Comment faire cuire des pâtes spaghetti à l'encre de seiche. Pâtes La molisana Spaghetti à l'encre de seiche. D'abord, faisons quelques préparatifs.

Les pâtes à l'encre de seiche, pasta al nero di seppia, sont un véritable délice de la cuisine italienne. Ce plat est très populaire en Sicile et sera certainement au menu de tout bon restaurant de poisson. Et le prix explosera.

Faisons-le cuire nous-mêmes ?

Si vous achetez des seiches déjà dépecées et un pot de son encre, il sera alors élémentaire de cuisiner. L'essentiel est de respecter le principe de base de la cuisine italienne - la simplicité ! Rien de superflu , mais tous les produits de la plus haute qualité .

Mais pour que le goût des pâtes à l'encre de seiche soit comme dans un restaurant italien, il va falloir bricoler. Quand mes pâtes étaient prêtes, j'ai compris pourquoi ce plat est si cher dans les restaurants. J'ai dû bricoler avec des seiches. Ils me regardaient avec des yeux tristes et intelligents, devinant apparemment leur sort peu enviable. Et puis , quand j'ai dû leur arracher les os , les dents et les sacs d' encre , je me suis senti comme un sadique . J'ai ouvert l'un des sacs au mauvais moment et j'ai été enduit d'une épaisse encre noire. À ce moment-là, j'ai senti calligraphe semi-instruit. Mais le résultat, à savoir élégamment goût raffiné mes pâtes al nero di seppia avec une subtile note de noisette, ça valait le coup !

De quoi avez-vous besoin :

Pâtes longues quelconques - 300 gr
Seiche avec sachets d'encre - environ 700 gr (si vous achetez séparément, il vous faut 35 gr d'encre)
Vin blanc sec - 80 gr
Huile d'olive - 40g
Ail - 1 gousse
Persil - 1 cuillère à soupe finement haché
Sel, poivre noir moulu - au goût

Si vous coupez vous-même la seiche, la procédure est la suivante :

Faire une petite incision sur le dos et retirer la coque calcaire interne. Il ressemble à un os large et mince. Procéder avec prudence.
Ouvrez la seiche et sortez délicatement la poche d'encre.
Mettez-le quelque part et couvrez-le d'un chiffon humide. Il est très important qu'il ne se dessèche pas !
Coupez la tête des membres. La seiche est un céphalopode, elle n'a donc qu'une tête et des bras. En découper les yeux et la dent centrale. Cela semble sombre, mais c'est facile à faire.
Rincez bien la seiche hachée, retirez les pellicules et coupez-la en lanières.
Et faites de même avec tout le monde !
Lorsque vous aurez terminé, je suis sûr que vous pousserez un soupir de soulagement.

Et maintenant tout est élémentaire :

Mettez de l'eau sur le feu pour les pâtes. Je vous rappelle au cas où. Beaucoup d'eau, une bonne pincée de sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (jusqu'à la dent), c'est-à-dire en aucun cas trop cuire !

Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce brun clair couleurs, jetez-le. Faites maintenant frire les lanières de seiche pendant cinq minutes. Ajouter le vin. Après quelques minutes, salez et mettez les sacs d'encre. Très doucement, mais courageusement, écrasez-les avec une cuillère et mélangez bien le tout.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Bien mélanger à nouveau en colorant uniformément. Tout doit être noir. Éteindre, ajouter le persil et le poivre noir. Et servez tout de suite.

Plat absolument mystique!

Bon appétit, cari amici ! De Sicile avec amour

Un plat très sophistiqué et unique. Pour apprécier les plats à l'encre de seiche, il faut en savoir au moins un peu sur eux.

L'encre de crustacés est ajoutée à presque tous les plats de la côte méditerranéenne. C'est un liquide noir que le corps de la seiche produit lorsqu'il se sent menacé, un moyen de protection. Initialement, cette composition était utilisée pour préparer de la peinture.

Ce n'est qu'après un certain temps que ses qualités culinaires ont été appréciées. Outre le goût particulier des plats à l'encre de seiche, ils sont également très utiles pour l'état physique et psychologique du corps.

Cette encre est ajoutée aux pâtes et à la pâte à spaghetti.

Les pâtes à l'encre de seiche sont généralement cuites en tandem avec presque tous les fruits de mer: crevettes, calmars, moules, poulpes, pétoncles. Il s'avère un délicieux goût "mer" du plat. Les pâtes à l'encre de palourde peuvent également être cuisinées avec du poisson, de préférence marin (esturgeon).

Pour préparer des pâtes à l'encre de seiche et aux fruits de mer, il vous faudra :

Paquet standard de pâtes ou de spaghettis en noir ;
rondelles de calmar;
Crevettes de taille moyenne ;
Moules;
tête d'oignon;
3 ou 4 gousses d'ail;
Vin blanc 80 grammes;
Crème à teneur moyenne en matières grasses 200 grammes;
Huile d'olive;
Tomates cerises 4 morceaux;
feuilles de persil;
Un demi-citron.

La pâte d'encre de seiche est préférable de prendre à base de variétés de blé dur du blé. Vous devez préparer la sauce en même temps que la cuisson des pâtes.

Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et faites bouillir les spaghettis noirs ou les pâtes;
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Nous chauffons, faisons frire l'ail finement haché, l'oignon dessus jusqu'à ce qu'il soit doré, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur caractéristique;
Ajoutez-y les moules. Ici, les avis des cuisiniers diffèrent, quelqu'un préfère les moules décortiquées, quelqu'un décortiquées;
Verser le mélange obtenu avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute ;
Ajouter des herbes fraîches finement hachées;
Ajouter les rondelles de calamars et les crevettes. Si les calamars sont trop gros ou trop longs, vous pouvez les hacher ;
Ajouter les tomates cerises coupées en 4 parties;
Versez la masse obtenue avec de la crème fraîche;
Porter à ébullition et attendre 8 minutes;
Lors de la préparation de la sauce, il est nécessaire de la goûter constamment pour le sel. Les crevettes elles-mêmes peuvent être salées;
Ajouter le jus de citron;
Mélanger la sauce obtenue avec des pâtes à l'encre de seiche.

Des chefs célèbres recommandent de cuire les spaghettis à l'encre de seiche pendant 8 minutes maximum et de les saler à la toute fin, presque avant de vider l'eau.

Il existe également des opinions selon lesquelles lors de la préparation de ce plat et de plats similaires, il est nécessaire de faire frire les crevettes, les moules et les rondelles de calmar séparément et de ne les combiner qu'à la toute fin de la cuisson, car les moules doivent être cuites un peu plus longtemps.

Il s'avère très savoureux si vous ajoutez du fromage mozzarella ou avec de la moisissure à la sauce. Il doit être ajouté sous forme râpée lorsque tous les fruits de mer nécessaires sont déjà mis dans la sauce. Vous devez laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Mais, c'est plus une option de restaurant.

Au même endroit, traditionnellement, un petit brin de basilic est ajouté aux pâtes à l'encre de seiche et à la sauce aux fruits de mer. Il est vendu dans presque tous les magasins, vous pouvez donc adopter en toute sécurité cette bonne habitude des grands chefs. Ou vous pouvez décorer votre plat avec une petite quantité de caviar rouge, joliment disposé au centre même de l'assiette à spaghetti.

Insolitotraduit de l'italien signifie « insolite », et c'est peut-être à ce titre que le festival gastronomique conceptuel « Phares » se déclare. Organisateurs du festival inspiréune expédition dans la cuisine méditerranéenne avec des arrêts dans les meilleurs restaurants de Moscou et des master classes interactives de brillants chefs moscovites.

A l'ouverture officielle du festival Mayaki, le chef du café Insolito Andreï Basov dépensé classe de maître culinaire sur la cuisson des spaghettis à l'encre de seiche avec des fruits de mer, et a également révélé secrets pour faire des pâtes parfaites:

1. Proportions. Pour 100 g de pâtes, il vous faudra 1 litre d'eau.

2. Cuire al dente pour que les pâtes restent un peu fermes. Pour ce faire, suivez les instructions sur l'emballage.

3. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson.

Pâtes à l'encre de seiche aux fruits de mer

RECETTE DE PÂTES À L'ENCRE DE CÔTELETTE AUX FRUITS DE MER

NÉCESSAIRE:

30g huile d'olive
5 g d'ail
4-5 tomates cerises
150 g de tomates Pilatti en conserve dans leur jus
50 grammes bouillon de poisson ou de l'eau
Fruits de mer : crevettes - 1 pc, pétoncles - 2 pcs, mini calamars - 3 pcs
Pâtes à l'encre de seiche maison ou achetées à base de blé dur

COMMENT CUISINER:

1. Broyez les tomates Pilatti dans un mélangeur.

2. Faire chauffer la poêle, verser l'huile d'olive.

3. Écrasez une gousse d'ail, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, faites revenir légèrement et ajoutez les tomates pilatti hachées, laissez mijoter 2 minutes, puis retirez l'ail restant.

4. Tremper la pâte d'encre de seiche dans de l'eau bouillante et faire bouillir selon les instructions.

D'AILLEURS: la sauce est cuite en parallèle pendant la cuisson des pâtes.

6. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés et mélangez.

7. Mettre sur une assiette et servir. Spaghetti Nero aux fruits de mer - le plat est prêt !

Pâtes d'Andrey Basov

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail haché et faire revenir.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le sel et les spaghettis à l'encre de seiche, cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

3. Crevettes décortiquées décongelées et cocktail de la mer (calamars, poulpes, moules, mettre dans une casserole avec de l'ail, sel, poivre, saupoudrer de basilic et d'origan, laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.

4. Coupez les pétoncles et les tomates cerises et ajoutez-les au reste des fruits de mer, faites revenir 3 minutes.

5. Versez la crème sur le tout, salez à nouveau et ajoutez des épices au goût. Dès que la crème bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux. Il faut 5 minutes pour que la crème épaississe jusqu'à la consistance désirée.

6. Nous mettons les spaghettis cuits dans une casserole et ajoutons 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangeons. eau froide les spaghettis ne sont PAS NÉCESSAIRES !

7. Mettez les spaghettis dans une assiette, ajoutez-y sauce à la crème aux fruits de mer, décorer de roquette.

L'encre de seiche, un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne, non seulement change la couleur et l'arôme du plat, lui donne un goût marin vif, mais enrichit également le corps avec des vitamines et des minéraux uniques. C'est un aliment sain et sain pour les vrais gourmets. Son goût exquis nous emmène mentalement dans ces terres où règnent le soleil et la brise marine. Un complément idéal aux plats de pâtes noires est un verre de vin blanc sec. En profitant d'un tel dîner, vous sentez simplement l'odeur des vacances tant attendues, de la mer et du bonheur.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 300-350 g de filet de poisson blanc (lieu jaune, loup de mer et etc.); 300 g de tomates pelées propre jus; 70 g de câpres ; 3 gousses d'ail; le zeste de 1/2 citron ; 1 cuillère à café de sucre; sel et poivre au goût; huile d'olive pour la friture; 70g fromage râpé pour arroser.

Couper le filet et les tomates en morceaux. Faire chauffer une poêle de taille moyenne (26-28 cm). Ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajouter les morceaux de poisson. Frire de tous les côtés pendant 2 minutes. Ajouter les tomates avec le jus, mettre le sucre et presser l'ail. Remuer et laisser mijoter avec le poisson pendant 3-4 minutes. Ajouter le zeste de citron et les câpres, laisser mijoter 1 minute. Éteignez le feu et goûtez la sauce. Sel et poivre. Remuer, mettre sur des assiettes, des pâtes noires prêtes à l'emploi dessus, saupoudrer de fromage râpé et servir.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 50 ml d'huile d'olive; 50 g de beurre ; 3 tomates; 3 gousses d'ail; 3 oignons bleus ; 1 carotte; 1 aubergine; 1 cuillère à café de sel; ¼ cuillère à café de romarin sec, thym (thym), origan et noir poivre moulu.

Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher l'oignon en demi-anneaux, hacher grossièrement l'ail, couper l'aubergine et les tomates en gros cubes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les épices, faites revenir pendant 2 minutes, retirez l'oignon, faites revenir encore 3 minutes, ajoutez les carottes, faites revenir encore 2-3 minutes, mettez l'aubergine puis laissez mijoter encore 5 minutes , ajouter les tomates, augmenter le feu et faire revenir pendant 5 minutes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Faire bouillir les pâtes, ajouter le beurre fondu, mettre dans une assiette, déposer le mélange de légumes dessus.

Pâtes aux petits poulpes et tomates cerises

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 200 g de petits poulpes décongelés ; 3 gousses d'ail; 100 ml de vin blanc sec ; 200 g de tomates cerises ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Décongelez les pieuvres pendant la nuit sur l'étagère supérieure du réfrigérateur dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau de congélation (2 portions nécessiteront 12 pièces). Hacher finement l'ail. Coupez les grosses tomates cerises en deux, les petites - laissez entières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les poulpes. Faites frire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail, faites revenir encore 1 minute jusqu'à ce que l'odeur apparaisse, versez le vin et mettez les tomates. Laisser mijoter à feu doux environ 2-3 minutes. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage et, avant d'égoutter le bouillon, égoutter la louche pour diluer la sauce. Égoutter l'eau et mélanger les pâtes avec le poulpe. Bien mélanger dans une casserole et ajouter la décoction si nécessaire. Servir dans des bols profonds car la sauce sera assez liquide.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); deux filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, goberge, etc.); 2 gousses d'ail; huile d'olive; 4 cuillères à soupe de beurre; 4 cuillères à soupe de farine; 100 g de crème ; 100 g de parmesan; 10 tomates cerises; poivre blanc, sel - au goût; 100 ml de vin blanc sec ; basilic frais; paprika sec.

Saler et poivrer légèrement le filet de poisson et laisser mariner quelques instants. Coupez les tomates cerises en deux et placez-les au four pour cuire pendant 20 minutes. Cuire les pâtes dans de l'eau salée avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient al dente, soit 2 minutes. Hacher finement l'ail et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Retirer l'ail et faire revenir le poisson dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans une autre poêle ou petite casserole, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et battre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter graduellement la crème en battant jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, ajouter le fromage râpé, le poivre blanc, le sel, le vin blanc et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, 1-2 minutes. Versez un peu de sauce dans les assiettes, mettez les pâtes dessus, mettez le poisson, les tomates cuites dessus, versez le reste de sauce, saupoudrez de basilic finement haché et de paprika.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 1 gros oignon; 1 carotte; 2 cuisses de poulet; 2 œufs de poule; 50 g de graines de soja germées ; 4 gousses d'ail; 30 g de sauce soja ; 100 g de gingembre frais ; 30 ml d'huile de sésame; coriandre fraîche et oignons verts.

Coupez le poulet en lanières, l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe coréenne. Hacher le gingembre et l'ail avec un couteau. Préparez une omelette à partir de l'œuf, laissez-la refroidir, roulez-la dans un tube et coupez-la en lanières. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant seulement 2 minutes, égoutter l'eau. Faites chauffer un wog ou une grande poêle, versez un mélange de légumes et huiles de sésame. Faire frire le poulet pendant 1 minute, ajouter le gingembre et l'ail, après une demi-minute les oignons, les carottes. Faire frire pendant quelques minutes, ajouter les pâtes cuites, les œufs brouillés, les pousses de soja, la coriandre, sauce soja, remuer et retirer du feu. Avant de servir, parsemer d'oignons verts.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); crevettes tigrées, pétoncles, moules (crues) - 8 pièces chacune; 3 grosses tomates (environ 400-500 g); 30 g de basilic; 2 gousses d'ail; huile d'olive; une pincée de sucre (au goût, selon la douceur des tomates); sel (de mer de préférence), poivre noir fraîchement moulu ou un mélange de 5 poivres - au goût.

Décongelez les fruits de mer (il est préférable de décongeler lentement - ils perdent alors moins de jus). Il est préférable de les mettre au réfrigérateur pendant environ une journée. S'il n'y a pas de temps pour un long dégivrage - à température ambiante, ils décongèleront en 1-2 heures), rincez à l'eau courante, mettez des serviettes en papier et séchez bien. Retirer les carapaces des crevettes. Lavez les tomates, retirez les tiges (vous pouvez enlever la peau) et coupez-les en tranches. Pelez l'ail et hachez-le finement. Rincez le basilic à l'eau, séparez les feuilles des tiges et coupez-les en fines lanières. Dans une poêle, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez les fruits de mer et faites revenir environ 1-2 minutes de chaque côté, salez. (À la place de crevette crue vous pouvez prendre bouilli-congelé. Les crevettes doivent être décongelées, lavées, séchées, puis réchauffées pendant 30 à 40 secondes à feu vif.) Dans la poêle où les fruits de mer ont été frits, mettez les tomates, salez un peu, saupoudrez d'une pincée de sucre, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 4-5 minutes. Ajouter le basilic haché et l'ail aux tomates, remuer et retirer la casserole du feu.

Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Faire bouillir 2-3 min. Égouttez les pâtes cuites dans une passoire et laissez l'excédent de liquide s'écouler. Transférer les pâtes dans la poêle avec les tomates, ajouter les fruits de mer, mélanger le tout délicatement.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 2 cuillères à soupe de beurre; 1 grosse cuillère à soupe de farine; 300 ml de crème; 100 ml de vin de table blanc; sel, origan sec et toutes les épices - au goût; fromage râpé pour la décoration.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter farine de blé et bien mélanger. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'épices et d'origan sec, du sel et du vin au mélange. Continuez à remuer. Verser un mince filet de crème, puis mettre la masse à mijoter à feu doux. La sauce sera prête lorsque sa consistance sera suffisamment épaisse. Quand elle refroidit un peu, fouettez la sauce au mixeur.

Faire bouillir les pâtes pendant 3 minutes, égoutter dans une passoire. Une fois toute l'eau égouttée, transférez-la dans un plat, versez la sauce à la crème dessus et saupoudrez de fromage. Tout poisson ou fruit de mer convient à une telle pâte.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 650 g de champignons; 250 ml de crème 10-20 % ; 2,5 cuillères à soupe de sauce soja; 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 2-3 gousses d'ail; sel - au goût.

Les champignons sont mieux préparés à l'avance. Lavez soigneusement, enlevez les taches brunes et la pourriture des champignons et laissez bien sécher pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Les champignons pendant le lavage absorbent fortement l'eau. S'ils ne sont pas séchés, les champignons libèrent beaucoup de liquide pendant la friture, ils seront donc cuits plutôt que frits. Hacher finement les champignons séchés. Frire dans l'huile de tournesol, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et que toute l'eau et l'huile aient disparu. Ajouter ensuite la crème aux champignons. Remuez pour que la crème ne caille pas brusquement. Ajouter la sauce soja à cela. Remuez à nouveau et continuez à remuer constamment. Faire frire les champignons pendant encore 7 minutes, pendant ce temps, la sauce crémeuse doit réduire et prendre une agréable couleur beige.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Vider l'eau et ajouter un peu huile de tournesol. Râpez 2-3 gousses d'ail dans les champignons et mélangez. Ensuite, mettez la sauce crémeuse aux champignons et les pâtes dans une assiette. Servir le plat exclusivement chaud ! Vous pouvez décorer avec des feuilles vertes.

À cuisine méditerranéenne, surtout en italien, le basilic est l'herbe épice numéro un. Les feuilles et les tiges de basilic contiennent beaucoup de substances aromatiques, les sauces au basilic sont donc excellentes. Une petite quantité de feuilles de basilic vert peut transformer des pâtes ordinaires en un chef-d'œuvre. Les pâtes au basilic, même avec l'ajout de tomates, d'ail, de fromage, sont toujours délicieuses.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); trois morceaux de saumon de 100 à 150 g chacun - pour trois portions; paquet Basilique; 3 gousses d'ail; 150 g de parmesan; huile d'olive; 3 cuillères à soupe de crème; poivre noir moulu, sel - au goût.

Pour préparer la sauce à la crème Alfredo, hachez d'abord finement 2-3 gousses d'ail. Après cela, ajoutez 3-4 cuillères à café de beurre dans une petite casserole et faites-la chauffer. Une fois que le beurre commence à fondre, ajouter l'ail haché et faire sauter pendant 2 minutes. Ajoute-en Fromage Frais et mélangez-le avec de l'ail frit et du beurre. Après le fromage, ajoutez un peu de crème ou de lait à la sauce presque prête et mélangez à nouveau tous les ingrédients. La touche finale dans la préparation de la sauce Alfredo est l'ajout de parmesan râpé et d'une pincée de poivre noir moulu. Continuer à chauffer la sauce et remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe sensiblement. A part, dans de l'huile végétale, faire revenir légèrement les dés poivron. Une fois la sauce prête, ajouter poivre prêt et mélanger avec des pâtes fraîchement préparées. Grâce à la sauce Alfredo vous découvrirez cuisine italienne du nouveau côté!

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 250 g de crevettes ; 1 verre de crème; 100 g de petits pois (surgelés); 1 gousse d'ail; 25 g de beurre ; 50 g de parmesan.

Faire bouillir ou faire bouillir des crevettes congelées. Le choix de leur préparation dépend de leur type et de leur taille. S'ils sont achetés dans un package, il est probable que vous puissiez y trouver des recommandations à ce sujet. Décortiquez les crevettes bouillies. Hacher finement l'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y un peu d'huile de tournesol. Mettez l'ail dans une casserole et, après l'avoir fait frire pendant 30 secondes, ajoutez petit pois. Cuire, en remuant, pendant quelques minutes à feu doux. Verser la crème dans une casserole, ajouter le fromage râpé et les crevettes cuites. Porter à ébullition et cuire encore quelques minutes. Sel poivre.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes, égoutter dans une passoire et transférer dans une casserole. Incorporer la sauce et servir aussitôt.

300 g de pâte à l'encre de seiche "Culinarium Meister" (1 paquet); 400 g de crevettes ; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1,5 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à café de curry (un mélange d'épices indiennes) ; 200 ml d'eau; 4 cuillères à soupe de crème; une pincée de sel; poivre blanc moulu - sur la pointe d'un couteau; gingembre moulu - sur la pointe d'un couteau; 0,5 cuillère à café de jus de citron

Décongelez et nettoyez d'abord les crevettes. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verser la farine, ajouter le curry, délayer avec de l'eau. Faire bouillir 7-10 min. Ajouter la crème à la sauce, saler, poivrer, gingembre et jus de citron. Laisser mijoter 5-7 min. Rincez les crevettes décortiquées, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans la sauce frémissante. Porter à ébullition et éteindre.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Videz l'eau. Servir avec la sauce et les crevettes.

Comme j'aime me faire plaisir ! Aujourd'hui, pour le déjeuner, j'ai cuisiné mes pâtes à l'encre de seiche préférées avec des fruits de mer. La famille est à nouveau ravie, le fils a demandé un complément)

Qu'est-ce que l'encre de seiche ? L'encre de seiche est un liquide noir que les mollusques produisent comme défense. Ils écrivaient avec cette encre et en faisaient également de la peinture sépia, qui tire son nom du nom latin du mollusque Sepiida ou seiche.

Eh bien, les Italiens ajoutent cette encre aux spaghettis et au risotto. En général, tous les fruits de mer - calamars, moules, crevettes, poulpes, pétoncles - sont parfaits pour les plats avec l'ajout d'encre de seiche ... L'encre de seiche souligne parfaitement le goût "mer", dans notre cas, les pâtes.

J'ai fait le plein de fruits de mer et de spaghettis à l'AB. Je dirai tout de suite que les moules ont été pêchées tout de même sèches et pas très savoureuses. Et pourquoi les vendent-ils ? bon, en général, ça n'a pas gâché le plat, mais à l'avenir je n'achèterai plus de moules chez eux!

De quoi avons-nous besoin pour préparer ce plat) je fais tout à l'œil) les grammes ne m'aident pas beaucoup)

1. Paquet de spaghettis

2. Crevettes

4. Anneaux de calamars

5. Arc moyen

6. 3 gousses d'ail

7. Verre de vin

8. 200 gr. crème 10%

9 huile d'olive

10. Beaucoup de persil (j'avais un pays congelé)

j'espère n'avoir rien oublié)

Tout d'abord, faites revenir l'oignon, ajoutez-y de l'ail grossièrement haché. Pour moi, l'ail est un composant très important.Faire frire dans l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) jusqu'à ce que l'ail et les oignons prennent une couleur.

Alors, prenons 200 g de pâte à l'encre de seiche, préparée selon cette recette. La pâte doit reposer avant d'être étalée. Diviser la pâte en parts égales pesant environ 100 grammes.
Prenez 1 morceau de pâte, et enveloppez le reste dans du film plastique pour qu'il ne sèche pas à l'air. Déposer la pâte sur un plan de travail et appuyer dessus avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle s'aplatisse légèrement. Notre tâche est de le pousser dans le laminoir à pâte. Comme la pâte est serrée, elle n'y rampera pas immédiatement et même pas en une seule fois.
Sur les rouleaux de pâte, réglez la largeur d'ouverture maximale des rouleaux. (Installation 1 sur Kitchen Aid). Allumez la première ou la deuxième vitesse et passez la pâte à travers les rouleaux.

La pâte peut se déchirer, mais ce n'est pas grave. De plus, à ce stade, il devrait en être ainsi et dit que vous avez réussi bonne pâte avec un bon équilibre entre liquide et farine. Si la pâte a traversé les rouleaux sans se déchirer, votre pâte est probablement trop humide et doit être légèrement saupoudrée de farine des deux côtés.
Reformer la pâte, la pétrir avec les doigts ou la presser avec la paume pour la rendre la plus plate possible et la passer une seconde fois dans les rouleaux.

La consistance de la pâte s'améliore et la pâte devient plus homogène et visqueuse. Et en même temps, absolument non collant. Pliez la pâte en deux et repassez-la dans les rouleaux. (Ne touchez pas au réglage de l'épaisseur - il devrait être au maximum pour l'instant)

Lorsque la pâte a complètement cessé de se déchirer, le pétrissage de la pâte à l'aide d'une machine est considéré comme terminé.
Et maintenant, nous changeons juste successivement le réglage de l'épaisseur de la pâte et à chaque fois nous roulons la pâte à travers les rouleaux jusqu'à ce que la pâte atteigne 1,5 mm d'épaisseur. Installation 4 sur KitchenAid.

On change les laminoirs pour un coupe spaghetti (comme on l'appelle sur le site)
Et on passe la pâte au cutter.

Notez que je n'ai pas utilisé de farine supplémentaire pour saupoudrer et que je n'ai pas laissé les feuilles sécher à l'air, comme beaucoup le conseillent, la pâte était parfaitement coupée, ne collait pas dans le processus et les spaghettis eux-mêmes étaient bien séparés. Si votre pâte colle, c'est qu'elle contient trop de liquide. Une telle pâte est certes plus facile à pétrir, mais il est plus difficile de la couper et de la travailler.
Vous roulez le mariage en boule, ajoutez un peu de farine et roulez à nouveau.
Roulez la guitare spaghetti alla finie en forme de nid.

Nous mettons une casserole d'eau pour les pâtes sur le feu même.
Pelez et coupez l'ail.
Calamar. Réel bonne qualité avec la peau du calmar devrait ressembler exactement à ceci.

Nous coupons nos calmars avec la peau. Oui, ce sont de vraies vacances pour ceux qui n'aiment pas nettoyer les calmars. Cependant, la peau du calmar ajoute un "goût de la mer" supplémentaire au plat et est légèrement salée. Par conséquent, gardez cela à l'esprit lorsque vous salez le plat.

Un peu de piment - il faut couper en fines rondelles. Si vous ne voulez pas qu'il soit très épicé, retirez les graines à l'avance.
Verser l'huile d'olive dans une grande casserole ou une casserole. Lorsque l'huile est chaude, mettez les morceaux de calamars dans la poêle. Faites-le frire à feu moyen-élevé pendant quelques secondes et retournez-le. Faire revenir quelques secondes de plus et verser le vin.

Omettre l'ail, le piment et les câpres.

Nous arrachons de petites branches de persil avec nos mains et les mettons également dans une casserole.
Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps, nous nettoyons les moules du sable, les rincons à l'eau froide, jetons les coquilles ouvertes (à moins, bien sûr, que vous cuisiniez des moules vivantes dans l'évier). Si vous avez congelé, il est conseillé de les décongeler à l'avance.
Nous abaissons les moules dans la casserole, refermons la casserole avec un couvercle et comptons jusqu'à 5. Les moules devraient commencer à s'ouvrir. Retirez ceux qui n'ont pas été ouverts de la poêle.
L'eau dans la marmite à pâtes est probablement déjà bouillante. Ainsi, nous pouvons faire bouillir nos pâtes. Les pâtes fraîches seront prêtes en 30 secondes dans de l'eau bouillante. Si vous utilisez des pâtes sèches, suivez les instructions sur l'emballage.
Transférer les pâtes finies dans une casserole avec les moules et les calmars. Et bien mélanger avec le contenu. Laissez les pâtes tremper correctement dans la sauce piquante ! Après 15 à 20 secondes, éteignez le feu.

Tout! Les spaghettis à l'encre de seiche et fruits de mer sont prêts ! Le plat fini peut être décoré avec des herbes.

Qui aurait pensé que les experts culinaires du monde entier utiliseraient de l'encre pour cuisiner leurs plats, ce qui noircit les plats. Avec l'encre de seiche, les plats sont principalement préparés dans les pays de la Méditerranée et de l'Adriatique. Mais aussi dans meilleur resto Paris, et dans une petite taverne en Italie on vous servira très appétissant, paella ou pâtes à l'encre de seiche. Et dans l'un des restaurants de Riga, on vous offrira gentiment un incroyable pain noir à l'encre de seiche, qui est servi en apéritif avec diverses sauces.

Les pâtes noires (Pasta Nera) sont fabriquées à partir de spaghettis noirs (c'est-à-dire des spaghettis à l'encre de seiche). Pour une utilisation en cuisine, les fabricants produisent de l'encre dans un emballage fermé pesant 4 g et ils sont stockés congelés. Un ou deux sachets suffisent pour préparer une portion. L'encre est également produite dans des pots ou des flacons en verre de 500 g sous forme de pâte épaisse. Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur (l'encre a une durée de conservation assez longue). En magasin, on trouve aujourd'hui aussi des spaghettis noirs, des tagliatelles, etc.

Si vous avez de la chance et que vous avez entre les mains un paquet de spaghettis à l'encre de seiche, alors faites-en certainement cuire plat original. L'encre de seiche est largement utilisée pour faire des pâtes, du risotto, de la paella, certaines sauces... Ainsi, vous pouvez cuisiner des pâtes noires aux fruits de mer (Pasta Nera ai Frutti di Mare) ou... Gardez simplement à l'esprit que l'encre de seiche donne plats cuisinés non seulement la couleur noire d'origine, mais aussi un goût "marin" salé prononcé, qui risque de ne pas plaire à chacun de vos convives.

Vous pouvez acheter de bons spaghettis noirs (ou spaghettis à l'encre de seiche) dans la plupart des supermarchés. Ainsi, un paquet de 500 g de Spaghetti Casa Rinaldi à l'encre de seiche coûte 330 roubles, La Molisana Spaghetti Al Nero Di Seppia coûte 256 roubles et Pasta la Bella Speciale à l'encre de seiche (250 g) vous coûtera 194 roubles. Les spaghettis à l'encre de seiche sont servis avec des sauces à base de légumes, de viande, de crème, de fruits de mer et de fromage, ils peuvent être combinés avec des spaghettis légers et décorer le plat à votre guise

De plus, les spaghettis à l'encre de seiche peuvent être préparés par vous-même : mélangez 500 g de farine, 3 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 g d'eau, 1 à 2 sachets d'encre de seiche (4 à 8 g). Remplacez la pâte et étalez-la finement (sur une épaisseur de 1-2 mm), laissez la pâte sécher et coupez-la en lanières. Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Le grand secret pâtes italiennes Cela consiste dans le fait que les pâtes sont bouillies dans un tel état lorsque les spaghettis sont presque prêts, mais n'ont pas encore eu le temps de bouillir.

Vous pouvez également teinter les spaghettis sous une forme déjà bouillie, pour cela ajouter de l'encre de seiche à la sauce et évaporer, en remuant, jusqu'à ce que les pâtes acquièrent la couleur dont vous avez besoin. Les pâtes à l'encre de seiche se marient bien avec les sauces carbonara et bolognaise, le fromage, le poisson et les fruits de mer. Les pâtes noires sont un excellent moyen de surprendre les invités et de cuisiner quelque chose d'inhabituel pour un anniversaire, Nouvel An ou Halloween..

Pâtes à l'encre de seiche aux fruits de mer dans une sauce crémeuse

Ingrédients:
Noix de Saint-Jacques - 2 pièces
Spaghettis noirs - 400 g
crevettes royales- 16 pièces
Ail - 5 pièces
Huile d'olive extra vierge - 3 cuillères à soupe
Roquette - au goût
Crème 20% - 500 ml
Sel, basilic, origan - au goût
Cocktail de fruits de mer - 100 g
Mélange de poivre - au goût
Tomates cerises - 4 pièces

Cuisson:
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail haché et faire revenir.
2. Ajouter le sel et les spaghettis à l'encre de seiche dans une casserole d'eau bouillante, cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. Crevettes décortiquées décongelées et (calmars, poulpes, moules, mettre dans une casserole avec de l'ail, sel, poivre, saupoudrer de basilic et d'origan, laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
4. Coupez les pétoncles et les tomates cerises et ajoutez-les au reste des fruits de mer, faites revenir 3 minutes.
5. Versez le tout avec de la crème, salez à nouveau et ajoutez des épices au goût. Dès que la crème bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux. Il faut 5 minutes pour que la crème épaississe jusqu'à la consistance désirée.
6. Mettez les spaghettis cuits dans une casserole et ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.Rincez les spaghettis à l'eau froide PAS BESOIN !
7. Mettez les spaghettis dans une assiette, ajoutez-y une sauce crémeuse aux fruits de mer, décorez de roquette.

Spaghettis noirs aux fruits de mer et sauce au fromage

Ingrédients:
pâte à l'encre de seiche
grande crevettes fraîches surgelées
moules en moitiés de coquilles (peuvent être décortiquées)
crème
divers fromages à votre goût (gouda, mozzarella grumeleuse et fromage bleu)
Caviar rouge
quelques gousses d'ail
tomates cerises
huile végétale
sel, poivre et épices au goût
brin de basilic pour décorer
toutes les proportions à votre goût

Cuisson:
Faire bouillir les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Décongelez et décortiquez les crevettes en laissant les queues.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les crevettes avec l'ajout d'ail haché, de sel et de poivre. Transférer les crevettes dans une assiette et réserver au chaud.
Mettez les moules dans une poêle, versez dessus la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que les moules soient cuites. Transférer les moules aux crevettes.
Ajouter le fromage râpé à la sauce obtenue et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Si nécessaire, salez et assaisonnez avec des épices à votre goût.
Mettre les pâtes noires et les fruits de mer dans une assiette, napper de sauce au fromage, garnir de caviar rouge, de moitiés de tomates cerises et d'un brin de basilic. (Le caviar peut être soigneusement mélangé à la sauce).

Un plat très sophistiqué et unique. Pour apprécier les plats à l'encre de seiche, il faut en savoir au moins un peu sur eux.

Cette encre est ajoutée aux pâtes et à la pâte à spaghetti.

Pour préparer des pâtes à l'encre de seiche et aux fruits de mer, il vous faudra :

Paquet standard de pâtes ou de spaghettis en noir ;
rondelles de calmar;
Crevettes de taille moyenne ;
Moules;
tête d'oignon;
3 ou 4 gousses d'ail;
Vin blanc 80 grammes;
Crème à teneur moyenne en matières grasses 200 grammes;
Huile d'olive;
Tomates cerises 4 morceaux;
feuilles de persil;
Un demi-citron.

La pâte d'encre de seiche est mieux fabriquée à partir de blé dur. Vous devez préparer la sauce en même temps que la cuisson des pâtes.

Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et faites bouillir les spaghettis noirs ou les pâtes;
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Nous chauffons, faisons frire l'ail finement haché, l'oignon dessus jusqu'à ce qu'il soit doré, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur caractéristique;
Ajoutez-y les moules. Ici, les avis des cuisiniers diffèrent, quelqu'un préfère les moules décortiquées, quelqu'un décortiquées;
Verser le mélange obtenu avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute ;
Ajouter des herbes fraîches finement hachées;
Ajouter les rondelles de calamars et les crevettes. Si les calamars sont trop gros ou trop longs, vous pouvez les hacher ;
Ajouter les tomates cerises coupées en 4 parties;
Versez la masse obtenue avec de la crème fraîche;
Porter à ébullition et attendre 8 minutes;
Lors de la préparation de la sauce, il est nécessaire de la goûter constamment pour le sel. Les crevettes elles-mêmes peuvent être salées;
Ajouter le jus de citron;
Mélanger la sauce obtenue avec des pâtes à l'encre de seiche.

Des chefs célèbres recommandent de cuire les spaghettis à l'encre de seiche pendant 8 minutes maximum et de les saler à la toute fin, presque avant de vider l'eau.

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