Où se procurer de la fécule de pomme de terre. Traitement avec de la fécule de pomme de terre à la maison. Comment choisir les pommes de terre

La fécule de pomme de terre est un ingrédient indispensable pour la confection de boissons, desserts, bonbons orientaux, sauces, soupes et même pâtisseries. Et bien que le produit puisse être acheté dans presque tous les supermarchés ou magasins, sa qualité ne répond pas toujours à nos attentes et à nos besoins. Souvent, la quantité d'amidon recommandée ne rend pas la gelée aussi épaisse qu'elle devrait l'être. Et à chaque fois nous rencontrons des difficultés avec le calcul du montant du produit requis.

La fécule de pomme de terre à la maison est de haute qualité et ne contient aucun additif ni impureté. Vous pouvez en faire de nombreux plats différents sans vous soucier de la qualité. produit fini.

Pour créer de l'amidon naturel, vous pouvez utiliser des tubercules de n'importe quelle variété, couleur et forme. Seules les jeunes pommes de terre ne conviennent pas - elles contiennent encore peu de féculents. C'est bon choix pour "l'utilisation" de petits fruits de forme irrégulière. Si vous fabriquez de l'amidon à partir de petites pommes de terre, vous n'avez pas besoin d'éplucher les tubercules, il suffit de les rincer abondamment sous l'eau (à l'aide d'un gant de toilette dur).

Une fois que la pièce est devenue sèche et friable, elle doit être tamisée à travers un tamis et placée dans un récipient sec. Un tel amidon fait maison peut être stocké avec succès pendant une longue période, vous pouvez donc préparer une grande quantité d'épaississant pour une utilisation future.

Ingrédients

• pommes de terre - 1 kg;
• eau - 2 l.

Cuisson

Pour faire de la fécule de pomme de terre, utilisez n'importe quel nombre de tubercules, mais pas moins de 1 kg. Nous nettoyons les fruits de la peau.

Nous broyons les pommes de terre par n'importe quelle méthode confortable pour nous-mêmes - sur une râpe, un hachoir à viande, une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.

Nous étalons la masse épaisse sur une serviette en lin ou une gaze et filtrons la pièce. Laissez le mélange de pommes de terre liquide pendant plusieurs heures. Pendant cette période, l'amidon se séparera du liquide et se déposera au fond.

Égoutter soigneusement le liquide et laisser un précipité brunâtre. Nous versons de l'eau propre. Répétez l'ensemble du processus plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide devienne clair.

Après la position suivante, versez l'eau. Laisser l'amidon au fond.

Utilisez une spatule pour gratter la poudre blanche et humide du fond du bol. A partir de cette quantité, environ 40 g de poudre peuvent être obtenus.

Nous l'étalons sur une serviette en la répartissant sur tout le périmètre. Nous attendons que l'amidon sèche.

Tamisez la masse à travers un tamis ou broyez-la avec une purée de pommes de terre ordinaire. Nous étalons la poudre dans un récipient préparé sec et propre. Utilisez de la fécule de pomme de terre maison au besoin.

Conseils de cuisson

Avec une quantité suffisante de pommes de terre (même de qualité inférieure), je vous conseille de cuisiner de l'amidon à la maison. Contrairement à ses homologues achetés en magasin, il ne contient pas d'additifs chimiques. La technologie pour obtenir de la fécule de pomme de terre est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. L'équipement nécessaire se trouve dans chaque cuisine et, en plus des tubercules, seule de l'eau propre est nécessaire.

Toute pomme de terre convient à la fabrication d'amidon: grande, petite, juste récoltée, hivernée, congelée, ratatinée. Si seulement pas pourri et gâté. Le rendement du produit fini dépend de la teneur en amidon des tubercules eux-mêmes, pour la plupart des variétés, il est de 14 à 20 %. Indicateurs moyens - 1 à 1,5 kg d'amidon fait maison est obtenu à partir d'un seau de pommes de terre.

Ingrédients:

• pommes de terre - 10 kg;
• eau - 30-35 litres.

Selon la variété et la profondeur du trempage, la fécule de pomme de terre finie peut avoir une teinte jaunâtre. C'est normal, la contrepartie d'usine n'est pas toujours blanche non plus, elle est «teintée» de produits chimiques.

recette de fécule de pomme de terre maison

1. Bien laver les tubercules eau froide, découpez les parties pourries et endommagées. Il est conseillé de peler la peau. Mais si les pommes de terre sont très petites ou si vous n'avez pas le temps, vous ne pouvez pas les éplucher, il faudra alors plus de temps pour laver l'amidon afin qu'il devienne blanc.

2. Broyez les pommes de terre sur une râpe fine ou passez-les dans un hachoir à viande. Versez de l'eau dans un récipient avec de la purée de pommes de terre (ou sur une râpe) pour que le mélange soit toujours liquide. Les pommes de terre libéreront de l'amidon dans l'eau.

3. Purée de pomme de terre verser 10 litres d'eau, mélanger.

4. Filtrer à travers une gaze pliée en deux ou un tamis. La pulpe (partie dure) est bien essorée. Les compressions ne sont plus utilisées.

5. Mettez de côté le liquide pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond. L'eau sera trouble, et elle apparaîtra sur le dessus mousse blanche, c'est normal.

6. Videz soigneusement l'eau, puis ajoutez de l'eau propre (une plus petite quantité peut être) et mélangez. Attendez à nouveau que l'amidon se dépose.

7. Répétez l'étape précédente 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et que l'amidon au fond soit clairement visible.

8. Mettez l'amidon brut en une fine couche sur du papier d'aluminium, un plateau ou une plaque de four.



9. Sécher au soleil ou au four à une température ne dépassant pas 40°C. Écrasez les grumeaux périodiquement.

A une température plus élevée, l'amidon se transformera en pâte, il ne sera pas possible de lui restituer ses propriétés.

10. Passez la fécule de pomme de terre finie dans un moulin à café ou roulez-la avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne friable (facultatif).



11. Conserver dans un emballage hermétiquement fermé dans un endroit sec et chaud. Durée de conservation Illimitée.

Il est vendu dans toutes les épiceries. Vous pouvez cuisiner si vous voulez produit utileà la maison de ses propres mains, sans additifs chimiques utilisés dans sa production industrielle. Le reçu produit pur n'est pas un processus très laborieux.

Comment faire de l'amidon à partir de pommes de terre à la maison, nous le dirons dans l'article.

Si, après avoir acheté et trié un grand volume de pommes de terre, il reste de nombreux tubercules endommagés mécaniquement et partiellement gâtés, ne vous précipitez pas pour les jeter - faites-en de l'amidon maison de vos propres mains.

Le processus d'obtention de la fécule de pomme de terre est simple : il existe des moyens improvisés dans n'importe quelle cuisine, et à part les pommes de terre, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'eau.

Avantages et inconvénients

Le principal avantage de la fécule de pomme de terre maison est qu'elle est respectueuse de l'environnement, sans l'utilisation d'additifs chimiques. Le produit fait maison n'est pas aussi blanc que celui acheté en magasin a une teinte jaunâtre naturelle. En effet, l'amidon préparé pour la consommation de masse est mélangé avec du bleu colorant alimentaire ce qui donne à la poudre une couleur blanche.

Inconvénients de l'amidon fait maison:

• consommation élevée de pommes de terre utilisées pour la préparation de l'amidon - à partir de 2,6 à 2,8 kg de tubercules, on n'obtient que 100 g de poudre sèche;
• il faut beaucoup de temps pour préparer un produit fait maison, le séchage prend jusqu'à 72 heures ;
• pour accélérer le processus de séchage dans la pièce, il est nécessaire de maintenir la température et l'humidité de l'air optimales - à une humidité élevée, la poudre ne sèchera pas à la consistance souhaitée.

Quelle pomme de terre convient

Pour préparer le produit à la maison, choisissez des variétés à haute – 17-20%.

Les variétés suivantes ont de tels indicateurs: (17,5%), Elizabeth (18%), Odyssey (17%), (19%), (20%), Skarb (17%), (17%), Voltman (19%) , Bachkir (19,7 %).

La préférence est donnée aux variétés de mi-saison, car pendant la saison estivale, leurs tubercules ont le temps de mûrir complètement et d'accumuler une quantité suffisante de glucose, qui se transforme en amidon lors de la photosynthèse.

Les tubercules de variétés à maturation tardive qui n'ont pas eu le temps de mûrir avant l'arrivée du froid sont récoltés insuffisamment mûrs, leur teneur en amidon est inférieure à la norme.

Sélection et préparation

Les jardiniers expérimentés ont remarqué que les tubercules à peau brune et à chair jaunâtre contiennent plus d'amidon - ils s'effritent à la cuisson. Les pommes de terre jeunes, juste creusées et les pommes de terre vieilles, molles, voire complètement ratatinées, endommagées mécaniquement conviennent à la préparation du produit. Les tubercules congelés et pourris avec des taches sombres au cœur ne conviennent pas. De plus, les petites pommes de terre non mûres ne fonctionneront pas - elles ne contiennent pas plus de 10 à 12% d'amidon.

Pour déterminer quels tubercules contiennent le maximum d'amidon, ils sont coupés et frottés avec de la pulpe sur la paume. Si, après séchage, un effet poudré se fait sentir sur la main et qu'un grincement caractéristique se fait entendre après avoir pressé la paume, ces tubercules contiennent une grande quantité de substance pure.

Une autre option: les tubercules coupés sont laissés pendant 25 à 30 minutes, après un certain temps, un film féculent se forme sur la surface nettoyée. Plus le contenu est élevé substance bénéfique dans les racines, plus il se forme rapidement.

Avant de préparer le produit, les légumes sont soigneusement lavés, les pousses sont retirées, pelées, les zones endommagées sont coupées.

Comment faire de l'amidon de pommes de terre à la maison

Cuisiner un produit à la maison est un processus simple. Tout ce dont vous avez besoin est la bonne quantité de pommes de terre et du temps libre. L'amidon n'a pas de goût, donc la variété choisie n'a pas d'importance.

Ce qui est nécessaire

Pour faire la poudre il vous faudra :

• Patate;
• 2 récipients transparents ;
• n'importe quel hachoir - râpe, hachoir à viande, coupe-légumes, presse-agrumes, mixeur;
• eau froide propre;
• gaze ou tamis fin;
• serviettes ou essuie-tout.

Instruction étape par étape

La technologie de cuisson est simple :

Le séchage du produit est effectué dans une pièce à faible humidité. La substance est pétrie périodiquement avec les doigts jusqu'à ce que les grumeaux soient écrasés, mélangés, nivelés avec une fine couche sur la surface de la feuille. Vous pouvez déterminer le séchage d'une substance au toucher, en le pétrissant avec les doigts, il croquera doucement. Ils roulent également le produit avec un rouleau à pâtisserie, si un craquement se fait entendre en même temps, l'amidon est complètement sec.

Référence. Il faudra 40 à 50 minutes pour préparer les matières premières et environ 72 heures pour sécher la poudre à température ambiante.

L'amidon fait maison qui en résulte est versé dans un récipient alimentaire en plastique ou dans bocal en verre avec un couvercle hermétique pour éviter la condensation. Il est recommandé de stocker le récipient dans un endroit sec.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez broyer les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Les légumes sont pré-pelés, coupés en petits morceaux.

Pour transformer les tubercules en une masse homogène, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Les légumes épluchés sont d'abord coupés en morceaux, puis passés dans l'appareil. En même temps, non seulement la masse végétale sortira du hachoir à viande, mais aussi le jus de pomme de terre s'écoulera en même temps.

Si le processus de séchage de l'amidon doit être accéléré, un four est utilisé. Pour ce faire, le précipité blanc tombé au fond du récipient est disposé en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier épais et propre, placé au four. Plus la couche est fine, plus l'humidité s'évapore rapidement. La température dans le four ne doit pas dépasser +40°C. Il faut plusieurs heures pour sécher complètement le produit.

Attention! A des températures supérieures à +40°C, l'amidon se transforme en pâte.

Lorsque la poudre sur la plaque de cuisson devient friable, elle est pétrie avec un rouleau à pâtisserie pour écraser les grumeaux résultants ou simplement frotter les grains avec les doigts.

Pour utilisation dans pâtisserie maison la meilleure consistance de poudre est utilisée. Pour enfin amener le produit obtenu à l'état de poudre, il est broyé dans un moulin à café.

Conclusion

Un moyen simple de fabriquer vous-même de la fécule de pomme de terre à la maison vous permet d'obtenir un produit meilleure qualité. L'amidon fait maison ne soulèvera aucun doute quant à son caractère naturel. Ce processus ne nécessite pas beaucoup de dépenses: 1,3 à 1,5 kg de produit propre fait maison est obtenu à partir d'un seau de pommes de terre.

L'AMIDON ET SES PROPRIETES. Détermination de la teneur en amidon dans différents produits. Obtenir de l'amidon à la maison.

L'amidon est la substance principale de la plupart des plantes. Il se forme dans les cellules des plantes vertes, s'accumule dans leurs graines, tubercules, bulbes, etc. L'amidon est également la partie principale de la nourriture. Pour le corps humain, l'amidon est le principal fournisseur de glucides - l'un des composants les plus importants des aliments. Sous l'action d'enzymes, l'amidon est converti en glucose, qui est oxydé dans les cellules en dioxyde de carbone et en eau avec la libération d'énergie nécessaire au fonctionnement d'un organisme vivant. De plus, l'amidon et ses dérivés sont utilisés dans la production de papier, de textiles, d'adhésifs et dans l'industrie pharmaceutique. Les principales sources d'amidon dans le monde sont les céréales : riz, blé, maïs ; diverses plantes-racines, y compris les pommes de terre.

Ainsi, l'industrie alimentaire produit différents types amidon, comme la pomme de terre et le maïs : le but de mon travail est d'étudier le degré de teneur en amidon de divers produits et d'obtenir de l'amidon à la maison.

EXPÉRIENCE 1 : Détermination de la teneur en amidon de différents produits Objectif de l'expérience : déterminer empiriquement la présence d'amidon dans des aliments sélectionnés. Appareils et équipement : 1) Solution d'iode. 2) Pipeter. 3) Produits : pain blanc, pommes de terre, banane, pomme, oignon. Description de l'expérience 1 : Une réaction qualitative à l'amidon est sa réaction chimique à une solution d'iode, au cours de laquelle l'iode, en présence d'amidon dans le produit, change de couleur en virant au bleu. Et plus il y a d'amidon, plus la couleur sera intense. Au cours de l'expérience, les résultats suivants ont été obtenus, présentés sur la photo et dans le tableau :

Tableau des résultats : n° jhgjg H 1. pain blanc++ Fort 2. Pomme de terre ++ Fort 3. Banane + Moyen 4. Pomme + Faible 5. Oignon - Négatif, "-" - la réaction est négative. Pomme Pain blanc Oignon Comparaison

Expérience 2 : Obtenir de l'amidon à la maison : Le but du travail : obtenir de l'amidon à la maison. Appareils et équipements : 1) Tubercules de pomme de terre. 2) Eau. 3) Râpe en métal. 4) bol. 5) Gaze. 6) Fleuret. Procédure 2 : Obtenir de la fécule de pomme de terre à la maison est assez simple. Et la principale chose dont vous avez besoin pour cela est de l'eau et des pommes de terre.

1) Les pommes de terre doivent être épluchées et bien lavées. 2) Et broyez les tubercules sur une râpe à petits trous, en arrosant périodiquement la râpe avec de l'eau. La pulpe râpée s'accumulera progressivement dans l'eau.

3. Lorsque toutes les pommes de terre sont écrasées, il faut immédiatement les filtrer à travers une gaze pliée en deux dans un large bol émaillé et laisser reposer jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond. 4. Après cela, l'eau est soigneusement drainée et propre est versée. Laissez l'amidon se déposer à nouveau. Répétez donc 2 à 4 fois jusqu'à ce que vous obteniez l'amidon le plus pur. Sur la photo, vous pouvez voir comment l'eau s'éclaircit à chaque fois.

5. Pressez l'amidon brut de l'eau et étalez-le en une fine couche sur une feuille de papier d'aluminium. 6. Sécher dans un four chaud à une température ne dépassant pas 40 degrés, sinon l'amidon se transformera en pâte. Vous pouvez également le sécher simplement sur une batterie chaude.

La sécheresse de l'amidon est déterminée par le toucher, il semble être sec, mais il s'avère être brut au toucher. Jusqu'à 40 % de l'eau peut absorber l'amidon, ce qui lui donne un aspect sec. Si l'amidon est sec, il doit être broyé ou roulé avec un rouleau à pâtisserie, puis il deviendra friable. L'amidon résultant peut avoir une teinte jaunâtre. Fait intéressant que du seau pommes de terre crues vous pouvez obtenir jusqu'à 1 à 1,5 kg de bon amidon. CONCLUSION : À la suite de l'expérience, j'ai reçu de l'amidon à la maison, ce qui est une compétence pratique utile. J'ai vu et étudié les propriétés d'une substance telle que l'amidon. J'ai appris à déterminer le degré de son contenu dans divers produits. Il s'est avéré que la plupart de l'amidon se trouve dans le pain blanc et les pommes de terre, et pas du tout dans les oignons.

Bien sûr, il faudra des matières premières appropriées, et il serait insensé d'acheter des pommes de terre et de les utiliser ensuite pour fabriquer un tel amidon maison. Cette recette est donc plus adaptée à ceux qui ont leurs propres pommes de terre en cave.

Pour l'amidon pommes de terre fraîches pas du tout nécessaire. Un peu gelé convient même ici (ce qui arrive en hiver), ou, comme c'est le cas maintenant, déjà fortement germé. Après tout, nous sommes déjà fin juillet et les vieilles pommes de terre ont déjà tellement germé et ridé que vous ne voulez pas les manger.

De plus, des pommes de terre de nouvelle récolte sont déjà apparues sur les marchés et les magasins, et quelqu'un a déjà tranquillement commencé à creuser les leurs. Mais l'ancien, pour ne pas le jeter, peut être traité de cette manière et vous obtiendrez votre propre amidon fait maison, certainement sans chimie, si vous le cuisinez vous-même.

Faire de la fécule de pomme de terre à la maison

La technologie, je dois dire, ne diffère pas en complexité particulière, tout est assez simple, mais, bien sûr, cela fonctionnera tout de même, cela prendra un peu. Nous fabriquerons de l'amidon à partir d'un seau de pommes de terre, il sera donc plus facile de naviguer dans la sortie du produit fini.

Comme je l'ai déjà dit, vous pouvez prendre n'importe quelle pomme de terre, si elle est avec des germes, il faudra alors les cueillir et, bien sûr, bien laver les pommes de terre. Ensuite, nous le nettoyons et le frottons sur n'importe quelle râpe moyenne. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour broyer les pommes de terre.

Toute la masse que vous avez produite est rapidement lavée. Précisément rapidement, afin de conserver l'amidon dont nous avons besoin dans les pommes de terre, et non de le laver à l'eau.

Ensuite, nous avons besoin d'un tamis ou d'un tamis. Mettez de la gaze sur leur bas et pliez-la en deux couches (une ne suffit toujours pas). Nous mettons un tamis sur un seau et mettons les pommes de terre hachées en portions.

Ainsi, vous devrez rincer toute cette masse de pommes de terre que vous avez hachée. Laissez l'eau se déposer, et après 2 ou 3 heures, il vous suffit de la vider, et seul l'amidon dont nous avons besoin restera au fond. Si l'amidon est gris, il peut être versé à nouveau avec de l'eau propre.

Si vous décidez de préparer de l'amidon pour le stockage, il devra certainement être séché. Cela devrait être fait lorsque vous vidangez l'eau pour la dernière fois.

Ensuite, l'amidon lui-même est étalé en une fine couche sur un chiffon ou du papier et laissez-le sécher comme ça, mais il faut remuer après trois heures, chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Le séchage de l'amidon à haute température ne devrait pas l'être. Si la température pendant le séchage est supérieure à 40 degrés, votre amidon humide peut facilement se transformer en pâte.

Lorsque votre amidon sèche, vous le tamisez, le versez dans un récipient adapté et vous pouvez le ranger pour le conserver.

Cet amidon fait maison peut être conservé assez longtemps. Que l'amidon ait séché, vous pouvez le déterminer simplement au toucher. Je pense que tout le monde imagine à quel point il croque agréablement quand on le pétrit avec les doigts. Ou vous pouvez le rouler avec un rouleau à pâtisserie, le son rendra également clair l'amidon sec ou non.

De plus, il faut savoir que l'amidon que vous obtiendrez ne sera pas de la même couleur que celui que l'on a l'habitude de voir en magasin. Il sera légèrement jaunâtre. Et dans les usines, cela se passe aussi comme ça, mais pour le rendre plus attrayant, il est simplement un peu bleui.

Mais nous avons besoin d'amidon pur, sans produits chimiques, il n'est donc pas du tout nécessaire de le bleuir.

D'un grand seau (c'est 12 litres), environ un litre et demi d'amidon sort. Bien sûr, il y a plus d'amidon dans les jeunes pommes de terre, il est donc préférable de le faire à l'automne, lorsque vous venez de déterrer les pommes de terre. Après tout, tous les tubercules ne conviennent pas au stockage. Il y en a des endommagés ou de petite taille, ils peuvent donc être soumis à un tel traitement.

De plus, il est possible de refaire du liquide à partir d'un tel amidon. Supposons qu'il soit nécessaire d'amidonner une serviette (qui le fait). L'amidon est simplement dilué dans de l'eau. Sa concentration peut varier.

Voilà toutes les astuces pour faire de l'amidon maison pour aujourd'hui. Donc, si vous avez des pommes de terre vieilles ou de qualité inférieure et que vous avez du temps libre, vous pouvez extraire l'amidon de cette manière.