Concombres marinés aux tomates pour l'hiver. Concombres et tomates salées. Recette avec photo. Légumes marinés au vinaigre dans des bocaux à couvercle en nylon

Les tomates avec des concombres dans un pot pour l'hiver sont un thème commun à la saison de la récolte. En hiver, ouvrez un bocal et mangez un concombre et dégustez-le. Abordable et savoureux dans un seul contenant.

En été, les légumes sont beaucoup moins chers dans le réseau de distribution, et dans les parcelles familiales, nous les transportons dans notre cuisine dans des seaux et des sacs. Par conséquent, conserver les fruits pour l'hiver, en tant que source de substances biologiquement actives, est notre tâche.

Aujourd'hui, nous allons envisager plusieurs recettes avec lesquelles nos légumes juteux et charnus seront dans des bocaux. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson et la plus simple d'entre elles dans cet article.

Une recette simple et unique - tomates aux concombres dans une marinade sucrée

Découvrez comment cuisiner nos légumes pour l'hiver simplement et sans stériliser les bocaux. Dans cette recette, le bocal est rempli 3 fois.

Aurait besoin:

• Sel - 3 c. cuillères sans lame
• Sucre - 6 cuillères à soupe. cuillères sans lame
• Vinaigre de cidre de pomme - 6 c. cuillères
• Un mélange de 5 poivres - 0,5 cuillère à café
• Épices : oignons, céleri, parapluies à l'aneth, ail, racine de raifort, piments forts - tout au goût

Méthode de cuisson :

1. Les légumes doivent être lavés et pour les concombres, vous pouvez couper les pointes des deux côtés.

2. Au fond du pot, nous mettons: oignon tranché en rondelles épaisses, brins de céleri, parapluies à l'aneth, morceaux de racine de raifort hachés, gousses d'ail, une demi-gousse de piment rouge fort.

3. Nous mettons les concombres préparés dans un bocal. Placer plus de brins de céleri au centre.

4. Dans les tomates, nous faisons une piqûre à la place de la tige avec un cure-dent.

5. Nous mettons les tomates fermement dans l'espace restant du pot. Ajouter plus de brins de céleri et mettre une demi-gousse de piment vert. C'est tout, les tomates avec les concombres et les herbes sont déjà dans le bocal.

6. Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez avec un couvercle stérile.

7. Restons debout ainsi pendant 30 minutes.

8. Nous préparons maintenant une saumure : versez de l'eau (1,5 à 2,0 litres) dans une casserole, ajoutez du sucre, du sel et portez le tout à ébullition.

9. Versez l'eau du bocal dans l'évier et remplissez-le de saumure bouillante. Couvrir avec un couvercle stérile et laisser reposer 15 minutes.

10. Puis égouttez la saumure du bocal dans la casserole. Ajouter un verre d'eau à la saumure, les pois d'un mélange de poivrons et mettre la casserole sur le feu.

11. Juste avant l'ébullition, versez du vinaigre de cidre de pomme dans la saumure.

12. Avec la marinade bouillante, à l'aide d'une louche, remplissez le pot de légumes jusqu'au sommet.

13. Fermez le bocal avec un couvercle en fer et roulez-le. Retournez le pot jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, vous ne pouvez pas l'emballer.

Bonne chance pour la préparation !

Tomates et concombres "assortis" pour l'hiver en bocaux de 1 litre

La méthode de décapage se produit lorsque vous versez des canettes 2 fois.

Cuisine:

1. Nous mettons les épices suivantes au fond d'un pot stérilisé: grains de poivre noir, feuilles de laurier, feuilles de raifort, brins d'estragon, parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier ou de cassis, gousses d'ail.

2. Emballez bien les concombres dans le bocal.

3. Sur les tomates près de la tige, nous faisons plusieurs piqûres et les mettons dans un bocal avec les concombres. Il suffit de faire 4-5 piqûres pour que la peau ne se fissure pas.

4. Sur le pot, nous mettons plus de parapluies d'aneth et une feuille de raifort. Ainsi, vous devez remplir tous les pots de 1 litre.

5. Et maintenant, nous remplissons tous les bocaux préparés avec des légumes et des épices avec de l'eau bouillante à ras bord. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles stérilisés pendant 30 minutes.

6. Sur le pot, nous mettons un dispositif spécial pour drainer l'eau dans la casserole.

7. Ainsi, nous vidons l'eau dans la casserole de tous les bocaux.

8. Mettez dans une casserole d'eau, à base d'un pot de 1 litre : 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel sans lame et 2 c. cuillères de sable Mettez la casserole avec la marinade à feu moyen et laissez mijoter pendant 2 minutes.

9. Versez la marinade bouillante dans des bocaux. Ajouter 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. cuillères de vinaigre 9%. Fermez immédiatement les couvercles.

10. Retournez tous les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Cette recette a fait ses preuves au fil des ans avec des légumes très aromatiques.

Vidéo sur la façon de préparer des concombres et des tomates pour l'hiver avec d'autres légumes dans un bocal de 3 litres

Découvrez une autre façon de mariner les légumes pour l'hiver. Il diffère des autres par la séquence de préparation du sirop.

Il est clair que l'été n'est pas éternel, vous devez donc faire attention maintenant à la décoration table à dinner tous les légumes en hiver.

Délicieuses tomates aux concombres et poivrons en bocaux pour l'hiver

Aurait besoin:

• Tomates
• concombres
• Poivron - 3 pcs.
• Ail - 1 tête
• Épices : persil, aneth, feuille de raifort, 10 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de moutarde en grain, 6 feuilles de cassis
• Pour la marinade en bocal de 3 litres : 1,5 litre d'eau, 3 cuil. cuillères de sucre, 2 c. cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre

Cuisine:

1. Les pots et les couvercles doivent être stérilisés.
2. Les verts doivent être lavés, séchés et hachés.
3. Lavez soigneusement les tomates et les concombres, hachez-les à la fourchette. Pelez le poivron et coupez-le en tranches.
4. Mettez d'abord les légumes verts au fond du bocal, puis poivron, concombres, tomates.
5. Les banques de légumes versent de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
6. Nous préparons la marinade: porter de l'eau à ébullition, ajouter du sucre et du sel. Remplir les bocaux de légumes avec la marinade chaude.
7. Dans chaque pot de 3 litres, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre et de moutarde en grains.
8. Nous roulons les bocaux, les retournons, les emballons chaudement jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Agréable à manger à tout moment de l'année.

Vidéo sur la façon de cuisiner un délicieux assortiment pour l'hiver à partir de légumes sans stérilisation

Regardez une vidéo sur la préparation d'une préparation pour l'hiver à partir de divers légumes hachés: concombres, tomates, courgettes, poivrons, oignons.

Les préparatifs pour l'hiver sont faits et abaissés pour un stockage à long terme.

Toutes les femmes au foyer sont occupées à récolter des légumes pour l'hiver, à les mettre en conserve dans des bocaux ou à préparer des cornichons dans des barils, des bacs. Tomates marinées, les concombres seront un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement ou ingrédient de plat. Malgré le fait que la marinade soit considérée comme nocive pour l'estomac, légumes en conserve garder leur caractéristiques avantageuses et le goût. Pour que les ménagères n'aient pas à choisir quoi récolter pour l'hiver - concombres, courgettes ou tomates, mais pour plaire à tous les membres de la famille dont les préférences gustatives diffèrent, nous vous suggérons de vous familiariser avec les meilleures recettes délicieux assortiment.

Comment choisir les tomates et les concombres à récolter pour l'hiver

Afin d'avoir la possibilité de déguster de délicieux cornichons et de conserver en hiver, vous devez vous en occuper en été. Pour le marinage, il vaut la peine de choisir les bons concombres, tomates, afin qu'ils soient bien conservés, aient un goût exquis et qu'un légume gâté ne gâche pas tout le travail et les produits. Considérez comment choisir les bons ingrédients pour préparer un assortiment pour l'hiver:

• Lors du choix des concombres, vous devez porter une attention particulière à trois facteurs importants : la couleur, la taille du légume, les boutons. Les fruits d'une teinte foncée, d'environ 6 à 12 cm de long et de boutons foncés, sont considérés comme idéaux. La préférence doit être donnée aux concombres qui ont une peau fine (il est possible de le vérifier en la ramassant légèrement avec un ongle), creux à l'intérieur et sans forte teneur en pépins.
• Conserver, saler ou doit être immédiatement après l'échantillonnage, sinon cela pourrait nuire à leurs propriétés, ce qui conduirait à une opacification de la conservation, gâcherait le goût de la pièce.
• Les tomates à filer pour l'hiver doivent être choisies en petites ou moyennes tailles, avec une peau élastique sans dommage. Une option idéale pour la conservation sont les légumes à la crème rouge, ils conservent leur meilleur goût et leur meilleure forme.
• Vous ne devez pas choisir des concombres ou des tomates avec des dommages évidents, trop mous, ou ceux qui se méfient de leur qualité pour la récolte pour l'hiver.

En plus de préparer les légumes, un rôle important est joué par le conteneur où la récolte pour l'hiver sera pliée. Ainsi, pour conserver un délicieux assortiment pour l'hiver dans des bocaux, ils doivent être bien lavés, séchés et bouillis ou stérilisés pendant quelques minutes. Cela aidera à tuer tous les microbes qui ne sont pas visibles à l'œil nu, mais qui peuvent nuire au goût et à la qualité de la pièce. La baignoire ou le baril doit être soigneusement lavé et versé avec de l'eau bouillante.

Les meilleures recettes étape par étape pour cuisiner assorties de photos

Il existe de nombreuses recettes de délicieux plateau pour l'hiver. Certains ont été hérités de nos arrière-grands-mères, tandis que d'autres ont été inventés par des ménagères inventives qui cherchent à surprendre les proches, les invités, pas seulement préparations exquises, mais aussi des blancs de concombres, de tomates. Les recettes pour un délicieux plateau se distinguent par la marinade marinée, ingrédients supplémentaires, qui sont utilisés dans la récolte, les méthodes de conservation, de couture, de stockage et d'autres secrets. Regardez la photo pour voir à quoi ressemble l'assortiment de tomates et de concombres :

Pour conserver un délicieux assortiment de différentes recettes une grande variété de légumes peut être utilisée : concombres, tomates, betteraves, chou-fleur ou chou blanc, courgettes, aubergines ou courges, poivrons. Il a l'air tout simplement incroyable dans un pot, souvent, avec une certaine combinaison de produits, il ressemble à un feu de circulation. Une grande variété d'ingrédients peuvent être utilisés comme additif à la marinade : vodka, acide citrique, jus de tomate. La méthode d'ébullition de la saumure est différente, souvent utilisée coulée à froid.

Marinade sucrée pour mariner les concombres, les tomates et les courgettes

Pour faire plaisir à vos proches et à vos invités qui sont soudainement apparus en hiver, il vaut la peine de préparer des cornichons avec une délicieuse marinade sucrée en été. La beauté de la recette est qu'elle peut être utilisée pour couvrir un délicieux plateau de légumes. Chacun pourra choisir un légume à son goût - quelqu'un aime les tomates, les concombres et quelqu'un ne refusera pas une courgette incroyable. Plus besoin d'ouvrir plusieurs bocaux en même temps pour faire plaisir à tout le monde, la préparation assortie originale peut satisfaire les goûts raffinés de chacun.

La recette n'indique pas la quantité exacte de légumes, cela dépend de la quantité que vous souhaitez obtenir en conséquence. produits finis. Pour préparation savoureuse Tu auras besoin de:

• Tomates.
• Concombres.
• Courgette.
• Ail.
• Carotte.
• Poivre bulgare.
• Épices : aneth, brin de groseille, laurier, grains de poivre.

La recette pour faire une marinade sucrée à base de trois litres d'eau s'impose :

• Trois cuillères à soupe de sel.
• Sable de sucre - 3 c. cuillères.
• Essence de vinaigre - trois cuillères à soupe.

Cuisson étape par étape délicieuse assiette dans une douce marinade :

• Lavez soigneusement les concombres, les courgettes et les tomates; Pelez et lavez les oignons, les poivrons, les carottes.
• Préparez les conteneurs où la pièce sera pliée. Idéalement, vous devriez choisir des bocaux de trois litres ou d'un litre qui doivent être stérilisés à la vapeur ou au four.
• Couper les légumes en tranches, les tomates en tranches.
• Mettez les assaisonnements au fond, puis les oignons, les carottes, les poivrons, puis en couches - concombres, tomates, courgettes.
• Versez de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau le liquide et remplissez les récipients de légumes.
• Égoutter la saumure dans une grande casserole, dissoudre tous les ingrédients de la marinade dans l'eau. Faites bouillir le tout et ajoutez à la fin l'essence de vinaigre.
• Versez, enroulez les bocaux avec des couvercles en métal, enveloppez d'une couverture, laissez refroidir.
• Un délicieux plateau de légumes dans une marinade sucrée pour l'hiver est prêt.

Légumes marinés au vinaigre dans des bocaux à couvercle en nylon

recette intéressante des flans pour l'hiver sous une housse en nylon plairont à beaucoup. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Chou.
• Carotte.
• Oignon.
• Concombres.
• Tomates.
• Poivre bulgare.
• Céleri.
• Épices, aromates : basilic, laurier, épices à saler.
• Eau - un litre.
• 2 cuillères à soupe de sel de table.
• Sucre - trois cuillères à soupe.
• Vinaigre - une cuillère à soupe et demie.
• Ail.

Préparation pas à pas :

• Stérilisez le bocal, mettez les épices, les herbes, les assaisonnements au fond, puis déposez les légumes hachés en couches.
• Versez de l'eau bouillante, laissez reposer quelques minutes, puis égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau et remplissez à nouveau le récipient.
• Pour faire bouillir la marinade, il faut ajouter du sel, du sucre à la dernière eau et du vinaigre avant de faire bouillir.
• Verser les bocaux, couvrir avec un couvercle en nylon et envoyer dans un endroit frais. Cornichon prêt à l'emploi - il suffit de se lécher les doigts, il plaira certainement même aux gourmets les plus sophistiqués.

Concombres au sel avec tomates cerises et chou-fleur en tonneau

Le cornichon d'origine est obtenu en tonneau de bois. Les légumes acquièrent un goût particulier dont tous ceux qui goûtent la friandise se souviendront longtemps. Ce genre d'apéritif est idéal pour un simple dîner en famille ou deviendra un apéritif digne d'une vodka lors d'un festin bruyant. Pour préparer un plateau de légumes, il vous faut :

• Un kilo de légumes : concombres, tomates cerises, poivrons doux, chou-fleur.
• 30 grammes de feuilles de cassis, cerises, céleri.
• Pour la saumure, seul le sel est nécessaire, à raison de cinquante grammes par litre d'eau.

Cuisson pas à pas des cornichons dans un tonneau:

• Lavez soigneusement le tonneau où les légumes seront salés. Au fond mettre les feuilles de raifort, cerises, groseilles.
• Lavez tous les légumes qui sont inclus dans la recette selon la recette. choufleur se divisent en grandes inflorescences.
• Mettez tous les ingrédients dans un baril, mettez les verts sur le dessus.
• Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau tiède. Versez les légumes avec la marinade, recouvrez le tout de gaze et placez un cercle en bois et une petite brique dessus comme charge.
• En hiver, vous pourrez profiter du goût exquis des tomates marinées, des concombres de tonneau.

Cornichon épicé bulgare avec tomates, concombres et poivrons

Pour les amateurs de plats épicés, la recette simple mais savoureuse suivante pour préparer des légumes assortis pour l'hiver est idéale. Cela nécessitera :

• 400 grammes de concombres, tomates, poivrons.
• Deux têtes d'ail.
• Piment fort - 1 pc.
• Épices : laurier, aneth, grains de poivre, raifort, sel, sucre, vinaigre.

Préparation pas à pas :

• Préparez des récipients pour mariner les légumes. Mettez l'ail, l'aneth, le raifort, la moitié du piment au fond.
• Coupez les légumes, étendez-les en couches, saupoudrez le tout d'ail haché.
• Déposer dessus la seconde moitié de piment, l'aneth, quelques gousses d'ail.
• Nous préparons la marinade: un litre et demi d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, du sucre, cinquante grammes de vinaigre. Faire bouillir la saumure, verser dans des bocaux et stériliser pendant 15 minutes.
• Tournez les bocaux, couvrez d'une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement.

Comment faire une salade assortie en gélatine sans stérilisation

recette originale Un assortiment de salades de concombres et de tomates dans une étonnante marinade à base de gélatine est devenu connu des ménagères récemment, mais a déjà été reconnu et est utilisé par beaucoup pour la récolte de l'hiver. Ce cornichon est exquis, goût unique, dont on se souviendra longtemps, avec une vue appétissante, arôme agréable. Le flan convient à un usage quotidien en famille, il deviendra donc également une décoration digne de la table de fête.

Ingrédients pour faire la vinaigrette :

• Concombres - 5 kg.
• Tomates - 5 kg.
• Poivre bulgare - 4 kg.
• Oignon - 7 têtes.
• Épices : grains de poivre, laurier, clous de girofle.

Recette de la marinade et ingrédients pour celle-ci :

• Eau pure - 1 litre.
• Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• 1 cuillère à café de vinaigre (9%).
• Gélatine - 1 petit paquet.

Cuisine pas à pas assortie pour l'hiver :

• Lavez soigneusement les légumes, retirez les noyaux du poivron.
• Préparez des bocaux qui doivent être lavés et stérilisés pendant 5 à 7 minutes.
• Mettez toutes les épices au goût au fond du récipient.
• Coupez les légumes en cercles dans des bols, égouttez l'excès de liquide et disposez-les en couches dans des bocaux, en alternant tomates, poivrons, concombres dans l'ordre qui vous convient.
• Diluer tous les ingrédients de la marinade dans de l'eau - sel, sucre, vinaigre. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les éléments soient complètement combinés. Ajouter la gélatine et verser les légumes avec la saumure obtenue.
• L'assiette originale de légumes en gelée est prête.

Recette de rouler des tomates avec des concombres et des courges sans vinaigre

Pour les amateurs d'aliments variés, un assortiment de légumes variés est idéal. Le plat aidera à compléter n'importe quel plat d'accompagnement, en lui donnant un goût particulier. La recette est très simple, mais le goût dépassera toutes les attentes. Préparez-vous à cuisiner les ingrédients suivants:

• Écraser.
• Concombres - 3 pièces.
• Tomates.
• Poivron bulgare.
• Assaisonnements et épices : aneth, ail, feuilles ou brin de cassis, acide citrique (1/4 cuillère à café).

Pour cuisiner délicieuse marinade la recette nécessitera :

• Sucre - 50 grammes.
• Litre d'eau.
• Quarante grammes de sel.
• Vinaigre - 1 cuillère à café.

Comment mariner un plateau de légumes pour l'hiver, cuisson étape par étape:

• Au fond du récipient, mettez des grains de poivre, du laurier, de l'acide citrique.
• Ensuite, déposez les concombres, la courge coupée en tranches en couches et mettez l'aneth, les feuilles de cassis et les cerises sur le dessus. Remplissez un pot de tomates.
• Faire bouillir la saumure: dissoudre le sucre, saler dans l'eau, faire bouillir. Versez les bocaux et stérilisez pendant vingt minutes, puis enroulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture.

Comment mariner des concombres et des tomates dans du jus de tomate

Pour ceux qui aiment que les concombres croquent et que les tomates aient un goût riche, la recette du marinage de légumes au jus de tomate est idéale. Selon la recette pour préparer un délicieux assortiment pour l'hiver, il vous faut:

• Concombres moyens ou petits.
• Les tomates sont petites et fermes.
• Ail.
• Sel, sucre, deux cuillères à soupe.
• Feuille de lave, raifort, aneth.
• Jus de tomate.
• Vinaigre 9% (1 cuillère à café).

Préparation pas à pas d'une délicieuse préparation pour l'hiver :

• Préparez des pots d'un litre ou de deux litres : lavez et stérilisez bien.
• Mettez les épices et les herbes au fond du bocal.
• Lavez soigneusement les légumes et mettez-les dans n'importe quel ordre dans des bocaux.
• Versez de l'eau bouillante sur des récipients contenant des légumes, laissez reposer dix minutes.
• Égoutter l'eau, faire bouillir à nouveau et remplir les bocaux.
• Faites bouillir la tomate, ajoutez-y ingrédients nécessaires pour préparer la marinade : sucre, sel, vinaigre.
• Verser des bocaux avec une marinade de légumes assortie de jus de tomate, fermer avec des couvercles.
• De délicieux cornichons sont prêts, en hiver, vous aurez l'occasion de savourer le goût exquis des légumes.

Recette vidéo : plateau de légumes marinés

La recette d'un assortiment de concombres et de tomates pour l'hiver est particulièrement appréciée des femmes au foyer. Goût raffiné les légumes peuvent recevoir de l'ail et d'autres épices qui sont utilisées lors de l'essorage de la pièce pour l'hiver. Pour que les tomates et les concombres puissent révéler pleinement leurs meilleures qualités gustatives, il est nécessaire de verser plusieurs fois de l'eau bouillante sur le bocal avant la conservation et de faire bouillir la saumure une troisième fois. Regardez la vidéo pour apprendre les secrets du marinage et recette détaillée flans assortis pour l'hiver:

Bonjour les amis!

"L'amitié est forte, elle ne se brisera pas, elle ne s'effondrera pas sous les pluies et les blizzards..." Pourquoi le ferais-je ? Ces belles paroles de la chanson rappellent à tous la grand-mère qui rend visite au jardin de septembre, lorsque la tomate est pleine et que les concombres ne sont pas encore partis. Alors je veux quelque chose d'original. Ainsi, dans le pot, il y a à la fois le soleil et une feuille verte, ainsi qu'un morceau d'orange et un pétale blanc. Ouais, ce sont des tomates, des légumes verts, des carottes, du chou et des poivrons.

Il a sorti un pot sur la table, et dedans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel - de merveilleux souvenirs d'été, une pluie chaude, courir pieds nus sur l'herbe et ... Eh bien, ont-ils révélé mon secret? Parlons de blanc intéressant pour l'hiver - concombres et tomates assortis.

C'est un très beau cornichon qui, au festival, plaît non seulement à l'œil, mais aussi au goût. Mais, seuls les meilleurs et délicieuses recettes, qui aujourd'hui même dans l'article vous attendra.

Je pense que le moment est venu pour les cornichons et. Donc, je pense qu'il est juste de lire ces recettes plus rapidement et de courir à la cuisine et de créer.

Je pense que je vais commencer cette note avec l'option de cuisson la plus simple et la plus courante. Néanmoins, il est préférable que les ménagères novices commencent par ces descriptions simples. L'essentiel est de trouver un bocal plus grand et de mettre tous les légumes dans un ordre aléatoire, mais de manière à ce qu'il y ait peu de vides.

Il est plus pratique de travailler avec un pot de 3 litres, car cette taille vous permet de nourrir plus tard non seulement votre famille, mais également de mettre un tel apéritif au festin lorsque les invités sont à la porte.

Comme vous pouvez le deviner, les principaux coupables sont les tomates et les concombres. Et il est préférable de les prendre en petite taille. Et pour que, s'il s'agit de légumes verts, ils ne dépassent pas 10-15 cm, et il est également préférable de prendre des tomates plus petites. D'accord, une telle beauté se révélera.

Il n'y a pas beaucoup de travail préliminaire ici, l'essentiel est de tout laver très soigneusement. Et n'oubliez pas qu'en plus des légumes, des feuilles et des assaisonnements sont versés avec de l'eau bouillante, ne négligez pas ces actions importantes, sinon les conséquences peuvent être mauvaises, les berges s'envoleront ou deviendront troubles.

Je pense qu'un tel ensemble de produits pour tout le monde sera acceptable. Jetez un œil aux ingrédients. Nous avons vu du vinaigre, mais il est recommandé de le prendre lors de la mise en conserve, mais si vous n'en voulez pas, vous trouverez dans l'une des descriptions suivantes son analogue, c'est-à-dire que vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique.

Dans cette recette, la marinade est délicieuse, vous pouvez la boire et vous saouler), je plaisante bien sûr. Il est doux et parfumé, et le vinaigre ne fait que le souligner.

Nous aurons besoin:

pour un pot de 3 litres :

• tomates et concombres - prenez-en autant qu'il y en a dans un récipient
• gros sel de table - 3 cuillères à soupe avec une lame
• eau - 1,5 litre
• sucre cristallisé - 9 cuillères à soupe avec une lame
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe (ou 6 cuillères à soupe si c'est 9%)
• aneth ou parapluie - 1 pc.
• persil - quelques feuilles
• ail - 1 tête
• noir et piment de la Jamaïque pois - 10 pcs.
• feuilles de raifort - 1-2 pcs. peut-être une racine

Étapes:

1. Pour que les concombres marinent mieux et plus rapidement, coupez les queues de cheval avant de les mettre dans un bocal. Cela devrait être fait après que tous les légumes aient été lavés à l'eau courante.

Verser de l'eau bouillante sur les légumes verts et secouer dans une passoire de l'excès d'humidité.

2. Le suivant revient travail préparatoire. Vous devez prendre un bocal et le stériliser. Quelle méthode utilisez-vous ? J'aime plus la méthode à la vapeur et quelqu'un préfère chauffer des récipients en verre au four ou au micro-ondes. Il n'y a pas de différence fondamentale ici, l'essentiel est que la vaisselle soit propre et stérile. Faire bouillir les couvercles pendant 10-15 minutes dans l'eau.

3. Et maintenant, passez à l'activité principale. Prenez un bocal et posez-le au fond dans l'ordre : un parapluie à l'aneth, puis des feuilles entières de raifort. Gousses d'ail et grains de poivre épluchés pour plus de saveur.

Les feuilles de raifort donneront du croquant à ce goûter inoubliable, ce sont des concombres, des tomates qui seront moelleux et juteux dans tous les cas.

Pendant que vous faites cela, prenez les cornichons et semblez les coller autour du bocal. Ils doivent être verticaux. Ensuite, commencez à déposer les tomates afin qu'elles restent entières et indemnes, il est recommandé de les percer à l'endroit où se trouvait la tige avec un cure-dent.

Maintenant, faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, puis versez la pièce avec de l'eau bouillante. Laisser sur la table pendant 15 minutes, il suffit de mettre le couvercle en métal. Ensuite, retirez et mettez un autre couvercle troué, égouttez la saumure dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre dans les proportions prescrites dans la composition. N'oubliez pas de voir combien de marinade s'est avérée en litres. Il est préférable de prendre des casseroles avec de telles marques spéciales.

En général, vous pouvez d'abord tricher, préparer 1,5 litre d'eau, et même si toute l'eau ne rentre pas dans un bocal, il n'y aura rien de terrible à cela, que ce soit mieux que pas assez.

Eh bien, faites bouillir l'eau égouttée, le sel et le sucre doivent se dissoudre. Versez du vinaigre dans un bocal de légumes et versez immédiatement la marinade sucrée bouillante à ras bord. Prenez la sertisseuse et le couvercle, emballez.

Assurez-vous de retourner le bocal et de vérifier s'il y a des fuites, rien ne devrait couler. Envelopper sous une couverture à l'envers et laisser refroidir à température ambiante. Descendez dans la cave, et l'hiver mangez à votre santé !

Et pourtant, après tout, vous savez, entre autres choses, des pensées inimaginables m'ont submergée, pour ainsi dire. Vous pouvez facilement accompagner nos légumes rouges et verts, je parle des concombres et des tomates). Mettez, par exemple, des courgettes ou des carottes avec des poivrons, et vous pouvez les mettre dans toutes les proportions.

Mais, vous pouvez le faire avec brio. Oui, et les verts peuvent être coupés et ne pas les mettre dans un bocal entier. J'ai trouvé quelques idées sur le net, peut-être que quelqu'un vous sera utile. Soudain, vous allez au marché et échangez de tels cornichons, ah-ha.

En général, soyez créatif pour la santé. Wow, quelque chose que j'ai signé). Les pensées ne donnent pas de repos, nous devons les arrêter.

Alors prenez un couteau frisé et allez-y pour faire des chefs-d'œuvre. Il pourrait s'agir de fleurs.

Et peut-être des grimaces amusantes.

Ainsi que des pétales décoratifs.

Ou autre chose, alors laissez libre cours à votre imagination.

Concombres et tomates assortis pour un pot de 2 litres - recette tu vas t'en lécher les doigts

Si vous voulez faire un blanc deux en un, alors je m'empresse de vous faire plaisir. Après tout, c'est tellement pratique, j'ai tout de suite ouvert le pot, et là c'était les deux. Je me souviens quand j'étais enfant chez ma grand-mère, mon frère et moi nous sommes assis à table, il a mangé des cornichons, pour une raison quelconque je ne les aimais pas alors, et j'ai mangé des tomates sur les deux joues. En général, tout était honnête et la banque a été vidée immédiatement.

Je voudrais immédiatement vous donner un petit indice sur toutes les mesures. Voir les ingrédients, je vous ai prescrit la quantité pour différents ratios. Pour que vous puissiez facilement et sans calculs inutiles choisir et trouver votre propre option. Puisque, bien sûr, pour un bocal de 2 litres, il vous faudra environ 1 litre de marinade. Mais pour un trois litres, il faudra environ 1,5 litre.

Nous aurons besoin:

Si tu as trois litres bocal, puis prendre pour la marinade :

• eau - 1,5 litre
• sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun
• Feuille de laurier- 4 choses.
• vinaigre 9% - 100 ml

Étapes:

1. Lavez tous les légumes à l'eau courante. Coupez la carotte fraîche pelée en boules, comme indiqué ci-dessous.

2. Coupez les "becs" des verts. Ils ne seront plus nécessaires. Puisqu'ils contiennent toute l'amertume, et s'ils sont également achetés, alors les nitrates.

3. Maintenant, prenez un bocal de deux litres et prélavez-le avec du bicarbonate de soude et stérilisez-le de manière pratique. Mais le couvercle peut simplement être rempli d'eau bouillante et laissé pendant 5 minutes pour nager.

Mettez des feuilles de raifort (lavées) au fond d'un récipient en verre. 4 feuilles de cassis, 2-3 brins d'estragon, wow, ça rendra le goût plus concentré. Si vous ne le trouvez pas, ne l'ajoutez pas. Puis 4 feuilles de cerisier et une ombrelle d'aneth pour l'odeur.

4. Maintenant, posez les concombres, en train de pondre, coupez les gousses d'ail en deux. Et puis les carottes.

Au fait, remplissez les bocaux de légumes sans effort.

5. Ensuite, assurez-vous de percer chaque tomate à plusieurs endroits, là où se trouve la tige avec un bâton pointu. Il suffit de ne pas le faire en profondeur pour que le jus ne s'en aille pas. Et commencez à empiler. Prenez-les petits ou moyens pour s'adapter plus.

C'est une étape importante pour que les tomates soient parfaitement salées et non éclatées.

6. Mettez un parapluie à l'aneth sur le dessus, remplissez l'espace restant avec des concombres et de l'ail avec des carottes. Ajouter 5 grains de poivre noir et 5 grains de poivre noir.

7. Remplissez les bocaux remplis d'eau bouillante. Une fois plein, mettez immédiatement les couvercles. Attendez 15 minutes.

8. Et puis versez le liquide dans la casserole et nous n'avons pas besoin de cette eau. Verser une nouvelle portion d'eau bouillante. Laisser reposer à nouveau 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé. Après ce laps de temps, vidangez l'eau et mesurez sa valeur faciale, si nécessaire, ajoutez plus d'eau bouillante pour faire 1 litre.

Ajoutez du sel et du sucre, plus du lavrushka et faites bouillir une telle décoction. Dès que les bulles disparaissent et que les ingrédients en vrac se dissolvent, éteignez le feu et versez le vinaigre. Verser les bocaux préparés avec des flans avec la marinade chaude.

9. Roulez rapidement les canettes ou utilisez des couvercles tournants. Retournez l'autre côté et mettez un manteau ou un manteau de fourrure. Laisser en veille de nuit, et le matin ou après 24 heures, placer dans un endroit frais. Par exemple, dans un placard ou une cave.

10. Chic et cool, chaque ingrédient se complète. Bonne chance!

Concombres marinés aux tomates - recette pour 1 litre d'eau

Passons maintenant à une autre vieille recette. Il est également incroyablement savoureux, car aucun additif exquis n'est ajouté. Seuls les clous de girofle sont utilisés, et pour les épices, la cannelle et un autre réservoir de vitamines. En tout cas, cette collation sucrée-salée rappelle à tous le goût de l'enfance, et elle est aussi peu calorique.

Nous aurons besoin:

• tomates - 1kg
• concombres - 1 kg
• eau - 1 litre
• sucre - 2 cuillères à soupe
• sel - 2 cuillères à soupe
• clous de girofle - 2 pièces
• cannelle - une pincée
• feuille de laurier - 2 pièces
• quatre-épices - 3-4 pcs.
• parapluie à l'aneth - 3 pcs.
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
• ail -3-4 gousses

Étapes:

1. Rincez les légumes à l'eau courante. Les concombres, s'ils ont été cueillis il y a longtemps, les faire tremper pendant une heure dans un bol avec eau froide. Piquer ensuite chaque tomate à la base avec un cure-dent à deux ou trois endroits.

Coupez les queues des cornichons, ou s'ils sont pairs, vous pouvez les laisser ainsi. Si vous risquez de couper, le décapage se produira également rapidement. Et si vous ouvrez le pot au printemps, vous ne pouvez pas le couper. Il est conseillé de choisir des variétés à boutons, en aucun cas de prendre de la nourriture.

Rincer les bocaux, puis stériliser avec les couvercles. Et commencez à emballer, mettez les concombres et les tomates dans chaque récipient littéralement de manière égale, vous pouvez prendre quelque chose de plus ou de moins, laissez-vous guider par votre goût.

2. Alors, poussez les légumes dans le bocal et ajoutez de la ciboulette pelée, des clous de girofle, du persil, des parapluies à l'aneth et des grains de poivre à tout moment.

Si vous avez du raifort et des feuilles de cassis ou de cerisier, ajoutez-en également 2-3.

3. Et maintenant, un tour de magie, une préparation non standard de saumure ou de marinade. Mettez immédiatement la quantité de sucre et de sel indiquée dans le bocal. Et ajoutez du vinaigre à tout.

Faites bouillir l'eau et remplissez les bocaux d'eau bouillante, mettez rapidement les couvercles et tournez la clé. Oui, le sel et le sucre ne se dissolvent pas immédiatement, pour cela, après avoir fermé le pot, gargouillez d'un côté à l'autre. Ensuite, mettez-le avec le couvercle vers le bas et mettez un manteau de fourrure. Laisser reposer une nuit jusqu'à complet refroidissement. Voila, mangez après environ 3-4 mois. Conserver dans un endroit sombre de l'appartement ou directement dans la cave. Prendre plaisir!

Tomates et concombres à l'acide citrique (la préparation la plus délicieuse)

Et ainsi nous sommes arrivés à une autre merveilleuse préparation, je dirais une recette depuis des siècles. Qui devrait être dans le coffre de chaque cuisinier ou hôtesse novice. A tous les amoureux nourriture saine dédié. Dans ce cas, la mise en conserve n'aura pas lieu avec de l'essence de vinaigre, mais imaginez avec un citron. C'est beaucoup plus sain et plus savoureux.

Nous aurons besoin:

Pour un pot de 3 litres :

• concombres et tomates
• tête d'ail
• poivron- 1 PC.
• feuilles de raifort et de cerisier - quelques morceaux
• sucre - 3 cuillères à soupe
• sel - 2 cuillères à soupe
• acide citrique - 1 cuillère à café

Étapes:

1. Déposez tous les légumes verts au fond du bocal stérilisé. Rincez-le bien à l'eau et versez dessus avec de l'eau bouillante. Ce sera du raifort, des tranches de poivron et des feuilles de cerisier. Aussi les gousses d'ail. Puis les concombres et les tomates sur le dessus.

2. Maintenant, dans un bocal de 3 litres, mettez 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, ainsi qu'1 cuillère à café d'acide sans lame. Remplir d'eau bouillante. Il est pratique de le faire à l'aide d'un entonnoir. Couvrir l'assortiment pendant 10 minutes avec un couvercle. Et puis versez la saumure dans la casserole et portez à ébullition.

3. Remettez maintenant la marinade dans le récipient et faites rouler le pot sous le couvercle en métal. Saisissez la pièce avec vos mains et une serviette et retournez-la. Mettez des vêtements chauds et frais.

Cela ne prendra que 2 jours et vous pourrez l'abaisser en toute sécurité dans votre cave pour un stockage à long terme. Mangez pour la santé !

En général, vous savez qu'il existe une autre option avec le citron. Oui, vous avez bien entendu avec cet agrume. Cool, vraiment. Essayez-le aussi. Regardez cette vidéo et apprenez.

Légumes Assortis Marinés - Une Recette Simple Sans Stérilisation

Une autre option similaire, mais légèrement différente de la précédente. Mais quoi, voir cette instruction et rappelez-vous. Bref, une bonne recette. Prendre note.

Nous aurons besoin:

pour un bidon de 3 l :

• Concombres et tomates 1 kg
• Raifort - quelques feuilles
• Aneth - 3 parapluies
• Ail pelé - 5 gousses
  Pour la saumure :
• Sel - 1 cuillère à soupe avec une lame
• Sucre -3 cuillères à soupe
• Acide citrique - 1 cuillère à café
• Poivre noir de la Jamaïque - 2-5 pcs.

Étapes:

1. Mettez tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un bocal propre, à l'exception de ceux destinés à la saumure. Bien sûr, bien laver le tout au préalable.

2. Dès que le bocal est rempli de concombres, mais toujours sans tomates, remplissez-le d'eau bouillante afin que le liquide recouvre tous les cornichons. Mettez le couvercle et laissez reposer quelques minutes, environ 10. Videz l'eau dans l'évier.

Maintenant, étalez les tomates et versez également de l'eau bouillante. Verser au centre de la pièce pour que le pot n'éclate pas. Couvrir et attendre 15 minutes.

3. Ensuite, versez l'eau dans la casserole et allumez le feu. Mettez 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe bombée de sel et 1 cuillère à café acide citrique, parfumé et pois noirs. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Et puis remplissez le pot avec une telle saumure et roulez-le sous un couvercle en fer.

4. Comme toujours, laissez refroidir complètement sous tous les objets inutiles. Et voilà, gardez-le dans un endroit frais pour que personne ne l'emporte et ne le mange avant tout le monde. Bonnes découvertes !

Comment préparer une marinade pour un assortiment de tomates et de concombres pour l'hiver ? Recette pour un pot de 3 litres

Je pense que cette question a déjà été répondue plus d'une fois, mais elle est très populaire. Je donne une autre option simple sous la forme d'une telle image, que vous pouvez facilement prendre pour vous-même et copier sur réseaux sociaux. Et vous pouvez également ajouter cette page aux signets de votre navigateur pour ne pas la perdre.

Elle s'avère étonnamment savoureuse, déjà salivante déjà courue, à la vue de cette photo. Parfois c'est réel, j'ai déjà envie de me lécher les doigts, comme si j'ouvrais rapidement le blanc et que je mangeais immédiatement le tout avec des pommes de terre et avec un jeune oignon. Mais non, elle doit se lever et il ne sera possible de prélever un échantillon qu'après quelques mois.

Je suggère de regarder le processus de cuisson dans cette courte vidéo. Cuisinez sans les tracas et les tracas inutiles, et Irina ne fera que vous aider avec cela.

Ce sont les gourmands de l'hiver que vous pouvez clôturer aujourd'hui, chers abonnés et amis. Vous conviendrez qu'un tel plateau sera toujours un excellent en-cas sur table de fête, oui ou juste comme ça avec ou en plus de .

Au revoir tout le monde et à très bientôt. J'ai hâte de vous rendre visite. Au revoir!

Concombres et tomates aigres-salés

Le concombre bien mariné est extrêmement savoureux et produit utile, car il contient beaucoup de vitamines, contrairement à la croyance populaire. Ce sont tout d'abord les vitamines B et, bien sûr, la vitamine C, que l'on trouve le plus dans la saumure (rappelez-vous les propriétés magiques de la saumure du matin après une libation du soir). De plus, 100 g de cornichons ne contiennent que 6 kcal et encore moins de glucides - 3 kcal. C'est pourquoi les concombres sont si utiles pour les diabétiques et les personnes en surpoids. Les tomates salées ne sont pas moins utiles que les concombres. Mais pas toutes, mais seulement les variétés à peau épaisse et pas pour longtemps - 3 mois après la récolte, elles perdent malheureusement très rapidement des vitamines. Par conséquent, il est conseillé de manger toutes les tomates salées saines avant le Nouvel An, sinon elles vous mangeront. Bien sûr, pas au sens littéral, mais dans le sens où les légumes dépourvus de vitamines et ayant eu le temps de bien mariner ne peuvent pas être des aliments inoffensifs, surtout à doses excessives. Par conséquent, s'ils ne le mangent pas vivants, ils mordront à peu près et ajouteront même des poches aux membres. Ce sont des tartes, plus précisément, ce sont des tomates !

Comment choisir les concombres et les tomates pour le marinage. Il est préférable de mariner les concombres le jour de la récolte, car après 16 heures, ils perdront leur élasticité. Si ce n'est pas possible, alors devant l'ambassadeur concombres frais tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Les meilleures variétés pour le salage sont Nijinsky et Rodnichok. En ce qui concerne le reste des exigences relatives aux concombres, il est conseillé de les remplir sans poser de questions, car cela dépend de la qualité du cornichon. Tout d'abord, la taille des concombres pour le marinage est importante - ils doivent mesurer 9 à 14 cm de long (les concombres plus petits conviennent mieux à la mise en conserve ou au marinage - ils ne sont pas assez élastiques lorsqu'ils sont marinés). L'apparence des concombres doit également correspondre à la norme: ils doivent être verts et recouverts de boutons noirs et non d'épines blanches. Contrairement aux concombres, toutes les tomates peuvent être salées - à la fois bien mûres et vertes, laiteuses, roses et brunes. L'essentiel est qu'ils soient intacts et denses. Il n'y a qu'une seule condition: dans un plat, il doit y avoir des tomates du même degré de maturité. Par conséquent, triez d'abord toutes les tomates par taille et degré de maturité afin de les mariner non pas en mélange, mais séparément. Les concombres doivent également être triés, mais pas en fonction du degré de maturité, mais en fonction de la taille - pour un salage de haute qualité, il est important que les concombres de même taille soient salés dans un seul plat.

Si vous allez faire le salage des concombres, vous pouvez vérifier avec calendrier lunaire. On pense que les concombres les plus résistants et les plus croustillants sont marinés le 5-6ème jour lunaire. Si vous marinez des concombres avant la nouvelle lune, ils seront vides à l'intérieur. En ce qui concerne le salage des tomates, il n'y a pas de telles informations.

Faites attention! Pour obtenir 10 kg de concombres marinés, vous aurez besoin de 10,6 kg de concombres frais, pour 10 kg de tomates marinées - 11 kg de frais.

Comment choisir des additifs aromatisants épicés pour mariner les concombres et les tomates. Les additifs aromatisants épicés sont les épices et les herbes épicées. Vous ne pouvez pas vous en passer si vous voulez obtenir des cornichons de haute qualité. Mais la quantité d'assaisonnements ne doit pas dépasser 5 à 6% du poids de la matière première. Traditionnellement, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les graines de moutarde, l'aneth, la coriandre, le cumin et le céleri, ainsi que d'autres épices bien connues de vous, sont ajoutés aux cornichons. De plus, des herbes bien connues telles que l'aneth, l'estragon (estragon), le basilic, la sarriette, le céleri, frais et séchés, vous seront utiles pour améliorer le goût et l'arôme de vos cornichons. En plus des herbes, il est d'usage d'ajouter des cerises, du cassis, des feuilles de chêne aux cornichons, noyer et baise. Il est bon d'ajouter des raisins verts ou feuilles de vigne- on pense qu'ils protègent les concombres de la formation de vides. Vous pouvez utiliser comme additifs et autres plantes épicées : souci, menthe, marjolaine, thym, romarin, livèche. Je note qu'en plus de leur charge principale d'aromatiser les flans et de leur donner un goût piquant, la plupart de ces additifs agissent comme conservateurs et protègent les fruits marinés de la détérioration. La même mission est assignée à l'ail et à la racine de raifort.

Faites attention! N'abusez pas des suppléments ! Voici la consommation approximative d'additifs épicés pour 1 kg de concombres : 25-30 g d'aneth, persil, céleri, 12-15 g de feuilles de raifort, 3-5 g de feuilles de menthe, 2-3 g de pois piment noir , 10-15 g d'ail, 3-4 feuilles de cerisier, 2-3 feuilles de vigne, 3-4 feuilles de cassis.

Faites attention! Des feuilles de chêne sont couramment ajoutées aux concombres pour leur donner de la fermeté. Mais gardez à l'esprit que les concombres s'assombrissent à cause des feuilles de chêne, et il y a même une opinion selon laquelle les concombres peuvent devenir aigres.

Comment mariner des concombres dans un petit pot ou trois pot d'un litre. Étant donné notre objectif primordial de tout conserver le plus rapidement possible, je ne vous apprendrai pas à mariner les concombres en fût. Nous marinerons les concombres dans une casserole ou un bocal de trois litres - cela prendra beaucoup moins d'efforts, de temps et d'espace. Néanmoins, l'ambassadeur des concombres n'est pas moins un acte rituel que la choucroute. Même si vous décidez de saler les concombres dans un bocal d'un litre, ils doivent encore être préparés, posés, pourvus d'épices, versés avec de la saumure, équipés d'oppression et envoyés errer sous stricte surveillance jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Et tout cela devra être fait exactement de la même manière que si 100 kg de concombres dans un baril étaient soumis au salage.

Faites attention! Par recette classique concombres marinés, pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de: 1,7 kg de concombres, 3-6 gousses d'ail, 2 tiges d'aneth avec parapluies, 1 brin d'estragon (estragon), 1 feuille de raifort, un morceau de racine de raifort le taille d'un petit doigt, 1,5-2 g rouge piment ou 10-15 petits pois de poivre noir amer, 2 feuilles de laurier, 2-3 feuilles de cerisier, 2-3 feuilles de vigne, 3-4 feuilles de cassis, 2-3 feuilles de chêne (vous pouvez ajouter des feuilles et des fleurs de souci et un peu de marjolaine) . De plus, vous aurez besoin de 1,3 litre de saumure, préparée à raison de 50-60 g de sel (pour les petits concombres) et 65-75 g de sel (pour les concombres moyens) pour 1 litre d'eau.

Ainsi, les concombres frais triés et lavés versent de l'eau froide et propre et trempent, en changeant périodiquement l'eau, pas plus de 6 à 8 heures, puis lavez-les soigneusement à l'eau douce. Pendant que les concombres trempent, vous aurez le temps de préparer les assaisonnements (herbes et épices) et les plats à mariner. Commencez par les herbes, les racines et les feuilles - rincez-les soigneusement et séchez-les. Pendant ce temps, coupez les herbes séchées et les feuilles de raifort en morceaux de 15-20 cm de long, et nettoyez les racines de raifort et coupez-les en plusieurs morceaux de longueur, épluchez l'ail. Après cela, stérilisez ou versez de l'eau bouillante sur la vaisselle lavée avec du soda (pot, bocaux) et laissez-la refroidir. Préparez la saumure : dissolvez d'abord le sel dans une petite quantité d'eau chaude, puis ajoutez de l'eau glacée jusqu'au volume souhaité, puis filtrez la saumure. Vous pouvez maintenant remplir les plats de concombres.

Et mon conseil pour vous ! Pour que les concombres gardent leur couleur verte, avant la pose, versez de l'eau bouillante dessus.

Faites attention! Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez mettre quelques croûtes de pain brun enveloppées de gaze au fond du plat de salaison avec des épices. Et en prime, ils donneront à la saumure un goût particulier.

Lorsque les concombres sont prêts à être salés, divisez les assaisonnements préparés en 2 parties : placez la première au fond du plat à marinades, puis placez la seconde sur les concombres. Sur les assaisonnements, placez une rangée de concombres à l'envers le plus serré possible à la verticale. Vous pouvez y mettre des épices. De plus, selon la hauteur des plats, installez une autre rangée de concombres ou posez-les horizontalement. Lorsque vous empilez des concombres, rappelez-vous: plus ils sont denses, plus ils formeront d'acide lactique et, par conséquent, ils se révéleront plus savoureux. Mettez les assaisonnements restants sur les concombres. Versez les concombres avec de la saumure filtrée afin qu'elle les recouvre (remplissez les bocaux à ras bord). Le dessus de la saumure peut être saupoudré d'une fine couche de poudre de moutarde.

Et mon conseil pour vous ! Pour rendre les concombres croquants et conservés plus longtemps, vous pouvez ajouter de la vodka à la saumure - jusqu'à 30 ml pour 1 litre de saumure.

Si vous faites mariner des concombres dans une casserole, placez une assiette plate sur les assaisonnements et placez un bocal ou un sac en plastique rempli d'eau comme oppression. Couvrez ensuite la casserole avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 6 jours jusqu'au début de la fermentation lactique. Après cela, transférez le pot avec des concombres dans une chambre froide à une température de 0-1 ° C (cave). Après 10-15 jours, la fermentation se terminera. Maintenant, si vous le souhaitez, mettez les concombres dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de saumure à ras bord (si nécessaire, ajoutez de la saumure fraîchement préparée) et fermez avec des couvercles en plastique propres.

Faites attention! Dans les premiers jours après le début de la fermentation, il y a une libération rapide de gaz et le niveau de saumure augmente, puis chute brusquement, vous devez donc vous assurer que les concombres sont recouverts de saumure tout le temps. S'il n'y a pas assez de saumure dans la casserole, préparez-en une nouvelle et partagez (pour 1 litre d'eau, prenez 20 g de sel et 9 g d'acide citrique).

Si vous marinez des concombres dans un bocal de trois litres, remplissez-le de concombres et de saumure, couvrez de gaze, mettez dans un bol ou une assiette creuse et laissez fermenter. Ou couvrez le pot rempli avec un couvercle en métal et conservez-le à température ambiante pendant 5 à 6 jours. Si la température est plus élevée (25-30°C), transférez les concombres dans un endroit frais au bout de 2 jours. Cela ne vaut pas la peine de les garder plus longtemps dans une telle chaleur, sinon les gaz qui s'échappent rapidement déchireront le tissu délicat des concombres et des vides se formeront. Dans un endroit froid, la fermentation de l'acide lactique se déroulera à un rythme plus lent et les marinades se révéleront savoureuses et sans vides. Une fois la fermentation rapide terminée, remplissez le bocal avec de la saumure fraîche, couvrez avec un couvercle stérilisé et roulez. Conservez les concombres marinés dans un bocal au réfrigérateur à une température de 0-3 ° C. Et si vous n'en avez pas la possibilité, conservez les concombres selon toutes les règles par stérilisation ou pasteurisation (voir ci-dessous comment procéder).

Comment mariner des concombres dans de la saumure à partir de sève de bouleau ou de lactosérum. Si vous souhaitez préparer des cornichons de salage exclusif, préparez une saumure : dissolvez 3 cuillères à café avec un dessus de sel dans 1,5 litre de sève de bouleau fraîche (non en conserve) ou dans la même quantité de lactosérum frais. Pas besoin de chauffer la saumure ! Mettez les concombres préparés fermement dans un bocal propre de trois litres avec les assaisonnements (parapluies à l'aneth, morceaux de racine de raifort et de cassis, de feuilles de cerisier et de chêne) et placez une feuille de raifort tout en haut. Après cela, remplissez les concombres de saumure de bouleau (lactosérum) jusqu'au sommet et roulez-les. Conservez les concombres dans la cave. Les concombres marinés de cette manière sont légèrement salés et ont un goût inhabituel.

Faites attention! Si les cornichons moisissent lorsqu'ils sont stockés dans un récipient ouvert, vous pouvez les traiter comme suit. Préparez d'abord une nouvelle saumure selon la même recette, mais avec un peu plus de sel et laissez refroidir. Pendant ce temps, égouttez toute la saumure des concombres et mettez les concombres eux-mêmes dans une casserole avec de l'eau salée bouillie froide et rincez abondamment. Lavez le pot de concombre, stérilisez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, remettez les concombres dans le pot préparé et remplissez-le de saumure forte fraîche.

Et mon conseil pour vous ! Je suis désolé, mais encore une fois, je ne peux pas m'empêcher d'intervenir. Franchement, je suis catégoriquement contre de telles demi-mesures avec le lavage des cornichons moisis : quelque chose restera encore et attendra dans les coulisses. Si vous vous souvenez, je suis pour les mesures préventives. Il est préférable de mettre du raifort finement haché sur les concombres déposés dans un bocal, puis ils ne moisiront pas et conserveront leur goût même dans un bocal ouvert. Mais à condition de ne pas les sortir de là avec la main, mais avec une fourchette propre.

Soit dit en passant, non seulement un syndrome de la gueule de bois peut être traité avec du cornichon au concombre, mais il évite également les brûlures ménagères: humidifiez l'endroit brûlé avec du cornichon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de douleur. Si votre doigt est brûlé, trempez-le dans de la saumure ou mettez un capuchon de cornichon dessus. Exactement le même "chapeau" de concombre dans quelques nuits vous évitera la croissance de l'ongle du gros orteil. Et aussi cornichon vous aidera à faire baisser la fièvre : prenez 2 cornichons, coupez-en un dans le sens de la longueur et pansez-le jusqu'aux pieds, et coupez le second en tranches et appliquez-le sur le front et les tempes. De plus, une compresse peut être préparée à partir de saumure de concombre, ce qui aide au stade précoce de la sinusite: chauffez 0,5 l de saumure de concombre à 30-35 ° C, humidifiez le tissu plié en plusieurs couches, puis mettez cette compresse sur le l'arête du nez et au-dessus des sourcils. Couvrez vos paupières avec de la gaze afin que la saumure ne pénètre pas dans vos yeux. Gardez la compresse jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Effectuez quelques-unes de ces procédures. vieille recette, qui s'appelle "Pinceau". Pour ce faire, ajoutez un peu de radis et de raifort râpés et de l'oignon et de l'ail finement hachés à la saumure de concombre. Buvez ce mélange infernal d'un trait. Si vous n'explosez pas, elle nettoiera votre sang des toxines de l'alcool comme une brosse.

Comment conserver les cornichons par stérilisation ou pasteurisation. S'il n'y a pas de conditions pour stocker les cornichons à la température optimale, c'est-à-dire à 8-10 ° C, ils sont placés dans bocaux en verre et stérilisé ou pasteurisé. Ainsi, les cornichons préparés de quelque manière que ce soit, 10 à 15 jours après la fin de la fermentation, rincez à l'eau bouillie et mettez dans des bocaux stérilisés. Filtrer la saumure et verser sur les concombres. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et stériliser à 100°C : bocaux d'une capacité de 1 l - 5-7,2 l - 10-12,3 l - 13-15 minutes et rouler. Ou pasteuriser à 85°C : bocaux d'une capacité de 1 l - 20 minutes, 3 l - 40 minutes.

À propos, les tomates marinées peuvent être conservées de la même manière.

Comment saler les tomates dans une petite casserole ou un pot de trois litres. Triez les tomates préparées pour le salage par taille et degré de maturité (il est facile de déterminer par couleur) afin de les mariner non pas en mélange, mais séparément. Vous pouvez mariner des tomates denses vertes et semi-mûres (lait) sélectionnées de la même manière que des concombres, de la manière décrite ci-dessus, mais assurez-vous d'ajouter de la sarriette aux herbes. Et les sels rouges, roses et bruns sont un peu différents (les tomates vertes et au lait peuvent être salées selon cette recette).

Faites attention! Selon la recette classique du marinage des tomates, pour un pot de trois litres, il vous faudra : 2,2 kg de tomates ; 30-40 g de feuilles d'aneth (avec parapluies); 10 g de persil et de céleri; 10 g de racine de raifort; 3-4 feuilles de cassis; 10 feuilles de cerisier et de chêne; 2-3 gousses d'ail; 10-15 g de piment rouge. Si vous marinez des tomates vertes selon cette recette, il est conseillé d'ajouter de l'estragon (estragon) et de la sarriette.

Les assaisonnements préparés (prélavés, séchés et hachés grossièrement), comme lors du marinage des concombres, sont divisés en deux: placez la moitié au fond des plats pour le marinage, puis placez l'autre sur les tomates. Lavez les tomates et placez-les bien serrées dans un plat à marinade. Lors de la pose, secouez le bocal ou la casserole de temps en temps pour que les tomates soient plus denses. Préparez une saumure de 1,4 litre d'eau et 100 g de sel pour les tomates rouges et roses (pour les brunes, prenez 120 g de sel et pour les vertes - 140). Si les tomates sont vertes, remplissez-les de saumure chaude (75°C), et pour les plus mûres, utilisez saumure froide- afin qu'ils restent intacts. Mettez le reste des assaisonnements sur les tomates, sur le dessus - une assiette et une oppression. Après cela, couvrez la vaisselle avec un chiffon propre. Laissez le plat avec des tomates à température ambiante pendant 6 à 7 jours, puis transférez-le dans un endroit froid ou au réfrigérateur. Les soins supplémentaires pour les tomates marinées sont les mêmes que pour les concombres marinés. Les tomates seront prêtes au plus tôt dans un mois.

Et mon conseil pour vous ! Si vous salez des tomates dans des bocaux de trois litres, essayez d'expérimenter leur goût et leurs notes d'arôme épicé, en modifiant simplement la composition des assaisonnements et des épices.

1. Pour saler un pot de trois litres de tomates épicées à la cannelle, vous aurez besoin de: 2,2 kg de tomates, 2-3 feuilles de laurier, cuillère à café Uz cannelle moulue, 1,5-1,6 litres d'eau, 100 g de sel.

2. Pour mariner un pot de trois litres de tomates à l'ail chaudes, vous aurez besoin de: 2,2 kg de tomates, 15-20 gousses d'ail, 2-3 tiges d'aneth, un morceau de racine de raifort, un morceau de poivron chaud, 1,5-1,6 litres d'eau, 110 g de sel.

3. Pour mariner un pot de trois litres de tomates à l'ail doux, vous aurez besoin de: 2,2 kg de tomates, 8-10 gousses d'ail, un morceau de racine de raifort, 2-3 tiges d'estragon (estragon), un morceau de piment poivron, 1,5-1,6 l d'eau, 80 g de sel. Comment conserver les tomates salées en utilisant la méthode de remplissage à chaud. Les tomates salées doivent être conservées à une température de 0-1 °C. S'il n'y a pas de telles conditions, elles peuvent être préservées. C'est fait de cette façon. 3 à 5 jours après le début de la fermentation, égouttez la saumure et rincez les tomates et les assaisonnements à l'eau bouillie chaude, mettez-les dans des bocaux propres. Porter la saumure à ébullition, faire bouillir pendant 1-2 minutes et verser immédiatement dans des bocaux avec des tomates. Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 5 à 7 minutes. Puis égouttez à nouveau la saumure, portez à ébullition et versez dans des bocaux. Après encore 5 à 7 minutes, répétez toutes ces opérations pour la troisième fois, après quoi les banques s'enroulent immédiatement.

Faites attention! Si pendant la mise en conserve vous constatez qu'il n'y a pas assez de saumure pour remplir les bocaux jusqu'en haut, préparez la saumure manquante à raison de 25-30 g de sel pour 1 litre d'eau.

Toutes les femmes au foyer aiment récolter des légumes pour la saison hivernale. Ils les conservent dans des bocaux, les salent dans des baquets et des tonneaux. Tomates, concombres et autres légumes complèteront parfaitement votre table. Pour que l'hôtesse ne perde pas de temps à choisir quoi préparer pour plaire à toute la famille, nous vous recommandons d'utiliser quelques recettes pour préparer des légumes assortis. De nombreuses méthodes sont connues. Certains d'entre eux sont venus du temps des grands-mères, et beaucoup ont été inventés à notre époque. Toutes les recettes diffèrent dans la préparation des cornichons et des marinades, des composants supplémentaires, des méthodes de récolte et de stockage. Extérieurement, ces flans ont fière allure - la luminosité des couleurs ressemble toujours à une saison chaude. Saler des légumes assortis pour l'hiver - des recettes qui vous aideront à vous préparer.

Beaucoup ne savent même pas quelles préparations savoureuses et saines pour l'hiver peuvent être préparées à la maison, par exemple, et.

Recette Cuisine ukrainienne, assez vieux. Le coucher du soleil est lumineux, savoureux et assez sain. Parfait en apéritif saucisse maison, viande frite. Prêt en deux heures.

Ingrédients:

• chou blanc - 2 têtes serrées de taille moyenne;
• carotte - 1 kg;
• haricots en gousses - 1 kg;
• concombres et tomates de taille moyenne, poivrons - 1 kg chacun;
• oignon - 0,5 kg;
• ail - 100 gr;
• persil, aneth - un bouquet chacun;
• sel - 150 gr;
• eau - 5 litres;
• poivre noir - 20 - 30 pois;
• lavrushka - 6 feuilles.

Saler les légumes assortis :

1. La marinade est en cours de cuisson. Versez de l'eau dans la casserole, laissez bouillir, ajoutez les épices et les herbes. Nous cuisons tout pendant cinq minutes, ajoutons du sel, retirons du feu pour que la composition de la marinade refroidisse.
2. En parallèle, vous pouvez commencer la cuisson des légumes. L'eau est versée dans un petit récipient, dans lequel tous les composants végétaux seront cuits à la vapeur à tour de rôle. Nous nettoyons les haricots des gousses, lavons, cuisons jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
3. L'oignon est coupé en tranches, pendant une minute - une heure et demie est immergé dans de l'eau bouillante.
4. Mes concombres. S'ils sont trop gros, vous pouvez les couper en deux parties. Laissez les tomates entières.
5. Nous coupons le poivron en quatre parties, retirons les graines, ne planons pas plus de trois minutes.
6. Nous nettoyons les carottes, si nécessaire, les coupons en morceaux, les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes.
7. Nous coupons le chou en gros morceaux pour que le feuillage ne se sépare pas de la tige. Plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Au fait, pour cette recette, vous pouvez prendre du chou-fleur.
8. L'ail est pelé et coupé en tranches.
9. Les légumes refroidis sont mélangés dans un grand bol. Les haricots et le chou peuvent être mis de côté - nous déplacerons les couches avec eux.
10. Tous les légumes sont versés avec de la marinade à température ambiante, laissés plusieurs jours dans un endroit chaud pour le levain.
11. Lorsque la masse végétale acquiert le goût souhaité, elle peut être décomposée en bocaux remplis de saumure.
12. Les pots remplis sont soumis à une stérilisation jusqu'à cinq minutes, puis fermés avec des couvercles en plastique. Vous pouvez stocker toute l'année.

Si un tel plateau est cuit par temps chaud, le processus de fermentation est plus rapide. Soit dit en passant, les légumes peuvent être pondus non pas selon la recette, mais selon les préférences de chacun.

Recette de marinade assortie de concombres - tomates

La particularité est que les raisins et les prunes sont ajoutés aux légumes. Il s'avère délicieux !

Ingrédients:

• tomates - 1 kg;
• concombres - 1 kg;
• eau - 1,3 litres;
• sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• raisins, poivrons, oignons, pois.

Comment mariner des tomates avec des concombres:

1. Les tomates, les raisins, les concombres, les poivrons (pré-enlevez les graines) sont lavés à l'eau froide, nous donnons la possibilité de sécher.
2. Nous coupons les poivrons en morceaux, l'oignon en rondelles.
3. Nous cuisinons la marinade. Mettez le sel et le sucre dans l'eau, faites bouillir.
4. Nous déposons les légumes et les fruits dans des bocaux stérilisés, ajoutons des grains de poivre.
5. Remplir les bocaux de marinade bouillie, laisser reposer une quinzaine de minutes.
6. Après cela, la saumure est égouttée, bouillie et versée à nouveau pendant la même période. Nous vidons à nouveau tout, portons à ébullition et remplissons les bocaux, en les enroulant déjà avec des couvercles.

Les pots sont retournés et dans cette position sont stockés jusqu'à refroidissement complet, enveloppés dans une vieille couverture.

Tomates assorties aux concombres

Délicieux et parfait pour n'importe quelle table.

Ingrédients:

• tomates mûres - 3 kg;
• concombres - 1 kg;
• Poivron bulgare - 5 - 7 pièces;
• oignon - 8 - 10 têtes;
• ail - 1 tête;
• carottes - 7 - 8 morceaux;
• sucre cristallisé - 0,5 tasse;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• poivre noir - 5 - 7 pois.

Comment saler des tomates assorties avec des concombres:

1. Tous les légumes sont coupés en gros morceaux.
2. Mettez les tomates dans une casserole, portez à ébullition, mettez les légumes restants, faites bouillir pendant dix minutes en fermant le couvercle.
3. mettez la salade dans un récipient en verre pré-stérilisé, roulez-la.

Maintenir au chaud avec les couvercles à l'envers. Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans un endroit frais.

Recette pour mariner des légumes assortis

L'ensemble de légumes offert pour la récolte est parfait comme vinaigrette à soupe.

Ingrédients:

• carotte - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignon - 1 kg;
• poivre - 600 gr;
• aneth, persil - 300 gr chacun;
• sel - 800 gr.

Comment mariner des bocaux assortis pour l'hiver:

1. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les tomates sont coupées finement.
2. Oignon, poivrons, légumes verts - également coupés en petits morceaux.
3. Ajouter du sel à la masse, bien mélanger.
4. Disposer dans des bocaux recouverts de couvercles en polyéthylène.

Il est recommandé de stocker dans un endroit sombre et frais. Notez qu'un tel plateau est utilisé non seulement comme vinaigrette pour le premier plat, mais également ajouté à la sauce. Certains préfèrent utiliser à la place d'un plat d'accompagnement. Vous pouvez stériliser des pots de salade et rouler avec des couvercles en étain.

Recette de marinades assorties pour l'hiver

Selon cette recette, une masse végétale est préparée avec l'ajout de champignons. Un plat en saison hivernale est idéal comme plat d'accompagnement ou apéritif. À partir de la recette ci-dessus, vous pouvez préparer six pots d'un demi-litre de ce miracle.

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• champignons frais - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• aneth et persil - un bouquet chacun;
• huile végétale - jusqu'à 200 gr;
• beurre - jusqu'à 50 gr;
• farine - jusqu'à 100 gr;
• poivre - 0,5 cuillère à café;
• sel - 2 cuillères à soupe.

Ordre de cuisson :

1. Lavez soigneusement les courgettes, épluchez-les, coupez-les en morceaux.
2. Placez les tranches dans un bol, versez une cuillerée de sel, mélangez.
3. Nous chauffons la poêle, versons quelques cuillères à soupe d'huile, faisons frire les courgettes.
4. Nous lavons les champignons, coupons les chapeaux des jambes. Nous mettons le tout dans une casserole, versons de l'eau, en ajoutant une grande cuillerée de sel pour chaque litre, faisons bouillir pendant plusieurs minutes à feu modéré. Après avoir égoutté l'eau, laissez refroidir les champignons et coupez-les en fines tranches.
5. Mettez les champignons dans une casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide sorte. En ajoutant Beurre, laisser mijoter encore quelques minutes, poivrer, mélanger.
6. Mélanger les champignons avec les courgettes, laisser mijoter environ huit minutes.
7. Mes tomates, coupées en tranches, salez et poivrez, faites revenir légèrement des deux côtés. Ajouter au reste de la masse.
8. Laver et hacher finement les verts, laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de cinq minutes.
9. Dans des bocaux prélavés, la masse végétale est disposée à chaud, enroulée. Les banques sont stérilisées pendant une quarantaine de minutes.

Salade prête. Il se conservera bien toute l'année.

Assortiment de légumes pour l'hiver au chou

Une recette de cuisine russe, préparée en vingt minutes, le rendement est de huit portions. Assortiment est utilisé comme apéritif.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carotte - 2 pièces;
• lavrushka - 5 feuilles;
• sel et sucre - 2 et 1 cuillères à soupe, respectivement;
• piment de la Jamaïque;
• ail - 1 tête;
• eau - 2 litres;
• betteraves rouges - 2 pièces;
• poivron rouge - 1 gousse.

Comment saler assortis pour l'hiver:

1. Retirez la feuille supérieure du chou, coupez-le en morceaux.
2. Râper les carottes et les betteraves (coréen), mélanger.
3. Dans un bocal propre de trois litres, nous commençons à disposer notre ensemble en couches:

Ail écrasé;

chou;

Masse betterave-carotte;

Lavrouchka ;

Morceaux de piment.

Dans cette séquence, les couches sont répétées jusqu'à ce que tout le pot soit rempli.

1. L'eau est bouillie, dans laquelle du sel et du poivre sont ajoutés, puis elle refroidit un peu et est versée dans un bocal.
2. Le pot est fermé avec un couvercle en plastique, envoyé dans un endroit froid.

Après une journée, le pot doit être ouvert et à l'aide d'une cuillère, l'air accumulé doit être libéré du fond, écrasant les légumes. La masse végétale est prête en quelques jours. Conserver dans un endroit frais.

Légumes assortis pour l'hiver sans stérilisation

Se prépare rapidement, essayez-le. Le goût est extraordinaire.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• poivron - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• courgettes - 1 kg;
• carotte - 0,5 kg;
• ail - 2 têtes;
• persil - 400 gr;
• aneth - 150 gr;
• poivre amer - 1 gousse;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 cuillères à soupe.

Comment saler des légumes assortis :

1. Râpez le chou, blanchissez pendant environ cinq minutes. L'eau doit pouvoir s'écouler.
2. Retirez les graines des poivrons, maintenez-les dans de l'eau bouillante pendant trois minutes maximum.
3. Tomates, courgettes, carottes coupées en cercles.
4. Ne coupez pas les verts trop finement.
5. Nous mélangeons tous les légumes et les mettons dans un récipient (étroitement), en saupoudrant les couches de gousses d'ail, d'herbes et de cercles de carottes.
6. Nous préparons la saumure, refroidissons, filtrons, versons dans un assortiment.

Le récipient doit être recouvert d'une gaze propre, mettre la charge pendant trois jours, conservé à température ambiante. Après cela, l'assortiment est déplacé pour un stockage à long terme dans un endroit froid.

Ce n'est un secret pour personne que l'assiette de légumes maison est plus savoureuse que celle achetée en magasin. Beaucoup pratiquent déjà la mise en conserve, comme si ce travail était considéré comme un passe-temps passionnant pour eux. L'assortiment est également pratique car vous êtes toujours sûr de la qualité des composants utilisés et, par conséquent, du résultat final et appétence. Pièce correcte légumes assortis permet de conserver toutes les substances utiles à l'organisme contenues dans les produits d'origine. L'hiver est le moment où les vitamines seront utiles. Toute conservation sera une merveilleuse variété à votre table, elle apportera un goût unique, de la netteté, du piquant et un rappel des jours d'été.