Adjika délicieux. Meilleures recettes : Adjika. Comment cuisiner l'adjika - produits nécessaires

Ingrédients:

2 kilogrammes ;
0,5kg;
200 g d'ail;
2 pièces. piment;
50ml huile végétale;
25 g de vinaigre 9% ;
100 g de sucre;
0,5 cuillère à soupe sel.

Recette d'adjika aux tomates bouillies

1. Préparez l'ail, et vous en avez besoin de beaucoup pour l'adjika. Pour finir rapidement cette morne affaire d'éplucher l'ail, je vous propose une petite astuce. Divisez la tête en clous de girofle et mettez-les dans un bol. Versez de l'eau bouillante pendant 5 à 7 secondes et égouttez l'eau.

Maintenant, la peau de l'ail part instantanément, il suffit de la rentrer légèrement avec un couteau. Cela permet d'économiser considérablement le processus d'épluchage de l'ail.

2. Nous lavons les tomates et versons également de l'eau bouillante dessus afin qu'elles puissent être pelées de la peau dure. Si la peau ne traîne pas la première fois, égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante. Cette fois, même les tomates à peau épaisse devraient être pelables.

Retirez la peau de la tomate.

3. Nous nettoyons le poivron de la tige et des graines, le coupons dans le sens de la longueur en 4 parties. Coupez le piment rouge en 2 parties et nettoyez également la tige et les graines.

4. Faites défiler les tomates, les piments doux bulgares et les piments forts dans un hachoir à viande.

5. Versez le tout dans une casserole. Ajouter 100 g de sucre, 0,5 c. sel, 50 ml. huile végétale. Nous mélangeons tout et mettons à mijoter à feu doux pendant 1-2 heures. J'ai eu des tomates très aqueuses pour cet adjika, j'ai dû mijoter pendant environ 3 heures pour rendre l'adjika plus épais.

6. Sur étape finale presser l'ail dans la poêle et ajouter 25 ml de vinaigre. Remuer et goûter l'adjika pour le sel, en ajouter si nécessaire. Laisser mijoter encore 3 minutes.

7. Versez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés préparés et serrez les couvercles. Nous retournons les bocaux et les plaçons dans un endroit chaud pendant une journée, les enveloppons d'une couverture. Après une journée, l'adjika peut être rangé pour l'hiver dans un placard.

L'adjika bouilli le plus délicieux prêt! Bon appétit!

L'adjika préparé selon ces recettes peut être conservé dans la cave, pas seulement dans les réfrigérateurs. Si vous le préparez pour le stockage en cave, vous pouvez ajouter plus de raifort (c'est un antiseptique puissant). Des carottes peuvent être ajoutées à l'adjika. Et le vinaigre (qui est dans certaines recettes) peut être omis, à la place, augmentez la quantité de poivre (piquant, si vous l'aimez plus épicé, et paprika, s'il est plus doux).

Si vous voulez des assaisonnements prêts à l'emploi,. Il existe aussi des huiles et des vinaigres.

Adjika classique

Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, vous avez besoin de gants en caoutchouc - le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, il s'agit d'une recette classique, nous commençons donc par celle-ci. Pour préparer un vrai adjika mâle, il vous faudra :

1 kg de piment rouge (piment)
0,5 kg d'ail
3/4 tasse de sel, broyé #0
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth
des gants en caoutchouc

Apportons de petits ajustements à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et utilisable. À savoir, nous remplacerons la plupart des piments forts par des piments doux - le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines - et broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). Nous agissons également avec l'ail, la coriandre et les graines d'aneth sont également souhaitables pour hacher - et bien mélanger le tout. À la fin, ajoutez du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de l'adjika ne sera pas aussi brillante et attrayante.

Adjika aux tomates

Une variété d'options sont possibles ici.

Recette numéro 1 - froide

3 kg de tomates
1 kg de piment doux
0,5 kg d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sel
3 art. l. Sahara

Broyer tous les composants dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter du sel, du sucre, laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excédent de liquide et placez l'adjika dans des bocaux, conservez au réfrigérateur.

Recette numéro 2 - chaude

3 kg de tomates
2 kg de piment doux
300 g d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
1 verre huile de tournesol
0,5 tasse de sel (dans ce cas, il s'avérera TRÈS collation salée, qui se mange un peu, pour une option de sel plus familière, vous aurez besoin de beaucoup moins, juste quelques cuillères à soupe - essayez de goûter)
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri
au goût - coriandre, houblon suneli, noix

Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment. Refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyer les verts dans un mélangeur. Bien mélanger le tout, laisser infuser - adjika est prêt.

Les nuances de goût de cet adjika sont obtenues par différents dosages d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également possible de faire varier les proportions des composants principaux. À dernière recette utilisez souvent des pommes, des carottes, du raifort, des aubergines.

Recette numéro 3 :

2,5 kg de tomates, 500 grammes de carottes, 500 grammes pommes aigres, faites tourner 500 grammes de poivron dans un hachoir à viande, ajoutez 250 grammes d'huile végétale. Faire bouillir la masse résultante

à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez 100 grammes d'ail haché, 1-2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment sans grains, 250 grammes de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe de sel, 100 grammes de sucre. Bien mélanger le tout, apporter

à ébullition et mis à chaud dans des bocaux. Retrousser.

Recette numéro 4 :

2 kg de tomate, 0,5 kg de carottes, 7 morceaux de poivron, 2 petits piments amers sans pépins, 3 morceaux d'Antonovka.

Passez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez 100 grammes d'huile végétale, 100 grammes de sucre cristallisé, laissez cuire 1 heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 têtes d'ail épluchées, 3 cuillères à soupe de sel topless, 100 grammes de vinaigre à 9%. Fermer à chaud dans des bocaux.

Recette numéro 5 :

paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 gr.,
piment - 250 gr.,
raifort - 250 gr.,
sel - 0,5 tasse,
sucre - 1 verre,
vinaigre - 1 verre.

Faites défiler le tout dans un hachoir à viande (faites dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention à la netteté ! Qui aime. Sortir produit fini- des pots d'environ trois litres, l'excès de liquide peut être vidangé.

Recette numéro 6 :

Ingrédients pour 2,5 litres d'adjika fini :

Tomates rouges mûres 2,5 kg.
Pommes aigres-douces 500 gr.
Sucré poivron 500 gr.
Carotte 500 gr.
Feuilles d'aneth 50 gr. (optionnel)
Feuilles de persil 50 gr. (optionnel)
Ail pelé 120 gr.
Piment rouge 75 gr.
Huile végétale 250 gr.
Vinaigre 9% 2 cuillères à soupe
Poivre noir

Processus de cuisson :

Pelez les pommes, les poivrons, coupez-les en rondelles.
Couper les tomates en 6 morceaux.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux afin qu'elles soient placées dans un hachoir à viande.
Passer tous les composants sauf le persil et l'aneth) dans un hachoir à viande.
Ajouter de l'huile végétale à la masse végétale, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, poivre noir, sel au goût.
Versez la masse obtenue dans une casserole en émail et laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les légumes finement hachés.
Versez Adjika dans des bocaux stérilisés.
Stériliser les bocaux avec l'adjika pendant 20 minutes.
Fermez les bocaux avec des couvercles (enroulez).

Recette numéro 7 (adjika au poivre, sans tomates) :

Ingrédients:

Poivron doux 2 kg.
Ail 200 gr.
Piment rouge 150 gr.
Sel 2 cuillères à soupe
Sucre 8 cuillères à soupe
Vinaigre 6% 300 ml.

Cuisine:

Épluchez tous les légumes, passez-les dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, disposez-les dans des bocaux et roulez-les.

Recette numéro 8 :

2,5 kg de tomates
2 kg de poivre
1 kg de carottes
1 kg de pommes de la variété Antonovka ou autres au goût acidulé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gousses d'ail pelées
1 cuillère à soupe de sel
50 gr de vinaigre
1-2 piments forts

Épluchez et tordez tous les légumes et fruits dans un hachoir à viande. Mélanger le tout dans une grande casserole, laisser mijoter 1h en remuant de temps en temps. Pressez l'ail dans une presse ou râpez-le sur une râpe fine. Ajoutez ensuite l'ail, l'huile, le sucre, le sel, laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et éteignez. Disposer l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et mettre, en retournant, sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Recette numéro 9 :

5 kg. tomates, 1 kg. carottes, 1 kg. poivron, 1 kg. pommes, 7 gousses de piment rouge, 250 g d'ail, 0,5 l. huile de tournesol, sel.

Passer les tomates, les carottes, les pommes, les piments doux et forts dans un hachoir à viande, mélanger et cuire environ 2,5 heures. Ajoutez ensuite l'ail finement haché, l'huile de tournesol, le sel au goût et laissez cuire encore 10 minutes. Transférer l'adjika fini dans des bocaux préparés et rouler.

Livres cuisiner dans le labyrinthe- un grand rayon, il y a des pâtisseries, et des livres sur les épices, les sauces, les assaisonnements... Voir les rayons : Plats à base de légumes, de fruits et de champignons, aussi bien que Épices et sauces. Beaucoup de livres sont en rupture de stock, vous pouvez cocher la case pour que seuls les livres en stock soient affichés.
Livre pas cher et très utile dans Ozone : Couscous, curry, adjika et autres plats aux épices.
Voir aussi les livres de la rubrique Sauces et épices dans Ozone. Il y a des livres incroyables ici!

Adjika à Kiev

5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est), 1 kg de carottes, 2 c. à soupe de sel, 200 g de sucre, 400 g d'huile végétale, 2 c. cuillères de rouge piment(vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable de pré-peler les tomates ou de passer dans un presse-agrumes). Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du sel, des épices. Faire bouillir ensuite pendant 2-3 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Adjika géorgien

ADJIKA ROUGE GEORGIEN, recette numéro 1

1 kg de piment rouge fort sec, 50-70 g de graines de coriandre, 100 g de houblon, un peu de cannelle (moulue), 200 g noix, 300-400 g de sel raide (gros), environ 300 g d'ail.

Faire tremper le piment rouge chaud pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel.

Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche. L'adjika mélangé avec du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

ADJIKA GEORGIAN, recette n°2

2 parts de houblon suneli, 2 parts de poivron rouge, 1 part d'ail, 1 part de coriandre (graines de coriandre moulues), 1 part d'aneth.

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4% pour obtenir une pâte épaisse humide, bien adaptée à une conservation à long terme dans des plats en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Le poulet légèrement bouilli est recouvert à l'intérieur et à l'extérieur de cet adjika et mis au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

ADJIKA GEORGIAN, recette n°3

Passer le poivron rouge (il devrait représenter plus de la moitié de tout le mélange) dans un hachoir à viande. Ajoutez de la coriandre sèche, du houblon suneli, vous pouvez aussi du safran imérétien. Pour le meilleur goût, les noix finement moulues conviennent, mais pas beaucoup. Saler au goût. Les proportions exactes ne sont pas très importantes ici. Assurez-vous de cuisiner l'adjika avec des gants en caoutchouc.

adjika arménien

5 kg de tomates entières, 1 kg d'ail, 500 g de poivron chaud, sel au goût.

Passer le tout au hachoir à viande. Le sel. Laisser dans émail pendant 10-15 jours, pour que l'adjika fermente, sans oublier de le mélanger quotidiennement. Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter de l'ail et du poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.

Ketchup maison, pâte de tomate - recettes

1 kg de tomate

300 gr oignon

1 cuillère à café poivre moulu

5 œillets

3 cuillères à café de sel

un demi verre de sucre

Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt - vous obtiendrez un excellent Ketchup Maison!

Pâte de tomate pour l'hiver

Nous sortons le noyau avec des graines de poivron, de préférence rouge, mais vous pouvez aussi vert ou jaune. Ensuite, coupez les pointes du "cul" de la tomate. Peut être avec des os et de la peau, peut être pelé. Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Pour 1 portion de purée de poivre, de préférence 2 portions purée de tomates- ça a meilleur goût comme ça.

Maintenant, versez le tout dans une casserole à fond large et faites cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes en remuant presque constamment - les morceaux de légumes sont lourds, ils s'efforcent tout le temps de couler au fond de la casserole et de brûler.

Versez la vinaigrette bouillante dans des bocaux stériles de 0,5 litre, liège, retournez-la pour que les couvercles soient aspirés et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Sur la base de cette vinaigrette en hiver, vous pouvez cuisiner n'importe sauce tomate, en le frottant à travers un tamis et en assaisonnant, par exemple, avec de l'ail et du raifort râpé, ou des épices pour le ketchup. Ne comparez pas avec n'importe quelle pâte de tomate, même la plus haute qualité!

Salsa - condiment mexicain

La salsa est un condiment mexicain semblable à l'adjika.

450 g de tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 gousses d'ail hachées, 1 botte de coriandre hachée, 2 piments forts, 1 poivron vert, 2 cuil. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel.

Hacher les tomates. Hacher l'oignon. Mettez les tomates, les oignons dans un bol séparé avec l'ail et la coriandre. Hacher finement le piment fort. Mélangez-le avec des tomates. Retirez les graines et les veines du poivron vert, hachez-le finement et mélangez-le aux tomates avec jus de citron et sel.

Avant de servir, vous devez refroidir l'assaisonnement préparé pendant 30 minutes.

Adjika est une masse pâteuse abkhaze et mégélienne épicée et parfumée de poivron rouge, d'ail, d'herbes (séchées et vertes), de noix et de sel. Au départ, il n'y a pas de tomates du tout !
Le sel rend les animaux assoiffés et ils commencent à consommer de grandes quantités d'eau et de nourriture, ce qui contribue à une prise de poids rapide. Le sel était un produit cher, pour que les bergers ne le volent pas, on y ajoutait du poivre. Mais les bergers utilisaient parfaitement ce mélange comme assaisonnement et ajoutaient parfois les épices les plus parfumées, comme la coriandre, le houblon suneli et l'ail.

Variante de la recette classique d'adjika sans tomates :
40 piments rouges
40 grosses gousses d'ail
1 verre de sel
1 tasse de coriandre sèche

Versez de l'eau bouillante sur le poivron pendant la nuit afin que l'eau le recouvre juste d'en haut, puis retirez-le des graines (avec des gants !). Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le sel et la coriandre, également moulus, diluer avec l'eau restante du poivre. Il s'agit d'une recette d'adjika classique rouge TRÈS épicée.

Vous pouvez ajouter de la coriandre verte et du céleri - vous obtenez alors de l'adjika vert.

Cela peut être ajouté au bortsch et à d'autres plats - bonne pièce Pour l'hiver.

Vous pouvez ajouter du thym et du basilic en plus de la coriandre. La quantité de sel varie également selon les goûts.
Pour la préparation de l'adjika, une combinaison différente d'herbes fraîches et sèches était auparavant utilisée, donc l'adjika pouvait être non seulement rouge, et il pouvait y avoir des recettes familiales ou régionales - comme on aime, ou comme on le fait habituellement.

C'est un condiment épicé et parfumé qui stimule l'appétit et donne une note épicée à divers plats, il a une consistance pâteuse, généralement de couleur rouge (mais peut être verte). Il se compose de : piments rouges ou verts, ail, herbes, noix et sel. Adjika est utilisé avec viande frite, de la volaille, ainsi qu'avec de nombreux autres plats (certains gourmets préfèrent une combinaison de melon avec de l'adjika).

En raison de la grande popularité des recettes, elles sont devenues très diverses et parfois très différentes du classique :

Adjika épicé rouge - aparpyldzhika - composition : poivron - 500 g, ail - 6-8 gousses, graines de coriandre - 15 g, aneth - 10 g, basilic - 10 g et sarriette - 10 g, sel et noix au goût. Il est utilisé pour la cuisson des plats de légumes, de viande et de poisson.
Adjika vert - ahuskhuadzhika - composition: un grand nombre d'herbes vertes - légumes verts épicés (coriandre, menthe, aneth, sarriette, basilic) - 500 g, sel et poivre vert - au goût. Il est principalement utilisé comme condiment pour les produits laitiers.

Ainsi, par exemple, les tomates ne font pas partie de l'adjika traditionnel, mais certaines sauces sont encore appelées «adjiks» pour leur similitude et leur piquant.

Lors de la préparation de l'adjika, vous pouvez expérimenter et ajouter des pommes, des tomates, des carottes à votre goût, en fonction des composants de base.

COMMENT PRÉPARER L'ADJIKA

Adjika est une collation épicée abkhaze qui est devenue populaire auprès de nombreuses femmes au foyer russes. L'un des principaux composants de la cuisine russe lors de la préparation de l'adjika est la tomate, mais peu de gens savent que la cuisson de l'adjika à la maison selon la recette classique n'implique pas l'utilisation de tomates.

Le mot "adjika" dans la langue abkhaze signifie "sel". On doit l'apparition de la recette de cet assaisonnement aux bergers abkhazes. Lorsqu'ils conduisaient leurs troupeaux de moutons vers de nouveaux pâturages avec de l'herbe jeune dans les montagnes, afin que leurs moutons prennent du poids plus rapidement, ils leur donnaient du sel. Cependant, le sel était cher à cette époque, car il n'était pas disponible de la même manière qu'aujourd'hui. Par conséquent, les bergers ont eu recours au vol de sel et, pour éviter cela, les propriétaires ont ajouté du piment au sel.

Mais des bergers entreprenants ont trouvé une issue. En ajoutant des herbes, de l'ail et divers assaisonnements à ce sel, les bergers ont obtenu un merveilleux mélange épicé. Le mélange résultant a commencé à s'appeler "apyrpyl-jika", ce qui en abkhaze signifie "sel de poivre" ou "adzhiktsatsa" - "sel moulu avec quelque chose". C'est cet apéritif épicé qui s'appelle adjika dans le monde.

La recette classique de l'adjika implique l'utilisation uniquement de poivre, de sel et d'ail. Cette collation épicée fait partie intégrante de la table de tout Abkhaze. Le véritable processus de fabrication de l'adjika nous est parvenu à travers de nombreux siècles.

Sur une pierre plate spéciale appelée râpe (ahaya), le sel, le poivre et l'ail sont soigneusement et longuement frottés. À la suite de ce processus, un mélange d'adjik est obtenu, qui ressemble à du beurre. Un tel adjika est appelé "pétrole abkhaze". Ce "beurre" était préparé à base de poivre fumé et constituait l'essentiel des provisions d'un guerrier, marin ou chasseur.

De nos jours recette classique la cuisson de l'adjika a été un peu simplifiée. Au lieu d'une râpe, ils utilisent un mélangeur ordinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande, et n'utilisent pas de poivre fumé, mais frais.

Pour préparer un adjika épicé ou "mâle", vous aurez besoin de 1 kg de piments forts, ¾ tasses de sel (de préférence grossier), 0,5 kg d'ail et 0,5 tasse d'assaisonnements divers - houblon - suneli, coriandre, aneth.

L'utilisation d'ail et de piments donne la netteté de l'adjika. Lors de la préparation d'un tel adjika, vous devez être très prudent. Pour protéger la peau des mains et des yeux des brûlures externes, des gants en caoutchouc doivent être utilisés et un sac en plastique doit être utilisé pour recueillir le contenu. On ne peut que deviner comment un tel mélange affecte les parois de la muqueuse gastrique.

Naturellement, seules les personnes ayant une excellente santé physique peuvent utiliser un tel adjika. Par conséquent, la recette classique peut être légèrement modifiée pour adoucir le goût. Pour ce faire, une partie du piment peut être remplacée par du bulgare doux. Le rapport peut être différent recette parfaite- 800 g de bulgare et 200 g de piment fort. Ce n'est certainement pas une recette classique, mais l'adjika ne sortira pas si épicé non plus.

Les poivrons sont pelés, les graines et les tiges sont retirées, lavées puis broyées dans un mélangeur ou un hachoir à viande. L'ail et les épices sont également moulus, puis tout est combiné et le sel est ajouté. Des herbes (persil, aneth, coriandre ou regan) peuvent être ajoutées au goût. Idéalement, le mélange obtenu doit être homogène et épais.

Aujourd'hui recettes adjika maison ensemble, et chaque hôtesse a le sien. Ce qu'ils n'y ajoutent tout simplement pas : tomates, carottes, pommes, courgettes, oignons, poivrons, raifort, aubergines, noix et huile végétale. Il est clair que de telles recettes sont loin d'être traditionnelles.

Nous portons à votre attention le plus courant et l'un des plus bonnes recettes cuisiner l'adjika à la maison, le soi-disant "adjika féminin". Un tel adjika s'avère très savoureux, tendre et épicé, et peut servir de plat indépendant, et pas seulement comme assaisonnement pour la viande et les légumes.

PRÉPARATION D'ADJIKA. ADJIKA DE LA TOMATE

Pour sa préparation, vous aurez besoin de 2,5 kg tomate fraîche qui, si désiré, peut être remplacé par 3 l jus de tomate, 1 kg de carottes, poivrons et pommes douces, 3 pièces de poivron chaud. Tous les légumes et les pommes doivent être bien lavés, puis pelés et passés trois fois dans un hachoir à viande. Le mélange résultant est bouilli pendant une heure, en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 200 g d'ail, 150 g de sucre et d'huile de tournesol, 150 ml de vinaigre à 9%, un quart de tasse de gros sel. Tout est soigneusement mélangé, porté à ébullition et éteint. Le mélange résultant est versé dans des bocaux stérilisés et tordu pour l'hiver.

Selon cette recette, l'adjika ressort tendre, vitaminé et beau. Il est utilisé comme trempette pour plats de viande, poisson, poulet, pommes de terre, pâtes. Il peut également être utilisé pour tartiner le pain Beurre. Si vous n'aimez pas l'adjika épicé, lors de sa préparation, vous devez réduire la quantité d'ail et de poivron.

04 septembre 2009, 20:25
1401294

Adjika de tomates a différentes façons cuisson, par exemple avec ou sans ébullition. Il est facile à cuisiner, il se conserve bien et longtemps - tout l'hiver. Chaque recette d'adjika maison est originale à sa manière. En voici quelques-uns - peut-être les plus réussis.

La liste des recettes adjika dans l'article :

Adjika de tomates à l'ail et au poivre : comment cuisiner ?

Adjika aux tomates, poivrons et ail

Cette recette est universelle, mais il en existe aussi une classique. L'assaisonnement cuit se révélera modérément épicé. Cependant, il a un zeste - l'ail.

Ingrédients nécessaires pour la cuisson :

3 kg de tomates
1 kg de piment doux (bulgare)
500 g d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sel
3 cuillères à soupe de sucre

Tout d'abord, séparez le poivron du noyau. Ensuite, coupez les queues des tomates, épluchez l'ail. Lavez ensuite tous les légumes.

La couleur rouge de l'adjika est donnée par les piments forts et non par les tomates, comme beaucoup le croient. Le piment est son ingrédient principal. Mais vous devez l'ajouter progressivement pour ne pas en faire trop.

Moudre les piments doux et forts, l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois le temps écoulé, égouttez l'excès de liquide. Étalez ensuite l'adjika de tomate dans des bocaux pré-stérilisés et remettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Adjika juteux au raifort

Certains pensent que le lieu de naissance de l'adjika est la Géorgie ou l'Arménie. Mais ce n'est pas du tout le cas. Pour ça délicieux assaisonnement Je dois dire "merci" à l'Abkhazie. Traduit de l'abkhaze "adjika" est le sel de poivre

Passer les tomates, les poivrons doux et amers dans un hachoir à viande. Hachez également l'ail et le raifort. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre. Bien mélanger le tout et égoutter l'excès de liquide. Répartir ensuite le mélange obtenu dans des bocaux et fermer avec de l'ordinaire couvercles en nylon. Conservez l'adjika au réfrigérateur sur l'étagère du bas. A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient environ 3 litres d'adjika.

Adjika de tomate et d'ail pour l'hiver avec cuisson

Certaines femmes au foyer aiment l'adjika avec l'ajout de courgettes. Pourquoi pas? Préparez un tel apéritif et surprenez le ménage.

Produits requis :

2 kg de courgettes épluchées
400 g de concentré de tomate
230 ml d'huile végétale
1 tasse de sucre
0,5 tasse de vinaigre de table
10 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sel
piment et sel - au goût

Épluchez les courgettes, coupez-les en cubes et passez-les au hachoir à viande. Ensuite, dans un bol séparé, émincer les piments forts, les herbes et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter la pâte de tomate, l'huile végétale, le sucre, le sel aux courgettes moulues - bien mélanger le tout. Ensuite, mettez le feu et laissez cuire 25 minutes à partir du moment de l'ébullition, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour que l'adjika ne brûle pas. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail, les piments forts, les herbes et le vinaigre.

Le vrai adjika est fabriqué à base de piment rouge fort, d'ail. Ce sont les composants de base. Ils sont soigneusement mélangés avec l'ajout de diverses épices dans une masse homogène.

Disposez l'adjika obtenu dans des bocaux secs, fermez avec des couvercles, enveloppez et placez à l'envers pour refroidir. Un tel adjika sera tranquillement stocké jusqu'au printemps. À moins, bien sûr, qu'ils ne le mangent en premier.

Adjika maison aux tomates et à l'ail

L'adjika préparé selon cette recette n'est pas particulièrement épicé et les pommes lui donnent un goût unique. goût agréable. Mais en même temps, il n'est pas sucré, il est donc parfait comme sauce pour n'importe quel plat d'accompagnement ou viande.

Liste des produits requis :

2,5 kg de tomates
1 kg de pommes de n'importe quelle variété
1 kg de carottes
1 kg de poivron
100 g de piment fort (environ trois gousses moyennes)
150 ml de vinaigre
150 g) sucre
1 tasse d'huile de tournesol
200 g d'ail
50 g de sel

À cette recette adjika l'ingrédient principal est la tomate. Ils forment la saveur de l'assaisonnement. Par conséquent, les tomates ne doivent pas être lentes et non vertes. Cependant, ceux qui sont légèrement endommagés feront l'affaire. Après tout, les tomates seront toujours écrasées, de sorte que l'apparence de l'adjika ne se détériorera pas.

Lavez les tomates, coupez-en les tiges. Coupez ensuite les petits fruits en deux moitiés et les gros en quatre. Pelez les pommes et retirez le cœur. Lavez et nettoyez les carottes. Séparez le poivron doux et amer des graines. Passez ensuite tous les légumes au hachoir à viande.

Transférer la masse obtenue dans un chaudron (ou une casserole profonde à fond épais), bien mélanger avec une cuillère en bois et mettre le feu. Faites cuire l'adjika pendant une heure, sans oublier de remuer constamment. 7-10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'huile et l'ail (préalablement haché). Remuez à nouveau, faites bouillir et disposez dans des bocaux.

Il est préférable de disposer l'adjika dans des bocaux de 0,5 litre. Ce volume est le plus pratique. Lors d'un dîner en famille, le pot entier se dispersera

Enveloppez ensuite les pots d'adjika dans une couverture, retournez-les et laissez refroidir complètement.

Adjika épicé ou classique pour les vrais hommes

Pour réchauffer le feu de l'amour de votre homme, vous devez le traiter avec de l'adjika à la tomate épicée. Même l'élu le plus "froid" s'enflammera passionnément d'un tel grain de poivre.

Adjika fait maison pour l'hiver - délicieux collation de légumes. Il peut être ajouté en accompagnement ou simplement mangé avec du pain. Chaque femme au foyer essaie de cuisiner de l'adjika maison.

Il existe de nombreuses recettes adjika pour l'hiver. Nous avons collecté pour vous le plus délicieuses recettes adjika maison pour l'hiver. Choisissez et cuisinez pour votre famille et vos amis.

Pour préparer un vrai adjika "mâle", il vous faudra :

1 kg de piment rouge (chili);
0,5 kg d'ail;
3/4 tasse de sel, moudre n° 0 ;
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth ;
des gants en caoutchouc.

Comment faire cuire l'adjika classique sans tomates:

Apportons de petits ajustements à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et utilisable.

À savoir, nous remplacerons la plupart des piments forts par des piments doux - le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

À la fin, ajoutez du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de l'adjika ne sera pas aussi brillante et attrayante.

Adjika maison aux tomates pour l'hiver

Une variété d'options sont possibles ici.

Adjika aux tomates sans cuisson

Des produits:

3 kg de tomates;
1 kg de poivron doux;
0,5 kg d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sel;
3 art. l. Sahara.

Cuisine:

Adjika de tomates et d'ail

Ingrédients:

3 kg de tomates;
2 kg de poivron doux;
300 g d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sucre;
0,5 tasse de vinaigre à 9 % ;
1 verre d'huile de tournesol;
0,5 tasse de sel;
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri;
au goût - coriandre, houblon suneli, noix.

Recette Adjika pour l'hiver à base de tomates et d'ail:

Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment.

Refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyer les verts dans un mélangeur. Bien mélanger le tout, laisser infuser - adjika savoureuxà l'ail pour l'hiver est prêt.

Les nuances de goût de cet adjika sont obtenues par différents dosages d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également possible de faire varier les proportions des composants principaux. La dernière recette utilise souvent des pommes, des carottes, du raifort, des aubergines.

Adjika aux carottes et pommes

Des produits:

2,5 kg de tomates;
500 g de carottes ;
500 g de pommes aigres;
500 g de poivron;
250 g d'huile végétale.
100 g d'ail;
1-2 gousses de piment fort;
250 ml. vinaigre 9%;
2 cuillères à soupe sel;
100 g de sucre semoule.

Cuisine:

Lavez tous les légumes, épluchez-les et torsadez-les dans un hachoir à viande. Égoutter dans un bol large et ajouter l'huile végétale. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter l'ail haché, 1-2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment amer, pelées des grains. Versez le vinaigre.

Saler et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout, porter à ébullition et placer chaud dans des bocaux. Retrousser.

Adjika au raifort et ail de tomates pour l'hiver sans cuisson

Ingrédients:

paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 g,
piment - 250 g,
raifort - 250 g,
sel - 0,5 tasse,
sucre - 1 tasse,
vinaigre - 1 verre.

Comment cuisiner:

Faites défiler le tout dans un hachoir à viande (faites dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention à la netteté ! Qui aime.

La sortie du produit fini est d'environ trois pots d'un litre, l'excès de liquide peut être drainé.

Adjika aigu pour l'hiver

Ingrédients:

tomates rouges mûres 2,5 kg;
pommes aigres-douces 500 g;
poivron doux 500 g;
carottes 500 g;
feuilles d'aneth 50 g (facultatif);
persil 50 g (facultatif);
ail pelé 120 g;
piment rouge 75 g;
huile végétale 250 g;
vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
poivre noir;
sel.

La sortie du produit fini est de 2,5 litres

Adjika aigu Pour l'hiver - recette étape par étape avec photographie :

Adjika à Kiev

Des produits:

5 kg de tomates mûres;
1 kg de poivron;
1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est);
1 kg de carottes;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
200 g de sucre;
400 g d'huile végétale;
2 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Cuisine:

Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du sel, des épices. Faire bouillir ensuite pendant 2-3 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Recette Adjika sans tomates

Ingrédients:

poivron doux 2 kg.;
ail 200 g;
piment rouge 150 g;
sel 2 cuillères à soupe;
sucre 8 cuillères à soupe;
vinaigre 6% 300 ml.

Cuisine:

Épluchez tous les légumes, passez-les dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, disposez-les dans des bocaux et roulez-les.

Adjika géorgien pour l'hiver

Adjika géorgien aux noix et piment

Ingrédients:

1 kg de piment rouge fort sec;
50-70 g de graines de coriandre;
100 g de houblon suneli ;
un peu de cannelle (moulue);
200 g de noix;
300-400 g de sel raide (grand);
environ 300 g d'ail.

Cuisine:

Faire tremper le piment rouge chaud pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine.

A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche.

L'adjika mélangé avec du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

Adjika au piment fort géorgien

Ingrédients de la recette :

2 parties de houblon suneli ;
2 parties de poivron rouge;
1 part d'ail;
1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues)
1 part d'aneth.

Comment cuisiner l'adjika géorgien:

Bien adapté pour un stockage à long terme dans des récipients en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Assurez-vous de cuisiner l'adjika avec des gants en caoutchouc.

Recette d'adjika arménien sans cuisson

Des produits:

5 kg de tomates entières;
1 kg d'ail;
500 g de poivron amer;
sel au goût.

Comment cuisiner:

Passer le tout au hachoir à viande. Le sel. Laisser dans un bol en émail pendant 10-15 jours pour que l'adjika fermente, en pensant à le remuer quotidiennement.

Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter de l'ail et du poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

Des produits:

1kg de tomate;
300 gr d'oignons;
1 cuillère à café de poivre moulu;
5 œillets;
3 cuillères à café de sel;
un demi-verre de sucre.

Cuisine:

Laver, éplucher et hacher les tomates et les oignons. Placer dans un bol séparé. Mettre feu lent et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Ajouter le sel, le sucre, les épices. Mélanger. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit cuit - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !

Recette de pâte de tomate pour l'hiver à la maison

Toute femme au foyer aimerait toujours avoir de la pâte de tomate sous la main. Il est assez facile de le préparer à la maison. Seules les tomates mûres conviennent à cela. Même une petite quantité de fruits non mûrs dégradera la qualité des pâtes.

Les tomates lavées sont placées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passées dans un hachoir à viande avec une grille fine.

La masse résultante est bouillie dans une bassine émaillée jusqu'à ce que son volume diminue de 2,5 à 3 fois. Il n'est pas nécessaire de verser toute la masse dans le bassin en une seule fois - lors de l'ébullition, elle débordera.

Il est préférable d'ajouter progressivement, par petites portions, au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Cuire à feu vif en remuant constamment.

Purée prête disposés à chaud dans des bocaux et roulés. Les banques et les couvercles sont préalablement conservés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Les canettes roulées sont stérilisées pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante et seulement après cela, elles sont stockées dans un endroit frais.

Pour conserver la purée sans fermeture hermétique, il faut la saler avant la fin de la cuisson (à raison de 100 g de sel par pot d'un litre). À pâte de tomate dans un bocal ouvert n'est pas moisi, il est saupoudré de sel sur le dessus et versé avec une fine couche d'huile végétale. Vous pouvez également saupoudrer de feuilles de raifort broyées sèches.

Catégories

Populaire