Très bientôt, les flans de pommes pour l'hiver, pour les tartes, confitures, confitures et marmelades iront. La saison des baies est partie, le déplacement des fruits des branches aux maisons, aux balcons, aux banques, aux caves commence. C'est bien de pouvoir le garder longtemps. pommes fraîches. Vous descendez au sous-sol en hiver, et il y a une odeur de pomme, votre tête tourne, vous allez certainement en attraper quelques juteuses et mûres, puis vous inspirez longtemps l'arôme du soleil et de l'été, en appuyant sur un rouge fruits à ta joue. Ceux achetés en magasin ne sentent pas comme ça et n'éclaboussent pas de jus, ils sont insipides, une sorte de coton. Par conséquent, nous essayons de préserver ce miracle de l'été, notre antonovka maison, les coulées blanches et les peppins, de toutes sortes de manières accessibles et parfois inaccessibles.

• 1 flans de pomme pour l'hiver, meilleures recettes
  • 1.1 Confiture de pommes
  • 1.2 Pommes au sirop
  • 1.3 Confiture de pommes
  • 1.4 Pommes marinées
  • 1.5 Pommes trempées
  • 1.6 Accueil jus de pomme Pour l'hiver
  • 1.7 Guimauve aux pommes maison

Blancs de pommes pour l'hiver, les meilleures recettes

Confiture de pomme

Confiture de pomme bouillie en tranches.

Ingrédients:

Pommes 1 kg;

Sucre 1 kg.

Préparation : Mes pommes, coupées en deux et évidées. Puis on les coupe en tranches, comme pour le séchage. Nous mettons dans une casserole en couches, une couche de tranches de pomme, une couche de sucre et ainsi de suite. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons reposer une journée pour que les pommes libèrent leur jus. Ensuite, nous versons le tout dans un bol pour la cuisson, nous le faisons avec soin pour que les tranches ne se cassent pas. Allumez le feu et portez les pommes à ébullition.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes maximum. Laisser ensuite refroidir complètement. Nous remettons les pommes refroidies sur la cuisinière et répétons tout le processus, seulement nous devons faire bouillir pendant 10 minutes. Laissez refroidir à nouveau la confiture. Pour la troisième fois, porter à ébullition et laisser bouillir aussi longtemps que nécessaire. 5 minutes suffisent pour donner à la confiture une couleur ambrée claire. 30 minutes pour obtenir une confiture épaisse et foncée.

Étalez immédiatement la confiture dans des bocaux stériles et conservez-la à la maison.

Confiture rapide "Spas aux pommes"

Ingrédients:

pommes 3 kg;

Sucre 2kg;

Citron 12 pièces.

Préparation : Laver les pommes, découper le milieu et couper en 8 morceaux en rondelles. Versez le sucre et laissez infuser à une température de +18 degrés. Remuez plusieurs fois pour bien répartir le sucre. Après une journée, mettez le feu, ajoutez le jus de citron et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. La confiture est prête, il reste à la décomposer en bocaux et à la descendre dans la cave.

Confiture de pomme dessert.

Ingrédients:

Pommes 1,5 kg ;

Sucre 0,8 kg

Arrosez 14 tasses;

Cannelle 1 bâton.

Préparation : Lavez les pommes, pelez-les et coupez-les au milieu. Couper en petits morceaux, vous pouvez cubes. Versez l'eau au fond de la casserole et versez les pommes hachées, mettez-y la cannelle et versez 600 grammes de sucre. Nous allumons un feu vif. Faites donc cuire pendant 5 minutes, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le sirop apparaisse. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore trois minutes.

Retirez la confiture du feu et attendez qu'elle refroidisse. Ensuite, mettez à nouveau à feu doux, ajoutez le reste du sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir étalé la confiture dans des bocaux.

pommes au sirop

Antonovka au sirop de sucre.

Ingrédients:

Antonovka 3 pièces;

Sucre 150 gr;

Eau 150 ml.

Préparation: Nous préparons du sirop de sucre, pour cela nous versons du sucre dans une casserole et versons de l'eau, mettons le feu. Pendant que le sirop bout, lavez les pommes et coupez-les en 6 ou 8 morceaux. Nous baissons les tranches dans le sirop bouilli et couvrons avec un couvercle. Nous cuisinons 10 minutes. Nous transférons les pommes chaudes dans un bocal stérile et versons le sirop dessus. Vous pouvez le conserver chez vous dans un placard ou au réfrigérateur.

Confiture de pommes

Recette facile de confiture de pommes.

Ingrédients:

Pommes douces 2 kg;

Sucre 1,5 kg.

Préparation : Lavez les pommes, épluchez la peau et les pépins et coupez-les en petits morceaux. Nous remplissons les morceaux avec deux verres de sucre et laissons toute la nuit pour obtenir le jus.

Nous mettons la casserole avec les pommes sur la cuisinière à feu moyen, versons le sucre restant et laissons bouillir. Puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes en n'oubliant pas de remuer pour que la confiture ne brûle pas. Ensuite, nous retirons la confiture du feu, la couvrons avec un couvercle et l'envoyons au four pendant trois heures. Parfois, vous devez regarder sous le couvercle et regarder la confiture.

Une recette classique pour la confiture de pommes, un flan pour les tartes.

Ingrédients:

Pommes aigres 2,5 kg;

Sucre 1,5 kg.

Préparation: Les pommes sont pelées et les graines sont coupées, coupées en tranches et disposées sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au four, chauffées à 170 degrés, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Nous sortons les tranches de pomme ramollies, les écrasons à la fourchette et les frottons à travers un tamis.

Mettez la purée écrasée dans une casserole, versez le sucre et faites cuire à feu vif jusqu'à tendreté en remuant constamment. Lorsque la confiture s'assombrit et traîne derrière les parois de la casserole, elle est prête. Nous le déposons refroidi dans des bocaux stériles.

Confiture de pomme rapide.

Ingrédients:

Pommes douces 1 kg;

Eau 1 verre;

Sucre 400 gr.

Préparation : Peler les pommes et retirer le milieu, couper en morceaux, mettre dans une casserole. Nous mettons la casserole sur le feu, versons de l'eau et mijotons pendant 20 minutes.

Lorsque les pommes sont bien ramollies, les frotter en purée. On allume un feu doux et on s'endort sucre. Cuire en remuant constamment la confiture pour qu'elle ne brûle pas. Chaque variété de pommes prend son temps pour s'épaissir. Lorsque la confiture est prête, laissez-la refroidir et mettez-la dans des bocaux.

pommes marinées

Pommes marinées épicées

Ingrédients:

Pommes 1 kg;

Sucre 0,6 kg;

Vinaigre de cidre de pomme 3 tasses;

Cannelle 2 bâtons;

Gingembre 1 c. la cuillère;

Oeillet 5 têtes ;

Préparation : Nous sélectionnons les pommes les plus petites, les plus fortes et les plus mûres, les lavons bien. Verser dans une casserole Vinaigre de pomme et versez le sucre, mettez le tout sur la cuisinière et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mettez les pommes au même endroit.

Ajouter toutes les épices dans la poêle et mettre à température moyenne, cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, vous pouvez vérifier avec un cure-dent. Après cela, mettez les pommes dans des bocaux stériles et versez la marinade jusqu'au cou. Roulez immédiatement les couvercles et laissez refroidir. Vous pouvez stocker des pommes marinées dans la cave ou le sous-sol, dans un mois, elles seront prêtes.

Recette de délicieuses pommes marinées.

Ingrédients:

Vinaigre de vin 350 ml;

Eau 300 ml;

Sirop d'érable 170 ml;

Épices cannelle, anis étoilé, clous de girofle au goût;

Pommes 1,5 kg.

Préparation : Versez le vinaigre et l'eau dans la casserole, mettez les épices, versez le sirop et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux.Couper les pommes en cercles, d'environ un centimètre d'épaisseur et les mettre dans la marinade. Nous laissons cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres, puis les mettons immédiatement dans des bocaux et versons la marinade sur le dessus.

Recette vidéo pour les flans de pomme

pommes trempées

Pommes trempées au miel.

Ingrédients:

Feuilles de cerise, de menthe et de cassis

Eau 10 litres

Sel 150 gr

Farine de seigle 200 gr.

Préparation : Au fond du pot ou de la casserole, disposer une couche de feuilles de cassis, puis 2 couches de pommes, une couche de feuilles de cerisier, 2 couches de pommes, une couche de menthe et une couche de pommes sur le dessus. Nous mettons des feuilles de cassis et de menthe, des brindilles et des feuilles de cerisier sur le dessus et recouvrons d'un cercle en bois, mettons une charge sur le dessus.

Nous chauffons un peu l'eau et y dissolvons tous les ingrédients, laissons refroidir et versons-la sous oppression. Il doit être constamment sous l'eau. Dans un mois et demi, les pommes seront prêtes. vous devez les garder dans une pièce fraîche.

Recette de pommes marinées au chou.

Ingrédients:

Pommes moyennes 3 kg

Fourchette à chou 2

Carotte 3 pièces.

Sel 3 c. cuillères

Sucre 2 c. cuillères

Préparation : Hacher finement le chou, râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger le tout et ajouter le sucre et le sel. Frottez les légumes hachés avec vos mains jusqu'à ce que le jus ressorte. Déposer une fine couche de chou au fond du récipient, puis les pommes. Décalez de manière à ce que tout l'espace soit rempli.La couche supérieure doit être en chou.

Tassez bien le tout et versez le jus de chou dessus, recouvrez de feuilles de chou et mettez de l'oppression. Laissez le récipient reposer à température ambiante pendant deux semaines, puis il doit être descendu dans la cave.

Jus de pomme maison pour l'hiver

Jus de pomme instantané.

Ingrédients:

Sucre à raison de 1 cuillère à soupe par pot d'un litre.

Cuisson : Lavez les pommes, triez-les, coupez-les gâtées, coupez-les au milieu et coupez-les en morceaux. Passer au presse-agrumes et verser dans une casserole. On met le pot dessus feu lent et chauffez pour faire monter la mousse, retirez-la à l'aide d'une écumoire. (sur cette mousse vous pouvez faire de la pâte pour de délicieux sablés).

On distingue le jus dans des pots, au fond desquels on verse du sucre, si pots d'un litre, puis une cuillère à soupe, si deux litres, puis deux. Nous couvrons avec des couvercles stériles et les abaissons jusqu'aux épaules dans une casserole d'eau bouillante. Nous stérilisons pendant 10 et 20 minutes, respectivement.

Jus pomme-carotte.

Ingrédients:

Pommes 10kg

Carotte 2,5 kg

Préparation : Épluchez les pommes et les carottes et coupez-les en morceaux. Passer à l'extracteur de jus. Pour que la mousse ne pénètre pas dans le jus, nous la filtrons à travers une gaze pliée quatre fois. Maintenant, le jus doit être laissé bouillir pendant 10 minutes et immédiatement roulé chaud dans des bocaux stériles.

Guimauve aux pommes maison

Pastila de pommes aux bananes.

Ingrédients:

Pommes 300 gr

Bananes 1 pc.

Préparation : Laver les pommes et découper le milieu, pas besoin d'enlever la pelure. Pelez la banane et coupez-la en morceaux. Mixez le tout dans un blender jusqu'à consistance lisse.

Nous étalons la purée obtenue sur les plateaux du séchoir électrique graissés à l'huile végétale et l'allumons pendant 12 heures. Nous sortons les palettes, retirons la guimauve finie et la roulons dans des tubes.

Et enfin, une vidéo sur la façon de sécher les pommes au four.

Bien sûr, il vaut mieux consommer des pommes naturelles fraîches, mais s'il n'y a pas de cave où les conserver jusqu'au printemps, diverses ménagères viennent à la rescousse. délicieuses préparations de pommes pour l'hiver. Je dédie cette collection de recettes à tous les gourmands, car la plupart des recettes présentées contiennent du sucre.

Confiture, confiture, purée de pommes de terre, ketchup, compote... et ce n'est pas tout ce qu'on peut faire à partir de pommes.

Pour les préparations, il est préférable d'utiliser des variétés de pommes d'été (White pouring, Antonovka, Glory to the winner) ou d'automne (Makintosh, Spartak, Pepinka), qui sont bien mûres et ont absorbé tout le soleil d'été.

Mais si vous ne pouvez pas les acheter, rien de mal ne se passera et les préparations à base de variétés de pommes d'hiver se révéleront également délicieuses.

Chers amis, si vous avez vos recettes préférées et éprouvées pour les blancs de pommes, partagez-les dans les commentaires. Vous pouvez également prendre une photo de vos blancs de pommes pour l'hiver et joindre la photo au formulaire avec des commentaires.

Confiture de pommes et de prunes

Modérément gélifié, pittoresquement rubis, avec une acidité délicate. La confiture de pommes et de prunes assorties peut être un ajout polyvalent aux biscuits, bagels, fromages, fromage cottage et crêpes. Êtes-vous intrigué? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous expliquerai en détail comment cuisiner de la confiture de pommes et de prunes. Recette avec photo.

Tranches de confiture de pomme "Ambre"

Les tranches de confiture de pommes selon cette recette sont non seulement appétissantes, mais aussi très lumineuses. Les tranches de pomme acquièrent une teinte ambrée en raison d'une méthode de préparation spéciale. Tel confiture d'ambre de pommes décorera n'importe quel goûter familial et peut également servir d'excellent cadeau sucré pour le Nouvel An et les vacances de Noël. Voir recette avec photo.

Préparation de la tarte aux pommes

Préparer la garniture des tartes aux pommes pour l'hiver peut faire gagner beaucoup de temps lors de la préparation des pâtisseries : tout ce que vous avez à faire est de vous soucier de la pâte, et les pommes sont prêtes, pelées et coupées ! Si vous m'intéressez, je serai heureux de vous inviter dans ma cuisine - je vous montrerai comment récolter des pommes pour l'hiver pour les tartes. Supprimer la recette de la photo.

Confiture de pomme et d'aronia

Doux, avec une légère acidité et un arrière-goût caractéristique de la confiture d'aronia (aronia) est une vraie trouvaille dans période hivernale quand notre corps a plus que jamais besoin d'un soutien puissant en vitamines et microéléments. Grâce à aronia, cette confiture s'avère être une méga-guérison, a une couleur riche et est idéale pour boire du thé à la maison. Voir comment cuisiner.

Compote de pomme pour l'hiver aux cynorrhodons et citron (recette sans stérilisation)

Qui a dit que la saison des récoltes était l'été et le début de l'automne ? Même en octobre-novembre, vous pouvez faire de la mise en conserve maison et le faire avec succès. Par exemple, en ce moment, je ferme une compote de pommes et d'églantier très savoureuse et saine. Sa recette est très simple, et la compote est toujours très appréciée en saison hivernale. Voir la recette.

Pommes au sirop de raisin

A première vue, les desserts aux pommes : confits, confitures, marmelades peuvent sembler trop simples et peu intéressants. Mais cette recette m'a conquis une fois pour toutes. Et bien que les ingrédients pour cela aient encore besoin des plus banals - pommes et raisins, cuisine insolite c'est plus que payant. Comment faire cuire des pommes au sirop de raisin, voir.

Si vous aimez les préparations aux pommes classiques et éprouvées pour l'hiver, alors vous allez adorer cette recette à 100% ! Comment faire cuire de la confiture de pommes pour l'hiver "soviétique" (recette avec photos étape par étape), J'ai écrit.

Confiture de pommes avec quartiers de citron

Recette de confiture de pommes avec des tranches de citron, vous pouvez voir.

Confiture de pomme pour l'hiver au chocolat "Sweet Tooth Dream"

La recette de la confiture de pommes pour l'hiver au chocolat "Sweet Tooth Dream", vous pouvez la voir.

Compote de pomme pour l'hiver à l'orange (sans stérilisation)

Très délicieuse compote pour l'hiver, il s'agit de pommes - modérément sucrées, elles plaisent généralement aux adultes et aux enfants. Je le cuisine aussi souvent, mais j'ai un «secret» - j'ajoute quelques cercles d'orange à l'entreprise avec des pommes. Il semblerait que ce soit une bagatelle, mais c'est grâce à elle que le goût habituel compote de pommes commence à jouer avec de nouvelles couleurs. Recette avec photo.

Confiture de pomme à la cannelle "Noël"

Vous pouvez voir comment faire de la confiture de pommes de Noël à la cannelle.

Confiture de pomme à l'orange "Orange mood"

avec ordonnance confiture de pomme avec l'orange "Orange Mood", vous pouvez vous familiariser avec.

Confiture poire-pomme à l'orange "Fruit mix"

La teneur en eau des pommes, selon la variété, varie de 84 à 90%, les fibres - jusqu'à 1,38%, les sucres (le fructose prédomine) - 5-15%, les tanins - 0,025-0,27%; il y a de la pectine, des protéines, des vitamines B1, B2, B6, PP, C, E, du carotène, de l'acide folique. Parmi les minéraux présents: sodium - 28 mg, potassium - 248 mg, calcium - 16 mg, magnésium - 9 mg, phosphore - 11 mg, fer - 2,2 mg pour 100 g de masse de fruits. Par rapport à d'autres fruits, on constate que les pommes contiennent beaucoup de fer, qui joue un rôle important dans les processus physiologiques. Les pommes, en raison de la teneur en grande quantité de fructose et de pectine, sont nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, améliorant la digestion. L'acide malique stimule l'appétit, favorise une meilleure absorption des aliments.

Les variétés de pommes les plus courantes: à partir de l'été - Moscou Grushovka, Melba, Papirovka; de l'automne - Velours, Borovinka, Cannelle rayé, Chinois; de l'hiver - Antonovka, Minskoe, Pepin safran, Welsey, Jonathan; de la fin de l'hiver - Aurora Crimée, Babushkino, Banana, synapse biélorusse, Boyken.

Il existe deux degrés de maturité des pommes : amovible et consommateur. La maturité amovible, ou botanique, se produit avec la fin de la croissance. Dans ce cas, les pommes cessent d'augmenter de volume et dans la plupart des cas se séparent facilement de l'arbre. Les fruits atteignent la maturité de consommation ou de consommation lorsque la couleur, le goût et l'arôme inhérents à la variété apparaissent.

Dans les variétés d'été, la maturité amovible et de consommation des pommes coïncide dans le temps. Dans les variétés d'automne et d'hiver, la maturité de consommation survient beaucoup plus tard : de 15 à 45 jours pour les variétés d'automne et jusqu'à 180 jours pour les variétés d'hiver.

Les pommes des variétés d'automne et d'hiver destinées au stockage à long terme sont retirées lorsqu'elles atteignent la maturité amovible. S'ils sont récoltés trop tôt, les fruits de nombreuses variétés sont acides, non seulement mal conservés, mais restent également grossiers, peu juteux et moins colorés. Un retard dans la récolte entraîne généralement une chute massive des fruits, qui sont déjà inadaptés au stockage à long terme.

Le délai de rétractation est également fixé en tenant compte des conditions de stockage. Si les pommes sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent être retirées plus mûres, si elles sont stockées sans réfrigération - plus tôt, c'est-à-dire moins mûres. Avant de stocker, vous devez trier les pommes par taille, car les petits fruits peuvent être stockés plus longtemps que les gros.

La peau du fruit est la principale barrière contre la pénétration des microbes dans les tissus pulpaires. Par conséquent, même des dommages mineurs - égratignures, pressions, perforations ou contusions font pourrir le fruit.

Une pomme correctement retirée doit également avoir une tige entière.

Lors du choix d'une température de stockage, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques de chaque variété. Ainsi, la température de stockage optimale pour la variété de safran Pepin est de 2 à 1°C, pour la variété Antonovka - de 2 à 4°C. Les pommes peuvent être stockées en les emballant dans des sacs ou des films en polymère ; après 0,5 à 1 mois, un environnement gazeux stable est créé dans l'emballage (5 à 7 % de dioxyde de carbone, 14 à 16 % d'oxygène).

C'est ainsi que vous pouvez conserver Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey et quelques autres variétés. Pour que les fruits soient conservés plus longtemps, il est nécessaire de remplir les sacs prêts à l'emploi avec des pommes, de les transférer dans le stockage et de les fermer hermétiquement uniquement après refroidissement.

Vous pouvez stocker des pommes sans réfrigérateur, par exemple dans une cave en briques à l'abri du gel, dans laquelle la température ne dépasse pas 4 ° C. Il est préférable de placer les pommes dans de petites boîtes, en tapissant les murs et le fond avec du papier. Pour maintenir la haute qualité des fruits, il est nécessaire de maintenir une humidité élevée en plaçant des récipients d'eau. Antonovka new, Babushkino, champagne Ranet, Winner, etc. sont mieux conservés dans de telles conditions.

Les pommes peuvent être récoltées sous forme de confiture, gelée, compotes, marmelade, guimauves, elles peuvent être marinées, trempées.

CONFITURE À CINQ MINUTES DE POMMES

Pommes préparées coupées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvertes de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant vigoureusement en continu pour que les pommes ne brûlent pas. Mettez les pommes dans des bocaux en verre préparés et enroulez les couvercles, rangez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes pelées du cœur et de la peau - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMME AU FOUR

Pelez et coupez les pommes en morceaux, couvrez de sucre, mettez dans une casserole émaillée et mettez dans un récipient pas très four chaud. Emballez les pommes cuites au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pomme sucrée peut être préparée sans sucre.

Pour 1 kg de pommes pelées du cœur et de la peau - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMME (RECETTE BULGARE)

Couper les pommes en huit morceaux et mélanger avec des tranches de citrons (avec la peau et les pépins), ajouter de l'eau pour couvrir les fruits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas brouiller). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajouter de l'acide citrique et, si désiré, le noyau de la gelée purifiée séchée noyer. Fermez les bocaux avec du cellophane.

Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS

Rincez les pommes à l'eau froide, ôtez les pédoncules, mettez-les dans une bassine en cuivre ou un bol émaillé, couvrez de sucre, versez de l'eau et mettez au chaud. Le lendemain, cuire 1h30 à 2h à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, placez-la sur une soucoupe et divisez la goutte en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le bourrage a réussi.

Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 cuillères à soupe. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMME (METHODE RAPIDE)

Sélectionnez de grosses pommes fortes et intactes, rincez-les à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez peler les fruits et les peler, mais pas nécessairement. Placez délicatement les pommes préparées dans un plat stérilisé, versez le sirop chaud (90-95 ° C) et stérilisez. Stériliser les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l'esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et les moins mûrs plus. Ajouter du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMME

Verser 3 litres d'eau dans une casserole et faire chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau chauffe jusqu'à ébullition, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (environ assez pour faire deux ou trois boîtes) et, selon la variété, mettez-les dans de l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la casserole, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans des bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, versez des bocaux contenant des pommes sur le dessus avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec des couvercles et mettez-les à l'envers. Ajouter à la marmite eau froide avec du sucre, préparez une deuxième portion de pommes et ainsi de suite.

GELÉE DE POMME

Coupez les pommes et faites-les mijoter dans de l'eau avec des clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer la masse au tamis. Chauffer la compote de pommes, ajouter le sucre, la pulpe de citron avec le jus et cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop prend rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.

Pour 600 g de purée - 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMME

Lavez et coupez les pommes en enlevant le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, tandis qu'ils sont chauds, les frotter à travers un tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez mettre moins de sucre de 100 à 200 g.Vous pouvez stocker la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois doublées de parchemin. Sur la confiture refroidie, si elle n'est pas agitée, il se forme croûte dense. Cela protégera le produit de la détérioration.

Pour 1 kg de purée de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMME SANS SUCRE

Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites bouillir la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, assurez-vous qu'elle ne brûle pas. Ensuite, sous une forme chaude, décomposez-le dans des bocaux stérilisés et, en fermant avec des couvercles bouillis, pasteurisez à une température de 100 ° C des bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, un litre - 20, trois litres - 30. confiture de pomme peut se conserver un an.

Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE POMME SANS SUCRE

Pelez les pommes de n'importe quel degré de maturité, coupez-les en tranches, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et essuyez dans une passoire. Lubrifiez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec un tampon de gaze sec. Mettez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus épaisse que 0,8 mm - sinon elle sèchera longtemps) et mettez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.

Après trois jours, retirez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette "serviette pomme" doit ensuite être accrochée à une corde pendant 2 jours. Pour un stockage à long terme, pliez la guimauve en tas en versant légèrement sucre en poudre, roulez fermement en un rouleau, mettez-le dans un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur.

POMMES EN GELÉE

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre et mélangez bien, puis placez-les en une couche sur une plaque à pâtisserie et mettez-les dans un four préchauffé (température 250 ° C). Ne pas remuer la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et enroulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU POMME

Coupez les pommes en tranches, saupoudrez de sucre et laissez reposer 2-3 heures dans une casserole émaillée à fond épais. Lorsque le jus ressort des pommes, mettez la casserole sur le feu et chauffez pendant 20 minutes. Frottez les pommes encore chaudes à travers un tamis et rallumez un petit feu pour une ébullition supplémentaire, tandis que le couvercle de la casserole n'a pas besoin d'être fermé pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse sera facilement séparée de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium, graissé avec de l'huile, et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, meilleure est la qualité du rouleau. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre et roulez en un rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et mettez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années - le rouleau ne perd pas ses qualités.

Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES AU SUCRE

Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigres-douces, rincez, pelez (si les fruits sont tendres, ne les pelez pas), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le noyau, mettez dans des bocaux, saupoudrez de sucre, couvrez avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante bocaux d'un demi-litre d'eau - 15 minutes, litre - 20-25. Après cela, les banques retroussent immédiatement les couvercles.

Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE

Pelez les pommes et, en les coupant en tranches, mettez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, versez de l'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, enroulez le pot avec un couvercle.

Attention : s'il y a plusieurs canettes, vous devez les traiter séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES

C'est délicieux collation épicée. En hiver, il est utilisé comme accompagnement de plats de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de différents fruits, légumes, champignons.

Les fruits et les contenants sont préparés, comme pour la compote. Mettez les pommes dans des bocaux, versez la garniture de marinade et chauffez les bocaux d'un litre dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, les bocaux sont scellés pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop mous ou ramollis.

Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre à 9 %, sel au goût, 50 grains chacun piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.

Pour les fruits acides, le sucre est pris plus que la norme de 120 g et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES CUEILLIES

Les variétés acides et fortes conviennent à la miction (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans de petites tonneaux en bois ou dans des bocaux en verre d'une contenance de 3 à dix litres. Tapisser le fond du tonneau avec de la paille de seigle fraîche, lavée, échaudée à l'eau bouillante et finement hachée. S'il n'y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Fruits sains à peau propre, soigneusement lavés, disposés en rangées, en les déplaçant avec de la paille ou des feuilles. Fermez le tout avec des feuilles et versez de la saumure. Mettez les pommes remplies de saumure pendant 8-10 jours pour la fermentation (température 22-25 ° C).

Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les pots de saumure et roulez. Les barils (ou les canettes) peuvent être fermés avec de la cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'il adhère étroitement aux bords et attachés avec de la ficelle. Conservez les pommes marinées dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil à une température non supérieure à 15 ° C et non inférieure à - 6 ° C.

Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre cristallisé, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser dans la saumure.

S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g la farine de seigle ou kvas sec.

Une partie du sucre semoule, si désiré, peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES RÂPÉES DANS SON JUS

Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à grands trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et stérilisez-les. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, de sorte que les pommes doivent être rapportées aux "épaules".

Stérilisez les bocaux à petite ébullition pendant 20 minutes, puis bouchez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Pommes tranchées servies avec des puddings, ragoûts de fromage blanc, beignets et crêpes.

Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMME

Bien lavées, coupées en deux ou en quartiers de pommes sans noyaux ni tiges, mettez-les dans une casserole au fond de laquelle un peu d'eau est versée, faites bouillir lentement pendant un couple sous un couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis frottez-les à travers un tamis et porter à nouveau à ébullition. Purée prête verser dans des bouteilles bien lavées et bouillies (verser jusqu'à la moitié du goulot) et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches posées en croix. Sortez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés serviette en papier, recouvrir d'un cercle de tissu solide, bouilli, repassé au fer à repasser et imbibé d'alcool, coller fermement, nouer avec de la ficelle et verser du goudron sur tout le cercle et les bords du cou. Kissels et sauces sont préparés à partir de purée de pommes de terre pour des plats sucrés, de viande et maigres.

Lors de la cuisson pour 1 kg de purée, vous pouvez ajouter 150-200 g de sucre.

PURÉE POMME-CITROUILLE

Pommes aigres, coupées en tranches et citrouille, coupées en morceaux, cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passer à travers une passoire ou un tamis, ajouter du zeste ou du sucre au goût. Chauffez la purée sous agitation à 90°C et étalez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.

1 kg de pommes, 1 kg de citrouille, 1 cuillère à café de citron ou épluchure d'orange, sucre au goût.

POMME CHIP EN SLOVAQUE

Pelez les pommes de la peau et du cœur et coupez-les en frites sur une râpe. Mettre immédiatement les copeaux dans des bocaux, compacter. Ajouter le sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les pâtes feuilletées.

Sur un pot d'un litre de chips, vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre.

PRÉPARATION RAPIDE À PARTIR DE POMMES

Préparez un sirop à partir de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y des pommes tranchées, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez les pommes du sirop à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à trous et mettez-les dans un trois- pot d'un litre. Versez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, couvrez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conservent leur saveur et sont bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.

Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR LES TARTES AUX POMMES

Peu de sucre est nécessaire, la méthode de cuisson est rapide et facile. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez-les dans une casserole, couvrez de sucre, mettez à feu doux, chauffez à environ 85 ° C en remuant constamment, laissez reposer encore 5 minutes et mettez dans des bocaux stériles chauds, en les remplissant à ras bord . Les banques s'enroulent et se retournent immédiatement. La masse de type confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les beignets et juste pour le thé.

Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMME

Faire bouillir la compote de pommes (voir préparation ci-dessus), à la seule différence que pour 1 kg de pommes, mieux qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, faites bouillir la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez enduire la masse d'une fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. S'il ne ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés avec de la marmelade chaude. Quand il refroidit, placez dessus un cercle d'un morceau de cellophane imbibé d'alcool ou parchemin.

Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

CONFITURE DE POMME (AU FOUR)

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé, déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. Ne pas ajouter d'eau. Placer la plaque dans le four chaud. Après ébullition, baissez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.

Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des boîtes à bonbons en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.

Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, mettez dans une casserole en émail, couvrez d'un linge propre, réglez l'oppression et maintenez jusqu'à ce que le jus soit libéré. Égouttez le jus obtenu, étalez les tranches sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pour les sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Transférer les tranches de pomme séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour faire des compotes, ou conservé en le faisant bouillir au préalable. Faire bouillir verser le jus dans des bocaux et rouler les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour les tartes ou cuites à partir de leur compote.

Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

POMMES CONFITES

Coupez soigneusement 15 pommes douces de taille moyenne en quartiers, retirez les noyaux, laissez le cœur et farcissez avec des morceaux de zeste d'orange sec, mettez dans du sirop bouillant et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes et commencent à rougir. Puis, après avoir saupoudré les pommes d'un mélange de sucre, d'écorces d'orange écrasées, de cannelle écrasée et de clous de girofle, faites bouillir à nouveau, retournez, faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que presque tout le sirop ait bouilli.

Sortir un morceau et saupoudrer chacun de sucre, mettre rapidement sur une plaque à pâtisserie recouverte de paille et mettre dans un four chauffé, mais sans feu. Une fois le four refroidi, retournez les fruits confits de l'autre côté et répétez l'opération. Pliez-les dans bocal en verre, recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool, sceller avec du cellophane.

Pour 15 pommes - 500 ml d'eau, 400 g de sucre; pour saupoudrer - 2 tasses de sucre cristallisé, zeste d'orange, cannelle et clous de girofle - au goût.

BONBONS AUX POMMES

Râpez les pommes, ajoutez-y du sucre et de l'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme. Après l'avoir retiré du feu, mélanger avec des amandes séchées, pelées et coupées en petites tranches d'amandes ou de cerneaux de noix, des fruits confits finement hachés et des écorces d'orange séchées et réduites en poudre. Former des boules avec les doigts mouillés, sécher, saupoudrer de sucre, mettre dans un bocal, recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool, et sceller avec du cellophane.

Pour 1 kg de pommes - 500 g de sucre, 50 g d'amandes (ou 100 g de cerneaux de noix), 100 g de fruits confits, 1 cuillère à café de poudre d'écorce d'orange.

POMMES AU JUS DE CASSIS

Coupez les pommes en deux ou en quatre, épluchez et retirez le cœur. Retirez les baies de groseilles noires et rouges ou uniquement les groseilles rouges des pinceaux, retirez celles qui sont malades et non mûres, lavez soigneusement et faites cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle avec un peu d'eau. Frottez la masse chaude à travers un tamis et remplissez les bocaux à moitié. Mettez ensuite les pommes dans des bocaux afin qu'elles soient complètement immergées dans le jus. Le niveau de jus doit être de 1 à 2 cm sous le goulot. Pasteuriser dans de l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25-30 minutes, bocaux d'un litre et de deux litres - 30-35 minutes.

"CHEESE" POMME

Lavez les pommes, coupez-les en morceaux, mettez-les au fond de la casserole, versez un peu d'eau, mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Frottez la masse finie à travers un tamis, ajoutez le cumin, remuez, mettez dans un chiffon dense et propre et mettez sous oppression pendant trois jours. Ensuite, récupérez le fromage, graissez avec de l'huile végétale et roulez dans les graines de cumin. Conserver dans un endroit frais. Le fromage est facile à utiliser et est un produit idéal pour les enfants et les enfants. régime alimentaire bien gardé.

Pour 1 kg de poids - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cumin

ÉPICE POMME

Lavez les pommes, coupez le cœur, hachez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Frottez la masse chaude à travers un tamis et laissez refroidir. Épluchez l'ail et passez-le dans un hachoir à viande, mélangez-le avec Compote de pommes, ajouter le sel, la moutarde, l'huile végétale et mélanger. Disposer l'assaisonnement fini dans de petits pots et réfrigérer.

1 kg de pommes, 300 g d'ail, 1 c. cuillère de moutarde sèche, 100 g huile végétale, 5 g de sel.

COMPOTE DE POMMES

Oignons et pommes pelés et hachés, ainsi que les raisins secs et le sucre, mettre dans une grande casserole, verser 0,5 tasse d'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à la consistance d'une bouillie épaisse, ajouter le sel, les clous de girofle, poivre, vinaigre et cuire encore 10-20 minutes. Répartir la sauce dans des bocaux et couvrir de papier d'aluminium.

1,5kg pommes aigres, 500 g d'oignon, 5 c. à soupe de raisins secs, 500 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, clous de girofle moulus et poivre noir sur la pointe d'un couteau, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, 1,5 tasse de vin ou de vinaigre de table.

VINAIGRE DE POMME

Utilisez des pommes trop mûres ou des charognes, ainsi que les restes de la préparation de la confiture, du jus, du sirop. Rincez soigneusement les fruits dans trois eaux, petites et pommes juteusesécraser et broyer fort. Transférer la masse à émailà fond large, verser de l'eau chaude (65-70°C) et ajouter le sucre. L'eau doit recouvrir la masse de pomme de 3-4 cm.Placez la vaisselle dans un endroit chaud (18-22 ° C), mais pas au soleil. Remuez fréquemment pour éviter que la surface ne se dessèche. Il est encore préférable de couvrir la masse avec un cercle en bois et de mettre une petite oppression sur le dessus.

Au bout de deux semaines, filtrez le liquide à travers une étamine pliée en deux ou trois couches et versez-le dans de grandes bouteilles ou trois bocaux de cinq litres pour la fermentation, sans ajouter 5 à 7 cm au sommet.Conservez le liquide dans ces bouteilles ou bocaux pendant encore deux semaines. Versez délicatement le vinaigre fini, sans remuer, dans des bouteilles, sans ajouter 3 à 4 cm de haut et filtrez le sédiment à travers un chiffon épais.

Bouchez les bouteilles avec des bouchons bouillis et, pour un stockage à long terme, versez de la paraffine sur les bouchons, conservez-les dans l'obscurité à une température non inférieure à 4 ° C et non supérieure à 20. Vous pouvez conserver les bouteilles de vinaigre à la lumière , après les avoir enveloppés dans du papier foncé.

Pour 1 kg de masse de pommes - 50 g de sucre (pour les variétés sucrées), 100 g de sucre (pour les variétés acides).

Sans aucun doute, le pommier est la fierté du jardin. Elle a une place d'honneur dans la galaxie des arbres fruitiers de notre région. La pulpe de ses fruits est riche en sucre de fruits, en pectine, en acides organiques, en substances biologiquement actives, en fer et en un complexe de vitamines. Il existe de nombreuses recettes de blancs de pommes pour l'hiver. Composants utiles les fruits sont presque entièrement conservés dans les fruits secs, pommes trempées et autres produits transformés.

Comment cueillir des pommes

Il est préférable de commencer la récolte par temps sec. Les fruits sont capables de résister à des températures allant jusqu'à -2 degrés. Les fruits qui n'ont pas été récoltés à des températures inférieures à -2 degrés C ne conviennent pas au stockage.

couvert de rosée

Cueillez soigneusement les fruits des branches. Ne secouez jamais les arbres. Il est possible de secouer les fruits des branches uniquement dans le cas de leur transformation instantanée au cours de cette journée.

Mettez les pommes endommagées, battues et fêlées dans un récipient séparé, sinon elles infecteront les fruits sains lorsqu'elles pourriront. Cueillir pour le stockage doit être avec les tiges, comme si on les dévissait des branches.

Ne cueillez pas les fruits très tôt, ces fruits n'ont pas acquis la bonne quantité de sucres, ils seront mal stockés, se froisseront tôt, se faneront. Si vous êtes en retard et que vous cueillez les pommes trop tard, ce n'est pas bon non plus. Ces fruits deviennent rapidement lâches, ouatés, leur chair s'assombrit.

Nous stockons la récolte correctement

Pour une petite quantité de récolte, des boîtes en carton peuvent être utilisées.

• Lors de la pose pour le stockage, il est recommandé de les refroidir fortement à une température de + 5 ° C.
• La récolte est idéalement stockée dans des caisses en bois.
• Améliorez la conservation des fruits de la sciure de bois, des copeaux de bois, de la tourbe sèche tamisée.

Cave de stockage

• La couche de tourbe a un effet antimicrobien sur les fruits.
• Lorsque vous utilisez de la sciure de bois, rappelez-vous que leur teneur en humidité ne doit pas dépasser 18%

Ne pas utiliser de paille comme couche de stockage. Dès l'apparition du premier fruit pourri, l'humidité se transférera sur la paille et entraînera l'émergence d'un centre de pourriture et une forte augmentation de la température.

Plus il y a de points de contact entre les fruits, moins chaque pomme exerce de pression sur sa voisine, ce qui augmente l'intégrité du fruit pendant le stockage.

Si vous stockez des récoltes dans une cave, gardez-les au sec et régime de température dans la plage de 0 à 5 ° С.

Il est contre-indiqué de placer des pommes à côté d'oignons fortement odorants, de pommes de pin et d'ail.

Les bienfaits des pommes

Les gens ont longtemps considéré les pommes comme des matières premières médicinales. Ils ont été utilisés pour diverses maladies: anémie, hypovitaminose, maladie rénale, rhumatismes. Ces fruits aident à guérir les brûlures et les engelures.

Les pectines, riches en pommes, lient et éliminent les substances toxiques du corps. Ce produit n'a pas de contre-indications. Une grande quantité de cellulose améliore la fonction intestinale, normalise le péristaltisme.

Les phytoncides ont un effet bactéricide sur la microflore intestinale pathologique.

pommes séchées

La plus ancienne façon de les récolter est de les sécher.

• Les fruits secs sont très savoureux et faciles à préparer. Absolument toutes les variétés conviennent à ce type de flans.
• Une décoction de fruits secs aide à lutter contre la toux sévère et la respiration sifflante
• Le tanin contenu dans la peau réduit la formation d'acide urique. L'utilisation de fruits secs et de décoctions a un effet bénéfique sur la lithiase urinaire et la goutte.
• À partir de fruits secs cuits à la vapeur, vous pouvez faire une merveilleuse garniture pour les tartes
• Toute variété convient au séchage, vous pouvez prendre des fruits déformés et cassés

Il existe plusieurs façons de sécher les pommes :

• dans un four russe
• à l'extérieur à l'ombre
• dans une sécheuse électrique
• dans le four

Pour que la couleur des tranches séchées reste proche du naturel, ne noircisse pas, maintenez les fruits tranchés dans une solution saline faible avant séchage (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau).

Il est pratique de conserver les fruits secs dans des bocaux de trois litres ou des sacs en lin.

pommes trempées

Faites immédiatement une réservation sur le fait que toutes les variétés ne conviennent pas à ce type de pièce. Le plus souvent, les variétés d'automne ou les variétés du début de l'hiver sont utilisées. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anis- voici une liste des variétés préférées pour le trempage. Il est souhaitable que le fruit soit de couleur jaune clair, sans taches ni défauts.

Si vous savez comment faire fermenter du chou ou des concombres, vous pouvez aussi manipuler des pommes.

Purée, confiture et marmelade

La compote de pommes est un produit très délicat, presque aéré. C'est de la purée de pommes que l'on donne aux enfants dès les premiers mois de la vie.. La cuisiner est très facile et rapide.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

1. Pommes douces - 1,5 kg

2. Sucre - 200 g

Étapes de cuisson :

• Versez les fruits pelés avec de l'eau froide afin qu'elle ne les recouvre pas complètement. On met le feu, après ébullition, faire bouillir pendant 10 minutes
• Nous sortons les fruits bouillis et les essuyons à travers un tamis. Mettez le sucre dans le mélange de bouillie obtenu et mélangez soigneusement.
• Faites bouillir la purée obtenue pendant 5 minutes et conditionnez-la dans des bocaux stériles d'un demi-litre. Fermer hermétiquement et laisser refroidir. Après refroidissement à température ambiante, descendre dans la cave

Confiture

Par rapport à la purée, la confiture sera moitié moins. La confiture correctement préparée se conserve bien même sans stérilisation, et il est si dense qu'il peut être coupé avec un couteau. La teneur en sucre de ce produit atteint 70 %.

Avec une ébullition prolongée de la purée de pommes de terre, nous obtenons de la confiture.

Produits pour faire de la confiture :

1. Pommes pelées de variétés sucrées - 1 kg

2. Sucre - 900 g

Étapes de cuisson :

• Broyez les pommes pelées dans un mélangeur. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux sans ajouter de sucre pendant 15 minutes.
• Ensuite, ajoutez le sucre, mélangez et faites bouillir à feu doux jusqu'à tendreté.
• Nous emballons la confiture finie dans des pots d'un demi-litre et scellons hermétiquement.

La plus grande quantité de pectine se trouve dans les cloisons séminales du noyau du fruit.. Faites-les bouillir pendant 20 minutes dans une petite quantité d'eau, ajoutez le bouillon obtenu à la confiture bouillie.

Confiture diététique à faible teneur en sucre

• Passez un kilogramme de fruits pelés et coupés en dés dans un hachoir à viande et allumez un petit feu
• Faire bouillir un moment sans sucre dans votre propre jus
• Ajouter 650 g de sucre à la masse bouillante et cuire 25 minutes dès le début de l'ébullition.
• Lorsque la confiture a un peu refroidi, versez dans des pots, fermez les couvercles et mettez dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Étapes de cuisson :

• Mettre le sucre dans la purée et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Cuire le mélange de type bouillie à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Ne pas oublier de remuer, le produit a tendance à brûler
• Disposez la confiture finie dans des bocaux stériles d'un demi-litre. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais

Marmelade de pomme

Pour faire de la marmelade, vous aurez besoin de : 1 kg de pommes mûres, 600 gr. Sahara.

• Enlevez la peau, retirez le cœur et coupez en cubes. Nous mettons les fruits hachés dans une casserole profonde à fond épais.
• Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les pommes libèrent leur jus. Maintenant, les fruits chauds doivent être frottés à travers un tamis. Ajouter le sucre cristallisé au mélange de bouillie obtenu, mélanger et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux
• La marmelade chaude prête est emballée dans des bocaux et scellée hermétiquement
• Pour obtenir des couches de marmelade, vous pouvez utiliser des formes horizontales en plastique

Marmelade prête enrobée de sucre

Confiture

La confiture de pomme est familière à tout le monde depuis l'enfance. Chaque ménagère apporte une part de son expérience et de ses compétences culinaires à cette recette. Comme la variété des variétés est grande, l'assortiment de confitures l'est aussi.

Nous portons à votre attention une recette particulière de confiture avec des ingrédients inhabituels.

Confiture épicée aux noix

Ingrédients pour faire de la confiture :

• Pommes mûres - 1,5 kg
• Noix hachées - décortiquées 100 g
• Orange ou citron vert - 1 pièce
• Sucre - 200 g
• Feuille - 2 feuilles
• Oeillet - 2 pièces
• Piment de la Jamaïque - 2 pièces

Étapes de cuisson :

• On coupe les fruits en petits cubes, on ajoute le jus d'un demi citron vert et d'une orange, on met du sucre cristallisé, une feuille de laurier cerise. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
• Pressez le jus de l'orange et du citron vert restants dans le mélange bouilli, sortez la feuille de laurier cerise et ajoutez les noix hachées, faites bouillir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. À la fin, ajoutez le piment de la Jamaïque.

La confiture obtenue a un goût épicé épicé et des notes d'agrumes.

Confiture

Ce produit ne nécessite pas de stérilisation, il se conserve parfaitement sans emballage hermétique.

• La préparation de la confiture n'est pratiquement pas différente de la confiture.
• Le processus de cuisson n'est pas arrêté jusqu'à ce que la masse devienne comme de la gelée.
• La teneur en sucre des aliments bien cuits confiture de pomme est de 65 %.

compote de pommes

Compote de variétés d'été

• La compote doit être préparée très soigneusement, car les fruits peuvent bouillir doucement, perdre leur forme, s'effondrer. Il est préparé de plusieurs manières.
• Dans un cas, des tranches de pommes (5 kg) sèchent un peu sur une serviette. Transférez-les dans un récipient, recouvrez de deux kilogrammes de sucre et laissez reposer 11 heures.
• Égouttez le liquide que les fruits ont laissé échapper et chauffez à 90°C, versez-le à nouveau, mélangez, faites bouillir pendant 15 minutes et mettez-le dans des bocaux stériles.
• Dans le second cas, couper les pommes en dés, verser dessus de l'eau bouillante et mettre en bocaux. Versez ensuite bouillante sirop de sucre préparé à raison de 200-500 g de sucre pour 1 litre d'eau. Au bout de 5 à 7 minutes, égouttez le sirop, portez-le à nouveau à ébullition et remplissez-en les bocaux jusqu'au goulot, roulez immédiatement et retournez le récipient. Laisser jusqu'à complet refroidissement.

jus de pomme

Le jus de pomme est un réservoir de vitamine C.

• Si vous avez un presse-agrumes, presser le jus des pommes ne prend que quelques minutes. Dans ce cas, les fruits ne doivent pas être pelés, vous ne pouvez pas non plus retirer le noyau.
• Pour un litre de jus obtenu, ajoutez 30 grammes de sucre, portez à ébullition et versez lentement dans le récipient préparé. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.
• Ce produit ne se détériorera pas même après deux ans de stockage en cave.

Lorsqu'il est utilisé, ce jus doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Vinaigre de pomme

Un grand nombre de substances biologiquement actives fait du vinaigre de cidre de pomme un produit indispensable pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Les glucides contenus dans les fruits sont convertis par voie enzymatique en alcool qui, à son tour, sous l'influence des bactéries acétiques, se transforme en vinaigre.

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent qu'un tel vinaigre est difficile à fabriquer à la maison. Mais ce n'est fondamentalement pas vrai, car faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison est aussi simple que d'écaler des poires.

26.05.2017 14 083

Blancs de pommes pour l'hiver - Top 7 des recettes en or!

Presque toutes les femmes au foyer préparent des préparations de pommes pour l'hiver, car ce ne sont pas seulement des fruits secs ou râpés, de la marmelade, de la confiture et de la confiture, mais de délicieuses confitures, de la compote, de la guimauve et même du cidre ! Des recettes simples à la maison ne sont pas du tout difficiles à réaliser, l'essentiel est d'allouer du temps libre et de récolter de délicieux fruits dans le pays! Et les règles d'or des femmes au foyer expérimentées vous aideront.

Les pommes séchées sont un excellent moyen de récolter pour l'hiver

Le séchage est le moyen le plus populaire de récolter les pommes pour l'hiver. Idéal pour le séchage
les spécimens aigre-doux avec une petite boîte à graines conviennent. Pour les pommes séchées
des variétés telles que Antonovka, Titovka, Aport, White remplissage sont bien adaptées.

1. Les pommes doivent être soigneusement lavées et séchées. Si les fruits sont achetés, il est préférable de couper la peau. Nettoyez la surface des dommages, retirez le noyau ;
2. Couper des tranches de même épaisseur, environ 5 mm, la forme n'a pas d'importance. Pour que les fruits ne perdent pas leur apparence, il est préférable de les préparer en petites portions ;
3. Il est tout à fait possible d'éviter l'oxydation de la pâte de plusieurs manières. Tremper les morceaux dans une solution d'acide citrique (3-4 g / 1 l). Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes ou tremper pendant 4 à 5 minutes dans une solution spéciale (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau).

pommes séchées- sur l'image

Fruits secs de différentes manières :

• En plein air- pour cela, les morceaux préparés sont enfilés sur un fil ou étalés en surface, recouverts de gaze pour éviter le contact avec les insectes, et retournés quotidiennement. Une condition préalable à la méthode est un temps sec et chaud. Au soleil, le produit sera prêt dans 3-4 jours, à l'ombre, cela prendra environ une semaine.
• Séchage au four- Traitement relativement rapide. Il est nécessaire de placer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tapissée de tranches de pomme dans un four préchauffé à 80 degrés. Au bout de 30 minutes, baisser la température à 70°C et laisser mijoter 5 heures. On retourne les tranches, on baisse la température à 50°C, on fait cuire encore 4 heures, sans oublier de retourner les fruits.
• Au micro-ondes (méthode express)- mettre les morceaux préparés sur une assiette, sécher par segments courts pendant 30 secondes à une puissance de 200 watts. A chaque nouvelle entrée, les tranches sont retournées. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 5 minutes.

Ce sont les principaux et les plus recettes simples sécher les pommes pour l'hiver.

Jus de pomme - vitamines sous forme liquide

Le jus de pomme est un réservoir de vitamines, surtout en hiver. La peau, les cheveux, les ongles seront extrêmement reconnaissants pour un tel pansement, et l'ajout de jus de pomme à diverses lotions et masques accélérera considérablement le résultat attendu. Le jus fraîchement pressé est une excellente boisson, mais les variétés de pommes nécessaires à la cuisson ne sont pas toujours à portée de main. Dans ce cas, le jus de pomme en conserve est une alternative.

Le processus de fabrication du jus de pomme à la maison - sur la photo

Les variétés conviennent à sa fabrication - Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka, etc., car les fruits de ces arbres se distinguent par leur jutosité et leur excellent goût. Les fruits ne doivent pas présenter de signes de détérioration, la présence de vers, il est préférable de s'arrêter aux spécimens aigre-doux, mûrs et forts.

1. Lavez soigneusement les fruits, pelez-les, pépins, coupez-les en tranches;
2. Passer les tranches à l'extracteur de jus. Versez le jus dans la casserole pas plus de 2/3 et portez à 95 degrés en remuant constamment. Si des pommes aigres ont été utilisées pour faire la boisson, ajoutez du sucre (100 g / 1 l ou plus, selon la variété);
3. Pendant le processus de stérilisation, de la mousse se forme à la surface du jus, qui doit être éliminée ;
4. Verser le produit obtenu dans des bouteilles chaudes pasteurisées, rouler avec un couvercle bouilli;
5. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement pendant plusieurs jours.

jus de pomme maison - photo

Remarque à l'hôtesse: lors de la stérilisation, le jus de pomme est concentré, il doit donc être immédiatement dilué avec de l'eau ou du jus de courgette. La proportion est la suivante - 1 verre de jus de courgette pour 3 litres de jus de pomme. À partir de là, le goût deviendra tendre et le produit lui-même recevra des bonus supplémentaires sous forme de vitamines.

Marmelade de pommes - un délicieux régal pour toute la famille

Des pommes, de l'eau et du sucre sont tout ce dont vous avez besoin pour créer une marmelade de pommes saine et savoureuse qui peut être utilisée comme dessert et utilisée comme garniture dans les pâtisseries. confiture de pommes ne coule pas, ne change pas de forme et a une consistance si dense que diverses figures peuvent en être découpées.

confiture de pommes à la maison - photo

1. Pour 2 kg de fruits il vous faudra 500 g de sucre et 1 litre d'eau. Pommes pelées et épépinées coupées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
2. Ajouter le sucre cristallisé, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière le fond;
3. Mettez la masse obtenue sur du parchemin, graissé beurre lisser la surface et laisser sécher

Pour préserver la douceur de l'hiver, la masse est disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, séchée au four à une température de 160 degrés jusqu'à la consistance souhaitée. Ensuite, la marmelade est refroidie, coupée et conservée dans des bocaux au réfrigérateur tout l'hiver.

Note à l'hôtesse : à améliorer appétence, l'eau destinée à la cuisson du dessert peut être bouillie à l'avance en y ajoutant de l'anis et des clous de girofle, filtrer l'infusion obtenue et l'utiliser pour faire des bonbons.

Cuisson de la confiture de pommes et de la confiture sucrée

Absolument toutes les variétés peuvent être utilisées pour la confiture de pommes, l'essentiel est que le fruit ne soit pas vermiforme, avec une peau intacte, douce, mûre et dure. Si vous préférez la confiture avec de l'acidité, les fruits non mûrs sont autorisés. Avant de préparer la confiture, les fruits sont soigneusement lavés, séchés et débarrassés des graines. Ne retirez pas la peau - pour que les tranches ne se désagrègent pas. Pour un dessert maison classique pour l'hiver, vous aurez besoin de - 2 kg de fruits, 1,5 kg de sucre cristallisé, une pincée de cannelle.

confiture maison de pommes - sur la photo

1. Coupez les fruits en assiettes ou en tranches, mettez dans une bassine, couvrez de sucre et laissez reposer une nuit;
2. Faire bouillir le mélange résultant pendant 7 à 10 minutes, tout en couche supérieure descendre délicatement pour qu'il soit bien imbibé de sirop. Retirer la mousse ;
3. Éteignez et refroidissez complètement le mélange;
4. Répétez le processus deux fois. Au dernier stade, ajoutez la cannelle;
5. Versez le dessert fini dans des pots préparés et roulez.

Note à l'hôtesse : si une goutte de sirop sur une cuillère ne s'étale pas et garde sa forme, la confiture est prête.

La confiture de pommes est préparée dans les mêmes proportions que la confiture. La différence entre la confiture et la confiture est que le premier dessert doit être composé de morceaux de fruits entiers et que le second plat doit être réduit à une masse épaisse et uniforme. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner une délicieuse confiture, assurez-vous de peler les pommes et de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il s'agit d'une recette simple pour récolter des pommes pour l'hiver, qui peut être utilisée à la fois indépendamment (douceur pour le thé) et sous la forme de diverses garnitures pour tartes, petits pains, petits pains.

Compote de pommes et d'oranges pour l'hiver

Pour obtenir non seulement une savoureuse, mais une belle compote de pommes et d'oranges pour l'hiver, il est préférable de prendre différentes variétés: rouge, verte - elles auront fière allure avec une orange orange. En raison de l'acide contenu dans le fruit, la compote n'a pas besoin de stérilisation supplémentaire. Ainsi, pour préparer 3 litres de compote, il vous faut :

compote de pommes et d'oranges - sur la photo
compote pomme-orange - sur la photo

1. Rincez et dénoyautez 5 à 7 pommes, lavez soigneusement 1 orange. Coupez les fruits en tranches, disposez-les dans des bocaux;
2. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir;
3. Verser les fruits avec de l'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes. Reversez le liquide dans la casserole, portez à ébullition.
4. Versez 200 g de sucre cristallisé dans un bocal et versez les fruits au sirop bouillant;
5. Roulez les canettes, retournez-les, emballez-les, après quelques jours, envoyez-les à l'étagère des flans d'hiver.

Une telle compote se conserve jusqu'à trois ans (à condition que votre famille ne le sache pas !).

Pastille aux pommes pour adultes et enfants

Pour préparer la guimauve à la maison, tous les fruits conviennent: petits, gros, cassés, vermoulus - tout peut être pelé et coupé. Prendre 1 kg de pommes pelées et cuire purée liquide. Pour ce faire, mettez les fruits dans une casserole, ajoutez 200 ml d'eau purifiée et faites chauffer à feu doux jusqu'à une température de + 80°C.

Maintenant, vous devez refroidir un peu la masse de pomme, la séparer de l'eau et la frotter à travers un tamis, ou utiliser un presse-agrumes à cette fin. Versez le reste de l'eau de la casserole dans la masse de purée épaisse, ajoutez du sucre (100 g) et remettez le feu. Faire bouillir jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de moitié et devienne assez épais.

La masse doit être étalée en une fine couche (1,5-2 cm) sur des plaques à pâtisserie préalablement préparées, graissées avec de l'huile de tournesol raffinée. Maintenant, la pastille aux pommes doit être cuite au four à une température de +80 ° ... + 90 ° С pendant 3 à 5 heures. Dans ce cas, la porte doit être légèrement entrouverte, sinon le produit sera cuit.

alternative four le plein air peut également servir, bien que le processus de cuisson lui-même prenne plusieurs jours. Vérifier si la guimauve aux pommes est prête ou non est simple - si le produit ne colle pas à vos mains, vous pouvez le retirer. La pastila de pommes à la maison est prête à manger !

Cidre de pomme - une boisson pour les connaisseurs

Pour le cidre de pomme classique, il est souhaitable d'utiliser des fruits aigre-doux.

Cidre de pomme - photo

1. Retirez la gousse et passez les pommes dans un grand hachoir à viande. Le gâteau ne doit pas être trop petit, cela facilitera le processus de pressage du jus;
2. Mettez la masse obtenue dans un bocal, ajoutez du sucre à raison de 100-150 g pour 1 kg de fruits. Couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud;
3. Après quelques jours, le gâteau montera jusqu'au sommet. Il doit être filtré et pressé;
4. Ajoutez du sucre à la boisson obtenue à raison de 100 g par litre. Couvrir avec un couvercle avec un tube pour éliminer la formation d'air dans un bocal d'eau;
5. Laisser fermenter 20 jours puis égoutter au siphon.

Mettez en bouteille et dégustez les soirs froids en savourant vos préparations aux pommes d'hiver.