Poisson en filet ou poisson. McDonald's POUR une pêche durable (Toute la vérité sur le poisson dans la plus grande chaîne de restauration rapide de Russie). Fishburger maison simple avec du poisson grillé

Bonjour!

Mon fils aîné aime beaucoup Filet-o-fish, et cet amour est très, très fort. Une fois par mois, il reçoit son propre chignon. Il y a quelque temps, il m'a dit un jour : "Maman, ce serait vraiment cool si mon petit pain préféré n'avait pas une côtelette, mais deux, comme le tien" (ce qui signifie Big Mac).

McDonald's a entendu le rêve d'un enfant et l'a réalisé en ajoutant au menu DOUBLE FILET DE POISSON.

J'avais l'habitude de cuisiner ce burger moi-même, mais après la disparition des produits Iglo des rayons, trouver un délicieux filet de poisson pané est devenu un problème. Par conséquent, je préfère toujours le burger McDuck.

Son coût n'est pas beaucoup plus cher que le Filet-o-fish habituel, seulement 150 RUBLES (25 roubles plus cher).

Le packaging est identique au single, sauf qu'il y a un autocollant dans le double

À l'intérieur, nous attendons un burger très luxuriant et tendre avec deux croquettes de poisson, sauce délicieuse et le fromage.

Deux morceaux de filet de poisson (famille de la morue), servis sur un pain moelleux cuit à la vapeur avec une demi-tranche de fromage Cheddar. Sandwich nappé de sauce tartare.

Il y a des légendes sur le chignon. Le même, cuit à la vapeur, tendre, aérien, léger. Il est si léger que les remords ne vous tourmentent pas quand vous le mangez au régime :) Pour une raison quelconque, le chignon aime coller au dessus (et aux dents des clients particulièrement pointilleux). Mon fils est toujours content s'il a réussi à le décoller sans dommage)

La sauce tartare n'est pas la meilleure ici, mais vous ne pouvez pas non plus l'appeler méchante. Pas tout à fait mayonnaise, le goût se marie bien avec le poisson. Aigre pour moi, l'enfant demande parfois à commander sans sauce (mais comme ça le burger devient sec)

Et bien sûr les gâteaux de poisson eux-mêmes. Très bon, croustillant, parfumé. Je suis heureux qu'il s'agisse vraiment d'un filet à part entière et non d'un poisson haché.

Facilité de coupe, minimalisme. Pas un seul détail supplémentaire. Aucune envie d'ajouter des légumes. Tous les ingrédients sont parfaitement assortis.

Et surtout, Filet-o-fish est l'un des burgers les plus "corrects" de McDonald's. La teneur en calories n'est pas tout à fait faible, mais pour une collation de midi sans pommes de terre et Coca-Cola, c'est une option tout à fait valable (quand on veut se faire plaisir)

KBZHU 478/26/21/45

Filet-o-fish, comme je l'écrivais plus haut, je cuisinais à la maison, les enfants mangeaient toujours ce "home top" avec délice

Pour 6 petits pains je pétris la pâte :

300 ml de lait chaud, un demi-kilo de farine, quelques cuillères à soupe de sucre, une cuillerée de sel, 60 grammes beurre, levure. Je forme la pâte qui est montée en galettes, laissez-la monter, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame si vous le souhaitez. Cuire, laisser refroidir.

Eh bien, je l'ai coupé et je l'ai rempli au goût : avant, c'était des bâtonnets de poisson Iglo (et maintenant, si je tombe sur un autre filet de poisson pané), sauce bébé tartare (crème sure, un peu de yaourt, concombre mariné râpé, ail), et bien sûr une tranche de fromage (parfois du cheddar, et parfois je le prends pour un cheeseburger).

Délicieux et assez facile !

Passez tous une délicieuse journée ! À bientôt!

Pourquoi donc? Il est difficile de répondre précisément à cette question, mais probablement en raison de sa spécificité et de sa composition. On ne parle pas ici de taille, puisqu'un cheeseburger de taille similaire est l'un des produits les plus achetés.

Récit

Origine Filet de poisson est probablement le plus intéressant et le plus mémorable. Il a été inventé par le franchisé Lou Groen de Cincinnati, Ohio en 1962.

Gron possédait des restaurants situés dans la zone catholique et, par conséquent, ses principaux visiteurs étaient des catholiques. Par tradition, ils ne mangeaient pas de produits carnés le vendredi, ce qui avait un impact direct sur les affaires en ce jour de la semaine apparemment rentable.

Le sandwich est devenu populaire parmi les personnes qui ne mangent pas de viande ou qui ont des restrictions alimentaires ou religieuses. Ainsi, par exemple, dans l'Islam, le poisson utilisé dans Filet-o-Fish est considéré comme un produit acceptable, comme ils l'appellent halal. Dans certains pays, le produit est devenu populaire pendant le Carême.

Filet-o-Fish a été le premier sandwich sans viande que McDonald's a réussi à introduire dans son menu. Fait intéressantà partir de ce moment: Gron et Krok ont ​​conclu une sorte d'accord - ils ont commencé à vendre 2 sandwichs sans viande le vendredi. Le premier que Kroc a proposé était le Hula Burger (ananas grillé avec du fromage sur un petit pain froid). Et le deuxième produit était un sandwich au poisson de Gron. Un seul produit devait gagner et rester au menu. Filet-o-Fish a gagné. C'était en 1963 et 2 ans plus tard en 1965, ce produit a été introduit à l'échelle nationale.

Composé

Fele o' Fish a très peu de composants dans sa composition : un petit pain ordinaire, une sauce tartare, un filet de poisson pané et un demi-fromage Cheddar.

Bulka

La base du sandwich est le soi-disant petit pain ordinaire. Il est également utilisé dans la préparation de hamburger, cheeseburger et double cheeseburger. Dans le cas du Filet-o-Fish, le pain n'est pas chauffé dans un grille-pain, mais cuit à la vapeur dans un cuiseur à vapeur spécial ou à vapeur, comme on l'appelle dans la cuisine de McDonald's.

Dans les restaurants, ces rouleaux sont livrés dans des boîtes en plastique, similaires aux autres rouleaux :, ou.

Deux couches de 30 pièces chacune. Le fabricant les emballe dans 4 tours de 20 pièces chacune et elles sont livrées sur des palettes spéciales aux entrepôts centraux, et de là aux restaurants. Comme il s'agit du petit pain le plus utilisé, les petits pains ordinaires sont généralement expédiés tels qu'ils sont emballés par le fabricant. Si nécessaire, bien sûr, la palette à rouleaux est divisée en plusieurs parties.

Sauce tartare

Sauce tirée de cuisine française parfait pour les poissons. La sauce est préparée à base de jaune, huile végétale et vinaigre, avec l'ajout d'épices et de cornichons hachés. Plus de détails dans la photo ci-dessous.

La plupart des sauces sont présentées dans des tubes spéciaux et sont très pratiques à utiliser dans un pistolet distributeur. La sauce tartare chez McDonald's ne fait pas exception. La boîte contient 22 tubes de ce type de 700 millilitres. Pour un sandwich Filet-o-Fish, 20 millilitres de sauce sont dosés.

Filet de poisson

Pour la fabrication de votre filet de poisson McDonald's utilise du poisson de famille de la morue, par exemple lieu noir ou lieu jaune, merlan bleu du sud, hoki. La viande de ces poissons est diététique, faible en gras.

Il est fourni aux restaurants en blocs de 4 boîtes, chaque boîte contient 42 filets, dans un bloc 168.

Les filets de poisson panés sont emballés sur trois rangées dans une boîte.

Fromage cheddar

Nous nous y sommes déjà attardés dans la description d'autres produits McDonald's. La principale caractéristique du Filet-o-Fish est que seule une demi-tranche de fromage est utilisée. La raison n'est pas l'économie. Le fait est que le filet de poisson est de forme rectangulaire et que lorsque vous utilisez un morceau de fromage entier, il ne fondra qu'au centre, c'est-à-dire à l'endroit où il entre en contact avec le filet.

calories

Selon le site officiel russe, filet de poisson calorique est de 320 kcal. En Australie, la teneur en calories du produit est de 303 kcal, et aux États-Unis en même temps, elle est bien plus élevée - jusqu'à 390 kcal. Ces légères fluctuations sont bien sûr dues aux différents fournisseurs dans le monde et à diverses autres caractéristiques, telles que la teneur en graisse du poisson, etc.

Voici une photo avec des informations sur l'emballage du produit.

Apparence

Une boîte avec Filet-o-Fish prêt à l'emploi ou comme on l'appelle parfois Fish Mac est plutôt jolie.

Le produit fini semble modeste en raison du petit nombre d'ingrédients dans la recette.

Aux États-Unis, Filet-o-Fish a été retiré du menu pendant une courte période : du 26 septembre 1996 au 22 mars 1998. Au lieu de cela, la société en a introduit une autre version - Fish Filet Deluxe.

En novembre 2007, McDonald's a été contraint de réduire son utilisation du grenadier néo-zélandais dans sa production de filets en raison de la baisse du nombre de poissons et des prises commerciales autorisées fixées par le ministère néo-zélandais des pêches. L'entreprise a été obligée de chercher un fournisseur ailleurs.

McDonald's essaie d'utiliser uniquement du poisson provenant de zones approuvées par l'organisation à but non lucratif MSC (Marine Stewardship Council) - Marine Stewardship Council. Ceci, soit dit en passant, est également indiqué par le logo de l'organisation sur l'emballage du produit.

Chaque année, il devient de plus en plus difficile de trouver du poisson provenant des régions certifiées par le Marine Stewardship Council.

À la fin, vous pouvez regarder l'une des vidéos promotionnelles de l'entreprise sur le fournisseur de poisson.

A. DYKHOVICHNY : 11 heures 12 minutes dans la capitale. Bon après-midi. Vous écoutez la station de radio "Echo de Moscou". Aleksey Dykhovichny est au micro. Notre invitée est Irina Korshunova, directrice du développement du réseau de fournisseurs et de la logistique pour la division orientale et directrice de l'assurance qualité et de l'assurance qualité pour la Russie et la division orientale de l'Europe chez McDonalds. Bonjour, Irina.

I. KORSHUNOVA : Bonjour.

A. DYKHOVICHNY : Et Vasily Spiridonov, représentant officiel de l'organisation internationale MSC (Marine Stewardship Council), candidat des sciences biologiques. Bonjour Vasily.

V. SPIRIDONOV : Bonjour.

A. DYKHOVICHNY : Nous parlons de McDonald's et de poisson parce que le Marine Stewardship Council. En conséquence, c'est une histoire de poisson et c'est du filet de poisson. Quel âge a le filet de poisson ?

I. KORSHUNOVA : En 1962, le filet de poisson est apparu, un tel sandwich. En fait une histoire intéressante. En 1962, à Cincinnati, Ohio, le propriétaire du restaurant Lou Gron s'est rendu compte que les restaurants qu'il possédait n'avaient pas de monde le vendredi. Le fait était qu'il y avait beaucoup de catholiques vivant dans sa région, ils ne mangeaient pas de viande le vendredi. Il ne voulait pas perdre de profit et il a décidé d'inventer quelque chose comme ça. Il a donc inventé le filet-o-fish, qui est devenu très populaire. Il est apparu en Russie il y a plus de 15 ans, il est très populaire - nous vendons environ 10 millions de portions de filet-o-fish par an en Russie.

A. DYKHOVICHNY : Une chose populaire.

I. KORSHUNOVA : Populaire, utile.

A. DYKHOVICHNY : Si vous divisez le nombre de filets de poisson vendus par le nombre de personnes en Russie, vous obtenez plus de 5 % de ce chiffre, je ne sais pas comment l'appeler, un poissonnier.

I. KORSHUNOVA : Il me semble que nous n'avons pas assez de poisson sur le marché, et les gens viennent nous chercher du poisson.

A. DYKHOVICHNY : Et l'année suivante, c'est cinquante kopecks.

I. KORSHUNOVA : Oui, 50 ans.

A. DYKHOVICHNY: Pour autant que je sache, l'organisation dans laquelle vous, Vasily, daignez travailler, est son représentant officiel ...

V. SPIRIDONOV : Je suis représentant et consultant en Russie.

A. DYKHOVICHNY : En général, c'est une organisation occidentale.

V. SPIRIDONOV : Il s'agit d'une organisation internationale, une organisation internationale à but non lucratif qui s'occupe de l'élaboration de normes dans le domaine de la pêche durable, de la promotion de ces normes, de l'élaboration de procédures de certification, mais ne se certifie pas elle-même. Parce qu'il s'agit d'un processus tellement multilatéral, il est complètement ouvert à un observateur extérieur. Il existe certaines procédures. La tâche de mon organisation, c'est d'élaborer des normes, d'élaborer une procédure, de s'assurer que cette procédure est suivie.

A. DYKHOVICHNY : J'ai été induit en erreur, j'ai été cruellement trompé. Parce que, pour autant que je sache, il y a un certain certificat. Le certificat que McDonald's a reçu indique que le poisson utilisé dans le filet de poisson n'est pas seulement un poisson, mais un poisson avec un certificat.

V. SPIRIDONOV : Oui. Très bien. C'est vrai. Ce certificat indique que ce poisson a été pêché en épuisement des stocks, sans perturber, endommager l'écosystème dans lequel vit ce poisson. Par exemple, s'il est commercialisé avec des chaluts de fond, ces chaluts de fond sont conçus de manière à causer un minimum de dommages à tout ce qui vit sur le fond. Et le système de pêche dans les pays où ce poisson est pêché est tel qu'il exclut la pêche illégale, le rejet de petits poissons par-dessus bord, les prises accessoires de certaines autres espèces qui sont en train d'être détruites. C'est la première chose à confirmer. Et la seconde, qui se confirme, c'est que quand ce poisson frappe, il traverse déjà toute la chaîne du bateau à la gorge, enfin pas du bateau bien sûr, mais d'un gros chalutier, c'est exactement pareil poisson. Aucun autre poisson n'y a été ajouté tout au long du parcours, personne n'essaie de faire passer un autre poisson pour ce poisson en particulier.

I. KORSHUNOVA : Il s'agit d'un système de suivi de l'origine des produits. J'aimerais ajouter que nous avons un tel système pour suivre l'origine des produits non seulement pour le poisson, mais aussi pour chaque produit. Ce certificat indépendant est une confirmation pour le poisson en particulier.

A. DYKHOVICHNY : Quant à ce qu'est exactement ce poisson, c'est curieux. Filet-o-fish, je ne sais pas de quel type de poisson il s'agit. Poisson - en anglais, poisson, filet n'est pas non plus une race.

I. KORSHUNOVA : Permettez-moi de répondre à la question : de quel type de poisson s'agit-il ? C'est un filet de cabillaud, poisson blanc. Nous utilisons quatre espèces : l'églefin, la goberge, le macrouronus et la morue. Ceux. l'un des quatre types de ce poisson peut être utilisé pour la production de filet-o-fish. Nous avons également un autre nom sur le menu où ce poisson est utilisé, c'est le rouleau de poisson.

A. DYKHOVICHNY : Peut-être une combinaison ?

I. KORSHUNOVA : Non. C'est soit l'un, soit l'autre, soit le troisième, soit le quatrième. Ce que Vasily a dit, c'est que nous n'utilisons que du poisson provenant de ces fermes de pêche qui suivent les méthodes de pêche correctes, d'un point de vue environnemental, et corrèlent également nos besoins avec les réserves de l'océan et les ressources en eau.

A. DYKHOVICHNY : Le kilechka ne peut-il pas s'introduire ?

I. KORSHUNOVA : Kilechka ne peut pas.

A. DYKHOVICHNY : Pas question ?

V. SPIRIDONOV : Non.

A. DYKHOVICHNY : C'était la deuxième question. Parce que la première question est - êtes-vous en train de dire que McDonald's utilise du poisson pêché en haute mer et non cultivé dans des fermes de pêche spécialisées ? Il semble que, si je comprends bien, le pourcentage de consommation de poisson cultivé dans ces mêmes fermes de pêche augmente de plus en plus.

V. SPIRIDONOV : Il est vrai que la part des produits aquacoles est en augmentation.

I. KORSHUNOVA : Et je peux affirmer avec certitude que nous utilisons de la morue blanche pêchée dans la nature.

V. SPIRIDONOV : En principe, il existe une technologie pour l'élevage de cabillaud. Mais il n'y a presque pas de morue d'aquaculture de ce type sur le marché.

A. DYKHOVICHNY : C'est pourquoi vous utilisez du cabillaud pêché et non élevé. C'est juste que personne ne grandit. Pourquoi faire pousser de la morue ? C'est du saumon, je comprends. Ou pas?

I. KORSHUNOVA : Quand Lou Gron a inventé le filet-o-fish en 1962, c'était son idée. Il lui a semblé que ce poisson blanc sauvage donne un goût tout à fait inhabituel à un sandwich. En fait, ce que j'ai dit, il est devenu si populaire chez nous. Nous le capturons aussi bien dans nos eaux que dans les eaux territoriales proches des nôtres. C'est la Baltique orientale, la mer de Barents, la mer de Béring et l'océan Pacifique, c'est là qu'il est pêché.

A. DYKHOVICHNY : Je rappellerai au public que le SMS +7-985-970-4545 fonctionne. Tout un tas de questions venues d'Internet. Auditeur surnommé dogan19 : « J'aimerais en savoir plus : est-ce une sorte de règle internationale ou le Marine Stewardship Council est-il une organisation russe ? Quand ouvre votre premier restaurant à Perm ? »

I. KORSHUNOVA : Je pense qu'il ouvrira l'année prochaine. C'est 12 ans. 13e est le maximum.

A. DYKHOVICHNY : Et à propos de la première question.

V. SPIRIDONOV : Comme je l'ai dit, il s'agit d'une organisation internationale à but non lucratif. Quant à la règle... La certification est, bien sûr, volontaire, personne n'oblige personne. Force le marché. Si vous voulez, je peux dire quelques mots sur l'origine de tout cela. Il y a une société Unilever, qui détenait à un moment donné un très grand segment du marché des produits de poisson congelés. Maintenant, ils s'en sont en quelque sorte éloignés. C'était dans la seconde moitié des années 1990, lorsque la crise de la morue a éclaté dans l'Atlantique Nord-Ouest. Ceux. d'énormes stocks de cabillaud pêchés au large des États-Unis et du Canada ont diminué en quelques années seulement, des pêcheurs ont perdu leur emploi, un immense secteur industriel s'est effondré. Et tout cela s'est produit parce que ces réserves ont été utilisées de manière prédatrice et insoutenable. Et puis cette histoire est devenue très célèbre, des livres ont été écrits. Après cela, les gens, les capitaines de l'industrie de la transformation et de la vente en gros, ils ont pensé : et si à un moment donné il arrivait que nous n'ayons rien à vendre. En même temps, bien sûr, il y avait les poissons d'aquaculture. Mais quand même, le poisson pêché dans la nature présente un certain nombre d'avantages incontestables par rapport à l'aquaculture.

A. DYKHOVICHNY : Je note que je n'ai pas dit cela.

V. SPIRIDONOV : Et puis ils ont décidé. À cette époque, il existait déjà une telle initiative dans l'industrie forestière. Ikea, soit dit en passant, vend également des produits certifiés par le Forest Stewardship Council, c'est-à-dire. c'est un produit du bois obtenu de manière durable. Et ils ont décidé d'essayer d'appliquer ce modèle avec le World Wildlife Fund, avec le WWF, ils ont créé l'organisation dans laquelle je travaille maintenant - le Marine Stewardship Council, qui s'est engagé dans l'élaboration de normes et le développement de cette procédure de certification. Depuis, Unilever s'est éloigné de ce secteur, et le WWF, bien que toujours conducteur d'idées, n'a plus de relation directe, formellement, avec MSC. MSC existe en tant qu'organisation indépendante qui existe en grande partie grâce à des dons caritatifs et à l'argent versé pour l'utilisation du label de l'entreprise, et continue de développer des normes, continue de remplir sa mission.

A. DYKHOVICHNY : WWF est l'organisation la plus célèbre, panda.

V. SPIRIDONOV : Tout à fait.

A. DYKHOVICHNY : Maintenant je serai méchant, méchant, mais pas par rapport à vous. Qu'est-ce que ça m'importe, qui mange du filet de poisson, comment ce poisson est pêché, avec ou sans infraction, l'écologie... Je mange du filet de poisson. Je veux que ce soit savoureux, et non que le poisson qui a été pêché, qui est allé faire ce filet de poisson, a été pêché correctement, sans violations, et ainsi de suite. Ceux. c'est une chose très intra-marché.

I. KORSHUNOVA : Je ne peux pas être d'accord avec toi, Alexei. Il me semble que nous, en Russie, avons également commencé à réfléchir à l'importance de la protection de l'environnement, de l'écologie. Peut-être que ce n'est pas important à ce moment-là, et il est impossible de réaliser que c'est nécessaire au moment présent, maintenant, qui est vraiment le plus critique pour notre existence, notre vie et notre survie. Si nous faisons un petit pas en avant et regardons vers l'avenir… Probablement, tout le monde a des enfants, il y aura des petits-enfants. Par conséquent, pour qu'ils puissent également profiter du même poisson chez McDonald's que vous mangez actuellement, il est nécessaire pour nous que nous soyons tous ensemble impliqués et que nous soyons des personnes socialement responsables, et c'est très important lorsque les entreprises sont socialement responsables , qui est une société McDonald's pour assurer l'avenir de nos enfants dans le vrai sens du terme.

V. SPIRIDONOV : Je peux ajouter que c'est le choix d'une personne en particulier. Il est clair que de nombreux facteurs jouent ici un rôle : les préférences gustatives, et la tendance à penser ou non à savoir d'où ça vient et où ça va. L'expérience d'utilisation de ce marquage MSC pendant plus d'une décennie en Europe occidentale, en Amérique du Nord, et maintenant, imaginez, même au Japon, il dit qu'après tout, une partie importante des consommateurs s'en soucie. Par exemple, en Allemagne, des enquêtes montrent qu'environ 36 % des consommateurs, ceux qui viennent dans un supermarché - et vous venez dans un supermarché en Allemagne, vous y trouvez au moins un produit avec ce label, s'il s'agit d'un petit supermarché, et si c'est un grand , il y en aura 5-6 ou plus - 36%, ils le savent. Parmi ceux qui savent, peut-être pas tous 35%, mais 20%, c'est-à-dire un cinquième, ils votent déjà d'une manière ou d'une autre avec leur portefeuille en faveur de produits durables. C'est quelque chose d'important.

A. DYKHOVICHNY : En Allemagne. Mais en Russie ?

V. SPIRIDONOV : Jusqu'à récemment, le logo lui-même était pratiquement inconnu en Russie.

I. KORSHUNOVA : McDonald's a été la première entreprise à recevoir un tel certificat.

A. DYKHOVICHNY : Vous avez également dit qu'Ikea.

I. KORSHUNOVA : C'est un arbre, c'est un arbre forestier.

V. SPIRIDONOV : Il y a un autre badge. Soit dit en passant, le logo du Forest Stewardship Council, il est déjà connu de certaines personnes qui achètent des meubles, par exemple.

A. DYKHOVICHNY : Hier, j'ai pris l'avion avec un groupe assez important de touristes russes. Une fille a acheté un sac réutilisable dans une boutique hors taxes pour 3 euros, soit dit en passant. Elle en a acheté plusieurs avec la mention "J'aime la nature et ces sacs en plastique sont tous faux". Beaucoup de notre délégation russe ont acheté ces sacs à main, nous avions l'air très européens, nous avons tous marché avec ces sacs à main réutilisables. Donc ça marche.

I. KORSHUNOVA : Et le prix de notre poisson est resté le même, je tiens à le souligner, après la certification.

A. DYKHOVICHNY : Arrêtons-nous pour les nouvelles. Irina Korshunova - Directrice des achats et de la qualité de McDonalds en Russie, Vasily Spiridonov - le représentant officiel de l'organisation internationale MSC (Marine Stewardship Council).

A. DYKHOVICHNY : 11-35 dans la capitale. Nos invités sont Irina Korshunova, directrice des achats et de la qualité de McDonalds en Russie, Vasily Spiridonov, le représentant officiel de l'organisation internationale MSC (Marine Stewardship Council), étaient nos invités. On parle de poisson. Le sujet du poisson n'est pas entièrement divulgué. Allons plus loin. Les auditeurs demandent : « Pourquoi y a-t-il si peu de poissons ? Notre auditeur écrit sur Internet : « J'adore le poisson, mais vous avez un choix très modeste plats de poisson: filet-o-fish et une sorte de rouleau. Pourquoi ne pas élargir la carte des poissons ? » Autre question de l'auditeur Alex : « Très peu de poissons. Au petit déjeuner, il n'y en a pas du tout, que du porc.

I. KORSHUNOVA : J'aime beaucoup le poisson et les fruits de mer. Entièrement d'accord avec les auditeurs. En fait, nous nous dirigeons lentement vers l'élargissement de la gamme, notamment le poisson. Mais en fait, nous écoutons les clients et élargissons toute notre gamme de produits. Parfois, notre popularité extraordinaire est vraiment le facteur limitant. Parce que nous travaillons à la limite de telles capacités, je veux dire les ressources internes de chacun des restaurants. Heureusement, les visiteurs votent avec leurs pieds, ils viennent chez nous, ils sont nombreux. Parfois, nous n'avons tout simplement pas la possibilité d'élargir immédiatement le menu, car il est nécessaire d'introduire des installations de production internes supplémentaires. Cela arrivera, promis. J'aime moi-même le poisson. Nous élargirons également l'assortiment de poissons. Il y aura des nouveautés l'année prochaine, pas forcément du poisson, mais aussi des fruits de mer. En fait, nous avons des crevettes de fruits de mer, non pas sur une base permanente, mais sur une base promotionnelle. S'il te plaît viens.

A. DYKHOVICHNY : Si je vous donne une idée de la façon d'élargir l'assortiment de poissons sans aucun problème...

I. KORSHUNOVA : Nous y réfléchirons certainement.

I. KORSHUNOVA : Qu'il vienne à nous, nous réfléchirons à l'idée.

A. DYKHOVICHNY : Vous devrez réfléchir tout de suite.

I. KORSHUNOVA : Jetons un coup d'œil.

A. DYKHOVICHNY : Il n'y aura pas de problèmes, pas d'autres fournisseurs, rien n'est nécessaire. « J'achète deux filets de poisson. Je jette un rouleau et en fais un double. Je vous suggère d'introduire un tel burger dans l'assortiment - double filet de poisson.

I. KORSHUNOVA : Roman a tout à fait raison, merci beaucoup pour l'idée. Nous l'avons déjà dans notre assortiment de viande, lorsque nous ajoutons simplement galette de viande et il s'avère double. Eh bien, cela peut être appliqué aux poissons.

A. DYKHOVICHNY : Roman, vous allez chez McDonald's et demandez vos dividendes, je pense, pour cette recette. C'est très cool - poisson frais. Mais la question de la préparation, voyez-vous, est un point très important. Parce que gâcher un bon produit tout le monde peut. Droit droit? "Quel type de transformation subit un poisson, de sa capture à la caisse dans un restaurant ?" demande notre auditeur sur Internet.

I. KORSHUNOVA : En fait, il n'y a pas tellement d'étapes. Le poisson est pêché. Naturellement, il est immédiatement traité directement sur les navires-mères. La plupart des navires-mères ont leurs propres installations de production, où le poisson peut être congelé immédiatement. Il est congelé, envoyé à l'entreprise aux fournisseurs. Le fournisseur de notre poisson est la société danoise Espersen, ses installations de production sont situées au Danemark, les deuxièmes installations de production sont en Pologne. Là, le poisson est coupé en morceaux qui nous sont familiers, des carrés pour le filet de poisson. Un contrôle supplémentaire est effectué pour l'absence de pierres, après traitement mécanique, afin d'empêcher la pénétration. Ensuite, il est pané, congelé. Ça y est, prêt à être envoyé aux restaurants McDonald's.

I. KORSHUNOVA : Ensuite il est préparé chez nous en 100% végétal huile de tournesol. En fait, le pétrole ici est unique, extraordinaire, il n'y a que nous qui l'avons. Car cette huile contient un pourcentage assez élevé d'acide oléique. Si nous entrons dans le monde scientifique et regardons les détails de la composition en acides gras de cette huile, alors elle est très proche de l'huile d'olive dans cette composition, dans ses caractéristiques. Nous savons tous que huile d'olive très utile, en particulier, il est utile pour le système cardiovasculaire. Nous faisons frire dans une telle huile 100% tournesol, qui est proche dans ses caractéristiques, et préparons des filets de poisson.

A. DYKHOVICHNY : Des acides gras polyinsaturés, n'est-ce pas ? Je parle d'un candidat en sciences biologiques.

I. KORSHUNOVA : Et nous avons un tournesol si inhabituel qu'il est également très proche dans sa composition de l'huile d'olive.

A. DYKHOVICHNY : Une vilaine question, je vous préviens à l'avance. Combien de fois l'huile est-elle utilisée ?

I. KORSHUNOVA : Notre beurre est très strictement contrôlé. Je suis satisfait de la question, car il y a une possibilité d'y répondre. C'est contrôlé d'une manière simple. Bandelettes de test, colorées. En changeant la couleur, soit on ajoute de l'huile, si ses caractéristiques correspondent, soit on en retire. Il est constamment filtré. Nos normes sont très strictes. Je peux également dire avec fierté qu'ici, nous suivons les normes de la Fédération de Russie, et elles sont plus strictes. Il s'agit d'un maximum de 1% d'acides gras libres. Si nous regardons les normes dans d'autres pays européens développés, il est généralement de 2,5 %. Nous sommes donc ici en avance sur les autres, car chez McDonald's, nous avons pour principe de suivre ces normes qui sont plus strictes. Si la norme McDonald's est plus stricte dans une catégorie, c'est généralement conditions de température, puis nous suivons nos standards internes ; si les normes RF sont plus strictes, nous suivons les normes RF.

A. DYKHOVICHNY : En plus de l'histoire du poisson et de cette certification du poisson, y a-t-il d'autres étapes de préparation, peut-être des produits alimentaires également certifiés ?

I. KORSHUNOVA : McDonald's a été la première entreprise sur le marché russe qui, en 2007, a commencé à informer les visiteurs sur l'importance d'une conduite socialement responsable. Nous avons commencé à vendre du café éco-certifié dans nos restaurants. Il existe deux types de certificats : le certificat dit UTZ et le certificat Rainforest Alliance, qui confirme également que le café est cultivé dans le respect de l'environnement et des personnes.

A. DYKHOVICHNY: Roman, contrairement à moi, s'est avéré être une personne absolument désintéressée. "Un appel de remerciement suffit."

I. KORSHUNOVA : Donnez-moi un numéro de téléphone, nous nous ferons un plaisir de vous appeler.

A. DYKHOVICHNY : Oui, nous l'avons. Merci. Irina Korshunova - Directrice des achats et de la qualité de McDonalds en Russie, Vasily Spiridonov - le représentant officiel de l'organisation internationale MSC (Marine Stewardship Council), étaient nos invités. On a d'abord parlé de poisson, de qualité. Merci Irine. Merci, Vasily.

I. KORSHUNOVA : Merci beaucoup.

La restauration rapide est fermement ancrée dans la vie de l'homme moderne. Sa diversité est tout simplement incroyable. Tous les nouveaux plats rapides pour tous les "goûts et couleurs" sont régulièrement inventés. La nourriture la plus populaire ici est certainement un hamburger. Les connaisseurs de poulet peuvent opter pour le Chickenburger. Les amateurs de poisson n'ont pas non plus été privés d'attention, un fishburger a été créé pour eux.

Il s'agit d'un burger, qui comprend obligatoirement une galette de poisson et une sauce spéciale. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à volonté. Comme tout autre fast-food, la teneur en calories d'un fishburger est assez importante, mais elle est inférieure à celle du même hamburger en raison du poisson.

Les enfants aiment particulièrement manger des fast-foods, mais de nombreux parents remettent en question la qualité de ces produits. Afin de ne pas vous inquiéter pour votre enfant bien-aimé, et aussi pour vous faire plaisir non seulement avec un hamburger savoureux, mais aussi sain, cuisinez un fishburger à la maison. Considérez étape par étape et avec une photo les options de cuisson pour ce plat.

Fishburger comme dans McDuck

Beaucoup d'entre vous doivent être allés au moins une fois chez McDonald's et y avoir goûté. Fishburger est l'un des Plats de signature cet établissement. Il a aussi un autre nom - Filet-o-fish. À partir de cette recette, vous apprendrez à cuisiner vous-même un tel plat, le plus près possible de version originale. Le schéma de sa préparation est très simple.

Vous avez besoin:

• Filet de poisson blanc (il vaut mieux prendre de la morue) - 6 pièces;
• Un oeuf;
• 6 carrés de fromage;
• 6 pains à hamburger;
• Farine - 3 grandes cuillères;
• 2 concombres marinés;
• Chapelure;
• Mayonnaise - 5 grandes cuillères;
• Sel - un quart de petite cuillère;
• Moutarde - une cuillère à café;
• Verts à l'aneth - une grande cuillère.

Maintenant la recette du Fishburger en elle-même, comme chez McDonald's :

1. D'abord, faisons un tartare. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer séparément une telle sauce selon tous les canons, mais dans cette instruction, nous la préparerons dans une version accélérée en utilisant de la mayonnaise achetée en magasin. Hacher finement l'aneth et hacher les concombres, puis les mélanger avec de la maynesic et de la moutarde. Sur ce tar-tar est prêt;
2. Passons au poisson. Coupez le filet en steaks carrés et salez-les des deux côtés;
3. Rouler chaque morceau de poisson d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs battus, puis rouler dans la chapelure;
4. Faire revenir les flans dans une poêle avec beaucoup d'huile à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté;
5. Lorsque vous retournez l'escalope de l'autre côté, placez immédiatement une tranche de fromage dessus pour qu'elle fonde. Si les escalopes commencent soudainement à brûler, il est préférable de les préparer au four pendant cinq minutes à 180 degrés;
6. Nous réchauffons un peu les petits pains au micro-ondes et coupons en deux dans le sens de la longueur;
7. Le processus d'assemblage du filet de poisson est le suivant : graissez la moitié du pain avec une cuillère à café de sauce, placez le poisson dessus avec le fromage vers le bas, enduisez de la même quantité de tartre et recouvrez de la seconde moitié.

Fishburger maison simple avec du poisson grillé

Cette recette de fishburger maison est parfaite pour les amateurs de poisson. C'est Fast food Vous pouvez l'emporter avec vous au travail ou le manger sur la route. De plus, ce plat se marie bien avec du vin blanc et de la bière.

Tu auras besoin de:

• Deux petits pains ;
• Filet de poisson blanc - 200 g;
• Deux tomates et feuilles de laitue;
• 2 tranches de fromage fondu;
• Assaisonnement pour poisson - 2 petites cuillères;
• Sauce à l'ail - une grande cuillère et demie;
• Jus de citron - au goût;

Cuisson pas à pas :

1. Couper le filet en gros morceaux selon la taille des petits pains et envoyer mariner dans les assaisonnements et jus de citron pour quelques heures;
2. Transférer les morceaux sur le gril et faire rôtir 15 minutes de chaque côté. Vous pouvez également faire cuire du poisson au four ou le faire frire dans une poêle sans ajouter d'huile ;
3. Diviser les rouleaux en deux moitiés égales. Si vous le souhaitez, vous pouvez les rendre croustillants en les faisant frire dans une poêle ou directement sur un feu ouvert ;
4. Répartir généreusement sauce à l'ail une moitié de chacun des rouleaux et placez-y un morceau de poisson;
5. Poser dessus une assiette de fromage, graisser de sauce pour que le Fishburger ne soit pas sec ;
6. Ensuite, mettez la laitue et les tomates, coupées en cercles;
7. Nous couvrons toute cette splendeur avec la seconde moitié du chignon et apprécions le goût incroyable du burger.

Fishburger avec galette de poisson

Ingrédients:

• 3 pommes de terre moyennes;
• 2 rouleaux;
• Filet de saumon (sans peau) - 300 g;
• Petit oignon;
• 4 concombres marinés;
• Épais yaourt nature- 3 grandes cuillères ;
• Farine - une grande cuillère;
• un brin d'estragon;
• Feuilles de laitue;
• Huile d'olive pour la friture.

Préparation pas à pas :

1. Nous nettoyons les pommes de terre bouillies dans leurs uniformes et pétrissons avec une fourchette;
2. Dans un mélangeur, broyer le poisson avec l'oignon, combiner le mélange obtenu avec les pommes de terre, mélanger et ajouter ;
3. Depuis poisson haché on sculpte 4 escalopes plates, on les trempe dans la farine, on les refroidit un peu, puis on les fait frire dans une poêle dans l'huile pendant 3 minutes de chaque côté ;
4. Mélangez les feuilles d'estragon écrasées avec du yaourt, coupez les concombres en cercles;
5. Diviser les rouleaux en deux parties égales. Déposez sur une moitié, d'abord des feuilles de laitue, puis une galette de poisson, puis des concombres. Badigeonner d'une cuillère à soupe de sauce à base de yaourt et couvrir avec l'autre moitié du pain.

Vidéo : Recette de Fishburger (File-o-fish)