Agrotechnique de culture
La moutarde en feuilles n'est pas très exigeante pour le sol, mais elle pousse mieux sur des sols neutres meubles, suffisamment humides et fertiles. Il est cultivé en pleine terre, dans des serres à film et à la maison sur le rebord de la fenêtre. Les bons prédécesseurs pour elle sont les pommes de terre, les tomates, les concombres, les oignons, les légumineuses. Ne doit pas être cultivé après cultures maraîchères famille des crucifères.
Le sol commence à être préparé à l'automne immédiatement après la récolte du prédécesseur. Le site est d'abord hersé avec un râteau pour provoquer la germination des graines de mauvaises herbes, et après 10 à 12 jours, elles sont déterrées jusqu'à la profondeur d'une pelle à baïonnette.
Pré-appliqué au sol par 1 m². mètre pour un demi seau de compost pourri, 1 c. cuillère de superphosphate et 1 cuillère à café d'engrais chlorés. Si le sol est lourd, argileux, ajoutez en plus 1-2 bidons d'un litre sciure de bois et 1 seau de sable grossier de rivière.
Au printemps, dès que le sol le permet, il est creusé jusqu'à une profondeur de 10 à 12 cm, en ajoutant 1 cuillère à café de nitrate d'ammonium. Ensuite, le sol est soigneusement ameubli. Si le sol est lourd, il est préférable de former des lits de 10 à 12 cm de haut, il est préférable de ne pas faire de lit sur des sols légers.
La moutarde à salade est cultivée en culture indépendante et en compacteur ou en culture phare lors de la culture de cultures à développement lent en première quinzaine d'été (carottes, betteraves...). Être toujours sur la table herbes fraîches, il suffit d'avoir un lit de jardin d'une superficie de 1 à 1,5 m² sur le site et de le ressemer au fur et à mesure que le terrain est libéré.
Il est nécessaire de semer la moutarde de laitue le plus tôt possible, car. c'est une plante de longues heures de clarté, c'est-à-dire en été forme rapidement des tiges florales. Mais s'il est semé tôt, il parvient à donner une excellente rosette avant le début des longues journées. De plus, dans ce cas, il peut être sauvé de la puce crucifère.
La moutarde de laitue est semée plusieurs fois en pleine terre et dans des serres, du début du printemps à la fin de l'automne avec un intervalle de 10 à 12 jours, mais elle donne les meilleurs résultats lorsqu'elle est semée en avril-mai et en juillet-août. Mais il est particulièrement bon comme salade verte en septembre-octobre, lorsque toutes les plantes se fanent. A cette époque, c'est la décoration à la fois de votre table et de votre site.
Dans les jardins et les vergers, il est semé de manière ordinaire avec un espacement des rangs de 20 cm de large sur une profondeur de 0,5 à 1 cm.Il est utile de pailler les cultures avec de l'humus ou du compost. Mais vous pouvez semer les graines directement sur la surface, sans saupoudrer de terre dessus, puis recouvrir d'un film sur le dessus. Et pour obtenir une récolte plus précoce, le lit où la moutarde de laitue est semée doit être recouvert d'un matériau de couverture jusqu'à ce que les graines germent.
Les graines de moutarde laitue germent à une température de 1–3°C ; ses semis peuvent tolérer des gelées de courte durée. À une température de 18 à 20 ° C, les plantules apparaissent après 3 jours et plus - encore plus rapidement, mais les plantules sont fortement allongées. Ces semis ont besoin d'être arrosés, mais cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas laver les semis avec de l'eau, car. ils sont superficiels.
Le sol du jardin est maintenu dans un état meuble et exempt de mauvaises herbes. L'éclaircissage se fait dans la phase de la première vraie feuille, laissant les plantes alignées après 3–4 cm, puis éclaircies après 12–14 jours à travers la plante de sorte qu'il y ait au moins 10–12 cm entre elles. Si la moutarde à salade pousse de manière dense, les plantes pousseront très rapidement.
Si, après éclaircissage, la moutarde de laitue pousse faiblement, elle peut être nourrie avec une infusion de molène ou une infusion d'herbes. Dans le même temps, il est conseillé de ne pas utiliser d'urée, afin de ne pas augmenter la concentration de nitrates dans les feuilles de moutarde de laitue.
Déjà à l'émergence des pousses, les puces crucifères de la moutarde des feuilles causent de grands dommages. Par conséquent, immédiatement après le semis, le lit doit être saupoudré de cendres tamisées ou plus tard sur des feuilles de cotylédon humides lorsque les premiers ravageurs apparaissent.
La moutarde est très exigeante en humidité. Par conséquent, en été, en raison de l'emplacement superficiel des racines à des températures élevées de l'air, les plantes sont arrosées 3 à 4 fois, hydratantes couche supérieure sol à une profondeur d'au moins 15–20 cm, car avec un manque d'humidité, les plantes se développent mal et entrent rapidement dans la flèche.
Il est préférable d'arroser à partir d'un arrosoir avec une passoire ou d'un tuyau avec un pulvérisateur, en le faisant le matin. Sans arrosage, les feuilles grossissent, leur goût se détériore, au lieu d'une laitue tendre et juteuse, on obtient des tiges de fleurs grossières.
Les feuilles de moutarde de laitue sont récoltées à une hauteur de 12-15 cm, mais vous pouvez bien sûr les cueillir au besoin. La plante entière est finalement récoltée avant la formation des tiges florales (après que les feuilles deviennent plus grossières), 30–35 jours après la levée.
Pour allonger les durées de consommation des légumes verts, les plantes sont arrachées par les racines, placées dans des conteneurs avec leurs racines vers le bas et placées dans une cave froide, où elles conservent leurs qualités pendant un certain temps. Et les légumes verts emballés dans des sacs en plastique sont conservés au réfrigérateur à une température de 0 à 1 ° C pendant 15 à 20 jours, c'est-à-dire beaucoup plus longtemps qu'une salade ordinaire.
Il faut l'enlever lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Comme toutes les cultures vertes, il peut être conservé dans des sacs en plastique au réfrigérateur.
Il est possible de remettre les cultures de moutarde de laitue à leur place d'origine au plus tôt après 3 à 4 ans, car elle est sensible, comme toutes les cultures crucifères, à la maladie de la hernie.
La moutarde à salade est l'une des rares cultures vertes qui fonctionne très bien sur le rebord de la fenêtre et le balcon. Et pour les cultures d'hiver dans la pièce, ce n'est qu'une aubaine. Après tout, il peut être cultivé sur un rebord de fenêtre dans des bols sur de la sciure de bois, de la terre et même sur du coton ..

Chaque femme au foyer sait que vous pouvez rehausser l'arôme et le goût d'un plat à l'aide d'épices et d'assaisonnements. Vous ferez ce qu'il faut et vous ne regretterez jamais de faire le plein de moutarde pour l'hiver. Et n'imaginez pas tout de suite des chaussettes recouvertes de poudre de moutarde ou des bains de pieds chauds. Il vous sera certainement utile dans votre cuisine. Ajoutez des épices aux plats de viande, ajoutez des épices aux légumes roulés, aux salades de légumes et aux assortiments - ce n'est pas une liste complète des possibilités d'utilisation de la moutarde. Comment préparer la moutarde à la maison et où il est préférable de l'appliquer, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans les recettes ci-dessous.

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23.03.2019

Vendanny - 15 décembre 2015

La moutarde a depuis longtemps acquis une attitude respectueuse de la part de l'humanité. Elle est devenue l'un des assaisonnements les plus dignes de la vaste mer d'épices. Il contient une large gamme de vitamines et composants utiles augmente l'appétit et aide activement le système digestif à absorber les aliments gras.

Dans l'histoire, la mention de la moutarde remonte à 3000 avant JC et c'est arrivé en Inde, dans la cuisine de laquelle les graines de moutarde étaient déjà utilisées à l'époque. Mais l'une des premières recettes populaires aujourd'hui remonte aux années 40 de notre ère. Au IXe siècle, la production de moutarde en France devient très populaire. Pour le dire de manière moderne, c'était l'une des principales "entreprises", apportant un bon revenu. À cette époque, la moutarde était vendue au poids et devenait de plus en plus populaire dans les cuisines.

La moutarde comprend certains types de plantes herbacées annuelles de la famille des crucifères. Le plus souvent, seules les graines sont utilisées, qui sont réduites en poudre et mélangées avec de l'eau et d'autres épices.

Comme mentionné ci-dessus, la moutarde contient un certain nombre de groupes de vitamines A (prévient les déficiences visuelles, combat les problèmes dermatologiques), B (affecte positivement le fonctionnement du système nerveux, calme, améliore l'humeur), D (renforce le tissu osseux) et E (préserve la jeunesse , aide à lisser les rides, combat les affections du système cardiovasculaire), contient des composants tels que Fe (fer), K (potassium) et P (phosphore).

Lorsque la poudre de moutarde entre en contact avec de l'eau, une bouillie jaune clair au goût épicé et à l'odeur piquante se forme. Et la moutarde huile essentielle, qui est contenu dans les graines jusqu'à 47%, est largement utilisé en cuisine pour la mise en conserve.

En raison de sa composition, la moutarde a trouvé une large application en cuisine. Il est utilisé comme assaisonnement et arôme pour les plats chauds et froids, en particulier pour saucisses et viande grasse. Il prolonge avec succès la durée de conservation des produits. Il est utilisé comme l'un des ingrédients importants sauces salées, Ravitaillement. La moutarde se marie parfaitement avec le miel et agit comme un excellent émulsifiant, elle empêche la libération de jus et donne une saveur profonde. Par conséquent, avant la cuisson, il couvre à la fois les plats de viande et de poisson. Si vous voulez obtenir de la viande juteuse - ajoutez de la moutarde, même une petite quantité aura un effet positif sur le processus de friture, si vous voulez rendre la salade plus vitaminée - ajoutez de jeunes feuilles de moutarde.

Considérez les avantages et les inconvénients de la moutarde pour le corps humain et son utilisation dans Médecine populaire.

L'effet de la moutarde sur l'organisme est tel que les propriétés protectrices de l'organisme sont réveillées. Avec un rhume, c'est l'aide numéro un, il est utilisé à la fois en interne et en externe. En l'absence de température élevée, les jambes s'envolent dans de la poudre de moutarde ou des pansements à la moutarde sont appliqués sur la poitrine. Ainsi, la condition est soulagée par une forte toux et d'autres symptômes désagréables d'un rhume. Lors de telles procédures, il est important d'être prudent - l'utilisation excessive de lotions à la moutarde peut entraîner des brûlures. De plus, l'huile de moutarde réduit le risque d'oncologie et de maladies cardiovasculaires.

L'une des vertus les plus importantes de la moutarde est peut-être son aide à l'estomac. Chaque plat de viande grasse, en particulier la viande frite, doit être accompagné de moutarde. Elle "résout" remarquablement les problèmes avec n'importe quelle viande. avec elle le plus dîner copieux ne deviendra jamais un problème « nocturne ».

Mais, comme d'autres plantes utiles, la moutarde a des contre-indications. Il est catégoriquement contre-indiqué dans les ulcères et les gastrites. Il ne faut pas aggraver les problèmes d'estomac, il suffit d'abandonner son usage interne. Aussi, l'utilisation de la moutarde est déconseillée au coucher (usage interne), car. il agit comme un stimulant et peut contribuer à l'insomnie.

En un mot, la principale chose à retenir est que tout a besoin d'une mesure. Si vous suivez cette règle, le bénéfice ne se transformera jamais en préjudice.

La composition de la moutarde lui donne l'opportunité de prendre la place qui lui revient parmi les soi-disant "cosmétiques maison". Aujourd'hui, une grande variété de crèmes de magasin coûteuses ont rempli notre maison et nos sacs à cosmétiques, et les propriétés de la moutarde, adaptées à une utilisation en cosmétologie, se sont indûment estompées. Mais en vain, car la moutarde est abordable et peut facilement vous aider à obtenir d'excellents résultats dans la lutte pour une peau parfaite et une silhouette élancée. Les acides gras contenus dans la moutarde ont un effet bénéfique sur le métabolisme, ce qui aide à la perte de kilos superflus. Il a des propriétés rajeunissantes. Ses fans sont depuis longtemps convaincus que la moutarde améliore la couleur de la peau, élimine les reflets gras et aide à lutter contre la cellulite.

Avec la moutarde, comme pour tout médicament, un test doit être fait avant utilisation pour détecter les réactions allergiques. Après avoir martelé le masque à la moutarde, il est nécessaire d'en appliquer une petite quantité sur le côté intérieur (partie tendre) de la main et d'attendre quelques minutes. L'allergie n'est pas révélée - n'hésitez pas à procéder aux procédures. Considérons certains d'entre eux.

1. La façon la plus courante de mettre de l'ordre dans votre visage.

Pour un masque à la moutarde il vous faudra :

1 cuillère à café de moutarde en poudre;

1 cuillère à soupe d'eau;

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (réchauffer légèrement).

Dissoudre tous les composants. Appliquer sur le visage en évitant le contour des yeux et des lèvres. Laisser agir 5 minutes et rincer à l'eau tiède. Répétez la procédure chaque semaine : 1 masque par semaine, mais pas plus de 10 masques d'affilée.

2. Lubrifiez légèrement la peau nettoyée du visage huile d'olive. Diluez une cuillère à soupe de poudre dans un verre d'eau, appliquez sur une serviette en coton et placez sur le visage. Placez une serviette éponge supplémentaire sur le dessus pour créer un effet "bain". Résister 5 minutes. Laver à l'eau tiède.

3. Lorsque vous combattez la cellulite, vous devriez également vous tourner vers la moutarde pour obtenir de l'aide. Les wraps avec son utilisation connaissent un énorme succès.

Nous combinons la poudre de moutarde avec du miel dans un rapport de 2: 3. Appliquer sur les zones à problèmes et masser soigneusement avec un masseur. S'il n'y en a pas, alors juste à la main. Recouvrir film alimentaire ou de cellophane et enveloppez-vous dans une couverture chaude. Au bout d'une demi-heure, nous prenons une douche chaude. Les enveloppements ne doivent pas être faits plus que tous les 1 à 3 jours pendant un mois.

ATTENTION: un tel enveloppement est contre-indiqué pour les personnes souffrant de varices !

Nous concluons le post vidéo à partir duquel vous apprendrez pourquoi la moutarde est appelée la fleur du bonheur et de la santé.

Cette vidéo contient des informations sur caractéristiques bénéfiques moutarde à la feuille, dont nous n'avons pas parlé dans l'article.

La moutarde en feuilles de laitue est une plante résistante au froid, mûrissant rapidement, prête à l'emploi en 4 à 5 semaines. Cultivé dans une culture annuelle. Les feuilles sont fortement disséquées, aux bords ondulés, très riches en vitamines, sels minéraux de calcium, fer, oligo-éléments. Essayez-le dans une salade ou utilisez-le lors de la conservation de légumes (concombres ou tomates) et appréciez la saveur délicate du raifort, de la moutarde. La présence d'huile de moutarde donne une légère netteté.

Variétés

Laitue - 54 est la meilleure variété, il existe une variété très élégante Krasnolistnaya. Pour les serres, la variété Muravushka est semée, pour les terrains découverts - Ladushka.

La salade de moutarde "VOLNUSHKA" est une variété à maturité précoce, récoltée après 30 jours, résistante au froid, à croissance rapide des feuilles.

cultivation

La culture de cette culture est très simple, car elle est sans prétention, bien que peu courante chez les maraîchers.

Tout sol fertile convient à la culture de la moutarde feuillue. Pour cela, ils déterrent le lit, ajoutent de l'humus jusqu'à 3 kg par 1 m 2, le déterrent à nouveau et le nivellent. Après cela, arrosez avec une solution d'engrais liquide Idéal 1er. cuillère sur un seau d'eau. Ratio : 2-3 litres pour chaque 1m 2 .

Les graines de moutarde à feuilles ne nécessitent pas de préparation spéciale avant le semis, elles sont semées dans une serre ou en pleine terre sous un matériau de couverture. Les rainures sont faites avec une profondeur de 1 à 1,5 cm et une distance entre rangées de 20 à 25 cm.

Semer des graines s'effectue en plusieurs termes -

Par temps chaud, la moutarde en feuilles n'est pas semée, car la plante pousse.

Les semis apparaissent après 3-4 jours à des températures allant jusqu'à +20 degrés, c'est la température la plus optimale pour sa croissance. Lorsque les pousses apparaissent, les plantes épaissies doivent être éclaircies en laissant 3 à 4 cm entre elles. En même temps, il faut les nourrir: pour cela, 1 cuillère à café d'urée est dissoute dans 10 litres d'eau et arrosée à raison de 3 litres pour 1 m 2.

Lorsque les feuilles de moutarde atteignent 10-12 cm, elles commencent à être récoltées. L'entretien de la moutarde en feuilles est simple: desserrez les allées et arrosez au besoin. Arrosage: étant donné que les racines de cette plante sont superficielles et que la moutarde elle-même aime l'humidité, il est donc nécessaire de surveiller et d'arroser au moins 2 fois par semaine, en période sèche, c'est possible plus souvent, car le manque de l'humidité affectera immédiatement la qualité des feuilles, elles seront rugueuses et insipides, et la plante elle-même ira immédiatement à la flèche.

La moutarde à salade peut être utilisée comme scellant.

Les feuilles fraîches et les jeunes rosettes sont consommées avant l'apparition des pousses. Cru - en salade avec de la crème sure ou huile végétale, bouilli ou mijoté - comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson et de viande. Les sandwichs à la moutarde cuite sont très savoureux.

Les feuilles de moutarde épicées et croquantes, également connues sous le nom de feuilles de moutarde, sont vraiment l'une des cultures à feuilles vertes les plus nutritives. Les feuilles de moutarde contiennent en fait plus de vitamine A, de carotène, de vitamine K, de flavonoïdes et d'antioxydants que certains des fruits et légumes couramment consommés.

La plante de moutarde est couramment cultivée pour la récolte des graines oléagineuses depuis l'Antiquité. Les jeunes feuilles vertes tendres sont également consommées, qui sont récoltées et utilisées comme légumes à feuilles vertes. Plante adulte aux fleurs jaune doré.

Les feuilles de moutarde fraîches ont une couleur foncée couleur verte avec une surface plane et peut avoir des bords festonnés, volantés ou en dentelle selon la variété. Ses troncs vert clair se ramifient largement en de nombreuses branches.

Les graines de moutarde sont utilisées comme épices et sont maintenant largement utilisées dans la cuisine ainsi que dans l'extraction d'huile.

Caractéristiques avantageuses

• Les feuilles de moutarde, comme les épinards, sont un entrepôt de nombreux phyto-nutriments qui servent à promouvoir la santé et à prévenir les maladies.
• Très faible en calories (26 calories pour 100 grammes de feuilles fraîches) et en matières grasses. Cependant, ses feuilles vert foncé contiennent très bonne quantité fibre, qui aide à contrôler le taux de cholestérol en affectant son absorption dans les intestins. De plus, un apport adéquat en fibres de moutarde favorise la douceur des selles et offre ainsi une protection contre les hémorroïdes, la constipation, ainsi que le cancer du côlon.
• Les feuilles de moutarde font partie des légumes à feuilles qui fournissent à notre corps de la vitamine K. 100 grammes de feuilles fraîches contiennent environ 497 mcg soit environ 500 % indemnité journalière vitamine K1 (phylloquinone). La vitamine K joue un rôle potentiel dans la fonction de construction osseuse en favorisant l'activité trophique osseuse dans les os. Il est également important pour les patients atteints d'Alzheimer en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau.
• Les feuilles fraîches sont également une très bonne source d'acide folique. 100 grammes fournissent environ 187 microgrammes (environ 47 %) d'acide folique. C'est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle important dans la synthèse de l'ADN et qui, en début de grossesse, peut aider à prévenir les malformations du tube neural chez le nouveau-né.
• Une riche source d'antioxydants, de flavonoïdes, de sulforaphane, de carotène, de lutéine, d'indole, principalement de diindolylméthane (DIM) et de sulforaphane ont des avantages prouvés dans le traitement de la prostate, du sein, du côlon et des ovaires en raison de leur inhibition de la croissance des cellules cancéreuses, effet cytotoxique sur le cancer cellules.
• Les feuilles de moutarde fraîches sont une excellente source de vitamine C. Fournit 70 mcg ou environ 117 % des selles pour 100 gpamm. La vitamine C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant naturel qui protège contre les dommages des radicaux libres et les infections virales de type grippal.
• Les feuilles sont également une source incroyable de vitamine A (fournissant 350% de l'apport quotidien pour 100 grammes). La vitamine A est un nutriment essentiel au maintien de la santé des muqueuses et de la peau et est essentielle à une bonne vision. Consommer des fruits naturels riches en flavonoïdes aide à protéger contre le cancer du poumon et de la bouche.
• Les feuilles de moutarde fraîches sont une excellente source de plusieurs minéraux importants tels que le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le zinc, le sélénium et le manganèse.
• La consommation régulière de moutarde dans l'alimentation est connue pour prévenir l'arthrite, l'ostéoporose, l'anémie ferriprive et on pense qu'elle protège contre les maladies cardiovasculaires, l'asthme, la prostate.
• Ajouter quelques cuillères à soupe de moutarde et sel de mer dans un bain pour soulager la fatigue musculaire. Faire tremper dans ce bain pendant 15 minutes pour soulager les maux de dos ou les tensions musculaires causées par l'arthrite.
• Vous pouvez faire un masque facial épicé pour stimuler la peau. Appliquez une fine couche de moutarde jaune sur vos joues, votre front et votre menton en évitant les yeux. Attendez 5 minutes et rincez à l'eau froide.

Avant d'appliquer de la moutarde sur la peau, testez-la sur une petite surface pour vous assurer qu'elle ne provoque pas d'irritation.

Appliquez des pansements à la moutarde pendant dix minutes maximum pour les adultes et pas plus de trois minutes pour un enfant.

La plante de moutarde contient une grande quantité substances utiles et il est considéré comme médicinal. Il est utilisé pour le traitement et la prévention diverses maladies. Cet assaisonnement est activement utilisé en cuisine. Il est irremplaçable en Asie, en Europe, en Amérique.

La moutarde est un aliment nutritif. 100 g contiennent plus de 500 kcal. Il existe des substances telles que les protéines, les glucides, les graisses, les fibres alimentaires. La composition contient des acides folique et pantothénique, de la niacine, de la pyridoxine, de la riboflavine, de la thiamine, ainsi que des vitamines C, A, E, K. Parmi les micro et macro éléments, il y a le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse , zinc et sélénium .

Description et type

La moutarde appartient à la famille des choux. Extérieurement, il ressemble à un colza de mauvaises herbes. C'est une plante herbacée annuelle. La racine a une apparence de tige. Il peut pénétrer profondément dans le sol de 2 à 3 m.La tige est dressée et ramifiée. Les feuilles ci-dessous sont pennées incisées. Ils sont assez grands, complètement verts. Les verts supérieurs sont à feuilles courtes. La forme des plaques est la même que celle des plaques inférieures. Ils ont une teinte bleutée.

Les inflorescences sont rassemblées et sont situées au sommet du tronc et des branches. Le fruit est une fine gousse cylindrique. Il a la forme d'un poinçon. Sa longueur varie de 0,7 à 1,2 cm.Sur les valves, les veines sont entrelacées. Les graines sont représentées par de petites boules atteignant 1 mm de diamètre. Ils ont une teinte brun-rouge, noir-gris et parfois jaune. La culture fleurit en mai. Les graines mûrissent en juin. La moutarde est une excellente plante mellifère.

Il existe 3 principaux types de culture de ce type :

1. 1. Noir. On l'appelle aussi français. La culture de cette variété est réalisée en France et en Italie. Les graines ont une saveur douce. La fameuse moutarde de table en est préparée. Un exemple est la sauce ravigote et la moutarde de Dijon.
2. 2. Gris. Elle est également connue sous le nom de Sarepetskaya. Il est cultivé en Ukraine, au Kazakhstan, en Russie. Ça a le goût du noir. Vendu sous forme de farine. Plus il est léger, meilleure est la qualité. Les variétés populaires de cette variété de moutarde sont Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Charming, Vigoureux, Sadko, Freckle, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileinaya.
3. 3. Blanc. Aussi appelé anglais. Dans cette variété, l'arôme est complètement absent, de sorte que lors de la préparation de divers plats, il est complété par d'autres assaisonnements. Habituellement, il n'est pas consommé, mais utilisé pour fabriquer de l'huile de moutarde. Les variétés de plantes populaires sont Carolina, Standard, Talisman, Zeeland.

Séparément, les éleveurs ont créé des variétés de salade de moutarde. Leur feuillage est plus délicat en goût et en texture. La verdure pousse vite. Il est utilisé pour préparer des salades et des plats d'accompagnement. Seules les jeunes feuilles sont utilisées. Certaines variétés ont une racine épaisse, qui peut également être consommée. La plante atteint une hauteur de 30 à 60 cm.Les variétés de moutarde à salade les plus populaires sont Krasnolistnaya, Ant et Volnushka.

Propriétés utiles et contre-indications

Les propriétés utiles de la moutarde sont qu'elle :

1. 1. Aide avec les néoplasmes malins. Cela s'applique en particulier au cancer du col de l'utérus, du sein, du côlon et de la vessie. Les propriétés anticancéreuses sont associées à la présence de phytonutriments dans la composition, qui inhibent le développement des structures cellulaires malignes.
2. 2. Traite le psoriasis. Les scientifiques ont prouvé la capacité des graines à influencer la synthèse des enzymes catalase, glutathion peroxydase et superoxyde dismutase, qui affectent le développement de maladies auto-immunes sous une forme chronique. Lors de l'utilisation de la moutarde pour le psoriasis, un effet thérapeutique a été confirmé.
3. 3. Utilisé pour traiter la dermatite de type contact. L'extrait de graines accélère le processus de régénération et élimine les poches, qui sont associées à une irritation de la peau due à l'exposition à des substances chimiques et toxiques.
4. 4. Il est utilisé pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. L'huile de moutarde contient des acides gras, dont des oméga-3. Il prévient l'infarctus du myocarde. Si vous utilisez un tel produit, le risque de perturbation du rythme du muscle cardiaque diminue. De plus, les produits à base de moutarde peuvent éliminer la douleur dans cette zone.
5. 5. Convient pour la prévention et le traitement des maladies du système respiratoire. Les graines ont un effet réchauffant, ce qui est très bénéfique pour la santé humaine. C'est pourquoi la plante est utilisée pour les bains et les pansements à la moutarde dans le traitement de la bronchite, de la toux et d'autres choses. Vous pouvez faire des compresses à partir d'huile de moutarde et de camphre. Ils améliorent la circulation sanguine, suppriment les crises d'asthme et éliminent le mucus des voies respiratoires. L'extrait de moutarde peut être utilisé en gargarisme pour soulager l'enflure des maux de gorge.
6. 6. Élimine la douleur et les spasmes. Il est recommandé de faire des applications avec de l'huile de moutarde, car elles ont un effet analgésique. Ils peuvent être utilisés pour des pathologies musculaires telles que la paralysie des membres et les rhumatismes.
7. 7. Aide à l'empoisonnement. Si le corps souffre d'intoxication causée par l'utilisation de boissons alcoolisées ou d'autres drogues, il est recommandé de boire une décoction de moutarde. Ce remède élimine rapidement les toxines et élimine les symptômes d'empoisonnement.
8. 8. Favorise la croissance des cheveux. L'huile de moutarde est un puissant stimulant pour ces processus. De plus, le produit contient une grande quantité d'une vitamine qui nourrira les cheveux, de sorte que les mèches auront une bien meilleure apparence.
9. 9. Améliore l'état de la peau. Les graines sont utilisées pour fabriquer une pâte, qui est utilisée en cosmétologie pour traiter l'acné. Une composition similaire élimine la teigne. Pour nettoyer la peau du visage, vous pouvez utiliser un gommage aux graines de moutarde.
10. 10. Aide à Diabète. Il a des propriétés antioxydantes, réduit le niveau de concentration de glucose dans le sang, empêchant ainsi l'oxydation des lipides. Il aide également à stimuler les processus métaboliques dans le corps humain.
11. 11. Affecte favorablement la santé du système reproducteur des hommes et des femmes, car il améliore l'état du fond hormonal.
12. 12. Maintient la santé des os, car il contient une grande quantité de calcium et de magnésium. Réduit la probabilité de développer l'ostéoporose.
13. 13. Réduit le taux de cholestérol dans le sang. Les substances de l'extrait de plante lient les acides biliaires, qui consistent en cholestérol, et favorisent leur excrétion. Grâce à cela, le produit nettoie les vaisseaux sanguins des plaques, prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque d'athérosclérose et de thrombose.
14. 14. Ralentit le processus de vieillissement. Cela est dû aux propriétés antioxydantes de la plante, qui sont dues à la présence d'acide folique, de vitamine A, de flavonoïdes, de carotène, de lutéine.

Malgré les grands avantages pour le corps d'une plante comme la moutarde, il est nécessaire de se souvenir des contre-indications. Ceux-ci comprennent la tuberculose pulmonaire, la pneumonie et les pathologies rénales. Il faut faire attention aux personnes qui ont des problèmes cardiaques, des ulcères d'estomac, une entérocolite sous une forme chronique. La plante peut nuire aux personnes qui ont une faible tolérance individuelle à un tel produit. Dans ce cas, une réaction allergique se développe. De plus, il ne faut pas oublier qu'en cas de contact prolongé avec des pansements à la moutarde, une irritation apparaît sur la peau, il est donc toujours utile de surveiller le temps de la procédure.

Application en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes à base de moutarde. Ils aident au traitement de diverses pathologies :

1. 1. Avec un rhume. Il est recommandé de verser de la poudre de moutarde dans des chaussettes en laine et de les mettre sur vos pieds. Dans ce cas, il est nécessaire de boire beaucoup d'eau ou d'autres boissons chaudes (une décoction avec des framboises, des inflorescences de tilleul, des feuilles de cassis convient).
2. 2. Pour les douleurs aux pieds et aux genoux. Vous avez besoin de compresser. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel, soda, vinaigre et poudre de moutarde. Bien mélanger tous les ingrédients et appliquer la bouillie sur le point sensible. Après 2-3 jours, le problème disparaîtra.
3. 3. Avec le hoquet. Il faut préparer une bouillie en mélangeant une petite quantité de vinaigre et de poudre de moutarde. Appliquer le produit obtenu sur un tiers de la langue. Les sensations seront désagréables, mais après quelques minutes le hoquet disparaîtra. La bouillie devra être lavée et rincée dans la bouche.
4. 4. Avec pneumonie et bronchite sous forme chronique. Il est nécessaire de préparer une compresse médicale. Vous devrez prendre 1 c. poudre de moutarde, oignon de taille moyenne (le broyer sur une râpe), 1 c. l. chéri, huile de tournesol, graisse de chèvre et alcool. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse épaisse et homogène. Il est nécessaire de lubrifier du papier ciré avec, puis de tout attacher à l'endroit du corps dans la zone des poumons. Il est recommandé de laisser cette compresse chauffante toute la nuit. Contrairement aux pansements à la moutarde, il a un effet plus doux, de sorte qu'une forte sensation de brûlure n'apparaîtra pas.
5. 5. En toussant. Il est recommandé de préparer un gâteau de compresse à partir de 3 c. l. son de blé. Ajoutez-leur 1 cuillère à café. huile de tournesol, vodka, miel et poudre de moutarde. Pétrissez le tout en ajoutant une petite quantité d'eau tiède. La peau doit d'abord être recouverte d'un chiffon, puis le gâteau résultant doit être disposé. Pour les enfants, vous pouvez faire une autre compresse. Mélanger 1 cuillère à soupe. l. le miel et la poudre de moutarde, puis ajoutez 2 c. l. purée de pommes de terre bouillie.
6. 6. Avec des hémorroïdes. Les bains de vapeur sont recommandés. Vous devez prendre 4 cuillères à soupe. l. moutarde en poudre dans 3 litres d'eau bouillante. Versez le liquide dans un seau et asseyez-vous dessus en enveloppant la partie inférieure du corps avec une couverture. La procédure ne devrait pas durer plus de 5 à 10 minutes.

Les avantages et les inconvénients de la feuille de moutarde

Nous sommes tous habitués à désigner la moutarde comme une masse brune connue pour son goût épicé. Mais certains d'entre nous connaissent également la feuille de moutarde, qui est un produit très utile. Ainsi, il a de grandes feuilles, dont les bords ont une surface déchiquetée, et le goût de ces feuilles est très chaud et parfumé, naturellement, avec un arrière-goût prononcé. Plus intéressant encore, la moutarde en feuilles peut et doit être consommée fraîche avec des salades, ajoutée à d'autres plats, etc.

La moutarde en feuilles a de nombreux avantages pour la santé et des utilisations médicinales, que vous découvrirez dans cet article. Vous découvrirez également quels peuvent être les dommages et les dangers de ce produit.

Propriétés nutritionnelles et teneur en calories de la feuille de moutarde

Ainsi, étonnamment, un légume-feuille a des composants qui lui sont inhabituels. Ainsi, les feuilles de moutarde contiennent des protéines qui, en règle générale, sont absentes des verts. De plus, la moutarde contient de nombreuses vitamines, notamment les vitamines A et E, la vitamine C et la vitamine K, les vitamines du groupe B - B6 et B9. Sur ce point, la composition utile du produit ne s'arrête pas là, car la moutarde contient des minéraux utiles, tels que :

- Bien fer et phosphore;

- pour l'alcium et le cuivre;

- m arganier et potassium;

-c Inc. et plus de 37 oligo-éléments.

Quant à la teneur en calories, hélas, elle est faible - seulement 26 calories pour 100 grammes de produit. Cependant, étant donné que la moutarde en feuilles contient une grande quantité de fibres, c'est un excellent produit diététique.

Propriétés utiles de la moutarde en feuilles

La moutarde en feuilles est créditée d'un grand nombre de propriétés utiles. Certains d'entre eux sont de la fiction, tandis que d'autres sont vrais. Regardons les propriétés que possède la moutarde en feuilles à 100%, afin de ne pas vous induire en erreur.

Eh bien, la première propriété indéniable de la feuille de moutarde est la protection du système cardiovasculaire dans son ensemble. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires doivent non seulement faire attention à la feuille de moutarde, mais également établir un calendrier complet d'utilisation de ce produit. Ainsi, cela réduira le risque de maladies aiguës ou prolongées, réduira l'activité des maladies cardiaques chroniques. Fait intéressant, la feuille de moutarde aide à se débarrasser des accidents vasculaires cérébraux et, dans certains cas, à sauver les personnes âgées des crises cardiaques. Aussi, la moutarde aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, et cela est également important dans la prévention ou le traitement de ces affections. Et tout cela est dû à la présence de substances uniques dans la feuille de moutarde, en grande quantité, à savoir l'acide folique. C'est la moutarde qui est l'une des plus importantes sources de cette substance, tout en ne cédant la première place qu'aux navets.

La moutarde feuillue a aussi, aussi drôle que cela puisse paraître, un effet anti-inflammatoire. Ainsi, les feuilles fraîches du produit contiennent de la vitamine K, des acides aminés gras et des oméga-3, qui, en raison de leurs propriétés, réduisent considérablement l'inflammation des cellules et des tissus, respectivement, des organes et de la surface de la peau.

L'une des principales propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde est considérée comme une lutte efficace contre le cancer. Le légume agit comme un agent protecteur, aidant à débarrasser le corps de l'inflammation spontanée et de l'action des cellules malignes. Antioxydants inclus dans le produit ont des propriétés antitumorales, et c'est dans la moutarde en feuilles que ces antioxydants ont un effet 23 % supérieur à tout autre légume ou fruit (avec choux de Bruxelles). Entre autres choses, la moutarde feuillue est utilisée pour lutter contre le cancer, non seulement sous sa forme pure et fraîche, mais aussi, elle fait partie des médicaments utilisés en oncologie. Par conséquent, la composition de médicaments coûteux comprend souvent précisément des enzymes de la feuille de moutarde.

De plus, la moutarde en feuilles a un effet significatif sur la surface externe de la peau et des organes humains - elle favorise le rajeunissement, soulage les douleurs articulaires et osseuses, réduit la fatigue corporelle et augmente le temps de réaction.

Propriétés nocives de la moutarde en feuilles

Malheureusement, la moutarde à feuilles n'a pas toujours un effet positif sur les organes digestifs. Il peut provoquer une inflammation et une lourdeur dans l'estomac, augmenter la concentration de sel dans les organes urinaires. De plus, il n'a pas toujours le meilleur effet sur le fonctionnement de la vésicule biliaire. Par conséquent, en cas de problème avec ces organes, il est nécessaire de réduire considérablement ou d'arrêter complètement l'utilisation de la feuille de moutarde.

De plus, cela peut provoquer des réactions allergiques, donc si vous ne connaissez pas le comportement de votre corps jusqu'au bout, consultez votre médecin pour savoir comment utiliser correctement la feuille de moutarde et si cela en vaut la peine.

Plus à propos produits utiles:

Presque tous les légumes à feuilles vertes utilisés en cuisine peuvent être conservés par congélation. Même le pissenlit, la moutarde et fanes de betteraves. (Dans ces cas, seuls les jeunes feuillages sont généralement conservés).

1 - feuilles de chou-rave, 2 - chou chinois(bok choy), 3 - épinards, 4 - rapini (brocoli rabe), 5 - feuilles de bette à carde (bette à carde), 6 - chou vert (chou vert), 7 - moutarde américaine, 8 - fanes de betterave, 9 - chou frisé (chou frisé) , 10 - oseille (oseille)

Si vous ne congelez les feuilles que pendant une courte période (jusqu'à 4 mois), il vous suffit de les laver, de les sécher et de les placer au congélateur. Pour une durée de conservation plus longue, il est préférable d'utiliser une autre méthode - avec un blanchiment intermédiaire. Cette étape, qui consiste à chauffer à température puis à refroidir rapidement, est nécessaire car elle permet de détruire les enzymes mêmes du vert qui sont responsables de sa couleur et de son flétrissement. (Peut-être avez-vous également remarqué que la verdure périmée perd rapidement son aspect commercialisable - une couleur vert vif). Le blanchiment préserve également le goût des feuilles.

Comment faire cela est bien décrit dans le guide de bureau de la cuisine américaine. Le plaisir de cuisiner. Il est rapporté que 2 ½ minutes de blanchiment seront suffisantes pour tous les verts, à l'exception des chous verts (collards). Les feuilles de ce dernier sont beaucoup plus grossières, il faut donc augmenter le temps d'ébullition à 3 minutes.

Principales étapes

1. Nous coupons. Tout d'abord, vous devez couper les feuilles des tiges et les couper sous la forme dans laquelle vous les utiliserez dans vos plats. Dans les soupes, je mets généralement des feuilles plus grosses que celles qui vont à la poêle ou au rôtissoire. Vous pouvez également conserver les tiges si vous le souhaitez. Ils ont beaucoup plus de fibres que les feuilles, alors blanchissez-les séparément des feuilles et augmentez le temps à 3 minutes.

2.Mon. Les feuilles hachées doivent être placées dans un grand bol ou directement dans l'évier et rincées à l'eau courante pour éliminer la saleté.

3. Blanchiment. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis placez-y les feuilles lavées hachées. Ferme la couverture. A partir du moment où vous mettez les feuilles dans l'eau bouillante, notez 2 ½ minutes (3 - pour le chou frisé). Dans ce cas, un minuteur indispensable aide beaucoup. Je le recommande !

4. Laisser refroidir. Retirez délicatement les feuilles blanchies de l'eau bouillante avec une écumoire et placez-les dans le bol préparé d'eau glacée. Cette étape est nécessaire pour arrêter rapidement le processus de cuisson et conserver plus de nutriments. tremper dedans eau froide encore 3 minutes.

5. Sushi. Cette étape ne doit pas non plus être sautée, car l'eau restant sur les feuilles se transformera en cristaux inutiles, et pendant le stockage, ils nuiront à nos fragiles feuilles congelées. Les acheteurs du futur avec une vaste expérience conseillent soit de presser l'eau, soit de la tamponner. Le premier recommande de placer les feuilles dans une passoire, puis d'appuyer sur l'intérieur avec une autre jusqu'à ce que l'eau cesse de s'écouler. Pour ceux qui préfèrent un traitement plus doux, ils se contentent d'un séchage sur une plaque recouverte d'un torchon. D'en haut, vous devez éponger les feuilles avec une autre serviette.

6. Nous emballons pour congélateur . Vous aurez besoin de sacs de congélation. Je trouve ceux qui sont plus confortables un peu moins. N'oubliez pas de les signer au préalable. Disposez lâchement les feuilles dans chaque portion, libérez le plus d'air possible, scellez et mettez au congélateur.

Les feuilles ainsi préparées sont conservées longtemps - jusqu'à la prochaine récolte.

La photo ci-dessous, empruntée à ici, montre une autre façon populaire de récolter les légumes verts pour une utilisation future. Cette méthode utilisant un mélangeur et des moules est la meilleure pour conserver le chou frisé et les épinards pour les recettes.

Soit dit en passant, en utilisant la même méthode, j'ai une fois congelé plus d'une douzaine de moules sous glace avec une variété de légumes en purée pour l'alimentation des nourrissons. Je recommande aux mamans, très pratique.

moutarde feuillue- une plante annuelle épicée, membre de la famille des Crucifères. La moutarde à salade, comme on appelle aussi cette plante, a de grandes feuilles, de formes diverses, couvertes de villosités (voir photo). Certaines variétés de moutarde à feuilles ont des feuilles ondulées. La hauteur moyenne des plantes est de 30 cm, les variétés japonaises atteignent 60 cm.Les scientifiques appellent la Chine le berceau de la moutarde en feuilles. La moutarde fraîche est très populaire dans la cuisine de pays comme la Chine, le Japon et l'Inde.

cultivation

Il est également possible de cultiver de la moutarde de laitue frisée dans notre climat, bien que, malheureusement, la plante ne soit pas aussi populaire chez nous que dans son pays d'origine. La moutarde préfère les sols meubles, où elle donne des rendements élevés, la moutarde peu exigeante peut pousser dans différentes conditions de sol. Les bons prédécesseurs de cette plante sont les légumineuses, telles que les pois, les pommes de terre, les oignons, les tomates, les concombres. La moutarde se reproduit à l'aide de graines, elle peut être plantée aussi bien en serre qu'en pleine terre. Les graines sont semées au début du printemps ou en hiver, la profondeur de semis est d'environ 1,5 cm.Avant la germination, la moutarde peut être recouverte d'une pellicule plastique.

L'entretien de la moutarde se résume à un arrosage, un désherbage et une fertilisation réguliers. La plante tolère bien la sécheresse de courte durée, mais toujours pour pour obtenir une bonne récolte, il vaut mieux arroser la moutarde à temps et régulièrement. La moutarde est récoltée après la maturation des graines. Il est préférable de conserver la récolte de moutarde au réfrigérateur, après l'avoir lavée et mise dans des sacs. Les graines sont récoltées sur des plantes matures en battant les testicules. Les graines sont stockées dans un bocal en verre.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde sont qu'il s'agit d'un cardioprotecteur naturel. Les feuilles de cette plante contiennent des protéines, du calcium, des vitamines A, C, E. Les scientifiques considèrent la moutarde à feuilles comme une plante qui affecte de manière significative l'état du patient atteint de maladie cardiovasculaire. La consommation régulière de moutarde à feuilles protège contre les maladies cardiaques, abaisse le cholestérol. La moutarde est la championne de la teneur en acide folique (environ 500 microgrammes pour 100 g).

Feuilles de moutarde - efficace oncoprotecteur, ils sont riches en antioxydants à activité antitumorale. La moutarde contient de la quercétine, du kaempeferol et d'autres substances actives. Il possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires, ceci est facilité par la teneur élevée en vitamine K, acides insaturés oméga-3, glucosinolates.

Les feuilles de moutarde contiennent de l'huile de moutarde, qui donne au produit sa saveur et son arôme caractéristiques. L'huile de moutarde stimule l'appétit, a un effet bénéfique sur les processus digestifs. feuilles de moutarde augmenter la sécrétion du suc gastrique. La teneur en calories du produit est de 26 kilocalories pour 100 grammes. La faible teneur en calories de la moutarde et ses propriétés bénéfiques permettent de l'utiliser dans l'alimentation. La moutarde ajoutera du piquant aux plats, aidera à diversifier le régime alimentaire. La feuille de moutarde contient beaucoup de fibres végétales, grâce auxquelles elle améliore la motilité intestinale.

La moutarde à salade contient de la vitamine C, ce qui en fait un excellent anti-scorbutique. Les substances contenant des feuilles de moutarde augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, empêchent le dépôt plaques de cholestérol. L'huile est obtenue à partir de graines de moutarde, qui est généralement utilisée à des fins alimentaires et médicinales. L'huile de moutarde était servie à la table de Catherine II, elle était considérée comme un mets royal. Cette huile est un bon agent bactéricide, elle résiste aux processus oxydatifs. L'huile de moutarde est bonne pour le système cardiovasculaire, améliore l'immunité, protège les cellules du corps contre les radicaux libres. L'utilisation régulière de cette huile avec des salades a un effet bénéfique sur le processus digestif, améliore l'état du patient atteint d'hépatite, de cholécystite, de lithiase biliaire, de cirrhose.

Application en cuisine

En cuisine, la moutarde en feuilles est indispensable dans la préparation de salades, de snacks, plats de viande. L'aspect décoratif du produit lui permet d'être utilisé pour décorer des sandwichs, salades fraîches avant de servir. En Amérique, la moutarde en feuilles est mise dans les steaks, tandis que les Italiens cuisinent des pâtes avec l'ajout de moutarde à salade.

Le goût de la laitue et de la moutarde salade verte, moutarde épicée et raifort. La moutarde en feuilles ajoute du piquant au plat et peut remplacer la moutarde épicée dans certaines recettes. Les feuilles peuvent être consommées fraîches et sont idéales pour les verts et salades de légumes. Si les feuilles de moutarde sont cuites, elles peuvent être ajoutées à divers plats de poisson et de viande. La moutarde est également récoltée pour l'hiver, marinée ou conservée.

Les feuilles de moutarde de laitue sont activement utilisées dans l'industrie alimentaire. La moutarde est utilisée comme émulsifiant dans la fabrication de sauces et de mayonnaise. À la maison, vous pouvez cuisiner à partir de salade de moutarde simples et salade épicée . Pour ce faire, ébouillantez 200 grammes de feuilles de moutarde fraîches avec de l'eau bouillante, puis coupez-les et assaisonnez avec de la mayonnaise. Aussi pour la salade, vous pouvez préparer une vinaigrette spéciale à partir de 2/3 c. de l'eau bouillie avec du vinaigre, du poivre noir, du laurier, 1 oignon et une cuillerée d'huile végétale.

La moutarde juteuse est idéale pour cuisiner sandwichs. Des tranches de pain finement tranchées sont un peu frites, tartinées de beurre, puis des feuilles de moutarde à salade sont ajoutées, oeuf dur, morceaux de concombre, tomates, un peu d'aneth et de persil. Depuis produits carnés dans les sandwichs, vous pouvez ajouter des tranches de bacon, des saucisses.

Bienfaits et traitement de la feuille de moutarde

Les bienfaits de la moutarde à salade sont connus de la médecine traditionnelle. Ses feuilles sont utilisées pour préparer des onguents et des compresses. Les compresses sont préparées à partir de poudre de moutarde, qui reste après avoir pressé l'huile. Les pansements à la moutarde sont utilisés depuis longtemps pour le traitement du rhume, aussi ils se laveront avec la bronchite.

Hippocrate recommandait la moutarde pour le traitement des maladies des intestins et des voies urinaires. La moutarde au miel aide aux maladies pulmonaires, à la toux chronique, à l'empoisonnement aux champignons. La poudre de graines de moutarde peut être ajoutée à un bain de pieds pour l'apparition d'un rhume. La poudre de moutarde ajoutée au bain améliore bien la circulation sanguine. Pour un bain de moutarde, il faut 200 grammes de poudre.

Dommage de la moutarde en feuilles et contre-indications

La moutarde à salade peut nuire les personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire et des reins. Les feuilles de moutarde contiennent des oxalants, qui affectent négativement l'état du patient dans ces maladies. Ces substances interfèrent également avec l'absorption du calcium, mais cela ne constitue pas une menace pour les personnes en bonne santé.