Choucroute lorsqu'elle fermente en octobre. Levain de phase de lune : Conseils et recettes. Travail dans le jardin, activités pour l'entretien des cultures maraîchères, cueillette de choux, marinage et marinage

Il est difficile de dire exactement combien de siècles le chou a été fermenté et salé pour l'hiver. Ce délicieux est devenu non seulement un aliment, mais aussi une potion médicinale.

La choucroute a des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens, est capable de supprimer les produits de décomposition dans l'estomac et d'améliorer le processus de digestion, nettoie le corps des toxines et des matières fécales. On pense également que la choucroute possède de puissantes propriétés anti-cancérigènes.

On pense que le moment où vous devez mariner le chou n'a pas d'importance. Il a été remarqué que si vous récoltez ce légume certains jours, vous pouvez obtenir un excellent goût du produit et une longue durée de conservation. De la même manière, il y a des jours où la récolte du chou n'est pas souhaitable, sinon produit fini mal tourner ou tout simplement ne pas avoir bon goût. Ces jours sont calculés selon le calendrier lunaire ou zodiacal.

Quand mariner le chou calendrier lunaire, disent les astrologues. Ils croient que le meilleur moment pour récolter est la lune croissante, plus précisément le cinquième jour à partir de la nouvelle lune. Et si ce jour coïncidait avec mardi, lundi ou jeudi, alors c'est une vraie chance.

Il est tout aussi important de respecter le calendrier du zodiaque. Si la lune est actuellement dans le signe du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire et du Capricorne, alors vous pouvez commencer à saler. Quant aux ancêtres, il était d'usage pour eux de commencer le levain après l'Exaltation, c'est-à-dire le 27 septembre.

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Il y a aussi une différence dans le jour de fermentation du chou. Le jour le plus malheureux pour le salage est la pleine lune. Pendant cette période, le légume ramollit, devient ouaté et très insipide. Tous les légumes, à l'exception des betteraves, sont interdits d'être salés et acides ces jours-là. Il vaut mieux ne pas se livrer au salage même lorsque la lune est dans les signes d'eau : Poissons et Cancer, ainsi que Vierge, sinon toutes les préparations risquent de moisir.

Jours favorables pour saler le chou:

• Jours où la lune est dans les signes de feu du zodiaque (Bélier, Lion, Sagittaire) ou dans la terre (Capricorne et Taureau).
• Le chou est fermenté pour l'hiver exclusivement sur la lune en croissance.
• Si vous avez juste besoin de saler les légumes pendant deux jours, la lune décroissante du troisième jour après le début de la nouvelle lune convient à cela.

Pour 2018, les jours sont déjà fixés où il est préférable de fermenter et de saler le chou :

• Septembre 2018. Les jours de salage vont du 10 au 22.
• Octobre 2018 - du 10 au 19.
• Novembre 2018 - du 8-15 et 19-20.
• Décembre 2018 - du 8 au 13 et du 16 au 21.

Préparatifs pour l'hiver

Pour que le plat soit le meilleur et le plus savoureux possible, en plus des jours lunaires soigneusement sélectionnés, vous devez respecter les règles suivantes:

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Les légumes restent sous oppression à température ambiante pendant environ une semaine, au cours de laquelle il est nécessaire de percer quotidiennement le mélange haché avec un bâton fin. L'amertume s'estompera progressivement, ainsi que la quantité de jus libérée. Deux jours plus tard, le salage est évacué vers un endroit froid où il va fermenter.

En plus de la méthode traditionnelle du levain, il en existe de nombreuses autres qui sont plus intéressantes et raffinées au goût.

Aux herbes et à la citrouille

Il faudra 4 kg de chou, 1 kg de potiron, 140 g de sel, 3 c. l. sucre semoule et menthe à l'estragon, quelques tiges.

Le chou est haché et moulu avec des herbes et du sel. La citrouille est pelée, coupée en grosses tranches, recouverte de sucre et laissée jusqu'à ce que le jus ressorte.

Tous les légumes sont disposés en couches: chou, citrouille, etc. Un tissu et une sorte de presse sont placés dessus comme oppression.

Aux raisins et au miel

Ils prennent 1 kg de raisins et 2 kg de chou, environ 0,5 kg de carottes, 0,1 kg de miel et un bouquet de basilic. Le sel aura besoin d'environ 20 grammes.

Le chou et les carottes râpés sont placés dans un récipient avec des raisins, du basilic finement haché est ajouté et le tout est versé avec de la saumure et du miel. C'est la recette Fast food, et le chou sera prêt le troisième jour.

Aux pommes et au cumin

C'est la méthode simple et ancienne. Pour 10 kg de chou, il vous faudra 0,5 kg de pommes et 10 g de graines d'aneth et de cumin. Tout est haché et moulu avec du sel. Mettre sous oppression, percer de temps en temps avec un bâton en bois. Vous pouvez cuisiner de la choucroute à la viorne, poivron, oignons et betteraves.

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Les meilleures variétés pour le marinage sont les suivantes:

1. biélorusse. Les petites têtes de cette variété sont souvent utilisées pour le salage. Il a une très longue durée de conservation.
2. Gloire. De grosses têtes rondes de chou, atteignant 4 kg de poids, apparaissent, en règle générale, au plus tôt en octobre.
3. Dobrovolskaïa. C'est une variété universelle. Et bien qu'il se prête bien au salage, il est le plus souvent utilisé frais.
4. Cadeau. Convient à tous les types de préparation : levain, salage et marinage. La couleur de ce chou peut être verdâtre. Le poids d'une tête de chou atteint 5 kg.
5. Menza. Une grosse tête de chou dont le poids atteint 9 kg. Peut se conserver jusqu'au printemps.
6. Kharkov. Sa particularité par rapport aux autres variétés - excellent goût. Une variété très populaire dans les jardins familiaux. Il est rustique et tolère bien la sécheresse.

Les variétés qui ne conviennent absolument pas au salage sont Kromon et Amager. Ils sont bons car ils n'éclatent pas et se conservent frais jusqu'à la fin du printemps.

Choix de têtes

Seules les variétés tardives sont bien adaptées. Il vaut mieux refuser les chinois et les hollandais, car ils ne conviennent pas au salage. C'est bien s'il s'agit de chou auto-cultivé, lorsqu'il y a une confiance totale dans la qualité et la sécurité du produit.

Le plus important, selon la plupart des ménagères, la condition de fermentation délicieux chou est un jour selon le calendrier lunaire. Si vous mettez le chou sur le levain à temps, le résultat sera croustillant et sain Choucroute.

La choucroute est un aliment traditionnel russe. Il est considéré comme un fournisseur d'un grand nombre d'oligo-éléments essentiels et de vitamines. Mais pour que le chou soit savoureux, il est nécessaire de résister à certaines conditions de préparation. Les signes folkloriques et le calendrier lunaire y contribueront.

Pour la récolte, la période de la nouvelle lune ou des jours qui suivent est la mieux adaptée. C'est dans ces jours propicesça va sortir croustillant délicieuse gâterie. Saler le chou selon le calendrier lunaire est une méthode sûre, testée par de nombreuses générations et la clé du succès.

De nos jours, les ménagères salent généralement le chou dans des bocaux, ou dans un grand émail. Cependant, il est toujours conseillé de prendre en compte le temps de salage du chou si vous avez besoin d'un chou croustillant et en même temps tendre.

N'oubliez pas que pour que le chou soit toujours épicé et croustillant, le sel ne doit pas dépasser 2% du poids de la racine, idéalement une cuillère à soupe avec une petite lame par kilogramme de chou.

Si vous voulez que le chou, au contraire, soit doux, par exemple pour les tartes ou le méli-mélo, vous pouvez faire fermenter le chou après la pleine lune.

Premièrement, les variétés destinées spécifiquement à la fermentation sont fermentées (il y a généralement des instructions à ce sujet sur l'emballage avec les graines).

Ensuite, après 1 à 2 mois, vous pouvez faire fermenter certaines têtes de variétés tardives laissées pour l'hiver. Le fait est que la particularité de la plupart des variétés à maturation tardive est qu'elles "n'atteignent" pas immédiatement. À la suite du stockage, plus de sucres et de vitamines s'y accumulent et les feuilles deviennent plus juteuses.

Les variétés à maturité précoce pour la fermentation ne conviennent pas du tout. Ce chou se gâte rapidement et appétence ne sort pas très bien.

Les variétés de chou de mi-saison commencent à se dégrader en septembre. Mais vous devez stocker une telle pièce uniquement dans un endroit froid.

En règle générale, les variétés à maturation tardive fin octobre «atteignent» déjà et sont complètement prêtes pour la fermentation. Pour cela, vous pouvez même utiliser des têtes de chou, légèrement grippées par les premières gelées.

Ils ne seront pas stockés, mais pour la fermentation - c'est tout !

On pense que la Lune affecte la qualité et la durée de stockage de la choucroute. Il existe des calculs complexes pour les phases de la Lune et les signes du Zodiaque. Et ici, les calendriers lunaires viennent en aide aux hôtesses. Regardons les dates dans deux d'entre eux.

En octobre 2017, les dates du 22 au 27 octobre sont considérées comme des jours favorables à la choucroute, et le 27 octobre est le meilleur jour !

En novembre, vous pouvez également faire fermenter du chou, et il est préférable de le faire du 1er au 3 novembre, du 21 au 23 novembre et du 29 au 30 novembre. Et plus temps propice pour cela - 22 novembre!

Au mois de décembre nous fermenterons du 26 au 29.

Prenez du chou pour le levain doit être fort. La meilleure option- un légume coupé immédiatement après une légère gelée. Le démarreur lui-même est mieux fait à un moment où la Lune est en Bélier, Sagittaire ou Lion. A cette époque, il est possible de récolter un légume blanc en gros volumes.

Pendant la cuisson, pour rendre le chou encore plus savoureux, vous pouvez y ajouter des betteraves, des airelles, des pommes, des prunes et des canneberges, diverses herbes et épices. Et vous n'avez qu'à le faire cuire dans bonne humeur sinon ce sera amer.

En novembre, le chou est mieux salé à la fin du mois.

Octobre et novembre comprennent suffisamment de jours pendant lesquels vous pouvez mariner le chou en toute sécurité.

C'est un point très important, car l'utilisation de variétés d'été ne donne pas un bon résultat.

En d'autres termes, achetez des variétés de chou d'automne moyennes et tardives. Les propriétaires de parcelles de jardin ont la possibilité de planter les variétés souhaitées dans le jardin. Les acheteurs dans le bazar doivent croire les vendeurs sur parole.

Bien surveiller pour que les légumes ne soient pas pourris. La tête de chou doit être dense au toucher et non gelée. Les spécimens en vrac ne conviennent pas au salage.

Pour une coupe correcte, utilisez des couteaux ou des râpes spéciaux, rapporte le site Web Rosregistr. Avec leur aide, vous hacherez finement le chou, il fermentera parfaitement et il aura l'air appétissant. Plus vous le coupez fin, mieux c'est.

La recette classique n'implique aucun additif. De nombreux amateurs peuvent ajouter les additifs suivants pour une variété de goûts.

• Pommes - tranchées finement
• canneberges
• Betteraves
• airelle
• pruneaux
• poivron rouge

L'essentiel est de ne pas en faire trop, tout doit être modéré. Je vous ai parlé des secrets du salage et de la cuisson. Il vous suffit de les utiliser dans la pratique et de faire plaisir à votre famille avec de délicieux.

le chou est l'un des plus légumes sains. Il contient une grande quantité de fibres, des vitamines des groupes A, B, E, P, et en termes de teneur en vitamine C, il peut rivaliser avec le citron ! Avez-vous remarqué que dès que l'automne arrive, le corps "exige" immédiatement de la choucroute ?

Et tout cela parce qu'il comprend qu'il faut simplement faire le plein de vitamines pour l'hiver. Fait intéressant, en Russie, le 8 octobre, ils ont célébré la fête de Sergei le sketch.

Ce jour-là, les hôtesses fermentaient le chou et condamnaient toutes sortes d'histoires. Aujourd'hui, personne ne célèbre cette fête et le processus de fermentation est complètement différent, mais il est tout de même important de savoir exactement quand cela vaut la peine de savoir - quand le chou est fermenté pour l'hiver.

Avant de commencer la fermentation du chou pour l'hiver, vous devez choisir la bonne tête de chou. Depuis l'époque de la Russie, les hôtesses ont abordé cette profession avec une responsabilité particulière.

Il est recommandé de prendre une tête de chou pas grosse ( la taille moyenne), couleurs blanches ou verdâtres, forme ronde, élastique et juteux. Le légume doit avoir la quantité optimale de sucre pour que le processus de fermentation et de levain réussisse. Cette condition est remplie par les variétés de choux qui mûrissent tardivement.

N'utilisez jamais de chou qui a mûri trop tôt pour le levain - il s'avère qu'il n'est pas croustillant et se détériore rapidement.

Assurez-vous qu'il n'y a pas de dégâts sur les feuilles de chou, qu'elles n'ont pas été rongées par des insectes, qu'il ne doit pas y avoir de pourriture non plus. Cela ne signifie pas que s'il y a un trou sur la tête du chou, il ne convient pas à la fermentation du chou pour l'hiver.

Retirez-le simplement et ne l'utilisez pas dans votre levain. Voir aussi comment le chou est utile - son caractéristiques bénéfiques et vitamines pour la santé.

Les variétés de chou de mi-saison commencent à se dégrader en septembre. Mais vous devez stocker une telle pièce uniquement dans un endroit froid.
En règle générale, les variétés à maturation tardive fin octobre «atteignent» déjà et sont complètement prêtes pour la fermentation.

Pour cela, vous pouvez même utiliser des têtes de chou, légèrement grippées par les premières gelées. Ils ne seront pas stockés, mais pour la fermentation - c'est tout !

On pense que la Lune affecte la qualité et la durée de stockage de la choucroute. Il existe des calculs complexes pour les phases de la Lune et les signes du Zodiaque. Et ici, les calendriers lunaires viennent en aide aux hôtesses. Regardons les dates dans deux d'entre eux.

Le calendrier lunaire du magazine « My Beautiful Dacha », auquel nous sommes régulièrement abonnés, dit :
En octobre 2017, il est préférable de faire fermenter le chou le 10 octobre
Mais le 15 octobre, vous ne pouvez pas faire fermenter le chou.
Le 12 octobre est une bonne journée pour cueillir les choux.
Le 25 octobre est marqué sur le calendrier comme "Journée du chou!"

Le calendrier lunaire sur le site Fermilon indique que :
En octobre 2017, les dates du 22 au 27 octobre sont considérées comme des jours favorables à la choucroute, et le 27 octobre est le meilleur jour !
En novembre, vous pouvez également faire fermenter du chou, et il est préférable de le faire du 1er au 3 novembre, du 21 au 23 novembre et du 29 au 30 novembre. Et le moment le plus favorable pour cela est le 22 novembre !
Au mois de décembre nous fermenterons du 26 au 29.
Jours de la semaine où faire fermenter le chou :
En fermentation, vous pouvez également vous concentrer sur les jours de la semaine. On pense que le chou cuit les jours de la femme (mercredi, vendredi, samedi) étonnera par son goût et se conservera longtemps.

CHOU DE GURIAN (cuisine caucasienne)

Chou blanc - 3 kg; betteraves - 500 g; vinaigre de vin (rouge) - 2 c. l. ; sucre - 3 c. l. ; graines de coriandre - 1 c. l. ; grains de poivre noir - 10 pièces; clous de girofle - 10 pièces; sel - 1 cuillère à soupe. l.

Coupez le chou en 6-8 parties sans couper la tige.

Pelez les betteraves et coupez-les en fines rondelles.

3-pot d'un litre stériliser. Disposez-y le chou et les betteraves en couches.

Mettez le sel, le sucre, le vinaigre, la coriandre, le poivre et les clous de girofle dans une casserole avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition, verser le chou avec la marinade chaude.

Conserver à température ambiante pendant 5 jours.

Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre, au réfrigérateur.

Qui aime être plus épicé, mettre 1-2 piments rouges forts dans un bocal, coupés en deux dans le sens de la longueur.

CHOU SAUCURÉ CROUSTILLANT CLASSIQUE

Pour un pot de 3 litres : chou - 3 kg ; carottes - 2 moyennes; sel - 70 g; Feuille de laurier- 10 morceaux.; grains de poivre noir - 10 pcs.

Laver le chou et les carottes. Nous hachons le chou et frottons les carottes sur une râpe grossière.

Mélanger le chou et les carottes, saler. Il doit être légèrement plus salé que d'habitude dans une salade, donc lors du salage, goûtez le chou.

Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre et mélanger à nouveau.

Il est bon de tout moudre avec vos mains et de le tasser dans un bocal, très étroitement - avec un poing ou un poussoir (chaque couche), le bocal doit être rempli jusqu'au sommet.

Nous mettons un pot de chou dans une assiette creuse et le laissons sur la table pendant trois à quatre jours. Le chou fermente à une température d'environ 20 - 21 0C.

Une ou deux fois par jour, vous devez percer le chou à plusieurs endroits jusqu'au fond afin de libérer le gaz accumulé (si cela n'est pas fait, le chou sera amer). Vous pouvez percer avec un long couteau ou un bâton en bois.

Le bocal doit être recouvert d'un couvercle ! (mais pas complètement fermé).

Au bout de 3-4 jours, refermer le bocal de chou couverture en nylon et mettre au réfrigérateur. Au froid, le processus de fermentation sera terminé.

CHOU ÉPICÉ INSTANTANÉ

Hachez 2 kg de chou frais, râpez 3-4 carottes sur une râpe grossière, coupez 4 gousses de gros ail d'hiver.

Versez la marinade légèrement refroidie: pour 1 litre d'eau - 1/2 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de gros sel avec une lame, 10 morceaux de poivre en grains, 5 clous de girofle, 4 pcs. feuille de laurier - faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter 1/2 tasse huile végétale et 1/2 tasse de vinaigre à 9 %.

Appuyez avec oppression jusqu'à refroidissement complet, transférez dans un bocal de 3 litres et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Le chou est alors prêt à être mangé. Au réfrigérateur, elle se conserve bien sous un couvercle ordinaire, mais elle n'en a pas besoin -)

SALADE CORÉENNE POUR L'HIVER

• 2 kg de chou blanc râpé;
• 1,5 kg de carottes râpées;
• 350g oignon, coupé en rondelles et demi-rondelles;
• 150-200 g d'ail pelé;
• 125 g de sucre ; 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 250 ml de vinaigre à 9 % (ou 175 ml d'eau + 75 ml d'essence de vinaigre à 70 % ;
• 250 ml d'huile végétale; 1,5 cuillère à café poivron rouge;
• 2 cuillères à café poivre noir moulu;
• 4 cuillères à café coriandre moulue;
• si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des épices à votre goût, comme la cardamome, le basilic séché, le curcuma, le gingembre, le laurier moulu.

Conservez tous les légumes hachés dans une grande bassine, pressez-y l'ail, saupoudrez de sel et de sucre, versez dessus avec de l'huile et du vinaigre, ajoutez des épices. Et mélangez délicatement avec vos mains, mais sans écraser ! Ensuite, la salade est disposée dans des bocaux propres, fermés avec des couvercles en plastique et laissée pendant une journée à température ambiante.

Ne mangez pas les restes de salade ! Le chou en bocaux s'affaissera le lendemain et vous devrez en ajouter un peu dans chaque contenant.

Puis ranger au frais.

CHOU RAPIDE

2 kg de chou; 400 g de carottes ; 4 gousses d'ail; vous pouvez ajouter une pomme, des betteraves

Marinade : 150 ml sol. huiles; 150 ml de vinaigre 9 % ; 100 grammes de sucre; 2 cuillères à soupe sel; 3 pièces. feuille de laurier; 5-6 grains de poivre noir; 0,5 litre d'eau.

Hachez le tout, râpez les carottes, coupez l'ail en rondelles. Placer fermement dans un bocal.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire bouillir pendant 5 minutes. Verser le chou avec la marinade bouillante.

Prêt le matin !

Salade soufflée au chou

Chou; poivron; concombres; tomates; oignon; persil - proportions "à l'oeil et à la dent"

Pour le remplissage : pour 2 litres d'eau - 2 c. cuillères de sel, 6 c. cuillères de sucre, grains de poivre, clous de girofle, feuille de laurier, acide acétique pour 1 boîte (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 c.

Lavez soigneusement tous les légumes. Nous hachons le chou, épluchons les concombres et coupons en cercles de 7 à 8 mm d'épaisseur, tomates - faisons une incision cruciforme, versons dessus avec de l'eau bouillante et épluchons. Découpez ensuite en cercles épais.

Nous libérons le poivre des pépins et le coupons en rondelles ou en larges lanières, selon la taille du fruit.

Nous coupons l'oignon en cercles épais et le démontons en rondelles.

On met un brin de persil au fond des bocaux stérilisés, puis on pose les légumes en couches dans un ordre aléatoire, en alternant les couleurs.

Nous préparons la garniture: dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, mettez les épices (tout sauf le vinaigre), faites bouillir pendant 5 minutes et remplissez les bocaux.

Après cela, nous tordons les pots, après avoir versé de l'acide acétique, les retournons sur le couvercle et recouvrons de quelque chose de chaud (une couverture, une couverture en plusieurs ajouts) pour une auto-stérilisation supplémentaire.

Des dizaines peuvent être faites à partir de choucroute plats délicieux, cependant, il est bon en soi comme collation qui augmente l'appétit et normalise la digestion. Bon appétit!

Un résident d'été rare ne cultive pas de chou sur le site. Les têtes de chou sont bien conservées tout l'hiver et la choucroute a conquis le cœur des compatriotes depuis longtemps. Nous sommes maintenant en octobre et nous avons déjà récolté le chou. Une partie sera bientôt envoyée pour être stockée dans un caisson (nous préférons retirer les têtes de chou du sol avec la tige, les mettre dans des sacs à cordes et les suspendre la tête en bas). Quelques têtes de chou sont traditionnellement hachées et fermentées. Et pour que le salage réussisse, on le fera en jours propices selon le calendrier lunaire . Un maximum d'informations sur Quel est le meilleur moment pour faire fermenter le chou en 2018 , nous avons essayé de rassembler dans cet article, au profit de tous ceux qui prévoient des préparations de chou dans un proche avenir. Rejoignez 😉

1. Résultats de l'étude des sources imprimées
2. Le calendrier folklorique dit...
3. Nous aigre chou selon le calendrier lunaire.

Le salage est une affaire délicate

Casser beaucoup de sources, appris de nombreuses nuances de salage réussi:

— Chou mi-saison et mi-tardif commencer à se dégrader en premier lieu. Elle est prête à cuisiner des préparations maison immédiatement après avoir été retirée du jardin. Les feuilles de ce chou sont fines, juteuses et croquantes. Le plus approprié pour les variétés de marinage: Belorusskaya 455, Slava, Menza F1, Gift, Sibiryachka. Mais même le chou à mi-maturation est mieux salé après les premières gelées d'automne. De nos jours, plus de sucres s'accumulent dans les têtes de chou et le salage est beaucoup plus savoureux. En règle générale, le chou de mi-saison est fermenté en octobre.

— Variétés tardives Il est recommandé de fermenter seulement 2-3 mois après la récolte. Le fait est que les variétés à maturation tardive "n'atteignent" pas immédiatement et, surtout, elles conviennent à un stockage frais à long terme. Mais une partie de la récolte peut être utilisée pour le salage, mais il ne faut pas se précipiter. Les variétés à maturation tardive fermentent, en règle générale, en novembre-décembre .

Quand a-t-on fermenté le chou en Russie ?...

La choucroute est un régal russe traditionnel, et le calendrier folklorique nous a conservé les dates associées à la préparation de ce plat.

Dans les temps anciens, il fallait avoir le temps d'enlever le chou avant l'Exaltation ( 27 septembre, selon le nouveau style). Et ces informations du calendrier ne coïncident pas avec les recommandations des maraîchers modernes (récolter le chou après les premières gelées d'automne, qui surviennent généralement début octobre). Cependant, on note que 3 octobre(sur Astafia) les variétés tardives étaient souvent récoltées, légèrement gelées, ce qui donnait aux têtes de choux un goût particulier.

Et pour le chou salé et aigre, selon le calendrier folklorique, ils ont commencé par l'Exaltation, c'est-à-dire après le 27 septembre . Ils coupaient le chou ensemble, avec des familles entières. La fermentation était accompagnée de chansons, de blagues et de conversations. Ils ont fait des tartes au chou et se sont régalés. Le soir, ils se réunissaient pour des rassemblements, qui devinrent finalement connus sous le nom de "sketchs". La préparation de la choucroute a duré deux semaines. Ainsi, dans les temps anciens, c'était une fête spéciale, une tradition, un rituel.

Jour 8 octobre selon le calendrier folklorique, il s'appelle Sergei Kapustnik, le poulailler. Il est à noter qu'il était également d'usage de hacher et de faire fermenter le chou sur Sergei Kapustnik, cette journée était extrêmement favorable à cela. Le 8 octobre, les premières gelées se produisent déjà, et même alors, les ménagères savaient qu'il valait mieux saler le chou après les gelées pour qu'il ne devienne pas aigre. Le jour d'Artemiev était également considéré comme un jour propice au salage ( 2 novembre).

De plus, les jours de la semaine les plus propices à la fermentation sont Journées de la femme : mercredi, vendredi, samedi . Le chou salé de nos jours sera différent goût agréable et se conservera bien.

Choucroute selon le calendrier lunaire-2018

Faisons une digression du passé et revenons au présent ... Les jardiniers et les jardiniers modernes préfèrent adhérer aux recommandations du calendrier lunaire dans les affaires (et nous aussi, même si cela peut être difficile à faire).

On pense que la Lune a une influence puissante non seulement sur le développement des plantes, mais également sur la qualité des produits faits maison. Le chou fermenté les jours propices sera juteux, doux, mais en même temps croustillant; ne se décolore pas et ne se détériore pas.

Fait intéressant, les données des différents calendriers lunaires peuvent différer. Je pense qu'il y a une place pour la vision de l'auteur de son auteur. Quelqu'un se concentre sur la phase de la lune, quelqu'un sur le signe du zodiaque, etc. Il y a trois calendriers lunaires pour 2018 dans notre bibliothèque personnelle, et nous les utilisons tous. Nous allons jeter un coup d'oeil? 😉

Quand est-il préférable d'aigrer / saler le chou en 2018:

octobre 2018

Jours propices au salage et à la choucroute en octobre 2018 selon le calendrier du magazine "Ma belle datcha" que nous publions régulièrement :

• Le 2 octobre 2018 est une bonne journée pour le salage et la mise en conserve,
• 21 octobre - sel, acide, déposer la récolte pour le stockage,
• mais le 19 octobre, la mise en conserve doit être prudente.

Revue "Homesteading"(que nous lisons depuis les années 80 du siècle dernier) recommande de saler le chou les jours suivants en octobre :

• 2 et 3 octobre - bon temps pour la mise en conserve et le salage,
• 15 et 16 octobre - bons jours pour la mise en conserve,
• Les 20 et 21 octobre sont propices au salage et à la mise en conserve.

novembre 2018

Pour une raison quelconque, les mêmes sources dans les numéros de novembre ne donnent pas de recommandations sur les dates favorables pour le marinage du chou. Cependant, les blancs ne s'arrêtent pas, alors regardons d'autres sources : magazine "Matchmakers in the country" et le journal "Dacha". Les calendriers lunaires pour le mois à venir appellent les dates favorables suivantes pour la cuisine maison :

• 2, 3 et 4 novembre (jusqu'au 12-00) - période défavorable pour la mise en conserve à domicile,
• 6 novembre (après 16-00), 7 et 8 novembre - jours défavorables pour le traitement et la conservation de la récolte,
• Les 11, 12 et 13 novembre (jusqu'à 18h46) sont de bons jours pour mariner le chou pour un stockage à long terme.
• 16, 17 et 18 novembre (jusqu'au 19-00) - jours défavorables pour la mise en conserve à domicile,
• Les 19 et 20 novembre sont de bons jours pour saler le chou pour le stockage à court terme.
• 21 et 22 novembre - vous pouvez saler le chou pour un stockage à long terme et faire la mise en conserve de la récolte à la maison.
• Les 25 et 26 novembre sont des jours propices à la cuisine maison.
• Le 30 novembre est une journée défavorable pour la mise en conserve domestique.

Octobre, novembre, décembre 2018

Journées propices au salage et à la choucroute Octobre, novembre, décembre 2018 nous indique le calendrier lunaire de magazine "1000 conseils pour les résidents d'été":

En octobre, il est préférable de saler et d'aigrer le chou au milieu du mois :

• du 13 au 17.

En novembre, les jours favorables au marinage et au marinage du chou seront les jours :

• 1er et 2 novembre,
• du 9 au 13 novembre,
• du 18 au 23 novembre,
• du 27 au 29 novembre.

• du 8 au 11 décembre,
• du 16 au 20 décembre,
• du 24 au 26 décembre.

Calendrier de la choucroute dans le tableau

Et parmi les calendriers Internet, le plus intéressant nous a semblé publié sur le site du Monde de l'Espace, tout y est disposé, comme on dit, sur les étagères. Sur cette base, nous avons compilé un tableau récapitulatif avec des notes sur Octobre, novembre et décembre 2018. Imprimé et maintenant utilisé. Nous vous conseillons aussi

Tableau du calendrier pour octobre 2018 : Rubrique fermée

Calendrier-tableau pour novembre 2018 :

Tableau du calendrier pour décembre 2018 :

Pourquoi la choucroute a-t-elle échoué ?

Vous essayez : vous cultivez, nourrissez et chérissez, puis vous collectionnez, cuisinez... Mais au final, la choucroute échoue ! Il devient aigre, acquiert une odeur et un goût désagréables. Il s'avère qu'il y a plusieurs raisons à cela. Dans l'une des sources, nous avons trouvé des raisons secrètes pour lesquelles la choucroute s'avère insipide :

• Si une variété tardive de chou a fermenté trop tôt (en automne, pas en hiver).
• Si le chou s'avère très gelé après la récolte, il aura un arrière-goût sucré et une odeur désagréable.
• Si beaucoup de nitrates se sont accumulés dans le chou (ce qui est le résultat d'une fertilisation fréquente avec des engrais azotés, de fortes doses de fumier pendant la culture).
• Ils l'ont mal fermenté : ils l'ont gardé longtemps au chaud (plus de 4-5 jours à une température supérieure à 20 degrés), ils ne l'ont pas percé (pour permettre à l'excès de dioxyde de carbone formé pendant la fermentation de s'échapper).

Nous espérons que votre choucroute de la saison 2018 sortira en beauté ! Le calendrier lunaire vous aidera à choisir les jours favorables pour le salage et le marinage. Nous serons heureux si vous partagez votre opinion dans les commentaires, quand vaut-il mieux saler / chou aigre 😉