Recette de raf salé. Orange raff - recettes de café avec du jus d'orange. Café raff à l'orange ou aux agrumes : recette

Margarita

Temps de lecture : 6 minutes

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Il existe maintenant de nombreuses recettes pour faire du café au lait. Le café Raf est très populaire parmi les visiteurs de nombreux restaurants et cafés. La boisson se compose d'espresso infusé qui se marie bien avec le sucre et la crème. Le café Raf est un dessert aérien au goût délicat de vanille-crémeuse. Aujourd'hui, nous allons vous raconter des recettes pour faire du café raffiné à la maison et l'histoire de la boisson. Nous vous révélerons également les subtilités de la préparation d'un dessert délicat.

Que signifie café raf

Quelle est sa différence avec une boisson traditionnelle, comment préparer un café raffiné et qu'est-ce que c'est ? Il se compose d'espresso prêt à l'emploi, de crème et sucre vanillé. Le dessert au café est aéré et très savoureux.

Habituellement, les ingrédients des boissons à base d'espresso doivent être préparés séparément. Lors de la préparation du café raffiné, tous les composants sont combinés immédiatement et fouettés dans un pichet.

Auparavant, il était infusé dans une tasse, en mélangeant délicatement tous les ingrédients. C'est grâce à cette méthode de préparation du café qu'il s'avère léger et agréable au goût, contrairement aux autres boissons.

Le café Raf est un dessert riche en calories. Parce qu'il contient du sucre et de la crème. Si vous avez tendance à être en surpoids ou si vous suivez un régime, vous feriez mieux d'arrêter de boire ce café.

Une attention particulière doit être portée au service du café. Raf est servi dans un grand verre à cocktail, comme un latte.

Qui a inventé le café Raf

Il y a une vingtaine d'années, une boisson aérienne a été préparée pour la première fois en Russie. La combinaison parfaite d'ingrédients chaque année rend le café raffiné très populaire. Maintenant, dans chaque établissement digne de ce nom, vous pouvez essayer une tasse de délicatesse parfumée à la vanille.

À la fin des années 1990, le grain de café était le premier endroit où le café raffiné était fabriqué. Ensuite, un visiteur du café Rafael pendant longtemps ne pouvait choisir aucune des boissons de l'assortiment du menu du café. Le barista a suggéré à l'invité de mélanger l'espresso, le sucre vanillé et la crème dans une tasse. Cette café original Aimé par Raphaël. Il a commencé à visiter Coffee Bean très souvent. Seul ou en compagnie, Rafael commandait toujours ce cocktail.

Au fil du temps, d'autres clients ont commencé à commander "Drink, as for Raphael". Certains ont demandé à leur apporter un cocktail à la Raf. Ils ont donc commencé à appeler le célèbre café Raf, dont la recette est déjà connue dans de nombreux pays. Au bout d'un moment, les baristas ont commencé à expérimenter et à ajouter différents ingrédients à la boisson.

Auparavant, comme nous l'avons déjà écrit, la boisson était préparée dans une tasse, et maintenant elle est fouettée dans un pichet. Un pichet est une grande tasse en métal pour faire mousser du lait ou de la crème. De nombreuses machines à café sont équipées de cappuccinateurs. Ils sont conçus pour fouetter le lait en une mousse très stable. Les baristas professionnels préparent la masse d'air dans le pichet, qui sert à décorer diverses boissons.

Recettes de café Raff

Au cours de leurs longues années d'existence, ils ont trouvé beaucoup diverses recettes. Chacun préparait une boisson avec ses additifs préférés, ce qui rendait son goût et son arôme toujours différents. Aujourd'hui, chaque café ou restaurant prépare un café raffiné selon une recette individuelle. Et il y en a beaucoup, chacun cherche sa propre option.

Café classique

C'est la recette de base suivie par de nombreux baristas. Préparez ces ingrédients :

• Vingt-cinq millilitres d'expresso ;
• Un demi-verre de crème à dix pour cent de matières grasses ;
• Une cuillère à café de vanille et de sucre ordinaire.

Tout d'abord, préparez de grands verres pour une belle portion, préchauffez-les. Mélanger le sucre dans le pot à crème et l'espresso fini. Abaissez le cappuccinatore dans un récipient et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse haute. Verser le café dans des verres, garnir d'une paille à cocktail et servir.

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de machine à café. Le café Raf peut être préparé à la maison dans une presse turque ou française. Préparez un expresso en turc et filtrez. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients et battre la masse avec un mélangeur ou un mélangeur. Lorsque la mousse d'air monte, versez la boisson dans des verres et savourez son goût.

café aux noix

Pour les amateurs de bec sucré et de noix, cette boisson sera parfaite. Sa composition comprend la pâte d'arachide, ce qui rend le goût riche avec des notes de noisette. Un tel raff peut être préparé pour les enfants, ils apprécieront le dessert. Ingrédients:

• une tasse d'espresso;
• une cuillère à soupe de beurre de cacahuète;
• Un demi-verre de lait;
• Sucre de canne.

Dans un pichet, mélanger les pâtes avec un peu d'eau. Ajouter le sucre (vous pouvez utiliser du sirop de caramel à la place du sirop de canne), le lait chaud, l'espresso et remuer. Battez la masse avec un cappuccinatore ou un mixeur. Servir en décorant selon vos envies.

café orange

Faites plaisir à vos proches et amis, préparez une boisson en suivant la recette. Préparer:

• Une tasse d'expresso infusé;
• Vingt millilitres de jus d'orange;
• Un verre de crème épaisse;
• Vingt millilitres de sirop de vanille.

Préparez un expresso à partir de grains de café frais dans une machine à café ou une machine à café turque. Dans un récipient, mélanger la crème tiède, le café prêt à l'emploi, le jus d'orange, le sirop de vanille et battre au cappuccinatore (ou mixer). Servir le raf dans de beaux verres à latte, garnir d'une paille et d'une tranche d'agrume.

Fromage raf

Une recette pour ceux qui aiment l'association du fromage et du café. Son goût épicé original plaira à de nombreux amateurs de fromage. Préparez les ingrédients suivants :

• Cent millilitres de crème faible en gras;
• Cinquante grammes de fromage à pâte molle ;
• Cent millilitres d'espresso;
• Noix de muscade, cannelle, gingembre.
• Sucre et sel au goût.

Le fromage peut être choisi selon vos goûts, le mascarpone, le philadelphia, le cottage cheese conviennent bien.

Diluer le fromage dans la crème chaude. Mettez les épices dans le pichet, versez l'espresso chaud, la masse crémeuse, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et d'une mousse stable.

raff de lavande

Beaucoup de gens aiment la recette du café raff aux notes de lavande. Assurez-vous de vous préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

• Une tasse d'expresso infusé;
• Cuillerée de sucre;
• Plusieurs fleurs de lavande ;
• Deux cent cinquante millilitres de crème.

Tout d'abord, mélangez le sucre avec les fleurs de lavande et broyez jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite l'expresso chaud et la crème chaude. Prenez de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins dix pour cent. Battre le mélange avec un cappuccinatore ou un mixeur jusqu'à la formation de pics stables. Garnir le raff soufflé fini de lavande et servir dans un verre à cappuccino.

Café raffiné au miel

Pour préparer une friandise au miel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Cinquante millilitres d'espresso infusé ;
• Une demi-tasse de crème.

Dans un pichet ou un autre grand bol, mélanger la crème chaude à 15 % avec une cuillère à café de miel et un expresso. Battre jusqu'à formation d'une mousse crémeuse stable. dessert aérien garnir de cannelle.

Le miel raff est largement connu des amateurs de café et occupe la deuxième place après le traditionnel.

Café riche en calories

Si vous aimez vous adonner aux boissons sucrées mais que vous suivez un régime, vous devez savoir combien de calories il y a dans une boisson crémeuse.

Un verre de café raffiné, d'un volume de cent trente millilitres, préparé selon la recette classique, contient 140 kcal.

C'est populaire auprès des gourmets boisson dessert à base d'espresso avec de la crème et deux types de sucre : régulier et vanille. Caractéristiques douces, goût délicat rappelle légèrement la crème glacée à la crème brûlée.

Un cocktail au café est servi dans une tasse comme un cappuccino ou dans un verre, souvent décoré de dessins complexes (latte art). Et pour le faire pétiller de nouvelles couleurs, on y ajoute des assaisonnements, du cognac, du chocolat ou des sirops.

L'histoire du « Raf », sa différence avec le cappuccino

Au milieu des années 90 du siècle dernier, la première chaîne de cafés Coffee Bean fonctionnait à Moscou, organisée selon le modèle occidental. Rien d'étonnant à ce que des étrangers fréquentent ses établissements avec plaisir, dont un certain Rafael, qui s'avère peu amateur de cappuccino et d'espresso traditionnels. Il s'est tourné vers les baristas avec une demande de créer pour lui une boisson spéciale qui n'avait pas un goût de café prononcé.

Trois jeunes: Galina Samokhina, Artyom Berestov et Gleb Neveykin ont préparé un expresso avec de la crème allégée et du sucre et ont servi un nouveau cocktail au client capricieux.

L'invention des baristas de Moscou a été extrêmement appréciée non seulement par Rafael, mais aussi par ses amis. Maintenant, ils commandaient de plus en plus "le même café que Raf". Peu à peu, la phrase a été réduite à deux mots. Et une nouvelle boisson de marque fait son apparition dans la carte du restaurant : "Raf coffee".

Au fil du temps, les baristas ont déménagé pour travailler chez Coffeemania et ont commencé à préparer un cocktail dans un nouveau lieu. Ainsi, leur «idée originale» a gagné la popularité de tout Moscou, puis de toute la Russie. Aujourd'hui, "Raf-coffee" peut être commandé dans presque toutes les institutions nationales spécialisées. Cependant, il est extrêmement rare à l'étranger.


La première différence entre un cocktail moscovite et un cappuccino italien est le remplacement du lait par de la crème, ce qui rend le goût plus doux. La méthode de préparation des deux boissons est également différente. Ainsi, pour le cappuccino, seul le lait est fouetté, qui est ensuite ajouté à la base. Dans «Raf Coffee», tous les ingrédients sont soumis au processus de moussage simultané - grâce à cela, le cocktail s'avère aéré et fond littéralement dans la bouche.

Comment cuisiner

Pour préparer un vrai "café pour Rafael", exactement celui qui était servi il y a plus de 20 ans aux visiteurs de Coffee Bean, on ne peut se passer d'un équipement professionnel. Sinon, les ingrédients ne se mélangeront pas correctement et vous n'obtiendrez pas une mousse crémeuse persistante de la texture désirée.

Recette classique

Dans ce cas, nous avons besoin d'une bonne machine à café qui non seulement préparera l'expresso parfait, mais qui battra également tous les composants du cocktail avec une haute qualité.

Ingrédients:

Informations sur la recette

• Cuisine :Moscou
• Type de plat : café
• Mode de cuisson : à la machine à café
• Portions : 1

• 50 g d'espresso
• 100 g de crème, teneur en matières grasses ne dépassant pas 11% (si vous ne pouvez pas l'obtenir, le produit est dilué avec du lait)
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café sucre vanillé

Cuisson

1. Pendant que la machine prépare l'espresso, nous allons réchauffer les plats dans lesquels nous allons servir le cocktail : un gobelet en verre ou une tasse.
2. Versez la crème chaude dans le pichet, ajoutez les deux types de sucre.
3. Dès que l'espresso est infusé, versez-le dans le pichet et fouettez le tout à l'aide de la sortie vapeur de la machine à café.
4. Le café est prêt. Il reste à le décorer avec une garniture à votre goût et à servir.

Comment cuisiner à la maison

C'est bien d'avoir une machine à café et un cappuccinatore puissants et modernes à la maison. Si un tel équipement n'est pas disponible, vous pouvez préparer un "café Raf" alternatif au goût proche du café classique. Pour ce faire, nous utilisons le cezve traditionnel.

Ingrédients:

• 1 cuillère à café café moulu finement
• 50 g d'eau potable de qualité
• 100 g de crème allégée
• 1 c. vanille et sucre ordinaire.

Il est préférable de moudre les grains entiers juste avant le brassage, le goût de la boisson se révélera plus brillant et plus saturé. Dans le même but, une pincée de sel est jetée au fond du cezve (Turcs).

Cuisson

1. Remplissez le café d'eau (de préférence non bouillie) et mettez le cezve sur un petit feu. Il est très important de chauffer progressivement la boisson, puis les grains lui donneront pleinement leur goût et leur arôme. Nous surveillons attentivement que notre mélange ne bout pas. Lorsque la mousse monte, atteignant les bords du récipient, le café doit être rapidement retiré du feu et filtré. La boisson doit être forte en raison d'une extraction appropriée, l'augmentation de la portion de grains ne conduira qu'à une amertume inutile.
2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème four micro-onde. Avec une puissance de 800, cela prendra 1,5 à 2 minutes.
3. Maintenant, nous mélangeons le café, la crème et le sucre, puis nous les battons avec un mélangeur ou un fouet en une mousse luxuriante et persistante.
4. Verser le cocktail dans une tasse chauffée et décorer de chocolat râpé, flocons de noix de coco ou autre garniture.

Des recettes aux saveurs variées

Les gourmets veulent toujours de la variété. Il ne leur suffit pas de s'offrir une tasse de "café Raf" parfumé, ils ont soif de plus en plus de nouvelles expériences, en ajoutant à la boisson de base ingrédients inhabituels comme le miel, les fleurs de lavande ou le jus d'orange.

Et maintenant, nous partageons des recettes.

Agrumes

Un cocktail avec une légère note d'agrumes plaira particulièrement aux supporters nutrition adéquat et ceux qui suivent la figure. Après tout, l'orange fraîche, comme vous le savez, aide à accélérer le métabolisme et nettoie le corps des toxines.


Nous aurons besoin des mêmes ingrédients que dans la recette classique, mais à la place du sucre vanillé, ajoutez 20 ml de jus d'orange.

Il est préparé comme d'habitude, mais au stade du mélange des produits, on ajoute de la fraîcheur (pour se débarrasser des morceaux de pulpe).

Ceux qui n'aiment pas la saveur prononcée des agrumes peuvent utiliser du sucre vanillé et orange au lieu du jus dans un rapport 1: 1.

Miel, recette sans sucre

Une autre excellente option pour les partisans d'un mode de vie sain. En mettant du miel à la place du sucre, non seulement nous remplaçons la douceur nocive par une douceur utile, mais nous augmentons également l'immunité. La boisson préparée selon cette recette a un goût très délicat et agréable.

Ingrédients:

• 50 g d'espresso, infusé de la manière qui nous convient;
• 100 g de crème ;
• 1 ou 1½ (pour les vrais gourmands) cuillères de miel.

Cuisson

1. Dans un pichet ou une tasse, mélanger le café fraîchement infusé et la crème chaude.
2. Ajouter le miel et battre le mélange obtenu.

Le cocktail est servi uniquement dans des tasses à cappuccino, saupoudré de cannelle. Il vous garde au chaud par temps froid.

Noyer

Ce type de boisson dessert est également appelé "raf cacahuète" ou "café snickers". Il n'est pas aussi courant que les versions précédentes, cependant, ceux qui le préparent apprécieront certainement le goût riche et original du cocktail obtenu. La recette du dessert est quelque peu différente de la classique, puisqu'elle comprend du beurre de cacahuète, qui est riche en matières grasses en soi et qu'il serait déraisonnable de le compléter avec de la crème.

Ingrédients:

• expresso standard
• 100 g de lait
• 1er. l. beurre d'arachide
• sirop de caramel ou sucre de canne au goût

Cuisson

1. Nous faisons la préparation. Nous diluons les pâtes avec une petite quantité d'eau pour qu'elles ressemblent à de la crème sure épaisse.
2. Ajouter le sirop, bien mélanger, verser la pièce dans le pichet.
3. Faire chauffer le lait et l'ajouter.
4. Nous préparons un expresso fort comme pour le "café Raf" classique et l'envoyons au reste des ingrédients.
5. Nous battons tous les composants avec une sortie de vapeur ou, à défaut, avec un mixeur.
6. Décorez selon votre imagination et servez.

Recette de lavande pour une relaxation complète

Si la vanille naturelle est édifiante et évoque des émotions positives, son alternative culinaire, la lavande, favorise une relaxation complète et soulage bien le stress. Les deux épices ont goût similaire, vous pouvez donc les varier dans le café, en fonction de l'effet dont nous avons besoin.


Si au lieu de sucre vanillé nous décidons d'ajouter des fleurs de lavande à la boisson, nous aurons besoin de :

• 1½ cuillère à café café fraîchement moulu
• 100 g d'eau purifiée
• 100 g de crème à 11% de matière grasse
• 1 cuillère à café Sahara
• ½ cuillère à café fleurs de lavande séchées (disponibles dans toutes les pharmacies)

Cuisson

1. Nous préparerons un expresso de la manière qui nous convient.
2. Mélanger les fleurs de lavande avec le sucre et broyer avec un moulin à café en une poudre homogène. Ajoutons-le à notre expresso.
3. Versez la crème chaude et faites bien mousser.

Vous pouvez servir un cocktail parsemé de fleurs de lavande et garni d'une tranche d'orange.

Café au fromage Raf

Cette boisson est destinée aux vrais amateurs de fromage. Il a un goût épicé, mais ceux qui aiment les combinaisons insolites et la cuisine fusion l'aimeront sûrement.

Ingrédients:

• 50 g de fromage frais à pâte molle
• 100 g de crème allégée
• 2 cuillères à café café moulu
• 2 verres d'eau
• une pincée de sel
• épices : cannelle, noix de muscade, gingembre moulu, quatre-épices ou poivre noir - au goût
• 1 cuillère à café Sahara

Cuisson

1. Nous préparerons du café - avec ou sans épices, selon notre envie.
2. Ajouter le fromage à la crème chaude et mélanger le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Verser le mélange dans un pichet, battre avec l'espresso et le sucre.

Le "café Raf" salé selon cette recette a une texture délicate et une belle mousse luxuriante.

Vous pouvez prendre n'importe quel fromage : mascarpone, cottage cheese, Philadelphia, ricotta, fondu, tant qu'il ressemble à une crème et convient aux desserts, comme le tiramisu ou le cheesecake.

petits secrets

1. Le "café Raf" doit absolument être servi dans un plat chauffé, cela aidera à révéler pleinement son bouquet. La température de la tasse doit être telle qu'il soit agréable de la tenir entre vos mains.
2. Si vous souhaitez obtenir une double portion de la boisson, vous devez prendre deux doses (un verre doseur spécial du barista) d'espresso pour la base. Tous les autres composants augmentent proportionnellement. Mais la quantité de sucre vanillé est mieux contrôlée pour ne pas gâcher le goût de la boisson.
3. Initialement, le «café Raf» n'était pas fouetté dans un pichet, mais directement dans une tasse. Cette solution convient aux conditions domestiques lorsqu'il n'y a pas d'outil de barista professionnel.
4. Il est préférable d'ajouter du sucre vanillé à la crème avant de la chauffer afin qu'elle se dissolve complètement.
5. Il est recommandé d'utiliser un mousseur à lait mécanique plutôt qu'un automatique pour fouetter un cocktail. Ce dernier peut se boucher avec des particules de café mélangées à de la crème.
6. La densité et la stabilité de la mousse dépendent de la qualité du fouettage. Le vrai café Raf, nous le répétons, ne sera fabriqué que par une machine à café professionnelle.
7. S'il n'y a pas non plus de lait sous la main crème épaisse peut même être dilué avec de l'eau.

L'invention des baristas de Moscou a une courte histoire, mais a déjà gagné beaucoup de fans. Et il y a une chance que si vous essayez cette boisson unique au moins une fois, vous rejoignez leur nombre.

Vidéo utile

Regardez comment la boisson au café populaire est préparée à l'aide d'un équipement professionnel.

Cuisinez et dégustez !

Raf est un type populaire de boisson au café à base de café, de crème et de sucre. On le retrouve dans presque tous les coffee shop et ne laisse personne indifférent après sa dégustation. Il n'y a pas un tel amateur de café qui n'a jamais entendu parler de lui, mais avant de vous raconter les secrets de la fabrication d'une boisson, je voudrais vous dire ce qu'est le raf et l'histoire de son origine.

Qu'est-ce que le café raf ? L'histoire de la boisson

Le café Raff est doux, laiteux - friandise au café, inventé dans le café moscovite "Coffee Bean", situé près de la station de métro Kuznetsky Most.

L'histoire de la création du cocktail remonte à 1996. Un homme du nom de Raphaël aimait visiter un café, mais il ne buvait pas de café. Un jour, une fille barista lui a proposé de créer un cocktail expresso spécial pour lui.

Elle a fouetté de l'espresso, de la crème de lait à 11 % et du sucre cristallisé à la vanille. L'homme aimait tellement le cocktail qu'il visitait l'établissement tous les jours et y amenait ses amis. Quelques jours plus tard, les gars ont commencé à demander du café comme Rafael, Raf. Au fil du temps, le nom de la boisson a été raccourci en café raffiné et sa popularité est allée bien au-delà du café.

Café Raf : recettes de cuisine

Pendant 20 ans, le cocktail a réussi à trouver beaucoup de fans et à acquérir plusieurs recettes. Ainsi, aujourd'hui, vous pouvez cuisiner du café raffiné de différentes manières. Voyons comment ci-dessous.

Recette classique

Tu auras besoin de

• Tu auras besoin de:
• Crème 10…12% – 100 ml
• Espresso - 30 ml
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café

Cuisson

Utilisez uniquement une tasse ou un verre réchauffé pour servir la boisson. Cela peut être fait avec de l'eau bouillante. Versez-le dans une tasse et laissez reposer 20 à 30 secondes.

rafle de miel

Tu auras besoin de

• Crème 10 ... 12% - 100 ml
• Espresso - 50 ml.
• Miel - 1 cuillère à café

Cuisson

1. Préparez un expresso. Alternativement, vous pouvez le faire dans un Turc ou dans une cafetière à geyser.
2. Faire chauffer la crème, verser l'expresso et mettre le miel.
3. Il est recommandé de préparer du café raffiné avec du miel dans un cappuccinatore. Versez-y tout le contenu et fouettez.
4. Tout est prêt, vous pouvez servir.

Le miel raf est la deuxième boisson la plus populaire de cette famille, après la classique. Il a été inventé assez récemment, mais il a déjà réussi à remporter des prix dans plusieurs concours de café.

Agrumes

Tu auras besoin de

• Crème 10 ... 12% - 110 ml
• Espresso - 60 ml.
• Jus d'orange - 20 ml.
• Sucre - 1 cuillère à café

Cuisson Le café brut aux agrumes peut être préparé de la même manière que la recette ci-dessus. La différence est l'ajout de jus d'orange au lieu de miel au cocktail.

Citrus raff séduira les amateurs de nouvelles boissons au café. L'acidité orangée apporte une touche de fraîcheur au cocktail et le rend moins sucré.

Raf : café à la lavande

Tu auras besoin de

• Crème - 100 ml.
• Eau - 90 ml.
• Grains de café moulus - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Fleurs de lavande - ½ cuillère à café

Curieusement, l'arôme de la lavande se retrouve non seulement dans les produits Produits chimiques ménagers mais aussi en cuisine. Ses propriétés aident à améliorer le lait, le café et saveurs de chocolat. Lors de son utilisation, il est important de connaître la mesure et la recette se révélera époustouflante.

Cuisson

1. Moudre du sucre avec des fleurs de lavande. Vous pouvez utiliser un mortier, un mélangeur ou tout autre outil approprié.
2. Versez les grains moulus dans le Turc, remplissez d'eau et mettez sur le feu. Maintenez jusqu'à la formation de mousse de café et réservez.
3. Versez la crème dans le Turc et versez le sucre cristallisé à la lavande et mettez le feu pendant 1 à 2 minutes.
4. Maintenant que vous savez comment faire du café avec de la lavande, vous pouvez verser la friandise dans une tasse et boire.

Café calorique raf

Si vous faites partie de ceux qui comptent constamment les calories et prennent soin de votre silhouette, avant de boire un verre, vous devez vous familiariser avec sa teneur en calories. La recette classique, d'une contenance de 130 millilitres, comprend 135 kcal. Si une recette différente est utilisée, la teneur en calories sera différente.

Pour plus de commodité, nous indiquons ci-dessous la teneur en calories des ingrédients décrits dans les recettes pour 100 grammes :

• Crème 10 ... 12% - 120 kcal
• Espresso - 2 kcal
• Jus d'orange - 36 kcal
• Sucre - 377 kcal
• Sucre vanillé - 288 kcal
• Lavande 23 kcal
• Miel - 312 kcal

Nous espérons que notre article vous a présenté l'histoire de la boisson et vous a également expliqué comment préparer un café raffiné. Nous serons heureux de commentaires.

Le café Raf est une boisson composée d'espresso, de crème et de sucre vanillé. Le café moscovite "Coffee Bean" est considéré comme le berceau de la recette du café raffiné. La boisson tire son nom en l'honneur d'un client régulier sous le pseudonyme de Raf (ou Rafael), qui a d'abord demandé à lui préparer ce cocktail au café. Cet événement s'est produit en 1996, et depuis lors, cette simple recette de café a remporté plusieurs prix dans divers concours de café.

Au fil du temps, de nombreuses variétés de rafles de café sont apparues. Par exemple, il est permis de prendre comme base non seulement l'espresso, mais aussi le café préparé dans une cafetière à piston, ou encore café instantané. La crème peut être remplacée par du lait, et au lieu du sucre vanillé, la canne et la vanille moulue sont ajoutées séparément. Considérer recette classique café raf.

Ingrédients pour faire du café raffiné à base de 150-160 ml de boisson :

• expresso -25 ml;
• sucre vanillé - 5g;
• crème 10-15% - 100ml;
• sucre -5g.

Recette classique de café raffiné

Contrairement à la plupart des recettes de café, ici la crème est fouettée immédiatement avec le café. Le résultat est une boisson avec une délicate mousse crémeuse à la vanille.

Cuisinons d'abord. Ensuite, vous devez ajouter du sucre vanillé à la crème et les faire chauffer. Mélangez l'espresso avec le mélange crémeux chaud à la vanille et battez bien le tout jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Il est préférable de battre avec un cappuccinatore, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez battre avec un mixeur ou simplement un fouet. Dans cette dernière version, il faudra beaucoup de temps pour battre. Cependant, nous devons obtenir une mousse légère et aérée, car c'est elle qui donne à la boisson un goût crémeux vanillé et un délicieux arôme de café. Le café Raff est servi dans une grande tasse ou dans un verre à latte transparent.

La culture du café n'est pas née dans notre pays : on sait que le latte est une invention italienne, tandis que le pourover ou hario est japonais. Il est facile d'imaginer que le café raffiné, qui figure au menu de presque tous les cafés de Moscou et que l'on trouve de plus en plus dans d'autres villes de Russie, nous est venu à l'origine d'autres pays. Pourtant, les rédacteurs de The Village n'ont jamais vu de raf à la carte des coffee shops européens, américains ou asiatiques. De plus, le nom lui-même ne se trouve pas dans d'autres langues.

Alors, qui a inventé cette boisson au café ? Ekaterina Arkhipova, directrice des relations publiques de la chaîne Coffeemania, directrice générale de la chaîne de cafés Omsk Café Skouratov Viktor Skuratov, chef barista et copropriétaire des cafés Anastasia Godunova, et chef barista de la chaîne de cafés Doubleby Bogdan Prokopchuk.

EKATERINA ARKHIPOVA

directeur des relations publiques du réseau "Coffeemania"

Raf est une invention purement moscovite. Il a été inventé en 1996-1997 chez Coffee Bean, le premier café de Moscou ouvert selon le modèle américain. Lorsque l'un des invités réguliers, Rafael, lui a demandé de proposer quelque chose, trois baristas - Gleb Neveykin, Artyom Berestov et Galina Samokhina - ont préparé du café avec de la crème et du sucre vanillé. La boisson a commencé à s'appeler "raf". Après cela, le premier Coffeemania a ouvert ses portes à Moscou et l'équipe de barista s'y est installée. Raf a continué à cuisiner dans un nouvel endroit. La recette n'a pas changé.

Gleb est devenu le directeur du département barista et le torréfacteur en chef de la chaîne de cafés Coffeemania, maintenant je ne sais rien d'Artyom, et Galina travaille dans l'industrie du café. Nous n'avons pas vraiment su quand et dans quels cafés le raf a commencé à apparaître, mais maintenant il est disponible presque partout, et pas seulement à Moscou.

Le Village cite textuellement le compte rendu DIRECTEUR DU DÉPARTEMENT DE BARISTA "COFFEEMANIA"Gleb Neveykina de la page livejournal du Coffee House de 2008 :

« 1996-1997. Petit café à côté du métro „ Kuznetsky Most “ („ Grain de café “ ). Trois douzaines de variétés de grains de café, cafetière expresso. En général, un choc culturel pour l'époque. Qu'est-ce que le cappuccino, à Moscou, ils le sauront dans quatre ans.

Nous avons travaillé par groupes de trois, un senior - pour ouvrir / fermer un magasin, une caisse, etc. Tout le reste - ensemble.

C'était très intéressant, beaucoup de nouveautés, et beaucoup dépendait de nous.

Des habitués avec leurs habitudes et leurs envies.

L'un d'eux (Rafael ou Raf) n'a pas bu notre café, et nous étions si fiers de nos créations. Surtout pour lui, ils ont commencé à fouetter café + crème ensemble
11% + sucre vanillé. Ses nombreux amis ont commencé à demander "du café comme Rafa", au début ils l'appelaient "comme Rafa". Ensuite, ils l'ont simplifié en "café raffiné".

Maintenant, cette recette est connue dans tout le pays, bien que, malheureusement, le nom d'origine soit parfois modifié.

Malgré le fait que notre pays soit grand, le monde du café est assez petit. Par exemple, Tatyana Elizarova, qui nous a appris à torréfier le café, a commencé sa carrière chez Coffee Bean, où cette boisson a été inventée. Et, très probablement, nous avons entendu parler de Rafa par elle. Mais en même temps, nous allions régulièrement à Moscou et, peut-être, l'avons-nous vu dans Caffeine ou Coffeemania. Maintenant, il est presque impossible de trouver les extrémités où nous avons rencontré cette boisson pour la première fois. Nous avons décidé de l'introduire dans notre menu pour une raison simple : nous l'avons aimé. Et nous pensions que les goûts des habitants d'Omsk ne différaient pas beaucoup des préférences des Moscovites. Et en général, c'est comme ça que ça s'est passé. Dans nos bars à bière, le raff est aussi populaire que le latte ou l'espresso.

J'ai entendu cette histoire - comme tous ceux qui s'occupent de café: il y avait un certain invité, d'après qui la boisson a été nommée. J'ai entendu parler de raf alors que je travaillais encore chez Caffeine et que j'y préparais du café. À partir de là, des variations de raf sont allées - agrumes, lavande, etc.

Mais j'essaie de ne pas cuisiner de la rafle lors de mes quarts de travail dans les cafés - je suis pour la douceur naturelle du lait ou d'autres ingrédients qui accentuent le goût de l'espresso, et du sucre est ajouté à la rafle. Je préfère le cappuccino ou le flat white, qui est déjà devenu culte dans Good Enough. Ils ont une technique de cuisson différente mais ils sont sucrés sans sucre en raison de lait délicieux et expresso sucré.

Bogdan Prokopchuk

Chef barista "Doubleby"

Il y a longtemps eu un café Coffee Bean, et Rafael y était un invité régulier.

Il a bu du cappuccino, mais une fois demandé d'utiliser de la crème au lieu du lait, ajoutez du sucre et fouettez le tout (le cappuccino est préparé séparément : le lait est fouetté séparément et versé dans un expresso sans ajouter de sucre). Par la suite, beaucoup de ses amis ont apprécié cette boisson et ont commencé à l'appeler "comme Rafu", mais cela semblait étrange, alors ils l'ont simplement réduite à "rafa". Le résultat est une boisson au café qui a le goût de crème glacée fondue à la crème brûlée (si l'on parle du raf classique à base de sucre vanillé). Il existe également des variétés de raffes dans lesquelles des expériences sont en cours sur la composition du sucre: lavande - fleurs blanches, vanille et lavande séchées, agrumes - canne à écorce d'orange et de citron vert.

Illustration: Olya Volk