Pour garder la crème au beurre en forme. Recette de crème à décorer pour gâteaux qui tient bien sa forme (avec photo). Toutes les crèmes à base de gélatine durent beaucoup plus longtemps et présentent des avantages par rapport aux enrobages sans gélatine.

Faire les mains sur un fil de fer. La créatrice de la classe de maître est Yulia Proskurina. Nous apprenons. ET.

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— Recherche de journal

Rien ne se compare aux gâteaux faits maison. Des pâtisseries parfumées, délicieuses et faites avec amour décoreront n'importe quel festin. Et le sommet, bien sûr, sera le gâteau. Joliment décoré, il fait la fierté de la maîtresse de maison, et le sujet d'admiration des convives.
Tu auras besoin de

200g de beurre
-8 cuillères à soupe avec une lame de sucre en poudre, soit 8 c. lait condensé.
Instruction
1

Comment faire de la crème pour décoration de gâteau

Quel type de crème utiliser pour la décoration ? Il existe quelques recettes de base qui peuvent décorer un gâteau. Ils sont faciles à préparer et très savoureux.
2

Le plus populaire et le plus facile à réaliser est le principal crème à l'huile avec du sucre en poudre. Pour cela, nous avons besoin de 200 g de beurre et de 8 cuillères à soupe (avec une lame) de sucre en poudre.
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Sortez l'huile du réfrigérateur à l'avance - elle doit être à température ambiante. Battez-le avec un mélangeur et, lentement, une cuillère à la fois, ajoutez sucre en poudre. Cette crème convient pour la décoration et comme base pour le mastic. Pour dessiner des figures, laissez-le au réfrigérateur pendant un moment - il durcira et les figures sortiront mieux.
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La crème suivante est la crème au beurre principale avec du lait concentré. Ingrédients: beurre - 200 g, lait concentré - 8 cuillères à soupe. Prendre le beurre (pas froid, mais ramolli), battre à la main, à l'aide d'un fouet en fer ou d'une spatule en bois, jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène, luxuriante et élastique. En fouettant constamment, ajouter le lait concentré une cuillère à soupe à la fois. Et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et aérée, environ 10-15 minutes. Si le lait est sucré, il peut être bouilli et refroidi à température ambiante.
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Lors de la décoration avec de la crème chaude, les chiffres sont brillants, brillants et non en relief. Si vous utilisez une crème glacée, elles seront mates et gaufrées.
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La ganache fait partie des crèmes à base de crème et de chocolat. Il est également utilisé pour dessiner des bijoux. La ganache noire et blanche n'est pas rare, selon le chocolat que vous utilisez.
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Numéro de recette 1. Crème chaude et chauffée (teneur en matières grasses 36%) - pour la ganache, 300 g de chocolat au lait (ou noir), 2 tasses de crème glacée pour fouetter.
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Recette numéro 2. 200g de crème tiède pour ganache (matière grasse 36%), 200g. chocolat blanc, 1 tasse de crème fouettée réfrigérée.
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Portez à ébullition la crème destinée à la ganache, et versez-la sur le chocolat fondu au micro-onde ou au bain vapeur. Remuer énergiquement à la fourchette jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ensuite on le refroidit au réfrigérateur (il est possible de le laisser une nuit). Le lendemain, battez le reste de la crème jusqu'à consistance mousseuse. Battez ensuite la masse de chocolat crémeux refroidie jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Et lentement, petit à petit, ajoutez à la crème fouettée, allumez le mélangeur à la vitesse 1-2.
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La crème s'avère très épaisse, douce, semblable à de la crème glacée molle.
Si vous n'avez pas de seringue spéciale pour dessiner, cela n'a pas d'importance. Roulez un sachet de papier cuisson, mettez-y de la crème, et piochez à votre santé !
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Avez-vous besoin d'une ligne étroite? Coupez la pointe en diagonale avec des ciseaux à ongles. Pour une ligne plus épaisse, faites une incision plus large. Pour obtenir des lignes ondulées sur les côtés du gâteau, il est possible d'utiliser un couteau pour couper du pain ou du fromage.

Le goût du gâteau dépend fortement de la crème. Si un ingrédient est remplacé par un autre, le goût du chef-d'œuvre de confiserie changera immédiatement. De plus, des crèmes délicieuses et uniques sont le point culminant de la pâtisserie.
Tu auras besoin de

Pour la première recette :
- Le Lait;
- flocons de noix de coco;
- jaunes d'œuf;
- du sucre;
- vanilline ;
- Gélatine.

Pour la deuxième recette :
- Le Lait;
- du sucre;
- Oeuf;
- beurre;
- sirop de cerise ou jus de fraise.

Pour la troisième recette :
- myrtille;
- cannelle;
- crème;
- sucre en poudre.

Pour la quatrième recette :
- café moulu;
- du sucre;
- jaunes d'œuf;
- farine;
- crème;
- beurre.

Instruction
1
Pour la fabrication creme de noix de coco faites chauffer un verre de lait à feu moyen et versez-y 75 grammes flocons de noix de coco. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes Refroidir, passer au tamis et presser les chips. Battre deux jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre et une pincée de vanille, puis verser dans le mélange lait de coco en un filet étroit.
2
Verser une cuillère à café de gélatine avec 50 grammes d'eau et laisser gonfler une demi-heure. Dissoudre dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète. De plus, mettez le mélange de lait sur bain d'eau et ajouter la gélatine. Mélanger tous les ingrédients et après 5 minutes. ranger dans un endroit frais. Après quelques heures, la crème est prête à l'emploi.
3
Préparez la crème de fruits. Pour ce faire, faites bouillir 2 cuillères à soupe de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et retirez du feu. Battez un œuf avec un fouet et versez-le dans le lait en un filet étroit. Continuez à fouetter en ajoutant lentement 200 grammes de beurre ramolli. Ajouter 50 grammes de sirop de cerise ou de jus de fraise et battre à nouveau.
4
Pour préparer une crème épicée extraordinaire, versez 100 grammes de myrtilles et une cuillère à café de cannelle dans un bol pour le broyage. A l'aide d'un blender, transformer les baies en purée. Battre dans un bol séparé 100 grammes de crème à 38% de matières grasses avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Incorporer délicatement la purée de myrtilles à la crème. A la fin de laquelle la crème est prête à l'emploi.
5
Faire de la crème au café. Pour cela 2 cuillères à soupe café moulu verser 200 grammes d'eau bouillante et remuer vigoureusement. Faire revenir une cuillère à soupe de sucre dans une casserole, ajouter 50 grammes d'eau chaude et faire bouillir le sirop. Versez-le dans le café fort préparé et mélangez. Dans un bol séparé, battre 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger la masse de jaune avec 100 grammes de crème froide à 20% de matières grasses, puis combiner le mélange obtenu avec du café et chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter 50 grammes de beurre et laisser refroidir.
Comment cuisiner crème aigre pour gâteau
Faire des gâteaux à la maison est extrêmement difficile, surtout pour les cuisiniers débutants. Parfois, en plus de l'état d'un biscuit bien cuit, toute l'idée d'un gâteau échoue faute d'une crème de haute qualité et savoureuse. La crème la plus simple et en même temps très savoureuse est la crème sure.
Tu auras besoin de

crème sure - 500 g, sucre - 1 tasse.
Instruction
1
Achetez de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%. Prenez une casserole, placez un petit tamis dessus ou mettez une serviette épaisse. Étalez la quantité requise de crème sure sur un tamis ou une serviette. Laissez le pot de crème sure au réfrigérateur pendant la nuit. Ce processus est nécessaire lors de la préparation de la crème. Il débarrasse la crème sure de l'excès de liquide. Le fil à plomb de la crème sure affecte le niveau de qualité et la consistance de la crème finie.
2
Retirez la crème sure du réfrigérateur, elle sera dense et le liquide reste dans la casserole. Le liquide n'est rien de plus que du lactosérum, qui peut ensuite être utilisé pour les crêpes et autres pâtisseries.
3
Broyer le sucre en poudre. Cela peut se faire de plusieurs manières. Par exemple, au moyen d'un moulin à café ou d'un mélangeur. En leur absence, vous versez du sucre sur du papier de confiserie, en mettez une autre couche sur le dessus et étalez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. De plus, il est possible d'utiliser un mortier et un pilon, mais dans ce cas, le processus sera plus laborieux.
4
Mélanger la crème sure et le sucre. Utilisez un mélangeur pour d'excellents résultats. Versez doucement le sucre en poudre dans la crème. La meilleure façon de terminer la crème fouettée est une consistance non liquide qui se tiendra dans un bol (comme un blanc d'œuf bien fouetté). Soyez prudent lors de l'application crème sure maison dans la préparation de la crème. Lorsqu'il est battu fort, il se transformera en beurre.
5
Étalez la crème sur les couches du gâteau, après l'avoir imbibé. Cette crème peut également être utilisée pour décorer un gâteau, par exemple, à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
6
Variez la crème. Ajoutez-y de la vanilline pour un parfum doux. Ou hachez des fruits ou des baies et ajoutez-les à la crème fouettée. Par exemple, les fraises, les cerises sont parfaites pour réaliser une recette.

Comment décorer un gâteau avec une seringue à pâtisserie
Avez-vous déjà maîtrisé l'art complexe de la cuisson de délicieux gâteaux ? Il est temps d'apprendre à les décorer. Pour que votre Pâtisserie avait l'air parfait, utilisez une seringue spéciale. Avec les accessoires qui y sont attachés, vous avez la possibilité de créer toute une gamme de décorations - du magnifique tricot de lettres aux paniers de fleurs luxuriantes.
Instruction
1
Il est possible de décorer le gâteau avec des fleurs, des feuilles, des bordures, des figurines, des ornements ou des inscriptions. Toutes ces décorations se réalisent facilement avec une seringue à confiserie munie d'un jeu de douilles. Dans la plupart des cas, 4 à 10 pointes différentes sont placées dans un ensemble. Plus ils sont nombreux, plus vos possibilités sont larges.
2
Avant de commencer, préparez la crème, la chantilly ou la masse à dessiner. Toute crème convient à la décoration - crémeuse, grasse, protéinée ou crème pâtissière. Il peut être coloré avec des colorants alimentaires ou des jus de fruits et de légumes.
3
Réfléchissez au design du gâteau, mais dessinez plutôt tous les éléments décoratifs sur papier. Si le gâteau est déjà cuit, inspectez-le - vous devrez peut-être camoufler certaines zones.
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Couvrir le gâteau avec du mastic spécial, du glaçage ou de la crème. Nivelez soigneusement le tout avec un couteau. Les côtés du gâteau peuvent être saupoudrés de miettes de biscuits ou de noix ou de chocolat râpé. Gardez à l'esprit que les décorations crème ne collent bien que sur une surface horizontale lisse. Avant de décorer le gâteau avec de la crème, laissez le revêtement sécher un peu.
5
À l'aide d'une cuillère à café, remplissez la seringue de crème jusqu'au volume. Appliquez bien la crème afin qu'il n'y ait pas de vide dans le flacon de la seringue, sinon votre dessin risque d'être cassé.
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Avant de commencer à décorer le gâteau, faites des échantillons sur une assiette. De belles bordures à volants, situées dans la plupart des cas le long du bord du gâteau, sont réalisées à l'aide d'une buse à coupe oblique. Une buse avec une coupe en forme de coin est indispensable pour représenter toutes sortes de feuilles. Les lettres et les motifs sont dessinés avec un cornet à pointe étroite et droite. Eh bien, les pointes avec des clous de girofle forment une crème sous forme de fleurs et d'étoiles.

La taille des bijoux peut être modifiée en appuyant sur le piston de la seringue. En déplaçant votre main par vagues et en changeant l'angle de l'appareil, vous avez la possibilité de réaliser diverses décorations avec la même buse.
7
Prenez une aiguille à tricoter ou une grosse aiguille et tracez les contours du motif sur le gâteau. Pour plus de commodité, tenez la seringue à deux mains. Guidez soigneusement la pointe en ajustant son inclinaison et sa force de pression. Lors de l'application de petites images, gardez la seringue près de la surface du gâteau, en travaillant avec de grands motifs, soulevez la seringue plus haut.
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A la fin du dessin, arrêtez la pression sur le piston et effectuez un mouvement brusque avec l'extrémité de la seringue éloignée de vous le long du dessin. Ensuite, la petite langue, apparue à la fin de la séparation de la crème, passera inaperçue.

Comment faire un magnifique gâteau
Comment faire gâteau maisonétait non seulement délicieux, mais aussi merveilleux ? Que faire si les roses crème classiques semblent ternes et peu attrayantes ? Comment épater vos invités avec votre design unique pâtisserie maison? Les recettes et recommandations suivantes vous aideront à faire face à cette tâche avec brio.
Tu auras besoin de

- gélatine - 1 paquet;
- jus de pomme - 600 ml;
- framboises - 0,5 tasses;
- kiwi - 2 pièces;
- banane - 1 article;
- mandarine - 2 pièces;
- sucre en poudre - 1 tasse.
Instruction
1

Panier avec fruits et baies.
Les fruits frais et en conserve conviennent à la décoration du gâteau. Il est possible d'utiliser des mandarines, des kiwis, des fraises, des pêches, des framboises, des cerises, des groseilles. Vous aurez également besoin d'un biscuit plat, il doit être étroit et long.
Couvrir la surface du gâteau avec de la crème protéinée ou de la crème fouettée. Coupez les fraises en deux et disposez-les en cercle. Le cercle suivant est constitué de tranches de kiwi en rondelles, après cela - de tranches de mandarine pelées (comment les poser et dans quel ordre dépend de votre imagination). Couvrir les côtés du gâteau avec de la crème. Placez les biscuits debout, proches les uns des autres de sorte que leur bord supérieur dépasse légèrement de la surface du gâteau. Le panier est prêt.
2

Fruits en gelée.
Verser la gélatine jus de pomme(le jus doit couvrir complètement la gélatine). Préparez des fruits et des baies. Coupez le kiwi en cercles, les fraises en assiettes étroites, épluchez les tranches de mandarine, coupez la banane en cubes. Laisser mijoter la gélatine gonflée à feu doux jusqu'à dissolution complète, n'oubliez pas de remuer, sinon la gélatine risque de brûler. Après cela, ajoutez le sucre en poudre et le jus restant. Souche. Prenez un récipient peu profond (il faut que la taille et la forme du récipient correspondent à la taille et à la forme du gâteau). Disposer les baies et les fruits préparés dans un récipient et remplir avec le mélange fini. Placer au réfrigérateur. La gelée doit être au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Un gâteau ainsi décoré sera accrocheur, parfumé et, surtout, naturel.
3

Décoration de gâteau au chocolat.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Choisissez une image, mettez un papier calque dessus. Roulez un petit cornet de parchemin et versez-y du chocolat chaud. Appliquez du chocolat le long du contour du dessin. Attendez que le motif en chocolat refroidisse et retirez-le délicatement du papier. Transférez le motif sur la surface du gâteau.
4

Fleurs de fruits.
Les fleurs faites de fruits sont rarement utilisées pour décorer les gâteaux. R. en même temps, les fabriquer n'est pas du tout difficile. En plus des simples baies et fruits, il est également possible d'utiliser du melon et de l'ananas.
Couper l'ananas et le melon en rondelles. Découpez les fleurs avec un emporte-pièce. Il est possible de faire une fleur à plusieurs niveaux en utilisant des formes de différentes tailles. Le centre de la fleur est une cerise, un raisin ou chaque baie ronde. Des fleurs sont possibles à la surface du gâteau (pré-recouvrir le gâteau avec de la crème protéinée ou de la chantilly). Il est possible de récolter tout un bouquet de fleurs et de baies. Pour cela, des cure-dents sont utilisés. Les éléments floraux sont enfilés sur des cure-dents et fixés à la surface du gâteau.
J'ai récupéré les recettes sur internet.

Très souvent, nous voulons en quelque sorte décorer le gâteau d'une manière spéciale - y faire une inscription significative ou simplement transmettre notre humeur, puis de belles fleurs fleurissent sur le gâteau ... Avec l'aide d'une crème, c'est très facile à faire cela et vous n'avez pas besoin de jouer longtemps, par exemple avec du mastic! Cette recette de crème pour décorer les gâteaux est ma plus populaire, car la crème est très savoureuse, sent bon et garde parfaitement sa forme.

Ingrédients:

100 grammes de beurre (prendre bonne qualité- classique);
30-50 grammes de lait concentré (naturel épais, pas moins de 8,5%);
vanilline sur la pointe d'un couteau.

Comment faire de la crème pour décoration de gâteau

Battre le beurre à température ambiante avec le lait concentré et la vanille. Ajoutez le lait concentré pas immédiatement, mais petit à petit. Avec elle, vous réglez la consistance de la crème.
Au fur et à mesure que vous obtenez une masse uniforme, arrêtez de fouetter si trop fouetter la crème commence à se délaminer. Si cela se produit, réchauffez-le un peu et battez-le à nouveau.

Comment faire un gâteau à la crème colorée ?

Le moyen le plus simple et le plus naturel est d'ajouter du cacao. Mais la couleur ne sera que marron. Pour obtenir d'autres couleurs, vous devrez ajouter du colorant alimentaire. Je le fais de cette façon: je sépare une partie de la crème et commence à y verser progressivement le colorant, en remuant constamment jusqu'à ce que le colorant soit complètement dispersé. Et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Il est préférable de le faire dans un endroit frais, sinon si vous interférez longtemps, la crème commencera à fondre. Si la crème a un peu fondu, mettez-la un moment au réfrigérateur, puis décorez le gâteau.

Tout, notre crème est prête ! Nous prenons une seringue à confiserie et créons ce que notre cœur désire :)

Comment remplacer une poche à douille (seringue) ?

S'il n'y a pas de seringue, cela n'a pas d'importance - prenez un carton dur, faites-en un cône, pliez doucement les bords plusieurs fois (comme cela se fait dans les cornets). Ensuite, pincez fermement avec une agrafeuse à plusieurs endroits (le plus souvent, mieux c'est). Coupez la pointe et la crème peut être appliquée - coupez une petite extrémité au niveau du sac et insérez-y un cône en carton.

Attention! Le trou dans le sac doit être plus petit que le cône, sinon il tombera tout simplement ! Je ne dirai pas qu'avec l'aide d'une poche à douille maison, vous obtiendrez un super résultat, mais en cas d'urgence, vous pouvez l'utiliser pour faire une simple inscription, puis décorer le gâteau avec les mêmes fraises. Le résultat sera génial ! L'essentiel est de ne pas se précipiter et de tout faire avec soin, sinon la crème sortira de toutes les "crevasses" lors de la compression, vous obtiendrez une explosion crémeuse :)

Après la cuisson, vous recevrez 1 portion
Temps de cuisson : 10 minutes

Avant de fouetter, le beurre doit être à température ambiante et ramollir. C'est important! Si vous commencez à fouetter gelé, de l'eau en sortira et vous ruinerez votre travail.
Le lait concentré doit être épais. La composition doit être "GOST" - uniquement du lait et du sucre. Et rien de plus! Sinon, l'eau coulera également. Les fabricants y ajoutent parfois du sérum et c'est elle qui se met à "pleurer". Si la composition contient de l'amidon, des miettes peuvent apparaître dans la crème. Tout cela indique la mauvaise qualité du lait condensé.
L'alimentation (c'est un must pour la crème !) Les teintures doivent également être de grande qualité. Une fois, je me souviens, j'ai acheté du colorant alimentaire, et le fabricant était un peu étrange (le lieu de production était une sorte de village isolé). En conséquence, j'ai ruiné la crème. Comment? Je l'ai déjà teint et quand j'ai décidé de l'essayer, il s'est avéré qu'il était... salé. Pas seulement salé, mais terriblement salé ! C'était très désagréable, alors, comment peindre, avant d'appliquer la crème sur le gâteau, assurez-vous de l'essayer pour qu'elle ne fonctionne pas comme la mienne.
Il est préférable de décorer un gâteau qui a déjà été transplanté à sa place, sinon vous risquez de froisser quelque chose plus tard. Si je décore un gâteau avec du glaçage, je le fais sur un plateau de travail, puis je transfère le gâteau sur un propre, dans lequel je le servirai et le décorerai. Maintenant, il y a des présentoirs à gâteaux tournants en vente, faites-y attention. Ils sont très pratiques non seulement pour servir, mais aussi pour décorer, vous n'avez pas à "tourner" votre gâteau. Cela est particulièrement vrai lorsque le gâteau est lourd, par exemple plus de 2 kilogrammes. Quand je fais cuire dans un moule de 26 centimètres de diamètre, mes gâteaux sortent souvent 2,5 kg, alors j'ai déjà commencé à prendre soin de moi. Je vais vous donner des conseils tout de suite - regardez vers ceux en verre, les coupures ne seront pas aussi visibles sur eux, comme sur le plastique.

Bonnes fêtes et recettes réussies !

Les gâteaux faits maison sont très différents de ce que nous avons l'habitude d'acheter dans les magasins. Même la recette la plus simple vous plaira avec un excellent goût. De plus, une telle cuisson est beaucoup plus saine, car elle contient la quantité additifs nocifs minimisé. Bien sûr, chaque recette de cuisson a ses propres caractéristiques. Alors, peut-être que l'essentiel dans les gâteaux est la bonne crème. Il transforme non seulement le goût du dessert en quelque chose de spécial, mais sert également de décoration.

Crème pour décorer un gâteau : règles de cuisson

Le type de garniture dépend du type de gâteaux que vous avez. Donc rien que pour les biscuits, il existe environ 7 variétés de crèmes ! Si vous voulez décorer pâtisseries prêtes à l'emploi d'en haut, alors des options complètement différentes seront nécessaires. Une telle crème doit bien garder sa forme et ne pas s'estomper. Pour toutes les recettes, les mêmes règles de cuisson s'appliquent :

Utilisez uniquement des produits de qualité. L'ingrédient principal de nombreuses crèmes est le beurre. S'il contient trop graisse végétale, alors la masse finie se délaminera. Très probablement, vous ne pourrez même pas le battre. Un autre inconvénient de l'huile de mauvaise qualité est le goût. Si vous avez choisi un produit dont le fabricant n'a pas répertorié tous les ingrédients et utilisé peu de graisse animale, la crème peut acquérir un goût désagréable de margarine.
Il vaut aussi toujours la peine de choisir crème épaisse. Leur concentration minimale est de 38 %. Bien sûr, c'est mieux si le produit est fait maison. La crème faible en gras ne fouette pratiquement pas. Ainsi, gâteau fini ne ressemblera pas à une masse luxuriante, mais coulera simplement.
Préparer outils nécessaires. Contrairement à la décoration des gâteaux avec du mastic, vous aurez besoin d'un minimum d'outils pour travailler la crème. Les confiseurs débutants pensent souvent qu'il vaut la peine d'acheter une seringue spéciale. En fait, il est très difficile de l'utiliser pour décorer des gâteaux. Un excès d'air se forme constamment à l'intérieur de l'appareil. Pour cette raison, la crème est pressée de manière inégale. Oui, il peut être difficile de répartir la masse.
Une excellente alternative est une poche à douille. Il est généralement vendu démonté avec 2 composants qui peuvent être achetés séparément. Ce sont des buses et un petit sac élastique, qui peuvent être jetables et réutilisables. Si vous cuisinez tout le temps, vous devriez en acheter un en plastique, pas un en papier. Les buses sont différentes. Leurs trous sont faits sous la forme de petites et grandes étoiles, de fleurs, de lignes ondulées. Cela vous permet de créer de beaux motifs crème sur les gâteaux.
Les côtés de la cuisson sont également magnifiquement alignés avec la masse. Habituellement, la crème dans ce cas est appliquée à l'aide d'un long sol spécial. Sa lame n'est pas très tranchante et a une largeur suffisante. Vous pouvez également avoir besoin d'une structure en treillis sur une estrade. Un gâteau fini est placé dessus, afin d'appliquer ensuite délicatement de la crème sur les côtés.
Ingrédients supplémentaires. Bien sûr, les gâteaux aux bordures colorées et aux roses semblent les plus avantageux. Pour obtenir l'effet désiré, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire liquide. Habituellement, ils sont ajoutés à la masse fouettée à la toute fin. Habituellement, quelques gouttes suffisent pour une couleur riche. Si vous avez peur de la chimie, vous pouvez utiliser du jus de betterave ou un peu de marc d'épinard. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec leur nombre. Assez 1-2 gouttes. Sinon, la crème aura un arrière-goût.
Diverses liqueurs, l'extrait de vanille sont également utilisés pour aromatiser. Parfois, un gâteau recouvert de crème est en outre décoré de gouttes et de figurines en chocolat, de pépites, de noix concassées et de pétales d'amande.

Décorer des gâteaux avec de la crème protéinée: caractéristiques

Crème protéinée conserve remarquablement sa forme. Habituellement, ils créent des bordures sur des gâteaux et remplissent des tartelettes et paniers de sable. Il va aussi bien avec gâteaux aux biscuits. La crème protéinée est très économique. Tout ce dont vous avez besoin est du blanc d'œuf, du sucre en poudre et des arômes. Pour que la masse conserve sa forme, il est recommandé d'utiliser de l'agar-agar. Le dernier ingrédient agit comme un fixateur supplémentaire. Cela n'affecte pas non plus le goût de la crème.

Composé:

Blancs d'oeufs - 6 pcs.
Sucre en poudre - 200 gr.
Agar-agar - 1 cuillère à café
Jus de citron - 0,5 cuillère à café

Cuisson:

Verser la poudre d'agar-agar avec 4-5 cuil. l'eau et laisser reposer le mélange pendant 20 minutes.
Cuisson sirop de sucre. Pour ce faire, versez 0,5 cuillère à soupe dans une casserole propre. de l'eau et ajoutez-y du sucre en poudre. Nous le mettons sur un petit feu et chauffons jusqu'à dissolution complète.
Ensuite, gardez la casserole en feu jusqu'à ce que vous obteniez un test pour une balle. La température du sirop doit atteindre 120 degrés. Si vous le déposez dans une tasse d'eau, une boule solide de caramel se forme au fond.
Ajouter au sirop jus de citron et incorporer énergiquement l'agar-agar. Agiter la masse pendant 10 secondes. Il augmentera d'abord en taille, mais ensuite le "bouchon" blanc s'installera.
Prenez un bol profond propre et sec et versez-y toutes les protéines. Commencez à les fouetter avec un mixeur jusqu'à l'obtention de pics pointus. Versez ensuite le sirop dans la masse en un petit filet. Dans ce cas, vous devez continuer à battre jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Dans le temps, cela prend environ 10 minutes.
La crème protéinée prête à l'emploi doit être utilisée dans les 2 premières heures, puis il sera très difficile de l'appliquer sur les gâteaux.

Décorer des gâteaux avec de la crème: vidéo et description

Roses - remplissez le cornet d'une poche à douille avec de la crème et prenez une douille en étoile. Tenez le sac à un angle de 90 degrés par rapport à la surface. Commencez à presser la crème en appuyant légèrement sur la buse. Soulevez-le rapidement. Vous devriez obtenir une fleur d'astérisque. Les tailles peuvent être ajustées à l'aide de buses de différents diamètres.
Treillis en osier - prenez un cornet avec une buse en forme de coupe rectangulaire ou de relief palestinien. Pincez la bande verticale. Reculez de 1 cm et pressez-en un autre. Connectez-les avec de petits segments horizontaux. Continuez à presser la crème de cette manière sur toute la surface de la surface sélectionnée.
Coquilles - Vous aurez besoin d'un appât avec une étoile. Tenez le cornet à la crème en biais par rapport à la surface du gâteau, en le pressant presque contre lui. Commencez à presser la crème et faites un mouvement fluide vers l'avant et vers le bas. Puis retirez brusquement votre main. Pour faire une chaîne de coquillages, suivez la figure suivante à la base de la précédente.
Feuilles - à l'aide de la buse en étoile inclinée par rapport aux gâteaux, commencez à presser la crème. Vous pouvez vous déplacer droit ou onduler. Au milieu de la feuille proposée, relâchez la pression. Complétez ensuite la figure en pressant un peu de crème de la même manière.
De plus, la décoration des gâteaux avec de la crème peut se faire sous la forme de diverses "perles". Pour ce faire, prenez une buse avec un trou sphérique. Tenez la poche à douille perpendiculairement en pressant la figure du volume souhaité.

Décorer les gâteaux avec de la crème aide à compléter la finition décorative du dessert. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des douilles et une poche à douille. Les crèmes les plus polyvalentes qui conservent bien leur forme sont considérées comme les protéines et l'huile. Les roses et leurs feuilles ne se répandront pas, mais auront l'air volumineuses. De plus, ces crèmes conviennent aux différents types gâteaux - du biscuit au sable.

Les fleurs, les feuilles, diverses inscriptions et motifs de masse de crème et de crème fouettée sont les décorations les plus courantes et les plus spectaculaires pour le gâteau. Pour faire de la crème pâtissière ou de la crème sure, vous aurez besoin produits réguliers, et ce processus prend généralement un peu de temps.

La crème pour décorer un gâteau peut être soit de la crème pâtissière, soit du beurre, tout dépend de votre envie et de vos capacités. De plus, vous aurez besoin d'outils : une seringue culinaire et des buses pour cela. Vous pouvez l'acheter dans un rayon spécialisé d'un supermarché ou sur Internet, l'achat ne posera aucun problème.

En dernier recours, utilisez un sac en plastique ordinaire, en coupant un coin par le bas. Custard est idéal pour les décorations sous forme d'inscriptions.

Crème au beurre

La recette la plus simple de la crème au beurre pour la décoration : 200 g de beurre paysan ; 200 g de lait concentré; vanille au goût.

Des contours clairs de motifs à la surface des gâteaux peuvent être réalisés avec de la crème au beurre. Bien qu'elle ne soit pas très appréciée dans de nombreuses familles en raison de sa teneur élevée en calories, une telle crème est cependant facile à préparer et même un enfant peut la manipuler.

Confiez la préparation de la crème à l'assistant de culture en lui donnant produits nécessaires et un mixeur, et en quelques minutes vous aurez de quoi décorer le gâteau.

Si vous voulez que les décorations gardent leur forme, prenez une part de lait concentré bouilli pour une part de beurre. Vous réaliserez des roses réalistes avec cette crème, car elle est facile à travailler et idéale pour apprendre l'art de la décoration des gâteaux. Oui, si le lait concentré est épais, prenez un pot entier (il y a 360 g) et du beurre - un paquet.

Pour éviter que la crème au beurre ne s'exfolie, utilisez des produits à température ambiante. Le beurre doit être ramolli, il sera alors plus facile à battre. Dès qu'il devient luxuriant, versez progressivement le lait concentré en continuant de travailler au batteur et ajoutez une pincée de sucre vanillé.

Crème contenant Fromage Frais, vous coûtera un peu plus cher que le pétrole. Mais d'un autre côté, avec son aide, vous pourrez créer quelque chose de spécial, digne de l'attention des gourmets même les plus pointilleux.

La préparation de la crème est simple et rapide, la liste des produits pour celle-ci comprend :

280 g de fromage à la crème ; un paquet de huiles; 150 g de sucre en poudre. Ajouter l'extrait de vanille pour la saveur.

Commençons à cuisiner :

Tout d'abord, battez le beurre avec la poudre, ajoutez la vanille.
Entrez un peu de fromage en fouettant à chaque fois la masse avec un mélangeur.
Placez le produit dans un endroit frais où il épaissira et sera prêt à décorer.

Malgré le fait qu'il y ait un ingrédient huileux dans la composition, la crème n'est pas du tout écoeurante. La masse tient bien sa forme et convient à la formation de personnages de taille moyenne.

La composition comprend deux ingrédients : du beurre et du chocolat naturel. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre en poudre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Le goût du beurre est interrompu par le chocolat, donc, en général, la masse crémeuse n'est pas si sucrée.

La crème au beurre au chocolat garde parfaitement sa forme, car cela est facilité par le chocolat, qui se solidifie parfaitement même à température ambiante.

Les proportions exactes de la crème sont les suivantes :

1 part de chocolat et 1 part de beurre. Prélevez 100 g de chaque composant, cela vous suffira pour décorer le gâteau.

Recette:

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bain de vapeur.
Battre le beurre et mélanger avec du chocolat chaud (pas brûlant !). Si vous souhaitez sucrer, ajoutez du sucre glace en début de battage.

Refroidissez la masse au réfrigérateur afin qu'elle conserve sa forme lorsqu'elle est appliquée sur le gâteau et remplissez la seringue à pâtisserie.

Les subtilités de la préparation de la "bonne" crème

Comment faire une crème pour qu'elle soit :

épais.
Ne s'est pas propagé.
Ce n'était pas trop dur.
Il avait une texture huileuse.

La crème au beurre à base de lait concentré et de beurre présente toutes ces caractéristiques. En plus des ingrédients de base, les confiseurs ajoutent :

Crème sure maison, car elle est très grasse.
Poudre de cacao (aromatise la masse et lui donne une teinte chocolatée.
Colorants alimentaires d'origine naturelle ou synthétique.
Crème fouettée (grâce à eux, la masse devient blanche comme neige).
Café instantané (pour aromatiser et colorer).
Sirop de sucre (ajoute une douceur supplémentaire).
Cannelle, écorces de citron, extrait de vanille (arôme custard).
Il n'est pas recommandé d'ajouter des produits grossièrement moulus, tels que: miettes de noix, pépites de chocolat, fruits et fruits confits écrasés, au mélange pour décorer le gâteau.

Exigences générales pour la préparation et la qualité de la crème pour la décoration :

Fouettez la masse pendant 5-7 minutes.
En fin de compte, la crème doit être brillante, lisse et uniforme.
Les composants sont fouettés alternativement : d'abord l'huile, puis d'autres composants sont ajoutés. A la fin, des colorants sont introduits, si nécessaire, pour que la décoration soit multicolore.
Si la décoration n'est pas utilisée immédiatement, elle est conservée au réfrigérateur. Même si des travaux à grande échelle sont prévus, divisez la masse en parties et mettez-la au réfrigérateur.
Pour un cake design de qualité, faites le plein de produits frais.
N'essayez pas de remplacer les ingrédients que la recette demande par d'autres. Par exemple, du beurre sur une pâte à tartiner.
Il est nécessaire d'utiliser de la crème et de la crème sure avec une teneur en matières grasses supérieure à 25%, à de rares exceptions près (cela sera discuté dans la recette).
La consistance liquide de la crème ou de la crème sure est facilement fixée avec de la gélatine ou un épaississant.

Différents types de décoration

Selon la partie du gâteau (côtés ou surface) que vous allez décorer, vous devez réaliser la crème appropriée (beurre, crème anglaise aux œufs ou crème sure):

Si vous envisagez de créer des arrangements volumétriques de fleurs à la surface du gâteau, faites une masse épaisse et huileuse.
Jusqu'au moment où les gâteaux sont servis sur la table, les décorations conserveront leur forme idéale et ne se répandront pas. Il est très important que les fleurs et les feuilles restent brillantes, et pour cela, les ménagères doivent apprendre instructions étape par étape cuisson.
La masse de crème est plus adaptée pour décorer les côtés du gâteau, elle a une texture légère, ne s'égoutte pas et garde sa forme. La masse est facilement colorée avec des pigments colorés et de la poudre de cacao. Préférez ne pas gâcher la crème de barattage, achetez de la crème en boîte. Ils sont à base de plantes, faciles à presser et forment de jolies rayures côtelées.
Les côtés le long du bord du gâteau forment de la crème au beurre, de la crème sure et de la crème anglaise avec l'ajout d'une masse gélatineuse.
Les inscriptions sur la surface sont créées avec une crème fine et légère (crème anglaise ou sure). Vous obtiendrez même les lignes les plus fines et les plus élégantes si vous utilisez une seringue culinaire avec une buse spéciale en forme de paille.
Les fleurs sont fabriquées à partir d'une crème classique à base de lait concentré et de beurre. Avant de le mettre sur le côté ou sur le dessus du gâteau, congelez-le pendant quelques minutes et ensuite seulement enfoncez-le dans le gâteau avec un clou à pâtisserie.
Utilisez la masse de gélatine pour superposer et décorer le gâteau. Ils recouvrent le gâteau, sur lequel sont déposées les tranches de fruits, et après solidification, il peut être facilement divisé en parties.

Lorsque vous travaillez avec de la crème de gélatine, il est conseillé de respecter les instructions suivantes :

La gélatine fait partie des crèmes pas très épaisses avec la crème, la crème sure, le lait. La masse se révèle être une texture de marmelade agréable et blanche comme neige.
À la maison, il est permis d'utiliser deux types de gélatine : instantanée et régulière.
Lorsqu'elle est chauffée, la gélatine gonflée ne doit jamais être bouillie, sinon elle ne durcira pas.
Versez la masse de gelée sur le gâteau à l'aide d'un cerceau en métal (vous avez vu sa photo plus d'une fois sur Internet sur des sites culinaires).
Si vous n'avez pas encore acquis un tel appareil, coupez une bande parchemin et, en le fixant aux côtés du moule avec une pince à linge, versez la masse de gelée refroidie.
Ensuite, mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. À propos, le temps de durcissement dépend de l'épaisseur de la couche et varie de 30 minutes à une heure et demie.
L'une des options courantes pour décorer un gâteau consiste à déposer des morceaux de fruits multicolores sur la surface et à les verser avec de la crème de gelée.

Comment choisir la bonne crème pour différents types de pâte

Lors de la décoration d'un gâteau fait maison, l'hôtesse est confrontée à la question : quelle crème, beurre ou crème anglaise, sera le mieux combiné avec des gâteaux ? Il est important de prendre en compte la texture de l'imprégnation afin qu'elle ne rende pas la base trop humide ou trop sèche.

La masse de crème ne doit pas s'étendre sur les côtés plus que prévu et conservera son aspect d'origine même après un certain temps hors du réfrigérateur.

Considérons maintenant les combinaisons optimales de certains types de crèmes (crème anglaise, crème sure et autres) avec des gâteaux :

Les gâteaux de pâte feuilletée serrés et fragiles sont bien saturés de crème liquide, par exemple, préparez une crème anglaise. Tout le monde sait que Napoléon doit tremper pendant au moins 8 heures dans un endroit frais, ce n'est qu'ainsi que vous pourrez apprécier le vrai goût du dessert. Pour la décoration, vous aurez besoin soit de crème pâtissière, soit de crème au beurre.
Les gâteaux de biscuits ne sont constitués que de trois composants, ils sont très poreux et absorbent rapidement n'importe quelle couche.
Pour un tel gâteau, une pâte épaisse à base de crème sure, de crème, de lait concentré, de crème au beurre est recommandée. Il s'étale facilement sur la surface du biscuit et ne le laisse pas tomber.
Smetannik ou Medovik est un gâteau qui se compose de gâteaux denses, donc la crème sure ou la crème anglaise lui convient. Et utilisez de l'huile pour décorer le dessus.

Tenez également compte de la structure de la surface sur laquelle vous allez « coller » les décorations.

Fait le mieux son travail :

Glaçage au caramel ou au chocolat semi-durci.
Crème fouettée.
Confiture ou confiture.
Saupoudrer de restes de gâteau, broyés et mélangés à une masse crémeuse.

Il est peu probable que les décorations collent si vous essayez de les coller :

Gelée congelée.
Glaçure miroir.
Canon sans aucun revêtement.

Si vous avez encore une masse crémeuse, ne la jetez pas ; une fois congelée, elle conserve ses propriétés pendant un mois.

cuisineclassy.com

Il s'agit d'une crème universelle, adaptée à la stratification des biscuits et à la décoration, qui garde bien sa forme, idéale pour toutes sortes de roses et de fleurs au beurre dans la technique malaisienne, ainsi que pour recouvrir le gâteau de mastic. Peur de la chaleur.

Ingrédients:

100 gr de beurre;
4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Instruction:
Pour une telle crème, vous devez prendre du beurre de haute qualité, en raison d'un long fouettage, le goût de la crème n'est pas gras, mais crémeux. Le beurre doit avoir une consistance ramollie et crémeuse, semblable à ce qui se passe si vous laissez le beurre par temps très chaud. Commencez à fouetter le beurre en ajoutant du sucre en poudre par petites portions. Une fois toute la poudre ajoutée, battre à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse aérée et pelucheuse. Si nécessaire, refroidir légèrement au réfrigérateur. À l'époque soviétique, c'était la crème à gâteau la plus populaire. Une autre variété est la crème au beurre avec du lait concentré. Pour ce faire, battez 200 grammes de beurre et une demi-boîte de lait concentré.

#2 Charlotte à la crème au beurre

Crème pâtissière sans farine, idéale pour superposer et décorer les gâteaux, pour coiffer les cupcakes.

Ingrédients:

200 grammes de beurre ;
6 cuillères à soupe de lait;
4 cuillères à soupe de sucre;
2 oeufs.

Instruction:

Faire bouillir le lait avec le sucre. Dans une casserole séparée, battez légèrement les œufs avec un fouet et, sans interrompre le battement, versez ici le lait chaud avec le sucre en un mince filet. En remuant constamment, porter le mélange presque à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Pendant que le mélange refroidit, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. En train de fouetter le beurre, versez le mélange oeuf-lait refroidi en un filet très fin, battez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

#3 Crème Anglaise

La crème anglaise se marie parfaitement avec la crème anglaise et pâte feuilletée. Il peut également être utilisé comme garniture pour tartelettes, profiteroles. Sans cette crème, impossible d'imaginer un gâteau Napoléon ou des éclairs.

Ingrédients:

500 ml de lait
150 g) sucre
4 jaunes
50 g de farine
1 gousse de vanille.

Instruction:

Moudre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau bien aiguisé, les mettre dans le lait. Porter à ébullition le lait et la vanille. Réduire le feu à doux. Ajouter petit à petit le mélange œufs-farine par petites portions en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Refroidir la crème. Pour qu'il ne se forme pas dessus croûte dense, recouvrez directement la surface du gâteau avec du film alimentaire.

#4 Pâtisserie à la crème

C'est une variété Crème, utilisé pour une couche de gâteaux, éclairs, tartelettes, peut être servi avec des galettes et des crêpes. Contrairement à la crème anglaise classique, l'amidon est utilisé à la place de la farine dans la crème Patissier, c'est grâce à elle que la crème ne caille jamais au feu.

Ingrédients:

2 oeufs;
30 g d'amidon;
100 g de sucre;
500 ml de lait;
50 g de beurre ;
1 gousse de vanille.

Instruction:

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec un couteau bien aiguisé et mettez-les dans le lait, chauffez légèrement le lait avec la vanille et laissez infuser une demi-heure. Mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajouter un demi-verre de lait et bien mélanger à nouveau, puis ajouter le lait restant et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Lorsque beaucoup de bulles sortent du fond, faites bouillir encore 2 minutes et retirez du feu. Ajouter l'huile et laisser refroidir, la crème deviendra épaisse. Très bon gâteau à la crème.

#5 Crème Mousseline

Ajoutez de la chantilly à la crème Paticière (100 ml de crème pour 300 g de crème) et vous obtiendrez de la mousseline. Cette crème convient bien au Millefeuille et au Napoléon.

#6 Meringue au beurre suisse

Connu dans le monde entier sous le nom de Swiss Buttercream Meringue, un favori de nombreux chefs pâtissiers. Excellente crème pour décorer les gâteaux et cupcakes ! Tient bien sa forme et est très joli. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 72 heures.

Ingrédients:

3 protéines ;
90 grammes de sucre;
250 grammes de beurre ;
une pincée de sel;
vanilline.

Instruction:

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole. Construisez un bain-marie, tandis que la casserole avec des protéines doit être cuite à la vapeur, c'est-à-dire. ne doit pas entrer en contact avec de l'eau. Faire chauffer le mélange en remuant vigoureusement avec un fouet. Une fois le sucre complètement dissous, retirez-le du bain. La masse doit être homogène et lisse, broyez un peu le mélange entre vos doigts, il ne doit pas y avoir de grains de sucre. Ajouter une pincée de sel et battre au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics nets. La masse doit être brillante, dense, si vous retournez le récipient avec des protéines, elles doivent rester immobiles.

Prenez du beurre ramolli, le beurre doit être de bonne qualité, c'est important pour le goût et la texture de la crème. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit blanc mousseux.

Ajoutez ensuite le beurre fouetté à la masse de protéines par une cuillère à café, et voici un point très important, vous devez battre la masse après chaque portion d'huile afin que l'huile soit complètement dispersée dans les protéines. À crème prête ajouter la vanilline, les colorants.

Cette crème convient bien aux fleurs dans la technique malaisienne.

#7 Fromage à la crème ou cream cheese

Une autre crème extrêmement populaire. Le plus simple à réaliser, très goûteux, légèrement salé à cause du cream cheese (ou cottage cheese, Cremette, Almette, Hohland). Il tient bien sa forme, il fait de beaux chapeaux pour les cupcakes, il est également utilisé pour superposer et décorer les gâteaux et pâtisseries. La décoration de gâteau parfaite.

Ingrédients:

Crème 33% - 100 gr
Fromage à la crème - 500 gr
Sucre en poudre - 70 gr

Instruction:

Fouettez la crème en chantilly. Attention à ne pas trop battre la crème, sinon le beurre se séparera. La crème doit être froide ! Vous pouvez également mettre au frais le fouet et le bol dans lequel vous monterez la crème. Ajouter ensuite le sucre en poudre et fromage à la crème et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant une heure pour stabiliser.

Il y en a un de plus recette populaire fromage à la crème sur beurre . Il a une excellente structure pour décorer les cupcakes et les gâteaux, par exemple dans la technique malaisienne.

Ingrédients:

Fromage cottage ou fromage à la crème - 500 gr;
Beurre 82,5% de matières grasses - 180 gr;
Sucre en poudre - 150 gr.

Instruction:

La condition principale est le fromage froid, le beurre à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur. Garder réfrigéré.

#8 Meringue Italienne

La plus dense de toutes les meringues. Convient pour la décoration de cupcakes, gâteaux, tartelettes.

Ingrédients:

2 Blancs d'oeufs température ambiante
40 ml d'eau
120 gr de sucre
une pincée de sel

Instruction:

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Faire du sirop avec du sucre et de l'eau. Pour ce faire, mélangez le sucre avec de l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Pendant que le sirop cuit, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics bien nets. En continuant de battre les blancs, versez le sirop en un mince filet. Après avoir versé tout le sirop, battre encore 3-4 minutes. La crème est prête à l'emploi.

#9 Ganache au chocolat

Il est idéal pour recouvrir un gâteau de fondant, il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux et cupcakes, pour réaliser des garnitures pour les desserts.

Ingrédients:

chocolat de haute qualité
crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33%

Pour une ganache noire (50-60 % de cacao), vous aurez besoin de 2 parts de chocolat noir et 1 part de crème avec au moins 33 % de matière grasse. Si la température ambiante est assez élevée, vous devez prendre 2,5 voire 3 parties de chocolat.

Pour une ganache au lait (30% de cacao), il vous faudra 3 parts de chocolat au lait et 1 part de crème avec au moins 33% de matière grasse. Par temps chaud, la quantité de chocolat doit être augmentée à 3,5-4 parties.

Pour la ganache blanche, il faut prendre 3 parts de chocolat blanc et une part de crème avec au moins 33% de matière grasse. Par temps chaud, comme pour la ganache au lait, augmentez la quantité de chocolat à 3,5-4 parts. En général, le chocolat blanc est le chocolat le plus doux, la ganache au chocolat blanc a tendance à se répandre à la chaleur, de sorte que de nombreux confiseurs ne sont pas très disposés à travailler avec pendant la saison chaude. Si vous êtes débutant, mieux vaut commencer par une ganache noire ou laiteuse.

Instruction:

Hachez très finement le chocolat au couteau.

Versez la crème dans une casserole profonde à parois épaisses, mettez à feu moyen, maintenez le feu jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, retirez du feu. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que les bulles disparaissent et verser le chocolat, incliner la casserole d'un côté à l'autre pour que la crème recouvre le chocolat et laisser quelques minutes pour faire fondre le chocolat. Remuez ensuite doucement la masse jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone, vous pouvez utiliser un fouet, mais elle doit être absolument sèche ! Placez la casserole sur TRES feu lent et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat soient complètement dispersés, la masse doit être brillante et lisse. Verser la ganache dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit à température ambiante pour stabiliser. Avant utilisation, chauffer au micro-ondes à puissance minimale.

#10 Citron Kurde

Celui-ci est incroyable délicieuse crème utilisé pour garnir gâteaux, cupcakes, tartelettes. Il peut être servi comme dessert indépendant. Et cette crème est faite très simplement et rapidement. La crème est à base de jus de citron, vous pouvez la remplacer par n'importe quel jus d'agrumes ou un mélange de ceux-ci, mais ils doivent être acides, pour que les œufs ne frisent pas.

Ingrédients:

2 oeufs
2 citrons
100 gr de sucre
30 gr de beurre

Instruction:

Retirez le zeste d'un citron et mélangez-le avec le sucre. Pressez le jus des citrons et versez-le dans le sucre et le zeste. Pour obtenir plus de jus, trempez les citrons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Battre légèrement les œufs à la fourchette. Ajouter au jus avec le sucre. Laissez infuser une demi-heure pour que le zeste dégage son arôme. Filtrez le mélange ! Placer le mélange filtré dans une casserole, ajouter l'huile et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Stocker dans bocaux en verre dans le réfrigérateur. La crème s'avère si savoureuse que vous pouvez immédiatement augmenter les proportions de la crème plusieurs fois et en cuire une plus grande quantité.

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