La sauce la plus piquante de Thaïlande. Sauce chili douce et épicée épaisse. Nam Jim Kai - namchim sucré et épicé pour poulet grillé

Comment j'ai appris à faire une délicieuse sauce aigre-douce thaïlandaise épicée.

Mon mari aime le thaï aigre sauce sucrée. Et je l'ai acheté en bouteilles d'un litre avec une régularité enviable. J'ai regardé, j'ai regardé la quantité de sauce consommée, j'ai lu la composition de la sauce sur la bouteille et j'ai décidé de faire ma propre sauce thaïlandaise aigre-douce. À peine dit que c'était fait. Et à propos d'un miracle! La sauce s'est avérée très savoureuse et garantie sans conservateurs ni colorants chimiques. Il m'a fallu ridiculement peu de temps pour préparer la sauce aigre-douce, seulement 40 minutes. Et la majeure partie du temps était consacrée à la préparation et à la stérilisation des biberons et à y verser la sauce. Maintenant, la sauce aigre-douce thaïlandaise est toujours dans la maison, et si elle s'épuise soudainement, je la cuisine rapidement encore et encore. MAIS poivre épicé et l'ail peut être acheté toute l'année.

Sauce aigre-douce thaïlandaise sans colorants ni conservateurs

Composé:

Sucre - 400 grammes
Sel - 2 c. cuillères
Eau - 600ml
Ail - 12 gousses
Piment rouge fort - 8 pièces
Vinaigre de cidre de pomme - 80 ml
Amidon - 4 cuillères à soupe

Comment je fais de la sauce aigre-douce thaïlandaise

Piments rouges et ail - la base de la sauce aigre-douce thaïlandaise

Lavage de bocaux et de bouteilles de sauce aigre-douce. Je stérilise au micro-ondes. D'après mon expérience, le récipient pour stocker la sauce doit être petit - 200-400 ml.
Lavez, coupez et épépinez les piments rouges. Pour ceux qui l'aiment plus épicé, nous laissons quelques graines. Nous nettoyons et lavons l'ail.

J'ajoute et broie le poivre et l'ail dans un mélangeur. Je broie finement, mais pas en une masse homogène. C'est plus beau ainsi.

Je mets la masse obtenue dans une casserole, ajoute du sucre cristallisé, du sel, de l'eau, mord et mélange. Si vous ajoutez plus de vinaigre - jusqu'à 120 ml, la sauce peut être conservée sans réfrigérateur, dans un endroit sombre et sec. Eh bien, j'aime une sauce avec moins de moustache.
Je l'ai mis à feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 7 à 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.

Faire bouillir la sauce aigre-douce thaïlandaise pendant 7 à 10 minutes à feu moyen.

Diluer l'amidon avec de l'eau froide

La sauce se conserve longtemps au réfrigérateur.

Ces dernières années, je suis lentement et régulièrement revenu aux blancs. La raison est simple, les soins de santé. Et les sauces font partie de mes préparations préférées pour l'hiver. Bien que, si vous le souhaitez, cette sauce aigre-douce peut être préparée à tout moment de l'année. Mais je préfère faire la sauce en été quand les légumes sont de saison. Les hommes, comparant ma sauce et la sauce achetée en magasin, ont été agréablement surpris. La première fois que j'ai utilisé des piments verts, la couleur de la sauce aigre-douce finie n'était donc pas très commercialisable. Alors que je pensais à une teinture naturelle, j'ai acheté un piment rouge au marché. Et la sauce a tout de suite joué avec des reflets dorés. Simplement chic ! La sauce se fait rapidement, elle est très savoureuse et belle. Et combien parfumé ! je verse la sauce dans bouteilles en verre et conserver au réfrigérateur.

Alors, comment faire de la sauce aigre-douce chaude thaïlandaise:

Composé:

Sucre - 400 grammes
Sel - 2 c. cuillères
Eau - 600ml
Ail - 12 gousses
Piment rouge fort - 8 pièces
Vinaigre de cidre de pomme - 80 ml
Amidon - 4 cuillères à soupe

Lavage des bocaux et des bouteilles pour notre sauce. Nous stérilisons. Je le fais au micro-onde. D'après mon expérience, le récipient pour stocker la sauce doit être petit - 200-400 ml.

Lavez, coupez le poivron rouge et retirez les graines. Pour les amateurs de piquant, nous laissons quelques graines. Nous nettoyons et lavons l'ail.

Mettre le poivre et l'ail dans un mixeur, hacher. Je broie finement, mais pas en une masse homogène. C'est plus beau ainsi.

Nous mettons la masse dans une casserole, ajoutons du sucre cristallisé, du sel, de l'eau, mordons. J'ajoute 80 ml de vinaigre (une question de goût). Nous mélangeons.

Nous mettons le feu, Après ébullition, faites cuire la sauce aigre-douce pendant 7 à 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.

Dans le même temps, délayer la fécule avec de l'eau (8 cuillères à soupe) dans une tasse.

Verser l'amidon dans une sauce à faible ébullition lentement et soigneusement, en remuant. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.

La sauce est rapidement mise en bouteille. Nous fermons. Nous laissons nos bouteilles avec de la sauce aigre-douce sous une serviette jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Et mettez-le au réfrigérateur.

Cette sauce aigre-douce convient à toutes les viandes, poulet, poisson, riz, légumes. Mon neveu, en visite, en arrose tout ce qu'il peut. J'adore utiliser la sauce aigre-douce thaïlandaise dans les marinades et lors de la préparation de plats individuels. Par example, ailes de poulet dans sauce aigre douce. En général, la sauce aigre-douce est l'une de mes bouées de sauvetage.

La sauce de poisson est souvent utilisée dans la préparation des sauces thaïlandaises. Si vous habitez loin des immenses hypermarchés où vous pouvez trouver cet ingrédient, remplacez-le par un plus fort. bouillon de poisson, réduit de 2/3. Si vous n'aimez pas vraiment le goût du poisson, faites-le plus facilement - ajoutez un peu de sauce soja à la place du poisson. Il n'y a qu'une seule condition - n'utilisez qu'un produit de très haute qualité qui ne contient pas de sel, d'exhausteurs de goût et d'autres composants inutiles.

Au poulet

Étant donné que le poulet est cuit plus souvent que les autres types de viande, commençons par une option appropriée, préparez une sauce aigre-douce thaïlandaise, dont la recette ne contient aucun produit inconnu.

Ingrédients:

vinaigre de pomme jaune naturel - 7 c. cuillères;
vinaigre balsamique épais - 1 cuillère à café;
sel de montagne sans additifs - 1 cuillère à café sans lame;
ail bleu chaud - 3-4 gousses;
sable de sucre blanc - ½ tasse;
Piment fort, broyé en poudre - ½ cuillère à café.

Cuisson

Pour préparer la sauce thaï pour le poulet, prenez un mortier et broyez-y l'ail et le sel pour en faire une bouillie épicée homogène. Versez-le avec du vinaigre (ajoutez immédiatement du balsamique à la pomme), mettez du sucre et de la poudre de piment. En remuant, nous commençons à chauffer l'ensemble du mélange à feu très doux. Ne la laissez pas brûler. Après 3-4 minutes, la sauce peut être retirée du feu. Il convient non seulement pour bouilli ou poulet frit, mais aussi avec des plats grillés ou au barbecue, comme les saucisses de poulet.

Pour poissons et fruits de mer

Pour jour du poisson Une autre délicieuse sauce thaïlandaise fera l'affaire.

Ingrédients:

gros sucre de canne brun - 3 cuillères à café;
citron vert mûr - 1 pc .;
l'ail blanc n'est pas trop pointu - 2-3 gousses;
poivre "Spark" ou "Jalapeño" - 2 pcs.;
sauce de poisson - 80 ml.

Cuisson

Cette sauce n'est pas cuite, elle conserve donc tout matériel utile Composants. Dans un mortier, les gousses d'ail écrasées sont broyées en une bouillie, nous utilisons le sucre comme abrasif. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les cloisons et ajoutez-les au mortier. Nous devons obtenir un mélange homogène dans lequel nous versons de la sauce de poisson et du jus pressé d'un citron vert.

Pour la viande grasse

Si vous souhaitez faire ressortir le goût de l'agneau ou du porc, du canard ou d'autres viandes plutôt grasses, cuisinez thaï sauce épicée, dont la recette comprend une grande quantité de piment.

Ingrédients:

très fort - 50 ml;
tomates rouges non aqueuses - 4 pièces;
huile végétale, inodore, non raffinée - 2 c. cuillères;
ail - 1 grosse tête;
qualité - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café;
poudre de piment fort - 2 cuillères à café.

Cuisson

Si la nourriture trop épicée n'est pas pour vous, faites de la sauce chili thaïlandaise en changeant la recette - réduisez de moitié la quantité de poivre et d'ail. Nous blanchissons les tomates avec de l'eau bouillante, retirons la peau et coupons la chair en petits morceaux (plus ils sont petits, mieux c'est). Nous chauffons l'huile, faisons frire l'ail finement haché jusqu'à ce que la couleur change, ajoutons les tomates. Laisser mijoter 5 minutes, ajouter le bouillon, le sel et le piment. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant encore 5 minutes. Refroidir, ajouter sauce soja et purée. Comme vous pouvez le voir, la sauce thaïlandaise peut être préparée pour presque tous les plats, et tout le monde peut le faire.

Il existe de nombreux types de sauces thaïlandaises. Il existe une vraie variété dans les magasins : soja foncé et clair, huître, poisson, crevette, cacahuète, prune, tamarin et autres. Vous pouvez les emporter chez vous et les utiliser pour préparer des plats thaïlandais. Mais je ne parle pas de ceux-là maintenant. ingrédients simples, mais sur les sauces maison. Bien sûr, vous pouvez aussi les trouver dans les magasins, mais il vaut mieux les cuisiner soi-même. Voici comment faire de délicieuses sauces thaïlandaises.

Que sont les sauces thaïlandaises ?

Tout d'abord, je dois vous présenter un peu le concept des sauces thaïlandaises maison. Pour une compréhension complète, il convient de faire une analogie avec le chutney ou la salsa. La vinaigrette César ou le pesto en sont de bons exemples. Dans la cuisine thaïlandaise, il existe deux variétés de sauces maison : le namprik (nam phrik) et le namchim (nam jim ou nam chim) - et il en existe de nombreuses variantes.

Namprik se traduit littéralement par "liquide aux piments", qui est la base de la sauce. Les autres ingrédients varient : ail, échalotes, jus de citron vert, sel ou sauce de poisson et pâte de poisson ou de crevettes. Le namprik est généralement épais ou fin avec des morceaux d'ingrédients, certaines variantes ressemblent à des pâtes, comme le wasabi. Dans les restaurants, la sauce est servie dans de petits bols pour les légumes, le riz, la viande et sert à préparer certains plats, comme le curry rouge ou soupe épicée keng som (kaeng som). Et ils le mangent même en dessert : le namprik est très apprécié chez nous.

Namprik pour curry rouge

Les sauces Namchim sont généralement plus fines et plus lisses. Ils sont utilisés pour tremper des morceaux de viande, de poisson ou de riz. Les ingrédients du namchim sont variés : ail, sauce de poisson, sucre, jus de citron vert, piment et autres. Ces sauces sont servies dans les restaurants thaïlandais avec une variété de plats. Namchim kai est aussi appelé piment doux ou sauce sucrée et épicée et est servi avec du poulet grillé. Des namchim de prune vous seront apportés et des cacahuètes seront apportées aux kebabs sate. Et en Thaïlande, la sauce Sriracha est populaire, ressemblant à un rouge orangé. ketchup épicé. Il tire son nom de la ville de Si Racha dans la province de Chonburi, où il a été inventé.

Sauce sirracha

Les sauces maison thaïlandaises sont très faciles à préparer. Traditionnellement, ils utilisent un mortier et un pilon, mais vous pouvez broyer les ingrédients avec un mélangeur à immersion ou une autre méthode pratique. Je vais probablement commencer par sauce laotienne jeow, qui a appris à cuisiner lors d'un cours de cuisine à Luang Prabang. J'ai promis il y a longtemps de vous dire sa recette.

Légumes sauce Laos

Luak Puk - légumes à la sauce Lao

1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 grosses tomates coupées en morceaux
8 tomates cerises coupées en deux
4 cuillères à café d'ail rôti séché
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café bouillon de poulet
1 cuillère à café de sel

Pour ce plat, vous pouvez utiliser tous les légumes selon la saison : courgette, chou, potiron, choufleur, brocoli, jeune maïs, carottes et même champignons. Coupez les produits sélectionnés en morceaux ou en tranches afin qu'il soit pratique de les prendre avec vos mains, de les tremper dans la sauce et de les manger, puis de les mettre dans de l'eau salée. Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent être croustillants.

Processus de fabrication de la sauce

Verser dans le moule huile végétale, mettez toutes les tomates, le sel et le bouillon de poulet et, en remuant, amenez-les à une consistance molle.
Piler la masse obtenue dans un mortier avec de l'ail frit, de la poudre de chili et de la sauce de poisson jusqu'à consistance lisse.
Transférer la sauce dans un petit bol et servir avec des légumes.

Petits trucs

Habituellement, un wok est utilisé pour la cuisson, mais vous pouvez vous en passer poêle à frire ordinaire attention à ne pas brûler les ingrédients.
Si vous n'avez pas de piment en poudre, remplacez-le par du piment rouge moulu.
Pour sauce au Laos, séché ail frit. Vous pouvez le remplacer par du frais et le faire frire dans l'huile au tout début.
Les végétariens devraient remplacer la sauce de soja par de la sauce de poisson et remplacer le bouillon de poulet par de l'eau ou du bouillon de légumes.
Cette sauce est parfaite non seulement pour les légumes, mais aussi pour d'autres aliments : saucisses, viande de barbecue. Il peut même être utilisé à la place pâte de tomate dans le fond de la pizza. Vous obtenez un plat lao-italien très épicé.

Namprik ong

Vous ne pouvez pas contourner quelques recettes de sauces maison thaïlandaises. Chaque région a sa propre marque de namprik. Les restaurants de Phuket servent des pâtes épicées aux crevettes grillées avec des oignons rouges, du piment et du citron vert, servies avec des légumes pochés. Dans le nord, le namprik kha est une sauce populaire à base de piment frit, d'ail et de galanga, il se déguste avec des champignons bouillis. La toute première sauce thaïlandaise dont les Européens ont entendu parler à l'époque d'Ayutthaya était le namprik kapi. Je vais vous dire sa recette.

Nam Phrik Kapi - sauce thaï à la pâte de crevettes

Pour préparer la sauce il vous faudra :

5 petits piments
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson

Processus de fabrication de la sauce

Moudre le piment et l'ail dans un mortier. Un mixeur plongeant peut être utilisé si désiré.
Ajouter le sucre et la pâte de crevettes, remuer.
Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et amener le tout à une consistance homogène. Namprik est prêt.

Petits trucs

Traditionnellement en Thaïlande, avant de préparer la sauce, la pâte de crevettes est d'abord chauffée sur des braises pendant 10 minutes. Cela lui donne une saveur particulière. Si le gril est éloigné, utilisez un four.
Certaines ménagères ajoutent des aubergines de pois et des crevettes séchées à la sauce. Si vous en trouvez, ajoutez deux cuillères à soupe chacun.
Le namprik kapi se marie bien avec les légumes, les poissons grillés ou les œufs brouillés.

Pâte de crevettes pour namprik kapi

J'ai réfléchi au type de sauce dont nous parlerions et j'ai décidé de deux recettes: pour les fruits de mer et douce-épicée pour le poulet - la sauce préférée de mon père, on l'appelle aussi piment doux. Une autre fois, j'écrirai séparément une recette de brochettes de sate, pour elles il y aura non seulement de la sauce, mais aussi de la marinade.

Nam Jim Thale - namchim thale pour les fruits de mer

Pour préparer la sauce il vous faudra :

4 gousses d'ail
4 petits piments
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de canne

Processus de fabrication de la sauce

Émincer l'ail, l'écraser avec le piment dans un mortier ou utiliser un mixeur plongeant.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Les végétariens devraient remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja.
Namchim thale est parfait pour les poissons grillés ou cuits à la vapeur, les calamars et autres fruits de mer.

Différents types de pâte de piment utilisés pour le namprik

Nam Jim Kai - namchim sucré et épicé pour poulet grillé

Pour préparer la sauce il vous faudra :

100ml vinaigre de cidre de pomme
100 grammes de sucre
1/4 cuillère à café de sel
6 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment en poudre séché

Processus de fabrication de la sauce

Passer l'ail dans un presse-ail.
Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter encore 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter l'ail et le piment. Refroidir à température ambiante.
Namchim kai est parfait pour le poulet grillé, le riz et de nombreux autres plats thaïlandais. C'est l'une des sauces les plus populaires dans les restaurants thaïlandais.

Poulet grillé

Comme vous pouvez le constater, la cuisine thaïlandaise plaît par sa simplicité. Vous pouvez préparer toutes ces sauces en seulement 20 à 30 minutes si les invités viennent soudainement et veulent tout savoir sur la Thaïlande. Bon appétit!

La Thaïlande est indissociable de la nourriture. Ici, ils mangent de tout et toujours, constamment, pas trois fois par jour, comme il est de coutume chez nous, mais sans arrêt.
Les Thaïlandais viennent à la plage pour manger. Ils resteront assis toute la journée dans des vêtements, mangeront, mangeront, mangeront. Et puis ils se lèvent et rentrent même chez eux
sans se baigner.
Toutes les fêtes, événements et autres festivités sont accompagnés de questions - «Eh bien, comment était la nourriture là-bas? Qu'avez-vous mangé là-bas ? Quelle sera la nourriture ?

Si l'on tient compte du fait que l'ingrédient principal de la cuisine thaïlandaise est le riz, on comprend pourquoi il y a une telle abondance de sauces, d'assaisonnements, d'épices et de pâtes.
Quelles sont les meilleures sauces thaïlandaises, délicieuses ? Quelle sauce thaï devez-vous absolument apporter avec vous en Russie ?
Avec quoi sont-ils combinés, comment les servir correctement, avec quels plats et combien ils coûtent, dans la revue d'aujourd'hui.

Sauce-pâte thaï pour la cuisson de la soupe Tom Yum

Sauce chili piquante pour fruits de mer

Ma sauce préférée que j'ajoute partout. Quel genre de poisson ou de fruits de mer y a-t-il ! Je le mets dans des pommes de terre avec des boulettes de viande, des pâtes et même du sarrasin.
La sauce au piment vert est très épicée, avec une acidité prononcée de citron vert, et à mon avis, elle devrait être la première à l'emballer dans une valise et à vous faire plaisir, à vous et à votre famille, avec une acquisition aussi précieuse.

La sauce thaï verte est un plaisir incomparable. J'écris et je salive.
Probablement par habitude, il peut sembler trop vif, mais donnez-lui une chance, peut-être pas la première fois, mais assurez-vous de l'aimer.

Il est vendu partout - se terminant par les grands hypermarchés. Récemment, je l'ai rencontré dans une petite bouteille pour 18 bahts, chez Tesco Lotus, mais le plus souvent, il est vendu dans un volume de 335 grammes et coûte 50 bahts.

Sauce piquante rouge pour viande et poulet

Une sauce thaïlandaise rare se passe de piment, et celle-ci est la même.
La sauce thai rouge au poulet sur la couverture va parfaitement avec tout le monde plats de viande et un oiseau.
Coûte environ 35 bahts tous les 7/11.

Je conseillerais également aux amateurs d'épices d'acheter une sauce au nom dissonant "Suki".
Cela signifie que cette sauce est pour Sukiyaki, et Sukiyaki est une façon de manger du bœuf avec des légumes.
Quelque chose comme la fondue européenne. Tout est mis dans une marmite avec du bouillon, en commençant par le bœuf, en terminant par les légumes, les champignons et la sauce.

La sauce Suki n'est pas aussi épicée que le piment vert, elle est donc idéale pour se familiariser. Chez Macro, il est vendu dans un emballage pratique - dans de petits pots, sacs et bouteilles.
Ma famille le commande toujours et le mange instantanément.
Quelque chose ressemble de loin à adjika, si cela peut être comparé, bien sûr.

Sauce sucrée thaï aux prunes

C'est une sauce sucrée. Pour un amateur. Pour ceux qui ne comptent pas les calories et mangent tout sereinement.Sauce sucrée aux prunes malgré goût inhabituel sympa et vous pouvez l'essayer aussi.
Il est servi avec de la viande, du poisson et des fruits de mer.

Huître Sauce Thaï Nam Man Hoi

Bien sûr, la sauce aux huîtres n'est pas faite à partir d'huîtres, car son coût serait exorbitant. Nam Man Hoi est fabriqué à partir d'eau, d'amidon, de sucre et d'extrait d'huître.
Peu de plats en Thaïlande sont complets sans l'ajout de Nam Man Hoi lors de la friture ou de l'ébullition.

La bonne sauce aux huîtres est facile à trouver. Il sera épais, presque noir. Plus la sauce est fine et couleur plus claire- plus la sauce aux huîtres est mauvaise.
Outre les fabricants thaïlandais, Heinz n'est pas loin derrière, qui produit de nombreuses sauces piquantes pour le consommateur local.
Je suis enclin à croire que les marques thaïlandaises sont encore meilleures que le leader mondial.

Sauce de poisson thaï Nam Pla

Une bouteille avec un liquide marron clair et une odeur spécifique sera toujours sur votre table en Thaïlande, que ce soit un café de rue ou un restaurant décent.
On nous verse du Pla partout et partout.

sauce poisson- c'est un tel "jus" de poisson et il vaut mieux que vous ne sachiez pas comment il est préparé, car la recette n'est pas pour les délicats.
Il est impossible de cuisiner du Som Tam sans sauce de poisson, et de nombreux autres plats thaïlandais, le même Tom Yam, ne peuvent s'en passer.
La cuisine thaïlandaise est généralement une étrange combinaison de sucré, d'acide, d'épicé et de malodorant.

De minuscules bouteilles pour 5 bahts sont vendues tous les 7/11 ou en famille en mars. J'ai de la sauce de poisson Macro sur la photo, mais vous pouvez l'acheter partout - c'est un tel analogue du sel en Thaïlande, absolument
il est impossible d'imaginer un repas de la population locale sans elle.

Sauce shiitake

Aussi, pendant votre séjour en Thaïlande, faites attention à toutes sortes de sauces aux champignons, en particulier la sauce shiitake.
J'ai de la sauce Heinz sur la photo, mais il existe de nombreuses entreprises et il n'est pas nécessaire de l'acheter.

Toute femme au foyer trouvera une utilisation pour cette sauce. Par exemple, je fais mariner de la viande pour le gril dedans, ça s'avère délicieux.

La sauce shiitake se marie bien avec les nouilles, les soupes, à peu près n'importe quoi.
Elle est peu coûteuse, comme toutes les sauces en Thaïlande. Je n'ai pas rencontré de sauce plus chère que 60-70 bahts par bouteille, la plupart du temps les prix tournent autour de 35-50 bahts.

Et pour une collation, faisons du chili thaïlandais sauce sucrée épicée tout seul.

Sauce chili douce et épicée - Recette

Nous aurons besoin:

5-7 petits piments rouges forts
Amidon - 1 cuillère à soupe.
5-7 gousses d'ail
sucre - 5 cuillères à soupe
Sauce de poisson - 1 c.
Eau - 1 verre

Recette de sauce chili thaïlandaise:

Nous nettoyons les poivrons des grains, uniquement avec des gants. Nous déposons tout sauf l'amidon dans un mélangeur ou broyons avec une buse submersible.
Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition, remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Séparément, mélanger l'amidon dans de l'eau tiède et verser dans une casserole commune.
Remuer, retirer du feu, laisser refroidir, verser dans un récipient.
La quantité d'ingrédients peut être ajustée, elle deviendra plus épicée ou sucrée.
Si vous laissez les graines de piment dans les gousses, la netteté sera parfois ajoutée.

C'est tout pour aujourd'hui bon appétit!
Et j'ai couru manger mon curry rouge avec du riz, c'est impossible d'écrire une telle critique et ne pas avoir faim.
Bonne chance avec votre voyage en Thaïlande et bon magasinage.
Partagez vos impressions dans les commentaires, posez des questions, je me ferai un plaisir de vous aider.

En tant que grande fan de cuisine épicée, je n'ai pas pu passer outre cette recette de sauce thaïlandaise sucrée et épicée. Il est très facile à réaliser (d'ailleurs, j'ai beaucoup de recettes sur mon blog) et conviendra à un large éventail de plats : des pâtes aux, par exemple,. Ce sera particulièrement bon avec des crevettes, si vous en mangez bien sûr.

Ingrédients

3 gousses d'ail
2 piments rouges moyens
50 ml bouchée légère (le meilleur est le vin ou le cidre de pomme)
100 grammes de sucre
150 ml d'eau
une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'amidon (maïs ou pomme de terre, peu importe)

De la quantité d'ingrédients indiquée, j'ai obtenu 300 ml de sauce.

Cuisson

Le piquant de la sauce dépend du nombre de graines de piment que vous omettez. Si vous craignez que la sauce piquante sucrée thaïlandaise ne devienne trop épicée, ne soyez pas paresseux et nettoyez toutes les graines. Gardez également à l'esprit que le piquant de la sauce diminue progressivement pendant le stockage. Ce sera le plus brûlant le jour de la préparation.

L'ail, le piment, le piment, le sucre, l'eau et le sel doivent être réduits en purée aussi lisse que possible à l'aide d'un robot culinaire.

La purée rouge vif obtenue est versée dans une casserole ou une petite casserole et mise sur la cuisinière. Laisser bouillir et faire bouillir à feu doux environ 3 minutes, il est préférable de remuer de temps en temps.

Ensuite, nous devons ajouter de l'amidon à notre sauce. Il est plus pratique de le pré-mélanger avec une petite quantité d'eau et de verser la suspension résultante dans la sauce. Il y aura donc moins de grumeaux qu'il faudra casser à la fourchette ou, plus commodément, au fouet. L'amidon est nécessaire pour que la sauce devienne plus épaisse et que les morceaux de piment et d'ail restent dans l'épaisseur de la sauce et ne flottent pas.

Après avoir ajouté l'amidon, laissez mijoter la sauce encore une minute, puis retirez-la du feu. Versez la sauce épicée douce thaïlandaise dans le bocal lorsqu'elle est complètement refroidie. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Si vous n'aimez pas utiliser de sucre, vous pouvez le remplacer par du miel liquide. Dans ce cas, vous devrez prendre de l'eau et du miel dans environ la même proportion. Il n'est pas non plus nécessaire d'utiliser de l'amidon, car le miel fournira la densité souhaitée. Dans ce cas, la sauce ne cuit pas pendant 3 à 5 minutes, mais pendant environ 20 minutes. Vous devrez vous assurer que la sauce ne brûle pas.

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