Plats de légumes froids. Plats froids et snacks (E. N. Alkaev). Salade de chou aux cerises

Aubergine frite aux noix

300 g d'aubergines, 1/4 tasse de noix moulues, 1 œuf, 1/2 tasse d'huile végétale, 3 c. cuillères de farine.

Trempez les aubergines lavées et pelées des tiges pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et enlevez immédiatement la peau. Couper les fruits préparés en cercles de 1 cm d'épaisseur, les paner dans la farine, les mouiller dans un œuf battu, les rouler dans les noix et les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec un préchauffé huile végétale sous le couvercle. Servir garni de quartiers de citron et d'herbes.

Aubergine aux noix et à l'ail

1 kg d'aubergines, 1/2 tasse de noix hachées, 5-6 gousses d'ail, 250 g de mayonnaise, 1 tasse d'huile végétale.

Aubergines lavées et pelées coupées en fines tranches et faites-les frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Mélangez la mayonnaise avec les noix hachées et l'ail écrasé, graissez les tranches d'aubergines frites avec le mélange obtenu et posez-les les unes sur les autres avec une tourelle. Mettez la collation finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Collation de pois verts, de maïs et de noix

2 tasses de pois verts en conserve, 1 tasse de maïs en conserve, 1 tasse de cerneaux de noix finement hachés, 1 tasse de mayonnaise, poivre noir moulu au goût.

Mélanger les noix, les pois égouttés et le maïs, ajouter la mayonnaise, le poivre, mélanger le tout, transférer dans un saladier et garnir de brins de persil et de canneberges.

Apéritif de chou et carottes

1 tête de chou, 5–7 pcs. carottes, 1 tête d'ail, sel au goût.

Séparez la tête de chou en feuilles, rincez-les à l'eau, plongez-les dans de l'eau bouillante non salée pendant 3 à 5 minutes, puis mettez-les dans une passoire. Râpez les carottes épluchées, mélangez-les avec de l'ail finement haché, enveloppez-les dans des feuilles de chou préparées sous forme de rouleaux de chou, mettez-les dans un bol profond, versez de la saumure bouillante (à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau) pour que le liquide les recouvre entièrement. Après deux jours, la collation sera prête.

Apéritif de concombres à l'ail

2 concombres, 2 gousses d'ail, 3 c. cuillères de yaourt, 1 c. cuillère d'huile d'olive, 1 c. une cuillère jus de citron, 2–3 c. à soupe d'aneth haché, 1/2 cuillère à café de sel.

Lavez les concombres, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ajouter l'aneth haché, l'ail écrasé, le sel et mélanger. Arroser les concombres d'une vinaigrette faite d'un mélange de yogourt, d'huile d'olive et de jus de citron, transférer l'entrée dans un saladier et réfrigérer 10 à 15 minutes avant de servir.

Caviar d'aubergines à l'ail

3 aubergines, 2 oignons, 4 tomates, 4-5 gousses d'ail, 2 c. cuillères d'huile de tournesol, 1 c. une cuillerée de persil haché, 1 cuil. une cuillerée d'aneth haché, sel au goût.

Cuire les aubergines lavées au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les mettre sous oppression pendant 30 minutes. Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, les peler et les couper en cubes. Hachez l'oignon très finement, broyez l'ail avec du sel. Hacher finement l'aubergine, mélanger avec le reste des légumes et des herbes, assaisonner avec de l'huile, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

caviar de champignons

500 g de champignons salés (ou 100 g secs), 2 oignons, 3–4 c. à soupe d'huile végétale, sel et noir poivre moulu goûter.

Rincer les champignons salés (les champignons secs doivent d'abord être trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres), laisser égoutter l'eau, hacher finement. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, laissez refroidir et mélangez avec les champignons en ajoutant un peu de poivre. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre.

Caviar de concombre mariné épicé

6 gros cornichons, 2 petits oignons ou 1 botte d'oignons verts, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu.

Hacher finement l'oignon, râper les concombres marinés sur une râpe grossière ou hacher finement avec un couteau et égoutter la saumure obtenue. Mélanger les concombres, les oignons et l'ail écrasé, assaisonner d'huile et de poivron rouge (si les concombres ne sont pas salage épicé). Le caviar peut être servi dans de petits saladiers, garni de verdures, ou disposé sur des tranches de pain noir, coupées en triangles.

Caviar d'ail aux noix

2 têtes d'ail 1/2 tasse de cerneaux de noix 2 tranches de pain de blé 1/4 tasse d'huile végétale 2 c. à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de persil haché.

Pelez et écrasez les gousses d'ail, ajoutez les cerneaux de noix et écrasez à nouveau. Pain, pré-trempé dans l'eau, presser et mélanger avec l'ail et les noix. Battez la masse obtenue avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'une purée lisse se forme. A la fin, ajouter le jus de citron, mettre dans un saladier et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Caviar de courgettes sauce tomate

4 kg de courgettes, 1 kg d'oignon, 0,5 l de sauce Krasnodar, sucre et sel au goût.

Passez les courgettes lavées et les oignons pelés dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre et des épices au goût. purée de légumes transférer dans une casserole, mettre à feu moyen et cuire pendant 40 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler. Puis ajouter sauce tomate et cuire encore 20 minutes. Pour une conservation à long terme, déposez le caviar dans des bocaux et roulez-le. Servir frais.

Caviar de betterave

1 kg de betteraves, 2 c. à soupe d'huile végétale, un demi-citron, 1/2 c. cuillères de sucre.

Faites bouillir les betteraves lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Assaisonner la purée obtenue avec du sucre, du beurre, ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez le tout, mettez dans une casserole et faites chauffer 5 à 10 minutes à feu modéré en remuant souvent pour que la masse ne brûle pas. Après refroidissement, transférer le caviar dans un saladier. Servir froid.

Choucroute parfumée

1 kg de chou, 1-2 cuillères à café de cumin, d'anis ou de menthe, 1-2 croûtes de pain noir, huile végétale au goût.

Pelez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en quatre et mettez-le dans un bol en émail ou en terre cuite. Ajoutez du cumin, de l'anis ou de la menthe, versez de la saumure bouillante (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et pressez le chou avec un petit poids pour qu'il ne flotte pas. Une fois la saumure refroidie, ajoutez une croûte de pain noir et laissez reposer pendant 3-4 jours dans un endroit chaud.

Lorsque le chou est prêt, sortez-le de la saumure, coupez-le en tranches moyennes, mettez-le dans un saladier, versez-le sur de l'huile végétale au goût (vous pouvez ajouter un peu de saumure filtrée) et garnissez de canneberges ou d'airelles marinées.

Choucroute aux canneberges et vin

1 seau de chou râpé, 5-6 pommes, 200 g d'airelles ou de canneberges, 1 1/2-2 tasses de vin de table blanc doux, 2 tasses de cumin, 2 tasses de sel.

Placez le chou râpé en couches dans un récipient émaillé, saupoudrez chaque couche d'une poignée de sel et d'une poignée de cumin et mélangez avec des airelles, des carottes râpées et des tranches de pommes ou des cercles. Tassez bien le chou, versez du vin blanc dessus en perçant le chou à plusieurs endroits avec une fourchette afin que le vin soit bien réparti. Ensuite, placez le récipient avec du chou pendant 2-3 semaines dans un endroit frais.

Choucroute aux pommes

1 kg de choucroute, 5-6 pommes aigres-douces, 1 petit bouquet de persil, 2/3 tasse d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de sucre.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et trempez-les dans la saumure de chou pendant quelques minutes pour qu'elles ne noircissent pas. Combinez des tranches de pommes avec du chou, saupoudrez de sucre, ajoutez de l'huile végétale, mélangez, mettez dans un saladier et garnissez de persil sur le dessus.

Vous pouvez également utiliser des canneberges ou des airelles pour la décoration.

Choucroute braisée

1 kg de choucroute, 3-4 pommes aigre-douce, 100 g de beurre ou d'huile végétale.

Pressez le chou et portez la saumure à ébullition dans une casserole séparée. Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Chou disposé dans une passoire, en remuant, verser sur de l'eau bouillante et, lorsque l'eau s'écoule, transférer dans une casserole avec de l'huile chauffée et faire frire. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole avec le chou frit. Ajoutez-y de la saumure de chou chaude pour qu'elle recouvre le chou et, en remuant, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si nécessaire, ajouter le jus de chou bouilli, mélanger et laisser mijoter.

Avant de servir, décorez le plat avec du chou aux herbes.

Chou mariné amateur

5 choux moyens, 1 1/2 tasse de vinaigre à 6 %, 1,5 litre d'eau, 1 1/2 tasse de sucre, sel au goût.

Épluchez le chou des feuilles supérieures, hachez-le finement, salez bien, mélangez et mettez dans une passoire pour égoutter le jus salé. Après cela, disposez le chou dans des bocaux et versez la marinade préparée à partir d'un mélange de vinaigre, de sucre et d'eau (ne pas faire bouillir la marinade !). Mettez les bocaux dans un endroit froid, recouverts de couvercles, mais ne bouchez pas. Le chou sera prêt dans quelques jours.

chou mariné

1 kg de chou, 100 g d'huile végétale, du persil et des canneberges pour la décoration.

Pour la marinade : 1 litre de vinaigre 3%, 2/3 cuillère à café de cannelle, 2-3 pcs. clous de girofle, 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères de sel.

Hacher le chou, mettre dedans poêle en émail, versez la marinade préparée et faites chauffer jusqu'à ce que le chou soit tendre. Puis refroidir, verser l'huile végétale, mélanger, mettre dans un saladier et garnir de canneberges et d'herbes.

Préparez la marinade : mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, les clous de girofle et la cannelle, portez à ébullition et filtrez.

Chou rouge mariné

2 kg de chou blanc, 2 pommes, 1 betterave, 1 carotte, 2-3 gousses d'ail.

Pour la marinade : 0,5 l d'eau, 9 c. cuillères d'huile végétale, 8 c. cuillères de vinaigre à 9%, 5-6 feuilles de laurier, 6 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel.

Hacher le chou, la pomme pelée, les carottes et les betteraves râper sur une râpe moyenne, hacher finement l'ail. Versez les légumes avec la marinade, mélangez et laissez à température ambiante pendant 10 heures. Ensuite, maintenez pendant deux heures au réfrigérateur, après quoi vous pourrez servir.

Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade, portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante.

Lapti d'aubergine

1 kg d'aubergine, 100 g d'huile végétale.

Pour la sauce : 0,5 l de vinaigre, 8-10 gousses de piment rouge, 2 têtes d'ail.

Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en quatre à six morceaux et faites-la frire dans de l'huile végétale. Tremper les aubergines frites dans la sauce, mettre dans un bocal et laisser reposer 2-3 jours (pas besoin de verser la sauce).

Préparez la sauce : portez à ébullition le vinaigre et le poivre, retirez du feu et mélangez avec l'ail écrasé.

doigts de pomme de terre

1 kg de pommes de terre, 1 œuf, 5 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères purée de pomme de terre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, passer au tamis, ajouter l'œuf, la fécule et un peu de persil haché, bien mélanger le tout. À partir de la masse obtenue, formez un rouleau de 1 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 10 cm de long. Faites frire dans une friteuse pendant 8 à 10 minutes. Au moment de servir, arroser de beurre fondu et saupoudrer de persil.

Concombres farcis aux radis, œufs et langue bouillie

1 kg de concombres, 500 g de langue bouillie, 2 bottes de radis, 4 œufs durs, 1/2–2/3 tasse de crème sure, 1 c. cuillère d'aneth haché, 2 c. à soupe d'oignons verts hachés, sel au goût.

Lavez même les petits concombres fins, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et, si les concombres sont amers, épluchez-les. Combinez les œufs durs finement hachés et le radis râpé, ajoutez l'aneth, les oignons verts hachés, salez le tout et mélangez avec de la crème sure épaisse. langue bouillie couper en fines tranches. Remplissez les concombres avec la salade préparée et placez une tranche de langue pliée en deux sur le dessus.

Concombres marinés

1 option

3kg petit concombres frais, 2,5 litres d'eau, 9 c. à soupe de sel, 2-3 poignées de feuilles de chêne, 1 petite racine de raifort.

Coupez la peau des concombres aux deux extrémités, piquez chaque concombre à plusieurs endroits avec une fourchette afin qu'ils soient mieux saturés de saumure. Mettez les concombres préparés dans un pot ou une casserole dont le fond est recouvert de feuilles de chêne. Entre les couches de concombres, mettez du raifort grossièrement haché. Garnir les concombres de feuilles de chêne et verser dessus de la saumure bouillante. Fort et croustillant concombres salés sera prêt le lendemain.

Option 2

3 kg de petits concombres frais, 1-2 racines de raifort, 1-2 gousses d'ail, 3-4 feuilles de cassis, 5-6 tiges d'aneth, 3 litres d'eau et 5 c. cuillères à soupe de sel pour la saumure.

Lavez les concombres, coupez leurs queues, hachez chaque concombre en plusieurs endroits avec une fourchette, mettez en couches dans un récipient en verre ou émaillé, en décalant chaque couche avec des tiges d'aneth, des feuilles de cassis, des gousses d'ail et du raifort râpé. Versez les concombres avec de la saumure chaude en laissant 5 à 10 cm au sommet du récipient.Le lendemain, les concombres seront prêts.

oignon épicé

1 gros oignon, 2 jaunes bouillis, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de sucre, sel au goût.

Coupez l'oignon épluché en rondelles très fines, triez-les un à un, saupoudrez de sucre et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Salez ensuite les rondelles d'oignon, versez dessus le vinaigre, mélangez soigneusement et réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes. Après cela, mélangez l'oignon avec le jaune, assaisonnez avec de l'huile végétale, mélangez et mettez dans un saladier.

Pâté d'aubergines

2 aubergines, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes diverses au goût, sel et poivre noir au goût.

Couper les aubergines lavées en cercles de 0,5 cm d'épaisseur et les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer et les refroidir légèrement. Plonger les tomates dans l'eau bouillante et les peler. Passez les aubergines et les tomates préparées, ainsi que les légumes verts à l'ail dans un hachoir à viande, salez et poivrez la masse obtenue, mélangez et mettez dans un saladier. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Pâté de haricots

1 tasse de haricots, 1 oignon, 2-3 c. à soupe d'huile végétale, de vinaigre, de poivre noir moulu et de sel au goût.

Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passer au tamis, mélanger avec des oignons frits, ajouter de l'huile végétale, du sel, du vinaigre, du poivre, bien mélanger le tout, mettre dans une assiette et laisser refroidir.

Poivrons farcis au poisson

8 poivrons doux, 1 boîte de sardines à l'huile, 2 tasses de riz bouilli, 1 œuf à la coque, 4 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de persil haché, 1 citron, sel et poivre noir au goût.

Pelez les poivrons des graines et des tiges, salez et saupoudrez de jus de citron de l'intérieur et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Broyer les sardines à la fourchette, ajouter le riz, l'huile d'une boîte, l'oeuf finement haché, saler, poivrer et bien mélanger. Farcir le poivron avec cette masse et saupoudrer de persil haché sur le dessus. Mettez les gousses dans un plat approprié avec de l'huile végétale préchauffée et, en ajoutant de l'eau chaude sur le côté, faites bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir froid ou chaud.

Poivrons farcis aux œufs et au fromage

2-3 gros poivrons, 2-3 œufs durs, 150-200 g de fromage à pâte dure, 5-6 gousses d'ail, 5-6 c. cuillères de mayonnaise.

Pepper laver, essuyer et nettoyer les tiges et le noyau. Râper le fromage sur une râpe fine, ajouter l'ail écrasé et autant de mayonnaise pour que la masse devienne homogène, mais pas liquide. Au milieu de chaque poivron préparé, mettez un œuf dur entier pelé et remplissez l'espace vide autour de l'œuf de tous les côtés avec de la masse de fromage. Mettre sur la table avant de servir poivron farci pendant 2-3 heures au réfrigérateur, puis coupez-le avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié avec de l'eau froide en cercles d'épaisseur égale.

Tomates au fromage

3 grosses tomates mûres, 1 petit oignon doux rouge, 100–150 g de fromage, 1 petit bouquet de persil, 2–3 c. à soupe d'olives dénoyautées, 5 noix décortiquées, 1/4-1/2 tasse d'huile d'olive.

Couper les tomates en rondelles et mettre dans un plat. Mettez un morceau de fromage d'environ la même taille sur chaque cercle de tomate et versez la sauce sur le tout.

Préparez la sauce : hachez finement les oignons épluchés, les herbes et les olives, hachez finement les noix, ajoutez huile d'olive et bien mélanger le tout.

Tomates épicées au fromage

5 tomates bien mûres, 100 g de fromage à pâte dure, 4-5 gousses d'ail, 4 c. cuillères de mayonnaise, 1 c. une cuillerée d'aneth haché.

Couper les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les tartiner d'un mélange de mayonnaise et d'ail écrasé et les déposer dans un plat. Râpez le fromage et mettez-le sur des tasses à tomates, saupoudrez d'aneth très finement haché sur le dessus.

Tomates à la crème

10-12 petites tomates mûres (de préférence "crème"), 5-6 c. cuillères de crème 20%, 1 c. une cuillerée de persil haché, saler au goût.

Ébouillantez les tomates à l'eau bouillante, pelez-les, mettez-les entières dans un saladier, salez, versez la crème mélangée au persil finement haché, et servez.

Tomates farcies aux champignons

8 tomates mûres, 1 oignon, 150 g de champignons marinés ou salés, 2 œufs durs, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 2 c. cuillères de mayonnaise, 2 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée d'aneth haché, de poivre noir moulu et de sel au goût.

Coupez le dessus des tomates lavées et utilisez une cuillère à café pour enlever les graines avec le jus. De l'intérieur, salez les tomates, poivrez, remplissez de viande hachée, versez légèrement la mayonnaise dessus et saupoudrez d'aneth. Mettez les tomates préparées sur un plat et garnissez de brins de verdure ou de feuilles de laitue.

Préparez la viande hachée: filtrez les champignons du liquide, hachez-les finement et mélangez-les avec de l'oignon haché frit dans de l'huile végétale, de l'ail écrasé et des œufs durs.

Tomates farcies à la salade de crabe

4 tomates, 2 œufs durs, 100–150 g de bâtonnets de crabe, 1 c. une cuillerée de mayonnaise, sel et poivre noir au goût.

Couper le dessus des tomates lavées et retirer la pulpe. Bâtonnets de crabe hacher finement, hacher finement les œufs durs, ajouter la mayonnaise, saler, poivrer et bien mélanger. Farcir les tomates avec la salade obtenue. Réfrigérer pendant deux heures avant de servir.

Asperges sauce aux champignons

500 g d'asperges, 100 g de champignons, 2 jaunes d'œufs, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 c. une cuillerée de farine, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d'huile végétale, 1 c. cuillère à crème, Noix de muscade sur la pointe d'un couteau, 1/4 cuillère à café de sel.

Pelez les asperges, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 15 à 20 minutes, retirez et laissez refroidir. Versez la farine dans une poêle avec le beurre chaud et faites chauffer jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse, tout en évitant le changement de couleur. Verser ensuite chaud bouillon de poulet, broyez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et chauffez encore cinq minutes.

Lavez les champignons, hachez-les finement, versez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez la crème, la vinaigrette à la farine, la noix de muscade, le sel, le poivre moulu et les jaunes, remuez bien et laissez refroidir. Disposez les asperges refroidies sur un plat et servez-y la sauce aux champignons en saucière.

À partir de légumes, vous pouvez cuisiner de nombreux plats intéressants, savoureux et sains. Parmi ces plats, une place particulière était occupée par les soi-disant entrées froides à base de légumes. Ils sont bons car ils ne contiennent pas de viande et ils sont utilisés en complément d'un plat principal, par exemple le deuxième. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer des entrées froides à partir de légumes tels que : tomates, pommes de terre, concombres, carottes, aubergines, betteraves, haricots, choux, oignons et radis. Voyez quelle variété ! Par conséquent, vous êtes sûr de trouver une recette qui vous convient.

• Tomates - 4 pièces,


• Pommes de terre - 1-2 pièces,


• Carotte - 1 pc.,


• Concombres frais - 2 pièces,


• Crème sure ou mayonnaise


• Sel, poivre, herbes,


• Petit pois.

Dans les tomates mûres et pas très grosses, coupez la partie supérieure (du côté de la tige), pressez un peu le jus et faites un évidement pour la garniture. Pommes de terre et carottes bouillies, couper les concombres frais en cubes, verser sur la crème sure ou la mayonnaise, mélanger et mettre les tomates préparées. Saupoudrer d'herbes finement hachées et de pois verts sur le dessus.

• Tomates - 4 pièces,


• pommes de terre - 1-2 pièces,


• viande bouillie - 100g,


• oeufs - 1 pc.,


• crème sure et mayonnaise


• sel, poivre, herbes.

Dans les tomates, coupez la partie supérieure (du côté de la tige), pressez un peu le jus et faites un évidement pour la garniture. Pommes de terre bouillies et concombres coupés en cubes, ajoutez de la viande bouillie finement hachée. Assaisonner la garniture ainsi préparée avec de la crème sure ou de la mayonnaise et disposer les tomates. Garnir d'herbes finement hachées, de pois verts ou de tranches d'œufs durs.

Caviar d'aubergine

• Aubergine - 5 - 6 pièces,


• Oignon - 1 - 2 pièces,


• Ail - 2-3 gousses,


• Vinaigre 3% - 1 c. une cuillère,


• Pâte de tomate - 2 c. cuillères,


• Huile végétale - 5 c. cuillères


• Sel poivre.

Cuire l'aubergine au four; puis, en épluchant la peau, hacher finement. Faire revenir légèrement l'oignon haché dans l'huile végétale, ajouter la pâte de tomate. Mélanger tout cela et laisser mijoter, en remuant, à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit éliminé. Assaisonner le caviar avec de l'ail haché, du sel, du poivre, du vinaigre. Réfrigérer avant de servir.

Aubergines mijotées aux tomates

• Aubergine - 4-5 pièces,


• Tomates - 2-3 pièces,


• Oignon - 2 pièces,


• Ail - 3 gousses,


• Huile végétale - 5-6 c. cuillères


• Jus de tomate - 100 g.,


• Sel, herbes.

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes. Les tomates sont également pelées et coupées en tranches. Faire frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, ajouter les tomates, jus de tomate et oignons passivés séparément. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis refroidir et ajouter l'ail haché et le sel. Parsemer de persil finement haché avant de servir.

Caviar de betterave

• Betteraves - 4-5 pièces,


• Huile végétale - 2 c. cuillères,


• Sucre - 0,5 cuillère à soupe. cuillères,


• Citron - 1 pc.

Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe fine, ajoutez de l'huile végétale et du sucre. Pelez le zeste du citron et hachez-le. Ajouter le jus pressé du citron et le zeste haché aux betteraves râpées. Mettez la masse obtenue à feu doux et laissez mijoter, en remuant, pendant 5 à 10 minutes. Réfrigérer avant de servir.

Pâté de haricots

• Haricots - 100 g.,


• Oignon - 1 pc,


• Huile végétale - 1-2 c. cuillères,


• Sel, vinaigre, poivre,


• Légumes verts.

Faire bouillir les haricots, écraser jusqu'à consistance lisse, ajouter les oignons sautés, sel, poivre, vinaigre. Mettez le mélange obtenu dans un saladier et laissez refroidir. Garnir d'herbes avant de servir.

Maison du poivre

• Poivron - 5 pièces,


• Carottes - 3-4 pièces,


• Carottes - 3-4 pièces,


• Oignon - 1-2 pièces,


• Viande - 100 gr.,


• Oeufs - 1 pc,


• Concombres frais - 2 pièces,


• Tomates - 5-6 pièces,


• Ail - 2-3 gousses,


• Huile de tournesol - 5-6 c. cuillères


• Sel poivre, Feuille de laurier, verts.

Faites cuire le poivron dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, coupez le dessus et retirez les graines. Remplir le poivron d'un mélange de carottes et d'oignons sautés, ajouter les feuilles de laurier, les piments forts et les herbes hachées. Pliez les poivrons farcis de cette manière dans un bol profond, versez l'huile, mettez les tomates hachées, la feuille de laurier sur le dessus et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit éliminé. Retirer du feu, saupoudrer d'ail haché, d'herbes et laisser refroidir.

Concombres farcis au jambon

• Concombres - 4-5 pièces,


• Jambon - 200g.,


• Oeufs - 2 pièces,


• Radis - 8-10 pièces,


• Crème sure - 100g., sel, herbes.

Coupez même des concombres de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, coupez le noyau avec des grains et remplissez de viande hachée d'œufs durs finement hachés, de radis râpés et de légumes verts hachés, assaisonnés de crème sure. Coupez le jambon en fines tranches, posez-les sur les concombres farcis. Décorez avec de la verdure.

Aubergine sous le "manteau de fourrure"

• Aubergine - 1kg,


• Tomates - 5-6 pièces,


• Oignon - 1 pc,


• Mayonnaise - 5-6 c. cuillères


• Sel, herbes.

Épluchez les aubergines, coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Mettez les morceaux sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme, mettez l'oignon en couches sur le dessus, puis les tomates. Saler et graisser avec de la mayonnaise sur le dessus. Mettez la plaque de cuisson dans un four chaud pendant 1 heure, puis laissez refroidir. Servir le plat froid, garni d'herbes hachées.

peut aussi être cuisiné.

Chou provençal.

• Chou - 1kg,


• Carottes - 2 pièces,


• Ail - 2-3 gousses,


• Huile de tournesol - 5-6 c. cuillères


• Vinaigre - 100 g.,


• Feuille de laurier, menthe, cannelle,


• Poivres.

Hachez le chou et les carottes, hachez l'ail et placez bien serré dans un récipient émaillé ou verrerie. Versez la solution préparée: pour 1 litre d'eau - 5-6 c. cuillères d'huile de tournesol, 100g. 3% de vinaigre. Gardez le chou à température ambiante pendant une journée, puis une journée au froid - et vous pourrez le servir.

Collations aux œufs

salade d'oeuf. Les œufs sont durs, les concombres sont pelés. Les œufs, les concombres, les oignons sont finement hachés, la moutarde prête à l'emploi, la mayonnaise sont ajoutées et mélangées.

Oeuf avec mayonnaise et garniture. Les légumes préparés sont coupés en fines tranches, assaisonnés de mayonnaise (15-20 g) et de sauce du Sud. Les légumes assaisonnés sont disposés en portions, les moitiés sont placées sur le dessus oeufs bouillis et remplissez-les avec la mayonnaise restante. En vacances, le plat est décoré de gelée hachée et de légumes. Le plat peut être sorti sans gelée ou sans accompagnement, respectivement, ce qui réduit le rendement. La sauce "Sud" peut être remplacée par de la mayonnaise.

Oeufs farcis aux harengs et oignons. Un œuf dur est coupé dans le sens de la longueur, le jaune est retiré, frotté et combiné avec la pulpe de hareng et d'oignons, passé dans un hachoir à viande (le hareng est pré-trempé). La masse résultante est assaisonnée avec ½ partie de mayonnaise, puis placée dans des protéines à la place du jaune; un petit morceau est coupé du bas de la protéine pour que l'œuf soit stable et versé sur la mayonnaise restante. Les légumes sont placés à côté de l'œuf.

Apéritif de fromage fondu avec œuf et mayonnaise. Préparé fromage fondu, l'ail, l'œuf dur est passé dans un hachoir à viande. La masse est assaisonnée de mayonnaise et refroidie.

En vacances, l'apéritif est décoré de persil.

Légumes en conserve. Pour la préparation de collations, on utilise des poivrons farcis, du lecho, du caviar d'aubergines et de courgettes, etc.. Les aliments en conserve sont lavés, essuyés, ouverts, la sauce, la marinade ou l'huile (le cas échéant) sont égouttées, les produits restants sont disposés dans saladiers, versés avec la partie liquide égouttée de la nourriture en conserve, saupoudrer d'herbes hachées, d'oignons crus ou marinés, coupés en rondelles.

tomates farcies . Préparez les tomates pour la farce de la même manière que pour les seconds plats chauds. Farcies de diverses viandes hachées : salade d'oignons verts, champignons ou œuf haché etc. Pour les champignons hachés, les cèpes secs sont bouillis, hachés, des oignons dorés sont ajoutés, refroidis et assaisonnés de mayonnaise. Oeufs durs, hachés, ajouter les oignons verts hachés, finement hachés, les concombres frais pelés, petit pois et garni de mayonnaise.

Caviar de légumes. Préparé à partir d'aubergines, courgettes, courges, betteraves, carottes, champignons. Les aubergines, les courgettes et les courges sont cuites au four et hachées finement ou broyées dans un hachoir à viande. Les betteraves sont bouillies entières avec l'ajout de vinaigre, nettoyées et finement hachées. Les carottes, les poivrons sont finement hachés et sautés dans de l'huile végétale, puis la tomate est ajoutée et sautée ensemble. Des légumes sautés sont ajoutés aux courgettes, aubergines ou betteraves hachées, cuits et refroidis, le caviar est assaisonné de sel, poivre, sucre, ail haché et servi dans des saladiers, saupoudré d'herbes.

Le caviar de champignons peut être préparé à partir de champignons séchés ou salés et de leur mélange. Les champignons secs préparés sont trempés, bouillis dans la même eau sans sel, finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande. Les champignons salés sont extraits de la saumure, lavés à l'eau froide et finement hachés. Oignon haché et sauté avec de l'huile végétale. Les oignons et les champignons sont combinés, cuits pendant 10-15 minutes. Le caviar est refroidi et assaisonné avec de l'ail écrasé, du vinaigre, du poivre, du sel, placé dans des saladiers et saupoudré de oignons verts.

Ragoût d'aubergines aux tomates. Aubergines pelées, tranchées et tomates fraîches, tranchées grosses tranches, légèrement frits séparément dans l'huile. Les aubergines frites sont versées avec de la sauce, additionnées d'eau (l'eau est prise à raison de 15 à 20% en poids d'aubergines frites), salées et cuites pendant 15 à 20 minutes. À la fin du ragoût, de l'ail écrasé et des tomates frites sont ajoutés. Ils libèrent 100 à 150 g par portion.

Snack de betterave aux noix. Les betteraves pelées bouillies sont coupées en lanières, l'acide citrique est dissous dans le jus libéré. ail préparé, noix broyé, combiné avec des betteraves, du sucre, du sel, du poivre, de l'acide citrique sont ajoutés, assaisonnés avec de la crème sure et mélangés.

En vacances, décorez de verdure finement hachée.

collation épicée. Le poivron et le piment amer préparés sont coupés en lanières, ajoutez une partie de l'ail, divisé en petites gousses.

Les tomates mûres sont coupées en quartiers et passées dans un hachoir à viande avec l'ail restant.

Les tomates et les poivrons préparés sont combinés, les noix rôties hachées, l'huile végétale, le sel sont ajoutés et mélangés.

Jusqu'au moment de servir, conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Servi comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour la viande ou les produits à base de viande.

chou mariné. Le chou préparé est coupé en petits morceaux, ébouillanté, puis laissé égoutter complètement. Dans de l'huile végétale, chauffée à une température de 120 - 1300C, mettez du poivre rouge moulu, du vinaigre, du sucre, du sel et mélangez. Verser le chou préparé avec le mélange obtenu, bien mélanger et laisser reposer 4 heures.

Le chou mariné est commercialisé en tant que plat indépendant et est également utilisé pour la préparation de salades.

Betteraves marinées. Les betteraves bouillies pelées réfrigérées sont coupées en cubes, bâtonnets, tranches ou lanières, versées avec de la marinade chaude et marinées pendant 3 à 4 heures à une température de 0 à 40 ° C. Ensuite, la marinade est égouttée et les betteraves sont assaisonnées de sucre. La marinade égouttée peut être utilisée pour assaisonner le bortsch et pour mariner.

Marinade: poivre, cannelle, sel, clous de girofle, laurier sont mis dans de l'eau chaude, portés à ébullition et infusés pendant 4-5 heures, du vinaigre est ajouté et filtré. Du cumin (0,1 g) peut être ajouté à la marinade. Pour le marinage, vous pouvez utiliser des morceaux pochés ou betteraves au four. Les betteraves marinées sont utilisées pour les salades, le bortsch ou comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson et d'autres plats.

Champignons à la choucroute. Les champignons salés sont séparés de la saumure, lavés, coupés en tranches. Choucroute râpée. Les oignons préparés sont hachés. Les champignons sont combinés avec de la choucroute, des oignons, puis du sucre, du poivre noir moulu, de l'huile végétale sont ajoutés et mélangés.

La salade est déposée dans une lame et saupoudrée de persil finement haché.

Plats froids et collations sur la table russe
L'abondance et la variété des plats froids et des collations sont une caractéristique de la table de fête russe. Ils sont préparés à partir de légumes frais et en conserve, de champignons, d'œufs, de viande, de poisson, de volaille et d'autres produits.
Toutes sortes de vinaigrettes sont utilisées comme assaisonnements pour les collations - crème sure, sauces, raifort, moutarde, vinaigre, mayonnaise, qui donnent aux plats un piquant et un piquant particuliers.
Lors du choix de l'assortiment et de la quantité de collations pour la table de fête, vous devez faire attention à une combinaison raisonnable de légumes, de viande, de poisson et d'autres plats. Toute table de fête est une table de collations et il devrait donc y avoir un nombre suffisant de collations. Les repas froids et les collations doivent être bien présentés. La beauté et la solennité de la table dressée dépendent du design. La première impression créée par le type d'apéritif détermine souvent l'évaluation de toute la célébration.
Pour le service des apéritifs, on utilise principalement des plats en porcelaine et en faïence - saladiers et vases (pour les salades), plateaux et bols à harengs, assiettes (snack-bars, petites salles à manger), bols à caviar, plats (ovales et ronds), saucières, etc. .
La température des plats froids et des snacks au moment du service ne doit pas dépasser 10-12°C.

REMARQUE:
* - selon les recettes marquées d'un astérisque, vous pouvez cuisiner les jours de jeûne.

* Apéritif de chou blanc

Ingrédients:
1 tête de chou, 5-6 pcs. carottes, 5-6 gousses d'ail, sel.

Cuisine

Trempez la tête de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, mettez-la dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et triez-la en feuilles.
Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement haché et envelopper dans des feuilles de chou sous forme de rouleaux.
Mettez-les dans une casserole, versez de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) afin qu'elle ne fasse que les recouvrir.
En option, vous pouvez ajouter de l'acide citrique, du sucre ou du miel.
Après 2 jours, le goûter est prêt.
Servir avec de la crème sure, de la mayonnaise ou du beurre et garnir de persil.

tubules de chou

Ingrédients:
300 g de chou blanc, 1 tubercule de pomme de terre, 1 petit concombre frais, 60 g de jambon, 2 œufs, 1/2 tasse de crème sure, sel, herbes.

Cuisine

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Pour préparer la garniture, coupez les pommes de terre, le concombre, le jambon, les œufs en fines tranches ou en cubes, salez et assaisonnez avec de la crème sure.
Faire bouillir le chou dans de l'eau salée, puis rouler les feuilles de chou en tubes et les remplir de farce.
Mettre les tubes dans un saladier ou sur une assiette et décorer d'herbes.

Salade de chou blanc aux petits pois

Ingrédients:
200 g de chou, 100 g de petits pois, 1 oignon, 1 œuf dur, 1/2 tasse de mayonnaise, vinaigre, poivre, sel, aneth ou persil.

Cuisine

Couper le chou en lanières, ajouter le sel, le vinaigre et chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il se dépose au fond, puis égoutter le jus obtenu. Couper l'oignon en rondelles, ébouillanter avec de l'eau bouillante et verser dessus avec de l'eau froide.
Mélanger le chou et l'oignon, ajouter les pois verts, saler, poivrer et verser la mayonnaise.
Décorer avec des légumes verts et des tranches d'œufs.

Salade "Russe"

Ingrédients:
200 g de chou blanc, 150 g de canneberges, 3 c. cuillères de crème sure, sel.

Cuisine

Hacher le chou, mélanger avec les canneberges, saler légèrement et assaisonner avec la crème sure.

* Salade de chou blanc aux canneberges et carottes

Ingrédients:
300 g de chou, 100 g de canneberges, 2 carottes, 75 g d'oignons verts, 4 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre à 9%, sel, persil.

Cuisine

Hacher le chou, saler, ajouter le vinaigre et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque le chou se dépose, retirer du feu, mettre dans une passoire et laisser égoutter le jus.
Mélanger le chou refroidi avec les canneberges, les oignons verts hachés, les carottes râpées ou hachées, le sucre et l'huile végétale.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Salade de chou blanc aux noix

Ingrédients:
200 g de chou, 100 g de noix, 1 grosse pomme, 1/2 c. cuillères de jus de citron, 3 c. cuillères de mayonnaise, 1/2 tasse lait aigre(kéfir), poivre, sel.

Cuisine

Pelez la pomme de la peau et du noyau, râpez-la sur une râpe grossière, saupoudrez de jus de citron.
Hacher le chou frais, le tremper dans une passoire dans de l'eau bouillante, verser de l'eau bouillie froide dessus et laisser égoutter.
Mélanger les noix hachées avec le chou et la pomme.
Assaisonner avec de la mayonnaise, du kéfir, du poivre moulu et de la sauce salée.
Mettre la salade au frais pendant 1/2 heure, mélanger avant de servir.

Salade de chou blanc aux fruits

Ingrédients:
300 g de chou, 1 petite pomme, 2 prunes, 2 c. cuillères de raisins secs, 1/2 carottes, oignons verts, 2-3 c. cuillères de mayonnaise, 2-3 c. cuillères de kéfir, sel, sucre.

Cuisine

Couper le chou en lanières, mélanger avec du sel et du sucre, broyer avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse et presser le jus.
Ajouter des carottes râpées et une pomme, des raisins secs échaudés, des prunes hachées, un peu d'oignon vert haché, assaisonner avec de la mayonnaise et du kéfir et mélanger.

Salade de chou aux oranges

Ingrédients:
500 g blanc ou chou rouge, 2 oranges, 1 citron, 1-2 pommes, 1/2 tasse de mayonnaise, sel.

Cuisine

Couper le chou blanc ou rouge en lanières et frotter légèrement avec du sel. Couper les oranges et le citron en petits cubes, les pommes en lanières.
Mettez des couches de chou, de pommes, d'oranges au citron, versez de la mayonnaise ou de la crème fouettée.

Salade de chou aux cerises

Ingrédients:
300 g de chou blanc, 150 g de cerises dénoyautées, 1 petit concombre, 1 carotte, 1/2 tasse de mayonnaise, sel.

Cuisine

Hacher le chou et broyer avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, mélanger avec du concombre frais haché, des cerises et des carottes hachées sur une râpe grossière.
Salez, assaisonnez avec de la mayonnaise.
Mettre dans un saladier et décorer de cerises.

* Salade de chou avec riz et raisins secs

Ingrédients:
1 petite tête de chou rouge et blanc, 2 c. cuillères de riz, 0,5 tasse de raisins secs, sel, poivre, 0,5 tasse de vinaigrette.

Cuisine

Hacher le chou, saler, moudre avec les mains et laisser reposer 15 minutes. Faire bouillir le riz et laisser refroidir, tremper les raisins secs dans l'eau pendant 1 heure et sécher.
Mélangez le tout, salez, poivrez et versez la vinaigrette.

*Salade de chou rouge au jus de cerise

Ingrédients:
500 g de chou, 1/2 tasse de jus de cerise, 1 pomme, 2 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, sucre.

Cuisine

Hachez finement le chou, versez-y le jus de cerise et laissez-le s'imbiber.
Mélangez l'oignon finement haché avec l'huile végétale, le vinaigre, assaisonnez avec du sel, du sucre, mettez le chou avec le jus de cerise et mélangez à nouveau.
Saupoudrer de pomme râpée et garnir de cerises en conserve.

Salade de chou-fleur aux légumes et raisins (groseilles)

Ingrédients:
150 g de chou-fleur, 2 tomates, 2 concombres, 1 petite pomme, 75 g de raisins, 3/4 tasse sauce à la crème sure, herbes, sel.

Cuisine

Couper les tomates fraîches, les concombres et la pomme en fines tranches. Mélanger le tout, ajouter le chou-fleur bouilli à l'eau salée, les raisins (groseilles mûres).
Garnir de sauce à la crème sure.
Au lieu de sauce, vous pouvez utiliser une vinaigrette mélangée à de la mayonnaise.
Garnir de raisins et d'herbes.

Salade de chou-fleur, fromage et noix

Ingrédients:
300 g de chou-fleur, 100 g de fromage, 0,5 tasse de noix pelées, 2 gousses d'ail, mayonnaise, sel, aneth.

Cuisine

Démonter le chou en inflorescences et faire bouillir dans de l'eau salée.
Râpez l'ail et le fromage, hachez finement l'aneth, hachez finement les noix et faites revenir légèrement.
Combinez tous les composants, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de choucroute à l'orange et aux noix

Ingrédients:
250 g de chou, 1 grosse orange, 1 c. une cuillerée de raisins secs, 1-2 c. à soupe de noix concassées, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, persil.

Cuisine

Hacher finement le chou, ajouter les tranches d'orange, les raisins secs lavés et les noix concassées (pas très finement).
Assaisonner la salade de mayonnaise et saupoudrer de persil haché.

*Salade "Provençale"

Ingrédients:
300 g de choucroute, 4 cuillères à café d'airelles marinées (canneberges), 2 pommes marinées, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, cannelle, clous de girofle.

Cuisine

Choux, têtes entières de choucroute, coupées en carrés.
Jeter les airelles marinées dans une passoire. Retirer le cœur des pommes et couper chacune en 6 à 8 morceaux. Mettez la cannelle et les clous de girofle dans la marinade filtrée d'airelles et de pommes, faites bouillir dans un récipient hermétique et laissez infuser.
Chou, airelles et pommes mis dans un bol en émail, saupoudrer de sucre, verser 2-3 c. cuillères de marinade, assaisonner avec de l'huile et mélanger.

* Salade de choucroute aux fruits

Ingrédients:
500 g de chou, 2 pommes, 1-2 c. cuillères de canneberges ou d'airelles, 0,5 tasse de raisins secs et de pruneaux, 4-5 c. cuillères à soupe d'huile végétale.

Cuisine

Mélangez la choucroute avec des pommes finement hachées, ajoutez des canneberges ou des airelles, des raisins secs et des pruneaux, préalablement lavés et trempés pendant 2 à 4 heures.
Assaisonner la salade avec de l'huile végétale.
Vous pouvez ajouter du sucre, des oignons verts au goût.

* Snack "Cornichon de l'Oural"

Ingrédients:
150 g de choucroute, 150 g de choucroute, 2 concombres marinés, 2 tomates marinées, 150 g de champignons salés, 2-3 c. cuillères d'airelles trempées, 2-3 c. cuillères de canneberges fraîches.

Cuisine

Coupez une tige d'une tête de chou, puis démontez la tête en feuilles séparées et coupez-les en damiers, coupez les betteraves en tranches, les tomates et les concombres en tranches.
Les champignons s'utilisent entiers.
Disposer les légumes sur une assiette en couches, garnir de canneberges et d'airelles.

* Concombres farcis

Ingrédients:
600 g de concombres frais, 100 g de jeunes pommes de terre bouillies, 100 g de carottes, 30 g de feuilles d'ail, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, des herbes, du sel.

Cuisine

Coupez le concombre dans le sens de la longueur et prélevez une partie de la pulpe avec une cuillère. Coupez les pommes de terre en petits cubes, râpez les carottes, hachez finement l'ail et les herbes, salez, mélangez le tout.
Farcir les concombres avec les légumes, arroser d'huile et garnir de persil.

Salade de concombre frais au fromage

Ingrédients:
2 concombres, 1 carotte bouillie, 100 g de fromage, 3 c. cuillères de mayonnaise, sel.

Cuisine

Couper les carottes bouillies, le fromage et les concombres en lanières, mélanger, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.

*Salade de concombre aux noix

Ingrédients:
3 concombres, 2 tomates, 1 tasse de noix râpées, sel.

Cuisine

Concombres coupés en gros morceaux, tomates - tranches, mettez-les sur les concombres, salez et saupoudrez de noix râpées.

tomates, farci à l'oeuf et s'incliner

Ingrédients:
8 tomates, 4 œufs, 60 g d'oignons verts, 2-3 c. cuillères de mayonnaise ou de crème sure, 1 cuillère à café de ketchup, sel, poivre, aneth.

Cuisine

Dans les tomates mûres, couper la partie supérieure avec les tiges, retirer une partie de la pulpe avec les pépins, saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Hacher finement les œufs durs et mélanger avec des oignons verts finement hachés, couper et retirer une partie des tomates. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure avec du ketchup et mélanger.
Remplir de tomates concassées.
Saupoudrer d'aneth au moment de servir.

Tomates farcies aux champignons

Ingrédients:
8 tomates, 160 g de champignons salés ou marinés, 60 g d'oignons verts, 2-3 c. cuillères de crème sure, sel, poivre, aneth.

Cuisine

Préparez les tomates comme ci-dessus.
Hacher finement les champignons salés ou marinés (cèpes, champignons ou champignons de lait) et mélanger avec des oignons verts finement hachés, assaisonner avec de la crème sure ou de la vinaigrette.
Remplir les tomates champignon haché.
Saupoudrer d'aneth au moment de servir.

Tulipes de tomates

Ingrédients:
6-8 tomates de même taille, 100-150 g de fromage ou fromage, 3-4 gousses d'ail, 1 poivron.

Cuisine

Coupez les tomates en croix et retirez le cœur avec une cuillère à café. Râper le fromage sur une râpe fine et mélanger avec de l'ail et du poivre finement hachés.
Farcir les tomates avec de la viande hachée.

*Tomates farcies aux pommes et noix

Ingrédients:
8 tomates 4 pommes 1/2 tasse de noix ou de noisettes décortiquées 2 c. cuillères raifort râpé, jus de 1/3 citron, sel, salade verte.

Cuisine

Dans les tomates grosses et mûres, coupez les tiges, retirez le milieu avec une cuillère, salez légèrement l'intérieur et laissez reposer un moment.
Râper les pommes pelées, mélanger avec les noix hachées, le raifort, ajouter le jus de citron, saler au goût.
Farcir les tomates avec de la viande hachée et les garnir de feuilles de laitue.

*Tomates vertes farcies

Ingrédients:
6-7 tomates vertes, 5 poivrons doux, 1 tasse de noix pelées, 1 tête d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de persil haché, aneth, coriandre, céleri, vinaigre, poivre noir moulu, sel.

Cuisine

Hacher finement le poivron, épluché des graines, des herbes et de l'ail et piler dans un mortier, saler légèrement, poivrer et remplir les tomates vertes lavées et coupées avec cette farce.
Disposez les tomates en une seule rangée dans une poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une poêle modérément chauffée.
Écrasez les noix, 2 gousses d'ail, 2 brins de coriandre en une masse homogène, en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Pressez l'huile de la masse préparée dans un bol séparé et ajoutez du vinaigre, du poivre et du sel à la masse au goût.
Les tomates refroidies, disposées sur une assiette, enrobées d'une masse de noix et versez sur chaque tomate avec de l'huile pressée.

tomates, farci aux carottesà l'ail

Ingrédients:
10 tomates, 4-5 pièces. carottes, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de noix pelées, 0,5 tasse de crème sure (mayonnaise), sel, sucre au goût, persil.

Cuisine

Coupez le haut des tomates, retirez la pulpe et mélangez-la avec des carottes râpées, de l'ail haché et des noix.
Assaisonner la masse au goût avec du sel, du sucre, de la crème sure ou de la mayonnaise, en farcir les tomates, couvrir de dessus coupés.
Décorez de persil.

*Tomates farcies aux poivrons verts

Ingrédients:
8 grosses tomates, 100 g de poivrons verts, 200 g de poires, 3-4 c. à soupe d'huile végétale, sel, sucre, jus de citron ou vinaigre.

Cuisine

Coupez le chapeau des tomates et retirez le cœur. Coupez les gousses de poivron vert dans le sens de la longueur, pelez-les et hachez-les très finement. Couper le dessus des tomates en lanières.
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lanières.
Mélanger tous les produits, assaisonner au goût avec de l'huile végétale, du sucre, une pincée de sel, du jus de citron ou du vinaigre.
Farcir les tomates avec la farce et les garnir de lanières de poivron vert.

Tomates "surprises"

Ingrédients:
4 tomates, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. à soupe de noix hachées, 4 c. cuillères d'herbes aromatiques finement hachées (thym, basilic), 2 cuillères à café d'huile végétale, persil.

Cuisine

Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez le cœur.
Remplissez les moitiés avec un mélange de sucre, de noix, d'herbes et d'huile végétale, mélangez et garnissez de persil.

Tomates farcies au jambon et petits pois

Ingrédients:
5 tomates, 75-100 g de jambon maigre, 100 g de pois verts en conserve, 1/2 tasse de mayonnaise, laitue, sel.

Cuisine

Dense grosses tomates Coupez le dessus et prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Jambon coupé en petits cubes, mélanger avec des pois verts, de la mayonnaise et du sel.
Remplir de tomates concassées.
Poser moitiés farcies sur les feuilles de laitue.

Tomates farcies au fromage

Ingrédients:
8 tomates, 50 g de beurre, 120 g de fromage, 3 c. cuillères de crème sure, jus de citron, poivre, sel, herbes.

Cuisine

Prenez de petites tomates rondes, coupez-en le dessus, puis retirez délicatement la pulpe. Salez légèrement les fruits et retournez-les pour que le jus s'écoule.
Ajouter le fromage râpé, la crème sure, le jus de citron et le poivre à la purée de beurre. Battre la masse et en remplir les tomates préparées.
Couvrez chaque fruit avec un "couvercle", c'est-à-dire haut coupé.
Garnir de brins de persil et d'aneth.

Snack "Appétissant"

Ingrédients:
500 g de tomates, 400 g d'aubergines, 2 oignons, 1-2 gousses d'ail, 100-150 g de mayonnaise, 25 g de fromage (Poshekhonsky ou autres), 100 g d'huile végétale, sel, persil.

Cuisine

Pour les tomates (taille moyenne), coupez une partie du fruit du dessous. Ensuite, pressez-les légèrement pour enlever les graines, découpez une partie de la pulpe. Remplissez les tomates préparées avec de la viande hachée.
Pour le préparer, hachez finement le milieu des tomates et faites-les frire. Faire tremper les aubergines épluchées pendant 30 minutes dans de l'eau salée, les presser, les couper en cubes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher finement l'oignon et faire revenir, hacher l'ail.
Mélanger les légumes pour la viande hachée, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.
Mettez les tomates farcies sur une plaque à pâtisserie graissée, versez le reste de mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé, faites cuire au four pendant 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Tomates aux oranges à la crème

Ingrédients:
2 tomates, 1-2 oranges, 0,5 tasse de crème.

Cuisine

Tomates denses mûres coupées chacune en 4 parties, tranches d'orange- en deux, en enlevant les pépins.
Mélanger et verser la crème.

Tomates à l'ail et au fromage

Ingrédients:
4 tomates, 50 g de fromage hollandais, 2 c. cuillères de mayonnaise, 3-4 gousses d'ail, persil, poivre, sel.

Cuisine

Couper les tomates en rondelles, hacher finement l'ail. Râpe le fromage.
Saupoudrer les cercles de tomates d'ail haché, de sel et de poivre, saupoudrer de fromage, napper de mayonnaise et garnir d'herbes.

Salade de tomates, concombres et pommes

Ingrédients:
2 tomates, 2 concombres frais, 1 pomme, 1/2 tasse de crème sure, laitue verte, aneth, persil, sel et sucre au goût.

Cuisine

Couper les tomates et les concombres en tranches, la pomme en cubes, hacher finement l'aneth et le persil.
Mélanger les légumes et les légumes verts avec la crème sure, le sel, le sucre et mettre dans un saladier tapissé de feuilles de laitue.

Salade de tomates et petits pois

Ingrédients:
4-6 tomates, 1 boîte de petits pois en conserve, 1 gros oignon, 3 œufs, mayonnaise, persil ou basilic, poivre, sel.

Cuisine

Oignon coupé en rondelles très fines, plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis mettre sur un tamis. Trancher les tomates bien mûres.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les en lanières ou en cubes.
Combinez tous les produits, ajoutez les pois verts, les légumes verts hachés, le poivre, le sel, assaisonnez avec de la mayonnaise et mélangez doucement.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Tomates aux champignons

Ingrédients:
2 tomates, 2 c. cuillères de champignons frits, 1 œuf dur, 1 oignon, 2 c. cuillères de sauce à la crème sure, oignons verts, persil et aneth, sel.

Cuisine

Sur une assiette plate, saupoudrée d'herbes finement hachées, mettez des cercles épais de tomates salées.
Mettre sur chaque cercle œuf haché, Champignons frits, oignons, sauce à la crème sure et saupoudrer d'oignons verts finement hachés.

*Salade épicée

Ingrédients:
4-5 tomates, 1/2 tasse de noix, 3 gousses d'ail, 1/2 oignon, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, poivre, sel

Cuisine

Écrasez l'ail avec le sel et les noix jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couper les tomates en fines rondelles.
Mettez une couche de tomates sur un plat, poivrez, salez et saupoudrez de masse noix-ail. Ensuite, mettez à nouveau une couche de tomates et de masse noix-ail.
Placer les tranches de tomates dessus, recouvrir de demi-rondelles d'oignon et verser dessus avec de l'huile végétale.

*Salade "Eté"

Ingrédients:
250 g de tomates, 1 concombre, 1 oignon, 2 tiges de poireaux fléchés, 2 poivrons jaunes, 1 fenouil (ou céleri) rave, 200 g de grains de maïs bouillis.
Pour la vinaigrette : 4 c. cuillères vinaigre de cidre de pomme, épices, 2 cuillères à café de miel, 6 c. cuillères à soupe d'huile végétale.

Cuisine

Couper les tomates et le concombre en cercles, l'oignon en rondelles, le poivron en lanières, le fenouil en fines rondelles.
Combinez le tout, ajoutez le maïs, mélangez, versez la vinaigrette de vinaigre, les épices, le miel et l'huile.

*Tomates aux framboises

Ingrédients:
4 tomates, 4-8 c. cuillères de framboises ou de jus de framboise.

Cuisine

Couper les tomates en tranches et assaisonner avec des framboises ou du jus de framboise.

Betteraves farcies

Ingrédients:
4 betteraves, 1 petite pomme, 10 pcs. pruneaux, 2 c. cuillères de raisins secs, 3 c. cuillères de noix pelées, crème sure, vinaigre, sel.

Cuisine

Lavez les betteraves et faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de vinaigre. Épluchez les betteraves bouillies et retirez le milieu de la pulpe avec une cuillère. Mettez la viande hachée dans le trou formé.
Pour le préparer, pelez la pomme, retirez le noyau avec les pépins et coupez-les en cubes (pour qu'ils ne noircissent pas, mettez-les dans de l'eau légèrement acidifiée). Rincer les pruneaux, verser une petite quantité d'eau et laisser reposer 5-6 heures. Retirez-en les os et hachez finement la chair.
Versez les raisins secs (dénoyautés) avec de l'eau, laissez-y pendant 1-2 heures, puis mettez sur un tamis.
Hacher finement les noix grillées. Couper la pulpe de betterave en petits cubes.
Mélangez le tout et assaisonnez avec de la crème sure en y ajoutant un peu de sel.
Verser les betteraves farcies avec le reste de la crème sure et saupoudrer de noix hachées.

*Betterave dans un style monastique

Ingrédients:
500 g de betteraves, 2 oignons, 100 g de noix pelées, 150 g de pruneaux, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. cuillère de graines de coriandre, 1 c. une cuillerée de miel

Cuisine

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les couper en tranches.
Faire bouillir les pruneaux et les couper en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale.
Écraser les cerneaux de noix, mélanger avec du miel et des oignons dorés, ajouter les betteraves, les pruneaux, les graines de coriandre moulues et bien mélanger.

*Salade de betteraves aux concombres frais

Ingrédients:
2 betteraves bouillies, 1 concombre frais, 2-3 cuillères à soupe de noix pelées, 1 c. une cuillerée de miel, de persil et d'aneth.

Cuisine

Couper les betteraves bouillies et le concombre frais en lanières, hacher les noix, hacher finement les verts.
Mélanger tous les composants et assaisonner avec du miel.

Salade "Arc-en-ciel"

Ingrédients:
2 betteraves, 2 œufs, 1/2 oignon, 2 c. à soupe de pois verts en conserve, 4 c. cuillères de mayonnaise, persil, sel.

Cuisine

Épluchez les betteraves bouillies et coupez-les en petits cubes. Hacher finement les œufs durs, l'oignon et le persil.
Mélangez le tout, salez, ajoutez les pois verts et la mayonnaise.

Salade de betteraves aux pommes et pruneaux

Ingrédients:
1 betterave, 2 pommes (Antonovka), 5-6 pcs. pruneaux, 2 c. noix broyées, 2 gousses d'ail, 1/3 tasse de crème sure, 1/3 tasse de mayonnaise, sel, sucre au goût, herbes.

Cuisine

Faire bouillir ou cuire les betteraves au four, laisser refroidir, peler.
Râpez les betteraves et les pommes sur une râpe grossière, hachez finement l'ail et broyez dans un mortier, les pruneaux, préalablement trempés dans de l'eau bouillie réfrigérée, coupés en morceaux.
Combinez tous les composants, ajoutez les noix, assaisonnez avec du sel, du sucre, de la crème sure et de la mayonnaise.
Garnir de persil ou d'aneth.

Salade de betteraves aux noix

Ingrédients:
2 betteraves, 2 c. cuillères de noix pelées, 1/2 tasse de crème sure, 1 c. une cuillerée de canneberges, poivre, sel, persil.

Cuisine

Faire bouillir les betteraves, les peler et les couper en lanières. Versez les noix avec de l'eau chaude pendant 10-15 minutes, pelez les noyaux de la coque, séchez-les au four (5-10 minutes) et hachez-les finement.
Saler les betteraves, poivrer, mélanger avec les noix.
Mettre dans un saladier, verser sur la crème sure et garnir de canneberges et de persil.

Salade de betteraves aux oranges

Ingrédients:
3 betteraves, 2 oranges, 6 gousses d'ail, 1,5 c. cuillères de jus de citron, 1/2 tasse de mayonnaise, 3 clous de girofle, sel.

Cuisine

Épluchez les betteraves, râpez-les à gros trous, mettez-les dans une passoire et pressez le jus. Ajouter le jus de citron, les clous de girofle au jus de betterave et porter à ébullition. Verser le jus de betterave, porter à ébullition, laisser refroidir.
Mélanger les betteraves égouttées avec de l'ail haché, saler au goût, mettre dans un saladier, garnir de tranches d'orange (sans pépins) et verser dessus avec de la mayonnaise.

salade de desserts

Ingrédients:
2 betteraves, 2 pommes, 3/4 tasse de noix décortiquées, 4 c. cuillères de raisins secs, 3/4 tasses de mayonnaise, sel.

Cuisine

Couper les betteraves et les pommes bouillies en lanières, mélanger avec des raisins secs échaudés, des noix grillées et hachées, assaisonner avec de la mayonnaise, saler au goût.

*Salade de betteraves et radis aux pruneaux

Ingrédients:
4 betteraves, 1 radis, 0,5 tasse de pruneaux, huile végétale, sel.

Cuisine

Râpez les betteraves bouillies et les radis pelés sur une râpe grossière.
Rincer les pruneaux, verser dessus de l'eau bouillante, laisser gonfler 20-25 minutes, retirer les noyaux et hacher finement. Mélangez-le avec des betteraves, des radis et versez de l'huile végétale.
Saler au goût.

*Salade de betteraves aux pruneaux et riz

Ingrédients:
500 g de betteraves, 200 g de pruneaux, 2 c. cuillères de sucre, 1 tasse de riz bouilli.

Cuisine

Cuire les betteraves au four, laisser refroidir et couper en tranches.
Rincez les pruneaux et versez un verre d'eau bouillante, dans laquelle le sucre doit d'abord être dissous. Dès que les pruneaux deviennent tendres, retirez-en les os, coupez-les, mélangez-les avec des betteraves et du riz bouilli.
Verser les pruneaux égouttés dans la salade et mélanger.

* Salade de betteraves aux oignons et noix

Ingrédients:
2 betteraves, 4 oignons, 0,5 tasse de noix pelées, 3 gousses d'ail, huile végétale, sel.

Cuisine

Faire bouillir les betteraves, peler, hacher et faire frire à feu doux avec l'ajout d'huile végétale.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Refroidir les légumes, saler, presser ou hacher finement l'ail, ajouter les noix hachées et mélanger.

* Salade de carottes aux oranges

Ingrédients:
4 carottes, 2 oranges, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 1/2 tasse de graines de tournesol.

Cuisine

Râper les carottes, mélanger avec la pulpe d'orange hachée, verser l'huile végétale et saupoudrer de graines de tournesol pelées et grillées.

Salade vitaminée

Ingrédients:
1 carotte, 2 racines de céleri, 1 grosse pomme, 2 tomates, 1 concombre, 75 g de prunes ou de cerises (dénoyautées), 1 tasse de crème sure, persil ou aneth, poivre, sel, jus de citron.

Cuisine

Coupez les carottes, le céleri, le concombre frais et la pomme en lanières, les prunes et les tomates en tranches. Mélangez le tout.
Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et le jus de citron.
Mettre dans un saladier et garnir d'herbes.

Salade "Appétissante"

Ingrédients:
3 carottes, 2 pommes, 2 concombres, 2 tomates, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 tasse de crème sure, 2 cuillères à café de sucre, sel, persil.

Cuisine

Couper les carottes, les pommes, les concombres frais en fines lamelles ou en cubes, tomates fraîches- cercles. Battre la crème sure avec le sel, le sucre et le jus de citron.
Étalez en couches, en alternant pommes, carottes, concombres et tomates.
Arroser de crème sure fouettée.
Garnir de tranches de tomates et de brins d'herbes.

*Salade de carottes aux canneberges et confiture

Ingrédients:
4 carottes, 2 c. cuillères de canneberges, 3-4 c. cuillères de confiture de canneberges, 0,5 tasse de noix pelées.

Cuisine

Râpez les carottes, mélangez-les à la confiture de canneberges, placez-les dans un saladier, garnissez de canneberges fraîches et saupoudrez de noix hachées grillées.

Salade "Tendresse"

Ingrédients:
300 g de carottes, 100 g de fromage, 3 œufs, 120 g de mayonnaise, oignons verts, herbes.

Cuisine

Carottes crues, fromage (Poshekhonsky, hollandais, etc.), œufs durs, râper sur une râpe fine.
Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise, mettez dans un saladier avec une lame, saupoudrez d'herbes et d'oignons hachés.

*Apéritif épicé aux carottes

Ingrédients:
1 kg de carottes épluchées.
Pour la marinade : 4-5 c. cuillères de vinaigre, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 grosse tête d'ail, 10 noix, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, poivre rouge moulu (à la pointe d'un couteau) .

Cuisine

Râper les carottes sur une râpe grossière.
Pour préparer la marinade, hachez les gousses d'ail épluchées et les noix, faites frire les graines de coriandre et broyez-les (ou écrasez-les), ajoutez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel, le poivre rouge et noir et mélangez.
Verser la marinade sur les carottes et mettre au frais pendant une journée.

*Caviar de carotte

Ingrédients:
1 kg de carottes, 500 g d'oignons, 1 tasse de concentré de tomate, 1 tasse d'huile végétale, 6 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, poivre, sel.

Cuisine

Dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, mettez la pâte de tomate et l'oignon finement haché dans une casserole, versez l'huile végétale, ajoutez 4 feuilles de laurier, salez et mettez sous le couvercle pour laisser mijoter. Lorsque la masse bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne une masse complètement molle recouverte d'huile rouge.
Râper les carottes sur une râpe grossière, les faire revenir dans une poêle dans 2 c. cuillères d'huile végétale, ajouter 1/3 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Combinez les oignons et les carottes et mélangez bien, mettez dans un four chauffé.
Dans le caviar fini, mettez la feuille de laurier, l'ail écrasé avec du sel et du poivre.
Le caviar peut se conserver plusieurs mois dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur.

*Salade de carottes au poivre

Ingrédients:
10-12 jeunes carottes, 2 poivrons doux, 2 oignons, 50-60 ml de vin blanc sec, 1/2 tasse d'huile végétale, sel.

Cuisine

Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Coupez le poivron en deux, retirez le noyau avec les graines et coupez-le en lanières. Hacher l'oignon.
Porter à ébullition le vin avec l'huile végétale, ajouter les carottes, les poivrons, les oignons, le sel. Faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sous le couvercle, puis sans couvercle.
Servir frais.

Salade de carottes aux pommes et aux noix

Ingrédients:
2 carottes, 1 grosse pomme, 2-3 c. cuillères de noix pelées, 1/2 tasse de mayonnaise.

Cuisine

Les carottes et les pommes épluchées (sans noyau ni pépins) sont coupées en lanières, ajoutez des noix finement hachées, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de carottes au fromage

Ingrédients:
3-4 carottes, 100 g de fromage, 3 œufs, 1/2 tasse de mayonnaise, oignons verts, persil ou aneth.

Cuisine

Carottes crues, fromage (Poshekhonsky, hollandais ou autres), râper des œufs durs, mélanger, assaisonner avec de la mayonnaise.
Mettre une lame dans un saladier, saupoudrer d'oignons verts hachés et garnir d'herbes.

Salade de légumes feuilletés

Ingrédients:
3 carottes, 1/2 tasse de raisins secs, 150 g de fromage, 2 gousses d'ail, 2 betteraves, 1/2 tasse de noix pelées, 200 g de mayonnaise, herbes.

Cuisine

Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec des raisins secs pré-trempés et séchés, mettre en couche uniforme sur un plat et graisser avec de la mayonnaise.
Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement râpé, déposer uniformément sur une couche de carottes et également graisser avec de la mayonnaise. Râper les betteraves bouillies sur une râpe grossière, mélanger avec des noix hachées et déposer sur une couche de fromage.
Garnir de mayonnaise et garnir d'herbes.
Vous pouvez saupoudrer la salade de fromage finement râpé.

*Salade de carottes aux pommes et raisins secs

Ingrédients:
2-3 carottes, 2-3 pommes, 1 tasse de raisins secs, miel.

Cuisine

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes en fines lanières. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillie pendant 20 à 30 minutes.
Mélanger tous les composants et assaisonner avec du miel légèrement dilué avec de l'eau.

* Salade de radis et pommes

Ingrédients:
2 radis, 2 pommes, jus de 1/2 citron, 1 c. cuillère de miel, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, sel.

Cuisine

Râper le radis et les pommes, mélanger et verser sur le jus de citron avec le miel, l'huile végétale, le sel.

Salade de radis aux champignons

Ingrédients:
1 radis, 60 g de cèpes séchés, 2 œufs, 1 oignon, 4 c. cuillères de mayonnaise, poivre, sel.

Cuisine

Faire bouillir les champignons pré-trempés dans l'eau, refroidir et hacher finement. Coupez le radis en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les œufs.
Mélangez le tout, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la mayonnaise.

*Salade de radis aux noix

Ingrédients:
2-3 radis, 10-12 noix, 2 carottes, 1/2 citron, 3-4 gousses d'ail, sel.

Cuisine

Râpez les radis et les carottes sur une râpe fine, écrasez les noix et l'ail, mélangez.
Ajouter le jus de citron, le sel, le zeste de citron haché et mélanger à nouveau.

Salade de radis au fromage et mayonnaise

Ingrédients:
500 g de radis, 1 c. une cuillerée de sel, 2 pommes, 100 g de fromage, mayonnaise ou crème sure.

Cuisine

Râpez le radis sur une râpe grossière, salez, mélangez et laissez reposer 7 minutes. Versez ensuite le radis avec de l'eau bouillie froide, rincez le sel et mettez-le dans une passoire pour égoutter le liquide restant.
Râper les pommes (sans noyau ni pépins) et le fromage, mélanger avec le radis et assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Poivrons farcis au fromage

Ingrédients:
6-8 gousses de poivron, 200-300 g de fromage, 100-150 g de beurre, 2-4 gousses d'ail, herbes.

Cuisine

Coupez le pédoncule du poivron et retirez les graines.
Râper le fromage et le beurre refroidi sur une râpe grossière, l'ail sur une râpe fine, mélanger et farcir le poivre. Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Trancher les poivrons et garnir de persil.
Au lieu de fromage, vous pouvez prendre du fromage fondu.

Poivrons farcis au jambon et fromage

Ingrédients:
4 poivrons doux, 100 g de fromage, 100 g de jambon, 60 g de beurre, 1 œuf, des légumes verts.

Cuisine

Passer le fromage et le jambon dans un hachoir à viande et mélanger avec du beurre ramolli. Ajouter un œuf à la coque, râpé sur une râpe fine.
Coupez la tige du poivron, retirez les graines, remplissez de viande hachée.
Mettre au frais jusqu'à ce que la farce durcisse.
Couper le poivron en tranches (1/2 cm d'épaisseur) et garnir d'herbes.

* Salade de poivrons, tomates et poires

Ingrédients:
2 poivrons doux, 2 tomates, 2 poires, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, vinaigre, sucre, sel.

Cuisine

Retirez le noyau du poivron avec les graines. Couper les tomates et les poires en cubes, le poivre - en lanières.
Mélangez le tout avec de l'huile végétale, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au goût.

Salade de légumes au jambon

Ingrédients:
3 poivrons doux, 1 concombre frais, 100 g de chou blanc, 1 tomate, 3 c. cuillères de riz bouilli, 100 g de jambon, 1/4 oignon, 1/2 cuillère à café de moutarde, herbes, sel, mayonnaise.

Cuisine

Couper le poivron en lanières, le concombre, le jambon en cubes, la tomate en rondelles, hacher le chou, mélanger avec riz friable, oignon finement haché, herbes, moutarde, sel, assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger.

Salade de poivrons et noix

Ingrédients:
500 g de poivron doux, 1 tasse de noix pelées, 5 gousses d'ail, 3/4 tasse de crème sure, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre moulu, persil

Cuisine

Cuire au poivre, peler et couper en fines lanières.
Écrasez l'ail et les noix, salez, poivrez, mélangez avec le poivre, le jus de citron et la crème sure. Parsemer de persil haché.

salade de pois verts

Ingrédients:
1 boîte (1/2 l) de pois verts en conserve 2 oranges 1 concombre frais 1 pomme 2 poivrons marinés 100 g de fromage à pâte dure 4 noix 4 c. cuillères de mayonnaise, salade verte, persil.

Cuisine

Égouttez les petits pois, épluchez les oranges et coupez-les en tranches.
Pelez la pomme et le concombre, coupez-les en petits dés, poivrez en lamelles, fromagez en dés, écrasez les noix.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise, mettez des feuilles de laitue, décorez avec des moitiés de noix, des lanières de poivron et des légumes verts finement hachés.

Salade d'asperges aux fraises

Ingrédients:
500 g d'asperges, 250 g de petites fraises, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, sel, sucre, jus de citron.

Cuisine

Nettoyez les asperges des fibres, rincez, versez de l'eau bouillante salée et sucrée, faites bouillir, égouttez, coupez en morceaux de 2 cm, laissez refroidir et arrosez de jus de citron.
Mélanger les fraises avec les asperges, napper de mayonnaise.

*Aubergine sauce aux noix

Ingrédients:
1 kg d'aubergine, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 1/2 tasse de noix décortiquées, 2-3 oignons, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de persil finement haché, coriandre, céleri, 3 tasses d'eau, vinaigre, sel.

Cuisine

Aubergines coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-les pour que le jus amer s'écoule. Faites ensuite frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Mettre chaud dans un saladier et recouvrir d'oignons finement hachés et d'herbes.
verser chaud sauce aux noix: écraser les noix avec l'ail et la coriandre, mélanger avec du sel et du vinaigre au goût, verser de l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
Servir frais.

*Apéritif 3 aubergines

Ingrédients:
500 g d'aubergines, 500 g de tomates, 250 g de poivrons doux, 400 g d'oignons, 1/4 tête d'ail, 1/2 tasse d'huile végétale, persil, 6 grains de poivre, 1-2 feuilles de laurier, sel.

Cuisine

Rincez les aubergines, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez et maintenez pendant 10-15 minutes, puis pressez le jus et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Hacher l'oignon, saler et faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez les gousses de poivrons sur de l'eau bouillante et, une fois refroidies, pelez-les et hachez-les grossièrement. Couper les tomates en grosses tranches.
Dans une casserole à parois épaisses, disposez les aubergines frites en rangs, les tomates dessus, puis le poivre, le persil, oignon frit; oignons - encore des légumes dans le même ordre jusqu'à ce que les plats soient remplis. Le dessus doit être composé de tomates, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Verser l'huile, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis placer dans un four modérément chauffé et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Mettez l'ail et le persil, écrasés avec du sel, dans le plat fini.
Servir l'apéritif froid ou chaud.

* Aubergine farcie aux herbes

Ingrédients:
750 g d'aubergines, 500 g de tomates, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 tête d'ail, 1 bouquet de persil, 1-2 bouquets d'aneth, 2-3 feuilles de laurier, sel.

Cuisine

Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur pas complètement en tranches. Farcir chaque gousse d'ail, coupée dans le sens de la longueur en fines tranches. Hachez finement les légumes verts, salez et broyez avec vos mains pour que le jus sorte.
Farcir les aubergines avec les légumes verts préparés, en pressant la viande hachée avec des tranches d'aubergines coupées de manière à ce que chacune ait la forme d'un tout.
Placez les aubergines bien serrées dans une casserole, versez dessus les tomates et l'huile passées au hachoir à viande, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Refroidissez les aubergines préparées, mettez-les dans un saladier, versez dessus la sauce dans laquelle elles ont été mijotées et saupoudrez d'herbes finement hachées.

*En-cas 3 légumes

Ingrédients:
3-4 aubergines, 3 poivrons rouges et verts, 2-3 carottes, 3 oignons, tomates mûres, aneth, 1 tête d'ail, huile végétale, gros sel.

Cuisine

Couper les aubergines en fines rondelles, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher finement ou hacher le reste des légumes.
Mettez le tout en couches dans une poêle émaillée ou bocal en verre- une rangée d'aubergines, d'oignons, de carottes, de poivrons, de tomates et d'aneth, encore des aubergines, etc. Plus de tomates et d'aneth devraient être ajoutés.
Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail haché et presser avec une cuillère pour que les légumes libèrent le jus.
S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter la marinade préparée à partir acide citrique, sucre, épices et eau.
L'apéritif sera encore plus savoureux si vous ajoutez plusieurs couches de champignons au miel bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole ou un bocal.
Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le au frais pendant 2 jours.

* Caviar d'aubergine

Ingrédients:
1 kg d'aubergines, 1,5 tasse de noix décortiquées, 2 c. à soupe de coriandre ou de persil haché, 1 tête d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre ou d'acide citrique dilué, sel.

Cuisine

Faites cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les entre deux planches sous oppression pour que le jus amer s'écoule. Écrasez les noix et l'ail avec du sel dans un mortier en une masse homogène, en ajoutant de l'huile et en ajoutant des légumes verts finement hachés.
Mettez l'aubergine pressée dans un bol et broyez-la en ajoutant progressivement la masse de noix.
Verser le vinaigre ou l'acide citrique, bien mélanger à nouveau.

*Caviar d'aubergines au four

Ingrédients:
750 g d'aubergines, 750 g de tomates, 300 g de poivron vert doux, 400 g d'oignon, 1/2 tête d'ail, 1/2 bouquet de persil, 200 g d'huile végétale, 2-3 feuilles de laurier, des grains de poivre, sel.

Cuisine

Cuire des aubergines entières au four, mettre entre deux planches sous oppression pour que le jus amer s'écoule.
Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole, versez 100 g d'huile et les tomates concassées, ajoutez les grains de poivre, le laurier et faites mijoter. Lorsque le jus de la casserole s'est évaporé de moitié, ajoutez la moitié du poivron vert passé au hachoir à viande et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que presque tout le jus se soit évaporé et que l'huile colorée ait recouvert toute la masse.
Passer les aubergines séchées dans un hachoir à viande et poêle à frire profonde laisser mijoter avec l'huile restante jusqu'à ce que la masse épaississe à la consistance d'une semoule épaisse.
Mélanger les deux masses, ajouter le reste finement haché Poivre vert, persil et mettre au four.
Dans le caviar fini et encore chaud, ajouter l'ail écrasé avec du sel, le laurier, bien mélanger et laisser refroidir sous le couvercle.

*Caviar de courgettes et tomates

Ingrédients:
1 kg de courgettes, 1-2 oignons, 300 g de tomates ou 100 g purée de tomates, 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale, 100 g d'oignons verts, 2 c. cuillères de vinaigre, 1 c. une cuillerée de sucre, poivre, sel.

Cuisine

Épluchez les courgettes de la peau, des graines, coupez-les en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, faites cuire au four et hachez-les finement ou passez-les dans un hachoir à viande.
Hacher finement l'oignon, faire revenir jusqu'à mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en petits cubes et continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et les tomates soient tendres.
Ajouter les courgettes à la masse obtenue et laisser mijoter le mélange jusqu'à épaississement, puis ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre moulu, mélanger et laisser refroidir.
Parsemer d'oignons verts finement hachés au moment de servir.
Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le caviar avec du vinaigre et du sucre.

*Salade "Santé"

Ingrédients:
200 g de potiron, 3 carottes, 8 noix, 3 c. cuillères de raisins secs, sel, sucre, jus de citron.

Cuisine

Coupez la citrouille et les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
Ajouter les noix hachées, les raisins secs lavés et séchés, le sel, le sucre, le jus de citron et mélanger.

* Salade de citrouille épicée

Ingrédients:
citrouille ( variétés diététiques), pommes, carottes, céleri-rave, cerneaux de noix, jus de citron, sel.

Cuisine

Hachez les légumes et mélangez, ajoutez quelques noix hachées, du jus de citron et du sel au goût.

*Vinaigrette de légumes à la choucroute

Ingrédients:
1) 150 g de choucroute, 100 g de concombres frais, 50 g de betteraves et de carottes râpées sur une râpe grossière, 50 g de pommes finement hachées, 100 g de tomates tranchées, 100 g de potiron ou de melon finement haché, 20 g de noix et raisins secs, persil, 2-3 c. à soupe d'huile végétale, 1/2 cuillère à café râpée écorces de citron;
2) 200 g de choucroute, 100 g de carottes, 100 g de betteraves, 2 concombres marinés, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de raifort râpé;
3) 200 g de choucroute, 100 g de radis, 100 g de betteraves, 50 g d'oignons verts, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de jus de citron;
4) 200 g de choucroute, 2 poivrons ou 2 tomates, 100 g de betteraves, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale;
5) 100 g de choucroute, 125 g de betteraves, 125 g de pommes de terre, 75 g de cornichons, 1 oignon ou 100 g d'oignons verts, 50 g de carottes, 25 g de persil, 3 c. cuillères à soupe de vinaigrette (2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à café de miel, 3 cuillères à soupe d'huile végétale);
6) 150 g de choucroute, 2-3 pièces. pommes de terre, 1 betterave, 2 carottes, 1 cornichon, 50 g de petits pois, 1 pomme, 5 c. à soupe d'huile végétale, sucre, persil, sel.

Cuisine

Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes, coupées en cubes. Assaisonner les betteraves séparément avec de l'huile végétale afin qu'elle ne recouvre pas d'autres légumes.
Ensuite, mélangez tous les légumes, versez sur la vinaigrette, salez au goût.
Disposer la vinaigrette finie dans des saladiers ou sur des assiettes, garnir d'herbes et de tranches de légumes bouillis.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Ingrédients:
1 betterave, 1 tubercule de pomme de terre, 200 g de choucroute, 1 pomme, 100 g de pruneaux, 2-3 gousses d'ail, 1 verre de mayonnaise, 100 g de champignons bouillis ou de champignons salés, 1 œuf, sel, herbes.

Cuisine

Couper une pomme (sans pépins ni pelure), des pruneaux, des betteraves bouillies et des pommes de terre en petites lanières, mélanger avec de la choucroute hachée, de l'ail écrasé, du sel, assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger.
Mettre une lame dans un saladier et décorer de pruneaux, champignons, oeuf dur et herbes.

*Salade d'épinards et de radis

Ingrédients:
200 g d'épinards, 200 g de radis, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de miel, de citron ou autre jus aigre au goût.

Cuisine

Rincez les épinards, égouttez-les de l'eau et coupez-les en lanières étroites (jusqu'à 5-6 mm). Râpez le radis sur une râpe moyenne.
Assaisonner les légumes séparément avec du miel, du jus de citron, de l'huile végétale et les déposer en couches - d'abord les épinards, puis les radis, etc.
La dernière couche devrait être une couche de radis, et dessus - des épinards verts en petites lamelles.

*Salade de légumes en sauce

Ingrédients:
200 g de salade verte, 2 tomates, 1 orange, 100 g de raisins noirs, 1 concombre frais, 1 poivron.
Pour la sauce : miel, huile végétale (2 fois plus que le miel), acide citrique.

Cuisine

Moudre la salade verte, ajouter les tomates hachées, l'orange, les raisins, le concombre et le poivron.
Préparez une sauce à base de miel, d'huile végétale et d'acide citrique dilué.
Mélanger tous les ingrédients de la salade, verser la sauce dessus et mélanger.

Salade de Maïs au Fromage

Ingrédients:
1 boîte de maïs en conserve, 150-200 g de fromage, 3-4 œufs, mayonnaise.

Cuisine

Râper le fromage sur une râpe grossière, couper les œufs durs en cubes, ajouter le maïs, la mayonnaise au goût et mélanger.
Le fromage peut être remplacé par des bâtonnets de crabe.

Salade "Originale"

Ingrédients:
1 pot de maïs en conserve, 1 poivron rouge doux, 3-4 kiwi, mayonnaise.

Cuisine

Poivron rouge (sans noyau ni pépins) et kiwi coupés en cubes, ajouter Maïs en conserve, mayonnaise au goût et mélanger.

Salade "Charme"

Ingrédients:
maïs en conserve, pommes, carottes, concombre frais ou mariné, mayonnaise, fines herbes.

Cuisine

Retirez le noyau avec les pépins des pommes, faites bouillir et épluchez les carottes. Coupez-les en cubes, concombre - en lanières.
Mélanger les légumes et les pommes, ajouter le maïs en conserve et mélanger.
Assaisonner la salade de mayonnaise et garnir d'herbes.

Pois marchands

Rincez les pois secs, trempez-les eau froide pendant 4 à 6 heures et faire bouillir dans la même eau. Lorsque les pois deviennent mous, égouttez l'eau, séchez-les et passez-les au tamis.
Ajouter les noix moulues, le poivre et le sel à la purée obtenue.
Bien broyer dans un bol séparé. Beurre et ajoutez-y un peu de masse cuite. Bien refroidir le mélange, puis battre en ajoutant un peu de fromage râpé.
Quand elle devient blanche et augmente de volume, la pâte de pois est prête.

*Salade de pommes de terre à la russe

Ingrédients:
3 pommes de terre, 2 carottes, 200 g de pois verts en conserve, 100 g de champignons salés, 2 concombres marinés, 1 pomme, 1 racine de persil, 1 pomme céleri-rave, sel, huile végétale.

Cuisine

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, laisser refroidir et peler.
Coupez tous les produits en petits cubes, mélangez, ajoutez les pois verts, le sel, l'huile végétale et mélangez.

*Salade de pommes de terre aux pommes

Ingrédients:
5 pommes de terre bouillies, 2-3 pommes Antonov, 2 carottes, 2-3 c. cuillères de noix pelées, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, sucre, sel.

Cuisine

Pommes de terre bouillies coupées en petits cubes, assaisonner avec du sel, du sucre, du jus de citron et mélanger.
Retirez le noyau avec les pépins des pommes, coupez-les en petits cubes et arrosez-les de jus de citron pour ne pas noircir.
Hacher les noix. Râpez les carottes crues sur une râpe grossière, assaisonnez avec du sel, du sucre, du jus de citron et de l'huile végétale.
Mettez les aliments préparés en couches dans un saladier ou sur un plat : pommes de terre, pommes aux noix, carottes.
Décorer la salade avec des moitiés de noix.

Salade de pommes de terre aux champignons et jambon

Ingrédients:
250 g de pommes de terre, 100 g de champignons et jambon marinés, 1 petit concombre mariné, poivre, sel, mayonnaise.

Cuisine

Faire bouillir les pommes de terre, laisser refroidir et couper en petits cubes. Hachez également le jambon, les champignons et le concombre.
Mélangez le tout, poivrez, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de pommes de terre aux œufs, noix et raisins secs

Ingrédients:
2-3 pommes de terre, 2 œufs, 100 g de noix, 2 c. cuillères de raisins secs, 0,5 tasse de sauce à la crème sure, sel, poivre, herbes.

Cuisine

Faire bouillir les pommes de terre, coupées en cercles fins, qui sont à nouveau coupées en deux. Hachez également les œufs durs.
Disposez les pommes de terre et les œufs dans un saladier en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre.
Garnir de raisins secs précuits à la vapeur et séchés, de noix hachées et grillées.
Verser la vinaigrette sur la salade, garnir de noix, de raisins secs et d'herbes.

Salade de pommes de terre aux champignons

Ingrédients:
5-6 pommes de terre bouillies, 250 g de champignons salés ou marinés, 100 g d'oignons ou d'oignons verts, 150 g de cornichons, 150 g de mayonnaise ou de crème sure (ou un mélange de mayonnaise et de crème sure, 75 g chacun), légumes verts .

Cuisine

Rincer les champignons à l'eau bouillie froide, pommes de terre bouillieséplucher. Couper les champignons, les pommes de terre et les cornichons en fines tranches, les oignons en rondelles ou en demi-rondelles, hacher finement les oignons verts.
Combinez tous les composants, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure ou un mélange de crème sure et de mayonnaise.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Labarde ( salade de pommes de terre avec hareng et oignon sauce moutarde)

Ingrédients:
3 pommes de terre, 60 g d'oignons ou d'oignons verts, 100 g de filet de hareng, bouillon, verdure.
Pour la sauce : 75 g de moutarde, 75 g de jaunes d'œufs, 75 g de vin blanc, 75 g de vinaigre, 75 g de sucre, 75 g de bouillon, 75 g de ghee, sel.

Cuisine

Pommes de terre bouillies avec leur peau, peler, hacher finement et mélanger avec un filet de hareng finement haché.
Ajouter l'oignon finement haché ou l'oignon vert, un peu de bouillon, façonner en pain et verser la sauce à la moutarde.
Pour la sauce, placez tous les ingrédients dans une casserole, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe, en remuant, mais sans bouillir.
Vous pouvez ajouter des concombres pochés salés ou marinés à la sauce.
La quantité de sauce dans la recette peut être réduite si désiré.

Salade de légumes

Ingrédients:
2 pommes de terre, 1 œuf, 0,5 carotte, 1 pomme, 2-3 tomates, 1 concombre frais, 1 c. une cuillerée d'oignons verts hachés, mayonnaise, poivre, sel.

Cuisine

Coupez les pommes de terre bouillies, les œufs et les carottes, ainsi que les pommes, les concombres, les tomates et les oignons verts en petits cubes.
Mélanger les légumes, saler, poivrer, assaisonner de mayonnaise et mélanger.

*Salade de pain

Ingrédients:
4 tranches pain de seigle, 3 tomates marinées, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 50 g d'huile végétale, 1 cuillère à café de vinaigre, sel, poivre noir moulu, persil, laitue pour la décoration.

Cuisine

Sécher les tranches de pain de seigle au grille-pain ou sur une plaque allant au four, coupées en cubes.
Hacher finement l'oignon pelé. Hacher les feuilles de persil.
Retirez la peau des tomates confites, coupez-les en cubes et laissez égoutter l'excédent de jus.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le poivre et l'ail finement haché.
Mettre le pain, les oignons et les tomates dans un bol profond, verser sur la vinaigrette et mélanger en secouant doucement.
Mettez la salade finie sur un plat de service tapissé de feuilles de laitue, saupoudrez de persil et servez.

*Caviar de champignons

Ingrédients:
500 g de champignons, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 poivron, 1 tomate, 50 g d'huile végétale pour la friture, sel, poivre noir.

Cuisine

Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chaude et faites-les frire pendant 5 à 8 minutes à feu vif.
Coupez l'oignon lavé et pelé en cubes, ajoutez-le aux champignons, mélangez, faites revenir encore 3-4 minutes.
Poivre bulgare et laver et peler, coupé de la même manière que les composants précédents.
Tranches de tomate, accompagnées de carottes et poivron ajouter aux oignons frits et aux champignons, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux pendant 15-20 minutes.
Servir le caviar fini sur la table froide.

Ingrédients:
2 pièces. pommes de terre, 150 g de champignons salés, 1 carotte, 1 concombre frais, 100 g de petits pois en conserve, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. cuillères de mayonnaise, légumes verts.

Cuisine

Pommes de terre et carottes bouillies, concombre frais coupé en cubes. Champignons et oignons salés ou marinés coupés en lanières.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou poussez-le dans un presse-ail.
Mélangez le tout avec des petits pois, assaisonnez avec de la crème sure et de la mayonnaise, mettez dans un saladier et garnissez d'herbes.

Apéritif champignons et fromage

Ingrédients:
300 g frais ou 150 g champignons séchés, 1 œuf, 100 g de fromage, 1,5 oignons, 4 c. cuillères de mayonnaise, sel.

Cuisine

Faire bouillir les champignons, passer dans un hachoir à viande, ajouter l'œuf à la coque et l'oignon finement hachés.
Râper le fromage sur une râpe fine, mélanger avec les champignons, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.

Cuisine

Bien rincer les champignons séchés et les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les couper en lanières.
Coupez les carottes en petites lanières et faites-les mijoter dans l'huile, en ajoutant un peu d'eau, pendant 10 à 15 minutes. A part, faire revenir l'oignon dans l'huile, coupé en fines demi-anneaux. Mélanger les oignons avec les carottes, ajouter la pâte de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Combinez la masse obtenue avec des champignons, mélangez et mettez au frais pendant 10 à 12 heures.

*Aspic aux champignons

Ingrédients:
500-600g champignons frais, 10 g de gélatine, 2-3 gousses d'ail, eau, herbes, poivre, sel.
Pour la garniture : légumes marinés, sauce au raifort.

Cuisine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 2 heures. Faire bouillir les champignons et les égoutter. Dissoudre la gélatine gonflée dans le bouillon de champignons, saler et poivrer.
Versez un peu de gelée dans le fond du moule, décorez d'herbes, posez les champignons dessus et versez le reste de gelée. Quand il refroidit, transférez dans un plat. Lubrifiez avec de la mayonnaise, mettez du jambon finement haché, puis de la pomme râpée et de l'œuf dur. oignons, pommes, Blancs d'oeufs et mettre le fromage en couches sur un plat.
Lubrifiez généreusement chaque couche avec de la mayonnaise et saupoudrez de jaunes d'œufs hachés.

Salade "Originale"

Ingrédients:
3 pommes aigres-douces, 2 poires, 200 g de prunes (8-10 pcs.), 1 oignon, 2 tomates mûres, 1 verre de noix pelées et hachées, 1 verre incomplet de crème sure, 2 cuillères à café de sucre, sel.

Cuisine

Pelez les pommes et les poires et coupez-les en cubes. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Hacher finement l'oignon, ébouillanter avec de l'eau bouillante, refroidir et laisser refroidir.
Sécher légèrement les noix dans une poêle (laisser 2 cuillères à soupe pour la décoration). Tomates coupées en cubes.
Combinez tous les produits, versez la sauce (ajoutez le sucre, le sel et l'oignon à la crème sure) et mélangez.
Mettre dans un saladier, décorer de tranches de tomates et de noix.

salade d'airelles

Ingrédients:
1 tasse d'airelles rouges, 1 tasse de noix hachées, 2 carottes bouillies, 5 œufs durs, 1 verre de fromage râpé, 2 pommes de terre bouillies, mayonnaise, sel. Ingrédients:
3-4 pommes, 3 carottes, citron ou autre jus acide, 2 cuillères à café d'huile végétale, 2 cuillères à café de miel, poivre, herbes.

Cuisine

Retirez le noyau et une partie de la pulpe des pommes, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, coupez-les en deux et saupoudrez de jus aigre. Râper les carottes sur une râpe fine et mélanger avec l'huile, le miel et le poivre.
Farcir les pommes avec la farce préparée et garnir d'herbes.

Conseils de cuisine maison

• Pour couper les produits, vous devez utiliser des planches de bois propres et non peintes. Les planches peintes et vernies ne conviennent pas. Leur surface est facilement endommagée avec un couteau, tandis que des particules de peinture ou de vernis peuvent pénétrer dans les aliments.
• Pour rendre une planche de bois non hygroscopique, elle doit être généreusement lubrifiée immédiatement après l'achat. huile de tournesol et laisser sécher 2-3 jours.
• Ne rincez pas la choucroute avec de l'eau chaude ou tiède, car cela perdrait de nombreux nutriments précieux.
• Il est de coutume de moudre du chou frais pour les salades avec du sel, cependant, la vitamine C, le sucre et les minéraux sont perdus avec le jus. Il est plus rationnel de chauffer le chou haché avec l'ajout de sel et de vinaigre sous agitation continue.
• A l'état frais chou blanc(pour la salade) chauffée avec du vinaigre et du sel, l'essentiel est de ne pas la surchauffer, sinon elle deviendra trop molle.
• Lors de l'épluchage des légumes, des taches sombres restent sur les mains. Pour éviter cela, avant le travail, humidifiez vos mains avec du vinaigre et ne les essuyez pas, laissez sécher le vinaigre. Après le travail, rincez-vous simplement les mains à l'eau.
• Les tomates fraîches doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé : moins de jus s'écoule.
• Ne jetez pas le liquide des pois verts en conserve : il contient beaucoup de vitamines, de sucre et de minéraux. Utilisez-le pour faire des soupes de vinaigrette.
• Si vous ne pouvez pas ouvrir un bocal en verre avec légumes en conserve, il est plongé pendant plusieurs minutes avec un couvercle dans de l'eau tiède ou chaude, après quoi le bocal s'ouvre facilement.
• Il y a carottes crues, et faites-le mieux cuire avec de la graisse - végétale ou beurre, crème sure ou crème. Le carotène de carotte se dissout dans les graisses et est bien mieux absorbé.
• L'amertume des concombres disparaîtra s'ils sont épluchés et conservés dans du lait sucré.
• Ajouter aux salades, en particulier à partir de légumes frais et fruits, les noix augmentent leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
• Les ustensiles de cuisine pour les légumes doivent être correctement dimensionnés afin qu'il y ait moins d'espace pour l'air.
• On dit que le raifort est facile à râper s'il est laissé toute la nuit dans de l'eau froide. Mais en même temps, il se mouille et perd son goût. Le raifort est souhaitable de nettoyer avec un couteau avant de frotter et non de laver.
• Il est déconseillé de verser de la sauce sur des légumes qui décorent un plat ou un produit culinaire.
• Pour éviter que les carottes ne noircissent, la peau doit en être retirée très finement et avec un couteau bien aiguisé.
• Si vous voulez éplucher les tomates, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-les à l'eau froide, après quoi il est très facile d'enlever la peau.
• Le persil ou le céleri et les produits aux couleurs vives inclus dans la salade sont bons pour décorer les salades : tomates, concombres, radis, carottes, poivrons rouges doux, fruits ; utiliser des œufs durs. De plus, la conception doit mettre l'accent sur les spécificités de la salade: salade de viande vous pouvez décorer avec un morceau de viande et du poisson - avec un morceau de poisson.
• Si vous mettez une croûte de pain dans une casserole pendant que vous faites bouillir des betteraves, elle absorbera une odeur désagréable.
• Pour cuire plus rapidement les betteraves pour salades et vinaigrettes, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau pour qu'elle recouvre juste les betteraves. Cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau petit à petit. Au moment où les betteraves sont prêtes, l'eau devrait avoir bouilli presque complètement. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre dans la casserole pour redonner la couleur aux betteraves et remuez.
• Les pois verts conserveront leur couleur lorsqu'ils seront bouillis si un peu de sucre y est ajouté.
• Pour les salades et les vinaigrettes, les pommes de terre, les betteraves et les carottes sont mieux bouillies avec leur peau. Encore mieux - ne faites pas bouillir les légumes, mais faites-les cuire au four.
• Pour la préparation des salades, les produits utilisés doivent être bien frais. La salade à base d'aliments chauds tourne rapidement au vinaigre.
• Toutes les salades de légumes frais doivent être préparées juste avant de servir.
• Lors du traitement des légumes et des fruits, vous devez utiliser un couteau en acier inoxydable, car la vitamine C est détruite au contact du fer.
• Le fromage séché deviendra mou s'il est mis pendant un certain temps dans du lait frais ou aigre.
• Les légumes (betteraves, pommes de terre, carottes, etc.) ne peuvent pas être cuits ensemble : ils perdent à la fois le goût et la couleur.
• Il est préférable d'éplucher les pommes de terre bouillies, les betteraves et les carottes au chaud.
• Parfois, la mayonnaise maison brise l'émulsion et sépare partiellement l'huile. Broyez soigneusement le jaune d'œuf cru dans un bol séparé, puis, en remuant, ajoutez-y (un peu, 25-30 g) de mayonnaise huilée. Entrez chaque nouvelle portion uniquement après que la précédente soit complètement liée au jaune d'œuf (1-2 jaunes d'œufs pour 1 kg de mayonnaise).
• L'aneth fané, le persil, le céleri redeviendront frais si vous le mettez dans de l'eau vinaigrée.
• Si la salade de radis est amère, ajoutez des carottes râpées au radis haché. Et pour rendre la salade plus savoureuse, ajoutez-y de l'oignon frit dans de l'huile végétale.
• Les plats de légumes doivent être préparés immédiatement avant les repas et pour un repas: lorsqu'ils sont chauffés, ils perdent non seulement leur goût, mais également leur valeur nutritive.
• Si vous avez sursalé le radis (pour la salade), ajoutez du radis râpé non salé et mélangez bien.
• Les sommets des radis, navets, betteraves et autres légumes ne sont pas moins utiles que les racines elles-mêmes. Essayez de l'utiliser en l'ajoutant à des salades, des soupes, des garnitures.
• Plus les racines de céleri et de persil sont coupées fines et fines, plus elles libèrent des substances aromatiques lors de la cuisson.
• Vous ne pouvez pas mettre beaucoup d'épices dans les plats de légumes et les soupes de légumes : elles noient l'arôme des légumes frais.
• Les épinards ne doivent pas être semés avec l'oseille : les épinards deviendront rugueux, ils changeront de couleur.
• Lors de la cuisson des légumes, les plats doivent être hermétiquement recouverts d'un couvercle pendant tout le temps de cuisson.
• Une pincée de sucre ajouté aux légumes pendant la cuisson améliore leur goût.
• Les légumes et les légumes verts conserveront leur couleur si une pincée de soda est ajoutée à l'eau dans laquelle ils sont bouillis.
• Le caviar d'aubergine sera un peu plus savoureux s'il est fait à partir de fruits cuits au four.
• Aubergine du commerce ou caviar de courge Il aura meilleur goût si vous y mettez de l'ail écrasé. Ajouter l'ail et pâte de foie, en salade de tomates fraîches et concombres, etc.
• Les oignons bruniront mieux si vous ajoutez un peu de sucre semoule au beurre.
• Les gousses de haricots et de pois restent vertes lorsqu'elles sont bouillies dans de l'eau salée à haut point d'ébullition.
• La choucroute doit être conservée autour du point de congélation et recouverte de saumure. La vitamine C est rapidement détruite dans le chou sans saumure, elle doit donc être retirée immédiatement avant de manger. Lorsque vous retirez le chou du récipient, nivelez le résidu et n'oubliez pas de mettre un poids sur le dessus.
• Ne perd pas son propriétés utiles choucroute et au froid, mais il doit être utilisé dans les aliments immédiatement après décongélation. La congélation répétée entraîne une perte complète de vitamine C.
• Pour que le poivron farci ne soit pas amer, il doit être maintenu à l'avance pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Les pommes de terre à cuisson rapide pour les salades et les vinaigrettes sont mieux cuites de manière fractionnée : porter à ébullition, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à faible ébullition, fermer le couvercle et laisser à température ambiante. Si ce n'est pas prêt, porter à nouveau à ébullition.
• La saucisse tranchée ne se dessèchera pas si vous graissez la coupe ou si vous mettez une tranche de citron dessus.
• Si vous décidez de faire cuire des pommes de terre au four, graissez-les d'abord avec de l'huile végétale, puis elles deviendront plus molles et ne se froisseront pas.
• Tout poisson en boite immédiatement après ouverture, transférer dans de la porcelaine ou de la verrerie. Même au réfrigérateur, ils ne peuvent pas être conservés dans une boîte de conserve ouverte.
• Avant de cuire les pommes de terre, elles doivent être soigneusement lavées et, pour que les tubercules n'éclatent pas, les piquer avec une fourchette.
• La partie verte de la carotte doit être coupée - elle est amère.
• Les légumes pour la purée doivent être essuyés à chaud.
• Les courgettes doivent être utilisées non mûres, car les courgettes mûres sont dures et insipides. Les plus délicieuses sont les petites courgettes jusqu'à 20 cm de long.
• Les racines de persil crues pour la salade sont mieux râpées.
• Ajoutez un peu de jus de citron au caviar de champignons - et son goût deviendra bien meilleur.
• Les salades doivent être remplies de crème sure, de mayonnaise, de sauces, etc. immédiatement avant les repas. S'ils restent debout pendant 2 à 3 heures, leur goût se détériorera et la valeur nutritionnelle diminuera.
• Les oignons verts lavés ne doivent pas être stockés, car ils se détériorent rapidement à cause de l'humidité.

Une collation aux fruits originale servie sur des croustilles de nachos est un mélange ananas-mangue, parfait pour une table de fête. Ceci est en préparation plat insoliteà base d'ananas, de mangue, de jalapeno et de persil. Ce plat ne restera certainement pas sur table de fête sans attention, car il est très savoureux, avec un goût original sucré-épicé, léger et peu calorique et se marie bien avec toutes les collations chaudes.

Vous souhaitez cuisiner un délicieux apéritif végétal pour surprendre vos convives ? Essayez ensuite de préparer une collation appelée muffins aux légumes avec des courgettes, des carottes et du fromage. Un plat aussi inhabituel est très beau tout en étant savoureux et léger et occupera certainement une place de choix sur votre table. Il est préparé très simplement selon une recette étape par étape avec une photo à la maison, littéralement sur hâtivement.

Les courgettes coréennes aux carottes sont excellentes collation de légumes, idéal pour une table de fête, et pour tous les jours en complément du plat principal, idéal pour une table de famille. très facile à préparer produits disponibles, et tout le secret réside dans la marinade, dont nous vous parlerons dans la recette. Une collation insolite plaira à vos invités non seulement à leur goût inhabituel goût riche mais aussi de facilité.

Aujourd'hui, nous portons à votre attention une collation de légumes très savoureuse et belle, et surtout très légère et hypocalorique - avec des tomates et un œuf appelé "Amanita". Il est préparé très simplement et rapidement, et sur la table de fête, un tel plat s'envole en premier lieu, car l'œuf se marie bien avec le concombre et la tomate et est idéal pour les boissons fortes.

Vous en avez assez des aliments gras et frits et vous voulez commencer à manger plus sainement ? Alors commencez par cette recette ! Le tian de légumes aux pommes de terre et aux courgettes n'est pas seulement très savoureux et plat tendre, mais aussi extrêmement utile et léger. Préparé à partir de produits simples, et si vous cuisinez un tel apéritif en été, il est également très peu coûteux.

Aimez-vous plus chaud et plus épicé? Alors cette recette de snacks aux légumes est faite pour vous ! Une sacrée collation avec des piments jalapeno et de l'ail est un véritable plat thermonucléaire pour les vrais amateurs d'épices. Ceux qui n'ont jamais mangé de piments forts doivent être aussi prudents que possible avec ce plat inhabituel. Mais l'apéritif est incroyable !

Une merveilleuse collation légère aux légumes préparée à la hâte à la maison est le céleri farci au fromage de chèvre et aux tomates. La préparation du plat est très simple et les ingrédients pour cuisiner ne sont pas chers et facilement accessibles. Le céleri farci au fromage de chèvre et aux tomates est un apéritif végétal très savoureux qui convient à tous les jours et à la table de fête.

Lecho est merveilleux plat de légumes, qui peut être consommé tous les jours et servi comme collation végétale. De plus, une collation de légumes lecho se mange bien en hiver, lorsqu'il y a peu de légumes ou qu'ils sont assez chers. Nous vous proposons donc aujourd'hui une recette de cuisine de lecho hongrois, qui peut être servie en entrée indépendante ou en accompagnement du plat principal.

Les collations végétales sont toujours présentes sur n'importe quelle table, que ce soit des vacances, Nouvel An, anniversaire ou repas de famille. Aujourd'hui, nous portons à votre attention une collation végétale non ordinaire, à base de carottes et de caramel. Un plat aussi savoureux et inhabituel attirera certainement l'attention de vos invités et ne sera pas laissé sans attention, car il est très savoureux et parfait comme collation.

Maintenant, il n'est plus du tout nécessaire d'aller chez McDonald's, car vous pouvez cuisiner de délicieuses frites croustillantes à la maison. De cette recette, non seulement les adultes, mais aussi les enfants seront ravis, car les pommes de terre seront indiscernables du restaurant. Et il n'est pas du tout nécessaire d'avoir une friteuse, une simple poêle convient tout à fait. Alors allez-y pour prendre d'assaut le nouveau délicieuse recette des collations, qui se préparent simplement et rapidement et disparaissent instantanément de la table.

Cet apéritif est juste une aubaine pour les amateurs de brynza et de fromages, et les gourmets n'ont qu'à essayer cet «or» cuit au parchemin. Vos invités aimeront certainement cet apéritif, il a non seulement l'air très appétissant, mais aussi très savoureux. Vous aurez besoin d'un minimum de produits pour cuisiner, il s'agit du fromage lui-même, du beurre et de la sarriette, qui peuvent être remplacés par d'autres épices.

Un apéritif végétal lumineux et coloré occupe toujours une place de choix sur la table de fête ou le dîner de famille. C'est pourquoi nous vous offrons un simple recette étape par étape avec photo Mandarines avec fromage fondu, ail et olives. Tellement divertissant et collation appétissante les adultes et les enfants l'aimeront, et la portion habituelle n'ajoutera pas une touche de piquant.

Une magnifique décoration de table de fête, ça demande le 8 mars). Il y a aussi un apéritif de légumes extrêmement savoureux - un bouquet de tomates cerises fourrées de concombre et de fromage. Tel plat appétissant prendra certainement sa place sur la table des fêtes et ne passera pas inaperçu. Le snack est peu calorique et convient aux personnes qui surveillent leur poids, et il s'adaptera également parfaitement sur une table maigre.