Recette pour mariner les champignons blancs au vinaigre. Champignons au lait marinés: seulement les meilleures recettes. Comment mariner dans une sauce à l'ail

Les champignons de lait sont des champignons très savoureux et sains. Ils contiennent une grande quantité de protéines, encore plus que la viande de volaille. La teneur élevée en acide ascorbique, en vitamines D et du groupe B rend le produit très précieux pendant la saison froide. Les champignons peuvent éliminer les toxines et l'excès d'eau du corps, avoir un effet positif sur le système nerveux et sont utiles pour la lithiase urinaire.

La saison des champignons frais est courte et vous ne pouvez pas profiter de ce produit dans toutes les régions du pays. Par conséquent, il vaut la peine d'apprendre à récolter les champignons pour l'hiver, et l'un des meilleurs moyens est de mariner les champignons de lait afin de pouvoir les utiliser toute l'année.

Avantages et inconvénients des champignons marinés

Les champignons peuvent être préparés pour l'hiver de plusieurs façons. Contrairement à d'autres méthodes, le décapage présente un certain nombre d'avantages :

le marinage est plus sûr que le salage des champignons. Lors du salage, il n'y a pas de traitement thermique, ce qui signifie que davantage de bactéries pathogènes sont préservées ;
les champignons de lait marinés sont conservés plus longtemps que les salés;
produit savoureux et sain;
excellent ajout et décoration de divers plats;
Il existe de nombreuses recettes qui utilisent différentes marinades. Chacun trouvera un plat à son goût.

les champignons ne sont pas recommandés pour les jeunes enfants. Jusqu'à l'âge de six ans, mieux vaut ne pas leur faire découvrir ce produit ;
les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ne doivent pas manger de champignons;
il faut prendre le temps de traiter les champignons avant le marinage, leur goût dépendra de la qualité du travail.

Préparation des champignons pour le marinage

Les spécimens sélectionnés ne doivent pas être véreux. Vous devez choisir des champignons de lait frais et jeunes. Les anciens se distinguent par des taches sombres.

Il est nécessaire de nettoyer les champignons du sable et de la saleté. Cela peut être fait avec le côté rugueux d'une éponge ou d'une brosse à dents.

Ensuite, vous devez éliminer les toxines et l'amertume des champignons. Cela peut se faire de deux manières : à froid et à chaud.

Avec la méthode à froid, le produit est placé dans un seau ou une grande marmite d'eau salée. Ils doivent être laissés pendant une journée pour que toute l'amertume sorte. Certains font tremper des champignons de lait pendant plusieurs jours. Mais dans ce cas, vous devez changer l'eau du seau une fois par jour. Rincez ensuite sous l'eau courante forte. Les champignons de lait ainsi préparés deviendront croustillants, leur chair sera charnue et élastique.

Avec la méthode à chaud, on passe beaucoup moins de temps. Les champignons au lait sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ensuite, l'eau change et fait bouillir à nouveau. Les champignons sont savoureux et sains.

Plusieurs façons de mariner les champignons

Recette classique

Faire tremper les champignons, rincer sous le robinet et mettre à bouillir dans une casserole pendant 20 minutes. Après avoir besoin de déplacer les champignons dans un autre récipient.
L'eau doit être remplacée par une nouvelle, 2 litres seront nécessaires pour 4 kilogrammes de champignons.
Parmi les épices, il conviendrait d'utiliser du sel, du poivre, du laurier, des clous de girofle et un peu de vinaigre. Faire bouillir les champignons dans cette marinade pendant 20 minutes.
Ensuite, mettez les champignons de lait dans des bocaux qui ont été stérilisés, enroulez les couvercles. Laissez-les refroidir et mettez-les dans un endroit frais. Après 5 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

L'ajout de certains ingrédients, tels que des feuilles de cerisier et de cassis, des gousses d'ail et des pois piment de la Jamaïque, qui sont placés directement dans des bocaux avant l'essorage, contribuera à rendre le plat encore plus délicieux.

Blanchir les champignons de lait avant de mariner

Tout d'abord, faites bouillir les champignons pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis abaissez-les brusquement dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole, saupoudrer de sel et de poivre. Laissez comme ça pendant quelques jours.
Préparez des bocaux stérilisés.
C'est maintenant l'heure de la marinade. C'est très simple à préparer, il suffit d'avoir du vinaigre et de l'eau bouillante. Pour 2 litres d'eau, il faut 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre.
Transférer les champignons dans des bocaux, verser dessus la marinade, rouler les flans. Refroidir et envoyer au réfrigérateur.

L'utilisation de l'acide citrique

Champignons (1 kilogramme) verser de l'eau bouillante, saler et cuire 5 minutes. Retirer avec une écumoire et transférer dans un autre récipient.
Ajouter de l'eau, de l'essence de vinaigre (1 cuillère à soupe), quelques feuilles de laurier, de la cannelle (0,5 cuillère à café), quelques grains de poivre. Faire bouillir une demi-heure.
Transférer le mélange obtenu dans des bocaux préparés, verser 0,5 cuillère à café d'acide citrique dans chacun. Rouler les bocaux et laisser refroidir. Envoyer dans un endroit frais et sombre.

Décapage à froid

Laver les champignons. Jeter dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Vidanger le liquide, refroidir le produit.
Versez les épices dans les plats, mettez les champignons au lait, mélangez. Laissez-le quelques jours pour une cuisson complète.
La marinade est composée d'eau et de vinaigre. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser sur la solution chaude.
Rouler les couvercles. Couvrir d'une couverture chaude. Une fois refroidi, mettre dans un endroit frais.

Champignons aux oignons et tomates

Coupez les champignons trempés (2 kilogrammes) en cubes, jetez-les dans une casserole et faites-les bouillir dans trois litres d'eau salée. Lorsque les champignons de lait tombent, vous pouvez les sortir. Sécher et laisser refroidir.
Blanchir les tomates (1 kg), retirer la peau. Couper en morceaux. Oignon (1 kg) coupé en demi-anneaux.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde, jetez les champignons, salez, faites frire pendant 10 minutes. Transférer dans un autre récipient.
Faire revenir l'oignon séparément. Ajouter aux champignons.
Les tomates doivent également être frites jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, ajouter au reste des ingrédients.
Verser 20 ml de vinaigre dans une casserole et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Rouler le plat fini dans des bocaux Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Types de marinades

Lors de la préparation de champignons marinés, différentes marinades sont utilisées. Ils diffèrent par le goût.

Si vous ajoutez plus de sel et de laurier, le plat deviendra salé.
Lorsque le sucre, la cannelle et les clous de girofle sont ajoutés, les champignons deviendront plus sucrés et plus tendres.
L'acide citrique ou le vinaigre créeront un goût amer.
Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez utiliser du rouge ou du piment de la Jamaïque.

Plats à base de champignons marinés

Les champignons peuvent être un plat complètement indépendant, ou ils peuvent être utilisés dans une variété de plats.

Ils peuvent être utilisés comme accompagnement, adaptés à la viande ou au poisson.
Parfaitement combiné avec des pommes de terre, bouillies ou frites.
Ils peuvent être utilisés dans une salade.
Préparez le cornichon.
Ajouter à la choucroute.
Cuire une ou des tartes aux champignons.
Les champignons de lait marinés sont un merveilleux apéritif qui décorera la table de fête.

Les champignons peuvent être consommés pendant les jours de jeûne. Ils sont appréciés des personnes à la diète car ils sont faibles en calories.

La conservation de la maison, préparée avec amour les jours abondants d'été et d'automne, vous permet de diversifier l'alimentation de la famille en hiver. Les champignons de lait blancs marinés sont une collation croustillante préférée pour les seconds plats chauds.

Peut être utilisé comme plat indépendant. Les champignons de lait blanc, marinés à chaud ou à froid pour l'hiver, sont parfaitement conservés et ne constituent pas une menace pour la santé humaine. Sur cette page, vous trouverez une recette appropriée de champignons blancs marinés utilisant une variété d'ingrédients et d'additifs de saumure. Voir les recettes de champignons blancs marinés pour l'hiver sur la photo, lire les instructions pour leur préparation et essayer de les conserver à la maison.

Le décapage est basé sur l'effet conservateur de l'acide acétique, qui inhibe le développement de micro-organismes putréfiants. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, de sorte que les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température. En outre, diverses recettes pour mariner les champignons au lait blanc pour l'hiver sont proposées, parmi lesquelles vous pouvez trouver un moyen approprié de conserver les cadeaux de la forêt.

La quantité de marinade dans les champignons doit être de 18 à 20% du volume total. Pour ce faire, on prend 1 tasse de marinade pour 1 kg de champignons frais. Pour le marinage, les champignons doivent être triés, triés par type et par taille, couper les pattes, retirer la peau de l'huile, rincer abondamment en changeant l'eau plusieurs fois. Versez les champignons frais dans une poêle émaillée, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices. Faites bouillir les champignons en enlevant périodiquement la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajouter l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée au bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux stérilisés préparés, fermez avec des couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, bocaux d'un litre - 30 minutes. A la fin de la stérilisation, les bocaux sont rapidement enroulés et refroidis.

Pour 10 kg de champignons frais - 1,5 litre d'eau, 400 g de sel de table, 3 g d'acide citrique ou tartrique, laurier, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque et autres épices, 100 ml d'essence de vinaigre alimentaire.

Comment mariner des champignons au lait blanc à chaud

Avant de faire mariner les champignons de lait blanc à chaud, pré-bouillir les champignons et les tremper dans la marinade bouillante prête. Avec cette méthode, la marinade s'avère plus légère, plus propre et plus transparente, mais inférieure au produit préparé de la première manière en termes de force de l'odeur et du goût des champignons. Le sel est agité jusqu'à dissolution complète, la solution est portée à ébullition et les champignons préparés sont chargés dans la chaudière. Les champignons sont bouillis à faible ébullition et en remuant, tout en éliminant la mousse résultante. Lors de la cuisson des champignons blancs, de l'acide citrique (3 g pour 10 kg de champignons) est ajouté pour leur donner une belle teinte dorée. Le dépôt des champignons au fond et la transparence de la saumure sont des signes de leur préparation.

Vous devez savoir comment mariner correctement les champignons au lait blanc, par exemple, pour obtenir de délicieux champignons, 80% d'acide acétique, dilué 2 à 3 fois, et des épices sont ajoutées à la saumure 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson. La marinade doit recouvrir les champignons. Si la pièce est sèche et que les bocaux ne sont pas assez fermés, pendant l'hiver il est parfois nécessaire d'ajouter de la marinade ou de l'eau. Les champignons marinés sont généralement conservés dans des bocaux avec un couvercle en plastique et d'autres ustensiles non oxydants. Pour se protéger contre la moisissure, les champignons sont versés avec de l'huile bouillie d'en haut. Au lieu de l'acide acétique, l'acide citrique peut être utilisé, mais son effet sur le stockage des champignons est beaucoup plus faible.

Recettes de champignons blancs marinés pour l'hiver dans un bocal

Une variété de recettes pour préparer des champignons blancs marinés pour l'hiver vous permettent d'utiliser des méthodes de versement chaudes et froides.

Vous pouvez faire cuire des champignons blancs marinés pour l'hiver dans un bocal, cela nécessitera 1 kg de champignons blancs.

Pour remplissage:

400 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
6 grains de poivre noir
3 pièces. feuille de laurier
cannelle, clous de girofle
anis étoilé
3 g d'acide citrique
1/3 tasse de vinaigre de table à 9 %

Pour préparer la garniture, versez de l'eau dans un bol émaillé, mettez du sel et des épices, faites bouillir le mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir légèrement et ajoutez du vinaigre.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) en enlevant la mousse.

Dès que les champignons coulent au fond, jetez-les dans une passoire.

Disposez ensuite dans des bocaux et versez la marinade chaude (pour 1 kg de champignons 250–300 ml de garniture de marinade)

Couvrir avec les couvercles préparés et stériliser à faible ébullition pendant 40 minutes.

Après stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.

Recette de champignons blancs marinés pour l'hiver avec une disposition classique des ingrédients:

1 kg de champignons blancs
70 ml d'eau
30 g de sucre
10 g de sel
150 ml de vinaigre de table 9%
7 pois de la Jamaïque
1 feuille de laurier
Œillet
2 g d'acide citrique

Versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le vinaigre, portez à ébullition et abaissez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez le sucre, les épices, l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons coulent au fond et que la marinade s'éclaircit. Faire bouillir les têtes de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes, les champignons pendant 25 à 30 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Refroidissez rapidement les champignons, mettez-les dans des bocaux, versez dessus la marinade refroidie, fermez avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70°C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.

Est-il possible de mariner des champignons blancs?

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de mariner des champignons blancs à la maison et d'obtenir une excellente option de collation en même temps. Oui, vous pouvez. Pour le préparer, il vaut la peine de prendre:

Champignons préparés - 10 kg
sel - 500 g.

Garniture marinade :

essence de vinaigre 80% - 30 g
feuille de laurier - 10 feuilles
quatre-épices - 20 petits pois
clous de girofle - 15 bourgeons
eau - 2 l.

Les champignons de lait sont blanchis pendant 2-3 minutes, puis conservés dans de l'eau froide jusqu'à refroidissement. Après cela, les champignons sont placés dans un tonneau en couches avec l'ajout d'épices et de sel. L'eau n'est pas ajoutée, car les champignons eux-mêmes donnent une saumure. Après un tel salage préliminaire, les champignons sont lavés à l'eau froide et versés avec une garniture de marinade.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc marinés?

Avant de cuisiner des champignons au lait blanc marinés à la maison, vous devez prendre les composants suivants:

Champignons bouillis - 5 kg
Oignon - 7-8 pièces
Vinaigre de table - 1 l
Eau - 1,5 l
Grains de poivre doux - 2 cuillères à café
Feuille de laurier -8-10 pcs.
Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun

Pelez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.

Préparer la marinade : dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez du vinaigre aux champignons avec la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans un bol à marinade et verser dessus la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir à température ambiante, puis amenez-le dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, en remplissant les champignons avec la marinade chaude. Mettre au frais.

Pour se protéger contre la moisissure, une couche d'huile végétale bouillie peut être soigneusement versée sur la marinade.

Recette pour faire mariner les Géorgiens blancs pour l'hiver

Il existe différentes recettes pour mariner les champignons au lait blanc pour l'hiver, mais la méthode ci-dessous bat tous les records de popularité en raison de son goût inhabituel. Pour cuisiner des champignons au lait blanc stérilisés dans une garniture aigre-douce, vous devrez prendre les produits suivants.

Garniture (pour 1 kg de champignons) :

eau - 350 ml
Vinaigre 8% - 150 ml
sel - Sud C / 2 c. cuillères)
sucre - 30 g (1,5 cuillères à soupe)
Épices et additifs (pour un pot d'un litre)
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
piment de la Jamaïque
3-4 grains de poivre noir
Oignons, raifort, carottes au goût

Les champignons sont stérilisés au plus tard 24 heures après la récolte. Les champignons qui doivent être nettoyés alors qu'ils sont encore dans la forêt sont lavés à la maison plusieurs fois à l'eau froide. Les petits champignons sont laissés entiers, seules les pattes sont coupées et les gros sont coupés en 2 ou 4 parties. Les champignons cuits sont bouillis pendant 5-7 minutes (selon leur dureté) dans de l'eau bouillante salée et acidifiée (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique ou 8% de vinaigre pour 1 litre d'eau pour faire blanchir les champignons), puis ils sont immergés dans de l'eau froide, refroidis et après séchage, ils sont disposés dans des bocaux propres. Les champignons sont décalés avec des épices et des additifs et versés avec une garniture chaude (l'eau avec du sucre et du sel est portée à ébullition, du vinaigre est ajouté et porté à nouveau à ébullition; le vinaigre n'est pas bouilli pour que le vinaigre ne s'évapore pas) afin que tout les champignons sont complètement inondés. Les banques sont immédiatement fermées, placées dans une cuve de stérilisation avec de l'eau chaude et stérilisées. La stérilisation est effectuée à une température de 95 °C : pots de 0,7-1 l - 40 minutes, pots de 0,5 l - 30 minutes.

Bien que les champignons laitiers ne soient considérés que comme des champignons comestibles sous condition, ils sont largement utilisés en cuisine. Ces champignons sont les plus populaires sous forme salée. Pour les préparations hivernales, les champignons peuvent être marinés selon différentes méthodes avec l'ajout d'une variété de légumes et d'épices. Pour réussir, il suffit de préparer des champignons de lait conformément à toutes les exigences et de suivre exactement la recette.

Bien que les champignons laitiers ne soient considérés que comme des champignons comestibles sous condition, ils sont largement utilisés en cuisine.

Il n'y a rien de plus facile que de mariner des champignons de lait de cette manière simple. L'apéritif est étonnamment parfumé grâce à l'ajout d'épices. Il peut être servi comme plat séparé, simplement assaisonné de beurre et saupoudré d'oignons, et également utilisé comme composant d'autres plats. C'est grâce aux champignons que la salade la plus simple deviendra un vrai délice.

Des produits:

3 kg de champignons;
12 gr. poivres;
65 gr. sel;
45 ml de vinaigre;
55 gr. Ail;
4 gr. œillets.

Cuisine:

Tout d'abord, vous devez verser les champignons dans un récipient profond, verser de l'eau et rincer, laisser tremper pendant plusieurs heures.
Coupez les gros en deux, laissez les petits entiers.
Mettez les champignons de lait préparés dans une casserole et versez-les avec de l'eau, faites cuire pendant 25 minutes.
Ensuite, l'eau doit être égouttée, remplir la casserole de frais, ajouter du sel et cuire encore 20 minutes.
Disposez les champignons de lait dans des bocaux, remplissez le récipient de saumure.
Mettez-y l'ail et versez le vinaigre.
Fermez ensuite les bocaux.

Recettes de tomates pour l'hiver: 7 façons pour les amateurs de préparations d'hiver

Champignons de lait marinés (vidéo)

Préparation chaude à la maison

La recette des champignons est très simple. Un minimum de produits, et la pièce est tout simplement délicieuse. Il peut être servi en toute sécurité même sur une table de fête exquise.

Des produits:

1,5 kg de champignons;
2,2 litres d'eau;
45 gr. sel;
45 gr. Sahara;
120 ml de vinaigre.

La recette des champignons est très simple.

Cuisine:

Assurez-vous de laver les champignons et de les faire tremper pendant 2 jours dans de l'eau claire.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez un peu de sel et mettez les champignons préparés, faites cuire jusqu'à ce qu'ils coulent tous au fond.
Jetez-les ensuite dans une passoire et rincez.
Versez de l'eau dans une autre casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition.
Mettez-y les champignons, laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre, laissez cuire encore 10 minutes.
Disposez les champignons dans des bocaux et versez la marinade encore très chaude par dessus.

Scellez tout le récipient.

Salade de champignons marinés pour l'hiver

La mise en conserve de légumes est une procédure standard que les hôtesses effectuent chaque été. Une variété de flans jusqu'à l'hiver s'affichent sur les étagères du garde-manger. Si vous ajoutez également des champignons de lait marinés à la composition, vous obtiendrez une collation encore plus riche et plus aromatique. Il est mangé avec plaisir par tout le monde sans exception.

Des produits:

1,6 kg de champignons;
1,3 kg de tomates;
1,3 kg de poivron doux;
0,6 kg de laitue;
0,7 kg de carottes;
160 gr. Sahara;
55 gr. sel;
120 ml de vinaigre;
280 ml d'huile.

Comment faire cuire des pleurotes marinés

Obtenez une collation riche et savoureuse.

Cuisine:

Les champignons doivent être bien lavés et immédiatement versés avec de l'eau, trempés pendant au moins 2 jours, sans oublier de changer l'eau trois fois par jour.
Coupez les champignons de lait trempés en morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Après cela, ils doivent être lavés et transférés dans une poêle à frire, faire frire.
Rincez les tomates et hachez-les finement.
Couper l'oignon pelé en demi-anneaux.
Broyer les carottes sur une râpe.
Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières.
Versez l'huile dans la casserole et mettez les tomates préparées, laissez mijoter pendant 5 minutes.
Verser les poivrons, les oignons, les carottes et les champignons dans la poêle.
Ajouter le sucre et le sel dans le récipient, puis mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
40 minutes après avoir ajouté du vinaigre à la composition de tous les produits.

Disposer la salade dans des bocaux, boucher rapidement.

Règles de préparation de la marinade

La marinade est la base de la pièce. Cela dépend directement de lui à quel point l'apéritif aux champignons sera savoureux, riche et parfumé. Une abondance d'épices et un excès d'acide ne profiteront pas à la récolte. Il est nécessaire de connaître les proportions exactes et de les suivre à la lettre pour que le décapage soit réussi.

Des produits:

1 litre d'eau;
45 gr. Sahara;
25 gr. sel;
45 ml de vinaigre;
12 gr. poivres;
12 gr. piment de la Jamaïque;
7 gr. clous de girofle;
4 gr. feuille de laurier.

La marinade est la base de la pièce.

Cuisine:

Versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez toutes les épices.
Versez le sucre et le sel.
Porter le liquide à ébullition et maintenir pendant encore 2 minutes.
Verser le vinaigre et faire bouillir 1 minute.
Remplissez les bocaux remplis de champignons bouillis avec la marinade finie.

Astuce : vous pouvez cuisiner la marinade avec des champignons. La condition principale est d'ajouter du vinaigre littéralement une minute avant la préparation.

Recette avec des tomates

Les champignons et les tomates au lait salé peuvent être appelés en toute sécurité des classiques. Si vous cuisinez ces produits dans une marinade, vous obtenez une collation étonnamment riche et inhabituelle que vous aimerez certainement et qui deviendra l'une de vos préférées.

Recettes de marinage rapide à l'ail

Des produits:

1,8 kg de champignons;
1,2 kg d'oignons;
1,3 kg de tomates;
2,8 litres d'eau;
55 gr. sel;
120 ml d'huile;
25 ml d'essence de vinaigre.

Les champignons au lait salé et les tomates peuvent être qualifiés de classiques en toute sécurité.

Cuisine:

Les champignons au lait doivent être trempés, coupés en tranches et bouillis dans de l'eau additionnée de sel.
Après cela, mettez-le dans une passoire et séchez-le.
Verser de l'eau bouillante sur les tomates, les peler et les hacher très grossièrement.
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
Mettre les champignons dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes, transférer dans une casserole.
Faites revenir l'oignon et mettez-le également dans la poêle.
Faire frire un peu de tomates, mettre au reste des produits.
Verser dans la casserole et l'essence de vinaigre, laisser mijoter 30 minutes.

Disposer la salade finie dans des bocaux et rouler.

Délicieux, avec un arôme épicé, les champignons de lait sont toujours les bienvenus sur n'importe quelle table, et leurs qualités croquantes inhabituelles sont proverbiales. Les champignons de lait marinés pour l'hiver sont populaires comme collation indépendante ou dans les salades. De plus, ils sont parfaitement conservés, donc à tout moment de l'année, ils complèteront et diversifieront parfaitement le régime alimentaire. Mais pour que les champignons ne perdent pas leurs merveilleuses propriétés, vous devez connaître et observer les subtilités de leur préparation.

Les cueilleurs de champignons expérimentés attendent toujours avec impatience le début de la cueillette des champignons. Leurs préparations sont à juste titre considérées comme des mets délicats: des champignons épicés, épicés et appétissants croquants complèteront les plats de viande et serviront de nourriture copieuse à ceux qui préfèrent une table maigre. Leurs qualités utiles ne sont en rien inférieures au goût. C'est le seul produit d'origine non animale qui contient de la vitamine D essentielle, les champignons sont supérieurs en protéines à la viande de poulet et le lait entier en calories. Une variété de recommandations sur la façon de mariner les champignons de lait pour l'hiver vous permet de cuisiner des collations délicieuses et même gastronomiques.

Pour que la conservation soit savoureuse et sûre, les champignons laitiers, comme tous les champignons conditionnellement comestibles, doivent d'abord être préparés. Tout d'abord, ils sont triés, en veillant soigneusement à ce qu'il n'y ait pas de champignons non comestibles ; les spécimens anciens et vermoulus sont également sujets au rejet. Le reste est trié par taille de chapeau. Les champignons miniatures seront les plus délicieux, ils sont mis de côté et cuits séparément. À l'étape suivante, les champignons de lait sont nettoyés de la terre et des débris avec une brosse à poils courts et doux, puis la couche supérieure est retirée du capuchon avec un couteau. Après avoir trié et nettoyé les champignons, ils commencent à les tremper.

Quiconque a ramassé des champignons de lait sait que des gouttelettes de jus laiteux amer apparaissent toujours sur la coupe du corps fructifère. Une fois dans la pièce, le jus la rendra inutilisable : la marinade deviendra rapidement trouble, puis blanchira, et les champignons seront amers. Le trempage élimine l'acide lactique contenu dans le jus. Pour ce faire, les champignons sont conservés dans de l'eau froide légèrement salée pendant au moins 2 jours. Cette saumure faible doit être changée aussi souvent que possible tout au long du temps de trempage.

Vous pouvez accélérer le processus si vous faites bouillir des champignons de lait dans de l'eau salée pendant 20 minutes au moins trois fois, en rinçant après chaque ébullition. Mais gardez à l'esprit qu'après cette méthode de traitement, les champignons de lait marinés ne seront plus aussi croustillants.

À la fin du trempage, les champignons sont bien lavés à l'eau courante et procèdent au décapage. Les recettes de récolte des champignons de lait pour l'hiver sont assez diverses: de la méthode traditionnelle et plutôt simple aux options plus complexes qui impliquent de combiner d'autres composants, tels que des légumes, avec des champignons. En expérimentant, en modifiant la composition de la marinade, vous pouvez choisir parmi toute la variété des recommandations qui correspondent le mieux à vos préférences gustatives personnelles. Les recettes les plus populaires et les plus intéressantes sur la façon de mariner les champignons de lait sont devenues des classiques de la cuisine aux champignons.

Recette 1: Champignons au lait marinés chauds

Une telle recette de champignons marinés ne présente aucune difficulté même pour un cuisinier novice. Les champignons seront exceptionnellement bons comme collation indépendante, dans le cadre de cornichons, de salades, grâce à la combinaison harmonieuse d'épices dans la marinade et de notes épicées assaisonnées. Il convient de noter que la marinade pour les champignons de lait comprend du vinaigre. Les recettes qui l'utilisent doivent toujours être suivies très attentivement afin de maintenir la combinaison optimale de goûts acides, épicés et salés.

Pour 1 kg de champignons il vous faudra prendre :

eau pour la préparation de la marinade - 1 l;
table 9% vinaigre - 6 cuillères à soupe;
sel - 2 c. l. ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque;
sucre - 2 c. l. ;
5 bourgeons de clous de girofle à épices;
3 feuilles de laurier;
ail pelé - 25 gousses.

Les champignons de lait doivent passer par toutes les étapes de la préparation préliminaire. Ensuite, les champignons sont disposés dans un bol profond, versés avec de l'eau froide, bouillis pendant 15 minutes, en éliminant constamment la mousse. Ensuite, ils sont lavés et jetés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

L'eau préparée pour la marinade est portée à ébullition, tous les ingrédients sont ajoutés selon la recette, à l'exception du vinaigre et de l'ail, faites bouillir encore 5 minutes. Les champignons sont soigneusement immergés dans une marinade bouillante et continuent à bouillir à feu doux pendant encore 30 minutes. Après cela, les champignons au lait sont sortis de la casserole, du vinaigre est ajouté à la marinade. L'ail est d'abord disposé dans des bocaux propres et stérilisés, puis dans des champignons de lait et versé avec une marinade bouillante. Les banques sont enroulées hermétiquement, sans oublier de vérifier la qualité de la fermeture, bien emballées (avec une vieille couverture, un manteau) jusqu'à refroidissement complet.

Recette 2: Champignons marinés polonais

La méthode est remarquable en ce qu'en plus des épices traditionnelles, l'ail, ainsi que des feuilles de cassis et de cerisier frais, sont utilisés pour la marinade. Il s'agit d'une collation complètement autosuffisante avec un goût épicé prononcé et un arôme très particulier, qui ne nécessite pas d'assaisonnements supplémentaires lorsqu'il est servi.

Pour 2 kg de champignons il faut prendre :

eau - 1 litre pour la marinade et 2 litres pour l'ébullition;
9% de vinaigre de table - 6 c. ;
sel - 12 g pour bouillir et 50 g pour marinade;
sucre - 30 g;
1 feuille de laurier;
clous de girofle (épice) - 3 inflorescences;
ail - 20 gousses;
feuilles de cerisier et de cassis - 2 pcs.

Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée environ 15 minutes. champignons de lait préalablement préparés, en éliminant la mousse résultante. Ensuite, les champignons de lait sont lavés et rejetés pour que l'eau soit en verre.

Maintenant, ils commencent à préparer la marinade: dès que l'eau bout, des épices, du sel, des gousses d'ail entières, du sucre, des feuilles de cassis et des cerises y sont ajoutés. Les champignons sont abaissés dans cette solution, portés à ébullition, bouillis pendant 20 minutes. Le vinaigre doit être ajouté en fin d'ébullition. Les champignons au lait sont disposés dans des bocaux bouillis, versés avec de la marinade chaude. Les bocaux sont enroulés, la qualité du bouchage est vérifiée, enveloppée d'un tissu épais et dense (par exemple, de vieux manteaux ou manteaux de fourrure), après refroidissement complet, ils sont rangés pour être stockés. La sortie de produits avec la quantité spécifiée de champignons, d'eau et d'ingrédients pour la marinade est de 2 litres.

Recette 3 : Poitrines dans une marinade sucrée-épicée

Les champignons de lait marinés cuits selon cette recette vous permettent d'obtenir un excellent plat au goût sucré-épicé inoubliable. De plus, ils décoreront n'importe quelle table en raison de leur couleur juteuse et lumineuse. Cuits de cette manière au moins une fois, les champignons de lait deviendront plus tard une préparation favorite.

Pour 2 kg de champignons il faut prendre :

eau - 3 litres;
toute huile végétale - 100 ml;
tomates rouges de taille moyenne - 1 kg;
oignon - 1 kg;
sel - 60g
Essence de vinaigre 70% - 20 ml.

Préparés, c'est-à-dire triés, épluchés, trempés de champignons de lait, coupés en morceaux si les chapeaux sont gros, ou en utiliser de petits entiers. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée (utilisez 50 g de sel de la quantité indiquée dans la recette), en éliminant la mousse. Dès que les champignons de lait coulent au fond de la casserole, ils sont retirés du bouillon et jetés dans un tamis ou une passoire. Puis 10 mn. faire frire dans une casserole avec l'ajout du sel restant et les transférer dans la casserole.

L'oignon, pelé et coupé en demi-anneaux, est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouté aux champignons. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, la peau est retirée, hachée grossièrement et frite jusqu'à ce qu'elle ramollisse, après quoi elles sont transférées dans des champignons de lait et des oignons. La masse entière est versée avec du vinaigre et 30 minutes. laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Après cela, ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, enroulés hermétiquement, bien emballés, laissés jusqu'à ce que les bocaux aient refroidi.

Recette 4 : Faire mariner des champignons noirs

Les champignons au lait noir marinés préparés selon cette méthode ont donné un nom exotique à la pièce - "Black Prince". Un tel marinage de champignons est souvent utilisé pour obtenir le goût aigre-doux original du produit fini. Et le principal avantage des champignons sera leurs excellentes qualités croustillantes.

Pour 1 kg de champignons il vous faudra :

eau - 1 litre pour la cuisson et 1 litre pour la préparation de la marinade;
3 feuilles de laurier;
essence de vinaigre 70% - 10 ml;
acide citrique - 3 g;
sel - 20 g;
un demi-bâton de cannelle;
quatre-épices (pois) - 3 pcs.

Faire bouillir les champignons de lait pré-préparés avec l'ajout de 1 cuillère à café de sel pendant 15 minutes. Assurez-vous d'enlever la mousse qui émerge. Les champignons une fois prêts sont rejetés dans un tamis ou une passoire et non lavés.

Toutes les épices, les épices et le vinaigre sont utilisés pour la marinade en les faisant bouillir dans de l'eau. N'oubliez pas d'ajouter la cuillère à café de sel restante. Ensuite, ils sortent et mettent de côté la cannelle. Lait de champignons pendant 20 min. placé dans la saumure obtenue.

Au fond des bocaux stérilisés, étalez la cannelle, puis les champignons en les écrasant délicatement à la cuillère. Après cela, de l'acide citrique est versé sur le dessus, versé avec de la marinade, recouvert de couvercles et stérilisé pendant une demi-heure. Lorsque vous avez terminé, fermez hermétiquement et enveloppez hermétiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Règles de stockage du produit fini

Même si la nourriture en conserve a déjà été retirée pour l'hiver, 10 à 15 jours après sa préparation, vérifiez l'état des bocaux et des couvercles. Le plus souvent, vous constaterez que :

dans des bocaux insuffisamment chauffés ou non hermétiques, des levures ou des moisissures peuvent se développer;
les marinades acides font gonfler les couvercles en étain s'ils entrent en contact avec leurs surfaces non vernies.

Dans les deux cas, de telles préparations sont impropres à l'alimentation. Mais si les recettes et la technologie du processus de conservation ont été soigneusement observées, les champignons de lait marinés ne se détériorent pas pendant longtemps - de un à trois ans, sous réserve des conditions de stockage. Le meilleur endroit pour les ranger est dans un sous-sol ou dans un autre endroit frais et sombre, comme la section des légumes d'un réfrigérateur domestique. Il est recommandé de conserver les bocaux ouverts pendant une semaine au maximum et, bien sûr, au réfrigérateur.

Sachant comment mariner les champignons de lait et en conserver correctement les blancs, vous pouvez toujours proposer vos plats préférés à partir de ces merveilleux champignons sur votre table.

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