Recette d'aubergine géorgienne. Aubergine en géorgien, recettes pour l'hiver et pour tous les jours. Salade épicée pour l'hiver

Les noix, les gousses d'ail épicées et la tendre pulpe d'aubergine font partie intégrante de la cuisine géorgienne. Les plats chauds et les entrées sont préparés à partir de légumes, que nous appelons «bleus» chez nous, ils sont cuits au four, marinés ou servis comme collations réfrigérées. Et sans chapelure de noix et ail haché, il est difficile d'imaginer une authentique cuisine géorgienne. Aujourd'hui, nous allons faire des aubergines géorgiennes. Il s'agit d'un snack salé, plutôt épicé, qui est souvent fermé en préparation pour l'hiver.

A tous les fans cuisine caucasienne proposer une recette aubergine épicée qui décorera tout, même une table de fête.

Préparez à l'avance :

quatre aubergines;
trois oignons et carottes;
trois poivrons doux;
une cuillerée de miel;
quatre cuillères à soupe de vinaigre;
un demi-verre d'huile;
sel, poivre, herbes.

On va préparer comme ça :

Tout d'abord, vous devez faire bouillir les bleus pour qu'ils deviennent mous. Ensuite, ils doivent être placés, en appuyant avec n'importe quelle presse, dans des plats en vrac afin que toute l'eau des fruits soit en verre.
Nous coupons la carotte en lanières, coupons l'oignon en demi-anneaux, coupons l'aubergine arbitrairement en morceaux de taille moyenne.
Pour la marinade, mélanger le vinaigre, le miel et les épices.
Nous mélangeons tous les ingrédients avec la composition obtenue et insistons pendant trois heures. L'apéritif peut être placé dans de petits récipients stérilisés et conservé jusqu'à l'hiver.

Cuisiner avec de la sauce aux noix

La cuisine géorgienne ne peut être imaginée sans vin et sans noix broyées. Cuisiner avec eux plats de viande, soupes et pâtisseries délicieuses pâtisseries. Nous proposons de cuisiner des aubergines avec une sauce aux noix, ce qui donne au légume un goût raffiné et surtout piquant.

Ingrédients:

un kilo de "bleus" ;
185g noix;
une tête d'ail;
un bouquet de coriandre;
sel, sucre fin blanc, beurre;
25 ml de vinaigre de table;
cuillère à café de moutarde en grains;
1,5 cuillères sauce chinoise(si on le désire);
0,5 cuillère à café de houblon suneli ;
150 ml d'eau.

Méthode de cuisson :

Retirez la peau de l'aubergine et coupez la chair en cercles pas trop épais. Nous ajoutons le légume et laissons reposer une demi-heure pour éliminer l'amertume.
Nous séchons les noix dans une casserole (sans matière grasse) - cela rehaussera leur saveur. Nous enfonçons le mortier.
Mettez les clous de girofle du légume épicé avec la coriandre dans le bol du mixeur, hachez-les. La coriandre est facile à remplacer par d'autres herbes. Par exemple, le persil. Mais alors vous ne sentirez pas le vrai goût de la cuisine géorgienne.
Mélangez des légumes et des herbes hachés avec des noix, versez de l'eau et du vinaigre dans les produits. Nous mettons du sucre et du sel au goût, du houblon suneli et, si désiré, versons la sauce. Certes, la recette classique ne prévoit pas la présence d'un tel assaisonnement dans la composition.
Nous faisons frire les aubergines dans l'huile, combinons avec une vinaigrette aux noix, couvrons et laissons reposer pendant deux heures.
La collation peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux mois ou roulée dans des bocaux pour l'hiver.

Recette facile aux noix

La cuisine caucasienne se distingue par une combinaison intéressante et inhabituelle d'ingrédients. Un exemple frappant en est l'aubergine avec noix en géorgien. Si vous souhaitez mieux connaître la cuisine caucasienne, commencez par vous familiariser avec de tels apéritifs.

Ingrédients:

trois fruits "bleus" (500 g);
175 g de noix;
trois gousses d'ail;
un petit bouquet de légumes verts (coriandre ou persil);
trois cuillères à soupe de crème sure (yaourt nature);
sel, poivre, houblon suneli;
80 g de graines de grenade.

Méthode de cuisson :

Nous coupons les «bleus» en lanières, saupoudrons de sel et mettons de côté pendant une demi-heure, puis rinçons et séchons.
Broyer les noix frites pendant trois minutes avec un mélangeur, puis mélanger avec des herbes hachées et des clous de girofle d'un légume épicé. Nous saupoudrons d'assaisonnements, mais n'en faites pas trop, afin de ne pas "tuer" le goût et l'arôme des noix. Mélangez le tout avec de la crème sure ou du yaourt.
Faire frire les lanières d'aubergines sur un gril ou une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous étalons la garniture sur la partie large de la "langue" et l'enveloppons avec un rouleau.

Rouleaux d'aubergines géorgiennes

Les rouleaux d'aubergines sont un excellent apéritif pour table de vacances. Leur goût est délicat, avec des notes épicées. Si vous recherchez un plat géorgien inhabituel, vous pouvez quitter la recherche - vous venez de le trouver.

Ingrédients:

une grosse aubergine ou deux petites;
110 g de noix;
ampoule;
trois gousses d'ail;
une demi-cuillère à café de houblon géorgien adjika et suneli ;
0,5 cuillère à café de vinaigre ;
cinq cuillères à soupe d'eau;
sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson :

Broyer l'aubergine en fines assiettes, ajouter. Nous attendons une demi-heure, rinçons et séchons.
Verser l'huile dans une poêle à frire, faire revenir les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez les noix, les gousses d'ail et les oignons dorés dans le bol d'un mixeur. Ajouter les épices, verser le vinaigre et l'eau, mettre l'adjika. Nous broyons tout.
Faire frire les aubergines dans l'huile chaude pendant une minute de chaque côté. Nous les transférons sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
Nous distribuons la garniture sur chaque assiette, roulons les flans en rouleaux et les transférons dans un plat. Décorer d'herbes et servir.

A l'ail

Nous vous proposons un autre recette originale collation géorgienne d'aubergine aux noix et à l'ail.

Ingrédients:

cinq fruits bleus;
110 g de noix (déjà pelées) ;
un petit bouquet de coriandre;
une petite tête d'ail;
beurre.

Méthode de cuisson :

Aubergine coupée en assiettes ou en bâtonnets, saupoudrer de sel et rincer après une demi-heure.
Faites ensuite frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les immédiatement dans un plat.
Broyer les noix dans un mélangeur, puis mélanger avec des légumes épicés hachés et des herbes hachées. Versez un peu d'eau dans les produits et mettez les épices au goût. Transférer les pâtes obtenues dans une saucière et servir avec aubergine frite.

Plat géorgien Satsivi

satsivi est sauce aux arachides, qui est servi avec de la viande, du poisson, des collations de légumes ou des coupes simples.

Mais en Géorgie, il est considéré comme un plat à part entière, donc la viande cuite avec une telle sauce s'appellera Satsivi. Aujourd'hui nous proposons choix de légumes Satsivi aux aubergines.

Ingrédients:

jusqu'à une livre de "bleu" ;
un quart de kilo de noix;
ampoule;
deux gousses d'ail;
un bouquet de coriandre;
cuillère à café de vinaigre de vin;
à thé de houblon suneli ;
0,5 cuillère à café de sel et de safran imérétien;
piment rouge fort au goût.

Méthode de cuisson :

La sauce satsivi peut être assez fine pour être versée sur des aubergines trop cuites. Mais souvent, il est plus épais, comme les pâtes, de sorte que l'apéritif semble beaucoup plus avantageux. Au lieu de vinaigre en Géorgie, ils utilisent sauce à la grenade, mais en l'absence d'un tel composant, prenez-en un autre, plus accessible.
Enlevez la peau de l'aubergine. S'ils sont amers, salez-les et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, nous lavons et séchons. Faire frire le légume dans l'huile des deux côtés.
Pour la sauce, broyez les noix en poudre, puis passez à nouveau au mélangeur avec la coriandre, les gousses d'ail et les oignons. Dans la masse résultante, ajoutez tous les assaisonnements et le vinaigre.
La sauce ne doit pas être acide. S'il est sorti trop épais, diluez-le avec de l'eau non froide.
Mettre la sauce dans les petites assiettes bleues. Vous pouvez simplement enduire la composition obtenue et plier le légume en deux, mais l'apéritif sera plus élégant si vous roulez les «langues» d'aubergine avec des rouleaux.
Servir l'apéritif sur un plat plat, saupoudré de graines de grenade et d'herbes.

Pkhali aux aubergines géorgiennes

Phali est collation de légumes, qui en Géorgie est préparé à partir de n'importe quel produit végétal. Cependant, assurez-vous d'y mettre des noix, de l'ail et des épices. La collation s'avère saine et incroyablement satisfaisante.

Ingrédients:

deux "bleus" ;
dix noix;
deux gousses d'ail;
vinaigre au goût (peut être remplacé par du jus de citron);
cuillère à café de coriandre;
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Faisons cuire l'aubergine. Pour ce faire, nous les perçons avec un cure-dent à plusieurs endroits, après quoi nous envoyons les fruits au four pendant une heure (température - 180 ° C).
À ce moment, broyez les noix (plus elles sont petites, mieux c'est.) Mélangez les miettes de noix avec des tranches de légumes épicés passées dans la presse, versez un peu de vinaigre (de préférence du vin blanc) dans la composition obtenue.
Retirer la peau des légumes cuits, hacher finement la pulpe et mélanger avec la pâte de noix. Saler au goût.
Décorer le pkhali avec des rondelles d'oignon et des graines de grenade.

Cuisiner des collations géorgiennes n'est pas si difficile. Ils utilisent des ingrédients simples et abordables qui sont faciles à trouver dans n'importe quel magasin. Mais leurs combinaisons inhabituelles donnent lieu à un goût délicieux et constituent une saveur particulière de la cuisine nationale de Géorgie.

L'aubergine géorgienne est l'une des collations populaires qui peuvent être facilement conservées pour l'hiver. Il existe suffisamment de variantes d'un tel plat pour choisir votre propre option.

Peu de gens aiment le goût des légumes. De plus, certaines variétés sont amères. Connaissant toutes les subtilités de la cuisine, vous pouvez organiser un plat au goût incroyable. Cela est dû au fait qu'ils sont combinés avec presque tous les légumes et épices.

Aubergines frites à la géorgienne pour l'hiver, une recette étape par étape

L'apéritif est assez épicé. Attention donc aux épices.

Vous devrez prendre :

Aubergine - 1kg 800 gr.
Ail - trois grosses têtes
Sucré poivron- deux ou trois dosettes
Piment fort - une gousse
Huile végétale raffinée - 100 ml
Vinaigre de table 9% - 4 grandes cuillères
Sucre - 2,5 grandes cuillères
Sel sans additifs - 2,5 grandes cuillères

Couper en petits anneaux bleus d'un centimètre et demi de large.

Versez deux grandes cuillères de sel dans la coupe, mélangez et laissez reposer vingt minutes.

Nous nettoyons l'ail, coupons les deux types de poivrons en gros morceaux.

Nous tordons les légumes préparés dans un hachoir à viande ou hachons avec un mélangeur.

Ajouter le vinaigre de table et le sucre à la masse.

Nous mettons le mélange sur le feu et portons à ébullition légère.

Rincez les bleus à l'eau courante et essorez-les.

Faites frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées dans une petite quantité d'huile.

Nous trempons les bleus frits dans mélange de légumes et bien emballés dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.

Nous prenons une casserole haute appropriée, tapissons le fond avec une serviette et posons les bocaux. Remplir d'eau chaude et stériliser pendant quinze minutes.

Nous roulons les bocaux sous des couvercles propres et laissons refroidir la collation.

Lors du choix d'un légume lors de l'achat, faites attention à la forme. Une aubergine baril a généralement beaucoup de graines et est probablement amère.

Aux noix et à l'ail

Aubergine - deux de taille moyenne
Ail - trois gousses
coriandre fraîche - un bouquet
Noix pelées - 1,5 tasses
Huile végétale purifiée
Assaisonnements, sel, poivre

Processus de cuisson :

On coupe les petits bleus en 0,8 cm d'épaisseur et on les remplit d'eau salée pendant vingt minutes. Après on discute.
Nous broyons les noix dans un mortier, passons l'ail dans une presse, hachons finement la coriandre avec un couteau. Mélangez le tout en ajoutant les assaisonnements.
Faire frire les plastiques d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans l'huile chaude, éponger avec du papier absorbant.
Nous déposons les plastiques sur une plaque à pâtisserie, plaçons le mélange de noix et d'ail sur le dessus et l'enveloppons avec un rouleau.
Cuire au four pas plus de vingt minutes.

Avec sauce piquante

Assez, assez satisfaisant. Peut servir d'indépendant et servir d'accompagnement.

Vous devrez prendre :

Aubergine - 5 pièces
Ail - trois gousses
Farine - trois grandes cuillères
Verts à l'aneth - un tas
coriandre - quelques brins
Basilic - quelques branches
Crème sure - 200 ml
Sel, poivre - à volonté
Huile raffinée

Processus de cuisson :

Nous coupons les bleus en plaques longitudinales d'un centimètre d'épaisseur.
Rouler chaque tranche dans la farine et faire frire dans l'huile chaude.
Disposer les légumes rôtis sur un plat.
Hacher finement les verts, écraser l'ail à travers une presse. Mélangez le tout avec la crème sure, ajoutez toutes les épices et les épices.
Lubrifiez les plastiques frits avec de la sauce et pliez-les en deux. Lubrifiez à nouveau le dessus.

Mijoté à la géorgienne

Aurait besoin:

Aubergine - deux morceaux
Poivron doux - deux morceaux
Tomates - trois morceaux
Oignon - une grosse tête
Aneth frais - trois brins
Huile de tournesol raffinée - trois cuillères à soupe
Houblon Suneli - deux petites cuillères
Sel, poivre noir moulu

Processus de cuisson :

Verser l'huile dans un chaudron à paroi épaisse au fond et chauffer.
Oignon endormi, coupé en fines tranches.
Couper l'aubergine en rondelles, ajouter à l'oignon.
Nous libérons les poivrons du milieu et coupons en cubes, attachons aux légumes.
Nous coupons les tomates charnues en cubes, les déposons dans la masse totale.
Assaisonner d'épices, saler, mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes sous le couvercle couvert.
Il reste à saupoudrer la collation finie d'herbes hachées.

Si variée, parfumée et inoubliable qu'une fois que vous avez essayé la soupe kharcho ou khachapuri, vous en tombez amoureux pour toujours. De nombreux plats sont devenus quotidiens pour les personnes qui n'ont jamais visité la Géorgie.

La principale caractéristique de la cuisine géorgienne n'est pas le plat lui-même, mais les épices et, en particulier, les sauces, dont il existe un grand nombre. Grâce à eux, viandes, légumes, poissons ou pâtisseries acquièrent des nuances inédites et ouvrent de nouveaux horizons gustatifs au consommateur.

Qu'est-ce que le satsivi

C'est le nom d'une sauce spéciale, dans la préparation de laquelle le composant principal est utilisé - des noix, auxquelles sont ajoutés des épices, des jus aigres ou du vinaigre. Il est servi avec du poisson, de la viande et des légumes. Considéré comme véritablement

L'avantage incontestable de cette sauce est sa polyvalence. En règle générale, le satsivi est servi avec du poulet selon recette classique, mais aujourd'hui, vous pouvez le rencontrer dans un merveilleux tandem avec de la dinde, du poisson, des légumes. Et un tel plat s'appellera "dinde satsivi", "légumes satsivi" ou, par exemple, "aubergine satsivi". En géorgien, Satsivi est entrée froide Parce que la sauce n'est servie que froide. Et qu'est-ce qu'une sauce sans épices ?! L'épice principale de ce plat est le safran, qui donne un goût inoubliable.

Fonctions de cuisson

Comme dans tout autre cuisine nationale, la sauce satsivi peut être préparée selon diverses recettes. Après tout, chaque femme au foyer prépare sa "propre" sauce satsivi, avec l'ajout de ses épices préférées. Mais les principaux ingrédients sont toujours là. Dans une sauce satsivi classique, les noix doivent être impérativement hachées avec soin. Dans le même temps, vous pouvez moudre des noix dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, ainsi que dans un mortier ou même sur une pierre, comme le font les ménagères géorgiennes depuis de nombreux siècles.

Les épices sont utilisées presque inchangées, mais vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement à votre discrétion. Le classique utilise du safran, de l'ail, des piments forts, un acidifiant, qui peut être sous forme de grenade aigre ou de jus de citron, ou du vinaigre de vin. En raison du fait que des fruits naturels sont présents dans la recette, la sauce acquiert non seulement de l'acidité, mais également de l'arôme. Joue également un rôle important dans satsivi herbes fraîches qui peut être ajouté au goût. Les plus couramment utilisés sont la coriandre, le basilic et le persil. Pour rendre la sauce épaisse et soyeuse, on y ajoute de la farine.

Sauce satsivi : ingrédients essentiels

Étant donné que la sauce peut être utilisée pour préparer divers plats, vous pouvez aujourd'hui déroger aux règles et la faire cuire avec des aubergines. Pour qu'elle soit savoureuse, nous prendrons la sauce classique comme un idéal et ferons une recette satsivi d'aubergine géorgienne basée sur celle-ci.

Cela nécessitera: des oignons en huit morceaux, des noix préalablement pelées - trois ou quatre verres, de la farine de blé - deux cuillères à soupe, de l'ail haché - trois cuillères à café, de la coriandre et poivre moulu- dix grammes chacun, cannelle et suneli - cinq grammes chacun, inflorescences de clous de girofle séchés - cinq morceaux, vinaigre de vin - dix grammes ou jus aigre - quinze grammes, deux grammes de piment, cinq grammes de safran, un demi-verre de poulet fondu gras et bouillon de poulet- un demi-litre.

Technologie de préparation de sauce

Faire fondre la moitié de la graisse de poulet dans une poêle. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté. À l'aide de l'autre moitié, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis l'ajouter au bouillon de poulet refroidi et porter à ébullition.

Pendant ce temps, hachez les noix de manière pratique en y ajoutant de l'ail, du poivre, de la coriandre et du sel. Ensuite, le mélange est soigneusement mélangé et dilué avec du bouillon, auquel des oignons frits sont ajoutés. Faire mijoter la sauce pendant un quart d'heure. À la fin, ajoutez les épices restantes, versez du vinaigre ou du jus aigre, des légumes verts finement hachés et faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes. Vous pouvez maintenant servir des aubergines à la géorgienne avec de la sauce Satsivi.

Satsivi d'aubergine

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes optent pour alimentation saine et sont principalement consommés produits à base de plantes, c'est pourquoi le satsivi, si apprécié de tous, peut être cuisiné avec des légumes. Alors, pour les amateurs de diététique, savoureux et recette saine cuisson des aubergines satsivi en géorgien.

« Pourquoi des aubergines ? » - une question naturelle se pose. Le fait est que ce légume est riche en oligo-éléments utiles et que sa cuisson est beaucoup plus rapide et plus facile que, par exemple, le poulet ou la dinde. De plus, un tel plat contient beaucoup moins de calories et donne plus de force.

Pour préparer des satsivi d'aubergines en géorgien, il vous faudra :

aubergine - 1 kg;
herbes fraîches (coriandre, basilic, persil) - au goût;
piment (frais) - 1 pièce;
noix pelées - 1 tasse;
ail - 4 gousses;
oignon - 3 morceaux;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
jus de grenade- 0,5 tasse.

Tout d'abord, préparez la sauce aux noix. Broyez les noix en y ajoutant du sel, de l'ail, des herbes fraîches, du poivron, des épices et du jus de grenade. Diluer le mélange avec de l'eau (1,5 tasse) et faire bouillir pendant vingt minutes. Vous pouvez également cuisiner selon la recette classique, mais dans ce cas, vous passerez plus de temps et le plat ne sera plus diététique en raison de l'utilisation de graisse de poulet. Si cela ne vous fait pas peur, alors les satsivi d'aubergines géorgiennes cuites avec sauce classique, ça aura meilleur goût.

Lorsque la sauce est prête et refroidie, vous pouvez passer à la recette principale. Épluchez et hachez l'oignon. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale chaude pendant quelques minutes. Ensuite, la sauce aux noix est ajoutée, le tout est porté à ébullition et bouilli pendant quinze minutes.

L'aubergine, qui est l'ingrédient principal du plat satsivi d'aubergine géorgien, est coupée en tranches d'un centimètre d'épaisseur, du sel est ajouté et le légume est laissé à température ambiante pendant une demi-heure pour «se reposer». Dès que le temps est écoulé, rincez les aubergines hachées avec de l'eau et transférez-les dans un tamis pour égoutter l'eau. Maintenant, il reste à faire frire les tranches de chaque côté pendant cinq minutes. Pliez les légumes préparés dans une lame, saupoudrez d'herbes et versez sur la sauce.

Les verts sont lavés et soigneusement hachés, puis versés dans une sauce bouillante. Juste avant de servir, la sauce froide est saupoudrée de graines de grenade.

Résultat

Peu de gens ont essayé ce plat divin, mais si vous le cuisinez selon la recette, peu importe ce que c'est, poule classique avec sauce ou aubergine à la géorgienne avec sauce satsivi. Les critiques selon lesquelles il s'agit d'un plat incomparable et savoureux accompagneront l'hôtesse pendant de nombreuses années. N'ayez pas peur des expériences, vous devez cuisiner des satsivi avec amour, en ajoutant votre propre personnalité à chaque plat, et alors seulement vous pourrez parler de la vôtre. propre recette sauce satsivi.

Les plats de la cuisine caucasienne égayent, augmentent la vitalité, excitent le sang. Aubergine cuite selon les recettes géorgiennes de cette catégorie. j'offre le plus meilleures options, parmi lesquels des bleus avec des noix, des tomates, de l'ail, beaucoup de verdure. Ce n'est pas une honte de mettre des petits pains épicés pour régaler les invités. Salades rapides plaira à la maison si servi avec une jeune pomme de terre. Choisissez votre recette préférée, armez-vous bonne humeur et cuisiner.

Aubergine dans la restauration rapide géorgienne

Aujourd'hui, c'est l'ère de la vitesse, nous avons donc les mêmes exigences pour les plats. Nous en avons besoin pour sortir rapidement et savoureux. Vous pourrez déguster des aubergines préparées selon cette recette après quelques heures.

Tu auras besoin de:

Bleus - 3 pcs.
Ampoule.
Gousses d'ail - 3 pcs.
Un bouquet de coriandre.
Noix décortiquées - 150 gr.
Citron.
Khmeli-suneli - une petite cuillère.
Piment fort - ½ cuillère à café.
Sucre - ½ cuillère à café.
Sel - au goût.

Faire mariner rapidement :

Pour enlever l'amertume, faites cuire l'aubergine au four. laver, étaler sur une plaque à pâtisserie et envoyer pendant 40 minutes à 200 ° C.
Retirez la peau des bleus cuits au four, coupez la chair en rondelles (morceaux).
Hacher les noix pelées (avec un couteau, un mélangeur). Coupez la coriandre, les gousses d'ail.
Mélanger les ingrédients, mélanger en répartissant les épices sur les tranches d'aubergines.
Arrosez de jus de citron, salez, saupoudrez de sucre, toujours consciencieusement, mais remuez doucement.
Placer sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques heures.

Des bleus géorgiens pointus pour l'hiver

La recette peut être classée en toute sécurité parmi les plus délicieuses, en particulier pour les amateurs de cuisine géorgienne.

Prendre:

Aubergine - 2 kg.
Poivre bulgare - 500 gr.
Piment fort - gousse.
Ail - quelques têtes.
Oignon - 500 gr.
Curcuma - ½ petite cuillère.
Assaisonnement houblon-suneli - la même quantité.
Paprika moulu - cuillère à dessert.
Coriandre - une cuillère à café.
Herbes de Provence - pareil.
Sel - une cuillère à dessert.
Sucre - 2 grandes cuillères.
Huile de tournesol - 2-3 cuillères à soupe.
L'eau est un verre.
Vinaigre de table - 2-3 cuillères à soupe.

Recette:

Nettoyez vos légumes. Parmi les poivrons, sélectionnez le noyau avec les graines. Couper en petits cubes (le bulgare est plus gros).
Retirez la peau des bleus, coupez-les en cubes. Coupez l'oignon de la même manière - en un petit cube. Passer l'ail au pressoir.
Mettez les légumes dans une casserole, versez de l'eau, allumez le feu.
Après ébullition, réglez la minuterie sur 15 minutes. Faire mijoter doucement le contenu de la casserole à feu doux.
Salez la masse, versez le sucre, versez le vinaigre. Continuez à mijoter encore 10 minutes. Assurez-vous d'essayer l'apéritif. Ajoutez s'il manque quelque chose.
Laissez la pièce bouillir fortement, éteignez-la. Remplissez les bocaux, tordez, retournez et laissez refroidir. Stocker dans la cave, garde-manger, sur le balcon. Vous pouvez essayer dans un mois.

La plus délicieuse aubergine frite à la géorgienne - salade pour l'hiver

Dédié aux amoureux collations chaudes. La quantité d'épices dans Plat géorgien peut être réduit. Selon la recette, vous pouvez préparer un apéritif immédiatement sur la table et le préparer dans des bocaux pour un stockage à long terme.

Aubergine - 1,8 kg.
Poivre bulgare - 2 pcs.
Oignons - quelques morceaux.
Les carottes c'est pareil.
Têtes d'ail - 3 pcs.
Piment, hot - pod.
Huile de tournesol - 100 ml.
Vinaigre 9% - 4 c. cuillères.
Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
Le sucre c'est pareil.

Préparer des plats épicés :

Sans les éplucher, divisez les légumes en rondelles. Épaisseur pas plus de 1,5 cm.
Saupoudrer de sel, laisser infuser 20 minutes, laisser couler le jus. Après rinçage, sécher sur une serviette en papier.
Mettre dans une poêle dans l'huile chaude, faire frire.
Coupez l'oignon en cubes, frottez grossièrement les carottes, envoyez-les aux bleues. Frire pendant 5-10 minutes.
Faire la marinade en même temps. Retirez les graines des poivrons, coupez-les en tranches ou hachez-les avec un mixeur. A l'aide d'un pressoir, réduire les gousses d'ail en bouillie.
Ajouter le vinaigre avec le sucre, arroser d'huile. Remuer.
Verser la marinade dans la poêle. Laisser mijoter le contenu pendant 10-15 minutes. Le poivre est autorisé si désiré.
Remplissez les bocaux, tordez, une fois refroidis, transférez à la cave.

Une recette simple de petits pains rapides aux noix et à l'ail

Les noix et l'ail sont un élément indispensable de toute salade d'aubergines géorgienne. Gardez l'option de cuisson la plus simple.

Bleus - 2 pcs.
Gousses d'ail - 3 pcs.
Ampoule.
Noyaux de noix pelées - 1,5 tasse.
Vinaigre de table - un quart de petite cuillère.
Huile végétale, poivre, sel.
Les assaisonnements prennent l'une des recettes précédentes. Coriandre, coriandre, paprika, houblon suneli, poivre épicé chili, et d'autres qui amélioreront le goût de la collation. Faites votre choix et mettez-le dedans.

Comment cuisiner:

Coupez le légume en tranches ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Remplir d'eau salée. Après - 15-20 minutes, égouttez, pressez un peu avec vos mains. Poser sur une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide.
Émincer l'oignon. Frire jusqu'à transparence dans l'huile. Salez, faites suer environ 5 minutes.
Hacher les noix en miettes. Écraser les gousses d'ail à l'aide d'un pressoir. Hacher finement la coriandre. Mélangez le tout séparément, dans un bol, ajoutez l'oignon, le vinaigre, les assaisonnements (je recommande particulièrement le houblon suneli).
Il est conseillé de broyer l'assaisonnement aux noix avec un mélangeur. Si la masse est trop épaisse, verser un peu d'eau.
Faites frire les assiettes bleues dans l'huile, transférez-les sur une serviette en papier, en vous débarrassant de l'excès de graisse.
Étalez la pièce, placez le mélange de noix sur le bord.
Rouler délicatement les tranches en rouleaux. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180-200 o C. 20 minutes.

Aubergine géorgienne au fromage et aux noix

C'est un type de rouleaux aux herbes. Préparé de la même manière.

Aubergine - 2 pièces
Cerneaux de noix - 60 gr.
Ail - 8 gousses.
Mayonnaise - 50 ml.
Fromage - 200 gr.
Persil, brins d'aneth, sel.

Comment faire un plat :

Couper les bleus dans le sens de la longueur en fines lamelles (inutile de les éplucher). Saupoudrer de sel, tenir pendant un quart d'heure. Rincer à l'eau, essuyer.
Envoyer dans une poêle avec de l'huile chauffée. Frire des deux côtés. Laissez l'huile s'écouler en l'étalant sur une serviette en papier.
Pendant que le légume rôtit, râpez finement le fromage. Émiettez les noix avec un mixeur. Écrasez les gousses d'ail.
Mélangez le tout, ajoutez la mayonnaise, le persil haché et l'aneth. Remuez à nouveau - la sauce est prête.
Répartir la garniture sur toute la longueur des tranches d'aubergines. Rouler le rouleau. Pour une meilleure tenue, fixez avec un cure-dent.
Les rouleaux peuvent également être frits. Ou laissez-le simplement infuser au réfrigérateur afin que les tranches bleues soient saturées de sauce. Le plat se déguste froid.

Délicieuses aubergines aux tomates à la géorgienne

Plat épicé, parfumé, épicé. Un digne représentant de la cuisine géorgienne.

Prendre:

Tomates - quelques morceaux.
Aubergine.
Pâte de tomate - une grande cuillère.
Ail - 4 gousses.
Basilic, persil, coriandre - quelques branches.
Houblon Suneli - ½ cuillère à café.
Piment rouge - gousse.
Sel - au goût (Adyghe est idéal, il est assaisonné).
Ampoule.
Eau.

Cuisson des bleues avec des tomates et des herbes :

Couper l'oignon en cubes, jeter dans la poêle. Frire dans l'huile.
Échaudez les tomates, coupez la peau avec une croix. Retirer la peau, couper en petits cubes. Envoyer à l'arc.
Continuez à faire mijoter le contenu jusqu'à ce que les tomates se transforment en purée. Verser ½ tasse d'eau, ajouter les pâtes et continuer à mijoter.
Saler, saupoudrer de houblon suneli. Hacher finement l'ail et réserver. La dernière chose dans la sauce est le piment fort, coupé en petits anneaux.
En parallèle, faites revenir l'aubergine coupée en tranches dans le sens de la longueur dans une autre poêle (pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser des cercles). Faites en sorte que l'épaisseur des plaques ne dépasse pas un centimètre.
Mettez les bleus frits dans la sauce. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Lorsqu'il est éteint, laissez le plat reposer un moment sous le couvercle.

Vers la boîte à recettes :

Recette vidéo avec une histoire de cuisine étape par étape plat délicieux de l'aubergine en géorgien. Puissiez-vous toujours être délicieux!

Plus délicieuses recettes Aubergine géorgienne pour l'hiver

Aubergine géorgienne pour l'hiver - une des conservations traditionnelles voire classiques de la maison. Il est très important de choisir des aubergines jeunes et denses pour la préparation d'une telle conservation hivernale. Même les fruits légèrement lents ne conviennent plus à la consommation, car ils accumulent des substances toxiques en eux-mêmes. Bien sûr, la meilleure option serait que tous les légumes que nous utiliserons dans ce photo étape par étape ordonnance aubergine épicée en géorgien, vous récupérerez dans votre propre datcha.

Aubergine épicée géorgienne sans stérilisation

Temps de cuisson : 1h20
Rendement : 2 pots de 0,5 litres.

Aubergine pour l'hiver - assez populaire fait maison. Les aubergines marinées épicées sont souvent appelées "géorgiennes" - après tout, dans Cuisine géorgienne ces légumes jouent l'un des rôles principaux, en plus, dans ce pays qu'ils aiment épicé. Mais un autre nom est la recette de l'aubergine épicée pour l'hiver - "légère". Et parce qu'il a une belle couleur qui réchauffe le long de l'hiver et un goût épicé non moins réchauffant.

Recettes pour cuisiner des bleus épicés pour l'hiver en géorgien.

Ingrédients

Aubergine - 2 kg.
Poivre bulgare - 500 g.
Tomates - 1 kg.
Piment fort - 2 pcs.
Ail - 2 têtes
Huile végétale - 100 ml. + 50 ml. pour rôtir les aubergines
Vinaigre - 100 ml.
Sel - 1 cuillère à soupe. + une poignée pour l'aubergine
Sucre - 2 c.

Aujourd'hui, nous avons des aubergines "légères". La recette est ancienne, avec des tomates, sans stérilisation - ce qui facilite grandement la préparation de ce plat.
COMMENT PRÉPARER UNE SALADE "SIGHT" À PARTIR D'AUBERGONS POUR L'HIVER - RECETTE AVEC PHOTO ÉTAPE PAR ÉTAPE

Préparons d'abord ingrédients nécessaires. L'aubergine pour ce plat doit être choisie pas trop grosse. Il est préférable de prendre des fruits plus fins et plus authentiques que des "tonneaux" presque ronds - ces derniers ont généralement plus de pépins et une consistance plus lâche.
Poivre, à la fois bulgare et amer, il est préférable d'utiliser du rouge - alors l'effet de "lumière" sera pleinement atteint.
Rincez bien les aubergines et coupez-les en tranches d'au moins 1 cm d'épaisseur. Si vous les coupez trop fins, il y a un risque qu'ils se transforment en "bouillie" lors d'un traitement ultérieur.
Refroidissez l'aubergine avec du sel, écrasez-la légèrement avec vos mains et laissez reposer 40 minutes sous cette forme. Cette étape est nécessaire pour éliminer l'excès d'amertume. Après ce temps, rincez-les à l'eau froide.
Pendant que les aubergines sont dans le sel, stérilisez les bocaux et les couvercles de la manière la plus pratique.
Vous pouvez maintenant faire frire l'aubergine. Mais si vous voulez obtenir des aubergines marinées épicées Fast food, il est alors beaucoup plus rapide et facile de les cuire au four. Versez les aubergines avec cinquante millilitres d'huile, mélangez et étalez sur une plaque à pâtisserie (ou immédiatement sur 2-3 plaques à pâtisserie, si possible). Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez les légumes pour la sauce. Tomates lavées, gousses d'ail pelées, piments bulgares et piments sans pépins mis dans un bol profond.
Broyer les légumes avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Ajoutez du sel, du sucre et 100 millilitres d'huile végétale à la sauce végétale obtenue. Faire bouillir dans une casserole à fond épais.
Mettez les aubergines cuites dans une sauce bouillante, mélangez doucement et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes à feu doux.
Éteignez le feu, versez le vinaigre et mélangez à nouveau doucement.
Disposez les légumes avec la sauce dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles stérilisés.
À cette recette nous préparons des aubergines pour l'hiver sans stérilisation, il suffit donc de rouler les bocaux, de les retourner et de les emballer. Laissez-le ainsi jusqu'à refroidissement.
Les préparations végétales doivent être conservées dans un endroit sec et sombre, à l'écart des sources de chaleur. Bon appétit!
Aubergine épicée à la géorgienne pour l'hiver, recette
Les aubergines bleues épicées de style géorgien pour l'hiver sont très savoureuses, collation salée qui est simple et rapide à préparer. Pour sa préparation, les légumes les plus courants qui poussent dans n'importe quel jardin sont utilisés, il ne devrait donc pas y avoir de problèmes pour préparer cette salade d'hiver.

Aubergine au poivron pour l'hiver

Préparez-vous pour l'hiver épicé, très savoureux, avec arôme incroyable Aubergine géorgienne.

La préparation est assez simple et le résultat est excellent. Nous conseillons!

Ingrédients

Aubergine - 1 kg.
Poivron doux - 400 gr.
Huile végétale - 100 gr.
Ail - 1 tête
Piment fort - 1 pc.
Sel - au goût
Sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère
Vinaigre 9% - 100 ml.

Recette

Lavez les aubergines, retirez les queues et coupez-les en cubes moyens.
Bien saler et laisser reposer 2 heures.
Tordez le poivron, l'ail et le piment dans un hachoir à viande.
Versez le vinaigre et huile végétale, mélanger.
Pressez l'aubergine et faites-la frire dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Verser le mélange de poivre et d'ail dans une casserole profonde, porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter les aubergines frites.
Salez au goût, ajoutez le sucre, mélangez et faites bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment.
Disposer les aubergines dans des bocaux stérilisés et secs.
Couvrir avec des couvercles et rouler immédiatement.
Fini très délicieuse aubergine en géorgien, préparé pour l'hiver, enveloppez-le d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

À partir de cette quantité de produits, vous obtenez 2 pots d'aubergines d'un demi-litre. Bon appétit!

Aubergine géorgienne, cuite selon une recette spéciale:

Il est nécessaire de préparer le récipient à l'avance. Pour ce faire, il doit être stérilisé. Si vous n'avez pas le temps pour cette procédure, les bocaux en verre peuvent simplement être cuits à la vapeur.

Liste des produits requis :

aubergine - 2,5 kilogrammes;
poivron rouge pelé - 250 grammes;
ail - 125 grammes;
piment - 0,5–1 pièce;
huile végétale - 1/2 c. (de préférence sans parfum)
vinaigre à neuf pour cent - 0,75 c.

Il convient de noter que le volume du verre est de 250 milligrammes.

Méthode de cuisson :

L'aubergine doit être soigneusement lavée et rincée à l'eau courante. Retirer les tiges et couper les légumes. Dans ce cas, il convient de tenir compte du fait que les cercles doivent avoir une épaisseur de 10-15 mm. Ils ne doivent pas être trop fins, car pendant la cuisson, ils ne doivent pas perdre leur forme.
Mettez les aubergines préparées dans un bol profond et saupoudrez-les avec beaucoup de sel. Mélangez-les bien. Au bout d'une demi-heure, lorsque les légumes donneront du jus, ils devront être soigneusement lavés à l'eau, qui doit être nécessairement froide. Ensuite, les cercles sont séchés.
Après cela, les cercles devront être bien frits dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Ils doivent être frits des deux côtés, et cela doit être fait sans utiliser de panure.

Préparation de la sauce piquante

Après avoir mis les aubergines à frire, vous devez commencer à préparer la garniture.
Le poivron doit d'abord être lavé et les graines avec les tiges retirées. Ensuite, il est nécessaire de broyer les piments bulgares et forts et les gousses d'ail pelées à l'aide d'un hachoir à viande. Versez du sel (au goût) dans le mélange obtenu, ainsi que de l'huile végétale et du vinaigre. Bien mélanger le tout.

Après cela, chaque morceau d'aubergine doit être plongé dans la garniture et bien placé dans des bocaux. Dans ce cas, il faut que les banques soient pleines. Si vous le souhaitez, la garniture peut être versée directement dans les bocaux d'aubergines, mais dans ce cas, il en faudra plus.
Couvrez les bocaux avec des couvercles (ne les enroulez pas) et placez-les dans une large casserole, au fond de laquelle vous devez d'abord placer une petite serviette ou un support en bois spécial. Versez une quantité d'eau telle qu'elle n'atteigne pas le col des bocaux de 15 à 20 mm. Attendez que l'eau bout. Laissez bouillir les bocaux à feu doux pendant un quart d'heure.

Ensuite, les bocaux doivent être retirés de la casserole et enroulés. Mettez-les à l'envers et couvrez-les d'un manteau de fourrure. Une fois les pots complètement refroidis, ils sont retirés dans un endroit froid et sombre pour être stockés.

Les petits bleus en géorgien sont prêts pour l'hiver, bon appétit !

Aubergines frites en géorgien pour l'hiver en cercles

Aujourd'hui, nous allons vous dire recette secrète comment fermer les aubergines en géorgien pour l'hiver d'une manière spéciale. Les légumes sont coupés en cercles, frits dans l'huile, puis roulés en adjika épicéà partir de poivrons et d'ail.

La salade d'aubergines géorgienne pour l'hiver est un apéritif très savoureux, dont le goût aigre-doux impressionnera les amateurs de préparations maison.

La conservation des aubergines géorgiennes est faite selon une recette d'un livre de cuisine national, qui a été testée par plus d'une génération de femmes au foyer.

Ingrédients pour l'apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver:

5 kg d'aubergine
un demi-kilo de poivron rouge pelé sans graines ni tiges
250 g d'ail
1-2 piments forts
250 ml d'huile végétale
375 ml de vinaigre 9%

Comment faire cuire des aubergines géorgiennes pour l'hiver en cercles:

1. Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, pas plus fins, sinon ils perdront leur forme. Économiser, c'est facile ! Découvrez comment payer BEAUCOUP moins cher pour l'électricité avec un simple appareil. Commandez un économiseur d'énergie et oubliez les anciennes dépenses énormes pour la lumière

2. Transférer dans un récipient profond, bien saler et mélanger pour que le jus sorte, et avec lui l'amertume.

3. Rincez ensuite avec eau froide et discuter.

4. Frire des deux côtés dans de l'huile végétale.

5. Pendant que la préparation des aubergines pour l'hiver est frite en géorgien, faites cuire sauce épicée pour les combler. Passer au hachoir à viande bulgare et piments forts, ail. Ajouter le sel au goût, le vinaigre, l'huile et bien mélanger.

6. Mettez la salade d'aubergines géorgiennes pour l'hiver dans des pots propres d'un demi-litre en couches, en trempant chaque cercle dans l'adjika résultant.

7. Couvrez les bocaux avec des cercles d'aubergines frites avec des couvercles en métal et placez-les dans une casserole en plaçant une serviette ou un tapis en silicone au fond.

8. Versez de l'eau chaude à 1,5-2 cm sous le pot et portez à ébullition.

9. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Sortez les bocaux à tour de rôle, enroulez immédiatement les couvercles et, en les retournant, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à refroidissement. à emporter Aubergine géorgienne pour l'hiver dans un endroit froid pour un stockage ultérieur.

Aubergine géorgienne aux noix

La recette de cet apéritif est très courante dans cuisine orientale. Les cerneaux de noix donnent à ce plat un goût piquant. Il sera possible d'en cuisiner des bleues pour l'hiver sans même les conserver.

Les banques d'un tel blanc peuvent être aspergées d'eau bouillante et stockées sous couverture en nylon nécessite une condition spéciale - uniquement dans les endroits où il fait froid.

Ingrédients nécessaires pour cette recette :

cerneaux de noix - 400 g;
petits bleus - 2 kg.;
ail - 6 gousses;
oignon - 6 têtes;
huile végétale - 200–240 ml;
vinaigre de vin ou de cidre de pomme - 1 tasse;
coriandre (graines) - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café.

Comment préparer ce type de recette :

Coupez les bleus de manière à former une poche (profonde). Saler et réserver pour insister et saler pendant plusieurs heures.
Coupez l'oignon en rondelles, salez-le et laissez reposer 30 minutes. Pressez ensuite.
Moudre l'ail, les cerneaux de noix, les graines de coriandre, le sel. Mélangez le tout et ajoutez le vinaigre et l'oignon pressé ici.
Rincez les aubergines sous l'eau courante, dépliez-les légèrement et faites-les frire légèrement pendant huile de tournesol afin d'en retirer davantage la pulpe. Mélangez-le pour la garniture avec le mélange épicé.
Farcir les aubergines, les attacher avec un fil, les faire frire un peu et les mettre dans des bocaux préparés. Versez dessus de l'huile chaude afin qu'elle recouvre les fruits d'au moins 3 cm.
Fermez le couvercle et envoyez-le pour un stockage supplémentaire dans le réfrigérateur.

Recette de collation bleue épicée géorgienne

Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps pour préparer une collation selon cette recette. Certes, il peut être conservé pendant une courte période et uniquement au réfrigérateur.

Tu auras besoin de:

poivron doux - 6 pièces;
fruit aubergine fraîche- 8-10 pièces;
oignon - 4 têtes;
ail - 6-8 gousses;
vinaigre de table - 140 ml;
sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
eau purifiée - 100 ml;
huile végétale - 1 tasse;
céleri et coriandre - 1 bouquet moyen chacun;
sel - au goût.

Cuisson:

Préparez les fruits : lavez-les et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Faire bouillir les pailles pendant 10 minutes dans de l'eau légèrement salée. Retirer de l'eau, sécher un peu et couper en cubes.
Oignon coupé en rondelles. Poivre - dans le sens de la longueur en 4 parties. Broyer l'ail et les herbes avec de l'huile végétale dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
Mélangez l'aubergine avec la masse hachée, ajoutez-y du vinaigre, du sel, du sucre et de l'eau. Couvrir avec un couvercle et envoyer la collation pendant une journée au réfrigérateur.

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