Strudel aux pommes avec garniture classique. Strudel rapide aux pommes avec raisins secs, amandes et cannelle Strudel aux raisins secs de pâte brisée

Le strudel est un dessert traditionnel autrichien avec plus de 300 ans d'histoire, une véritable fierté des pâtissiers et une douce carte de visite de l'Autriche et de Vienne. Le nom même de ˮstrudelˮ vient du mot allemand ˮstrudelˮ (ˮtourbillonˮ, ˮentonnoirˮ, ˮtornadeˮ) et décrit la forme et l'apparence de cette pâtisserie - un rouleau très particulier de fine pâte étirée.
Nous allons cuire le strudel aux pommes, c'est l'une des garnitures les plus caractéristiques et les plus courantes, et pour nous la plus familière - la combinaison préférée de tous de "pommes-raisins-cannelle" avec un goût incroyable, tout simplement fabuleux - ensoleillé, chaud, été, inextricablement lié à un sentiment enfantin de bonheur absolu et de sérénité. Et dans le traitement "européen", lorsque la beauté et la concision se combinent avec des traditions séculaires, ce goût acquiert un charme sans fin. Même le processus de fabrication du strudel aux pommes est un plaisir incroyable; arômes, goûts et textures envoûtent, plongez dans une atmosphère particulière, un tourbillon vertigineusement doux...

Pour faire du strudel pomme-cannelle-raisins, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pâte:
300 g de farine
100 ml d'eau
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol raffinée,
1er. l. Brandy,
0,5 m. l. le vinaigre,
une pincée de sel.
Remplissage:
700 g de pommes (de préférence aigres et dures, comme le renet vert de Simirenko par exemple),
200 g de raisins secs,
100 g de beurre,
le jus d'un demi citron
50 g de chapelure blanche,
3 art. l. Sahara,
1 cuillère à café sucre vanillé
1 cuillère à café cannelle moulue,
1er. l. amidon,
2 cuillères à soupe. l. Cognac.
Pour badigeonner la pâte pendant la cuisson :
40 g de beurre.

Comment faire cuire le strudel aux pommes avec des raisins secs et de la cannelle:

Passons donc au processus de fabrication du strudel aux pommes avec des raisins secs et de la cannelle.

Commençons par un test. Tamiser 200 g de farine dans un récipient profond, ajouter l'eau, l'œuf, l'huile de tournesol, le vinaigre, le cognac et le sel.

Bien pétrir la pâte, la poser sur le plan de travail et pétrir avec les mains pendant 5 à 10 minutes en ajoutant progressivement le reste de farine (100 g). La pâte finie est très agréable au toucher - douce, veloutée, plastique.

Enveloppez bien la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures.

Vous pouvez maintenant faire la farce. Des raisins secs soigneusement lavés et séchés versent deux cuillères à soupe de cognac.

Lavez les pommes, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux.

Et versez les pommes avec du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, l'amidon, la chapelure et les raisins secs pressés aux pommes.

On mélange tout.

Et maintenant, nous passons à l'étape la plus intéressante - nous allons former le strudel.
Nous étendons une serviette en lin propre sur la surface de travail, saupoudrons-la uniformément de farine.

Étaler la pâte sur un torchon le plus fin possible. La bonne pâte est facile à étaler, elle est douce et docile, pas serrée et n'aura pas tendance à se rétrécir à nouveau en un morceau.

Et maintenant, avec vos mains, étirez la pâte pour que la couche devienne très fine. Le motif sur la serviette doit être visible à travers la pâte.

Lubrifiez la couche de pâte avec du beurre ramolli (100 g), en laissant intacte une bande de pâte d'environ 10 cm de large (le long du côté long de la couche). Ce sera plus tard la couture du strudel.

Nous répartissons uniformément la garniture sur la pâte, nous laissons à nouveau la même bande de dix centimètres vide. Replier les bords latéraux de la pâte vers l'intérieur. Et enroulez le rouleau en soulevant la serviette. Nous partons du côté où le remplissage est situé près du bord.

Transférer délicatement le rouleau plié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. Nous sortons le strudel cuit du four, le graissons avec du beurre (40 g) et le remettons au four.

Cuire au four environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous le sortons complètement du four, le laissons infuser et le refroidir un peu. Et vous pouvez vous récompenser pour vos efforts et votre patience - profitez enfin du résultat de vos efforts, coupez une tranche chaude et parfumée de strudel aux pommes. Il est meilleur avec une boule de glace : la glace ajoute un contraste de températures et met en valeur l'agréable acidité de la pomme par sa douceur. Et la crème glacée fond de manière très appétissante sur une fine croûte de strudel chaude ... Mais que dire, il faut l'essayer bientôt!

Si la maison sent les tartes, l'ambiance s'améliore instantanément et tout le monde court immédiatement à la cuisine. Cette fois, un roulé aux pommes vous attend sur la table, on l'appelle aussi le strudel autrichien. Il y a beaucoup de pommes, de noix et de raisins secs dans la garniture. Pour la beauté, ces pâtisseries doivent être saupoudrées de sucre en poudre.

Roulé aux pommes. Photo : Oleg Kulaguine/BurdaMedia

Tu auras besoin de:

Pour essai :

• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 3 art. cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 c. cuillères d'eau tiède
• sel,
• quelques gouttes de vinaigre
• beurre pour graisser le rouleau.

Pour remplissage:

• 1 kg de pommes
• 2 cuillères à soupe. cuillères à raisins secs,
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'amandes hachées
• 100 g de chapelure,
• 100 g de sucre
• 0,5 cuillère à café de cannelle,
• 100 g de beurre.

Cuisine:

1. Tamisez la farine, ramassez-la dans une lame et faites-y un évidement. Enfoncez un œuf dans la cavité, ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre et pétrissez une pâte ferme. Lorsque la pâte cesse de coller à vos mains et commence à bouillonner, prenez une planche sèche, saupoudrez-la de farine, étalez la pâte, saupoudrez d'eau, couvrez d'une casserole chauffée et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparez la garniture. Lavez les pommes, pelez et retirez le cœur, hachez-les finement. Étalez une serviette propre sur la table, saupoudrez-la de farine et étalez la pâte finement. Lorsque la pâte est sèche, badigeonnez-la de beurre fondu.
3. Mélanger la chapelure avec un peu de sucre, faire revenir légèrement au beurre et saupoudrer sur la pâte. Mettez la garniture aux pommes sur le dessus en une couche uniforme, saupoudrez-la de raisins secs, d'amandes et de cannelle. Rouler le rouleau, pincer les bords, saupoudrer la surface de beurre fondu.
4. Cuire au four pendant 45 minutes à +180°C. Badigeonner de beurre quelques fois pendant la cuisson. Refroidissez le rouleau fini et saupoudrez de sucre en poudre.

Temps de cuisson : 1h30.

Quand je veux une tarte aux pommes, la première chose à laquelle je pense est le strudel viennois. Ce dessert autrichien mérite une attention particulière, car il est difficile de le comparer à autre chose. Une pâte incroyablement croustillante avec une garniture parfumée ne laissera personne indifférent.

Je cuisine le strudel de différentes manières - selon mon humeur. Parfois, c'est un strudel aux pommes et aux amandes (ou aux noix), et parfois j'utilise du fromage cottage, des cerises et de la vanille pour la garniture. Tout dépend de votre imagination et de la disponibilité de certains produits.

Je pense que le plus important dans un strudel reste la pâte. Assurez-vous de faire de la vraie pâte à strudel. Je sais que de nombreuses femmes au foyer utilisent de la pâte feuilletée du commerce pour ne pas gâcher la pâte, mais au final vous n'obtiendrez pas un vrai dessert autrichien. De plus, faire la pâte à étirer est aussi simple que décortiquer des poires.

Ingrédients:

Pour essai :

• farine - 150 g;
• eau - 75 ml;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel - 1/4 cuillère à café

Contenu propre ©️ Garden&Garden Club

Pour remplissage:

• pommes - 600 g;
• raisins secs - 70 g;
• sucre - 70 g;
• craquelins moulus - 70 g;
• margarine - 30 g;
• cannelle moulue - 0,5 cuillère à café

Pour graisser la pâte :

• beurre - 50 g.

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Cuisine:

1. Tout d'abord, préparons la pâte pour le strudel. Pour ce faire, tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez de l'huile végétale, de l'eau et une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains et pétrissez la pâte. Il doit être doux et élastique. Ne pas ajouter de farine pour ne pas rendre la pâte plus raide, sinon elle ne s'étirera pas bien.

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2. Faites une boule avec la pâte, puis graissez-la dessus avec de l'huile végétale et mettez-la au froid pendant une demi-heure, en la recouvrant d'une serviette ou d'un film alimentaire. Pendant ce temps, préparez la garniture au strudel.

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3. Faites fondre un morceau de margarine à feu doux dans une casserole. Versez les craquelins moulus dans la casserole et faites-les frire pendant 5 minutes en remuant constamment avec une cuillère.

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4. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau. Mélanger le sucre avec la cannelle moulue.

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5. Lavez les pommes, coupez le cœur avec un couteau, épluchez la pelure de pomme si vous le souhaitez. Coupez les pommes en tranches ou râpez-les. Arrosez les pommes de jus de citron pour les empêcher de noircir.

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6. Étalez un torchon assez grand sur la table, saupoudrez-le d'un peu de farine. Sortez la pâte du réfrigérateur, mettez-la sur un torchon, saupoudrez-la de farine et étalez-la le plus finement possible.

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7. Ensuite, soulevez doucement la pâte d'un bord, prenez-la dans vos mains et commencez à l'étirer dans différentes directions avec vos poings. Étirez la pâte uniformément sur tous les côtés. La pâte pour cette recette doit être très élastique et ne doit pas se déchirer, mais même si elle se casse, il suffit d'arracher un morceau de pâte du bord, de l'étirer et de sceller la partie déchirée. Étalez la pâte étirée sur un torchon. En conséquence, vous devriez obtenir une très fine couche de pâte translucide.

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8. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Badigeonnez la pâte étalée de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Laissez un peu d'huile pour graisser le strudel avant la cuisson. Saupoudrer uniformément toute la surface de la pâte (en partant du bord 1-2 cm) avec de la chapelure et un mélange de sucre et de cannelle moulue.

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10. Enroulez légèrement le bord de la pâte d'un côté vers l'intérieur avec vos mains. Prenez la serviette d'une extrémité avec les deux mains, soulevez la serviette et commencez à rouler le rouleau avec.

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11. Soulevez simplement la serviette, en avançant progressivement, et la pâte avec la garniture s'enroulera facilement en un rouleau.

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12. Ensuite, prenez la serviette aux deux extrémités et transférez le strudel cru directement dans la serviette sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile. Pincez les bords du strudel et badigeonnez la tarte de beurre fondu. Cuire le strudel à feu moyen pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

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13. Refroidissez légèrement le strudel fini à température ambiante, coupez-le en petits morceaux et servez.

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Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le dessert fini de sucre en poudre et décorer de crème fouettée et de feuilles de menthe.

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Le strudel aux pommes et aux raisins est prêt ! Bon appétit!

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Étape 1 : Préparez la pâte feuilletée.

Puisque la pâte est déjà prête et, bien sûr, congelée. Par conséquent, nous le sortons du congélateur et le mettons sur une assiette plate pour le refroidir.

Étape 2 : préparez les amandes.

Nous répartissons les amandes dans le bol du mélangeur et broyons à basse vitesse le composant en petits morceaux pendant 30 - 40 secondes. Attention: Si vous n'avez pas de mélangeur à portée de main, ne vous inquiétez pas. Pour ce faire, mettez simplement la noix dans un sac en plastique et tapotez-la plusieurs fois avec soit un rouleau à pâtisserie, soit un maillet pour battre la viande.

Étape 3 : préparez les raisins secs.

Nous répartissons les raisins secs dans un bol et remplissons l'ingrédient avec de l'eau chaude. Réserver les fruits secs 5-10 minutes sur le côté afin qu'ils ramollissent et que la saleté et la poussière s'en détachent. Après cela, nous vidons l'eau du récipient en tenant les raisins secs avec nos mains, puis rincons le composant plusieurs fois sous l'eau courante tiède. Et pour que l'excès de liquide des fruits secs au verre, placez l'ingrédient sur un essuie-tout et mettez-le de côté pendant un moment.

Étape 4 : préparez l'orange.

En fait, nous n'avons pas seulement besoin d'une orange, mais d'un jus d'orange fraîchement pressé. Par conséquent, nous lavons l'ingrédient sous l'eau courante, puis le mettons sur une planche à découper. Nous coupons les agrumes en deux moitiés, puis pressons alternativement le jus des tranches d'orange à l'aide d'un presse-agrumes.

Étape 5 : Préparation des pommes

Nous lavons les pommes sous l'eau courante puis les mettons sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau, coupez le fruit en deux moitiés et enlevez le cœur. Vous pouvez enlever la peau si vous le souhaitez. Une fois les moitiés de pomme pelées et pelées, coupez-les en petites tranches, puis coupez chacune en petits morceaux. Nous déplaçons le composant broyé dans un bol profond.
Verser le sucre et la cannelle dans un bol au goût. A l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger tous les ingrédients.
Ensuite, mettez le beurre dans la poêle et mettez le récipient sur le feu moins que moyen. Lorsque le beurre est fondu, mettez les tranches de pomme dans la casserole et mélangez bien le tout avec une cuillère. Après cela, versez les raisins secs dans le récipient et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé. Encore une fois, mélangez bien le tout avec un équipement improvisé et laissez mijoter les pommes encore un peu jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Et maintenant, éteignez le brûleur et mettez le récipient de côté pour que la garniture aux pommes refroidisse légèrement.

Étape 6 : Préparez l'œuf.

Cassez les œufs avec un couteau et versez le jaune et les protéines dans une assiette creuse. À l'aide d'un fouet à main, battre le composant jusqu'à consistance lisse.

Étape 7 : Préparez un strudel aux pommes rapide avec des raisins secs, des amandes et de la cannelle.

Donc, la pâte a déjà décongelé, nous la mettons donc sur la table de la cuisine saupoudrée de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un peu la pâte.
Après cela, étalez les amandes hachées sur la moitié de la pâte du côté le plus long. Attention: sur le bord de la pâte doit être laissé 6-7 centimètres espace vide, de sorte qu'après cela, il serait pratique de rouler la couche de test en un rouleau. Répartir uniformément la garniture aux pommes sur les chips de noix avec une cuillère à soupe.
Et maintenant, doucement avec des mains propres et sèches, enveloppez le bord de la couche de test du côté où le remplissage est le plus proche.
Après cela, nous continuons à tordre la garniture dans la pâte, en soulevant la base du plat avec la paume de nos mains.
Et ainsi plusieurs fois, jusqu'à ce que nous obtenions un rouleau. Nous pressons les bords du strudel avec nos doigts afin que la garniture ne coule pas pendant le processus de cuisson.
À la fin, nous plions les bords et transférons soigneusement le plat sur une plaque à pâtisserie. Attention: au préalable, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissez la plaque de cuisson avec de l'huile végétale puis, si vous le souhaitez, recouvrez de papier sulfurisé.
Pour que notre rouleau ait une belle apparence avec une croûte dorée, nous graissons la surface de cuisson avec un œuf battu en utilisant le même pinceau à pâtisserie.
Avant de cuire le strudel, nous effectuons des coupes transversales avec un couteau sur toute la longueur du rouleau. Important: pour que le rouleau ne s'ouvre pas pendant la cuisson, assurez-vous de le disposer avec une couture et des bords incurvés sur une plaque à pâtisserie. Cuire le strudel aux pommes dans un four préchauffé à une température 180°C durant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre-dorée se forme sur la surface de cuisson.

Étape 8 : Servez le strudel rapide aux pommes avec des raisins secs, des amandes et de la cannelle.

Après la cuisson, sortez le strudel du four et laissez-le refroidir. Pour 15 minutes. Lorsque la pâte est chaude, saupoudrez-la de sucre en poudre et servez. Nous déplaçons le rouleau parfumé et très savoureux dans un plat pour servir. Si vous le souhaitez, les pâtisseries peuvent être coupées en morceaux ou vous pouvez présenter le strudel aux invités dans toute sa splendeur, et seulement après cela, coupez-le en petits morceaux.
Vous pouvez déguster un strudel aux pommes avec de la glace ou des prunes fouettées. Bon appétit!

- - S'il vous reste du temps libre, vous pouvez cuisiner vous-même la pâte feuilletée à la maison. La seule chose est que vous devez bricoler avec elle. Mais, d'un seul coup, il sera possible de cuire plusieurs strudels à la fois et de les servir directement du feu avec du feu à table.

- - Toute variété de pommes convient à la fabrication de strudel aux pommes. La seule chose est que si vous aimez les pâtisseries très sucrées et que les pommes se sont avérées aigres, vous devez ajouter un peu plus de sucre à votre discrétion.

- - Au lieu de noix comme les amandes, vous pouvez en ajouter d'autres à votre goût dans le strudel. Par exemple, la pâtisserie s'avère également très savoureuse si vous y mettez des noix ou des noix de cajou hachées.

- - En plus de la cassonade, vous pouvez ajouter du sucre ordinaire à la garniture, ainsi que du sucre vanillé, et en toute quantité, car il n'a pas de goût amer dans les plats.

- - S'il n'est pas pratique pour vous d'enrouler le strudel en un rouleau avec vos mains sur la table de la cuisine, vous pouvez le faire avec du papier sulfurisé. Posez-le simplement sur la table de la cuisine et travaillez avec la couche de test, en l'enveloppant dans un rouleau et en le transférant sur une plaque à pâtisserie.

Ce strudel est très similaire au baklava ouzbek, mais moins sucré. Sa douceur peut être ajustée en ajoutant une certaine quantité de confiture et de sucre en poudre en fin de cuisson.

J'ai été surpris que vous puissiez obtenir une croûte fine et croustillante à partir d'une pâte feuilletée ordinaire et ne pas vous soucier de la pâte étirée. Je vous conseille vivement d'essayer, car ce fourrage est une bombe vitaminée.

Pour préparer le strudel aux raisins secs, nous préparerons les produits selon la liste.

Les fruits secs versent de l'eau chaude et laissent gonfler quelques minutes. Rincez ensuite à l'eau courante.

Étendre sur une serviette pour sécher.

Coupez les noix en morceaux, faites-les griller et laissez-les refroidir.

Étalez très finement la pâte feuilletée en ajoutant de la farine si nécessaire.

Lubrifiez la surface de la pâte avec de la confiture de prunes. Quelques cuillères me suffisaient, mais vous pouvez rendre le strudel plus juteux et sucré en ajoutant plus de confiture. Mais la confiture doit être dense, comme la marmelade, pas fluide. Sinon, il coulera pendant la cuisson.

Répartir la garniture sur la surface de la pâte.

Et rouler doucement. Assurez-vous de pincer et de rentrer les bords pour que rien ne s'échappe.

Mettez le strudel sur du papier sulfurisé, graissez la surface avec du jaune.

Faire plusieurs coupes transversales sur la surface du strudel. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes. Prêt à regarder votre four. Le degré de brunissement vous dira quand le retirer.

Voici un tel bar. Refroidir complètement le strudel, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Le strudel aux raisins secs est prêt.

Servir coupé en tranches, avec des baies ou de la crème glacée. Vous pouvez voir à quel point la pâte est fine à l'intérieur, ce n'est même pas perceptible. Délicieux servi simplement avec du thé ou du café.