Comment saler le chou violet pour l'hiver. Les meilleures recettes pour mariner le chou rouge pour l'hiver. Chou salé "Juste un miracle"

Il suffit de regarder la couleur et de ne plus douter que le chou rouge éclipsera toutes les autres préparations pour l'hiver. Marinée et marinée, épicée ou sucrée, associée à des légumes et des épices, croustillante et parfumée, elle complète parfaitement les charcuteries, les toasts au fromage et au beurre, et sera un excellent accompagnement pour une variété de seconds plats.

Comment faire cuire le chou rouge pour l'hiver?

Les préparations à base de chou rouge pour l'hiver sont variées. Il est salé, mariné, fermenté et des salades assorties sont faites. Cette variété de chou ne diffère pas par sa jutosité, par conséquent, avant la cuisson, le légume est finement haché, salé et laissé infuser. La plupart des blancs ne sont pas stérilisés. Les exceptions sont les recettes individuelles avec marinage.

Lors de la préparation de la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quelles épices et épices. Ail, Feuille de laurier, les clous de girofle et le cumin ajouteront du piquant et de la saveur aux préparations.
Les plats de chou rouge pour l'hiver sont très variés. Le chou peut être servi comme plat d'accompagnement pour la viande, il suffit de soulever avec une fourchette et de le mettre dans la bouche, de farcir un hamburger ou un sandwich.

La plupart des femmes au foyer considèrent la salade de chou rouge pour l'hiver comme une autre option pour un multi-pièces peu coûteux, où vous pouvez vous débrouiller avec un ensemble traditionnel d'épices, en ajoutant au goût poivron et s'incliner. recette facile, composition simple, la seule chose qui prend du temps est la stérilisation. Mais la conservation peut être stockée n'importe où.

Ingrédients:

chou - 1 kg;
poivre - 300 g;
oignon - 150 g;
vinaigre - 60 ml;
sucre - 10 g;
eau - 250 ml;
grains de poivre noir - 6 pièces;
sel - 25 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
huile - 160 ml.

Cuisine

Laisser tous les légumes sous le sel et 30 ml de vinaigre pendant 15 minutes.
Disposer dans des bocaux stériles.
Faire bouillir la marinade. Verser la marinade dans des bocaux.
Ajouter le vinaigre et l'huile chaude.
chou rouge pour l'hiver, il est stérilisé pendant 15 minutes.

Si pour beaucoup, le chou rouge mariné pour l'hiver semble être quelque chose d'inhabituel, alors au Royaume-Uni, des chefs célèbres y ont contribué. Avant la cuisson, ils conseillent de saupoudrer le chou de sel (cela ajoutera de la jutosité au légume) et d'utiliser une marinade très concentrée. Le chou se révélera sucré, parfumé et croustillant.

Ingrédients:

chou - 500 g;
sel - 120 g;
vinaigre de cidre de pomme - 500 ml;
vin rouge - 200 ml;
sucre - 100 g;
feuille de laurier - 4 pièces;
le noir poivre moulu- 5 ans.

Cuisine

Laisser le chou sous le sel pendant 3 heures.
Rincez et séchez.
Mélanger le sucre, le vin, le vinaigre, le laurier et le poivre et faire bouillir pendant 10 minutes.
Verser la marinade sur le chou. Reste froid.

Choucroute pour l'hiver

La choucroute délicieuse pour l'hiver est demandée non seulement comme collation salée, mais aussi comme produit utile. La fermentation favorise le développement de micro-organismes qui ont un effet bénéfique sur les intestins. Un autre avantage est le temps de stockage. Dans un endroit frais, dans un récipient hermétique, le chou peut se conserver 6 mois.

Ingrédients:

chou - 3,1 kg;
pomme - 3 pièces;
sel - 75 g;
bourgeons de clou de girofle - 6 pièces;
grains de poivre noir - 10 pcs.

Cuisine

Hacher le chou et les pommes.
Bien mélanger avec les épices.
Laisser sous oppression pendant 7 jours dans un endroit chaud.
Après cela, la choucroute rouge est transférée au froid pour l'hiver.

Le chou rouge pour l'hiver est bon à la fois seul et en combinaison avec des légumes. C'est une bonne raison de diversifier les stocks avec des flans assortis brillants et sains. Tous les légumes peuvent être utilisés. L'essentiel est de préserver la couleur, de donner un goût intéressant et de veiller à une préparation douce, sans stérilisation, en la faisant mariner dans votre propre jus.

Ingrédients:

chou - 2,5 kg;
chou-fleur - 2,5 kg;
cornichons - 2 kg;
poivre - 2 kg;
vinaigre - 1,5 l;
sucre - 1,5 kg;
sel - 200 g;
aneth séché, thym, poivre moulu - 10 g chacun.

Cuisine

Mettez tout dans la poêle sauf le chou rouge. Laisser reposer deux jours.
Hacher le chou, laisser sous le sel pendant une heure. Presse.
Disposez les légumes dans un récipient stérile. Verser le jus obtenu en 48h et réserver au frais.

Recette coréenne de chou rouge pour l'hiver

Rousse - une excellente solution pour se mettre à table collation salée dans le style asiatique. Pour cela, vous avez besoin bonne marinade composé d'épices huile de sésame, vinaigre de riz et sauce soja. Ce n'est qu'ainsi que le chou acquiert un goût épicé-sucré et devient bon ajout au porc frit.

Cuisine

chou - 400 g;
carottes - 60 g;
flocons de piment - 15 g;
vinaigre de riz - 40 ml;
sucre - 20 g;
sauce soja - 40 ml;
jus de citron - 20 ml;
huile de sésame - 30 ml;
sésame - 15 g;
ail - 15 g.

Cuisine

Incorporer le chou, les carottes, le chili, l'oignon et l'ail.
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Faire mariner les légumes pendant 2 heures.
Après cela, pour l'hiver, il est disposé dans des conteneurs et stérilisé pendant 15 minutes.

Les préparations pour l'hiver à base de chou rouge sont populaires auprès de nombreux peuples. Surtout en Géorgie, où il est salé dans des épices avec des betteraves, ce qui rend le chou plus brillant et plus riche. Utilisé en préparation comme saumure froide, et marinade chaude au vinaigre. Dans cette dernière version, le chou s'avère croustillant et piquant.

Ingrédients:

chou - 2,5 kg;
betteraves - 500 g;
piment - 2 pièces;
eau - 2 litres;
vinaigre - 500 ml;
sucre - 150 g;
sel - 45 g.

Cuisine

Couper le chou en quartiers et les betteraves en rondelles.
Verser dans un récipient en couches.
Faire bouillir la marinade et verser sur les légumes.
Le chou rouge pour l'hiver reste au chaud sous le joug pendant 5 jours.

Chou rouge aux tomates pour l'hiver

Le chou rouge pour l'hiver dans des bocaux peut être non seulement une collation agréable, mais également la base de la préparation de plats chauds. Par exemple, pour déguster du bortsch ou du méli-mélo, il suffit d'ajouter des tomates, des oignons et des poivrons au chou et de faire mijoter tous les légumes pendant 30 minutes. Avant de conditionner en bocaux, assaisonner avec la marinade. Assurez-vous de stériliser.

Ingrédients:

chou - 1,5 kg;
tomates - 350 g;
poivron - 600 g;
oignon - 350 g;
gousse d'ail - 4 pièces;
vinaigre de vin - 30 ml;
huile - 50 ml;
assaisonnements et herbes au goût.

Cuisine

Retirez la peau de la tomate et coupez-la en morceaux.
Hacher tous les autres légumes, mélanger dans une casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saison.
Disposer dans des récipients et stériliser pendant 20 minutes.

Rousse - une alternative au déchiquetage fastidieux. Cette technique de coupe facilite la consommation (vous pouvez utiliser vos mains) et a un grand effet sur la texture du chou. Surtout si des épices chaudes sont utilisées. Les grands «pétales» sont plus uniformément saturés de marinade et se révèlent épicés et très piquants.

Ingrédients:

tête de chou - 600 g;
gingembre - 10 g;
vinaigre de vin - 80 ml;
eau - 60 ml;
piment moulu - 3 g;
poivre noir moulu - 3 g;
sel - 30 g.

Cuisine

Couper le chou en gros morceaux.
Mélanger les épices avec le vinaigre et l'eau et faire bouillir pendant quelques minutes. Refroidir.
Verser la marinade sur le chou et laisser au chaud pendant 2 jours.
Ensuite, rouge chou épicé gardé au frais pour l'hiver.

Le chou rouge mariné est bon non seulement en combinaison avec des légumes, mais aussi avec des prunes. Les fruits ajoutent de la jutosité, de l'arôme et de la saveur au chou. aigre-doux goûter, le transformant en un savoureux plat d'accompagnement de Noël. Il n'y a aucun doute sur la durée de stockage, puisque la pièce est stérilisée en la versant avec de l'eau bouillante.

Ingrédients:

chou - 500 g;
prune - 100 g;
vinaigre - 200 ml;
eau - 1 litre;
sucre - 200 g;
sel - 80 g;
gousse d'ail - 2 pièces;
grains de poivre noir - 4 pcs.

Cuisine

Retirer les noyaux des prunes.
Placer avec le chou dans un bocal et verser de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Faire bouillir la marinade. Remplacez l'eau bouillante par de la marinade.

La congélation de la rousse est l'un des moyens pratiques de conserver les légumes. Le processus comprend six étapes : préparation, blanchiment, refroidissement, séchage, pré-congélation et emballage. Ce n'est qu'avec une telle séquence que vous pouvez obtenir des produits de qualité, et non une masse collante.

Retirez les feuilles supérieures du chou, divisez-le en quartiers ou hachez-le.
Blanchir 2 minutes.
Refroidir.
Sécher avec une serviette.
Déposer sur du papier sulfurisé et congeler au congélateur.
Disposez dans des sachets hermétiques.

Les feuilles violettes ou violettes d'une plante de la famille des choux crucifères, qui ont été apportées en Russie depuis la Méditerranée, ont une teinte riche et un arôme épicé. Ils ont l'air originaux dans les salades et sont très utiles pour les humains. Les ménagères qui marinent ou salent le chou rouge pour l'hiver fournissent aux ménages non seulement produit délicieux, mais aussi vitamines, fibres, oligo-éléments. Le légume se marie bien avec les légumes-racines et les poivrons, il fait des cornichons juteux et croquants.

Malgré le fait que la plante crucifère provient de pays au climat méditerranéen, elle tolère normalement les conditions météorologiques de la zone médiane, mais en Russie, elle est cultivée beaucoup moins que chou blanc, mais la composition du légume est beaucoup plus riche. La coloration inhabituelle des feuilles est due aux anthocyanes. Ces substances aident à augmenter la résistance des parois des vaisseaux, à réduire la pression chez les patients souffrant d'hypertension, à éliminer les toxines et les radionucléides du corps.

Le chou rouge contient du sélénium, qui a un effet bénéfique sur la glande thyroïde, accélère la synthèse des anticorps. Les fibres normalisent le processus de digestion, nettoient les intestins des graisses et des toxines. L'acide ascorbique renforce le système immunitaire. Les phytoncides présents dans les feuilles combattent les infections bactériennes.

Le jus du légume, appelé en Russie chou bleu, est depuis longtemps traité contre la tuberculose, la bronchite et les ulcères d'estomac. Les feuilles de la culture servaient à cicatriser les plaies, les égratignures, à resserrer les cicatrices. Le chou rouge est riche en vitamines sous forme de :

tocophérol;
acide folique;
riboflavine;
rétinol.

Le légume est utile pour les femmes qui portent un bébé, les diabétiques et les personnes obèses. Avec son utilisation régulière, le cœur fonctionne mieux, les tumeurs cancéreuses se forment moins et les cellules saines ne se régénèrent pas.

La coloration violette est très originale dans une salade, épicée et goût inhabituel le chou fermenté pour l'hiver plaira à tous les ménages.

Préparation des principaux ingrédients

Avant que le légume puisse être conservé, selon recette de cuisine, les feuilles sont hachées ou coupées en morceaux, la marinade ou la saumure est bouillie, du vinaigre ou de l'acide citrique y est ajouté.

Le chou rouge peut être préparé avec des pommes. Les fruits lavés sont débarrassés du noyau et des pépins et broyés. Les oignons et l'ail sont pelés et coupés en rondelles. Les plantes-racines sous forme de carottes et de betteraves, de raifort et de légumes verts sont bien lavées et hachées. Chou rouge très savoureux poivron. Le légume est haché ou coupé en cubes, en enlevant les graines.

Les banques qui roulent collation en conserve, lavé à la soude et stérilisé.

recettes de cuisine

Le chou rouge est mariné avec un parent blanc, mais les feuilles violettes ou violettes ont un goût plus sucré et nécessitent moins de sucre. Fondamentalement, la technologie de préparation au stockage à long terme chez les deux types de représentants de la famille des crucifères est pratiquement la même.

Classique au vinaigre pour l'hiver

La marinade traditionnelle, qui sert à la conservation du chou rouge, est bouillie à partir d'eau dans laquelle on verse du sucre, de l'huile de tournesol et du sel. Le vinaigre est ajouté au liquide chaud. Pour préparer une recette d'apéritif classique, il vous faudra :

feuille de laurier - 5 pièces;
ail - 1 tête;
amer et piment - 16 pois;
6 œillets.

Cette quantité d'épices est suffisante pour 2 petites têtes de chou. Le chou est coupé en fines lanières. Pour que les feuilles ne soient pas dures, vous devez les écraser légèrement avec vos mains. Les gousses d'ail sont pelées, coupées en cercles.

Assaisonnement, le chou est disposé dans des bocaux lavés et séchés, remplis de marinade. Pour le cuire, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau, ajouter 80 ml de vinaigre. La pièce est enroulée avec des couvercles en étain.

Épicé avec des betteraves

Il est peu probable que quiconque refuse le chou rouge mariné avec des légumes-racines en hiver. Il peut être servi en salade ou en accompagnement d'une viande. Pour préparer un plat épicé, vous devez prendre:

Ail;
un verre de sucre;
2 betteraves;
sel - 60 g;
carottes - 2 pièces;
huile de tournesol - ½ c.

Vous aurez besoin de pois rouges, noirs et piment de la Jamaïque. En train de mariner, personne n'a de difficultés:

Les plantes-racines doivent être lavées et nettoyées.
Séparez les feuilles du chou et coupez-les en morceaux.
Les légumes sont hachés sur une râpe pour carottes en coréen.
Les composants sont mélangés et mis dans un bol, où tout le poivre est versé - rouge, noir et piment de la Jamaïque.
De l'eau et de l'huile de tournesol, un demi-verre de vinaigre sont versés dans un autre plat, salés, le sucre est versé et bouilli.
La marinade refroidie est versée dans les légumes, le bol est couvert, l'oppression est mise.

Après 3-4 jours collation épicée transférés aux banques. Apportez le produit pointu au sous-sol.

Au poivron

Les flans de feuilles violettes s'avèrent très beaux et attirent immédiatement l'attention des invités et des membres de la famille, ravissent excellent goût et parfum épicé. Vous pouvez mariner du chou brillant avec du poivron. Chaque légume doit être pris au kilogramme, vous aurez également besoin de :

Gros oignon;
œillet - 2 bourgeons;
graines d'aneth;
sucre - un verre;
sel - 2,5 c. l. ;
vinaigre - 40 ml.

Les poivrons sont placés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis envoyés dans de l'eau froide. Le chou est coupé en fines lanières. Hacher l'oignon pelé. Tous les composants sont mélangés et broyés avec du sel, transférés dans verrerie, pasteurisé pendant environ une demi-heure et enroulé avec des couvercles en étain.

Dans des pots d'aspirine

Certaines femmes préfèrent mariner le chou pour l'hiver avec l'acide acétylsalicylique. Avec un tel conservateur, il se conserve plus longtemps, ne change pas de couleur, ne perd pas de jutosité, ne moisit pas et devient croustillant. Pour une demi-tête de chou rouge, vous devez prendre:

aspirine - 1 onglet.;
graines d'anis - 7 grains;
sel - 3 cuillères à soupe.

Pour que le produit acquière un goût épicé et une odeur intéressante, ajoutez de la poudre de moutarde, du fenouil haché, du gingembre, piment.

Les feuilles supérieures sont retirées de la tête de chou, le reste est haché, mélangé avec du sel, on y verse un litre d'eau fraîche, on laisse saler pendant 8 heures, après quoi le jus est égoutté du chou. Les épices sont frites dans une poêle à frire, 1/2 litre d'eau bouillante et du piment sont ajoutés et bouillis un peu. Remplissez un pot de feuilles hachées avec une marinade prête, mettez un comprimé d'aspirine. Après 3 semaines, l'apéritif peut être servi sur la table.

aux raisins secs

Assez rapidement, le chou rouge aux pommes est récolté pour l'hiver.

Pour lui donner une touche sucrée, mettez une cuillerée de miel et 2 raisins secs dénoyautés, en plus, prenez :

vinaigre de fruits - 40 ml;
huile d'olive - 30 mg;
sel;
piment;
feuilles de persil;
noix.

Le chou avec une pomme est haché à l'aide d'une râpe grossière, salé et mélangé, des verts et des raisins secs sont ajoutés. Pour préparer la marinade, on prend du vinaigre, du miel et de l'huile. Le plat peut être consommé le lendemain ou roulé dans des bocaux pour l'hiver.

Mariné en morceaux instantanés

Râper le chou en fines lanières prend beaucoup de temps. Pour le fermer pour l'hiver, vous pouvez simplement couper la tête de chou avec un couteau bien aiguisé, il se révélera beaucoup plus rapide et aussi savoureux.

Pour la marinade, vous devez prendre 2 tasses d'eau, une de vinaigre et une de sucre. Pour récolter le chou en morceaux, il vous faudra 1 tête, les grains de poivre, les clous de girofle, le laurier, la cannelle n'interféreront pas.
Les feuilles sont séparées de la tête, coupées au couteau et salées pendant au moins 2 heures, après quoi elles sont disposées dans des bocaux avec des épices. La marinade est composée d'eau, de sel, de vinaigre et de sucre. Un liquide bouillant est versé sur les ingrédients préparés. Stérilisez l'apéritif pendant 30 minutes, liège avec couvercles.

croustillant
Les légumes se marient bien avec les fruits. Si vous marinez du chou rouge avec des pommes dans un rapport de 1 à 5, il se révélera très savoureux.
Les fruits aigre-doux apportent leurs propres notes, donnent un arôme de jardin.

Oignons, et pour 5 kilogrammes de légumes, il faut 250 g, coupés en rondelles. Les pommes, en enlevant le noyau et les pépins, hachez-les finement. Après avoir retiré les feuilles supérieures, le chou est haché sur une râpe. Tous les composants sont disposés dans un bol émaillé, mélangés à une cuillère incomplète de sel et de cumin, couverts et opprimés. La pièce est placée dans un endroit sombre où elle doit fermenter. Le chou croustillant est conditionné dans des bocaux, qui sont amenés à la cave. Avec de l'huile d'olive ou de tournesol, ce sera encore plus savoureux, mais cela ne durera pas jusqu'au printemps.
Salade de chou
En hiver, les préparations végétales se dispersent très rapidement. De nombreuses familles aiment les tomates confites et les cornichons, mangent avec plaisir du caviar de courgettes ou d'aubergines, servent une salade à base de chou rouge ou violet et de poivrons. Pour le cuisiner, vous devez prendre un kilogramme de ces légumes et 2 oignons.
La marinade est cuite avec :
eau - 1 litre;
sucre - 200 g;
vinaigre - 1/2 tasse;
sel - 2 ou 3 cuillères à soupe;
Graines d'aneth.

Le chou doit être coupé en lanières, le poivron est placé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi il est plongé dans de l'eau froide et coupé en rondelles. Faire de même avec les oignons. Les légumes hachés sont placés dans un large bol et, après avoir bien mélangés, ils sont envoyés dans des bocaux stériles, qui sont remplis de marinade bouillante et assaisonnés de vinaigre. La salade est enroulée avec des couvercles, recouverte d'une couverture chaude.
mariné
Le chou violet ou violet vous ravira par son excellent goût, son aspect attrayant, en combinaison avec des pommes aigres de la variété Antonovka. Pour 5 têtes de chou, il suffit de prendre un kilo de fruits.
Lavez les fruits, sélectionnez les graines et coupez-les en tranches, les oignons - en rondelles, coupez le chou en lanières. Tous les ingrédients sont placés dans un large bol, les graines d'aneth sont ajoutées et soigneusement mélangées avec un verre de sel fin, puis transférées dans poêle en émail, en alternance avec des pommes.
Le récipient avec le contenu est mis sous pression dans une pièce chaude pendant trois jours. La choucroute est conditionnée en bocaux et amenée à la cave. Une telle préparation se mange instantanément.
Règles de stockage
Marinés avec une bouchée ou acide citrique les légumes hermétiquement scellés peuvent être laissés dans l'appartement à l'écart des radiateurs et autres appareils de chauffage. Vous devez placer des pots stériles avec du chou dans un endroit où les rayons du soleil ne tombent pas. Dans un sous-sol ou une cave ventilés, où la température de l'air est légèrement supérieure à zéro, ces flans ne se détériorent pas pendant un an ou plus.
Les légumes salés et marinés sont beaucoup plus difficiles à conserver. Le peroxyde de chou blanc et rouge déjà à +10, il est donc préférable de l'emmener au sous-sol, laissez-le au réfrigérateur. Si ce n'est pas possible, vous devez placer les cornichons dans le garde-manger ou la cuisine, mais ajoutez du sucre régulièrement. Transformé en vinaigre, ce produit agit comme conservateur, prévient la pourriture, préserve les vitamines et les oligo-éléments.
Les légumes marinés ne se gâtent pas longtemps, lorsque l'huile de tournesol est versée dans le récipient, elle empêche la croissance des bactéries qui provoquent la fermentation.

Dans une maison privée où il y a une cave, vous pouvez mettre du chou dans un tonneau en bois. Les billettes n'y perdent pas leur goût, ne pourrissent pas pendant au moins 6 mois.

Salage ou salage - une méthode de conservation des aliments avec du sel, qui empêche les bactéries et les moisissures de se développer dans les aliments. Après un tel traitement, les produits conservent presque complètement leur goût et propriétés nutritionnelles.

Différences avec la fermentation et le marinage

Attention: Il n'y a pas de grande différence entre la fermentation et le salage. Dans les deux méthodes, le sel crée les conditions de la fermentation lactique. La différence est qu'en fait, le salage est la première partie de la fermentation, mais le processus de fermentation de l'acide lactique s'arrête au stade initial.

Mais la différence entre le salage et le marinage est grande. La marinade est une méthode de conservation dans laquelle une saumure forte est utilisée afin de conserver le produit pendant une longue période. Lorsqu'ils sont salés, les produits continuent de vivre dans une biosphère spéciale d'enzymes et de champignons, tandis que dans la marinade, tous les êtres vivants meurent. Ainsi salés, les produits conservent mieux leurs propriétés.

Bienfaits du chou rouge salé

Le chou violet contient plus de vitamine A que le chou ordinaire (vous pouvez découvrir en quoi le chou rouge diffère du chou blanc). Et en mangeant 200 g de ce légume, vous apporterez à votre corps 89% indemnité journalière vitamine C. Il contient également beaucoup plus de fibres que le même chou blanc. Une grande quantité d'anthocyanes, un antioxydant naturel qui combat le cancer, normalise le nombre de leucocytes dans le sang, renforce les vaisseaux sanguins et prévient le vieillissement prématuré.

vitamines K, E, PP, groupe B;
phosphore;
magnésium;
potassium;
calcium;
cuivre;
silicium;
le fer;
manganèse;
acides aminés;
phytoncides;
les glucides;
Sahara;
enzymes;
bioflavonoïdes.

De cette façon, le chou rouge a un effet positif sur la tension artérielle, le fonctionnement de la glande thyroïde et le fonctionnement des reins. Ce légume contient beaucoup de fibres alimentaires indigestes, donc la sensation de satiété persiste longtemps.

Le chou contient pour 100 grammes - 20 kcal, 2 grammes de protéines, 0 gramme de matières grasses, 6 grammes de glucides.

En savoir plus sur les bienfaits du chou rouge préjudice éventuel lisez en mangeant un légume et vous apprendrez quelles variétés de chou rouge sont les meilleures.

Recette en marinade

Ingrédients:

Chou rouge - 3 kg.
Feuille de laurier - 5-6 pièces.
Ail - 1 petite tête.
Grains de poivre noir - 5 pois.
Pois sucrés - 5 pois.
clous de girofle séchés - 5 pièces.
Sucre - 2 cuillères à soupe.
Vinaigre de table 9% - 5 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

Préparez le chou : retirez les feuilles supérieures endommagées.
Coupez-le en lanières de longueur et de largeur moyennes.
Pelez l'ail, puis coupez-le en fines tranches.
Mélangez les deux ingrédients dans un bol profond en pressant avec vos mains.
Stérilisez les bocaux propres.
Mettez d'abord les épices au fond des bocaux, le chou à l'ail sur le dessus. Essayez d'emballer les légumes aussi étroitement que possible.
Marinade : Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Faire bouillir 2 minutes et verser le vinaigre.
Versez la marinade finie dans des bocaux avec la pièce.
Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Nous avons mis des pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, un litre pendant 30 minutes.
Après la stérilisation, enroulez les bocaux avec les couvercles. Vous pouvez le manger en une journée, idéalement le conserver au moins 4 jours.

Snack violet épicé

Ingrédients:

Chou rouge - 1 kg.
Betteraves - 200 - 300 g (2 pièces).
Carottes - 200 - 300 g (2 pièces).
Ail - 4 gousses.
Pois doux au poivre - 3 pois.
Grains de poivre noir - 3 pois.
Piment rouge fort - 1 cuillère à café.
Sel non iodé - 2 cuillères à soupe.
Vinaigre de table 9% - 100 ml.
Huile végétale - 100 ml.
Sucre - 1 tasse.
Eau bouillie à température ambiante - 1 litre.

Méthode de cuisson:

Coupez la tête de chou en lanières d'environ 3 cm de large et placez-les dans un bol profond.
Râper les carottes et les betteraves sur une râpe à carottes coréenne. Ajouter les légumes au chou, mélanger le tout.
Disposer dans des bocaux stérilisés. Garnir chacun de poivre et d'ail haché.
Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, versez-y l'huile et le vinaigre.
Porter le mélange à ébullition en remuant bien. Laissez refroidir légèrement la marinade, puis versez-la sur les légumes.
Nous roulons les pots avec des couvercles. Vous pouvez le consommer en une journée, idéalement attendre au moins 4 jours.

chou croustillant

Ingrédients:

Chou rouge - 5 kg.
Sucre - 100 g.
Sel non iodé - 100 g.

Méthode de cuisson:

Retirez les feuilles supérieures du chou.
Coupez-le en lanières dans un grand plat creux. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger en pressant. Laisser reposer 30 minutes.
Transférez ensuite le chou dans un bocal stérilisé, en le tassant fermement, sans atteindre le haut du cou de 2 centimètres.
Couvrir le pot avec de la gaze, mettre dans un bol profond et laisser dans un endroit chaud et sec pendant une journée.
Au bout d'une journée, faites plusieurs petits trous dans le chou pour laisser sortir le gaz. Et laisser encore 3 jours.
Après 3 jours, le chou est prêt, versez le jus accumulé dans le bol dans un bocal. Fermez le bocal avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Le chou est prêt.

Violette aux betteraves

Ingrédients:

Chou rouge - 2 kg.
Carottes - 200 g.
Betteraves - 150 g.
Ail - 1 tête d'ail.
Eau - 1 litre.
Sucre - 1/2 tasse.
Sel non iodé - 2 cuillères à soupe.
Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café.
Vinaigre de table 9% - 1 tasse (250 ml.).
Huile végétale - 1/2 tasse (125 ml.).

Méthode de cuisson :

Hachez le chou, mettez-le dans un bol profond.
Râper les carottes et les betteraves, ajouter au chou.
Hachez finement l'ail et ajoutez-le dans le même bol. Mélangez tout.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis ajouter l'huile et le vinaigre.
Verser la saumure chaude sur le chou.
Tasser avec une assiette et laisser à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
Après le chou, disposer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Recette classique

Ingrédients:

chou rouge - 1 tête;
sel fin non iodé;
100 gr d'huile;
vinaigre de table 9% - 200 ml.
sucre - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
Râpez le chou en petites lanières et transférez-le dans un grand bol.
Ajouter du sel, un peu de maïs ou huile de tournesol, mélangez bien en pressant le chou jusqu'à ce que le jus apparaisse. Laisser reposer 2-3 heures.
Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et une cuillère à soupe de sel. Remuer jusqu'à ce que les solides soient complètement dissous.
Étalez le chou et les épices dans des bocaux, remplissez le tout de saumure au vinaigre, fermez avec des couvercles. Stockez la pièce dans un endroit frais. Vous pouvez essayer dans 3-4 jours.

Comment faire rapidement ?

Cinq minutes. Dans le chou fini, ajoutez la racine de gingembre frais, râpée sur une râpe fine, 2-3 cuillères à soupe par pot. Rapide, original et très collation simple prêt.
salade maigre.
1. 4 petites pommes de terre bouillies hachées grossièrement, mélanger avec le bocal haricots en conserve et 150 g de chou salé.
2. Couper 50 g de concombres et oignons marinés, ajouter au reste des ingrédients.
3. Assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre, mélangez le tout et servez.
Tartes de pâte prête au chou. Faire chauffer la poêle avec huile végétale, mettez-y 400 g de chou salé et faites frire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 2 cuillères à soupe pâte de tomate et faire revenir encore 5 minutes. La garniture est prête, formez des tartes et faites-les frire des deux côtés.

Conseils: Les plats cuisinés peuvent être servis dans des assiettes portionnées, garnies d'herbes et d'un peu de légumes frais.

Conclusion

- c'est un excellent remplacement pour l'habituel ; il est non seulement plus doux, mais aussi plus utile. En le salant une fois, vous gagnerez non seulement du temps sur la préparation des collations à l'avenir, mais vous aurez également la possibilité de cuisiner de nombreux autres plats.

Si vous trouvez une erreur, mettez en surbrillance un morceau de texte et cliquez sur Ctrl+Entrée.

Le chou rouge est riche en vitamines B, A, PP et autres substances utiles. La teneur en calories du produit est de 30 unités pour 100 grammes. La combinaison d'un légume et d'une marinade brillante vous permet de conserver longtemps une collation en conserve sans perdre de goût. Dans le même temps, le chou ne perd pas matériel utile nécessaire pour une personne en hiver. Que peut-on cuisiner à partir de chou rouge? Il est salé, mariné avec d'autres légumes (carottes, poivrons, betteraves, oignons, pommes).

Option facile

Le chou devrait plaire non seulement en été, mais aussi en hiver. Ce mode de cuisson est parfait pour les ménagères qui n'ont pas le temps pour les préparations. La recette est assez simple et plat cuisiné s'avère savoureux et parfumé.

Des produits:

laurier - 4 pièces;
poivre noir - 12 pois;
œillet - 4 inflorescences;
sel de table - 40 g;
sucre granulé - 80 g;
chou - 2-3 kg;
vinaigre 9% - 220 ml;
eau filtrée - 1 l.

La préparation elle-même :

Rincer les bocaux, stériliser au four ou à la vapeur d'eau. Il suffit de faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
Rincez l'ingrédient principal, nettoyez. Couper en fines lanières. Répartir hermétiquement dans des récipients.
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Verser les assaisonnements, le persil, le sel de conserve, le sucre semoule. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter un peu de cannelle et d'huile. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Retirer du feu, verser délicatement l'acide, mélanger.
Remplissez les récipients de marinade chaude, roulez et laissez sur la table de la cuisine jusqu'à refroidissement complet. Retirer le chou rouge préparé pour l'hiver au réfrigérateur pendant 3 jours.

Conserve vierge "Mood"

La recette pour faire du chou rouge est simple, mais prend beaucoup de temps. La collation finie est croustillante et parfumée. Il est recommandé de servir sur la table avant d'arroser avec une petite quantité d'huile végétale.

Des produits:

chou - 1,8 kg;
eau pure - 500 ml;
œillet - 4-5 inflorescences;
piment - 15 g;
laurier - 3 feuilles;
ail - 10 gousses;
poivre noir - 4 pièces;
pois sucrés - 3 pièces;
sucre granulé - 50 g;
sel de table - 50 g;
bouchée de pomme - 100 ml.

Épluchez les fourchettes à chou, rincez-les et coupez-les en fines lanières. Le poids net du produit doit être de 1 kg. Transférer dans un grand bol alimentaire, saupoudrer d'un peu de sel et mélanger. Il n'est pas nécessaire d'écraser, sinon la conservation ne croquera pas. Couvrir et laisser reposer 12 heures pour former du jus au froid.
Rincez les bocaux, placez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Sécher et faire bouillir les couvercles pendant 3 minutes.
Rincez l'ingrédient brûlant et coupez-le dans le sens de la longueur en 2 parties égales. Retirez les pépins, les cloisons blanches. Couper en lanières ou en cubes, comme vous le souhaitez. Retirez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les en plastique.
Mettez les épices, le piment et l'ail au fond des récipients transformés, puis tassez fermement le chou et versez le jus qui s'est démarqué pendant la nuit.
Passons maintenant à la préparation de la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel de conserve, du sucre cristallisé. Cuire jusqu'à dissolution complète.
Retirer du feu et verser l'acide et remplir le récipient. Couvrir, mettre stérilisé pendant un quart d'heure.
Retirez délicatement les bocaux, roulez, retournez et conservez au froid.

Au piment doux

Cette préparation de chou rouge pour l'hiver s'avère savoureuse, parfumée et saine. Le vinaigre est complètement absent de la composition, ce qui le rend sans danger pour les personnes présentant un mauvais fonctionnement du tube digestif. Il est nécessaire de stocker la collation dans une pièce sombre et froide. En tant que variété, vous pouvez inclure des branches de céleri frais dans la salade.

Des produits:

eau pure - 1 litre;
sucre - 1 verre;
navet oignon - 0,2 kg;
chou - 1,5 kg;
cosses de poivron rouge et jaune - 1,2 kg;
sel gemme - 3 cuillères à soupe;
graines d'aneth - 1,5 cuillère à café

Nous procédons comme suit :

Rincez les fourchettes à choux, retirez les feuilles supérieures et le pédoncule impropre à la nourriture. Couper en fines lanières. Mettre dans un grand bol de grande capacité, ajouter les graines, le sel et le sucre. Bien mélanger en légers mouvements de pétrissage, couvrir.
Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux, mettez-le dans un bol séparé.
Rincez le poivron, plongez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Retirez délicatement, retirez la peau fine. Couper en 2 parties, enlever les graines et la tige, couper en tranches.
Mélanger les légumes préparés avec du chou, disposer dans des récipients stériles. Cela devrait être fait de manière serrée afin qu'il n'y ait pas d'espace libre dans les banques. Couvrir, stériliser pendant 20 minutes. Rouler ou tordre, retourner et couvrir. Laisser jusqu'à complet refroidissement.

Choucroute

L'automne est une merveilleuse période de l'année où vous pouvez préparer des plats délicieux, juteux et beaux blancs. La choucroute pour l'hiver selon cette recette décorera n'importe quelle table ou complétera une salade de légumes. Le processus de cuisson n'est pas différent du levain à tête blanche.

Des produits:

chou - 5-6 kg;
grains de poivre - 40 g;
raisins - 2 kg;
pommes - 2 kg;
feuilles de vigne - 300 g;
sel pour la mise en conserve au goût.

Ordre de cuisson :

Rincez le chou, coupez le pédoncule et retirez les feuilles superficielles non comestibles. Hacher la paille. Mettez l'ingrédient principal dans une grande casserole, saupoudrez de beaucoup de sel et écrasez.
Rincez les pommes, retirez la boîte à graines et coupez-les en tranches.
Trier les raisins, laver et sécher soigneusement. Retirer les fruits gâtés et impropres à la consommation.
Pour le levain, il est recommandé de prendre un seau ou bassine alimentaire. Recouvrir le fond de feuilles de vigne, sinon de feuilles de chou. Ensuite, les ingrédients préparés sont disposés en couches.
La procédure est effectuée jusqu'à ce que tous les composants soient terminés. Chacune des nouvelles couches doit être pressée fermement avec vos mains. Placer au dessus feuilles de vigne, couvrir et laisser au chaud pendant 4 jours.
Disposez dans des bocaux stériles avec un bouchon à vis, roulez et mettez au réfrigérateur. Le plat sera complètement prêt à être consommé dans 40 à 45 jours.

Apéritif épicé pour l'hiver

Super salade de chou rouge pour l'hiver table de vacances ou une collation. Beaucoup de gens aiment faire des sandwichs avec. La recette est simple, car la pièce ne nécessite pas de chauffage supplémentaire (stérilisation).

Des produits:

betteraves - 0,3 kg;
carottes - 0,3 kg;
chou rouge - 1,5 kg;
sel non iodé - 65 g;
ail - 5 gousses;
piment moulu - 5 g;
eau pure - 1 litre;
huile - 120 ml;
vinaigre 9% - 120 ml;
sucre cristallisé - 180-200 g;
poivre noir - 4 pièces;
pois sucrés - 3-4 pcs.

Vitamine "bombe"

Préparez tous les légumes : lavez, épluchez. Râpez le chou en lanières de taille moyenne. Couper les carottes et les betteraves sur une râpe pour salades de légumes. Broyez l'ail avec un mixeur ou passez-le dans une presse.

Mélanger tous les légumes préparés dans une grande casserole. Répartir uniformément les assaisonnements sur la surface.

Versez de l'eau, de l'huile dans une casserole et ajoutez du sel pour la conserve, du sucre cristallisé. Cuire jusqu'à dissolution complète, retirer du feu et ajouter de l'acide. Refroidissez la marinade finie et versez-la dans un récipient avec des légumes.

Placez une planche à découper sur le dessus et placez un pot d'eau de trois litres dessus. Laisser sous cette forme pendant 3 jours dans une pièce chaude.

Une fois le temps écoulé, décomposer dans des bocaux stériles, fermer et mettre au réfrigérateur.

Chou salé "Juste un miracle"

Il n'y a rien de difficile à saler. Utilisant recette étape par étape Même un novice peut gérer la cuisine. En raison de la faible quantité de jus libérée, il est recommandé de remplir la pièce avec de la saumure pour obtenir le goût souhaité. Voyons comment saler le chou rouge.

Des produits:

ail - 50 g;
chou rouge - 2,3 kg;
poivre noir - 15 pois;
sel de table - 80 g;
sucre granulé - 80 g;
eau pure - 1 litre;
vinaigre 9% - 45-60 ml.

Nous travaillons:

Rincez le chou, retirez les parties impropres à la nourriture - les feuilles supérieures et la tige. Hacher la paille. Mettre dans un grand récipient, saupoudrer de sel et mélanger, avec de légers mouvements de pression. Sinon, l'ingrédient perdra de son élasticité. Couvrir et mettre au frais pendant 6 à 8 heures.
Au fond de bocaux stériles, étalez les gousses d'ail épluchées, poivrez. Étalez ensuite fermement le chou infusé et couvrez.
Verser le liquide dans une casserole et ajouter le sel de conserve, le sucre cristallisé. Cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer du feu et ajouter de l'acide.
Versez le chou avec la saumure prête à l'emploi, enroulez hermétiquement, retournez. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur.

Toutes les recettes de chou rouge ci-dessus sont délicieuses et simples. L'essentiel est de suivre descriptif étape par étape, alors tout ira bien. Les flans sont parfaitement conservés en cave ou au réfrigérateur. N'ayez pas peur d'expérimenter, créez de nouveaux goûts et arômes avec un légume sain.

Le chou rouge diffère du chou blanc non seulement par sa couleur, mais aussi par sa appétence. Ce légume a un excellent goût, un arôme et un niveau élevé de nutriments.

Son agréable goût aigre-doux ne laissera aucun gourmet indifférent, et les préparations pour l'hiver à partir de ce légume seront un excellent ajout à tout plat principal de la table du dîner.

Dans cet article, nous avons rassemblé des éléments simples et délicieuses salades du chou rouge pour l'hiver. Jetons un coup d'œil aux recettes.

Chou rouge mariné

Ingrédients	Quantité
chou rouge -	2 têtes
Ail -	1 tête moyenne
Feuille de laurier -	5-6 pièces
piment de la Jamaïque dans les pois -	8 pièces
grains de poivre noir -	8 pièces
œillet -	quelques
eau purifiée -	1 litre
sel de table -	2 grandes cuillères
du sucre -	50 grammes
vinaigre 9% -	4 grandes cuillères
Temps de préparation : 60 minutes	Calories pour 100 grammes : 90 kcal

Commençons à cuisiner du chou rouge mariné pour l'hiver:

Salade de chou simple pour l'hiver

Quels ingrédients sont nécessaires:

chou rouge - 1 kilogramme;
poivron charnu - 1 kilogramme;
oignon - 2 pièces.

Ingrédients de la marinade :

eau filtrée - 1 litre;
vinaigre 9% - 130 l;
sucre - 1 tasse;
graines d'aneth - ½ cuillère à café.

Temps de cuisson - 1 heure.

Teneur en calories - 95 kcal.

Comment préparer une salade pour l'hiver:

Vous devez d'abord couper le chou en fines lanières. Pour cela, il vaut la peine d'utiliser un broyeur spécial.
Les poivrons doivent ramollir un peu. Pour ce faire, il doit être versé avec de l'eau chaude pendant 5 minutes. Après cela, il doit être placé dans eau froide le laisser refroidir;
Ensuite, le poivre doit être nettoyé des graines;
Coupez le poivron en demi-rondelles ou en fines lanières;
Nous nettoyons l'oignon de la peau et coupons en demi-anneaux;
Nous mettons tous les composants dans une grande tasse et pétrissons avec nos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse;
Les banques doivent être lavées et stérilisées à la vapeur;
Nous répartissons les tranches de légumes dans des bocaux;
Ajouter le sucre, le sel à l'eau et mettre le feu;
Ajouter les graines d'aneth à la marinade et porter à ébullition;
Retirer la marinade du feu, ajouter le vinaigre ;
Verser la marinade dans des bocaux;
Nous roulons tous les bocaux avec des couvercles en métal;
Nous retirons la salade sous une couverture chaude pendant deux jours;
Après cela, vous pouvez stocker dans un endroit frais.

Choucroute

Quels ingrédients sont nécessaires pour cuisiner:

5 petites fourchettes de chou rouge ;
kilogramme de pommes aigres;
oignon - 3 morceaux;
sel fin - 1 tasse;
graines d'aneth à votre goût.

Temps de cuisson - 3 jours.

Teneur en calories - 87 kcal.

Comment se préparer pour l'hiver :

Les fourches doivent être lavées et nettoyées des feuilles supérieures anciennes et inutilisables ;
Après cela, chaque fourchette est coupée en deux parties et coupée en fines lanières;
Nous lavons les pommes, les coupons en deux et découpons les rosettes avec les graines;
Couper les pommes en fines tranches;
Nous nettoyons les oignons de la peau et les coupons en fines demi-anneaux;
Mettez les morceaux de chou dans un grand récipient, ajoutez-y les oignons;
Assaisonnez le tout avec du sel et des graines d'aneth;
Tous les composants doivent être bien pétris avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse;
Dans une grande casserole ou un seau, étalez des couches de chou et mettez des pommes entre elles;
Nous mettons dans un endroit chaud, mettons l'oppression sur le dessus et partons pendant trois jours;
Après je suis prêt Choucroute peut être retiré dans le même récipient dans un endroit frais, si désiré, il peut être décomposé en bocaux.

- ce poisson est à juste titre considéré comme un plat royal, alors apprenez à en cuisiner correctement les plats.

aubergine farci à la viande- incroyablement, qui peut être cuisiné à tout moment de l'année.

Comment faire cuire tarte sucrée au four - pâtisseries pour le dessert selon nos recettes.

chou épicé

Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants :

kilogramme de chou rouge;
carottes - 2 morceaux;
betteraves - 2 pièces;
cinq gousses d'ail;
verre à sucre;
sel de table - 2 grandes cuillères;
huile végétale - 130 ml;
vinaigre 9% - ½ tasse;
pois noirs et piment de la Jamaïque, 3 morceaux chacun;
poivre moulu rouge - 1 grande cuillère;
eau - 1 litre.

Temps de cuisson - 1 heure.

Teneur en calories - 102 kcal.

Commençons à préparer une salade pour l'hiver:

Le chou doit être coupé en cubes ou en rubans, coupez-le à votre discrétion;
Nous lavons et épluchons les carottes et les betteraves ;
Nous essuyons les racines avec une râpe à grandes dents;
Épluchez l'ail et coupez-le en fines rondelles;
Nous répartissons tous les composants dans un grand récipient et mélangeons ;
Les banques doivent être lavées et stérilisées de toute manière pratique;
On étale les légumes sur les berges ;
Nous mettons des épices en quantités égales dans chaque pot;
Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu;
Versez le sel, le sucre dans l'eau et chauffez jusqu'à ce que ces composants soient complètement dissous;
Ensuite, versez le vinaigre avec l'huile végétale et faites bouillir encore 30 secondes;
Retirer la marinade du feu et laisser refroidir légèrement ;
Verser la marinade dans des bocaux;
Nous roulons les bocaux avec des couvercles en métal et les plaçons sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Pour le stockage, la salade de chou rouge peut être conservée dans un endroit frais.

assurez-vous d'ajouter des épices, elles donneront un arôme et un bon goût;
le chou peut être complété par des concombres, des tomates, des carottes, des poivrons doux;
les pots doivent être stérilisés, cela assurera un stockage à long terme des blancs.

Les préparations de salade de chou rouge pour l'hiver seront un excellent ajout à n'importe quel plat. Ils iront bien avec les premier et deuxième plats. De plus, ils vont bonne décoration table de fête. Si vous le souhaitez, du chou rouge mariné peut être ajouté à diverses salades en tant que composant supplémentaire ou pour la décoration.

Catégories

Populaire