Nous décorons le plat fini avec des herbes. Décoration de plats avec de la verdure sur la table du nouvel an. Salade "Crab Spring"
Poisson poêlé au beurre vert (n° 526)
Préparez un produit semi-fini sous la forme d'un arc ou sous la forme d'un huit. Dans le premier cas, coupez le filet en portions en forme de losange, une par portion, faites une coupe au milieu le long de la pièce et, en y insérant une extrémité, dévissez le produit semi-fini en forme d'arc , saupoudrer de sel, poivre, pané dans de la farine, mouiller dans un lezon et pané dans de la panure blanche.
Pour obtenir un produit semi-fini en forme de huit, coupez le filet en lanières de 0,8-1 cm d'épaisseur et de 4-5 cm de largeur (la longueur des morceaux dépend de la masse des portions), panées en double panure , enroulé en spirale en forme de huit, puis haché à la brochette.
Faites frire le produit semi-fini dans de la graisse profonde et préparez-le au four.
Coupez les pommes de terre crues en cubes, rincez-les, séchez-les avec un chiffon, faites-les frire de manière principale et salez.
Préparez la sauce tomate chaude (dans un bol pour deux plats). Diluer le sauté de farine blanche avec un bouillon légèrement refroidi à base de déchets de poisson, porter à ébullition et faire bouillir pendant 25 à 30 minutes. Spaser les racines, l'oignon et la purée de tomates, ajouter à la sauce et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Filtrer la sauce, frotter, porter à ébullition, assaisonner au goût avec du sel, du sucre, de la margarine crémeuse.
Préparez le beurre vert. Pour ce faire, ramollissez beurre, ajoutez le jus de citron et le persil ou l'aneth finement haché, mélangez bien, formez un cylindre ou un rectangle et laissez refroidir.
Sur un plat ovale ou petite assiette réchauffé à côté, déposer patates frites, à proximité, recouvrant légèrement l'accompagnement, se trouve un morceau de poisson frit. Garnir le poisson de citron et d'herbes. A part, dans une saucière, servir la sauce tomate. Versez le beurre fondu sur le poisson servi dans une assiette, et posez un morceau de beurre vert sur le poisson servi dans un plat.
Le poisson préparé de cette manière est un type de poisson frit et est appelé poisson colbert, ou poisson frit au beurre vert.
Sandre 192/92, farine de froment 6, œufs 1/2 pc., crackers 15, graisse 10. Huile verte (n° 879) : beurre 8,5, persil 2, citron 0,8 g Garniture (n° 761) : pommes de terre 290/ 217, matières grasses 15. Sauce (n ° 857): bouillon de poisson 53, margarine 4,5, farine de blé 3, carottes 5/4, oignon 3/2, persil (racine) 2, purée de tomates 26, sucre 1. Rendement 335.
exigences de qualité. Le goût du poisson est modérément salé. Le poisson est bien frit, la couleur de la croûte est dorée. Les pommes de terre sont moelleuses et croustillantes. La sauce est légèrement acide, parfumée, homogène. Couleur rose foncé avec des paillettes.
Poisson frit en pâte (n° 530)
Couper le filet sans peau ni arêtes en cubes de 1-1,5 cm d'épaisseur, 5-6 cm de long, mettre dans des plats non oxydants, arroser de jus de citron ou d'une solution d'acide citrique, verser avec de l'huile végétale, saupoudrer de persil, saler et réfrigérer pendant 30 minutes pour le marinage.
Préparez la pâte à frire. Séparez les blancs des jaunes. Moudre les jaunes d'œufs avec le sel, le sucre, diluer avec du lait, ajouter la farine tamisée, bien mélanger et verser l'huile végétale. Battez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les à la pâte en 2-3 doses. A l'aide d'une aiguille de chef, tremper les bâtonnets de poisson dans la pâte et mettre immédiatement dans la graisse chaude (170°C). Frire jusqu'à ce qu'une croûte uniforme dorée se forme. Retirez les morceaux frits avec une écumoire sur un tamis, laissez la graisse s'écouler.
Avant de sortir le poisson, mettez-le au four pendant 3-5 minutes. Préparez des frites : lavez les plus belles branches de persil ou de céleri, séchez-les, faites-les frire, retirez-les à l'aide d'une écumoire sur une passoire et laissez la graisse s'égoutter.
Préparer la sauce mayonnaise aux cornichons (tartare). Hachez finement les cornichons ou les cornichons pelés et, après avoir pressé la saumure, ajoutez-les à la mayonnaise finie. Assaisonner la sauce mayonnaise avec la sauce du Sud et remuer.
Mettez un linge plié ou une serviette en papier sur un plat ovale et placez-y des morceaux de poisson en forme de puits ou de sapin de Noël. Déposer des tranches de citron sur les côtés et mettre des frites sur ou à côté du poisson. Pour garder les tranches de citron stables, vous devez couper la peau à une extrémité et la rentrer vers l'intérieur. Servir la sauce mayonnaise aux herbes ou cornichons ou la sauce tomate piquante en saucière.
Sandre 140/67, acide citrique 0,2, huile végétale 4, persil 3/2, farine de blé 30, lait 30, œufs 3/4 pcs., graisse 15. Sauce (n° 887) : mayonnaise 37, concombres marinés 23, Sauce du sud 2. Rendement 200.
exigences de qualité. Le goût du poisson est délicat. Les morceaux de poisson sont frits uniformément, la couleur est dorée. La sauce est épicée et parfumée, les concombres sont hachés uniformément. Frites - vert foncé avec un éclat, croustillant.
Corps de poisson (n° 545)
Passer le filet sans peau ni arêtes deux fois dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc imbibé de lait (sans croûtes), saler, poivre moulu, bien mélanger, passer à nouveau dans un hachoir à viande, ajouter le lait et bien battre la masse.
Mettez la masse sous forme de gâteau sur un chiffon humide, placez la viande hachée au milieu et pliez le gâteau en deux, en tenant les bords du tissu avec vos mains, donnez au produit une forme de croissant. Détacher le corps du tissu, tremper dans l'œuf et le paner dans la panure blanche.
Pour la viande hachée, faire sauter des oignons finement hachés, ajouter des cèpes bouillis ou des champignons et faire revenir avec des oignons. Mélangez ensuite avec de la chapelure moulue, des œufs durs, du sel et du poivre.
Faites frire les produits moulés dans de la graisse profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-les au four.
Chauffer les pois verts en conserve, assaisonner avec du beurre.
Pommes de terre frites en cubes. Préparez la sauce piquante.
Sur un plat ovale chauffé, déposez joliment le corps deux morceaux par portion, placez les pois verts et les pommes de terre dans le côté concave des produits, décorez avec des herbes. Arroser le corps de margarine. Servir la sauce à part dans une saucière. Au moment de servir dans une assiette, verser la sauce sur le côté du corps.
Sandre 135/65 ou cabillaud 89/65, lait 25. Pour la viande hachée : oignon 26/22, graisse 4, champignons frais 18/14, œufs 1/6 pcs., crackers 1,5 graisse 12, œufs 1 1/6 pièces , craquelins 6. Garniture (n° 789) : pommes de terre 97/72, graisse 5, petits pois 74/48, margarine 2. Sauce (n° 857) : bouillon de poisson 53, margarine 4,5, farine de blé 3, carottes 5/4 , oignon 3/2, persil (racine) 2, purée de tomates 26, sucre 1, margarine 5. Rendement 300.
exigences de qualité. Goût - inhérent à ce type de poisson, avec une saveur et un arôme caractéristiques de champignons et d'oignons frits. La couleur est dorée uniforme. La consistance est moelleuse, la croûte est croustillante, la forme des produits est bien conservée. La sauce est légèrement aigre, uniforme, rose foncé avec un éclat.
Séquence d'opérations. Coupez le poisson et coupez les produits semi-finis (coupez d'abord en portions, puis les bâtonnets, et préparez la cabine à partir du poisson restant), mettez le bouillon des déchets de poisson à cuire, mettez le poisson à mariner; traiter les légumes, les racines de spasser-vat, les oignons et la purée de tomates pour la sauce tomate; préparer une masse pour le corps; préparer la sauce tomate; préparer la viande hachée pour le corps, préparer la panure blanche, la pâte à frire, préparer les pommes de terre pour la friture; préparer un produit semi-fini, corps, faire frire des pommes de terre; cuire le beurre vert, préparer la sauce mayonnaise aux cornichons, cuire les frites d'oignons ; faire frire tous les produits semi-finis et les préparer au four, chauffer les pois verts; préparer les plats pour la sortie des produits.
Devoirs
1. Faites des organigrammes pour l'agneau bouilli avec des légumes (airishtu), les rognons en russe, le foie cuit à la crème sure.
2. Rédigez la lettre de voiture requise.
3. Répondez aux questions d'autotest.
Questions pour l'auto-examen
1. Nommez les méthodes de découpe du poisson pour la friture principale et frite et les méthodes de préparation des produits semi-finis.
2. Dites les règles pour faire frire le poisson de la manière principale et dans la graisse profonde.
3. Nommez les processus qui se produisent lors de la friture du poisson.
4. Procurez-vous des sauces et des plats d'accompagnement pour le poisson frit.
5. Quelle est la signification du pain et du liquide introduits dans la masse de côtelettes pour le corps ?
6. Comment préparer la graisse profonde et déterminer la température de la graisse ?
7. Nommez l'ordre dans lequel vous devez faire frire des produits semi-finis tels que le poisson colbert, le poisson en pâte, le veau, l'oignon, les pommes de terre et les légumes verts.
Plats de viande
Tous les types de traitement thermique sont utilisés pour préparer les plats de viande.
Viande bouillie
Le bœuf, le porc, le veau et l'agneau sont utilisés pour préparer des seconds plats à partir de viande bouillie. En outre, divers abats, produits salés et fumés - bœuf salé, poitrine et longe fumées, jambon, ainsi que des saucisses - saucisses, saucisses et saucisses sont servis bouillis.
Dans les carcasses de bœuf, il est conseillé d'utiliser la pointe de poitrine, l'ourlet, les parties épaule et sous-épaule, le côté et les parties extérieures de la patte arrière pour la cuisson. Carcasses de petit bétail - omoplate et poitrine.
La viande est bouillie en gros morceaux pesant de 1,5 à 2 kg, posés dans de l'eau chaude (1 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande). Les gros morceaux sont cuits de manière inégale. Lorsque l'eau bout, la chaleur est réduite et la cuisson se poursuit à très basse ébullition ou sans ébullition à une température de 85-90°C. Avant l'ébullition, coupez le film le long des côtes depuis l'intérieur de la poitrine; la pulpe de l'omoplate et de l'ourlet est enroulée et attachée avec de la ficelle.
40 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les oignons, le persil, le céleri, les carottes, et 30 minutes avant la fin de la cuisson, saler la viande. La préparation de la viande est déterminée par la perforation de l'aiguille du chef, qui doit entrer librement dans la viande et sortir tout aussi librement, le jus qui s'écoule de la perforation doit être transparent.
La viande prête (bœuf) est coupée en portions à travers la fibre et libérée avec des pommes de terre bouillies, un plat d'accompagnement complexe de légumes bouillis et pochés, purée de pomme de terre et sauces à la crème sure au raifort ou à la vapeur. Le veau est sorti avec du riz cuit, de la purée de pommes de terre, des légumes dans sauce au lait et sauces vapeur ou blanc avec un œuf. Servi avec du porc chou cuit ou purée de pommes de terre et sauce rouge aux oignons et à la moutarde. L'agneau est servi avec des pommes de terre bouillies et du riz cuit, une bouillie de sarrasin friable est versée sur la viande avec du bouillon.
La viande bouillie jusqu'aux vacances est conservée dans une petite quantité de bouillon à une température de 50 à 60 ° C dans un récipient avec un couvercle fermé.
Parmi les sous-produits, les langues, les cerveaux, les reins et les cicatrices sont le plus souvent bouillis. Les langues sont traitées, lavées, versées avec de l'eau chaude et bouillies comme de la viande pour les seconds plats. Les langues prêtes sont transférées dans de l'eau froide pendant 3 à 5 minutes et nettoyées de la peau. Couper en portions de 2-3 morceaux, verser le bouillon et porter à ébullition. Le tranchage des morceaux en portions commence par une partie fine de la langue. Servir la langue avec une purée de pommes de terre ou pois verts et des sauces rouges au vin ou de la crème sure au raifort.
Des cerveaux trempés eau froide pour le saignement et le retrait du film. Versez de l'eau froide acidifiée et salée et faites bouillir avec l'ajout de racines aromatiques et d'oignons pendant 20 à 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ils gardent leur cervelle dans une décoction.
En vacances, les cervelles sont portionnées, des champignons bouillis ou des cèpes, coupés en tranches, sont placés sur le dessus et versés avec de la vapeur ou de la sauce blanche avec un œuf.
Les reins de boeuf sont nettoyés des films et de la graisse, coupés dans le sens de la longueur et trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, puis versés avec de l'eau froide et portés à ébullition, le bouillon est égoutté, puis versé à nouveau avec de l'eau froide et bouilli pendant 1-1,5 heures à petite ébullition.
Les reins prêts sont lavés et utilisés pour préparer le plat «les reins en russe».
Les cicatrices sont trempées, ébouillantées, nettoyées, lavées, placées dans de l'eau froide (3 litres pour 1 kg) et bouillies pendant 4 à 5 heures.Racines, oignons, épices sont ajoutés 30 minutes avant la fin de la cuisson. Les tripes bouillies servent à préparer le plat « tripes mijotées à la sauce blanche ou tomate ».
Les saucisses ou saucisses sont placées dans de l'eau bouillante salée (15 g de sel pour 1 litre d'eau). Pour 1 kg de saucisses ou de saucisses, prenez 2 à 3 litres d'eau. Retirer le boyau artificiel des saucisses. Lorsque l'eau bout à nouveau, le chauffage est affaibli et les saucisses sont chauffées sans bouillir pendant 5 minutes, les saucisses - 7 à 10 minutes. Les saucisses et les saucisses sont servies avec de la purée de pommes de terre, du chou cuit, de la bouillie de sarrasin friable, des pâtes bouillies. Vous pouvez servir de la sauce rouge avec de l'oignon et de la moutarde spécialité 6./restoran.htm - Site avec livres sur... Remarque sur pratique Des classes sur discipline "Informations La technologie" Travailler dans...
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Devinettes boulettes de légumes
Pour une telle quantité que vous voyez sur la photo, faites cuire 1 grosse carotte et des betteraves de la même taille jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Refroidir.
Râper 100 g de fromage à pâte dure sur une râpe fine, diviser en deux parties.
De la même manière, hachez les carottes et les betteraves dans des bols séparés, mélangez avec du fromage râpé.
Ajouter le jaune d'œuf râpé aux betteraves.
Aux carottes - protéines râpées et ail légèrement haché.
Couper un morceau de filet de hareng salé en petits cubes.
Former des boules à partir de la masse de betteraves, à l'intérieur desquelles rouler un morceau de hareng.
De carottes la même chose, à l'intérieur d'un morceau de pruneaux ou de noix.
Si la masse n'est pas assez humide et colle mal en boule, ajouter un peu de mayonnaise. Je n'ai pas eu à ajouter - tout s'est avéré et ainsi de suite.
Déposer les boules sur un plat plat, verser la mayonnaise dessus et garnir d'herbes. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Gâteau Oeufs frits
Ce qui est précieux cette recette- Aucun four requis ! Gâteau de la catégorie "non cuit"))))
400 grammes de biscuits ordinaires s'émiettent plus petits.
Mélanger avec 100g de beurre mou et 3 cuillères à soupe de miel.
Placez les murs de la forme détachable sur le plateau. Appuyez sur les biscuits au fond et mettez au réfrigérateur.
Pendant ce temps dans un verre compote de pêche(à partir d'un bocal), chauffé presque à ébullition, dissoudre 1,5 cuillères à soupe de gélatine instantanée. Si vous avez de la gélatine simple, les mesures de volume sont les mêmes, mais la compote doit être froide, la gélatine y gonfle pendant 40 minutes, puis elle est portée à chaud avec une agitation et une dissolution constantes de la gélatine.
De la compote, nous mettons de côté des moitiés de pêches 3-4 choses. Coupez le reste des pêches, versez la solution de gélatine.
Ajoutez une autre demi-tasse de sucre (c'est si vous l'aimez plus sucré).
Et versez un demi-litre de yaourt à la pêche.
Nous mettons ce mélange au réfrigérateur. Dès que la gelée commence à épaissir, versez-la sur les biscuits.
Remettez-le au réfrigérateur et attendez qu'il durcisse complètement.
La couche supérieure est faite de fromage cottage.
Porter à ébullition un demi-verre de lait, y dissoudre une cuillère à soupe de gélatine instantanée.
Tasse fromage cottage à pâte molle frotter avec un demi-verre de sucre et un sachet de sucre vanillé, mélanger avec du lait. Nous mettons au réfrigérateur. Dès qu'il commence à épaissir, verser sur le gâteau et déposer les moitiés de pêches dessus.
Si vous avez le temps, vous pouvez verser dessus de la gelée transparente pour décorer des gâteaux (vendus en magasin). S'il n'y a pas de temps, alors ce sera si beau
Et dès que couche supérieure durcir, passer un couteau chaud le long des parois du moule, retirer délicatement les parois et remettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Trio de desserts à la gelée
Tu auras besoin de:
gélatine 15 gr
1 paquet de pâte de fruits prête à l'emploi
3 paquets de yaourt (125g chacun) sans remplissage (par exemple, probiotique Ehrmann sans sucre)
4-5 cuillères à soupe du sucre sable
1 cuillère à café sucre vanillé
Préparez la gelée finie comme indiqué sur l'emballage.
Versez dans des verres dans lesquels les fruits sont placés à l'avance (banane, pomme, cerise (congelée) et placez-les dans n'importe quel plat en biais, mais régulièrement - et au réfrigérateur.
Ensuite, je prépare la gelée de yaourt : versez 150 g d'eau sur la gélatine et laissez reposer 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, je mélange du yaourt avec du sucre. sable et sucre vanillé.
Je mets la gélatine dans un micro-vku pendant 2 minutes à ébullition et je la retire immédiatement, refroidis un peu et mélange avec du yaourt. J'ajoute de la gelée de yogourt dans des verres à moitié remplis et saupoudre l'assaisonnement à la cannelle sur le dessus, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Le dessert génial est prêt.
Bouquet.
Dans les tomates, le haut avec la tige est coupé (parfois je coupe les pétales sur les tomates). Le centre est sélectionné avec une cuillère à café, retournez les tomates sur une assiette pour que l'excès de jus s'écoule. Vous pouvez farcir n'importe quelle salade. Je l'ai fait avec du fromage. Fromage, carottes bouillies, œufs râpés; ail-à travers un presse-ail, ajouter la mayonnaise et l'aneth. Garnir de persil.
De la même manière, vous pouvez servir une salade aux poivrons rouges.
500g de betteraves bouillies, 1 pomme aigre, 100g de hareng, 1 oignon de laitue rouge, mayonnaise, aneth. Vous pouvez tout couper en cubes ou à travers une râpe. Décoration protéinée et pimentée. Le bourgeon est une protéine teintée de jus de betterave. Farci de salade.
Salade au kirieshki
1 fromage carottes, fromage 50 gr., ail sur la presse, mélanger avec de la mayonnaise et mettre sur un plat,
2 couches - kirieshki, mayonnaise, 2 œufs, herbes, mayonnaise.
Garnir à nouveau de carottes avec du fromage et de l'ail.
Puissance de la salade
Avocat : 3 pièces,
Branches de céleri,
Bâtonnets de crabe - 1 paquet.,
Concombre frais - 2 pcs.;
Fromage à pâte dure - 150 gr.,
Mayonnaise
Hacher finement tous les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise.
Mettez la salade dans des bateaux à avocat, qui, pour qu'ils ne noircissent pas, doivent d'abord être arrosés de jus de citron!
Salade du Capitaine décorée de lilas...
-1 kg de calmar
-2 paquets de bâtonnets de crabe
-6 oeufs
- un pot de maïs en conserve
-du fromage
-Mayonnaise
Tous les produits sont broyés. La salade n'est pas faite en couches, je mélange le tout et le mets dans un saladier.
Je fais la décoration comme ça - je ne frotte pas les blancs d'œufs sur une râpe fine, je les divise en deux. J'en étale une partie avec du blanc et je teint la deuxième partie avec du jus de betterave (un peu), "lilas" est disposé avec une cuillère à dessert.
Salade de camomille
1 poulet filet bouilli, 3 œufs, 200 gr d'abricots secs, 2-3 concombres marinés, 1 oignon coupé, verser dessus avec de l'eau bouillante puis laisser mariner dans le vinaigre et le sel pendant 5 minutes.
Couper tous les produits, mélanger avec de la mayonnaise et mélanger, saler, épices au goût !
La camomille est pressée avec une buse à crème à base de protéine d'œuf à la coque.
hérissons du foie
Préparez le pâté de foie de volaille :
500-600gr. faire bouillir le foie dans de l'eau salée. Faire revenir les champignons (champignons) et les oignons finement hachés dans l'huile d'olive, saler et poivrer. Mixez le tout (foie et champignons) et torsadez dans un hachoir à viande ! Ajoutez un peu de lait chaud et de beurre ramolli à la masse obtenue! Mélangez le tout et mettez au frais quelques minutes ! Lorsque la farce commence à durcir (saisir) un peu, on commence à sculpter les museaux des hérissons (humidifier les mains dans de l'eau tiède) et on les pose sur un plateau. Faites des yeux - des clous de girofle (ils ressemblent à des cils), le nez est en grains de poivre noir. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour solidifier le formulaire.
Les épines sont faites de beurre (à la poche à douille), mais nous préférons la purée de pommes de terre (pas si grasse !)
Purée de pommes de terre : faites bouillir une variété de pommes de terre friables dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et battues (PAS de grumeaux !!! ); ajouter le beurre, 1 œuf et le lait chaud. Toujours bien tout battu.
Nous mettons des museaux de hérissons prêts à l'emploi sur des feuilles de laitue et de persil et fabriquons des épines à partir de purée de pommes de terre (légèrement refroidies) à travers un sac culinaire.
Le deuxième cours original Piggy.
Un indispensable pour des vacances en famille. Convient pour 6 personnes en plat chaud. Requis : 1 boîte champignons en conserve ou d'autres champignons, faire revenir l'oignon 1 céréale. tête, viande de poulet ou autres - faire frire environ 1 kg., purée de pommes de terre (8-10 pommes de terre, 2 œufs pour un bouquet et huile de prune. 100g - pas besoin de lait, sinon il ne sera pas pratique de sculpter). Lubrifiez la forme avec huile, étaler un peu de purée de pommes de terre avec une couche de 1,5 cm, avec un diamètre de cochon, je mets des champignons avec des oignons dans la tête, et de la viande avec des oignons dans le corps, ou vous pouvez tout mélanger au goût, puis on colle avec de la purée de pommes de terre, comme de la pâte à modeler. Oreilles et porcelet d'une seule purée. Yeux d'olive. Cils et bouche au poivre. La queue peut être coupée avec un plateau tournant à partir de pommes de terre crues ou également de poivre. Si la plaque à pâtisserie est plus grande, je fais aussi des sabots devant. Enrober le porc entier d'un œuf battu et passer au gril ou au four pendant 15 à 20 minutes. Je saupoudre aussi de fromage sur mon dos et ma tête, c'est frit et le cochon s'avère frisé. Je vous souhaite un bon appétit.
Servir la viande Kamysh
Nous battons la viande (une partie de la longe), le sel, le poivre - roulez-la, faites-la frire dans une poêle, faites-la mijoter - mettez-la sur une brochette, décorez le plat avec des herbes. Plus de fantaisie !
Gâteau Tortue
* mini-rouleaux prêts à l'emploi - 4 pcs.
* gélatine - 20 g
* crème épaisse - 2 1/2 tasses
* sucre - 4 c. cuillères
* sirop d'églantier - 2 c. cuillères
* noix hachées - 1/2 tasse
* zeste de citron râpé - 2 c. cuillères
* banane - 1 pc.
* jus de citron - 2 cuillères à café
Méthode de cuisson :
Faire tremper la gélatine dans 1 tasse d'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis dissoudre dans un bain-marie et filtrer. Fouettez la crème, ajoutez le sucre, le sirop d'églantier, les noix, le zeste de citron et battez pendant 2 minutes en versant la gélatine préparée dans le mélange en un mince filet. Disposez une forme hémisphérique avec des tranches de mini-rouleaux. Garnir ensuite de masse crémeuse, recouvrir de tranches de petits pains et réfrigérer pendant au moins 3 heures. Avant de servir, posez la "tortue" sur un plat. À partir d'une banane, en l'arrosant de jus de citron, faites une «tête», des «jambes» et une «queue», déposez-les sur un plat à côté de la «coquille».
rouleau de fromage
Avec une simplicité apparente, le plat s'avère beau et savoureux - les invités gâtés pour les vacances l'aimeront.
Ingrédients:
1 paquet de fromage cottage
1 petit bouquet d'aneth
1-2 gousses d'ail
morceaux de poulet bouilli
300 g de fromage type "russe"
Cuisson:
Frotter le fromage cottage, ajouter l'aneth haché, l'ail écrasé, les morceaux de poulet. Coupez le fromage en cubes, placez-le dans un sac en plastique, plongez-le dans de l'eau bouillante et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Coupez le paquet et, pendant que le fromage est mou, étalez-le rapidement avec un rouleau à pâtisserie en forme de carré, aussi épais qu'un doigt, tartiné avec la garniture.
Rouler en rouleau et mettre au réfrigérateur. Couper en tranches avant de servir. Il est conseillé de prendre un emballage pouvant supporter des températures élevées.
De plus, des noix broyées peuvent être ajoutées à la garniture. et au lieu de "russe", prenez du fromage "Poshekhonsky".
Salade de foot.
* 2 pots thon en conserveà l'huile (ou balaou, saumon rose) 180 g chacun
* 2 pommes de terre bouillies (400 g)
* 2 tomates (350 g)
* 2 oeufs
* 1 tige de poireau ou 2 oignons
* sel
* Mayonnaise
Pour la décoration :
* 3 protéines
* Olives
* verdure
Recette
Écraser le poisson à la fourchette (vider l'huile).
Couper les tomates en cubes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Râpez les œufs sur une râpe grossière.
Couper le poireau en demi-rondelles (hacher finement l'oignon).
Mélanger le poisson, les pommes de terre, les tomates, les œufs, les oignons, saler un peu.
Remplir de mayonnaise.
Décorer la salade au goût. . Disposez la salade. J'ai râpé les écureuils sur une râpe fine (les jaunes peuvent être ajoutés à la salade), émietté finement les olives. Elle a disposé des olives sous forme d'hexagones (vous pouvez couper des lanières d'olives, les disposer sous forme d'hexagones et les remplir d'olives finement hachées), a rempli le reste de l'espace avec des protéines. Verts finement émiettés et disposés autour de la balle.
Bon appétit!
Décorer les salades est une raison d'écrire un article séparé, car belles salades fait partie intégrante fête festive quand chaque hôtesse propose quelque chose d'original pour rendre les vacances spéciales.
Les belles salades sont particulièrement pertinentes lorsqu'il y a de jeunes enfants dans la maison - il est intéressant pour les enfants de voir comment leur mère fabrique des décorations de salade, puis ils engloutissent le tout ensemble.
Lire aussi :Exemples de décoration de salades sur Nouvel An, anniversaire, anniversaire, mariage. Comment décorer des salades pour toute célébration. Belles salades avec descriptions et photos
De plus, de belles salades sont pertinentes pour les matinées et les anniversaires des enfants. belle décoration salades n'est pas du tout aussi difficile qu'il n'y paraît, et il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination et vos belles salades surprendront tous les convives.
Surtout pour les lecteurs Restaurant à domicile J'ai fait une sélection de photos sur la façon de décorer magnifiquement les salades, ce qui, je l'espère, vous sera utile.
La plupart des salades de cet article sont en couches, et pour garder leur forme, il est préférable de les faire dans un plat de cuisson divisé, en attendant que les salades durcissent au réfrigérateur, puis retirez l'anneau, et ensuite seulement décorez les salades .
Salade festive "Papillon"
Comment faire une salade papillon photos étape par étape Tu peux regarder
Salade du Nouvel An "Cheval"
Ingrédients:
- Cuisse de poulet : 1 pc. (ou alors poitrine de poulet: 1 PC.)
- Concombres frais : 2 pcs. (ou sucré poivron: 2 pièces)
- Champignons : 200-300 g
- Oignon : 1 pièce
- Huile végétale : pour la friture
- Oeufs de poule : 4 pièces.
- Mayonnaise : au goût
- Sel : au goût
Cuisson:
Oeufs durs. Refroidir.
Faire bouillir la cuisse (ou la poitrine) de poulet jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans de l'eau salée (environ 30 minutes après l'ébullition). Refroidir.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.
Lavez les champignons et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile. Placer les champignons et l'oignon dans la poêle. Cuire à feu moyen, en remuant, environ 10 minutes.
Séparez la viande de poulet des os et coupez-la en morceaux.
concombres (ou poivron) laver et couper en cubes.
Séparez les blancs des jaunes. Râpez la protéine sur une râpe fine.
Râpez le jaune sur une râpe fine.
Refroidir les champignons.
Dans un bol, mélanger la viande préparée et les concombres.
Salez au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise.
Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Combinez les jaunes avec la mayonnaise, mélangez bien. (Amenez à la consistance d'une crème sure épaisse.)
Mettez la salade sur un plat (le noir ou le bordeaux aura l'air plus spectaculaire), en formant une tête de cheval avec un couteau. Vous pouvez préparer un modèle à l'avance.
Lubrifiez la silhouette du cheval avec le mélange de jaunes. Disposez la crinière des champignons.
La dernière couche est constituée de protéines. Formez enfin la tête et les oreilles.
Faites des yeux et des narines (par exemple, à partir d'olives), décorez la salade du Nouvel An à votre guise. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Le "cheval" gras du Nouvel An est prêt.
Salade de bâtonnets de crabe "Souris"
Ingrédients:
- 150 gr de fromage à pâte dure (peut être transformé)
- 240 gr de bâtonnets de crabe
- 2 gousses d'ail
- 250g de mayonnaise
- 1 carotte
- persil
- poivres
Cuisson:
1. Fromage, bâtonnets de crabe et hacher finement l'ail.
2. Couper les carottes en cercles.
3. Combinez le fromage et l'ail avec la mayonnaise, mélangez bien.
4. Mettez la masse finie au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Former des moules ovales à partir de la masse de fromage.
6. Roulez-les ensuite dans des bâtonnets de crabe râpés de tous les côtés.
7. Faites des oreilles avec des carottes, des queues avec des bâtonnets de crabe, des yeux avec du poivre noir.
branche de cerisier«
IngrédientsPour la salade:
300 grammes de poulet ou de porc fumé, coupé en lanières;
2 petites betteraves de table, hachées sur une râpe;
Banque de champignons marinés;
Jaunes d'oeufs 4-5 oeufs;
Fromage râpé 200 grammes;
Écureuils râpés.
Vous pouvez ajouter des oignons frits ou marinés après les betteraves.
Préparation de la salade :
Tartiner toutes les couches de mayonnaise.
Les fleurs de Sakura sont fabriquées à partir de protéines, colorées avec du jus de betterave, des branches d'olives noires et vertes râpées sur une râpe fine, des feuilles de poireau.
Les étamines proviennent du jaune.
La conception dépend de votre goût.
pot de fleur«
La salade est faite sous une forme déroulante pour la cuisson. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser un simple ruban adhésif en carton, le fixer sous la forme d'un anneau et l'envelopper de papier d'aluminium. Nous déposons dans cet anneau en couches, en étalant chacune avec de la mayonnaise:
1. poulet grillé ou fumé, coupé en morceaux;
2. pruneaux, coupés en lanières;
3. champignons champignons frits avec des oignons;
4. concombres, coupés en lanières (laisser reposer avant de disposer et égoutter l'excès de liquide),
5. Carottes coréennes.
Pour la décoration : radis est utilisé, qui est trempé dans du jus de betterave.
Si vous voulez des fleurs de lilas - dans le jus de chou rouge.
Relâchez la salade du contour, placez des craquelins non sucrés autour du «pot», décorez avec des feuilles vertes, qui seront à portée de main. Sur la photo, la salade est décorée d'oseille.
Disposez les fleurs, décorez le milieu avec du jaune et étalez la protéine râpée sur une râpe fine entre les deux.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Salade "Pensées"
Salade "Cracker du Nouvel An"
La recette de la salade de craquelins du Nouvel An avec des photos étape par étape peut être consultée
Salade "Serpent" pour le Nouvel An 2013
Recettes Salade du nouvel an"Serpent" (7 pièces) avec une photo que vous pouvez voir
Salade "Crabe"
La recette de la salade "Crabe" peut être consultée
Salade "Poisson Rouge"
Recette de préparation de salade poisson rouge» et les options de décoration, vous pouvez voir
Salade "Perle"
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Salade "Bouleau blanc"
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Salade "Royale"
Préparation de la salade Tsarsky et options de décoration, vous pouvez voir
Salade "Corne d'Abondance" №1
La recette de la salade Horn of Plenty n°1 peut être consultée
Salade "Violette"
ingrédients de la salade :
cuisse fumée, pruneaux, champignons sautés aux oignons, concombre frais, Carotte coréenne, Mayonnaise.
cuisson : Disposez tous les ingrédients de la salade en couches, en les enduisant de mayonnaise dans un saladier ou sous une forme détachable. Coupez les radis en tranches, et imbibez-les de jus de chou rouge pour que les pétales de violette deviennent lilas. Mettez des feuilles d'épinards sur la salade, puis faites des fleurs à partir de cercles de radis. Faire des violettes avec des jaunes d'œufs. Disposez les côtés de la laitue avec des craquelins.
Salade "Manteau de renard"
Options de préparation et de décoration de salade, vous pouvez voir
Salade "Ligne d'araignée"
ingrédients de la salade :
sprats, beurre, oignon, fromage à pâte dure, oeufs bouillis, Mayonnaise. Concombre frais, olives noires, ketchup, herbes pour la décoration.
cuisson : Écraser les sprats à la fourchette et les mettre dans une assiette, puis mettre l'oignon finement haché avec la mayonnaise. La couche suivante est du fromage râpé avec de la mayonnaise, puis trois petits crémeux, et à la fin de l'œuf.
Pour décorer, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec du ketchup et dessinez une toile d'araignée. Faire une araignée avec une olive noire. Décorer les côtés de la salade avec des concombres et des herbes.
Apéritif d'aubergine "queue de paon"
Préparer des apéritifs avec photos étape par étape tu peux voir
Salade "Feux d'artifice"
ingrédients de la salade :
jambon, œufs durs, poivron jaune, rouge et vert, tomate, mayonnaise, oignon
cuisson : Couper tous les ingrédients de la salade en fines tranches. Dans une assiette, disposer la première couche de jambon, avec des lamelles d'oignon. Ensuite, des poivrons de trois couleurs, en les alternant avec des blancs d'œufs. Garnir de tomates et de mayonnaise, que nous cachons sous des jaunes d'œufs râpés. La mayonnaise peut être servie à part en saucière.
Salade "Chapeau de Dame"
ingrédients de la salade :
est basé
ingrédients pour la décoration : fromage à la corde suluguni, tomate, olives noires
Salade "Avril Olivier"
ingrédients de la salade : oeufs durs, carottes bouillies, pommes de terre bouillies, concombres salés, concombres frais, varenka à la saucisse, oignon vert, saucisse fumée, persil, aneth, mayonnaise.
ingrédients pour la décoration : radis, concombres frais, laitue, persil frisé, saucisse de salami pour rosette, olives, blanc d'oeuf.
cuisson : Coupez les ingrédients de la salade en cubes et assaisonnez avec de la mayonnaise. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette pour garnir la salade. Déposer la laitue sur les feuilles. Concombre coupé en deux et coupé en tranches. Couper le radis en deux. Disposez alternativement radis et concombre sur les côtés. Mettez du persil frisé sur les bords. Avant de préparer la salade, coupez un morceau d'œufs à la coque et coupez-le en deux. Disposez les moitiés autour. Mettez la rose de salami au milieu. Il s'avère que c'est très facile à faire. Couper en 7 morceaux de salami fins, envelopper le premier morceau dans un tube, et mettre le reste l'un sur l'autre et fixer avec des cure-dents.
Coupez les olives en fines tranches et décorez-en la salade au niveau des œufs.
Salade "Rose Verte"
ingrédients de la salade : bouilli filet de poulet, fromage fondu, concombres frais, œufs durs, olives dénoyautées, oignon rouge de Crimée, mayonnaise.
cuisson : Coupez les ingrédients de la salade en cubes et assaisonnez avec de la mayonnaise. Décorez la salade avec des assiettes ou des tranches de concombre frais en forme de rose.
Salade "Mexicaine"
ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, radis, concombres frais, œufs durs, oignons verts, pommes de terre bouillies, piments, laitue, concombres marinés, jus de citron et huile végétale
cuisson : Coupez les ingrédients de la salade en cubes et assaisonnez avec du jus de citron et de l'huile végétale. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette et garnir de laitue. À l'aide de cure-dents, ramassez un cactus à partir de concombres marinés.
Salade "Crocus blancs"
ingrédients de la salade : œufs durs, chou de Pékin, Maïs en conserve, champignons marinés, oignons verts, concombres frais, mayonnaise.
préparation: Chou de Pékin, champignons marinés, oignons verts, concombres frais coupés en cubes, ajouter du maïs et assaisonner avec de la mayonnaise. Mettez la salade dans une assiette et saupoudrez d'œufs finement hachés.
Pour la décoration, on prend 7-8 petits bulbes de semis (ils sont vendus chez les grands-mères du bazar), un bouquet d'oignons verts et 1/4 de carottes. Nous nettoyons les petites ampoules. Maintenant, prenez un couteau bien aiguisé et coupez les clous de girofle le long du haut de l'oignon. Nous retirons les «intérieurs» de l'oignon et, à l'aide d'un cure-dent et d'oignons verts, insérons les tiges dans les «telles à oignons» et mettons un petit morceau de carotte dans chaque oignon.
Gâteau de foie "Camomille"
préparation: cuisson gâteau au foie voici la recette. Nous décorons avec de l'aneth haché, étalons de la camomille à partir de blanc d'œuf et de jaune.
Salade "Championnat"
ingrédients de la salade : pois verts (jeunes ou surgelés), en conserve. maïs, pommes de terre et carottes bouillies, saumon, œufs, oignons verts, aneth, mayonnaise, œufs de caille.
cuisson : coupez tous les ingrédients en cubes et placez les couches sur une assiette carrée en enduisant de mayonnaise dans l'ordre suivant : pommes de terre, oignons verts, œufs, saumon, maïs, carottes, pommes de terre. Décorer la salade avec des pois verts et de l'aneth. Marquez le champ avec de la mayonnaise et ballon de football d'un œuf de caille.
Salade "Perce-neige"
ingrédients de la salade : boeuf bouilli, mariné dans jus de citron et oignons sucrés, œufs, mayonnaise, fromage à pâte dure
cuisson : la salade est disposée en couches dans l'ordre suivant: oignons marinés, viande bouillie, œufs durs. Étalez chaque couche pas trop épaisse avec de la mayonnaise, y compris celle du dessus. Prenez-le à la légère. Saupoudrez la salade de fromage râpé, faites des tiges de perce-neige à partir de plumes d'oignon vert et coupez les pétales de tranches de radis daikon finement tranchées.
ingrédients de la salade : craquelins ronds non sucrés, saumon, balaou ou thon en conserve, œufs durs, ail, oignons verts, mayonnaise
cuisson : disposer les crackers sur une assiette en cercle en forme de fleur. Ensuite, une couche d'œufs avec de la mayonnaise, puis une couche de craquelins, puis des conserves avec de la mayonnaise et des oignons verts, et graissez la dernière couche supérieure de craquelins avec de la mayonnaise et saupoudrez d'œufs finement râpés. Décorer la salade avec des tranches de tomates, des moitiés d'olives et des brins d'herbes.
Salade "Légume à l'ail"
ingrédients de la salade : tomates, concombres, ail, huile végétale, herbes
cuisson : coupez les légumes en rondelles, et disposez-les en rangs sur un plat rond. Saupoudrer d'ail écrasé, d'herbes et verser de l'huile végétale.
Salade "Crab Spring"
ingrédients de la salade : bâtonnets de crabe, ou chair de crabe, concombres frais, œufs, fromage à pâte dure râpé, chou de Pékin, olives. Sauce : mélanger à parts égales la mayonnaise et la crème sure, assaisonner avec un peu de moutarde.
cuisson : bâtonnets de crabe, concombres, œufs et olives coupés en cubes, chou chinois briser en petits morceaux. Ajouter le fromage et assaisonner avec la sauce, mettre dans un moule et réfrigérer pendant 30 minutes. Sortez la salade, transférez-la dans un plat et garnissez d'oignons verts et de fleurs de goberge.
Salade de mimosa aux souris
ingrédients de la salade : oeufs bouillis, carottes bouillies, pommes de terre bouillies, oignons, poisson en conserve (sardine à l'huile), mayonnaise, légumes verts
ingrédients pour la décoration : morceaux de fromage (pour les oreilles et la queue des souris), grains de poivre noir (pour les yeux des souris)
Salade "Aquarium"
ingrédients de la salade : Cocktail de fruits de mer, oignon, rouge haricots en conserve, champignons marinés, cornichons, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : chou marin, poivron rouge (pour faire du poisson et de l'étoile), mayonnaise, quelques moules pour faire des crabes
Salade "Tournesol"
ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, oignon, champignons frits, œufs durs, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : Chips Pringls et olives
Salade "Porte"
ingrédients de la salade : avocat, crevettes, concombres frais, oeufs durs, oignons, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : plumes d'oignon vert, pailles salées, un morceau de pain noir pour faire le fond
Salade "Maïs"
ingrédients de la salade : blanc de poulet bouilli, concombres marinés, oignons, Champignons frits, œufs durs, persil et aneth, mayonnaise, maïs en conserve
ingrédients pour la décoration : feuilles de poireau et maïs en conserve
Salade "Hérisson"
ingrédients de la salade : poitrine de poulet bouillie, cornichons, carottes bouillies, oignons verts, aneth, persil, maïs en conserve, œufs, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : Déposez la salade sur un plat en forme de hérisson.
Frotter les œufs sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise et enrober le hérisson. Utiliser pour les aiguilles chips de pommes de terre, et pour les yeux et le nez, pressez des cercles de la peau d'un concombre mariné.
Salade "Crab Paradise"
ingrédients de la salade : bâtonnets de crabe, champignons marinés, fromage fondu, maïs en conserve, ail, mayonnaise, légumes verts
ingrédients pour la décoration : caviar rouge, olives, persil frisé
Salade "tranche de pastèque"
ingrédients de la salade : filet de poulet fumé, champignons frits, carottes bouillies, œufs durs, fromage râpé, ail, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : poivron rouge (pulpe de pastèque), olives (noyaux), concombre frais (pelure)
Salade "Cadeau"
ingrédients de la salade : veau bouilli, carottes bouillies, betteraves bouillies, pruneaux vapeur, noix, œufs durs, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise, persil
ingrédients pour la décoration : couper des rubans de carottes bouillies et garnir de persil.
Salade "Nid de grand tétras"
ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, jambon, champignons marinés, œufs, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : pommes de terre en julienne frites dans de l'huile végétale, laitue, pour les œufs d'oiseaux : fromage fondu, jaunes d'œufs, aneth, mayonnaise, ail.
Salade "Etoile de Mer"
ingrédients de la salade : chair de crabe ou bâtonnets de crabe, maïs en conserve, œufs durs, saumon légèrement salé, fromage à pâte dure râpé, ail, aneth, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : crevettes, caviar rouge, la laitue est disposée en couches.
Salade "Lièvres du jardin"
ingrédients de la salade : filet poisson fumé, par exemple beurre, pommes de terre bouillies, œufs durs, carottes bouillies, cornichons, herbes
ingrédients pour la décoration : au milieu faire un "lit" de carottes, mettre des oeufs lapins sur les côtés
Salade "tranche d'orange"
ingrédients de la salade : œufs durs, carottes bouillies, oignons, filet de poulet, champignons marinés, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : étendre la salade en couches, façonner des tranches d'orange, garnir de carottes râpées et de blanc d'œuf.
Salade "Corne d'Abondance" N°2
ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, pommes de terre bouillies, cornichons, maïs en conserve, œufs, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : laitue, légumes, saumon légèrement salé, herbes et fromage
Salade "Ananas"
ingrédients de la salade : poulet fumé, pommes de terre bouillies, œufs durs, fromage à pâte dure râpé, cornichons, oignons, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : moitiés noix, plumes d'oignon vert
Salade "Tigre"
ingrédients de la salade : porc fumé ou frit, oignons, carottes bouillies, œufs, fromage râpé, pruneaux, concombres frais, paprika, ail, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : la salade est disposée en couches, garnir de carottes râpées, d'olives, d'olives et de blanc d'œuf
Salade "Raisins"
ingrédients de la salade : poisson en boite(foie de morue, par exemple), oignons verts, pommes de terre bouillies, œufs, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : raisins bleus sans pépins
Salade "Caprice masculin"
ingrédients de la salade : filet fumé poulet, boeuf bouilli, oeufs, oignon de Crimée, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : Sandwich au fromage pour les fleurs de calla, oignons verts pour les tiges et poivrons jaunes pour faire le pilon
Salade "Les amoureux"
ingrédients de la salade : crevettes bouillies, carottes à la coréenne, fromage à pâte dure râpé, œufs, mayonnaise
ingrédients pour la décoration : olives et caviar rouge
Vous pouvez voir d'autres belles idées pour décorer des salades dans cette vidéo.
Décoration salade : des idées originales pour la table des fêtes
1.5 (30%) 2 voixDécoration de verdure pour bols
Les salades, les pâtés, les légumes marinés, les olives et les olives peuvent être mis dans des bols ainsi décorés.
Tu auras besoin de: 1 blanc d'œuf, 1 bouquet d'aneth et de persil, couteau à découper.
Processus de travail
1. Lavez l'aneth et le persil, séchez-les, hachez-les très finement.
2. Lubrifiez les bords des bols avec du blanc d'œuf, trempez-les dans les légumes verts hachés pour faire une bordure, laissez sécher un peu.
Ce texte est une pièce d'introduction.Décoration citron et citron vert Cette décoration lumineuse peut être utilisée pour décorer des entrées et des plats principaux de poisson, ainsi que diverses salades, y compris des salades de fruits. Vous aurez besoin de : 1 citron, 1 citron vert, un couteau à conserver, un couteau court. Workflow1. Laver le citron, couper avec
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Bortsch au porc, chou-fleur, poivron, racine de persil et épicé sauce tomate"Décoration du quotidien" Pour une casserole de 5 litres : ? 800g côtes de porc? 500 g de chou-fleur ? 5 pommes de terre ? 2 pièces. betteraves? 1 PC. Grosses carottes? 1 PC. poivron? 1 oignon ? 1 grand
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Soupe au chou vert Ce plat se prépare en avril-mai, parfois même début juin, lorsque les feuilles d'herbe verte (morve) sont jeunes et juteuses. Le nom mari de l'herbe est seretan. Cette verdure pousse à partir de la seconde quinzaine d'avril, surtout en grande partie dans la zone forestière, dans les prés, dans les potagers.
2. Décoration des plats de viande Le point culminant du dîner est bien sûr le plat principal. Généralement c'est de la viande. Ce plat est très demandé. Après tout, aussi savoureux soit-il, son apparence ne provoquera pas l'appétit et toute la fête peut s'effondrer si elle est servie.
3. Décoration des plats de poissons et fruits de mer La majeure partie de notre planète est recouverte d'eau. Par conséquent, le nombre et la variété de fruits de mer qui peuvent être utilisés pour préparer divers plats sont énormes. Ce sont des poissons, des crustacés, des mollusques et de nombreux autres animaux vivants.
4. Décoration de plats à base de légumes Les plats à base de légumes peuvent être soit un plat séparé, soit un ajout à des plats de viande ou de poisson.
Jelly decoration Jewelry a l'air très original plats de légumesà base de gelée Il est recommandé de préparer de la gelée à partir de bouillon, de divers jus de légumes ou de sauce pour rôti. Pour faire de la gelée, il faut diluer de la gélatine préalablement trempée (environ 5 g) dans
5. Décoration d'apéritifs et de sandwichs Les apéritifs complètent parfaitement les plats principaux de la table de fête. Ils peuvent être réalisés sous forme de décorations amusantes qui raviront petits et grands réunis autour d'une même table.En règle générale, les collations sont servies sur la table de fête.
6. Décoration des boissons Les boissons ont toujours fait partie intégrante de l'alimentation humaine. Comme tous les autres plats de la table de fête, les boissons ne peuvent pas être laissées sans décoration.La décoration des boissons dans certains cas est utilisée non seulement pour la beauté, mais aussi pour la commodité - articles
Décoration de glaceAvec l'aide de glace, vous pouvez décorer la plupart des boissons de manière originale.La glace de différentes couleurs et formes sera particulièrement inhabituelle.Vous pouvez faire des glaçons colorés si vous les ajoutez à l'eau jus de fruits ou sirops. Il sera beau s'il est en forme
Mon arrière-grand-mère cuisinait ces recettes
Dans ces années lointaines, il n'y avait absolument aucun avantage de la civilisation dans le village, et toute la nourriture était cuite. J'ai essayé toutes les recettes et je peux dire que tous les plats ne se sont pas répétés. Après tout, ou - ce n'est pas du tout. Eh bien, tout s'est avéré dans le poêle de campagne.
Et pourtant, plusieurs recettes peuvent être adaptées à conditions modernes, ce que j'ai fait. Je vous les partage !
Pour ce plat, les pommes des variétés Antonovka ou Bogatyr sont les mieux adaptées. Au lieu de grosses pommes de terre, vous pouvez utiliser des "pois" de pommes de terre - de très petits tubercules. Ils peuvent être mis entiers dans la soupe ou coupés en 2 dans le sens de la longueur.
- 500 g de porc;
- 1 gros oignon;
- 2 pommes de terre;
- 1 grosse carotte;
- 1 "jambe" de poireaux;
- 300 g de pommes;
- Porc coupé en petits morceaux et frit dans de l'huile végétale.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir séparément.
- Couper les carottes et les pommes de terre en formes.
- Nous mettons le porc frit dans une casserole, remplissons-le d'eau, ajoutons les oignons frits et cuisons pendant une demi-heure, puis ajoutons les pommes de terre et les carottes.
- Coupez les pommes en petits morceaux, ajoutez le poireau et faites-les mijoter ensemble dans une casserole pendant 15 minutes, après quoi nous mettons le tout dans une casserole. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de (nun 6 portions):
- 1,5 kg de boeuf (poitrine);
- 3 racines de betterave;
- 1 tête de chou blanc;
- 2 carottes;
- 4 tomates vertes moyennes;
- 3 poivrons doux;
- 1 gros oignon;
- 2 racines de persil;
- 50 g de feuilles de livèche et de basilic;
- aneth et persil au goût;
- Feuille de laurier;
- huile végétale pour la friture.
Bortsch aux tomates vertesRecette:
- Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau et mettez à bouillir.
- Hachez le chou, coupez le persil en rondelles, poivrez et tomates vertes- râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière avec des cubes.
- Hachez finement les légumes verts et divisez les herbes en feuilles séparées.
- Faire revenir légèrement les betteraves et les carottes dans une poêle. Faire revenir les poivrons et les tomates dans une autre poêle.
- Nous cuisons la viande pendant 1,5 heure, puis la retirons du bouillon. Nous mettons tous les légumes, les herbes et les feuilles de laurier dans une casserole et cuisons encore 30 minutes.
- Environ 20 minutes avant la cuisson, coupez la viande en petits morceaux et remettez-la dans la poêle, et ajoutez également des herbes épicées. Assaisonnez le bortsch fini avec de la crème sure au goût.
Pour cuisiner il vous faudra (pour 4 portions) :
- 400g pain de seigle;
- 3 oignons;
- 50 g d'oignons verts;
- 1 oeuf;
- un peu de cumin ou de coriandre - au goût.
- Couper le pain de seigle en petites tranches, l'oignon et oignon vert- barres.
- Nous répartissons le pain et les oignons dans une casserole et faisons frire ensemble pendant 5 minutes dans de l'huile végétale.
- Après cela, transférez dans une casserole, versez de l'eau bouillie, ajoutez du cumin ou de la coriandre (selon le type de pain utilisé), portez à ébullition et versez l'œuf.
- Insistez maintenant 15-20 minutes sous le couvercle.
- 500 g d'oignons verts;
- 3 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
- huile végétale pour la friture.
- Hacher finement l'oignon vert et pétrir légèrement avec un béguin en bois.
- Ajouter la farine, mélanger avec les oignons, battre les œufs et mélanger à nouveau.
- Étalez la masse obtenue avec une cuillère à soupe sur une poêle bien chauffée sous forme d'escalopes, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant environ 5 à 7 minutes.
5. Bouillie "riche"
Assurez-vous d'ajouter des cèpes séchés à la bouillie - cela lui donnera une saveur unique.
Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :
- 300 g d'orge perlé;
- 2 oignons moyens;
- 2 grosses carottes;
- 200 g de champignons bouillis;
- 100 g de noisettes;
- 3 art. cuillères de graines de citrouille;
- huile végétale pour vinaigrette;
- sel au goût.
- Couper l'oignon en rondelles, les carottes en lanières.
- Verser 60 g d'huile végétale au fond du plat d'oie, mettre les oignons et les carottes, laisser mijoter 10 minutes sous le couvercle.
- Ensuite, nous avons étalé une couche d'orge perlé, de noix et de graines sur le dessus, puis à nouveau une couche d'orge perlé. Remplissez soigneusement d'eau juste au-dessus du niveau des céréales, salez, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 1,5 heure.
- 15 minutes avant la préparation, ajoutez les champignons bouillis hachés (s'ils sont petits, vous ne pouvez pas les couper), remuez, faites cuire la bouillie, puis retirez du feu et laissez cuire 15 minutes. Après cela, assaisonnez avec de l'huile végétale au goût.
6. Kalika (rutabaga) cuit à la vapeur avec viorne
Le rutabaga à la viorne peut être servi sur la table dans une marmite, ou il peut être disposé sur des assiettes ou des bols en céramique. Si vous décidez de cuisiner ce plat au four à la campagne, il serait bon de recouvrir le couvercle de la marmite d'argile afin qu'il n'y ait pas de fissures.
Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :
- 500 g de rutabaga;
- 100 g de miel;
- 200 g de pain de seigle au malt;
- 150 g de baies de viorne;
- coriandre au goût;
- quelques feuilles de menthe.
- Faire bouillir le rutabaga et le râper sur une râpe grossière.
- Hachez le pain de malt et faites-le légèrement griller dans une poêle.
- Placer le rutabaga, le pain, le miel, la coriandre, les baies de viorne, la menthe dans un pot en céramique et bien mélanger.
- Mettre la cocotte au four et cuire 15 minutes à 200°C.
- Ensuite, éteignez le poêle, mais ne retirez pas la casserole, mais maintenez-la pendant encore un quart d'heure afin que tous les composants soient bien cuits à la vapeur à une température descendante.
- 7-8 petits concombres;
- 200 g de légumes verts et 2 parapluies à l'aneth;
- 8 jeunes feuilles de cassis ;
- 4 gousses d'ail;
- 400 g de crème sure.
Salade de concombres et feuilles de cassis
Recette:
- Nous coupons les concombres en cubes.
- Broyer l'ail dans une presse.
- Nous mélangeons des concombres et de l'ail avec des feuilles de cassis finement hachées, des herbes et des parapluies à l'aneth et assaisonnons avec de la crème sure.
8. Tarte aux pommes de terre aux carottes séchées
Pour une telle tarte, vous pouvez préparer des carottes séchées pour une utilisation future à l'automne: autrefois, elle n'était pas préparée avec des carottes fraîches, mais avec des carottes séchées.
Pour cuisiner il vous faudra (pour 4 portions) :
- 600 g de pommes de terre ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
- 1er. une cuillerée de sucre;
- 1 cuillère à café de sel;
- 700 g de carottes ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les peler et les écraser dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles commencent à "s'étirer". Nous écrasons longtemps, environ 20 minutes, ajoutons du sel. Pourquoi si longtemps? Car ce n'est qu'alors que la pomme de terre commencera à "s'étirer" comme de la pâte, sinon elle s'effritera.
- Faire bouillir les carottes, couper en cercles ou au sens figuré, mettre sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant environ 20 minutes.
- Ajouter la farine aux pommes de terre, pétrir.
- La pâte obtenue est étalée en une couche.
- Nous le déplaçons sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ou une poêle en fonte et formons les «côtés» de la future tarte avec nos mains.
- Enduisez les carottes d'huile végétale, ajoutez du sucre et étalez cette garniture sur la "pâte" de pomme de terre.
- Mettre le gâteau au four et cuire 40 minutes à 180-200°C.
9. Pain maison sur feuilles d'érable
Les feuilles d'érable pour faire ce pain peuvent également être préparées pour une utilisation future. Pour ce faire, vous devez sélectionner les plus beaux et les sécher. Et puis, avant de faire du pain, ils sont simplement aspergés d'eau bouillante.
- 500g farine de blé broyage grossier (ou 400 g de farine et 100 g de son);
- 80 g de levure;
- 1 cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- grandes feuilles d'érable pour le nombre de miches de pain.
- Nous tamisons la farine. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et passer au tamis. Versez progressivement de l'eau bouillie dans la farine, ajoutez de l'huile végétale, une solution de levure et pétrissez la pâte.
- Nous mettons la pâte dans un endroit chaud pendant 4-5 heures. Après cela, nous écrasons et le laissons remonter.
- Nous lavons les feuilles d'érable et les séchons sur une serviette, puis les déposons sur une plaque à pâtisserie. Nous formons de petits pains ronds avec nos mains, posons chacun d'eux sur une feuille, puis mettons une plaque à pâtisserie avec des pains dans un four bien chauffé. Cuire 45 minutes à 250°C.
Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :
- 500 g de pois jaunes secs;
- sel - au goût;
- huile végétale - au goût.
- Moudre les pois secs en farine à l'aide d'un moulin à café.
- Versez la farine obtenue en un mince filet dans de l'eau bouillante salée en remuant constamment.
- Après avoir obtenu une masse suffisamment visqueuse, versez-la dans de petits bols et laissez refroidir.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 1,3 litre de lait (mais pas "de longue durée");
- 5 oeufs;
- sel - au goût.
- Battez le lait et les œufs soigneusement et longtemps avec un mélangeur et du sel.
- Ensuite, le mélange est versé dans un moule en céramique ou en verre résistant à la chaleur avec des côtés hauts. Nous mettons la forme au four ou dans un four bien chauffé à la campagne.
- Cuire jusqu'à brun doré environ 15-20 minutes (selon le type de mise au point).