Pour ramollir la pâte sablée. Pâte brisée : comment cuisiner à la maison rapidement et facilement. Comment faire diverses pâtisseries à partir de pâte brisée

Composition traditionnelle pâte brisée Facile. Il comprend de la farine, des œufs, de la crème sure (facultatif), du sucre (ou du sucre en poudre) et de la graisse. Le beurre, la margarine ou même le saindoux peuvent agir comme graisse. Les proportions optimales de produits pour faire de la pâte: nous prenons de la farine deux fois plus de beurre et du sucre - la même quantité ou la moitié du beurre.

fait maison pâte sablée il s'avère plus tendre si au lieu de sucre on y ajoute sucre en poudre. Si vous souhaitez recevoir pâte friable, puis ajoutez uniquement les jaunes, la protéine le rend plus grossier.

Vous pouvez parfumer la pâte sucrée avec de la vanille ou du zeste de citron.

Aucun sucre n'est ajouté à la pâte sablée classique. Le sel est ajouté au goût ou à raison de ⅕ cuillère à café pour 100 g de matières grasses.

Ingrédients:

margarine crème - 100 gr;
farine - 200 gr;
sucre - 100 gr;
œufs de poule - 1 pc .;
vanilline - 1 pincée.

Comment faire de la pâte brisée à la maison

Tout d'abord, vous devez broyer la margarine froide ou le beurre avec le sucre, la vanille et la farine avec vos mains jusqu'à obtenir une mie homogène. Nous le faisons le plus rapidement possible. La pâte ne doit pas se réchauffer à cause de la chaleur de vos mains. Sinon, la graisse ressortira et la pâte cuite se révélera rugueuse et semblable à un craquelin.

Ajouter l'œuf à la chapelure de farine et pétrir rapidement la pâte. Nous n'avons pas besoin de le pétrir, il suffit de le rassembler en boule. Si la pâte s'effrite beaucoup, de la crème sure froide ou de l'eau vient à la rescousse. Ajoutez à cette quantité d'ingrédients secs pas plus de 1 cuillère à soupe.

Nous recueillons la pâte finie en boule et l'envoyons reposer au réfrigérateur. Et plus il y reste longtemps, mieux c'est.

Notre merveilleuse base pour les chefs-d'œuvre de confiserie est prête.

La maison très savoureuse et, aussi, universelle peut être préparée en utilisant une technologie différente. L'auteur montre comment préparer rapidement et très simplement une pâte brisée à la maison. Recette vidéo étape par étape très simple et abordable. À propos, lors du pétrissage, l'auteur se passe également de crème sure.

Lorsque la pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à choisir la garniture (sucrée ou non) à votre goût, réaliser des biscuits, des paniers, des succulents... En un mot, décidez vous-même quelles pâtisseries sablées vous régalerez aujourd'hui avec votre famille et vos amis. 🙂 De délicieux chefs-d'œuvre de pâte brisée !

Faire de la pâtisserie de ses propres mains, mettre toute son âme dans cette activité, est apprécié par de nombreuses femmes au foyer. Si vous appartenez également à cette catégorie, rappelez-vous comment faire de la pâte brisée à la maison, car elle convient à une multitude de produits : biscuits friables, tartes, tartes, paniers et autres plats. Aimez-vous ce genre de nourriture? Découvrez ensuite comment vous pouvez en faire la base de différentes manières.

Qu'est-ce que la pâte brisée

C'est le nom d'une masse de farine dense avec du sucre, de la crème, huile végétale ou d'autres matières grasses, comme la margarine. Aucun agent levant n'est ajouté. La pâte a une texture friable. Parfois cuit avec l'ajout d'œufs ou seulement de jaunes, une petite quantité eau froide. différentes recettes Il y en a tellement et il y en a de plus en plus chaque jour. Il existe de nombreux desserts d'une telle masse, et ils sont tous appelés sablés.

Composé

À version classique de la graisse et du sucre sont ajoutés à la masse. Cependant, au fil du temps, le nombre de recettes et d'ingrédients utilisés a augmenté. Que peut-on ajouter au "sable":

Oeufs ou jaunes sans protéines. Ils donnent de la tendresse, il est plus facile de dérouler la masse de sable avec eux.
Arômes : noix, noix de coco, raisins secs, cannelle, zeste d'agrumes, vanille.
Les produits laitiers(crème sure, kéfir). Soulevez la pâte, faites des couches dedans.
Levure chimique. Ajoute de la légèreté.
Vodka. Conserve tendreté et friabilité.
Du lait. Donne de l'élasticité.

Sortes

Il existe plusieurs types de pâte brisée selon les composants ajoutés, le but. Il existe de tels types:

Sabre. Base de sable classique.
Brise. Sans sucre. Pour les tartes salées, tartes ouvertes.
Sucré. Base douce huileuse et cassante.

La masse de sable est également divisée en groupes selon la méthode de pétrissage. Cela affecte la texture. produit fini et le goût. Il existe de tels types:

Haché. Le beurre est coupé en miettes avec de la farine. La masse convient aux tartes sablées, qui sont cuites immédiatement avec la garniture.
Bouffée hachée. Les produits sont coupés non pas en petites, mais en grosses miettes. La masse convient au dessus des tartes fermées, car elle monte bien.
Effiloché. La farine est moulue avec du beurre à la main, refroidie avant la cuisson. La masse convient aux tartes avec remplissage liquide, cheesecakes et autres plats dans lesquels les gâteaux sont préparés à l'avance.
Fouetté. Battre le beurre avec le sucre en introduisant progressivement les œufs et la farine. Poids adapté pour biscuits maison, petits gâteaux.

Pâte brisée

Il existe un grand nombre de plats sucrés et salés que vous pouvez préparer à partir de sable. Ils sont tous différents, mais très savoureux, donc chacun trouvera quelque chose qui lui convient. Quelques exemples de ce qui peut être cuit :

Gâteaux;
tartes : ouvertes, fermées, râpées ;
tartes;
biscuit;
kurabye ;
produits avec garnitures de caillé;
Gâteaux;
bagels;
tartes au fromage;
pizza;
paniers;
noix au lait concentré;
succulentes;
Cottage cheese.

Comment faire une pâte brisée

Tous les produits sont bien pré-refroidis pendant une longue période. Ensuite, dans la plupart des cas, le beurre est coupé en petits morceaux et broyé avec de la farine en miettes. Parfois, la masse est hachée avec un couteau. Il existe aussi d'autres recettes. Les ingrédients liquides y sont d'abord fouettés manuellement ou avec un mélangeur, puis du beurre et de la farine tamisée sont ajoutés. La masse est ensuite roulée en boule, refroidie et utilisée.

recettes de pâte brisée

Il y a beaucoup d'options et une personne avec des préférences gustatives trouvera certainement celle qui lui convient. La messe peut être faite comme recette de base, et modifié : doux et frais, sur crème aigre, sur jaunes, sur lait, sans oeufs (sablé maigre), sucre. Certaines options sont plus adaptées aux pâtisseries dessert, d'autres aux tartes copieuses. Vous pouvez même faire des pépites de chocolat. Vérifier les meilleures recettes.

Recette classique

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 9 personnes.
Teneur en calories du plat : 418 kcal (100 g).
Objectif : dessert.
Cuisine : Écossaise.

Pour réaliser la pâte brisée parfaite selon la recette classique, la formule 3:2:1 est utilisée. Ainsi, pour 3 parts de farine il y a 2 huiles et 1 sucre. Assurez-vous d'ajouter des jaunes d'œufs pour un tas. Parfois, si le pétrissage échoue, un peu d'eau est ajoutée. Tous les composants du plat doivent être très froids. Ce n'est qu'alors que la masse sortira en plastique.

Ingrédients:

jaunes - 3 pièces;
sucre - 135-150 g;
farine - 450-480 g;
beurre - 320 grammes.

Méthode de cuisson :

Réfrigérer la graisse au congélateur. Frottez grossièrement. Entrez dans le mélange sucre-farine.
Broyez les aliments avec vos mains en petites miettes.
Ajouter le jaune. Pétrissez, mais pas longtemps.
Rouler en boule, mettre dans un bol, couvrir film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes, puis utiliser.

Pâte à tarte brisée

Temps de cuisson : 75 mn.
Portions : 7 personnes.
Teneur en calories du plat : 442 kcal (100 g).
Objet : base pour ouvrir ou tarte fermée.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : moyenne.

La base de pâte friable est excellente pour la cuisson de tartes sablées avec des garnitures sucrées. Il s'avère tendre, légèrement croustillant, très savoureux. Une couche de faible épaisseur préparée de la manière suivante doit cuire parfaitement. Il s'avère dense, contrairement pâte de levure. Ne vous inquiétez pas que le remplissage coule à travers. Assurez-vous de prendre note de la recette de la pâte brisée pour la tarte.

Ingrédients:

sel - une pincée;
farine - 325 g;
gros œufs - 2 pièces;
beurre (beurre) - 175 g;
sucre cristallisé - 90 g.

Méthode de cuisson :

farine de blé tamiser. Ajouter le beurre froid grossièrement râpé.
Casser la masse. Devrait être une miette.
Mettez le sucre, les œufs, le sel. Pétrir rapidement la masse et rouler en boule.
Envelopper de film alimentaire, réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Cuire le gâteau à 180 degrés au four sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il est nécessaire de lubrifier la feuille avec une petite quantité d'huile.

Pour les cookies

Temps de cuisson : 55 mn.
Portions : 12 personnes.
Teneur en calories du plat : 510 kcal (100 g).
Objectif : dessert.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût des biscuits sablés est familier à la plupart des gens depuis l'enfance. Pendant l'Union soviétique, absolument toutes les femmes au foyer savaient comment cuisiner cela. Même dans les cours d'économie domestique dans les écoles, les filles apprenaient à faire de la pâte sablée. Vous pouvez même servir ce dessert table de fête. Bien que les biscuits aient l'air simples, ils étonneront les invités avec leur bon goût.

Ingrédients:

margarine - 0,2 kg;
sucre en poudre - 205 g;
soda - 0,5 cuillère à café;
farine - 410-440 g;
sel - 0,5 cuillère à café;
oeufs - 2 pièces

Méthode de cuisson :

Couper la margarine en petits morceaux. Mélanger avec du sucre en poudre, du sel, des œufs, du soda.
Introduisez la farine en petites portions.
Rouler en boule et réfrigérer quelques heures.

Pour les tartes

Temps de cuisson : 75 mn.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 412 kcal (100 g).
Objectif : collation.
Cuisine : latino-américaine.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les tartes sablées à base de pâte friable sont préparées dans de nombreuses cuisines du monde. Dans la plupart des pays, leurs variations avec différents garnitures salées appelés empanadas. Ces tartes sont particulièrement savoureuses avec viande hachée, champignons. À l'intérieur, les produits restent juteux, en plus ils sont recouverts d'un brun doré croustillant. Apprenez à faire de la pâte réfrigérée pour eux.

Ingrédients:

beurre - 220 g;
eau (glace) - 160 ml;
vinaigre 9% - 2 c. l. ;
farine - 560 g;
sel - 2 cuillères à café;
oeufs - 2 pièces

Méthode de cuisson :

Mélanger les ingrédients secs. Frotter avec du beurre frais coupé en morceaux. Mieux vaut utiliser un mixeur.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le vinaigre et l'eau.
Mélanger le mélange de beurre avec l'œuf. Pétrir et rouler en boule. Laisser une heure au réfrigérateur.

Pour les gâteaux

Temps de cuisson : 75 mn.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 395 kcal (100 g).
Objectif : dessert.
Gastronomie : française.
Difficulté de préparation : moyenne.

La recette simple de pâte brisée que vous allez apprendre maintenant est facile à retenir et à reproduire. En l'utilisant, vous ferez une excellente base pour des paniers et autres gâteaux avec différentes crèmes : beurre, beurre, chocolat, fruits. La recette est si facile que n'importe qui peut la maîtriser, même celui qui n'a jamais cuisiné de desserts auparavant.

Ingrédients:

farine - 1,5 tasses;
soda - quelques pincées;
sucre - un demi-verre;
sel - une pincée;
margarine - 150 g;
oeuf - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Frotter l'oeuf avec du sel et du sucre. Mettez de la margarine molle. Fouet.
Mélangez le reste des produits secs, tamisez. Ajouter au bol.
Pétrir une masse de sable doux homogène, rouler en boule. Laisser poser un quart d'heure sous le film à température ambiante.

Sur la margarine

Temps de cuisson : 45 mn.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 485 kcal (100 g).
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre à la cuisson. Elle peut être parfaitement remplacée par de la margarine spéciale. Il coûte beaucoup moins cher et est disponible dans toutes les épiceries. En utilisant la recette suivante, vous pouvez facilement faire une pâte friable pour tarte, gâteaux, biscuits. Les desserts préparés à sa base plairont aussi bien aux adultes qu'aux petits gourmands.

Ingrédients:

soda - 2 cuillères à café;
sucre - 300-320 grammes;
oeufs - 2 pièces;
margarine - 0,3 kg;
farine - 0,7 kg.

Méthode de cuisson :

Placer la margarine sur le bain de vapeur. Quand il se dissout, ajoutez-y du sucre. Remuer.
Battre en ajoutant les oeufs.
Introduire la farine tamisée par petites portions.
Éteignez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le au produit. Pétrir la pâte. Rouler en boule. Envelopper de film alimentaire. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Sur les jaunes

Temps de cuisson : 45 mn.
Nombre de portions : 18 personnes.
Teneur en calories du plat : 396 kcal (100 g).
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Faire de la pâte brisée sur les jaunes est un processus facile qui ne prend pas beaucoup de temps et qui apportera du plaisir. Surtout, une telle masse convient aux biscuits saupoudrés de noix concassées, flocons de noix de coco ou de cacao en poudre. Il peut également constituer une excellente base pour une tarte ouverte ou fermée. Apprenez à le cuisiner pâte universelle.

Ingrédients:

sel - deux pincées;
beurre - 0,4 kg;
sucre en poudre - 0,3 kg;
défonceuse - 1,5-2 cuillères à café;
jaunes d'œufs - 8 pièces;
farine - 3,5-4 tasses.

Méthode de cuisson :

Battre le beurre ramolli avec le sucre et le sel au batteur ou au robot culinaire.
Ajouter les jaunes. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
Mélanger la farine et la levure chimique. Tamiser.
Ajouter par petites portions en pétrissant une masse molle.
Réfrigérer un moment et utiliser.

Sur la crème sure

Temps de cuisson : 2h30.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 423 kcal (100 g).
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

La pâte préparée selon la recette suivante est parfaite pour les gâteaux de sable, les tartes, les biscuits, elle s'avère très tendre et friable. Pour changer, vous pouvez utiliser n'importe quel additif aromatisant, par exemple un peu de vanilline ou d'arôme d'amande. La masse est pétrie sans l'utilisation d'un mélangeur ou d'un mélangeur, elle s'avère donc très légère.

Ingrédients:

beurre - 130-150 g;
jaunes - 2 pièces;
levure chimique - 1 cuillère à café;
crème sure maison - 150 ml;
sucre vanillé- 2 cuillères à café;
farine - 360 g;
sel - 0,5 cuillère à café;
sucre - 2 tasses.

Méthode de cuisson :

Couper le beurre, mélanger avec le sucre, le sel, la vanille.
Tamiser le ripper et le mélange de farine
Frottez la masse avec vos paumes jusqu'à ce qu'elle soit friable.
Ajouter les jaunes, la crème sure.
Rassemblez la masse en boule. Envelopper de papier d'aluminium. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sur le lait

Temps de cuisson : 100 mn.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 441 kcal (100 g).
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Il n'y a pas tellement de recettes de pâte friable, ce qui est surprenant, car la cuisson des sablés s'avère excellente. Les biscuits sont particulièrement bons - tendres, avec un léger arôme laiteux. Ce gâteau est parfait pour le thé du matin ou du soir. Vous pouvez servir un peu de lait concentré, de la confiture maison ou de la confiture au foie. Bien que même sans rien, le dessert sera excellent.

Ingrédients:

lait - 0,1 l;
farine - 0,5 kg;
beurre - 360 g;
jaunes - 4 pièces;
sucre en poudre - 200 g.

Méthode de cuisson :

Mélanger la farine avec la poudre sucrée.
Entrez le beurre mou.
Broyez le tout avec une fourchette en miettes.
Entrez les jaunes battus, le lait.
Faire un lot et tordre la boule, envelopper d'un film. Réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pâte brisée rapide

Temps de cuisson : 45 mn.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 428 kcal (100 g).
But: base pour la cuisson.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

L'hôtesse n'a pas toujours le temps d'attendre que la masse refroidisse et atteigne la consistance requise en une heure. Si vous utilisez la recette suivante, vous pouvez cuire en 40 minutes. C'est excellente option pour les cas où les invités sont à la porte et qu'ils n'ont rien à offrir pour le dessert. La pâte est fabriquée à partir d'ingrédients simples que presque toutes les femmes au foyer ont à la maison.

Ingrédients:

farine - 0,3 kg;
eau fraîche - 6 c. l. ;
sel - deux pincées;
jaunes - 2 pièces;
beurre - 150 g.

Méthode de cuisson :

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre froid.
Pétrissez la masse en miettes avec vos mains.
Ajouter les jaunes, l'eau.
Remuer. Aveugle la balle.
Réserver une demi-heure au réfrigérateur et utiliser.

friable

Temps de cuisson : 85 mn.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 438 kcal (100 g).
But: base pour la cuisson.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

La pâte en vrac est appréciée par beaucoup de gens, car elle s'avère courte, très tendre et fond dans la bouche. Cela marche particulièrement bien avec lui. pâtisseries sucrées: tartes, paniers à la crème. Après avoir fait preuve d'imagination, vous pouvez utiliser une telle pâte pour des tartes sablées salées avec de la viande, des champignons ou des légumes. Assurez-vous de bien refroidir tous les ingrédients du plat avant de commencer la cuisson.

Ingrédients:

farine - 0,5 kg;
eau - 3-4 c. l. ;
beurre - 0,3 kg;
oeufs - 2 pièces;
sucre - 2 cuillères à café;
sel - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

Moudre la farine avec le beurre finement haché.
Mettez les œufs, le sucre, le sel.
Pétrir rapidement la masse en ajoutant de l'eau.
Faites rouler le ballon. Envelopper de film alimentaire, laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Mou, tendre

Temps de cuisson : 35 mn.
Portions : 12 personnes.
Teneur en calories du plat : 435 kcal (100 g).
But : base pour les desserts.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

La pâte préparée selon la recette suivante est très agréable au toucher, douce. Convient aux desserts sablés, car il est sucré en soi. En pétrissant cette masse, vous pouvez préparer une délicieuse tarte aux fruits, paniers. Le plat comprend montant minimal Ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, des jaunes d'œufs, un peu de sucre.

Ingrédients:

jaunes - 4 pièces;
sucre - 0,2 kg;
huile - 0,5 kg;
farine - 0,6 kg.

Méthode de cuisson :

Couper le beurre fondu, mélanger avec le sucre.
Battre la masse avec un mélangeur.
Ajouter les jaunes. Fouet.
A l'aide d'une cuillère, ajouter la farine tamisée par petites portions.
Pétrir la pâte et utiliser.

sans oeufs

Temps de cuisson : 35 mn.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 484 kcal (100 g).
But : base pour le dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Il n'est pas nécessaire de mettre des œufs au four, car certaines personnes pour une raison ou une autre ne mangent pas ce produit. Si vous utilisez la recette suivante, vous comprendrez que même sans eux, le plat de sablés se révélera merveilleux. Vous vous retrouverez avec une pâte sablée-caillé homogène, qui pourra servir de base à une merveilleuse tarte aux fruits. Découvrez comment le cuisiner correctement.

Ingrédients:

sucre - 100 g;
farine tamisée - 0,4-0,5 kg;
sel - 0,5 cuillère à café;
fromage cottage - 0,4 kg;
beurre - 250 g;
levure chimique - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

Beurre (moelleux) mélanger avec du fromage cottage.
Ajoutez du sucre. Remuer, et quand la masse devient homogène, saler.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique par petites portions. N'arrêtez pas de remuer.
Pétrir la masse. Rouler en boule. Réserver au congélateur un quart d'heure.

Sans sucre

Temps de cuisson : 45 mn.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 431 kcal (100 g).
But: base pour la cuisson.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

La pâte élastique préparée selon la recette suivante est universelle, adaptée à toute pâtisserie, à la fois une tarte sucrée et une tarte copieuse. Avec elle, vous pouvez faire des gâteaux, des sablés, des gâteaux et des tartelettes, des pizzas, des brioches et bien d'autres plats délicieux. Une recette sans sucre est utile à toute femme au foyer dans sa tirelire culinaire. Apprenez à le cuisiner.

Ingrédients:

eau froide - 4 c. l. ;
beurre - 200 g;
farine - 340 g;
jaune d'oeuf - 2 pièces;
sel - 2 pincées.

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine. Ajouter le beurre mou coupé en dés.
Hachez la masse avec un couteau jusqu'à ce qu'elle se transforme en une chapelure friable.
Fouetter le jaune avec de l'eau à l'aide d'une fourchette.
Ajouter pour émietter. Pétrir. Former une boule. Maintenez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Sans farine

Temps de cuisson : 65 mn.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 384 kcal.
But: base pour la cuisson.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Dans certains cas, la cuisson ne se fait pas avec de la farine, bien que cela soit extrêmement rare. Beaucoup d'œufs sont ajoutés. Il y a aussi de la margarine, du sucre et un peu de zeste de citron. Le composant principal peut être remplacé par de l'amidon. Vous, comme dans tous les cas précédents, pouvez faire gâteau de sable, paniers à gâteaux, gâteau. Essayez de faire cuire la pâte selon cette recette, elle ne sera pas pire que la farine.

Ensemble avec tochka.net apprendre à faire de la pâte brisée, puis délicieux desserts- gâteaux, pâtisseries, biscuits - apparaîtront souvent sur votre table !

Il se prépare très facilement et rapidement à partir d'assez produits disponibles- farine, beurre, sucre et œufs. Et les gâteaux, tartes et biscuits qui en sont issus sont savoureux, tendres et friables car ils contiennent beaucoup de matières grasses. D'où le nom de sable des produits.

pâte brisée

Il s'agit d'un produit semi-fini utilisé dans la préparation de produits à base de farine à l'échelle industrielle et domestique. Il est obtenu en mélangeant différents ingrédients et est à la base de nombreuses recettes, cela dépend donc en grande partie de son goût. plat cuisiné. En même temps, vous devez savoir quel type de pâte est préparé dans quel but et comment la pétrir correctement.

La pâte peut être préparée selon deux technologies différentes :

levure;
sans levure.

Dans la fabrication de la première technologie, la levure est utilisée comme agent levant. Deux méthodes sont possibles ici: double (le levain est d'abord pétri, puis la pâte elle-même) et non apparié (la pâte est utilisée immédiatement après le pétrissage).

La pâte sans levure se décline en biscuit, sablé et feuilleté. Chacun d'eux est préparé selon sa propre technologie et diffère considérablement par son goût.

La recette classique qui repose sur un ratio 3:2:1 (farine/beurre/sucre), est utilisée pour la cuisson des biscuits et tartes, et se retrouve également dans certaines recettes de gâteaux et cakes.

Pâte brisée classique

La pâte brisée correcte est obtenue très savoureuse et tendre. La recette classique comporte plusieurs options :

farine, beurre, sucre, eau, jaune d'oeuf ;
farine, beurre, sucre, eau;
farine, beurre, sucre, œufs, soda, vanilline ;
farine, beurre, crème sure, sucre, soda, levure chimique.

La préparation d'une telle pâte est facile et rapide, elle s'avère très tendre et friable.

pâte à sable, recette classique qui comprend nécessairement de l'huile, est pétrie de plusieurs manières. Tout dépend de la consistance de l'huile. Le congelé est frotté sur une râpe, le beurre solide du réfrigérateur est coupé en cubes avec un couteau, ramolli est placé dans de la farine et mélangé avec un mélangeur, fondu est versé et également mélangé. Si vous avez besoin d'obtenir une pâte sablée maigre, le beurre est remplacé par de l'huile végétale.

pâte à biscuits

Fraîchement cuisiné maison sables possède goût unique et parfum délicat. C'est le cas lorsque le plus simple est le meilleur. De tels biscuits, destinés peut-être, prendront plus de temps à cuire qu'à montrer sur la table à manger.

Classic ne contient pas de fioritures, d'ingrédients supplémentaires. De tels biscuits sont bons parce qu'ils sont servis tièdes, parfois encore chauds, comme on dit, très chauds. C'est là son charme. Leur forme confère également à ces biscuits un attrait particulier : vous pouvez découper des animaux, des fleurs et des étoiles.

Alors, prenons les produits nécessaires :

200 g de beurre;
100 g de sucre cristallisé;
2 oeufs;
2 tasses de farine;
0,5 cuillère à café un soda.

Allons cuisiner :

Si vous le souhaitez, des raisins secs, de la poudre de cacao, des noix peuvent être ajoutés à la masse avant la cuisson.

Pâte à tarte

La recette classique de la pâte brisée pour une tarte permet de bien retenir l'humidité qui se dégage des fruits lors de la cuisson. En même temps, le gâteau reste croustillant à l'extérieur et pour qu'il ne coule pas, vous devez mettre un peu d'amidon dans la garniture.

La version minimale d'un tel test ressemble à ceci. Prenons comme ingrédients :

235 g de farine;
115 g de beurre;
115 ml d'eau.

Cuisson:

Mettez tous les produits et équipements au réfrigérateur pendant dix minutes.
A l'aide d'un couteau, coupez le beurre en petits cubes puis hachez-le avec la farine.
Ajouter de l'eau glacée à une petite chapelure d'huile et recueillir la pâte en un morceau.
Enveloppée de film alimentaire, mettre la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Nous l'étalons sur la table, le déroulons, ajoutons la garniture et l'envoyons au four.

Si tout est fait avec cette technologie, la pâte deviendra croustillante et ne formera pas de bulles lors de la cuisson.

Le gâteau peut être disposé ouvert et fermé, sur une plaque à pâtisserie et en forme. Comme garniture pour une telle tarte, vous pouvez prendre des fraises, des cerises, baies, pommes. Vous pouvez simplement saupoudrer la garniture de sucre ou verser des baies ou des fruits avec de la gélatine dissoute dans du yogourt. Tout le monde appréciera cette gourmandise.

Joli dessert

magnifique brun doré forme une pâte brisée classique lors de la cuisson. Une recette avec une photo du produit fini en est un exemple frappant.

La pâte réalisée selon la recette précédente convient très bien pour une tarte aux fruits rouges. La seule chose qui peut être ajoutée aux ingrédients est le sucre cristallisé. En plus de la douceur, il forme également une agréable croûte parfumée, qui donnera au produit fini une belle apparence.

Une telle tarte sera un merveilleux dessert, elle se marie très bien avec du lait, du jus, de la compote. Les éloges enthousiastes des êtres chers seront une récompense pour les efforts déployés pour faire la tarte.

Divers produits de pâte brisée

Récemment, les produits à base de pâte sablée sont devenus très populaires, car ils sont préparés simplement et ont un goût simple.

Faite correctement, la pâte a une structure friable et un goût sucré. De là, vous pouvez cuisiner fermé et gâteaux, gâteaux, bagels, tartelettes. Ils décoreront la table de fête, propice à un modeste goûter en soirée.

Une merveilleuse pâte sablée, dont la recette classique est complétée par du kéfir, ira aux bagels avec de la confiture. Le kéfir rend la pâte très élastique, ce qui vous permet de rouler un bagel rempli d'une garniture aromatique.

La pâte sablée, dont la recette classique permet de l'étaler très finement, excellente base pour gâteau au fromage avec du fromage cottage. Les enfants raffolent de cette pâtisserie, car elle a un goût crémeux très délicat.

Utilisé pour les cookies, crostat (parts, tartelettes, paniers).

Quelques mots sur les principaux produits pour un tel test :

Sa base est toujours une grande quantité de beurre. , en combinaison avec du sucre, de la farine, des jaunes. Autres variantes - avec de l'huile végétale ou sans huile, ce sont déjà des recettes séparées, pour des cas particuliers dans la recette. Si vous voulez une pâte "classique", je vous déconseille même de remplacer la margarine par du beurre.

Sucre - Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire ou du sucre en poudre, ou cassonade. Cela affectera la couleur, la texture et le goût en général.

Si vous augmentez la quantité de sucre (jusqu'à un rapport de 1:1 avec de la farine), une telle pâte en sortira plus croustillante et cassante.

Si vous augmentez la quantité de "gras" (au fait, il peut s'agir à la fois de crème fraîche et de caramel crémeux), la pâte deviendra plus douce, plus tendre et justifiera moins le nom de pâte "courte".

L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter, de connaître les propriétés des produits et ce à quoi mènera l'ajout ou au contraire l'exclusion de tel ou tel ingrédient. Et aussi dans quel but vous faites de la pâte brisée.

À recette originale une dose assez importante est présentée, mais c'est pratique: divisez en petits morceaux et conservez au congélateur. A partir de là, la pâte ne perd pas ses qualités.

J'ai coupé les ingrédients en deux.

Ingrédients:

500 g de farine (faible)
300 g de beurre
200 g de sucre en poudre
80 g de jaunes (environ 4 pièces)
1/2 gousse de vanille bourbon (uniquement les graines)
le zeste de 1/2 citron
1 g de sel (pincer)

P r i p o r a t i o n e :

Si vous n'avez pas le temps d'attendre que le beurre ramollisse, placez les morceaux sur parchemin, recouvrir d'une deuxième feuille sur le dessus et tapoter légèrement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le beurre devienne plastique. Mais en aucun cas il ne doit être à température ambiante et vous ne devez pas le "réchauffer" au micro-ondes. Pour la pâte brisée, le beurre doit être exactement « refroidi ».

Saupoudrer toute la farine sur une planche à découper.

Faire un trou au milieu.

Versez du sucre en poudre dans le trou.

Versez les jaunes.

À l'aide de vos mains, mélangez les jaunes avec la poudre sans ajouter de farine.

Ajouter les graines de vanille et le zeste.

Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.

Ajouter le beurre mou et mélanger avec les jaunes, poudre jusqu'à consistance lisse.

Saupoudrer la masse de beurre d'oeuf avec de la farine. Récupérez toute la farine du plateau, nettoyez-vous les mains avec la farine de la masse de beurre d'œuf. De plus, comme si vous frottiez de la farine avec une masse entre vos mains, jusqu'à ce que de gros morceaux se forment.

Pétrir la pâte en pressant légèrement la pâte contre la planche jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Ne pétrissez pas longtemps, à ce stade il ne deviendra pas parfaitement homogène. Après la fin du lot, la planche et les mains doivent rester propres.

Étalez la pâte légèrement, en lui donnant l'apparence d'un gâteau épais - de cette façon, elle refroidira rapidement et uniformément. Réfrigérer enveloppé dans du ruban alimentaire pendant quelques heures, ou congélateur pendant 10 minutes.

Après réfrigération, la pâte deviendra cassante. Séparez la bonne quantité - divisez le reste en portions égales, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au congélateur jusqu'à utilisation. Il peut y être stocké pendant un mois.

Pétrir le reste de la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Étalez ensuite dans différentes directions jusqu'à une épaisseur de 0,3 cm.

Graisser légèrement le plat allant au four beurre, non pas pour faciliter le retard après la cuisson, ça ne collera pas de toute façon, mais pour mieux cuire.

Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déplacer dans le moule. Bien piquer sur toute la surface avec une fourchette.

Couvrir d'un film alimentaire plié 4 fois, verser les haricots ou le riz dessus. Rouler les bords.

Cuire à 170-180° pendant 10 minutes. Retirez ensuite le poids et faites dorer encore 10 minutes.

La deuxième option - vous pouvez remplir de confiture et cuire avec du pavidl.

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