Comment nettoyer le poisson-chat de la peau. Comment nettoyer le poisson-chat avant la cuisson. Poisson-chat au four avec brun doré

Voyez à quoi cela ressemblera...

Dans la nature, les silures existent en différentes tailles, certains spécimens atteignent les 300 kg ! Mais pour cuisiner, il ne faut pas choisir de gros poissons. La viande la plus délicieuse est celle des jeunes poissons-chats pas trop gros. La viande de ce poisson-chat sera tendre et juteuse.

Souvent, les poissons-chats, surtout les plus gros, sentent légèrement la boue. Vous pouvez vous débarrasser de cette odeur comme suit: les poissons de taille moyenne (jusqu'à 5 kg) doivent être versés avec du jus de citron et conservés pendant dix à vingt minutes. Les gros poissons doivent être écorchés. Accrochez le poisson à une corde (il peut passer par les yeux ou les branchies), faites une fine incision autour de la tête avec un couteau bien aiguisé, saisissez la peau coupée avec un chiffon sec et retirez-la comme un bas avec un mouvement brusque de de haut en bas.
Si le poisson-chat est pêché dans une rivière ou un lac et n'est pas acheté dans un magasin (où, très probablement, il provient d'une pisciculture), il est recommandé de faire tremper sa viande dans du lait pendant plusieurs heures. Toutes les mauvaises odeurs disparaîtront.
Et même avant de cuisiner le poisson-chat, les ménagères expérimentées recommandent de frotter la peau du poisson-chat avec du sel, puis de la laver.

Soma est divisé comme suit :
Laver le poisson sous l'eau courante froide. Ce poisson n'a pas d'écailles, donc le poisson-chat ne doit être que légèrement gratté avec un couteau et éviscéré.
Étalez le poisson sur une planche à découper. Prenez le couteau le plus aiguisé. Faire une incision de la queue à la tête.

Avant d'acheter un poisson aussi gros et assez spécifique que le poisson-chat, vous devez vous familiariser avec les règles de préparation pour un traitement thermique ultérieur. Tout d'abord, vous devez apprendre à nettoyer le poisson-chat. Le processus n'est pas très compliqué, mais plutôt laborieux. La manipulation a aussi des aspects positifs. Premièrement, la peau du poisson-chat n'est pas recouverte d'écailles, de sorte que la cuisine restera relativement propre après la procédure. Deuxièmement, la carcasse du poisson-chat ne contient pas de petits os, seulement des côtes et une colonne vertébrale.

Malgré le fait que la peau du poisson n'est pas recouverte d'écailles, le mucus prend sa place. La substance est dense, dégage une odeur désagréable de boue. Avant de nettoyer le poisson, vous devez vous débarrasser de cette formation, sinon le produit final sera irrémédiablement gâté. En général, préparation préliminaire carcasses destinées à la transformation implique les manipulations suivantes :

• Rouler le produit dans du gros sel ou rouler dedans, avec trois mains gantées ou une vieille serviette inutile.
• Nous prenons un couteau, le tournons avec le côté émoussé et commençons à gratter la surface de la peau. Cette couche de tissu est assez dense, ne vous inquiétez donc pas de son intégrité. Idéalement, les zones à traiter doivent être de couleur claire.

Astuce : si vous ne vous assurez pas initialement que le poisson est mort, vous pouvez vous blesser gravement. Avant de nettoyer le poisson-chat, utilisez une hache de cuisine pour couper la queue de la carcasse. Il ne sera toujours pas nécessaire dans le processus de post-traitement.

• Maintenant, nous lavons soigneusement le poisson sous l'eau courante froide, évaluons le résultat du travail. Si nécessaire, répétez à nouveau la manipulation.

Le poisson-chat est souvent cuit dans la nature, immédiatement après la pêche. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de gaspiller du sel, la surface du poisson peut être nettoyée avec de la cendre de bois. L'essentiel est de bien laver ce composant.

Caractéristiques de l'éviscération du poisson-chat

Une fois le résultat souhaité atteint, vous pouvez passer à d'autres procédures. Dans un premier temps, il est recommandé de retirer les nageoires avant situées près des ouïes. Ils sont équipés de pointes très pointues qui peuvent vous blesser. Pour cette procédure, vous devez utiliser une hache de cuisine, de gros ciseaux ou un couperet, une fine lame de couteau est facile à endommager.

Maintenant, nous procédons comme suit :

• Nous déposons le poisson-chat avec le dos sur la table, faisons une perforation peu profonde dans la zone de la tête. De là, nous faisons une incision le long du péritoine rétracté jusqu'à l'anus même du poisson. Nous agissons avec précaution afin de ne pas endommager l'intérieur.
• Maintenant, vous devez pousser l'incision et nettoyer le ventre de l'individu, en tirant l'intérieur. Vous n'êtes pas obligé de les enlever de votre tête ! Des dommages à quelque chose comme la vésicule biliaire peuvent ruiner une viande de qualité.
• Pour continuer le nettoyage, coupez les branchies. Ensuite, ils peuvent être retirés avec l'intérieur. Après cela, la surface du ventre doit être nettoyée des films.
• Ensuite, nous faisons des incisions à l'extérieur des ailerons avant coupés et les retirons en les saisissant avec des pinces, en travaillant de la queue à la tête.
• Parfois, lorsque vous devez nettoyer le poisson-chat, vous pouvez trouver du caviar. C'est un vrai délice, nous retirons donc soigneusement le composant et le transférons dans un récipient propre. Il reste à en retirer le film et le produit peut être salé ou frit.

Il arrive que même une prudence accrue entraîne la pénétration de bile sur la viande. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de découper les pièces concernées et de les jeter. Il suffit de rincer soigneusement les zones à problèmes, de les frotter avec du sel et de les rincer à nouveau après quelques minutes.

Comment séparer la pulpe, enlever la peau et se débarrasser de l'odeur ?

Le plus dur est passé, il y a des procédures "cosmétiques" simples, mais très importantes.
Maintenant, le poisson-chat doit être nettoyé comme suit :

• Séparez la pulpe. Nous coupons la tête du poisson-chat, posons la carcasse sur le côté. Le long du dos, à partir de la queue, une incision doit être pratiquée. Gardez la lame parallèle au dessus de la table. Après cela, nous poussons légèrement la pulpe et approfondissons l'incision jusqu'aux os de la colonne vertébrale. Nous tirons un peu plus la viande et nous atteignons déjà les os costaux. En déplaçant doucement la lame le long des côtes, retirez d'abord la viande du haut de la carcasse, en vous déplaçant progressivement vers la queue. Nous retournons le poisson-chat, il n'est pas si pratique de nettoyer le filet ici, nous agissons donc avec plus de prudence.
• On enlève la peau. Ce n'est pas une étape obligatoire, car. la peau de poisson-chat est très douce et délicate. Mais il devra être retiré si vous n'avez besoin d'utiliser que du filet, par exemple pour la cuisson au barbecue. Il peut également être retiré de la viande, mais il est beaucoup plus facile de le faire à un stade où la carcasse n'a pas encore été démontée en composants. Nous posons le poisson lavé et éviscéré sans nageoires, faisons une incision circulaire derrière les nageoires avant et une longitudinale sur toute la longueur de la crête. Saisissez le bord de la peau avec une pince et tirez de la tête vers la queue en vous aidant si besoin d'un couteau. Répétez la même chose avec l'autre moitié de la carcasse.
• Élimine les mauvaises odeurs. Il convient de noter que nettoyer un poisson-chat à un âge respectable est beaucoup plus difficile qu'un jeune individu. Et l'odeur de boue dans ce cas est si prononcée que de nombreuses femmes au foyer refusent de traiter le composant. Mais il existe plusieurs astuces qui peuvent réduire ce fort arôme. Assurez-vous d'enlever la peau, parce que. elle est la principale source d'ambre. De plus, la viande doit être soit trempée dans du lait, en y passant 2 à 3 heures, soit dans jus de citron ou vin blanc pendant 20 minutes. Dans les deux cas, le produit gagnera non seulement arôme agréable, mais il deviendra également beaucoup plus doux.

Nous ne jetons pas la tête et les os restants après avoir réussi à nettoyer complètement la carcasse. Ils font un excellent bouillon. La viande elle-même peut être utilisée le plus différentes façons. L'essentiel est de ne pas tarder traitement thermique. Le composant, bien sûr, résistera sans problème à plusieurs heures de décapage, mais un séjour plus long à température ambiante ou au réfrigérateur affectera l'état des pièces de la manière la plus négative. Ils commenceront à se désagréger au moindre contact, ils dégageront une odeur, sinon de boue, mais de produit rassis. Et maintenant, il n'y aura aucune possibilité de le tuer ou de le déguiser avec des épices.

Le silure de rivière est un poisson qui a un goût agréable et une belle chair blanche, moyennement grasse. Du poisson-chat, vous pouvez cuisiner beaucoup délicieux repas, depuis tartes au poisson aux steaks savoureux. Mais la cuisson du poisson-chat a ses propres nuances, donc si vous avez réussi à attraper un poisson-chat ou simplement à l'acheter dans un magasin ou un marché, vous devez connaître quelques secrets pour le nettoyer et vous débarrasser de l'odeur de boue.

Comment nettoyer et couper un poisson-chat

Le poisson-chat n'est pas couvert d'écailles, mais a un mucus visqueux. Il est important de bien couper le poisson-chat pour ne pas gâcher la viande tendre. Pour couper un poisson-chat, vous avez besoin de:

1. Rouler le poisson entier dans le sel, puis bien frotter le poisson avec une éponge. Ainsi, le poisson est facile à se débarrasser du mucus.
2. Grattez le sel et le mucus restant du poisson jusqu'à ce que la peau soit de couleur claire.
3. Rincer le poisson et procéder à la découpe.
4. Faire une incision longitudinale près des branchies et couper doucement le ventre du poisson jusqu'à la queue.
5. En prenant la tête du poisson par les branchies, coupez délicatement la tête avec un couteau et retirez-la soigneusement avec l'intérieur.
6. Débarrasser le péritoine des pellicules.
7. Coupez les nageoires puis découpez le poisson en darnes ou de la manière nécessaire au plat.

Comment se débarrasser de l'odeur de boue

Poisson-chat, comme beaucoup poisson de rivière, a une odeur persistante de boue de rivière qui, même après la cuisson du poisson, peut gâcher n'importe quel plat. Il existe plusieurs façons de se débarrasser de ce problème :

• Les poissons coupés peuvent être soigneusement lavés avec un litre d'eau additionnée d'une cuillerée de vinaigre.
• Pour une élimination plus douce et plus fiable viande de poisson de la boue, vous pouvez faire tremper des morceaux de poisson-chat dans du lait pendant une heure.
• Versez le jus de plusieurs citrons et de l'eau dans le poisson dans un rapport de 1: 1 et laissez reposer quelques heures.
• Vous pouvez également débarrasser le poisson de l'odeur en le trempant pendant une heure dans une solution saline.

Tarte de poisson au filet de poisson-chat

Ce gâteau peut être servi table de fête et surprendre les invités non seulement appétence une telle cuisson, mais aussi une belle présentation. La garniture du filet de poisson-chat est juteuse et douce en raison de la couche grasse du poisson-chat, et tendre et pâte parfumée complète bien le goût du poisson.
Ingrédients:

• oignon - 1 pc.
• filet de poisson-chat - 600 g
• carottes - 1/2 pc.
• levure sèche - 10 g
• oeuf - 1 pc.
• farine - 500 g
• eau - 200 ml.
• sucre - 2 c.
• citron - 20 g
• sel - 1/2 c.
• huile végétale - 60 ml.

1. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède et versez-la dans les ingrédients secs - farine, sucre, sel. Ajouter le beurre à la pâte et pétrir un cercle doux. Couvrir le cercle de pâte avec un torchon gaufré et l'envoyer à chauffer pendant une heure pour que la pâte lève bien.
2. Hacher l'oignon et le faire revenir avec la carotte râpée.
3. Couper le filet en lanières, poivrer et saler.
4. Abaisser la pâte levée en un ovale.
5. Disposer le poisson et les légumes en triangle au centre de la pâte. Couper la pâte autour du triangle en lanières, en laissant la base du triangle intacte.
6. Enroulez les bandes de pâte en croix, comme une queue de cochon, formant la queue d'un poisson.
7. Et d'autre part former la tête du poisson.
8. Lubrifiez le gâteau avec un œuf et mettez au four pendant une demi-heure à 180 degrés.

Poisson-chat hee

Ce plat cuisine coréenne a depuis longtemps conquis les amateurs de poissons marinés par sa simplicité et son goût épicé. Heh est parfait comme collation à table, se marie bien avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement. Il est extrêmement simple et facile à préparer. Il est préférable de prendre des variétés de poissons plutôt grasses pour l'hexagone et le poisson-chat comme ça.
Ingrédients:

• filet de poisson-chat - 500 g
• oignon - 4 pièces
• ail - 2 gousses
• carottes - 2 pièces
• vinaigre - 1 c.
• poivron - 1 pc.
• coriandre - 1 bouquet
• coriandre - 1 cuillère à café
• sel - au goût
• épices - 1 cuillère à café
• sucre - au goût

1. Lavez soigneusement le filet de poisson-chat et coupez-le en fines lanières. Saler le poisson, ajouter le vinaigre, mélanger et laisser reposer une demi-heure.
2. Couper les carottes en lanières et les faire revenir huile végétale.
3. Couper l'oignon en rondelles.
4. Mettez les carottes sur le poisson-chat mariné, puis les rondelles d'oignon, ajoutez les légumes verts hachés, l'ail et les épices.
5. Bien mélanger et porter au goût avec du sel, du sucre et du vinaigre.
6. Envoyez le plat au réfrigérateur pendant une journée.
7. Servir le heh mariné à table, saupoudré de coriandre fraîche.

Bâtonnets de poisson-chat

Une collation légère et savoureuse qui peut être préparée en seulement une demi-heure. Principal avantage ce plat Le fait est que ces pépites de poisson sont faciles à congeler pour une utilisation future et à frire lorsque vous avez besoin d'une bouchée rapide, mais vous n'avez pas le temps de cuisiner.
Ingrédients:

• filet de poisson-chat - 600 g
• Chapelure - 100 g
• Farine - 100 g
• Sel - au goût
• Poivre à goûter
• Paprika - 1 cuillère à café
• Oeuf - 1 pc.

1. Tranche filet de poisson en morceaux oblongs. Assaisonner le poisson au goût, saler.
2. Fouet Oeuf avec une pincée de sel et une cuillère à café d'eau.
3. Mélanger la chapelure avec le paprika. Un tel coup de panure donnera aux bâtonnets de poisson une belle couleur dorée.
4. Rouler le filet de poisson dans la farine.
5. Trempez ensuite le poisson dans l'œuf battu et roulez-le dans la chapelure.
6. Faites frire les bâtonnets de poisson finis dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Servir chaud avec sauce moutarde ou sauce tartare.

Poisson-chat au four avec brun doré

Poisson-chat beau et parfumé avec croûte appétissante serait une excellente option pour le dîner. Le plat est très savoureux et facile à préparer.
Ingrédients:

• filet de poisson-chat - 800 g
• sauce soja - 3 cuillères à café
• semoule de maïs - 100 g
• épices pour poisson - 1 cuillère à café
• crème sure - 100 g
• sel - au goût

1. Couper le filet en petits morceaux et le graisser soigneusement avec la sauce. Saupoudrer les morceaux de poisson d'épices.
2. Rouler les morceaux de silure dans la semoule de maïs.
3. Déposez le poisson sur du papier sulfurisé et enfournez sur une plaque allant au four environ 15 minutes.
4. Servir le poisson avec sauce à la crème sure de la crème sure, des herbes et des cornichons.

boulettes de poisson-chat

pointu et belle entrée saura conquérir les amateurs de poissons roux. Le plat est délicat au goût et présentable en apparence.
Ingrédients:

• filet de silure - 1 kg
• pommes de terre - 2 pièces
• oignons verts - 3 c.
• thym - 1 cuillère à café
• oeuf - 2 pièces
• sel - au goût
• chapelure - 150 g

1. Cuire le filet de poisson-chat épicé au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Ecraser les pommes de terre, assaisonner de sel et de thym.
3. Battre le filet cuit au mélangeur avec purée de pomme de terre, oeufs, oignon et demi chapelure. Assaisonner d'épices et porter au goût.
4. Avec les mains mouillées, formez de petites boulettes de poisson et roulez-les bien dans la chapelure.
5. Mettez les boules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 200 degrés au four pendant environ une demi-heure. Pour rendre les boules plus croustillantes, vous pouvez les faire frire dans une grande quantité d'huile ou dans de la graisse profonde.
6. Servir les boulettes avec une sauce à la crème sure ou un tartare.

Les plats de poisson-chat sont très faciles à préparer et très savoureux. Bien que le poisson-chat soit un poisson très familier pour nous, il peut être préparé de différentes manières, savoureuses et originales. Essayer diverses recettes de cette belle rivière, qui est non seulement juteuse dans les plats, mais qui se marie aussi bien avec une variété d'ingrédients.

Le poisson-chat est considéré comme l'un des habitants les plus étonnants des réservoirs. Certes, pour qu'un plat de ce poisson soit délicieux, il doit être correctement préparé pour être utilisé. Les représentants de cette espèce peuvent avoir une taille corporelle d'environ cinq mètres de long et peser jusqu'à trois cents kilogrammes. Les pêcheurs professionnels donnent de nombreux conseils pour nettoyer facilement et simplement le silure.

Caractéristiques du poisson

Vous pouvez rencontrer des poissons-chats dans presque toutes les grandes rivières de Russie. Pour l'attraper, vous devriez faire une sortie de pêche de nuit. Pendant la journée, les représentants de cette espèce s'enfouissent profondément dans la boue et se couchent sur le fond boueux. Certains adultes peuvent prendre du poids jusqu'à trois cents et avoir une longueur d'environ cinq mètres.

De tels spécimens sont rarement trouvés, il n'est pas toujours possible de sortir de l'eau. Pour la préparation de divers plats de poisson utiliser des personnes pesant jusqu'à 20 kg. À bonne préparation la viande de jeunes poissons a un goût incroyable.

Il convient de noter que les représentants de cette espèce n'ont pas d'écailles, contrairement aux autres poissons. Ce fait facilite grandement le nettoyage. Le processus de coupe du poisson-chat ne pose pas non plus de difficultés particulières en raison du manque de petits os dans les muscles et la queue. Sa structure ne suppose que la présence d'une crête et de nervures.

Processus de nettoyage avant la cuisson

Il n'y a pas d'écailles sur le corps d'un représentant de cette espèce, mais il y a du mucus avec une odeur désagréable de boue. Afin de ne pas gâcher le plat pendant la cuisson, il est nécessaire de le retirer avec précaution. Le poisson peut être mangé avec la peau si la carcasse est bien nettoyée et si l'odeur est éliminée. Pour les débutants qui ne savent pas comment nettoyer le silure à la maison, vous devez d'abord vous familiariser avec la séquence d'actions:

En cas d'évacuation incomplète du mucus, toutes les actions doivent être répétées jusqu'au nettoyage complet. Lors du processus de découpe des carcasses dans la nature, la cendre de bois doit être utilisée à la place du sel. Vous pouvez nettoyer la peau sans craintes inutiles, elle est assez durable chez le poisson-chat et rarement endommagée.

Une description étape par étape vous permet de comprendre comment éliminer correctement le mucus d'un poisson-chat . Au moment de la coupe, il faut faire attention : Sur les nageoires avant, le poisson a des pointes acérées et vous pouvez vous blesser dessus. Pour ce faire, tout d'abord, à l'aide de ciseaux alimentaires ou d'un couteau, ils sont retirés.

Vider la carcasse

Vous pouvez également vider un poisson-chat sans trop d'effort. Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Le caviar de poisson-chat est un mets délicat, et s'il se trouve dans une carcasse, il doit être soigneusement retiré et nettoyé des films avec une fourchette de table. Le caviar peut être salé ou frit.

Filetage

Pour obtenir un filet de poisson-chat, vous devez le couper dans un certain ordre. L'ensemble du processus consiste à séparer la viande des os. Au début de cette procédure, il est nécessaire de couper la tête et de mettre la carcasse sur le côté. En partant de la queue et en se déplaçant vers la tête, une incision profonde est pratiquée. Le couteau est placé parallèlement à la table et ils essaient de le tenir le long des os de la colonne vertébrale.

Après cela, l'incision est doucement retirée et approfondie avec un couteau jusqu'aux os costaux. En faisant tourner la lame le long de l'emplacement des côtes, retirer délicatement la chair de l'avant du corps sans la couper de la queue. La carcasse est retournée et la deuxième longe est retirée de la même manière. Les os et la tête sont laissés pour faire le bouillon.

Enlever la peau du poisson-chat

En règle générale, le cuir n'est pas utilisé pour la cuisson des seconds plats. Vous devez nettoyer le poisson-chat pour le faire frire en suivant l'algorithme d'actions suivant :

Il est beaucoup plus pratique d'effectuer ce processus avec une carcasse entière de poisson. Le poisson-chat peut être coupé en portions ou en filets retirés. L'odeur de boue disparaîtra presque complètement après avoir enlevé la peau. S'il est possible d'accrocher le poisson par les branchies, vous devez utiliser cette méthode. Dans cette disposition de la carcasse, il est beaucoup plus pratique d'enlever la peau.

Élimination de l'odeur spécifique

Les gens ne montrent pas toujours le désir de cuisiner la viande de poisson-chat en raison de son odeur spécifique inhérente. Souvent, non seulement la peau, mais aussi la viande sont saturées de l'arôme désagréable de la boue. Il est particulièrement prononcé chez les vieux poissons. Il existe plusieurs façons de se débarrasser de cette lacune.

Avant de commencer à cuisiner des plats à base de viande de poisson-chat, il est pré-versé avec du jus de citron ou du vin blanc sec et conservé dans une telle «marinade» pendant environ 20 minutes. Après l'expiration de ce délai, le filet est lavé à l'eau claire.

Certains professionnels recommandent de faire tremper la viande dans du lait pendant environ trois heures avant la cuisson. Cette procédure permet non seulement d'éliminer l'odeur, mais aussi de la rendre plus savoureuse. En cours de cuisson, il est nécessaire d'utiliser des épices, par exemple, piment de la Jamaïque pois.

Mesures de sécurité pour la coupe

Lors du dépeçage d'une carcasse de poisson-chat, il faut se méfier des pointes acérées. Ils sont situés sur les nageoires du poisson derrière les branchies. Chez les jeunes individus, ils sont plus tranchants que chez les plus âgés et peuvent facilement percer la peau.

Certaines espèces de poisson-chat contiennent du poison dans la colonne vertébrale. Afin d'éviter les ennuis, vous devez savoir à l'avance quels poissons-chats sont préférables d'attraper et lesquels éviter.

Lors de la coupe de la carcasse, vous devez travailler avec un couteau dans la direction opposée à vous, afin de ne pas vous blesser. Lors du retrait des ailerons, vous pouvez utiliser des pinces ou d'autres outils pratiques.

Il est bon d'utiliser la viande de poisson-chat pour la cuisson des steaks et des brochettes, ainsi que pour le fumage à froid ou à chaud. Si le poisson est correctement coupé et nettoyé, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir de cette viande.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !