Comment déterminer le fromage cottage naturel d'un faux. La graisse végétale dans le fromage cottage est définie comme suit. Vidéo: que devrait être le vrai fromage cottage

La valeur élevée du fromage cottage pour alimentation saine souvent utilisé par certains fabricants comme une opportunité de gagner de l'argent sur un faux de ce produit laitier fermenté populaire. Dans un supermarché ou un marché, l'acheteur est guidé par les informations de qualité fournies par le fabricant, ce qui n'est pas toujours vrai. L'auto-vérification de la naturalité du fromage cottage à la maison aidera à répondre à deux questions: vaut-il la peine d'attribuer le fromage cottage acheté à régime alimentaire et s'il faut devenir un client régulier de son fabricant. Alors vérifions-le !

Pourquoi le fromage cottage doit être vérifié pour la qualité

Le fromage cottage est un produit traditionnel pour les Russes, dont la demande augmente non seulement en raison des préférences alimentaires nationales, mais également en raison de son prix relativement bas par rapport au fromage et au beurre. la valeur nutritionnelle de ce produit laitier fermenté populaire est représenté par une teneur élevée, jusqu'à 18 %, en protéines de haute qualité facilement digestibles et une faible teneur en glucides, pas plus de 3 %, ainsi que du calcium, du phosphore, des vitamines et des enzymes. De tels indicateurs diététiques font du fromage blanc un produit indispensable dans les soins pédiatriques, médicaux et nutrition sportive, ce qui, bien sûr, augmente l'intérêt des fabricants peu scrupuleux à occuper un créneau aussi attractif.

Le fromage cottage est moins cher que le fromage et le beurre, mais pas moins utile

Ils ont forgé le "lait", y compris le fromage cottage, à l'époque soviétique. Mais de nos jours la falsification produit diététique est devenu un phénomène de masse.

Selon Rospotrebnadzor, la contrefaçon de fromage cottage en 2014 s'élevait à 6,5%. Les deux dernières années n'ont pas amélioré la situation. Rospotrebnadzor pour le 1er trimestre 2016, lors des inspections, a identifié 234 entreprises produisant des produits laitiers contrefaits.

Le fromage cottage est appelé le deuxième après beurre produit par fréquence de contrefaçons. Les «additifs» les plus courants du fromage cottage qui affectent sa réduction sont l'amidon et la graisse végétale, moins souvent la craie et la soude.

Fromage cottage ou produit de fromage cottage ?

Un produit caillé est un concept nouveau et pas encore tout à fait clair pour l'acheteur. Néanmoins, des produits portant un nom similaire se trouvaient dans le quartier sur l'étagère avec du fromage cottage, poussant assez sensiblement ce dernier. La norme d'État qui réglemente la production de fromage cottage donne une réponse sans ambiguïté sur les matières premières et le mode de préparation. Selon GOST R 52096–2003, le fromage cottage est un produit fabriqué exclusivement à partir de matières premières laitières par fermentation de protéines laitières. Il existe deux manières de fermenter le lait : acide - en ajoutant un starter bactérien à la matière première, et présure acide - avec un starter bactérien, de la présure et du chlorure de calcium sont ajoutés.

Tableau : différences possibles dans la composition du fromage cottage et du produit caillé

Dans quelles conditions le produit caillé est-il utile

Il convient de noter que le produit caillé est considéré à tort comme un produit de mauvaise qualité a priori.. L'attitude négative envers ces produits est causée par la réaction négative des consommateurs trompés, à qui les fabricants malhonnêtes vendaient du soi-disant «fromage cottage», cachant délibérément l'ajout de composants non laitiers.

Le produit caillé peut être de qualité différente, à la fois haute et basse.

Un produit de caillé de haute qualité et «honnête», enrichi en vitamines, faible en gras et suffisant en protéines, ne peut être moins utile que le fromage cottage à haute teneur en gras. Mais en trouver un dans nos magasins, malheureusement, reste difficile.

À propos de la graisse et de l'huile de palme

L'huile de palme, un substitut populaire à la matière grasse du lait aujourd'hui, devient également une pierre d'achoppement. Même si ce composant est mis sur l'étiquette, aucun fabricant n'indiquera d'informations sur la fraction d'huile.. Bien que cela dépende en grande partie de la qualité de l'huile de palme, classez le produit comme utile, inoffensif ou malsain.

L'huile de palme est un substitut bon marché de la matière grasse du lait, qui se décline en haute et en basse qualité.

L'option idéale, dans laquelle chaque acheteur est suffisamment informé et a le droit de choisir sur la base d'informations complètes et ouvertes, n'est pas encore mise en œuvre en Russie. Par conséquent, il s'avère qu'il vaut mieux éviter l'huile de palme, car nous ne savons pas si elle est de haute qualité dans tel ou tel produit caillé ou non.

Les "analogues de caillé" aujourd'hui, en effet, ont le plus souvent surestimé, par rapport à ce qui est indiqué sur l'étiquette, la teneur en matières grasses et la rareté des protéines dans leur composition.

laboratoire à domicile

Les acheteurs avertis procèdent à l'évaluation initiale de la qualité et de la naturalité du fromage cottage directement lors du choix d'un produit dans un magasin ou sur le marché.

Nous lisons la composition et comptons les bactéries

Si le produit est emballé, alors sont étudiés :

• Index des bactéries lactiques. Il doit être d'au moins 1x10 6 UFC pour 1 g.
• Composé. Comme mentionné ci-dessus, le fromage cottage naturel ne contient que des produits laitiers et du levain. L'utilisation de chlorure de calcium, de pepsine est autorisée.
• Périodes de stockage. Le vrai fromage cottage a une courte durée de conservation (36 heures) et dépend légèrement de la teneur en matières grasses du produit.

Si le fromage cottage est pesé, il ne sera pas difficile d'évaluer sa couleur, son humidité, son odeur et son goût. Il convient également de s'enquérir de la durée de conservation : seul un produit caillé peut être conservé pendant trois jours ou plus.

L'achat est fait, mais des doutes sur le naturel subsistent ? À la maison, il est facile d'effectuer des tests informatifs et fiables pour la présence de composants non laitiers. Il existe plusieurs manières.

Le naturel du fromage cottage - l'épreuve du temps

Une petite quantité de fromage cottage doit être laissée pendant 8 à 10 heures à température ambiante. Les matières grasses du lait s'oxydent très rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air. En conséquence, la masse retardée devrait acquérir une forte odeur aigre.. Si au lieu de cela le morceau est devenu jaune et croûté, il y a très probablement un excès d'huile de palme dans le caillé.

L'iode indiquera l'amidon

Dans ce cas, l'iode aidera. Il suffit de verser quelques gouttes. Si le fromage cottage est devenu bleu - l'iode a réagi avec l'amidon, sinon - aucun amidon n'a été ajouté à ce produit.

Un changement de couleur du produit en bleu ou violet indique la présence d'amidon.

La présence de craie et de soude révélera l'acide

Une telle méthode n'est pas toujours efficace, car la craie pourrait être ajoutée non pas au produit final, mais au lait à partir duquel le fromage cottage est fabriqué. Néanmoins, vous pouvez essayer d'identifier la craie, rappelez-vous simplement qu'elle réagit avec l'acide. Une cuillère à café de fromage cottage doit être diluée dans une petite quantité d'eau (environ un tiers de verre), puis ajouter quelques gouttes de vinaigre ou jus de citron. La craie ou la soude, si elles sont présentes dans la composition, réagiront avec l'acide et la libération de dioxyde de carbone commencera. En termes simples, le liquide sifflera et les bulles disparaîtront.

Graisse végétale - vérifier le goût

Après avoir goûté du fromage blanc, la sensation d'un film d'huile persiste-t-elle sur la langue ? Il y a une forte probabilité de remplacer la matière grasse du lait par de la matière grasse végétale. Donnez à votre animal un avant-goût de cette masse, s'il n'apprécie pas les friandises, il y a très probablement beaucoup d'huile de palme dans le produit. Enfin, la consistance peut également indiquer un fromage cottage «végétal»: en nature, il est granuleux et en non naturel, il est plus uniforme.

Véritable fromage cottage - granuleux et ne laisse pas de goût gras sur la langue

Vidéo: masse à masse - quel est le danger d'un produit caillé

Vidéo: que devrait être le vrai fromage cottage

Vidéo : le mythe du fromage blanc "village" pas cher

Dans les réalités modernes, il est possible de minimiser la probabilité d'acquérir des produits contrefaits et de mauvaise qualité, mais uniquement si vous disposez d'informations suffisantes et fiables sur le produit. Le fabricant ne fournit pas toujours ce droit dans son intégralité, donc pour "y arriver", fromage cottage sain pas si facile. Les tests à domicile sont l'un des moyens de s'assurer contre d'autres relations marchandises-argent avec un fabricant malhonnête.

Comment vérifier la qualité du fromage cottage? Cette question est tout à fait pertinente à notre époque de haute technologie. Après tout, ce que les fabricants n'ajoutent pas à un produit laitier fermenté pour réduire son coût ou augmenter la masse dans son ensemble. Trions ça dans l'ordre.

Dans la boutique

Prix. Toute personne sensée comprend que le fromage cottage de haute qualité ne peut pas être bon marché. Par conséquent, tout d'abord, concentrez-vous sur le coût du produit. Ici, il devient clair que le fromage cottage avec un prix au kilogramme, comme pour une miche de pain, devrait éveiller certains soupçons.

Durée de conservation. Un bon caillé n'a pas une grande vitalité. Après 72 heures, il commence à devenir progressivement aigre. Et à température ambiante encore plus tôt - après 8 heures. Par conséquent, lisez toujours attentivement les informations sur l'emballage ! Si la date d'expiration est supérieure à 3 jours, refusez d'acheter un tel produit.

Emballer. A priori, il doit être hermétique si vous comptez acheter du fromage cottage chez le fabricant. Examinez-la attentivement. Vous devez être vigilant si :

• L'intégrité du paquet est rompue.
• Des gouttes de liquide ou des gouttes troubles sont visibles à l'intérieur.
• La masse à l'intérieur ne tient pas sa forme, elle se propage.

Tous ces signes sont garantis à 100% que le fabricant triche avec le produit.

Composé. Encore une fois à propos des informations sur l'emballage. La composition d'un fromage cottage de haute qualité ne peut inclure que:

• lait naturel
• beurre
• crème
• levain

Tout le reste vient du malin. Lisez et relisez ! Surtout ce qui est écrit en très petites lettres ou délibérément soudé dans la couture latérale.

Sur le marché

Ici, vous avez plus de chances de choisir du fromage cottage de haute qualité. Après tout, de nombreux vendeurs permettent aux marchandises de sentir et même d'essayer. Mais il existe quelques astuces supplémentaires grâce auxquelles vous pouvez déterminer la qualité du produit sans même le toucher.

Récipient. Ne vous précipitez pas au comptoir. Regardez de côté, à partir de quels conteneurs le vendeur impose du fromage cottage. Habituellement, les propriétaires apportent un produit maison naturel dans des bassines, des bidons, des bocaux, des casseroles. Mais sur le comptoir, il y a peut-être un bol en aluminium, mais sous le comptoir, il y a une boîte de marque d'un fabricant inconnu. Si vous aimez le produit, assurez-vous que le vendeur le pèse pour vous à partir du même récipient que celui où vous l'avez essayé.

Acheteurs. Faites attention à la file d'attente, s'il y en a une. Habituellement, les rumeurs populaires courent vite et tout le monde dans le district connaît le fromage cottage de haute qualité. Dès lors, la file d'attente apparaît, parfois même en avance, avant l'arrivée du vendeur. Mais si un produit pourri est vendu, les gens ne sont pas pressés d'acheter. Par souci d'intérêt, faites la queue, discutez avec les acheteurs. Demandez-leur s'ils ont déjà pris du fromage cottage ici, quel goût a-t-il, qu'en pensent-ils ? Habituellement, les gens sont très disposés à partager leurs expériences.

D'où vient le bois de chauffage ? N'hésitez pas à questionner le vendeur. Les gens qui vendent honnêtement du fromage cottage de haute qualité répondent immédiatement, sans hésitation et en regardant droit dans les yeux. Mais les revendeurs de produits contrefaits se froissent, détournent les yeux, donnent des réponses confuses. Voici une liste de questions délicates :

• Avez-vous beaucoup de vaches?
• Où en faites-vous paître autant ?
• Et quoi, d'une vache il reste tellement de lait pour le fromage cottage?
• Comment s'appellent tes vaches ?
• Et tu habites jusqu'où ?
• Comment y arrivez-vous?
• Et pourquoi les locaux n'achètent-ils pas votre fromage cottage, s'il est si beau ?
• Pourquoi ne vendez-vous que du fromage blanc ? Où est le lait ou le beurre ?

Eh bien, et ainsi de suite. Habituellement 5 questions suffisent pour amener le vendeur à l'eau potable.

Goût et odeur. En magasin, vous n'aurez pas la possibilité d'ouvrir l'emballage pour évaluer la qualité du produit selon votre ressenti. Mais sur le marché, la plupart des vendeurs ne refusent pas la dégustation. Alors n'ayez pas peur de demander. Sentir d'abord. Le fromage cottage de haute qualité doit avoir une odeur agréablement caractéristique, légèrement acide. Il ne devrait pas y avoir d'autres impuretés d'arômes.

Évaluer visuellement la consistance du produit. Bon Cottage cheese doit être friable, légèrement jaunâtre. La couleur blanche pure indique une production industrielle. De gros morceaux denses devraient également éveiller les soupçons.

Le fromage cottage doit avoir le goût du fromage cottage ! Il ne doit pas y avoir de film gras ou d'odeur chimique dans la bouche. Écoutez-vous et vous comprendrez de quoi je parle. D'ailleurs, un produit contenant des graisses végétales laisse en bouche une teinte sucrée-sucrée, sans aucun goût amer.

Prix. Le fromage cottage naturel fait maison coûte cher. Selon certaines normes, même très cher. Un produit bon marché est probablement mélangé à des déchets incompréhensibles ou fabriqué en violation des normes technologiques et sanitaires.

À la maison

Donc, vous avez quand même fait votre choix et acheté une certaine quantité de fromage cottage. Comment vérifier sa qualité à la maison sans nuire à la santé? Il existe plusieurs façons.

Iode. L'amidon est l'additif le plus courant dans le fromage cottage des fabricants. Il est peu coûteux, mais augmente considérablement la masse totale du produit. Mais il est très difficile de déterminer le goût comme celui-ci en déplacement. Par conséquent, la sagesse populaire a proposé un moyen peu coûteux mais très efficace. Vous n'aurez besoin que de l'iode de pharmacie le plus ordinaire.

Vous devez prendre un morceau de fromage cottage et déposer une solution dessus. La couleur bleue qui apparaît indique clairement la présence d'amidon. Si le fromage cottage est taché d'iode dans une teinte brune caractéristique, vous pouvez être calme, vous avez acheté un produit de qualité.

Air. Une autre méthode simple qui donne un résultat assez fiable. Il suffit de laisser une petite quantité de produit à l'air libre à température ambiante. En fonction du résultat, vous pouvez déjà juger de la qualité :

1. Le fromage cottage a sensiblement changé de couleur en jaune, couvert croûte dense. Mais en même temps, le goût et l'odeur n'ont pas changé. Forcé de vous déranger. Vous avez acheté un produit caillé avec des additifs inconnus.
2. Le fromage cottage n'a pratiquement pas changé de couleur, n'a pas résisté. Il y avait une forte odeur d'aigreur ou même de fermentation. Des notes fortement acides sont devenues perceptibles dans le goût. Toutes nos félicitations! Vous avez un produit naturel de qualité sur votre table.

Traitement thermique. Mais notre peuple ne se contente pas des seuls tests d'iode. Les gens savent depuis longtemps que les fabricants ajoutent diverses huiles (palme ou noix de coco) au fromage cottage. Il est impossible de déterminer leur présence par le goût, la couleur et l'odeur. Par conséquent, un autre test a été inventé, qui est très facile à faire à la maison.

Vous n'avez besoin que d'un bol, d'eau bouillante et d'un morceau de masse. Le fromage cottage est placé dans un récipient, versé avec de l'eau bouillante et agité doucement. Un produit de qualité sous l'influence de la température doit s'enrouler en une masse serrée. Le mauvais fromage cottage contenant des huiles végétales devrait pratiquement se dissoudre, ne laissant que de petits caillots mous.

Une autre méthode de vérification peut être qualifiée de similaire. Le fromage cottage est simplement chauffé dans une poêle sèche et propre. La masse avec des graisses végétales va fondre, et un bon produit cailler, libérant un peu de lactosérum.

Certaines sources affirment que le caillé se gâte trop rapidement est un signe de conditions insalubres dans sa production. Cela est particulièrement vrai pour le produit domestique. Ils disent que la laitière ne s'est pas lavée les mains, que le pis de la vache est sale et que la vaisselle a fumé au fil des ans. Nous osons objecter que ce n'est pas du tout le cas. Le fait est que les villageois sont plus que quiconque soucieux de la qualité de leurs produits. Sinon, qui achètera du lait à eux et à d'autres comme eux ?

Maintenant plus. Récemment, j'ai rencontré une enseigne sur le marché : « Fromage cottage rose unique ! De vaches super duper » et autre chose. Et il y avait même une petite file d'attente. Soit dit en passant, le prix ne différait pas beaucoup de produit régulier. Et après tout, personne n'était gêné par l'ambre aigre du comptoir à un mile de là. Ne pensez jamais à acheter du fromage cottage rose, à moins qu'il ne s'agisse d'un colorant dans la masse de caillé. Un produit naturel fait maison ne devient rose que dans un cas : il repose depuis longtemps dans un sommeil éternel. Après avoir goûté à une telle délicatesse, vous pouvez très vite le suivre dans un autre monde. La couleur rose est un indicateur du degré extrême de détérioration du fromage cottage!

À propos de l'amertume. Certains commerçants rusés du marché justifient l'amertume du fromage cottage par des phrases sur l'absinthe dans les pâturages et quelques autres contes de fées. Ne croyez pas. Les vaches ne mangent pas d'absinthe. Du mot du tout. Par conséquent, si on vous propose de goûter le produit et que vous ressentez de l'amertume, n'achetez pas. C'est le premier signe de vieux fromage cottage, qui a déjà commencé à se détériorer.

Vous savez maintenant comment vérifier la qualité du fromage cottage. Et il vous sera difficile d'être induit en erreur par un vendeur ou un fabricant rusé de produits de mauvaise qualité.

Vidéo : comment acheter du vrai fromage cottage, pas un faux

Comment vérifier la qualité du fromage cottage? Nous ne mangeons pas certains aliments très souvent. Mais ce n'est en aucun cas parce qu'ils sont insipides ou très chers. Nous préférons juste un morceau de viande ou une salade nutritive.

Et de nombreux produits importants et très utiles sont relégués au second plan. D'accord, tout le monde n'aime pas les produits laitiers. Est-ce que certains des produits et puis, comme ingrédient supplémentaireà n'importe quel plat.

Après tout, qu'est-ce que le bortsch sans crème sure, le syrniki sans fromage ou les pancakes sans beurre ? Mais en vain, car tous ces produits listés individuellement sont très comestibles et, surtout, très utiles.

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté d'origine naturelle. Il est fabriqué par décantation naturelle du lait aigre. C'est si le fromage cottage est obtenu de la manière la plus ordinaire du village. Étant donné que les usines font tout cela beaucoup plus rapidement et en utilisant d'autres technologies.

Mais conviens que c'est le fromage cottage naturel qui est le plus utile, mais en usine, vous pouvez esquisser n'importe quoi.

C'est bien si une grand-mère du village vous fournit périodiquement ce produit délicieux. Ce n'est pas mal non plus lorsque vous achetez du fromage cottage naturel d'une tante éprouvée depuis des années. Mais l'achat de fromage cottage doit être pris avec tout le sérieux. Après tout, si le fromage cottage est vraiment naturel, il est riche de nombreuses qualités utiles.

Tout d'abord, ce sont les protéines. Tous les organes en ont besoin. corps humain. Si vous décidez de vous conformer, le fromage cottage sera parfait. Il vous remplacera par de la viande et du poisson, qui saturaient auparavant le corps de protéines et d'autres substances nécessaires.

Aussi dans le fromage cottage il y a des vitamines, des acides aminés. Grâce à ces composants, le corps humain n'a aucun problème avec le système circulatoire, la fonction hépatique se normalise et le système nerveux revient à la normale.

Mais les composants les plus importants du fromage cottage sont le phosphore et le calcium. Ils ont un effet bénéfique sur le jeune corps, accompagnent la croissance du système squelettique, des dents, des cheveux, des ongles, et les renforcent également à un âge plus avancé.

Par conséquent, il est fortement recommandé aux enfants et aux personnes âgées de manger du fromage cottage afin d'oublier les problèmes osseux. Le fromage cottage sert de "bouée de sauvetage" non seulement pour les régimes, mais pendant la période postopératoire. Et en général, les médecins recommandent de l'utiliser au moins trois fois par semaine.

Savoir à quel point le fromage cottage est utile à notre corps et à notre santé, il faut savoir choisir le bon. Après tout, dans monde moderne tout le monde sans réflexion supplémentaire peut se tromper.

De nombreux fabricants écrivent sur les étiquettes qu'il s'agit de fromage cottage, alors qu'avec un vrai regard sur les choses, il est clair qu'il ne s'agit que d'une masse de caillé. Et la différence, croyez-moi, est très importante et, tout d'abord, elle réside dans la composition de ces produits.

Alors, essayons de comprendre comment vérifier la qualité du fromage cottage. Une excellente option lorsque vous achetez du fromage cottage au marché. Certes, encore une fois, il existe une liste des avantages et des inconvénients. La bonne chose est que sur le marché, il y a une forte probabilité d'acheter du vrai fromage cottage naturel.

Mais les conditions sanitaires du marché ne sont nullement encourageantes. Ici, vous avez le plein air, l'hygiène personnelle du vendeur, la propreté du comptoir et la qualité du récipient dans lequel les produits sont stockés - tous ces facteurs affectent directement votre futur achat.

Ce qui compte pour nous, c'est la qualité. En achetant du fromage cottage sur le marché, vous avez toujours la possibilité de l'essayer. Et c'est très bien. Après tout, vous pouvez alors ressentir et vérifier beaucoup de choses. Tout d'abord, inspectez les caractéristiques visuelles. Le caillé doit être mou.

Couleur caillé

Une grande quantité de liquide indique une mauvaise qualité n'achetez pas un tel produit. Une autre caractéristique visuelle est la couleur. Le fromage cottage blanc naturel peut avoir une teinte légèrement crémeuse..

Si des taches jaunes sont présentes, vous pouvez être sûr que le produit n'est pas frais. S'il y a des accumulations jaunes sèches le long des bords, la raison de leur présence est la même.

Le fromage cottage à la teinte rosée est déjà un terreau fertile pour les bactéries nocives.

Sentir

Le composant suivant est sentir. Il doit être légèrement aigre, car il s'agit d'un produit d'origine laitière fermentée.

Si des odeurs étrangères se font sentir, vous ne devriez pas acheter ce fromage cottage.

Goûter

Les qualités gustatives permettront de déterminer au mieux la fraîcheur et la naturalité du produit. Le goût amer doit d'abord alerter. Cela signifie que ce fromage cottage a succombé à un traitement inapproprié.

Un goût trop aigre indique également une violation du processus de cuisson. Ces procédures peuvent être effectuées avec du fromage cottage si vous l'achetez sur le marché. Mais qu'en est-il du magasin. Ici, vous ne pouvez pas creuser dans le produit lui-même.

Lorsque vous achetez du fromage cottage dans un magasin, vous ne pouvez pas le sentir, le sentir ou l'examiner correctement. Il faut faire confiance au fabricant. Mais il ne fait pas toujours un produit de qualité. Ajoute de la paume ou Huile de noix de coco, ainsi que d'autres composants non naturels.

• Première - durée de conservation. Pour du vrai fromage blanc, il ne doit pas dépasser sept jours. S'il s'agit de plusieurs semaines, il ne s'agit certainement pas de fromage cottage, mais d'une pâte de fromage ou d'une masse à base de charges artificielles.
• C'est aussi possible grâce à l'emballage considérer la cohérence. Il doit être lisse, sans morceaux excessifs non naturels.
• L'excès de liquide est également une mauvaise caractéristique.

Si le fromage cottage a réussi le test dans tous ces paramètres et que vous l'avez acheté, vous pouvez déjà le soumettre chez vous à plusieurs procédures qui aideront à déterminer avec précision le caractère naturel du produit.

Et si, dans le magasin, le fromage cottage a réussi tous les tests avec brio, les contrôles à domicile peuvent modifier radicalement ce résultat. Alors la prochaine fois, vous achèterez certainement un produit d'un autre fabricant.

Vérification du fromage cottage pour l'amidon et les graisses végétales

1. De nombreux fabricants ajoutent de l'amidon au fromage cottage.. Cela contribue à augmenter considérablement la masse. Il est facile de vérifier s'il existe. Prenez une poignée de fromage cottage et égouttez dessus quelques gouttes d'iode.

Après quelques minutes, regardez le résultat. Si le caillé prend une teinte bleuâtre ou violette, l'amidon est définitivement présent dans la composition.

2. Une autre façon de vérifier les graisses végétales. Vous devez goûter le produit. Si la langue a l'impression d'avoir été arrachée ou recouverte d'un film, c'est un mauvais signe. Vous pouvez vérifier la présence de ces mêmes graisses sans vous gaver d'un produit douteux.

Pour ce faire, laissez le fromage cottage dans un récipient ouvert pendant plusieurs heures à température ambiante. Dans de telles conditions, le fromage cottage non naturel changera de couleur et acquerra une croûte douteuse. Mais l'odeur et le goût resteront les mêmes.

Ensuite, comme le fromage cottage naturel, la couleur et la consistance seront les mêmes qu'à l'origine, mais l'odeur et le goût seront acides. Le vrai fromage cottage se gâtera très rapidement à l'extérieur.

Vous devez manger du fromage cottage, car il est très utile et nécessaire à la santé humaine. Mais il convient de rappeler que conservez-le aussi longtemps au réfrigérateur c'est interdit. Il vaut mieux manger l'achat dans les trois jours.

S'il arrivait que le fromage cottage ait résisté un peu plus longtemps, mais qu'il soit toujours utilisable, il est préférable d'en faire cuire n'importe quel type de caillé. Pâtisserie, cuire des gâteaux au fromage, faire un cocktail délicieux et sain.

Le fromage cottage est considéré comme un aliment nutritif bon pour tout le monde. Si nous voulons saturer notre corps d'énergie, nous mangeons du fromage cottage. Si nous renforçons les os, la vision et l'immunité, nous ne pouvons pas nous passer de ce produit laitier fermenté. Nous l'utiliserons à la fois alors et à partir du cholestérol, lorsque nous surveillons l'état de nos cheveux, de notre mémoire, de notre foie. Cependant, le produit bénéficiera quand il est réel. Comment vérifier le naturel du fromage cottage à la maison?

Les producteurs de matières premières, afin d'obtenir des profits plus importants, induisent souvent l'acheteur en erreur en livrant des produits de qualité inférieure aux rayons des magasins. Pour augmenter le poids de la masse de caillé, de l'amidon ordinaire est mélangé. Pour réduire le coût, des graisses végétales sont ajoutées.

Si la date de péremption est dépassée, le fromage cottage est mélangé avec de l'eau et des charges de fruits, les étiquettes sont recollées et renvoyées dans les rayons des magasins. Pour que ces astuces n'affectent pas la santé, l'acheteur doit savoir à quoi cela ressemble fromage cottage classique et comment déterminer son caractère naturel.

Normes de qualité

La norme du système de qualité russe pour le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9% correspond au GOST actuel (http://docs.cntd.ru/document/1200102733) et a des exigences strictes en matière de qualité et de sécurité. Les marques déposées pour la marque de qualité nationale ne doivent pas permettre :

• Disponibilité additifs alimentaires: stabilisants, régulateurs d'acidité, conservateurs ;
• la présence d'antibiotiques.

Assurez-vous de regarder la date de péremption: le vrai fromage cottage ne se conserve pas plus de trois jours. Mais que se passe-t-il si vous êtes sur le marché ? Regarde attentivement. Le produit naturel est de densité douce. En non gras - un peu de lactosérum se démarque. Il y a un goût pur de lait aigre, les goûts et odeurs étrangers ne sont pas observés. Toute la masse est blanche, parfois il y a une teinte crème.

Tu l'as fait bon choix. Mais vous voulez toujours vous assurer que le fromage cottage est réel ou non. Voici quelques conseils simples et efficaces pour vérifier la qualité du fromage cottage à la maison et le distinguer d'un produit caillé.

Recherche de graisses végétales

Pour conserver le produit caillé plus longtemps, les fabricants ajoutent des graisses végétales. Vous pouvez vérifier le fromage cottage à la maison pour la présence d'huile de palme et d'autres impuretés en utilisant l'une des méthodes proposées :

1. Prenez un morceau dans votre bouche, maintenez-le sur votre langue pendant 2-3 secondes - un produit authentique et de haute qualité ne laissera pas de film gras.
2. Ajoutez une cuillère à café de fromage cottage frais dans un verre d'eau tiède, remuez et laissez reposer pendant deux minutes - l'apparition d'un film jaunâtre indique que le produit contient des graisses végétales.
3. Mettez une petite portion sur une poêle chaude - le vrai produit se recroquevillera, tout en soulignant un peu de lactosérum.

Une autre expérience aidera à vérifier la teneur en matières grasses du fromage cottage: mettez une petite quantité de fromage cottage dans une assiette et laissez-la dans la pièce pendant 8 à 9 heures - la couleur et le goût naturels ne changeront pas, mais ils commenceront à tourner aigre; le faux deviendra jaunâtre et recouvert d'une croûte.

Comment tester le fromage cottage avec de l'iode

Les fabricants ajoutent souvent de l'amidon, ce qui ajoute de la masse produit fini et vous permet de faire des économies. Il n'est pas facile de reconnaître cet additif dans un magasin ou sur le marché, car l'amidon n'a pas d'odeur. Voici une autre astuce pour identifier le vrai fromage cottage à la maison.

Pour tester le fromage cottage avec de l'iode, appliquez quelques gouttes de cette substance sur le fromage cottage. Si le produit devient bleu, la fraude est exposée : un faux est acheté. S'il a acquis une teinte brune, soyez calme.

Bonjour! Le fromage cottage est un produit précieux pour la santé humaine. Mais certains fabricants ne préparent pas de fromage cottage, mais un faux, puis ils nous le vendent. Nous pouvons découvrir par nous-mêmes quels additifs inutiles il contient. Nous apprendrons à vérifier la qualité du fromage cottage "dans le laboratoire domestique".

Exigences selon GOST

Ce produit est fabriqué à partir de lait par fermentation avec des bactéries spéciales, contient la quantité de graisse suivante :

• gras - 18%;
• gras - 9 % ;
• doux, faible en gras, diététique - 9, 4, 11 %.

Exigences de qualité : la valeur nutritionnelle dépend de la quantité de matières grasses - de 9 à 18%, de protéines - de 14 à 17%, de sucre de lait - 1,3-1,5%, de minéraux - 1%. Et aussi il est précieux car il est riche en calcium, phosphore, vitamines, enzymes bénéfiques.

Pour que le caillé soit conservé plus longtemps, il est congelé à une température de -25-30 ° C, puis décongelé.

Indicateurs clés de qualité

Les indicateurs de qualité sont contrôlés dans des laboratoires spécialisés :

Indicateurs organoleptiques : goût, odeur, couleur, texture. Un bon fromage cottage ne doit pas avoir d'arrière-goût désagréable, un grain fin, un goût de lait aigre manifeste, une amertume, une moisissure.

Facteurs physico-chimiques qui forment les indicateurs du fromage cottage:

• acidité de la plus haute qualité - pas plus de 200;
• gras - 210 ;
• non gras - 220°T ;
• 1 grade pas plus de 225, 240, 270°T.
• diététique - 210°T.

Comment reconnaître un faux

Est-il possible de reconnaître un faux à la maison ? Essayons!

La détermination de la qualité doit déjà commencer dans le magasin.

1. Le prix du produit ne peut pas être bas.
2. La durée de conservation ne doit pas dépasser 72 heures. Si la date d'expiration indiquée est de 3 jours ou plus, refusez une telle offre.
3. L'emballage (du fabricant) doit être bien fermé. Il ne devrait pas y avoir d'eau là-bas. La masse à l'intérieur doit conserver sa forme et non s'étendre.

Dans le cadre de bon fromage blanc seul:

• Naturel.
• crème.
• beurre.
• levain.

Il peut être ajouté raisins secs, vanilline, cacao et autres arômes qui doit être signalé sur l'emballage.

Indique la qualité cohérence:

• dans le présent il est granuleux ;
• le faux est plus homogène ;
• une texture trop lisse indique la présence d'huile de palme.

Le fromage cottage naturel est granuleux, ne laissant aucun goût de gras en bouche.

Comment vérifier le produit sur le marché? Ce produit est mis sur le marché dans des pots, des canettes, puis des propriétaires consciencieux le mettent sur le comptoir. Et les accapareurs peu scrupuleux apportent également des produits périmés, qui sont mis sous le comptoir. Ils peuvent imposer ce délai à un acheteur inattentif.

• Au marché, les marchandises doivent être goûtées, senties. Si vous n'aimez pas l'odeur ou la couleur, rendez-vous chez un autre vendeur.
• Avant même d'acheter, assurez-vous que le vendeur vous place les marchandises du conteneur à partir duquel il vous a fait essayer, sinon vous recevrez des produits sous le comptoir.
• S'il y a une file d'attente, renseignez-vous sur la qualité. Les gens sont heureux de parler de la qualité.
• Vous pouvez poser des questions au vendeur. S'il se cache les yeux en répondant, trouvez un autre vendeur.

Comment vérifier à la maison

Le test le plus simple est l'iode. De nombreux fabricants ajoutent de l'amidon pour augmenter la masse. Difficile d'en connaître le goût, mais si vous laissez tomber l'iode !

Prenez un morceau de friandises, déposez de l'iode dessus. Si une couleur bleue apparaît, alors le produit a . Si le produit est devenu brunâtre avec de l'iode, alors vous avez un bon produit.

Vous pouvez vérifier comme ceci :

• Laisser un petit morceau dans l'air à température ambiante.
• Si le fromage cottage est devenu jaune et même recouvert d'une croûte dense, il s'agit d'un produit caillé avec des additifs inconnus.
• Le fromage cottage est resté de la même couleur, ne s'est pas recouvert d'un film, il avait une odeur perceptible d'aigreur, un signe de fermentation, des notes acides sont apparues. Vous pouvez être sûr : vous avez un produit naturel.

Les fabricants ont appris à diluer la masse avec diverses huiles (palme,). Comment savoir s'ils sont en fromage blanc ? Casser un morceau de la masse totale, mettre dans un bol, verser de l'eau bouillante, remuer. Un produit de qualité doit se recroqueviller en une boule serrée. Fake, contenant des huiles végétales, se dissout simplement dans le liquide, se brisant en petits caillots.

Le vrai fromage cottage, s'il est laissé dans la pièce, deviendra aigre, mais la couleur restera la même : blanc ou crème, et avec les huiles végétales- deviendra désagréablement jaune. Et pourtant, après avoir essayé une telle « gourmandise », une sensation d'huile reste en bouche. Cela indique une quantité excessive de "cadeau" de paume.

Pour vérifier si le fromage cottage est réel - une vérification supplémentaire vous aidera :

• Mettez un morceau de masse sur une poêle à frire sèche;
• Le produit naturel se recroquevillera en une boule, libérant une petite quantité de lactosérum, et avec la présence de graisse, la masse fondra simplement.

Qu'est-ce qui a rendu le fromage cottage rose?

Certains fabricants parviennent à fabriquer un produit rose, affirmant qu'il provient de super vaches. Evitez d'acheter ce produit ! Une masse rose indique que le produit est gâté ou lisez sur l'emballage quel colorant y est ajouté.

La teinte rose montre que le caillé a mal tourné ! L'essentiel est que le prix reste élevé, donc les gens font confiance au vendeur en achetant cette masse aigre.

Si le produit est amer et que le vendeur sur le marché affirme que l'amertume provient du fait que la vache a mangé de l'absinthe. Ne croyez pas ! La vache ne touchera jamais l'absinthe. L'amertume est un indicateur de la forte détérioration du produit.

L'acide révélera la présence de soude et de craie

De nombreux fabricants ajoutent ou craie. Le plus souvent, ces substances sont ajoutées au lait, mais vous pouvez toujours les reconnaître. Comment déterminer la présence de ces composants :

• Prendre 1 c. produit;
• Diluer dans un tiers de verre d'eau ;
• Déposez 5-6 gouttes de vinaigre ou de jus de citron.

Si un sifflement apparaît, des bulles commencent à se former, puis la soude ou la craie présente dans la masse commence à réagir à l'acide. Maintenant, vous décidez de le prendre ou non.

La forge du "lait" a déjà commencé à l'époque soviétique. Mais aujourd'hui, presque une grande partie des fabricants ont commencé à produire des contrefaçons.

Il suffit de regarder les données de Rospotrebnadzor, par exemple, pour le 1er trimestre 2016, lorsque le «lait» a été vérifié. Il s'est avéré que 234 entreprises fabriquent des produits falsifiés.

Le fromage cottage est faux pas moins que le beurre. Pour réduire le coût, de l'amidon, des graisses végétales, moins souvent de la craie, de la soude y sont ajoutés. En plus des contrefaçons de fromage cottage lui-même, ils ont commencé à fabriquer plus souvent un produit à base de fromage cottage.

Est-il possible d'acheter un produit caillé?

Cette question inquiète tout acheteur de "lait". Le produit de caillé est situé à côté du caillé sur l'étagère, déplaçant souvent ce dernier. Substitut de matière grasse du lait, lait, produits non laitiers sont utilisés pour la fabrication de ce nouveau produit.

Les acheteurs se méfient de cette nouveauté dans les rayons des magasins. La délicatesse du fromage cottage peut également être de haute qualité, avec une teneur élevée en protéines. Il est également utile, comme le fromage cottage riche en matières grasses, mais il est difficile d'atteindre le magasin.

La différence entre le produit caillé

Comment définir le fromage cottage ou le produit caillé? Le produit caillé est différent en ce qu'il est bourré de divers additifs pour réduire le coût et augmenter la durée de conservation. Parmi les additifs, on trouve de l'amidon, des épaississants ou des graisses végétales, des conservateurs.

Comment savoir la présence d'huile de palme ? Les graisses végétales se reconnaissent en les plongeant dans de l'eau chaude (dite plus haut dans le texte) ou en en mettant un morceau sur la langue. S'il reste un film désagréable sur la langue, il n'y a pas de matière grasse du lait.

Si laissé masse de cailléà température ambiante, il acquerra une couleur légèrement jaunâtre de la présence de graisse végétale, mais en raison de la présence de conservateurs, il ne s'aigrira pas.

Lorsque vous achetez dans un magasin, regardez ce que dit l'emballage. Le fabricant doit écrire qu'il s'agit d'un produit caillé, ainsi que la liste complète des composants. Voir la durée de conservation. Le produit caillé peut être stocké pendant un mois ou plus, en raison de la présence de conservateurs. Et pour l'acheter ou non, décidez par vous-même.

Fromage cottage maison

Vous avez acheté pour faire du fromage cottage maison. Recevez-vous un bon produit? Certains fabricants pèchent en ajoutant des antibiotiques. Le mal qui en résulte est très grand: une personne perd sa sensibilité à leur égard. Dans le cas d'une maladie grave, les médicaments ne peuvent tout simplement pas aider.

Avant d'en préparer une friandise, fais ce test:

• verser le lait dans une tasse;
• laisser à température ambiante jusqu'au matin;
• si le lait ne tourne pas aigre, cela confirme la présence d'un médicament. Mieux vaut le refuser !

Il existe une autre façon d'évaluer la qualité :

• ajouter 1 cuillère à café à 100 ml de lait. crème aigre
• mettre en chaleur
• l'évaluation du résultat est effectuée après 3-4 heures:
• en l'absence de médicaments, le lait deviendra caillé.

Le produit est naturel ou non, vous pouvez le savoir si vous vérifiez le goût du lait aigre. Le goût amer "indique" qu'il y a des additifs.

• Ligne épurée;
• Vkusnoteevo ;
• Président.

Envoyé en quarantaine :

• Dmitrogradsky ;
• Ostanskinskoïe ;
• Prostokvashino ;
• Maison dans le village;
• Usine laitière Dmitrovsky;
• Ruzski ;
• "B.Yu. Aleksandrov".

Chers amis, offrez du lait à votre chat. Il ne boira pas de mauvais lait, et quand vous trouvez du lait de qualité, faites cuire du vrai fromage cottage maison ou le trouvez dans un magasin, vous savez maintenant comment vérifier la qualité du fromage cottage.