Recette de régime de sauce à la crème sure. Sauce au lait pour poisson. Sauce blanche aux oignons et champignons

N'importe quel plat le plus banal de notre menu du jour peut devenir une véritable découverte culinaire grâce aux sauces, sauces et vinaigrettes.

Les sauces contiennent des substances qui stimulent l'appétit et le travail de l'estomac. Les sauces s'ajoutent aux plats goût unique et appétissantes, mettez-les en valeur la valeur nutritionnelle. Les sauces sont non seulement servies à table dans des saucières en complément de certains plats, mais elles sont également utilisées à des fins diverses. Ils sont préparés avec des épaississants (farine, amidon) et sans eux. La base est généralement (viande, légume, champignon), lait, crème sure, etc. Les sauces sans épaississants sont préparées à l'huile: chaudes - au beurre, froides - aux légumes.

Populaire sauces au lait facile à préparer et contient un petit ensemble d'ingrédients. Ils sont préparés à partir de lait et de farine blanche brunissant avec l'ajout d'épices. Ils sont utilisés pour la viande, le poisson, plats de légumes et des plats de volaille et de gibier. Selon l'application, sauce au lait Il peut être de consistance différente: épais, utilisé pour la farce, densité moyenne - pour la cuisson des plats, liquide - comme une sauce au lait ordinaire.

sauce au lait

Option numéro 1. sauce épaisse

Nécessaire : 900 ml de lait, 120 g farine de blé, 120 g de beurre, 8 g de sel.

Passer la farine dans le beurre, puis délayer progressivement le sauté à blanc avec le lait chaud en remuant constamment. Ensuite, salez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Cette sauce est utilisée pour farcir des escalopes de poulet ou de gibier, des croquettes. Pour farcir un certain nombre de produits culinaires à base de porc, de veau, de champignons bouillis hachés, d'oignons dorés et d'épices sont ajoutés à la sauce.

Option numéro 2. Sauce au lait très épaisse

Pour 1 litre de lait, prenez environ 200 g de farine et faites-la revenir dans une poêle sèche, au four, ou à feu doux sur la cuisinière, puis versez-la dans le lait en remuant rapidement et faites chauffer le mélange pendant 5 minutes .

Une telle sauce est parfois utilisée pour lier dans la fabrication de carottes et escalopes de chou et boulettes de viande, croquettes de viande ou de volaille, etc.

Option numéro 3. Sauce au lait moyennement épaisse

Nécessaire : 1 litre de lait, 100 g de farine de blé, 100 g de beurre, 10 g de sucre, 3 œufs (jaunes).

Cette sauce se prépare de la même manière qu'une sauce au lait épaisse (voir recette). Après la cuisson, refroidir la sauce à 70-80 degrés, ajouter les jaunes bouillis avec du beurre.

La sauce doit être préparée immédiatement avant de l'utiliser. Cette sauce est utilisée pour rôtir les légumes, la viande, le poisson.

Option numéro 4. Sauce au lait liquide

Nécessaire : 1 litre de lait, 50 g de farine de blé, 50 g lait crémeux, 10 g de sucre.

Préparé de la même manière qu'une sauce au lait épaisse, mais avec du sucre ajouté.

La sauce au lait liquide est utilisée pour préparer des plats à base de fruits, de céréales et Pâtes. Si la sauce est servie avec du fromage blanc ou des plats de céréales, vous pouvez y ajouter un peu de vanilline ou d'écorce d'orange séchée et écrasée.

Si vous n'avez pas besoin d'une grande quantité, ou au contraire si vous en avez besoin de plus, vous pouvez toujours ajuster la quantité d'ingrédients requise. Et si au début il vous sera difficile de le faire, utilisez les recettes ci-dessous, qui sont calculées pour environ 400 à 500 g de sauce finie.

sauce au lait

Pour la sauce liquide il vous faudra : 2 tasses de lait, 1 c. une cuillerée de farine, 1 c. une cuillerée de beurre, sel.
Pour une sauce moyenne : 2 tasses de lait, 2 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères à soupe de beurre, sel.
Pour une sauce épaisse : 2 tasses de lait, 2,5 c. cuillères à soupe de farine, 2,5 c. cuillères à soupe de beurre, sel.

Les sauces au lait liquides, de densité moyenne et épaisses diffèrent par leur composition, mais leur méthode de préparation est la même. Faites frire la farine dans le beurre, puis, en remuant constamment, diluez-la avec du lait chaud, salez au goût et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

La sauce liquide est servie avec des plats chauds de légumes et de céréales. La sauce de densité moyenne est utilisée pour la cuisson des légumes, de la viande et du poisson. Une sauce épaisse est utilisée pour la farce.

Maintenant, après avoir maîtrisé la sagesse de préparer la sauce au lait principale, vous pouvez la diversifier à votre guise, en donnant une touche de fantaisie, en créant de nouvelles options. En voici quelques-uns.

Sauce au lait de Madère

Aurait besoin: 3 tasses de crème ou de lait, ½ tasse de madère, 7 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, ½ tasse de bouillon (poisson ou volaille), rouge poivre moulu, sel.

Mélanger les jaunes crus avec de la crème froide ou du lait et faire bouillir sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant continuellement, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le bouillon, le vin bouilli, le poivre et le sel. Filtrez ensuite la sauce en remuant, réchauffez et assaisonnez avec du beurre.

Servir avec des poissons mijotés, gibiers, volailles.

Sauce au lait avec du fromage

Aurait besoin: 650 g de sauce au lait épaisse, 250 ml de bouillon, 100 g de fromage (suisse, etc.), 50 g de beurre, poivre rouge moulu, sel au goût.

Diluer la sauce au lait épaisse avec le bouillon chaud. Mettre le fromage râpé dans la sauce et bien mélanger. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

Sauce au lait aux oignons

Aurait besoin: 0,5 l de la sauce au lait principale, 150 g d'oignon, 25 g d'huile, sel et poivre noir au goût.

Hacher l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la sauce au lait principale et cuire 10 minutes. Puis salez, poivrez au goût, filtrez.

sauce anglaise

Aurait besoin: 100 g de lait, beurre et pain blanc, 1 oignon, 1 clou de girofle, sel au goût.

Râper du pain blanc sans croûtes, coller un morceau de clou de girofle dans l'oignon et mettre dans du lait bouilli avec du beurre et du sel. Cuire pendant 15 minutes, retirer l'oignon et battre le reste de la masse avec un fouet en ajoutant de la crème.
Servir chaud avec de la viande bouillie et de la volaille, servir séparément les pommes de terre frites en tranches.

Et voici le fameux sauce béchamel, qui peut être servi non seulement avec un rôti de dinde, de veau ou de bœuf, mais aussi avec un simple pommes de terre bouillies ou des pâtes.

Option numéro 1

Nécessaire : 100 g de beurre, 0,5 l de lait, 1 c. une cuillerée de farine, sel, poivre blanc moulu, Noix de muscade au goût, 100 ml bouillon de viande.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine, remuer rapidement avec une spatule jusqu'à consistance lisse, chauffer la farine, en évitant le changement de couleur.
Verser le bouillon, remuer.

Versez ensuite le lait froid en un mince filet, remuez, faites cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée au goût.

Si vous n'allez pas utiliser la sauce tout de suite, transférez-la dans un récipient approprié. Faites chauffer un morceau de beurre et versez-y la sauce. De cette façon, vous pouvez conserver la sauce plusieurs jours au réfrigérateur.

Option numéro 2

Nécessaire : 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon de chou, 1 verre de lait, 1 cuillère à café de sel, 100 g de fromage.

Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans le beurre avec la farine. Ajouter le bouillon de chou et le lait. Faire bouillir, saler.

Servir saupoudré de fromage râpé sur le dessus.

Sauces laitières pour les desserts

Les sauces au lait sont également servies avec des plats à dessert, des produits à base de pâte. Mais le plus souvent, ils sont sucrés.

Sauce au lait à la vanille

Aurait besoin: 2 tasses de lait, 1 c. une cuillerée de farine ou de fécule, 3 jaunes, vanilline.

Diluer la farine ou l'amidon avec du lait froid (1/2 tasse). Moudre les jaunes avec le sucre, mélanger avec la farine diluée et verser progressivement ½ tasse de lait chaud. Aromatisez le mélange avec de la vanille et faites cuire jusqu'à épaississement à feu doux en remuant constamment. Retirer la sauce du feu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Sauce au lait sucré

Option numéro 1

Requis : 1 litre de lait, 40 g de farine de blé, 40 g de beurre, 120 g de sucre, vanilline, sel au goût.

Préparez le brunissage de la farine blanche et diluez-le chaud avec du lait chaud en remuant constamment, mettez le sel, le sucre, la vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau chaude, et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Option numéro 2

Vous aurez besoin de : 300 ml de lait, 2 œufs, ½ tasse de sucre, 1 cuillère à café de farine de blé, 1 cuillère à café de sucre vanillé.

Bien moudre le sucre avec les jaunes d'œufs et la farine. Diluer cette masse avec du lait chaud et, en remuant constamment, cuire jusqu'à ébullition. Dès que la sauce épaissit, retirez-la du feu, passez-la au tamis ou à l'étamine et ajoutez le sucre vanillé.

À suivre…

Une petite préface de ma vie. La sauce à la farine est plus pour moi qu'une simple collation de céréales et de lait. Le fait est que des souvenirs d'enfance sont liés à lui. Lorsque l'effondrement de l'Union soviétique a commencé, les gens ont perdu leur argent, mais ils devaient vivre. A cette époque, le village avec son identité en sauva plus d'un.

Je me souviens comment maintenant, je voulais manger de la viande, du poisson, mais ma grand-mère me nourrissait de céréales et de pâtes. Et le soir presque toujours soupe au lait ou "luffa noir", le soi-disant blanc sauce de farine et le lait, que je détestais jusqu'à la nausée. Comme le douanier du "Soleil blanc du désert" s'est détourné du caviar noir, moi aussi du dîner quotidien.

Mais ces jours, Dieu merci, sont révolus. Et ces plats sont déjà rappelés avec amour. Maintenant, je veux restaurer des souvenirs d'enfance et ces impressions. Il s'avère que mes goûts changent.

sauce à la farine

Alors aujourd'hui, je veux partager et montrer cette recette.

Mettez le beurre dedans et faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'il fonde. Grand-mère a frit du saindoux, car il n'y avait pas de mets aussi exquis dans le village.

Ajouter lentement la farine. Le plus important est de mélanger rapidement, en excluant la formation de grumeaux qui seront désagréables à mâcher.

Mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'huile.

Lorsque vous êtes sûr que tout va bien, versez lentement le lait. Après qu'une petite quantité du mélange arrive à ébullition, ajoutez la prochaine petite portion de lait. N'oubliez pas de travailler avec une fourchette. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que tout soit épuisé.

Le résultat du travail effectué est une masse homogène ou la base d'une sauce à base de farine.

Ajoutons une pincée de sel.

Poivre noir et muscade râpée.

Du persil haché ou de l'aneth peut être ajouté à la sauce.

Nous avons mangé cette délicatesse avec du pain brun ou des crêpes. En général, il convient comme excellent complément à la viande ou au poisson. Vous pouvez verser cette sauce sur cuit

La sauce au lait peut inclure des ingrédients complètement différents. Mais dans tous les cas, une telle garniture s'avère très savoureuse et parfumée. Il peut être ajouté à complètement différents plats. Par exemple, il est bon d'arroser les escalopes, les boulettes de viande, saucisses frites autre produits carnés ainsi que des accompagnements.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer facilement et rapidement une sauce au lait à la maison. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de nombreux produits différents et extravagants.

Sauce au lait : une recette classique

Cette sauce peut être utilisée lors de la préparation de divers plats. Par exemple, ils sont bons pour farcir des croquettes de pommes de terre, des beignets sucrés, et également utilisés pour cuire du poisson et de la viande. De plus, un tel produit est souvent utilisé comme sauce pour les crêpes, les céréales et autres plats d'accompagnement.

Mais avant de faire de la sauce au lait, vous devez absolument décider pour quoi vous en avez besoin. Après tout, selon les objectifs, il peut être épais ou liquide, sucré ou non.

Alors, faut-il préparer une sauce au lait classique ? La recette de ce remplissage implique l'utilisation de:

Préparation de la fondation

Ces ingrédients sont conçus pour faire une sauce laiteuse épaisse. Si vous avez besoin d'une sauce de densité moyenne, les deux premiers ingrédients doivent être pris à raison de 2 grandes cuillères. Si vous avez besoin d'une sauce liquide, il est conseillé de ne prendre qu'une seule grande cuillère.

Une fois tous les ingrédients achetés, vous devez commencer à préparer la base. Pour ce faire, séchez farine blanche sur le poêle chaude. En même temps, il n'est pas nécessaire de l'amener à un changement de couleur. Il suffit de le faire frire légèrement jusqu'à ce qu'une odeur à peine perceptible de noix grillée apparaisse. Ensuite, le produit doit être refroidi.

Nous avons besoin de ce processus pour que la préparation de la sauce au lait devienne agréable et non problématique. Après tout, la farine calcinée se mélange bien avec n'importe quel liquide, sans contribuer à l'apparition de grumeaux. Il convient également de noter que la torréfaction élimine l'odeur de pâte et rend la sauce plus agréable au goût.

Étape finale

Après que la farine a été soumise traitement thermique, il faut y ajouter du sel fin et y verser une plus petite partie du lait. Ensuite, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, tout en cassant tous les grumeaux formés. En conclusion, il est nécessaire de verser le reste du lait dans la masse obtenue et de le faire cuire à feu doux pendant environ 6 minutes. À la toute fin, ajoutez du beurre à la sauce, mélangez bien le tout et faites bouillir à nouveau.

Servir jusqu'à la table

Vous savez maintenant comment faire une sauce au lait selon recette classique. Une fois le remplissage terminé, il peut être utilisé en toute sécurité conformément à sa destination. Il convient de noter que cette sauce est très savoureuse et parfumée.

Faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande

Si vous avez fait cuire des escalopes pour le dîner, mais qu'elles se sont avérées trop sèches, nous vous recommandons de les préparer séparément. Idéalement, s'il s'agit de produits laitiers.

Alors, pour cuisiner délicieusement et sauce parfumée Nous avons besoin:

• farine blanche (de préférence tamisée) - 2 grandes cuillères pleines;
• beurre frais - environ 4 grandes cuillères;
• lait gras de campagne - 2 verres pleins;
• sel fin, piment de la Jamaïque moulu - ajouter au goût;
• noix de muscade - 1/4 de cuillère à dessert;
• jaune d'œuf - à partir de 1 œuf;
• fromage à pâte dure- environ 70-80 ans.

Méthode de cuisson

La sauce au lait pour escalopes est facile et simple. Pour ce faire, vous devez prendre une casserole ou une poêle à frire, puis y faire fondre le beurre et y déposer la farine blanche. Il est recommandé de faire frire le dernier ingrédient jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Progressivement, il est nécessaire de verser du lait frais du village dans la masse résultante. Dans ce cas, il est recommandé de remuer régulièrement la sauce à l'aide d'une cuillère afin d'éviter la formation de grumeaux désagréables.

Après avoir formé une masse assez liquide, il faut la faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Au cours du traitement thermique, la sauce doit être aromatisée avec du sel et du piment de la Jamaïque, et du fromage à pâte dure râpé et de la noix de muscade doivent y être ajoutés.

Enfin, mettez un jaune d'œuf cru dans la sauce au lait. De plus, il doit être mélangé rapidement avec d'autres ingrédients. Cela l'empêchera de rouler.

Servir jusqu'à la table

Comme vous pouvez le constater, la préparation de la sauce pour les escalopes n'est pas très longue et difficile. Une fois les produits mélangés, la sauce au lait doit être retirée de la cuisinière et immédiatement utilisée aux fins prévues. En règle générale, une telle sauce est très souvent utilisée pour servir plats de viande, y compris les boulettes de viande maison.

Faire une simple sauce sucrée

La sauce au lait sucré peut être utilisée comme un délicieux ajout aux crêpes, ainsi qu'à diverses casseroles et gâteaux au fromage. Il cuit assez rapidement. Il convient de noter qu'il contient un composant naturel tel que le miel. Si vous n'aimez pas ce produit, il peut être facilement remplacé par du sucre ordinaire.

Ainsi, pour créer une sauce au lait sucrée, nous avons besoin de :

• tout miel frais - une grande cuillère;
• beurre non rance - une grande cuillère;
• lait gras de campagne - environ 300 ml;
• farine blanche tamisée - 1,5 grandes cuillères;
• vanilline - appliquer au goût.

Processus de cuisson

Avant de faire sauce sucrée faire fondre le beurre à feu très doux et miel frais. Ensuite, ajoutez la farine tamisée au mélange obtenu et mélangez soigneusement en frottant les grumeaux obtenus.

Après les actions décrites, il est nécessaire de verser lentement le lait du village dans le même bol, puis de faire bouillir toute la masse. Le traitement thermique de ces produits ne doit pas dépasser deux minutes.

Après avoir fait bouillir les ingrédients, ajoutez-y un peu de vanilline, puis mélangez bien et retirez du feu. Après avoir refroidi un peu la sauce, elle peut être immédiatement présentée aux invités.

Si vous remarquez qu'il reste des grumeaux dans la sauce au lait refroidie, il est facile de s'en débarrasser à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur.

Faire de la sauce aux champignons

La sauce crémeuse aux champignons peut être utilisée comme sauce savoureuse et aromatique pour tous les plats d'accompagnement. Pour le préparer, nous avons besoin de:

préparation des sauces

Pour faire une telle sauce, vous devez bien laver les champignons, puis les hacher dans un mélangeur avec les têtes d'oignon. Ensuite, les ingrédients doivent être mis dans une casserole et frits dans l'huile avec l'ajout de poivre et de sel.

Pendant la cuisson des champignons, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Pour ce faire, ajoutez la farine tamisée à la crème et battez-les au fouet jusqu'à ce que tous les grumeaux soient éliminés. Après cela, la masse résultante doit être versée dans les champignons et les oignons frits, puis mélanger rapidement et porter à ébullition.

Servir à table

sauce tomate

La pâte de tomate (non salée) est diluée avec du bouillon de légumes ou de l'eau, bouillie pendant 5 à 10 minutes, du sel, du sucre sont ajoutés, assaisonnés de beurre. Pour 100 g de sauce : 25 g de concentré de tomate, 10 g de beurre, 2 g de sucre semoule et 70 g de bouillon de légumes.

sauce au lait

La farine sautée au beurre est diluée avec du lait chaud, du bouillon dilué ou de l'eau, bouillie pendant 10-15 minutes à faible ébullition. Ajouter ensuite le sucre, le sel, filtrer. La sauce est utilisée pour arroser les plats.

Pour 100 g de sauce : 75 g de lait, 5 g de beurre, 5 g de farine de blé, 25 g de bouillon de viande ou d'eau, 1 g de sucre.

sauce à la crème sure

Préparez d'abord la sauce blanche. La farine tamisée est chauffée en remuant avec une cuillère en bois et en ne laissant pas la couleur changer, puis frottée avec du beurre et diluée avec du bouillon ou du bouillon de légumes jusqu'à la formation d'une masse homogène. Ensuite, la sauce est bouillie pendant 25 à 30 minutes, filtrée.

La crème sure, préalablement portée à ébullition, est mise dans une sauce blanche chaude, du sel est ajouté, bouilli pendant 3 à 5 minutes et filtré.

Pour 100 g de sauce : 5 g de farine de blé, 5 g de beurre, 50 g de crème sure, 50 g de bouillon de viande ou de légumes, 1 g de sel.

Sauce aux fruits et baies

Broyer la confiture ou la confiture cassis, ajouter le jus de raisin, le jus de citron et d'orange, passer au tamis. Coupez le zeste de citron et d'orange en fines lamelles, ébouillantez, plongez dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ebouillantez également l'oignon finement haché. Refroidir le zeste et l'oignon et mélanger avec la sauce. Servir la sauce avec le gibier.

Pour 2 cuillères à soupe de confiture ou confiture - 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron et d'orange, 1/2 petit oignon et 1 cuillère à soupe de jus de raisin.

Sauce rouge (pour escalopes hachées, rouleau)

Faire frire une cuillère à soupe de farine avec la même quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit brun clair, puis mélanger avec de la purée de tomates et diluer avec 2 tasses de bouillon de viande. Ajouter les racines et les oignons hachés légèrement frits et faire bouillir à feu doux pendant 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter du sel, 1-2 cuillères à soupe de raisin ou jus de pomme, passer la sauce au tamis et assaisonner avec un morceau de beurre.

Pour 1 cuillère à soupe de farine - 1 carotte, 1 persil, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de purée de tomates et 1,5 cuillère à soupe d'huile.

Sauce blanche pour poisson

Faire revenir légèrement une cuillère à soupe de farine dans une casserole avec la même quantité d'huile; en remuant, délayer avec 2 verres bouillon de poisson et cuire 7 à 10 minutes. Saler ensuite la sauce, retirer du feu, ajouter jus de citron ou divorcé acide citrique(1 cuillère à soupe), un morceau de beurre, mélanger et filtrer.

À base de cette sauce, vous pouvez préparer d'autres sauces en y ajoutant les produits suivants de votre choix avant de servir : jaune d'œuf mélangé à 2-3 cuillères à soupe de crème sure ; 2 cuillères à soupe hachées oignon vert; 2 cuillères à soupe d'aneth ou de persil haché; 2 cuillères à soupe de purée de tomates; 2 cuillères à soupe de fromage râpé.

Sauce tomate crémeuse

Hacher finement l'oignon pelé, faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile et la même quantité de farine, ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates, remuer, diluer avec 2 tasses de bouillon de poisson, saler et cuire 8-10 minutes à feu doux . Ensuite, retirez du feu, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure et mélangez bien. La sauce est destinée aux plats de poisson.

Les aliments diététiques pour la pancréatite deviendront plus diversifiés si votre menu comprend une sauce au lait béchamel.

Recette sauce classique Béchamel avec instructions étape par étape Vous trouverez sur cette page, ainsi que certaines de ses options.

Conseils d'utilisation donnés sauce béchamel dans régime alimentaire avec pancréatite.

Sauce au lait béchamel classique

La sauce béchamel est la sauce au lait n°1.

En cuisine, elle est considérée comme une sauce de base à partir de laquelle de nombreuses autres sauces peuvent être préparées.

La sauce béchamel classique comprend de la noix de muscade dans ses ingrédients. C'est la noix de muscade qui donne à la sauce la saveur dont elle a besoin. La muscade est très produit utile, qui a une masse propriétés médicales et comprenant les propriétés de stimulation de la formation de la bile et de la sécrétion de la bile. C'est-à-dire que cet assaisonnement est bon pour le régime alimentaire des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires.

Cependant, en cas de pancréatite, les produits qui provoquent une augmentation de la sécrétion des organes digestifs ne doivent pas être utilisés.

Cette recette (si vous enlevez la noix de muscade 🙁) est confirmée par le régime n°5p et respecte pleinement les exigences de la nutrition diététique pour la pancréatite.

De plus, il est inclus dans les régimes : 1, 2, 3 (options 1 et 2), 4b, 5 (5, a, riche en graisses), 6, 7 (a, b) 8 (de base), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recette Sauce Béchamel

Ingrédients:

• Beurre - 10 g (1 cuillère à café)
• Farine de blé - 10 g (1 cuillère à café)
• Sucre - 2 g
• Sel - au goût

Technologie de cuisson :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une poêle;
2. Ajoutons de la farine. Faites frire la farine pendant 1,5 à 2 minutes à feu doux. Secret - Afin de ne pas former de grumeaux, vous pouvez remplir la farine à l'aide d'une petite passoire ;
3. Ajouter le lait. Le secret c'est que le lait peut former des grumeaux, tu peux éviter ça comme ça : le lait doit être chaud, ne pas verser tout le lait d'un coup, verser en petites portions et bien mélanger avec une cuillère en bois t travailler sans grumeaux, alors un mixeur vous aidera);
4. Après ébullition, cuire 7 à 10 minutes à petite ébullition;
5. Nous mettons du sucre, du sel, de la noix de muscade (si autorisé). Porter à ébullition.
6. Servi avec des plats de viande. Bon appétit!

Teneur en calories - 189,32 Kcal

• Protéines - 5,38 g
• Graisses - 13 g
• Glucides - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Remarques:

• La sauce au lait béchamel peut avoir une consistance différente.
• Si nous utilisons la sauce nous-mêmes, la consistance est de 15% à 20% de crème sure.
• Si nous utilisons la sauce pour la cuisson, alors la consistance d'une crème dense;

• La crème peut être ajoutée à la sauce au lait béchamel. Au moment où l'on met du sel et de la muscade. Mais en même temps, la teneur en calories du plat sera augmentée.

Comment faire la sauce BÉCHAMEL Recette étape par étape avec photo

1. Mettre l'huile dans la poêle 2. Faire fondre le beurre 3. Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5 à 2 minutes
4. Ajouter le lait chaud par portions, en remuant constamment vigoureusement 5. Après ébullition, cuire 10 minutes, puis ajouter les épices et assaisonnements nécessaires Bon appétit!

Ces photos sont des instructions étape par étape recette sauce béchamel.

Recette étape par étape : comment faire une sauce béchamel

Si la version texte de la recette est plus agréable, lisez la suite.

1. Faire fondre le beurre dans une poêle
2. Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5 à 2 minutes en remuant constamment,
3. Ajouter le lait chaud par portions en remuant constamment et intensément,
4. Porter à ébullition et cuire 10 minutes
5. Ajouter les épices et assaisonnements nécessaires,
6. La sauce est prête Bon appétit!

A été décrit ci-dessus version classique sauce béchamel.

Béchamel(de fr. - béchamel) est une sauce de base à base de roux et de lait.

Ru (du fr. roux) est un mélange de beurre et de farine formé lors de la cuisson thermique.

Application:

• Utilisé comme sauce indépendante pour des plats variés : pour les plats de pâtes, pour la viande, pour le poisson, pour les ragoûts, pour le soufflé, pour la cuisson des lasagnes, pour les plats de légumes, assaisonner la purée de soupe, la béchamel est aussi le composant principal, etc.
• C'est la base des sauces qui en sont dérivées : champignon, fromage, oignon. Partie ingrédients supplémentaires appliquer respectivement : champignons, fromage, oignons.

Comment faire cuire la sauce BÉCHAMEL dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Lait 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 tasse)
• Beurre - 10 g (1 cuillère à café)
• Farine de blé - 10 g (1 cuillère à café)
• Sucre - 2 g
• Sel - au goût
• Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson :

Je vous propose deux options pour cuisiner la sauce béchamel dans une mijoteuse. Je cuisine selon l'option I, cela me semble plus pratique, et je n'aime pas faire frire dans une poêle multicuiseur, parce que. Je prends bien soin de la casserole.

J'option. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

1. Je verse du lait dans la casserole du multicuiseur. Mode "bouillie de lait". L'utilisation de ce mode vous évitera de faire bouillir du lait.
2. Pendant ce temps, préparez le roux dans une poêle - faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Reliez-les en frottant avec une spatule en bois.
3. Ajouter un peu de lait au roux et bien mélanger avec une cuillère en bois.
4. Verser le contenu de la casserole dans une mijoteuse et bien mélanger avec le lait restant.
5. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).

Option II.Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

1. Nous cuisinons RU dans une casserole multicuiseur. Beurre fondre en mode "Chauffage", mais pas en mode "Cuisson", car. l'huile ne doit pas être frite et doit se conserver couleur claire. Ensuite, passez en mode "Cuisson", ajoutez la farine et mélangez (broyez) avec une spatule en bois.
2. Au RU obtenu, ajouter progressivement le lait par portions (le lait doit être chaud pour éviter la formation de grumeaux) et bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. Verser le contenu de la casserole dans une mijoteuse et bien mélanger avec le lait restant. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
4. Réglez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez en plus. On croit que c'est la langueur prolongée qui donne goût agréable sauce et élimine le goût de farine crue (goût de pâte)

Quelles sauces sont autorisées dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Dans le régime alimentaire de la pancréatite, la viande, le poisson, les champignons, l'oignon, l'ail et les sauces mayonnaise doivent être exclus.

Les sauces sont autorisées : lait (béchamel) sans sauté de farine, crème aigre, légumes, sauces aux fruits sucrés.

Reste en bonne santé!