Dois-je décongeler le poisson avant de mijoter. Comment décongeler poissons et fruits de mer ? Comment conserver le poisson frais

Tout le monde sait que le poisson doit être frais. Mais, malheureusement, à Moscou, en raison de sa situation géographique, il est presque impossible d'acheter du poisson de mer fraîchement pêché.

Les nouvelles technologies de congélation instantanée des produits sont un véritable salut pour les amateurs de poissons et fruits de mer. Dans notre boutique en ligne, le poisson est vendu congelé immédiatement après sa capture. Le poisson frais surgelé préserve tout caractéristiques avantageuses, qualités gustatives et odeur qui nous plaira après une bonne décongélation du produit.

Comment bien décongeler poissons et fruits de mer ?

Si la congélation du poisson et des fruits de mer est un processus très rapide (le plus rapide est le mieux), la même règle s'applique lors de la décongélation, au contraire - le processus de décongélation doit être long. Le dégivrage du produit sous l'influence d'eau chaude ou même tiède est exclu. Le poisson et les fruits de mer sont cuits très rapidement, par conséquent, en utilisant même de l'eau tiède, le processus de cuisson commencera avec la décongélation, les protéines de la couche externe du produit se recroquevilleront - avec un traitement thermique supplémentaire, le goût, la couleur, la densité et même la composition substances utiles dans un plat peut changer beaucoup.

Il est également déconseillé de décongeler du poisson et des fruits de mer dans eau froide- les vitamines, micro et macroéléments, riches en vie marine, iront partiellement dans l'eau. S'il est urgent de décongeler le poisson dans de l'eau froide (pour accélérer le processus), vous devez emballer le poisson dans un sac en plastique afin que le produit n'entre pas en contact avec l'eau. Dans le cas où des fruits de mer congelés sont emballé sous vide, vous pouvez, sans porter atteinte à l'intégrité de l'emballage, les mettre dans de l'eau froide pour les décongeler.

Ne décongelez pas les produits de la pêche à l'air - dans ce cas, le processus de reproduction des bactéries et des microbes peut commencer. De plus, vous devez éviter d'utiliser le mode décongélation au micro-ondes.

LA MEILLEURE FAÇON DE DÉCONGELER LE POISSON ET LES FRUITS DE MER est le processus suivant :

Retirez le produit du congélateur et, sans porter atteinte à l'intégrité de l'emballage, transférez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Lorsque le poisson ou les fruits de mer sont décongelés, ouvrez le sac, égouttez le liquide et le produit peut être rincé à l'eau froide (s'il s'agit d'un poisson entier) puis absorbez l'excès d'humidité avec une serviette sèche. Si nous parlons de filets de poisson ou de steaks, il est préférable d'exclure complètement le contact du produit avec de l'eau afin de ne pas changer composition chimique Viande.

Si les produits de la pêche ne sont pas complètement décongelés, cela n'a pas d'importance. Les fruits de mer peuvent être cuits congelés, le poisson n'a pas non plus besoin d'être complètement décongelé.

Il est nécessaire de commencer la cuisson du poisson ou des fruits de mer décongelés dès que possible, jusqu'à ce que le processus de reproduction des bactéries et des micro-organismes commence.

Les aliments de tailles différentes doivent disposer de suffisamment de temps pour se décongeler correctement. Il faudra environ une journée pour décongeler une grosse carcasse entière de 2 kilogrammes. Si le poisson est coupé en morceaux, cela prendra beaucoup moins de temps (selon la taille des morceaux).

Avec une décongélation appropriée - lente - du poisson et des fruits de mer, la plupart des nutriments resteront dans les aliments. Avec un dégivrage rapide - accompagné de la libération d'une grande quantité de liquide - avec le liquide, des substances utiles sortent également du produit.

Le plus délicieux et repas sains sont planifiés à l'avance. Si vous voulez surprendre le ménage avec des délices culinaires - à la veille de ce jour, retirez le poisson du congélateur et transférez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Qu'est-ce que le passage et doit-il être utilisé ? Le sauté est une "ébullition" douce de légumes hachés dans de l'huile, lorsqu'ils sont pratiquement cuits et ramollis dans de la graisse à basse température.

Si les oignons et les carottes sont mis crus dans le bouillon, leurs huiles essentielles s'évaporeront considérablement pendant la cuisson de la soupe, ce qui aggravera le goût et l'arôme de la soupe.

Par conséquent, les oignons et les carottes hachés sont chauffés dans un plat large et peu profond avec une petite quantité de graisse (15 à 20% de leur poids). Pour un chauffage uniforme, et aussi pour s'assurer que chaque morceau est recouvert de graisse tout le temps, les légumes sont périodiquement mélangés. , se volatilisant lorsqu'ils sont chauffés à partir de morceaux de légumes, sont absorbés par la graisse qui les enveloppe.

Et comme les légumes arrivent à mi-cuisson lors du sauté, ils sont mis dans la soupe peu avant la fin de la cuisson, réduisant ainsi considérablement leur séjour dans le liquide bouillant.

libération lente des graisses huiles essentielles garantit que la soupe conserve le goût et l'odeur des légumes non seulement jusqu'à la fin de la cuisson, mais également pendant 1 à 2 heures après celle-ci. Pendant le sautage, la graisse devient orange, car le carotène de carotte s'y dissout partiellement et donne au plat une couleur et un arôme exquis, et vous permet également d'économiser les vitamines A et C dans les légumes.

Secrets de la croûte dorée

Le plus souvent pour paner de la viande, du poisson et plats de légumes nous utilisons chapelure, qui sont généralement fabriqués à partir de pain rassis.

Les craquelins ordinaires conviennent aussi bien aux escalopes qu'aux muffins.

Mais souvent, de l'ail, de l'aneth, diverses épices sont ajoutés aux craquelins et, bien sûr, ces craquelins gâcheront les biscuits sucrés. À l'inverse, les craquelins flocons de noix de coco ne convient pas aux boulettes de viande.

La taille de la chapelure compte également : petite (moins de 1 mm) ressemble à de la farine et ne donnera pas un croquant juteux ; grand (plus de 2 mm) peut ne pas coller du tout au produit. Il est préférable de choisir la moyenne - 1,5 mm.

Si le fabricant écrit que les craquelins peuvent être conservés pendant six mois, des conservateurs leur ont été ajoutés. Achetez ces craquelins qui ne sont pas stockés plus d'un mois et essayez de les utiliser rapidement.

Et pour ceux qui n'aiment pas la chapelure, vous pouvez en utiliser une autre.

* Sésame. Dans les graines de sésame, vous pouvez faire frire des morceaux de viande, de poisson, des pommes, des bananes et des poires. Cette panure donne une saveur orientale épicée.

* Copeaux de carottes. Pour préparer cette panure, les carottes doivent être râpées et séchées au four. La panure se conservera bien si le produit est d'abord trempé dans une pâte ou un œuf.

* Des noisettes. La panure aux noix donne non seulement au plat un aspect appétissant, mais le rend également plus satisfaisant. Les produits peuvent être panés dans différentes noix, après les avoir broyés. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon les noix perdront à la fois leur goût et leur couleur.

* Des céréales. Des flocons d'avoine ou de sarrasin complèteront le goût des plats de poisson. Les morceaux de poisson ou les escalopes doivent être roulés dans la farine et les œufs, puis dans les flocons. Choisissez de petits flocons, ils deviendront légers et croûte tendre.

* La semoule. La semoule relève le goût des fruits de mer, viande de poulet et chou. Rouler les morceaux dans la farine, puis les tremper huile végétale ou lézone ( blanc d'oeuf ou oeuf entier battu, fécule) et saupoudrer de semoule.

* Craquelins et frites. Cette panure changera le goût de n'importe quelles escalopes, nuggets (morceaux des plus délicats filet de poulet panés) et des boulettes de viande. Pour la panure, les craquelins et les chips doivent être réduits en miettes.

Secrets de poisson

poisson bouilli

Tous les types de poissons sont utilisés pour la cuisson. Servi avec du poisson bouilli pommes de terre bouillies, salé ou , tomates fraîches. Très savoureux avec des salades de poisson bouilli de légumes crus(carottes râpées, radis, etc.). Les sauces sont parfaites pour le poisson bouilli : sauce polonaise, hollandaise, blanche aux câpres, sauce tomate. Pour les poissons d'esturgeon, la sauce froide "Raifort au vinaigre" et la sauce piquante - tomate sont recommandées.

Poisson frit

Le poisson entier est frit avec une petite tête - éperlan, rouget, gobies, gardon, carassin, petit navaga, hareng, petits poissons, lamproies, etc.; morceaux - flet, flétan, lotte, tanche, ide, anguille, etc .; filet sans os ni peau - sandre, corégone, tout poisson partiel; liens sans cartilage ni peau - esturgeon, esturgeon étoilé.

Délicieux sont les plats de poisson frits avec des oignons (perche, poisson-chat, plie), en pâte (perche, esturgeon). Le flet peut également être servi avec du vinaigre ou marinade de tomates car il empêche le poisson frit de se dessécher.

Poisson braisé

Pour le ragoût, on utilise principalement des poissons gras et mi-gras: plie, poisson-chat, flétan, loup de mer, charbonnier, pristipome, espadon, légine, carpe, dorade, carpe, poisson-chat, etc.

Vous pouvez également mijoter du poisson à la pulpe sèche et dense (merlu, cabillaud, gros brochet), ainsi que poisson salé, qui a une pulpe plus dure que fraîche. Ragoût de poisson cru et pré-frit. Les petits poissons sont cuits entiers avec la tête, les poissons de taille moyenne et les gros poissons - en morceaux.

Portion poisson cuit avec des légumes et de la sauce formés pendant le processus de ragoût.

Selon la structure du squelette, les poissons sont généralement divisés en deux catégories : ronds et plats, ils sont préparés et découpés de différentes manières.

poisson rond a un corps épais et arrondi et des yeux situés des deux côtés de la tête. La colonne vertébrale longe le centre du poisson, séparant deux filets épais de chaque côté. Les poissons ronds sont généralement filetés ou coupés en morceaux.

poisson plat presque bidimensionnel, ayant les deux yeux du même côté de la tête. L'épine dorsale traverse le centre du poisson et deux lignes d'os s'étendent de chaque côté, séparant les filets supérieur et inférieur. Les poissons plats sont généralement filetés, mais s'ils sont très gros (par exemple le flétan), ils peuvent être coupés en morceaux.

Comment séparer la peau d'un filet de poisson

La peau est retirée du filet de poisson rond et plat de la même manière, il n'est pas difficile de maîtriser cette compétence. Utilisez un couteau bien aiguisé avec une longue lame.

Avant de commencer, trempez vos doigts dans du gros sel ou maintenez la queue avec un torchon.

Déposer le filet côté peau sur une planche à découper. A la base de la queue, faites une petite incision sur la peau, puis séparez légèrement la viande de l'os.

Tirez la peau serrée à l'extrémité de la queue. Tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la peau et coupez légèrement entre la peau et la viande. Retirez tous les petits os avec une pince à épiler.

Comment acheter

poisson frais

Le poisson frais a des branchies rouges et une odeur caractéristique de poisson. Le poisson est recouvert d'une fine couche de mucus transparent, l'abdomen n'est pas enflé. Les écailles sont lisses, propres, brillantes. Les yeux sont transparents, brillants, bombés, élastiques. La couche musculaire est dure, étroitement liée aux os.

Plongé dans l'eau poisson frais va droit au fond.

Les poissons gâtés ont des branchies grises pâles ou sales. Les os, en particulier les côtes, se séparent facilement de la pulpe, les yeux sont troubles, les écailles sont recouvertes de mucus collant.

poisson congelé

Il est facile de déterminer la bonne qualité d'un poisson congelé ou salé : il faut le percer avec une aiguille chaude - si le poisson est rassis, une odeur putride apparaîtra.

Ne prenez pas de poisson avec des taches blanches ou des zones qui ont changé de couleur, ce qui indique des engelures et une détérioration.

Comment conserver le poisson frais

Avant de conserver le poisson frais, rincez-le et séchez-le, puis mettez-le dans un plat, couvrez et placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, 1-5 degrés. Le poisson frais doit être consommé de préférence dans la journée.

Gardez toujours le poisson au réfrigérateur juste avant la cuisson. À température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier. Ne laissez pas de poisson sur la table pendant la préparation d'autres ingrédients.

Ne stockez pas de poisson avec des abats, car les bactéries présentes dans les entrailles peuvent se multiplier et le poisson se gâtera très rapidement.

Si vous avez encore besoin de congeler du poisson, n'utilisez que du poisson parfaitement frais de la plus haute qualité. Rincez-le et séchez-le, puis emballez-le soigneusement dans des sacs ou des emballages et placez-le dans congélateur pas plus de 3 mois.

Il est préférable de congeler le poisson avec la peau, car la peau aide à protéger la viande de l'effet desséchant de la congélation.

Comment conserver le poisson congelé

Conservez le poisson congelé pendant 3 mois maximum.

Dans de nombreux cas, le poisson congelé peut être cuit sans décongélation, assurez-vous simplement d'ajouter quelques minutes au temps de cuisson.

La meilleure façon de décongeler le poisson est de le laisser une nuit au réfrigérateur. Mettez le poisson dans l'emballage sur une assiette dans laquelle des gouttes d'eau s'écouleront. Une fois le poisson décongelé, ouvrez l'emballage, égouttez tout liquide et séchez-le avec un torchon avant la cuisson. Ne décongelez pas le poisson dans l'eau, car cela perdrait des nutriments précieux, la structure et le goût du poisson se détérioreraient.

Ne décongelez pas le poisson à température ambiante, sauf si vous avez l'intention de l'utiliser immédiatement après la fin du processus de décongélation. Garder le poisson au chaud peut favoriser la croissance des bactéries qui se trouvent inévitablement dans le poisson.

Ne jamais recongeler du poisson congelé, cela ne peut se faire qu'après traitement thermique.

Le poisson est un produit indispensable sur nos tables, riche en protéines et en acides Oméga-3. Il existe plusieurs méthodes de traitement thermique du poisson - il s'agit de l'ébullition, de la cuisson à l'étouffée, de la cuisson au four, de la friture dans l'huile ou de la pâte à frire, de la cuisson au charbon de bois. Mais le plus utile, notamment pour ceux qui sont au régime, ne sera pas Poisson frit et poisson bouilli. La recette se trouve pour tous les goûts, à base de mer ou poisson de rivière. Un tel plat sera sans aucun doute sain et hypocalorique. À cet égard, les ménagères se posent très souvent des questions sur la façon de bien cuisiner le poisson afin de préserver au maximum son goût et ses qualités saines.

Sélection de poissons

La fraîcheur des produits est, bien sûr, toujours importante, mais dans le cas du poisson, cette règle double sa force. Tout poisson, s'il est frais, ne doit pas avoir d'odeur désagréable et les yeux doivent être brillants, sans opacification. La viande doit être ferme et non séparée des os, et les branchies doivent être roses. Si vous n'avez pas attrapé de poisson rouge vous-même et que vous le choisissez sur le marché, gardez à l'esprit que le poisson rouge frais doit avoir de la bave rose sur les écailles. A l'intérieur, la viande doit être rosée et sans meurtrissures. En plus de ce qui précède, il convient de noter que certains poissons ne conviennent pas entièrement à la cuisson. La langue de sole, par exemple, peut être bouillie, mais très probablement la viande s'effondrera.

Comment enlever l'odeur de boue ?

Si vous utilisez du poisson pêché dans des rivières ou des lacs pour cuisiner, vous pouvez le faire cuire aussi longtemps que possible, mais l'odeur de boue restera. Le plus souvent, cela se produit avec de grosses carpes, des tanches, des brochets. Une façon d'éliminer une odeur désagréable consiste à faire tremper le poisson dans de l'eau salée pendant 1 à 1,5 heure. Ou vous ne pouvez laver le poisson que dans une solution saline très concentrée. Aide à se débarrasser de l'odeur et du frottement avec du citron. La tête est mieux bouillie séparément, après avoir retiré les branchies. Et déjà lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un demi-verre de lait au bouillon, cela rendra le goût plus tendre et agréable.

Si vous utilisez du poisson surgelé, assurez-vous de le décongeler avant de le faire cuire. Il est préférable de le faire à température ambiante. Avant de faire cuire le poisson, vous devez le nettoyer des écailles, le vider et s'il est gros, le couper gros morceaux pour qu'ils rentrent dans le pot. Ou vous pouvez faire bouillir le poisson entier dans un grand bol. Ensuite, vous devez couper le poisson prêt à l'emploi en portions.

Comment bien cuisiner le poisson ?

En règle générale, le poisson est bouilli dans de l'eau, parfois additionné de lait ou de vin, pour lui donner un goût plus doux. La règle de base de la cuisson du poisson est que l'eau ne doit pas trop bouillir (secouer légèrement la surface). Les petits poissons sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des signes d'ébullition à peine perceptibles. Si vous voulez faire cuire un gros poisson entier, vous devez le mettre dans de l'eau froide, car une fois abaissé dans de l'eau bouillante, la peau peut éclater, puis l'apparence sera gâchée. Il doit y avoir peu d'eau (même si elle couvre à peine) pour que le poisson ne perde pas son goût. En milieu de cuisson, des épices et du sel sont ajoutés. Avant de servir, le poisson bouilli est laissé dans une petite quantité de bouillon dans lequel il a été cuit, puis il conservera sa jutosité.

Comment cuisiner le poisson sans eau et préserver au maximum ses qualités utiles ? Bien sûr, pour un couple. C'est une façon très pratique de cuisiner du poisson. Particulièrement bien adapté pour ce flétan, églefin, plie, truite. Pour cuire le poisson à la vapeur, utilisez un bain-marie ou une mijoteuse. Les cuiseurs à vapeur en bambou sont très populaires en ce moment.

Combien de temps faut-il pour cuire le poisson ?

Faire bouillir à la vapeur ou dans l'eau est une préférence personnelle pour chacun. Cuisiner délicieux un plat de poisson, vous devez savoir combien cuire le poisson dans le temps. C'est différent pour chaque type de poisson. Le tableau montre clairement combien de temps il faut pour cuire différents types de poisson, y compris combien de temps pour cuire du poisson rouge.

Temps de cuisson pour différents types poisson

Poisson	Ébullition normale (min)	Vapeur (min)	Pour l'oreille ou soupe de poisson
POISSON DE RIVIÈRE ET DE LAC
Brochet	25-30	30	60
Sandre	10	15	20
Perche	10	15	20
Carpe, carpe (portions)	30	30	45
Carpe, carpe (entière)	45	30	45
Carpe d'argent	25	40	40
carpe	15	20	30
Esturgeon (entier)	90	120	120
Esturgeon (portions)	30	40	40
POISSON DE MER
Patauger	15	20	20
panganius	20	20	-
hareng	15	15	15
capelan	10	10	-
Dorada (entière)	20	25	30
Loup de mer	10	15	20
Terpug	20	20	25
POISSON ROUGE
Saumon (portions)	15	30	30
Saumon (tête pour soupe de poisson)	-	-	30
Saumon (entier) jusqu'à 2 kg	30	40	40
Truite (portions)	10-15	30	30
Saumon rose	10-15	20	30
Saumon rose (tête et queue)	-	-	20
Keta (entier) jusqu'à 2 kg	30	45	60

Quelles épices choisir ?

Chaque type de poisson a ses propres nuances lors de la cuisson. Ainsi, par exemple, la plupart des types de poisson rouge doivent être bouillis dans de l'eau froide et le temps de cuisson doit être compté à partir du moment de l'ébullition. Pour ajouter de la saveur lors de la cuisson du saumon rose, ajouter la feuille de laurier, le céleri et l'oignon au bouillon. Le thym et le romarin sont considérés comme des herbes classiques qui soulignent le goût des poissons, en particulier des poissons de mer (dorade, bar). Le citron est le fruit parfait. L'ail, l'oignon et le paprika (doux ou épicé) feront l'affaire pour ajouter un goût épicé.

cuisiner une soupe de poisson

Un plat russe traditionnel est la soupe de poisson, qui consiste également à faire bouillir du poisson. Il n'y a rien de compliqué dans ce plat, l'essentiel est de savoir cuisiner. Le poisson peut être utilisé de différentes manières. La chose la plus savoureuse est l'oreille de l'équipe, pour laquelle ils utilisent de gros poissons et des petits - en particulier pour le bouillon. Les petits poissons ne peuvent pas être nettoyés des écailles, mais seulement éviscérés. L'essentiel - n'oubliez pas de filtrer le bouillon fini. Pour la soupe de poisson ou la soupe de poisson, la tête et les nageoires de gros poisson. Le temps de cuisson de la tête prend un peu plus de temps que le poisson lui-même. Il est préférable de faire cuire la tête dans une casserole séparée et le bouillon fini doit être filtré à travers un tamis ou une étamine.

Les petits poissons sont généralement retirés de la soupe de poisson, mais vous pouvez retirer les arêtes et les frotter à travers un tamis dans l'oreille, puis la soupe deviendra encore plus riche et épaisse. Une telle oreille est souvent appelée oreille double. Il est préférable d'assaisonner la soupe avec des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et de l'aneth.

18-novembre-2016

Naturellement, lors de la préparation des plats, une préférence particulière doit être accordée, sinon au poisson frais, puis au poisson congelé, et seulement ensuite au poisson salé, fumé et en conserve.

Comment choisir le bon poisson surgelé ?

La qualité du poisson congelé dépend de trois facteurs :

1) méthode de congélation ;

2) conditions de stockage ;

3) méthode de décongélation.

Le poisson congelé peut être nocif s'il a été congelé avec un retard important, mal entreposé ou partiellement ou complètement décongelé pendant l'entreposage.

Dans de tels cas, un environnement favorable est créé pour l'activation de l'activité vitale de bactéries dangereuses ou l'accumulation de poisons, par exemple l'histamine.

Surtout dans la partie tête, il vaut donc mieux ne pas utiliser la tête même pour cuisiner des premiers plats.

C'est en elle, selon des études, que l'on trouve de fortes concentrations de métaux lourds - mercure, plomb, cadmium.

Un bon indicateur des hautes qualités de consommation du poisson congelé est l'état des yeux. Chez un bon (pas vieux) poisson, les yeux ne doivent pas être troubles, blancs et enfoncés.

Selon les règles de congélation, le poisson (certaines variétés) doit être recouvert d'une fine croûte de glace (glace glacée). Les producteurs peu scrupuleux en abusent souvent et, par conséquent, la carcasse contient plus de la moitié de l'eau au lieu de la viande. Bien sûr, cela n'affecte pas la qualité, mais cela affecte notre portefeuille.

Les bienfaits du poisson congelé seront maximaux si vous le faites cuire sans décongélation préalable. Mais si un traitement supplémentaire est nécessaire, il est plus sûr de décongeler au réfrigérateur.

Dans quelles conditions faut-il décongeler et conserver le poisson congelé chez soi pour mieux conserver tous ses avantages originels ? Cela dépend de la dureté du poisson acheté, de la rapidité avec laquelle vous avez l'intention de le faire cuire et des possibilités d'utilisation du froid artificiel et naturel.

En hiver et pendant les saisons de transition (dans la zone médiane du pays, généralement pendant plus de six mois), vous pouvez utiliser avec succès le froid naturel pour le stockage en plaçant le poisson entre deux cadres de fenêtre dans une boîte alimentaire spéciale, ainsi que sur un balcon. , véranda, dans un garde-manger froid.

La qualité du poisson congelé se détériore sensiblement s'il est décongelé après congélation et recongelé.

Du poisson décongelé, si vous ne comptez pas le faire cuire dans un avenir très proche (dans 1 à 3 heures), il est utile de le conserver à une température d'environ 0°C avant la cuisson.

Chaque heure de stockage poisson cru au chaud, ainsi que chaque jour de le stocker au froid (à la maison), aggrave dans une certaine mesure sa qualité.

Après avoir acheté du poisson décongelé (décongelé après congélation), ne le congelez plus. Ne décongelez pas le poisson congelé trop tôt.

Si vous avez acheté du poisson congelé pendant la saison chaude et que vous n'avez pas de réfrigérateur et que vous devez conserver le poisson cru pendant 2-3 jours, immédiatement après l'avoir acheté, enveloppez-le dans une couche de papier très épaisse, par exemple , 10-15 feuilles de papier journal ou papier d'emballage . Ensuite, sans le dérouler, placez-le dans un matériau en vrac sec et isolant thermique - dans des sacs, des nattes, recouvrez-le de sciure de bois sèche, de copeaux, etc. L'isolant ne sera pas mouillé par le poisson si la première couche de l'emballage est parchemin, cellophane, film synthétique ou un sac de celui-ci. Plus le poisson était congelé au moment où il a été placé dans une épaisse couche isolante (dure, sèche, résistante au couteau, émettant un son de sonnerie distinct lorsqu'on le tapote) et plus sa masse est importante, plus il restera congelé longtemps, puis avec décongélation progressive et dans un état suffisamment réfrigéré.

Le poisson est transformé directement sur les navires (les têtes sont retirées, éviscérées, écaillées) et congelé, ce qui lui permet d'atteindre les rayons des magasins sans perdre son apparence et ses propriétés utiles. Nous n'avons plus qu'à décongeler le poisson et le faire cuire. L'essentiel est de le décongeler correctement.

La décongélation (décongélation) du poisson varie selon que le poisson est entier ou en filets.

La meilleure façon de décongeler à la fois le poisson entier et les filets est naturellement, c'est-à-dire sur l'étagère inférieure du réfrigérateur : sortez le poisson dans un sac du congélateur et placez-le sur une assiette ou un plat. Après décongélation, l'emballage doit être ouvert, le liquide doit être égoutté, le poisson doit être essuyé avec une serviette en papier.

À la maison, il est préférable de décongeler lentement le poisson congelé dans un endroit frais. En général, il convient de garder à l'esprit que plus le poisson congelé décongèle lentement (bien sûr, dans certaines limites - pas plus de 2-3 jours), mieux ses propriétés d'origine sont préservées. Si vous avez acheté du poisson congelé et que vous devez le faire cuire le plus rapidement possible, la décongélation doit être effectuée dans de l'eau salée avec une température initiale allant du robinet (puits) à la température ambiante. Le dosage du sel est de 10 g (1 cuillère à café) pour 1 litre d'eau.

Gelé filet de poisson peut être portionné et frit dans une grande quantité de graisse sans décongélation préalable, car sa qualité est considérablement réduite lors de la décongélation même dans de l'eau salée. Dans ce cas, il est préférable de couper le filet congelé comme pour les bâtonnets de poisson et le pain en panure (batter).

Comment décongeler rapidement du poisson :

La décongélation rapide du poisson n'est pas recommandée pour une utilisation fréquente, car d'une manière ou d'une autre le produit perd ses qualités utiles sous l'action des accélérateurs de décongélation. Dans le cas où un dégivrage rapide ne peut être évité, les méthodes suivantes doivent être utilisées :

Utilisation d'un four à micro-ondes :

Cette méthode est la plus rapide lors de la décongélation du poisson, elle prend 10 à 40 minutes (selon la puissance du micro-ondes et la taille du poisson).

Instructions de décongélation :

Retirez le poisson congelé du sac et placez-le dans une assiette;
Mettez une assiette de poisson au micro-ondes;
Réglez le mode et l'heure de décongélation du micro-ondes (2-15 minutes) ;
Retourner le poisson et décongeler à nouveau pendant la même durée ;
Retirer et rincer légèrement à l'eau courante froide.

Utilisation d'un bain-marie (multicuiseur) :

La méthode la plus rapide, la plus rationnelle et la plus utile, si le poisson congelé doit ensuite être bouilli. Le poisson cuit à la vapeur n'entre pas en contact avec l'eau, ce qui signifie que tout ce qui est utile est conservé intact.

Instructions de décongélation :

Libérer le poisson congelé de son emballage ;
Préparez un bain-marie (mijoteuse) et mettez-y du poisson;
Laisser décongeler quelques-uns, au réglage le plus bas pendant 10 à 20 minutes;
Lorsque le poisson est déjà presque décongelé, activez le mode normal et continuez à cuire à la vapeur.

Soit dit en passant, si vous avez un poisson congelé éviscéré, vous devriez commencer à le nettoyer sans attendre le dégivrage complet. Cela simplifie grandement la tâche. La même chose peut être conseillée si vous devez couper la carcasse et un travail minutieux pour enlever les gros os. Et rappelez-vous que la recongélation du poisson tue complètement toutes ses propriétés bénéfiques et modifie considérablement le goût, bien sûr, pas pour le mieux.

Tout dépend du type de poisson. Plus sa viande est dure et grossière, plus elle peut être conservée longtemps au réfrigérateur et souffrira moins d'une décongélation incorrecte. Si vous ne voulez pas vous fatiguer avec une préparation minutieuse du produit avant la friture, achetez de la goberge bon marché, ce n'est pas aussi grave de la gâcher que de la truite chère. Si vous allez broyer le filet de viande hachée pour les escalopes, la sécurité de la structure ne joue pas non plus un grand rôle.

Et pourtant, si le type et le goût des aliments ne sont pas d'une grande importance pour vous, vous accordez plus d'importance à votre temps qu'à la qualité du plat, vous ne pouvez pas décongeler le filet de poisson. Mettez les morceaux dans une poêle avec de l'huile chaude, couvrez avec un couvercle, car l'eau s'évapore avec de fortes éclaboussures et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Seuls les produits semi-finis peuvent être cuits de cette manière ; il est permis de traiter le poisson non pelé de cette manière uniquement lorsque vous souhaitez le manger avec les nageoires, les écailles et les intestins.

La congélation est le meilleur moyen de stocker de nombreux produits, notamment grâce auxquels ils conservent les substances utiles et le goût pendant une certaine période.