Recette de ragoût de coeur de boeuf aux légumes. Recette : Cœur de boeuf aux légumes - mijoté sans huile. Recette de cuisine étape par étape
Rincer le coeur eau froide et laisser reposer 2-3 heures en changeant l'eau de temps en temps. Lavez à nouveau, mettez dans de l'eau bouillante et faites cuire à petit bouillon pendant 3 heures, salez une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Pendant que le cœur cuit, préparez la sauce. Lavez les tomates, hachez-les très finement, épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les. Mettez les légumes dans une casserole, versez 0,5 tasse d'eau, mettez Feuille de laurier et le sucre. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Laisser reposer 30 minutes, puis passer au tamis. Refroidir. Ajouter la crème et remuer.
Transférer le cœur fini dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, sortez et coupez finement les fibres en tranches. Verser la sauce préparée.
Rincer les pommes de terre, les carottes, les oignons et les navets, les peler et les couper en tranches. Hacher la racine de persil. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. l. huile végétale, mettez les légumes et faites-les frire pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Pelez les concombres marinés, coupez-les en 3-4 dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les en cubes. Rincez le persil, hachez-le.
Mélanger les concombres et les légumes frits dans une casserole avec les morceaux de cœur bouilli en sauce. Assaisonner au goût, remuer et laisser mijoter, couvert, pendant 15 à 20 minutes. à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Servir à table, saupoudré de persil.
cœur de beuf, bien qu'il appartienne à la première catégorie de sous-produits selon la valeur nutritionnelle pas inférieur à la viande ordinaire.Valeur nutritionnelle du cœur de bœuf : protéines - 16 g, lipides - 3,5 g, glucides - 2 g
Coeur de boeuf calorique - 87 kcal.
Ragoût de coeur kazakh aux légumes
(recette originale de coeur en sauce tomate)
Pour 1 kg de coeur (de boeuf) :
0,5 kg de carottes,
0,5 kg d'oignon,
2 têtes d'ail
100 ml d'huile végétale,
100 g de persil,
1 cuillère à café sel,
2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate ou 4 c. l. purée de tomates,
Un mélange de poivre blanc et noir au goût.
Pour la première fois, j'ai essayé un cœur ainsi préparé par mon camarade de classe, un Kazakh de naissance. Nous n'avons pas servi de cœur chaud, mais nous l'avons utilisé uniquement bouilli dans le cadre des ingrédients pour les salades (Salade avec un cœur, une option festive, Salade "Heart Friend"). Par conséquent, j'ai été très surpris du cœur cuit et j'ai demandé la recette, il s'est avéré que c'était traditionnel pour leur peuple.
Avant de cuire pendant 1 heure, le cœur de bœuf coupé en deux est mis à tremper dans de l'eau légèrement acidifiée. Ensuite, il est coupé en lanières et envoyé au chaudron pour être frit. Mais puisque le cœur libère immédiatement du liquide, alors tout le liquide doit d'abord être évaporé, et alors seulement il sera possible de brunir. Cela prendra environ 20 minutes. Jetez immédiatement le sel et les épices pour que le cœur soit complètement saturé de leur arôme.
Pendant que le cœur s'évapore, coupez les carottes et les oignons en lanières en demi-anneaux. Tout d'abord, nous jetons les carottes dans la chaudière et après 10 minutes - les oignons. Faites dorer et versez 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en vous assurant que tout le liquide bout, mais que la viande ne brûle pas. Nous envoyons 4 cuillères à soupe de purée de tomates à la chaudière et laissons mijoter encore 5 minutes.
Enfin, nous envoyons de l'ail, des tranches de tranches et des légumes verts à la chaudière et éteignons immédiatement le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant 10 minutes. Tout, le plat est prêt. Il est servi avec légumes frais et chaud. Très savoureux, essayez-le.
Bon appétit.
Découvrez les bienfaits du cœur de bœuf.
Le cœur de bœuf a une teneur très élevée en magnésium, à savoir une carence en magnésium dans le corps
augmente l'irritabilité et une tendance à la dépression.
INGRÉDIENTS
- 1 coeur de boeuf d'environ 600 g
- 2 pommes de terre moyennes
- 3 carottes moyennes
- 3-4 oignons moyens
- 2 navets moyens
- 1 racine de persil moyenne
- 2 cornichons moyens
- petit bouquet de persil
Pour la sauce:
- 5 grosses tomates mûres
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1er. l. huile d'olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre noir fraîchement moulu
RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Coupez le cœur en deux, enlevez tout le gras, coupez les vaisseaux. Versez le cœur avec beaucoup d'eau froide et laissez reposer 2 heures, puis rincez, mettez dans une casserole avec de l'eau bouillante fraîche et faites cuire à ébullition minimum pendant 50 à 60 minutes. Saler une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Pendant que le cœur cuit, préparez la sauce. Couper les tomates en très petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Placez les tomates, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et une demi-tasse d'eau dans une casserole à fond épais. Salez et poivrez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Retirer du feu, verser huile d'olive et laisser couvert 30 minutes. Battre ensuite au mixeur et/ou passer au tamis.
Préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons, la racine de persil et les navets et coupez-les en petits morceaux. Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 15 minutes.
Coupez les concombres marinés dans le sens de la longueur en 3-4 parties et retirez les graines si vous le souhaitez. Couper la pulpe en petits morceaux. Démontez le persil en feuilles (les tiges peuvent être ajoutées à la marmite avec le cœur bouilli).
Lorsque le cœur est prêt, transférez-le du bouillon dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis coupez les fibres en fines tranches, placez-les dans une casserole propre et versez-les sur la sauce. Ajouter les légumes cuits et les cornichons. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Pendant 2 à 3 minutes. jusqu'à tendreté, ajouter les feuilles de persil hachées.
Coeur de boeuf - très un bon produit: il contient six fois plus de vitamines B que le boeuf lui-même, il est moins gras, et en même temps il a toujours le goût de la viande, et il est beaucoup moins cher. Et vous pouvez cuisiner beaucoup avec le cœur différents plats par exemple, faites-le mijoter avec des légumes.
Remplissez le cœur de bœuf avec de l'eau et laissez reposer 2-3 heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau plusieurs fois en ajoutant de l'eau propre. Après cela, nous vidons l'eau dans laquelle le cœur a été trempé, le remplissons d'eau fraîche et froide et le mettons sur la cuisinière. Porter à ébullition et égoutter le premier bouillon. Nous lavons le cœur sous l'eau courante, le remettons dans une casserole et le remplissons à nouveau d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire pendant une demi-heure, en retirant constamment la mousse obtenue.
Au bout d'une demi-heure, la mousse cessera d'apparaître, puis vous pourrez déjà ajouter quelques pois de poivre noir et quelques feuilles de laurier dans la poêle jusqu'au cœur. Il est préférable de saler le cœur en toute fin de cuisson. Et il faudra beaucoup de temps pour le faire cuire - au moins trois heures.
Nous sortons le cœur cuit du bouillon et le refroidissons, mais nous n'avons pas besoin du bouillon, il peut ensuite être utilisé pour préparer un autre plat, par exemple, la purée de soupe à la courge.
Le cœur cuit lui-même doit être traité et, tout d'abord, la graisse doit en être coupée. Coupez le cœur préparé en petits morceaux.
Nous coupons l'oignon arbitrairement, puis l'envoyons dans une poêle à frire sèche sans huile, où il sera frit pendant dix minutes. Ajoutez le cœur aux morceaux d'oignons frits du cœur et faites-les frire ensemble pendant cinq minutes.
Ajouter les poivrons hachés et les haricots surgelés dans la poêle. Les haricots n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable, ils se décongèleront directement dans la casserole.
Pour que les légumes avec un cœur continuent de ne pas frire, mais de mijoter, ajoutez deux cuillères à soupe dans la casserole sauce soja et réduire le feu au quart de la puissance possible.
Étant donné que notre cœur est déjà prêt et que les légumes n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour être complètement prêts, il suffit de tout faire mijoter pendant encore dix minutes et vous pouvez déjà retirer votre plat du feu en y ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de poivre noir moulu.
Servir ce plat, bien sûr, chaud, garni d'herbes fraîches au moment de servir.
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Alors - Cœur aux légumes style restaurant J'ai appelé ce plat style restaurant, parce que. il ne faut que 10-15 minutes pour cuisiner, sans compter le temps de précuisson de la viande et de préparation des légumes (et les restaurants savent cuire les légumes rapidement) Il n'est pas tout à fait correct de le considérer comme un plat à part et surtout ce plat accompagne un plat d'accompagnement sous forme de riz.
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Commençons par le cœur. Vous pouvez cuisiner le cœur comme vous le souhaitez, ou vous pouvez utiliser ma version. Bien rincer le cœur à l'eau courante. S'il y a des caillots noirs, retirez-les. Placez une casserole d'eau froide sur feu moyen et placez-y le cœur. Porter presque à ébullition. Retirez la mousse très soigneusement. Veuillez noter qu'il y aura plus de mousse que lors de la cuisson d'une viande ordinaire. Certains recommandent de changer l'eau plusieurs fois, mais avec un retrait soigneux de la mousse, cela n'est pas nécessaire. Ne laissez pas l'eau bouillir. Réduire le feu et ajouter de l'eau froide. Retirer la mousse plusieurs fois. En conséquence, la mousse doit rester complètement blanche. Mettez l'oignon épluché avec les clous de girofle piqués, les carottes, le céleri (facultatif), le bouquet de garnia dans une casserole. J'ajoute généralement une pincée de thym (thym). Salez le bouillon. Cuire à feu doux couvert pendant environ deux heures. Retirez tous les légumes et les épices. Un tel produit semi-fini (en bouillon) peut être conservé au réfrigérateur jusqu'au moment où vous devez faire cuire le plat.
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Préparons maintenant le plat. Couper l'oignon en demi-anneaux. couper en poivron en tranches de 1 cm sur 3 cm. Tomates, si les vôtres sont petites, coupez-les en 8 morceaux, après avoir retiré le cœur avec la pointe d'un couteau. Il est préférable de couper la tomate en deux, puis en quartiers et chaque quartier à nouveau en deux. obtenir les mêmes segments pairs. Maintenant, coupez le cœur. L'épaisseur des tranches doit être d'environ un demi-centimètre et la longueur ne doit pas dépasser trois ou quatre.
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Versez l'huile de friture dans une poêle préchauffée (j'ai ce raffiné huile de tournesol). Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant quelques minutes en remuant légèrement. L'oignon ne doit pas être complètement frit. Saupoudrer une cuillère à café de vinaigre balsamique sur l'oignon. Remuez et faites frire pendant quelques minutes de plus. Mettez la viande sur l'oignon. Bien mélanger et chauffer le mélange pendant quelques minutes. N'oubliez pas de saler. La viande doit déjà être correctement salée. Mettez la viande dans un plat allant au four profond, un plat spécial ou des casseroles portionnées (comme cela se fait habituellement dans un café). Garnir de tomates et de poivrons et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement le dessus du plat.
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Placez le plat dans un four bien préchauffé à 220 degrés. Si votre four est équipé d'un gril supérieur, allumez-le et placez la plaque à pâtisserie sur l'étagère du haut. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela prendra 5 à 15 minutes. Retirer la casserole du four et mélanger les ingrédients. Essayez-le. Arrosez de jus de citron si vous pensez que ce n'est pas assez acide (si les tomates ne sont pas assez bonnes). Laissez reposer le plat pendant cinq minutes dans un endroit chaud.
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