Une telle casserole avec une croûte de crème sure dorée, faite à base de purée de pomme de terre, avec une couche de viande bouillie et d'oignons frits, complétée légumes frais ou alors salade de légumes- une merveilleuse option pour un deuxième plat copieux pour le déjeuner ou un plat principal pour le dîner, y compris pour les enfants. PS La viande pour la cocotte doit être bouillie à l'avance (au moins 12 heures à l'avance) afin qu'elle ait le temps de refroidir complètement au réfrigérateur avant de la faire défiler dans un hachoir à viande.

INGRÉDIENTS

POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE :

• pommes de terre - 1000 g (il vaut mieux ne pas utiliser de jeunes)

• carottes - ½ moyenne (pesant environ 50-70 g) - facultatif

• lait 3,2% matière grasse - 150 ml

• beurre- environ 30 g + un peu pour graisser le moule

• oeuf - 1 gros (pesant environ 65 g)

POUR LA GARNITURE À LA VIANDE :

• bœuf maigre réfrigéré - 500 g

• oignon - 1 tête moyenne (pesant environ 120-150 g)

• champignons frais- environ 150 g petit format (facultatif)

OUTRE:

• crème sure 18-20% de matières grasses - environ 100 g

• raffiné huile de tournesol pour la friture - environ 1,5-2 c. l.

• sel au goût

• poivre noir moulu ou un mélange de 4 types de poivre au goût

• aneth, persil pour garnir (facultatif)

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

ÉTAPE 1

Faire bouillir la viande au moins 12 heures avant de cuire la cocotte. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau courante froide et versez-le dans une casserole en métal à fond épais avec un volume d'au moins 3-3,5 litres d'eau froide (de préférence filtrée) de manière à ce qu'il le recouvre d'environ 5 cm (environ 2 -2,5 au total est nécessaire).l d'eau). Placer une casserole sur feu moyen et porter l'eau à ébullition. Retirez délicatement la mousse obtenue avec une passoire, puis réduisez le feu sous la casserole et faites cuire la viande à feu doux sous le couvercle pendant environ 1,5 heure.

ÉTAPE 2

Éteignez le feu sous le bouillon préparé avec de la viande, laissez-le refroidir complètement et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à consommation. Ou, si vous prévoyez de conserver la viande assez longtemps (plus de 2-3 jours), transférez-la dans une casserole plus petite, versez le bouillon (pour que ce dernier recouvre complètement la viande) et congelez, et à la fin bon moment (le jour où la cocotte est cuite pendant 8 heures -10) - décongeler à température ambiante.

ÉTAPE 3

Immédiatement avant la cuisson de la cocotte, allumez le four et chauffez-le à 3,5-4 (environ 190-210 ° C).

ÉTAPE 4

Commencez à préparer la purée de légumes. Pour ce faire, mettez le feu à une casserole d'un volume d'environ 3 litres d'eau froide, de préférence filtrée. A ce moment, lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes (si vous en utilisez). Si nécessaire, coupez les légumes en morceaux égaux pour qu'ils cuisent en même temps. Lorsque l'eau dans la casserole bout, mettez-y d'abord les carottes (si vous en utilisez), puis les pommes de terre. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits (ce qui peut être vérifié avec un couteau bien aiguisé - il devrait y pénétrer sans trop d'effort) à feu doux sous le couvercle pendant environ 20 minutes. après ébullition.

ÉTAPE 5

Pendant que les pommes de terre (et les carottes) cuisent, épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale (environ 1,5-2 cuillères à soupe) min. 5-8 à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Ensuite, éteignez le feu sous la casserole et laissez l'oignon dedans jusqu'à ce qu'il soit consommé.

ÉTAPE 6

Récupérez le hachoir à viande. Faites défiler la viande à travers, après l'avoir retirée du bouillon et coupée en petits morceaux.

ÉTAPE 7

Mettez l'oignon frit sur la viande roulée, salez et poivrez la viande hachée au goût. Ajoutez-y environ 2-3 petites louches de bouillon (environ 75 ml chacune) dans lesquelles la viande a été cuite. En conséquence, la farce devrait s'avérer assez visqueuse et non friable.

ÉTAPE 8

Une fois les pommes de terre (et les carottes, si vous en utilisez) bien cuites, écrasez-les. Pour ce faire, égouttez l'eau des légumes, salez avec une grosse pincée de sel ou au goût, couvrez-en la casserole avec un couvercle (pour qu'ils ne refroidissent pas) et réservez. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait (150 ml) avec 30 g de beurre et verser immédiatement sur les légumes encore chauds. Écrasez-les avec un écrasement spécial jusqu'à l'obtention d'une purée homogène, qui devrait s'avérer épaisse.

ÉTAPE 9

Donnez prêt purée de légumes laisser refroidir un peu, sans le refermer avec un couvercle (5 minutes), puis y mélanger délicatement l'œuf avec un coup de poing (tout en essayant de battre intensément la masse pour la rendre plus aérée).

Il n'est pas difficile de préparer cette friandise, de plus, elle permet de réaliser un tas d'idées créatives ! Les recettes de ragoûts de viande sont incroyablement variées : vous pouvez créer des centaines de variétés uniques ! A partir d'ingrédients variés, les spécialistes culinaires s'efforcent de créer de nouvelles saveurs et sensations. Vous pouvez faire cuire n'importe quelle viande : que ce soit du porc, du lapin, du bœuf ou du poulet - à chaque fois, le chef recevra un plat tout à fait original.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Les observateurs de poids peuvent choisir l'option la plus "facile" pour se priver du plaisir de goûter à une friandise. De plus, les pommes de terre et autres légumes, les champignons, les œufs, le fromage, le beurre, de nombreuses épices et épices différentes conviendront. Les amateurs de plats épicés ajoutent volontiers de l'ail et utilisent sauces épicées, créant un goût épicé et brûlant. Verts épicés arôme agréable l'éveil de l'appétit. Bientôt, une création rouge et juteuse sortira du four, que tout le monde appréciera ! Quel que soit le type de viande hachée, le dîner se révélera incroyablement satisfaisant et ravira ceux qui sont assis à table.

Photo : Minadezhda / Shutterstock

Ingrédients

• 1 oignon;
• 600 g de tout viande hachée;
• sel - au goût;
• 2 cuillères à café de houblon suneli;
• 10-12 pommes de terre;
• 300 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 150 g de fromage à pâte dure.

Cuisson

Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir dans l'huile chaude. Mettez la viande hachée et faites frire, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit prête. Ajouter le sel, le poivre et la moitié du houblon suneli et mélanger.

Couper les pommes de terre épluchées en fines tranches. Fouetter le lait avec l'œuf, le sel et le houblon suneli. Vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements selon votre goût.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Mettez la moitié des pommes de terre au fond, étalez la viande hachée dessus et recouvrez avec les pommes de terre restantes. Arroser du mélange de lait et saupoudrer de fromage râpé.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes pour dorer le fromage.

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Ingrédients

• 8–10 pommes de terre;
• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 360 ml de lait;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 250 g de fromage à pâte dure;
• un peu d'huile végétale.

Cuisson

Tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire quelques minutes en remuant avec un fouet. Verser le lait et, en remuant, cuire 2-3 minutes jusqu'à épaississement.

Retirer la sauce du feu, saler, poivrer et 200 g fromage râpé. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Épluchez les pommes de terre refroidies et coupez-les en fines rondelles. Placer un tiers des pommes de terre dans une poêle graissée. Assaisonner de sel et de poivre et verser dessus sauce au fromage. Faites deux autres couches de la même manière. Parsemez du reste de fromage râpé et enfournez 20-25 minutes à 180°C.

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Ingrédients

• 2 oignons;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 300 g de champignons;
• 5–6 pommes de terre;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 150 ml de crème faible en gras;
• 50 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 2-3 cuillères à café d'assaisonnement pour pommes de terre;
• 100 g de fromage à pâte dure.

Cuisson

Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile chaude. Couper en fines tranches ou en gros morceaux. Ajoutez-les à l'oignon, remuez et faites cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Pendant ce temps, coupez les pommes de terre épluchées en cubes. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Salez et poivrez les champignons, versez la crème et le lait, ajoutez la farine et mélangez bien. Porter à ébullition et cuire, en remuant, encore quelques minutes.

Placer les pommes de terre frites dans un plat allant au four et saupoudrer d'assaisonnement. Garnir de champignons et de sauce et répartir uniformément. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.

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Ingrédients

• 4-5 pommes de terre;
• 1-2 carottes;
• 400 g de filet de poulet;
• 3 oeufs;
• 3 cuillères à soupe de lait ou de crème de toute teneur en matières grasses ;
• 4-5 gousses d'ail;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence ;
• un peu d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 50-100 g de fromage à pâte dure.

Cuisson

Coupez les pommes de terre épluchées et les carottes en fins bâtonnets, et le poulet en petits cubes.

Mettre les légumes et la viande dans un bol. Ajouter les œufs, le lait ou la crème, l'ail haché, le sel, le poivre et Herbes de Provence(ils peuvent être remplacés par d'autres assaisonnements). Bien mélanger tous les ingrédients.

Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile et placez-y les produits préparés. Étalez la crème sure sur le dessus et mettez au four préchauffé à 200 ° C pendant une demi-heure. Saupoudrez ensuite la cocotte de fromage râpé et laissez cuire encore 20 à 30 minutes.

Photo: Elena Trukhina / Shutterstock

Ingrédients

• 6 pommes de terre;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour pommes de terre ou autres épices
• 3 oeufs;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 1-2 tomates ;
• 50 g de fromage à pâte dure.

Cuisson

Coupez les pommes de terre épluchées en fines rondelles et transférez-les dans un bol. Ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement pour pommes de terre et bien mélanger.

Battre les œufs, la crème sure et le sel jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange sur les pommes de terre, mélanger et transférer dans un plat allant au four.

Couper en fines tranches et déposer les pommes de terre. Saupoudrer de fromage râpé et cuire à 180°C pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

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Ingrédients

• 10-12 pommes de terre;
• sel - au goût;
• 200–300 ml de lait;
• un morceau de beurre;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu pour la lubrification ;
• 1 kg de toute viande hachée;
• 4 cuillères à soupe de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe ;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 4 cuillères à soupe de crème sure.

Cuisson

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau, ajouter le lait et hacher avec un broyeur. Ajouter l'huile, l'œuf et le sel et bien mélanger.

Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter la viande hachée et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférer la viande hachée avec les oignons dans un bol, verser sauce soja et le ketchup et remuer.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y étaler la moitié de la purée de pommes de terre. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé, disposer la garniture à la viande et le reste du fromage. Étendre la purée sur le dessus et badigeonner de crème sure. Cuire 15-20 minutes à 180°C.

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Ingrédients

• 6 à 8 pommes de terre ;
• sel - au goût;
• 500 g de filet de poisson blanc quelconque ;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 30 g de beurre ;
• 1½ cuillère à soupe de farine;
• 400 ml de lait;
• une pincée de muscade moulue;
• 100 g de fromage à la crème fondu ;
• 1 oignon;
• un peu d'huile végétale;

Cuisson

Dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Coupez le filet en gros morceaux et placez-le dans un bol. Ajouter sel, poivre et jus de citron, remuer et laisser reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou une petite casserole. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant quelques minutes. Tout en continuant de remuer, versez progressivement le lait. Ajouter Noix de muscade et Fromage Frais et, en remuant, laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à épaississement.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et les pommes de terre bouillies en cercles. Mettre le poisson dans un plat beurré. Répartir l'oignon, une partie de la sauce, les pommes de terre sur le dessus et verser le reste de la sauce dessus. Placer la cocotte dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.

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Ingrédients

• 1 oignon;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 150 g de champignons;
• 1 poitrine de poulet;
• sel - au goût;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poulet;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 2 oeufs;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure;
• 6-7 pommes de terre;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ botte d'aneth.

Cuisson

Hacher l'oignon et le faire revenir légèrement dans l'huile chaude. Champignons et poulet coupés en petits cubes, ajouter à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner de sel et d'épices.

Mélanger la moitié du fromage râpé, un œuf, 2 gousses d'ail hachées et de la mayonnaise ou de la crème sure. Ajouter les pommes de terre épluchées, râpées sur une râpe grossière, saler et poivrer et mélanger.

Séparément, mélanger le reste du fromage râpé et l'ail haché, l'aneth haché, l'œuf.

Versez la garniture aux champignons et au poulet dans un plat allant au four, étalez le mélange de pommes de terre dessus et recouvrez du mélange de fromage.

Couvrez le moule et enfournez à 200°C pendant environ une heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Photo: Cesarz / Shutterstock

Ingrédients

• 1 petite aubergine;
• 2-3 grosses pommes de terre;
• 1-2 gousses d'ail;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu d'huile végétale;
• 250 ml de crème épaisse;
• 1 oeuf;
• 200-250 g de fromage à pâte dure.

Cuisson

Coupez les pommes de terre épluchées en petits cubes et transférez-les dans un bol. Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre et remuer. Verser dans un moule huilé.

Fouetter la crème et l'œuf. Verser un tiers du fromage râpé, mélanger et verser sur les légumes. Cuire environ 30 minutes à 180°C. Saupoudrer la cocotte avec le reste de fromage râpé et cuire encore 10 à 20 minutes.

Photo : A_Lein / Shutterstock

Ingrédients

• 5 pommes de terre;
• 200 g de pulpe de potiron ;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• 80–100 g de beurre ;
• 2-3 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise.

Cuisson

Râper les pommes de terre épluchées, la citrouille et le fromage sur une râpe grossière. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Mettez la masse préparée dans un plat allant au four et badigeonnez-le de crème sure ou de mayonnaise. Cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

COMPOSÉ

2~3 cuillères à soupe de chapelure fraîche

COUCHE DE POMME DE TERRE

6~7 grosses pommes de terre (~1kg), 100g d'huile végétale, 1/2~2/3 cuillère à café de sel

COUCHE DE VIANDE

300~500g de viande bouillie, 2 gros oignons (~300g), 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 300~500g de crème 10%, 1~1,5 cuillère à soupe de farine, 1/4 cuillère à café de sel, poivre

couche de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
Laver l'amidon à l'eau froide.

Videz l'eau. Versez du sel dans les pommes de terre et versez de l'huile végétale.

Remuer jusqu'à ce que les quartiers de pommes de terre soient uniformément enrobés d'huile.
Disposer en forme d=28cm.

Mettre au four à t=220°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes - pendant 30~40 minutes, selon la variété de pomme de terre. La volonté est déterminée en perçant les pommes de terre avec un couteau ou une fourchette.

couche de viande
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la viande.
Hachez l'oignon le plus petit possible.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon.
Frire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

En parallèle de la friture de l'oignon, coupez la viande en petits morceaux.

Versez la farine, le sel, le poivre dans l'oignon préparé et remuez.

Verser la crème et porter à ébullition en remuant.

Mettez la viande hachée dans la poêle.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de paprika pour la couleur si vous le souhaitez.

Si la masse semble trop épaisse, ajoutez plus de crème ou de lait ou d'eau.
Faire bouillir la masse pendant environ 1 minute.

Retirer le plat de pommes de terre préparé du four.
Monter immédiatement la température à t=250°C.
Mettez la masse de viande sur les pommes de terre.

Saupoudrer le dessus d'une couche uniforme de chapelure concassée.

comme ça recette intéressante casseroles de cuisson. L'astuce est que vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies en uniforme. Pas même très grand. En plus de la viande bouillie ou de la viande hachée, vous pouvez prendre un cœur de bœuf bouilli dans la recette.

Ingrédients pour la casserole de pommes de terre à la viande :

Pommes de terre bouillies 800 - 900 gr. (vous pouvez en faire plus, vous ne gâcherez pas la casserole avec des pommes de terre), cœur de bœuf bouilli - 600 - 800 gr. mayonnaise ou crème sure 100 - 150 gr., oignon navet 1-2 pcs. ou poireau 2 tiges blanches, huile végétale 2 cuil. cuillères, la semoule ou panure sucre pour paner 1 cuil. l., sel, aneth séché, épices.

Recette de cocotte de pommes de terre à la viande

Épluchez les pommes de terre bouillies et refroidies, hachez-les dans une râpe grossière ou hachez-les, assaisonnez avec de la crème sure et de la mayonnaise, salez, ajoutez du poivre noir moulu et de l'aneth ou d'autres épices. Mélanger.

Frottez le bouilli cœur de beuf ou de la viande dans une grande râpe. La viande peut être coupée en petits morceaux ou frottée dans une râpe grossière ou passée dans un hachoir à viande. Vous pouvez voir comment faire bouillir le cœur de boeuf ici.

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nettoyer, hacher et faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale.

Ajouter la viande hachée à l'oignon préparé et mélanger.

Ensuite, graissez le moule. huile végétale, secouez la semoule et commencez à disposer des couches de casserole de pommes de terre avec de la viande.

Diviser grossièrement les pommes de terre en deux parts égales. Mettez la couche inférieure sur la casserole et nivelez-la. Ensuite, nivelez la couche du cœur avec des oignons et encore une couche de pommes de terre. Aplatissez tout.

La cocotte est formée.