Comment rouler le cornichon à la maison. Pickle de concombres frais pour l'hiver - les meilleures recettes pour une préparation inhabituelle. Pickle à l'orge perlé pour l'hiver dans un autoclave

Un cornichon à l'orge pour l'hiver est une préparation très pratique et pratique. Lorsqu'elle est à portée de main, une entrée appétissante peut être cuisinée très rapidement. Après avoir essayé de cuisiner un lot d'un tel cornichon, la prochaine fois, vous pourrez certainement en faire plus!

Comment faire un cornichon pour l'hiver avec de l'orge perlé?

Pour qu'une préparation aussi excellente qu'un cornichon pour l'hiver dans des bocaux apparaisse sur les étagères du garde-manger, les recettes ci-dessous vous aideront beaucoup. La beauté de la préparation est qu'elle est très facile à préparer.

Les concombres pour le cornichon utilisent n'importe lequel - c'est un excellent moyen d'utiliser des spécimens volumineux et trop mûrs.
La préparation est faite avec l'ajout de tomates ou de pâte de tomate.
La quantité d'épices, de sucre et de sel peut être ajustée au goût.
Le cornichon avec de l'orge pour l'hiver, qui n'est pas soumis à une stérilisation ultérieure, après le bouchage doit être enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse.

La recette du cornichon pour l'hiver avec des concombres frais est simple et accessible à tous. Ne soyez pas confus par ce qu'ils utilisent concombres crus. Après traitement thermique et infusion subséquente, ils deviennent comme salés, et donc le cornichon avec eux s'avère tout simplement excellent. L'orge est ajoutée ici déjà bouillie.

Ingrédients:

concombres - 3 kg;
oignons, carottes - 1 kg chacun;
sucre, sel - 4 c. cuillères;
huile - 200 ml;
vinaigre - 80 ml;
orge perlé - 500 g.

Cuisine

Les concombres et les carottes sont frottés sur une râpe grossière.
Les oignons sont coupés en demi-anneaux.
Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les concombres et laisser mijoter pendant 20 minutes.
mixte ragoût de légumes, orge perlé, sel, sucre, vinaigre et huile.
La masse est bouillie, bouillie pendant quelques minutes, répartie dans des bocaux et bouchée.

La recette de cornichon pour l'hiver, présentée ci-dessous, est préparée avec l'ajout tomates fraîches. Les tomates ne peuvent pas être passées dans un hachoir à viande, mais coupées en cubes. Les gruaux sont utilisés crus ici. Il ne sert à rien de s'inquiéter qu'elle n'aura pas le temps de se préparer, ce n'est pas le cas. Dans une demi-heure, il gonflera, puis il «atteindra» lorsque la pièce se refroidira sous les couvertures.

Ingrédients:

concombre frais - 3 kg;
tomates - 1,5 kg;
carottes, oignons - 1 kg chacun;
orge perlé - 500 g;
sel - 2 c. cuillères;
sucre - 4 c. cuillères;
vinaigre 9% - 100 ml;
eau - 500 ml;
huile - 100 ml.

Cuisine

Mélanger les légumes hachés et faire bouillir pendant 20 minutes après ébullition.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 10 minutes.
La billette chaude est disposée dans des bocaux et bouchée.

Le cornichon pour l'hiver dans des bocaux est préparé non seulement avec des concombres. Avec des tomates vertes, une telle tournure est également très appétissante. Sous sa forme finie, il diffère peu de version classique. Vous n'avez pas à vous soucier de faire tremper les tomates. On pense qu'ils contiennent des substances nocives qui disparaissent pendant le processus de trempage.

Ingrédients:

orge perlé, oignons, carottes - 1 kg chacun;
tomates vertes - 2 kg;
pâte de tomate - 1 tasse;
sel - 3 c. cuillères;
sucre - 2 c. cuillères;
le noir poivre moulu, paprika - 0,5 cuillère à café chacun;
eau - 1 litre;
vinaigre 9%, huile - 100 ml chacun.

Cuisine

Les céréales et les tomates sont versées séparément avec de l'eau et laissées pendant 12 heures.
Des oignons et des carottes râpés sont sautés, des tomates en dés sont ajoutées et cuites pendant 20 minutes.
Les céréales sont lavées et ajoutées aux légumes.
Verser l'eau et laisser mijoter une demi-heure.
Saler, sucrer, mettre la tomate, les épices et laisser mijoter 10 minutes.
Le vinaigre est versé, mélangé, laissé infuser pendant 15 minutes, disposé dans des récipients, enroulé et enveloppé jusqu'à ce que le cornichon avec de l'orge pour l'hiver dans des bocaux refroidisse.

La recette du cornichon pour l'hiver à l'orge, présentée ci-dessous, vous permettra de préparer un premier plat parfumé et très appétissant en quelques minutes. La pâte de tomate rend les aliments plus brillants en couleur et plus riches en goût. Oui, et les tracas liés à la préparation des composants initiaux sont bien moindres.

Ingrédients:

concombres frais- 3 kg ;
oignon - 1 kg;
carottes - 1 kg;
pâte de tomate - 600 ml;
sucre - 250 g;
sel - 4 c. cuillères;
vinaigre 9%, huile - 100 ml chacun;
orge perlé - 500 g.

Cuisine

Mélanger les oignons hachés, les carottes et les concombres.
Ajouter le sel, le sucre, le beurre, pâte de tomate et faire bouillir pendant 40 minutes.
De l'orge bouillie est ajoutée, bouillie pendant 5 minutes, du vinaigre est versé.
Le cornichon est versé pour l'hiver avec des bocaux et bouché.

Il est tout à fait possible de préparer du cornichon pour l'hiver sans vinaigre. Au lieu de cela, il est utilisé comme conservateur dans la pièce. acide citrique. C'est une excellente option pour ceux qui essaient de s'en tenir aux principes alimentation équilibrée. Comme les blancs avec du vinaigre, un tel cornichon peut être stocké dans le garde-manger.

Ingrédients:

concombres frais - 1,5 kg;
carottes râpées - 200 g;
oignon - 300 g;
orge perlé - 1 verre;
pâte de tomate - 300 g;
sel - 3 c. cuillères;
acide citrique - 1 cuillère à café.

Cuisine

L'orge est trempée pendant 2 heures.
Les concombres sont frottés sur une râpe grossière.
Faire revenir séparément les oignons hachés et les carottes râpées.
Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter pendant une heure.
5 minutes avant la préparation, ajoutez de l'acide citrique.
Le cornichon prêt à l'orge perlé pour l'hiver est disposé dans des bocaux et enroulé.

Le cornichon pour l'hiver avec de l'orge sans tomates n'est pas aussi brillant qu'avec des tomates, mais aussi très appétissant. S'il n'y a pas de temps, la récolte des légumes ne peut pas être conservée pendant 4 heures. Vous pouvez immédiatement le mettre sur la cuisinière et laisser reposer à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, tout est préparé selon la recette.

Ingrédients:

concombres - 2 kg;
carottes, oignons - 300 g chacun;
ail - 1 tête;
sucre - 80 g;
sel - 60 g;
vinaigre, huile - 100 ml chacun;
orge bouillie - 400 g.

Cuisine

Les oignons et les concombres sont coupés en cubes.
Les carottes sont frottées sur une râpe.
Les légumes sont mélangés, l'huile, le sel, le sucre sont ajoutés et laissés pendant 4 heures pour que le jus ressorte.
Placez la masse sur la cuisinière, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez l'orge.
Le tout mijoté pendant une demi-heure.
Du vinaigre est ajouté, la masse est chauffée pendant 5 minutes supplémentaires et le cornichon sans tomates avec de l'orge pour l'hiver est disposé dans des bocaux.

Pour l'hiver, il peut être préparé non seulement à partir de concombres, mais également à partir de courgettes. Ils peuvent être coupés en cubes ou hachés sur une râpe, mais dans le second cas, ils risquent de devenir très mous lors du traitement thermique. Pour la récolte, il est préférable de choisir des courgettes jeunes avec une peau fine et des graines non mûres.

Ingrédients:

courgettes - 2 kg;
tomates - 1 kg;
carottes - 800 g;
oignon - 1 kg;
orge - 2 tasses;
poivre - 7 pièces;
huile - 1 verre;
sel - 4 c. cuillères;
sucre - 2 c. cuillères;
vinaigre 9% - 100 ml.

Cuisine

L'orge est trempée pendant une heure.
Les tomates sont en purée.
Les oignons, les poivrons et les courgettes sont coupés en cubes et les carottes sont frottées sur une râpe.
Versez l'huile dans une casserole, mettez les oignons, les carottes et faites revenir.
Ajouter le poivre, la courgette, l'orge perlé, la tomate, le sel et le sucre.
Remuez les légumes et faites cuire le cornichon avec les courgettes et l'orge pour l'hiver pendant 30 minutes.
Le vinaigre est ajouté et la vinaigrette est disposée dans des bocaux.

Pour l'hiver sans stérilisation, vous pouvez en utiliser absolument n'importe lequel. Convient aux petits et grands spécimens. Du nombre spécifié de composants, près de 3 litres de la pièce sortent. Dans ce cas, utilisez un multicuiseur d'une puissance de 960 watts. Si l'appareil a une puissance inférieure, le temps d'extinction est augmenté.

Ingrédients:

orge perlé - 200 g;
oignons, carottes - 400 g chacun;
tomates, concombres - 1 kg chacun;
huile - 50 ml;
sucre - 2 c. cuillères;
sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
vinaigre 9% - 20 ml.

Cuisine

L'huile est versée dans la mijoteuse, les carottes hachées, les concombres, râpés sur une râpe grossière, les tomates et les oignons sont placés.
Versez l'orge lavée, mettez le sel, le sucre et remuez.
En mode "Extinction", ils cuisent pendant 2,5 heures.
À la fin, le vinaigre est versé, mélangé, le cornichon avec de l'orge est versé dans des bocaux pour l'hiver et roulé.

Pickle à l'orge perlé pour l'hiver dans un autoclave

Le cornichon pour l'hiver dans un autoclave peut être stocké en toute sécurité dans un appartement, et vous pouvez également l'emporter avec vous dans la nature, où vous devez rapidement cuisiner quelque chose de savoureux et satisfaisant. Temps préliminaire traitement thermique les composants sont réduits du fait que les boîtes avec la pièce seront toujours soumises à une stérilisation dans un autoclave.

Cette soupe est cuisinée en Russie depuis l'Antiquité. Ajouter à la viande ou bouillon de poisson cornichon (concombre, chou) lui a donné le nom sous lequel nous le connaissons. Une soupe à base d'orge perlé et de cornichons est considérée comme un classique.

Au fil du temps, diverses options ont émergé. Au lieu d'orge perlé, du riz, du millet, du sarrasin sont ajoutés. La saumure est remplacée par du jus de citron ou de tomate. Chaque famille a sa propre recette préférée pour ce plat.

À notre époque accélérée, où le temps manque cruellement, de nombreuses femmes au foyer se sont adaptées pour préparer la base de cornichons pour une utilisation future. Cela les aide à raccourcir le processus de cuisson. et absolument aucun effet sur appétence aliments. La soupe s'avère tout aussi riche, parfumée et incroyablement délicieuse. Faisons de tels blancs ensemble, et une variété de recettes nous aidera avec cela.

Cette recette demande de la pâte de tomate et des tomates dans la liste des ingrédients. Par conséquent, le goût d'une telle soupe sera un peu différent. Mais différent ne veut pas dire insipide. En hiver, ajoutez un pot de ce flan à bouillon de viande, et une entrée copieuse et riche est prête pour vous.

Nous aurons besoin:

4 kg de concombres
0,5 kg d'oignon
0,5 kg de carottes
0,5 litre de concentré de tomate
4 c. le sel
2 cuillères à soupe. orge
4-6 tomates

Mes légumes. Nous nettoyons les carottes et les oignons. Et commençons à cuisiner.

Concombres coupés en petits cubes. Par manque de temps, ils peuvent être râpés sur une râpe grossière.

Purifié oignonégalement coupé en petits cubes.

Les tomates ont besoin d'un peu - 4-6 morceaux de petite taille.

Ils sont plus nécessaires pour qu'au bon moment de la cuisson, ils donnent du liquide à la vaisselle. Et, bien sûr, leur acide aidera à préserver notre pièce pendant une longue période.

Nous adhérons aux mêmes règles lors du broyage - coupé en cubes.

Lorsque tous les légumes sont coupés, mettez-les ensemble. Ajouter la pâte de tomate.

Les pâtes sont disponibles en différentes épaisseurs. S'il est épais, seules les tomates donneront ce liquide pour le diluer un peu.

Nous ajoutons du sel. Et bien mélanger. Nous laissons notre mélange pendant deux heures, afin qu'il soit infusé et que les légumes commencent leur jus. Pendant ce temps, il faut remuer plusieurs fois.

Préparons maintenant la perlovka. Versez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 40 minutes, après quarante minutes, égoutter l'eau et verser à nouveau de l'eau bouillante. Maintenez la position pendant encore 40 minutes ou une heure.

Si vous savez que la variété que vous achetez est rapidement bouillie, vous pouvez verser ces céréales avec de l'eau froide et laisser reposer pendant deux heures.

Passons aux carottes. Nous le frottons sur une râpe moyenne ou grande et le faisons frire en petite quantité huile végétale.

Retirez la carotte cuite du feu et laissez-la refroidir. Après cela, il faut l'ajouter aux vrais légumes.

Au mélange dans lequel les concombres et les tomates ont déjà donné du jus, mettez l'orge perlé gonflé. Mélanger tout le contenu.

Maintenant, nous mettons toute la masse dans une casserole et la mettons au feu. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

S'il n'y a pas assez de liquide lors de l'ébullition des céréales, ajoutez de l'eau bouillie. Et allumez le feu.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.

Le processus d'ébullition du mélange est terminé. Nous déposons la masse dans des bocaux stérilisés.

Maintenant, on les tord. Nous baissons les couvercles, vérifions l'étanchéité de la torsion et isolons jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Lorsque les bocaux de cornichons ont refroidi, ils peuvent être stockés dans le garde-manger ou la cave.

Comme vous pouvez le voir, la préparation est simple. Et en hiver, un tel flan vous facilitera la vie. Et vous n'avez pas à passer des heures à la cuisinière.

Pickle aux cornichons pour l'hiver: une recette avec de l'orge perlé

Les principaux atouts de cette recette sont les cornichons et l'ajout de saumure à la base de la future soupe. En hiver, en ouvrant un bocal et en cuisinant une soupe avec cette préparation, vous découvrirez le vrai goût du cornichon, comme nos ancêtres le mangeaient il y a longtemps. Faisons des bocaux.

Nous prenons:

Carottes - 4 pièces
Poivre bulgare - 3-4 pcs.
Oignon - 4 pièces (gros)
Tomates - 0,5 -0,7 kg
Persil - 1 botte
Aneth - 1 botte
Concombres marinés - 1,5 kg
Orge perlé - 0,5 kg
Sel - au goût
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Cornichon de concombres - 100-150 g

Nous dépensons travail préparatoire. Verser l'orge avec de l'eau froide et laisser reposer 6 heures.

Il est préférable de le faire le soir, afin que les céréales gonflent pendant la nuit.

Nous le mettons à cuire. A ce moment, lavez et nettoyez les légumes.

Nous prenons un grand récipient - une casserole, un chaudron. Versez-y de l'huile végétale et portez à chaud. Nous coupons l'oignon en petits cubes. Ou la façon dont vous avez l'habitude de hacher un oignon pour la soupe ou le bortsch. Nous le jetons dans l'huile. Et faites légèrement frire pour qu'il devienne doux et translucide, et également saturé d'huile.

Trois carottes sur une râpe. Choisissez aussi votre style. Quelqu'un aime couper à la main avec des bâtons fins ou des pailles, quelqu'un choisit une râpe fine, quelqu'un de grand. Ajouter les carottes au chaudron, mélanger et faire revenir avec les oignons.

Les concombres marinés sont sortis de la saumure et coupés en cubes. Je les ai mis au four. On mélange bien tout. Et laisser mijoter pendant sept à dix minutes.

Tomates et poivron passer dans un hachoir à viande. Obtenez une masse homogène. Versez-le dans le mélange.

À ce moment-là, l'orge était déjà cuite. Nous le retirons du feu. Ajoutez-le aux légumes. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.

Versez la saumure. Il donnera la bonne acidité et le bon piquant au plat. Nous essayons. Concentrez-vous sur votre propre goût. Ajoutez du sel si nécessaire.

Nous avons coupé le persil et l'aneth comme d'habitude pour la soupe. Nous ajoutons à tout le contenu du chaudron. Nous mélangeons.

À la toute fin, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l 9% de vinaigre comme conservateur pour toute pièce stockée à long terme.

Nous déposons la masse finie dans des bocaux stérilisés. Nous les tournons. Baissez les couvercles. Enveloppez avec quelque chose de chaud. Et laissez-le refroidir complètement.

Les bocaux avec cornichon sont parfaitement conservés pendant une longue période et il n'est pas nécessaire de les stocker dans un endroit frais. Ils tiennent bien à température ambiante.

Eh bien, maintenant vous pouvez facilement cuisiner pour le déjeuner soupe savoureuse. La famille sera ravie d'un plat aussi merveilleux.

On fait une préparation pour le cornichon avec des cornichons pour l'hiver

Cette recette est presque identique aux précédentes. Mais sa principale caractéristique n'est pas dans le processus de cuisson, mais dans la méthode de stockage. Si vous êtes à l'aise avec cette option, assurez-vous de garder une petite réserve dans le congélateur. A la saison froide, une soupe mijotée réchauffera et ravira par son goût riche et ses saveurs estivales.

Nous avons besoin:

Orge perlé - 0,5 kg
Concombres marinés - 1,5 kg
Carottes - 05-07 kg
Oignon - 0,5 kg
Pâte de tomate - 5-6 cuillères à soupe
Sel - au goût
Huile végétale - 100 g

Verser l'orge perlé avec de l'eau le soir. Au matin, ça devrait gonfler. Nous mettons le feu et cuisons jusqu'à la moitié de la cuisson.

Nous nettoyons les oignons et les carottes, les lavons. Trois carottes sur une râpe et couper l'oignon en cubes. Faites-les revenir dans de l'huile végétale.

Les concombres marinés peuvent être coupés en cubes ou râpés. Ajoutez-les aux légumes frits. J'ai mis la pâte de tomate. Cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Mettez l'orge bouillie dans le mélange de légumes. Le sel. On mélange tout.

Dans ce cas, la présence de sel n'est pas si importante. C'est une préparation pour la future soupe. Vous aurez toujours le temps d'ajouter du sel pendant la cuisson.

Nous donnons les céréales pour être prêtes et le liquide pour s'évaporer. Dans ce cas, remuez périodiquement tout le contenu. Retirer du feu lorsque vous êtes prêt. Nous attendons que toute la masse se refroidisse.

Maintenant, nous étendons dans des sacs en plastique. Nous les réparons et les mettons dans des boîtes de congélation.

Alternativement, une telle préparation peut être réalisée sans friture ni ragoût. Mélanger les oignons, les carottes, les cornichons, l'orge bouillie et la pâte de tomate. Vous pouvez ajouter 5-6 tomates coupées en cubes. Et puis étalez le mélange dans des sacs. Stocker le bouillon au congélateur.

Comme il y a peu de liquide dans le plat, il peut être utilisé comme accompagnement ou comme garniture et est également très savoureux.

Vidéo sur la façon de faire cuire des cornichons à partir de concombres frais avec du riz

Notre nourriture peut être préparée non seulement avec de l'orge perlé. Souvent, le millet, le riz et le sarrasin sont utilisés à la place. Perlovka est un classique. L'utilisation d'autres céréales est une option. Mais les soupes avec eux sont également délicieuses. De plus, en combinaison avec les cornichons, ils apportent leur propre touche unique, ce qui rend le cornichon original et unique. Regardez la vidéo, faites un flan avec du riz. Et vous pouvez surprendre vos proches excellente option cette merveilleuse soupe.

Sauce cornichon aux concombres frais

Avec cette recette, vous préparerez rapidement une merveilleuse préparation pour notre soupe de saumure. C'est facile. De plus, il peut être assaisonné avec d'autres soupes, comme le méli-mélo, la soupe aux choux, le bortsch. Ou utiliser comme sauce aux légumes pour les pâtes ou les pommes de terre. C'est la différence entre cuisiner - il n'y a pas de céréales. Par conséquent, il y a plus d'applications. Toutes les entrées sont parfumées, agréables et très savoureuses.

Nous prenons:

Concombres - 2 kg
Oignon - 300 g
Carottes - 300 g
Ail - 1 tête
Aneth, persil - au goût
Sucre - 3 c. l.
Sel - 1,5-2 c. l.
Vinaigre 9% - 7 c. l.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Tous les légumes doivent être hachés. Trois carottes sur une râpe moyenne. Concombres et oignons coupés en petits cubes. L'ail peut être passé dans une presse ou finement haché. On coupe le persil et l'aneth comme pour la soupe.

Mettre tous les légumes dans un grand bol et bien mélanger.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale à la masse totale de légumes.

Maintenant, vous devez attendre 3-4 heures jusqu'à ce que toute la masse soit infusée et donne du jus.

Au bout de quatre heures, nous voyons que les concombres ont libéré beaucoup de jus et maintenant vous pouvez mettre le mélange de légumes sur le feu. Mijoter à feu moyen. Après ébullition. cuire encore sept à dix minutes.

Nous déposons le pansement fini dans des bocaux stérilisés et les tordons. Comme d'habitude, rabattez les couvercles, vérifiez l'étanchéité. Couvrir le dessus avec quelque chose de chaud. Et nous ne le sortons de sous un tel manteau de fourrure qu'après qu'il ait complètement refroidi.

Maintenant, vous pouvez facilement préparer rapidement une délicieuse soupe, même si vous n'avez pas le temps du tout.

Les soupes en bocaux séduisent de plus en plus les ménagères. Ils aident les personnes occupées à faire face rapidement à la préparation du déjeuner ou du dîner, à libérer du temps pour la communication avec leurs proches, les activités avec les enfants et même pour eux-mêmes. Un pot préparé en été apportera de la joie et le plaisir le plus délicieux en hiver. Comme on dit, ce qui est né en été sera utile en hiver. Et comment!

De nombreuses femmes au foyer pensent à quoi blancs intéressants peut être fait en complément des cornichons traditionnels. L'un de ces plats comprend de nombreuses salades, des entrées et même la base de futures soupes. Si vous voulez faire un cornichon pour l'hiver dans un bocal à partir de concombres frais ou marinés, renseignez-vous avant cela sur toutes les subtilités de la cuisine. Après avoir essayé de cuisiner de la soupe à l'orge une fois, vous la ferez tout le temps - après tout, ce plat plaira certainement à toute la famille.

Comment faire cuire le cornichon pour l'hiver

Le pansement lui-même est préparé avec soin et minutie. Pour sa préparation, peu d'ingrédients sont nécessaires - les plus basiques sont les concombres et l'orge perlé. Cette céréale donne récolte d'hiver texture spéciale et goût unique. Pour la réalisation goût riche, respectez les recommandations suivantes pour créer un produit semi-fini d'orge perlé :

Orge, avant la cuisson directe, assurez-vous de faire tremper.
Il vaut mieux se débarrasser de la peau trop rugueuse des concombres.
Les couvercles doivent être stérilisés avant conservation.
Le flan est enroulé uniquement dans des bocaux stérilisés.

Recettes de cornichons pour l'hiver

La vinaigrette pour soupe peut être préparée de différentes manières. Il existe de nombreuses recettes avec ou sans orge perlé, avec des concombres frais ou marinés, avec du concentré de tomate ou tomates fraîches. Préparer un cornichon pour l'hiver à partir de céréales et de concombres plaira à tout le monde, en particulier à ceux qui ont peu de temps. pot mélange de légumes vous pouvez le manger tel quel, en chauffant son contenu dans une poêle à frire ou en l'utilisant aux fins prévues - en l'ajoutant au bouillon de viande. Il s'avérera très savoureux si vous assaisonnez le tout avec des pommes de terre, des piments forts, des herbes ou de l'ail.

Pickle à l'orge perlé pour l'hiver

Durée : 1 heure.
Teneur en calories du plat : 45 kcal pour 100 g.
But : pour le dîner, le déjeuner ; Fast food.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Lorsqu'il n'y a absolument pas le temps de cuisiner de la soupe ou quelque chose pour la seconde, mais que vous devez nourrir votre famille avec quelque chose, une telle vinaigrette pour le cornichon pour l'hiver, comme celle-ci, peut vous aider. Il vous suffit de sortir un bocal du réfrigérateur et d'ajouter son contenu à de l'eau bouillante. Cuit par cette recette le cornichon en conserve fonctionne bien comme base pour le méli-mélo, et le cornichon peut être utilisé comme sauce pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

concombres - 3 kg;
orge bouilli - 500 g;
carottes - 1 kg;
oignon - 1 kg;
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 200 ml;
Essence de vinaigre à 9% - 100 ml;
sucre - 250 g;
sel - 2 cuillères à soupe;
eau - 100 ml.

Méthode de cuisson :

Couper les légumes et mélanger dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, la pâte de tomate, l'huile. Faire bouillir 40 minutes.
Ajouter les céréales. Faire bouillir encore 10 minutes.
Versez l'essence 5 minutes avant la préparation.
Versez la billette chaude dans des bocaux, roulez.

De concombres frais

Durée : 50 minutes.
Portions : 12 personnes.
Teneur en calories du plat : 48 kcal pour 100 g.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner une soupe d'orge perlé en conserve, faites attention à cette recette de cornichon pour l'hiver. Il est nécessaire d'enrouler la pièce selon cette méthode au moment de la maturation des concombres. À recette classique des fruits salés sont utilisés, mais si les préparations sont faites en été, il serait alors plus rationnel d'utiliser des légumes frais. Pickle préparé à partir de concombres frais car l'hiver sera très appétissant. Si vous utilisez tous les composants nécessaires indiqués dans la composition, vous deviendrez très savoureux.

Ingrédients:

concombres frais - 3 kg;
orge perlé - 500 g;
tomates - 1,5 kg;
oignons - 1 kg;
poivron - 300 g;
carottes - 1 kg;
vinaigre 9% - 150 ml;
huile végétale - 200 ml;
sel - 2 cuillères à soupe;
eau - 150 ml.

Méthode de cuisson :

Couper les légumes en cubes (les carottes peuvent être râpées à l'aide d'une râpe grossière comme indiqué sur la photo).
Moudre les tomates pelées dans un hachoir à viande.
Bien rincer les céréales. Faire bouillir jusqu'à presque prêt.
Ajouter les tomates, les céréales, l'eau, l'huile, le sucre et le sel dans la poêle. Pour tout mélanger. Mettre à mijoter.
Après 15 minutes, ajouter le reste des légumes et faire bouillir un peu plus.
Ajouter le vinaigre et rouler.

Aux cornichons

Durée : 1h10.
Teneur en calories du plat : 56 kcal pour 100 g.
But: pour le dîner, le déjeuner.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

La récolte pour l'hiver des cornichons est considérée comme un plat russe original. Cette option de cuisson est considérée comme traditionnelle. Les concombres donnent à la vinaigrette un goût unique inhérent à ce plat. Il est important de noter que le principal ingrédient végétal le cornichon ne doit pas être mariné ou mariné - il doit s'agir de fruits marinés.

Ingrédients:

cornichons - 1,5 kg;
orge perlé - 300 g;
oignon - 1 kg;
carottes - 1 kg;
huile végétale - 100 ml;
jus de tomate- 1 litre;
sel - 1,5 cuillère à soupe;
eau - 300 ml.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les gruaux jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
Hachez les légumes comme sur la photo, faites-les frire, mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Verser le jus de tomate dans un récipient pour préparer les ingrédients. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter les légumes aux céréales, porter à ébullition.
Verser le bouillon de soupe dans des bocaux.

De tomates vertes

Durée : 1h50.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 53 kcal (pour 100g).
But: pour le dîner, le déjeuner.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Le rassolnik est une soupe d'hiver russe traditionnelle, qui doit inclure concombres salés. C'est salé (plus précisément, mariné, pas mariné en aucune façon!), Et ce sont eux qui donnent au cornichon ce goût et cet arôme uniques qui réchauffent tant l'âme de chaque habitant de notre vaste pays. Le cornichon selon toutes les règles est préparé depuis longtemps et de manière réfléchie. La vinaigrette au cornichon pour l'hiver a été inventée pour ceux qui vivent vite et ne passent pas beaucoup de temps à cuisiner.

Une telle préparation plaira non seulement aux femmes au foyer occupées. Le ravitaillement en cornichon pour l'hiver est utile pour les étudiants, les maris-salaires travaillant par quarts, les camionneurs qui ne veulent pas oublier le confort de la maison... Et c'est un excellent moyen de sauver la récolte !

Le ravitaillement en cornichon pour l'hiver se prépare différentes façons. Il existe des recettes avec et sans orge perlé, avec de la pâte de tomate, prêtes sauce tomate ou avec des tomates fraîches, il existe des recettes sans concombres - pour ceux qui ne peuvent pas imaginer cornichons sans cornichons. Culinary Eden partagera toutes les options avec vous.

Si vous préparez une vinaigrette aux cornichons avec des tomates fraîches, ne soyez pas paresseux et retirez la peau des tomates. Si vous sautez cette étape, les peaux de tomates gâcheront l'apparence du cornichon fini.

Vinaigrette pour cornichon à la pâte de tomate

Ingrédients:
1,5 kg de concombres frais,
500 g d'oignon
500 g de carottes
300 ml de concentré de tomate,
250 g d'orge perlé sec,
120 ml d'huile végétale,
100 g de sucre
2 cuillères à soupe sel,
50 ml de vinaigre de table.

Cuisine:
Faire tremper l'orge perlé à l'avance pendant une heure ou deux. Videz ensuite l'eau, remplissez-la d'eau propre, portez à ébullition et videz à nouveau l'eau. Rincez les gruaux, remplissez-les d'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. De telles manipulations rendront l'orge légère, sans son bleu inhérent. Concombres coupés en cubes. Si la peau des concombres est rugueuse, il est préférable de la décoller. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière. Mettez les légumes dans un récipient de cuisson, ajoutez la pâte de tomate, l'huile végétale, le sucre et le sel, mélangez bien, mettez le feu et laissez mijoter à partir du moment de l'ébullition pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'orge aux légumes, laisser mijoter 5 à 10 minutes, verser le vinaigre, mélanger et placer immédiatement dans des bocaux stérilisés. Rouler, retourner, envelopper.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de pâte de tomate prête à l'emploi dans les préparations, prenez des tomates charnues fraîches, coupez-les en tranches et faites mijoter dans propre jusà feu doux jusqu'à tendreté. Passer ensuite au tamis pour enlever la peau et les pépins, et faire bouillir jusqu'à épaississement.

Vinaigrette pour cornichon de concombres envahis (sans céréales)

Ingrédients:
2 kg de concombres envahis,
400-500 g de carottes,
300-400 g d'oignons,
3-5 gousses d'ail,
1-2 bouquets de légumes verts au goût,
2 cuillères à soupe avec une pointe de sel.

Cuisine:
Enlevez la peau des concombres et enlevez les pépins s'ils sont très gros. La recette indique le poids des concombres pelés, gardez cela à l'esprit. Couper les concombres en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. Couper l'ail en petits cubes ou en fines tranches. Hacher les verts. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel, bien mélanger et laisser reposer 2 heures. Remuez périodiquement. Au bout d'un moment, mettez le récipient avec les légumes sur le feu, portez le mélange à ébullition et étalez-le immédiatement sur des pots stérilisés chauds. Dans chaque bocal, vous pouvez mettre une paire supplémentaire de tranches d'ail frais. Rouler, retourner, envelopper jusqu'à complet refroidissement. Stockez la pièce dans un endroit frais. L'absence de vinaigre dans la composition permet d'utiliser ce pansement pour l'alimentation infantile et diététique.

La vinaigrette pour le cornichon pour l'hiver peut être préparée même avec des tomates vertes. Préparez quelques pots à essayer !

Vinaigrette pour cornichon aux piments doux et piquants

Ingrédients:
3 kg de tomates vertes
1 kg de tomates mûres,
1 kg d'oignon
500g de piment doux,
500 g de carottes
2 piles orge perlée,
1 gousse de piment,
1 pile huile végétale,
4 cuillères à soupe sel,
½ pile 9% de vinaigre.

Cuisine:
Pré-tremper l'orge perlé et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. tomates vertes couper en cubes. Oignon, doux et pimentségalement coupé en cubes. Râper les carottes sur une râpe grossière. Sur les tomates mûres, faites des coupes transversales, plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante et versez dessus avec de l'eau glacée. Toutes ces manipulations vous permettront de retirer la peau des tomates sans difficulté. Passer les tomates pelées dans un hachoir à viande ou réduire en purée dans un mélangeur. Mettez tous les légumes dans un récipient de cuisson, versez l'huile, salez, mélangez et mettez à bouillir. Une fois que la masse bout, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant, pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite l'orge perlé, le vinaigre, mélangez, portez à ébullition et placez immédiatement dans des bocaux chauds stérilisés. Rouler, retourner, envelopper.

Vinaigrette aux cornichons sans concombres

Ingrédients:
2 kg de tomates,
2 kg d'oignons
2 kg de carottes
4 piles orge perlé sec,
2 piles huile végétale,
100 ml de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe sel.

Cuisine:
Faites tremper l'orge pendant la nuit et faites-la cuire le matin de la manière décrite dans la recette précédente. Passez les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine ou retirez la peau et hachez-les avec un mixeur plongeant. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux. Versez l'huile dans le récipient de cuisson, chauffez-le et faites mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, mettez les carottes et la masse de tomates, mélangez et faites cuire pendant 40 minutes à partir du moment de l'ébullition. Après cela, ajoutez l'orge et le sel, mélangez, laissez mijoter pendant 10 minutes et versez le vinaigre. Remuer, réchauffer pendant 3 à 5 minutes et disposer dans des bocaux stérilisés en s'assurant qu'il ne reste pas de bulles d'air. Rouler, retourner, envelopper. Ne soyez pas gêné par la faible quantité de sel dans cette préparation - lors de la cuisson du cornichon, vous utiliserez des cornichons, ils donneront suffisamment de sel au goût.

Il est très pratique de stériliser les bocaux pour les flans au four : il suffit de mettre les bocaux bien lavés sur la grille et d'allumer le four à 120-140°C. Généralement 15 à 20 minutes suffisent. Laissez le four allumé jusqu'à épuisement de tous les bocaux, gardez-les au chaud.
Toutes les recettes de vinaigrette au cornichon peuvent être adaptées à la mijoteuse en réduisant la quantité d'ingrédients pour correspondre à la taille du bol. Pour la cuisson, utilisez le mode "Cuisson".

Il est préférable d'emballer la vinaigrette pour cornichon dans des boîtes de petite capacité, 0,5-0,7 l, cette quantité est généralement suffisante pour faire cuire de la soupe pour une famille de 3-4 personnes.

L'algorithme de préparation du cornichon avec vinaigrette est le suivant: faites cuire un bouillon fort, toujours sur l'os. Attention au sel, il vaut mieux ne pas ajouter de sel au bouillon. Filtrez le bouillon et faites-y bouillir les pommes de terre. Ajoutez ensuite une boîte de vinaigrette prête à l'emploi. Si vous préparez une vinaigrette sans concombres, faites bouillir les cornichons coupés en dés séparément dans une petite quantité de bouillon. Si la vinaigrette est sans orge perlé, faites-la bouillir avec le bouillon, pré-ébouillantez-la seulement plusieurs fois avec de l'eau bouillante pour éliminer la cyanose. Il reste maintenant à mettre une cuillerée de crème sure dans chaque assiette et à saupoudrer le tout d'herbes fraîches. Oh, ce serait l'hiver...

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Les hôtesses qui cuisinent le bortsch dans des bocaux font probablement aussi une autre préparation utile pour l'hiver - le cornichon. Ce produit culinaire semi-fini vous aidera non seulement en cas de manque de temps, mais deviendra également une collation totalement indépendante ou même un deuxième plat. La recette du cornichon à l'orge pour l'hiver est très simple et le résultat est toujours agréable.

Pour préparer ce préparation savoureuse Prenons légumes de saison- concombres, tomates, oignons et carottes. L'orge perlé peut être trouvée dans n'importe quelle épicerie, et l'huile végétale, choisissez raffinée, c'est-à-dire sans odeur. Le vinaigre dans la recette utilise le tableau 9%.

Pour préparer le premier plat avec un tel produit semi-fini, faites bouillir (comme d'habitude) du bouillon de viande ou préparez des cornichons sous une forme maigre - sur de l'eau. Ajouter des cubes ou des bâtons pommes de terre fraîches, et 10 minutes avant la préparation, mettez le contenu du pot. Épices et épices ( verts parfumés) - selon le goût et l'envie.

À partir de la quantité indiquée d'ingrédients proposés dans la recette de cornichon pour l'hiver, environ 3 litres de la pièce sont obtenus. Les canettes avec coutures sont parfaitement stockées dans un endroit sec et sombre - une cave ou un sous-sol est préférable, mais un tel cornichon ne se détériorera pas dans un placard (l'essentiel est qu'il ne soit pas chaud et humide là-bas).

Ingrédients:

(1 kg ) (750 grammes) (450 grammes) (450 grammes) (250 grammes) (250 millilitres) (60 millilitres) (60 millilitres) (2 cuillères à soupe ) (1 cuillère à soupe)

Cuisson pas à pas :

Pour préparer le cornichon pour l'hiver, nous avons besoin les ingrédients suivants: concombres, tomates, carottes, oignons, orge perlé, eau potable, sucre semoule, sel de table, huile végétale raffinée (j'ai du tournesol) et vinaigre de table 9%. Lavez soigneusement tous les légumes et essuyez-les. Leur poids est indiqué sous la forme déjà préparée (écrasée).

Nous prenons 250 grammes d'orge perlé, le lavons à l'eau froide (2-3 fois) pour que le liquide devienne transparent. Après cela, remplissez-le avec un volume suffisant (je ne l'ai pas indiqué, mais 500 millilitres suffisent) eau froide et laissez-le sur la table pendant un moment pendant que nous nous occupons des légumes. Laissez gonfler l'orge.

concombres frais(1 kilogramme) coupé en cubes ou en cubes pas très petits - comme vous le souhaitez. S'il vous plaît, n'utilisez pas de râpe - ce n'est pas du tout le cas. J'adore cuisiner des cornichons (d'ailleurs, voici ma recette de cette délicieuse entrée) avec des concombres coupés en cubes.

Les carottes (450 grammes) sont également pelées et hachées avec une râpe grossière. Ceux qui le souhaitent peuvent couper les carottes en lanières.

Nous mettons les légumes ainsi préparés dans une grande casserole ou un bol. Au fur et à mesure que je hachais, j'ai déplacé les légumes dans un bol (bien sûr, pour produits alimentaires) avec un volume de 5 litres, car ils rentreraient dans ma casserole préférée (4 litres), mais je ne pouvais pas mélanger les légumes.

Ajouter l'orge aux légumes, qui doivent être pliés dans une passoire. Nous mettons également 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, versez 60 millilitres d'huile végétale. De plus, vous devez verser 250 millilitres d'eau froide pour que l'orge puisse cuire normalement.

Mélangez le contenu du plat avec vos mains. Cela ne prend pas longtemps - jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

Et maintenant, lorsque les légumes ont libéré le jus et diminué de volume, je transfère le futur cornichon dans la poêle. Si vous disposez d'un volume adapté, mélangez et faites cuire des légumes avec des céréales directement dedans.

Il reste à traiter thermiquement, c'est-à-dire à cuire le cornichon. Pour ce faire, mettez la casserole à feu moyen et portez le contenu à ébullition. Après avoir fait cuire le cornichon sous le couvercle à feu doux pendant 30 minutes. N'oubliez pas de mélanger 3-4 fois. L'orge doit être complètement cuite pendant ce temps. En fin de cuisson, versez du vinaigre de table (60 millilitres), mélangez à nouveau le cornichon et éteignez le feu.

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