Saumure pour le fumage à froid des graisses. Nous salerons la graisse nous-mêmes. Comment saler le saindoux pour fumer: une variété de façons

Salutations, nos chers lecteurs. Tout récemment, j'ai essayé de fumer du saindoux moi-même. J'ai d'habitude facilité les choses, un ami a un bon fumoir dans la rue. Je me fais mariner et le lui apporte.

Pourtant, je voulais tout faire moi-même, et chez moi, pourquoi pas. Au départ, je pensais qu'il y aurait beaucoup de fumée dans l'appartement, et ce n'était pas pratique du tout. Mais cela s'est avéré plus facile que je ne le pensais.

Au final, dans le magasin, vous pouvez acheter un appareil assez bon, pas gros, et fumer du saindoux ou autre chose à la maison.

Mais nous allons commencer dans l'ordre. Vous devez également choisir du saindoux, toujours frais, mariner et ensuite seulement cuire du saindoux fumé à la maison. Nous analyserons dans cet article plusieurs manières de fumer : à chaud et à froid, dans un fumoir d'usine ou sans.

Il y a beaucoup de recettes, chacun cuisine selon ses goûts et ses préférences. Mais ils sont tous similaires, de sorte que la base est la même. Et si vous n'avez jamais fumé vous-même, cet article vous sera utile. Aller.

Avantages ou inconvénients du saindoux fumé ?

Maintenant, pour de nombreux lecteurs, il y aura des nouvelles désagréables, pas en faveur du saindoux fumé. Le fait est que si le saindoux cru et mariné est utile à bien des égards, le saindoux fumé est définitivement nocif pour le corps.

Le fait est qu'à température beaucoup est perdu substances utiles et les nuisibles s'accumulent. A part le goût agréable, il ne reste rien d'utile. Une exception ne peut être que le fumage à froid. Et puis, les substances nocives s'accumulent encore.

De plus, un tel produit est difficilement digérable par l'organisme. Le saindoux est déjà difficile à digérer et le saindoux fumé l'est encore plus. Mais cela ne signifie pas que nous ne devrions pas en manger du tout, n'est-ce pas ?

Bien sûr que non, sinon nous devrons renoncer aux saucisses fumées et à toutes sortes de frites produits carnés. Dans tous les cas, si vous avez un estomac solide et qu'il n'y a pas de contre-indications, vous pouvez utiliser du saindoux fumé à la maison en petites quantités.

Encore une fois, n'abusez pas, et essayez de ne pas utiliser de liquide chimique, il y aura encore plus de mal.

Nous choisissons du saindoux pour fumer.

Le plus simple est de choisir une épaisseur de graisse de trois doigts et d'au moins 4 cm, il est préférable qu'il y ait une couche de viande dans la graisse. Mais les goûts de chacun sont différents, c'est donc possible sans couche.

Nous prélevons de la graisse soit du sternum, soit du ventre. Dans ce cas, les morceaux ne doivent pas être gros. Si la pièce est grande, elle sera sèche.

Quant à la couleur, elle peut être différente, cela dépend de la méthode de traitement. Le produit lui-même doit être exceptionnellement frais. La graisse de haute qualité a une teinte blanche comme neige. S'il est jaunâtre, le porc est vieux. Une surface glissante et une moisissure blanche indiquent que le produit est endommagé. N'économisez pas et n'achetez pas un produit de qualité douteuse.

Salage approprié de la graisse avant de fumer.

Pour obtenir le goût parfumé du plat, la graisse doit être correctement préparée. Il est d'abord mariné puis fumé. Il existe deux façons de saler avant de fumer : à sec et mariné.

Lorsque vous salez de la graisse pour la fumer à la maison, vous devez connaître certaines caractéristiques. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas économiser sur le sel. On pense que la graisse de porc n'absorbe que la quantité requise d'épices, mais vous pouvez facilement la sous-saler.

Quelle que soit la recette choisie, il vaut la peine d'ajouter des grains de poivre. Il fournira arôme agréable et n'endommagera pas le produit. Les autres épices doivent être pétries avec les mains ou une cuillère avant utilisation - de sorte qu'en fumant, vous obteniez un goût riche.

Mais il y a beaucoup de recettes elles-mêmes, mais nous prendrons les options classiques.

Graisse sèche salée.

• La méthode de salage à sec n'implique pas l'utilisation de liquide, mais uniquement de sel et d'épices. Coupez le saindoux en petits morceaux, il cuira donc en 2-3 jours. Alors qu'un morceau de 2 kilogrammes prendra plus de deux semaines.
• Bien frotter les morceaux de lard avec de l'ail, puis avec un mélange de sel et d'épices. Placez l'oppression sur le dessus et placez-la dans un endroit frais. Avant de fumer, rincez le sel de la graisse et séchez avec des serviettes en papier.

salage à sec

Conseils. Avant le salage à sec, le saindoux doit être trempé dans l'eau pendant environ 3 heures. Cela rendra la structure du produit douce, ce qui lui permettra d'être saturé d'épices plus rapidement. Assurez-vous de sécher les morceaux avant de les saler.

Généralement au bout de 3 jours la graisse est relarguée, je vérifie juste : j'en coupe un peu et je la goûte.

Vous pouvez ajuster la quantité d'épices à votre goût, si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter du poivron rouge.

Bacon salé dans la marinade.

La méthode de salage du bacon dans la marinade peut prendre moins de temps et l'arôme du produit sera plus intense. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des produits suivants :

• eau froide - 1 litre;
• gros sel - 150 gr;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• un mélange d'épices et d'herbes - au goût.

Processus de salage :

• Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé, puis ajoutez du sel. Quand il se dissout, ajoutez l'ail haché avec les épices. Faire bouillir quelques minutes, retirer du feu. Refroidir la marinade à température ambiante, garnir de saindoux haché. Mettez-le sous oppression et laissez-le dans un endroit froid pendant 3 jours.

Conseils. Avant d'ajouter la saumure, percez chaque morceau de lard à plusieurs endroits avec un couteau. Cela marinera la viande plus uniformément.

Le choix du matériel pour fumer.

Un classique reconnu est la sciure de bois d'arbres à feuilles caduques, à savoir poirier, pommier, prunier, cerisier. Les copeaux d'aulne sont également bons pour le saindoux. Le pin et l'épicéa, le bouleau ne sont pas recommandés. Conifères, ils donneront un goût amer et non un aspect appétissant, et le bouleau « récompensera » avec un goût de goudron.

Il n'y a pas toujours eu une telle attitude envers les conifères. Dans la Russie tsariste, c'étaient ces sciures qui étaient utilisées pour fumer, ainsi que les cônes. Ils ont appris à s'éloigner des défauts de la fumée de conifères: les produits étaient enveloppés dans plusieurs couches de gaze. En France, fumer sur de la sciure de pin est considéré comme une délicatesse particulière.

Réceptions pour la variété gustative et le piquant du saindoux fumé :

• Branche de genévrier avec baies, branches de raisin - un arôme exquis pour le saindoux.
• Toute herbe aromatique, plantes sous forme sèche (laurier, ortie, menthe, feuilles de sauge) va « colorer » le gras de son goût caractéristique.
• Le bouleau sans écorce, en petite quantité, donnera une belle couleur.
• Le tremble, le hêtre, le chêne ne donnent pas d'arrière-goût, mais donnent une bonne couleur.

Les copeaux à fumer, à savoir sous cette forme que l'arbre est utilisé dans la cuisine, doivent être petits, puis le processus de combustion se déroule mieux, ce qui signifie que la graisse obtient la bonne fumée. Adapté:

• Puces. Ce sont de petits "cubes" de bois. Il n'est pas difficile de les fabriquer : coupez la bûche en cales, puis coupez-les en carrés de 2x2 cm, mais pas plus.
• Copeaux et grosse sciure de bois. Vous pouvez utiliser les déchets de l'industrie du bois, mais vous devez savoir quel arbre a été scié.
• petites branches arbres fruitiers. Coupez des branches fraîches dans le jardin avec un sécateur ou une scie à main.

Tout matériel à fumer est vendu dans les magasins, mais le saindoux deviendra parfumé si vous utilisez des branches d'arbres fraîchement coupées ou des poteaux pré-récoltés.

oh et beau saindoux fumé

Les recommandations selon lesquelles le matériau doit être bien séché ne sont pas tout à fait correctes. La sciure de bois sèche s'embrasera instantanément et ne dégagera aucune fumée. Cela ne dépend pas du type de bois. Vous pouvez atteindre l'humidité requise en saupoudrant d'eau un feu qui commence à peine à brûler. De petites branches fraîches ou des copeaux de bois pré-trempés aideront à maintenir la formation de fumée. Les matériaux très humides et humides sont également mauvais - ils donnent beaucoup de suie, qui se dépose sur les murs du fumoir et du saindoux.

Conseils! La couleur naturelle du saindoux est le blanc, ce qu'il deviendra après avoir fumé dépend de la couleur de l'arbre. Le hêtre, l'aulne donnent un jaune foncé, les autres feuillus un jaune clair. La couleur dorée est obtenue après traitement avec de la fumée de séquoias.

Possibilité de fumer à chaud.

La méthode de fumage à chaud du bacon consiste à cuire le produit à haute température et en moins de temps. Mais cela nécessitera un appareil spécial dans lequel il est nécessaire de maintenir une température constante d'au moins 60 degrés.

Vous pouvez maintenant acheter en toute sécurité un petit fumoir fait maison dans le magasin. Ou faites-le vous-même, en principe, rien de compliqué. Abonnez-vous à notre blog, écrivez dans les commentaires et nous préparerons bientôt un article sur la façon de fabriquer vous-même un fumoir.

• Préparez votre appareil. Mettez de la sciure de bois avec des feuilles dedans. Installez ensuite la grille et placez-y les morceaux de saindoux marinés. Essayez de déposer le bacon à distance afin que la fumée puisse envelopper chaque morceau.
• Mettez le fumoir sur le feu et laissez reposer une heure. Déterminez l'état de préparation de la graisse par son apparence: si elle a acquis une couleur dorée, elle est prête.

Conseils. N'ouvrez pas le couvercle du fumoir pendant la cuisson. Alors tu casses régime de température, ce qui peut entraîner une fuite de graisse et une perte de jutosité.

On fume du saindoux avec une version froide.

Le fumage à froid permet de cuire le produit avec texture délicate et un riche arôme boisé. Ceci est réalisé grâce à la basse température (15 degrés). Cette méthode prendra plus de temps, et parfois plusieurs jours.

Cette méthode n'est pas moins nocive, beaucoup de cancérigènes s'accumulent dans les graisses, mais le goût est meilleur, je l'aime plus.

Selon le modèle de fumoir, posez le bacon sur une grille ou suspendez-le à des crochets. La fumée est introduite dans l'appareil par un tuyau en petites portions.

Options de fumer sans appareil spécial.

Il n'est pas toujours possible d'acheter et d'utiliser un fumoir fabriqué en usine. Vous pouvez obtenir une saveur fumée à partir de la graisse en utilisant de petites astuces qui vous permettront de cuisiner un plat dans l'appartement.

Dans le même temps, n'oubliez pas les précautions de sécurité, protégez les enfants de l'endroit où vous fumez et surveillez en permanence le processus. Dans tous les cas, le résultat sera magnifique.

Comment fumer de la graisse sur la cuisinière.

De nombreuses ménagères utilisent un grand chaudron avec un couvercle et cuisinière à gaz. Vous pouvez l'essayer sur une cuisinière électrique, mais vous devrez alors payer beaucoup pour l'électricité.

Une autre alternative est un poêle, une chaudière pour chauffer une maison lorsqu'elle est chauffée. Il est souhaitable qu'il y ait des tasses sur le dessus, qui doivent être ouvertes et un chaudron placé dessus.

• Placez du papier d'aluminium au fond du récipient. Versez quelques poignées de sciure dessus. Placez la graisse salée sur la grille, mettez-la dans le chaudron.
• Fermez le couvercle, puis installez sur feu lent. Cela permettra aux plats de se réchauffer uniformément et contribuera à la formation de fumée de sciure de bois.
• Selon la taille des morceaux de graisse, le temps de fumage dépendra. Habituellement, cela ne dure pas plus de 40 minutes.

C'est comme ça qu'on a fumé

On fume du saindoux au four.

Au lieu d'un fumoir, vous pouvez utiliser un four. La température y est régulée et vous choisissez vous-même l'option de fumer: chaud ou froid.

• Étendre du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie profonde. Versez-y de la sciure de bois, mettez-la à l'intérieur de l'armoire et chauffez-la jusqu'à 90 degrés.
• Étalez le bacon sur une grille métallique, qui est placée dans le four. Fermez-le et laissez cuire le produit environ 30 minutes.

Conseils. Pour former une belle croûte, 10 minutes avant la cuisson, augmentez la température du four à 120 degrés.

Il y a un inconvénient. Le four sent alors tout le temps la viande fumée. Au début, je pensais que c'était cool, mais d'une certaine manière, c'est devenu ennuyeux. Je viens de laver le four.

Vous pouvez également expérimenter différents types de bois, faire des mélanges, votre graisse sera alors non seulement savoureuse, mais aussi exclusive.

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Matériaux utilisés des sites : okopchenii.ru ; zakoptili.ru ; sovetclub.ru

Lard fumé à la maison - un aperçu des meilleures recettes. mise à jour : 17 octobre 2018 par : Subbotin Pavel

Salo - produit délicieux riche en vitamines D, E, A b éléments utiles : calcium, potassium, phosphore, sélénium, magnésium.

Si vous mangez moins de 100 grammes par jour, cela ne nuira ni à votre santé ni à votre silhouette.

Salo renforce le système immunitaire, stimule la formation de bile et protège la muqueuse gastrique, il est donc devenu une collation préférée "pour la vodka".

Il se consomme salé, bouilli-fumé, les Ukrainiens produisent du saindoux au chocolat, mais il est surtout apprécié sous forme fumée.

Comment fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud

Un débutant peut également gérer le fumage à chaud du saindoux. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps avec une bonne préparation du produit.

Comment choisir

Par ces signes, on peut distinguer la graisse "correcte" de la mauvaise qualité :

couleur blanche (le jaune est le signe d'un ancien produit);

légère odeur ou pas d'odeur;

épaisseur de 2,5 à 4 cm;

fines couches de viande.

Les morceaux sont prélevés sur les côtés ou le péritoine. Ils doivent être frais, juteux, avec une peau.

Comment faire cuire du saindoux pour fumer dans un fumoir

Quelle que soit la recette que vous choisissez pour fumer du saindoux dans un fumoir, il est important de bien préparer le produit.

Couper en gros morceaux jusqu'à 10 cm de large (toute longueur).

N'enlevez pas la peau !

1. Sel ou cornichon.

Graisse idéale - 3-4 cm d'épaisseur avec des couches de viande. Les morceaux plus fins que 2,5 cm ne doivent pas être fumés - il est préférable de les saler.

Combien fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud

Le temps de fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud est affecté par

la taille des pièces;

durée de salage.

Comment plus de pièce plus la cuisson sera longue ! Un signe de préparation est une croûte dorée et une surface sèche du produit.

Le bacon bouilli est cuit pendant 30 minutes à une température de 50-60ºС (sur des charbons ou à feu moyen).

Plus de temps nécessitera un fumage à chaud gras salé dans le fumoir. La température doit d'abord être supérieure à 80ºС. Après 15-20 minutes, le feu est réduit à moyen et le produit est laissé pendant au moins 30 minutes supplémentaires, et si les morceaux sont gros, puis pendant 1 heure.

Conseil utile! Regardez la couleur de la fumée.

Pendant que les produits sont fumés, vous ne devez pas ouvrir le fumoir. Pour vous assurer que le processus se déroule correctement, gardez un œil sur la fumée. Il doit être épais au début car l'humidité s'évapore. Ensuite, lorsque les produits seront séchés, la fumée deviendra blanche. C'est la "bonne" couleur.

La fumée jaune ou brune est un signe que les aliments brûlent. Vous devez baisser le feu. Si les copeaux de bois se sont enflammés, recouvrez le foyer avec de la sciure de bois neuve. Les frites ne doivent que couver.

Lorsque la graisse fond activement et pénètre dans les copeaux de bois, le fumoir commence à fumer. Pour éviter que cela ne se produise, ne chauffez pas la graisse trop longtemps et trop. Et n'oubliez pas d'utiliser le bac d'égouttement !

Recettes populaires de bacon fumé à chaud dans un fumoir domestique

La marinade du bacon est une étape importante dans la préparation au fumage. Il faut donner du goût à la future gourmandise.

Recette 1. Méthode humide

Pour préparer une simple saumure pour fumer le saindoux dans un fumoir, préparez les produits à l'avance :

piment de la Jamaïque et/ou pois;

feuille de laurier;

facultatif - gousses d'ail, quelques gousses.

Le bacon doit être placé dans un récipient et verser de l'eau afin qu'il recouvre complètement les morceaux. Ainsi, vous déterminez la quantité de marinade souhaitée. Commencez ensuite à ajouter du sel. En moyenne, ils prennent 100 à 150 grammes pour 1 litre, mais il vaut mieux recourir à des astuces.

Pour ne pas trop saler la marinade, utilisez un œuf cru!

Trempez-le dans la saumure et ajoutez du sel à la solution jusqu'à ce que l'œuf flotte. Si vous salez trop le bacon, les couches de viande deviendront dures.

Ajoutez les épices indiquées à la saumure préparée, baissez le saindoux et n'oubliez pas l'oppression. Faire mariner les aliments au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, séchez et fumez d'abord à feu vif. Après 15 minutes, le chauffage peut être affaibli et la graisse peut être laissée pendant 1 à 1,5 heure.

Recette 2. Méthode sèche

S'il n'y a pas le temps de préparer une marinade pour le saindoux fumé à chaud, des produits salés à sec sont disposés dans le fumoir. Utilisez des épices à votre goût. Se marie bien avec le saindoux

• poivre noir;

  feuille de laurier;

  coriandre;

Chaque morceau est abondamment frotté avec du sel et des épices. Le sel est également versé au fond du récipient, où le saindoux marinera. Les pièces sont disposées en couches, en ajoutant de temps en temps des feuilles de laurier.

Graisse salée de cette manière pendant 2,5 à 3 heures. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez le laisser sous oppression au réfrigérateur pendant une heure, puis l'envoyer pour être fumé.

Plus le saindoux mariné est bon, plus il fumera vite !

Avant d'envoyer les produits au fumoir, vous devez les rincer du sel et les sécher. Temps et température - comme dans la recette précédente.

Recette 3. Lard fumé bouilli

Pour préparer du bacon fumé bouilli, vous devez saler les produits, comme dans la recette 2. Ensuite, faites bouillir le bacon.

Versez de l'eau dans une casserole avec de la nourriture, ajoutez encore 3-4 cuillères à soupe de sel, de l'aneth séché, quelques grains de poivre. Vous n'avez pas besoin de cuire longtemps - 30 minutes après l'ébullition suffisent.

Le bacon fumé bouilli est cuit en 30 à 60 minutes à feu moyen. Il s'agit d'un temps approximatif - le temps exact dépend de la taille des pièces.

Comment conserver le saindoux fumé à chaud fait maison

Lorsque la graisse est fumée (devient dorée), elle doit être refroidie et ventilée. Vous pouvez le laisser toute la nuit ou une journée au réfrigérateur ou le suspendre dans un endroit sombre avec une bonne ventilation.

À température ambiante, le saindoux fumé à chaud est conservé pendant 10 à 14 jours. Au réfrigérateur - jusqu'à 3 mois. À congélateur- an. Le stockage en cave/cave n'est pas adapté en raison d'une humidité élevée !

Fumer du saindoux dans un fumoir domestique sera maîtrisé même par un débutant ! important de choisir produit frais, bien mariner et fumer sur des copeaux d'aulne. Vous pouvez ajouter un peu de sciure de cerise ou de groseille, un brin de romarin ou de baies de genièvre. L'essentiel - n'en faites pas trop! Les copeaux d'aulne doivent rester la base.

J'ai vu du saindoux saupoudré de sel (salage à sec), ici la question est : le liquide ressort-il ?

Ou faut-il l'aérer avant de décaper ?

quel ambassadeur est le meilleur? et combien garder en salage à sec (ou si possible une recette...)

chaud, pour être honnête, je n'ai pas aimé ça ... là le fumeur a été importé, et les fumeurs l'ont fumé pour la première fois ... Peut-être dans d'autres conditions et bonne recette vous pouvez obtenir le meilleur résultat!

PS, il y a un mois, j'ai préparé du saindoux (salé) et un peu de graisse pour fumer ... même ça n'a pas marché, j'ai tout gâché et je l'ai jeté à la poubelle les larmes aux yeux

Tout d'abord, je cherchais des réponses à la question de savoir ce qui n'allait pas avec le bacon et la viande, et la seconde, je cherchais la recette «correcte» et éprouvée par les utilisateurs du forum.
Au final, c'est ce que j'ai trouvé.

Tout est aussi simple que toujours : Salo pour accélérer le processus en petits morceaux (7-10cm * 15-18cm * 6-8cm.), va mariner pendant 3-5 jours, fumer pendant 1-2 jours à une température de 25 -30 degrés. Nous diluons du gros sel dans de l'eau jusqu'à ce qu'un œuf cru flotte. On met le feu, on porte à ébullition, on ajoute un peu de grains de poivre, du persil, on refroidit, on peut les verts : coriandre, aneth, persil. Nous immergeons le produit pour qu'il soit complètement fermé et le mettons dans un endroit froid (cave, réfrigérateur). Vous n'avez pas besoin de l'enrouler comme un poisson, vous pouvez immédiatement l'accrocher dans un fumoir.

Avec le poisson d'une manière différente: on vide (généralement par l'arrière), on lave, on laisse l'eau s'écouler. Au fond d'un plat de gros sel, la première couche avec les écailles vers le haut, saupoudrer de sel, puis la suivante avec les écailles vers le bas (etc.). N'ayez pas peur de trop saler, après 3-5 jours, je fais toujours tremper le poisson pendant 1-2 jours, en lavant et en changeant l'eau régulièrement. Dans ce cas, le sel est nécessaire non seulement pour saler le produit, mais également pour éliminer l'excès d'humidité, pour compacter la viande. Nous météo pendant 1-2 jours et dans un fumoir. Bon appétit!

Quelle est la meilleure façon de saler, vous ne comprendrez qu'après l'avoir essayé.

Le salage à sec est facile. Le liquide est libéré. Pour le poisson, c'est tout l'intérêt d'enlever l'humidité pour que la chair devienne dense. Versez le lard avec du gros sel, désespérément, vous pouvez le presser. Deux semaines dans le sel suffisent, lavez le sel, laissez l'eau s'écouler et dans la lampe à huile.

Auparavant, le saindoux n'était pas chaud, car je ne le laissais pas salé, c'est-à-dire sel pendant une heure ou deux et immédiatement au combat. Il est également nécessaire de supporter 3 à 5 jours en saumure.

Durée de conservation froid - 3-6 mois
Chaud - 3-7 jours, bien sûr, vous pouvez mettre la graisse au congélateur, mais pourquoi, si à tout moment vous pouvez encore la faire cuire.

Pour le fumage à chaud, choisissez des morceaux de la région abdominale ou du sternum. Il est souhaitable que le saindoux soit avec une couche de viande, et pas seulement de la graisse. Dans ce cas, il s'avérera plus savoureux et sera un vrai délice.

Pour le fumage, il faut choisir du bacon avec une couche de viande.Lorsque le bacon a déjà été acheté, il est temps de le préparer pour le trempage dans la saumure : rincez-le bien et coupez-le en gros morceaux. Il est conseillé de laisser la peau, car il faudra la fumer avec. Après cela, il est temps de faire mariner les morceaux de graisse : vous ne pouvez pas les laisser hachés longtemps, sinon ils se détérioreront.

Exister différentes façons marinade, mais recette classique reste le plus polyvalent. Il convient à toutes les occasions, le bacon est facile à préparer, a un bon goût.

Ingrédients : eau ; Ail; sel comestible; feuille de laurier, poivre, graines de moutarde.

Passez l'ail dans une presse pour obtenir une masse semblable à une bouillie. Ajoutez-y 2 cuillères à café de graines de moutarde et la même quantité de poivre noir. Bien mélanger le tout et répartir sur le bacon. Mettez une feuille de laurier sur chaque morceau, cela ajoutera une saveur supplémentaire.

La recette de la marinade est conçue pour 1 kg de matière grasse

Maintenant, vous devez mettre le produit dans un récipient, y verser 0,5 litre d'eau, ajouter 80 g de sel et mélanger le tout. Mettre au réfrigérateur pendant deux jours. Le temps de marinade peut être réduit à 24 heures. Après cela, il sera possible de commencer le processus de fumage à chaud.

Marinade pour saindoux à la sauce soja

La sauce soja est bonne pour le poisson et la viande. La marinade pour fumer le saindoux avec cet ingrédient contribuera à donner au produit un goût inhabituel. La recette n'est pas pire que la recette standard et est facile à réaliser.

Ingrédients : saindoux - 1 kg ; sauce soja- 100 ml; ail - 6 gousses; épices au goût; sel.

L'ail doit être passé dans une presse, puis mélangé avec des épices et du sel. Ajoutez-y de la sauce soja et mélangez soigneusement. Enduisez le salo avec la masse obtenue sur tous les côtés. Si cela ne suffit pas, vous devez cuisiner davantage. Il est important que toute la surface soit recouverte d'épices.

Le bacon doit être placé dans un récipient, recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à trois jours. La marinade pour fumer le saindoux doit être bien absorbée et donner un goût piquant au produit. Après cela, vous pouvez commencer à le fumer à la maison.

Saumure pour fumer le saindoux

Pour le fumage à chaud, les matières premières peuvent être préparées de différentes manières. Par exemple, vous pouvez utiliser de la saumure pour le saindoux - cela rendra le produit plus parfumé, assez salé et savoureux. La recette est préférable de choisir une norme, éprouvée par le temps.

Ingrédients : eau ; épices au goût; ail - 2 têtes; Feuille de laurier. La quantité d'ingrédients dépend directement du volume de graisse. S'il y en a beaucoup, vous devrez prendre une casserole plus grande. En moyenne, pour mariner, un volume de 3 à 5 litres suffit.

La saumure à la maison est préparée comme suit:

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Verser environ 1 tasse sel comestible, ajouter plus d'épices et 10 morceaux feuille de laurier. Mettez également 10 à 15 gousses d'ail dans la poêle. La saumure doit couvrir la graisse avec le dessus.

La saumure de saindoux doit être bouillie pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir le liquide. Maintenant, la graisse doit être mise dans une casserole et mise au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, et de préférence pendant une semaine. Lorsqu'il sera infusé dans de la saumure, il sera possible de commencer à fumer.

Marinade au cumin moulu et marjolaine

Une recette simple qui vous aidera à faire de délicieux bacon fumé. Il s'avère très parfumé et tendre grâce à cette recette. sel de mer, le poivre noir, l'ail écrasé, le laurier, le cumin, la cardamome et la marjolaine doivent être mélangés. Le saindoux préparé doit être râpé avec la masse résultante afin que les épices couvrent toute la surface. Vous pouvez faire mariner dans un bocal, recouvert d'un couvercle et mettre au frais. Après 5 jours, vous pouvez commencer à fumer.

Salo est un produit polyvalent qui peut être utilisé à la fois comme entrée et comme plat principal. Il existe plusieurs variétés de ce produit, mais beaucoup de gens aiment le saindoux fumé. Soit dit en passant, le bacon fumé à chaud peut être facilement préparé à la maison.

Préparation du saindoux pour le fumage à chaud: le choix et la méthode de salage

Le plus souvent, pour fumer le saindoux, on sélectionne des morceaux avec une couche de viande et une couche de graisse assez épaisse. Il est conseillé de prélever des morceaux dans l'abdomen du porcelet, car la graisse y est plus molle. Lors de la cuisson, ce n'est pas le processus de fumage lui-même qui est d'une grande importance, mais la manière correcte de saler la graisse.

Comment saler le saindoux pour fumer?

Il existe deux manières de saler la graisse :

• en marinade;
• méthode sèche sans eau.

La méthode sèche sans eau est assez longue, et pour un bon salage il faudra au moins deux semaines pour que le saindoux absorbe suffisamment de sel et d'épices. Le plus souvent, ils préfèrent saler le saindoux dans la marinade, car il absorbe uniformément tous les jus nécessaires et se sale beaucoup mieux. Le saindoux doit être coupé en lanières de 10 à 15 cm de long et d'environ 5 à 6 cm de large - en raison de ces dimensions, il est pratique de le mettre dans une casserole.

Cuisiner une délicieuse marinade

Il est important de noter que la préparation de la saumure pour fumer le saindoux dépend de son goût et de sa structure. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'un récipient en plastique et d'une casserole en fer.

Composé:

• Oeuf;
• gros sel de table;
• ail sec;
• ail frais;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• moutarde sèche.

Cuisson:

1. Grande valeur pour la bonne marinade contient une quantité de sel, car un sursalage peut entraîner une dureté couche de viande et ne te laissera pas tout absorber qualités gustatives assaisonnements Pour déterminer la bonne quantité de sel, vous aurez besoin d'un œuf de poule, qui doit être mis dans de l'eau tiède. Vous devez ajouter du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface et que son sommet soit visible de la taille d'une pièce de rouble.
2. Après avoir ajouté du sel, ajouter le reste des ingrédients dans la casserole un par un.
3. Pour cinq litres de marinade, versez ½ c. l. ail sec et 6-7 gousses fraîches. L'ail frais n'a pas besoin d'être haché, il peut être posé entier.
4. Ajouter le poivre noir au mélange résultant, 5 pcs. feuille de laurier finement hachée ou pilée et ½ c. moutarde. Certaines personnes ajoutent du sucre à la marinade pour le saindoux, mais tout dépend de la méthode de préparation et des préférences gustatives.
5. Versez le bacon avec la marinade obtenue, préalablement placée dans un récipient en plastique. Il faut se rappeler que la saumure doit recouvrir complètement toute la matière grasse pour une absorption plus poussée des épices.
6. Pour que la graisse ne flotte pas à la surface, elle doit être pressée avec oppression. La saumure pour fumer le bacon doit être suffisamment chaude pour que le sel et les épices cèdent complètement leurs oligo-éléments à l'eau.
7. Salo, rempli de marinade, doit être retiré dans un endroit froid pendant 5 à 6 jours.

procédé de fumage à froid

Le fumage à froid du saindoux demande plus de temps et d'efforts. Cela peut prendre au moins une journée pour préparer 4 kg de matières grasses. Le processus de fumage à froid du bacon doit commencer à 15 degrés, en augmentant progressivement la température jusqu'à 20 degrés. Au dernier stade de la cuisson, la température à l'intérieur du fumoir doit être d'au moins 25 degrés.

La durée du fumage à froid de la graisse a ses avantages :

• les morceaux ne brûlent pas;
• le saindoux est fumé uniformément de tous les côtés;
• la graisse s'avère plus juteuse, car la graisse n'est pas rendue, mais languit;
• La couche de viande n'est pas dure, mais fond dans la bouche.

Le seul inconvénient du fumage à froid est la forte probabilité de détérioration des graisses. Lorsqu'il est fumé à froid, le saindoux doit être consommé dans les 2-3 jours, car son stockage à long terme est impossible en raison d'un mauvais traitement thermique.

Recette pour la cuisson au four

Certaines ménagères ne prennent pas la peine de créer un fumoir et de faire cuire le saindoux de façon régulière four domestique. Pour faire du bacon fumé à la maison au four, vous avez besoin d'un manchon de cuisson.

Composé:

• assaisonnements;
• sel;
• moutarde;
• Ail;
• poivre;
• salo.

Cuisson:

1. La graisse, le sel, le poivre, l'ail, la moutarde au goût sont déposés dans le manchon de cuisson.
2. Le mélange résultant est bien mélangé et laissé infuser pendant 12 heures au réfrigérateur.
3. Ensuite, le mélange est envoyé au four, chauffé à 130 degrés.
4. Le temps de langourage est de 45 à 50 minutes, selon la taille des morceaux.

Certaines ménagères ajoutent de la fumée liquide à la graisse pour lui donner du goût et de la couleur.

Il est conseillé aux maîtres expérimentés du fumage de saindoux de se souvenir d'un certain nombre d'exigences:

• il est préférable d'utiliser pour fumer uniquement des copeaux d'arbres fruitiers, mais en aucun cas de conifères;
• il est impossible d'élever la température dans le fumoir au-dessus de la norme;
• Le sel doit toujours être salé avant de fumer;
• il est préférable de manger du saindoux frais.