Tranches d'oranges au caramel. Oranges caramélisées. Recette de cassonade aux oranges caramélisées

Si vous aimez les fruits confits parfumés, si vous aimez régaler vos amis avec des douceurs originales faites avec amour de vos propres mains, alors c'est votre recette. Je vais essayer de décrire les sensations gustatives. Lorsque vous croquez dans un morceau d'orange, il y a un sirop à l'intérieur qui ressemble à du miel, mais avec une saveur d'orange.

Et en général, si vous avez déjà essayé le miel en peigne, les sensations sont similaires, mais à la place du miel, le goût de l'orange. Bonbons très intéressants !

Je ne cuisine pas pour la première fois, mais, gardant l'idée, j'ai fait des ajustements à la recette, à savoir, j'ai commencé à la tremper dans une solution de soude pendant une journée. Qu'est-ce que ça donne ? Premièrement, lorsque je l'ai fait pour la première fois, sans trempage, des trous se sont formés dans de nombreux morceaux, la pulpe des oranges est très tendre, la solution de soude lui permet de se renforcer. Deuxièmement, sans trempage, la croûte conserve son amertume. Pas une agréable amertume orangée, mais de l'amertume. Par conséquent, je vous recommande de ne pas négliger le trempage, une journée d'attente sera récompensée par un délicieux dessert.

Nécessaire:

• Oranges - 1 kg (de préférence les petites)

Solution de trempage :

• Eau - 1 litre
• Soda - 1 cuillère à soupe. sans toboggan

Sirop:

• Sucre - 1 kg
• Eau - 200g

Glaçage:

• Chocolat (j'ai amer) - 50 g
• L'eau est ok. 1er. l.

Cuisson:

Couper les oranges avec le zeste en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Retirez soigneusement les os.

Mettre dans un récipient adapté, verser avec une solution de soude.

Partez une journée.

Pendant ce temps, la chair deviendra plus forte et l'excès d'amertume de la peau disparaîtra. Cela vient d'une recette.

Au final, le goût du soda ne se fait pas du tout sentir.

Vous pouvez remuer doucement les oranges plusieurs fois. Ils doivent être presque ou complètement recouverts de la solution.

Vous n'avez pas besoin de les mettre au réfrigérateur, il suffit de couvrir et de laisser à température ambiante.

Voici à quoi ils ressemblent après un trempage quotidien.

Égouttez le liquide, versez propre quelques fois eau froide et égouttez-le également en enlevant la solution de soude.

Les trous des os ne se sont pas cassés plus tard pendant la cuisson, ils sont juste restés nets, cela se voit sur la toute dernière photo.

Sirop de cuisson.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre.

Nous mettons le feu, portons à ébullition et faisons bouillir pendant trois minutes.

Immédiatement tout le sucre ne se dispersera pas, ne vous inquiétez pas, plus tard les oranges donneront du jus et tout se dissoudra.

Mettez les tranches d'oranges dans le sirop bouillant, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 1 à 2 heures, pendant lesquelles le sirop deviendra sensiblement plus fluide.

Nous le remettons sur le feu, portons à ébullition, cuisons pendant 15-20 minutes.

Remuez de temps en temps pour que les morceaux soient uniformément immergés dans le sirop.

On laisse reposer deux heures, voire plus, pour que les oranges soient saturées de sirop.

Pour la troisième fois, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides.

Peut prendre 30 à 60 minutes, ou plus, selon la variété d'oranges.

Vous pouvez faire cuire des oranges non pas en trois, mais en plusieurs visites et même les laisser au sirop pendant la nuit. C'est assez pratique si vous êtes limité dans le temps.

On sort les oranges du sirop, on laisse égoutter.

Le sirop aromatisé peut être utilisé pour ajouter au thé ou aux desserts, par exemple, vous pouvez le verser sur de la crème glacée.

Mettez les morceaux d'oranges sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone et faites-les sécher au four à une température environ 100 degrés.

j'ai séché 30 minutes d'une part, retournée et 30 minutes d'un autre côté.

Vous pouvez sécher immédiatement sur la grille, puis ils seront séchés simultanément des deux côtés.

Même les morceaux refroidis ne doivent pas être cassants, ils restent souples, car il y a du sirop d'orange à l'intérieur.

Refroidir les oranges séchées à température ambiante.

Sous cette forme, ils peuvent déjà être utilisés.

Prêt pour le glaçage.

Faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant environ 1 cuillère à soupe. l. eau bouillante.

Il est important de ne pas ajouter trop d'eau, allez-y avec votre chocolat, il doit obtenir une consistance un peu plus liquide, qui ne sera pas appliquée trop épaisse.

Avant de glacer les oranges, mettez-les au congélateur pendant un certain temps, puis le glaçage saisira immédiatement les morceaux froids.

J'ai appliqué le glaçage sur le bol avec un pinceau en silicone, en enlevant tout excès de chocolat.

Après cela, les oranges doivent être retirées au réfrigérateur (pas au congélateur) jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Bon appétit!

Si vous avez des questions - demandez.

Si vous aimez les tranches translucides, essayez-le.

Même avec le plus petit ensemble de produits à la maison, vous pouvez toujours préparer une excellente friandise pour le thé ou pour décorer des desserts.

L'essentiel dans le plat est la rapidité et la facilité de préparation, ce qui signifie qu'aujourd'hui il y aura une orange caramélisée ! Et croyez-moi, après avoir essayé ce plat une fois, vos proches refuseront tous les bonbons achetés, dans lesquels il y a beaucoup d'épaississants et de charges, et n'exigeront que des oranges caramélisées. Par conséquent, ne prenez pas un, mais plusieurs morceaux de fruits mûrs et juteux à la fois.

En général, le plat venait de Belgique, où, comme vous le savez, les pâtissiers sont très inventifs à la recherche de nouveaux goûts. C'est là que les premières oranges caramélisées ont commencé à être fabriquées.

recette orange caramélisée

Le dessert est devenu incroyablement populaire, mais les chocolatiers ont ensuite ajouté une autre goutte de chocolat fondu et la délicatesse a littéralement "fait exploser" le monde. Pourquoi sommes-nous pires ? Essayons de faire les deux recettes et choisissons déjà exactement ce que nous allons manger aujourd'hui, et ce qui peut être servi pour un grand goûter en famille.

Conseils! Dans le processus de préparation du dessert, il reste un sirop incroyablement parfumé, qui peut être utilisé comme additif au thé, aux céréales ou pour tremper les biscuits.

Alors, oranges caramélisées, ce dont vous avez besoin :

• 5 oranges moyennes;
• 500 gr. sucre ordinaire;
• 2 cuillères à soupe. l'eau.

Comment cuisiner:

1. Rincer les fruits, les ébouillanter et les essuyer ;

2. Découpez en cercles de 5 à 6 mm d'épaisseur;

3. Versez de l'eau dans une casserole, mettez tous les ronds de fruits, mettez le feu et faites bouillir exactement 2 minutes pour éliminer l'amertume de la peau;

4. Videz l'eau, placez les tranches sur une serviette et épongez l'excès d'humidité;

5. Versez le sucre dans le même bol, ajoutez de l'eau et faites bouillir le sirop en remuant constamment;

6. Mettez les tranches dans le sirop, réduisez le feu et, à cuisson lente, en retournant parfois les tranches, faites bouillir pendant 2 heures.

Il ne reste plus qu'à tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, y déposer des tranches bouillies au sirop et sécher au four à 100 ° C pendant environ 20 minutes.L'orange caramélisée est prête! Maintenant dessert à manger et faire un lot d'oranges caramélisées au chocolat.

Oranges caramélisées au chocolat

Ingrédients:

• 5 grosses oranges rouges ou 6 oranges ordinaires;
• 550 gr. sucre ordinaire;
• 10 gr. sucre vanillé ou une goutte d'essence;
• 1,5 m. l'eau;
• 250 gr. chocolat naturel de haute qualité sans additifs;

Une pincée de gingembre, de cannelle, d'anis étoilé ou de toute épice aromatisée de votre choix.

Conseils! S'il n'y a pas de chocolat noir à forte teneur en cacao à la maison, prenez du chocolat au lait. L'essentiel est que ce soit du chocolat, pas une barre de desserts et sans additifs.

Comment faire des oranges caramélisées enrobées de chocolat :

1. Échaudez les fruits, rincez-les et séchez-les;

2. Couper en tranches de 4 à 6 mm de diamètre sans enlever la peau ;

3. Faites bouillir toutes les tranches dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer l'amertume;

4. Dans une casserole ou une poêle à frire, chauffer le sucre avec de l'eau, ajouter les épices et l'essence, faire bouillir, en remuant constamment, le sirop;

5. Trempez les tranches d'orange dans le sirop et faites bien bouillir, environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la croûte des tranches devienne solide et transparente.

6. Sortir les tranches, laisser égoutter le sirop, mettre sur du papier d'aluminium et mettre au four, préchauffé à 100 C, pendant 25 minutes ;

7. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Il se révélera plus rapide et meilleur si le chocolat est coupé ou cassé en petits morceaux;

8. Tirez sur une grande assiette plate film alimentaire pour ne pas gratter les gouttelettes de chocolat de la table;

9. Prenez une tranche d'orange au caramel, trempez-la complètement ou à moitié dans le chocolat, mettez un film et attendez qu'il sèche.

La gâterie parfaite pour tous les gourmands est prête ! Oranges caramélisées au chocolat - une recette qui non seulement s'avère toujours, mais peut également être complétée par des noix, des graines de sésame. Et c'est aussi très délicieux de mélanger deux ou trois types de chocolat et de faire une recette étonnante d'oranges caramélisées au triple chocolat ! Le chocolat blanc, au lait et noir est une explosion de goût. Mais essayez de choisir des oranges caramélisées pour le vôtre. Avec ou sans chocolat, ce dessert est un délice et a l'air très joli. Et enfin, quelques conseils.

On peut attribuer des oranges caramélisées. Cela vaut la peine d'essayer de cuisiner ce plat et de surprendre vos proches avec une délicatesse originale!
Les oranges de la première étape sont bouillies dans du sirop de sucre doux, puis séchées au four. Ainsi, les oranges sont complètement saturées sirop de sucre et ils s'avèrent très savoureux. Une fois séché, on obtient une croûte de caramel, le sucre, que les agrumes ont absorbé, durcit une fois séché.

Alternativement, le sirop peut être complété par différentes nuances de goût et d'arôme en y ajoutant une variété d'épices et d'épices. En ajoutant un peu de piment, les oranges deviendront non seulement douces, mais aussi épicées. De plus, les oranges séchées prêtes à l'emploi peuvent être trempées dans du chocolat et elles deviendront des chocolats avec farce. Les oranges caramélisées sont considérées comme une délicatesse originale prête à l'emploi qui peut être servie en toute sécurité. Ils peuvent également décorer des coupes de fruits.

Cuisson 2h30, pour 6 portions il vous faut les ingrédients suivants :

• oranges - 6 unités;
• eau 0,300 l;
• sucre - 0,500 kg;
• bâton de cannelle - 1 pc;
• anis étoilé - 2 pièces

recette orange caramélisée

1. Après avoir préparé les produits, nous procédons à la cuisson du plat. Mes oranges, essuyez avec une serviette en papier. Coupez ensuite les agrumes en cercles d'une épaisseur de 5 à 8 mm.
2. Nous répartissons les cercles dans un bol et versons de l'eau bouillante. Laisser cinq minutes. On vidange l'eau pour débarrasser le produit de l'amertume qui se détache de la partie blanche de la peau.
3. Mélangez 300 ml d'eau avec un demi-kilogramme de sucre et mettez le feu pour que le sirop bout, remuez constamment. Ajouter les oranges au sirop et cuire à feu doux pendant une heure et demie à deux heures, couvrir avec un couvercle. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
4. Cuire jusqu'à obtention d'un produit moelleux, la peau devient presque transparente.
5. Placez les oranges sur une plaque à pâtisserie, sur du papier d'aluminium ou du papier permanent. Maintenant, la plaque à pâtisserie avec des cercles peut être envoyée au four, préchauffée à 100 degrés pendant 25 à 30 minutes.

Si le dessert est laissé au four plus longtemps, vous pouvez obtenir une croûte plus foncée et celle-ci deviendra dorée. Les oranges refroidies au caramel sont servies avec du thé en dessert à part entière.

Tori Pteat, bon après-midi ! Votre recette « d'oranges caramélisées » m'intéresse, dites-moi s'il est possible de les utiliser dans une couche de gâteau ? Je veux essayer de jouer en contraste avec une ganache au chocolat noir.

Ekaterina il y a 3 ans

Oh, c'est dommage, mes oranges n'ont pas marché... Je voulais faire une surprise à mon enfant à l'école pour les vacances et j'ai échoué. J'ai acheté de la nourriture pour toute la classe, et maintenant je viens de réaliser que les oranges devaient être prises de taille moyenne et à peau fine. La moitié de mes oranges n'ont pas l'air très bonnes, trop humides, mais je veux plus de croûte. Bien que je les ai séchées pendant des minutes 40. La chose la plus intéressante est que sur Internet, beaucoup de gens en ont aussi des moches, mais les gens se vantent)) Je ne sais pas, le côté esthétique est important pour moi. Si c'est moche, je ne le mettrai pas sur la table. De plus, le chocolat n'a pas fonctionné non plus. Il ne gèle pas, même si je l'ai tempéré selon les règles. Que faire maintenant avec cette montagne d'oranges gâtées - je ne peux pas imaginer, au moins pleurer)) Peut-être la garder au congélateur ou elle ne gèlera pas non plus ?

1. Oranges au sirop.
Oranges fraîches et juteuses dans un parfum sirop d'orange- ce dessert très facile et rapide à préparer et c'est incroyablement délicieux.

Composé:
3 oranges
100 g de sucre
(pas dedans jours de jeûne, et si nous ne préparons pas de dessert pour les enfants, vous pouvez ajouter 1 autre cuillère à soupe. cognac ou rhum)

Laver soigneusement les oranges. Pressez le jus d'une orange. Peler finement le zeste d'une orange (uniquement la partie orange, sans blanc) et couper en fines lanières. Oranges (2) Pelez complètement et coupez en cercles.

Versez le jus d'orange dans la casserole, ajoutez le sucre et le zeste (cognac au goût). Cuire le sirop à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à épaississement (le zeste devient transparent). Il m'a fallu 7 minutes pour le faire.
Disposer les cercles oranges sur un plat Immediatement verser dessus le sirop chaud.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Peut être servi en dessert seul ou comme une sauce sucrée: par exemple, avec des crêpes, avec du fromage cottage, avec de la glace, les jours de jeûne - avec de la glace au riz.

2. Oranges au chocolat

Ce dessert prend plusieurs jours à préparer, il faut donc être patient - mais croyez-moi, ça en vaut la peine!

Composé:
1 petite orange
250 ml d'eau
325 g de sucre
100 g de chocolat noir

Lavez soigneusement les oranges avec un pinceau sous l'eau chaude courante. et couper en cercles de 5-7 mm d'épaisseur sans les éplucher. Mettre dans une casserole et remplir d'eau pour qu'elle les recouvre à peine. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 minutes. Refroidir légèrement, verser de l'eau.
Répétez la même chose 2 fois de plus (soit un total de faire bouillir les oranges 2 minutes 3 fois, vidanger l'eau à chaque fois). Laissez l'eau s'écouler des oranges.

Versez 250 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 65 g de sucre, portez à ébullition, mettez-y les oranges et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser dans le sirop 12 heures (c'est-à-dire si vous avez commencé à les cuire, par exemple, à 22h, puis laisser jusqu'à 10h le lendemain).
Le lendemain, ajoutez encore 65 g de sucre, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes à feu doux. Laisser à nouveau dans le sirop pendant 12 heures.
Répéter 3 fois de plus en ajoutant à chaque fois 65 g de sucre.
Il s'avère 5 fois pendant 5 minutes d'ébullition.

Après avoir fait bouillir pour la dernière (cinquième) fois, laissez-le à nouveau dans le sirop pendant 12 heures. Ensuite, n'ajoutez plus de sucre, portez simplement les oranges dans le sirop à ébullition, retirez du feu et retirez-les du sirop, en les étalant sur une grille pour les faire sécher.
Je les mets sur la grille et dès que le sirop s'en écoule un peu, j'éponge chaque cercle orange avec une serviette de tous les côtés en appuyant légèrement (c'est nécessaire pour enlever l'excédent de sirop). Puis je l'ai remis sur le support.

Séchage des oranges sur une grille 24 heures. Faire ensuite fondre le chocolat noir au bain-marie, y tremper les cercles à moitié, étaler sur parchemin et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Obtenez juteux et savoureux "bonbons à l'orange", que vous pouvez simplement manger, ou vous pouvez utiliser pour la décoration gâteaux et pâtisseries.
MAIS reste de sirop peut être utilisé comme aromatisant en pâtisserie, ou pour tremper des gâteaux, ou simplement dilué avec de l'eau et bu comme une boisson à l'orange.

3. Tranches d'orange au caramel.

Ce dessert est peut-être le plus inhabituel et le plus difficile à faire. Tranches d'orange brillantes à l'air très bien et à première vue, ils ressemblent à du caramel ordinaire, mais lorsque vous mordez un morceau, vous sentirez le vrai "explosion" de produits frais du jus d'orange sous la fragile carapace de caramel !

Composé:
1 orange
250 g de sucre
125g d'eau
demi cuillère à café vinaigre ou jus de citron
demi st.l. chéri

Pelez l'orange et coupez-la en rondelles.

Maintenant, chaque tranche doit être soigneusement décollée du film, essayer de ne pas abîmer les tranches. Je coupe légèrement le film et l'éloigne de la tranche avec la pointe des ciseaux.

Ensuite, retirez délicatement le film des côtés et coupez-le. (ce qui reste au fond des tranches ne peut pas être enlevé, car il y est généralement mal enlevé).

Mettez les tranches épluchées sur des cure-dents ou des bâtons et laissez sécher pendant 2 heures. Pour cela, vous pouvez les insérer dans une pomme ou dans du sucre semoule afin qu'ils sèchent à l'air sans aucun contact.

Faisons du caramel.
Ajouter le sucre et le vinaigre à l'eau. Porter à ébullition, ajouter le miel.

Il faut faire cuire le caramel sur un feu assez fort, en enlevant parfois la mousse, au test de la "balle dure". Cela signifie qu'en versant du sirop chaud dans une soucoupe d'eau froide, vous pouvez en former une boule avec vos doigts qui, après refroidissement complet, sera dure et ne collera pas à vos dents en mordant.

De temps en temps, égouttez le sirop dans l'eau, d'abord les gouttes se répandront simplement, puis elles commenceront progressivement à rester au fond, et vous pourrez essayer de faire rouler la balle.
Ces photos montrent que la boule est encore molle, ce qui signifie que le caramel n'est pas encore prêt, mais va bientôt bouillir.