Comment faire des brioches à la cannelle recette simple. Brioches à la cannelle sucrées. Brioches à la cannelle moulue sur levure sèche

L'arôme de cannelle dans la cuisine en dira long. Par exemple, sur le fait que l'amour et le respect, les soins et le désir de tout faire pour rendre les parents heureux vivent dans cette maison. Et les petits pains à la cannelle parfumée étonnante sont préparés tout simplement, si vous suivez exactement les recettes, dont une sélection est placée dans ce document.

Brioches à la cannelle à la levure - recette photo étape par étape

La recette présentée plaira particulièrement aux gourmands qui aiment le goût de la cannelle parfumée. Après tout, aujourd'hui, nous allons cuisiner des petits pains luxueux avec cette épice. Pensez-vous que c'est trop difficile? Oui, il faudra quelques heures pour les créer. Mais le résultat final est incroyable. délicieuses pâtisseries, qui est parfait pour le thé ou le lait frais. Il est temps de commencer!

Votre marque :

Temps de préparation : 1h50

Quantité : 4 portions

Ingrédients

Farine de blé : 410 g
Levure instantanée: 6g
Eau : 155 ml
Sel : 3g
Huile raffinée: 30ml
Cannelle : 4 cuillères à café
Sucre : 40 g

Instructions de cuissons

Le processus de fabrication des brioches à la cannelle commence par la préparation de la pâte. Pour ce faire, faites chauffer de l'eau (120 ml) à 34-35 degrés et ajoutez un demi-sachet de levure et du gros sel.

Remuez bien le mélange avec une fourchette ordinaire, puis ajoutez le sucre (10-11 g) et la farine de blé (200 g).

Nous pétrissons la première pâte, en formons une boule et la laissons au chaud, sans oublier de la recouvrir d'un film pour qu'elle ne s'altère pas.

Après 30 minutes, lorsque la masse a considérablement augmenté, remettez la pâte sur la table.

Nous l'écrasons, après quoi dans un autre bol, nous mélangeons le reste du sucre et de la farine avec de l'eau bouillante.

Remuer le mélange sucré jusqu'à ce qu'il soit relativement homogène.

Saupoudrer de farine au besoin, pétrir la pâte principale, qui devrait facilement tomber derrière vos doigts.

Encore une fois, nous le laissons sous le film pendant 25 à 30 minutes, pendant lesquelles il "poussera" 2 à 3 fois.

À l'étape suivante, nous écrasons la masse, la divisons en 2 parties et étalons 2 couches rectangulaires jusqu'à 1 cm d'épaisseur Lubrifions la surface avec de l'huile de tournesol inodore et recouvrons généreusement de cannelle parfumée.

Nous roulons la couche plusieurs fois avec un rouleau et la coupons en 6 parties (longueur jusqu'à 6-7 cm). Il y aura 12 petits pains au total.

Nous pinçons un côté, formons un flan rond avec nos mains et le posons sur une plaque à pâtisserie plate avec la couture vers le bas. Au fait, il est conseillé de graisser la surface de la plaque à pâtisserie avec de l'huile ou de la recouvrir de papier sulfurisé. De plus, il est important d'arroser les futures brioches à la cannelle avec la même huile et saupoudrer de sucre blanc.

Nous cuisons des pâtisseries au four, à 180 degrés, pendant 10 minutes, puis allumons le feu supérieur et cuisons encore 10 minutes.

Les brioches à la cannelle sont prêtes à servir. Il est temps de faire du thé.

Recette de brioche feuilletée à la cannelle

La recette la plus simple suggère de prendre du prêt à l'emploi pâte feuilletée. En effet, c'est très pratique, car vous n'avez pas besoin de vous occuper du lot pendant longtemps. La vraie pâte feuilletée est très capricieuse, elle demande de l'expérience et de l'habileté, donc ce n'est pas toujours possible même pour les ménagères très expérimentées. Les produits semi-finis prêts à l'emploi, vendus dans les magasins et les supermarchés, aideront à surprendre les invités sans aucun problème.

Des produits:

Levure pour pâte feuilletée - 1 paquet;
Oeufs de poule - 1 pc;
Cannelle - 10-15 gr;
Sucre - 50-100 gr.

Algorithme de cuisson :

La première étape consiste à décongeler la pâte. Couper le sac, déplier les couches, laisser à température ambiante un quart d'heure (maximum une demi-heure).
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle jusqu'à consistance lisse, le sucre prendra une teinte marron clair et un goût de cannelle.
Couper la pâte en lanières d'une épaisseur de 2-3 cm et saupoudrer délicatement chaque lanière de sucre mélangé à de la cannelle. Rouler chacun et placer verticalement.
Le four est recommandé pour se réchauffer. Déposer les futurs petits pains sur une plaque à pâtisserie.
Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un pinceau culinaire, graisser chaque brioche.
Ces brioches à la cannelle sont cuites presque instantanément, il est donc conseillé de ne pas s'éloigner du four.

Environ 15 minutes seront nécessaires pour la cuisson, le même temps est suffisant pour faire du thé ou du café et inviter votre famille bien-aimée pour une dégustation.

Comment faire Cinnabon - de délicieuses brioches à la cannelle avec de la crème

Les auteurs du cinnabon, des brioches à la garniture parfumée et à la crème qui fond dans la bouche, sont le père et le fils de Komena, qui ont décidé de proposer la délicatesse la plus délicieuse du monde. Aujourd'hui, leur invention occupe une place de choix dans la liste des 50 leaders de la gastronomie mondiale. Et bien que le secret du cinnabon n'ait pas encore été entièrement révélé, vous pouvez essayer de faire des petits pains à la maison.

Produits pour le test :

Lait - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 100 gr;
Levure - fraîche 50 gr. ou sec 11 gr;
Oeufs de poulet - 2 pièces;
Beurre (pas de margarine) - 80 gr;
Farine - 0,6 kg (ou un peu plus);
Sel - 0,5 c.

Produits de remplissage :

Cassonade - 1 cuillère à soupe;
Beurre - 50 gr;
Cannelle - 20 gr.

Produits à base de crème :

Sucre en poudre - 1oo gr;
Fromage à la crème, comme le Mascarpone ou le Philadelphia - 100 gr;
Beurre - 40 gr;
Vanilline.

Algorithme de cuisson :

Pour commencer, préparez un classique pâte de levureà partir des ingrédients indiqués. Tout d'abord, pâte - lait chaud, 1 c. l. sucre, ajouter la levure, remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que la pâte commence à lever.
Dans un autre bol, battez les œufs, salez et ajoutez l'huile qui doit être très molle.
Maintenant directement la pâte. Mélangez d'abord la pâte et le mélange beurre-oeuf, vous pouvez utiliser un mixeur.
Ajouter la farine, mélanger d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Une pâte lisse et homogène est un signal que tout est fait correctement.
La pâte doit lever plusieurs fois, pour cela mettez-la dans un endroit chaud, recouvrez d'une serviette en lin. Pétrissez de temps en temps.
La préparation de la garniture est très simple. Faire fondre le beurre, mélanger avec cassonade et la cannelle. Vous pouvez maintenant "décorer" des petits pains.
Étalez la pâte très finement, l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 mm. Lubrifiez la couche avec la garniture préparée, n'atteignez pas les bords, roulez en un rouleau pour faire 5 tours (comme il se doit selon la recette de cinnabon).
Coupez le rouleau en morceaux afin que les petits pains ne perdent pas leur forme lors de la coupe, utilisez un couteau très tranchant ou une ligne de pêche.
Couvrir le formulaire avec du parchemin, ne pas serrer les petits pains. Laissez de la place pour un autre ascenseur.
Mettez dans un four chaud, le temps de cuisson est individuel, mais vous devez vous concentrer sur 25 minutes.
La touche finale est une crème délicate au goût de vanille. Fouet les bons ingrédients conserver dans un endroit chaud pour que la crème ne durcisse pas.
Refroidir un peu les pains. Avec un pinceau en silicone, étalez la crème sur la surface du cinnabon.

Et qui a dit qu'un paradis gastronomique ne se créait pas chez soi ? Brioches à la cannelle maison - le meilleur de ça la confirmation.

Délicieux petits pains à la cannelle et aux pommes

L'arrivée de l'automne garantit généralement que la maison sentira bientôt la pomme. C'est un signal pour les femmes au foyer qu'il est temps de cuisiner des tartes et des tartes, des crêpes et des petits pains avec ces cadeaux de jardin savoureux, sains et parfumés. La recette suivante est accélérée, vous devez prendre une pâte à levure prête à l'emploi. À partir de frais, vous pouvez cuisiner immédiatement, souffler de la levure - décongeler.

Des produits:

Pâte - 0,5 kg.
Pommes fraîches - 0,5 kg.
Raisins secs - 100 gr.
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Cannelle - 1 cuillère à café

Algorithme de cuisson :

Versez les raisins secs avec de l'eau tiède pendant un moment pour gonfler, rincez abondamment et séchez avec une serviette en papier.
Pelez les pommes des noyaux et des queues de cheval. La peau ne peut pas être enlevée. Couper en petits morceaux, mélanger avec des raisins secs.
Saupoudrer la table de farine. Étalez la pâte. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La couche doit être suffisamment fine.
Répartir la garniture uniformément sur la couche. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Rouler le rouleau. Couper avec un couteau super aiguisé.
La deuxième option consiste à couper d'abord la pâte en lanières, puis pour chacune - mettre des pommes avec des raisins secs, ajouter de la cannelle et du sucre. S'effondrer.
Il reste à graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre fondu, à disposer les petits pains en laissant des espaces entre eux, car ils prendront de la taille et du volume. Badigeonner d'oeuf battu pour une belle couleur dorée. Envoyer au four chaud.
25 minutes c'est trop long à attendre (mais il faut le faire). MAIS délicieuses saveurs, qui se répandra instantanément dans la cuisine et dans l'appartement, réunira toute la famille pour un goûter en soirée.

Petits pains à la cannelle et aux raisins secs faciles et délicieux

La cannelle est un produit polyvalent, elle ajoute une saveur incroyable à n'importe quel plat. Il existe même des recettes pour saler le maquereau à la maison, où l'épice spécifiée est présente à coup sûr. Mais dans la prochaine recette, elle accompagnera les raisins secs.

Des produits:

Pâte feuilletée à la levure - 400 gr.
Sucre - 3 c. l.
Cannelle - 3 c. l.
Raisins sans pépins - 100 gr.
Oeufs de poulet - 1 pc. (pour graisser les petits pains).

Algorithme de cuisson :

Laisser décongeler la pâte à température ambiante.
Verser les raisins secs avec de l'eau tiède pour gonfler. Égoutter et sécher.
Mélanger la cannelle et le sucre dans un petit bol.
Ensuite, tout est traditionnel - couper la pâte en longues bandes, épaisseur - 2-3 cm.Mettre les raisins secs uniformément sur chaque bande, saupoudrer du mélange cannelle-sucre sur le dessus. Enveloppez soigneusement les rouleaux, fixez un côté. Mettez les produits finis debout.
Battre l'œuf à la fourchette. mélange d'oeufs Appliquer au pinceau sur chaque chignon.
Faites chauffer le four. Envoyez une plaque à pâtisserie avec des petits pains. Lubrifiez-le ou posez du parchemin au préalable.

30 minutes, pendant que les petits pains sont cuits, l'hôtesse et le ménage devront endurer. Juste le temps de dresser la table avec une belle nappe, de se procurer les plus belles tasses et soucoupes, de préparer une tisane.

Les brioches à la cannelle sont l'une des recettes les plus appréciées qui n'ont pas perdu leur popularité au fil des ans. Les ménagères expérimentées font généralement tout de leurs propres mains du début à la fin. Les jeunes cuisiniers et les cuisiniers peuvent utiliser de la pâte prête à l'emploi, ce n'est pas pire que la maison. Outre:

Stocker le produit semi-fini est définitivement recommandé de décongeler avant de poser le remplissage.
Vous pouvez expérimenter avec des garnitures et combiner la cannelle non seulement avec du sucre, mais aussi avec des pommes, du citron et des poires.
Vous pouvez immédiatement disposer le remplissage sur une couche, enrouler et couper.
Vous pouvez d'abord couper une couche de pâte, déposer la garniture, puis enrouler le rouleau.
Si les petits pains sont graissés avec un œuf ou un mélange sucre-œuf, ils acquerront une délicieuse couleur dorée.

Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !

Beurre petits pains à la levure rappelle beaucoup l'enfance quand vous venez au village chez votre grand-mère, et elle est déjà sur le seuil avec ce pâtisseries parfumées. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire des brioches à la cannelle et au sucre aussi délicieuses et riches.

Recette facile de brioche à la cannelle

Ustensiles de cuisine: plaque de cuisson; bol profond; fouet; brosse en silicone; cuillère à thé; cuillerée à soupe; omoplate; rouleau à pâtisserie; planche à découper; les ciseaux; serviette de cuisine; parchemin; punaises; planche à découper; ustensiles de service.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Pour vraiment obtenir plat parfumé, il est préférable d'acheter des bâtons de cannelle et de les moudre à la maison. Cependant, bien souvent, nous sommes trompés et, dans les magasins, au lieu d'une véritable épice, la cassia est proposée à la fois en marteau et en bâtonnets.

Le danger de cette situation est que la coumarine entre dans la composition de la casse. en quantité suffisante pour nuire à la santé humaine, il est donc important de comprendre à quoi ressemble réellement une telle épice.

Les bâtons de cannelle sont fins, fragiles, de couleur brun clair uniforme, toujours tordus des deux côtés.
Lors de l'achat, il est important de faire attention au pays d'origine. Ce produit est fabriqué à Ceylan. Si le fabricant est la Chine, le Vietnam ou l'Indonésie, vous achèterez de la casse.
Si vous avez déjà acheté une épice, mais que vous voulez enfin vous assurer qu'il s'agit bien de cannelle, déposez de l'iode à la surface d'un bâtonnet ou d'une petite quantité de poudre. Si le lieu de contact avec l'iode devient bleu saturé - c'est la casse, s'il vire légèrement au bleu - c'est une véritable épice.

Cuisson étape par étape

Pâte à cuire

Préparation de la pâte et de la farce

Cuisson des petits pains

La plaque de cuisson peut être posée parchemin, ce qui est très pratique, car après le processus de cuisson, il restera propre. Ou saupoudrez-le d'une fine couche de farine.
Avant de commencer à former des petits pains, vous devez prendre une planche et graisser sa surface avec de l'huile végétale ordinaire ou du beurre fondu. Aussi dans un petit bol, vous devez battre Oeuf(1 pc.), qui sera nécessaire pour graisser les petits pains avant la cuisson.
Depuis pâte prête vous devez former de petites boules, alors qu'il est conseillé de les écraser dans vos mains pendant plusieurs minutes et de les poser sur la planche préparée.
Étalez ensuite la boule de pâte en une petite couche ronde de 3 à 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Lubrifiez la surface avec du beurre fondu, saupoudrez uniformément de garniture et faites un petit rouleau dense.
Maintenant, à l'aide de ciseaux, faites des coupes dans une partie du rouleau et reliez ses bords. Vous obtiendrez un joli chignon en forme de fleur. Faites cela avec chaque blanc rond.
Mettez tous les flans sur une plaque à pâtisserie, graissez la surface avec un œuf battu afin qu'une belle croûte brillante se forme à la surface.
Envoyez la plaque de cuisson au four préchauffé à 180-190 ° pendant 20 minutes. Dès qu'ils sont cuits, mettez le tout dans un beau plat et vous pourrez le servir à table.

Bon appétit!

Vidéo de fabrication de brioches à la cannelle

Je vous propose de regarder une vidéo dans laquelle vous pourrez voir clairement chaque étape de la préparation de ces délicieux et petits pains parfumés, et assurez-vous également que la fabrication de ces friandises est assez simple et facile, même si vous êtes débutant et que vous n'avez jamais travaillé avec de la pâte à levure.

Comment servir le plat et avec quoi

Les brioches à la cannelle sont très jolies, parfumées et incroyablement savoureuses. Si vous attendez des invités, ces pâtisseries seront une excellente option pour un délicieux goûter. Il convient également pour boire du thé dans un cercle familial proche un jour de congé, lorsqu'il n'est pas nécessaire de courir n'importe où et de se précipiter.

Il ne nécessite pas de portion spéciale, et pour décorer la table, vous pouvez servir des pommes avec eux, car. ils se marient bien avec les épices aromatiques.

Autres options de cuisson et de remplissage possibles

Vous pouvez cuisiner un tel plat avec une grande variété de garnitures, les amateurs de pavot peuvent l'essayer, et si vous n'êtes pas indifférent aux fruits secs, vous l'aimerez certainement. Si vous aimez les pâtisseries moelleuses et juteuses, personne ne sera indifférent. Eh bien, pour embellir en silence la vie quotidienne, vous pouvez en faire des parfumés qui peuvent facilement remplacer le pain pour les premiers plats, en particulier le bortsch.

Est-ce que tu aimes cuisson à la levure? Partagez vos recettes préférées. Et lorsque vous utilisez cette recette, envoyez vos commentaires et laissez des commentaires.

Il y a des moments où soudain un blues est arrivé, déraisonnable ou il y a des raisons à cela, peu importe, l'ambiance principale doit être relevée d'une manière ou d'une autre, vous devez vous faire plaisir avec quelque chose. Et quoi de mieux adapté à cet effet que des pâtisseries fraîches et moelleuses, ou plutôt parfumées chaudes, épicées brioches à la cannelle et glaçage crémeux doux, également connu sous le nom de Brioches à la cannelle? Je veux immédiatement attirer l'attention de ceux qui suivent un régime et prévoient de rentrer dans leur jean préféré d'ici la fin du mois, fermez cette recette et ne regardez pas les photos provocantes de cinnabons, parce que. ni les pâtisseries sucrées en général, ni ces roulés à la cannelle spécifiques ne contribuent en aucune manière à la réduction des kilogrammes et des centimètres. Au contraire, les brioches Cinnabon sont très bonnes pour la prise de poids, car elles sont très caloriques et ne rentrent pas dans le concept de alimentation saine. Mais peu importe à quel point ces petits pains sont nocifs, d'un autre côté, ils sont toujours très savoureux, et si vous leur ajoutez également une tasse de café parfumé fraîchement infusé, en général, la beauté se révélera. En général, il suffit de mordre une douce brioche à la cannelle épicée, tout blues passera immédiatement, ou du moins diminuera un peu.

Savez-vous pourquoi ces brioches à la cannelle sont appelées Cinabre(dans RuNet, ils sont aussi souvent appelés Sinabon, avec une lettre "n") ? C'est le nom d'une chaîne de boulangeries du même nom spécialisée dans les brioches à la cannelle. Cinabon Company ( Cinabre) a été fondée aux États-Unis en 1985, la chaîne de boulangeries s'est maintenant répandue dans le monde entier, et leurs brioches au cinnabon douces et malsaines sont très populaires parmi la population. Le nom "Cinnabon" est un jeu de mots, la cannelle (de l'anglais) est la cannelle et l'os (du latin) est bon. La société Cinnabon elle-même affirme que certaines publications professionnelles influentes ont inclus les brioches Cinnabon dans la liste des 50 principaux plaisirs de la vie. Alors ne nous privons pas du plaisir, au moins occasionnellement, de nous faire plaisir avec un parfum brioche à la cannelle. Et s'il n'y a pas de chaîne de boulangerie Cinnabon dans votre ville, ou si vous voulez simplement manger un petit pain chaud, assis à la maison dans un peignoir chaud et des chaussons moelleux, je vous suggère de cuisiner les mêmes petits pains à la maison.

Je n'écrirai pas qu'ici vous trouverez le classique, le plus correct recette brioche au cinnabon, car la société garde secrète la recette pour faire du cinnabon classique, et à quel point toutes ces recettes qui sont en grand nombre sur Internet et promettent que c'est celle-là sont proches de l'original vraie recette, on ne peut que deviner. Avant de partager la recette avec vous, j'ai essayé plusieurs recettes de brioches à la cannelle, a beaucoup expérimenté les ingrédients et leur quantité, et a opté pour cette option. Oui, il est possible que la recette soit quelque peu différente de celle utilisée pour cuire un vrai Cinnabon, et la qualité des ingrédients de la chaîne de boulangerie peut différer de la nôtre en qualité. Mais je peux dire avec certitude que les petits pains sont très savoureux.

Brioches à la cannelle préparé à partir d'une pâte à levure riche. Le beurre signifie que la pâte contient beaucoup de sucre et de matières grasses. N'ayez pas peur de la combinaison "pâte à levure", en effet, il n'y a absolument rien de compliqué dans sa préparation. Il n'y a que quelques points importants ici, sous réserve desquels, vous obtiendrez certainement d'excellents petits pains doux et aérés, je vais écrire à leur sujet ci-dessous. En général, de nombreuses lettres sur les ingrédients et la pâte à levure suivront. Si vous pensez que vous êtes déjà bien versé dans ce domaine, sautez simplement ce texte et passez directement à la description du processus de cuisson.

Ingrédients

Pour la pâte levée

farine 400g
Oeuf 1 PC.
beurre 40g
Le Lait 70g
eau chaude 70g
levure sèche 6 g (ou 18 g vivant)
du sucre 40 g + 1 cuillère à café
sel 1/2 cuillère à café

Pour remplissage

beurre 50 grammes
cassonade 90g
cannelle moulue 10 g (1,5 cuillère à soupe)
poudre de cacao 10 g (2 cuillères à soupe)
gingembre moulu 3-4 g (1/2 cuillère à soupe)
cardamome moulue 1/2 cuillère à café

Pour le glaçage

Fromage Frais 75g
sucre en poudre 100g
Le Lait 15 g (1 cuillère à soupe)
Cognac 7-8 g (1/2 cuillère à soupe)

Tout d'abord un peu sur les ingrédients

L'épice principale de ces petits pains est bien sûr la cannelle, et naturellement, plus votre cannelle est savoureuse, plus les petits pains seront savoureux, alors commençons par un peu de cannelle. En général, les sachets d'assaisonnement moulu qui sont vendus dans nos magasins et qui s'appellent "Cannelle", en fait, ne sont pas de la cannelle. La vraie cannelle (Ceylan) est cultivée au Sri Lanka et dans l'ouest de l'Inde, et ce qui est vendu en abondance dans nos magasins est la "cannelle chinoise" ou "cassia", elle est cultivée en Chine, au Vietnam et en Indonésie. C'est une plante différente, elle est liée à la vraie cannelle, mais ce n'est toujours pas ça. Je ne vais pas approfondir ce sujet maintenant, d'ailleurs, je n'ai pas trouvé d'informations selon lesquelles ils mettaient de la cannelle ou de la casse dans du vrai Cinnabon. On sait seulement qu'à Cinnabon une certaine variété de Makara est utilisée, qui est cultivée dans les montagnes d'Indonésie, ce qui signifie qu'il pourrait bien s'agir de cassia. En général, si vous pouvez trouver de la vraie cannelle de Ceylan, tant mieux ! Si vous l'achetez dans un magasin régulier, je vous recommande d'acheter plusieurs sacs (en règle générale, ils ne sont pas chers) et de choisir celui qui en a le plus arôme agréable et le goût. J'ai le plus aimé le goût et l'odeur de la cannelle Dr. Oetker, elle a un goût légèrement sucré et un arôme assez prononcé. Et certains des échantillons que j'ai achetés n'avaient presque aucune odeur et avaient un goût amer.

Parlons maintenant du sucre. Cette recette utilise du sucre de canne roux. Je pense qu'une question courante sera : est-il possible de le remplacer par du blanc ? En général, le sucre de canne met plus de temps à fondre que le sucre blanc ordinaire, et il semble y avoir une chance que le sucre blanc fonde rapidement, coule beaucoup et se retrouve avec une croûte de caramel brûlé insipide au fond des petits pains. Mais une fois, par manque de sucre de canne, je l'ai remplacé par du blanc dans cette recette et, pour être honnête, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. C'est donc à vous de décider, mais si vous manquez de sucre blanc, vous saurez déjà quel est le problème.

Si vous n'avez pas, ou pour une autre raison, ne voulez pas mettre de gingembre et de cardamome dans la garniture, ne le faites pas, remplacez-les simplement par la même quantité de cannelle.

Points importants lors de la préparation de la pâte à levure :

1. La levure doit être fraîche, pas en termes de type de levure, je ne veux pas dire que vous devez utiliser de la levure pressée vivante. Non, les sèches conviennent également, l'essentiel est qu'elles ne soient pas vieilles. Et cela est important à la fois pour les levures vivantes (n'utilisez pas celles qui sont restées longtemps dans votre réfrigérateur, qui sont périmées ou ont bruni) et pour les sèches. Si le sac de levure est resté ouvert pendant une longue période, il est fort probable que la levure soit déjà morte. Parce qu'ils sont très hygroscopiques et que, si la levure n'est pas hermétiquement scellée, elle absorbe très rapidement l'humidité de l'environnement et, après avoir gagné en humidité, elle commence à se réveiller. Et comme il n'y a pas de nourriture autour, ils meurent. Donc, si vous avez des doutes sur la fraîcheur de la levure, il vaut mieux acheter un nouveau paquet.

2. Vous avez besoin d'un endroit chaud où la pâte va lever. La température idéale pour cela est de 28-30 ° C, maintenant dans de nombreux fours modernes, il existe un mode lorsque la lumière est juste allumée (je ne sais pas s'il existe un tel mode dans les fours à gaz, en règle générale, dans les fours électriques ), généralement dans ce mode, le four chauffe par périodes jusqu'à environ 30°C. Mais avant de mettre la pâte au four sur ce réglage, vous devez vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop ou vous pourriez gâcher toute la pâte. Aussi, juste une table de cuisine peut être un endroit chaud, lors de l'utilisation bonne levure, la température ambiante habituelle est suffisante pour que la pâte lève normalement, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la cuisine, vous ne devez pas ouvrir les fenêtres et les évents de la cuisine dans laquelle votre pâte lève. Et pour plus de confiance, vous pouvez envelopper le récipient avec la pâte avec une serviette.

3. La pâte à levure doit être bien pétrie. Lors d'un pétrissage prolongé, le gluten commence à se développer dans la farine (un autre nom est le gluten - une protéine contenue dans farine de blé), il rend la pâte plus élastique et affecte la structure de la cuisson future. Pour que le gluten se développe bien, il faut pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, en l'étirant à plusieurs reprises, puis en pliant un morceau de pâte. En conséquence, il devrait cesser de coller aux mains et à la surface de travail, et également devenir bien étiré et en même temps ne pas se déchirer.

4 fois. La pâte à levure a besoin d'un peu de temps pour bien lever, mais cela ne rend pas la cuisson plus difficile, n'est-ce pas ? Dans cette recette, vous n'aurez pas besoin de faire un poinçonnage de la pâte (remuer la pâte pendant la fermentation), vous n'aurez qu'à attendre quelques fois jusqu'à ce que la pâte lève.

Et, bien sûr, la clé du succès réside dans des ingrédients de haute qualité, mais cela, je pense, est important lors de la préparation de n'importe quel plat. Vous voyez, il n'y a rien de difficile à préparer une telle pâte à levure.

J'ai obtenu 10 petits pains pas très gros avec cette quantité d'ingrédients.

Cuisson

Tout d'abord, préparons la pâte pour les petits pains. Voici tous les ingrédients dont nous avons besoin pour cela. L'eau doit être légèrement tiède, autour de 30°C. S'il fait très froid, la levure travaillera plus lentement, il faudra attendre plus longtemps. À une température de 50 ° C, la levure arrête son activité vitale, respectivement, si vous la mettez dans de l'eau très chaude, elle mourra simplement et la pâte ne lèvera pas. À ce stade, je recommande de sortir l'œuf du réfrigérateur, de le rincer à l'eau tiède et de le laisser à température ambiante afin que lorsque nous l'ajoutons à la pâte, il ne soit pas trop froid.

Comme je l'ai déjà écrit, aujourd'hui nous fabriquons de la levure pâte à beurre, il contient beaucoup de sucre et de beurre, et les graisses et les sucres en grande quantité inhibent la levure, c'est-à-dire. il leur est difficile de lever une telle pâte. Par conséquent, nous allons d'abord créer un environnement favorable pour la levure dans laquelle elles sont activées et ensuite il leur sera plus facile de travailler. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et la levure dans de l'eau tiède (environ 30°C). Ce liquide chaud légèrement sucré est un excellent environnement pour que la levure fonctionne. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Si la levure est bonne, alors presque immédiatement, après le mélange, le liquide commencera à bouillonner un peu. Laissez-les pendant 10-15 minutes dans un endroit chaud.

Mettez le beurre, le sel, le sucre (40 grammes) dans un récipient séparé et versez le lait. Nous réchauffons le tout au micro-ondes ou au bain-marie. Ne chauffez pas beaucoup, sinon vous devrez attendre longtemps jusqu'à ce qu'il refroidisse, chauffez suffisamment pour fondre beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez ce mélange pour l'instant, laissez-le refroidir un peu.

Après 10-15 minutes, après avoir activé la levure, le liquide devrait être recouvert d'une mousse épaisse et pétillante et peut-être même augmenter un peu de volume. Si cela se produit, la levure fonctionne bien.

Nous mélangeons le mélange de levure avec le mélange d'huile refroidi (jusqu'à environ 30-40 ° C).

Ajouter l'oeuf et bien mélanger le tout.

Ajouter la farine, bien la tamiser. Pour la pâte à levure, c'est important, car. lors du tamisage, non seulement nous éliminons les grumeaux et autres impuretés possibles dans la farine, mais nous l'enrichissons également en oxygène, la pâte avec une telle farine lèvera mieux.

Nous commençons à pétrir la pâte. Tout d'abord, il suffit de tout mélanger dans un bol, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, puis de le mettre sur une surface farinée et de pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes : il suffit de l'étirer, puis de la plier en deux et d'appuyer fort avec la main contre la table, puis retournez la pâte à 90 degrés et étirez-la à nouveau et pliez-la. En conséquence, nous obtenons un tissu lisse, souple, pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Nous le remettons dans le bol, le recouvrons d'un film plastique et le mettons dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.

Pendant que la pâte lève, préparez tout pour la garniture épicée.

Versez le sucre dans un petit bol, ajoutez le cacao et toutes les épices ici. Encore une fois, je recommande fortement de tamiser les épices et le cacao, car ils se collent souvent en morceaux et peuvent ensuite se retrouver sous cette forme dans des petits pains tout faits.

Bien mélanger le sucre et les épices, vous pouvez même, pour de meilleurs résultats, utiliser un fouet. Faire fondre le beurre.

Au bout de 40-60 minutes, la pâte devrait déjà bien lever, pour moi elle a même plus que doublé de volume.

Nous posons la pâte sur une table saupoudrée de farine et la roulons en un rectangle de 4 à 7 mm d'épaisseur. J'ai un rectangle de 30x40 cm Lubrifiez la pâte roulée avec du beurre fondu, en laissant quelques centimètres de l'un des bords du côté long non taché. Essayez de répartir l'huile uniformément afin qu'il ne reste plus de parties sèches, mais il ne devrait pas non plus y avoir de flaques d'huile. Il est pratique de répartir le beurre fondu avec un pinceau en silicone, mais vous pouvez simplement le faire avec une cuillère. Saupoudrer la pâte avec le mélange d'épices en essayant de répartir uniformément. Ne saupoudrez pas le mélange sur le bord qui n'est pas huilé.

Le mélange épicé peut être roulé un peu sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie, il s'effritera donc moins lors du pliage de la pâte et de la coupe des petits pains.

Nous commençons à tordre soigneusement et fermement la pâte en un rouleau. Nous allons nous tordre du côté long, opposé à celui que nous avons laissé non lubrifié et non aspergé, c'est-à-dire ce bord propre devrait être le dernier à se tordre. Vous devez tordre le plus possible, essayez de ne pas laisser de vides. Soulevez légèrement la partie déjà roulée du rouleau, en la tirant légèrement dans la direction opposée, puis roulez-la à nouveau fermement. Si les extrémités des rouleaux commencent à sortir en forme de cônes, il suffit de les repousser à la main pour former un côté plat. En raison du fait que le bord qui est tordu en dernier, nous n'avons pas graissé ni saupoudré, il collera mieux.

Placez le rouleau à l'envers. Avec un couteau bien aiguisé (il parait qu'on peut le couper avec un fil, mais je ne l'ai pas essayé comme ça), on coupe notre rouleau en parts égales, d'environ 4-5 cm de large, je coupe le rouleau en 10 parties, 4 cm chacun.

Nous couvrons la forme dans laquelle nous allons cuire avec du papier sulfurisé et déposons nos petits pains en laissant un espace de 2-3 cm entre eux.Les petits pains augmenteront encore beaucoup en taille, donc si vous les mettez trop près, ils vont restez ensemble et vous obtiendrez un gros chignon. Nous couvrons le formulaire avec une serviette ou un film plastique et encore une fois, maintenant pour la dernière fois, les plaçons dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que les petits pains sont chauds, préparez un glaçage doux à base d'eux. Fromage Frais.

Ajouter au fromage à la crème sucre en poudre, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite le lait et le cognac et mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une crème homogène épaisse. Je viens de tout mélanger avec une fourchette et tout était parfaitement mélangé, mais comme la consistance des différents fromages à la crème peut différer, il peut être nécessaire d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour obtenir un état de glaçage uniforme.

C'est ainsi que mes petits pains ont augmenté après 25 minutes. Nous les mettons dans un four préchauffé à 175°C pendant 20-30 minutes. Une fois les pains bien dorés, sortez-les du four. Il est important de ne pas trop cuire ici, sinon ils pourraient devenir secs.

Les voici, des petits pains joliment grillés. Vous voyez, ils ont encore augmenté en volume.

Les petits pains chauds sous la forme sont immédiatement enduits de glaçure. Du fait que les brioches sont encore chaudes, le glaçage s'égouttera légèrement et imbibera un peu nos brioches, ce qui les rendra encore plus savoureux et plus tendres.

Brioches à la cannelle chaudes et parfumées manger immédiatement avant qu'ils ne soient froids, accompagnés d'une tasse de café fraîchement infusé. Et oubliez un instant le mal qu'ils feront à votre silhouette, savourez le goût ! S'il vous reste des restes pour demain, conservez-les dans un récipient couvert pour qu'ils ne se gercent pas et réchauffez-les un peu au micro-ondes avant de les manger.

Mais quelle belle coupe les petits pains se sont avérés. Régalez-vous et bon appétit !

Salutations, chers invités et lecteurs de mon blog! Aujourd'hui, je vais continuer à partager avec vous des recettes pour faire des petits pains. Avez-vous déjà essayé mes recettes? Si oui, j'espère que vous avez réussi et qu'ils vous ont plu.

Ce billet est dédié à des recettes très simples et faciles à préparer de brioches à la cannelle (cinnabons) sans levure. Vous n'avez pas à languir d'anticipation jusqu'à ce que la pâte lève et que la pâte lève. Il suffit d'être patient lors de leur cuisson.

Les brioches à la cannelle sans levure sont idéales pour les personnes allergiques à la levure ou les personnes au régime, car elles pourront savourer un dessert tendre, léger et savoureux sans conséquences négatives.

Ce dessert est très populaire dans les pays scandinaves et dans le monde entier. Il est généralement servi avec un glaçage.

Brioches à la cannelle au lait sans levure

Ingrédients:

Farine de blé - 240 gr.
Sable de sucre - 2 c. l.
Levure en poudre - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Lait entier - 180 ml.
Beurre (mou) - 50 gr.

Sucre de canne - 200 gr.
Cannelle moulue - 3 cuillères à café
Beurre (mou) - 55 gr.
Sel - 1 pincée

Sucre en poudre - 60 gr.
Crème épaisse (36-40%) - 4 c. l.
Extrait de vanille - 1/4 cuillère à café

Cuisson:

1. Allumez le four et réglez-le à 200°C pour le faire chauffer. En attendant, nous allons préparer la garniture et la pâte. Dans un petit bol, mélanger 3 c. cannelle moulue, 200 gr. sucre de canne, 55 gr. beurre mou et une pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère à soupe pour former une garniture friable.

2. Prenez une plaque à pâtisserie, couvrez-la de papier d'aluminium et étalez la moitié de la garniture.

3. Maintenant, préparons la pâte. Tamiser 240 gr dans un bol profond. farine, ajouter 2 cuil. l. sucre cristallisé, 1 c. sel, 2 c. l. levure chimique et remuer avec une cuillère en bois.

4. 50 gr. mettre le beurre dans une petite tasse et le faire fondre au bain-marie ou le mettre au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le beurre fondu dans le bol avec les ingrédients secs et bien mélanger.

5. 180 ml. faire chauffer le lait à 38º et l'incorporer à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Saupoudrer un plan de travail propre avec un peu de farine, déposer la pâte dessus et pétrir. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains.

La farine peut prendre moins ou plus que la quantité indiquée dans la recette. Tout dépend du type de farine que vous utilisez.

6. Saupoudrer une petite quantité de farine sur un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en une couche de 0,7 mm d'épaisseur.

7. Étalez le reste de la garniture sur la feuille roulée.

8. Nous transformons la feuille en rouleau.

9. Coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé en 12 gros ou 18 petits pains.

10. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie enduite d'une partie de la garniture.

11. Nous cuisons notre dessert dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Pendant que les pains cuisent, vous pouvez préparer le glaçage. Pour ce faire, ajoutez le sucre en poudre, la crème, l'extrait de vanille dans un petit récipient et mélangez bien.

Versez le dessert chaud fini avec le glaçage et servez. Bon thé!

Vidéo sur comment faire des muffins sans lait

Si vous avez peur de vous occuper de pâtisseries cuites à la levure, ces brioches à la cannelle sans levure sont parfaites pour vous. La délicieuse odeur de pâtisserie transportera votre imagination dans un environnement chaleureux et confortable avec une tasse de thé et un délicieux dessert.

Ingrédients:

Farine de blé - 4 c.
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Bananes - 2 pièces
Huile végétale - 1/3 c.
Eau - 130 ml.

Cannelle - 2 c. l.
Sucre - 2-3 c. l.

Faites plaisir à votre famille et à vos amis avec cette délicatesse et ne vous oubliez pas.

Comment cuisiner des pâtisseries sans levure ni œufs ?

Faites-vous plaisir et préparez ces cinnabons moelleux et délicieux sans levure ni œufs. Ils sont sans danger pour votre santé et vous procureront 100% de plaisir.

Ingrédients:

Fromage cottage pâteux - 320 gr.
Yaourt - 160 gr.
Sucre - 100 gr.
Beurre - 8 cuillères à soupe. l.
Farine - 3 c. + une poignée pour pétrir
Levure en poudre - 2 cuillères à café
Soda - 1/2 cuillère à café
Vanilline - facultatif

Beurre - 2 c. l.
Cassonade - 100 gr.
Noix moulues - 100 gr.
Cannelle moulue - 10 gr.

Crème sure - 4 c. l.
Sucre en poudre - 100 gr.

Cuisson:

1. Pour préparer la pâte, nous devons tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Laissons cela de côté pour l'instant.

2. Dans un autre bol profond, mélanger le fromage cottage, le yogourt, le sucre, un sachet de vanilline ou 1 c. extrait de vanille et beurre fondu.

3. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

4. Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en un peu plus. La pâte doit être très souple et coller légèrement aux mains.

5. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un récipient profond séparé, mélanger le sucre, écrasé noix et cannelle moulue.

Les noix peuvent être utilisées à votre goût : amandes, pistaches, cacahuètes, noisettes.

6. Allumez le four et réglez le mode sur 180ºС. Saupoudrez la pâte et le plan de travail d'un peu de farine et étalez une fine feuille de 0,7 à 1 cm d'épaisseur.

7. Lubrifiez d'abord la feuille roulée avec du beurre ramolli, puis saupoudrez la garniture. Nous roulons la feuille en rouleau. Nous fixons les bords pour que le rouleau ne se retourne pas. Couper le rouleau en petits morceaux égaux.

8. Mettez les rouleaux sous une forme graissée et mettez au four pendant 25 à 30 minutes. C'est ce que devrait être la beauté ! En apparence et en goût, ces petits pains ne peuvent être distingués des petits pains à la levure.

9. Nous fabriquons de la crème sure et du glaçage au sucre. Pour ce faire, nous devons battre légèrement la crème sure avec du sucre en poudre et verser sur des petits pains chauds. Peut être servi avec du thé, du café ou du lait. Je vous souhaite une cuisson réussie et bon appétit!

Recette étape par étape pour les petits pains au kéfir

Ces belles, parfumées, petits pains moelleux avec de la cannelle et des noix (cinnabons) vous ouvrira une toute autre facette. Ils sont préparés très rapidement et facilement, contrairement à la levure classique. Les petits pains sont si tendres, luxuriants et rouges que vous vous lécherez les doigts.

Ingrédients de la pâte :

Farine - 320 gr.
Oeuf - 1 pc.
Sucre - 50 gr.
Kéfir - 200 gr.
Levure en poudre - 10 gr.
Extrait de vanille - 1 cuillère à café

Garniture pour petits pains :

Beurre (mou) - 60 gr.
Sucre de canne - 80 gr.
Cannelle - 2 cuillères à café
Noix - 70 gr.

Graisse pour petits pains :

Jaune d'oeuf - 1 pc.
Lait - 1 cuillère à soupe. l.

Sucre en poudre - 50 gr.
Lait - 1 1/2 c. l.

Cuisson:

1. Pour préparer la pâte, il faut faire fondre le beurre au bain-marie ou dans four micro-onde et mettez-le dans un récipient profond. Ajoutez le sucre, le sel au beurre et mélangez bien le tout avec un fouet.

2. Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille ici et mélanger à nouveau.

3. Ajouter le kéfir dans le bol et bien mélanger.

4. Ajouter la farine tamisée en petites portions et la levure chimique aux ingrédients liquides mélangés.

5. Pétrir pâte molle(sur le point de coller) avec vos mains. L'essentiel est que la pâte ne colle pas à vos mains.

Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte pendant longtemps, car elle sera dure et les petits pains ne seront pas savoureux.

Mettre la pâte pétrie dans un saladier saupoudré d'un peu de farine, couvrir film alimentaire et envoyer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes. La pâte doit reposer et reposer un moment.

6. Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture. Pour ce faire, broyez les noix dans un mélangeur afin que les petites noix et les grosses se rencontrent. Si vous n'aimez pas les noix, vous pouvez cuisiner sans elles.

7. Mélangez la cannelle broyée avec la cassonade et la garniture est déjà préparée.

8. Au bout de 20 minutes, saupoudrez un plan de travail propre d'un peu de farine tamisée et étalez la pâte. Saupoudrez également légèrement le dessus de la pâte avec de la farine. Nous étalons la pâte en une couche rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur.Pendant que nous étalons la pâte, préchauffons le four à 190ºС.

9. Étalez du beurre ramolli sur la surface de la pâte (un peu en deçà du bord) à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de cannelle et de sucre sur le dessus sans atteindre le bord.

11. Nous transformons la pâte en un rouleau et la coupons en parties égales avec un couteau.

12. Transférer les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Les petits pains doivent être disposés à distance sur une plaque à pâtisserie, car ils augmenteront encore de taille. Pour que les petits pains soient beaux et vermeils, graissez les côtés avec un mélange œuf-lait.

13. Envoyez la plaque à pâtisserie au four pendant 20 à 25 minutes. Pendant que les pains cuisent, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez du sucre en poudre avec du lait. Des rouleaux rouges et chauds prêts à l'emploi sont coulés avec de la glaçure. Bon appétit!

Comment cuisiner des petits pains sans levure, beurre et levure chimique ?

Ces brioches à la cannelle font un excellent petit-déjeuner paresseux ou spécial dessert de vacances parce qu'ils sont étonnamment faciles à faire. J'espère que vous, comme moi, tomberez amoureux de ces rouleaux juteux et tendres à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, sucrés et délicieux. L'accompagnement parfait de ce dessert est le glaçage au fromage à la crème.

Ingrédients:

Farine - 2 c.
Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
Vinaigre - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile de noix de coco - 1/4 c.
Lait d'amande - 1 c.

Huile de noix de coco - 1/4 c.
Cannelle moulue - 1 c. l.
Sucre (brun) - 3/4 c.

Fromage "Philadelphie" - 85 gr.
Beurre (mou) - 3 c. l.
Sucre en poudre - 120 gr.
Extrait de vanille - 1/2 cuillère à café

Cuisson:

1. Nous éteignons le bicarbonate de soude dans un petit récipient.

2. Tamiser la farine dans un grand récipient profond, ajouter le sucre, le soda éteint, l'huile de noix de coco, le lait d'amande et pétrir la pâte.

3. Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine tamisée. Nous devons obtenir une pâte souple et légèrement collante. Mettez la pâte de côté pendant 5 à 10 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la garniture et préchauffez le four. Versez le sucre, la cannelle dans un récipient séparé et mélangez.

5. Abaisser la pâte en une fine couche.

6. Lubrifiez la feuille huile de noix de coco, sauf pour un bord (2-3 cm du bord). Nous ne le graissons pas pour que le rouleau colle ensemble lorsque nous le formons. Saupoudrer la garniture sur le dessus.

7. Enveloppez la couche dans un rouleau et coupez-la en petites portions avec un couteau bien aiguisé.

8. Nous déplaçons les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée et les envoyons cuire au four pendant 15-18 minutes à 180ºС.

9. Les petits pains prêts à l'emploi peuvent être servis tels quels ou complétés par du glaçage. Pour préparer le glaçage, vous devez battre légèrement le fromage Philadelphia, le beurre, le sucre en poudre et la vanille. Versez le glaçage sur les pâtisseries et savourez le goût unique.

C'est tout pour moi aujourd'hui ! J'espère que vous avez aimé le poste. Je serai très heureux si vous essayez de faire cuire ces petits pains et laissez vos commentaires. Je vous souhaite bonne chance et bonne pâtisserie !

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