Le porc est l'un des types de viande les plus riches en calories, mais il est néanmoins très demandé. Il fait partie de l'alimentation d'un grand nombre de personnes qui l'utilisent pour préparer divers spécialités culinaires. Malgré les nombreuses propriétés utiles, il n'est pas recommandé de manger du porc tous les jours, et il vaut mieux limiter sa consommation.

Composition chimique

Le porc est riche en protéines, nécessaires à la formation de la masse musculaire et osseuse. Personne produit de viande ne peut pas se vanter d'une si grande quantité de protéines, et donc le porc est inclus dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes associées à un travail physique pénible.

La viande contient des vitamines du groupe B, ce qui améliore le fonctionnement du système immunitaire et augmente la résistance au stress et les performances. Avec leur aide, les graisses sont décomposées dans le corps, la division cellulaire se produit, ce qui est nécessaire au fonctionnement stable du système immunitaire et du système nerveux.

En plus des vitamines B, le porc contient des vitamines D, E et A, qui régulent la densité et la croissance osseuses, normalisent le système reproducteur et améliorent la vision. De plus, le produit est utile en raison des acides aminés et des minéraux, présentés sous forme de soufre, de calcium, de fer, de phosphore et d'iode.

Le pourcentage de BJU dans la viande est de 26/34/0, ce qui a un effet positif sur la santé humaine. Mais surutilisation le produit peut provoquer l'obésité, car il contient des lipides et du cholestérol.

La viande de porc doit être consommée avec prudence par les personnes atteintes d'une maladie du foie. Ceux-ci incluent tous les types d'hépatite, de cirrhose et d'autres maladies.

Index glycémique

Le porc est connu pour sa teneur élevée en matières grasses et, par conséquent, de nombreuses personnes le considèrent comme incompatible avec une alimentation diététique. Cependant, ce produit a un IG égal à zéro, ce qui permet même aux diabétiques d'en manger. Cela est possible car le porc favorise une satiété rapide et contrôle la glycémie.

Mais pour que la viande de porc acquière des qualités utiles pour régime alimentaire, il doit être correctement préparé. Index glycémique produits de porc varie considérablement car ils ont des méthodes de cuisson différentes. Oui, GI côtelettes de porc et le schnitzel est de 47 unités et les saucisses sont de 28 unités.

La graisse de porc a également un index glycémique nul, ce qui la rend adaptée aux diabétiques. La graisse est riche en sélénium, acides arachidonique, palmitique et linoléique, et peut donc être utilisée pour nettoyer les parois des vaisseaux sanguins de plaques de cholestérol et stabiliser le cœur.

Valeur nutritionnelle et énergétique

La teneur en calories du porc dépend des parties du corps de l'animal et de la façon dont elles sont transformées. Donc, dans 100 g produit frais, qui n'a pas de couches grasses, contient environ 250 kcal. Sinon, la viande devient deux fois plus calorique.

Les parties les moins caloriques du corps d'un porc sont la longe et l'épaule. La teneur en calories de la longe est de 180 kcal et celle des omoplates - 250 kcal. Avec une bonne préparation, vous pouvez obtenir des plats diététiques avec lesquels vous pouvez vous débarrasser de l'excès de poids.

Les plus riches en calories sont les parties du corps de l'animal telles que le jambon, le cou, le jarret et la poitrine. Ainsi, la teneur en calories de la poitrine grasse est de 290 calories et le jambon contient 300 calories pour 100 grammes. La viande de tête pressée contient 300 kcal pour 100 g, le filet de porc - 147 kcal et les côtes - 322 kcal.

En plus des parties ci-dessus du corps d'un porc, les abats tels que les oreilles, les pattes et la peau du porc sont souvent consommés. 100 grammes d'oreilles de porc contiennent environ 232 kcal, 21 g de protéines et 14 g de matières grasses. Les cuisses de porc sont constituées de peau, de tendons et d'os, elles ont une teneur en calories de 215 kcal. Mais la peau contient 18 g de protéines, 16 g de matières grasses et a une teneur en calories de 215 kcal pour 100 g.

Il est plus sain de manger de la viande bouillie ou mijotée, puisque dans ce cas sa teneur en calories ne dépasse pas 340 kcal. Le rôti de porc ne contient que 248 calories, tandis que le porc cuit à la vapeur en contient 265. Les côtes de porc fumées sont très appréciées, dont la teneur moyenne en calories est de 305 kcal pour 100 g.Vous pouvez également trouver de la viande séchée sur le marché de la viande, qui a une teneur en calories légèrement inférieure.

Le produit le plus calorique est la viande de porc frite, car pendant la friture, elle absorbe huile végétale. Ainsi, selon la partie du corps de l'animal, le porc frit peut atteindre 500 kcal.

De nombreuses femmes au foyer pour la cuisson des boulettes de viande ou des boulettes de viande mélangent du porc et Le bœuf haché. Cela vous permet d'obtenir plus plats succulents. 100 grammes de porc et de bœuf hachés frais contiennent environ 270 kilocalories, qui augmentent considérablement pendant la friture.

Recettes faibles en calories

Le porc étant un produit plutôt riche en calories, vous devez le cuire de manière à minimiser autant que possible ce chiffre. Il est préférable d'utiliser la cuisson ou le ragoût à ces fins.

Porc cuit en papillote

calories ce plat est d'environ 300 kilocalories pour 100 grammes. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 600 g de pulpe maigre;
• 6 gousses d'ail;
• sel;
• poivre;
• moutarde.

Les coupes sont faites sur un morceau de porc, dans lequel sont ensuite insérées des gousses d'ail hachées. La viande est frottée avec un mélange de sel, de poivre et de moutarde. Ensuite, il est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé dans un four préchauffé. Le plat est cuit à 180 degrés pendant 90 à 100 minutes.

Bien que le porc ne soit pas produits diététiques, mais nous ne pouvions pas nous empêcher d'écrire sur la teneur en calories de ce viande savoureuse, après tout, sous une forme bouillie ou mijotée, beaucoup de personnes qui perdent du poids sont heureuses de manger du porc, accompagné d'un accompagnement délicieux et céréales saines. Mais combien de calories contient le porc et comment la teneur en calories de cette viande change-t-elle en fonction de la préparation.

Porc, propriétés utiles:

Fait intéressant : le porc est la viande la plus digeste après l'agneau. graisse de porc moins nocif pour le cœur et les vaisseaux sanguins que le bœuf. À 100 la viande de porc contient 2,98 g de matières grasses et dans une quantité similaire de poulet - 3,03 g.

De plus, la viande de porc contient une très grande quantité, par rapport aux autres types de viande, de vitamines du groupe B : B1, B2, B3, B6 et B12. Il contient beaucoup de protéines, il est donc conseillé aux mères qui allaitent d'inclure les cuisses de porc dans l'alimentation, car cette viande contribue à la formation du lait maternel.

De tous les types de viande, le porc a la teneur en calories la plus élevée.

Quel est l'inconvénient de la viande de porc?

Malgré caractéristiques bénéfiques et beaucoup de vitamines B, le porc, consommé souvent et en grande quantité, entraîne une violation des processus métaboliques dans le corps. Souvent, la question du nombre de calories dans le porc ne dérange pas vraiment les personnes obèses, alors qu'elles satisfont leur faim avec de grosses portions, sinon frites, mais viande bouillie. En conséquence, un essoufflement apparaît, des maladies graves se développent et la graisse s'accumule à un rythme effréné.

Il est d'usage de diviser cette viande en deux types:

• Le premier comprend les parties les moins grasses de l'animal : omoplate, longe (dos), poitrine, lombaire, jambon.
• En tant que deuxième type, on détermine les morceaux qui contiennent des couches de graisse : cou, jarret, pilon.

Vous trouverez ci-dessous des informations sur la teneur en calories des parties de carcasse de porc crues. calories pour 100 g

Porc frit: teneur en calories et méfaits du produit

La viande frite est connue pour être nocive pour l'organisme, car le porc contient beaucoup de cholestérol dans sa composition. De nombreuses hormones de croissance affectent également l'état du corps. La teneur en calories du porc frit augmente en raison de l'ajout d'une grande quantité de graisse de friture. Par conséquent, il est important de pouvoir cuisiner correctement les plats de viande. Pour la friture, vous devez utiliser une poêle antiadhésive. Par conséquent, il faudra moins d'huile pour cuisiner et votre corps ne souffrira pas des calories supplémentaires du porc.

Avec l'âge, la viande doit être consommée en quantité limitée, surtout pour les personnes âgées. Ils ne compteront pas les calories du porc, mais de grandes portions de viande de porc contribuent à la destruction des tissus, à l'apparition de processus inflammatoires.

Les personnes en surpoids devraient cesser d'utiliser escalopes frites, boulettes de viande, schnitzels et autres repas copieux. Avant d'utiliser Plat de viande, vous devez calculer le nombre de calories contenues dans le porc et ce qu'il menace dans un cas particulier.

Si ajouter montant minimal graisse à la viande en cours de friture, pour éviter les brûlures, il est possible de réduire considérablement les effets nocifs du produit sur le corps. La teneur en calories du porc bouilli sera légèrement inférieure à celle de la viande cuite selon toutes les règles dans une casserole. Le porc frit est interdit aux personnes souffrant de problèmes digestifs, de diabète, d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires.

Si vous posez des questions sur la perte de poids, la nutrition diététique, les calories du porc frit ne permettent pas d'attribuer ce type et cette méthode de cuisson de la viande aux produits diététiques.

Combien de calories dans le porc braisé

Combien de calories y a-t-il dans le porc mijoté Le porc mijoté est un plat délicieux et vous pouvez le faire cuire avec l'ajout de divers légumes, ce qui améliorera encore le goût du plat. La teneur en calories du porc cuit sera inférieure à la teneur en calories du porc bouilli en raison du fait qu'en plus de la viande elle-même, d'autres produits sont utilisés dans le plat, ce qui réduit la teneur en calories du porc cuit, calculée pour la même quantité de produit consommé.

En moyenne, la teneur en calories du porc cuit est de 263 kcal pour 100 g.La teneur en calories du plat dépend en grande partie de la partie de la viande utilisée. Par example, côtes de porc sera nettement moins calorique.

Teneur en calories du porc bouilli et capacité à perdre du poids

Selon les préférences des mangeurs de viande, selon les statistiques, le steak était en premier lieu. calories côtes de porc est d'environ 210 kcal pour 100 g de produit. Nous nous empressons d'informer les amateurs de poitrine que la teneur en calories de cette partie est d'environ 300 kcal. Par conséquent, si votre objectif est de vous débarrasser rapidement des kilos ennuyeux, il est préférable d'abandonner les aliments riches en calories répertoriés.

Le porc bouilli, dont la teneur en calories est plus faible, est ce qu'il y a de mieux pour vous. En nutrition, le porc n'est pas considéré comme un produit hypocalorique, par conséquent, les calories du porc cuit d'une manière ou d'une autre façon culinaire, considérez par vous-même, et considérez également la valeur nutritionnelle ce produit pour le corps. À l'adolescence, la viande ne peut être exclue du menu.

Tableau des calories de porc, pour 100 grammes de produit :

Et la valeur nutritive du porc, cuit différentes façons, comme ça:

Tableau des valeurs nutritionnelles du porc, pour 100 grammes de produit :

Dois-je renoncer au porc ?

Ainsi, le porc est un produit riche en calories. C'est pourquoi ceux qui pensent que la teneur en calories du porc peut avoir un effet négatif sur le chiffre ont tendance à exclure ce produit de leur alimentation. Cependant, cela ne devrait pas être fait, principalement parce que la viande de porc est facilement absorbée par l'organisme et contient des acides gras insaturés qui causent moins de dommages à l'organisme que les solides saturés que l'on trouve, par exemple, dans le bœuf. Pour réduire la teneur en calories du porc, vous pouvez opter pour une petite astuce, à savoir choisir la partie de la carcasse de porc dont les calories ne sont pas si importantes.

La partie la moins calorique est l'épaule et la longe de porc. En choisissant cette partie particulière de la carcasse de porc pour la cuisson, vous pouvez réduire la teneur en calories du porc. Mais le plus gros se trouve dans la poitrine de porc, c'est 50 %. Pour que le porc n'apporte que des avantages, il doit également être cuit d'une certaine manière. Tout d'abord, vous devez abandonner la viande de porc frite. Il contient des agents cancérigènes qui favorisent le cancer. Le porc est meilleur mijoté, cuit au four, bouilli ou cuit à la vapeur. Cela aidera non seulement à réduire la teneur en calories du porc, mais également à préserver toutes les substances bénéfiques pour le corps.

La viande fraîche vaut la peine d'être choisie pour la cuisson et la durée de conservation du porc est limitée. Par example, porc émincé peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours au maximum et la durée de conservation du porc à la vapeur ne doit pas dépasser 3 jours. Le porc, comme toute autre viande, est un produit périssable, vous devez donc faire particulièrement attention à la manière et à la durée de sa conservation. Une durée de conservation relativement longue ne peut être trouvée que dans le porc congelé placé dans le congélateur.

Comment déguster du porc sans nuire à la silhouette ?

Le porc est l'un des types de viande les plus populaires, qui s'est répandu grâce à goût unique et arôme. Cependant, malgré sa popularité, le porc a toujours fait l'objet de controverses en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en calories.

La teneur en calories du porc suscite de nombreuses controverses parmi les personnes qui surveillent leur poids. Certains pensent que cette viande convient à la nutrition diététique, tandis que d'autres le nient catégoriquement.

Composition et propriétés utiles

Curieusement, le porc est le plus facilement absorbé par l'organisme. Il contient beaucoup de protéines et de microéléments utiles.:

• vitamines A, B1, B3, B5, B9, B12, C ;
• potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore;
• fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium.

En raison de la grande quantité de protéines et de graisses dans la composition, le porc aidera à restaurer rapidement la force et à réchauffer le corps, et la teneur élevée en zinc et en magnésium améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. De plus, non seulement la pulpe est utile, mais aussi saindoux- il a un effet positif sur le développement des cellules sanguines, la vision.

Inconvénients et contre-indications

Le principal inconvénient du porc frit est sa teneur élevée en cholestérol. Cela rend la consommation de viande indésirable en présence d'un certain nombre de maladies du foie et du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'en cas d'excès de poids.

Il convient également de noter que le porc, en raison de sa forte teneur en histamine, qui est un irritant du système immunitaire, est un allergène puissant.

Calories de porc

Le porc cru contient 257 calories pour 100 grammes. Ce poids représente 16 g de protéines et 21,7 g de lipides, les glucides sont totalement absents. Selon les méthodes de cuisson, la teneur en calories de la viande variera.

Teneur en calories selon la partie de la carcasse

Les propriétés nutritionnelles du porc, en plus de la méthode de préparation, peuvent varier selon la partie de la carcasse que vous utiliserez. Il est classiquement d'usage de le diviser en deux parties : moins gras - longe de porc, omoplate, jambon, poitrine, bas du dos ; et une partie plus grasse contenant une couche sébacée - jarret, pilon et cou.

Plus en détail, la teneur en calories, selon la partie de la carcasse, est la suivante:

Teneur en calories des plats de porc populaires

Chachlik

Lors du choix de la viande pour les brochettes, la préférence est généralement donnée au porc. Cela se produit grâce à goût vif, texture et facilité de préparation de la pulpe.

Pas étonnant qu'on considère que brochettes de porc presque impossible de gâcher.

Dans 100 g de brochette de porc - 22 g de protéines, 0,8 g de glucides et 22 g de matières grasses, teneur en calories - 297 kilocalories.

côtelettes

Le plus souvent, les escalopes sont à base de porc. S'ils sont préparés par friture, leur teneur en calories sera la plus élevée - 347 kcal pour 100 grammes. La valeur nutritionnelle tandis que : 15 g de protéines, 34 g de matières grasses, 8,6 g de glucides. Les escalopes de porc cuites au four sont moins riches en calories - 217,6 kcal. Valeur nutritionnelle : 13,2 g de protéines, 16,8 g de matières grasses, 3,5 g de glucides.

côtelette de porc

Bien que la côtelette ne soit pas un véritable plat diététique, sa teneur en graisses et lipides malsains est nettement réduite par rapport aux autres produits à base de viande de porc.

La teneur en calories de la côtelette de porc est de 295 kcal, 100 g du produit contiennent 21 g de matières grasses, 21 g de protéines, 1,6 g de glucides.

sous-produits

La valeur nutritionnelle des abats de porc variera également. De plus, il convient de considérer les méthodes de cuisson: friture, ébullition, ragoût, cuisson à la vapeur, fumage.

La teneur en calories des abats de porc crus est:

Est-il possible de manger du porc en perdant du poids

Le porc a une teneur élevée en calories et ne convient pas à l'alimentation diététique. Quelle que soit la méthode de transformation, le porc sera inférieur aux autres types de viande en faveur du chiffre. Le plus souvent, il est conseillé à ceux qui veulent perdre du poids de manger du poulet, de la dinde ou du veau, ils sont plus faciles à digérer et ne laissent pas de dépôts de graisse.

S'il n'est pas possible d'abandonner le porc, mais que vous voulez vraiment perdre un kilogramme ou deux, le porc bouilli ou la viande cuite à la vapeur est préférable et privilégiez les légumes en accompagnement.

Côtelette de porc riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 27,2%, vitamine B5 - 16,4%, vitamine B6 - 17,3%, vitamine E - 13,7%, vitamine PP - 34,4%, phosphore - 28,7%, chlore - 20%, fer - 12,2 %, cobalt - 105,5 %, cuivre - 12,5 %, molybdène - 22,6 %, sélénium - 13,8 %, chrome - 29,3 %, zinc - 19,9 %

Avantages de la côtelette de porc

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation du système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, le muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
• Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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