La pâte est douce, moelleuse et aérée. La pâte comme les peluches sur le kéfir est universelle. Recette de tartes

1 tasse - kéfir,
0,5 tasse - huile végétale,
1 sachet (11 grammes) de levure sèche
1 cuillère à café de sel
1er. cuillère - sucre,
3 tasses de farine

Mélanger le kéfir avec le beurre et chauffer un peu, ajouter le sel et le sucre, tamiser la farine et mélanger avec la levure, verser progressivement le mélange de kéfir et pétrir la pâte, couvrir et mettre à chauffer pendant 30 minutes. Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier graissé, façonner des galettes et placer le joint vers le haut sur la plaque à pâtisserie. Pendant que le four chauffe. laissez-les un peu à distance (10 minutes), puis graissez les tartes avec un œuf.

Cuire au four à une température de 180-200 degrés jusqu'à coloration dorée.

Vous pouvez absolument tout cuire à partir de cette pâte : pizzas, tartes, brioches (de la vanille, un peu plus de sucre et un peu de margarine fondue peuvent être ajoutés à la pâte).La pâte tourne toujours. S'il vous semble qu'en 30 minutes elle n'a pas beaucoup gonflé, ne vous découragez pas, comme il se doit, cette pâte lève à la cuisson.

Oparnoé pâte de levure

levure sèche - 1 sachet (8 g), lait - 300 ml, sel - 1 cuillère à café, sucre - 5-6 cuillères à soupe, moins, œufs - 1-2 morceaux, légumes ou Beurre- 100-150 ml, farine - environ 700 g, mais c'est très approximatif, autant que la pâte en prend. Au début du pétrissage tout ingrédients nécessaires doit être chaud ou à température ambiante.

Je fais toujours cuire de la pâte à levure dans de l'huile végétale. Dans ce cas, bien sûr, il s'avère moins riche, mais plus doux, plus moelleux. Les petits pains fabriqués à partir de cette pâte restent frais plus longtemps.

Cuisine:

dissoudre la levure sèche dans une petite quantité d'eau tiède (environ 30 degrés C), mettre une tasse de levure dans un endroit chaud. La levure devrait prendre vie et monter avec un chapeau mousseux.

Laisser une petite quantité de lait nécessaire à la recette pour préparer une garniture de pâte riche, et ajouter de la farine au reste du lait et pétrir Battre(En terme de densité, ça devrait ressembler à de la pâte à crêpes). Couvrir la tasse avec la pâte avec une serviette et placer dans un endroit chaud pour fermenter.

Dans la quantité de lait restante, ajouter les œufs battus, le sel, le sucre, le beurre fondu ou huile végétale. Essayez de garder tous les ingrédients au chaud ou au moins à température ambiante. Bien agiter le tout avec une fourchette. Bien sûr, vous ne pourrez pas obtenir une uniformité complète du composant riche, et c'est normal. Il doit juste être plus ou moins uniforme. Une fois que la pâte a approximativement doublé de volume, ajoutez-y le composant riche de la pâte. Bien mélanger le tout. Ajouter la farine en petites quantités. Pétrir progressivement une pâte molle qui ne collera pas à votre planche à découper ni à vos mains. Il est très important de bien pétrir la pâte. Pétrir la pâte avec les mains ou au robot pendant au moins 10 à 15 minutes. C'est le temps qu'il faut au gluten contenu dans la farine pour commencer à agir.

Placer la pâte pétrie dans un bol, couvrir d'un torchon ou serrer le dessus film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pour fermenter. Placez généralement dans un four légèrement préchauffé. Ne surchauffez pas le four ! Veuillez noter que pour une fermentation normale de la pâte, une température d'environ 30 degrés C est nécessaire.À des températures supérieures à 55 degrés, la fermentation s'arrête.

Lorsque votre pâte a doublé de volume, pétrissez-la bien avec vos mains.

Habituellement, dans le processus de préparation de la pâte, veillez à la laisser lever 2 à 4 fois.

Votre pâte est prête !

Quel est le mystère du test aérien? Quel est le secret de la cuisson, qui peut rester longtemps non seulement sans devenir rassis, mais aussi rester la même aérée et douce après plus d'une journée ?

C'est simple - la levure aérée et la pâte sans levure, "comme des peluches", sont pétries sur du kéfir. Surpris? Et tu essaies ! Nous avons sélectionné pour vous le plus meilleures recettes pâte très simple et plus complexe, "comme duvet", sur kéfir, avec et sans levure.

Pâte à kéfir - principes généraux de préparation

Pâte bien pétrie, produits bien sélectionnés - c'est le succès d'une pâte aérée et douce. Sur le kéfir, plus d'un de ses types est pétri. La pâte à air "comme des peluches" sur le kéfir peut être à la fois sans levure et sans levure.

Pour les produits à base de farine (grandes tartes, brioches ou petits pains) cuits au four, mieux vaut cuire la levure. Pour les tartes qui seront frites à la poêle, vous pouvez cuisiner sans levure. La pâte de kéfir pour les tartes au soda ou au fromage cottage s'avère non moins douce et moelleuse.

Une boisson à l'acide lactique pour tout type de pâte peut être prise à la fois fraîche et peu. Un périmé peut même être utile s'il n'a pas l'odeur caractéristique de la fermentation. Le kéfir doit être chaud, car c'est dans un tel environnement que les déchirures et la levure sont mieux activées. S'ils sont mélangés à un produit froid, la pâte se révélera trop dense.

La teneur en matières grasses est également importante. 2,5 à 3,2% de kéfir est idéal pour pétrir.

La farine doit être tamisée. Cela vous permettra non seulement d'éliminer les déchets tombés accidentellement, mais également de les saturer d'oxygène, ce qui donnera une splendeur supplémentaire à la pâte.

La méthode de préparation dépend du type de pâte et est décrite dans la recette. Et si vous y adhérez strictement, toute pâte mélangée à du kéfir ne vous laissera jamais tomber.

Pâte à levure bezopare "comme duvet" sur kéfir

Ingrédients:

Un verre de kéfir faible en gras;

Sachet standard (11 gr.) levure "instantanée" ;

Un demi-verre d'huile maigre non aromatique;

10 gr. sel;

25 grammes de sucre ;

Trois verres pleins de farine blanche de blé.

Méthode de cuisson :

1. Dans un bol large, mélanger la farine tamisée deux fois avec la levure sèche à écoulement libre.

2. Dans un autre bol de taille appropriée, mélangez le kéfir avec de l'huile végétale non aromatique. Ajouter le sel et le sucre au mélange et bien mélanger afin que les composants en vrac, en particulier le sucre, se dissolvent bien.

3. Chauffez légèrement le mélange de kéfir au micro-ondes ou au bain de vapeur et versez-le dans la farine. Tout d'abord, mélangez le tout avec une cuillère, puis pétrissez bien la pâte épaisse avec vos mains directement dans le bol.

4. Ensuite, en le posant sur la table, frappez-le plusieurs fois. Former une boule, remettre dans un bol et couvrir d'un torchon et réserver au chaud.

5. Après une demi-heure, il deviendra plus doux, augmentera légèrement en volume et sera prêt à être coupé.

6. À partir d'une telle pâte au kéfir, tous les produits de boulangerie: tartes ou tartes, petits pains aérés et même pizzas maison, s'avèrent toujours luxuriants et aérés. Pour les pâtisseries riches et sucrées, vous pouvez y ajouter un peu de margarine fondue et l'aromatiser à la vanille. Si vous ajoutez de la margarine, assurez-vous d'augmenter le taux de farine indiqué.

Pâte rapide sur kéfir pour tartes au four

Ingrédients:

Un demi-litre de kéfir à 3,2%;

40 ml d'huile congelée;

Deux oeufs;

20% crème sure - 50 gr.;

25 gr. sucre non raffiné;

Farine - combien "sera accepté" (environ un demi-kilo).

Méthode de cuisson :

1. La soude doit être bien éteinte, pour cela, versez-la dans du kéfir, secouez-la et laissez-la pendant cinq minutes, debout.

2. Dans un kéfir légèrement gonflé, ajouter le sucre avec une cuillerée de sel, verser les jaunes avec les protéines et battre vigoureusement.

3. Versez l'huile végétale avec la crème sure et battez à nouveau le mélange.

4. Maintenant, transférez la farine et, en la versant en petites parties dans la masse de kéfir, pétrissez la pâte. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains, mais elle doit rester souple et plastique.

5. Formez une boule à partir de la pâte, enveloppez-la dans un film ou placez-la dans un sac et laissez-la sur la table pendant une demi-heure.

6. Après cela, allumez le four pour qu'il ne se réchauffe pas à plus de 180 degrés. Faire de petites tartes avec n'importe quelle garniture de la pâte reposée. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de graisse végétale et mise au four pendant une demi-heure.

Pâte à levure éponge rapide "comme duvet" sur kéfir

Ingrédients:

0,6 kg de farine de boulangerie, premium;

Kéfir moyennement gras - 200 ml;

50 ml de lait d'usine pasteurisé;

5 gr. sel de table;

Sucre - 2,5 cuillères à soupe. l. ;

Une grande cuillère pleine de levure "instantanée", soit 25 gr. boulangerie pressée ou alcool;

Deux oeufs;

Margarine "crémeuse" - 75 gr..

Méthode de cuisson :

1. À feu minimum, faire fondre complètement la margarine. Vous pouvez prendre du beurre, la pâte ne s'aggravera pas.

2. Réchauffez légèrement le lait, mais ne le faites pas bouillir ni ne le faites trop chaud. La température ne doit pas dépasser 38 degrés.

3. Versez le sucre dans le lait, ajoutez la levure et, en remuant lentement le mélange avec une cuillère, dissolvez bien les composants ajoutés. Laissez le mélange de levure reposer près du feu pendant 10 à 15 minutes. Par exemple, non loin du brûleur inclus. Pendant ce temps, la surface sera recouverte de nombreuses bulles et augmentera considérablement. Si cela ne se produit pas, prenez une nouvelle levure (fraîche) et répétez.

4. Dans un bol, mélanger le kéfir tiède avec le beurre préalablement fondu, les œufs légèrement battus et le sel. Verser la levure levée dans le mélange et mélanger à nouveau doucement, mais ne pas battre.

5. En remuant constamment le mélange avec une cuillère, commencez à y introduire progressivement de la farine. Commencez à pétrir la masse plus épaisse avec vos mains, en ajoutant également de la farine par petites portions.

6. Mettez la pâte qui ne colle pas à vos mains sur une table graissée d'huile végétale et pétrissez vigoureusement avec vos mains. Il deviendra plus souple et lisse.

7. Graissez ensuite un bol profond ou une casserole avec de l'huile végétale et mettez-y la pâte en forme de boule. Couvrir et laisser reposer une heure ou une heure et demie pour la distance. Le volume devrait presque tripler.

8. Après cela, remettez-le sur la table, écrasez-le légèrement et procédez à la coupe.

Pâte à kéfir pour tartes à la levure

Ingrédients:

Kéfir faible en gras - 2 cuillères à soupe;

Un demi-verre d'huile de tournesol congelée;

Une grande cuillère, sans lame, sucre;

Un petit sachet de levure à action rapide (11 gr.);

Cuillère à dessert de sel iodé;

Farine à haute teneur en gluten - 3-3,5 tasses.

Méthode de cuisson :

1. Versez la boisson chaude au lait fermenté (kéfir) dans un bol. Dissolvez-y le sucre, puis la levure. Versez deux grandes cuillères à soupe pleines de farine et mélangez le mélange avec une cuillère. Couvrir ensuite le bol d'un torchon et réserver au chaud.

2. Dans une demi-heure, une pâte très luxuriante et aérée sera prête. Versez en elle huile de tournesol, ajouter le sel fin et les deux tiers de la farine. Bien mélanger avec les mains, ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte légèrement collante aux mains.

3. Couvrez-le d'un torchon et mettez-le à chauffer, mais déjà pendant 45 minutes.

4. Après cela, la pâte sera prête. Pour faciliter le travail, graissez vos mains avec de l'huile végétale avant de couper.

Pâte "comme duvet" sur kéfir pour petits pains aux raisins secs

Ingrédients:

800 ml de produit laitier fermenté (kéfir);

Trois oeufs de poule;

200 gr. beurre naturel (ou margarine crémeuse);

Une demi-tasse de sucre, blanc;

1,2 à 1,5 kg de farine de boulangerie, premium;

Une petite pincée de sel;

22 gr. levure "rapide" (deux petits sachets);

Au goût vanilline ou cannelle, raisins secs.

Méthode de cuisson :

1. Triez soigneusement les raisins secs, en enlevant les queues sèches restantes, les raisins secs gâtés et les déchets. Faites-le tremper dans un verre d'eau tiède pendant 10 minutes. Ensuite, rincez bien et séchez sur une serviette en lin propre.

2. Faire fondre complètement la margarine ou le beurre et bien refroidir. Kéfir légèrement chaud et mélanger avec de la graisse réfrigérée.

3. Ajoutez le sucre et le sel, les œufs battus dans un récipient séparé, la levure et mélangez bien le tout avec une cuillère. Verser la vanille ou la cannelle, sans cesser de remuer.

4. En petites parties, un demi-verre chacune, ajouter la farine et pétrir la pâte. Avec la dernière portion, ajouter les raisins secs et bien pétrir avec les mains sur une table farinée. Pétrir pendant une dizaine de minutes, en pétrissant soigneusement la pâte pour que les raisins secs ne s'égarent pas, mais se dispersent uniformément.

5. Remettez-le dans le bol et laissez-le bien lever. Augmentation du volume d'air, pâte molle pétrir plusieurs fois avec les mains et couper en petits pains qui, après la "distance", cuisent au four four chaud.

Pâte caillée sur kéfir pour tartes frites dans une casserole

Ingrédients:

250 gr. 9 %, fromage cottage acheté en magasin ;

Un verre de kéfir riche en matières grasses ;

Un œuf cru;

Une cuillère à café et demie de sucre;

Une cuillère à café de pâte à frire ou une demi-cuillère de soda rapide.

Méthode de cuisson :

1. Avec l'un des défonceurs, mélangez la farine tamisée deux fois. Vous pouvez également le faire lors du tamisage, puis il se mélangera plus uniformément à la farine.

2. Dans un bol séparé sur un tamis, broyez le fromage cottage et mélangez-le avec un œuf légèrement battu et du kéfir chaud. N'oubliez pas de saler et de sucrer le mélange.

3. Ensuite, entrez la farine mélangée au ripper et pétrissez la pâte. Si vous avez pris moins de matières grasses les produits laitiers la pâte peut être liquide. Ensuite, vous devez prendre plus de farine. Pâte prête il doit être aéré, mais en aucun cas liquide et non frais.

4. Couvrir la pâte pétrie sur le kéfir avec du fromage cottage avec une serviette sans la retirer du bol et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

5. Ensuite, placez-le sur une surface bien farinée et moulez les tartes. Leur garniture peut être à la fois sucrée et charnue. Nous déroulons des gâteaux pour des tartes d'une épaisseur maximale de 0,7 cm et d'une épaisseur maximale d'un demi-centimètre.

6. Faites-les revenir dans une poêle en acier ou en fonte, dans un graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.

Pâtisserie universelle "comme duvet" sur kéfir

Ingrédients:

Pekarskaïa farine blanche- 0,9 kg ;

150 gr. sucre rafiné;

Sachet standard de 11 grammes sucre vanillé

Alcool frais ou levure de boulanger - 20 gr.;

Un demi-litre de kéfir épais et moyennement gras;

Beurre non salé - 80 gr.;

Un oeuf frais;

Une demi-petite cuillerée de sel.

Méthode de cuisson :

1. Dans 50 ml d'eau tiède, diluez une cuillère à café de sucre et de levure pressée écrasée avec les doigts jusqu'à dissolution complète. Couvrir et laisser reposer jusqu'à 20 minutes.

2. À feu doux, dissoudre complètement le beurre, puis le refroidir. Bien réchauffer le kéfir.

3. Battez légèrement l'œuf avec une fourchette avec du sel et ajoutez-le au kéfir. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la vanille et le sucre ordinaire restant ici, mélangez. Le sucre doit être complètement dissous dans le mélange de kéfir.

4. Ajouter la levure au mélange, remuer et pétrir la pâte en ajoutant la farine petit à petit.

5. Après cela, transférez la pâte dans une casserole ou un petit seau suffisamment grand et, après avoir recouvert d'un couvercle, laissez «monter» pendant deux heures. Pour faciliter la levée de la pâte, graissez le fond et surtout les parois du récipient avec de l'huile végétale.

6. Après environ une heure, pétrissez-le légèrement avec vos mains et laissez-le remonter.

7. À partir de la pâte à air finie «comme des peluches» sur le kéfir, vous pouvez cuire tous les produits de fantaisie.

Astuces pour la pâte à kéfir - conseils utiles

S'il n'y avait pas de kéfir de la teneur en matières grasses spécifiée, vous pouvez en prendre. Mais gardez à l'esprit que plus la teneur en matières grasses est faible, moins la pâte sera souvent et donc la quantité de farine devra être augmentée.

Ne surchauffez pas le liquide dans lequel vous allez élever la levure. En cas de chaleur excessive, et encore plus de chaleur, ils mourront et ne se lèveront pas.

Réduit également l'activité du produit d'acide lactique gras de levure. Par conséquent, lors de son utilisation, le taux de prescription de levure doit être légèrement augmenté.

Mélanger les rippers avec de la farine ou diluer dans du kéfir et seulement après cela ajouter tous les autres ingrédients.

Afin de gagner du temps, ne raccourcissez pas le temps de "distance" de la pâte à levure, la qualité de la cuisson en sera considérablement réduite.

Nous sommes nombreux à avoir des mères, des grands-mères, des tantes ou des belles-mères qui savent cuisiner les plus belles pâtisseries du monde. Leurs tartes et leurs brioches s'avèrent si aérées et appétissantes que peu importe la façon dont nous nous disons «stop», la main elle-même en tend une de plus. Penché sur les pâtisseries, n'oubliez pas de noter la recette et de vous intéresser à toutes les subtilités et astuces de préparation de la pâte.

Si vous n'avez pas de parents aussi qualifiés, utilisez la recette ci-dessous. La pâte à levure unique "comme des peluches" dans le lait convient à absolument toutes les pâtisseries. Vous pouvez faire des gâteaux au fromage avec du fromage cottage, des graines de pavot ou des raisins secs, des tartes au four avec de la confiture ou frites dans une poêle avec des pommes de terre, des bretzels, des petits pains, des pizzas, des tartes (avec des baies, de la viande ou du poisson).

Gardez à l'esprit que la pâte d'un vrai spécialiste culinaire est comme une image avec laquelle un artiste travaille, elle nécessite une attitude particulière envers elle-même. Il ne suffit pas de tout verser dans un bol produits spécifiés et mix, il faut tenir compte de quelques nuances et règles.

Il est très important que le lait soit chaud (environ +36 degrés), à cette température la levure sèche s'active plus vite et mieux. Choisissez un produit moyennement gras - ne prenez pas trop de gras pour le test lait maison, mais l'écrémage acheté en magasin ne convient pas non plus.

Ingrédients

lait (teneur en matières grasses 2,5-3,2%) - 1 tasse;
gros sel (pas "Extra") - 1 c. (incomplet);
sucre - à partir de 1 cuillère à café jusqu'à 1 st. l. ;
huile végétale - 4 c. l. ;
levure sèche instantanée - 1 c. l. ;
blanche Farine de blé- 2 verres (avec une lame).

Comment faire cuire de la pâte à levure "comme des peluches" dans du lait pour n'importe quelle pâtisserie

Verser le lait chaud dans un bol. Saupoudrer de sel et de sucre. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 1 cuillère à soupe. En général, ajoutez du sucre selon vos préférences gustatives. Beaucoup de gens aiment quand la garniture est faite de caillé, de légumes ou de viande et que la pâte a un arrière-goût légèrement sucré.

Ajouter l'huile végétale au lait.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Versez la levure dans le mélange de lait et mélangez, elle doit se disperser complètement.

Tamiser trois fois la farine au tamis. Cela aidera non seulement à se débarrasser de la litière (fils du sac, petits cailloux), mais aussi à saturer la farine en oxygène, grâce à quoi la pâte lève mieux et plus rapidement, et la cuisson finie est légère et moelleuse, ne devient pas rassis depuis longtemps. Petit à petit, par petites portions, ajouter et mélanger la farine au mélange de lait. L'essentiel est de ne pas trop verser (l'excès de farine alourdit la pâte).

Pétrissez la pâte à la main, faites-le lentement, soigneusement et doucement des bords vers le centre. Il doit être doux et élastique. Le processus est long, si vous voulez des tartes vraiment aérées, pétrissez pendant 10-15 minutes. Si c'est difficile pour vous de le faire et que vous utiliserez un robot culinaire pour pétrir, de toute façon, à la fin, transférez la pâte sur la surface de travail de la table et pétrissez avec vos mains pendant quelques minutes.

Rouler la pâte obtenue en boule, transférer dans un bol, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud sans courants d'air. Si vous cuisinez l'hiver, placez alors un bol de pâte près du radiateur (mais pas trop près pour qu'il ne colle pas aux parois du plat).

Au bout d'une heure, la pâte devrait augmenter de volume de 2 à 3 fois. Frappez-le doucement pendant 1-2 minutes.

La pâte «comme des peluches» dans le lait et la levure est prête, vous pouvez commencer à façonner les produits.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

À pâtisserie maison il a été stocké pendant longtemps et n'est pas devenu rassis, il a conservé douceur et légèreté, vous devez apprendre à pétrir une pâte spéciale. Il a reçu le nom "comme duvet" parce que les tartes et les petits pains à base de celui-ci sortent extrêmement légers et poreux, fondent dans la bouche et rapidement, il suffit de cuire.

Comment faire de la pâte comme duvet

Pour pétrir une pâte douce et aérée, l'hôtesse doit tenir compte des recommandations de professionnels expérimentés. Vous devez d'abord choisir les bons produits. Vous aurez besoin de farine de blé de la plus haute qualité, de kéfir avec un pourcentage élevé de matières grasses ou de lait, de levure ou de soude, de légumes ou de beurre, de sucre et de sel. Il existe des exigences particulières pour la levure et le lait : ils doivent être très frais.

Il existe deux variétés pâte délicieuse ressemblant à duvet - levure et sans levure. Ce dernier cuit plus rapidement, fait gagner du temps à l'hôtesse et convient aux tartes frites. À sa base, je remplace la levure par du soda, et pour la tendreté, on ajoute parfois du fromage cottage gras. La farine doit être tamisée pour donner de la légèreté à la cuisson. Les composants secs sont mélangés en premier, puis les liquides. Le mélange sec est ajouté progressivement au liquide pour éviter la formation de grumeaux. La pâte est élastique, ne colle pas aux paumes et ressemble vraiment à duvet doux.

Pour la cuisson de tartes, de brioches ou de petits pains au four, il est optimal de préparer une pâte à levure avec du kéfir ou du lait. Le kéfir pour la base est préférable de prendre une teneur moyenne en matières grasses, frais ou légèrement debout convient. Réchauffez la boisson à température ambiante à l'avance afin que la levure et la levure chimique qu'elle contient soient mieux activées. Un produit froid ne permettra pas à la levure de desserrer la pièce, et il se révélera dur, inadapté à la cuisson.

La pâte à levure est pétrie sur une pâte, qu'il faut laisser lever deux fois, augmenter de volume, puis étaler et former des tartes. Les produits peuvent être cuits au four ou frits dans une poêle. Les deux processus diffèrent dans le temps - la friture prend environ 10 minutes, pendant la cuisson sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme spéciale - jusqu'à une demi-heure pour les petits pains en portions et jusqu'à une heure pour les grandes tartes.

Recettes

Il sera facile de choisir l'option de base de test appropriée. Recette de tartes frites pâte sans levure, et pour ceux cuits au four - avec de la levure. Les cuisiniers débutants auront besoin d'un classique, recette facile pâte comme des peluches sur du kéfir avec de la levure ou de la levure chimique, mais les professionnels peuvent essayer de préparer la base pour la cuisson avec de la levure. Les produits cuits sont légers et aérés, conservent longtemps leur fraîcheur et ne s'assèchent pas longtemps. Ils peuvent être servis en dessert et en accompagnement de soupes.

Vous pouvez également cuire des produits dans une mijoteuse. Pour ce faire, placez les flans au fond d'un bol légèrement huilé, couvrez avec un couvercle et réglez le mode "Cuisson". Le processus prend environ une heure. Les petits pains légers et les tartes se révéleront particulièrement tendres, mais sans la croûte frite ou cuite habituelle. Les pâtisseries hypocaloriques plairont aux petits comme aux grands, tous les amateurs de douceurs l'apprécieront.

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 269 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

La pâte de kéfir comme les peluches fait référence à options traditionnelles les bases de la pâtisserie. Il fait de délicieux cuits au four et tartes frites. De plus, il peut être utilisé pour faire de délicieuses boulettes à la vapeur douces avec diverses garnitures. La règle principale du pétrissage est que le kéfir doit être chaud et que la farine et le soda doivent être pré-tamisés plusieurs fois à travers un tamis fin.

Ingrédients:

kéfir - 200 ml;
huile végétale - 100 ml;
farine - 600 g;
soda - 0,5 cuillère à café;
sucre - 30 g;
sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Mélanger le kéfir avec le beurre, chauffer légèrement, saler, sucrer.
Tamisez la farine avec le soda, versez-y le mélange de kéfir.
Pétrir la pâte, couvrir, réserver au feu pendant une demi-heure.
Lâchez, pétrissez, roulez en couche ou en rouleau, formez des flans pour les tartes.
Le vinaigre n'est pas nécessaire pour l'extinction, car l'acide de kéfir éteindra la soude. Au lieu de soda, vous pouvez prendre de la levure chimique ou de la levure chimique.

Levure sur kéfir

Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 313 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Comment faire cuire la pâte à air sur le kéfir? Découvrez-le dans la recette suivante. En plus de la levure, une boisson au lait fermenté est utilisée (vous pouvez prendre du lait cuit fermenté, du levain). Le résultat est une pâte moelleuse saturée de bulles d'air et les mêmes pâtisseries délicates et aérées. De la masse, il est bon de faire des tartes parfumées, des belyashi ou des pizzas avec une variété de garnitures.

Ingrédients:

kéfir - 400 ml;
farine - 800 g;
levure sèche - un sac;
sucre raffiné - 30 g;
huile d'olive - 75 ml;
sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

Chauffer le kéfir à 40 degrés, mélanger avec le sucre.
Entrez la levure, mélangez soigneusement, laissez lever pendant cinq minutes.
Après la formation de bulles à la surface, ajouter l'huile d'olive, pétrir.
Séparément, tamisez la farine, salez, ajoutez des parties au kéfir.
Pétrissez pendant 15 minutes pour que la masse cesse de coller à vos mains.
Former une boule, laisser dans un endroit chaud pendant une heure, frapper deux fois pendant ce temps.
Saupoudrer de farine, étaler, former des produits.

Pour les petits pains

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 329 kcal.
Objectif : cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

La pâte comme les peluches pour les petits pains est universelle. En plus de la margarine crémeuse, qui se remplace facilement par du beurre, elle comprend du yaourt ou du kéfir. Lorsque vous pétrissez la base, vous devez faire attention à sa consistance - la pâte doit rester bien en arrière des parois du plat et ne pas coller à vos mains. Mais vous ne pouvez pas en faire trop avec de la farine, afin de ne pas rendre les pâtisseries dures et immangeables.

Ingrédients:

lait caillé - 0,75 l;
margarine - 200 g;
oeufs - 3 pièces;
sucre - 100 g;
sel - une pincée;
levure - 20 g;
farine - 1200 g.

Méthode de cuisson :

Faire fondre la margarine dans un bain de vapeur, mélanger avec du sucre et du sel, du yaourt.
Laisser refroidir un peu, ajouter les oeufs avec la levure.
Ajouter progressivement la farine en mélangeant bien après chaque ajout.
Laissez-le monter au chaud, rappelez-vous.
Encore une fois, laissez la pâte augmenter de volume, roulez-la en une couche, torsadez le rouleau, coupez en morceaux ou façonnez les produits à votre goût.
Saupoudrer les futurs buns de cannelle, de graines de pavot ou de graines de sésame, verser sirop de sucre et cuire à four bien chaud pendant 25 à 30 minutes selon la recette. Servir en dessert.

Pour les tartes au four

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 219 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

La pâte comme les peluches pour les tartes au kéfir et à la levure sèche convient à la cuisson de produits sucrés ou sans levain. Les tartes aux framboises ou à d'autres baies, ainsi qu'au chou et à la viande hachée, aux œufs et au riz, aux carottes et aux raisins secs, sont particulièrement savoureuses. Si vous préparez pâtisseries sucrées puis ajouter la vanille et plus de sucre. Pour les tartes salées, le fromage, les épices ou les légumes, la viande aux champignons, les céréales et les herbes conviennent.

Ingrédients:

kéfir - un verre;
huile végétale - une demi-tasse;
levure fraîche - 35 g;
farine - 600 g;
sel - 10 g;
sucre - 20 g;
vanilline - une pincée.

Méthode de cuisson :

Mélanger le kéfir chaud avec le beurre, le sel, le sucre. Réchauffez-vous légèrement.
Tamiser la farine, mélanger avec la levure et la vanille.
Versez le kéfir dans la farine, pétrissez la pâte au batteur, couvrez d'un film alimentaire.
Réserver dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour séparer.
Dégazer, étaler, former des tartes, disposer la garniture.

Pour les tartes frites

Temps de cuisson : 3 heures.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 329 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Selon cette recette, vous obtiendrez des belyashi appétissants, des pâtés ou des tartes aux pommes de terre. air, pâte tendre Il s'avère très poreux, doux et, une fois torréfié, il augmente plusieurs fois. Ceci doit être pris en compte lors du traitement ultérieur et étaler les tartes à distance les unes des autres afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.

Ingrédients:

eau - 0,3 l;
sucre - 30 g;
sel - 3 g;
huile végétale - 60 ml;
farine - 575 g;
levure sèche - 10 g.

Méthode de cuisson :

Faire chauffer l'eau, délayer le sucre avec la levure.
Entrez 100 g de farine, battez au fouet jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
Couvrir la casserole avec une serviette, laisser reposer au feu pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'un bouchon de mousse apparaisse.
Saler la masse, ajouter le reste de la farine, pétrir. Verser l'huile, couvrir d'un torchon.
Laisser reposer au feu pendant quelques heures jusqu'à ce que la masse triple de volume.
Pétrissez la pâte, graissez vos mains avec de l'huile et façonnez les produits.
Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 318 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

La pâte paresseuse comme les peluches est rapide à préparer, pas en cinq minutes, mais en une demi-heure, il est possible de la préparer et de commencer à cuire de délicieuses tartes ou petits pains parfumés pour le dessert. Il contient un minimum de composants et est rapidement malaxé. Une caractéristique de ce type de pâte est qu'elle est extrêmement aérée et, si vous envisagez de cuire des produits figurés, vous devez choisir une recette de base différente pour eux.

Ingrédients:

fromage cottage - 250 g;
huile végétale - 180 ml;
oeufs - 2 pièces;
sucre - 100 g;
sel - 10 g;
soda - une cuillère à café;
farine - 0,3 kg.

Méthode de cuisson :

Mélanger le fromage cottage, les œufs, le beurre, frotter avec une fourchette. Le résultat est une masse homogène et lisse.
Salez, sucrez, pétrissez soigneusement.
Éteignez le soda avec du vinaigre, ajoutez à la masse, ajoutez progressivement la farine.
Pétrir une pâte molle, laisser reposer 20 minutes.
Formez les produits et faites-les cuire à haute température pendant 20 à 25 minutes.

Levure

Temps de cuisson : 1h30.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 325 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

La pâte à levure comme les peluches s'avère universelle, car elle convient pour sculpter des tartes, des gâteaux au fromage et des petits pains. Si vous y ajoutez du sucre et de la vanilline, vous obtenez des petits pains et des bretzels, et si vous prenez une garniture au jambon et au fromage, vous obtenez une pizza. Il est bon de faire cuire de petits pains aux graines de pavot pour le petit-déjeuner à partir de pâte duveteuse, de bretzels parfumés au fromage et même de faire des flans pour des pâtisseries fourrées à la viande.

Ingrédients:

lait - un verre;
levure rapide - 20 g;
sucre - 20 g;
huile végétale - 80 ml;
sel - 10 g;
farine - 0,4 kg.

Méthode de cuisson :

Chauffez légèrement le lait, sucrez, salez, versez l'huile.
Remuer pour que les produits forment une masse homogène, ajouter la levure.
Tamiser la farine trois fois, ajouter des portions à la pâte.
Pétrir la masse du centre vers les bords avec des mouvements de pliage.
Continuez à mélanger pendant 15 minutes.
Former une boule, transférer dans un bol, couvrir d'un torchon, mettre au chaud.
Attendez une heure que la base triple de volume, tassez doucement.
Former des tartes, couvrir d'un torchon, laisser lever 10 minutes.

Sur le lait

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 314 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

La pâte à levure, comme les peluches sur le lait, est moins saturée d'air que le kéfir, mais cela est facile à réparer avec un pétrissage prolongé. Pour saturer la masse en oxygène, il est recommandé de tamiser la farine trois ou quatre fois, puis de l'ajouter à la base. Le résultat est une pâte à levure aérée qui lève rapidement pendant la cuisson, grâce à laquelle les petits pains acquièrent une texture délicate.

Ingrédients:

lait - 300 ml;
sucre granulé - 80 g;
farine - 700 g;
oeufs - 2 pièces;
huile végétale - 100 ml;
levure pressée fraîche - 25 g.

Méthode de cuisson :

Faire chauffer le lait, ajouter 100 g de farine tamisée avec le sucre et la levure.
Pétrir la pâte, laisser approcher une demi-heure.
Versez les œufs battus avec du sel dans la pâte approchée, tamisez la farine, versez l'huile.
Pétrir la masse molle, laisser reposer 15 minutes pour qu'elle atteigne le volume souhaité (la masse augmente deux à trois fois).
Diviser en morceaux, rouler en boules, laisser reposer 10 minutes, déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire les produits à une température de 180-200C pendant 25-30 minutes.

Sur l'eau

Temps de cuisson : 1h30.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 210 kcal.
Objectif : cuisson.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Comment faire cuire la pâte à levure dans de l'eau comme des peluches, apprenez de ceci recette étape par étape. Les tartes et les petits pains de cette base deviendront doux et parfumés. Cette version de la base est utile pour les posts où il faut se limiter dans le choix des plats. Faites cuire des tartes au chou ou aux pommes de terre sur un tel test - elles se révéleront également très savoureuses, mais en même temps moins riches en calories, diététiques.

Ingrédients:

sucre - un verre;
huile végétale - 100 ml;
eau - 0,5 l;
levure - 50 g;
farine - 1000 g.

Méthode de cuisson :

Dissoudre le sucre avec du beurre et 100 millilitres d'eau, faire bouillir. Versez encore deux verres d'eau, diluez la levure.
Remuer, ajouter un peu de farine, remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Laisser lever la pâte obtenue à feu vif pendant une demi-heure.
Tamisez le reste de farine, pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains.
Laisser lever une heure dans un endroit chaud pour que la masse double de volume.

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 227 kcal.
Objectif : cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

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Pâte à levure "Comme duvet" Femme au foyer désespérée

Cette pâte à levure sort vraiment "comme des peluches". C'est aéré, léger et très savoureux. C'est ma recette préférée. A partir de cette pâte je fais des tartes, des tartes, des cheesecakes, des brioches, des bretzels, des pizzas et autres pâtisseries. Tout s'avère délicieux! Il vaut la peine d'ajouter de la vanilline ou des graines de pavot et délicieux petits pains prêt pour le petit déjeuner ! Si vous ajoutez du fromage râpé, vous pouvez faire cuire des petits pains parfumés.
Bref je recommande ;)

Ingrédients:

1 verre de lait;
1 cuillère à soupe levure rapide(je prends Voronej);
1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de sucre (tout dépend de la cuisson, mais j'aime un peu de pâte sucrée dans les tartes salées, donc j'en mets une cuillère à soupe) ;
une cuillère à café de sel incomplète (si le sel est bon, alors il est plus salé et il en faut moins);
4 cuillères à soupe d'huile végétale;
environ 2 tasses de farine.

Comment faire de la pâte à levure

Nous chauffons le lait à environ 36 degrés, ajoutons du sucre, du sel, de l'huile végétale et mélangeons bien le tout pour le disperser.

Nous ajoutons de la levure.

Astuce : Tamisez la farine 3 fois. Il faut le faire, ensuite la pâte sera saturée en oxygène et sera aérée, elle lèvera bien.

Nous commençons à ajouter progressivement de la farine à la pâte en la remuant avec nos mains. Il vaut mieux le faire par étapes, alors vous ne verserez pas trop. Quand il y a beaucoup de farine dans la pâte, elle s'avère lourde. Concentrez-vous sur vos sentiments. Si vous sentez que vous avez besoin de moins, alors mettez mieux moins de farine.

Pétrir la pâte avec de légers mouvements de pliage des bords vers le centre, en aucun cas déchirer ou cogner dessus !

La pâte, comme un être vivant, aime les manipulations affectueuses et soigneuses, alors elle vous répondra avec gratitude : elle va gonfler, grogner et commencer à monter :)
Pétrir la pâte à levure pendant environ 10-15 minutes. Si vous pétrissez la pâte dans un robot culinaire, à la fin, sortez-la pendant quelques minutes et pétrissez-la avec vos mains. Cela vous donnera plus d'oxygène.

La pâte doit être légèrement collante aux mains, à la fin devenir élastique, mais pas sèche ! Au cours, vous pouvez saupoudrer un peu de farine, mais ne vous laissez pas emporter.

Nous roulons notre pâte à levure en boule, la mettons dans un bol et recouvrons d'une serviette, la mettons pendant une heure dans un endroit chaud sans courants d'air.
Les gens demandent souvent où mettre la pâte à lever, j'écris les options que j'utilise moi-même :
1. Je verse de l'eau tiède dans l'évier, le ferme avec un bouchon pour que l'eau ne s'en aille pas et mets la pâte. Assurez-vous simplement que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.
2. Si en hiver, vous pouvez le mettre sur la batterie. La seule chose est que si la batterie est très chaude, ne la mettez pas à proximité, la pâte «bouillira» à l'endroit où elle sera chaude.
3. Je n'aime pas vraiment cette option, mais je l'écrirai quand même. Vous pouvez allumer 2 brûleurs en diagonale sur le réchaud (c'est pour les réchauds à 4 brûleurs), couper le gaz et poser les plats avec la pâte sur le brûleur vide. Ici, vous devez faire attention à ce que la serviette ou la tasse (si elle est en plastique) ne tombe pas sur le feu - c'est un risque d'incendie ! Mais si vous faites tout avec soin, la méthode est tout à fait appropriée, la seule chose à faire est de vous assurer qu'il ne fait pas trop chaud!

Lorsqu'une heure s'est écoulée et que la pâte a levé 2 à 3 fois, nous la retirons et la pétrissons à nouveau doucement. Il n'est pas nécessaire de travailler longtemps avec lui, il suffit de pétrir doucement pendant 1 à 2 minutes.

Après avoir fabriqué des produits à partir de pâte à levure (tartes, tartes, etc.), couvrez-les d'une serviette et laissez lever encore 10 minutes.
Nous cuisons dans un four déjà bien chauffé (200 degrés C).

Commentaire:
La quantité indiquée d'ingrédients pour la pâte est pour 1 portion. Faire une tarte forme ronde(26 cm de diamètre) soit environ 2 portions par taille de moule si le gâteau est couvert et décoré de pâtisserie. Une pizza sur une petite plaque prend 2 portions, sur une grande plaque 3 portions ou plus.

Bonne chance et bonne cuisson !

Après la cuisson, vous recevrez 1 portion
Temps de cuisson : 1h30

Pâte

De délicieux "escargots" sont obtenus à partir de ce test. Pour ce faire, faites quelques fagots et roulez-les (cela devrait ressembler à une maison d'escargot), badigeonnez-les d'un œuf, saupoudrez de sucre et de cannelle et faites cuire au four. S'il n'y a pas de cannelle ou si vous n'aimez pas ça, vous pouvez saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame.
- faites une pâte à levure type bateau, mettez la garniture à l'intérieur (fromage cottage, sucre, raisins secs, un peu de crème sure), badigeonnez d'un œuf et enfournez - vous obtenez de délicieux cheesecakes. Avant cela, assurez-vous de faire tremper les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis séchez-les sur une serviette.
- vous pouvez faire une pizza à partir de la pâte. Il convient très bien aux pizzas avec une garniture "fine" (par exemple, lorsqu'il y a beaucoup de tomates) ou lorsqu'il y a beaucoup de garnitures.
- la pâte peut être divisée en plusieurs parties et ajouter quelque chose à chacune. Par exemple, dans 1 vanilline, dans un autre fromage râpé, dans 3 épices. Rouler en boules et faire cuire différents petits pains.

Informations Complémentaires

Temps de préparation : 1h30
Complexité: difficulté moyenne
Équipement : Non
Cuisine des peuples du monde : russe

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