Préparation du café turc. Comment préparer du café en turc : les meilleures recettes. Quel café choisir

Margarita

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UNE UNE

Les Turcs ont été les premiers à avoir l'idée de préparer du café turc et de le servir correctement. Ce n'est pas une variété de café spécifique, mais la façon dont il est préparé. Cette boisson a acquis une grande popularité dans le monde. Les gourmets l'apprécient pour son goût varié et parfum agréable. Il existe maintenant de nombreuses méthodes de préparation du café turc, qui revigorent le matin et donnent de la force le soir. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre comment préparer du café turc et proposer de délicieuses recettes.

Comment est né le café turc ?

Le Yémen était autrefois le berceau de la boisson, ses conditions climatiques favorables et ses sols fertiles ont contribué à la bonne croissance des caféiers. Le souverain du Yémen a apporté du grain à Istanbul pour la première fois et l'a présenté comme un cadeau au sultan.

Mais il existe une autre légende sur l'apparition des fruits en Turquie, selon laquelle des céréales auraient été apportées par des marchands syriens. La boisson turque a acquis une grande renommée sous le règne du sultan Suleiman. A cette époque, un nouveau métier, celui de cafetière, est découvert. L'environnement du souverain a également commencé à utiliser cette merveilleuse boisson. Ainsi, il est devenu très populaire parmi les Turcs.

Fonctions de cuisson

Auparavant, les fruits verts étaient frits dans une poêle, puis réduits en poudre. Ensuite, ils ont été combinés avec de l'eau et bouillis. Les premiers cafés turcs ont été ouverts dans la région d'Eminenu. Et maintenant, à Istanbul, il y a un endroit où ils vendent du vrai café turc délicieux et parfumé. Au fil des ans, la tradition de boire du café s'est fait connaître dans le monde entier.

Les Turcs ont été les premiers à apporter des grains de café en Europe. Mais la méthode de cuisson est différente du turc. Les Turcs moudent très fortement les grains pour une boisson afin d'obtenir arôme riche. Pour excellent goût, les fruits sont frits en petites portions et broyés alors qu'ils sont encore chauds. Souder vrai café besoin d'un Turc spécial (cezve). La boisson est servie dans de petites tasses.

Les caravaniers africains et asiatiques ont été les premiers à proposer une façon aussi inhabituelle de préparer une boisson turque. Ils ont préparé du café turc sur le sable près du feu. Le Turc a été rapproché ou éloigné du feu, déterminant ainsi la température.

Et maintenant, les vrais amateurs de la boisson pensent qu'elle devrait être préparée sur le sable. Mais à la maison, cela ne fonctionnera pas de le faire cuire de cette façon, nous vous suggérons donc de préparer une boisson à l'aide d'un cezve.

cafetière turque

Vous devez d'abord choisir le bon cezve. Une cafetière turque convient au cuivre ou à l'argent. Un tel métal retient bien la chaleur et aide la boisson à se réchauffer uniformément. Désormais, différents cezves sont commercialisés : aluminium, inox, argent et cuivre. Vous pouvez également y préparer du café, mais les experts sont d'avis que le Turc devrait être exactement en cuivre. Il n'absorbe pas les odeurs étrangères et conserve le vrai goût et l'arôme de la boisson.

La cafetière doit également être de la bonne forme. Chaque Turc a un fond large et un cou étroit. L'idéal est celui dans lequel le rapport du diamètre du cou et du fond doit être de 2: 3. Plus le dessus de la cafetière est étroit, mieux il retient l'arôme de la boisson.

En Turquie, il est de coutume de boire du café en petites portions dans de petites tasses. Par conséquent, le volume des cafetières est généralement faible. La boisson se boit immédiatement après sa préparation.

Comment faire du café turc

Pour préparer une vraie délicieuse boisson turque, vous devez suivre les proportions et la séquence de pose des ingrédients. Vous aurez besoin des composants suivants :

• Une cuillère à café de grains de café moulus;
• Sucre au goût;
• Une tasse d'eau.

Versez d'abord le sucre dans le cezve. Ceci est très important car si vous l'ajoutez après l'infusion, le goût sera différent. Versez maintenant l'eau et saupoudrez les grains. Ne pas remuer pour ne pas gâcher le goût de la boisson. Envoyer cezve à feu lent. Une fois le café levé, retirez le récipient du feu. Répétez cette opération deux fois de plus. N'oubliez pas : la boisson ne doit pas "s'échapper", il est donc préférable de ne pas s'éloigner du poêle. Versez le café fini dans une tasse et en une minute, vous pourrez déjà en profiter. Les Turcs servent de l'eau avec une boisson pour soulager la sensation de bouche sèche.

Le café turc fraîchement infusé est fort, tout le monde ne veut pas le boire sans sucre. Une telle boisson s'appelle "sade". Le sucre aide à surmonter l'astringence et à rendre le goût plus agréable au goût. Il existe plusieurs variantes de boisson turque :

• Az shekerli - pas très sucré;
• Orta shekerli - doux;
• Sheckerli est très gentil.

Café turc au jaune

Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Une cuillère à café de café finement moulu;
• La moitié d'un jaune;
• Cuillerée de sucre;
• Un demi-verre d'eau.

Versez les grains moulus dans un Turc, versez de l'eau et ajoutez du sucre cristallisé. Envoyez le Turc au poêle et préparez la boisson, comme dans la recette précédente. Versez le café turc fini dans une tasse et ajoutez le jaune battu. Maintenant, mélangez et attendez que les grains moulus se déposent.

Au poivre noir

Pour ça recette insolite les ingrédients suivants sont nécessaires :

• Une cuillère à café de grains moulus;
• Une pincée de sel;
• Sur la pointe d'un couteau poivre noir moulu;
• petite pièce beurre;
• Un demi-verre d'eau.

Verser les grains et les poivrons dans un Turc et remplir d'eau. Préparez du café turc comme dans recette traditionnelle. Versez la boisson finie dans une tasse, ajoutez le beurre et le sel.

Pour brasser une boisson selon cette recette, préparez :

• Grains de café finement moulus - une cuillère à café;
• Sucre - au goût;
• Eau - un demi-verre;
• Gingembre moulu - une pincée.

Versez tous les produits dans un Turc. Remplissez d'eau et préparez une boisson. Ensuite, versez-le dans une tasse et après quelques minutes, vous pourrez déguster un excellent café turc aromatique.

Il n'y a pas une telle personne qui n'essaierait pas ou, au pire, n'entendrait pas parler de cette boisson divine - comme le café.

Mais tout le monde connaît son histoire, et plus encore les recettes de cuisine.

Dans notre article, vous vous familiariserez avec le café turc et apprendrez à le préparer correctement.

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Revue des boissons turques

Le café turc est la boisson nationale de la Turquie, qui a gagné en popularité dans le monde entier grâce à goût exquis et arôme fantastique.

Fondamentalement, le café turc est préparé selon une recette facile à préparer, mais qui a en même temps ses propres secrets et ses nuances importantes.

Pour la première fois, le café turc est apparu au XVIe siècle sous le sultan Soliman le Magnifique et n'était servi que dans les plus hautes sphères de la noblesse. Plus tard, les premiers cafés ont commencé à apparaître en 1564 dans la ville d'Istanbul.

Il existe de nombreux rituels et traditions associés au café en Turquie. La réception commune du café était considérée comme une question de respect et d'amitié.

Dans les cafés, les gens aimaient passer du temps pendant la journée à socialiser, jouer aux échecs, discuter de politique, etc.

Comment faire du vrai café turc, voir la vidéo :

Sélection du navire

La chose la plus importante lors du choix d'un Turc est la forme conique et le petit volume du récipient. Le type de Turc le plus courant pour faire du café est un Turc en métal.

Ce Turk est très facile à utiliser, durable et facile à manipuler. Les Turcs en métal sont fabriqués en aluminium, argent, cuivre et acier inoxydable.

Parmi ces quatre types de matériaux, les turcs en acier inoxydable et en aluminium sont les options d'achat les plus malheureuses, car le café qu'ils contiennent se révélera moins bon en goût et en texture.

Les turcs en argent et en cuivre sont les meilleures options pour les aspects esthétiques et fonctionnels de la fabrication du café turc. Cependant, le plus meilleur café il s'avère dans un Turc de cuivre.

En raison du fait que le cuivre a une conductivité thermique élevée, le cezve chauffe uniformément et cela contribue à la bonne technologie pour préparer la boisson. En même temps, il faut que le cul des Turcs soit recouvert d'étain, car. le cuivre peut libérer des substances nocives pour le corps humain.

En plus du métal, il existe d'autres types de Turcs qui sont moins courants en vente, mais qui sont également traditionnellement utilisés pour faire du café turc.

Par exemple, les Turcs en céramique se caractérisent par des parois épaisses qui retiennent la chaleur et sont de bonne qualité.

Beaucoup moins courants sont les turcs fabriqués à partir d'argile de Yixing, qui enrichit le café en oxygène en raison de sa structure poreuse. Cependant, ces Turcs sont très fragiles et peuvent être de courte durée.

Lors de l'achat d'un Turc, des conseils professionnels sur la vidéo vous aideront à:

Comment choisir son café ?

Plus meilleure vue Le café est l'arabica brésilien. Le café doit être acheté en grains et moulu par vous-même avant le processus de cuisson lui-même aussi finement que possible, littéralement en poussière.

Il y a aussi le café Luwak, un café très spécifique selon la méthode de sa production, qui est très particulière, mais en même temps il est reconnu comme le plus cher et variété délicieuse café dans le monde.

Quels sont les types de café et comment choisir le bon, vous apprendrez de la vidéo :

Combien d'eau est versée?

De l'eau potable froide est versée au niveau du cou des Turcs. Il est nécessaire d'atteindre un minimum de contact avec l'air pour saturer complètement la boisson avec l'arôme et le goût des grains de café.

Sable

Le sable est utilisé pour créer une uniformité de chauffage dans tout le Turc. Ce café est préparé sur un brasier spécialisé, sur lequel du sable est versé.

Il est préférable de choisir du sable de quartz, car c'est le plus fin et idéal pour faire du café.

Pour la préparation classique du café turc sur le sable, voir la vidéo :

Comment cuisiner en turc ?

Mehmet Efendi est un important producteur de café turc avec un nom célèbre et une riche histoire. Comment préparer du café turc dans un Turc - s'agit-il d'un récipient dans lequel du café turc est préparé? Pour préparer du café turc en turc selon la recette de Mehmet Efend, vous aurez besoin des éléments suivants.

Ingrédients:

• eau - 150 ml;
• café moulu - 2 cuillères à café;
• sucre - au goût.

Méthode de cuisson :

1. verser tous les ingrédients dans un Turc. Le café est infusé à feu doux, vous devez remuer constamment.
2. Après avoir augmenté le niveau de café pour la deuxième fois, vous pouvez le diviser en deux moitiés et verser la moitié de la boisson dans une tasse à café.
3. La seconde moitié doit être cuite pendant encore une demi-minute et versée avec Marc de café dans une tasse. Dans une demi-minute, l'épaisseur se déposera.
4. Traditionnellement, le café turc est servi avec un verre d'eau.

Comment préparer du café selon la recette de Mehmet Efendi, voir la vidéo :

1. Suivez la technologie de broyage.

   Si le broyeur n'est pas utilisé correctement, en broyant les grains trop longtemps, une surchauffe peut se produire, ce qui gâchera le goût.

2. Conservez votre café dans un récipient sec et hermétique.
3. Sortez le café uniquement avec une cuillère sèche et propre.
4. Rincez soigneusement le cezve après le lavage afin qu'il n'y ait pas de résidus de détergent.
5. Préparez le café strictement avant de le servir, car il peut refroidir et perdre ses propriétés, son goût et son arôme.
6. Les grains torréfiés ne sont pas conservés plus de 2 semaines, car après cette période, ils perdent leur saturation en arôme et en goût.
7. La mousse qui apparaît à la surface de la boisson lorsqu'elle est chauffée doit être intacte et sans fissures.
8. Vous ne pouvez pas laisser bouillir le café, il vous suffit d'attendre que la mousse monte jusqu'à 2 fois, puis de la verser immédiatement dans une tasse.

Processus de cuisson Plats turcs simple, assurez-vous de cela si vous essayez de cuisiner des plats tels que, ou.

Recettes avec photos

Voici une recette de café turc classique.

Ingrédients:

• café moulu - 2 cuillères à café;
• eau - 150 ml;
• sucre - au goût.

Cuisson:

1. il faut remplir la cafetière, eau froide, du sucre.
2. Allumez un feu doux, attendez que la mousse monte, puis retirez du feu, attendez que la mousse se dépose et remettez le feu.
3. Après que la deuxième mousse se soit levée, versez le café dans une tasse à café turc et servez.

Pour la maison

Comment préparer du café turc à la maison, vous apprendrez en lisant attentivement l'article ci-dessous.

Ingrédients:

• noix de muscade - 1 cuillère à café;
• eau - 150 ml;
• café moulu - 2 cuillères à café;
• sucre - au goût;
• crème - 30 ml.

Méthode de cuisson :

1. Nous versons du café dans un Turc, versons de l'eau, cuisons jusqu'à ce que la deuxième mousse monte, passons à travers le filtre, séparant l'épaisseur.
2. A part, faire chauffer la crème avec le sucre. Mélanger le café et la crème dans une tasse. Décorer avec du sol Noix de muscade le saupoudrer sur le café.

A l'ail et au miel

Ingrédients:

• café moulu - 2 cuillères à café;
• eau - 150 ml;
• miel - 1/3 cuillère à café;
• ail - 1/3 de gousse;
• sucre - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Mettez l'ail et le café dans un Turc, versez de l'eau. Ajouter le sucre et mettre à feu doux.
2. Gardez le feu jusqu'à ce que la mousse apparaisse, puis retirez du feu et attendez que la mousse se dépose.
3. Mettez une deuxième fois sur le feu et répétez ainsi jusqu'à 3 montées de mousse. Ensuite, vous pouvez verser dans une tasse avec du marc de café. Ajouter le miel et servir.

Faire du café avec de l'ail est montré dans la vidéo:

Quoi ajouter ?

En Turquie, des épices sont souvent ajoutées à la recette principale, qui sont importantes pour bien se combiner entre elles. Par exemple, l'association de la cannelle, des clous de girofle et de la vanille est très appréciée pour cuisine à la maison cette boisson.

Vous pouvez diversifier la préparation du café en ajoutant de la crème ou du lait.

L'arôme du café, selon les habitants de la Turquie, est amélioré en ajoutant une petite quantité de sel avant de servir.

Il est très populaire dans les cafés pour servir du café avec des sirops pour tous les goûts et toutes les couleurs. Ces options sont très différentes de l'original, mais pour plaire aux visiteurs, le café turc peut également être proposé complètement options inhabituelles servi avec de la crème fouettée et de la purée, qui est une option très populaire aujourd'hui.

Pour les amoureux cuisine turque plusieurs recettes disponibles délicieux repas: , .
Découvrez comment diversifier le café turc dans la vidéo :

Elle a offert à la planète entière un cadeau inégalé sous la forme d'un café turc parfumé. Cette boisson a toujours joué un rôle important dans la culture et le mode de vie de la Turquie. Aujourd'hui encore, son importance et sa popularité n'ont pas diminué du tout. L'hospitalité turque est basée sur la cérémonie du café. Après tout, la culture de la consommation de cette boisson a eu un impact incroyable sur les relations entre les membres de la société, sur la nature politique et sociale de la vie et sur les gens eux-mêmes. La préparation du café turc est une tradition transmise de génération en génération. Les Européens ont également appris ce métier, lui donnant leur propre saveur.

Comment ils le font en Turquie

Au tout début, le café turc était préparé sur du sable chaud et dans un Turc. L'ensemble du processus a pris de 20 minutes à une demi-heure. Mais cela en valait la peine, car le goût et l'arôme de la boisson se sont avérés vraiment incroyables et uniques.

Pour faire un café original, il faut prendre soin de tasses en porcelaine et d'un cezve en cuivre. La poudre elle-même est également choisie spéciale. Seule la variété Arabica, qui pousse en Afrique du Nord et du Sud, convient à la recette. De plus, il vous suffit d'acheter un produit d'un broyage fin spécial, appelé: "Pour le café turc". L'eau est sélectionnée exclusivement purifiée et réfrigérée. Une tasse met cinq à sept grammes de poudre. Il est recommandé d'ajouter du sucre en fonction des préférences gustatives.

Le lecteur peut demander: "Et à quel point le café turc devrait-il être sucré?" En Turquie, il existe plusieurs options pour préparer cette boisson : pas de sucre du tout, légèrement sucré (une pincée de sucre cristallisé est placé sur une tasse), moyennement sucré (un demi-cube de sucre raffiné), sucré (un morceau entier) et très sucré (avec l'ajout de deux cubes). Vous trouverez ci-dessous quelques recettes.

Méthode numéro un

Le café turc en turc est préparé de deux manières. La première d'entre elles consiste en les étapes suivantes : une cuillère à dessert de café moulu et deux des mêmes cuillères de sucre sont placées dans le récipient d'infusion. Tout cela est versé avec de l'eau bouillante. À feu doux, la boisson est chauffée jusqu'à ce que de la mousse apparaisse dessus. Lorsqu'il commence à monter, il est nécessaire de retirer le liquide du feu et de le laisser reposer pendant une minute. Ces manipulations sont effectuées plusieurs fois. Comme on dit, relancez deux fois. Ensuite, dans de petites tasses pré-préparées, une friandise prête à l'emploi est versée avec le marc. Une petite nuance: dans la patrie de la boisson, elle n'est pas versée avec de l'eau chaude, mais avec de l'eau glacée.

Deuxième méthode

Pour que le café donne toute sa saveur aromatique et qualités gustatives, il est recommandé de mélanger la poudre avec du sucre cristallisé, de la verser avec de l'eau froide et d'insister sur le liquide pendant plusieurs minutes. Ensuite, le Turc est mis à feu doux et, tout comme dans la recette précédente, il est conservé jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Le contenu doit être porté à ébullition, mais de manière à ce qu'il ne bout pas complètement, et retiré du feu. Presque instantanément, le Turc est de nouveau remis au feu et attend à nouveau que le liquide bout. Ça y est, le café turc est prêt ! Si vous le souhaitez, la boisson peut être aspergée d'eau froide. Mais dans ce cas, la mousse disparaîtra.

Et encore une recette

Le café turc (préparation lire) peut être infusé avec l'ajout de diverses épices. Bien sûr, cela demandera un peu plus de temps et de patience. Alors, commençons. Versez deux cuillères à café avec une lame de poudre de café dans le Turc. Ajouter le sucre et verser le mélange avec 100-150 grammes d'eau froide - de manière à ce qu'il atteigne le point le plus étroit du col du récipient. Nous mettons un récipient avec du liquide dans le sable chauffé à 450 degrés ou sur la cuisinière et cuisons le tout à feu doux. Plus nous cuisons la boisson longtemps, plus son arôme sera riche.

Lors du chauffage, des particules de café et d'eau chaude se soulèvent et provoquent l'apparition d'une croûte à la surface des Turcs. Lorsque la composition bout, une crème ou une mousse apparaît. Et voici le moment le plus important : vous devez protéger la boisson des « fuites ».

Dès qu'une mousse marron clair s'est formée et que vous voyez que l'eau bout en quelques secondes, retirez le Turc du feu et vous pouvez ajouter des épices. Ici, vous ne devriez vous fier qu'à votre goût. Les gourmets recommandent d'assaisonner une boisson vivifiante avec de la vanille, du gingembre, de la muscade, de la cannelle ou d'autres épices.

Encore une fois, nous mettons le Turc sur le poêle et attendons que la mousse monte. Le café est prêt. Si tu aimes beaucoup boisson forte puis faites-le cuire une fois de plus. Du citron, du lait ou de la liqueur peuvent être ajoutés au café fini si désiré.

Et encore une règle: il faut verser le café turc des Turcs dans une tasse chaude et sèche pour que la mousse reste à la surface.

Eau et café

Le café turc, dont la recette est donnée dans notre article, se boit après un repas. Il peut également être consommé séparément des autres produits. Après tout, aucun plat ne doit interférer avec l'arrière-goût de cette boisson magique. En Turquie, ce café est servi avec de l'eau dans des tasses séparées. Les touristes non avertis laissent toujours ce liquide pour la fin, afin de vaincre plus tard l'arrière-goût amer. Les Turcs ne se permettent jamais cela, car un tel acte est considéré comme incroyablement offensant. Cela signifie que la friandise cuite est insipide et que vous voulez la boire dès que possible. L'eau est fournie afin de la boire avant de commencer à profiter du café. Il neutralise dans votre bouche le goût des aliments que vous avez mangés auparavant, et maintenant rien ne vous empêchera de profiter d'une boisson magique, charmante et inoubliable. Et que le monde entier attende...

À cette époque, les haricots verts étaient rôtis dans des casseroles peu profondes, puis broyés à la main à l'état de farine, enfin mélangés à de l'eau et portés à ébullition. Les premiers cafés étaient situés dans un quartier moderne éminu qui est proche de Bazar égyptien. Au fait, jusqu'à présent dans ce quartier d'Eminenu dans la ville Istanbul il y a une rue où l'on vend du café turc d'une qualité inégalée. Peu à peu, la culture de la consommation de café s'est répandue dans tout l'Empire ottoman, mais surtout fortement sur le territoire de la Turquie moderne. Boire du café s'est fermement ancré dans les coutumes, devenant un élément de la culture nationale, avec d'autres Boissons nationales turques, Par example, Thé turc. Rappelez-vous - en Turquie, le café est une partie invariable petit-déjeuner national.

Caractéristiques de la préparation du café turc

La recette pour faire du café turc est simple. Cependant, il y a quelques règles qui doivent être scrupuleusement respectées. Tout d'abord, l'eau pour faire du café doit être à température ambiante. N'utilisez en aucun cas de l'eau provenant d'une glacière ou, au contraire, d'une bouilloire électrique que vous avez fait bouillir il y a quelques minutes. Deuxièmement, il est de bon ton de réchauffer légèrement de petites tasses en porcelaine appelées "finjan". Sinon, le café turc qui y est versé se refroidira rapidement. Finjan suffit de rincer à l'eau bouillante et de couvrir d'une petite serviette. Troisièmement, ne prenez jamais de vieux café moulu, qui sera sensiblement aigre. Utilisez toujours un petit sac de céréales fraîchement moulues (généralement 100 grammes par famille, 3-4 jours). Soit dit en passant, dans un café ou dans une usine, les grains de café sont torréfiés, puis, sans trop les laisser refroidir, ils sont moulus à l'état de farine. C'est l'un des secrets de la fabrication du café turc. Et enfin, la dernière règle. Les grains moulus ne sont combinés avec de l'eau que dans des récipients en cuivre de forme spéciale. Ils ne doivent pas être en acier ou en aluminium (malheureusement, de telles "créations" peuvent être vues dans les magasins en Russie). Enfin, le café est infusé dans des récipients à la surface de sable ou de charbons chauffés, mais jamais sur un feu ouvert. Seul le respect des six conditions énumérées ci-dessus garantira les conditions de fabrication du vrai café turc selon la recette traditionnelle.

Malheureusement, il n'est pas toujours possible de suivre ces règles à la maison et, principalement, au niveau de la finesse des grains de broyage. Mais il y a de bonnes nouvelles - des appareils assez compacts pour chauffer en toute sécurité les Turcs sur le sable sont apparus en vente, ce qui ne gâchera pas l'apparence de la cuisine maison.

Au contraire, dans les cafés russes modernes, la mouture de grains torréfiés prêts à l'emploi au stade de la farine est largement utilisée, ainsi que la préparation du café sur des torréfacteurs professionnels avec du sable. En d'autres termes, les cafés réunissent toutes les conditions nécessaires à la préparation "correcte" du café à grande échelle.

Nous avons appris que le café turc est préparé à la surface du sable chaud dans des récipients en cuivre de forme spéciale. En Russie, ils s'appellent "Turcs", cependant, en Turquie, ils s'appellent différemment - "cezve". Lorsque l'eau bout, la farine de café dégage une substance spéciale qui forme une épaisse mousse brune à la surface de l'eau. Il est particulièrement apprécié des amateurs de café, il se fond donc immédiatement dans le finjan. Il convient de noter que le processus d'ébullition est généralement poursuivi une ou deux fois pour obtenir une mousse épaisse, mais jamais porté à ébullition rapide. Les Turcs eux-mêmes disent qu'à un tel moment, le café "meurt" et la boisson aura un goût amer, désagréable au goût.

Avant de vous expliquer comment préparer correctement le café turc chez un Turc, décrivons les règles pour choisir les grains et les moudre:

• Le premier critère est la variété. Notre catalogue décrit en détail les caractéristiques de chaque variété, de sorte que la composition aromatique de la boisson ne vous surprendra pas.
• Le deuxième critère est la torréfaction, c'est-à-dire traitement thermique café dans le torréfacteur. Plus la torréfaction est forte, plus le goût sera riche et fort. Lorsqu'elle est torréfiée, la boisson montrera des notes amères de chocolat noir ou l'astringence des noisettes. (selon variété), et avec une légère acidité naturelle de fruits et de baies
• Le troisième critère est le broyage. Pour les Turcs, le café doit être réduit en poussière. Sinon, en buvant, des particules peuvent être ressenties dans la bouche - et cela affectera le goût général de la boisson. Vous pouvez moudre vous-même les grains ou commander ce service auprès de Roastnmill

Maintenant, comment préparer du café turc chez un Turc à la maison - pour que le résultat plaise aux gourmets les plus exigeants:

• Remplissez le cezve d'eau* de manière à ce qu'il y ait encore de l'espace libre. En se réchauffant, la boisson montera vers le haut. Si vous versez trop d'eau dans le Turc, tout ira au poêle. Au fait, n'oubliez pas de garder un œil sur le cezve, car le chauffage se produit généralement rapidement et la montée de la mousse est généralement rapide comme l'éclair.
• Verser le café à raison de 2 cuillères à café pour 150 ml d'eau. Ajouter du sucre à volonté
• Mettez le Turc sur la cuisinière. Si vous préparez une boisson sur un brûleur à gaz, assurez-vous que le feu est lent **
• Lorsque la boisson se réchauffe bien, de la mousse se forme à sa surface. Peu à peu, des bulles commenceront à apparaître dessus, puis elles se lèveront. C'est à ce stade que le récipient doit être retiré du feu, empêchant l'intense ébullition de son contenu.

*, ** - verser du froid eau et cuisson lent le feu est nécessaire pour prolonger la procédure de chauffage. Plus le café est chauffé longtemps, mieux il révélera ses propriétés gustatives et aromatiques. Si le contenu des Turcs chauffe trop rapidement, la boisson deviendra aqueuse. Pour ralentir encore la chauffe, vous pouvez mettre un glaçon sur le dessous des Turcs.

Une fois le café stabilisé, il doit être remis dans le poêle et attendre le réchauffage.
Versez ensuite la moitié de la boisson dans une tasse - et remettez la moitié restante à l'intérieur des Turcs sur la cuisinière.
Faire bouillir pendant une demi-minute, puis verser dans la même tasse avec une mousse épaisse et épaisse formée.
Attendez une minute jusqu'à ce que l'épaisseur se dépose au fond de la tasse.
C'est tout - maintenant vous pouvez commencer à déguster !

Il est recommandé de servir le café infusé à la turque avec un verre d'eau froide. Cela améliorera la perception des papilles et prolongera le plaisir de chaque gorgée.

Une recette alternative - ou comment faire du café turc dans un pot de sable :

• Cette méthode vous permettra de cuisiner une boisson vraiment savoureuse et aromatique avec beaucoup de mousse. En pratique, les Bédouins de l'Est préparaient également du café dans les temps anciens - sauf qu'ils utilisaient le sable du désert sans fin, et non un appareil spécial
• Si vous n'avez pas d'équipement spécial, comme dans les cafés, ne vous inquiétez pas. Nous vous dirons la recette pour faire un expresso turc dans le sable ... avec l'aide de poêle à frire ordinaire! Mettez la casserole sur la cuisinière. Remplissez-le de sable de quartz fin ou de sel de table. Attendez maintenant que le contenu se réchauffe - gardez simplement à l'esprit que la flamme du brûleur à gaz doit être très lente

Pendant que le contenu de la casserole chauffe, mettez la poudre de café au fond du cezve (2-3 cuillères à café, selon le niveau de force souhaité). Remplir d'eau glacée dans un volume de 100 ml. Ajouter du sucre ordinaire ou du sucre de canne au goût. Bien mélanger pour un arôme subtil.
Une fois le sable réchauffé, mettez-y un cezve. Assurez-vous simplement qu'il ne touche pas le fond de la casserole ou votre café brûlera. Dès que de petites bulles apparaissent le long des bords de la mousse, le Turc doit être retiré du sable.
Lorsque le cezve a un peu refroidi, répétez le chauffage.
Après le troisième chauffage, retirez complètement le cezve et éteignez le brûleur.
Prenez une petite cuillère et une tasse préalablement arrosée d'eau bouillante : dans un plat chaud, le café turc montrera plus vivement son goût et son arôme.
Verser la mousse dans une tasse. Versez ensuite délicatement le café.
N'oubliez pas d'apporter de l'eau froide à table. De plus, en fin de cuisson, vous pouvez ajouter des épices - par exemple, une pincée de cannelle moulue.

Voulez-vous profiter du goût du café turc aux épices et ressentir encore plus l'atmosphère captivante de l'Orient ? Dans ce cas, nous vous parlerons de la recette de la cuisine au poivre et au gingembre.
Les habitants de la Turquie chaude aiment beaucoup boire du café avec du poivre. Verser 3 grammes sur le fond des Turcs poivre moulu. Ajouter 7 grammes finement café moulu. Verser de l'eau froide dans un volume de 90-100 ml.
Une fois votre espresso chaud mousseux, versez-le dans une tasse. Ajouter 1 gramme de sel de table et 3 grammes de beurre. Bien mélanger et attendre littéralement une demi-minute jusqu'à ce que l'épaisseur se dépose.
Vous pouvez maintenant goûter ! Nous espérons que vous aimerez cet élixir revigorant dans les anciennes traditions orientales.

Et maintenant, vous apprendrez à préparer correctement le café turc dans un Turc avec l'ajout de gingembre:

• Le gingembre n'est pas seulement une épice brillante, mais aussi un additif curatif. Avec notre aide, vous apprendrez à préparer une potion de guérison qui renforce l'immunité.
• Prenez 7 grammes de café finement moulu. Versez-le dans le cezve en ajoutant du gingembre moulu (un peu, littéralement sur la pointe d'un couteau) et la quantité de sucre souhaitée (bien que pour rendre la potion aussi utile que possible, il vaut mieux s'en passer)
• Puis de l'eau est ajoutée, 100 ml. Assurez-vous qu'il n'atteigne que l'endroit le plus étroit du col du cezve, mais ne le remplisse pas complètement - sinon il s'enfuira
• Chauffez, attendez que la mousse monte, retirez du feu, versez dans une tasse et attendez que l'épaisseur coule. Bon café à boire !

Au fait, expresso aromatisé - peu importe avec ou sans épices - c'est non seulement un plaisir inconditionnel et une charge de vivacité le matin, mais aussi un bienfait pour le corps. Les produits chimiques contenus dans le café affectent directement la qualité et la durée de vie : ils préviennent certains types de cancer, préviennent l'obésité en supprimant l'appétit, ont un effet bénéfique sur la fonction reproductive masculine, augmentent la résistance au stress, stimulent la circulation sanguine et maintiennent le corps en bonne forme. .
Alors profitez de votre boisson préférée - et soyez en bonne santé !