Salade d'Olivier proportions de produits avec saucisse. Salade Olivier classique à la saucisse. Recette pas à pas avec photos. Olivier aux concombres frais et saucisse

La salade "Olivier" est familière à toutes les femmes au foyer. Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer des vacances sans cette fameuse salade. Dans la cuisine moderne, il existe de très nombreuses recettes de salade Olivier, mais les ménagères plus âgées se souviennent bien de cette salade de l'époque soviétique, lorsqu'elle était cuisinée avec de la saucisse, et transmettent la recette à leurs enfants et petits-enfants.

Il est très important de trouver une bonne saucisse de qualité pour une salade, car le choix est désormais immense. Vous souvenez-vous avant? Il y avait "Doctorskaya", "Ostankinskaya", "Dairy" et c'était délicieux avec n'importe lequel !

Aujourd'hui, nous allons cuisiner la salade "Olivier" avec des saucisses et des petits pois selon la recette classique. Les pois doivent être pris des variétés cérébrales, le goût de la salade en dépend en grande partie.

Tout préparer pour la salade produits nécessaires de la liste. J'ai fait cuire des carottes, des pommes de terre et des œufs à l'avance.

Nous prenons un saladier profond et y coupons la saucisse en cubes.

Nous coupons des concombres et des oignons marinés dans les mêmes cubes.

Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en cubes de même taille et ajoutez-les au saladier.

Écalez les œufs, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes avec la saucisse.

Ajouter les pois en conserve à la salade.

Assaisonner la salade avec du sel et du poivre, ajouter la mayonnaise.

Mélanger tous les ingrédients de la salade. C'est tout! délicieux salade classique"Olivier" à la saucisse et aux petits pois peut être servi à table !

Bon appétit!

La recette de la célèbre salade Olivier a été inventée par un Français du nom de famille au 19ème siècle. À ce jour, le plat ne perd pas sa pertinence, surtout dans période hivernale- le temps des fêtes festives.

La méthode de cuisson originale impliquait l'utilisation de tabac ou de viande de poulet frit, de cornichons frais, de pommes de terre bouillies, oeufs de caille et mayonnaise "provençale". Cependant, en 200 ans, la recette a changé plusieurs fois. Aujourd'hui, les livres de cuisine offrent de nombreuses options pour cuisiner Olivier, et il semble qu'il soit difficile d'en inventer une nouvelle. Salade aime faire avec concombres frais ou avec du saucisson bouilli ou du jambon salé, poulet bouilli, bœuf, viande fumée, avec des pois en conserve ou frais. Les ingrédients peuvent être modifiés selon vos goûts et vos préférences, mais le plat aura toujours l'air avantageux sur la table.

Il est difficile d'appeler l'une de ces recettes traditionnelles. Mais encore, l'apéritif avec des saucisses et des cornichons, ainsi que "Olivier" avec des concombres frais, est plus populaire. détails de cuisson et instructions étape par étape vous trouverez dans notre article.

Conseils: l'habituelle délicieuse salade Olivier est habillée exclusivement d'une mayonnaise provençale à base de jaunes d'œufs maison. La sauce est facile à faire soi-même. Vous pouvez le vérifier en examinant n'importe quelle vidéo pour cette demande.

Recette d'Olivier aux saucisses et cornichons

La clé de la réussite de la préparation de ce plat dépend de la bonne saucisse bouillie. Lors de l'achat, faites attention à la composition. Le produit comprend-il du soja, de l'amidon. Ils sont acceptables, tout comme le carraghénane et le nitrite de sodium ou E250. Il n'est pas recommandé de prendre des saucisses avec un excès de saveurs et de saveurs.

Ingrédients

Portions : - + 24

Saucisse 300 grammes
Carotte 2 pièces.
Oeufs de poule 5 pièces.
Pomme de terre (moyenne 5 pièces.
pois en boîte 1 banque
Oignon 2 pièces.
Concombres salés 5-6 pièces.
Mayonnaise 150g
Sel au goût
Le noir poivre moulu optionnel
Brins de persil frais quelques

par portion

Calories : 172 kcal

Protéines : 5,2 g

Graisses : 15g

Les glucides: 6,8 g

45 min. Recette vidéo Imprimer

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 25-30 minutes. Après les légumes, retirez, laissez refroidir, coupez la peau et coupez-les en cubes nets.

Faites de même avec les cornichons.

Retirer la coque de l'oignon. Hacher finement le légume.

Faites cuire les oeufs durs. En règle générale, pour que le jaune cuise bien, pas plus de 4 minutes suffisent. Refroidir et émietter.

Lavez la saucisse sous l'eau courante. La forme de découpe du produit carné est même en cubes.

Égoutter le liquide des pois en conserve.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou tout autre plat pratique. Sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu.

Assaisonner le plat avec de la mayonnaise. Bien mélanger. Garnir de brins de persil.

Conseils: si la salade s'est avérée sèche, il est recommandé d'en verser 1 cuillère à soupe huile végétale ou alors yaourt classique pas d'additifs sucrés.

La collation qui en résulte est copieuse et nutritive. La teneur en calories de "Olivier" avec saucisse bouillie pour 100 grammes est de 160 kilocalories. Pour réduire ce chiffre, le produit carné peut être remplacé par du veau bouilli ou poitrine de poulet. De plus, la vinaigrette aidera à alléger la salade. En particulier, la "provençale" est remplacée par de la crème sure à faible pourcentage de matières grasses.

Recette Olivier avec saucisse et concombre frais

Temps de préparation : 50 minutes

Portions : 24

Valeur énergétique du produit

teneur en calories - 110 kcal;
protéines - 5,6 g;
graisses - 11,3 g;
glucides - 6 g.

Ingrédients

pommes de terre moyennes - 5 pièces;
concombres frais - 4 pièces;
œufs de poule - 5 pièces;
carottes - 3 pièces;
oignons verts frais - 1 bouquet;
gelé pois frais- 200 g ;
saucisse bouillie - 300 g;
crème sure - 400 g;
sel - au goût;
poivre noir moulu - facultatif;
feuille de laitue fraîche - 3-4 pcs.

Cuisson étape par étape

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans leur peau. Laisser refroidir, peler et couper en petits cubes bien nets.
Retirez le film de la saucisse, lavez le produit sous l'eau courante. Forme pour broyer les produits à base de viande - également les cubes.
Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient "durs". Pour ce faire, après ébullition, réduisez le feu et faites-les cuire pendant 4 minutes maximum.
Diviser chaque concombre en 4 morceaux. Salez légèrement uniformément. Dans 10 minutes. rincer. Cela est nécessaire pour évacuer l'excès d'humidité. Couper le légume en triangles.
oignon vert laver, nettoyer des queues de cheval. Moudre.
Jeter les pois frais dans une passoire et verser sur l'eau bouillante. Ensuite, envoyez dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier profond. Garnir de crème sure. Saler, si désiré, vous pouvez saupoudrer légèrement de poivre noir.
Placer les feuilles de laitue fraîchement lavées et séchées sur une assiette plate. Ajouter Olivier par-dessus. Servir recouvert d'une couche de persil frais ou d'oignons verts.

Conseils: vous pouvez mettre un saladier entier avec une collation sur la table, ou le servir en portions, en le transférant dans de petits bols.

Si vous calculez le nombre de calories que contient chaque plat, alors Olivier, bien sûr, ne s'applique pas aux plats diététiques. Mais en utilisant des ingrédients moins caloriques, vous pouvez obtenir une diminution des performances. valeur énergétique produit.

Même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut gérer des recettes simples pour la salade populaire. Suite à notre conseils étape par étape avec une photo, vous pouvez cuisiner une collation très rapidement et savoureuse. Sur la table, une excellente « compagnie » pour la délicatesse sera légumes frais, saucisses, fromages, accompagnement chaud et viande au four. Bon appétit!

Olivier est une recette classique - l'une des salades préférées de tout le peuple russe. Son auteur est le chef et propriétaire du restaurant Hermitage à Moscou, Lucien Olivier. Préparer un plat, probablement pour tout le monde table de fête. Et sur Nouvel An, nous affirmons avec confiance que la salade sera présente sur toutes les tables.

Entre-temps, recette classique"Olivier" est étonnamment différent de l'idée originale moderne, qui n'a hérité que du nom. En dehors de notre pays, la salade s'appelle "Russe", et en Russie - "Viande", "Hiver", "Capitale".

La salade d'hiver est le point culminant constant du programme de la table de fête et participe aux blagues sur le thème du plaisir alcoolisé. Pas une seule fête russe n'est aussi complète sans ces salades simples avec bâtonnets de crabe, avec de délicieux calamars et de tendres crevettes, du hareng préféré sous un manteau de fourrure, du Mimosa copieux et hypercalorique, de la Vinaigrette de légumes.

Pour préparer le parfait Olivier, rappelez-vous quelques règles simples :

Couper les aliments en cubes de même taille ;
Gardez les proportions. Prenez environ 1 pomme de terre par personne, et le reste des ingrédients en fonction de cette quantité ;
Habillez la salade de mayonnaise classique : expérimenter la sauce Olivier n'a pas sa place ;
Tous les ingrédients doivent être froids;
Saler et poivrer la salade au goût juste après la vinaigrette.

Pourquoi Olivier peut devenir insipide

Il est assez difficile de gâter Olivier, mais c'est possible si :

Pommes de terre digestes - la salade se transformera en purée de pommes de terre avec des saucisses et des pois.
Utilisez de la mayonnaise et des saucisses sans goût, des concombres aqueux ou des pois coriaces - le goût de ces ingrédients joue un rôle important chez Olivier, il est donc préférable de choisir des produits éprouvés et de haute qualité.
Utiliser trop de mayonnaise peut transformer la salade en un désordre peu appétissant et dominer la saveur du reste des ingrédients.

Composition d'Olivier - ce qui est inclus dans les ingrédients, à l'exception de la saucisse

Saucisse bouillie. L'ingrédient de viande pour Olivier doit être de haute qualité et doit être frais, car il ne sera pas soumis à un traitement thermique. La quantité standard de saucisse est d'environ 400 à 500 g.La saucisse du docteur convient, toujours sans bacon;
Pois. Vous aurez besoin de pois verts en conserve de variétés cérébrales, sucrés et particulièrement tendres. Videz soigneusement tout le liquide du bocal afin qu'il ne pénètre pas dans la salade et ne la rende pas inutilement liquide. Il faudra un peu plus d'une demi-boîte standard;
Concombres. La recette originale utilise des concombres marinés, cependant, ils peuvent être remplacés par des fruits marinés et partiellement frais. La quantité est ajoutée au goût, en fonction du degré de "salinité" du produit et de sa taille. En règle générale, 1 à 2 pièces suffisent, environ 150 g ;
Pomme de terre. Il faudra 4 à 5 tubercules de taille moyenne par saladier standard, environ 500 à 600 g.Les pommes de terre doivent être bouillies dans leur «uniforme», c'est-à-dire avec la pelure, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pour que la salade ne se révèle pas trop féculente, ne prenez pas de variétés friables et facilement bouillies, et n'ajoutez pas non plus trop de pommes de terre à Olivier, gardez les proportions;
Oeufs de poule. Olivier en prendra 4 à 6 morceaux, de préférence gros et frais. Vous devez les faire bouillir durs, mais pas plus de 10 minutes, alors ils ne seront pas digérés et resteront tendres;
Carotte. Pour une salade, vous aurez besoin de 1 à 2 carottes moyennes d'un poids total de 200 à 300 g. Essayez de choisir des légumes-racines sucrés avec une riche couleur orange. Ils doivent également être bouillis entiers, sans peler la peau;
Oignon. Ajoute des épices et du piquant à la salade. Vous pouvez utiliser des oignons ou des oignons verts. La quantité est ajustée au goût, en règle générale, 1/2 oignon moyen ou 5-6 plumes d'oignon vert suffisent.

Recette classique d'Olivier avec saucisse et petits pois

Standard Olivier soviétique Comprend seulement 6 ingrédients :

Pommes de terre bouillies;
Petit pois;
Boeuf bouilli, et plus souvent saucisse bouillie "Doctor's";
œufs durs;
Concombres marinés ou marinés;
Mayonnaise.

Nous achetions des légumes au magasin Légumes-Fruits, au marché, ou les apportions des grands-mères des villages. La recette "Olivier" est classique et familière à la plupart des habitants de notre pays.

Ingrédients de la salade :

Oeufs - 6 pièces;
Pommes de terre - 3 pièces;
Oignon - 2 pièces;
Concombres marinés - 3 pcs.;
Carottes - 2 pièces;
Saucisse bouillie - 400 g;
Verts pour la décoration : aneth, persil, céleri ;
Mayonnaise - 150 g;
Pois verts en conserve - 1 boîte;
Sel - au goût.

Comment faire cuire la salade "Olivier" selon la recette classique:

Tout le temps de cuisson est occupé par la cuisson des produits. Le reste est banal et simple, mais comme c'est délicieux, il suffit de se lécher les doigts.

Nous cuisinons tous les légumes en uniforme. Œufs durs. Ensuite, nous refroidissons et nettoyons;
Nous coupons les carottes, les pommes de terre, les oignons, les concombres, les saucisses en cubes. Émiettez finement les œufs;
Égoutter le liquide de la boîte de pois en conserve et ajouter les pois à la salade;
Saler, poivrer au goût. Assaisonner de mayonnaise et bien mélanger;
Nous mettons au réfrigérateur. Faire tremper et refroidir;
Notre recette Olivier classique est prête. Servir sur la table, garni d'un brin d'aneth ou de persil. Bon appétit!

3 variantes populaires d'Olivier

Salade de viande Olivier

Vous pouvez rendre le plat beaucoup plus satisfaisant en y ajoutant, par exemple, du porc. Le filet le plus approprié, qui est pré-bouilli dans une petite quantité d'eau avec des épices parfumées. Salade de viande"Olivier" est un compagnon constant de la fête du Nouvel An.

Ingrédients:

Pommes de terre - 2 pièces;
Concombre frais - 1 pc .;
Concombre mariné - 2 pièces;
Mayonnaise - 180 ml;
Oeuf - 3 pièces;
Carotte - 1 pc.;
Pois verts - 1 banque;
Oignon - 1 pièce;
Porc ( meilleur filet) - 300 grammes.;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir la viande dans de l'eau salée avec du laurier et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques-unes des épices que vous préférez ;
Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans une casserole, les œufs dans l'autre. Nourriture fraîche;
Couper tous les ingrédients cuits en cubes;
Mélanger, ajouter les pois en égouttant la saumure à l'avance;
Assaisonner le plat avec de la mayonnaise. Bon appétit!

Salade "Capitale" (Olivier au poulet)

La salade capitale est considérée comme l'une des variantes du célèbre "Olivier". La seule différence est que le bœuf ou la saucisse dans ce cas est remplacé par du poulet. Après tout, qu'est-ce que "Olivier" une recette classique avec de la saucisse et des petits pois ? C'est une recette d'antan, tombée dans l'oubli avec le célèbre chef du même nom.

Pour la salade, le filet de volaille diététique et les cuisses de poulet plus juteuses conviennent. Il n'y a pas non plus de méthode stricte pour préparer le poulet : il peut être bouilli, cuit au four ou frit, ou de la viande fumée peut également être utilisée pour la recette.

Ingrédients:

Oeuf - 5 pièces;
Mayonnaise - 200 g;
carottes bouillies - 2 pièces;
Oignon vert - 1 bouquet;
Filet de poulet - 400 g;
Concombre mariné - 4 pcs.;
Pommes de terre bouillies - 3 pièces;
Pois en conserve - 300 g;
Roquette / Herbes fraîches pour la décoration - 1 bouquet ;
Poivre à goûter;
Sel - au goût.

Cuisson:

Couper le poulet en petits cubes;
Écalez les œufs et coupez-les en cubes;
Couper les carottes et les pommes de terre en cubes;
Égoutter la saumure des concombres, les couper en cubes et essorer l'excès de liquide ;
Égoutter le liquide des pois;
Hacher finement l'oignon;
Laver la roquette, éponger avec une serviette et démonter en brindilles;
Mettre les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise et assaisonner au goût. Remuer soigneusement;
Sur des assiettes portionnées, faire un « oreiller » de roquette. Mettez la salade dans une lame ou formez un plat avec un anneau de formage. Bon appétit!

Diète Olivier

La salade "Olivier" est une recette classique traditionnellement servie sur la table du Nouvel An lors d'une nuit de fête dans chaque famille. Ensuite, nous attendons l'Olivier diététique, qui est préparé à parts égales: filet de poulet, dinde, carottes bouillies, blancs d'œufs, concombres frais, petits pois et crème sure (ou un mélange de mayonnaise légère avec de la crème sure légère à 10%).

Ingrédients:

Viande de dinde - 300 g;
Pommes de terre - 2 pièces;
Oeuf - 3 pièces;
Oignon vert - un bouquet;
Carottes - 2 pièces;
Moutarde - 1/2 c. l. ;
Pois en conserve - 100 g;
Poivre à goûter;
Concombre mariné - 3 pcs.;
Yaourt - 200 g;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Râper les carottes et les pommes de terre bouillies, ainsi que les concombres sur une râpe grossière;
Faites bouillir les œufs et séparez-les en blancs et jaunes;
Les protéines râpent également;
Faire bouillir la viande et hacher finement;
Hacher l'oignon vert;
Préparons maintenant la vinaigrette - mélangez le yaourt, les jaunes, la moutarde, un peu de sel et de poivre dans un mélangeur et battez en une masse homogène. Il ne reste plus qu'à tout mélanger et la salade est prête. Bon appétit!

Salade Olivier au boeuf

Ingrédients:

Boeuf (bouilli, maigre) - 400 g;
Concombre mariné - 3 pcs.;
Câpres - 1 cuillère à soupe. l. ;
Carottes - 1 pc.;
Mayonnaise - 3 c. l. ;
Pois verts en conserve - 6 c. l. ;
Pommes de terre - 3 pièces;
Vinaigre - 1 cuillère à café;
Sel - au goût.

Recette classique pas à pas :

une carottes crues, lavé et pelé, coupé en cubes de taille suffisamment grande;
Trois blagues pommes de terre crues bien laver, éplucher et couper en cubes d'environ la même taille que les carottes;
Pendant que les pommes de terre sont coupées, il faut verser les carottes dans la casserole, verser eau froide et mettre feu lent. Les carottes après ébullition doivent bouillir pendant environ 3 minutes de plus;
Envoyez ensuite les pommes de terre hachées dans la poêle avec les carottes. Et continuez à cuire le tout ensemble pendant encore 3 minutes;
Pour éviter que les pommes de terre ne cuisent trop et ne deviennent trop molles, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à l'eau bouillante;
Épluchez trois morceaux de concombres marinés et coupez-les dans les mêmes cubes que les carottes et les pommes de terre. Versez les concombres hachés dans un bol dans lequel la salade sera préparée;
Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise et réfrigérer. Bon appétit!

Cuisson de la salade Olivier avec saucisse et cornichons sans petits pois pour les vacances

La recette classique de la salade "Olivier" à la saucisse est largement connue de tous. Aujourd'hui, le plat peut être facilement préparé n'importe quel jour et servi grande entreprise copains.

Ingrédients:

Saucisse bouillie 400 g;
Pommes de terre bouillies - 4 pcs.;
Mayonnaise - 5 c. l. ;
Oeuf - 5 pièces;
Oignon - 1 pièce;
carottes bouillies - 3 pièces;
Concombre mariné - 4 pcs.;
Haricots asperges - 400 g;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les légumes, éplucher;
Tout d'abord, coupez les pommes de terre en cubes. Pour ce faire, nous utiliserons un réseau spécial;
Broyer les carottes de la même manière. Mélanger les ingrédients, saler;
Hacher la saucisse bouillie en cubes;
Couper l'oignon ;
Ajouter la saucisse et les oignons dans le bol, mélanger;
couper en petits morceaux haricots asperges, que nous utiliserons à la place des pois verts traditionnels ;
Moudre les concombres marinés, envoyer à la salade;
Ajouter les œufs durs, hachés sur une grille, peut être coupé avec un couteau;
Ajouter la mayonnaise, bien mélanger le tout;
Servir, décorer. Salade prête. Bon appétit!

Recette classique "Olivier" au poulet

Ingrédients:

Oeuf de poule (bouilli) 4 pcs.;
Viande de poulet (bouillie) - 500 g;
Mayonnaise - au goût;
Carottes (bouillies) - 2 pcs.;
Pois en conserve - 1 boîte;
Verts - au goût;
Pommes de terre (bouillies, en uniforme) - 4 pcs.;
Crème sure - au goût;
Concombre frais - 4 pcs.;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Pour préparer la salade Olivier au poulet, il faut ouvrir un bocal de petits pois. Égouttez l'eau et placez les pois dans un bol profond;
Viande de poulet bouillie coupée en petits morceaux;
Hachez les verts et ajoutez-les au bol;
Couper le concombre frais en petits cubes. Si vous avez un concombre trop mûr, retirez d'abord les graines, puis coupez le concombre pour la salade. Les grosses graines gâchent la salade;
Les œufs durs doivent être coupés en petits cubes;
Les carottes bouillies doivent être épluchées et coupées en petits cubes;
Épluchez les pommes de terre bouillies et coupez-les en cubes;
Mettre tous les ingrédients préparés dans un bol. Nous mélangeons. Ajouter un peu de sel et de poivre. Nous mélangeons.
Assaisonner la salade avec un mélange de mayonnaise et de crème sure. Remuer. Décorer le plat et servir. Bon appétit!

Délicieux Olivier sous un manteau de fourrure

Recette classique "Olivier" - plat unique, qui est en cours de préparation pour le Nouvel An, l'anniversaire et d'autres jours fériés. Découvrez le secret pour préparer une salade du Nouvel An simple et délicieuse.

Voulez-vous savoir recette originale salade traditionnelle, qui sera toujours indispensable sur la table de fête, puis notez tous les ingrédients nécessaires.

Cuisse de poulet - 1 pc .;
Sauce mayonnaise - 4 c. l. ;
Fromage fondu - 1 pc.;
Oeuf - 6 pièces;
Oignon - 1 pièce;
Vinaigre - 3 c. l. ;
Pommes de terre - 5 pièces;
Sel - au goût.

Cuisson:

Le fromage fondu devra être mis au congélateur pour qu'il soit facile à râper;
Cuire les pommes de terre, les œufs et les cuisses de poulet;
Nous préparons la marinade. Il faut mélanger 6 cuillères à soupe d'eau avec trois cuillères à soupe de vinaigre ;
Séparez les écureuils des jaunes, coupez les pommes de terre en petits carrés. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, nous formons notre Olivier ;
Mettez les pommes de terre dans un plat, recouvrez de mayonnaise;
Verser l'oignon avec la marinade, égoutter, verser sur la première couche;
Vient ensuite la cuisse finement hachée, couche de mayonnaise;
Trois jaunes sur une râpe fine, fromage fondu sur un gros, mayonnaise à nouveau;
Trois écureuils, encore une couche de mayonnaise ;
Décorez la salade comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser des carottes, du poisson salé ou du fromage. Bon appétit!

Salade "Olivier" recette classique avec saucisse, petits pois, herbes et pommes

Ingrédients:

Oeuf - 5 pièces;
Pois verts - 300 g;
Pommes de terre - 4 pièces;
Pomme - 1 pièce ;
Oignon vert - un bouquet;
Saucisse du docteur - 500 g (vous pouvez la remplacer par du poulet ou du bœuf, ou toute autre viande que vous aimez plus.);
Mayonnaise - 300 g;
Poivre noir moulu - au goût;
Carotte - 3 pièces ;
Oignon - 1 pièce;
Aneth - un tas;
Concombres marinés - 4 pcs.;
Sel - au goût.

Cuisson:

Nous enveloppons les carottes lavées une par une dans du papier d'aluminium et mettons au four pendant 45 à 60 minutes à une température de 200 ° C. Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des carottes. Les carottes doivent être complètement cuites. Librement percé avec un couteau;
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau (en uniforme) jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Oeufs durs;
Avant de tout couper, les légumes et les œufs doivent être complètement refroidis ;
Nous coupons les pommes de terre en cubes et les envoyons dans une tasse profonde;
Coupez les carottes en cubes et envoyez-les aux pommes de terre;
Nous y envoyons également des œufs hachés;
Nous coupons les concombres en cubes légèrement plus gros ou légèrement plus petits, selon la salinité et ce que vous voulez sentir davantage dans la salade. Nous les ajoutons à la coupe commune;
Hachez très finement l'oignon. Il ne doit pas être ressenti, ne doit donner qu'un léger goût piquant;
Nous coupons la saucisse en petits cubes, à peu près les mêmes que les légumes. Nous envoyons aux légumes avec des œufs;
Ajouter les pois verts en conserve dans le bol. Prenez la chose la plus importante pour qu'elle soit savoureuse;
Au niveau de la pomme lavée, retirez le trognon avec le pédoncule, épluchez et hachez finement. On ajoute une pomme pour ajouter un peu de saveur aigre-douce à la salade;
Hacher finement les verts, l'oignon, l'aneth. Tout cela est ajouté à la tasse;
Nous mélangeons tout soigneusement. Goûtons ce qui manque. Vous pouvez immédiatement ajouter ce qui vous semble manquer dans la salade ;
Nous fermons la salade avec un film ou un couvercle et la mettons au réfrigérateur. Jusqu'à ce que nous salions et ajoutions de la mayonnaise. Avant de servir;
Avant de servir, mettre la salade dans une assiette, assaisonner de mayonnaise, sel et poivre. Bien mélanger. Vous pouvez saupoudrer d'un peu d'oignon vert;
C'est ça. Nous versons du champagne et commençons à faire la fête. Bon appétit!

Comme c'est beau de servir Olivier à table - une sélection d'idées photo

Difficile de surprendre avec la salade Olivier, car on en mange à chaque fête. Mais vous pouvez montrer votre sens du goût et décorer la table grâce à la belle portion de salade. La recette classique de la salade "Olivier" a plusieurs variantes de cuisson, certaines sont cuites avec de la viande et des pommes, d'autres avec des saucisses, des pois et du maïs, et d'autres encore avec des bâtonnets de crabe et des champignons.

La salade Olivier peut être garnie de tartelettes croustillantes, complétée d'herbes et servie;
La conception de la salade dans les bateaux de concombre sera inhabituelle. À l'aide d'un couteau, découpez le milieu des moitiés de concombre et remplissez-les de laitue. Frais, original et délicieux ! Décorez avec de la verdure;
Enveloppez la salade dans du pain pita, roulez-la dans un tube, coupez-la en portions;
Une petite quantité de laitue peut être enveloppée dans des feuilles tendres chou chinois, pose de rouleaux. Beau, spectaculaire et très savoureux;
Faites cuire des crêpes à base de lait, mettez une petite quantité de laitue sur chacune et récupérez dans un sac, attachez les bords avec une plume d'oignon vert et garnissez d'herbes.

Délicieux, rassasiant et peu coûteux à préparer, l'Olivier à la saucisse et aux petits pois est un classique reconnu de tous les temps ! Et si vous souhaitez essayer une autre version très tendre et juteuse de cette salade, nous vous conseillons de cuisiner un Olivier plus sain et diététique avec du poulet et du concombre frais.

Salade Olivier, une délicieuse recette maison

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Aucune table de fête n'est complète sans la salade Olivier. Ce célèbre apéritif porte le nom du chef français Lucien Olivier, qui a imaginé cette salade. Selon sa recette, Olivier était servi avec des queues d'écrevisses, de la gélinotte des bois et de la langue de veau. Plus tard, comme c'est le cas pour de nombreux plats, les ingrédients ont subi de nombreuses modifications. Ici sont collectés le plus meilleures recettes"Olivier" classique à la saucisse.

Salade Olivier classique avec saucisse et cornichons

La salade "Olivier" est pratique car dans tout le remue-ménage festif, vous n'avez pas besoin d'y consacrer beaucoup de temps, car elle est préparée très simplement. Les ingrédients disponibles peuvent toujours être trouvés dans la cuisine de toute femme au foyer. S'il n'y a pas de cornichons dans la maison, ils peuvent être facilement remplacés par des frais et obtenir le même résultat satisfaisant et salade appétissante. Vous pouvez également remplacer les oignons verts par des oignons.

Astuce : essayez de choisir la saucisse de la plus haute qualité, car cet ingrédient affecte grandement le goût de la salade. Très souvent, les ménagères achètent des saucisses "Doctor's" ou "Milk".

Astuce : pour couper les pommes de terre facilement et ne pas s'émietter, les faire bouillir à l'avance, laisser refroidir et réfrigérer. Il est préférable de faire cuire le légume la veille de la préparation de la salade.

Astuce : Les pois cerveau sont les meilleurs.

Ingrédients

Portions : - + 4

pois verts en conserve 425 gr.
Saucisse bouillie 400 gr.
Pommes de terre bouillies (taille moyenne) 7 pièces.
concombre au vinaigre 3 pièces.
oeufs bouillis 3 pièces.
oignon vert 50 gr.

35 min. Joint

Une telle salade peut être préparée non seulement dans vacances, mais aussi à l'habituel table à manger, car la simplicité des ingrédients permet de le faire au moins tous les jours ! Bon appétit!

Olivier à la saucisse et au maïs

wowfood.club

Chaque "Olivier" classique a toujours son propre zeste, que la maîtresse de maison apporte pendant la cuisson. Dans cette recette comme ingrédient inhabituel proposé du maïs et de la crème sure, donnant goût inhabituel salade populaire. carottes bouillies, qui fait aussi partie du plat, est traditionnel, mais vous ne pouvez pas en ajouter si vous n'êtes pas fan de ce légume.

Ingrédients:

Maïs en conserve- 1 banque.
Saucisse bouillie - 200 g.
Oeufs - 4 pièces
Oignon - 1 pc.
Pommes de terre - 5 pièces
Carotte (moyenne) - 1 pc.
Concombre frais - 2 pcs.
Aneth - au goût.
Mayonnaise - au goût.
Crème sure - au goût.
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Préparons-nous pour la salade. Vous devez d'abord faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Les carottes et les pommes de terre peuvent être placées dans une casserole. Les carottes seront cuites en premier, il faudra les retirer, puis les pommes de terre. Nous plaçons les œufs dans un autre récipient, remplissons d'eau, mettons sur la cuisinière et cuisons après ébullition pendant 7 à 9 minutes dans de l'eau légèrement salée.
Lorsque les légumes et les œufs sont cuits, laissez-les refroidir. A ce moment, vous pouvez faire des oignons. Nous le lavons, le nettoyons, le coupons en demi-anneaux, puis le versons dans un grand bol profond. Pétrissez-le doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'il commence le jus. Répartir ensuite uniformément au fond du bol.
Les œufs peuvent être râpés ou coupés en cubes. Ajouter une deuxième couche à l'oignon.
Lorsque les carottes ont refroidi, coupez-les en cubes et appliquez la couche suivante.
On fait la même chose avec les pommes de terre : peler, couper et verser sur les ingrédients précédents.
Mes verts. Hacher l'aneth et verser dans un saladier.
Nous coupons la saucisse et les concombres en cubes égaux et les ajoutons à la salade presque prête.
Égouttez le liquide de la boîte de maïs et ajoutez-le à la salade.
Remuer et assaisonner la salade en mélangeant la mayonnaise et la crème sure avant de servir.

"Olivier" à la saucisse et au maïs est prêt ! Mangez avec plaisir !

Salade "Olivier" aux saucisses et pommes

Afin de diversifier la salade Olivier classique, il suffit d'y ajouter quelques pommes. Si vous voulez sentir le vrai goût inhabituel, il est préférable de couper ces fruits d'été en cubes. La légère acidité des pommes apportera une teinte unique à votre plat !

Ingrédients:

Saucisse bouillie - 250 g.
Oeufs - 6 pièces
Concombres marinés - 2 pcs.
pommes aigres- 2 pièces.
Carottes bouillies - 2 pcs.
Pommes de terre bouillies - 4-5 pcs.
Jus de citron - 2 c. l.
Mayonnaise - 200 g ou au goût.
Poivre noir moulu - au goût.
Aneth - pour la décoration.
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Nous mettons les œufs dans une casserole remplie d'eau et mettons sur la cuisinière. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu moyen. Lorsque les œufs sont prêts, égouttez le liquide et passez-les sous l'eau froide pour faciliter leur épluchage.
Cuire les carottes, refroidir. Nous nettoyons le légume et le coupons en petits cubes.
Faites bouillir les pommes de terre à l'avance, assurez-vous de les refroidir afin qu'elles ne s'effondrent pas lors de la coupe. Ensuite, nous le nettoyons et le coupons en cubes, comme des carottes.
Nous nettoyons les œufs et les coupons également en cubes.
Ouvrez les pois, mettez-les dans une passoire et égouttez le liquide du bocal.
Nous coupons les concombres et les saucisses en cubes identiques, comme les légumes précédents.
Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en cubes et arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Bien mélanger.
Mettre tous les ingrédients préparés dans un saladier.
Ajouter la mayonnaise, le poivre et le sel au goût.
Bien mélanger toute la salade et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez passer les pommes à travers une râpe grossière, mais elles peuvent ensuite commencer le jus. La salade insolite "Olivier" aux pommes est prête ! Bon appétit!

Olivier avec saucisse et riz

Traditionnellement, la salade Olivier comprend pommes de terre bouillies. Dans cette recette, il est proposé de remplacer ce légume par du riz. Le goût reste le même apéritif classique, cependant, vous gagnerez du temps pour éplucher, faire bouillir les pommes de terre et les refroidir.

Ingrédients:

Saucisse bouillie - 150 g.
Riz - un demi-verre.
Oignon - un demi-oignon.
Oeufs à la coque - 2 pièces.
Concombre mariné - 2 pcs.
Vinaigre 6% - 1 c. l.
Mayonnaise - 2-3 c. l.
Sucre - 1 cuillère à café
Sel - 0,3 c.
Eau - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

Préparer les œufs à l'avance. Faites-les cuire et refroidissez-les à l'eau froide.
Passons maintenant aux oignons marinés. Nous le nettoyons, le coupons en petits morceaux et le mettons dans un bol profond.
Ajouter l'eau tiède, le vinaigre et le sucre à l'oignon. Bien mélanger et laisser infuser environ 30 minutes.
À ce moment, nous coupons le reste des produits. Nous coupons la saucisse bouillie en cubes.
Nous passons les œufs déjà refroidis à travers le coupe-œufs et les ajoutons à la saucisse. S'il n'y a pas un tel appareil, coupez-les avec un couteau.
Nous coupons les concombres marinés en petits cubes et les envoyons à la salade.
À ce moment-là, l'arc devrait déjà être préparé. Ajoutez-le à tous les ingrédients précédents.
Passons au riz. Nous le faisons cuire dans une casserole pour qu'il devienne friable. Lorsque les céréales sont prêtes, laissez-les refroidir un peu et versez-les sur la salade.
Assaisonner le tout avec de la mayonnaise, ajouter du poivre et du sel au goût.
Bien mélanger la salade.

La salade de riz "Olivier" est prête ! Surprenez votre famille et vos invités avec un plat atypique ! Mangez avec plaisir !

Salade "Olivier" aux saucisses et aubergines

Si des aubergines sont ajoutées à la salade Olivier classique, l'apéritif acquerra un goût épicé et inhabituel. Les légumes violets rendront le plat non seulement savoureux et satisfaisant, mais également sain, car ils contiennent une grande quantité de fibres, de vitamines, d'acides organiques et d'oligo-éléments. Une telle salade en petite quantité convient aux personnes en surpoids et avec Diabète.

Ingrédients:

Saucisse bouillie - 200 g.
Pommes de terre - 4 pièces
Pois en conserve - 1 boîte.
Aubergine mûre - 2 pcs.
Oignon - 1 pc.
Oeufs - 3 pièces
Mayonnaise - 200 g.
Poivron rouge moulu - 1 pincée.
Aneth - au goût.
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Nous lavons les aubergines, coupons les queues et coupons leur chair pour qu'elle soit de taille moyenne. Nous déplaçons les cubes dans un bol, ajoutons des épices et mélangeons doucement.
Cubes d'aubergines à la vapeur. Il est préférable de faire bouillir les légumes sur une grille fine spéciale. Assurez-vous que les aubergines ne deviennent pas trop molles.
Les pommes de terre sont placées dans l'eau et mises au feu. Lorsque l'eau bout, salez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Refroidissez ensuite le légume, nettoyez-le et coupez-le en lanières ou en cubes.
Lavez et nettoyez l'oignon, séchez-le et hachez-le finement.
Nous faisons bouillir les œufs «durs», les plaçons sous l'eau froide pour qu'ils refroidissent et passons à travers une râpe grossière.
Couper la saucisse en petits cubes.
Égouttez le liquide du pot de petits pois et transférez-le dans une passoire.
Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol profond séparé, salez, poivrez au goût et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Nous envoyons "Olivier" au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, nous déplaçons l'apéritif d'aubergines dans un saladier et décorons avec des herbes fraîches.

La salade santé "Olivier" est prête à servir ! Mangez pour la santé !

La salade d'Olivier pour beaucoup a cessé d'être plat de fête. La recette de saucisse classique est si simple qu'elle est souvent répétée pour les dîners de tous les jours, car l'apéritif est savoureux et satisfaisant. Nous vous dévoilerons les secrets de la préparation de votre salade préférée et vous dirons comment changer la composition habituelle pour qu'Olivier devienne original.

Il est difficile d'imaginer une fête russe festive sans Olivier. Il était une fois, la salade était cuite difficilement, ajoutant cancer du cou et même du caviar pressé. Mais aujourd'hui, la recette a été simplifiée, même si elle n'a rien perdu de cela. Comment cuisiner un olivier classique ? Tout d'abord, préparons les produits.

Olivier comprend les ingrédients suivants :

300 g de saucisse du docteur ;
3 pommes de terre;
3 oeufs;
3 concombres baril marinés;
3 petites carottes;
un pot de petits pois 300 g;
délicieuse mayonnaise prête à l'emploi - au goût;
sel et poivre au goût;
verdure pour la décoration.

Avez-vous remarqué que nous avons pris un nombre égal de composants ? C'est la caractéristique principale délicieuse salade. Les composants doivent être approximativement égaux, de sorte qu'ils ne seront pas perdus dans la salade et seront ressentis séparément, tout en se combinant parfaitement les uns avec les autres. Faites-en trop avec des pommes de terre - vous obtiendrez un Olivier fade et "féculent", désolé pour les saucisses - et ça va nous manquer, n'ajoutez pas de carottes et de petits pois : la douceur caractéristique de la salade, qui donne une saveur unique, s'en ira plat cuisiné. En un mot, il est impossible d'être gourmand et d'économiser ici.

Le secret du délicieux Olivier classique dans la bonne saucisse et coupe; assurez-vous de ne choisir que le grade le plus élevé pour la salade: une mauvaise saucisse gâchera tout; couper l'apéritif en cubes nets de la taille de 5 mm.

Les légumes sont cuits et refroidis. Les concombres sont finement coupés en cubes, et nous faisons de même avec la saucisse « Doctor's ». Ajouter les légumes restants, coupés en petits cubes. Jetez les pois. Il n'est pas nécessaire de remuer la salade pendant la cuisson. C'est facile à faire juste avant de servir, en assaisonnant le tout avec de la sauce. Il est très important de refroidir la salade : à chaud, le goût d'Olivier est complètement différent, il perd nettement. Servir dans un beau saladier transparent en décorant la salade de brins de persil ou d'aneth.

Comment cuisiner avec du boeuf ?

Vous pouvez faire de la salade Olivier avec du boeuf. Dans les restaurants éminents de la cuisine russe, les chefs ne descendent jamais à la version "soviétique" avec des saucisses bouillies. Dans la version restaurant d'Olivier, ils ne mettent toujours qu'un filet de bœuf, qui est pré-bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et refroidi correctement.

Dans une telle salade, il serait juste de mettre des cornichons et des câpres marinés dans un rapport 1: 1: cela se révélera épicé, ce qui est en parfaite harmonie avec la douceur des carottes, des pois verts et des pommes de terre fraîches. La salade peut être préparée sans oignons, mais il est facile d'ajouter une demi-tête d'une variété sucrée ou des oignons, préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante (cela enlèvera l'amertume).

La salade est servie en portions sous forme de rondelles soignées : l'Olivier frais garde parfaitement sa forme et ne se désagrège jamais.

Avec poulet et concombres frais

La salade Olivier au poulet est préférée par beaucoup à l'habituelle. Cela a certainement du sens : le poulet donne de la légèreté à la salade, surtout si nous prenons des concombres frais comme deuxième composant obligatoire. Pour comprendre les proportions, rappelez-vous que la quantité de viande et de concombres doit être à peu près égale.

Les pommes de terre à salade peuvent être coupées en cubes crues et bouillies dans de l'eau bouillante salée; cette technique est préférée par l'éminent chef Ilya Lazerson.

Un tel olivier est frais, printanier, très léger, et vous pouvez l'assaisonner avec de l'aneth frais, haché très finement. Assaisonnez la salade juste avant de servir : sinon, les concombres rendront leur jus et notre Olivier se révélera aqueux.

Salade d'hiver aux champignons

Il est facile de préparer une salade d'hiver aux champignons : il est peu probable que vous ayez essayé un tel Olivier, mais le goût s'avère intéressant et épicé. Vous pouvez ajouter des champignons marinés, des champignons frits dans une casserole, ou vous pouvez légèrement saupoudrer l'olivier fini de champignons secs, broyés en poussière: ils rempliront le plat d'un arôme de champignon, mais les morceaux ne se croiseront pas.

La salade d'hiver aux champignons est préférable de cuisiner avec du poulet ou du bœuf: les champignons ne se combinent pas avec des saucisses bouillies, le goût deviendra étrange. Mais du poulet, avec des concombres frais - la meilleure voie ajouter des champignons.

La cuisine est très simple :

Couper les légumes (pommes de terre, carottes) en cubes.
Hacher finement les œufs durs.
bouilli filet de poulet couper en morceaux.
Ajouter le concombre frais, coupé en fines lanières.
Saupoudrez le tout de champignons (ou ajoutez des champignons frits ou marinés).
Saler, poivrer au goût.
Assaisonnez avec de la mayonnaise mélangée à de la crème sure dans un rapport de 2: 1.
Vous pouvez presser une gousse d'ail dans la salade, mais les pois verts dans ce cas sont superflus.

Nous mangeons la salade fraîche, en mangeant une baguette blanche fraîche. Soit dit en passant, cette option peut être préparée en posant tous les composants dans des bols transparents en couches. D'en haut, nous remplissons tout avec un filet de mayonnaise. Ce sera un apéritif spectaculaire, approprié pour toute célébration.

Salade Olivier au poisson fumé

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner Olivier avec du poisson, corrigez l'erreur immédiatement ! C'est délicieux, insolite, très original et juteux. Pour une salade, vous aurez besoin de n'importe quel poisson fumé à froid - truite noble, saumon rose, saumon kéta, maquereau et même hareng. A votre discrétion et prospérité. Le poisson doit être gras et très frais - ce sont les seules exigences pour la qualité du produit.

Vous pouvez essayer de remplacer poisson fumé pour tout, en conserve propre jus; afin de ne pas avoir d'ennuis lors de l'achat, achetez des bocaux avec l'inscription "made in the sea" et le contenu de la nourriture en conserve ne vous laissera jamais tomber.

Vous pouvez essayer de faire une salade de poisson fumé à chaud, mais il est important de comprendre ici : il peut s'effondrer en raison de sa structure molle. Ensuite, nous cuisinons le tout comme dans une salade russe traditionnelle, à la seule différence que nous ajouterons du poisson, pas de la saucisse. Nous habillons la salade avec de la mayonnaise, décorons de persil, refroidissons et savourons le goût!

Version originale aux crevettes et avocat

Une version inhabituelle et savoureuse d'Olivier avec avocat et crevettes (ou n'importe quel fruit de mer) se révélera. La vinaigrette ne sera pas l'ennuyeuse provençale, mais la sauce que nous préparerons à partir de noix de cajou.

Pour la salade, préparez :

300 g de crevettes cuites (décorquées) ;
grosse carotte;
2 concombres frais;
fruit d'avocat (gros et mûr);
2 œufs durs;
pois verts au goût;
oignon - 1 pc. (mieux que la variété sucrée);
100 g de noix de cajou ;
citron - 1 pc .;
une cuillère à café de vinaigre;
une cuillère à soupe de moutarde;
sel, poivre noir au goût;
ail - 1 gousse;
4 c. l huile végétale.

Venons-en à la laitue. Légumes bouillis coupés en petits cubes. Ajouter les avocats hachés et les concombres frais. Dans un blender, on prépare une vinaigrette aux noix : pour cela, des noix, jus de citron, huile, ail, moutarde, sel, poivre, mettre dans un mixeur et mixer pour que la masse devienne homogène.

Si la mayonnaise vous semble épaisse, il est facile de la diluer en ajoutant huile d'olive. Nous remplissons les légumes avec une vinaigrette aux noix de cajou maison, mélangeons la salade et mettons les crevettes dessus. Obtenez délicieux collation originale, qui est mieux servi en portions, placé dans des anneaux culinaires spéciaux. Cette salade convient à tous les adeptes d'un mode de vie sain et aux végétariens.

Préparer une collation est très simple :

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs.
Nous avons tout coupé en cubes.
Ajoutez quelques concombres de baril.
Nous coupons la saucisse en petits morceaux.
Endormez-vous de pois verts.
Assaisonner avec n'importe quelle mayonnaise au goût.

Quelqu'un aime plus s'habiller, quelqu'un moins : ici, la décision vous appartient. Vous pouvez mettre un peu de moutarde dans la salade et le plat deviendra piquant. Il est également facile de réduire la teneur en calories du plat en mélangeant de la mayonnaise avec yaourt nature ou crème sure faible en gras. Nous refroidissons l'apéritif, le mettons dans un saladier (ou des soucoupes portionnées), décorons avec du persil ou des roses de concombre fraîches. Nous servons à table.

"Olivier" est évalué pour le coût budgétaire des composants et, bien sûr, pour goût unique. La "salade russe" - comme on l'appelle à l'étranger - ne s'ennuiera jamais si vous n'avez pas peur d'ajouter des ingrédients originaux. Essayez de nouvelles choses, découvrez d'autres horizons culinaires. Bon appétit à tous !

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