Qu'est-ce que la farine de 2e année signifie? Farine de blé: variétés et types. Farine de blé-seigle. Mélanges de farines composées
Farine de blé de deuxième année se distingue parmi les autres options avec une teinte plus foncée et une structure rugueuse, car elle contient un grand nombre de coques de céréales, dont le pourcentage ne doit pas dépasser 10. Le gluten est à moins de 25%, mais il y a peu d'amidon dans cette variété. La nuance de farine de ce grade peut varier du grisâtre au brun. Pour une utilisation en cuisine, ce type de farine de blé est souvent associé au premier. Les caractéristiques distinctives de cette farine incluent la présence de l'odeur et du goût du pain. La pâte préparée à base d'une telle farine est non volumineuse, mais il est intéressant de noter que les pâtisseries et les produits de boulangerie ne deviennent pas rassis pendant longtemps. Le plus souvent, des pâtisseries sans pain et du pain de table en sont fabriqués.
Caractéristiques avantageuses
Les avantages de la farine de blé de deuxième année sont la présence de diverses substances importantes pour la vie normale. Les produits préparés à sa base sont particulièrement appréciés des personnes qui surveillent leur silhouette. La composition de la farine de cette variété comprend une grande quantité de vitamines B, qui sont importantes pour le système nerveux et pour les processus métaboliques. Il existe également des vitamines PP, H, E et A dans la farine de deuxième année, qui sont importantes pour de nombreuses fonctions dans le corps. Il a une composition large et minérale, ce qui augmente la vitesse de nombreux processus chimiques et contrôle également la quantité de glucose dans le sang. La farine de blé de deuxième année est utilisée dans une alimentation saine.
Utilisation en cuisine
Farine de blé le deuxième grade est le plus souvent utilisé pour la fabrication de boulettes, de gaufres et d'autres produits similaires. Certains produits de confiserie sont également préparés à sa base, par exemple, différentes variantes biscuits et pain d'épice. Combiné avec de la farine de seigle, vous pouvez faire de délicieux produits de boulangerie diététiques.
Dommage de la farine de blé de deuxième année et contre-indications
La farine de blé de deuxième qualité peut être nocive lors de l'utilisation de produits préparés à sa base en grande quantité.
Il convient de commencer par le fait que la farine est un produit obtenu à la suite du broyage des céréales. En tant que produit utilisé pour la cuisine, il est connu de l'humanité depuis plus d'un millénaire. La farine occupe une place importante dans l'alimentation de chaque personne et est une source indispensable de fibres, de vitamines et d'oligo-éléments.
Ce produit a reçu la plus large application pour la cuisson du pain, la cuisson des pâtes, la cuisine et d'autres industries liées à l'industrie alimentaire.
Il existe une certaine gradation de farine selon son grade et son type. Dans notre pays, la farine de blé et de seigle la plus utilisée. Cela est principalement dû aux conditions climatiques les plus propices à la culture de ces céréales particulières. Moins courants sont les autres types de farine, tels que le malt, l'avoine, le millet, le riz, la lentille, le sarrasin, le maïs, l'orge, les graines de lin et l'amarante.
En ce qui concerne les variétés, la farine de blé est divisée en: grains, premium, première année, deuxième année et papier peint. Farine de seigle pour : épépinée, pelée et complète. Examinons de plus près les variétés de farine et leur utilisation en cuisine.
Le grade de farine ne signifie pas que le produit acheté est de qualité supérieure ou inférieure. Cette option spécifie des caractéristiques qualitatives, qui conviennent le mieux à une application particulière en cuisine.
Selon la variété, les caractéristiques suivantes de la farine changent : granulométrie, couleur, teneur quantitative en particules de son, volume de gluten et teneur en cendres. De plus, selon le type de farine, le volume de sa production à partir de 100 kg conditionnels de céréales change. Plus le grade est élevé, plus le rendement est faible. produit fini. Ainsi, à partir de 100 kg de céréales, environ 10% de céréales sont produites, 25% de la plus haute qualité, 70% de la première qualité, 85% de la deuxième qualité et 95% de farine complète.
Krouptchatka- ce type de farine a une teinte crémeuse et se compose de grains finement dispersés de structure hétérogène. Contient beaucoup de gluten et un faible pourcentage de son. En ce qui concerne l'utilisation en cuisine, le grain a de bonnes propriétés de cuisson. Il convient parfaitement à la fabrication de pâte à levure, qui contient une grande quantité de graisse et de sucre, pour la cuisson de muffins et de gâteaux de Pâques.
Quant à la pâte dite "mauvaise", l'utilisation de grains n'est pas souhaitable. Cela est dû au fait que la cuisson deviendra assez rapidement périmée en raison de la faible porosité du produit fini.
Qualité supérieure- cette variété diffère de la précédente par sa composition, qui a une plus grande uniformité et une couleur blanche. Il contient moins de gluten et de protéines. Le grade le plus élevé a une autre sous-espèce, appelée farine de qualité supplémentaire, il se distingue par une plus petite fraction de grains moulus et il convient bien comme épaississant pour les sauces.
La farine premium, grâce à ses excellentes propriétés boulangères, offre un bon volume à la cuisson et une porosité fine. Ainsi, ce type de farine convient aux pâtes levées, brisées et feuilletées, ainsi qu'aux sauces et vinaigrettes à base de farine citées ci-dessus.
Première année- la farine a une légère teinte jaunâtre, douce au toucher, finement dispersée. En raison de la teneur élevée en gluten, la pâte préparée à partir de celle-ci est élastique. Les produits de boulangerie conservent bien leur volume et leur forme, et ont également goût agréable et arôme.
La farine de ce grade est optimale pour la cuisson des produits de boulangerie et de confiserie. De plus, il est bien adapté pour faire des crêpes, des crêpes, des nouilles, toutes sortes de tartes et de petits pains. Cuisson à partir de farine de première qualité rassis assez lentement.
Deuxième année- diffère des variétés de farine précédentes par une teinte brunâtre importante en raison du pourcentage élevé de son.
En termes de qualités boulangères, cette farine est la plus adaptée à la cuisson de produits de boulangerie « crus » et pain blanc. Le pain cuit au four se distingue par une bonne splendeur et une mie poreuse. Lors de la préparation de produits comme le pain d'épice ou les biscuits, cette farine est souvent mélangée à de la farine de seigle.
fond d'écran- pour sa production, toutes les qualités de blé tendre sont utilisées. Une caractéristique est une couleur plutôt sombre et une teneur élevée en son.
La farine complète est quelque peu inférieure dans ses propriétés de cuisson aux qualités supérieures de farine, mais elle contient beaucoup plus substances utiles, et il a une valeur nutritionnelle plus élevée. La farine complète est riche en amidon, fer, calcium, phosphore, magnésium, ainsi qu'en vitamines E et B. Ce type de farine est rarement utilisé en cuisine, il est principalement utilisé pour la cuisson de pain de table de haute qualité.
Farine de seigle ensemencé- diffère par sa couleur blanche, parfois avec une teinte bleutée ou crème, a une dispersion fine, douce au toucher. Utilisé en pâtisserie pain de seigle, offre une bonne tenue de la splendeur et de la forme. Souvent utilisé pour mélanger avec de la farine de blé.
Farine de seigle pelée- a une couleur blanc grisâtre avec une variété de nuances. En raison de la grande quantité de nutriments et de minéraux, ainsi que de sa faible teneur en calories, le pain cuit au four est le plus bénéfique pour la santé humaine. En ce qui concerne les propriétés boulangères, la farine pelée offre une bonne porosité et élasticité de la mie cuite.
la farine de seigle- un trait distinctif est une couleur relativement sombre avec des nuances de gris ou de brun. Il contient la plus grande quantité de son et a une valeur nutritionnelle assez élevée. Cette farine est l'une des plus courantes et est utilisée dans la cuisson du pain de table.
Comme on peut le voir ci-dessus, toute femme au foyer ne devrait pas être limitée au choix d'un type de farine particulier. Chacun d'eux a ses propres forces et faiblesses. Pour que votre succès en cuisine soit apprécié par les autres, n'ayez pas peur d'expérimenter.
Le blé est, sans exagération, la culture céréalière la plus importante pour l'humanité. Il est cultivé sur presque tous les continents et les plats à base de ce produit ou l'utilisant font partie de la cuisine de toutes les nations du monde. Dans certains plats, les grains sont utilisés entiers ou broyés, mais le plus souvent ils sont finement moulus. Quelles sont les variétés, les propriétés et la teneur en calories de la farine de blé ? Ce produit est-il utile ou non ? Essayons de comprendre.
Variété de farine
Selon les grains utilisés, la grossièreté du broyage et les méthodes de transformation, différentes variétés sont distinguées. Il y en a plusieurs, et ils diffèrent légèrement dans différents pays. Mais il en existe des basiques que l'on retrouve un peu partout :
4. La farine de blé entier est apparue sur les étagères des magasins de l'espace post-soviétique il n'y a pas si longtemps. Il est obtenu en broyant le grain sans enlever aucune particule, il est donc grossier et contient beaucoup de son. À l'échelle industrielle, cette variété n'est pas très populaire, car sa durée de conservation est deux fois inférieure à celle, par exemple, de la plus élevée, et la pâte s'avère lourde et peu pratique à utiliser pour les grandes boulangeries. Et ici pain maisonà base de farine de grains entiers est très savoureux et sain.
Calories de la farine de blé
Aujourd'hui, la santé, les corps sveltes et toniques et l'alimentation équilibrée sont à la mode. C'est pourquoi de nombreuses personnes sont très intéressées par la question de la teneur en calories de la farine de blé. Cet indicateur varie selon les variétés, bien que la différence ne soit pas significative.
Supérieur - 335 kcal.
Le premier - 330 kcal.
La seconde - 320 kcal.
Grains entiers - 300 kcal.
Ces données sont indicatives et ne peuvent pas être exactes, car la teneur en calories de ce produit varie légèrement en fonction de la méthode et du degré de transformation, de la méthode de stockage et même du lieu de culture.
Énorme avantage
Différentes variétés de farine de blé diffèrent également par leur teneur en vitamines, micro et macroéléments. De plus, plus le broyage est grossier, plus le grade est «inférieur», plus le produit apportera de substances utiles au corps.
La farine de grains entiers est en tête de liste. Il est très riche en vitamines B, E et PP, et contient également des substances vitales telles que le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer et le sodium et bien d'autres. Cette variété peut être consommée même pour ceux qui sont contre-indiqués. Par exemple, dans des maladies telles que l'obésité, Diabète et l'hypertension.
La farine de deuxième qualité est légèrement inférieure en termes d'avantages. Bien qu'il contienne également beaucoup de vitamines E, B et PP, ainsi que des micro et macro éléments, des métaux.
La farine du premier grade a propriétés utiles environ une fois et demie à deux fois inférieure à celle évoquée ci-dessus. Il n'est pas si riche en fer, phosphore, magnésium, potassium et calcium.
Le plus pauvre en termes de teneur en éléments nécessaires à l'organisme est la farine de blé de la plus haute qualité. La belle couleur, la texture et le goût sont le résultat d'un traitement important, au cours duquel le naturel et l'utilité du produit sont perdus. Bien sûr, il reste encore quelque chose, mais en petites quantités.
Il convient également de noter que la farine est riche en fibres, ce qui est très nécessaire au bon fonctionnement et à la santé du corps. La situation avec cette substance est similaire - plus il y a de traitement, plus le contenu est faible.
Une cuillère de goudron
La teneur élevée en calories de la farine de blé n'est pas le seul inconvénient de ce produit. N'oubliez pas le contenu d'une grande quantité de ce qu'on appelle le gluten, en raison duquel les particules se collent lors de la préparation de la pâte ou de divers plats. Cette substance n'est pas toujours bien absorbée et traitée par l'organisme, et son excès peut causer des problèmes au niveau du tube digestif.
Il vaut la peine de refuser complètement les produits à base de farine uniquement avec la prescription stricte des médecins. Ce n'est pas la peine de se priver volontairement de ce produit. L'essentiel est de choisir la bonne variété et de connaître la mesure.
Si la farine de blé entier saine n'a pas bon goût en elle-même et n'inspire pas l'enthousiasme, vous devriez essayer de la mélanger avec d'autres variétés de farine de blé. Il existe également de nombreuses recettes avec l'ajout de diverses céréales - riz, seigle, sarrasin, etc. En expérimentant, vous pouvez choisir votre produit équilibré - à la fois sain et savoureux.
La farine est obtenue à partir de grains, de fruits et d'écorces de diverses plantes. Bien sûr, nous considérerons les cultures céréalières traditionnelles typiques de nos régions. La composition de la farine de céréales contient des glucides (amidon) - jusqu'à 75%, de l'eau, des fibres, des protéines végétales, des graisses et des acides gras saturés, des vitamines, des minéraux.
Variétés de farine saine
Diverses variétés farine saine dépendre non seulement de différents types grains, mais aussi sur la façon dont ils sont transformés et les caractéristiques du broyage. Celui-ci prend en compte :
rendement, c'est-à-dire la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de céréales;
La quantité de gluten (gluten) est une substance protéique complexe dans les grains de céréales qui peut transformer la farine en une pâte visqueuse);
teneur en cendres de la farine (la quantité de minéraux);
Le degré de broyage (broyage des grains).
La présence de gluten donne pâte prête qualités telles que la douceur, l'élasticité, l'extensibilité, la capacité à retenir le dioxyde de carbone, ce qui augmente le volume de la pâte. Il existe des GOST distincts pour la farine destinée à la préparation de produits de boulangerie et Pâtes.
Farine de blé
La farine la plus courante est issue du blé, elle est proposée dans les options de mouture suivantes :
· Farine grossière (seulement 10% de farine de la quantité totale de grains sont obtenus) - la plus haute et la première qualité, est produite à partir de certaines variétés de blé et diffère en ce que les particules individuelles sont plus grosses. Il est utilisé le plus souvent pour les produits à base de levure riche à haute teneur en graisses et en sucres.
· Farine de la plus haute qualité (25-30%) - est fabriquée à partir de la partie centrale de l'endosperme, c'est-à-dire du grain, pelé des coques de grain, c'est pourquoi il manque de gluten et de nombreux minéraux. Il est utilisé pour les produits de boulangerie, dans la restauration collective, dans la production de produits semi-finis. Il fait les produits les plus délicieux, mais il ne répond pas tout à fait aux exigences alimentaires.
· Farine de première qualité (jusqu'à 70%) - de couleur plus foncée, avec des particules de coque broyées, conserve une teneur élevée en gluten et en minéraux. Les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine rassis plus lentement.
Farine de deuxième année (jusqu'à 85%) - plus variété utile farine, qui est broyée avec des coques de céréales et contient jusqu'à 8% de son et une quantité accrue de vitamines et de minéraux. Ce type de farine moins cher ne convient pas aux produits riches, aux gâteaux et aux pâtisseries, mais il fait de merveilleuses crêpes et le pain le plus sain.
Farine complète complète (environ 93-96%) - contient beaucoup de son (deux fois plus que la farine de deuxième qualité). N'a pas assez haut propriétés de cuisson, mais est considéré comme utile lorsque régime alimentaire. Cette farine est souvent mélangée à des grains plus fins afin que le pain ne s'effrite pas et ne se révèle pas très friable.
la farine de seigle
Souvent utilisé pour la cuisson du pain la farine de seigle, avec lesquelles on obtient des variétés parfumées appétissantes de pain "noir". Souvent mélangé avec farine de grains entiers, dans la fabrication desquels les grains ne sont pas débarrassés des germes et des coquilles. Cette farine contient des fibres alimentaires, des protéines végétales, des acides gras insaturés, des acides aminés, des vitamines B1, B2, E, PP, du potassium, du calcium, du magnésium, du sélénium, du cuivre, du fluor, du chrome, du zinc.
Peklevannaya - farine de mouture très fine, dont le rendement est de 60%, est utilisée pour la cuisson du pain d'épice et confiserie.
Graine - farine finement moulue, au cours de la production de laquelle la coque est retirée des grains, de sorte que la quantité de substances utiles est également faible.
Papier peint (grains entiers) - la meilleure qualité de farine de seigle avec une teneur élevée en son et composants utiles. Produit à partir de grains entiers, et le rendement du produit est de 95 à 96 %.
Pelée - la farine aux propriétés de graine et de farine complète a une masse hétérogène avec une teneur élevée en coques de céréales.
la farine d'orge
De la farine d'orge entière et ensemencée est produite. Il contient du bêta-glucane, qui abaisse le taux de cholestérol, renforce les parois des vaisseaux sanguins. Mélangé avec de la farine de blé ou de seigle pour la cuisson des produits de boulangerie, ajouté lors de la préparation des premier et deuxième plats.
La farine d'orge bouillie (2 cuillères à soupe pour 1 verre d'eau) est utile au lieu de copieuse petit-déjeuner sain, a un effet bénéfique sur l'estomac et améliore l'état des intestins. Cette gelée d'orge peut être mélangée avec du kéfir ou du lait cuit fermenté, utilisé comme épaississant pour les sauces et les sauces.
Farine d'avoine
La farine d'avoine rend la cuisson plus aérée et friable, elle est ajoutée aux casseroles, petits pains. Lorsqu'elle est mélangée à d'autres farines de boulangerie, la farine d'avoine ne doit pas représenter plus d'un tiers du total en raison de sa faible teneur en gluten. La farine d'avoine contient des substances muqueuses qui ont des propriétés enveloppantes et sont très bénéfiques pour le tractus gastro-intestinal. Cette farine améliore la digestion et aide à nettoyer le corps, élimine l'excès d'eau et réduit l'enflure. Renforce le système immunitaire et stimule l'activité mentale.
Farine de riz
Il contient beaucoup de biotine (B7) - une vitamine hydrosoluble impliquée dans les processus métaboliques, qui améliore la mémoire et l'activité cérébrale. L'amylopectine - l'un des polysaccharides qui composent l'amidon, est utilisée pour la nutrition lors d'efforts physiques accrus.
Il diffère en ce qu'il ne contient pas de gluten et contient de nombreuses vitamines et minéraux. La farine de riz est utilisée pour cuire des gâteaux, des biscuits et est utilisée comme épaississant pour les soupes et les sauces. Lors de l'ajout à d'autres farines, prendre 1/4 partie farine de riz.
Farine de sarrasin
Il y a beaucoup de lysine dans la farine de sarrasin - c'est un acide aminé essentiel qui participe à la construction des cellules, renforce le système circulatoire. La leucine est un acide aminé aliphatique qui favorise la décomposition des graisses et l'élimination des toxines du corps.
Reconnu produit diététique, qui est utilisé pour obtenir une cuisson saine à faible teneur en calories. Il est utilisé dans la préparation de viande hachée et d'autres garnitures. Aide à augmenter le niveau d'hémoglobine dans le sang, augmente l'endurance. Il est recommandé pour la nutrition diététique dans l'athérosclérose, l'hypertension, les maladies du foie et des voies biliaires.
Farine de maïs
Contient de nombreux acides aminés, protéines végétales, vitamines et minéraux. Farine sans gluten économique, mais très utile, la cuisson avec elle n'est pas particulièrement luxuriante, mais très savoureuse, ne devient pas rassis pendant longtemps et convient aux aliments diététiques. Il laisse longtemps une sensation de satiété, améliore le péristaltisme intestinal et a un effet bénéfique sur le système excréteur. Améliore l'état des tissus osseux et cartilagineux, rafraîchit la peau.
Farine de pois
Il est considéré comme un produit très nutritif, riche en fibres, vitamines et minéraux. Contient les acides aminés nécessaires : lysine, arginine, tryptophane, cystine, qui participent au renouvellement cellulaire et accélèrent les processus métaboliques.
Qualité et quantité de protéines Farine de pois par rapport à certains types de viande. Il sature longtemps, améliore les processus digestifs. Recommandé pour l'ostéoporose et les maladies du système musculo-squelettique.
Farine de lin
Les graines de lin moulues produisent une poudre à haute concentration l'huile de lin, donc la farine maison fraîchement moulue se gâte rapidement. Dans les chaînes de vente au détail, la farine de graines de lin est vendue, dans laquelle il n'y a pas d'huile, elle est donc stockée pendant une longue période.
Il a des propriétés alimentaires précieuses, est utilisé pour nourrir les patients souffrant de gastrite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal. Connue pour ses propriétés enveloppantes, elle normalise le niveau d'acidité dans l'estomac. Peut être ajouté à n'importe quelle farine et n'importe quel produit jusqu'à 10% farine de lin. Pour nettoyer les intestins et perdre du poids, il est conseillé de mélanger avec du kéfir et de le consommer le matin à jeun ou dans la journée si possible.
Façons d'utiliser une farine saine
Dans sa forme pure, on utilise principalement de la farine de blé ou de seigle, d'autres types sont ajoutés dans diverses proportions. Presque toutes les variétés de farine peuvent être utilisées pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie, la préparation de plats principaux, de vinaigrettes et de sauces. Lors d'un régime, vous pouvez cuisiner des smoothies avec des produits laitiers et produits laitiers fermentés, dans laquelle on ajoute de la farine de sarrasin (lin, flocons d'avoine), du muesli, des baies, des fruits ou des fruits secs.
La farine de blé est aujourd'hui la matière première fondamentale utilisée pour la cuisson des produits de boulangerie. Il a des propriétés universelles, c'est pourquoi il peut être utilisé dans les produits culinaires sans aucune restriction. Le pain frais fabriqué à partir de cette farine est difficile à trouver dans les grandes villes, mais dans les villages et les petites villes pour du pain chaud et croustillant, même les files d'attente s'alignent à l'heure de la livraison.
Cette farine est activement utilisée pour paner du poisson ou des boulettes de viande. Les cuisiniers expérimentés conseillent de bien tamiser la farine avant de l'utiliser. Il est nécessaire de le desserrer et de le sécher, ainsi que de l'enrichir en oxygène, ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'obtenir l'excellent goût de tous les plats créés sur la base du plus ancien produit alimentaire humain.
Variétés de farine de blé
Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés de farine, produites par les plus grandes entreprises du monde: farine de blé, premium, première et deuxième qualité, ainsi que papier peint. Une telle classification ne signifie pas que l'une ou l'autre catégorie de farine est pire ou meilleure, mais simplement que chacune d'elles a sa place dans l'industrie alimentaire.
Toutes les variétés diffèrent les unes des autres par la quantité de poudre de farine, qui a été obtenue à partir de 100 kilogrammes de grains de blé. Des différences existent dans la teneur en cendres, la couleur, le degré de broyage, le gluten, ainsi que dans la teneur en particules de son. La teneur en calories de toutes les variétés de farine est presque la même et sa catégorie ne joue aucun rôle.
De quoi est composée la farine ?
propriétés de la farine et de ses la valeur nutritionnelle dépendent directement de sa composition biochimique, laquelle est à son tour fortement influencée par la qualité du grain traité. Des qualités élevées sont obtenues à partir des couches internes des grains de blé, c'est pourquoi la farine contient une grande quantité d'amidon et de protéines.
Ils peuvent affecter la qualité de la pâte et des produits qui en seront par la suite créés. Les vitamines, les minéraux, les sucres, les graisses et les protéines se trouvent généralement à la périphérie des grains, mais ils sont conservés lors de la transformation et se retrouvent ensuite dans la farine puis dans les produits de boulangerie.
La farine est-elle bénéfique ?
Certains scientifiques pensent que la farine est bénéfique comme base pour pâtisseries parfumées. L'arôme des produits de boulangerie a un effet positif sur le système nerveux humain, augmentant son humeur. Cependant, les chercheurs sont modestement silencieux sur le fait que la farine de blé contient une grande quantité de glucides qui stimulent la prise de graisse.
Les nutritionnistes conseillent aux patients qui préparent leur propre pain de mélanger de la farine de différentes qualités, par exemple la plus élevée et la seconde. À leur avis, un produit créé à partir d'un mélange aussi inhabituel aura une mie foncée, mais recevra nouveau goût. Les avantages de la farine dans ce cas augmenteront, car toutes les vitamines possibles seront collectées dans le produit de boulangerie.
Farine de haute qualité
La farine de blé de la plus haute qualité est obtenue à la suite d'un broyage fin des grains, grâce à cela, il est possible d'obtenir l'absence de grains à l'intérieur des produits de boulangerie. La poudre de haute qualité a une couleur blanche idéale, dans certains cas, il y a une teinte crème. En raison de la faible quantité de gluten, il est possible d'obtenir la création d'air et petits gâteaux moelleux et biscuits.
L'inconvénient d'une telle farine est qu'elle ne présente aucun avantage pour corps humain. À partir de là, vous pouvez créer d'excellents produits riches et de confiserie, mais il ne convient pas aux tartes. À plats nationaux Dans certains pays, cette farine est utilisée non seulement pour faire de la pâte, mais aussi pour faire des vinaigrettes et des sauces à base de farine.
Farine de première qualité
Les produits à base de farine de blé de première qualité peuvent être distingués de tous les autres, ils contiennent une petite quantité de coques moulues de grains. De ce fait, les produits de boulangerie ont une légère teinte jaunâtre, en plus, ils ont une grande élasticité, arôme merveilleux sont assez poreux et conservent leur forme.
La poudre est souvent mélangée à de la farine de deuxième qualité, puis une mie grisâtre est obtenue, dans laquelle il y aura une énorme quantité de vitamines et de minéraux si le cuisinier parvient à résister à la recette. La farine de première année, selon les médecins, a un effet positif sur la motricité, c'est pourquoi il est recommandé d'utiliser ses produits par tous ceux qui ont les maladies correspondantes.
Farine de deuxième année
Les produits de boulangerie à base de farine de blé de deuxième qualité ont une couleur foncée et une structure plus grossière, car il y a beaucoup de particules de son. La couleur de la farine peut varier du gris clair au brun. À partir de cette farine, vous pouvez cuisiner des boulettes, des boulettes, des crêpes et même de délicieuses gaufres.
Cette farine est la plus utile car elle contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Cela ne fait pas une pâte très mousseuse, mais les produits de boulangerie ne resteront pas rassasiés assez longtemps. Cette farine est utilisée pour créer des pains de table et des pâtisseries à base de farine maigre.
Farine complète
La farine de blé entier est un autre type de poudre utilisée pour la fabrication produits alimentaires. Il est obtenu en broyant une fois les grains de blé. Le produit résultant n'est pas tamisé, mais est utilisé complètement, c'est pourquoi on l'appelle parfois farine à mouture unique.
En raison du grand nombre de particules formant des grains, cette farine peut en partie ressembler à la semoule. Dans ce cas, la taille des particules peut aller jusqu'à 0,5 mm. La farine est idéale pour faire des crêpes, des tartes et des pancakes. Lors de la cuisson de produits de boulangerie à base de farine blanche, des grains entiers sont parfois ajoutés à la pâte pour améliorer la palatabilité.
Type de farine inhabituel
L'un des produits les plus utiles sont ceux dans la fabrication desquels la farine de blé et de seigle a été utilisée. C'est un mélange de grains moulus de blé et de seigle et est apprécié pour la combinaison optimale de minéraux et de substances utiles. Les nutritionnistes recommandent ce pain à leurs patients qui souhaitent perdre du poids, car le blé pur entraîne une prise de poids et le seigle est trop lourd à percevoir pour l'estomac.
Les produits de boulangerie peuvent être achetés au magasin ou vous pouvez cuisiner vous-même. La farine de blé-seigle est obtenue en mélangeant deux poudres. Pour préparer une miche de pain, 100 grammes de seigle et 200 grammes de blé suffiront. Au mélange obtenu est ajouté huile d'olive, sel, levure sèche, eau et sucre, on laisse la pâte lever 2 fois, après quoi le futur produit est cuit au four pendant 45 à 50 minutes.
Quels produits sont les meilleurs ?
Bien sûr, les produits de boulangerie faits maison sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés en magasin. Mais leur préparation demande beaucoup de temps, que peu sont prêts à consacrer. Beaucoup plus facile d'acheter du pain et des viennoiseries dans le magasin. Cependant, personne ne garantit qu'il y sera vraiment frais.
Si vous souhaitez acheter des produits de boulangerie frais et savoureux, veillez à faire attention à la date de péremption du produit, à sa composition et à sa date de fabrication. Les produits fabriqués dans les petites boulangeries sont particulièrement mous, ils ne deviennent pas rassis pendant longtemps, mais ils sont rarement introduits dans les magasins et vous devez saisir le moment.
Dans le cas où de la farine de blé fraîche a été utilisée, le produit sera savoureux et pourra conserver sa forme pendant longtemps. Il ne sera pas dommage de le servir à la table de tous les jours, ainsi que lors de la visite d'invités ou de proches.