Comment frotter le raifort pour ne pas pleurer. Le raifort (apéritif au raifort) est une recette de cuisine classique. Equipement pour broyer le raifort

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

De nombreuses femmes au foyer ne peuvent pas imaginer servir de la gelée sans cet assaisonnement. La sauce se marie parfaitement avec le plat, donne un arôme et un goût épicé particulier. Cependant, il peut également être utilisé avec d'autres produits. Le raifort est important pour bien cuisiner, donc avant de cuisiner, vous devriez étudier quelques recommandations.

cuisine au raifort

Le processus de création d'une délicieuse collation au raifort ne semblera pas difficile si vous suivez toutes les règles. La cuisson du raifort à la maison implique différentes recettes. Souvent, les femmes au foyer utilisent des betteraves, de l'ail, des tomates, ajoutent du beurre, de la mayonnaise ou de la crème sure. La racine ne nécessite pas de préparation spéciale, elle doit seulement être grattée de la peau et hachée d'une manière qui vous convient.

Comment râper le raifort à la maison

Il existe plusieurs manières de préparer une plante pour la conservation, qui se fera un plaisir d'assaisonner les plats :

Broyage dans un hachoir à viande. Les racines devront être coupées en petits morceaux pour plus de commodité.
Vous pouvez râper du raifort. Il est préférable de le faire sur de petits trous afin d'obtenir une masse pâteuse, et assurez-vous de sortir sur un balcon ventilé ou à l'extérieur.
Le broyage des rhizomes dans un mélangeur est le moyen le plus polyvalent et le plus sûr. Selon le temps et la vitesse d'exposition à la machine, vous obtiendrez des copeaux petits ou gros.

Que peut-on faire à partir de raifort

Les blancs de raifort étaient populaires en Russie. Il existe de nombreuses recettes où cet ingrédient est utilisé. Nos ancêtres aimaient faire Choucroute avec du raifort, ajoutez-le lors de la fabrication du kvas, infusez-y des boissons alcoolisées. Chaque recette n'implique pas un grand nombre d'ingrédients, mais le processus est laborieux. Technologies modernes aider à faciliter le travail des ménagères. L'étape la plus difficile est le broyage, cela peut aussi se faire au blender. La méthode est rapide, ne nuit pas aux yeux.

Recette classique

Durée : 30 minutes.
Portions : 9-10 personnes.
Teneur en calories du plat : 30 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : russe.

La racine épicée a un grand approvisionnement substances utiles, a un goût acidulé, est recherché par les consommateurs. La recette classique du raifort au citron aidera l'hôtesse à préparer une collation simple, savoureuse et parfumée. Le plat, complété par des épices, acquiert du piquant et du piquant. Vous pouvez conserver un additif épicé jusqu'à 4 mois, mais les experts recommandent de le manger plus tôt afin que l'épice ne perde pas ses propriétés.

Ingrédients:

jus de citron - 20 ml;
eau - 250 ml;
raifort - 1000 g;
sucre granulé - 50 g;
sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

Pelez les racines, broyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Dans le second cas, placez un sac sur le cou de l'appareil pour protéger vos yeux.
Ajouter le sel et le sucre à la bouillie obtenue, mélanger.
L'eau doit être bouillie. Versez la masse avec un liquide chaud en mélangeant à nouveau.
Stériliser les pots pour le stockage, y mettre l'assaisonnement et un peu jus de citron. Fermez bien les récipients avec des couvercles, mettez au réfrigérateur.

Préparation pour l'hiver

Durée : 30 minutes.
Portions : 8 à 10 pots.
Teneur en calories du plat : 43 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Conserver le raifort pour l'hiver aidera l'ajout de vinaigre ou acide citrique. Il doit être conservé dans des bocaux stérilisés. Conserver dans un endroit sombre et frais. Dans ces conditions, vous obtiendrez un parfum parfumé, épicé et délicieuse vinaigrette aux plats qui peuvent être utilisés à la place de la moutarde ou du wasabi. L'assaisonnement fait maison ajoutera du piquant à n'importe quel plat, rendra le goût plus intéressant.

Ingrédients:

acide citrique - 20 mg;
rhizomes - 1 kg;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
sucre cristallisé - 1 c. l. ;
eau - 250 ml.

Méthode de cuisson :

Peler les racines, faire tremper une journée dans l'eau. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Faire bouillir l'eau, ajouter le sel et le sucre, dissoudre. Hors du feu, ajouter l'acide citrique.
Versez le raifort finement haché avec la saumure obtenue, mélangez, couvrez quelques minutes.
Disposez le plat obtenu dans des bocaux stériles. Essayez de le faire plus rapidement pour que l'épice ne perde pas de saveur. Fermer hermétiquement, envoyer au stockage.

Mariné

Durée : 2 heures.
Portions par contenant : 10 à 12 portions.
Teneur en calories du plat : 54 kcal.
Objectif : collation.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner le raifort. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la recette pour préparer un délicieux assaisonnement. Il comprend d'autres légumes qui ajoutent des qualités utiles à la collation. En plus du goût et de l'arôme, il a une belle couleur attrayante et appétissante, vous pouvez donc l'offrir en toute sécurité aux invités, le servir sur table de fête comme sauce.

Ingrédients:

pommes vertes - 1 kg;
eau - 1l;
sel - 4 c. l. ;
raifort - 500 g;
carottes - 1 kg;
sucre cristallisé - 5 c. l.

Méthode de cuisson :

Les racines d'assaisonnement doivent être pelées, hachées sur une râpe ou à l'aide d'un mélangeur.
Libérez les carottes et les pommes de la peau et râpez-les avec de grands trous. Mélanger tous les ingrédients préparés et disposer dans des bocaux de manière à ce que la masse occupe les 4/5 du récipient.
Participer à la fabrication de saumure. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mélangez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
Verser le liquide dans des bocaux. Couvrez les conserves avec des couvercles. Stocker au sous-sol.

Aux betteraves

Durée : 1h20.
Portions : 5-7 personnes.
Teneur en calories du plat : 56 kcal.
Objectif : apéritif / assaisonnement.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Les produits à base de raifort sont à juste titre populaires sur la table russe. Cet assaisonnement est utile, a un arôme spécifique et est indispensable pour les plats de viande. Faire de la sauce à la betterave à la maison aidera à adoucir un peu le goût du composant principal. Préparer une garniture n'est pas difficile. Bien préparer le fameux supplément vous aidera recette étape par étape avec photo.

Ingrédients:

vinaigre (9%) - 2 c. l. ;
sucre cristallisé - 1 c. l. ;
betteraves - 100 g;
raifort - 200 g;
eau - 0,2 l;
sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Vous devez commencer le processus de cuisson en créant une marinade. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Mettez le contenu de la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez refroidir.
Les betteraves doivent être pelées et frottées sur une râpe fine.
Les racines (un gros raifort) doivent être nettoyées, hachées à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe.
Mélanger les ingrédients préparés, verser la marinade à température tiède. Disposer dans des récipients stériles, fermer. Après avoir attendu que la conservation refroidisse, envoyez-la au réfrigérateur.

Raifort

Durée : 40 minutes.
Portions : 8-10 personnes.
Teneur en calories du plat : 82 kcal.
Objectif : faire le plein.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La cuisson du raifort à la maison pour l'hiver est un processus court. Cependant, il ne faut pas oublier que lors de la torsion d'une racine pointue, vous devrez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande. Sinon, l'arôme piquant brûlera les yeux. La recette vous permet de modifier le rapport des ingrédients au goût. Si tu veux vraiment collation épicée, ajouter plus de composant principal.

Ingrédients:

racine pointue - 100 g;
mayonnaise - 400 g.

Méthode de cuisson :

Rincez soigneusement les racines, nettoyez. Puis râpez le produit sur une râpe à petits trous.
Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, laissez refroidir.
Mélanger la substance avec de la mayonnaise. Répartir la vinaigrette chaude dans des bocaux propres et secs et conserver au réfrigérateur.

Durée : 30 minutes.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 129 kcal.
But : pour les vacances.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La fabrication de la teinture de raifort est connue depuis l'époque de Pierre le Grand. Ensuite, une telle boisson reposait sur des personnes qui travaillaient dans le froid ou qui effectuaient un travail physique pénible. La vodka au raifort est facile à préparer à la maison. Vous pouvez insister sur la boisson sur des matières premières fraîches ou en conserve. Cependant, la première option s'avère plus savoureuse et plus aromatique que lors de l'utilisation de produits semi-finis.

Ingrédients:

jus de citron - 2 c. l. ;
vodka - 500 g;
racine pointue - 7-10 cm;
moutarde à grains - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

La plante doit être débarrassée de la peau et râpée.
Mélanger la moutarde, le raifort et le jus de citron dans un récipient en verre.
Versez la vodka dans le mélange obtenu, fermez et agitez bien plusieurs fois.
Il faudra 3 jours pour infuser la boisson dans un endroit sombre avec une température chaude. Agiter le flacon une fois par jour.
L'infusion finie devra être filtrée à travers de la gaze et du coton. Verser dans une bouteille adaptée, bouchon de liège. La force d'un tel alcool recette maison est de 36-38 degrés. Vous pouvez conserver le mélange pendant 2-3 ans sous une forme fermée dans un endroit sombre.

Cantine

Durée : 1h30.
Portions : 20 personnes.
Teneur en calories du plat : 54 kcal.
Objectif : collation.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Le raifort de table est un plat familier de la cuisine russe. Il est d'usage d'appliquer un tel additif à la viande et à la gelée. L'assaisonnement de cette racine à l'arôme vigoureux n'est pas difficile à préparer, il peut être conservé longtemps. La mise en conserve ne nécessite pas de compétences spécifiques et un grand nombre d'ingrédients. produit fini peut être utilisé pour préparer des sauces, par exemple, avec de la crème sure ou avec des tomates et de l'ail.

Ingrédients:

eau bouillie - 450 ml;
vin vinaigre blanc- 180 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
racine de raifort - 0,4 kg;
sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

Pour faire du raifort, faites tremper la racine dans l'eau pendant quelques heures pour absorber l'humidité. Retirez ensuite la peau avec un couteau et coupez-la en petits morceaux pour faciliter le hachage.
Placez la pièce dans un mélangeur, hachez-la.
Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, laissez infuser quelques minutes. Ensuite, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, mélangez jusqu'à consistance lisse.
Transférez le raifort de table préparé selon une recette maison dans un récipient propre, placez-le au réfrigérateur pour le conserver.
Vous pouvez utiliser du raifort avec du raifort pendant plusieurs mois, puis il commencera à perdre son goût et sa netteté. Les experts ne recommandent donc pas de cuisiner beaucoup à la fois.

Au vinaigre

Durée : une demi-heure.
Nombre de portions : 10-15 personnes.
Teneur en calories du plat : 43 kcal.
But : collation / assaisonnement
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Le raifort au vinaigre est une aubaine pour ceux qui veulent économiser l'assaisonnement pour l'hiver. Les liquides acides sont un excellent conservateur. L'ajout de sucre et de sel contribuera à égayer le goût du produit. La sauce convient pour donner du piquant, du piquant et de l'arôme à d'autres plats. L'utilisation d'épices est recommandée pendant la saison froide : la récupération sera plus rapide grâce à ses propriétés réchauffantes et antibactériennes.

Ingrédients:

raifort - 0,5 kg;
eau bouillie - 1 cuillère à soupe;
sucre - 3 c. cuillères;
vinaigre (5%) - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

Lavez les rhizomes, pelez-les, passez-les dans une râpe fine.
Mélangez le vinaigre, le sel, l'eau et le sucre à la masse obtenue.
Disposez le raifort fini dans des bocaux, fermez hermétiquement, laissez reposer 2-3 jours, puis réfrigérez.

Pour la gelée

Durée : 70 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 54 kcal.
Objectif : assaisonnement.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La sauce au raifort pour gelée convient non seulement à ce plat. Ils peuvent verser de la nourriture à base de viande et de poisson. Il a une couleur agréable, un arôme brillant et goût inhabituel. Le jus de betterave dans la composition aidera à adoucir la netteté de la racine épicée broyée. Vous pouvez conserver le produit pendant une longue période, mais après quelques jours, il commencera à perdre son goût et sa netteté, il n'est donc pas recommandé de cuire un grand volume à la fois.

Ingrédients:

raifort - 3-4 pièces;
betteraves - 1 pièce;
eau - 0,2 l;
du sucre;
sel.

Méthode de cuisson :

Pelez les racines, rincez, mettez dans un sac et placez au congélateur pendant 15-20 minutes.
Faire bouillir de l'eau, refroidir à 20-30 degrés. Ajouter le sel, le sucre.
Râper ou hacher les épices surgelées dans un mélangeur.
À l'aide d'une râpe spéciale, râpez les betteraves. Remplissez les copeaux obtenus avec de l'eau, laissez reposer 5 à 10 minutes.
Séparez le jus de betterave de la pulpe, introduisez progressivement le liquide dans un récipient avec une racine râpée jusqu'à ce qu'il devienne moyennement épais.
Verser la viande en gelée avec une sauce préparée selon une recette maison.

Aux tomates

Durée : 60 minutes.
Portions : 10 à 12 boîtes.
Teneur en calories du plat : 55 kcal.
Objectif : collation.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Le raifort à la tomate et à l'ail est l'une des combinaisons classiques pour créer sauce maison. Les tomates diluent légèrement le piquant et donnent une consistance fluide. Cette vinaigrette est pratique et savoureuse à ajouter à plats de viande. Si vous aimez la nourriture très épicée, vous aurez besoin de plus de racines. Si vous souhaitez obtenir un assaisonnement aromatique doux, augmentez le nombre de tomates.

Ingrédients:

tomates - 2000;
sel - 2 c. l. ;
raifort - 300 g;
ail - 200 g;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

Rincez les tomates, essuyez-les avec du papier absorbant, retirez les tiges, coupez-les en plusieurs morceaux. Twist dans un hachoir à viande, égoutter le jus à la masse totale.
Épluchez l'ail et la racine brûlante, placez-les dans un mélangeur, broyez-les en fines miettes.
Placer les ingrédients broyés dans un récipient profond, ajouter le sel et le sucre cristallisé, mélanger.
Répartir la masse résultante dans des récipients propres et secs. Conserver au réfrigérateur.

Pour que vous obteniez délicieux assaisonnement raifort, vous devez suivre quelques recommandations :

Il est nécessaire de préparer le raifort pour la nourriture en septembre, en sélectionnant des rhizomes de 3 à 6 cm de diamètre et de 30 à 50 cm de long.
Ne faites pas beaucoup de flans à la fois, car la plante perdra sa netteté en un mois.
La racine entière peut être conservée au réfrigérateur pendant environ six mois, en l'utilisant au besoin.
Si vous décidez de saler l'épice pendant un certain temps après l'avoir extraite du sol, maintenez-la dans l'eau avant de préparer l'assaisonnement. Cela aidera à restaurer l'humidité perdue aux racines.
Il est nécessaire de stocker le raifort après traitement dans des bocaux stérilisés sous un couvercle hermétique.
Les sécrétions qui apparaissent lorsque la racine de raifort est écrasée irritent les muqueuses. Pour vous protéger de ce phénomène, placez le produit dans congélateur pour quelques heures. Si la recette exige qu'il soit tordu, fixez un sac en plastique au col du hachoir à viande. L'utilisation d'un mélangeur fermé peut vous éviter des douleurs aux yeux.
Vous pouvez éviter d'endommager la peau si vous travaillez avec des gants.
Pour que la masse de raifort ne noircisse pas après la fabrication ou lors de la préparation du composant, vous pouvez la saupoudrer un peu de jus pressé d'un citron.
La vinaigrette prête est idéale pour les entrées froides, les plats de viande et de poisson. Vous pouvez utiliser une vinaigrette au raifort pour les relever.
Pour un vrai assaisonnement russe, n'utilisez pas de vinaigre, car son goût aigre noie la saveur originale de l'épice. Depuis l'Antiquité, la vinaigrette au raifort est préparée juste avant de servir le plat sur la table, afin que les convives puissent profiter pleinement du goût piquant.

Vidéo

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Le raifort est une plante utile très utilisée en cuisine. Les feuilles sont utilisées dans les conserves et la racine est utilisée dans la préparation de toutes sortes de plats et de sauces. Vous pouvez également acheter des pâtes prêtes à l'emploi dans le magasin, mais on sait qu'une plante sous forme broyée en perd la majeure partie en 14 à 15 heures. propriétés utiles. Pour cette raison, il est plus rationnel de cuisiner soi-même la masse et de la manger le plus rapidement possible. Avant la cuisson, la racine doit être râpée, mais c'est le principal problème. Est-il possible de le faire à la maison sans larmes ?

Pourquoi est-il si difficile de râper la racine de raifort

Râper le raifort sans larmes est beaucoup plus dur que les oignons. Des yeux rouges irrités, des jets salés coulent sur le visage et même des torsions dans le nez. De tels effets secondaires désagréables peuvent décourager toute envie d'en cuisiner vous-même. plante utile. Le fait est qu'il contient des huiles essentielles qui, lorsque la racine est écrasée, pénètrent rapidement dans l'air, ce qui la rend brûlante et irritante pour les muqueuses. C'est pourquoi il est si difficile de le frotter à la main, surtout en grande quantité. De plus, les racines doivent être lavées de la saleté et nettoyées.

Peler le raifort est beaucoup plus facile que de le râper, ne serait-ce que pour la raison que moins de substances brûlantes sont libérées à l'extérieur. Pour faciliter le nettoyage, il est conseillé de pré-tremper les racines dans de l'eau froide pendant 5-6 heures. Il est préférable de laver sous le robinet à l'aide d'une brosse ou d'une éponge de cuisine. La peau est enlevée avec un couteau bien aiguisé, un éplucheur de légumes ou de la laine d'acier.

Transformer une racine de raifort en petits copeaux n'est pas une tâche facile.

Pour en savoir plus sur la façon de nettoyer le raifort, suivez le lien : https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-pochistit-hren.html

Outils de meulage et conditions de travail optimales

Pour éviter que ce processus ne se transforme en une véritable épreuve d'endurance, nous vous recommandons de le faire à l'extérieur. Il y a une odeur dehors huiles essentielles disparaît plus rapidement, il y a donc moins d'inconfort. Si vous décidez de moudre à la maison, ouvrez au moins la fenêtre ou allumez le capot à pleine puissance.

Les outils et appareils suivants conviennent au meulage :

couteau bien aiguisé;
petite râpe;
hachoir à viande;
mixeur;
robot culinaire;
presse-agrumes.

Râper le raifort est la chose la plus difficile à faire. Ici, le risque de blessure et l'inconfort surviennent dans une plus grande mesure. Il est préférable d'utiliser une râpe si vous devez râper une petite colonne vertébrale ou lorsqu'il n'y a pas d'autres outils.

Il faut frotter sur la plus petite râpe, celle sur laquelle on frotte habituellement les oignons. Ensuite, il sera à l'état de bouillie et convient à la confection de sauces pâteuses épicées.

Vous pouvez aborder le processus avec humour et porter des lunettes de natation, ce qui vous évitera de vous brûler les yeux.

Il est beaucoup plus facile de tordre la racine dans un hachoir à viande, mais cela ne fonctionnera pas pour obtenir une consistance pâteuse. Les plantes-racines pré-pelées sont coupées en petits morceaux en portions. L'option idéale est un mélangeur ou un robot culinaire. La machine fera tout pour vous efficacement et, surtout, rapidement et sans larmes.

Méthodes de meulage à la maison, leurs avantages et leurs inconvénients

Ce que les chefs inventifs ne proposent tout simplement pas pour minimiser l'inconfort lors du broyage de cette racine acérée et brûlante. Et ils ont mis un masque de plongée, des lunettes et même un masque à gaz. L'ensemble du processus de hachage du raifort se transforme en une performance comique pour le plus grand plaisir des personnes présentes dans la maison. Mais il existe des moyens moins amusants de transformer une racine brûlante en bouillie sans larmes ni sanglots. Considérons chacun d'eux.

Broyage avec un sac alimentaire

C'est probablement l'un des moyens les plus anciens. Les ménagères modernes ne l'utilisent pratiquement plus en raison de sa pénibilité et de sa lenteur par rapport aux autres méthodes. Si dans la cuisine il n'y avait rien d'autre qu'une râpe d'outils appropriés, vous aurez également besoin d'un sac de nourriture ordinaire pour stocker les aliments. Bien sûr, qu'il soit transparent, propre et assez spacieux.

Instruction étape par étape :

N'utilisez pas d'emballages qui ne sont pas destinés au stockage produits alimentaires. L'option idéale est un sac en cellophane transparent spacieux, dans lequel sont généralement placés des légumes ou du pain.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il est assez difficile de râper une grande quantité de raifort. De plus, il n'est pas très pratique de le faire dans un package. L'avantage réside dans le fait que les substances irritant les muqueuses restent dans le sac et que le processus de broyage se déroule pratiquement sans déchirure.

Il est préférable d'utiliser une râpe uniquement si vous avez besoin de râper un petit morceau de raifort

Congélation et torsion dans un hachoir à viande

Il est beaucoup plus facile de tordre le raifort dans un hachoir à viande. Pour que lors du broyage, il ne ronge pas les yeux, il doit d'abord être congelé. Lorsqu'il est congelé, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, il devient doux et moins brûlant.

Avant d'envoyer les racines pelées au congélateur, il est conseillé de les couper immédiatement en petits morceaux. Ensuite, ils sont sortis, décongelés et procèdent au broyage. Comment faire:

Le gros avantage de cette méthode est qu'après décongélation, la racine devient plus molle et beaucoup plus facile à tordre. C'est doublement bon si vous avez un vieux hachoir à viande soviétique et que vous devez travailler avec vos mains. L'inconvénient de cette méthode est que tordre manuellement une grande quantité de raifort n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. De plus, vous devez d'abord congeler la racine, puis décongeler, etc.

Torsion dans un hachoir à viande + paquet

Si vous êtes un heureux propriétaire d'un hachoir à viande électrique moderne, le broyage du raifort n'est pas du tout difficile. En plus de l'appareil miracle, vous aurez également besoin d'un sac alimentaire spacieux. C'est lui qui vous sauvera de l'odeur piquante et des larmes. Le sac est placé sur l'ouverture du hachoir à viande, d'où sort la masse broyée. Les extrémités sont étroitement liées ou fixées avec un élastique.

Le raifort pelé ayant tendance à noircir à l'air, nous vous conseillons de le mettre dans un bol profond et de verser de l'eau froide dessus.

Pour que la racine pelée ne s'assombrisse pas, elle est versée avec de l'eau froide.

Instruction étape par étape :

Comme vous pouvez le constater, à l'aide d'un hachoir à viande électrique moderne et d'une petite astuce, vous pouvez vraiment broyer le raifort très facilement et, surtout, sans larmes. De cette façon, vous pouvez utiliser un hachoir à viande manuel conventionnel.

Pour rendre cette méthode encore plus simple, placez le bol directement dans le sac. Les morceaux écrasés tomberont directement dans le récipient.

Avec l'aide d'une telle astuce, la racine de raifort hachée tombe immédiatement dans le bol

Une autre façon de tordre

Il existe un savoir-faire très intéressant sur le hachage du raifort. Vous aurez besoin d'un hachoir à viande électrique moderne, d'un sac en plastique étroit sans poignées, d'un bocal en verre d'un demi-litre et de deux élastiques. Vous n'avez pas besoin de congeler la racine, il suffit de la couper en petits morceaux. Procédez comme suit :

Coupez l'extrémité soudée du sac pour obtenir un "manchon".
Placez une extrémité du "manchon" sur le col du pot et fixez-le avec un élastique.
Rapprochez le bocal de la sortie du hachoir à viande.
Placez l'extrémité libre du "manchon" sur la sortie et fixez-la également avec un élastique.
Allumez l'appareil et tordez le raifort.

Avec l'aide d'une méthode aussi simple, la racine broyée va directement dans le pot. Vous ne souffrez pas du tout et ne pleurez pas, mais versez rapidement la racine hachée dans le hachoir à viande et profitez du processus. La méthode est bonne si vous avez besoin de tordre une grande quantité de raifort et ne nécessite presque aucun effort de votre part.

Vidéo: Comment tordre rapidement le raifort dans un hachoir à viande sans larmes

Broyage facile dans un mélangeur

Vous aurez besoin d'un mixeur fixe avec un bol en verre ou en plastique. Faites attention à sa puissance - les appareils d'une puissance inférieure à 700 W sont peu susceptibles de faire face à cette tâche.

Important: vous ne pouvez pas remplir le bol jusqu'en haut, en le bourrant bien de morceaux de raifort. L'appareil ne broie pas complètement les racines et peut même casser. Il est également inutile de jeter quelques morceaux et d'allumer le mélangeur - il ne les broiera pas.

Donc, vous avez un bon mélangeur stationnaire et des racines de raifort qui nécessitent un traitement. Dans ce cas, il est important de couper complètement la peau dure lors du nettoyage - il sera plus facile de broyer et vous obtiendrez une consistance uniforme. Vous aurez également besoin d'une planche à découper et d'un couteau, car les racines pelées doivent être coupées en cercles. Si la racine est grosse, il est préférable de la couper en deux dans le sens de la longueur, puis de la couper en morceaux.

Avec un mélangeur puissant, vous pouvez rapidement hacher le raifort sans renverser une larme

Comme la racine de raifort elle-même est sèche et dure, il est assez difficile de la broyer. Pour lui faciliter la tâche, nous vous conseillons d'ajouter un peu d'eau.

Instruction:

Vous ne pouvez pas immédiatement verser de l'eau. Regardez la situation et comment l'hélicoptère s'en sort. Si le moteur tourne facilement, n'ajoutez pas d'eau.

Pour moudre le raifort plus vite et mieux, ajouter un peu d'eau dans le bol

Un énorme avantage de cette méthode est que même les petites racines conviennent au traitement. Il n'y a pratiquement aucun inconvénient. Mais si vous décidez d'ajouter de l'eau, gardez à l'esprit que la masse broyée sera un peu aqueuse et ne conviendra pas à tous les plats.

Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion ordinaire doté d'un hachoir fixé à une poignée motorisée.

Broyer dans un robot culinaire ou un presse-agrumes : comment bien le faire

Probablement le plus simple et manière rapide. Un robot culinaire fera facilement face à cette tâche. Un gros plus est qu'il n'est pas nécessaire de pré-couper la racine en petits morceaux. Cela vous fera gagner beaucoup de temps.

Donc, vous aurez besoin d'une buse avec de petits trous. Instruction:

Comme vous pouvez le voir, tout est très simple, rapide et sans larmes.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, mais que vous disposez d'un presse-agrumes puissant pour les fruits et légumes durs, n'hésitez pas à l'utiliser. Les racines peuvent être coupées en morceaux ou vous pouvez les laisser telles quelles. Comme dans le cas des fruits et légumes, vous obtiendrez le jus et le gâteau séparément. Après avoir haché tout le raifort, mélangez simplement le tout dans un bol jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Le gros avantage de cette méthode est que le raifort est broyé très finement, littéralement en bouillie. Aucune lacune constatée.

Préparation d'assaisonnement sec en poudre : recette

Le raifort est également préparé sous forme sèche. Le plus souvent, les racines séchées sont réduites en poudre et utilisées pour la cuisine. sauces piquantes. séché dans four conventionnelà une température de 50 à 60 °C ou dans un séchoir électrique spécial pour fruits et légumes. Moudre en farine à l'aide d'un moulin à café manuel ou électrique, d'un mixeur. Il peut également être broyé dans un mortier.

Instruction étape par étape :

Vous pouvez d'abord écraser le raifort dans un mortier, puis le broyer dans un mélangeur ou un moulin à café. Cet assaisonnement est stocké dans des récipients hermétiquement fermés. bocaux en verre tout au long de l'hiver et utiliser au besoin. Avant de commencer la cuisson, la poudre est diluée dans de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Afin d'obtenir une farine fine sans morceaux, nous vous recommandons de tamiser la poudre obtenue à travers un tamis. S'il y a beaucoup de morceaux durs, broyez-les à nouveau ou broyez-les dans un mortier.

Vous pouvez également sécher la racine, râpée sur une râpe grossière ou dans un robot culinaire à l'aide d'une buse à trous plus gros. Ensuite, le processus de séchage sera réduit d'au moins deux fois.

Vidéo : comment faire de la poudre de raifort

Comment se laver les mains après avoir manipulé du raifort

Il est peut-être superflu de dire que lorsque vous travaillez avec du raifort, vous devez porter des gants. Comme la plupart des femmes au foyer ne le font pas, après le nettoyage, le frottement et d'autres manipulations, les mains sont généralement sales. Le fait est que le jus de raifort a tendance à s'assombrir dans l'air, à cause de cela, la peau des mains et des ongles se salit de couleur sombre. Le pigment pénètre dans les fissures et les bavures, donc se laver complètement les mains avec de l'eau tiède et du savon ne fonctionnera pas. Le jus de citron, le vinaigre de table, le peroxyde d'hydrogène, l'ammoniac aideront à restaurer la pureté. Voici quelques moyens efficaces :

Citron. Pour éliminer les impuretés mineures, frottez la peau de vos mains avec une tranche de citron. Pour blanchir les ongles, coupez un citron en deux et trempez vos doigts dans les deux parties pendant quelques minutes. S'il y a des plaies et des bavures sur les mains, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode. L'acide irrite les lésions cutanées et une forte sensation de brûlure se fait sentir.
Le vinaigre. Appliquez un peu de vinaigre de table sur une éponge propre et traitez vos mains. N'utilisez pas cette méthode si la peau est endommagée.
Peroxyde d'hydrogène. Appliquez le produit sur un coton et frottez-vous les mains jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau propres et belles.
Bain à main. Préparez un bain de main chaud avec 2 c. eau, 1 c. ammoniac, 2 c. peroxyde d'hydrogène et 3 cuillères à soupe. cuillères de détergent à vaisselle. Trempez vos mains dans la solution pendant 10 minutes puis frottez avec une brosse. Si vous ne supportez pas l'odeur de l'ammoniac, n'utilisez que du peroxyde.

Une brosse vous aidera à vous laver les mains après avoir nettoyé le raifort

Vidéo: comment nettoyer et frotter le raifort

Comme vous pouvez le voir, râper le raifort n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Grâce à nos conseils, le broyage de cette racine brûlante peut même se transformer en une activité très intéressante. Par conséquent, n'hésitez pas à cuisiner des plats à base de raifort et à régaler vos proches avec des aliments délicieux et sains.

Je m'appelle Olya, j'ai 29 ans. J'aime écrire des articles, faire des descriptions de produits artistiques pour des sites Web. Les sujets suivants sont prioritaires : bijoux, vêtements, objets d'intérieur, cuisine, ainsi que conseils utiles(la vie). Il est très important pour moi que les lecteurs, les clients et, bien sûr, moi-même aimions mes textes !

Le raifort est une plante utile très utilisée en cuisine. Les feuilles sont utilisées dans les conserves et la racine est utilisée dans la préparation de toutes sortes de plats et de sauces. Vous pouvez également acheter des pâtes prêtes à l'emploi dans le magasin, mais on sait que la plante broyée perd la plupart de ses propriétés utiles dans les 14 à 15 heures. Pour cette raison, il est plus rationnel de cuisiner soi-même la masse et de la manger le plus rapidement possible. Avant la cuisson, la racine doit être râpée, mais c'est le principal problème. Est-il possible de le faire à la maison sans larmes ?

Pourquoi est-il si difficile de râper la racine de raifort

Râper le raifort sans larmes est beaucoup plus dur que les oignons. Des yeux rouges irrités, des jets salés coulent sur le visage et même des torsions dans le nez. De tels effets secondaires désagréables peuvent décourager toute envie de cuisiner des repas à partir de cette plante utile. Le fait est qu'il contient des huiles essentielles qui, lorsque la racine est écrasée, pénètrent rapidement dans l'air, ce qui la rend brûlante et irritante pour les muqueuses. C'est pourquoi il est si difficile de le frotter à la main, surtout en grande quantité. De plus, les racines doivent être lavées de la saleté et nettoyées.

Transformer une racine de raifort en petits copeaux n'est pas une tâche facile.

Pour en savoir plus sur la façon de nettoyer le raifort, rendez-vous sur :

Outils de meulage et conditions de travail optimales

Pour éviter que ce processus ne se transforme en une véritable épreuve d'endurance, nous vous recommandons de le faire à l'extérieur. Dans la rue, l'odeur des huiles essentielles disparaît plus vite, donc il y a moins d'inconfort. Si vous décidez de moudre à la maison, ouvrez au moins la fenêtre ou allumez le capot à pleine puissance.

Les outils et appareils suivants conviennent au meulage :

couteau bien aiguisé;
petite râpe;
hachoir à viande;
mixeur;
robot culinaire;
presse-agrumes.

Il faut frotter sur la plus petite râpe, celle sur laquelle on frotte habituellement les oignons. Ensuite, il sera à l'état de bouillie et convient à la confection de sauces pâteuses épicées.

Vous pouvez aborder le processus avec humour et porter des lunettes de natation, ce qui vous évitera de vous brûler les yeux.

Il est beaucoup plus facile de tordre la racine dans un hachoir à viande, mais cela ne fonctionnera pas pour obtenir une consistance pâteuse. Les plantes-racines pré-pelées sont coupées en petits morceaux. L'option idéale est un mélangeur ou un robot culinaire. La machine fera tout pour vous efficacement et, surtout, rapidement et sans larmes.

Méthodes de meulage à la maison, leurs avantages et leurs inconvénients

Broyage avec un sac alimentaire

Instruction étape par étape :

N'utilisez pas de sacs non conçus pour le stockage des aliments. L'option idéale est un sac en cellophane transparent spacieux, dans lequel sont généralement placés des légumes ou du pain.

Il est préférable d'utiliser une râpe uniquement si vous avez besoin de râper un petit morceau de raifort

Congélation et torsion dans un hachoir à viande

Avant d'envoyer les racines pelées au congélateur, il est conseillé de les couper immédiatement en petits morceaux. Ensuite, ils sont sortis, décongelés et procèdent au broyage. Comment faire:

Lavez et nettoyez le raifort.
Couper en morceaux de 3-4 cm de long.
Mettre dans un sac plastique et mettre au congélateur pendant 4-5 heures
Les racines pelées sont mises dans un sac et envoyées au congélateur.
.
Retirer du congélateur et décongeler.
Remplacez un récipient suffisamment profond sous la sortie du hachoir à viande.
Passer le raifort au hachoir à viande.
Lorsque tous les morceaux sont broyés, lancez la cuisson.
Avec l'aide d'un hachoir à viande, il ne sera pas possible de broyer la racine en bouillie

Torsion dans un hachoir à viande + paquet

Le raifort pelé ayant tendance à noircir à l'air, nous vous conseillons de le mettre dans un bol profond et de verser de l'eau froide dessus.

Pour que la racine pelée ne s'assombrisse pas, elle est versée avec de l'eau froide.

Instruction étape par étape :

Couper le raifort prélavé et pelé en morceaux.
Pour rendre la racine plus facile à broyer dans un hachoir à viande, elle doit être coupée en petits morceaux.
Placez le sac sur la sortie et attachez les extrémités.
L'emballage doit être bien attaché afin qu'il ne glisse pas lors de la torsion.
Allumez le hachoir à viande et tordez le raifort.
Du fait que les particules de sol tombent immédiatement dans le sac, aucune gêne ne se produit.
Décompressez le sac et retirez-le de l'appareil.
Verser la racine broyée dans un récipient adapté.
Il est préférable de ne pas conserver le raifort haché pendant plus de 15 heures - il commence à perdre ses propriétés bénéfiques.

Pour rendre cette méthode encore plus simple, placez le bol directement dans le sac. Les morceaux écrasés tomberont directement dans le récipient.

Avec l'aide d'une telle astuce, la racine de raifort hachée tombe immédiatement dans le bol

Une autre façon de tordre

Coupez l'extrémité soudée du sac pour obtenir un "manchon".
Placez une extrémité du "manchon" sur le col du pot et fixez-le avec un élastique.
Rapprochez le bocal de la sortie du hachoir à viande.
Placez l'extrémité libre du "manchon" sur la sortie et fixez-la également avec un élastique.
Allumez l'appareil et tordez le raifort.

Vidéo: comment tordre rapidement le raifort dans un hachoir à viande sans larmes

Broyage facile dans un mélangeur

Important: vous ne pouvez pas remplir le bol jusqu'en haut, en le bourrant bien de morceaux de raifort. L'appareil ne broie pas complètement les racines et peut même casser. Il est également inutile de jeter quelques morceaux et d'allumer le mélangeur - il ne les broiera pas.

Avec un mélangeur puissant, vous pouvez rapidement hacher le raifort sans renverser une larme

Comme la racine de raifort elle-même est sèche et dure, il est assez difficile de la broyer. Pour lui faciliter la tâche, nous vous conseillons d'ajouter un peu d'eau.

Instruction:

Vous ne pouvez pas immédiatement verser de l'eau. Regardez la situation et comment l'hélicoptère s'en sort. Si le moteur tourne facilement, n'ajoutez pas d'eau.

Pour moudre le raifort plus vite et mieux, ajouter un peu d'eau dans le bol

Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion ordinaire doté d'un hachoir fixé à une poignée motorisée.

Broyer dans un robot culinaire ou un presse-agrumes : comment bien le faire

Probablement le moyen le plus simple et le plus rapide. Un robot culinaire fera facilement face à cette tâche. Un gros plus est qu'il n'est pas nécessaire de pré-couper la racine en petits morceaux. Cela vous fera gagner beaucoup de temps.

Donc, vous aurez besoin d'une buse avec de petits trous. Instruction:

Comme vous pouvez le voir, tout est très simple, rapide et sans larmes.

Préparation d'assaisonnement sec en poudre : recette

Le raifort est également préparé sous forme sèche. Le plus souvent, les racines séchées sont réduites en poudre et utilisées pour faire des sauces piquantes. Sécher dans un four conventionnel à une température de 50 à 60 ° C ou dans un séchoir électrique spécial pour fruits et légumes. Moudre en farine à l'aide d'un moulin à café manuel ou électrique, d'un mixeur. Il peut également être broyé dans un mortier.

Instruction étape par étape :

Laver et nettoyer les racines.
Couper en fines tranches.
Les racines finement hachées conviennent au séchage.
Étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
Envoyez la plaque de cuisson au four préchauffé à 50 ° C.
Laissez la porte du four légèrement entrouverte afin que l'humidité puisse s'évaporer librement.
Pour faire sortir l'humidité plus rapidement, vous pouvez mettre un bâton en bois entre la porte et le four lui-même
Monter la température à 60°C après 3 heures.
Après 2 heures, retirez la plaque de cuisson et éteignez le four.
Si vous constatez que les pièces ne sont pas assez sèches, prolongez le séchage d'une heure supplémentaire.
Laissez la merde refroidir.
La farine de raifort séchée se conserve 2 ans

Vous pouvez d'abord écraser le raifort dans un mortier, puis le broyer dans un mélangeur ou un moulin à café. Cet assaisonnement est stocké dans des bocaux en verre hermétiquement fermés tout l'hiver et utilisé au besoin. Avant de commencer la cuisson, la poudre est diluée dans de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Afin d'obtenir une farine fine sans morceaux, nous vous recommandons de tamiser la poudre obtenue à travers un tamis. S'il y a beaucoup de morceaux durs, broyez-les à nouveau ou broyez-les dans un mortier.

Vidéo : comment faire de la poudre de raifort

Comment se laver les mains après avoir manipulé du raifort

Citron. Pour éliminer les impuretés mineures, frottez la peau de vos mains avec une tranche de citron. Pour blanchir les ongles, coupez un citron en deux et trempez vos doigts dans les deux parties pendant quelques minutes. S'il y a des plaies et des bavures sur les mains, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode. L'acide irrite les lésions cutanées et une forte sensation de brûlure se fait sentir.
Le vinaigre. Appliquez un peu de vinaigre de table sur une éponge propre et traitez vos mains. N'utilisez pas cette méthode si la peau est endommagée.
Peroxyde d'hydrogène. Appliquez le produit sur un coton et frottez-vous les mains jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau propres et belles.
Bain à main. Préparez un bain de main chaud avec 2 c. eau, 1 c. ammoniac, 2 c. peroxyde d'hydrogène et 3 cuillères à soupe. cuillères de détergent à vaisselle. Trempez vos mains dans la solution pendant 10 minutes puis frottez avec une brosse. Si vous ne supportez pas l'odeur de l'ammoniac, n'utilisez que du peroxyde.

Je m'appelle Olya, j'ai 29 ans. J'aime écrire des articles, faire des descriptions de produits artistiques pour des sites Web. Les sujets suivants sont prioritaires : bijoux, vêtements, objets d'intérieur, cuisine, ainsi que des conseils utiles (ménage). Il est très important pour moi que les lecteurs, les clients et, bien sûr, moi-même aimions mes textes !

14 12.18

Putain pas de larmes. Comment râper rapidement et facilement à la maison ?

Le raifort est utilisé en cuisine pour la préparation de divers plats et sauces, il fait partie de nombreuses épices.

En plus de son goût épicé et intéressant, le raifort est très utile, mais après 10 à 12 heures de repos, il perd ses nutriments. Par conséquent, il doit être utilisé dès que possible après le nettoyage. Mais le frotter n'est pas si facile sans larmes.

Râper le raifort est encore plus difficile que de hacher des oignons. La plante-racine contient des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement et pénètrent sur les muqueuses des yeux. Par conséquent, des rougeurs, des démangeaisons et d'autres phénomènes désagréables se produisent. Par conséquent, le râpage du raifort est problématique, surtout en gros volumes.

Avant de commencer à broyer les racines, elles doivent être lavées et nettoyées. Pour réduire la quantité d'huiles essentielles et faciliter le nettoyage, les racines sont placées dans eau froide pendant 4 à 6 heures.

Equipement pour broyer le raifort

Pour réduire l'effet des huiles sur les muqueuses, il est préférable de nettoyer et de frotter le raifort à l'air frais. Si cela n'est pas possible, pendant le fonctionnement, vous devez ouvrir la fenêtre et allumer la hotte pour que les particules s'évaporent plus rapidement.

Pour le travail, vous aurez peut-être besoin de tous les appareils de broyage qui se trouvent dans la cuisine.

Le moyen le plus difficile est de râper, mais contrairement à d'autres appareils, il se trouve dans chaque foyer. Surtout si vous devez râper une petite quantité de raifort. Il doit être frotté sur la plus petite grille afin de pouvoir l'utiliser pour préparer diverses sauces.

Méthodes de broyage des plantes-racines

Ce à quoi les spécialistes culinaires ne vont pas pour réduire les conséquences négatives du travail avec le raifort. Quelqu'un met des lunettes et des respirateurs, ce processus se transforme en divertissement amusant pour toute la famille. Mais il existe aussi des options plus simples.

Râpe et sac plastique

Une méthode simple et budgétaire, mais relativement laborieuse et chronophage. Le processus consiste à :

nettoyage des racines;
Les racines et la râpe sont placées dans un sac qui se ferme hermétiquement;
La racine est prise en main et frottée, en essayant de ne pas nuire à l'intégrité de l'emballage ;
À la fin du travail, l'emballage est délié et les copeaux obtenus sont transférés dans le récipient souhaité, dans lequel le raifort sera stocké ou utilisé pour une cuisson ultérieure.

L'inconvénient de cette méthode est la complexité du travail et le frottement dans le sac est peu pratique. Mais malgré cela, les muqueuses ne seront pas exposées aux huiles brûlantes.

Hachoir à viande pour aider

Dans un hachoir à viande, le raifort est traité assez rapidement, mais avec de gros volumes, vous pouvez recourir à deux méthodes principales de broyage du raifort :

Congelez d'abord les racines, puis broyez-les dans un hachoir à viande. Dans le même temps, il est préférable de couper les racines en fines lanières et de les mettre au congélateur pendant 3 à 5 heures, puis de les décongeler un peu et de les traiter.

Lorsque vous travaillez avec un hachoir à viande électrique moderne, les problèmes de traitement ne devraient pas survenir, l'essentiel est de mettre un sac en plastique de qualité alimentaire sur le trou d'où sortira le raifort torsadé et de l'attacher fermement.

Mixeur

Il est préférable d'utiliser un mixeur fixe d'une puissance supérieure à 700 watts. Les racines sont lavées et nettoyées. Pour plus de commodité, ils sont coupés en petites assiettes et mis dans un bol mélangeur. Le fruit est assez dur et fibreux, vous pouvez donc y ajouter un peu d'eau et ne pas remplir le bol jusqu'en haut. L'eau n'est pas ajoutée immédiatement, si les racines sont bien écrasées, vous ne pouvez pas ajouter d'eau.

Lorsque le raifort est écrasé, il peut être transféré dans un récipient approprié et le mélangeur doit être soigneusement lavé à l'eau tiède. L'avantage de la méthode est la rapidité de traitement et la possibilité d'utiliser des racines de n'importe quelle taille et forme.

Préparation de l'assaisonnement sec

Il est pratique de conserver le raifort sous la forme d'un assaisonnement sec. Pour ce faire, les racines sont nettoyées et coupées en fines plaques. Dans un four préchauffé à 50 ° C, le raifort est disposé en une couche sur une plaque à pâtisserie et mis à sécher pendant 4 à 6 heures. Après cela, le raifort est laissé refroidir et réduit en poudre à l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'une autre manière pratique. Tout, l'assaisonnement est prêt à l'emploi et au stockage.

Au lieu d'un four, vous pouvez utiliser une sécheuse électrique.

Nous pouvons conclure qu'il est tout à fait possible de râper le raifort à la maison sans larmes, et en même temps c'est assez rapide et pratique.

À l'automne, avant le début du gel, il est temps de récolter la racine de raifort pour une utilisation future. Un assaisonnement russe traditionnel en est préparé, non moins épicé que adjika caucasien, et aussi vigoureux que la moutarde. Il accompagne aussi bien la viande que plats de poisson, réchauffe par temps froid et renforce le système immunitaire. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire du raifort à la maison et sont obligées d'acheter cet assaisonnement dans le magasin. Pendant ce temps, les gourmets disent : selon leur brûlage et appétence Le raifort acheté est nettement inférieur à celui fait maison. Il est donc logique d'apprendre à cuisiner cette collation épicée à la maison.

Règles de cuisson

La cuisson du raifort présente plusieurs caractéristiques importantes qui doivent être prises en compte. Sinon, le processus de préparation du raifort restera dans les mémoires comme un cauchemar et le résultat, malgré les efforts déployés, ne sera pas à la hauteur des attentes.

Les racines de raifort, creusées en septembre, conviennent à la préparation de collations, dont la longueur est de 30 à 50 centimètres, le diamètre est de 3 à 6 centimètres.
Vous ne devez pas préparer beaucoup d'assaisonnement à base de raifort pour une utilisation future: après un mois de stockage, il devient nettement moins piquant et les amateurs d'assaisonnements «vigoureux» ne l'aimeront plus. La racine elle-même peut être conservée dans un endroit frais et humide jusqu'à 6 mois, il est donc logique de mettre les racines au réfrigérateur et de les utiliser au besoin. Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter à préparer des collations tous les mois, vous pouvez toujours le préparer pour l'hiver, comme dans des sachets stérilisés et hermétiques. banques fermées il peut être stocké pendant au moins 4 mois. De plus, certaines recettes vous permettent de préparer une collation à base de raifort, qui peut même être conservée dans le garde-manger, et pendant très longtemps (jusqu'à un an).
Si la racine de raifort a attendu trop longtemps dans les coulisses, elle s'est presque certainement desséchée. À cet égard, avant le traitement, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs jours (de trois à sept).
Pour améliorer le stockage du raifort prêt à l'emploi, il doit être disposé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.
Les esters libérés lors du travail avec le raifort irritent fortement les muqueuses et provoquent des larmoiements. Le raifort sera un peu moins agressif si vous le mettez au congélateur pendant quelques heures avant de le transformer. Il sera plus facile de le broyer avec un hachoir à viande si vous y attachez un sac en plastique pour recueillir la masse de raifort finie. Travailler avec du raifort est plus sûr avec des gants.

Même dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du raifort cuit selon différentes recettes. Il existe encore plus de recettes de raifort maison. Il est logique de faire cuire l'assaisonnement au raifort au moins deux ou trois recettes populaires d'autant plus qu'ils sont tous différents.

Recette classique de raifort maison

raifort - 1 kg;
eau - 0,25 l;
sel - 30 g;
sucre - 50 g;
jus de citron - 20 ml.

Méthode de cuisson :

Épluchez le raifort préparé, hachez-le en le passant dans un hachoir à viande. Utilisez une buse qui vous permet d'obtenir la consistance la plus fine et la plus délicate, semblable à la purée de pommes de terre. N'oubliez pas d'y attacher un sac pour protéger au moins partiellement vos yeux de l'odeur piquante.
Mélanger la racine de raifort hachée avec du sel et du sucre.
Faire bouillir de l'eau et verser le raifort avec de l'eau bouillante, remuer.
Stérilisez de très petits bocaux et étalez l'assaisonnement dessus. Versez un peu de jus de citron dans chaque pot : pas plus d'une cuillère à café par pot de 0,2 litre, mais pas moins de deux millilitres. Le jus agira comme conservateur et en même temps ne laissera pas le raifort noircir. Cependant, beaucoup de jus n'est pas nécessaire pour que l'assaisonnement ne devienne pas aigre - selon recette traditionnelle elle ne devrait pas l'être.
Fermer hermétiquement les bocaux et réfrigérer.

Le raifort cuit à la maison selon la recette classique ne peut pas être conservé plus de 4 mois, mais il vaut toujours mieux ne pas le risquer et le manger dans un mois ou deux. Si vous envisagez de stocker la pièce tout l'hiver, il est préférable de choisir une recette différente, avec du vinaigre.

Raifort maison au jus de betterave

racine de raifort - 0,4 kg;
eau - 0,15 l;
vinaigre de table (9%) - 0,15 l;
sucre - 20 g;
sel - 30 g;
jus de betterave - 50 ml.

Méthode de cuisson :

Préparez les racines de raifort en les faisant tremper plusieurs jours dans de l'eau froide, en les épluchant et en les coupant en morceaux.
Vissez une buse avec de petits trous sur le hachoir à viande, fixez-y un sac en plastique, de préférence étanche (par exemple, conçu pour congeler des aliments).
Faites défiler un hachoir à viande dans un paquet de raifort.
Verser de l'eau bouillante sur le raifort, ajouter le sel, le sucre, remuer.
Râper finement ou émincer les betteraves crues (pelées), presser le jus. Mesurez 2 à 2,5 cuillères à soupe de jus de betterave et mélangez-le avec du vinaigre.
Versez le vinaigre avec le jus de betterave dans le raifort, mélangez.
Préparez les bocaux en les lavant avec du bicarbonate de soude et en les stérilisant.
Mettez l'assaisonnement dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit frais.

Au réfrigérateur, un tel apéritif peut être conservé pendant une année entière, hors du réfrigérateur - jusqu'à six mois. Dans le même temps, vous devez être préparé au fait que le vinaigre et le stockage à long terme feront leur travail - le raifort deviendra plus doux au goût. Mais grâce au jus de betterave, l'apéritif acquerra une agréable couleur rose et pourra décorer la table.

Raifort à l'ail et aux tomates ("Hrenoder")

raifort - 1 kg;
tomates - 1 kg;
ail - 3 gousses;
sucre - 40 g;
sel - 20 g.

Méthode de cuisson :

Laver les tomates, les verser dessus avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en 4 parties.
Pelez le rouleau imbibé, coupez-le en petits morceaux.
Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
Préparez le hachoir à viande en y fixant un sac en plastique étanche.
Mettez alternativement quelques morceaux de raifort et de tomates dans le hachoir à viande et tournez-les jusqu'à épuisement. Si le sac se remplit plus tôt, changez-le, puis mélangez le contenu des deux sacs.
Ajouter le sel, le sucre, l'ail à la masse de tomates et de raifort, bien mélanger.
Disposez dans des bocaux propres et secs, roulez-les ou vissez les couvercles. Mettre au réfrigérateur pour l'hiver.

S'il est conservé au réfrigérateur, le "Khrenoder" fait maison restera tranquille pendant 9 mois, si vous avez le temps de le manger dans six mois - encore mieux. L'apéritif est épicé, juteux et très sain.

Raifort aux pommes

racine de raifort - 100 g;
pomme - 0,2-0,25 kg;
bouillon de viande - 100 ml;
huile végétale - 30 ml;
vinaigre de cidre de pomme - 30 ml;
sel - au goût;
persil (facultatif) - 50 g.

Méthode de cuisson :

Préparez le raifort et passez-le dans un hachoir à viande.
Mélanger avec la pomme râpée.
Hachez le persil et ajoutez-le au raifort.
Verser le bouillon, l'huile, le vinaigre, le sel et mélanger.

Un tel raifort doit être cuit quelques heures avant de servir et en petites quantités. Il s'avère doux, parfumé, mais il se conserve très peu de temps - pas plus de deux jours.

Raifort à la crème sure

raifort (racine) - 100 g;
crème sure - 100 g;
sucre - 10 g;
sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

Nettoyer et hacher le raifort.
Mélanger avec la crème sure, saler et ajouter le sucre.

Le raifort préparé selon cette recette n'est pas non plus destiné à un stockage à long terme. Il ne sera pas trop épicé et plaira à ceux qui n'aiment pas le goût trop « vigoureux » du raifort frais.

Le raifort fait maison est un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande et de poisson. S'il est préparé avec du vinaigre, il peut être conservé longtemps. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne le préparent pas pour l'avenir, car avec le temps, il perd ses propriétés brûlantes.

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