Pâte à tarte sablée friable. Tarte à la pâte sablée. Pâte sablée de carême

Il existe plusieurs types de pâte pour les tartes, différant par la technologie de cuisson, appétence et structure. Beaucoup de gens aiment la base de sable, mais toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à la pétrir, considérant que ce processus est difficile et prend du temps. Cette opinion est erronée car, contrairement à la pâte à levure, la pâte sablée ne s'aigre pas et le succès de sa fabrication ne dépend pas de la qualité de la levure. Après avoir appris à pétrir une telle masse, vous pouvez cuisiner des tartes sucrées et salées (ouvertes, fermées), des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries sur sa base et ravir votre ménage avec de délicieux plats.

Qu'est-ce que la pâte à tarte brisée

C'est une masse dense, pétrie à partir de beurre (ou de margarine), de farine, de sucre. Vous pouvez utiliser de délicieuses pâtes sablées comme base pour une tarte avec de la viande, des légumes, des champignons, des pommes de terre, du poisson, mais le plus souvent, ils la mettent au four garnitures juteuses(fromage blanc, fruits, baies, confitures), compensant la sécheresse de la base. n'importe quel plat ( dessert sucré ou collation salée) à partir d'une telle masse, il est facile de cuisiner à la maison, l'essentiel est de suivre certaines règles.

Comment faire une pâte à tarte brisée

Cette version de la base de test devrait avoir une structure friable et un appétissant brun doré. Si bien qu'en plus de ces qualités, la cuisson finie possède également excellent goût utiliser les secrets de cuisine pâte brisée:

Le processus culinaire commence par mélanger le beurre avec le sucre, puis la farine est ajoutée et tous les composants sont coupés en miettes.
À l'étape suivante, la masse résultante est frottée à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène, de sorte qu'il ne reste plus de gros grumeaux.
Ensuite, la masse doit être enveloppée d'un film plastique et mise au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes pour refroidir, afin qu'elle devienne élastique, facile à dérouler . Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à étaler la pâte brisée et à cuire une tarte.
L'ingrédient le plus important de la base de sable est la graisse (beurre ou margarine), grâce à laquelle la structure de la masse acquiert une structure lâche et friable.
En plus des composants principaux, des œufs, du sel, de la crème sure, de la mayonnaise, du kéfir, du fromage cottage, du zeste de citron, etc. peuvent être ajoutés au mélange.
Si, à votre avis, la garniture est trop liquide, il est préférable de saupoudrer le gâteau de chapelure moulue ou d'amidon avant de le disposer. Ainsi, l'excès d'humidité est absorbé et le gâteau est bien cuit.
La farine dans les recettes est souvent utilisée du blé, mais parfois ils mettent du seigle, de la farine d'avoine, du maïs et même de l'amidon.
Il est très important de respecter ces conditions - utilisez les produits les plus réfrigérés, ne pétrissez pas longtemps la masse de sable pour la tarte avec vos mains, travaillez dans la cuisine à l'air frais (+180 - +230). Sinon, la pâte deviendra collante, dure.
Il est préférable d'utiliser un mélangeur avec des accessoires spéciaux pour le pétrissage.
Pour rendre la base elle-même et la future tarte plus savoureuses, prenez de la margarine et du beurre dans des proportions égales.
Il est nécessaire d'étaler une couche de pâte brisée dans le sens du centre vers les bords, pas plus de 5 mm d'épaisseur.
Après avoir déplacé la couche dans le moule, assurez-vous qu'il n'y a plus d'air entre eux, sinon plat cuisiné déformé pendant la cuisson.
La température optimale pour la cuisson est de 180-200 °C.

recette de tarte sablée

peut être cuit différentes tartes de la pâte brisée - sucrée et salée, fermée ou ouverte, en choisissant la garniture à votre goût. L'essentiel est d'aborder le processus avec une âme, bonne humeur et rappelez-vous que toute cuisson nécessite du soin, de la précision et ne tolère pas la hâte. Gardez également à l'esprit que la masse de sable est très calorique, donc les tartes à base de celle-ci aussi. N'abusez pas de tels plats si vous suivez la figure.

Pâte brisée simple pour tarte sucrée

Durée : 1,5 heure.
Portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories du plat : 507 kcal / 100 g.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Une pâte sablée aussi simple pour une tarte convient aux femmes au foyer qui n'aiment pas s'embêter à pétrir la base pendant longtemps et qui n'ont pas d'expérience en la matière. Pour préparer une masse friable, il faut un minimum de produits et de temps. Reproduire le processus culinaire n'est pas difficile, mais si vous faites tout correctement, la pâte deviendra douce, tendre et le gâteau fini gardera sa forme à merveille.

Ingrédients:

farine - 2 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
beurre - 250 g.

Méthode de cuisson :

Versez la farine dans un bol profond.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Hacher le mélange avec un couteau bien aiguisé jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
Verser le sucre, pétrir rapidement la pâte molle sablée.
Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure.

Pour une tarte salée

Durée : 40 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 421 kcal / 100 g.
But : blanc pour la cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

pâte brisée pour une tarte salée, elle se prépare sans sucre, avec ajout de sel. Cette masse est utilisée pour la cuisson avec de la viande, des champignons, farce aux légumes. Pour plus d'élasticité, un œuf est enfoncé dans le mélange. Choisissez l'huile la plus fraîche, la plus riche en matières grasses, sans odeur étrangère ni impuretés nocives. Produit uniquement bonne qualité fournir une texture friable, un goût incroyable de la pièce.

Ingrédients:

huile - 100 g;
farine - 200 g;
oeuf - 1 pc .;
sel - ½ cuillère à café

Méthode de cuisson :

Saupoudrer de farine sur le plan de travail, saler, ajouter de l'huile.
Hacher le mélange avec un couteau jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
Battez l'œuf, pétrissez la masse de sable élastique avec vos mains.
Placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant 20 minutes avant de façonner et de cuire le gâteau.

Durée : 1,5 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 427 kcal / 100 g.
But : blanc pour la cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Les tartes sablées râpées sont appelées ainsi car la partie supérieure des plats est formée à partir de la masse d'essai, râpée. Pour rendre cela facile à faire, la base est divisée en deux, congelant une moitié dans congélateur. Une telle pâte a une structure plus friable, car elle est pétrie avec l'ajout de levure chimique. Souvent, la garniture de ces pâtisseries est constituée d'aliments sucrés (confiture, confiture, fruits, baies, fromage cottage), donc pour plus de saveur, ajoutez de la vanilline au mélange.

Ingrédients:

oeuf - 2 pièces;
farine - 2-3 cuillères à soupe;
beurre (margarine) - 200 g;
sucre - 1 cuillère à soupe;
levure chimique - 1 cuillère à café;
vanilline - une pincée.

Méthode de cuisson :

Faire fondre le beurre, battre le sucre semoule avec l'oeuf, la vanille au batteur séparément.
Mélanger les deux mélanges jusqu'à consistance lisse.
Le batteur toujours en marche, ajouter progressivement la farine.
Lorsque le mélange épaissit, retournez-le sur un plan de travail et continuez à pétrir avec les mains.
Divisez la base en 2 parties (inégales) en plaçant l'une sur la clayette du réfrigérateur et l'autre au congélateur pendant une heure.

Pâte au kéfir

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 7-8 personnes.
Teneur en calories du plat : 278 kcal / 100 g.
But : blanc pour la cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Une masse sableuse douce est obtenue en y ajoutant du kéfir. Sa légèreté, sa friabilité est obtenue grâce à l'interaction de l'acide produit laitier avec de la soude. La pâte est très souple, en plastique, et le plat fini fond juste dans la bouche. En plus de la tarte, vous pouvez faire des petits pains, des petits pains et d'autres desserts avec un tel blanc, en choisissant toutes sortes de garnitures à votre goût.

Ingrédients:

margarine - 100 g;
sucre - 1,5 cuillère à soupe;
kéfir (avec un pourcentage élevé de matières grasses) - 500 ml;
oeuf - 1 pc .;
farine - 700 g;
soda - une pincée.

Méthode de cuisson :

Mettre de la margarine émail, faire fondre en mettant le récipient sur feu doux.
Ajouter l'œuf, le soda, le kéfir. Mixez le tout au mixeur.
Ajouter la farine, mélanger à nouveau.
Transférer sur un plan de travail fariné, pétrir rapidement la pâte.
Envelopper de papier d'aluminium, mettre sur l'étagère du réfrigérateur pendant une demi-heure.

Sur la crème sure

Durée : 2h20.
Portions : 3 personnes.
Teneur en calories du plat : 385 kcal / 100 g.
But : blanc pour la cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

La pâte brisée sur la crème sure pour la tarte a une texture dense, mais elle s'avère tendre, plastique. Tous les produits doivent être pris froids, à peu près à la même température. Choisissez de la crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine. La levure chimique n'est pas ajoutée selon la recette, mais si vous prévoyez d'étaler une couche de plus de 0,5 cm, ajoutez de la levure chimique, sinon le gâteau risque de ne pas être cuit.

Ingrédients:

farine - 180 g;
huile - 75 g;
crème sure - 70 g;
jaune d'oeuf - 1 pc .;
sel - ¼ cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à soupe;
levure chimique (si nécessaire) - 0,5 c.

Méthode de cuisson :

Couper le beurre en petits cubes, mettre dans un bol.
Verser le sucre, le sel, la farine tamisée, la levure chimique.
Frottez rapidement le mélange avec vos mains jusqu'à la consistance d'une chapelure.
Ajouter le jaune, la crème sure, frotter à nouveau rapidement pour maintenir la structure du mélange.
Roulez une boule, placez-la dans un sac plastique, placez-la sur la clayette du réfrigérateur pendant 2 heures.

Avec du fromage cottage

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 4-5 personnes.
Teneur en calories du plat : 402 kcal / 100 g.
But : blanc pour la cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

La pâte au fromage cottage est une base très douce et tendre non seulement pour les tartes, mais aussi pour d'autres pâtisseries, comme le foie JE. Produit laitier fermenté vous devez prendre plus de graisse, dont le goût de la cuisson ne profitera que. g Les plats cuisinés à la pâte de fromage cottage sont très aérés, fondent littéralement dans la bouche. Il est préférable de mettre la garniture sucrée - confiture, marmelade, confiture, fruits secs, noix, fruits ou baies (sans pépins).

Ingrédients:

huile - 200 g;
farine - 300 g;
sucre - 2 c. l. ;
sel - ½ cuillère à café;
fromage cottage - 200 g.

Méthode de cuisson :

Hacher le beurre en petits morceaux, mélanger avec le sel, la farine, le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir une chapelure fine avec un mélangeur avec un accessoire spécial, à l'aide d'un robot culinaire ou à la main.
Ajouter le fromage cottage, bien mélanger à nouveau, former un morceau.
Envelopper de papier d'aluminium, mettre au froid pendant une demi-heure.

Au zeste de citron

Durée : 1h10.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 399 kcal / 100 g.
But : blanc pour la cuisson.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

La base de sable au zeste de citron est non seulement savoureuse, mais aussi parfumée, a une belle couleur jaune. Cette pâte est délicieuse seule et peut être utilisée pour faire des biscuits. Utilisez la masse aux notes d'agrumes pour préparer des gâteaux, tartes, pâtisseries et autres desserts originaux avec diverses garnitures, couches et crèmes.

Ingrédients:

farine - 1 cuillère à soupe;
huile - 100 g;
le zeste de ½ citron ;
jaune d'oeuf - 1 pc .;
sel - une pincée;
sucre en poudre - 3 c. l. ;
jus de citron - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

Versez tous les ingrédients en vrac dans un bol profond, ajoutez les zestes d'agrumes, le beurre froid coupé en morceaux.
Frottez le mélange avec vos mains jusqu'à l'obtention de miettes.
Fouetter séparément jus de citron avec le jaune, verser à la première masse.
Hacher avec un couteau, puis pétrir la pâte.
Former une boule, envelopper de cellophane, mettre sur la clayette du réfrigérateur pendant 40 minutes.

Vidéo

Étant donné que la recette de la pâte brisée implique l'utilisation d'une grande quantité de graisse, il ne faut pas laisser la pâte chauffer pendant le pétrissage. La surface de roulement et les pâtons doivent être refroidis, sinon la pâte deviendra collante et ne tiendra pas bien sa forme.

La bonne recette de pâte brisée est le secret de délicieuses pâtisseries

Ingrédients

Farine de blé 500 grammes Sucre en poudre 1 pile Le beurre 300 grammes oeufs de poule 2 pièces) Jaune d'œuf 1 pièce(s)

Portions : 20
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de préparation : 30 minutes

Pour les cookies

Cette pâte sablée est utilisée pour la cuisson de biscuits, pâtisseries, gâteaux, tartes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du soda s'il est bien mélangé.

Le processus de fabrication de la pâte brisée selon la recette classique:

Couper le beurre refroidi en petits cubes. Mettez dans un récipient où la farine, le sucre cristallisé et le sel sont mélangés.
Hachez le beurre avec le mélange de farine avec un couteau - vous devriez obtenir une masse ressemblant à des miettes.
Ajouter les œufs et le jaune à la pâte obtenue. Remuer rapidement les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Pétrir la pâte rapidement. Il doit devenir une masse unique et lisse.
Roulez la pâte obtenue en boule, mettez-la sur une assiette et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, vous pouvez créer des gâteaux ou des biscuits à partir de la pâte. Pour ce faire, vous devez dérouler rapidement les couches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie froid. Mieux vaut étaler la pâte parchemin, avec lequel les produits peuvent être facilement transférés sur une plaque à pâtisserie.

Pour la tarte

Cette pâte est parfaite pour faire tarte ouverte, la garniture peut être n'importe laquelle - utilisez des baies, des fruits frais ou en conserve ..

Pour préparer la pâte sablée pour une tarte selon cette recette, il vous faudra :

Beurre(200g);
sucre granulé (1er);
oeufs (2pcs);
farine de blé (4e);
levure chimique (1 cuillère à café);
sucre vanillé selon les préférences gustatives.

Processus de cuisson :

Faire fondre le beurre dans un bol en métal. Versez-le dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé, mélangez bien les ingrédients. Laissez refroidir la masse résultante.
Battez les œufs, mettez le sucre vanillé dans la masse. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.
Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
Mettez les produits en vrac dans un bol avec la masse obtenue. Pétrir la pâte.

De pâte prête vous pouvez créer des tartes en posant la garniture préparée dessus. Mais avant de couper, vous devez rouler la pâte en boule, l'aplatir un peu et l'envoyer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La couche doit être déroulée avec une épaisseur maximale de 0,8 cm, sinon le produit ne cuira pas comme il se doit.

La plaque à pâtisserie sur laquelle le gâteau sera cuit ne doit pas être lubrifiée, car la pâte contient une quantité suffisante d'huile.

Cuire un gâteau selon cette recette à partir de pâte brisée dans la partie inférieure du four en réglant la température à 180-200 ° C. Avec cette disposition de la plaque à pâtisserie, la partie inférieure de la cuisson deviendra friable et le dessus ne brûlera pas. Si le gâteau est déjà suffisamment doré, mais que l'intérieur n'est pas encore complètement cuit, il est préférable de le recouvrir de papier d'aluminium.

Le temps de préparation de la pâte brisée augmente du fait qu'il est nécessaire de la supporter pendant un certain temps dans un endroit frais. Pour éviter qu'une telle pâte ne s'effrite, vous ne pouvez pas la pétrir plus de 2 minutes.

Préparer une pâte sablée pour une tarte, une tarte, des biscuits est aussi simple que décortiquer des poires et 10-15 minutes suffisent pour cela. De plus, toute pâtisserie à partir d'une telle pâte peut être non seulement sucrée, mais également avec de la viande, du fromage, du poisson ou toute autre garniture copieuse. Mais, comme il peut y avoir des recettes de tartes, il existe autant de variantes de pâte brisée.

Il s'agit d'une recette de base assez simple et polyvalente, et surtout, elle convient à absolument tous les plats. Une telle pâte sera croustillante, mais tendre à l'intérieur, et aussi assez solide pour supporter n'importe quelle garniture, même liquide.

Pour donner à cette base un goût supplémentaire, des zestes d'agrumes, de la vanille ou des épices peuvent être ajoutés à la composition.

Cependant, pour une recette de base, il faut prendre :

750 grammes de beurre;
15 grammes de sel;
40 grammes de jaunes de poulet;
15 grammes de sucre en poudre ou de sucre fin ;
200 grammes de lait entier;
1 kilogramme de farine.

En cuisine, la température des aliments est particulièrement importante. Ainsi, le beurre doit être froid, mais pas congelé, c'est-à-dire qu'il doit conserver sa forme et ne pas s'estomper, mais en même temps être un peu souple et bien coupé avec un couteau. Mais les jaunes ne sont utilisés qu'à température ambiante.

Coupez le beurre froid en cubes, dans un bol séparé, broyez le beurre avec la farine avec vos mains jusqu'à l'obtention de miettes. Ajoutez-y tous les jaunes, ainsi que le sucre et le sel. Remuer, puis verser le lait dans le bol et pétrir la pâte avec les mains. Il deviendra doux, uniforme et élastique. Ce type de pâte bénéficiera d'un repos au réfrigérateur pendant environ une heure. L'essentiel est de l'envelopper dans un sac, sinon sa surface sera altérée.

Fond de tarte au citron

C'est exactement la recette lorsque la pâte peut être parfumée avec du zeste pour qu'elle s'harmonise bien avec la garniture. Il se distingue également par la présence de levure chimique et d'amidon. Le premier donnera plus de splendeur et l'amidon rendra la pâte finie plus friable.

Ingrédients:

farine - 400 g;
huile de prune, teneur en matières grasses d'au moins 82% - 200 g;
catégorie d'oeufs C1 - 2;
levure chimique - 1 cuillère à café;
citrons - 2;
sucre - 250 g;
pomme de terre ou fécule de maïs- 1 tableau. une cuillère.

Cette pâte est préparée de manière différente et ne nécessite pas de frotter le beurre froid avec de la farine. Vous devez d'abord retirer le zeste des citrons. Ensuite, mélangez-le avec de la farine, qui a été tamisée et mélangée avec de la levure chimique. Ensuite, le beurre ramolli doit être soigneusement frotté avec du sucre. Après cela, un par un, ajoutez les œufs à l'huile en les mélangeant bien. Versez ensuite la farine dans le mélange beurre-œuf et pétrissez aussitôt la pâte avec les mains. Laissez-le reposer sur l'étagère du réfrigérateur sous le film pendant environ 20 minutes, après quoi il peut être déroulé et rempli de garniture au citron.

Tarte sablée râpée

En fait, derrière ce nom se cache un dessert, bien connu de nous tous depuis l'enfance. Traditionnellement, la confiture de groseilles est prise pour la garniture, qui est saupoudrée de chapelure de pâte brisée sur le dessus.

Pour recréer cette recette, prenez :

4 tasses sans lame de farine de qualité supérieure ;
200 g de prunes non salées. huiles;
un peu de vanilline;
2 œufs du village ;
1er. sucre fin;
demi cuillère à café un soda;
demi cuillère à café le vinaigre;
1er. confiture de groseille avec des baies.

Pour préparer la pâte, coupez d'abord le beurre en cubes et ramollissez un peu. Vous pouvez l'obtenir à l'avance et le mettre sur la table, ou vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant quelques secondes. Il est important de ne pas le faire fondre, mais seulement de le ramollir. A l'aide d'un batteur ou à la main, mélanger le beurre avec la vanille et le sucre. Pour obtenir une masse homogène, cassez les œufs et mélangez à nouveau le tout. Dans un petit récipient, éteindre le soda avec du vinaigre et mélanger à la pâte.

De la quantité totale de farine, versez un demi-verre, tamisez le reste et ajoutez-le lentement à la pâte en la pétrissant soigneusement. Lorsqu'il est prêt, divisez-le en 2 parties, dont l'une sera légèrement plus grande. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez-la avec vos mains en l'étirant - vous obtiendrez la base de la tarte. Étalez-y la confiture en une couche uniforme.

Au deuxième morceau, ajoutez la demi-tasse de farine restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, plus dense et plus sèche. Frottez-le à travers une râpe grossière sur la confiture pour obtenir des copeaux. Mettez la plaque de cuisson au four pendant un quart d'heure à 200 degrés. Tarte prête peuvent être servis entiers ou coupés en losanges, donnant la forme de biscuits portionnés.

Pâte à la crème sure

Vous obtiendrez une pâte plus tendre, friable et fondante si vous la faites cuire à base de crème sure. Il en sortira tarte sucrée avec de la confiture ou des baies, des biscuits ou des bagels.

Composé:

300 g de farine;
1 cuillère à café levure chimique;
150 g de prunes non salées. huiles;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre granulé;
1 œuf catégorie C1 ;
sel;
1 cuillère à café sucre vanillé;
100 g de crème sure grasse.

Vous pouvez pétrir à la main, mais il est plus facile d'utiliser un mélangeur.

Il est pratique de faire de la pâte brisée dans un mélangeur planétaire à l'aide d'un accessoire à palette, mais un mélangeur ordinaire avec des accessoires en spirale fonctionnera également très bien.

Mettre le beurre ramolli, le sucre avec le sel et le sucre vanillé dans un mélangeur, battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-y la crème sure, l'œuf et continuez à battre pendant encore une minute. Ensuite, ajoutez la farine et continuez à travailler à basse vitesse. Lorsqu'il devient homogène et élastique, enveloppez-le dans un film et laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Comment faire une pâte brisée sans oeufs ?

La recette de base comprend des œufs, mais il arrive qu'ils doivent être abandonnés. Vous pouvez faire de la pâte brisée sans eux. Le goût sera légèrement différent du classique, mais pas pour le pire.

Composants:

3 tasses de farine tamisée;
200 g de prunes de qualité. huiles;
4 tableaux. cuillères de crème sure;
1er. Sahara;
un quart de cuillère à café de sel.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre semoule et moudre avec les mains pour faire fondre les grains. Ajouter le sel et la farine au beurre, pétrir la pâte. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez-la à la pâte. Après cela, enveloppez-le dans un film et mettez-le au froid pendant quelques heures.

Base de levure pour tartes

La pâte sablée à la levure peut être le point culminant de votre pâtisserie maison. Cette pâte est atypique, elle a pris la splendeur du levain, la fragilité du sablé et est devenue une décoration pour n'importe quel muffin.

Pour faire une pâte brisée avec de la levure, prenez:

25 g de levure fraîche ;
table. une cuillerée de sucre;
demi-m. Le Lait;
Oeuf;
250 g de prunes. huiles;
3 art. farine.

Vous devez d'abord prendre la levure, la moudre avec du sucre, puis la diluer avec du lait tiède. Laissez le bol pendant un moment. En attendant, prenez soin du beurre - mettez-le sur la planche avec de la farine et hachez-le avec un couteau large en miettes. Casser l'œuf dans la farine et le beurre, battre à la fourchette et bien mélanger. Transférer la pièce obtenue dans un bol, verser le mélange de levure et pétrir la pâte. Si c'est trop collant, ajouter un peu de farine. Nous pétrissons et, comme d'habitude, l'enveloppons dans un film, le mettons au froid pendant une heure. Après cela, la pâte peut être étalée et une tarte peut être préparée sur sa base.

Base de sable pour tarte au fromage blanc

Un autre ingrédient qui donnera à la pâte un bon goût crémeux et une variété de textures est le fromage cottage. A partir d'une telle pâte brisée, vous pouvez faire une tarte avec remplissage de caillé. Pour révéler pleinement le goût d'un produit laitier, vous pouvez réaliser une garniture à base de fruits ou même non sucrée, par exemple, du fromage aux herbes.

Pour la pâte à tartiner, prenez :

225 g de farine;
150 g de fromage cottage;
150 g de prunes. huiles;
1,5 m. l. Sahara;
une pincée de sel

Cette recette demande du beurre froid coupé en cubes. Si vous le frottez avec vos mains, elles doivent également être suffisamment froides pour que le beurre ne fonde pas avant le début du processus. Alors gardez vos mains sous eau froide, puis écrasez le beurre avec la farine, le fromage cottage, le sucre et le sel. Étant donné que le fromage cottage peut être plus ou moins gras, la consistance de la pâte peut également changer. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine. Si la boule ne roule pas et que la pâte ressemble plus à une mie sèche, ajoutez un peu d'eau glacée. Lorsque la pâte est bien mélangée et qu'une masse homogène élastique se forme, enveloppez-la dans un sac et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure ou même quelques heures.

Comment faire de la pâte à tarte au chocolat et aux baies?

Pour tarte aux baies Toutes les options énumérées ci-dessus fonctionneront. Cependant, vous pouvez ajouter des composants à la composition qui rendront le goût cuisson terminée plus riche, par exemple, le chocolat. L'association d'une pâte sablée au chocolat avec des baies juteuses, par exemple avec des cerises, est un vrai plaisir.

Le moyen le plus simple de réaliser une pâte sablée au chocolat est de remplacer une partie de la farine par du cacao. Mais en aucun cas ne peut pas ajouter de cacao à recette de base sans enlever une partie de la farine. L'excès d'ingrédients rendra la pâte trop sèche.

Mais il existe un moyen de faire de la pâte sablée non seulement brune, mais vraiment chocolatée, avec un goût riche et brillant.

Pour le préparer, prenez :

270 g de farine de boulangerie;
200 g de prunes fraîches. huiles;
œuf de catégorie C1 ;
3 tableaux. cuillères de cacao;
30 ml de lait;
6 tableaux. cuillères de sucre;
sel.

Pour commencer, mettez 50 grammes de beurre, ainsi que du sucre et du lait, dans un petit seau. Maintenez à feu doux jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent. Ajouter le cacao au mélange et, en remuant, porter à ébullition. En remuant constamment, faites cuire la masse pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.

Ensuite, retirez la louche du feu et laissez-la refroidir. A ce moment, préparez la base de la pâte. Il est pratique de le faire dans un robot culinaire. Ses couteaux broyeront rapidement le beurre, la farine, l'œuf et le sel restants en miettes. Ajouter à la chapelure masse de chocolat et mélangez le tout. Pâte prête sera très tendre, mais ne pourra pas garder sa forme et ne sera pas en plastique. Pour qu'il acquière de telles qualités, il doit mûrir au réfrigérateur. Assurez-vous de l'envelopper dans du papier d'aluminium pour ne pas s'enrouler.

La pâte sablée est utilisée pour créer une grande variété de pâtisseries et est la base pour obtenir délicieux desserts, tartelettes, tartelettes ou gâteaux appétissants. Il existe de nombreuses façons de préparer une telle base, chacune ayant ses propres caractéristiques et avantages.

Comment faire une pâte sablée ?

La composition de la pâte brisée peut différer sensiblement ou légèrement des classiques, mais nécessite toujours le respect de certaines proportions.

La base de la pâte brisée est du beurre, de la margarine ou de l'huile végétale dans le cas de la création d'une base maigre.
Souvent, la composition est complétée par des œufs ou des jaunes pour obtenir une structure de cuisson plus délicate et friable.
Parmi les composants liquides, du lait ou du kéfir, de la crème sure ou de la mayonnaise et, dans certains cas, de l'eau peuvent être ajoutés.
La technologie de fabrication de la pâte brisée ne nécessite pas de pétrissage long. Les miettes sont simplement recueillies en un morceau et placées au réfrigérateur pendant un certain temps.
Une telle pâte est rarement préparée avec l'ajout de levure et implique souvent la participation de soude éteinte ou de levure chimique.

Pâte brisée - une recette classique

La pâte brisée est une recette qui nécessite un minimum de temps et d'efforts à exécuter, surtout si elle est pétrie au robot culinaire ou au batteur sur socle. Une partie du sucre peut être réduite ou totalement exclue de la composition avec la vanille, si la base est destinée à des pâtisseries salées ou des tartelettes gourmandes.

Ingrédients:

oeuf - 1 pc .;
farine - 420 g;
beurre - 300 g;
sucre granulé - 140 g;
sucre vanillé - 2 cuillères à café;
sel - 0,5 c.

Cuisine

Le beurre mou est fouetté avec du sucre ordinaire et vanillé.
Ajouter l'œuf avec le sel, battre à nouveau.
Verser la farine tamisée par portions, remuer.
Recueillez la pâte sablée avec vos mains en un morceau, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes en enveloppant la base d'un film.

recette de tarte sablée

Option budgétaire pour la base délicieuse tarte- une simple pâte brisée mélangée à de la margarine. Si la garniture n'est pas sucrée, la portion de sucre ajouté est réduite de deux à trois fois. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude, après l'avoir éteint vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron.

Ingrédients:

oeuf - 2 pièces;
farine - 3 tasses;
margarine - 200 g;
sucre granulé - 1 tasse;
levure chimique - 1 cuillère à café;
sel - 1 pincée.

Cuisine

Faire fondre la margarine, mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve, laisser refroidir complètement.
Casser les œufs dans le mélange, battre au batteur ou au fouet en ajoutant une pincée de sel.
Verser la farine tamisée, remuer la masse.
Recueillez la pâte sablée sur la margarine en un morceau, enveloppez-la d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Pâte brisée pour biscuits - une recette classique

Il sera possible de réaliser une pâte brisée pour biscuits rapidement et savoureuse, en se basant sur les préconisations de la recette ci-dessous. La margarine et le beurre conviennent tous deux comme base crémeuse. Avec ce dernier, les pâtisseries seront plus tendres et simplement fondantes en bouche, et plus moelleuses avec de la margarine. Il est permis d'ajouter d'autres arômes et additifs épicés à la place de la vanille.

Ingrédients:

oeufs - 2 pièces;
farine - 3 tasses;
beurre ou margarine - 250 g;
sucre en poudre - 1 tasse;
sucre vanillé - 2 cuillères à café;
sel - 1 pincée;
soda trempé - 1 cuillère à café.

Cuisine

Le beurre mou ou la margarine est mélangé avec de la farine, sucre en poudre et la vanille jusqu'à consistance grumeleuse.
Les œufs sont battus un peu avec une pincée de sel, ajoutés avec le soda trempé à la base d'huile râpée avec de la farine.
La substance résultante est mélangée, collectée dans un morceau homogène.
Laissez la délicieuse pâte sablée au réfrigérateur dans du film alimentaire pendant 1 heure, après quoi elle est utilisée pour faire des biscuits.

Pâte brisée sans oeufs - recette

La pâte sablée sans œufs n'a pas de propriétés inférieures à la base mélangée à l'utilisation de cette dernière, alors qu'elle s'avère plus friable et tendre. Il réalise de délicieuses tartes sucrées ou gourmandes, biscuits, paniers ou tartelettes. À la place de cassonade le blanc convient également, et sa quantité est variable.

Ingrédients:

farine - 250 g;
beurre - 150 g;
cassonade - 100 g;
lait - 50-80 ml;
sel - 1 pincée.

Cuisine

La farine tamisée est mélangée avec du sucre et une pincée de sel.
Du beurre ramolli est ajouté et les ingrédients sont frottés jusqu'à l'obtention de miettes.
Ajouter un peu de lait en humidifiant la base.
Pétrir la pâte sablée jusqu'à ce qu'elle colle aux mains et appliquer comme indiqué.

Pâte brisée à la crème sure - recette

La pâte brisée à la crème sure se caractérise par un goût élevé, une excellente plasticité et une facilité d'utilisation. Selon l'épaisseur de la crème sure et la taille de l'œuf, un peu plus de farine peut être nécessaire par rapport à la quantité déclarée. La base doit bien coller aux mains et aux parois de la vaisselle, être douce et élastique.

Ingrédients:

oeuf - 1 pc .;
farine - 300 g;
beurre - 150 g;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
crème sure - 100 g;
levure chimique - 0,5 cuillère à café;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
sel - 0,5 c.

Cuisine

Ajouter le sucre ordinaire et vanillé, le sel au beurre ramolli, battre jusqu'à consistance mousseuse.
Dans le processus, ajoutez l'œuf, la crème sure, battez encore une minute.
Verser la farine avec la levure chimique, pétrir un sablé homogène et non collant pâte à la crème sure, placez-le dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pâte sablée de carême

Pâte sablée de Carême huile végétale, préparé sans œufs, est une base très polyvalente qui peut être utilisée aussi bien pour la pâtisserie que pour les collations. Les produits sont savoureux et presque aussi bons que ceux préparés selon la technologie classique avec de la graisse de beurre et des œufs.

Ingrédients:

eau glacée - 150 ml;
farine - 2,5-3 tasses;
huile végétale - 150 ml;
sucre granulé - au goût;
sel - 0,5 c.

Cuisine

L'huile végétale est versée dans de l'eau glacée avec du sel.
Battez le mélange jusqu'à ce qu'une émulsion blanche se forme.
Ajouter la farine tamisée mélangée au sucre.
Un sable homogène et non collant est malaxé, la base obtenue est utilisée conformément à sa destination.

Pâte brisée sur kéfir

Une recette simple de sablé convient pour créer la base d'une tarte aux baies, fruits, autres garnitures sucrées ou collations. Dans ce cas, le beurre doit d'abord être congelé, puis frotté à travers une râpe grossière. Le kéfir et les œufs doivent être bien refroidis avant d'être ajoutés au crumble.

Ingrédients:

oeuf - 1 pc .;
farine - 400 g;
beurre - 100 g;
sucre granulé - 100 g;
kéfir - 200 ml;
soda - 1/3 cuillère à café;
sel - 1 pincée.

Cuisine

Ajouter le soda, le sel, l'œuf au kéfir, remuer, laisser reposer un moment.
Le beurre congelé est broyé sur une râpe, frotté avec de la farine et du sucre avec les doigts jusqu'à l'obtention de miettes.
Mélanger le mélange sec et le kéfir, pétrir une pâte sablée homogène en ajoutant plus de farine si nécessaire.
Placez une motte dans un film au réfrigérateur pendant une heure.

Pâte sablée non sucrée

Sablés non sucrés, pour la cuisson avec d'autres garnitures de collation ou tartelettes, vous pouvez pétrir en utilisant les proportions de la recette suivante. Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter un peu de lait glacé, de la crème sure, du kéfir pendant le pétrissage et remplacer le beurre par de la margarine de haute qualité.

Ingrédients:

farine - 250 g;
eau - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
beurre - 125 g;
oeuf - 1 pc .;
sel - 1 pincée.

Cuisine

La farine tamisée est mélangée avec une pincée de sel et frottée avec du beurre ramolli jusqu'à l'obtention de miettes.
Pause à mélange de farine au beurre d'œuf, versez un peu d'eau glacée.
Un morceau de farine de sable est pétri, qui est enveloppé d'un film et mis au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pâte brisée à la mayonnaise

La pâte sablée moelleuse, pétrie à la mayonnaise, convient à la réalisation de toutes sortes de pâtisseries gourmandes avec différentes garnitures Et sans. Le résultat captivera par l'excellent goût des plats obtenus, et cette option deviendra la plus haute priorité et la préférée de toutes pour la préparation de la base de sable.

Ingrédients:

oeuf - 1 pc .;
farine - 4 tasses;
beurre - 200 g;
sucre granulé - 200 g;
mayonnaise - 200 g;
soda - 1/3 cuillère à café;
sel - 1 pincée;
vanilline - au goût.

Cuisine

Mélanger la farine tamisée avec le sucre, la vanille, le sel et le beurre, réduire en miettes.
Ajouter le soda à la mayonnaise, mélanger, puis battre un peu avec un œuf.
Mélanger la base liquide et la chapelure, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'un morceau homogène.
Retirez la base dans le film au froid pendant une heure.

Pâte à levure sablée

La pâte sablée à la levure la plus délicate pour une tarte, un petit pain, d'autres pâtisseries avec et sans garniture, est pétrie en trois temps à l'aide d'une technologie simple et simple. La structure friable et à la fois poreuse et aérée d'une telle cuisson ne laissera pas indifférent tout mangeur gourmand ou pointilleux et vous ravira avec de délicieuses propriétés.

Ingrédients:

levure sèche - 1 cuillère à café;
farine - 350 g;
beurre - 200 g;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
eau - 60 ml;
sel - 1 pincée.

Cuisine

La levure est mélangée avec de l'eau tiède et une cuillerée de sucre, laissée pendant 15 minutes.
La farine est moulue avec le reste du sucre et du beurre jusqu'à obtenir des miettes.
Versez le mélange de levure dans les miettes, pétrissez la pâte et appliquez-la immédiatement aux fins prévues.

Pâte sablée au chocolat

La pâte sablée en vrac pour les admirateurs peut être faite avec du cacao. Goût riche les fonds conviennent à la confection de biscuits, de gâteaux sablés ou à la création de toutes sortes de tartes dessert. Il n'est pas souhaitable de remplacer ici le beurre par de la margarine, car le goût en deviendra moins tendre.

Ingrédients:

oeufs - 2 pièces;
farine - 3 tasses;
beurre - 200 g;
sucre granulé - 200 g;
cacao en poudre - 3 c. cuillères;
soda - 0,5-1 cuillère à café;
sel - 1 pincée.

Cuisine

Le sucre est ajouté au beurre fondu, agité jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
Verser le cacao, saler, mélanger jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.
Des œufs sont ajoutés, puis du soda et de la farine trempés.
Pétrir une pâte homogène, tassée dans film alimentaire et réfrigérer quelques heures.

Pâte brisée dans une machine à pain - recette

Sablé pratique et facile à pétrir. La version de base présentée dans la section suivante peut être ajustée en remplaçant la crème sure par du kéfir ou en faisant varier la portion de sucre. Comme base, un beurre ou une margarine de bonne qualité convient, qui est également pré-fondu de la même manière.

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Je me souviens du temps qu'il m'a fallu pour apprendre à faire une bonne pâte brisée. J'avais plein de recettes et j'en ai essayé la plupart, et à chaque fois je me suis rendu compte que bien sûr c'était bon, mais pas que. Maintenant, je ne savais pas moi-même ce que je cherchais et ce que je voulais du test. Mais, la recherche ne s'est pas arrêtée, il y a même eu un moment où j'ai fait cuire des biscuits et toutes sortes de tartes avec de la confiture, de la confiture presque quotidiennement. Il me semblait qu'un peu plus et bientôt ce serait juste effrayant de se tenir sur la balance. Mais, ma recherche a finalement été couronnée de succès, et j'ai trouvé comment cuisiner une pâte brisée, la recette d'une tarte à la confiture est juste parfaite, et pas seulement avec de la confiture. À partir de cette pâte brisée, vous pouvez cuire n'importe quelle pâtisserie. De plus, il convient à n'importe quelle cuisinière, je l'ai déjà testé à la fois dans un four à gaz et dans un four électrique avec un convecteur.
Et ce n'est pas qu'il est une sorte de spécial, à première vue - le plus recette régulière pâte sablée, mais ici elle a une proportion de muffin étonnamment juste, comme je l'aime. Mais nous devons ajouter autant de farine que la pâte en prend pour qu'elle soit douce et élastique. En ce qui concerne les matières grasses, il est préférable de prendre du beurre, mais en principe, vous pouvez le remplacer par de la margarine. Et par conséquent, quoi que vous conceviez du four, tout se passe parfaitement. Donc pour moi c'est facile pâte universelle pour toute occasion.
J'aime vraiment cuisiner avec ou avec de la confiture. Et je le fais quelques différentes façons, le poids dépend de l'humeur et de la consistance des bonbons. Si ma confiture est plus liquide, alors il est préférable de congeler une partie de la pâte, environ 1/3 au congélateur, puis de râper dessus le gâteau avec de la confiture, ou ma tante aime passer un morceau de pâte à travers une vis à viande broyer et étaler les pâtons ainsi obtenus sur la confiture. Mais si je prends confiture épaisse, ou baies fraîches et des fruits, puis je fais un treillis à partir de la pâte et il s'avère un très beau et élégant gâteau.
Mais le plus simple est d'étaler la pâte sur la table et d'en découper des biscuits. saupoudrez-les de graines de pavot, de graines de sésame, d'amandes ou d'amandes concassées noix et faire cuire au four.

Ingrédients:
- farine de blé - 2-3 tasses,
- oeufs de poule- 2 pièces,
- matières grasses (beurre, margarine) - 200 g,
- sucre semoule - 1 verre,
- vanilline - 0,25 cuillère à café,
- levure chimique - 1 cuillère à café,
- Confiture.

Recette avec photo pas à pas :

Pour préparer une pâte sablée pour une tarte à la confiture, faites chauffer le beurre pour le faire fondre, puis refroidissez-le, car il est impossible de pétrir catégoriquement la pâte avec de la graisse chaude.
Je ne fais pas fondre le beurre, mais je le sors juste du réfrigérateur à l'avance, et il devient mou.

Bien mélanger. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût.

tamisé farine de blé mélanger avec de la levure chimique et verser délicatement dans la base liquide, donc en pétrissant, on obtient notre pâte.

Si nécessaire, sortez-le du bol et pétrissez-le déjà sur la table, en ajoutant de la farine au besoin.

Nous le divisons en 2 parties (1 partie de plus que l'autre).
Nous envoyons le plus petit au congélateur.

De la majeure partie de la pâte, nous formons un gâteau, mettons de la confiture dessus.

Maintenant, nous sortons le deuxième morceau de pâte du congélateur et trois par-dessus sur le gâteau.

Nous envoyons le gâteau dans un four préchauffé et faisons cuire à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes.

C'est ainsi que la pâte pour une tarte à la confiture est préparée, en fait, comme la tarte elle-même. Bon appétit!

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