Comment faire du pain de seigle à la maison. Pain de seigle à la maison. Pain de blé entier au levain de seigle dans une machine à pain

Des femmes au foyer expérimentées affirment que faire du pain de seigle fait maison au four n'est pas plus difficile que de faire une tarte ordinaire. Mais le goût d'un tel pain sera spécial, complètement différent de celui du magasin. Dans cet article, vous apprendrez à faire cuire le seigle au four et apprendrez quelques astuces pour rendre ce processus simple et agréable.

dans le four

Les nutritionnistes disent que ce type de pain est beaucoup plus sain que le pain à la levure. Cette recette simple vous aidera à faire vos propres feuilles de thé, puis à cuire un délicieux pain. Lisez comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four:

Pour le brassage, mélangez deux cuillères à soupe de malt de seigle, 30 grammes de farine de seigle, 130 ml d'eau bouillante. Mélanger tous les ingrédients, envelopper les plats avec eux dans une serviette et laisser refroidir.
Pour préparer la pâte, vous devrez tamiser 200 grammes de farine de seigle et 150 grammes de blé. Après cela, ajoutez une cuillère à café de sel, 30 grammes de mélasse et 170 ml d'eau. Ici, vous devez également mettre des feuilles de thé actives et pétrir la pâte.
Laissez la base pour que le futur pain se promène dans un endroit chaud pendant environ quatre heures.
Façonnez la pâte en un pain et placez-la dans un plat allant au four graissé. Laissez la pièce à usiner encore une heure.
Préchauffez le four et envoyez-y la pâte pendant une heure.

Lorsque le pain est prêt, éteignez le four et laissez-le reposer un moment à l'intérieur. Après cela, le pain peut être coupé et servi.

dans le four

Pour parfumer le pain fait maison, les spécialistes culinaires incluent divers additifs dans sa composition. Cette fois, nous vous suggérons d'ajouter des graines de lin à la pâte. Comment faire cuire du pain de seigle au four? Lisez attentivement les instructions et agissez avec nous :

Dans un récipient adapté, mélangez 250 grammes de blé et 600 grammes de farine de seigle, et ajoutez-y des graines de lin (150 grammes).
Mélangez 40 grammes de levure avec de l'eau (huit cuillères à soupe suffisent) et du sucre (une cuillère à café). Couvrir la pâte avec un torchon et mettre dans un endroit chaud. Lorsqu'il commence à bouillonner, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel.
Mélanger la farine, 500 ml d'eau et la pâte, pétrir pâte plastique. Laisser lever le produit environ 40 minutes dans un endroit chaud.
Placer le flan dans un plat allant au four, faire une incision en son centre avec un couteau bien aiguisé, arroser d'eau et saupoudrer de farine. Cuire le pain dans un four préchauffé pendant environ une heure.

Si vous voulez que votre pain soit luxuriant, n'ouvrez pas le four pendant les 40 premières minutes afin de ne pas dégager de chaleur. Pour rendre le pain encore plus attrayant, vous pouvez le saupoudrer de graines de lin, de cumin ou de sésame.

Pain de seigle à la maison au four

Si vous préférez manger des produits naturels, faites attention à cette recette. Nous vous dirons comment faire du pain simple sans arômes ni charges. Le produit fini est un pain de seigle moelleux, parfumé et facile à cuire au four :

Dans un petit bol, mélanger une cuillère à soupe et demie de sucre, une cuillère à soupe de levure sèche et une tasse et demie d'eau tiède. Mélanger les ingrédients et laisser fermenter la pâte pendant 20 ou 30 minutes dans un endroit chaud.
Dans un autre bol, passer au tamis un verre et demi de seigle et un verre et demi de farine de blé. Ajouter une cuillère à café de sel au mélange sec et remuer.
Lorsque la pâte est mousseuse, versez-la dans la farine, ajoutez deux cuillères à soupe huile végétale et pétrir la pâte. Envoyez la pièce dans un endroit chaud pendant trois heures afin qu'elle augmente suffisamment de volume.
Lorsque suffisamment de temps s'est écoulé, la pâte doit être enfoncée et placée dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale.
Couvrir le futur pain avec une serviette et laisser reposer encore 20 minutes. Après cela, placez-le dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Une fois le four éteint, le pain doit y rester encore 15 minutes.

Pain de seigle au moût levé

Cette recette simple vous aidera à faire du pain de seigle parfumé à la maison au four :

Dans un bol adapté, tamisez 300 grammes de seigle et 200 grammes de farine de blé. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de levure sèche, une cuillère à café et demie de sel, 300 grammes d'eau, une cuillère à soupe de miel, du moût de kvas et de l'huile végétale.
Un robot culinaire ou un mélangeur avec des accessoires pour pâte vous aidera à pétrir une pâte homogène. Il faudra beaucoup de temps pour mélanger les ingrédients - au moins dix minutes.
En conséquence, vous obtiendrez une pâte assez collante, qui doit être divisée en deux parties et moulée en deux pains. Déposer le futur pain sur une plaque allant au four, le saupoudrer de farine et laisser lever.
Lorsque la pâte a augmenté de volume, allumez le four et faites cuire le pain pendant une demi-heure.

Ne coupez pas les pains à chaud, car ils seront assez collants. Laissez-les refroidir sur une grille puis servez.

pain de seigle

Le pain fait maison est un excellent ajout au déjeuner ou au dîner. Comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four:

Mélangez une cuillère à soupe de moût de kvas avec un verre d'eau.
Placez 250 grammes de farine de blé et de seigle dans la moissonneuse-batteuse, ainsi que du sel, du sucre et de la levure - une cuillère à café et demie chacun. Ajoutez deux cuillères à soupe de son de seigle moulu, une cuillerée d'huile végétale et du moût dilué. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes, puis divisez-la en huit parties égales.
Former des rectangles d'un centimètre d'épaisseur à partir des blancs, déposer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de son et laisser au four froid pendant une heure et demie.
Lorsque la pâte a levé, enfournez pour 25 minutes.

Pain à grains multiples

Cuire du pain de seigle à la maison au four n'est pas du tout difficile. Lisez la recette de sa préparation et agissez avec nous :

Pétrir la pâte à partir de 200 grammes de blé, 80 grammes de grains entiers et 120 grammes de farine de seigle. Ajouter le son de seigle (10 grammes) au mélange, des céréales(30 grammes), graines décortiquées (30 grammes), deux cuillères à soupe de mélasse de seigle (peut être remplacée par du moût ou du malt), deux cuillères à café de levure, une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de miel. N'oubliez pas de mettre deux cuillères à soupe de sel et 300 ml d'eau.
Divisez le produit fini en six parties, chacune devant être roulée en un gâteau rectangulaire, puis enroulée.
Mettez les pains finis sur une plaque à pâtisserie au four et laissez reposer pendant une heure sans chauffer. Cuire ensuite le pain pendant 30 minutes.

Pain sans levain

Lire la recette d'un autre pain sain cuisiné à la maison :

Mélangez dans un bol 400 grammes de farine de blé et de seigle, 70 grammes de son moulu, 100 grammes de lait en poudre, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de soda, sept cuillères à café de sucre, un peu acide citrique. Pour la saveur, ajoutez de la coriandre, de l'anis étoilé et de la cannelle au goût. Verser 600 ml de kéfir dans le mélange sec et pétrir la pâte.
Placez la pièce sous une forme graissée et placez-la dans un endroit chaud pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un four préchauffé.

Avant de servir le pain à table, laissez-le refroidir sur la grille du four. Après cela, coupez le pain et mettez-le sur un plat.

Conclusion

Cuire du pain de seigle au four peut être votre passe-temps favori. Alors lisez nos recommandations et expérimentez avec des recettes. Nous sommes sûrs que vos proches apprécieront les pâtisseries préparées à la maison, et ils ne penseront plus au pain acheté dans le magasin le plus proche.

Le pain noir de seigle est plus sain que le pain de blé : il contient plus de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et moins de calories. C'est un excellent ajout au petit-déjeuner et au déjeuner, peut servir de base pour les sandwichs et être ajouté sous forme de craquelins aux salades. Vous pouvez faire du pain de seigle à la maison, et vous n'avez pas besoin d'une machine à pain pour cela. De nombreuses recettes sont conçues pour la cuisson du pain dans un four conventionnel.

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition et la qualité de la farine:

La plupart des recettes ne contiennent pas de levure, ce qui augmente la valeur nutritionnelle produit fini;
Une grande quantité de fibres affecte favorablement le travail de l'estomac et des organes digestifs;
100 g de pain de seigle ne contiennent qu'environ 170 kcal (à titre de comparaison : pain de blé contient à partir de 250 kcal);
Le grain de seigle est plus résistant au processus de transformation, il conserve donc de nombreuses vitamines et acides aminés essentiels pour le corps dans la farine.

Diminution de l'hémoglobine ;
Maladies du tube digestif;
Scories du corps;
diabète sucré.

Séparément, le pain de seigle est recommandé pendant la grossesse. Il est riche en fer et en magnésium, ce qui stimule la formation des cellules sanguines et facilite la grossesse. Il a été prouvé que la consommation régulière de pain noir réduit le risque de cancer et de diabète.

Ingrédients du pain noir

Le pain de seigle noir, familier aux Russes, est populaire parmi les habitants de la péninsule scandinave, de l'Islande et du Danemark. Là c'est une partie intégrante cuisine nationale, mais ils le cuisinent avec diverses herbes, noix, légumes, son, graines, fromage et même poisson. Cependant, les principaux ingrédients du produit sont inchangés :

La farine de seigle;
Eau;
Levain ou levure;
Le sel.

Ajouter à la farine de seigle - blé ou maïs, sarrasin, flocons d'avoine.

Recettes de pain de seigle

Il faut un peu d'expérience pour faire du pain de seigle. La farine de seigle est plus capricieuse au travail, elle se caractérise par la formation de moins de gluten et une plus grande viscosité. Pour commencer, vous pouvez utiliser recettes simples cuire du pain maison au four. Ils comprennent un mélange de deux types de farine, ce qui vous permet d'obtenir produit délicieux même avec peu d'expérience culinaire.

Façon rapide de cuire au four

Pour accélérer la cuisson et améliorer le goût du pain fait maison, le four doit être préchauffé à une température supérieure à celle recommandée de 5-10°C. Cela gardera plus de chaleur lorsque la porte est ouverte pendant que la pâte est placée.

Astuce : pendant le processus de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four fréquemment ou pendant une longue période. Cela abaisse la température et provoque le tassement de la pâte. La durée de cuisson du pain dépend du type et du volume, ainsi que de la composition de la pâte.

Pain Irlandais Traditionnel

En Irlande, on dit que le vrai pain doit être tendre, parfumé et friable. Pour cuisiner selon recette traditionnelle vous devez prendre de la farine complète ou farine blanche, aussi bien que:

190 ml de kéfir;
45 g de son de blé, d'avoine ou de seigle;
Une cuillère à café de levure chimique pour pâte, coriandre et soda;
4 dl cumin;
Sel - 2 dl;
Huile d'olive, de colza ou de tournesol - 75 ml;
80 g de farine de blé (de préférence la plus haute qualité);
80 g de farine de seigle complet;
1/4 kg de farine de grains de blé.

Dans un récipient pour pétrir la pâte, mélanger le son et la farine, ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Le kéfir est versé dans un récipient séparé, du sel est ajouté. Dans une poêle chaude à fond épais, le cumin et la coriandre sont frits sans huile, après quoi les épices sont broyées dans un mortier et ajoutées au kéfir. Bien mélanger le tout et ajouter à la farine. Remplacez la pâte: au début, elle collera au bol, mais au cours du mélange, elle deviendra plus dense et roulera en boule.

Vous pouvez faire cuire du pain dans n'importe quel plat allant au four ou dans une casserole avec un fond et des parois épais, qui est pré-lubrifiée avec de la margarine ou de l'huile de cuisson, de l'huile de tournesol ou végétale. Le dessus du pain formé est arrosé d'eau et saupoudré de farine tamisée.

Pour éviter que la croûte ne se fissure pendant la cuisson, faites plusieurs coupes longitudinales peu profondes.

Pour ce pain sans levure, la température dans le four est fixée à 220°C. À une température donnée, ils cuisent pendant un quart d'heure, après quoi ils abaissent le degré à 190 ° et cuisent encore 40 à 45 minutes. Le pain cuit est laissé refroidir sous une serviette en coton.

Pain maison sans levure

Seigle pain sans levain facile à préparer : 0,3 kg de seigle et la même quantité de flocons d'avoine et farine de grains entiers mélanger dans un bol. Ajouter 180 g de noix hachées. Séparément, mélangez le jus de quelques citrons verts et 10 g de soda. Versez le mélange obtenu dans un récipient avec de la farine et ajoutez 0,5 litre d'eau tiède. Pétrir la pâte. Comme additifs supplémentaires, prenez des oignons frits, poivron ou chili, bleuets ou canneberges séchés, fruits séchés ou graines.

Mettez la pâte dans un moule, faites plusieurs coupes longitudinales sur le dessus. Conditions de cuisson : 60 minutes et 200°C.

Recette du pain de seigle classique

La recette traditionnelle utilise du levain au lieu de la levure. Pour le faire, vous devez mélanger une cuillère à café de sucre et d'eau avec une troisième tasse de farine. L'eau est prise tellement que la pâte ressemble à la crème sure dans sa densité. Le mélange résultant est laissé au chaud pendant 5 jours et quelques cuillères à soupe d'eau, de farine et de sucre cristallisé sont ajoutés quotidiennement. La préparation du démarreur est indiquée par une fermentation active et la formation de bulles.

Pour le test, vous devez prendre une cuillère à soupe de miel épais et foncé, 0,6 kg de farine de seigle, une cuillère à café de sel et environ 2 verres d'eau. Il est conseillé de pré-dissoudre le miel dans l'eau : de cette façon, il sera plus facile à mélanger et ne formera pas de grumeaux. Tout est mélangé et du levain et 30-50 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) sont ajoutés. Pâte prête dense et élastique, non collant.

Cuire le pain au four préchauffé à 200 ° C - 5-7 minutes. Après cela, le degré est abaissé à 150 ° C. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.

Pain de seigle maigre

Le pain de seigle maigre sans levure peut être préparé avec une simple entrée au levain à partir de 120 ml d'eau et d'un demi-verre de farine de seigle. Le mélange est agité avec un mélangeur et versé dans un bocal. Laisser au chaud pendant 48 à 50 heures. Ensuite, 200 g supplémentaires du mélange sont ajoutés, recouverts d'un chiffon en coton et incubés pendant 24 heures supplémentaires.

Pour faire la pâte dans le levain, vous devez ajouter huile de tournesol. Tamisez 0,5 kg de farine de seigle dans un bol séparé, ajoutez 35 g de sucre et de sel, le levain. Pétrir une pâte épaisse, qui est ensuite étalée dans un moule à pain et laissée au chaud pendant 4 heures. Avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau et saupoudrée de graines de lin, de cumin ou de sésame. À une température de 180-185 ° C, le pain est cuit pendant 100 à 120 minutes.

Recette de pain au levain

Le levain pour la cuisson du pain de seigle fait maison peut être fabriqué non seulement à partir de farine, mais également à partir de houblon frais ou sec. Ingrédients pour le levain : un verre de houblon sec (frais en prendre 1,5 fois plus) et 2 verres d'eau. À feu doux, le mélange est bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, après quoi il est refroidi et maintenu sous gaze pendant environ 9 à 11 heures.

Un verre de bouillon filtré est versé dans un bocal, un peu plus d'un verre de farine de blé et une cuillerée et demie de sucre sont ajoutés, mélangés avec un fouet. Le bocal est recouvert d'un chiffon et nettoyé pendant 48 heures à chaud. Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'un démarreur houblonné par une augmentation significative du volume.

Ingrédients pour une miche de pain standard sans levure (poids 700 g) :

1/4 l d'eau;
3 tasses de farine de seigle;
sel fin - c.
Sucre blanc fin - cuillère à soupe;
Flocons d'avoine ou de blé - quelques cuillères à soupe;
Levain.

Le processus commence par la préparation de la pâte. Pour ce faire, une cuillerée de levain et un verre de farine sont dilués dans 1/4 de litre d'eau tiède. Opara monte à température ambiante pendant 100 à 120 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et pétrissez la pâte. La consistance désirée est épaisse, non collante aux mains, avec une bonne élasticité.

Avant la cuisson, la pâte doit reposer pendant 4 à 6 heures et, pour qu'elle s'adapte mieux, il est recommandé de la recouvrir d'un couvercle et d'une serviette éponge épaisse. Le pain de seigle est cuit sur la grille du milieu pendant une heure à 190°C.

Préparation du pain au levain

Vous pouvez également faire cuire du pain de seigle au four à la maison en utilisant une technologie plus complexe qui implique l'utilisation de feuilles de thé. Le pain à choux se distingue par son goût aigre-doux et le fait qu'il ne se rassis pas longtemps. Selon cette recette, il est proposé de cuire du pain brun avec des feuilles de thé prêtes à l'emploi "Agram light" (35 ml) ou agram foncé (10 ml). 40 g de malt fermenté sont versés dans 0,1 l d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez : le levain et 0,5 kg de farine de seigle, une cuillère à soupe de sel, 55 g de sucre, c. levure de boulanger et 0,35 litre d'eau (elle ne doit pas être chaude, mais au-dessus de la température ambiante). Ajouter le malt brassé et légèrement refroidi.

Il est conseillé de pétrir la pâte au batteur pendant environ 10 minutes. Étalez la pâte finie dans un moule pré-graissé avec de l'huile de cuisson ou du beurre, de l'huile de tournesol. La pâte est laissée au four à 40°C pendant une heure, puis la température est portée à 170°C et cuite pendant encore 1h30. 30 minutes avant la fin, la croûte est humidifiée avec de l'eau bouillante. Le pain à la crème prêt est retiré du moule et laissé mûrir sous une serviette gaufrée.

Ce pain à la levure parfumée se prépare en plusieurs étapes. La première est la préparation des feuilles de thé. Pour elle, prenez 130 g de farine de seigle, 25 g de malt de seigle blanc, une cuillère à dessert de cumin et un verre d'eau bouillante. Tout est bien mélangé et versé dans un thermos. Après 3-4 heures, le mélange est versé dans un récipient ouvert et laissé refroidir.

La deuxième étape de préparation est le levain. Il est composé de 25 ml d'eau et de 25 g de farine de seigle. Pour faire une pâte, le levain et les feuilles de thé résultants sont combinés avec 1/3 c. levure et laisser fermenter pendant 5 à 7 heures.

Il est plus pratique de pétrir la pâte pour le pain Riga avec un mélangeur à immersion. Pour ce faire, étalez la pâte dans le bol, 40 ml d'eau tiède, c. sel, 0,25 kg de farine de seigle et 50 g de farine de blé, 30 g de mélasse. Après pétrissage, la pâte est laissée fermenter pendant plusieurs heures. La pâte finie est étalée sur surface plane, saupoudré de farine, former un pain. Le pain est laissé au four pour lever pendant une heure à une température de 40 ° C, et pour qu'il ne devienne pas rassis, placez un bol d'eau bouillante sous la plaque à pâtisserie.

Le pain de seigle est cuit au four à 240-260 °C pendant 10 minutes, puis la température est abaissée à 200 °C et cuite pendant 40 à 50 minutes supplémentaires.

Recette de pain de seigle aux noix

Ingrédients de cuisine :

150 g de fromage de chèvre ou de brebis (variétés à pâte dure) ;
120-130 g de noix;
0,3 kg de farine de blé et la même quantité de seigle;
Un bouquet de basilic;
Environ 350 ml d'eau;
Ch.l. La levure de boulanger;
Quelques cuillères à soupe huile d'olive;
Le sel.

Tamiser la farine deux fois avec la levure, saler. Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez bien la pâte avec vos mains. Laisser lever une heure, pétrir plusieurs fois avec force et laisser reposer une heure et demie. Broyez les noix avec un mélangeur, coupez le fromage en petits cubes.

De pâte prête former un gâteau, mettre un tiers du mélange de fromage et de noix sur le dessus. Rouler en un petit pain, pétrir et saupoudrer à nouveau de noix et de fromage. Répétez le processus, mais saupoudrez de basilic haché avec le fromage.

Le pain est disposé sur une plaque à pâtisserie (il peut être déposé parchemin, badigeonner de beurre ou de margarine, saupoudrer de farine) couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes. Conditions de cuisson : 30 minutes et 200°C.

recette pain aux graines de lin

Vous pouvez faire cuire du pain de seigle à la maison au four avec des graines de lin, des graines, des graines de sésame. Pour ce faire, faites d'abord une pâte de 40 g de levure fraîche, une cuillerée de sucre et 8 cuillères à soupe. eau chaude. On laisse la pâte prendre vie pendant 25 à 35 minutes.

Tamisez 0,6 kg de farine de grains de seigle et 0,25 kg de farine de blé dans un récipient, ajoutez un demi-verre de lin et de sésame, un tiers de verre de graines décortiquées et quelques cuillères à soupe de sel de thé. Verser la pâte et environ 350 ml d'eau. La pâte est formée en un petit pain et étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser reposer une heure sous une serviette et avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau.

Les 45 premières minutes, le pain est cuit à 220°C, puis encore 20 minutes à 200°C.

Pain lituanien à la bière

Le pain selon cette recette peut être fait avec ou sans levure, mais la version sans levure est plus populaire. Le levain est composé d'un verre (220 g) de farine de seigle et d'un verre d'eau. Il doit être épais, comme de la crème sure. Laissez le démarreur à température ambiante pendant 72 à 80 heures et secouez le mélange toutes les 12 à 14 heures.

À partir d'un verre de levain fini, de quelques verres de farine de seigle et d'un demi-verre d'eau, faites une pâte. Pour le test, ils prennent toute la pâte obtenue, 250 g de farine de seigle et de blé, c. miel épais foncé et cumin, 3 c. sucre et un demi-verre de thé à la bergamote. Bien mélanger, former un pain et en laisser quelques-uns pour la levée.

Les 25 premières minutes, cuire le pain à une température de 250 ° C, puis baisser les degrés à 200 et laisser le pain encore une demi-heure. Le pain fini est sorti du moule et recouvert d'une serviette.

Pain Borodino fait maison

Pour la cuisson du pain Borodino dans four domestique Tu auras besoin de:

0,4 kg de farine pelée de grains de seigle;
0,2 kg de blé de grade 1 ou 2 pour chienne;
Ch.l. levure concentrée;
Quelques cuillères à soupe de malt sec et la même quantité d'huile végétale;
0,4 l d'eau chauffée;
Ch.l. sel;
Un peu de miel noir;
Coriandre broyée à sec.

La préparation du pain au malt commence par les feuilles de thé. Pour ce faire, le malt sec est versé dans 150 ml d'eau bouillante et refroidi à température ambiante. Dissoudre le miel dans un autre verre d'eau. Il est conseillé de tamiser la farine deux fois, d'ajouter le sel et la levure, les feuilles de thé, l'eau de miel et l'huile. Pétrir la pâte : elle doit devenir un peu collante, épaisse et visqueuse. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'une serviette épaisse et laisser reposer plusieurs heures. La pâte reposée est aplatie et transférée dans un plat allant au four. Pour le pain Borodino, le four est chauffé à 180 ° C, cuit pendant 40 à 45 minutes.

Pain au malt

La recette du pain au malt est similaire à Borodino : 4 c. malt verser deux tasses d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez 50 g de levure boulangère pressée avec 2 cuillères à soupe de sucre et 0,1 l d'eau tiède. Laisser fermenter 10 à 20 minutes. Le malt refroidi et la masse de levure ravivée sont combinés avec 5 c. huile végétale et une cuillère à café de sel. Bien mélanger et ajouter 150 g de farine de blé et de seigle. Pétrir la pâte et laisser 1 à 2 heures pour lever.

Le pain est cuit pendant 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain à base de farine de maïs et de blé

Ce pain aux graines et un mélange de différentes farines est moelleux, parfumé et conserve des éléments nutritifs et caractéristiques bénéfiques dans une semaine. Pour cuisiner, vous devez prendre:

90 g de farine de maïs, 30 g de farine de seigle et 400 g de farine de blé ;
0,2 l de kéfir;
170 ml de lait gras;
55 g de matière grasse du beurre;
20 ml de miel de tilleul ou de fleurs;
Un demi-verre de graines;
2 cuillères à café levure sèche concentrée;
2 cuillères à café sel.

Dans un bol à mélanger, mélanger le kéfir, le miel, la levure et semoule de maïs. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le sel et la farine restante tamisée, le beurre ramolli et le lait. Remuer et couvrir de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Laisser la pâte obtenue lever à la chaleur pendant une heure ou deux. Ensuite, ils sont transférés sur une plaque à pâtisserie, écrasés, façonnés en un pain et laissés reposer encore 2-3 heures. Cuire au four chauffé à 230°C pendant 20 minutes. Pour éviter que le pain ne devienne sec, placez une casserole avec de l'eau chaude sous la plaque à pâtisserie.

Pain maison au café de seigle

La pâte est préparée à partir de 120 g de farine pelée, 0,3 l de farine forte café turc, 1,5 cuillère à café levure, 2 c. sucre et la même quantité de miel noir. Laisser fermenter pendant 2 à 4 heures.

Pour le test prendre :

0,4 kg d'un mélange de farine de blé (grade 1 ou 2) et de seigle;
Quelques cuillères à soupe de cacao;
1,5 cuillère à café sel;
75 ml d'huile végétale pure.

Tamiser la farine, ajouter le sel et le cacao, bien mélanger. L'huile est versée dans la pâte finie et mélangée à de la farine. La pâte est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine de seigle. Le kolobok formé est enduit d'huile et laissé pendant 1,5 à 2 heures sous le film. Après le temps imparti, ils sont broyés, à nouveau lubrifiés avec de l'huile et laissés lever encore une heure et demie.

La pâte est disposée dans des formes, recouverte d'une serviette et laissée pendant 60 à 80 minutes. Le pain de seigle au café est cuit pendant 20 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain de seigle sur bouillon de riz

Pour cuisiner prendre :

120-130 g de riz blanc ;
Environ 0,5 l d'eau ;
Farine: de grains de seigle - 200 g, de blé - 320;
Malt sec - cuillère à soupe;
Son de n'importe quelle céréale - 2 cuillères à soupe;
1/2 cuillère à soupe mélanges de gingembre haché et de coriandre;
Ch.l. sel;
Levure de boulanger - 2 cuillères à café;
Pour la lubrification - un œuf;
Un peu de graines de sésame pour saupoudrer.

Faire bouillir le riz. Décoction (au moins 250 ml) égoutter, filtrer et refroidir. Mélanger l'eau de riz, la farine et le malt tamisés, le son, la levure et les autres ingrédients. Pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon gaufré. Laisser lever pendant 2 à 4 heures. Transférer la pâte finie dans un plat allant au four, laisser encore 1-1,5. Avant la cuisson, badigeonnez la surface d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Le four est chauffé à 180°C et le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes.

Le pain de seigle fait maison peut durer de quelques jours à une semaine s'il est enveloppé dans une gaufre ou une serviette en coton. Il est différent goût agréable, arôme, peut être un complément utile à tout petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Le pain épicé se marie bien avec le poisson salé, les pâtés, le beurre et les fromages, la pâte de fruits secs ou les gelées de fruits et de baies. Il est ajouté aux salades et servi avec des soupes, des plats de gibier ou de poisson et des légumes.

Dans toute maison, le pain est la tête. Il est servi avec n'importe quel repas et les sandwichs sont la collation la plus rapide et la plus satisfaisante.

Le pain est cuit dans différentes options- diététique, custard, pour maigrir, avec du son et des grains entiers.

Je veux vous dire comment faire cuire du pain de seigle au four

Quels que soient les régimes que nous aimons, peu de gens prendront le risque de renoncer au pain, et même pour un temps seulement. Le pain est présent à toute fête, en voyage, en randonnée.

Vous pouvez faire cuire du pain au four de n'importe quelle manière - levure, sans levain, gâteaux plats, pain pita, etc. Pour la cuisson, ils utilisent principalement du blé et du seigle, le reste des céréales étant utilisé comme additif.

Notre famille aime beaucoup le pain de seigle, qui est cuit à partir d'un mélange de seigle et de blé de volume égal. C'est notre recette de famille, que je suis heureuse de partager avec vous. Le processus est simple et ne prend pas beaucoup de temps, mais le résultat est excellent et un délicieux pain est sur la table.

Pain de seigle au four

Il existe divers écarts par rapport à la recette principale, ce qui donne des saveurs différentes.

Dans la recette principale du pain fait maison cuit au four, comme je l'ai déjà noté, il y a une quantité égale de farine de seigle et de blé. Nous prenons ces deux ingrédients et un verre et demi d'eau.
La levure sèche et l'huile végétale auront besoin d'une cuillère à soupe.
Sucrez une demi-cuillère à soupe et salez une cuillère à café.

La préparation de la pâte pour la cuisson du pain au four commence par une pâte : Mélangez le sucre avec la levure, ajoutez de l'eau tiède et pétrissez bien.

Puis laisser reposer 15 minutes pour démarrer la fermentation. Pendant ce temps, dans un récipient séparé, mélangez les deux types de farine, ajoutez de l'huile végétale et du sel.

Versez progressivement de l'eau avec de la levure et du sucre dans ce mélange en remuant continuellement, et à la fin pétrissez la pâte.

Vidéo. Comment faire cuire le levain de blé et de seigle

Pour faire du pain au four, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure. Il doit à peu près doubler de volume.

Une fois la pâte levée, il faut bien la pétrir à nouveau et la placer dans un plat allant au four préalablement graissé.

Afin de bien cuire le pain au four, la pâte sous la forme doit également monter un peu, alors couvrez-la avec une serviette et laissez reposer une demi-heure.

En attendant, vous devez préchauffer le four à 200 degrés et mettre le pain à cuire pendant 43 à 45 minutes. Lorsque le pain est prêt, il doit être sorti du moule et recouvert d'une serviette afin qu'il s'éloigne rapidement de la croûte dure.

En modifiant légèrement les proportions et en ajoutant 5 à 6 gousses d'ail, on obtient pain à l'ail très bon.

Dans le même temps, il faudra 300 grammes de farine de seigle pour 400 grammes de farine de blé et d'eau. Levure sèche et sel 2 cuillères à café chacun, et sucre 5 cuillères à café. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et laissez-en une de plus pour lubrifier le moule.

La technologie de cuisson est également quelque peu différente de celle de base. Ici, la levure est mélangée avec du sucre et la moitié du volume d'eau. Mettez le mélange dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Et quand la levure commence à jouer, ajoutez le reste de l'eau, l'huile végétale, la farine de seigle et le sel. Après avoir bien mélangé le tout, vous pouvez ajouter de la farine de blé, de l'ail haché et bien pétrir la pâte. Ensuite, couvrez d'une serviette et laissez approcher pendant une heure et demie.

Après avoir étalé la pâte dans des formes graissées, recouvrez-la d'une serviette et laissez-la s'approcher encore 45 à 50 minutes. Le pain est maintenant prêt à être cuit au four.

Ici, le four est chauffé à 220 degrés et le pain est cuit pendant 50 minutes. Après cuisson, il est conseillé de l'arroser d'eau claire, et de l'envelopper d'un torchon pour le refroidir.

Recette de pain de seigle au four

Cuire du pain au four selon cette recette ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, mais vous obtiendrez un délicieux pain fait maison.

Ingrédients:

farine de seigle - 1,5 cuillère à soupe;
farine de blé - 1,5 cuillère à soupe;
eau tiède - 1,5 cuillère à soupe;
levure sèche - 1 c. une cuillère;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
sucre - ½ c. cuillères;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

Mélangez la levure avec le sucre, versez-la avec de l'eau tiède et mettez-la dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure commence à jouer.

Tamisez les deux types de farine et mélangez-les dans un bol séparé, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale. Puis, petit à petit, ajouter à cette masse eau de levure et pétrir la pâte.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h dans un endroit chaud pour qu'il double de volume.

Saupoudrez une table ou une autre surface de travail de farine et mettez la pâte dessus, souvenez-vous-en bien et transférez-la dans un plat allant au four, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile végétale.

couvrir la forme film alimentaire et laisser la pâte pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four et faites-y cuire le pain pendant 40 à 45 minutes à 200 degrés.

Aujourd'hui, nous partagerons avec vous des recettes pour un délicieux produit fait maison pour différents goûts.

Recette de pain maison à la levure crue

Aujourd'hui, la levure crue est rarement utilisée, car il y a bonne alternative- levure sèche.

Mais pour cuire le héros de notre aujourd'hui, il est recommandé d'utiliser les premiers, car ce n'est pas pour rien qu'ils sont appelés «en direct». Ils donnent une douceur et un moelleux particuliers au pain. Dans tous les cas, vous pouvez essayer et voir ce que vous préférez.

Ingrédients:

Levure crue 15 gr.
Beurre 15 gr
Oeuf 1 pièce
Sucre 1 cuillère à café
Farine 11 cuillères à soupe
Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
Sel 1/2 cuillère à café

Cuisine:

1. L'étape la plus importante est la toute première. Nous prenons un bol profond et y répandons la levure, Beurre, du sucre et un tiers de verre d'eau pour faciliter le mélange.

Lorsque vous achetez de la levure vivante, assurez-vous qu'elle est fraîche. Leur fraîcheur est la clé d'une cuisson réussie.

Bien mélanger tous les ingrédients pour que le liquide devienne homogène.

3. Après cela, ajoutez 8 cuillères à soupe de farine, en continuant à remuer la masse avec une cuillère. La farine doit être tamisée, et c'est encore mieux de le faire deux fois.

Au cours de cette action, il se sature en molécules d'oxygène et devient plus aéré. Cela assurera une bonne montée de la pâte et une pâte moelleuse avec beaucoup de poches d'air à l'intérieur.

Commencez d'abord par pétrir avec une cuillère. Lorsque vous mélangez presque toute la farine et que cela devient difficile à mélanger, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de farine supplémentaires et continuez à pétrir avec vos mains.

La pâte finie doit être légèrement collante et molle. Si vous le déplacez d'une main à l'autre, il coule en douceur. Et ce n'est pas épais. Faites attention à cela. S'il s'avère trop épais, il lui sera plus difficile de se lever.

4. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et le sel et continuez à pétrir. Lorsque vous aurez mélangé tout le beurre, la pâte sera prête.

Il est maintenant temps de le mettre dans un bol, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 25 minutes. Il est préférable de mettre quelque part près de la batterie.

Ou s'il n'y a pas d'endroit aussi chaud, vous pouvez allumer le four et placer un bol de pâte sur le dessus, là où se trouvent les brûleurs. Le four chauffera, l'espace d'air à proximité chauffera également et la masse augmentera rapidement en volume.

Il devrait doubler de volume, peut-être plus. Tout dépend de la qualité et de la fraîcheur de la levure.

5. Lorsque cela se produit, étalez-le sur une surface de travail farinée et, sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez-le à une épaisseur de 1,5 à 2 cm.C'est doux, en plastique et assez facile à faire. Par conséquent, à ce stade, aucune difficulté ne devrait survenir.

Lorsque vous lui avez donné la forme et l'épaisseur désirées, le dessus doit être saupoudré de farine.

6. Après cela, pliez les deux extrémités opposées vers le centre, comme si vous recouvriez la farine saupoudrée à l'intérieur. Nous pinçons le long des autres bords, appuyons un peu sur le dessus et formons notre pain sous la forme d'un pain allongé. Ceci est fait pour lui faciliter la cuisson.

7. Saupoudrez la plaque à pâtisserie de farine, déplacez-la et laissez-la «marcher» pendant 10 à 15 minutes.

Cuire 20 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé.

Il s'avère que nous avons un pain savoureux et luxuriant avec une croûte croustillante. Il a bien levé, bien cuit. Et à l'intérieur, d'autres poches d'air se sont formées. Ce qui le rend léger et aéré ! Et bien sûr c'est très savoureux.

Habituellement, il n'est même pas autorisé à refroidir. Alors ils le mangent chaud, ce qui s'appelle "chaud, chaud".

Délicieux pain sans levure cuit au four

Chacun a droit à son avis et en l'occurrence à sa propre recette. Par conséquent, nous partagerons avec vous merveilleuse recette pain sans levain. Il augmentera à cause du kéfir. Et pour le rendre encore plus utile, nous le ferons en grains entiers, avec du cumin et du basilic. Alors!

Ingrédients:

Farine de blé entier 500 gr
Kéfir 500 ml
Soda 1 cuillère à café
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Sel 1 cuillère à café
Basilic

Cuisine:

1. Nous prenons un bol profond et y mélangeons tous les ingrédients secs: farine, sel, assaisonnements. N'oubliez pas en même temps que la farine doit être tamisée une ou deux fois.

Si les épices ci-dessus n'ont pas été trouvées, vous pouvez ajouter un peu de cumin broyé, des grains de coriandre. Ou d'autres épices adaptées à la cuisson du produit.

2. Versez la moitié du kéfir dans un verre, éteignez-le avec une cuillère de soda. Pour une réaction plus rapide, le mélange doit être agité.

3. Des bulles apparaîtront immédiatement dans le kéfir, nous allons le verser dans un bol et bien mélanger. Si le mélange vous semble épais, ajoutez un peu plus de kéfir. Si liquide - ajouter de la farine.

Le kéfir pour la cuisson n'a pas besoin d'être frais. Un produit qui a reposé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours est excellent.

4. Versez un peu d'huile végétale et pétrissez une bonne pâte ferme. Nous formons un "chignon" et le mettons dans un bol. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le dans un endroit chaud pour infuser et approcher.

Cela prendra 40 minutes.

5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et saupoudrer de farine. Nous étalons la pièce et la recouvrons d'une serviette humide. Nous envoyons pendant 30 minutes dans un four chaud.

6. Ensuite, vous devez le sortir, déterminer les lignes de «croissance» avec un couteau, c'est-à-dire couper le haut en croix et le renvoyer au four.

Vous avez d'abord besoin d'une température de 250 degrés. Avec cela, une levée intensive de la pâte devrait se produire et cela ne prendra que 15 minutes.

Après cela, la température doit être abaissée à 140 - 150 degrés. Et laissez la pâte cuire encore 15 minutes. Passé ce délai, éteignez le four et ne retirez pas le formulaire pendant 10 minutes supplémentaires.

7. Et enfin, vous pouvez le sortir du four, mais il faut un peu plus de temps pour qu'il repose. Ensuite, appelez à la maison pour essayer ce que nous avons.

Et nous avons obtenu un pain sain et savoureux, sans levure ni levain. Vous pouvez ajouter des graines à la pâte ou, comme déjà indiqué, tout autre assaisonnement préféré.

Le gros plus de cette recette, entre autres, c'est la rapidité de préparation！ Alors, essayez-la et partagez vos impressions ! Et j'espère que tout s'arrangera pour toi.

Pain maison sur levain

Dans cette recette, comme vous l'avez probablement déjà compris, l'accent principal sera mis sur le levain. Le même que nos grands-mères et arrière-grands-mères fabriquaient en faisant du pain au four. Mais pour bien faire, il faut essayer. Et nous allons vous aider avec cela.

Mais en récompense, nous n'obtiendrons qu'un pain incomparable.

Cuisson du levain

Ce processus n'est pas rapide et vous devez donc être patient.

Ingrédients:

Eau brute (non bouillie) 100ml
Farine de la plus haute ou première qualité 100g.
Bocal en verre pour un demi-litre

Cuisine:

Vous pouvez faire plus de levain en gardant le rapport 1:1.

1. Versez de l'eau brute dans un bocal et ajoutez-y de la farine. Bien mélanger les ingrédients. Vous devriez obtenir une bouillie liquide et collante sans grumeaux.

2. Nous fermons le pot avec un couvercle et le plaçons dans un endroit chaud pendant environ un jour et demi. La température optimale sera de 28 degrés.

3. Vérifiez périodiquement le poids. Un signe du début du processus de fermentation sera une odeur désagréable et des bulles à la surface.

4. Nous attendons que la masse devienne liquide, pour augmenter de volume de deux à trois fois. Dans le même temps, de légères bulles ajourées apparaîtront à la surface et de nombreuses petites bulles pourront être observées à travers le verre, comme si une aiguille avait traversé le mélange. C'est à ce moment que viendra le moment de « nourrir » le démarreur.

5. Nous mesurons 50 grammes de la masse totale. Placer dans un autre bol et ajouter 100 ml d'eau (crue, du robinet, comme au début) et 100 g de farine de blé. On mélange tout.

6. Nous versons notre premier démarreur, nous n'en avons plus besoin. Dans le même bocal (préalablement lavé) on place un nouveau levain nourri.

7. Fermez également le bocal avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

8. La masse devrait augmenter de 2 à 3 fois, dans notre cas, remplir tout le pot. Il est donc temps de "nourrir" à nouveau. A noter que le deuxième levain est plus épais que le premier, c'est normal.

9. Nous répétons les mêmes étapes. Nous mesurons 50 g de levain, ajoutons 100 g de farine, 100 ml d'eau, mélangeons et mettons au chaud dans bocal fermé. Vous pouvez faire des pancakes avec le levain restant, c'est super pour ça.

10. Vous devez nourrir le démarreur jusqu'à ce que le moment de «l'approche», c'est-à-dire sa préparation complète, soit de 4 à 6 heures. Vous remarquerez également qu'il a commencé à "tomber" le long des parois du bocal.

11. Pour conserver le démarreur, il vous suffit de le mettre au réfrigérateur. Et quand on veut faire du pain, il faut prélever 10 g du mélange, y ajouter 30 g de farine, 30 ml d'eau et laisser lever comme on sait déjà le faire. Et utiliser pour la cuisson.

Comment faire cuire un pain au levain

Nous aurons besoin:

Levain 260 gr
Farine 600gr
Lait 70ml
Yaourt ou autre produit laitier fermenté 200 gr
Sucre 1 cuillère à soupe
Oeuf 1 pièce
Huile végétale 50 ml

Cuisine:

Préparez l'entrée à l'avance. Donnez-lui la possibilité d'insuffler le bon laps de temps.

1. Versez du yogourt ou un autre produit laitier fermenté dans la pâte. Versez également l'huile, salez et ajoutez l'œuf. Le sucre peut être utilisé à la fois ordinaire et brun, canne. Dans le second cas, le pain se révélera moins sucré.

2. Tamiser la farine deux fois et mélanger tous les ingrédients, en les pétrissant d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Pour plus de commodité, vous pouvez déposer la masse sur une table saupoudrée de farine. Pétrir au moins 15 minutes.

La bonne pâte doit être souple, plastique, homogène et pratiquement non collante aux mains.

2. Mettez la pâte finie dans un bol graissé d'huile végétale, recouvrez d'un film et laissez reposer 3-4 heures.

Pendant ce temps, il devrait augmenter de 2 à 3 fois.

3. Nous divisons la pâte finie en 5 parties et roulons l'une d'elles en boule, la mettons immédiatement de côté en l'enveloppant dans un film.

4. Nous roulons également quatre morceaux en petites boules. Nous en laissons un et retirons le reste en les recouvrant d'une serviette pour qu'ils ne se dessèchent pas et ne s'enroulent pas.

Nous le roulons en une petite couche rectangulaire, le graissons avec du beurre fondu et faisons des coupes transversales en une quantité de 6-7 pièces.

Rouler ensuite en un long boudin.

Disposez les rouleaux finis autour du périmètre du plat de cuisson. Il est préférable de recouvrir le formulaire de papier sulfurisé.

Au centre, nous plaçons la boule de pâte préalablement mise de côté et lui donnons la forme souhaitée.

5. Couvrez le futur pain avec un couvercle ou un film plastique et laissez reposer encore une heure et demie pour l'imperméabilisation. Il devrait augmenter d'environ 2 fois. Graissez-le ensuite avec du jaune et saupoudrez de graines de sésame.

6. Un si bel homme est cuit pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.

Oui, la cuisson du pain prend plus de temps, mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Vous ne voudrez peut-être plus jamais l'acheter en magasin.

Pain maison, cuit à la mijoteuse

Et cette recette, comme on dit, est pour les jeunes et les rapides. Aujourd'hui, presque toutes les cuisines ont déjà une mijoteuse - un nouveau miracle de la technologie. Dans celui-ci, la cuisson s'adapte uniformément, il n'y a pratiquement aucun risque de surcuisson ou de surcuisson.

Beaucoup ne risquent pas d'y faire cuire du pain, mais en vain ! Nous vous proposons super recette pour un tel cas.

Ingrédients:

Farine 1 kg
Huile végétale 5 c.
Sel 1 c.
Sucre 1 cuillère à soupe
Levure sèche 1 c.
Eau chaude 500 ml

Cuisine:

1. Versez la levure, le sel, le sucre dans un bol. Dans ce cas, nous utiliserons de la levure sèche.

Versez de l'eau tiède dans le mélange. Bien mélanger pour qu'il ne reste aucun grumeau. Vous pouvez mélanger avec une cuillère, ou vous pouvez secouer avec un fouet. Obtenez-le plus rapidement.

N'utilisez pas d'eau à plus de 38 degrés, sinon toute la levure mourra, la pâte ne lèvera pas.

Nous y envoyons de l'huile végétale et la mélangeons au mélange.

Jusqu'à ce que la pâte épaississe, mélangez-la avec une cuillère.

3. Dès que cela devient difficile, nous le transférons sur la surface de travail et continuons à pétrir avec nos mains. La pâte doit être ferme et ne pas coller aux mains.

Il est préférable de le pétrir un peu plus brusquement. Pour la cuisson dans ce moule miracle, ce sera mieux.

4. Lubrifiez le bol de la casserole avec de l'huile et mettez-y notre pâte.

Vous devez d'abord définir le programme de chauffage lent. Sur différentes marques de ce plat, il peut s'agir de "chauffage", "yaourt", "gelée" ou quelque chose de similaire. En un mot, cela devrait être la température minimale pour que le pain ne cuise pas, mais s'adapte. Dans ce mode, la pâte doit reposer pendant 40 minutes.

5. Surveillez-le, il devrait doubler de volume.

6. Après cela, nous passons à l'étape suivante et réglons le mode "cuisson" pendant 55 minutes. Lorsque vous entendez un signal, le produit doit être retiré du bol et retourné, en le remettant de l'autre côté dans le bol. Le fait est que le fond est déjà cuit et que le dessus reste léger et pas complètement cuit.

Nous l'avons remis en mode "cuisson", mais déjà pendant 50 minutes.

7. Une fois le temps écoulé, le pain doit être retiré immédiatement et mis sur une serviette. Sinon, les gouttes d'eau du couvercle de la casserole endommageront la croûte. Laissez comme ça. Il ne faut pas le couper tout de suite, il vaut mieux attendre qu'il refroidisse un peu.

Mais être stocké sans perdre votre appétenceça peut être deux ou trois jours.

Il s'avère moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, pain très savoureux que vous pouvez cuisiner au moins tous les jours！

Vidéo sur la façon de cuisiner de délicieux pains luxuriants

Et enfin, permettez-moi de porter à votre attention une vidéo dans laquelle vous pouvez voir comment faire du pain délicieux. Son four se présentera sous la forme d'un pain de mie préféré. Mais la forme n'est pas le point. Cela peut être fait par n'importe qui. Et surtout, comme c'est beau et savoureux.

Ceux-ci sont si beaux et pains délicieux s'est avéré. Voulez-vous la même chose ? Alors surveillez et cuisinez à votre santé !

Et aussi dans la vidéo, de nombreux secrets d'une cuisson réussie sont racontés. Prendre note.

Aujourd'hui, nous avons revu différentes recettes. Et maintenant, vous pouvez choisir l'un des proposés. En effet, dans la sélection, il y a à la fois des options rapides et des temps de cuisson plus longs. Mais ils ont tous un point commun : les pâtisseries sont très savoureuses !

Donc, tout ce que vous avez à faire est de saisir et de partir! Faites-le uniquement avec bonne humeur avec amour et désir. Et puis votre pain sera non seulement savoureux, mais aussi sain.

Bon appétit!

Pain de seigle fait maison au four

Faire du pain à la maison au four est bien car vous pouvez y ajouter n'importe quel ingrédient, ce qui rend le goût plus original.

Ingrédients:

farine de seigle - 300 g;
farine de blé - 400 g;
eau - 400 ml;
sel - 2 cuillères à café;
sucre - 5 cuillères à café;
levure sèche - 2 cuillères à café;
ail - 5-6 gousses;
huile végétale - 3 c. cuillères.

Cuisine

Mélanger le sucre avec la levure sèche et la moitié de la quantité d'eau indiquée. Laissez ce mélange pendant 20-25 minutes dans un endroit chaud. Une fois que la levure commence à jouer et qu'un "bouchon" apparaît, ajoutez le reste de l'eau, 2 c. à soupe d'huile végétale, de sel et de farine de seigle, qu'il ne faut pas oublier de tamiser avant.

Mélangez le tout et ajoutez petit à petit la farine de blé pré-tamisée. Envoyez de l'ail haché ici, pétrissez la pâte. Lorsqu'il est prêt, couvrez le bol avec la pâte avec une serviette et laissez-le chauffer pendant 1,5 heure. Lorsque le temps est écoulé, rappelez-vous la pâte et placez-la dans un plat allant au four graissé. Laisser la pâte dans le moule pendant 40 à 50 minutes pour la levée. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le pain pendant 50 minutes. Ensuite, arrosez-le d'eau, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.

Pain de seigle au four

Le pain préparé selon la recette suivante, grâce à l'ajout de miel et de coriandre, acquiert un goût inhabituel et très agréable.

Ingrédients:

farine de blé - 350 g;
farine de seigle - 350 g;
kéfir chaud - 250 ml;
levure sèche - 1 sachet;
sel - ½ c. cuillères;
miel - ½ c. cuillères;
coriandre en grains.

Cuisine

Au robot culinaire ou dans un bol, mélanger le kéfir, le miel, le sel et la levure. Broyez les grains de coriandre dans les paumes, puis ajoutez-les au kéfir et aux autres ingrédients. Tamisez la farine, de seigle et de blé, si vous voulez obtenir plus de « noir », ajoutez un peu plus de farine de seigle. Pétrissez la pâte et formez-la en boule que nous posons sur une assiette farinée.

Avec un couteau sur la boule de pâte, nous faisons un maillage, pas petit, et l'envoyons dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Vous pouvez préchauffer le four à 50 degrés, l'éteindre et y mettre le pain pour qu'il monte.

Après 20 minutes, placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Nous chauffons le four à 270 degrés, saupoudrons le pain d'eau et le plaçons sur l'étagère supérieure du four pendant 10 minutes, puis réduisons la chaleur du four à 180 degrés et faisons cuire le pain pendant 20 minutes supplémentaires. Ainsi, vous obtiendrez un délicieux pain avec une croûte croustillante.

Vidéo. Pain maison sans levure, oeufs et levain

Pain de seigle au levain

Pour les débutants, nous recommandons de commencer par le levain pour pain de seigle. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Ci-dessous est un simple et méthode efficace comment faire du levain de seigle. La seule chose dont vous avez besoin est de la farine de seigle, de l'eau et du temps (mais ne vous inquiétez pas - le levain de farine de seigle est trop compliqué, sa préparation ne demande pas beaucoup de travail).

Quels sont les avantages du pain au levain ?

Avec ce type de cuisson, la fermentation des levures et des bactéries lactiques se développe dans la pâte. Au cours de ce processus, nous parlons de la décomposition anaérobie des substances organiques de la farine en composés plus simples avec la participation de bactéries qui métabolisent les sucres et les disaccharides en acide lactique et autres produits. Il y a des effets d'acidification de la pâte, de prolifération de bactéries lactiques, d'aération, ainsi que de production de dioxyde de carbone à l'aide d'enzymes. Au cours du processus de fermentation, la pâte reçoit une grande quantité d'acide lactique. Les bienfaits du pain différents types tout le monde sait ce que donnent les bactéries lactiques supplémentaires ?

Les bactéries lactiques sont naturellement présentes dans les intestins d'une personne en bonne santé.
L'acide lactique inhibe la croissance de la microflore pathogène, y compris l'activité des staphylocoques.
L'acide lactique empêche la propagation de la flore bactérienne indésirable, inhibe la diarrhée, la constipation et l'indigestion.
Les bactéries lactiques de notre corps sont détruites par les antibiotiques, l'alcool et les aliments transformés. produits alimentaires. Cela provoque une digestion et une absorption anormales des aliments.
L'acide lactique se trouve dans les légumes fermentés tels que le chou, les concombres, les pommes, les haricots, le pain et les boissons fermentées.
Les bactéries lactiques présentes dans le levain de pain vont aider efficacement à éliminer les nitrates, nitrites et autres composés cancérigènes.
Ils stimulent le système immunitaire et affectent le fonctionnement de tout l'organisme.
Ces produits aideront à restaurer la flore bactérienne bénéfique dans le tractus gastro-intestinal humain.
Ces produits sont capables de conserver leur fraîcheur plus longtemps, même jusqu'à 10 jours.

Recette de levain de seigle

La préparation du levain de seigle prendra environ 5-6 jours. Certains boulangers cuisent déjà le troisième jour, mais il vaut mieux ne pas se précipiter et le laisser bien mûrir, ce sera très différent. Habituellement, le 6ème jour, vous pouvez déjà cuire.

Comment faire cuire le levain de seigle - jour après jour

Tu auras besoin de:

50 g (environ 5 cuillères à soupe) de farine de seigle,
50 g (environ 5-6 cuillères à soupe) d'eau
Un bocal de 1 litre (le bocal doit d'abord être soigneusement rincé et ébouillanté à l'eau bouillante).

Comment faire du levain de seigle pour le pain ?

Les proportions de farine et d'eau sont approximatives, elles n'ont pas besoin d'être mesurées avec précision, ce n'est pas si important. Le rapport farine/eau doit être d'environ 1:1, c'est-à-dire une portion de farine pour environ la même quantité d'eau. Mélanger la farine et l'eau dans un bocal. La consistance doit être assez épaisse. Nous couvrons le pot avec un chiffon ou une gaze (pour que l'air le traverse) et le laissons reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures. La température à laquelle nous le stockons doit être comprise entre 24 et 27 degrés Celsius. Le levain de seigle pour pain sans levure augmentera de volume et des bulles apparaîtront.

levain de seigle de la veille - on en sépare la moitié, le reste doit être jeté,
50 g (environ 5 cuillères à soupe) de farine de seigle,
50 g (environ 5-6 cuillères à soupe) d'eau.

Le deuxième jour, vous aurez besoin de la moitié de l'entrée de la veille, d'un peu de farine et d'eau. Et, comme auparavant, mélanger les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures, en couvrant le pot avec un chiffon ou une gaze. Notre levain de seigle sans levure du commerce va progressivement grossir et fermenter.

Levain de pâte de seigle - jour III, IV, V, VI

Chaque jour suivant, répétez la procédure en utilisant les mêmes proportions de farine et d'eau. Avant d'ajouter un nouveau lot de farine, vous devez sélectionner la moitié de la portion précédente et ajouter de la farine et de l'eau dans les mêmes quantités qu'auparavant.

Le troisième jour, le levain de seigle à la maison augmentera nettement de volume, aura de nombreuses bulles, sa couleur changera et l'odeur deviendra plus aigre. Parfois, vous pouvez même sentir l'acétone, mais ce n'est pas un signe d'échec. Le troisième jour, dans l'ensemble, vous pouvez déjà cuisiner. Cependant, il vaut mieux attendre 6 ou 7 jours.

Chaque jour, le levain de seigle sans levure mûrit de plus en plus. Après quelques jours, notre produit de symbiose levure-bactérie changera de couleur du gris au jaune-brun.

Le sixième jour, nous avons un produit assez stable adapté à la cuisson. Le levain pour le pain de seigle à la maison a une odeur agréablement aigre. Vous pouvez le comparer à l'odeur du vinaigre balsamique. Attention si de la moisissure apparaît en surface, n'hésitez pas à tout jeter, un tel produit ne doit pas être consommé.

Le septième jour, vous pouvez facilement cuire du pain de seigle au levain fait maison qui est déjà suffisamment mûr et fonctionne correctement. Au début des expériences de cuisson, il est recommandé de cuire du pain simple à partir de farine de seigle.

Stockage de démarrage

Le produit fini est dilué conformément aux proportions indiquées dans la recette. En règle générale, ce n'est pas une grande quantité et il reste beaucoup de levain dans le bocal. Comment conserver le pain au levain ? Si vous souhaitez l'utiliser pour votre prochaine cuisson, conservez-le au réfrigérateur. Il y a quelques règles de base à suivre lors de son stockage afin qu'il ne se détériore pas :

Moins il y a de levure dans le pot, mieux c'est. Il doit être conservé au réfrigérateur en petites quantités. Idéalement, il ne devrait rester que quelques cuillères à soupe dans le bocal. Pour le reste, vous devez faire cuire quelque chose ou simplement le jeter ou le donner à quelqu'un qui s'intéresse à ce sujet.
Fournir un accès aérien. Le récipient ou le bocal doit simplement être recouvert d'un couvercle, mais sans serrer. Même dans le réfrigérateur, l'air doit y circuler.
Activation avant cuisson. Le levain doit être nourri à nouveau avant d'être utilisé. Vous devez le sortir du réfrigérateur et ajouter environ 100 g de farine et environ la même quantité d'eau et remuer. Au bout d'une dizaine d'heures, il sera prêt à l'emploi. Vous devez également vous rappeler que si vous avez besoin de plus de levain, il est préférable d'ajouter plus de farine et d'eau juste pour la vinaigrette, ne stockez pas de grandes quantités de levain au réfrigérateur.
Stockage à long terme. Il peut être stocké et utilisé régulièrement pendant assez longtemps. Bien sûr, à condition qu'il ne reste pas au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans alimentation, c'est-à-dire sans ajouter de farine et d'eau.

pain de seigle levain

C'est un délicieux pain à base de farine de seigle complet. Il convient particulièrement à ceux qui commencent tout juste leur aventure avec cuisson sans levure. Il ne nécessite pas de pétrissage, il suffit de mélanger tous les composants avec une cuillère. De plus, il peut être modifié de plusieurs façons, selon le goût, divers additifs peuvent être utilisés, par exemple :

graines de tournesol,
graines de citrouille,
Carvi,
sésame,
La graine de lin,
etc.

recette de pain de seigle au levain

Ingrédients

levain pour pain à la farine de seigle - 4-5 grandes cuillères,
300 grammes de farine de seigle,
300 grammes de farine de blé,
500-600 ml d'eau tiède,
1 grosse cuillère à soupe de sel
10 grammes de graines de tournesol.

Pain au levain de seigle au four - cuisson

Mélangez deux types de farine (il vaut mieux tamiser), ajoutez de l'eau, du sel et du levain. Ajoutez les graines à presque tout, en laissant un peu pour les garnitures. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Pétrir le produit semi-fini avec une cuillère pour qu'il soit assez collant. Au besoin, rajouter de l'eau ou de la farine si la pâte est trop épaisse ou trop fine.

Placer la pâte dans un moule de 35 x 12 cm tapissé de papier sulfurisé, envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 4 à 6 heures (ou jusqu'à ce que la pâte ait nettement levé presque jusqu'aux bords du moule. La pâte peut également être faite le soir et mise au réfrigérateur toute la nuit pour y pousser. A une température plus basse, elle poussera plus lentement et plus longtemps.

Vaporisez le dessus avec un vaporisateur et saupoudrez de graines de tournesol avant la cuisson.

Comment faire cuire du pain de seigle au levain au four

Préchauffer le four à 240°C. Nous mettons la forme au four et cuisons d'abord pendant 10 minutes à 240 degrés Celsius, puis abaissons la température à 200 degrés et cuisons pendant environ 1 à 1,5 heure. Le pain est prêt lorsque vous entendez un bruit sourd en tapotant sur le fond.

Cette recette de pain de seigle au levain cuit au four demande une pâte collante qui peut être remuée avec une cuillère et qui doit être épaisse et collante.
Il ne doit pas être trop épais, le produit se fissurera pendant la cuisson et après la cuisson, il s'effritera.
Lorsque vous mettez la pâte dans le moule, tassez-la bien à l'aide d'une cuillère ou avec les mains mouillées pour éviter les vides d'air à l'intérieur.
Un si gros pain doit être cuit pendant 1,5 heure, mais pas moins d'une heure. Il faut aussi noter que ces proportions sont pour un moule de 35 cm x 12 cm Si vous utilisez des moules plus petits, il est important de réduire les proportions.
Le temps de pousse indiqué dans la recette n'est qu'une approximation et dépend principalement de la température à laquelle la pâte lève. La pâte pousse plus vite en été, plus lentement en automne et en hiver.
Si votre pain de seigle au levain ne veut pas lever car il fait trop froid, vous pouvez l'aider un peu. Le four doit être chauffé à une température de 50 degrés et immédiatement éteint. Insérez le moule dans le four en l'enveloppant de film alimentaire et laissez-le lever. Après environ deux heures, le four peut être réchauffé à 50 degrés et éteint.
Le problème de collage du papier sulfurisé peut être évité en retirant le papier sous le pain après environ 1 heure de cuisson. Retirez le produit du moule et retirez le papier, à condition qu'il soit suffisamment cuit pour que cela soit possible. Lorsque vous retirez le papier, remettez le pain au four, mais cette fois sans moule.
Cuisson sur levain de seigle peut être préparé sans papier sulfurisé, quelle que soit la forme sous laquelle il est cuit. Pour ce faire, le formulaire peut être bien graissé avec de l'huile ou du saindoux et saupoudré de quelque chose, par exemple du son.
Le pain ne doit pas être coupé tant qu'il n'a pas complètement refroidi, il est préférable de le couper le lendemain après la cuisson. Le pain fraîchement cuit est humide et collant au milieu.
Ces produits peuvent également être cuits dans une machine à pain. De plus, le pain de seigle au levain dans une mijoteuse fonctionne également très bien. Le choix des modes dépend du modèle de la machine à pain et du multicuiseur. Dans un multicuiseur, la levée peut s'effectuer sur le mode « yaourt », si votre modèle en est équipé, ou en allumant le chauffage un court instant, mais attention, le levain meurt à haute température.

Recettes de pain de seigle au levain dans une machine à pain

À l'aide d'une machine à pain à domicile, il est facile de faire du pain sans levure. La levée de la pâte est très pratique à réaliser dans une machine à pain sur les programmes fournis par le fabricant, la machine elle-même se chargera du nécessaire régime de température, et vous n'aurez pas à surveiller constamment la température, comme c'est le cas dans le four.

Recette de pain de seigle sans levure sur levain

Ingrédients:

400 g de levain;
400 g de farine de seigle, vous pouvez également utiliser un mélange de farine de blé et de farine de seigle, le pain aura alors une bien meilleure apparence, car le pain 100% seigle est assez lourd et a le goût d'un amateur;
160 ml d'eau tiède;
une cuillère à café de sel;
une cuillerée de sucre(vous pouvez utiliser du miel);
à soupe de rast. huiles.

Pain au levain de seigle dans une machine à pain - cuisson

Le seigle dans une machine à pain au levain est cuit comme du pain à la levure ordinaire. Nous mettons tous les ingrédients dans un seau d'une machine à pain dans l'ordre indiqué par le fabricant. A la fin, le levain de seigle est ajouté à la machine à pain. Pour la cuisson du pain, vous pouvez utiliser le programme « sans gluten », ou le programme pour pain de seigle. Le programme devrait durer environ 4 heures.

Vous pouvez également cuire du pain de blé avec du levain de seigle.

Pain de blé entier au levain de seigle dans une machine à pain

Ingrédients:

300 ml d'eau tiède
environ 200 g de levain,
470 g de farine de blé entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel.

On met tous les ingrédients dans un seau et on règle le programme "pain complet" taille M ou medium. Le temps de mélange, de levée et de cuisson doit être d'environ 4 heures, selon la machine à pain, vous devez sélectionner le programme approprié.

Ainsi, si vous maîtrisez déjà le pain de seigle sans levain avec de la levure, vous devriez essayer de cuire du seigle ou pain de seigle sur levain. Ce n'est pas du tout une tâche laborieuse, la croissance et l'alimentation ne vous prendront pas trop de temps.

Pas étonnant qu'ils disent que le pain est à la tête de tout. Jusqu'à aujourd'hui, pas un seul repas ne peut se passer de ce produit, et les ménagères qui savent faire du pain ont toujours été tenues en haute estime. Comment faire cuire au four un délicieux pain à la farine de seigle parfumé et poreux? Aujourd'hui, nous allons vous dévoiler les recettes et les secrets de sa préparation dans notre article.

En secret à travers le monde

Le pain de seigle est inclus dans le régime alimentaire. La farine de seigle utilisée pour la cuisson du pain a une teinte foncée. Si vous voulez que la pâte ne soit pas trop foncée, diluez la farine de seigle dans des proportions égales avec de la farine de blé.

Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de pouvoir cuire de délicieux pains de seigle à la maison au four. Réglons cette situation et maîtrisons les compétences culinaires nécessaires. Avant d'aller à la cuisine et de commencer à pétrir la pâte, découvrez quelques secrets. Ce sont ces conseils qui vous aideront à rendre le pain savoureux et aéré :

Vous pouvez utiliser de la levure sèche, granulée ou pressée pour pétrir la pâte.
La levure doit être diluée dans un liquide tiède, mais pas chaud, sinon vous risquez de la cuire à la vapeur.
La pâte doit pouvoir infuser pendant 10 à 15 minutes, puis vous verrez comment la pâte s'adaptera.
La pâte à levure n'accepte pas le froid et les courants d'air - gardez cela à l'esprit lorsque vous la pétrissez.
La pâte à pain à la farine de seigle peut être pétrie avec du kéfir ou de l'eau. Certaines ménagères utilisent du levain.
La pâte de seigle pétrie doit être infusée dans un endroit chaud pendant une heure.
Les formes de cuisson sont graissées avec de l'huile végétale raffinée ou recouvertes de papier sulfurisé.
Pour le goût, du cumin, des graines de sésame, des graines de tournesol, des raisins secs peuvent être ajoutés à la pâte.
Laissez le pain cuit refroidir complètement avant de le retirer du moule.
Pour faire de belles pâtisseries et croûte appétissante doré, badigeonnez le pain de lait ou de jaune d'œuf.

Maîtriser les compétences de cuisson : une recette simple de pain de seigle

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas cuisiner pâte de levure. Si vous êtes l'un d'entre eux, nous vous suggérons de faire cuire du pain à la farine de seigle sans levure sur du kéfir. Avant la cuisson au four, il faut insister sur la pâte. Une plaque à pâtisserie avec du pain ne peut être placée que dans un four bien chauffé. La recette est pâtisserie maison vous permet de préparer sans effort de délicieux pains. Peut-être qu'à l'avenir, vous refuserez complètement les produits de boulangerie achetés.

Composé:

0,3 kg de farine de seigle tamisée;
0,1 kg de flocons d'avoine;
0,2 kg de farine de blé tamisée ;
½ cuillère à café bicarbonate de soude;
0,5 l de kéfir;
30 g de beurre ramolli;
1 cuillère à café sel.

Cuisine:

Avant la cuisson, sortez tous les produits du réfrigérateur. Leur température doit être à température ambiante.
Versez la farine tamisée de deux types dans un récipient profond et mélangez bien.
Ajouter le beurre ramolli à la farine préalablement coupée en petits morceaux, gruau, bicarbonate de soude et sel. Nous mélangeons tout soigneusement.
Ajouter le kéfir à la masse sèche et mélanger tous les ingrédients.
Pétrir la pâte. De la masse résultante, nous sculptons un pain.
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou saupoudrons de farine de seigle tamisée, mettons du pain dessus.
Fariner légèrement le dessus du pain également.
Nous faisons des coupes transversales sur le dessus du pain.
Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four pendant 35 minutes. Le seuil de température pour la cuisson ne doit pas dépasser 200°.

Façon rapide de faire du pain

Comme nous l'avons déjà dit, si vous faites cuire du pain à partir de farine de seigle sans levure au four, vous pouvez prendre du kéfir, du levain, du yaourt ou de l'eau ordinaire comme base. Le pain de seigle au son et à la farine d'avoine concassée plaira à tous les gourmets, ainsi qu'aux partisans d'une bonne nutrition.

Composé:

250 ml de kéfir;
1 cuillère à café bicarbonate de soude;
1 cuillère à café sel de table;
2 cuillères à soupe. l. son broyé;
0,5 m. flocons d'avoine broyés;
2,5 m. farine de seigle tamisée;
1 cuillère à café miel liquide;
1 cuillère à café Sucre en poudre.

Cuisine:

Versez les flocons d'avoine dans un bol et versez la moitié du kéfir.
Sous cette forme, laissez la masse pendant 20-25 minutes, afin que la farine d'avoine gonfle bien.
Dans un autre bol profond, mélanger tous les ingrédients secs.
Mettez la masse sèche dans la farine d'avoine gonflée et mélangez.
Ajouter petit à petit le kéfir pur restant et pétrir la pâte.
La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance uniforme et élastique et cesse de coller aux mains.
Tapisser le fond du moule de papier cuisson.
Façonner la pâte en un pain et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Nous envoyons la plaque de cuisson au four, chauffée à un seuil de température de 200 °.
Cuire le pain pendant 50 minutes.
Nous graissons le pain cuit au four avec du miel, sans le retirer de la plaque à pâtisserie.
Nous couvrons le pain avec une serviette ou un tissu coupé et attendons qu'il refroidisse complètement.

Cuisiner la ciabatta italienne selon les règles

Saviez-vous que le pain à base de farine de seigle additionné d'un mélange de céréales s'appelle ciabatta ? Ce plat appartient à la cuisine italienne.

Composé:

110 g de farine de blé et de seigle tamisée;
½ cuillère à café levure sèche;
0,3 l d'eau chaude purifiée;
3 art. l. mélange de céréales;
½ cuillère à café Sucre en poudre;
1 cuillère à café sel.

Cuisine:

En Russie, il est de coutume depuis longtemps qu'il y ait toujours sur la table pain délicieux. Peu importe le type de repas qui vous attend, il est presque impossible de le refuser. Peu importe le nombre de régimes alimentaires, un très petit nombre de Russes refuseront une miche de pain.

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de pain différents - blé, levure, même des variétés sans gluten, cependant, c'est le seigle qui occupe sa place particulière dans l'âme humaine. Comme le disent les femmes au foyer expérimentées, faire un tel pain est assez simple, même dans un four domestique. En même temps, il se révélera plusieurs fois plus savoureux que celui acheté en magasin, avec une croûte croustillante tout simplement incroyable.

Recette classique

Bien que maintenant vous puissiez toujours trouver du pain de seigle au supermarché, c'est le produit de boulangerie classique qui est assez rare. S'il est probablement possible d'en trouver un similaire à votre goût, son prix sera alors assez élevé et le nombre d'additifs est tout simplement incroyable dans sa quantité.

En effet, ce type de pain se distingue par le plus grand nombre de substances utiles, par conséquent, comme les grains entiers, une bonne quantité peut nuire à la santé. Si vous voulez manger du pain, le pain de seigle devrait être le choix de l'hôtesse.

Comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four:

Pain de seigle maison au levain

En imaginant du pain de seigle, on pense immédiatement à une mie spéciale et dense avec un arôme spécial et inimitable, qui a une acidité familière. C'est le levain qui donne à ce genre de pain une telle goût unique. De plus, le levain rend le pain beaucoup plus facile à faire, car il est assez facile d'équilibrer les saveurs avec.

Ingrédients:

farine de seigle - 3,5 tasses;
sucre - 1/3 c. l. ;
miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
eau - 2,5 tasses;
sel - 1 cuillère à café;
rast. huile - 2 tables. l.

Temps de cuisson : environ une semaine.

Teneur en calories : 134 kcal pour 100 gr.

Cuisson du pain de seigle au levain au four :

Pour préparer ce type de pain, il vaut la peine de préparer un levain. Il n'utilisera pas de levure, donc une partie peut même être congelée. Pour le mélange de levain 4 c. l. farine, ainsi que du sucre et de l'eau tiède, de sorte qu'à la fin vous obteniez un mélange avec une consistance similaire à la crème sure. Le mélange dans un récipient fermé doit mûrir pendant 5 jours dans un endroit chaud. La fermentation se manifeste ici sous forme de bulles ;
Lorsque l'entrée est cuite, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Verser le reste de farine dans un grand bol. C'est là que le mélange va se mélanger. Du miel, du sel et de l'eau sont ajoutés à la farine. La pâte est bien pétrie jusqu'à consistance lisse, vous pouvez utiliser une spatule. Le levain est ajouté à la pâte et mélangé à nouveau. Le dernier ingrédient sera du beurre, cela aidera la pâte à ne pas coller. La pâte est amenée à la consistance désirée, si nécessaire, en ajoutant de la farine ou de l'eau;
La pâte est disposée sous une forme graissée, qui est recouverte de sorte que la pâte sorte dans un endroit chaud. Cela prendra environ 24 heures, après quoi le pain est cuit dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 5 minutes. Pour que le pain soit complètement cuit, il doit être cuit pendant encore une heure à 150 degrés. Après avoir vérifié l'état de préparation, retirer du moule et laisser ramollir pendant environ une demi-heure.

Pain de seigle sur kéfir au four

Il n'y a qu'un seul ingrédient qui donne au pain de seigle un goût aigre incroyable. Un tel arôme caractéristique doit être dilué avec une cuillère à café de sucre, cependant, vous pouvez vous en passer.

Ingrédients:

farine de blé - 150 gr;
farine de seigle - 250 gr;
kéfir - 200 ml;
eau tiède - 150 ml;
levure sèche - 1 c. l. ;
sel et sucre - 1 c. l. ;
huile d'olive - 1 tableau. l.

Temps de cuisson : 4 heures.

Teneur en calories : 200 kcal pour 100 gr.

Recette de pain à la farine de seigle sur kéfir au four pas à pas:

Le kéfir est mélangé avec du kéfir. Le sel et le sucre sont mélangés dans ce mélange, les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution;
La farine est soigneusement tamisée, après quoi les deux types sont mélangés. De la levure est ajoutée, qui doit être uniformément répartie dans le mélange de farine;
Un renfoncement est fait dans la colline de farine. C'est dedans que le kéfir est progressivement versé. La pâte doit être pétrie lentement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte recouverte lève pendant environ une demi-heure. Après cela, il est recouvert d'huile avec une cuillère pour que la pâte l'absorbe complètement. La pâte lèvera encore quelques heures jusqu'à ce qu'elle augmente de taille;
La pâte est disposée dans un moule et cuite pendant environ 40 minutes, après quoi elle se dépose pendant 30 autres minutes. La température du four est de 200 degrés.

Comment faire cuire du pain de blé et de seigle

À ce jour, la plus classique de toutes les recettes existantes comporte une assez grande variété d'insinuations qui ajoutent leurs propres saveurs à l'harmonie de la recette. Cependant, une chose reste pratiquement inchangée - une quantité uniforme de farine utilisée, à la fois de blé et de seigle.

Ingrédients:

farine de seigle - un verre et demi;
farine de blé - un verre et demi;
eau tiède - 1,5 tasses;
levure sèche - 1 c. je ;
grandit. huile - 1 cuillère à soupe. l. ;
sucre - 0,5 c. cuillères;
sel - 1 c. l.

Temps de cuisson : 2h30.

Teneur en calories : 222 kcal pour 100 gr.

La première étape consiste à commencer par faire la pâte. Pour ce faire, le sucre et la levure sont mélangés, qui sont dilués avec de l'eau. Il faut tout mélanger et laisser errer un quart d'heure ;
Dans un bol séparé, deux types de farine sont mélangés, auxquels de l'huile et du sel sont ensuite ajoutés. Le mélange fermenté est versé lentement dans mélange de farine, en pétrissant constamment jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains;
La pâte est recouverte d'une serviette et laissée pendant une heure à atteindre. Le volume augmentera d'environ 2 fois, après quoi il sera à nouveau pétri et disposé dans un moule, après quoi il atteindra encore une demi-heure;
Le four est préchauffé à 200 degrés, après quoi le pain est cuit pendant environ 45 minutes. Le pain cuit est sorti du moule et enveloppé dans une serviette.

secrets de cuisine

Si vous ne voulez pas faire une entrée au levain à chaque fois, vous pouvez utiliser une partie de la précédente pour en faire une nouvelle. Le goût d'un tel pain se révélera plus saturé;
L'arôme du pain de seigle suffit simplement à agrémenter d'assaisonnements, comme le kvas ou le malt. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, du cumin, des raisins secs et d'autres saveurs ;
La farine de seigle contient une quantité beaucoup plus petite de gluten, il faut donc beaucoup moins d'efforts pour bien pétrir la pâte que la farine de blé ;
Le pain de seigle est un véritable entrepôt de nutriments, car il contient une grande quantité de fibres alimentaires, de potassium, de magnésium, de calcium et de nombreuses autres vitamines. Tout cela rend le produit final extrêmement utile pour la consommation, car tout cela aide à normaliser la fonction intestinale. Il n'y a qu'une seule contre-indication sérieuse à la consommation - le pain de seigle est nocif si une personne souffre de maladies graves du tube digestif comme la gastrite ou les ulcères.

Cuire du pain de seigle à la maison au four peut facilement devenir une activité domestique permanente, car le goût qui en résulte ne peut être oublié toute une vie. Vos proches apprécieront certainement le résultat.

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