L'oie est un gros oiseau, elle est donc servie à table lors du mariage et lors des grandes fêtes. Cuisiner une oie pour Noël ou pour l'arrivée de parents est considéré comme une règle obligatoire chez les Américains et les Européens. Les plats qui en sont issus sont populaires auprès des habitants de la campagne, mais nécessitent beaucoup de temps et de compétences. En ville, les gens sont constamment pressés et préfèrent le poulet et le canard cuits rapidement ou bouillis.

Raison de plus pour surprendre les invités avec une cuisine extraordinaire. L'oie rôtie est magnifique sur la table et constituera un repas chaud satisfaisant pour au moins huit personnes. Comment faire cuire une oie pour que le plat soit aimé et rappelé? Il existe de nombreuses options, mais vous devriez commencer par vous rendre dans un magasin ou un marché et acheter un oiseau.

Le meilleur poids pour une oie est de 3,5 à 4 kg, sinon elle aura trop de graisse ou elle deviendra vieille et dure. Dans le magasin, l'oie est souvent vendue dans un emballage opaque, il est donc impossible de voir la carcasse. S'il est sans emballage ou sous cellophane transparent, vous devez faire attention au givre rose sur la peau. Sa présence signifie que l'oie a été décongelée plus d'une fois, et à cause de cela, la viande perd sa jutosité et devient sèche et insipide.

Il est plus facile de choisir un oiseau sur un marché fermier, car il peut être soigneusement inspecté, vérifié pour sa fraîcheur et une oie plus jeune peut être trouvée. Il a de délicates pattes jaunes sans callosités.

Même dans une carcasse non congelée, la peau doit être vérifiée. Le collant et le glissant se produisent avec de la viande rassis ou traitée avec un composé spécial pour masquer une odeur désagréable. La viande fraîche ne sent pas les produits chimiques et la peau a une teinte légèrement rosée.

Secrets de cuisine

L'oie est cuite au four pendant plusieurs heures, généralement le temps de cuisson est calculé en fonction du poids : il faut compter 1 heure pour chaque kilogramme. Malgré la présence d'une quantité suffisante de graisse, il est préférable de farcir cet oiseau avec des pommes aigres ou des agrumes. Ainsi, la viande acquerra un goût raffiné et deviendra plus juteuse.

Comment découper une carcasse ?

Tout d'abord, l'oie doit couper la tête avec le cou, la queue, le bout des ailes et les pattes avec des membranes. Après cela, la carcasse est lavée à l'intérieur et à l'extérieur, les restes de plumes sont enlevés avec une pince à épiler. S'il reste des peluches à certains endroits sur la peau, il faut les brûler avec un brûleur à gaz.

Au bas de la carcasse, il peut y avoir des morceaux de graisse. Ils sont enlevés avec un couteau bien aiguisé afin de ne pas endommager la peau.

Il est plus efficace de servir l'oie à table, cuite entière, mais l'oiseau coupé en morceaux conservera également sa jutosité.

Comment mariner une oie?

Comment faire cuire une oie si l'hôtesse soupçonnait qu'il était vieux? La sortie sera une marinade spéciale qui adoucit la viande. Que l'oiseau soit jeune ou non, il doit être conservé dans la marinade pendant 5 à 6 heures.

C'est la méthode de cuisson.

1. Mélangez dans un grand bol profond 200 g de mayonnaise, 50 ml d'huile végétale, le jus d'un citron, le sel, les grains de poivre blanc et noir, la marjolaine.
2. Mettre l'oie dans la marinade et l'enrober du mélange à l'intérieur et à l'extérieur.

La prochaine marinade rendra la viande de jeune oie parfumée et incroyablement savoureuse.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Mélanger dans un bol 100 g de miel, 100 g de vin blanc sec et 50 g de Sauvignon Cépage.
2. Hacher finement un bouquet de coriandre et l'ajouter au mélange.
3. Mettre l'oie dans un bol et napper la carcasse de marinade.

Comment farcir un oiseau ?

La marinade trempera la viande, et elle deviendra juteuse et douce, mais l'oie est un peu fade. Le remplissage de pommes aigres, d'oranges ou de mandarines aidera à lui donner des nuances de goût plus saturées.

Les agrumes sont pelés et les pommes sont pelées. Puis couper en gros morceaux et rentrez à l'intérieur de l'oie pour la remplir aux 2/3 pour une meilleure cuisson. La peau doit être cousue avec un fil épais ou fixée avec des cure-dents afin que le jus de fruit ne coule pas pendant la cuisson.

Lorsque l'oiseau est doré et qu'il est temps de le servir, la garniture est retirée et servie dans une autre assiette ou disposée autour de l'oie.

Les fruits cuits au four imbibés de graisse sont une excellente délicatesse en eux-mêmes, et leur jus donne à la viande l'acidité nécessaire et en fait un mets délicat.

Les ménagères proposent leurs propres façons de rôtir une oie, mais il existe aussi des recettes qui ont fait leurs preuves au fil des années et qui ne vous laisseront pas tomber : une oie au four, un barbecue et une soupe de sa viande.

Dans tous les cas, il convient de rappeler que le processus de marinade et de cuisson d'un gros oiseau prendra environ 10 heures. Si le temps presse et que des parents ou des amis sont sur le point d'arriver, mieux vaut privilégier le poulet ou le veau. Alors, que cuisiner d'une oie?

classique, tout célèbre recette l'oie aux pommes a aussi des tours et un ordre d'exécution strict. Si vous le souhaitez, en plus des pommes de terre, des tranches de mandarine peuvent être ajoutées aux pommes. Des instructions étape par étape avec une photo vous permettront de cuisiner un plat chaud appétissant et satisfaisant.

Ingrédients de remplissage :

• 1 kg de pommes;
• 1 kg de pommes de terre;
• sel;
• poivre et épices au goût.

Le plat est préparé de cette façon.

1. Décongelez complètement l'oie, rincez-la et nappez-la de marinade. Au bout de 5 heures, commencez à préparer la garniture.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (chaque pomme de terre fait environ 8 morceaux).
3. Retirez le cœur des pommes et coupez-les en morceaux légèrement plus gros que les pommes de terre.
4. Mélangez les pommes de terre avec les pommes, mettez la garniture à l'intérieur de l'oie, après l'avoir enrobée à l'intérieur et à l'extérieur de sel et d'épices.
5. Attachez la peau de l'oie avec du fil ou des cure-dents et placez-la dans un brasero avec un couvercle ou enveloppez-la dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
6. Cuire la volaille pendant 3 à 3,5 heures, selon le poids, à 180°C. Retourner une fois pendant la cuisson pour que le magret d'oie soit dessus la plupart du temps.

Oie aux oranges

Les oranges, comme les pommes, peuvent également être combinées avec des pommes de terre. Il devient très savoureux, imbibé de graisse et son accompagnement est plus riche en calories.

Ingrédients de remplissage :

• 2 oranges;
• un bouquet d'oignons verts;
• un morceau de gingembre (2 cm);
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe Sherry;
• 2 cuillères à café Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe sauce soja;
• sel, poivre et épices au goût.

1. Tartinez la carcasse d'oie hachée d'un mélange de sel et d'ail haché.
2. Retirez une fine couche de zeste des oranges sans abîmer la couche blanche, coupez chacune en 4 tranches.
3. Gardez l'oie marinée dans de la mayonnaise ou du miel. Une autre option consiste à faire une marinade d'écorces d'orange coupées en la hachant et en la mélangeant avec du sel, du sucre, du poivre, des épices, du vin et sauce soja.
4. Mélanger la garniture des flèches d'oignon coupées en longs morceaux, des tranches d'oranges et des morceaux de gingembre.
5. Placez-le à l'intérieur de l'oie et attachez la peau.
6. Cuire au four dans une rôtissoire ou un papier d'aluminium à 220°C.

Les baies cuites fondent dans la bouche. La farce aux pruneaux est l'une des plus tendres et des plus raffinées. Les fruits secs sont combinés avec des pommes pour compléter le goût de la viande d'oie avec de l'acidité.

Les clients doivent être avertis que les pruneaux à noyaux. S'ils sont retirés, les baies se transformeront en bouillie.

Ingrédients de remplissage :

• 200 g de pruneaux;
• 3 pommes;
• 2 cuillères à soupe du jus d'orange;
• 1,5 cuillère à soupe rhum brun;
• sel, noir poivre moulu, coriandre au goût.

C'est l'ordre de préparation.

1. Pelez les pommes du cœur et coupez-les en morceaux, lavez les pruneaux et épongez-les avec une serviette.
2. Mélanger les pommes et les pruneaux et verser sur le rhum et le jus d'orange.
3. Mélanger le sel, le poivre et la coriandre, tartiner l'oie marinée d'épices à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse et attachez la peau.
5. Cuire à une température de 170°C.

Oiseau aux pommes de terre

En plus d'ajouter des pommes de terre à la farce de volaille, le légume est utilisé pour faire un plat d'accompagnement simple mais très savoureux.

L'ordre de préparation est le suivant.

1. Épluchez 3 kg de pommes de terre, coupez les petites pommes de terre en deux et les grosses en 4 parties.
2. Une fois l'oie cuite, retirez-la du brasier et mettez-la sur un plat, et trempez les pommes de terre dans la graisse restante au fond et mettez au four pendant une demi-heure.
3. Disposez le plat d'accompagnement fini sur un plat autour de l'oie, décorez-le de feuilles vertes.

Oie rôtie de Berlin

Avant que les huguenots français ne s'installent dans le pays au XVIe siècle, la cuisine allemande était assez primitive. Les plats principaux étaient préparés à partir de porc, de volaille, de pommes de terre et de chou. Ces composants forment toujours la base de la cuisine allemande. La garniture de l'oie rôtie à la berlinoise comprend également du chou rouge.

Ingrédients pour le plat :

• 6 pommes;
• 250 ml de jus de pomme;
• 1 kg de chou;
• 200 ml de bouillon de poulet;
• 1 cuillère à soupe farine de maïs;
• 1 cuillère à café huile végétale;
• 1 cuillère à café amidon;
• 2 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme;
• ½ cuillère à café Sucre en poudre;
• sel, poivre, marjolaine au goût.

L'ordre de préparation est le suivant.

1. Tartinez la carcasse de l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices.
2. Pelez les pommes du cœur, coupez-les en tranches et mettez-les à l'intérieur de l'oie, fixez la peau.
3. Cuire l'oie au four sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale à une température de 220 ° C.
4. Mélanger le chou râpé avec jus de pomme, sel et sucre, mettre dans une casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes. Verser l'amidon dilué dans l'eau, retirer du feu après 10 minutes.
5. Mettez l'oie cuite sur un plat, et versez la graisse dans une louche. Ajoutez-y le bouillon et faites bouillir à feu doux, à la fin versez la semoule de maïs dans la sauce.
6. Verser la sauce sur l'oie et servir.

Oie en papillote

Un oiseau cuit dans du papier d'aluminium ou une manche doit être frit sans eux pendant la dernière demi-heure avant d'être prêt à former brun doré. Le papier d'aluminium doit être déplié et le manchon coupé en faisant très attention afin que la graisse ne coule pas sur la plaque à pâtisserie et ne commence à brûler.

Habituellement, pour une oie en papillote, une garniture est préparée à partir de 5 pommes, le jus d'un citron et 1 cuillère à soupe. vin blanc. Au fil du temps, l'oiseau en papier d'aluminium est cuit à peu près le même temps que sur le gril ou dans le brasier.

Brochette de poulet

En prenant la marinade à la mayonnaise comme base, il convient de la compléter avec des rondelles de 2-3 oignons. Tranché en morceaux en portions la viande est placée dans la marinade et recouverte de rondelles d'oignon. Après 5 heures, vous pouvez l'enfiler sur des brochettes et commencer à faire frire le barbecue.

Soupe de gibier

La viande d'oiseau sauvage est très saine et a un goût amer unique. Que l'oie ne soit pas un jeu, mais cultivée dans une ferme, mais sa soupe se révélera également délicieuse.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 2 feuilles de laurier;
• une demi-tête de chou;
• 3 branches de céleri;
• 1 cuillère à soupe huile végétale;
• sel, grains de poivre au goût.

C'est l'ordre de préparation.

1. Rincez l'oie et mettez-la dans une grande casserole, versez de l'eau dessus pour qu'elle recouvre la carcasse par 2 doigts.
2. Ajouter l'oignon au bouillon Feuille de laurier et grains de poivre. Faire bouillir pendant 1,5 à 2 heures, recouvert d'un couvercle.
3. Râper les carottes, mélanger avec l'oignon haché et faire revenir, graissé huile végétale.
4. Hacher le chou, les branches de céleri et les pommes de terre.
5. Retirez l'oie finie du bouillon avec l'oignon et la feuille de laurier. Jeter les assaisonnements.
6. Ajouter les carottes frites avec les oignons, les morceaux de pommes de terre au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, puis mettre le céleri et le chou, saler.
7. Pendant 5 min. avant de retirer le bouillon du feu, mettez l'oie ou la viande désossée dans la casserole.

Il faut plusieurs heures pour cuire une oie, et même si le sang ne suinte pas après avoir percé la poitrine ou la patte, gardez-la au four encore un peu. Chaque fois que vous sortez une plaque à pâtisserie, arrosez l'oiseau avec la graisse qui en a fondu. Cela rendra la viande douce et juteuse.

Sinon, sa structure représentera des fibres dures, ce qui est très décevant, puisqu'après avoir attendu une demi-heure supplémentaire, il serait possible de s'offrir une oie idéale.

La peau se révélera plus croustillante et dorée si vous mettez la carcasse dans de l'eau bouillante pendant 1 minute avant de la mariner. Ensuite, il doit être séché en tamponnant avec plusieurs serviettes en papier.

La peau d'oie avant d'être envoyée au four doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits sans endommager la viande. Cela permettra à la graisse fondue de s'écouler librement dans la friteuse. Il doit être recouvert d'un couvercle pour ne pas avoir à nettoyer tout le four et pour que l'oie ne brûle pas.

Conclusion

Les recettes d'oie ne font pas partie de celles qui sont préparées rapidement et savoureuses. Cet oiseau devra bricoler et suivre exactement instructions étape par étape. Si vous commencez à couper et à mariner la carcasse le matin, le plat peut être servi aux invités au dîner.

L'oie est bonne pour une réunion de famille ou une fête entre amis. Un oiseau à la peau grillée a l'air festif et élégant. Sa massivité fera bonne impression et réveillera votre appétit.

Pour la surprise et la joie des parents et amis de l'anticipation d'un plat inhabituel, il vaut la peine d'étudier l'ordre de sa préparation et de décorer le plat d'oie avec des cercles d'oranges ou des tranches de pomme coupées au sens figuré. Les événements importants ne se produisent pas si souvent, et il est agréable de les célébrer largement et joyeusement.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe de nombreux musées et expositions qui chargent de positif et inspirent. Pendant mon temps libre, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui peuvent captiver un nouveau passe-temps ou tout simplement vous donner des moments agréables. Vous devez rêver du beau, alors cela deviendra réalité!

Quelqu'un appelle la viande d'oie grasse, mais la plupart des connaisseurs s'accordent à dire qu'elle est plutôt juteuse, tendre et très appétissante. De plus, la graisse de la viande de volaille n'est pas du tout équivalente à celle du porc ou du bœuf - elle ne contient presque pas de cholestérol dangereux, elle en contient beaucoup composants utiles, qui sont nécessaires pour maintenir un métabolisme équilibré. La cuisson de l'oie vous permet d'agrémenter un repas de famille ou même table de fête un véritable chef-d'œuvre culinaire qui plaira aux personnes ayant une grande variété de préférences alimentaires. Après tout, ce n'est pas pour rien que l'oie est cuite pour Noël dans de nombreux pays - cette merveilleuse tradition a des origines compréhensibles. Sachant cuisiner une oie au four, vous pourrez faire plaisir à tous vos proches avec un plat très savoureux, appétissant et sain.

Il convient de noter que la viande d'oie est non seulement assez grasse, mais aussi dure. S'il est mal cuit, il ne perdra pas son goût unique, mais il sera assez difficile de manger un tel plat.

Pour rendre la viande juteuse, il est recommandé de la cuire dans la manche, mais même cela ne suffit pas toujours. Les chefs expérimentés recommandent de frotter la carcasse avec de la crème sure et des épices à l'avance, mais cette méthode donne également un résultat plutôt faible. la meilleure voie la douceur sera obtenue en trempant l'oie dans une solution spéciale.

Vous pouvez faire cuire une oie délicieusement, en obtenant une viande exceptionnellement tendre et juteuse, si vous chauffez 8 à 10 litres d'eau dans une grande casserole et y ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sel. Après avoir légèrement refroidi la solution obtenue, abaissez-y la carcasse d'oie. Il est nécessaire de stocker l'oiseau sous cette forme toute la nuit ou même une journée - pour cela, la casserole doit être placée dans un endroit froid. Certains chefs préfèrent faire tremper l'oie dans du lait sans sel, mais en même temps, la viande de volaille acquiert un arôme et un goût épicés que tout le monde n'aimera pas. L'un des conseils donnés ici devrait être utilisé dans toutes les recettes suivantes.

L'option la plus simple

Pour cuisiner une oie entière et joliment servie sur la table, il faut beaucoup de patience, et ensuite il sera difficile de l'égorger. De telles épreuves ne peuvent être endurées que pour une occasion spéciale, tandis que pour un dîner de famille ordinaire, vous pouvez choisir une recette plus simple. L'oie peut être cuite en morceaux - cela ne perd pas son goût, mais le temps et les efforts consacrés à la cuisson sont considérablement réduits. En plus de l'ingrédient principal, vous devriez acheter les produits suivants :

Après avoir trempé la carcasse d'oie selon la méthode décrite ci-dessus, coupez-la en plusieurs parties - le sternum est coupé en quatre segments, les ailes et les pattes en sont séparées. Si l'oie est assez grande, la poitrine peut être coupée en 6 ou même 8 morceaux.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la préparation adjika fait maison et frotter la viande de volaille avec la sauce obtenue.

En ajustant le rapport de ces composants, vous pouvez modifier le goût du plat - en augmentant la quantité de mayonnaise, vous rendrez la viande d'oie très tendre, mais en même temps, elle perdra son expressivité gustative, tandis que adjika épicé soulignera toutes les nuances du plat.

Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placez-y les morceaux d'oie en essayant de les faire reposer en deux couches. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et laisser une nuit au réfrigérateur ou sur un balcon fermé non chauffé. Placez la plaque de cuisson au four environ 2,5 heures avant de servir. Si vous n'avez pas peur que la viande d'oie devienne trop grasse, faites-la cuire dans une manche.

Réglez la température du four à 190-200 degrés et laissez votre plat pendant environ une heure. Après cela, il faudra récupérer l'oie, échanger les couches et verser du vin blanc sur la viande - 100 ml suffiront pour toute la quantité de nourriture. Pour rendre l'oie juteuse, laissez-la encore une heure au four, mais n'oubliez pas d'ouvrir la porte toutes les 15 minutes et de l'eau couche supérieure graisse fondue mélangée à du vin. L'oie peut être servie avec des pommes marinées, salades de légumes, purée de pommes de terre, ainsi qu'une variété de céréales.

recette rustique

Dans l'abondance moderne d'arômes et d'impressions, parfois vous voulez juste manger savoureux et sans prétention, en profitant de sensations pures, non gâchées par la cuisine fusion et d'autres inventions de pointe d'experts culinaires. L'oie peut également être préparée sans fioritures, soulignant son goût avec un petit ensemble d'épices.

En plus des carcasses pré-préparées et trempées, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• ketchup;
• Mayonnaise;
• épices;
• piment de la Jamaïque;
• sel;
• Ail.

Coupez la carcasse d'oie préparée le long du sternum afin qu'elle se disperse et que vous puissiez accéder à son intérieur. Prenez un petit bol, versez-y du piment de la Jamaïque, du sel et d'autres épices au goût et ajoutez 1 à 2 têtes d'ail en les pressant avec un outil spécial.

Après avoir bien mélangé le tout, frottez les ¾ de la marinade obtenue sur la carcasse d'oie, en vous assurant qu'il reste de petits morceaux d'épices à sa surface - cela donnera au plat un goût piquant et un arôme merveilleux. N'oubliez pas l'intérieur de la carcasse, sinon le goût de la viande sera incomplet.

Pendant que l'oie marine, prenez un bol avec le mélange d'épices restant et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mayonnaise et de ketchup (vous pouvez choisir sauce épicée, tendre ou à l'ail - tout dépend de vos goûts). Mélangez soigneusement la composition obtenue et allumez le four en réglant le régulateur de température sur 200 degrés. Au bout d'une heure environ, retirez la carcasse et tartinez-la d'une deuxième marinade. Il ne reste plus qu'à attendre encore une demi-heure, après quoi l'oie peut être servie à table avec pommes de terre bouillies ou salades de légumes frais. En utilisant cette recette, l'oiseau peut également être cuit dans la manche, cependant, chaque étape de cuisson au four augmentera de 10 minutes et la température devrait être réduite à 180 degrés.

Recette du Nouvel An

Que serait le Nouvel An sans mandarines et autres agrumes ? L'atmosphère des vacances peut être maintenue si vous utilisez des fruits similaires dans la préparation de l'original plat du nouvel an de l'oie. Le résultat peut être servi même aux gourmets les plus exigeants - personne ne peut résister à l'incroyablement parfumé et viande juteuse. Vous devrez acheter les produits suivants :

• cinq grosses mandarines;
• paprika doux moulu;
• cannelle;
• sauce soja;
• épices au goût.

Cette recette consiste à cuire l'oie dans du papier d'aluminium, mais vous pouvez également la cuire dans la manche - cela donnera plus de place aux mandarines.

Tout d'abord, la marinade est préparée - à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes ordinaire, récupérez le jus d'une mandarine et filtrez-le à travers une passoire, en le vidant dans un petit bol. Il faut également ajouter deux cuillères à soupe de miel, trois cuillères à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à soupe de sel, des épices au goût, ainsi qu'un quart de cuillère à café de paprika et de cannelle. Battez soigneusement le mélange obtenu avec un fouet et s'il commence à s'agglutiner, ajoutez un peu d'eau purifiée. Étalez la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade multi-composants obtenue et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Avant la cuisson, préchauffez le four à 180 degrés et farcissez l'oie avec quatre mandarines - elles doivent être soigneusement lavées et les restes de boutures enlevés, mais non pelés. Pour cuire une oie dans du papier d'aluminium, vous devez prendre une casserole peu profonde et y déposer la carcasse. Tout d'abord, les pattes et les ailes sont enveloppées dans du papier d'aluminium, puis l'oie entière. Si vous allez faire cuire l'oiseau non pas dans du papier d'aluminium, mais dans une gaine en plastique, prenez une casserole profonde et faites très attention à ne pas la déchirer.

Cuire l'oie pendant environ 2 heures, après quoi la température devra être réduite de 20 degrés. Après la période de temps spécifiée, la carcasse devra être retournée et après une demi-heure, revenir à sa position d'origine et cuire encore 30 minutes. Si vous cuisinez un oiseau dans une manche, faites extrêmement attention à ne pas le déchirer. Servez l'oie finie à table avec des pommes de terre bouillies et du chou cuit.

rouleau de vacances

Si vous voulez impressionner tous les invités des vacances avec un talent culinaire incroyable, l'oie habituelle, entièrement cuite au four, ne suffira pas. Vous pouvez cuisiner avec de la volaille rouleau d'origine, qui surprendra tout le monde par son goût épicé inhabituel, ainsi que par son approche très peu conventionnelle de la cuisine.

Bien sûr, vous devrez bricoler un peu - attendez-vous à passer au moins une demi-journée sur un tel chef-d'œuvre culinaire. En plus d'une oie de taille moyenne, vous aurez besoin de:

Vous devez d'abord boucher l'oie pour obtenir une bonne coquille pour le futur rouleau. À cette fin, vous devez faire une grande incision le long du sternum et écarter doucement les moitiés, en coupant progressivement les os et les tendons qui empêchent la carcasse de s'aplatir, comme un poulet au tabac.

Maintenant, cela vaut la peine de couper des morceaux de viande - ils devraient être sous la forme de petits cubes ou de bandes oblongues. Soyez très prudent, car la couche de viande sur le dos est très fine, lors de son traitement, il est possible d'endommager la peau - il est donc préférable de ne pas toucher cet endroit avec un couteau.

Versez environ 150 ml de vin dans un bol séparé, trois gingembres dedans, ajoutez le paprika, le sel et les épices de votre choix. Nous posons la carcasse d'oie aplatie sur une plaque à pâtisserie profonde et la remplissons avec la marinade obtenue - elle devrait y rester pendant 1,5 heure, après quoi la viande devra être retournée et laissée pendant la même période.

Pendant que l'oie marine, hachez finement la pomme, coupez la viande et la poitrine de poulet (dinde), ajoutez les pruneaux hachés et hachés noix, puis saupoudrer le mélange de cannelle et mélanger jusqu'à consistance lisse.

On sort l'oie de la marinade et on la met parchemin pour évacuer tout liquide restant. Ensuite, nous étalons le mélange pour la farce sur la carcasse aplatie et le répartissons uniformément. Nous combinons les moitiés de la carcasse et la cousons avec un fil ordinaire pour obtenir une sorte de rouleau de carcasse d'oie farci de viande, de pommes, de pruneaux et de noix.

Soyez prudent - il ne doit pas y avoir de trous dans la carcasse par lesquels une quantité suffisamment importante de graisse pourrait s'écouler.

Étalez la carcasse cousue avec du miel mélangé avec du paprika et du sel, puis placez-la au four pendant une heure et demie à une température de 160 degrés. Si vous n'avez pas de casserole avec un rendu intégré, il est préférable de faire cuire l'oie dans la manche. Après le temps indiqué, retournez l'oie et faites-la cuire encore 40 minutes. Immédiatement avant de servir le rouleau, coupez-le et retirez les os restants. Il est très bon de le combiner avec des légumes verts, des oranges fraîches, ainsi qu'avec des sauces épicées.

L'oie est très savoureuse à la fois frite et mijotée, mais l'oie cuite au four est la plus savoureuse. Ne soyez pas rebutés par le fait que l'oie est très grasse. Rôtir une oie au four permet à la graisse de fondre, laissant aux gourmets une viande diététique et très saine. Les avantages de l'oie sont évidents. La viande d'oie est de couleur foncée et riche en fer et en cuivre. Il contient du sélénium, du phosphore, du magnésium, des vitamines PP, A, C, groupe B, surtout beaucoup de vitamine B2. Il est recommandé d'utiliser la viande d'oie pour restaurer la force après une maladie, un effort physique intense, pour renforcer le système immunitaire.

Comment faire cuire l'oie au four

L'oie cuite au four est assez simple à préparer si vous connaissez quelques secrets de cuisine. L'essentiel dans l'oie cuite au four est sa salinité uniforme et sa viande douce, comme si elle fondait dans la bouche.

• transformation de l'oie avant la torréfaction

La carcasse d'oie doit être préparée à l'avance pour la cuisson au four. Décongeler, laver, nettoyer, enlever les phalanges extrêmes des ailes. L'oie est un oiseau plutôt gras, il est donc préférable de couper l'excès de graisse d'oie. N'oubliez pas d'enlever le wen ! L'oie doit également, si nécessaire, être goudronnée et les restes de plumes enlevés.

• comment faire cuire l'oie molle
  

Pour que l'oie cuite au four soit tendre, il est nécessaire de la conserver dans la marinade. Une carcasse d'oie propre est frottée avec des assaisonnements, du sel, du poivre et laissée au marinage. Avant de faire cuire une oie au four, au moins 12 heures doivent s'écouler et il est encore préférable de faire mariner l'oie pendant une journée. L'oie cuite au four ainsi préparée sera plus douce, plus aromatique et uniformément saturée d'assaisonnements. Pour accélérer le processus, certains cuisiniers injectent une solution saline directement dans la viande d'oie avec une seringue, mais cela se heurte au fait que lorsque l'oie est cuite au four, le jus s'écoule à travers les perforations et la viande peut devenir plus sec. Vous pouvez essayer de boucher les crevaisons avec des cure-dents en bois.

• comment faire mariner l'oie avant de la rôtir

Si vous avez peu de temps, mais que vous voulez vraiment cuisiner une oie cuite au four, faire mariner l'oie vous aidera. Essayez ces moyens rapides faire mariner l'oie pendant 6 à 12 heures :

1. La façon la plus simple de faire mariner une oie est de faire tremper la carcasse pendant la nuit dans une solution faible de vinaigre de cidre de pomme.
2. L'oie éviscérée peut être soigneusement frottée avec du gros sel et du poivre noir, puis versée avec du vin blanc et, emballée dans un film plastique, mise au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
3. Au lieu de vin, vous pouvez également frotter l'oie avec un mélange de canneberges broyées et d'herbes fraîches.
4. Salez et poivrez soigneusement l'oie éviscérée et faites des piqûres à la fourchette. Frottez ensuite avec du jus de baies aronia et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
5. Saupoudrer l'oie de sel, de poivre, préparer une sauce moutarde et mayonnaise dans un rapport 1:1, ajouter vos assaisonnements préférés et enrober la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, laisser mariner pendant 8 à 12 heures.
6. Vous pouvez traiter la carcasse d'une oie avec des ensembles de grillades, des sauces pour rôtir la volaille, de la sauce soja, du miel, etc. et laisser reposer plusieurs heures dans un endroit froid pour qu'il soit bien saturé.
7. Lavez le citron, versez dessus avec de l'eau bouillante. Couper d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-cercles fins. Râpez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, mettez-la dans une forme large et profonde, déplacez-la avec des tranches de citron, versez du vin blanc sec. couverture film alimentaire et laisser dans un endroit frais pendant 10-12 heures. Les mêmes méthodes peuvent être utilisées pour mariner la dinde, le canard ou le poulet.

• comment faire cuire l'oie maigre

Vous aurez également besoin de cure-dents pour faire fondre la graisse d'oie plus rapidement. Pour ce faire, avant de cuire ou de frire sur la peau d'une oie, vous pouvez faire de nombreuses piqûres avec un cure-dent, mais ne touchez pas la viande !

• comment faire cuire une oie au four - conseils
  

1. Au début de la cuisson, l'oie au four doit être couchée sur le dos, après 20 à 30 minutes, elle doit être retournée sur la poitrine et à ce moment, il vaut la peine de réduire le feu. Toutes les 10-15 minutes, vous devez arroser l'oie au four avec de la graisse fondue, cela l'empêchera de se dessécher et de brûler. Pour que la graisse sur la plaque à pâtisserie ne brûle pas et ne fume pas, ajoutez-y un peu d'eau.
2. Toutes les 20-30 minutes, vous devez changer la position de l'oie dans le four, en la retournant vers le dos, puis vers la poitrine. 40 minutes avant la préparation, les pommes doivent être placées autour de l'oie, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacée par des pommes de terre, auquel cas vous aurez également un plat d'accompagnement pour la viande.
3. Pour vérifier le degré de préparation de l'oie, sa carcasse doit être percée à l'endroit le plus large. Si le jus s'écoule de manière transparente, la viande est prête ; si le liquide est rouge ou rosé, laissez l'oie reposer un moment au four.
4. Si l'oie doit passer un long moment au four pour qu'elle ne sèche pas, il est recommandé de recouvrir sa carcasse d'un papier d'aluminium qu'il faudra retirer trente à quarante minutes avant la fin de la cuisson pour former une belle croûte .
5. Lorsque l'oie cuite est prête, transférez-la dans un plat et servez-la à table.

Le temps de cuisson d'une oie au four dépend de sa teneur en matière grasse et de l'âge de la volaille. Plus l'oiseau est âgé, plus il met de temps à cuire. La carcasse doit être cuite jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, mais pas plus, sinon la viande ne sera pas juteuse. Le temps de cuisson approximatif de l'oie au four est de 2,5 à 3 heures.

• oie en peluche

Très souvent, une oie cuite au four est farcie. L'oie est farcie de diverses garnitures (pommes, pruneaux, bouillie, etc.). Chaque pays a ses propres particularités dans la préparation et le service de l'oie rôtie de Noël. Ainsi, en Allemagne, il est généralement servi avec du chou rouge, des boulettes et une sauce à base de jus de torréfaction. En Suède, l'oie rôtie est servie avec choux de Bruxelles et mousse aux pommes. En Russie, une oie, ainsi qu'une dinde, un canard ou un poulet, est cuite non seulement à Noël, mais aussi à Nouvel An ou pour diverses célébrations.

Maintenant, après avoir maîtrisé les subtilités simples de la cuisson d'une oie au four, vous pouvez commencer à cuire l'oiseau en utilisant la garniture à votre goût.

Oie cuite au four - recettes simples

Oie cuite au four

• carcasse d'oie,
• 5 gousses d'ail,
• ½ citron
• sel,
• assaisonnements : poivre noir, laurier, sauge et origan,
• vider Bouteille en verre ou une banque.

Comment faire cuire l'oie cuite au four recette:

Rincez bien l'oie. Mélangez du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements et frottez toute la carcasse avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur. L'oiseau doit être laissé au froid pendant au moins trois heures, voire toute la nuit, afin que la peau se dessèche et devienne croustillante à la cuisson.

Couper l'ail en tranches, le citron en demi-rondelles. Piquer la peau sur toute la surface et farcir de tranches de citron et de rondelles d'ail. À l'intérieur de l'abdomen, mettez une feuille de laurier, quelques morceaux d'ail et placez une bouteille. Ceci est nécessaire pour que la carcasse garde sa forme. Connectez les bords et cousez le trou.

Graisser l'oie, la plaque à pâtisserie ou le moule avec de l'huile végétale et placer l'oiseau avec le dos vers le haut. Envoyez dans un four froid et allumez un feu. Cuire la carcasse d'oie pendant environ deux à trois heures (220 ° C), en arrosant périodiquement de graisse fondue. Laissez l'oie finie reposer pendant une demi-heure dans un four de refroidissement, puis vous pourrez l'obtenir.

Oie au four avec pruneaux et pommes (recette simple)

• oie - de trois à cinq kilogrammes
• poivre noir fraîchement moulu - facultatif
• 300 grammes de pruneaux (de préférence dénoyautés)
• kilogramme de pommes jaunes aigres-douces
• sel de table - à votre goût
• deux gros oignons

Comment faire cuire l'oie aux pruneaux et aux pommes:

L'oie cuite selon la recette avec une garniture aux fruits s'avère incroyablement appétissante et juteuse. Préparez la carcasse d'oie pour la torréfaction. Lorsque vous avez terminé toutes les préparations, retirez le trognon des pommes et coupez-les grosses tranches, et versez les pruneaux avec de l'eau tiède et laissez reposer un moment (une quinzaine de minutes). Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en fines demi-anneaux, puis transférez-le dans un bol avec des fruits. Sel et épices à votre discrétion. Les pruneaux doivent déjà être ramollis, alors égouttez-les, rincez-les un peu et séchez-les bien en les étalant sur une serviette en papier. Couper ensuite en cubes et mélanger avec les oignons et les pommes. Maintenant, mélangez soigneusement tous les ingrédients ci-dessus avec vos mains et farce prête farce d'oie. Prenez un fil avec une longue aiguille épaisse et cousez un trou dans l'oiseau ou pincez la peau avec des cure-dents.

Pour éviter que la viande ne devienne fade, mélangez le sel de table et le poivre noir dans un bol séparé, ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Frottez ensuite produit fini gibier et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cependant, vous ne devez pas mettre immédiatement le plat au four - maintenez-le à température ambiante pendant environ quinze minutes. En attendant, préchauffez le four à 200 degrés, puis envoyez-y votre chef-d'œuvre. L'oie est cuite pendant au moins 2,5 heures. Quelques minutes avant que ce soit prêt (une dizaine de minutes), ouvrez le papier d'aluminium pour que la volaille soit bien dorée.

Oie au four avec pommes et pruneaux

• 1 oie
• 250 grammes de pruneaux,
• 5 pommes
• 1/2 citron
• 1 verre de vin/lait/eau/bouillon
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre

Comment faire cuire une oie cuite au four avec une recette de pommes et de pruneaux:

Tout d'abord, faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude et réservez. Mélanger le sel, le poivre et la moutarde. Enrober l'oie de ce mélange. D'abord à l'extérieur, puis à l'intérieur. Pas d'huile, pas de miel est nécessaire ici. A cause du miel, l'oie va noircir, l'huile est superflue, car l'oie est déjà extrêmement grasse. Ils ont mis l'oie de côté.

Pelez les pommes et retirez le cœur, coupez-les en gros morceaux. La moyenne était de 12 pièces. Arroser de jus de citron et saupoudrer de cannelle. Égoutter l'eau des pruneaux et mélanger avec les pommes. Mettez les pommes aux pruneaux dans l'oie. Si tout à coup il n'y avait pas assez de pommes et de pruneaux, coupez-en plus, l'essentiel est de bien remplir notre oiseau jusqu'au bout. Nous cousons l'oie étroitement.

Après cela, il y a deux voies pour le développement des événements. Si vous avez un poulailler qui peut facilement s'adapter à votre oie, utilisez-le. S'il n'y a pas de machine à oie, vous devez fabriquer une maison en aluminium hermétique dans laquelle nous versons un verre de liquide (lait, eau, bouillon et encore mieux le vin), puis placez l'oie sur une plaque à pâtisserie. Pincez les murs de manière à sceller au maximum la maison.

Nous envoyons l'oie pendant 2 heures 30 minutes au four. Nous cuisons la première heure à une température de 200 degrés, puis la réduisons à 180. Passé ce délai, nous retirons le papier d'aluminium. À ce moment-là, tout le liquide se sera évaporé, mais une quantité incroyable de graisse prendra sa place. Versez la carcasse d'oie avec cette graisse et envoyez-la déjà ouverte au four. Nous avons deux longues heures devant nous. Toutes les 15 minutes, nous devons arroser le canard avec la graisse qui en est extraite. Et les 60 premières minutes on le fait cuire sur le dos, puis on le retourne 30 minutes sur la poitrine, puis on le remet sur le dos. L'essentiel est d'arroser l'oie toutes les 15 minutes ! Après deux heures d'attention exceptionnelle à notre personne, notre oie sera recouverte d'un bronzage dense - on la sort du four !

Oie cuite aux pommes

• oie 3-4 kg,
• 10 pommes
• sel,
• ail au goût.

Décongelez l'oie, saupoudrez de sel de l'extérieur, de l'intérieur et frottez avec de l'ail pressé uniquement à l'intérieur. Nous coupons des pommes aigres comme Antonovka en grands carrés, farcissons l'oie et la cousons avec des fils. Sur les côtés, disposez les pommes coupées en deux. Couvrez ensuite de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Oie au four avec pommes et choucroute

• oie 3-4 kg,
• choucroute 2 kg,
• 2-3 pommes
• sel, poivre, épices au goût.

Comment faire cuire une oie cuite au four avec des pommes et du chou:

Mon oie, essuie-la. Ensuite, nous frottons le dessus avec des épices et du sel, assurez-vous de percer l'oie à plusieurs endroits. Nous farcissons l'oiseau avec du chou, coupons les pommes en 4 parties et les mettons également à l'intérieur, cousons-les. Dans une rôtissoire propre, faites revenir un peu l'oie de tous les côtés, fermez-la et mettez-la au four. Pour que l'oie ne se dessèche pas sur le dessus, versez le jus accumulé dans le plat après environ 25 minutes.

Oie de Noël cuite au pamplemousse

• 1 kg de viande d'oie en portion
• 2 pamplemousses roses (bien déveinés, tranchés si possible)
• 1-2 pomme aigre
• poivre noir moulu
• curry
• Romarin
• graisse d'oie (environ 100 g, coupée en petits morceaux)
• 50 g de jus d'orange

Saler la viande d'oie, la poivrer, saupoudrer de curry, la mettre dans un plat en verre ou un plat à oie, la décaper avec le pamplemousse, les pommes, la graisse d'oie et le romarin, verser sur le jus et mettre au four sans couvercle à une température de 200 degrés Celsius. Lorsque la viande est dorée (environ 15 minutes plus tard) et que la graisse a fondu, versez l'oie avec de la graisse, couvrez avec un couvercle, réduisez la température à 175 degrés, mettez au four et laissez mijoter pendant environ deux heures, en versant la graisse résultante de de temps en temps.

La viande prête se délaminera littéralement en ficelles.
Malheureusement, la sauce obtenue ne peut pas être utilisée, elle est très amère, mais la viande est impeccablement savoureuse.

Oie au four avec choucroute, miel et pommes

• tête de chou blanc
• Choucroute
• oignon
• un demi-kilo de pommes
• miel 2-3 cuillères à soupe (ou confiture d'airelles / canneberges)

Démembrer l'oie sans couper le gras. Faites frire en croûte dans une poêle à feu vif, pas de sel, mais seulement du poivre. Ne faites pas attention au fait que la viande sera dure - nous l'obtiendrons en mijotant. Placer l'oie rôtie à la graisse fondue dans un carré ou simplement dans une casserole à fond épais avec un couvercle rodé. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter avec l'ajout d'oignons frits pendant au moins une heure à feu doux, presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez ensuite le contenu de deux boîtes de conserve Choucroute et une petite tête de chou blanc. Salez et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de miel et 1/2 kg de pommes pelées du cœur, mais pas de la peau - la deuxième année est meilleure. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres. Maintenant, écoutez attentivement. Une oie n'est pas un canard ni même une dinde ! Néanmoins, cette méthode d'extinction d'un oiseau est également applicable à ceux qui ne sont pas une oie par définition. Le miel peut être remplacé, à la fin, par du sucre, ou vous pouvez débourser pour un pot de confiture d'airelles ou de canneberges. Les assaisonnements sont acceptables et souhaitables : safran, curry, grenade séchée, épine-vinette. Je ne recommande pas l'origan et en général les épices de saveur orientale.

Recette de l'oie de Noël au coing

Le soir de Noël, il est bon de connaître la recette pour réaliser une oie de Noël aux coings. La carcasse d'oie préparée doit être salée à l'intérieur et à l'extérieur. Préparez les coings : épluchez-les, retirez la boite à graines, coupez-les en fines tranches, ajoutez le sucre, la cannelle, mélangez le tout. Farcir l'oie avec cette masse, coudre l'incision et laisser mijoter au four jusqu'à cuisson, en versant périodiquement le jus obtenu. Vous devez servir l'oie de Noël avec un coing entier, recouvert de fruits marinés.

Oie cuite aux cerises

• graisse d'oie
• cerises
• Ail
• vin de cerise ou jus de cerise
• pommes - 2 pièces,
• poires - 2 pièces

La recette de l'oie aux cerises serait plus correcte d'appeler la recette de la cuisson de l'oie à la sauce vin-cerise aux fruits. Préparer une telle oie n'est pas très long (plus rapide qu'un canard) et sera très utile le soir de Noël.

Alors, coupez la carcasse d'oie en solide morceaux en portions ou prenez un filet d'oie prêt à l'emploi (il est maintenant vendu sur les grands marchés de Moscou).

Farcir généreusement chaque morceau d'ail : faire de petites entailles profondes avec un couteau et mettre une demi-gousse d'ail, coupée dans le sens de la longueur, dans chaque morceau. De plus, farcir la viande de cerises dénoyautées. Ainsi, pour chaque morceau vous aurez environ 3-4 ail et 2-3 cerises.

Salez bien les morceaux, poivrez, saupoudrez d'un mélange de coriandre, Noix de muscade, curry, gingembre et faire mijoter à feu vif dans poêle à frire profonde sous le couvercle. Après 15 minutes, réduire légèrement le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Versez ensuite environ les trois quarts d'un verre de vin de cerise fait maison, et s'il n'est pas disponible, puis du jus de cerise et laissez mijoter encore plus jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 15 minutes après avoir ajouté le vin, disposez un demi-verre de cerises dénoyautées (vous pouvez décongeler les cerises du sac).

Lorsque la viande est prête, elle aura un très bel aspect et pourra être facilement percée à la fourchette ou au couteau.

Mettez 2 pommes et 2 poires, coupées en quartiers, dans la même poêle et laissez reposer encore 5 minutes, pas plus, pour que les fruits deviennent légèrement mous, mais pas "cuits à la vapeur". Servir l'oie avec des cerises compotées et des fruits.

Oie cuite avec pommes de terre et pommes au four

• graisse d'oie
• oignon - 1 pièce,
• pommes - 3 pièces,
• persil
• Patate

Il est nécessaire de préparer la carcasse d'une jeune oie. Faire fondre la graisse d'oie et y faire revenir l'oignon finement haché (1 pc.).

Peler et couper en tranches 3 pommes et faire mijoter avec les oignons. Ensuite, ajoutez les abats d'oie finement hachés: foie, cœur, estomac, ainsi qu'un rouleau imbibé de lait, 0,5 tasse de persil finement haché, sel et poivre au goût.

Bien mélanger la masse, en farcir l'oie, coudre l'abdomen et le cou, mettre sur une plaque à pâtisserie et faire frire au four avec une petite quantité de graisse, en versant périodiquement le liquide obtenu.

Lorsque l'oie est prête, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux sur une plaque allant au four et remettez-les au four pour que les pommes de terre soient dorées.

Oie cuite sur une bouteille

• pommes
• baies
• verdure

L'intérieur et les os de la poitrine sont retirés de l'oie, une bouteille est placée à l'intérieur, autour de laquelle sont placées des pommes, des baies et des légumes verts. Tout est cousu et cuit.

Magret d'oie aux oranges

• poitrine d'oie
• des oranges
• vin rouge sec
• bouillon

Ce plat décorera parfaitement la table de fête - le meilleur de tous les Nouvel An. Et ce n'est pas si difficile à faire. Les magasins vendent des poitrines d'oie, généralement deux par paquet. Faire une incision sur la peau, frotter la viande avec du sel et du poivre. Faites frire les poitrines de tous les côtés pour que la peau devienne d'une agréable couleur brune.

Faire bouillir le vin rouge sec dans une poêle, ajouter le poivre noir grossièrement moulu et le bouillon. Transférer les poitrines sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange vin-bouillon. Laisser mijoter à 200 degrés au four pendant environ 15 minutes. Pelez les oranges et coupez-les en tranches, faites-les frire dans l'huile. Sortez les poitrines d'oie prêtes à l'emploi et versez la sauce restante sur la plaque de cuisson dans une casserole. Faire bouillir la sauce et épaissir avec de l'amidon dilué dans de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure. Tremper les tranches d'orange dans la sauce préparée. Servir les poitrines arrosées de sauce.

Oie cuite au four, les meilleures recettes de chasse pour cuisiner une oie cuite

Andrei Shalygin: Avez-vous eu une oie pendant la chasse et l'avez-vous cuite tout de suite, ou l'avez-vous congelée avant Noël, ou comme plat principal pour le Nouvel An, cela n'a pas d'importance du tout, les femmes au foyer ont juste besoin d'informations sur la façon de faire cuire une oie au four.

Ci-dessous, nous avons préparé beaucoup de choses pour vous. bonnes recettes, cependant, nous parlerons en détail des plus simples et des plus accessibles. En fait, une oie n'est pas un jeu très enviable d'un point de vue culinaire, car (surtout en automne) il y a beaucoup d'os dedans, et quant à la viande, il y en aura plus dans n'importe quel magasin de poulet. Comme on dit souvent dans le village - une armature dans ces oies.

Mais il arrive qu'une oie soit achetée - alors la carcasse est si grosse que vous la mettez dedans four conventionnel cela devient problématique. Spécialement depuis une grosse oie est très difficile à cuire dans un poêle conventionnel - elle ne cuit pas au milieu, elle brûle sur les bords ... Beaucoup de tracas et de tracas. Il n'est pas du tout difficile de gérer ces problèmes, à moins que votre mari ne veuille que l'oie soit une carcasse entière. Si l'oie est achetée, alors je pense qu'un homme, après avoir regardé le prix d'une carcasse achetée en magasin, acceptera rapidement une moitié, essaiera de se débarrasser des problèmes de cette façon.

S'il n'y a pas de problème avec cela et que vous n'avez pas besoin de montrer l'oie entière, n'hésitez pas à la couper en gros morceaux (quartiers) - cependant, vous devez le faire soit avec de très bons couteaux, par exemple SAMURA. Vous ne devez le faire qu'avec de très bons couteaux, car l'oie a beaucoup d'os assez solides, que tous les couteaux ne peuvent pas manipuler (surtout si vous prenez une carcasse congelée), surtout entre les mains des femmes. Il est plus pratique de boucher une oie avec des hachettes de cuisine spéciales.

Photo Andrey Shalygin

De plus, après avoir coupé l'oie, vous devez la farcir de bacon et d'ail, ce qui fait de fines coupes profondes entre les côtes et autour des os principaux, ce qui ne peut également être fait proprement qu'avec de bons couteaux très tranchants.

Le secret pour cuire uniformément l'oie sauvage dure(pour éviter le dessèchement, farcis au lard à l'automne, et pour chasser l'odeur du gibier - et de l'ail) et pommes de terre tendres et des pommes, est-ce que d'abord, une oie farcie est cuite au four, mise en morceaux avec la peau vers le bas, enveloppée dans du papier d'aluminium pour qu'il ne se dessèche pas, mais qu'il soit bien cuit et cuit à la vapeur (le gibier est une chose dure).

Et puis, quand il était presque prêt, le papier d'aluminium se déplie et les pommes de terre et les pommes s'adaptent autour de l'oie. avec des fruits (abricots secs, pruneaux, tout au goût) et tout cela est à nouveau envoyé au four jusqu'à ce que l'oie et les pommes soient entièrement cuites avec des fruits et des pommes de terre.

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Encore une fois, lorsque tout sera prêt, vous aurez à nouveau besoin de couteaux très tranchants (de préférence en véritable acier japonais) pour couper l'oie de manière à ce que des morceaux de saindoux, des morceaux d'ail et des morceaux de fruits soient visibles sur la coupe. Mais dans la coupe fine de l'oie, il y a un autre secret - une coupe transversale. fait de la viande nettement plus doux lors de la morsure, éliminant complètement toute raideur du jeu en pièces minces avec stratification transversale.

À présent votre tâche est de séparer tous les os de la viande à l'aide de couteaux tranchants et fins,étendre la viande en portions sur des assiettes et la superposer avec des pommes de terre, des pommes et des fruits cuits symétriquement, verser la sauce aux airelles du bord et servir les fruits en rosettes. Si l'oie a été abattue à partir d'un alésage lisse, vous aurez d'autant plus besoin de bons couteaux qui n'ont pas peur de rencontrer du plomb, ou plus encore, de la grenaille de tungstène moderne.

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Avec une telle portion et une telle méthode de préparation, toute oie sera tendre et personne ne comprendra si elle a été achetée dans un magasin ou chassée. Et le résultat et la qualité sont toujours garantis, puisque la sécheresse et la raideur du gibier seront éliminées par un rembourrage et une coupe fine appropriée, l'odeur sera éliminée par un rembourrage à l'ail, il n'y aura pas de sous-cuisson, puisque l'oie est cuite en morceaux et par lui-même séparément des pommes et des pommes de terre, et la beauté de servir et de combiner des pommes de terre au four, de la volaille, des fruits, des pommes, de l'ail, de la sauce aux airelles... une petite moitié d'oie nourrira au moins 4 personnes.

Et personne n'aura à scier les raccords secs du squelette d'un pauvre oiseau, disposés au milieu de la table, menaçant d'éclabousser tout le monde autour.

Photo Andrey Shalygin

Pour toutes les vacances, vous voulez cuisiner quelque chose d'original et de savoureux, et en même temps noble. L'oie au four est l'un de ces plats. On a longtemps cru qu'il s'agissait non seulement d'un symbole de prospérité dans la famille, mais aussi d'un confort particulier. En soi, la viande d'oie est dure et cuite très longtemps, donc pour que le plat soit tendre et juteux, vous devez d'abord faire mariner l'oiseau. Quel genre de marinade pour une oie ils font ! Divers produits sont utilisés : vin, moutarde, kéfir. Les grands-mères faisaient de la marinade à partir de baies acides: airelles, canneberges. L'oie marinait très bien dans la choucroute et les pommes.

Décapage classique

En Russie, la volaille a toujours été préparée de cette manière. C'est la recette de marinade d'oie la plus courante. Ils sont utilisés si l'oiseau doit mariner longtemps. La viande sera non seulement très tendre, mais aussi parfumée. Nous aurons besoin de : environ un litre de vinaigre de vin blanc, cent grammes de sel, une carotte de taille moyenne, de l'oignon, des grains de poivre, de la racine de gingembre, des graines d'aneth, du laurier, diverses herbes séchées, si désiré, et trois à quatre verres de de l'eau, de préférence bouillie.

Préparation des marinades

Lavez et nettoyez soigneusement les légumes. Râpez finement la carotte, hachez l'oignon. Mettez le tout dans un bol et ajoutez les herbes hachées, la feuille de laurier, la racine de gingembre râpée, le poivre et le sel. Bien mélanger le tout et ajouter le vinaigre de vin et l'eau. Mettez toute la masse sur le feu et portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 10-15 minutes à feu très doux. Éteignez et laissez infuser un peu. L'oiseau peut être mariné lorsque tout est refroidi à température ambiante.

Beaucoup s'intéressent à la façon de mariner une oie s'il reste peu de temps pour cuisiner. Il existe également un tel moyen.

Préparation d'une marinade "rapide"

Si vous ne pouvez pas préparer l'oiseau pendant plusieurs jours, vous devez utiliser une autre recette. Nous aurons besoin de: environ quatre cuillères à soupe d'huile végétale, un peu plus d'un demi-pot de mayonnaise d'un demi-litre, un gros citron (si l'oiseau pèse plus de deux kilogrammes), du poivre noir et blanc au goût, des assaisonnements et des épices préférés , et n'oubliez pas le sel. Une telle marinade d'oie est préparée rapidement. Versez l'huile et la mayonnaise dans n'importe quel récipient. Pressez le jus du citron et battez le tout avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite toutes les autres épices et le sel. Bien mélanger le tout et enrober l'oiseau. Dans cette marinade, elle doit rester pendant environ 5 à 6 heures, après quoi vous pouvez procéder à la cuisson.

Depuis peu, les ménagères aiment cuisiner dans une douille de confiserie. C'est pratique et rapide. La viande est juteuse et tendre. Et l'avantage le plus important est que vous n'avez pas besoin de nettoyer le four et la vaisselle de la graisse. Pour préparer la marinade, n'importe quelle méthode que vous aimez convient. Tout dépendra de l'heure et du goût de l'hôtesse. Si vous n'avez qu'une seule journée à votre disposition et que tous les ménages préfèrent la nourriture épicée, une marinade au ketchup fera l'affaire.

Marinade au ketchup

Cette recette vous permet de cuire l'oiseau déjà en sauce tomate. La viande sera particulièrement aromatique et avec goût agréable. Nous avons besoin d'environ deux cents grammes de ketchup, et mieux qu'épicé (pas mal si c'est un barbecue), environ quatre cuillères à soupe d'huile végétale, un gros citron (si l'oie pèse plus de deux kilogrammes), du sel, du poivre (pas seulement noir, mais aussi blanc) , des herbes séchées au goût. Mélangez le ketchup et l'huile végétale, ajoutez progressivement le jus de citron, puis les épices et les assaisonnements. Tout est à nouveau mélangé et vous pouvez frotter l'oie avec cette marinade. Pour que la viande soit mieux trempée, elle doit être enveloppée de polyéthylène et mise au frais pendant 5 ou 6 heures. Ensuite, nous commençons la cuisson.

Dans chaque pays, la marinade utilise les produits qui sont, comme on dit, à portée de main. La Russie a toujours été célèbre pour le miel. Ainsi, l'oie festive est souvent cuite sous une marinade au miel.

Marinade épicée au miel

Pour préparer une marinade d'oie épicée au miel, vous devez prendre les produits suivants: environ deux verres de miel (nous privilégions le liquide), environ trois cuillères à soupe de moutarde (de Dijon de préférence), environ trois centimètres de racine de gingembre, sel et poivrer au goût, toute verdure séchée. Nous commençons à préparer la marinade. Mettez le miel et la moutarde dans n'importe quel récipient et versez environ un verre d'eau. On mélange bien tout. Ensuite, ajoutez la racine de gingembre râpée et toutes les épices. Nous mélangeons tout à nouveau. Nous enduisons l'oiseau avec ce mélange sur tous les côtés, l'enveloppons dans du polyéthylène et le mettons dans un endroit frais pendant trois heures. Ensuite, vous pouvez le sortir et cuire.

Les méthodes de marinade énumérées ci-dessus conviennent à la volaille si elle est cuite entière. Si vous voulez faire cuire de la viande en morceaux, ce sera beaucoup plus facile et plus rapide. Pour ceux qui préfèrent alimentation saine et pour une raison quelconque évite les aliments épicés, vous pouvez utiliser la marinade au kéfir.

Marinade au kéfir

Peut être utilisé dans la préparation de la marinade pour l'oie, coupée en morceaux, différente. Un mélange à base de produits laitiers fermentés convient également. Il nous faudra : du kéfir (environ un litre), un peu de poivre blanc, du sel, râpé racine de gingembre et du persil et de l'aneth séchés, quelques oignons, environ une cuillère à soupe de moutarde. Versez le kéfir dans un récipient, ajoutez toutes les épices. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et ajoutez-le au mélange de kéfir. Bien mélanger le tout et enrober l'oiseau. Si le récipient est grand et que la viande, coupée en morceaux, y tient complètement, vous pouvez faire mariner comme ça. Si l'oiseau n'est pas immergé dans la saumure, enduisez-le soigneusement de tous les côtés et enveloppez-le de polyéthylène. On nettoie dans un endroit frais pendant 5 ou 6 heures. Ensuite, la marinade pour l'oie avant la cuisson peut être retirée avec vos mains ou une spatule en bois, et l'oiseau peut être préparé pour la friture.

Nos grands-mères cuisinaient souvent de la volaille pour les fêtes et utilisaient de la choucroute, du cornichon et des canneberges.

Marinade de choucroute et canneberges

Les cuisiniers ont depuis longtemps noté que tous les aliments acides peuvent être utilisés comme marinade. Dans le passé, ils prenaient tout ce qui était disponible à portée de main. Chaque hutte avait des stocks de choucroute et de baies. Préparer une marinade d'oie à partir de ces produits est très simple. Nous aurons besoin de: environ un litre de saumure de choucroute, un demi-verre de canneberges, des grains de poivre, un gros oignon, du laurier, des graines d'aneth, du sel, environ deux cuillères à soupe d'huile végétale. Versez la saumure dans le bol. Trier les canneberges, les laver et les écraser, puis les mettre dans un bol avec de la saumure. Ajouter l'huile et les épices et bien mélanger. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et ajoutez-le au mélange. Il est souhaitable que le récipient soit grand, car l'oie doit y être entièrement placée. Dans une telle saumure, l'oiseau devrait rester toute la nuit. Lorsque le temps est écoulé, sortez-le et préparez-le pour la cuisson.

Si la volaille devait être cuite rapidement, alors Vin maison et pommes.

marinade maison au vin

Cette marinade permet de cuire rapidement la viande de volaille. Il est généralement coupé en portions et trempé dans le mélange. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: un demi-litre de vin aigre jeune, un verre d'eau, une huile végétale d'environ deux cuillères à soupe, quelques pommes, un peu de sel et de poivre moulu, de préférence blanc. Lavez et broyez les pommes (mieux s'il s'agit d'Antonovka), ajoutez du vin et de l'eau. On mélange tout. Ajouter ensuite toutes les épices, l'huile et le sel. Mélangez à nouveau. Nous trempons l'oie, coupée en portions, dans la marinade préparée et la laissons 3 ou 4 heures dans un endroit frais. Lorsque le temps est écoulé, vous pouvez faire cuire l'oiseau.

Un oiseau cuit au four peut décorer n'importe quelle table, car ce plat est considéré comme traditionnellement russe. Comment faire mariner une oie pour une cuisson au four rapide et savoureuse? Faire mariner une oie pour la cuisson au four peut se faire de plusieurs manières. La plus courante consiste à utiliser du vinaigre de vin et des légumes. Les carottes et les oignons doivent être pelés et hachés, puis placés dans une casserole et versez 2 tasses d'eau. Versez 100 grammes de sel dans la vaisselle et versez 0,5 litre de vinaigre de vin blanc, ainsi que des feuilles de laurier, des herbes et des épices au goût. Le contenu de la casserole doit être porté à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter la marinade pendant environ 5 minutes. Après cela, il doit être retiré du poêle, refroidi et recouvert d'un oiseau. Faire mariner l'oie pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, le produit semi-fini doit être à température ambiante. Au réfrigérateur, l'oiseau est mariné pendant environ une journée.

Vous pouvez également mariner une oie avec une marinade à l'huile de citron. Pour le préparer, vous devez mélanger 4 cuillères à soupe d'huile végétale, le jus d'un citron, ainsi que 2 cuillères à soupe de sel, des épices au goût. L'arôme de la volaille rôtie met parfaitement en valeur le poivre noir. Le poivre blanc, les herbes, l'aneth séché sont également très appropriés dans ce cas. Il est nécessaire de bien mélanger tous les ingrédients et d'enrober l'oiseau. Faire mariner l'oie pendant 4 heures. Une telle marinade est un peu plus faible que le vinaigre, de sorte que le temps de vieillissement est quelque peu augmenté. Il faut se rappeler qu'il est souhaitable de mélanger le jus de citron avec le reste des ingrédients dans des plats en porcelaine, en verre, en plastique, mais pas en métal. Au contact du métal, de nombreuses vitamines sont détruites et le goût de la marinade peut légèrement changer. En tant que composant de l'huile, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive ou de tournesol, mais toujours de l'huile raffinée.

Certaines ménagères préfèrent faire mariner l'oie dans de la sauce tomate. Pour préparer la marinade, mélanger la mayonnaise avec du ketchup, du sel, des herbes, du poivre noir, le jus d'un citron. Mayonnaise en cette recette peut être remplacé par de l'huile végétale et mélangé avec sauces tomates dans un rapport de 3:1 ou 2:1. La proportion peut être choisie à votre discrétion. Dans une telle marinade, l'oiseau doit être mariné pendant environ 4 à 5 heures. Une oie acquiert un goût très agréable et plutôt spécifique lors du décapage d'un produit semi-fini dans un mélange miel-moutarde. Pour le préparer, il est recommandé de mélanger 2 tasses de miel liquide et 2 cuillères à soupe de moutarde, puis d'ajouter du sel et des épices au goût. Le sel pour préparer une grosse oie pour la cuisson nécessite environ 100 grammes. Dans une telle marinade, vous pouvez ajouter de la racine de gingembre râpée. Mais avec ce produit, il est important de ne pas en faire trop. Il a un arôme très spécifique.

Certaines ménagères préfèrent utiliser du kéfir pour adoucir l'oiseau avant la cuisson. Il est mélangé avec du sel, des épices, puis le produit semi-fini est enrobé du mélange fini et laissé à l'intérieur pendant 4 à 5 heures. Les produits laitiers donner au plat une saveur particulière. Pour faire mariner l'oie plus rapidement, vous pouvez l'enrober du mélange préparé et le placer dans un manchon de cuisson, puis nouer les bords du sac. Dans la même manche, vous devez faire cuire l'oiseau au four. Il n'est pas recommandé de faire mariner l'oie trop longtemps, car les couches supérieures de viande dans ce cas peuvent beaucoup ramollir, ce qui affectera très défavorablement le goût. plat cuisiné. Pour que l'oiseau cuit au four soit recouvert d'une croûte croustillante, vous devez ouvrir le sac à manches 10 minutes avant la fin de la cuisson et cuire l'oiseau à une température d'environ 200 degrés.