Foie de porc Stroganoff. Recette de foie de Stroganoff à la crème sure. Des ingrédients dans le pot magique doivent être mis

La viande de stroganoff, ou comme on l'appelle aussi stroganoff de bœuf, est largement connue et plat préféré Gastronomie russe. Cependant, selon la recette du comte Stroganov (ou plutôt de son chef), vous pouvez cuisiner non seulement du bœuf, mais aussi du foie. Il s'avère non moins savoureux et raffiné. Certes, la cuisson du foie dans le style de Stroganov a ses propres subtilités et nuances. Maintenant, je vais vous en parler en détail.

Ingrédients:

(3-4 portions)

• 600 foie de boeuf
• 2 tomates
• 1 ampoule
• 2 cuillères à soupe farine de blé
• 100 ml. crème sure ou crème
• huile végétale pour la friture
• aneth séché ou frais
• sel poivre, Feuille de laurier
• verdure pour la décoration

• Nous commençons à cuire le foie à Stroganoff, bien sûr, à partir du foie lui-même. Le foie peut être utilisé, porc, agneau ou boeuf. Bien sûr, je recommande le boeuf. Il est plus savoureux, plus tendre et beaucoup plus sain, car il contient presque toute la gamme de vitamines nécessaires à une personne.
• Le foie doit être bien lavé du sang et coupé en gros morceaux. Il sera beaucoup plus facile d'en retirer les films extérieurs et de découper les voies biliaires. Si cela n'est pas fait, certains morceaux de la délicatesse Stroganoff seront difficiles à mâcher.
• Ensuite, le foie nettoyé est coupé en petits morceaux. morceaux en portions. Ceux-ci ne doivent pas être des cubes (car ils ne friront pas bien), mais des assiettes ou des pailles de 3 à 5 cm de long et d'environ 1 cm d'épaisseur.

• Une fois le foie préparé, passez à la partie végétale du plat. Nous nettoyons l'oignon, le lavons, le coupons en demi-anneaux. Mes tomates, coupées en deux, retirez la tige, puis coupez les moitiés en gros cubes.

• La partie préparatoire est terminée, commençons donc à faire frire le foie. Nous faisons cela à feu vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment le contenu de la casserole. Un feu puissant est nécessaire pour qu'une croûte croustillante se forme rapidement sur les morceaux de foie, ce qui empêchera le jus de viande de s'écouler. Ainsi, les morceaux de foie resteront juteux et parfumés à l'intérieur.

• Une fois le foie frit, ajoutez les oignons et les tomates hachés dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire le foie et les légumes ensemble. Nous faisons cela de la même manière pendant 4-5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le jus de légumes apparaisse, qui deviendra la base de la future sauce.

• Lorsque le jus ressort, versez deux cuillères à soupe de farine sur l'appétissant mélange foie-légume gargouillant. Cela doit être fait de manière à ce que la farine soit répartie en une fine couche sur toute la surface du plat et ne forme en aucun cas un monticule qui risque de se transformer en une masse dense.

• Immédiatement après la farine, versez 100 ml dans le moule. crème sure ou crème. Mélangez ensuite tous les ingrédients.

• Après avoir mélangé, ajoutez un verre d'eau potable propre (250 ml) dans la casserole et mélangez à nouveau notre futur foie de Stroganoff.

• Il est maintenant temps pour le sel et les épices. Pour une quantité donnée d'ingrédients, je mets généralement 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'aneth séché, 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu, quatre grandes feuilles de laurier. Ce sont, pour ainsi dire, les préférences de ma famille, mais chaque hôtesse doit goûter elle-même le plat et ajuster la quantité de sel et d'épices à son goût. Oui, j'ai complètement oublié, si au lieu d'aneth séché vous utilisez frais, alors ne soyez pas timide, vous pouvez le mettre non pas une cuillère à café, mais plus. L'aneth ne gâche pas le foie à la manière de Stroganoff.
• Une fois tous les ingrédients chargés et mélangés, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le foie de Stroganoff à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.

• Après ce temps, le plat est prêt. Nous n'avons qu'à le disposer sur des assiettes, saupoudrer d'herbes hachées ou décorer avec des branches individuelles. Tout peut être une garniture pour le foie Stroganoff: bouillie de sarrasin, pâtes, purée de pommes de terre et juste des pommes de terre bouillies.

Bon appétit!
Délicieux et recettes saines de Alena Khokhlova

Le plat est préparé à partir de foie de bœuf, de porc et de poulet. Goût délicat crème sure, mayonnaise, lait, crème donne le produit. Pour épaissir la sauce, ajouter farine de blé, fécule de maïs ou de pomme de terre.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de foie Stroganoff sont :

La composition du plat comprend également des champignons, des oignons, poivron et carottes. Pour le goût, on y met des herbes aromatiques et des épices.

Caractéristiques de la cuisson du foie à Stroganoff

L'histoire de ce plat est associée au nom du comte Alexandre Stroganov. Le noble organisait souvent des réceptions au cours desquelles on servait aux invités de la viande dans une sauce à la crème sure. La combinaison s'est avérée si réussie que le plat est devenu populaire dans le monde entier.

Les cinq recettes de foie Stroganoff les plus nutritives :

1. Le foie est débarrassé des pellicules, les conduits sont découpés. Pour vous faciliter la tâche, le produit est ébouillanté avec de l'eau bouillante ou frotté avec du sel.


2. Le foie est coupé en longs bâtonnets, mélangés avec du sel, de la farine et du poivre. Ensuite, les flans sont frits dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce brun doré. A la fin, vous pouvez ajouter de la moutarde, du ketchup ou pâte de tomate.


3. Si vous faites frire le foie trop longtemps, il deviendra sec et dur. Le temps du premier traitement thermique ne doit pas dépasser 3-4 minutes.


4. Pour plat classique la sauce est préparée séparément. La farine est séchée dans une poêle à frire sèche, l'oignon est coupé en lanières et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. La crème sure est mélangée avec du bouillon et portée à ébullition. Les produits sont combinés, du sel et des épices sont ajoutés. Le foie est versé avec de la sauce piquante et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen.


5. S'il n'y a pas de temps, le foie est immédiatement frit avec des oignons, puis de la crème sure est ajoutée.


6. Le foie de Stroganoff aux champignons est riche goût agréable. Pour le cuire, le foie, les oignons et les champignons sont coupés en lanières. Tous les produits sont frits séparément, puis mélangés et versés avec de la sauce. Les produits sont cuits ensemble pendant 10 à 14 minutes.

La friandise va bien avec légumes frais et verdure.

Un plat copieux préparé à partir ingrédients sains, il peut donc être inclus dans le menu enfant.

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

La viande de Stroganoff est de fines tranches de porc mijotées dans une épaisse sauce à la crème sure. Selon le principe de la cuisson et du tranchage de la viande, il s'agit du même bœuf stroganoff, à la seule différence qu'un plat de viande de porc est en préparation. En raison de cette différence, il aura un nom différent, puisque le «bœuf» est du bœuf, et si nous préparons un plat de porc, l'appeler «bœuf stroganoff» est en quelque sorte illogique.
Porc Stroganoff cuit poêle à frire profonde ou un chaudron pour qu'il y ait de la place pour une sauce épaisse à la crème sure. Faire plus de sauce, ça va sauce délicieuseà n'importe quel plat d'accompagnement que vous décidez de faire pour un doux, viande parfumée. Des épices à recette traditionnelle seul le noir est utilisé poivre moulu mais vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement que vous aimez.

Ingrédients:

- pulpe de porc - 600 gr;
- oignons - 4 têtes;
- crème sure - 200 gr;
- huile végétale- 3 cuillères à soupe. cuillères;
- farine - 3 c. cuillères (pour la sauce et la panure de viande);
- ketchup ou sauce tomate épaisse - 1 c. la cuillère;
- eau - 250 ml;
- poivre noir moulu - une demi-cuillère à café (au goût);
- sel - au goût.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Laver la pulpe de porc, exempte de films et de graisse. Mettre au congélateur quelques instants pour faire durcir la viande. Couper ensuite en fines tranches.

Couper chaque tranche en fines lanières (barres).

Pour la sauce, il faut beaucoup d'oignons pour qu'elle soit épaisse, avec un goût riche. Libérez 4 oignons moyens de la coque, coupez-les en demi-anneaux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde. Mettez l'oignon, faites-le sauter, sans le faire frire, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez légèrement dorer l'oignon ou le laisser transparent.

Les morceaux de viande doivent être panés dans la farine. Il est plus pratique et plus rapide de le faire avec un sac en plastique. Versez dans le sac 1,5-2 c. cuillères de farine. Mettez la viande sur la farine, nouez le sac. Et secouez le sac plusieurs fois pour que tous les morceaux soient recouverts de farine. Obtenez une panure à la farine rapide et homogène.

Transférer la viande dans la poêle avec l'oignon, mélanger aussitôt pour que les morceaux ne collent pas entre eux. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Au fait, nous vous proposons une autre option gagnant-gagnant pour la viande plat de vacances - .

Ajoutez du poivre noir moulu et des épices à votre goût à la viande de Stroganoff.

Verser un demi-verre d'eau (ou un peu plus) dans une casserole, porter à ébullition à feu vif. Saler au goût. Couvrir la viande avec un couvercle, faire un petit feu, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.

15 minutes avant que la viande soit prête, lorsqu'elle est déjà molle, nous préparerons une garniture de crème sure, de farine, sauce tomate et de l'eau. Mélanger la crème sure avec la farine, broyer en un gruau épais et homogène. Ajouter un demi-verre d'eau froide, remuer avec un fouet.

Ajouter de la pâte de tomate ou du ketchup à la sauce. Remuer, saler un peu. Si désiré, des piments forts peuvent être ajoutés à la sauce.

Verser sauce à la crème sure viande presque finie. Remuer immédiatement et continuer à remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle bout et épaississe. Faites cuire la viande à Stroganoff pendant encore 5 à 10 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser un peu.

Servir le porc Stroganoff avec une purée de pommes de terre, des cornichons ou des légumes frais. Accompagnement pour ce délicieux Plat de viande vous pouvez cuisiner n'importe quoi - cuire du sarrasin ou des pâtes, faire du ragoût à partir de légumes mijotés, faire frire des pommes de terre, faire bouillir du riz, du millet - c'est une question de goût.

Et pour le dessert, vous pouvez cuisiner parfumé

Vous aimez le foie et souhaitez le cuisiner délicieusement ? Essayez le foie Stroganoff avec de la crème sure. Faites cuire n'importe quel foie selon cette recette et à la fin vous obtiendrez un savoureux et plat juteux. Nous vous dirons le secret de la cuisson du foie tendre.

Pour ce plat, vous pouvez prendre foie de porc, il finira par sortir juteux. boeuf et foie de poulet sera également très bon avec une garniture à la crème sure. Crème sure maison pas très approprié pour ce plat - il est gras et de structure dense. Prenez de meilleurs produits non gras achetés en magasin - 15% suffisent.

Facile

Ingrédients

• pour 2-3 portions :
• Foie - 500 g (à votre goût);
• Oignon - 1 gros oignon (ou plus);
• Farine - 2 c. l. ;
• Huile végétale - 3 c. l. ;
• Crème sure - 300 g.

Cuisson

Les préparations du foie commencent par le fait qu'il est lavé, puis les films sont découpés. La recette classique du foie de Stroganoff avec de la crème sure n'implique pas de tremper le foie dans du lait ; selon cette recette, il sera très tendre même sans.

Nous mettons le foie dans un simple sac en plastique. Oui, oui, dans le paquet. Mais nous avons besoin que le paquet soit nutritif et fort.

On s'endort jusqu'au foie dans un sac de farine.

Nous fermons le paquet, vous pouvez l'attacher ou tenir fermement les bords du paquet avec vos mains. Nous secouons le paquet. On se secoue bien, encore et encore. Maintenant c'est bon. Le foie entier doit être dans une couche de farine. Une telle danse inhabituelle avec un forfait vous fera gagner du temps. Après tout, il faudra rouler chaque morceau dans de la farine. Notre panure sera uniforme et pas très épaisse, juste la bonne.

Oignon coupé en demi-anneaux ou en cubes.

Faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide (c'est 3-5 minutes pas plus). Nous avons besoin d'un feu faible. Au lieu de légumes huile de tournesol vous pouvez prendre la même quantité de crème (elle sera encore plus savoureuse).

Ajouter le foie à l'oignon et augmenter le feu à moyen. En remuant souvent nos aliments pour qu'ils ne brûlent pas, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 20 à 25 minutes). Vous pouvez maintenant assaisonner le foie à votre goût. Sel et poivre - cet ensemble suffira. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements. Savoureux avec un ensemble d'épices pour la viande. Le curcuma et le surimi fonctionnent bien.

Nous envoyons de la crème sure au foie et mélangeons bien. Fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.N'oubliez pas que le foie n'a pas besoin d'être exposé longtemps traitement thermique elle sera dure. Si la crème sure est très épaisse, diluez-la avec du bouillon, du lait ou de l'eau jusqu'à la densité désirée. Le bouillon et le lait doivent être chauds.

Après 15 minutes, vous pouvez ajouter des légumes verts - aneth, persil. Servir le foie de Stroganoff avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli. Mais vos pâtes préférées feront l'affaire.

Conseil de cuisine :

• Si le foie s'avère soudainement mal frit à l'intérieur, mettez-le au four. 10 à 15 minutes.
• Si vous l'avez trop cuit, ajoutez du lait pour que les morceaux soient recouverts de lait et mettez également au four quelques minutes. Puis égouttez soigneusement le lait. Le foie deviendra plus mou.

Peu importe ce qu'ils disent, mais les recettes classiques, éprouvées par le temps, sont pour la plupart simples et compréhensibles dans leur préparation. Prenez au moins un foie de Stroganoff avec de la crème sure dans une casserole - la combinaison de produits est la plus simple, le plat est très savoureux, satisfaisant et recette classique garantit d'excellents résultats. Assurez-vous d'essayer! L'essentiel est de ne pas trop sécher le foie lors de la friture, et pour cela, il doit être pané dans de la farine et frit à feu doux. Vous pouvez choisir du foie de porc, de bœuf, de veau, de poulet ou de dinde - avec garniture à la crème sure tout se révélera tendre et savoureux. Le tremper dans du lait ou de l'eau n'en vaut pas la peine, nous procédons immédiatement à la cuisson.

Dans la recette du foie de Stroganoff à la crème sure, ajoutez des épices et des assaisonnements pour quantité minimum. Goûtez-vous plat cuisiné riche, saturé et, en général, ne nécessite aucun ajout. Le sarrasin est traditionnellement cuisiné en accompagnement, mais il sera délicieux avec n'importe qui, choisissez à votre discrétion.

Ingrédients:

• foie de porc - 500 g;
• oignons - 2 têtes;
• farine - 2 c. l. pour le foie + 1 c. l. à la crème sure;
• sel - au goût;
• crème sure 10-15% de matières grasses - 200 ml;
• eau - 0,5 tasse;
• huile de tournesol raffinée - 4 c. je ;
• aneth frais - pour servir.

Comment faire cuire le foie de Stroganoff avec de la crème sure. Recette

Commençons la cuisson en préparant l'oignon. Le tranchage peut être n'importe quoi : un cube, des demi-anneaux, des plumes - tenez compte des goûts et des préférences de vos mangeurs. Si l'oignon est pointu, avec une odeur piquante, nous humidifions la lame du couteau sous eau froide et assurez-vous de rincer la planche à découper et de vous laver les mains.

Nous lavons le foie, le séchons ou le laissons égoutter avec de l'eau. Nous examinons, si des voies biliaires sont trouvées, nous découpons ces endroits et les nettoyons de la graisse interne. Nous coupons le foie préparé en morceaux pas tout à fait petits. Il est préférable de les aplatir ou de les couper en larges lanières pour que le foie soit frit rapidement et uniformément de tous les côtés.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Jetez l'oignon. Pour qu'il ne brûle pas et ne se dessèche pas, faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux.

Au bout d'une dizaine de minutes, les tranches d'oignon seront dorées et brunes. Comment procéder - procéder de la commodité de la préparation. Vous pouvez laisser l'oignon et y mettre le foie, mais il y a un risque qu'il brunisse trop et que la sauce ait un arrière-goût amer. Il est préférable de retirer l'oignon dans une assiette, de faire revenir le foie puis de le remettre dans la poêle.

Il est très pratique d'utiliser un sac en plastique dense pour la panure. Versez la farine dans le sac, disposez une partie du foie.

Torsader ou nouer, agiter vigoureusement. Après quelques secondes, les morceaux seront recouverts d'une couche de farine uniforme.

Secouez l'excédent de farine. On étale le foie dans l'huile chaude en laissant une distance entre les morceaux. Frire à feu doux pendant trois minutes. Ne faites pas frire, mais amenez seulement à une croûte légère. La panure ne permettra pas au jus de viande de s'échapper, donc l'essentiel est de surveiller la torréfaction et de retourner le foie à temps.

En retournant, nous augmentons légèrement la chaleur afin d'évaporer rapidement le jus qui est sorti à certains endroits et de faire frire le foie uniformément. Le deuxième côté est frit de la même manière. Si les morceaux sont plus gros, ajoutez quelques minutes de plus pour chaque côté.

Épaissir la crème sure avec de la farine en frottant avec une cuillère jusqu'à ce que tous les grumeaux se dispersent. La masse va s'épaissir un peu, rester homogène.

Lorsque le foie est doré de toutes parts, remettre l'oignon dans la poêle. Mélanger, ajouter du sel à votre goût. Une cuillère à café de sel incomplète est utilisée pour cette quantité de nourriture, mais il est préférable d'essayer de faire des ajustements pendant le processus de cuisson.

Ajouter la sauce à la crème sure foie frit, mélanger. Si vous utilisez des épices, ajoutez-les à ce stade, elles doivent avoir le temps de se réchauffer et de révéler leur arôme.

Lorsqu'elle est chauffée, la sauce va commencer à épaissir et pour ne pas trop épaissir, versez un demi-verre de liquide : eau, bouillon ou lait. Laisser mijoter à feu doux sans couvrir avec un couvercle.

10-12 minutes suffisent et vous pouvez le retirer du feu. Un ragoût prolongé dans ce cas gâchera tout, le foie deviendra raide, sec.

Faire bouillir pour la garniture bouillie de sarrasin ou la cuisine purée de pomme de terre, faire cuire des pâtes, du riz - c'est une question de goût. Servir le foie Stroganoff avec une sauce à la crème sure, en le mettant sur ou à côté de la garniture. Saupoudrer d'aneth haché pour donner du goût. Bon appétit!