Les meilleures recettes d'aubergines. Les recettes d'aubergines sont les meilleures options pour récolter l'hiver sans stérilisation. Délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver

délicieuse aubergine Pour l'hiver cuit correctement, peut être un excellent apéritif ou plat principal. Souvent, ils sont consommés par des personnes au régime ou adeptes du végétarisme. Il peut être conservé pour l'hiver, en préservant les vitamines et en donnant aux légumes un goût inhabituel et intéressant. Ci-dessous, nous considérons quelques délicieuses meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Recette "Une vraie confiture" en géorgien

Cette recette vous permet de cuisiner des aubergines épicées pour l'hiver. sans stérilisation.

Ingrédients:

  • 5 kg d'aubergines;
  • 17 pièces de poivron;
  • 5 piments chilis;
  • 21 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 verre de vinaigre;
  • 4 c. l. Sahara;
  • 350 ml d'huile végétale.

Cuisson étape par étape

  1. Préparez l'aubergine. Bien laver, couper la tige et couper en morceaux pour faire de petits cubes.
  2. Versez le légume haché dans un récipient profond, salez et mélangez, laissez reposer 30 minutes.
  3. Broyer le piment amer pelé avec l'ail dans un mélangeur.
  4. Dans le bol d'un blender, placez les graines poivron, moudre. Vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande, mais la masse ressemblera alors à de la bouillie.
  5. Égoutter l'excès de liquide des aubergines.
  6. Mettez le légume dans une poêle chauffée, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  7. Prenez une grande casserole, mettez-y du poivre, de l'ail, du vinaigre et de l'huile. Faire bouillir le contenu, ajouter le sucre et l'aubergine, faire bouillir pendant 10 minutes.
  8. Transférer dans des pots pré-stérilisés, fermer avec des couvercles.
  9. Laissez refroidir les pots renversés enveloppés dans une couverture.

Voir la vidéo! Aubergines (bleues) en géorgien pour l'hiver

Aubergine en coréen pour l'hiver

Salade d'aubergines savoureux et sain. Par conséquent, il est nécessaire de le préparer pour l'hiver en quantité suffisante. Beaucoup aimeront cette recette.

Ingrédients:

  • 1,2 kg de poivron;
  • 1,2 kg de carottes;
  • 4,7 kg d'aubergine;
  • 1,2 kg d'oignons;
  • 1-2 cuillères à café de piment moulu;
  • 120 gr d'ail;
  • 2 cuillères à soupe. l. 70 % vinaigre ;
  • sel.

Méthode de cuisson :

  1. Laver les légumes.
  2. Coupez la tige de l'aubergine, coupez-la en lanières, salez et laissez reposer 60 minutes.
  3. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à carottes coréenne pour faire de fines pailles.
  4. Pelez le poivron et coupez-le en lanières.
  5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  6. Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
  7. Mettre tous les légumes, à l'exception des aubergines, dans un récipient, mélanger, ajouter le vinaigre et poivre épicé, laisser reposer 5 heures. Vous ne pouvez pas ajouter de piments forts si les plats très épicés ne sont pas les bienvenus.
  8. Aubergines rôties dans une poêle.
  9. Mélanger tous les légumes.
  10. Mettez la salade finie dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles (ne roulez pas!) Et mettez à stériliser. Si les bocaux sont d'un demi-litre - cela prend 15 minutes, si les bocaux sont d'un litre - 30 minutes.
  11. Rouler et laisser refroidir enveloppé.

Voir la vidéo! Aubergine en coréen, folle délicieuse salade

l'aubergine comme les champignons

Selon cette recette, les aubergines prêtes à l'emploi ressemblent à des champignons marinés. Ils seront doux et glissants. Voici l'un des les meilleures recettes.

Ingrédients:

  • 2,5 kg d'aubergine;
  • 5 gousses d'ail;
  • 300 gr d'aneth;
  • 350 ml d'huile végétale;
  • 5 m. l. sel;
  • 12 m. cuillères de vinaigre à 9%;
  • 2,7 litres d'eau.

Processus de cuisson étape par étape

  1. Nous prenons un grand récipient, versons du vinaigre, ajoutons du sel et le mettons sur le réchaud inclus.
  2. Mes fruits bleus, couper le pédoncule, peler et couper en cubes d'environ 2 cm.
  3. Mettez le légume dans la saumure bouillante et faites cuire 5 minutes après ébullition.
  4. Filtrer dans une passoire, laisser reposer 30 minutes pour éliminer le liquide et l'amertume.
  5. Préparez l'ail, hachez-le.
  6. Hacher l'aneth.
  7. Ajouter l'ail, les herbes et l'huile aux aubergines refroidies.
  8. Mettez la pièce dans un bocal hermétiquement, laissez reposer 6 heures.
  9. Si la préparation est prévue pour l'hiver, faites chauffer le goûter, placez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

Voir la vidéo! l'aubergine comme les champignons

Lecho d'aubergines maison avec poivrons à la tomate

Cette recette est simple et rapide à préparer. Cependant, le goût caviar d'aubergine Au top, toute la famille va adorer.

Ingrédients:

  • 2,3 kg d'aubergine;
  • 600 gr de poivron;
  • 2 kg de tomates;
  • 4 gousses d'ail;
  • 50 gr d'aneth;
  • 2 piments chilis;
  • 200 ml d'huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 125 g de sucre ;
  • 1 cuillère à café essence de vinaigre.

Processus de cuisson

  1. Préparez les tomates. Il est nécessaire d'en retirer la peau, pour cela, ils doivent être légèrement versés avec de l'eau bouillante, passés dans un hachoir à viande.
  2. Mettez le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile de tournesol dans un chaudron et faites bouillir pendant 2 minutes.
  3. Couper le piment fort et bulgare en petits morceaux, ajouter aux tomates et faire bouillir pendant 2 minutes.
  4. Lavez l'aubergine et coupez la tige, coupez-la en fines lanières, mettez-la dans un chaudron.
  5. Épluchez l'ail, hachez-le et placez-le sur les légumes.
  6. Faire bouillir 30 minutes après ébullition.
  7. Ajouter l'aneth haché et faire bouillir encore 3 minutes.
  8. Stérilisez les bocaux, mettez-y une collation, roulez.

Voir la vidéo! Pepper lecho aux aubergines est une délicieuse recette simple pour préparer une salade pour l'hiver

Une recette simple d'aubergine - "langue Teschin"

Cette recette est simple mais assez exigeante. Mais il plaira à tous les amateurs de piquant.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg de poivron;
  • 5 morceaux de piment fort;
  • 5 gousses d'ail;
  • 130 ml de vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 250 g de sucre (1 tasse);
  • 230 ml d'huile végétale.

Méthode de cuisson

  1. Lavez les aubergines et épluchez-les.
  2. Lavez les tomates et épluchez-les. Pour ce faire, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide, puis la peau s'enlèvera facilement et rapidement.
  3. Rincez les poivrons et nettoyez-les des graines et de la tige.
  4. Pelez l'ail.
  5. Passer tous les légumes au hachoir à viande.
  6. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel au mélange de légumes.
  7. Coupez les aubergines en tranches et mettez-les dans un chaudron. Ajoutez-y la purée de tomates et le mélange de légumes.
  8. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant bien pour ne pas brûler.
  9. La pièce est prête, elle doit être transférée dans des bocaux stérilisés et fermée.

Vous ne pouvez pas retirer la peau des aubergines, mais coupez-les en rondelles. Mais ensuite, il faudra laisser le légume haché avec du sel pendant 30 minutes pour que l'excès d'amertume disparaisse. Après cela, rincez-les et faites cuire comme indiqué dans la recette.

Voir la vidéo! Salade de belle-mère Langue d'aubergine pour l'hiver

Salade épicée de légumes sautés à l'ail et au poivre

Cette recette est assez épicée et intéressante. L'aubergine se marie bien avec l'ail et différents types assaisonnements Ce plat peut être servi table de fête, de plus, un tel apéritif aidera à combattre les rhumes en hiver.

Pour cuisiner il vous faut :

  • 5 kg d'aubergines;
  • 75 gr de piment fort;
  • 5 gousses d'ail;
  • 250 ml de vinaigre.

Cuisson étape par étape

  1. Rincez l'aubergine, coupez la tige, coupez en cercles moyens de 1 cm d'épaisseur.
  2. Eau salée à raison de 500 gr pour 5 litres d'eau.
  3. Mettez les légumes dans l'eau et mettez une presse, vous pouvez remplir un bocal de trois litres, laisser reposer 2 heures.
  4. Transférer les légumes dans une passoire et réserver pour égoutter tout le liquide.
  5. Faites frire les tranches d'aubergines des deux côtés dans de l'huile raffinée.
  6. Hacher finement le poivron et hacher l'ail, ajouter le vinaigre et mélanger. Laissez ce mélange pendant 30 minutes.
  7. Tout est disposé en couches. Les aubergines sont versées avec une vinaigrette à l'ail, en arrosant chaque couche.
  8. Banques avec stériliser l'aubergine dans les 30 minutes et rouler.

Voir la vidéo! Aubergines frites avec poivrons frais et herbes

Sauté d'aubergines classique

Ingrédients:

  • 9 aubergines;
  • 3 ampoules ;
  • 12 morceaux de tomates;
  • 3 carottes ;
  • 3 poivrons doux;
  • 2-3 piments forts;
  • 1 tête d'ail;
  • ¾ cuillère à café sel.

Processus de cuisson

  1. Tous les ingrédients sont préparés à l'avance.
  2. Les aubergines sont coupées en cubes, salées et laissées pendant 40 minutes.
  3. Couper l'oignon et le poivron en cubes.
  4. Les carottes sont coupées en fines lanières, les tomates en demi-anneaux.
  5. Pressez les aubergines et envoyez-les dans la casserole.
  6. Prenez la deuxième poêle, mettez l'oignon, quand il devient doré - ajoutez les carottes.
  7. Lorsque les légumes sont presque prêts, ajoutez le poivron et après 3-5 minutes, les tomates.
  8. Saler le tout et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
  9. Ajoutez le tout à l'aubergine, qui ne peut pas être trop cuite.
  10. Mélanger tous les légumes, mettre feu lent et laisser mijoter quelques minutes.
  11. Ajouter l'ail pressé et les piments forts hachés, laisser mijoter quelques minutes et rouler dans des bocaux stérilisés.

Voir la vidéo! Très sauté savoureux aubergine

Avec l'arrivée de l'automne, chaque ménagère s'occupe des provisions d'hiver, dont toute la famille se régalera ensuite. Beaucoup essaient de faire le maximum de variété salades de légumes, cornichons à ouvrir pendant la saison froide et à manger comme un délicieux ajout aux plats principaux. Les recettes d'aubergines pour l'hiver deviendront excellente option, ce qui vous aidera à diversifier votre collection d'ébauches dans le garde-manger. Essayez de cuisiner plusieurs types de conservation avec ce légume pour vous faire une idée de ses différentes appétence. Et ce qui est nécessaire pour cela, regardez plus loin.

Comment choisir et préparer les bleus

Si vous souhaitez conserver longtemps les préparations dans votre garde-manger, il est important de suivre tout le processus de cuisson du début à la fin. Tout d'abord, vous devez faire attention à la sélection et à la préparation des bleus : ils doivent répondre aux critères énumérés ci-dessous. Sinon, aucune des recettes sélectionnées ne fonctionnera pour vous et les bocaux en conserve exploseront simplement en raison de la fermentation pendant le stockage. Voir ci-dessous pour des recommandations sur bon choix et la préparation des bleus.

  • Ne prenez pas de légumes trop mûrs pour la mise en conserve. Cela affectera négativement la qualité de la pièce. La couleur normale d'un légume qui peut être utilisé pour la récolte est le lilas foncé.
  • Les aubergines cuites au soleil ne conviennent pas non plus à la couture. L'aubergine doit être ferme, ferme et lourde au toucher.
  • N'achetez pas de légumes sans tiges. Il devrait être vert sur chaque aubergine.

Les meilleures recettes d'aubergines étape par étape pour l'hiver

Il existe un grand nombre de façons de préparer délicieusement des flans pour l'hiver. Parmi eux se trouvent recettes intéressantes mariné, mariné, épicé ou légumes farcis. De nombreuses femmes au foyer aiment faire très délicieux lecho ou des salades dont le composant principal est l'aubergine. Toutes les méthodes de mise en conserve diffèrent les unes des autres dans la façon dont ce légume est préparé et ont un certain goût. Entre autres choses, les bleus sont très bénéfiques pour la santé humaine, il vaut donc la peine d'étudier recettes étape par étape cuisiner des plats d'aubergines pour l'hiver avec une photo et cuisiner l'un d'eux.

Aubergines marinées comme des champignons sans stérilisation en pot

les amoureux plats aux champignons sera apprécié. Le goût qui en résulte rappelle très fortement celui des champignons. Ouvrez un tel blanc en hiver, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire avec des pommes de terre. Vous obtiendrez un excellent plat aux champignons pour le dîner pour toute la famille. Assurez-vous de vous approvisionner en ces flans afin de pouvoir profiter nourriture savoureuse. Lisez la suite pour une description étape par étape de la recette d'aubergine pour l'hiver.

Produits requis:

  • 5 kg de bleus (choisissez approximativement la même taille);
  • Feuille de laurier;
  • 3 art. l. sel comestible(seulement non iodé);
  • pois de la Jamaïque - 5-6 pièces;
  • 5 litres d'eau potable;
  • 180 ml de vinaigre 9%.

Descriptif étape par étape Recette "Aubergine pour l'hiver comme les champignons":

  1. Retirez la peau des bleus, coupez-les en cubes, saupoudrez de sel, laissez reposer jusqu'à deux heures pour éliminer l'amertume.
  2. Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, égouttez le liquide que les aubergines ont sécrété et remplissez-les d'eau.
  3. Mettez sur le feu, faites bouillir. Ensuite, versez du vinaigre, faites bouillir encore 5 minutes.
  4. Lavez soigneusement les bocaux, versez dessus avec de l'eau bouillante. Verser les grains de poivre, la feuille de laurier, déposer le bleu avec de la saumure jusqu'au sommet.
  5. Rouler les couvercles, envelopper dans une couverture, laisser refroidir complètement les bocaux.
  6. Emmenez-le au sous-sol ou au garde-manger.

Découvrez d'autres recettes sur la façon de cuisiner délicieux au goût.

Conserves bleues à l'ail et au poivron

Essayez une variante étonnante de poivrons en conserve et de poivrons. Il s'avère une salade très savoureuse, qui convient à la fois pour et pour la table de fête. Servez cette entrée avec de la viande, du poisson ou en auto-plat. La préparation est idéale comme vinaigrette pour toute viande ou entrée. Lors de la préparation d'une telle torsion, vous pouvez utiliser une mijoteuse et le plat s'avérera encore plus délicieux. Découvrez notre recette étape par étape pour des recettes d'aubergines pour l'hiver.

Ingrédients:

  • 6kg bleu;
  • 8 pièces. poivron (c'est mieux s'il est rouge);
  • 4 choses. piment;
  • 0,2 kg d'ail;
  • 95 ml de vinaigre 9 % ;
  • 95 ml d'huile végétale;
  • 120-150 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel (non iodé).

Comment cuisiner:

  1. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude, stérilisez avec des couvercles.
  2. Lavez les bleus, coupez les tiges. Coupez-les dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur (vous devriez avoir 8 morceaux égaux).
  3. Saupoudrer de sel, remuer, laisser reposer quelques heures pour éliminer l'amertume. Puis bien laver eau froide.
  4. Mettez au four, faites bouillir pendant 5 minutes. Videz l'eau.
  5. Préparez la marinade : épluchez le poivron de l'intérieur, coupez-le en deux, épluchez l'ail, torsadez-le dans un hachoir à viande avec le piment.
  6. Versez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre dans le liquide obtenu, faites bouillir.
  7. Versez les bleus déjà bouillis avec la marinade, mettez sur le feu et faites bouillir à nouveau jusqu'à 5 minutes.
  8. Disposez dans des récipients en verre, fermez avec des couvercles et roulez.

Salade d'aubergines coréenne épicée

Celui qui aime Collations coréennes, n'abandonnera pas épicé . Tel Salade coréenne très rapide, et il s'avère incroyablement savoureux. Servez cet apéritif avec une variété de plats avec de la viande, des légumes, du poisson, de la volaille. Elle sera très appréciée de tous les membres de votre famille et amis qui viendront vous rendre visite. Assurez-vous d'essayer cette recette pour vous assurer qu'elle a bon goût. Ensuite, vous apprendrez à faire de délicieuses préparations d'aubergines pour l'hiver.

Composants:

  • 7 kg bleu (choisir plus grand);
  • 2 kg de piment rouge;
  • 2,5 kg de poivrons rouges et jaunes ;
  • 7 sachets d'assaisonnement coréen (pour carottes ou salades);
  • 180 g de sel;
  • 480 ml de vinaigre 6%.

Algorithme de cuisson :

  1. Lavez, séchez les bleus, coupez-les en deux.
  2. Tremper chacun dans de l'eau saumâtre bouillante pendant 5 minutes. Refroidir.
  3. Coupez tous les poivrons et les aubergines en lanières. Verser dans le moule huile végétale et laisser mijoter 5-6 minutes.
  4. Ajouter Assaisonnement coréen, sel, vinaigre. Laisser mijoter encore 8-10 minutes.
  5. Disposez par portions dans des bocaux, fermez avec une machine à sertir.

Comment fermer des aubergines entières marinées dans des bocaux

En hiver, vous voulez toujours quelque chose d'aigre. Les aubergines entières marinées vous aideront à satisfaire ce besoin. De plus, vous recevrez Choucroute, qui se marie très bien avec diverses salades. Juste comme ça, il est également utilisé dans sa forme pure, alors ne vous privez pas du plaisir et préparez ce twist. Tous les membres de la famille vous seront immensément reconnaissants et apprécieront vos excellentes compétences culinaires. Une recette simple pour cuisiner des aubergines pour l'hiver, voir ci-dessous.

De quoi avez-vous besoin:

  • 3 kg bleu (prenez la même taille);
  • 0,8 kg chou blanc(1 grosse fourchette);
  • 0,2 kg de carottes;
  • 2 poivrons doux (prendre gros);
  • 4 gousses d'ail;
  • 3 litres d'eau;
  • 0,15 kg de sel.

Comment cuisiner:

  1. Choisissez des bleus qui ont à peu près la même taille. Lavez soigneusement, coupez les tiges, piquez avec une fourchette ou un cure-dent à plusieurs endroits chacun.
  2. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  3. Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le poivron en lanières. Mélangez le tout, pressez l'ail, salez, laissez infuser quelques heures.
  4. Lorsque les aubergines ont refroidi, mettez-les dans un bol profond, mélangez avec le chou.
  5. Préparer la saumure selon la recommandation suivante : dissoudre le sel dans de l'eau bouillie tiède. Verser sur les légumes.
  6. Mettez l'oppression sur le dessus. Laisser reposer au chaud pendant trois jours.
  7. Après, conservez avec de la saumure ou conservez au réfrigérateur.

Apéritif d'aubergines salées à la géorgienne, il suffit de se lécher les doigts

Les connaisseurs de la cuisine géorgienne seront ravis. Vous obtiendrez une préparation très savoureuse qui se marie bien avec de nombreux plats principaux. Faites plaisir à vos chers invités ou régalez vos proches lors d'un dîner en famille. Tout le monde louera votre incroyable talent pour faire de délicieuses choses avec l'aide des plus produits simples. Découvrez la description étape par étape de la préparation de l'apéritif d'aubergines salées géorgiennes.

Ingrédients:

  • 2 kg de bleus (il est important de choisir de gros fruits réguliers de la même taille);
  • 0,4 kg de carottes;
  • 6 gousses d'ail;
  • une demi-cuillère à café de poivre moulu (de préférence rouge);
  • 70 g de coriandre, céleri, persil, aneth;
  • 3 art. l. sel (ordinaire);
  • 1er. l. sucre et vinaigre.

Instructions de cuisson étape par étape :

  1. Lavez soigneusement les bleues, retirez les tiges, faites une incision le long de chacune.
  2. Mettez les aubergines dans de l'eau bouillante avec du sel, faites bouillir jusqu'à 5 minutes.
  3. Exactement une heure, mettez les légumes bouillis sous oppression.
  4. Préparez la garniture pour les bleus: râpez les carottes avec une râpe spéciale pour les collations à la coréenne, pressez l'ail, hachez les verts, jetez le poivre moulu. Mélangez tout.
  5. Après le temps spécifié, étalez la garniture dans les coupes des bleues. Tassez bien le tout dans un bol.
  6. Préparez la saumure comme suit : jetez le sel, le sucre, le vinaigre dans l'eau bouillante. Retirer du feu, verser aussitôt le bleu.
  7. Mettez l'oppression sur le dessus, laissez tremper jusqu'à 3 jours.
  8. Disposer l'apéritif dans des bocaux avec la saumure, rouler.

Aubergines frites pour l'hiver avec sauce au poivre et légumes en couches

En hiver, il est toujours problématique d'acheter légumes frais, préparer Un dîner delicieux ou déjeuner. Rien que pour cela, de nombreuses ménagères conservent variété de salades de sorte que plus tard, il était possible de nourrir votre famille de manière satisfaisante et appétissante. Essayer aubergine friteÀ la turque avec des poivrons dans une sauce aux légumes en couches, et vous verrez que les collations pour l'hiver peuvent être incroyablement savoureuses, parfumées, juteuses et tendres. Faites plaisir à vos amis avec cette option, partagez vos secrets avec eux. Et puis vous verrez comment ce délicieux avec des aubergines est préparé.

Liste d'épicerie :

  • 1 kg d'aubergine (plus grande);
  • 0,2 kg de poivron doux;
  • 0,15 kg de carottes;
  • 0,15 kg d'oignon;
  • 0,6 kg de tomates;
  • 1 cuillère à café Sahara;
  • 2 cuillères à café sel (seulement non iodé);
  • 5 grains de poivre (par pot);
  • 0,1 litre huile de tournesol.

Processus de cuisson :

  1. Coupez les aubergines en rondelles, graissez-les des deux côtés huile végétale faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  2. Préparez la sauce aux légumes : hachez finement l'oignon, râpez grossièrement les carottes, faites revenir. Au bout de 8 minutes, jetez les tomates en dés, laissez mijoter encore 10 minutes.A la fin, jetez le poivre, le sel, le sucre.
  3. Coupez les poivrons doux en deux dans le sens de la longueur, coupez-les en lanières. Blanchir: couvrir d'eau bouillante, attendre environ trois minutes, transférer dans une passoire.
  4. Prenez des bocaux, commencez à les remplir dans l'ordre suivant : une partie de la sauce aux légumes, aubergines, poivrons, bleus et encore une fois à remplir de légumes.
  5. Mettez les bocaux remplis dans une grande casserole d'eau, stérilisez à feu doux pendant 70 minutes. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau pendant l'ébullition. Si vous n'êtes pas satisfait de ce processus de stérilisation des flans, utilisez le four : mettez les bocaux au four pendant une heure, en allumant la température d'environ 180 degrés.
  6. Fermez les couvercles lorsque vous avez terminé.

Lecho maison aux aubergines et poivrons à la sauce tomate

Assurez-vous de préparer un merveilleux lecho maison avec du bleu, des poivrons doux et des tomates pour l'hiver. Il se marie bien avec toutes les viandes, légumes, poissons et autres plats en entrée ou en salade. Cette recette est un peu comme caviar de moelle. Beaucoup de gens aiment cette touche, donc cette recette est l'une des plus populaires et des plus délicieuses, qui doit tout simplement être sur l'étagère du garde-manger de toute femme au foyer qui se respecte. Lire le descriptif ci-dessous instructions étape par étape faire cette recette.

Composants:

  • 4 kg de bleus (de toute taille, surtout, pas trop mûrs);
  • 2 kg de tomates;
  • 1 kg de poivron;
  • quelques piments;
  • 1 kg de carottes;
  • 1,5 kg d'oignon;
  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
  • 2 têtes d'ail;
  • un demi-verre de vinaigre 9%;
  • 4 c. l. sel ordinaire (non iodé);
  • un verre de sucre.

Description étape par étape de la recette :

  1. Couper l'aubergine en cubes.
  2. Râpez les carottes avec une grande râpe.
  3. Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en demi-anneaux.
  4. Poivre bulgare coupé en lanières.
  5. Faire une garniture comme l'adjika : passer les tomates dans un hachoir à viande avec le piment.
  6. Mettez tout dedans poêle en émail, versez du vinaigre, de l'huile, sauce tomate. Faire bouillir environ une heure.
  7. Disposez dans des bocaux pré-stérilisés, enroulez les couvercles.

Recettes vidéo: les blancs d'aubergines d'hiver les plus délicieux

Si un meilleures recettes, étudié ci-dessus, ne vous convenait pas, regardez les recettes vidéo ci-dessous qui décrivent en détail comment cuisiner l'apéritif "Spark", "langue de Teshin", bleus farcis, salade d'aubergines, tomates et poivrons ou plateau d'aubergines aux légumes arméniens. Vous apprendrez également à congeler les bleus pour une utilisation future afin de pouvoir vous contenter de collations fraîches en hiver. Toutes ces recettes valent la peine d'être vérifiées et valent la peine d'avoir quelques pots de chacune dans votre garde-manger.

Collation Étincelle

La recette de la salade de langue de belle-mère

Des bleus farcis pour l'hiver

Une délicieuse recette de salade bleue aux tomates et poivrons

Assortiment d'aubergines aux légumes arméniens

Comment congeler des aubergines pour l'hiver

L'aubergine est l'un de ces rares légumes polyvalents qui se marie bien avec presque tous les aliments. Grâce à cela, les légumes frais peuvent être cuits, farcis, cuits à partir de tartes, de ragoûts et de délicieuses salades. Mais il est beaucoup plus intéressant de cuisiner à partir d'eux préparation hivernale, qui peut devenir non seulement un excellent ajout aux plats de tous les jours, mais également une décoration de la table de fête.

Beaucoup de gens aiment fermer des aubergines non ordinaires, mais épicées pour l'hiver. Leur goût piquant et leur piquant modéré permettent de les utiliser comme collation rapide pour la table des fêtes. De plus, vous pouvez toujours ouvrir un pot de ces légumes si des invités viennent à vous de manière inattendue. Il existe de nombreuses recettes d'aubergines épicées, mais nous ne donnerons que les plus délicieuses et les plus simples.

Aubergine épicée pour l'hiver

L'aubergine se marie bien avec d'autres légumes, y compris les piments forts. C'est pourquoi ils sont souvent préparés pour la récolte d'hiver, appelée " Doigts pointus". La recette de cette collation est simple, mais son goût vous surprendra agréablement, vous et vos invités.

Pour préparer un tel apéritif, vous aurez besoin de 5 kg de jeunes aubergines, 10 morceaux de poivron doux et 2 piments forts. De plus, vous devez préparer à l'avance un verre de gousses d'ail pelées, ce qui aidera à pimenter le plat.

La cuisson des légumes épicés selon cette recette s'effectue comme suit:

  1. Lavez l'aubergine, retirez les tiges et coupez-la en petits doigts (tranches oblongues).
  2. Les légumes préparés doivent être versés avec deux litres d'eau avec une cuillère à soupe de sel dissous et laissés pendant deux heures. Cela aidera à débarrasser la pulpe de l'amertume.
  3. Pendant que les légumes trempent dans l'eau salée, vous devez préparer le reste des ingrédients. Lavez le poivron et retirez les graines et les tiges. Le piment est assez facile à laver, car toute sa netteté est contenue dans les graines. Nous nettoyons les gousses d'ail de l'enveloppe.
  4. Nous passons tous les légumes, à l'exception des aubergines, dans un hachoir à viande pour obtenir un mélange pointu de consistance homogène.
  5. Ensuite, vous devez faire bouillir un demi-litre d'huile végétale et, pendant qu'elle reste chaude, mélanger avec le mélange de légumes.
  6. Maintenant, nous préparons les bleus. L'eau dans laquelle ils ont trempé doit être égouttée, puis les légumes doivent être transférés dans une casserole séparée. Versez-y 2 litres d'eau propre, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un demi-litre de vinaigre. Le mélange doit mijoter à feu modéré pendant 25 minutes.

Après cela, tous les ingrédients de la future collation doivent être mélangés, bouillis à nouveau et versés dans des bocaux stérilisés. Ensuite, les récipients sont hermétiquement fermés avec des couvercles, retournés et enveloppés dans une couverture épaisse ou une serviette jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


Figure 1. Étapes de cuisson de la salade "Cobra"

Il y en a un autre, non moins savoureux salade épicéeà base d'aubergine, qui s'appelle "Cobra" (Figure 1). Dans celui-ci, les bleus doivent être coupés en cercles. Pour une portion de cette salade, vous n'aurez besoin que de 6 aubergines. Le piment (10 pièces), le poivron (20 pièces) et 500 grammes d'ail pelé sont utilisés comme assaisonnement. Nous tordons tous ces composants à travers un hachoir à viande, ajoutons 200 ml de vinaigre et 300 ml d'huile végétale. Pour rendre le mélange plus parfumé, ajoutez-y un bouquet d'aneth et de persil frais hachés.

Chaque pièce est soigneusement enroulée dans l'assaisonnement, disposée dans des bocaux propres, stérilisée pendant 20 minutes (pour des récipients d'un demi-litre), immédiatement enroulée et laissée refroidir à température ambiante.

Recette d'aubergines épicées à l'ail

L'aubergine se marie bien avec l'ail, ce qui leur donne un goût épicé particulier. C'est cette « amitié » de ces légumes qui est devenue la base de la création recette spéciale collation d'hiver(Figure 2).

Pour le préparer, vous aurez besoin de 3 kg de jeunes tomates bleues et mûres, 1 kg de poivron doux, un verre de gousses d'ail pelées, 250 ml d'huile végétale, 3 gousses de piment, 100 grammes de vinaigre neuf pour cent, 6 à soupe. sucre et 3 cuillères à soupe de sel.


Figure 2. Collation d'hiver à l'ail

Cuisiner une collation d'hiver selon cette recette n'est pas difficile, même si cela nécessite une certaine préparation. Tout d'abord, vous devez laver tous les légumes, retirer les tiges et nettoyer la pulpe des graines. Après cela, nous tordons les tomates, l'ail et tout le poivre dans un hachoir à viande afin d'obtenir un mélange de légumes de couleur riche et de consistance uniforme. Ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale et mettez à bouillir.

Noter: Pour que tous les ingrédients bouillent, mais conservent leur couleur riche, après ébullition, les légumes ne doivent pas être cuits plus de 15 minutes.

Pendant que les légumes bouillent, préparez les bleus. Ils doivent être lavés, nettoyés des tiges et coupés en morceaux arbitraires. En règle générale, pour cette recette, les légumes sont coupés en cercles ou en pailles.

Lorsque le mélange de légumes est cuit pendant 15 minutes, ajoutez-y toutes les aubergines, laissez bouillir et faites cuire à feu moyen pendant encore 40 minutes. Après cela, il reste à décomposer l'apéritif dans des bocaux stérilisés, à enrouler fermement avec des couvercles en métal, à emballer et à laisser refroidir complètement.

Aubergine géorgienne pour l'hiver

Les aubergines sont souvent présentes dans la cuisine géorgienne, et comme elle est assez épicée, l'apéritif selon cette recette se révélera très épicé et savoureux (Figure 3).

Cette entrée disparaissant assez rapidement durant l'hiver, mieux vaut en recouvrir immédiatement une grande partie. Pour ce faire, vous aurez besoin de 10 kg d'aubergines et de 5 gros poivrons rouges de préférence. L'ail, les piments forts et les noyaux sont utilisés en complément. noix(pour une telle portion, vous aurez besoin de 200 grammes de chaque ingrédient).

Étant donné que la recette est géorgienne, un bouquet de coriandre fraîche doit être ajouté aux composants principaux (si vous le souhaitez, l'aneth peut être remplacé) et 3 à 5 cuillères à soupe de coriandre moulue. Le vinaigre agit comme un conservateur naturel, dont il faudra 500 ml.


Figure 3. Étapes de cuisson des légumes en géorgien

La première étape de la cuisson est la préparation de l'aubergine. Ils doivent être lavés, les tiges enlevées et les fruits coupés en petits cercles. Ils doivent être salés et laissés pendant 1 heure pour que l'amertume quitte la pulpe.

Faites frire chaque morceau dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant ce temps, mélangez les assaisonnements : ail haché, aneth, piments forts, noix, coriandre fraîche et coriandre. Pour que tous les composants du mélange soient bien mélangés, ils sont versés avec du vinaigre.

Les cercles frits sont disposés sur une serviette ou une passoire afin que l'huile restante s'en écoule et plonge alternativement dans l'assaisonnement. C'est avec de tels légumes que vous devez remplir les bocaux préparés, en posant fermement les cercles dans les récipients. Dans chaque bocal, vous devez ajouter un peu d'huile de la poêle et le reste de l'assaisonnement. Après cela, nous avons mis les conteneurs à stériliser. Pour les bidons d'un demi-litre, il faudra 15 minutes de traitement thermique et pour un litre - 50 minutes. Ensuite, enroulez simplement les récipients avec des couvercles, emballez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. La pièce finie peut être stockée dans un garde-manger ordinaire d'un appartement en ville.

Collation d'hiver à l'aubergine

La plupart des recettes pour l'hiver incluent un traitement thermique approfondi des légumes, mais ne soyez pas gêné, car presque tout est conservé dans les bleus. caractéristiques avantageuses et des vitamines même après cuisson et stérilisation (Figure 4).

Nous donnerons une recette simple pour une délicieuse collation d'hiver, que même les cuisiniers novices peuvent gérer.

Tout d'abord, vous aurez besoin de 5 kg d'aubergines, 1 kg de paprika (peut être remplacé par du poivron ordinaire), 1 piment, 1 tasse de gousses d'ail pelées, un verre de vinaigre, du sucre et de l'huile végétale.

Les instructions pour préparer une collation d'hiver ressemblent à ceci:

  1. Les bleues doivent être lavées, coupées des tiges et des queues, coupées en petits bâtonnets ou cubes, salez et laissez reposer 2 heures pour que l'amertume sorte de la pulpe.
  2. Pendant que les légumes trempent, nous nettoyons le paprika et l'ail, lavons le piment et passons tous ces légumes dans un hachoir à viande. Transférer le mélange de légumes dans un bol séparé.
  3. Ensuite, nous procédons à la préparation de la marinade. Pour ce faire, versez de l'huile végétale dans une casserole séparée, ajoutez-y du vinaigre et du sucre et portez à ébullition.
  4. Mettez les aubergines dans la marinade bouillante et laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Après cela, nous introduisons le mélange de légumes restant dans la marinade, mélangez soigneusement et laissez mijoter encore 10 minutes.

Figure 4. Options de collations salées d'hiver

Le mélange fini doit simplement être versé dans des bocaux stérilisés, hermétiquement fermés avec des couvercles, retournés et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Aubergines dans une sauce épicée pour l'hiver

Malgré le fait que l'aubergine soit considérée comme un légume polyvalent qui se marie bien avec tous les ingrédients, il est le plus souvent d'usage de la conserver dans une vinaigrette épicée pour l'hiver (Figure 5).

Les légumes dans une sauce épicée ont le goût des champignons, donc cette sauce se marie bien avec les pommes de terre frites ou bouillies ordinaires.


Figure 5. Étapes de cuisson des légumes en sauce épicée

Pour préparer une collation dans une garniture, vous aurez besoin de 2 kg d'aubergines, 5 morceaux de poivron, 3 gousses de piment, 150 grammes d'ail, 1 verre d'huile végétale et un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent.

Tous les légumes doivent être soigneusement inspectés, les spécimens endommagés et pourris doivent être sélectionnés, et ceux qui conviennent doivent être lavés et séchés avec une serviette en papier. Ensuite, coupez l'aubergine en petits cercles et salez.

Noter: Vous pouvez mettre des légumes salés dans une assiette ordinaire, mais les ménagères expérimentées recommandent de les déposer sur une planche inclinée. Ainsi, tout le jus amer sortira rapidement des légumes.

Couper le piment et le poivron en lanières et trois ail sur une râpe ou hacher avec une presse. Ils doivent être frits dans de l'huile végétale dans une casserole séparée et, lorsque les légumes deviennent mous, du vinaigre doit leur être ajouté. Après cela, le mélange doit être soigneusement mélangé.

Faites frire les bleus préparés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Maintenant, nous pouvons supposer que tous les composants du futur collation épicée prêt. Pour bien le préparer pour l'hiver, vous devez bien rincer les canettes de soda et les stériliser de la manière la plus pratique.

Pour stériliser un petit nombre de bocaux, vous pouvez utiliser un bain-marie ordinaire ou de la vapeur sortant du bec de la bouilloire. Mais, si vous avez beaucoup de bocaux, mieux vaut stériliser au micro-ondes ou au four. Pour ce faire, placez les bocaux sur le gril, allumez le four et laissez les récipients se réchauffer pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque les légumes et les bocaux sont prêts, vous pouvez commencer à rouler. Tout d'abord, mettez une couche d'aubergine dans le récipient, puis étalez une couche de poivre et d'ail et répétez la procédure jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. S'il vous reste du liquide de cuisson bleu ou mélange de légumes, il peut être réparti équitablement entre les banques. Après cela, les récipients sont placés dans une grande casserole et stérilisés pendant 10 minutes. Cette période ne convient que pour les bocaux d'un demi-litre, donc si vous faites des torsions dans des récipients plus grands, le temps de stérilisation devra être augmenté.

Après cela, les pots avec la pièce peuvent simplement être scellés hermétiquement avec des couvercles en métal, retournés, emballés et laissés refroidir complètement à température ambiante. Cependant, il est recommandé de ne retirer les bocaux contenant des collations du garde-manger qu'après deux jours.

Une recette populaire pour faire des aubergines épicées pour l'hiver est présentée dans la vidéo.

Pour beaucoup, l'aubergine est l'une des préparations les plus préférées pour l'hiver. Et ce n'est pas un hasard. Ce légume est savoureux en soi, mais en combinaison avec d'autres du même genre, il révèle encore plus son goût.

Par conséquent, il est activement préparé en saison, juste pour manger, et aussi tordu dans des bocaux et mis en réserve, afin de ne pas se priver du plaisir de déguster un délicieux plat savoureux même lorsqu'il y a des congères à l'extérieur de la fenêtre, et le thermomètre peut à peine faire face à sa charge.

Aujourd'hui, l'article contient les meilleures recettes de différentes catégories de salades. Il existe des méthodes de torsades marinées et farcies, ainsi que diverses options savoureuses utilisant divers légumes, épicés et non épicés. Quelque part, les bocaux doivent être stérilisés et du vinaigre ajouté aux salades, mais quelque part, vous n'avez pas besoin de le faire non plus.

Et ce n'est pas un caprice de la maîtresse de maison, c'est juste une façon de cuisiner. Là où le traitement thermique est suffisant, ni l'un ni l'autre n'est nécessaire, et là où il ne suffit pas, des moyens de protection supplémentaires y sont utilisés pour une meilleure conservation.

Et maintenant je vous propose de passer aux recettes.

C'est peut-être une déclaration audacieuse - appeler cette salade la meilleure. Mais pour moi ça l'est ! Et il y a plusieurs raisons à cela. L'essentiel est que la salade ne soit pas seulement savoureuse, mais incroyablement savoureuse. Il semblerait que tout soit si simple, les ingrédients sont tous les plus courants, mais ce qui se passe au final se mange instantanément.

Une autre raison est la relative facilité de préparation. Coupez le tout, mettez-le dans une casserole et faites cuire. Pas besoin de stériliser, c'est un autre plus. La salade se conserve bien toute la saison... c'est aussi un plus, et ça ne se discute pas.


Quantité facile à retenir les bons ingrédients. Cette salade m'est venue sous le nom de "Desyuliki", et tout cela parce qu'il n'y a que 10 morceaux dedans. Si vous voulez faire 5, divisez simplement le nombre par deux.

Il nous faudra (pour environ 8 pots d'un demi-litre) :

  • aubergine - 10 pièces
  • poivron - 10 pièces
  • oignon - 10 pièces
  • tomates - 10 pcs (ou 2 litres de tomate)
  • sel - 4 c. cuillères
  • sucre - 0,5 tasse
  • huile végétale - 0,5 tasse (peut-être un peu moins)
  • vinaigre 9% - 0,5 tasse

Cuisson:

1. Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en 4 morceaux, puis coupez chacun d'eux en petits bâtonnets. Choisissez des fruits pas très gros, ils n'ont pas encore la peau rugueuse et ils ne sont pas amers.


Vous pouvez, bien sûr, prendre des spécimens plus matures et les peler, mais je préfère cuisiner avec. Sous cette forme, la salade est non seulement plus savoureuse, mais aussi belle. De plus, la peau maintient l'intégrité de la pièce et ne lui permet pas de se désagréger.

Il est également important qu'avec l'utilisation de petits fruits, la proportion soit maintenue, où tous les légumes en poids ou en taille ont approximativement les mêmes indicateurs.

2. Lorsque cette recette est tombée entre mes mains, elle indiquait que les bâtonnets hachés devaient être versés pendant 20 minutes pour les débarrasser de l'amertume. Ensuite, égouttez l'eau et pressez légèrement les morceaux.


Pour être honnête, je saute cette procédure. Mais je vous en parle, si vous voulez, vous pouvez le tremper. Cela sera particulièrement utile si les légumes sont gros.

En général, j'ai entendu dire que les variétés hybrides sont maintenant principalement cultivées, qui ne sont pas amères par elles-mêmes.

3. Pelez le poivron des graines et coupez-le en lanières pas très grandes, mais pas petites.


4. Nous avons préparé 10 oignons pas très gros, et ils doivent également être coupés pour correspondre au reste des légumes, à savoir des rondelles ou des demi-rondelles. Encore une fois, cela dépend de la taille du légume.


5. Coupez les tomates en lanières.


Il existe une deuxième solution à ce stade - faire cuire une tomate. D'ailleurs, je l'aime mieux. Les légumes de cette version sont plus juteux. Dans ce cas, la tomate n'est que des tomates tordues dans un hachoir à viande, d'une quantité de deux litres.

Par conséquent, ici, je laisse également la décision de la question à votre discrétion.

6. Nous aurons besoin d'un grand pot ou d'un chaudron. Nous envoyons tous les légumes dans les plats. Ajoutez-y immédiatement du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre.

Tout le monde n'aime pas beaucoup d'huile dans une salade. Ils peuvent se faire plaisir, on peut en rajouter un peu moins. Bien que j'ajoute toujours autant que la recette l'exige. Au final, la salade n'est pas grasse du tout.

Il y a un moyen de sortir ici. Au début, ne versez pas la dose entière, mais par exemple 80 grammes.Après l'ébullition des légumes, vous pouvez essayer de déterminer s'il faut en ajouter plus.

7. Ainsi, tous les légumes et autres composants sont déjà chargés dans la casserole. Si vous avez fait une tomate, vous pouvez immédiatement mettre le contenu au feu.


Si vous décidez d'utiliser des tomates hachées, vous devez laisser les légumes reposer pendant 20 à 30 minutes afin qu'ils laissent couler le jus. Avant cela, tout doit être mélangé doucement.

8. Dans les deux cas, après avoir mis la casserole sur le feu, vous devez attendre que le contenu bout et gargouille. Ensuite, vous devez vous chronométrer.

Cuire en remuant pendant exactement 40 minutes.

9. Versez ensuite dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles. Nous ne stériliserons pas le snack.

Et comme nous ne le faisons pas, je le tord toujours avec des couvercles à l'aide d'une machine à écrire. J'ai de l'expérience avec les bouchons à vis cette recette non.

Je pense que la machine est plus fiable.


10. Une fois les bocaux tournés, retournez-les sur le couvercle et enveloppez-les dans une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.

Ensuite, retournez-les à nouveau et mettez-les dans un endroit frais où elles seront stockées.

Cette salade est juste une bouée de sauvetage. Il peut être mis sur la table de fête pour les invités, et servi à la place d'un accompagnement de viande ou de poisson. Ou même mettre du pain, et manger comme un gros et épais sandwich. Délicieux pour que les mots ne puissent le décrire.

Je vais essayer cependant.

La combinaison de tous les légumes est tout simplement merveilleuse, la tomate est légèrement sucrée avec une légère acidité. Il nourrissait tous les légumes de son goût, qui à leur tour échangeaient des goûts entre eux. Et il s'est avéré être un seul plat entier, qui est toujours le bienvenu pour les petits et les grands.

Aubergine à la tomate avec piment rouge et ail

Ceci est une autre recette dans laquelle la salade peut être conservée sans stérilisation. Le conservateur dans ce cas est jus de tomate et vinaigre.


La salade s'avère délicieuse et la recette elle-même est assez simple. Par conséquent, tout le monde peut y faire face sans trop de difficulté.

Nous aurons besoin:

  • aubergine - 1 kg
  • tomates - 1,5 kg
  • piment - 0,5 - 1 pc.
  • ail - 1 tête
  • sucre - 100 gr
  • sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • huile végétale - 100 ml
  • vinaigre 9% - 75 ml

Cuisson:

1. Passer les tomates, les piments forts et l'ail dans un hachoir à viande.

Essayez d'obtenir des tomates charnues qui, une fois tordues, donnent peu de jus, puis la collation se révélera plus épaisse.


Ajoutez du piment selon vos préférences gustatives. Vous pouvez d'abord n'en introduire que la moitié dans la tomate. Après que le mélange bout pendant 5 minutes, essayez. S'il semble que cela ne suffise pas, vous pouvez en ajouter d'autres.

De plus, l'amertume du poivre est différente, cela dépend de sa variété. Retirez également les graines de la gousse, ce sont elles qui donnent la netteté principale.

2. Versez l'huile dans une grande casserole ou un chaudron et versez-y immédiatement la tomate. Ajouter le sel et le sucre et mettre le feu. Cuire en remuant pendant 15 minutes. Le contenu doit être bien bouilli et l'excès de liquide évaporé.


3. Pendant ce temps, hachez grossièrement les petits bleus. S'ils ne sont pas très gros, vous pouvez les couper en seulement 4 parties, s'ils sont plus gros, puis en 6 ou 8. Mais essayez de ne pas rendre les fruits particulièrement gros. Ceux-ci peuvent avoir une peau rugueuse et les légumes eux-mêmes peuvent être légèrement amers.


4. Envoyez-les à la tomate et mélangez doucement pour que le composant liquide les recouvre tous. Porter à nouveau à ébullition. Pour le rendre plus rapide, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle à ce stade.


Pendant qu'il bout, ouvrez et faites cuire déjà dans cet état. N'oubliez pas de remuer tout en déplaçant les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément.

5. Pour une préparation complète, cela prendra 25 à 30 minutes.À ce moment-là, ils seront légèrement mous, mais veillez à ne pas trop cuire. Sinon, le caviar peut être le résultat final.


6. Entre-temps, lavez et stérilisez avec l'un des manières connues Faire bouillir les pots, les couvercles pendant 10 minutes.Nous aurons besoin de quatre pots de 750 grammes.

7. 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre et mélangez bien pour qu'il se disperse uniformément.

8. Disposez la salade dans des bocaux encore chauds, et couvrez avec des couvercles chauds. Tordez fermement et retournez-le, en le mettant dans un endroit chaud, en le recouvrant d'une couverture.


Attendez que la conservation ait complètement refroidi. Rangez ensuite dans un endroit frais.

Si l'un des pots n'est pas plein, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le manger à votre guise.

Voici une recette si simple. Cuisinez et mangez sainement !

Aubergine épicée à la coréenne - la préparation la plus délicieuse pour l'hiver

C'est très option délicieuse dont tous les hommes sont fous. Ils mangent cette préparation avec plaisir, en apéritif au moins pour le déjeuner, au moins pour le dîner.

Ici, vous pouvez faire varier le degré de netteté. Je fais habituellement quelques pots de collations épicées, juste pour les hommes, et quelques pots de juste épicé, que tous les invités à la table de fête mangent avec plaisir.

Aujourd'hui, une seule recette est présentée ici, mais en général j'en ai une sur ce sujet, entrez, regardez et choisissez, peut-être que quelque chose vous séduira davantage.


Le calcul des ingrédients est donné pour 4 pots d'un demi-litre.

Nous aurons besoin:

  • aubergine - 1 kg (environ 5 - 6 pièces)
  • Poivre bulgare - 300 gr (2 - 3 pcs)
  • carottes - 300 gr
  • oignon - 100 gr (1 - 2 pièces)
  • ail - 5 - 6 gousses
  • piment rouge - 0,5 - 1 pc (ou au goût)
  • sel - 2 c. cuillères (ou au goût)

Pour la marinade :

  • huile végétale - 80 ml
  • vinaigre 9% - 50 ml
  • sucre cristallisé - 1 c. la cuillère
  • sel - 1 cuillère à café
  • poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
  • piment rouge - 0,5 cuillère à café
  • coriandre moulue - 1 cuillère à café
  • curcuma - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Préparez la marinade. Pour ce faire, chauffer légèrement la moitié de l'huile dans une poêle. Il doit être chaud, mais pas trop chaud. Mettez-y du piment rouge, du curcuma et la moitié de la coriandre préparée.

Mélangez immédiatement et maintenez le feu pendant 5 secondes maximum afin que les épices ne brûlent pas.


Cela fera ressortir toutes les épices. Retirez aussitôt la casserole du feu, et laissez-y les épices afin qu'elles donnent tous leurs goûts et arômes à l'huile.

2. Dans un autre bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre noir moulu et la coriandre restante.


Mélangez les ingrédients secs et ajoutez-y la deuxième partie de l'huile et du vinaigre. Laissez infuser jusqu'à ce que l'huile chaude aux épices ait refroidi.

Ensuite, nous mélangeons les deux composants et leur donnons la possibilité de reposer pendant 30 à 60 minutes.


3. Pendant ce temps, la marinade est infusée, préparons les légumes. Mettez immédiatement de l'eau sur le feu pour chauffer. Vous aurez besoin de 2 litres. Pour chaque litre ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, soit un total de 2 cuillères sans lame.

4. Coupez les petits bleus en bâtonnets moyens d'un côté de 2,5 à 3 cm.Lorsque l'eau bout, envoyez-les tous immédiatement dans la casserole. Couvrez-le avec un couvercle.


Une fois que l'eau bout à nouveau, cuire 10 minutes en remuant.

Vous n'avez pas besoin de trop laisser bouillir l'eau, sinon les légumes perdront leur forme et l'apéritif perdra son apparence.


5. Après le temps imparti, jetez les morceaux dans une passoire et laissez toute l'eau s'écouler.


6. Pendant la cuisson des bleus, nous avons le temps d'éplucher et de râper les carottes pour les salades coréennes. Nous avons besoin d'une longue paille fine. Vous pouvez le râper sur une telle râpe assez rapidement et simplement.


7. Pelez et coupez le poivron en fines lanières.

Ce sera très bien si ce légume est rouge vif, ou orange, ou, dans les cas extrêmes, jaune. Cela ajoutera une couleur vive à la palette globale.


8. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

9. Hachez l'ail soit avec un couteau, soit vous pouvez le passer dans une presse.


10. Mettez tous les légumes dans une bassine commune, ou une grande casserole.

Ajoutez-y du piment rouge broyé. Notez que cette gousse perfide peut avoir divers degrés d'amertume. Par conséquent, il est préférable de l'ajouter à votre goût.


11. Ajouter la marinade aux légumes hachés et hachés. Et mélangez.

Cela doit être fait très soigneusement afin que les légumes conservent leur intégrité.

12. Nous avons maintenant deux heures pour nous reposer ou faire autre chose. C'est combien de temps l'apéritif infusera. Toutes les 30 à 40 minutes, il doit être mélangé délicatement pour que tous les ingrédients soient également bien marinés.


13. À ce stade, vous pouvez laver et stériliser les couvercles et les bocaux.

14. Et au bout d'un moment, remplissez-les d'un en-cas prêt à l'emploi. La même quantité de marinade doit tomber dans chacun des bocaux. Ne remplissez pas tout le pot d'un coup, remplissez-le à moitié, puis appuyez légèrement avec une cuillère pour faire sortir les bulles d'air. S'ils restent profonds, collez un couteau le long du bord du mur et relâchez-les.


Ensuite, vous pouvez remplir les récipients avec une collation jusqu'au sommet. Laissez un espace sur le dessus, d'environ 1 cm, pour le jus qui apparaîtra lors de la stérilisation.


15. Comme vous l'avez déjà compris, nous allons stériliser la conservation. Pour ce faire, nous aurons besoin d'une grande casserole et d'un morceau d'étamine, que nous placerons au fond de la casserole. Ensuite, mettez-y des bocaux et versez de l'eau chaude, mais pas de l'eau bouillante. L'eau doit atteindre les épaules du bocal.

16. Portez à ébullition l'eau de la casserole, stérilisez les bocaux à temps, en fonction de leur volume.


17. Ensuite, tordez avec une machine à coudre et mettez à chauffer, en retournant les boîtes et en les recouvrant d'une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.

Lorsque cela se produit, retirez immédiatement la conservation dans un endroit sombre et frais.

En hiver, ouvrez le flan et mangez avec plaisir.

Aubergines marinées salées farcies aux carottes

C'est une collation exceptionnellement délicieuse qui ne laisse personne indifférent. Sa particularité est que les aubergines sont marinées ici, et ce plat est préparé sans vinaigre.

Les bleus sont simplement bouillis dans de l'eau salée et versés avec de la saumure.


C'est préparé et facile à manger. Et vous pouvez préparer un tel apéritif pour l'hiver. Dans le même temps, il devra être conservé au réfrigérateur, mais pas plus de trois mois.

Nous aurons besoin:

  • aubergine - 2 kg
  • carottes - 4 pièces
  • ail - 10 gousses
  • persil - un bouquet (gros)
  • poivre noir moulu - 2 cuillères à café

Pour la saumure :

  • eau - 1 litre
  • sel - 2 c. cuillères

Cuisson:

1. Coupez la tige et la pointe du légume de l'autre côté et faites une profonde incision longitudinale.

Vous devriez obtenir une poche, où la coupe n'est que d'un côté, où nous placerons le remplissage. Ne coupez pas les côtés afin que le jus de la garniture ne s'écoule pas par la suite dans la saumure.


2. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Vous devrez y verser 2 litres. Après ébullition, salez-le en ajoutant 60 g de sel et placez-y les légumes coupés. Cuire à ébullition pendant 5 minutes, en abaissant constamment les fruits plus profondément, à l'aide d'une écumoire.

Si les fruits sont très gros, vous pouvez cuire un peu plus longtemps, mais pas plus de 7 minutes.


En eux-mêmes, ils sont légers, ils flotteront donc constamment à la surface, et s'ils ne sont pas plongés dans l'eau et non retournés, seule la partie inférieure bouillira et la partie supérieure restera rigide. Cela ne vous permettra pas d'obtenir par la suite une collation du degré de douceur et de goût souhaité.

3. Hacher le persil et l'ail. Mettez-les dans un bol.

4. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez utiliser une râpe ordinaire pour cela, ou vous pouvez utiliser une râpe spéciale qui est utilisée pour faire des salades coréennes.

Mettez-le dans un bol avec les ingrédients déjà préparés, poivrez et mélangez. Laisser reposer un moment pour que les carottes libèrent du jus.


4. Pendant ce temps, retirez les légumes bouillis de la casserole et laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, ils ramolliront bien et la pulpe au milieu deviendra assez molle.

5. En écartant doucement les deux moitiés, remplissez l'intérieur de farce. Essayez d'en mettre le plus possible pour qu'il ait meilleur goût. Ce n'est pas grave si le remplissage sort un peu.

Mettez les légumes farcis dans une casserole profonde. S'ils sont assez petits, vous pouvez les mettre simplement dans un bocal de trois litres.


Vous pouvez les déposer sur un tonneau ou avec le côté coupé vers le haut, de sorte que la saumure imbibe suffisamment les légumes eux-mêmes et la garniture.

6. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau avec du sel.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Et puis vous pouvez verser une collation. Il doit couvrir complètement les composants préparés.


Étant donné que la saumure refroidira longtemps, il est possible de la faire bouillir au tout début de l'ensemble du processus.

7. Appuyez sur le dessus de l'apéritif avec une assiette appropriée, qui servira d'oppression. Laisser fermenter 24 heures à température ambiante.


Réfrigérer ensuite 2 à 3 jours. Et après cela, vous pouvez manger, en étalant un à la fois, ou deux à la fois, et en les coupant en morceaux. C'est une collation très savoureuse. Après l'avoir préparé une fois, vous le cuisinerez chaque année.

Vous pouvez conserver les aubergines marinées au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Pendant ce temps, leur goût ne fera que s'améliorer. Au fil du temps, comme on dit, ils « gagnent en force ».


Nous commençons à préparer un tel apéritif dès que les aubergines commencent à être vendues. On le cuisine tout l'été, on le garde au réfrigérateur et on le mange quand on veut. Et déjà à partir des derniers légumes, nous préparons un apéritif pour l'hiver. Bien sûr, ça ne tient pas trois mois chez nous, au mieux ça dure un mois.

Vous pouvez en faire plus, mais il n'y a cruellement pas assez d'espace dans le réfrigérateur pendant la saison des récoltes.

Vidéo sur la fermentation des aubergines farcies salées en bocaux

Cette recette est tellement appréciée dans notre famille que nous avons décidé de faire une vidéo sur ce sujet. Pour que vous, chers lecteurs, puissiez préparer ce délicieuse collation sans aucun travail.

Après avoir essayé de le cuisiner une seule fois, vous le cuisinerez chaque année, et même plus d'une fois.

La vidéo a été faite spécialement pour cet article, et j'espère qu'elle vous plaira. Après tout, nous essayons exclusivement pour vous, afin que chacun puisse cuisiner de délicieuses préparations et les offrir à ses amis et à sa famille.

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Snack pour l'hiver : petits bleus en marinade de poivrons

Il existe différentes marinades pour vos légumes préférés. Vous pouvez les cuisiner très simplement, ou vous pouvez les évoquer dans la cuisine un peu plus longtemps, et par conséquent obtenir très plat savoureux qui peut ensuite être stocké pour l'hiver.


J'ai déjà sur le blog concernant recettes simples"bleus" marinés, qui ont le goût de champignons. Si vous voulez les cuisiner, il existe plusieurs recettes. Et aujourd'hui, la recette est quelque peu différente, ce qui s'appelle avec une torsion.

Exit les collations trois pots de 750 grammes.

Nous aurons besoin:

  • aubergine - 2 kg
  • poivron - 800 gr
  • piment fort - 1/3 gousse
  • ail - 5 - 7 gousses
  • sucre - 100 gr
  • sel - 2 - 3 cuillères à café
  • vinaigre 9% - 80 ml
  • huile de friture

Cuisson:

1. Lavez et séchez les bleus. Couper en morceaux assez gros. En fait, il existe deux manières de couper, soit en cercles, soit en longs bâtons épais. Je suggère dans ce cas d'utiliser la deuxième méthode de tranchage.

Mais assurez-vous de couper assez large. Dans ce cas, l'apparence sera avantageuse. Tous les morceaux resteront intacts et rien ne bouillira.

2. Mettez-les tous dans un bol et saupoudrez de sel. Pour 2 kg de légumes, il suffira d'en verser 2 cuillères à café.

Vous pouvez tout mélanger avec vos mains, ou vous pouvez simplement secouer vigoureusement le bol plusieurs fois, comme si vous jetiez les légumes. Ainsi, le sel se dispersera uniformément.


Laisser infuser 45 minutes, et si les morceaux sont gros, une heure. Pendant ce temps, ils doivent ramollir légèrement et libérer le jus, que nous égoutterons plus tard.

Quelqu'un croit qu'il est nécessaire de résister aux bleus dans le sel pour éliminer l'amertume. C'est en partie vrai, même si j'ai déjà écrit sur ce sujet ci-dessus. Mais il y a aussi un autre avantage à cela. Ainsi, les légumes absorberont moins d'huile ! Ce qui est également important.

3. Pendant que notre légume principal commencera le jus, préparez la marinade. Nous le cuisinerons à base de poivron. Et je dois vous dire que c'est très savoureux.

Jusqu'à ce que j'apprenne cette méthode, je préparais une recette similaire exclusivement en sauce tomate. Mais quand j'ai fait une garniture de poivre pour la première fois, et même avec du piment, alors toute ma préférence a été donnée à de telles options.

Ce remplissage est plus épais et plus saturé en termes de goût, et personnellement, il me corrompt lorsque vous devez faire un choix. Le poivre utilise une couleur rouge vif, la couleur dans ce cas joue un rôle.


Ainsi, les fruits sont nettoyés des graines et coupés en morceaux pratiques qui devront être passés dans un hachoir à viande.

4. Nettoyez également le piment des graines, que je recommande toujours d'ajouter au goût. La recette donne une quantité approximative. Dans cette composition, le pansement ne sera pas très net.

Et préparez l'ail. Il donne également un nombre approximatif de clous de girofle, si vous aimez ce composant dans les salades et les collations, vous pouvez en ajouter un peu.

5. Passez les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande.


6. Versez du vinaigre dans le mélange. Il nous faut 80 ml d'acide à 9%, ce sera environ 5 cuillères à soupe, un peu plus (15 ml dans une cuillère à soupe). Et puis ajouter le sucre. Mélangez le tout et laissez le mélange reposer un moment.

7. En attendant, faites frire nos bleues. N'oubliez pas que vous devez d'abord égoutter le jus qui en résulte et presser légèrement.

8. Nous ferons frire dans une poêle à frire dans de l'huile chaude. Il faut le verser petit à petit, et en cas de manque, le rajouter directement dans la casserole.

Vous devrez faire frire en plusieurs lots, car nous avons pas mal de bâtonnets. Notre tâche est d'obtenir une couleur dorée uniforme, approximativement la même que sur la photo.


Mettez les morceaux déjà frits sur une assiette de sorte que l'excès d'huile soit du verre.


9. Nous devons avoir des bocaux et des couvercles stérilisés à l'avance. Disposez les morceaux frits et remplissez-les en couches, en les posant assez étroitement. Cela devrait suffire pour environ trois pots.


10. Cette salade doit être stérilisée. Selon la recette qui m'est parvenue, il est recommandé de les stériliser pendant 15 minutes, mais je joue la sécurité et je stérilise pendant 20 minutes. Mais si j'ai des pots d'un demi-litre, je passe du temps à la stérilisation, à peine 15 minutes.

Des couvercles peuvent être utilisés dans ce cas, et visser et tordre.

11. Préparez une casserole d'eau chaude, mais attention, pas d'eau bouillante ! Tapissez le fond avec un chiffon et mettez-y des bocaux. L'eau versée doit atteindre les épaules de chacun d'eux.


Fermez simplement le couvercle, vous pouvez faire un petit tour s'il est vissé.

12. Après ébullition, stérilisez pendant le temps requis, puis sortez chacune des boîtes à tour de rôle et tordez fermement.

13. Les banques se retournent et recouvrent de quelque chose de chaud. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Ensuite, vous pouvez les stocker dans un endroit sombre et frais.

Un tel apéritif, ou salade, comme vous aimez appeler ce plat, peut être préparé pour l'hiver ou simplement cuit pour être mangé. Il s'avère incroyablement savoureux et le pot se mange littéralement en deux repas.

Et voici à quoi ressemblera l'apéritif si les bleus sont coupés en cercles.


Si vous n'avez jamais cuisiné comme ça auparavant, essayez de faire une demi-portion pour commencer, essayez-le, vous voudrez certainement le répéter.

Vidéo sur la cuisson des aubergines en arménien (géorgien) - Salade Ajapsandali

Ajapsandali est plat national Géorgie, Arménie, Abkhazie et Azerbaïdjan et il est préparé dans différentes parties du Caucase.

Et maintenant, la recette s'est répandue et, selon elle, ils préparent un plat dans notre pays. Il existe différentes variantes de son exécution et nous en considérerons une, dans laquelle la base est donnée.

De plus, notre sujet aujourd'hui est les préparatifs pour l'hiver, et cette recette nous permettra juste de préparer un apéritif pour cette période particulière.

Dans ce cas, nous avons frit les légumes, ou vous pouvez les précuire à partir de

Le plat est très savoureux. Assurez-vous de le faire cuire au moins une fois, et la recette restera dans votre cahier pendant longtemps.

Caviar d'aubergine aux légumes et concentré de tomate sans vinaigre et stérilisation

Le caviar d'aubergine, surtout si on sait le cuisiner délicieusement, peut vraiment devenir un vrai délice. Rappelez-vous comment dans le film "Ivan Vasilyevich Changes Profession" ?! Le caviar noir et rouge était en abondance, mais notre délicatesse n'était qu'une cuillerée...

Et vous pouvez le cuisiner de cette façon. Je connais plusieurs façons de le cuisiner, mais deux principales diffèrent : lorsque vous tordez tous les légumes dans un hachoir à viande et faites cuire, et la seconde lorsque vous les coupez en petits cubes.


Et personnellement, je préfère la deuxième option. Dans ce cas, tous les morceaux se révèlent être entiers et le plat est perçu à la fois comme du caviar et comme une salade. Il est bon à la fois frais et en préparation pour l'hiver. C'est la recette que je voudrais porter à votre attention.

Nous aurons besoin:

  • aubergine - 2 kg
  • courgettes - 1 kg
  • oignon - 1kg
  • Poivre bulgare - 1 kg
  • carottes - 500 gr
  • pâte de tomate - 3 c. cuillères
  • persil - 1 bouquet
  • sel - 2 cuillères à café
  • sucre - 4 cuillères à café
  • huile végétale pour la friture

Le caviar peut être cuit sans courgette, dans ce cas, il suffit d'ajouter un autre kilogramme d'aubergine. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez également utiliser tomates fraîches. Dans cette version, prenez-leur un kilogramme.

Cuisson:

1. Je ne montrerai pas de légumes coupés sur la photo, tout est standard. Aubergine, courgette et poivron coupés en cubes, oignon en fines demi-anneaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

2. Préparez un grand bol pour la friture et le ragoût et faites-y d'abord frire l'oignon. Quand il devient translucide, ajoutez les carottes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit également tendre.


Vous pouvez pré-faire frire les légumes dans une poêle, puis les mettre dans un grand bassin de cuisson.

Et il est temps d'ajouter du poivre. Prenez-le dans une couleur rouge vif, auquel cas le caviar se révélera plus brillant et plus appétissant.


3. Faites frire les aubergines et les courgettes séparément dans différentes poêles dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles devraient également devenir plus molles.

4. Ajoutez les deux dans une casserole ou un bassin commun, selon ce que vous cuisinez.


5. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre. Tout d'abord, utilisez la quantité indiquée dans la recette. Ensuite, lorsque les légumes donnent du jus, vous pouvez essayer la partie liquide et ajuster le goût si nécessaire.

Le sel peut et sera nécessaire, dans la recette principale, il en est donné une quantité minimale.


6. Ajouter également le persil haché et pâte de tomate. Étalez-le potelé, avec une diapositive, des cuillères. Et ce n'est que maintenant que vous pouvez tout mélanger doucement.


7. Après l'ébullition du mélange, vous devez détecter 30 minutes. C'est la durée de cuisson de nos légumes à feu doux. Une forte ébullition ne devrait pas être autorisée, mais un léger gargouillement est le bienvenu.


Assurez-vous de vérifier s'il y a suffisamment de sel. Pour les amateurs d'aliments plus salés, il peut être ajouté. Aussi, si vous souhaitez rendre le caviar plus affûté, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu 10 minutes avant la fin de la cuisson.

8. Disposez le caviar fini dans des bocaux stérilisés et serrez immédiatement les couvercles bouillis dans de l'eau bouillante. Vous n'avez pas besoin de le stériliser. Tout était suffisamment frit et bouilli, donc un traitement thermique supplémentaire, et en particulier du vinaigre, n'est pas nécessaire.


Il s'avère que le caviar est très savoureux, je vous conseille de cuisiner!

Vidéo sur la façon de cuisiner un délicieux caviar d'aubergine "Lèche-toi les doigts"

Et voici une autre recette caviar d'aubergine. Elle s'avère en fait "se lécher les doigts". Sa différence avec la précédente est que que tous les légumes sont pré-frits dans une casserole séparément les uns des autres, puis combinés dans un grand bol pour un ragoût supplémentaire.

C'est ma recette préférée et je la cuisine depuis 30 ans.

Un tel caviar peut être perçu à la fois comme un apéritif et comme une salade. Il est servi sur la table de fête, et consommé juste au petit-déjeuner. En l'étalant sur du pain, vous pouvez obtenir délicieux sandwich. Et en le buvant avec du thé chaud, vous pourrez ressentir un vrai plaisir gustatif !

Alors cuisinez-le et mangez à votre santé !

Bleus cuits au four pour le stockage au congélateur

Si vous aimez les plats bleus frais, cette méthode de récolte pour l'hiver vous intéressera certainement. C'est tellement simple que je ne le peindrai pas dans les mêmes détails que les options précédentes.

  1. N'importe quel nombre de légumes coupés en cubes moyens et placés sur une plaque à pâtisserie graissée.
  2. Faites-les cuire 40 minutes au four à 180 degrés. Pendant ce temps, mélangez-les à la spatule 2-3 fois.
  3. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
  4. Disposer en paquets d'environ 400 à 500 grammes chacun.
  5. Nettoyer dans congélateur pour le stockage.

Et c'est tout ! En hiver, en sortant un sac, on peut toujours cuisiner plat préféré, et votre légume préféré sera aussi frais.


Il existe une autre façon de cuire des légumes entiers au four ou au four. Ensuite, ils sont refroidis et la peau en est retirée. Après cela, ils doivent être refroidis et pressés à fond, vous pouvez brièvement leur installer une petite oppression pour cela.

Transférer ensuite dans un sac et mettre au congélateur.

Chers amis, bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour préparer votre légume préféré, et il n'est tout simplement pas réaliste de les rassembler toutes dans un seul article. Mais ici, bien que quelques-uns, mais très options intéressantes, à mon avis - le meilleur.

Ceux qui cuisinent selon eux les conservent invariablement dans leurs recettes, et l'année prochaine au moins quelques bocaux, mais ils sont à nouveau préparés.

Par conséquent, j'espère que vous aimerez également ces méthodes de cuisson et que vous resterez longtemps chez vous.


Et en conclusion, je tiens à vous souhaiter une excellente saison de récolte. Laissez tout ce que vous cuisinez être parfaitement rangé et faites le bonheur de votre famille lors des déjeuners et dîners d'hiver. Et il n'en sera pas autrement, car dans chacun des bocaux, il y aura non seulement des légumes, mais aussi une particule d'un été chaud et ensoleillé!

Bon appétit!

Aubergine marinée.

Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 50 g d'ail
  • 3-5 feuilles de laurier
  • 10-15 grains de poivre noir

Pour la marinade :

  • 1,5 litre d'eau
  • 50 g de sucre
  • 60 g de sel
  • 200 ml de vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

Coupez les tiges des aubergines, percez à plusieurs endroits. Tremper dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et blanchir 2-3 minutes, puis retirer et presser sous pression. Mettre les épices et les gousses d'ail au fond des bocaux stérilisés. Remplir hermétiquement le bocal d'aubergines. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre, verser le vinaigre. Quand ça bout, retirer du feu. Verser la marinade chaude sur les aubergines. Stériliser des bocaux de 1 litre pendant 20 minutes. Puis roulez et retournez. Envelopper les pots d'aubergines marinées selon cette recette jusqu'à refroidissement.

Aubergines marinées aux poivrons.

Ingrédients:

  • 2,5 kg d'aubergines
  • 100 g de poivron rouge
  • 30 g de piment frais
  • 50 g d'ail
  • 100 ml de vinaigre 9%

Pour la saumure :

  • 1 litre d'eau
  • 30 g de sel

Méthode de cuisson :

Avant de faire mariner les aubergines pour l'hiver, le poivron doit être coupé en tranches, le piment - en rondelles, l'ail - en tranches. Retirer le pédoncule de l'aubergine. Versez de l'eau dans une grande casserole, salez (100 g de sel pour 1,5 litre d'eau), portez à ébullition. En petites portions, plonger les aubergines dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 minutes, selon la taille). Versez du vinaigre au fond des bocaux, mettez un peu d'ail et de poivre. Déposer les aubergines bien serrées dessus, saupoudrer d'ail, de piment et de poivron. A part, préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Lorsque les bocaux sont pleins, versez la saumure sur les légumes. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez : 1 litre - 10 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2


ÉTAPE 3
ÉTAPE 4


ÉTAPE #5
ÉTAPE #6


ÉTAPE #7
ÉTAPE #8


ÉTAPE #9
ÉTAPE #10


ÉTAPE #11
ÉTAPE #12


Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 50 g de persil et de coriandre
  • 30 g d'ail
  • 15 g de sel
  • 20 ml de vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

Pour ce délicieux recette rapide aubergines marinées dans les légumes, vous devez retirer la tige, faire une longue incision latérale en forme de poche. Tremper les aubergines dans de l'eau bouillante salée (30 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, retirez et pressez sous pression pour libérer l'amertume. Moudre les légumes verts et l'ail, mélanger avec du sel. Farcissez les aubergines avec le mélange, placez hermétiquement dans des bocaux stérilisés, versez dessus la saumure, versez le vinaigre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser : 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. Puis rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1,5kg d'aubergine
  • 150 g de verdure (céleri, persil, aneth)
  • 100 g d'oignon
  • 40 g d'ail

Pour la marinade :

  • 1,8 litre d'eau
  • 60 g de sel
  • 200 ml de vinaigre 9%
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 3-4 grains de poivre noir

Méthode de cuisson :

Pour mariner les aubergines pour l'hiver selon cette recette, vous devez retirer la tige des légumes, les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Puis presser sous pression pour libérer l'amertume. Hacher finement les verts et l'oignon, ajouter l'ail passé au pressoir. Faire une entaille dans le sens de la longueur dans chaque aubergine, mettre un peu de farce à l'intérieur. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et les épices, verser le vinaigre, retirer du feu. Versez les aubergines avec la marinade chaude et mettez sous oppression pendant 2-3 jours. Transférer ensuite dans des bocaux stérilisés. Porter à ébullition le liquide dans lequel les aubergines ont été fermentées et verser dans des bocaux. Stériliser les bocaux de 1 litre pendant 15 à 20 minutes. Puis rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Vous trouverez ci-dessous des photos d'aubergines marinées préparées selon ces recettes:






Aubergine salée au céleri.

Ingrédients:

  • 5 kg d'aubergine
  • 50 g d'ail
  • 10 g de sel
  • Feuille de laurier
  • feuilles de céleri

Pour la saumure :

  • 1 litre d'eau
  • 70 g de sel

Méthode de cuisson :

Avant de saler les aubergines, ôtez les tiges des légumes, incisez-les profondément et faites-les blanchir à l'eau salée (60 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant quelques minutes. Puis mis sous oppression au verre d'eau. Broyer l'ail avec du sel, farcir l'aubergine. Mettez une feuille de laurier, un peu de feuilles de céleri au fond du récipient de salage, mettez les aubergines dessus et couvrez avec les feuilles restantes. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau avec du sel, laissez refroidir. Versez la saumure froide sur les aubergines afin qu'elle recouvre complètement les légumes. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 5 jours. Réorganiser ensuite au réfrigérateur. Avant utilisation, coupez l'aubergine en tranches et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Aubergine salée à l'ail.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 50 g d'ail

Pour la saumure :

  • 1 litre d'eau
  • 50 g de sel
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 3-4 petits pois de piment

Méthode de cuisson :

Pour cette préparation maison pour l'hiver dans de petites aubergines, vous devez faire une incision profonde en forme de poche. Mettez les légumes dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante, salez (50 g de sel pour 1 litre d'eau) et blanchissez les aubergines dans la saumure pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, retirez et pressez sous pression. Hacher finement l'ail, farcir les aubergines. Emballez les légumes bien serrés dans un bol. Préparez la saumure en ajoutant du sel et des épices à l'eau, portez à ébullition, filtrez. Versez les aubergines avec de la saumure chaude, réglez l'oppression. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours. Conservez les aubergines salées préparées selon cette recette dans un endroit frais.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 70-100 g d'aneth et de persil
  • 30-40 g de sel

Méthode de cuisson :

Avant de saler les aubergines pour l'hiver, elles doivent être soigneusement lavées, 10 à 12 piqûres faites avec une brochette à divers endroits. Tremper dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) pendant 30 minutes. Puis rincez et laissez l'eau s'écouler. Hacher finement les verts. Placez les aubergines dans un récipient, saupoudrez d'herbes, de sel et compactez pour que le liquide ressorte. Installer l'oppression. Laisser reposer 5 à 7 jours à température ambiante. Conserver ensuite dans un endroit frais.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 200 g de carottes
  • 50 g de racine de persil
  • 50 g d'oignon
  • 20 g d'ail
  • 15 g de persil
  • quelques branches de céleri

Pour la saumure :

  • 500 ml d'eau
  • 20 g de sel

Méthode de cuisson :

Dans les petites aubergines, faites une incision profonde en forme de poche. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter 30 g de sel. Tremper les aubergines dans la saumure bouillante, les blanchir 5 minutes. Ensuite, retirez et pressez sous pression. Hacher finement la carotte, la racine de persil, l'oignon et le persil. Farcir les aubergines avec le mélange obtenu, attacher avec des brins de céleri, placer fermement dans un récipient, saupoudrer d'ail finement haché. Pour la saumure, porter à ébullition l'eau et le sel, laisser refroidir. Versez les aubergines avec de la saumure chaude, placez l'oppression sur le dessus. Les aubergines salées préparées pour l'hiver selon cette recette sont laissées à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Conserver ensuite dans un endroit frais.

Langues d'aubergine en garniture tomate-légumes.

Ingrédients:

  • 2 kg d'aubergines
  • 2 kg de tomates
  • 1 kg d'oignon
  • 400 g de poivron
  • 300 g de carottes
  • 30 g de sel
  • huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

Pour conserver les aubergines selon cette recette, les légumes doivent être épluchés, coupés dans le sens de la longueur avec les langues, trempés dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Broyer le reste des légumes avec un mixeur ou passer dans un hachoir à viande, mettre la masse sur le feu et laisser mijoter 20 minutes après ébullition. Rincez les aubergines, séchez-les, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, mettez dans des bocaux en déplaçant les légumes cuits. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 15 minutes, 1 l - 25 minutes. Rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Aubergine épicée en conserve.

Ingrédients:

  • 2 kg d'aubergines
  • 70 g de persil et d'aneth
  • 250 ml d'huile végétale
  • 100 ml de vinaigre 9%
  • 15 g d'ail
  • 30 g de sel
  • 10g de sucre
  • 5-8 g de poivre rouge et noir moulu

Méthode de cuisson :

Laver soigneusement les aubergines, les couper en cercles et les faire tremper dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Ensuite, rincez, séchez et faites frire dans de l'huile végétale. Ne versez pas d'huile. Hacher l'ail, mélanger avec le sel, le sucre, le vinaigre et poivre moulu. Lubrifiez les aubergines avec le mélange obtenu et mettez-les dans des bocaux stérilisés, en les déplaçant avec des brins de verdure. Porter à ébullition l'huile restante, verser délicatement dans des bocaux, stériliser pendant 10-15 minutes (le temps est indiqué pour des bocaux de 0,5 l).

Comme le montre la photo, les aubergines en conserve selon cette recette doivent être enroulées, retournées et emballées jusqu'à refroidissement:

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2


ÉTAPE 3
ÉTAPE 4


ÉTAPE #5
ÉTAPE #6


ÉTAPE #7
ÉTAPE #8


Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 3 kg de tomates
  • 1 kg de poivron
  • 100 g d'ail
  • 30-50 g de piment frais
  • 80-100 g de sel
  • 200-300 g de sucre
  • 200 ml d'huile végétale
  • 50 ml de vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

Pour cette recette salade en conserve pour l'hiver, les aubergines doivent être coupées en tranches rondes ou semi-circulaires de 1 cm d'épaisseur, saler, laisser reposer 20 minutes, puis presser. Broyer les légumes restants avec un mixeur ou passer dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes. Versez le vinaigre. Mettez les aubergines dans une masse bouillante, laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et emballez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 3 kg de tomates
  • 2 kg d'aubergines
  • 2 kg de poivron
  • 1 kg d'oignon
  • 200 g de carottes
  • 50 g d'ail
  • 50 g de piment frais
  • 200 ml d'huile végétale
  • 100 ml de vinaigre 9%
  • 100 g de sel
  • 100-150 g de sucre
  • 5 g de poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

Couper l'aubergine en tranches semi-circulaires, le poivron et l'oignon en demi-anneaux. Broyer les tomates, les piments forts et les carottes avec un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande, mettre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter de l'huile. Mettez le poivron haché, l'oignon et l'aubergine sur les légumes, laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l'ail haché, laisser mijoter encore 5-7 minutes. Verser le vinaigre, porter à ébullition et retirer du feu. Disposez la salade d'aubergines chaudes, en conserve selon cette recette, dans des bocaux préparés, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2


ÉTAPE 3
ÉTAPE 4


ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

Faire revenir l'aubergine.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 500 g de tomates
  • 350 g de poivron
  • 300 g de carottes
  • 100 ml d'huile végétale
  • 30 g de sel
  • 20 g de sucre
  • ail et persil au goût

Méthode de cuisson :

Pour cette recette de sauté mariné pour l'hiver, les aubergines doivent être soigneusement lavées, coupées en cubes, trempées dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Puis presser pour libérer l'amertume. Coupez les tomates et le poivron en gros cubes, râpez les carottes. Mettez les légumes préparés dans une casserole, versez l'huile, laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Ajouter l'ail, les herbes, le sel, le sucre, laisser mijoter encore 10 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Aubergines sautées "Jardin généreux".

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 500 g de courgettes
  • 500 g de carottes
  • 500 g d'oignon
  • 70 g d'ail
  • 1 litre de jus de tomate
  • 100 ml d'huile végétale
  • 50 ml de vinaigre 9%
  • 50-75 g de sucre
  • 30 g de sel
  • poivre noir moulu et piment au goût

Méthode de cuisson :

Aubergines, courgettes, carottes et oignons coupés en cubes, faire frire dans l'huile. Porter à ébullition le jus de tomate, verser dans une casserole avec les légumes. Ajouter l'ail haché, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre moulu, laisser mijoter 30 à 40 minutes. De délicieuses aubergines marinées préparées selon cette recette doivent être disposées dans des bocaux stérilisés, roulées, retournées et emballées jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1,5kg d'aubergine
  • 500 g de poivron
  • 500 g d'oignon
  • 50 g d'ail
  • 500 ml de jus de tomate
  • 30 g de sel
  • 75-100 g de sucre
  • 100 ml d'huile végétale
  • 20 ml de vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

Afin de mariner rapidement et savoureusement les aubergines selon cette recette, vous devez couper les légumes en gros cubes, hacher l'ail. Mélanger le jus de tomate, l'ail, l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre, porter à ébullition. Mettez les oignons et les poivrons dans le jus de tomate bouillant, laissez mijoter 2-3 minutes après ébullition. Ajoutez ensuite les aubergines, laissez mijoter encore 8 à 10 minutes. Disposer la masse chaude dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 1 kg de poivron
  • 200-300 g de carottes
  • 50 g d'ail
  • 1 litre de jus de tomate avec pulpe
  • 150 ml d'huile végétale
  • 35 ml de vinaigre 9%
  • sel et sucre au goût

Méthode de cuisson :

Avant de faire cuire des aubergines marinées, vous devez combiner le jus de tomate et l'huile, porter à ébullition. Coupez les légumes selon vos envies. Mettre les aubergines et les carottes dans une tomate bouillante, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le poivron, laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, mettez l'ail finement haché, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et emballez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 150 g d'ail
  • 100 g de piment frais
  • 700 ml d'eau
  • 100 ml de vinaigre 9%
  • 100 ml d'huile végétale
  • 30 g de sel
  • 150 g) sucre

Méthode de cuisson :

Pour mariner les aubergines comme indiqué dans cette recette, elles doivent être pelées, coupées en cubes. Broyer l'ail et le piment dans un mélangeur. Mélanger l'eau, l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre, porter à ébullition. Mettez l'aubergine, le poivron et l'ail dans le mélange bouillant, laissez mijoter pendant 20-30 minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux, roulez, retournez et emballez jusqu'à refroidissement.

Regardez la sélection de photos "Aubergines marinées pour l'hiver" aux recettes présentées ci-dessus:





Salade d'aubergines au basilic.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 500 g de tomates
  • 40-50 g de basilic
  • 20 g d'ail
  • 70 g de miel
  • 10 g de sel
  • 60 ml de vinaigre 9%
  • 100 ml d'huile végétale

Méthode de cuisson :

Avant de mettre les aubergines en conserve, elles doivent être soigneusement lavées, coupées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, trempées dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et blanchies pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Coupez les tomates en tranches, disposez-les au fond d'un plat à paroi épaisse. Mettez les aubergines dessus, laissez mijoter sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le miel, le sel, le vinaigre, l'huile, laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite le basilic finement haché et l'ail, laisser mijoter encore 5 minutes. Disposer la masse bouillante dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Aubergines en conserve géorgiennes.

Ingrédients:

  • 2 kg d'aubergines
  • 1 kg de tomates
  • 200 g d'ail
  • 1 botte de feuilles d'aneth
  • persil et coriandre
  • 30 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 200 ml d'huile végétale
  • 30 ml de vinaigre 9%
  • 5-8 g de houblon suneli
  • 5-8 g de paprika moulu

Méthode de cuisson :

C'est l'une des meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver pour ceux qui aiment Cuisine géorgienne. Les aubergines doivent être coupées en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, trempées dans de l'eau salée pendant 1 heure, puis pressées et frites des deux côtés dans la moitié de la norme d'huile. Passer les tomates au hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, les épices, le reste d'huile, porter à ébullition. Faire bouillir la sauce pendant 15 minutes, puis verser le vinaigre, ajouter les herbes et l'ail hachés, mélanger et retirer du feu.

Comme le montre la photo, afin de conserver les aubergines selon cette recette, elles doivent être disposées dans des bocaux préparés, en versant sur la sauce préparée:

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2


ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez pendant 30 à 40 minutes (temps indiqué pour les bocaux de 0,5 l). Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1,5kg d'aubergine
  • 150 g d'ail
  • 150 g de noix
  • 50 g de persil et de coriandre
  • 10 g de piment frais
  • 50 ml d'huile végétale
  • 20 g de sel
  • 50 ml de vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

Couper l'aubergine en tranches, saupoudrer de sel, laisser reposer 20 minutes, puis rincer et presser. Broyer l'ail, les noix, les herbes et les piments dans un mélangeur, ajouter le sel, le vinaigre et la moitié de l'huile. Faites frire les aubergines dans l'huile restante des deux côtés. Ainsi, nous conservons les aubergines pour l'hiver selon cette recette: pour cela, vous devez mettre une cuillerée de masse de noix au fond des bocaux préparés. Étalez ensuite les aubergines chaudes en superposant sauce aux noix. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 20 minutes, 1 l - 30 minutes. Rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1-1,2 kg d'aubergine
  • 400 g de tomates
  • 300 g d'oignon
  • 30 g d'ail, 30 g de persil
  • 100 ml d'huile végétale
  • 30 g de sel
  • poivre noir moulu au goût

Méthode de cuisson :

Pour une préparation aussi simple d'aubergines pour l'hiver, les tomates doivent être coupées, mises dans une casserole, réchauffées et frottées à travers un tamis. Faire bouillir la masse de tomates en deux. Couper l'aubergine en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur, tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes (20 g de sel pour 1 litre d'eau). Ensuite, séchez et faites frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper l'oignon en fines demi-anneaux, faire revenir rapidement. Mélanger la tomate, l'oignon frit, l'ail finement haché et les herbes. Ajouter le sel, porter à ébullition en remuant constamment. Mettez un peu de tomate dans des bocaux stérilisés, puis déposez les aubergines frites en versant de la tomate. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 20 minutes, 1 l - 30 minutes. Ensuite, enroulez le blanc d'aubergine et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 500 g de tomates
  • 40 g d'oignon
  • 10g d'ail
  • 30 g de verdure (persil, céleri, aneth)
  • 25 g de sucre
  • 15-20 g de sel
  • 50 ml d'huile végétale

Méthode de cuisson :

Pour préparer les aubergines pour l'hiver selon cette recette, les légumes doivent être soigneusement lavés, coupés en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, salés et laissés pendant 20 minutes. Ensuite, rincez, pressez et faites frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les aubergines frites dans des bocaux stérilisés. Pelez les tomates, hachez-les, mettez-les dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail et les herbes, porter à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, laisser mijoter quelques minutes. Verser les aubergines avec la marinade bouillante. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 10 minutes, 1 l - 15 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Vous pouvez voir ici une sélection de photos de recettes d'aubergines en conserve pour l'hiver:





Aubergines frites marinées au poivre.

Ingrédients:

  • 2 kg d'aubergines
  • 500 g de poivron
  • 100 g d'ail
  • 200 ml d'huile végétale
  • 70 ml de vinaigre 9%
  • poivre fort et noir moulu
  • sel au goût

Méthode de cuisson :

Pour cette recette, les aubergines doivent être coupées en cercles, saler et laisser reposer 30 minutes. Puis presser et faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer le poivron et l'ail avec un hachoir à viande ou un mélangeur, verser le vinaigre. Porter le mélange à ébullition, saler et poivrer au goût. Mettez le mélange d'aubergines frites et de poivrons en couches dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 20 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Aubergine aux tomates et à l'ail.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 1 kg de tomates
  • 100 g d'ail
  • 200 ml d'huile végétale
  • 10 ml de vinaigre 9%
  • 5 g de poivre noir moulu
  • sel au goût

Méthode de cuisson :

Pour cette délicieuse préparation, les aubergines doivent être bouillies entières dans de l'eau salée (30 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, sortez, laissez refroidir, coupez en cercles et faites frire des deux côtés. Passer l'ail au pressoir, couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Mettez une couche d'aubergines dans des pots d'un litre stérilisés, saupoudrez de poivre moulu et d'ail, recouvrez de tranches de tomates, salez. Alors, en alternance, remplissez les bocaux jusqu'en haut, en compactant les couches avec une cuillère. Versez le reste d'huile de friture et 5 ml de vinaigre dans chaque bocal. Couvrir avec des couvercles, stériliser pendant 25 minutes (temps indiqué pour des pots de 1 litre). Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 150 g d'ail
  • 50 g de piment frais
  • 150 ml de vinaigre 9%
  • 150 ml d'huile végétale
  • 10 g de sel

Méthode de cuisson :

Lavez soigneusement l'aubergine, coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur, faites-la tremper dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Puis presser, sécher, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer d'huile. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, retourner de l'autre côté et cuire encore 10 minutes. Passez l'ail, le bulgare et les piments forts dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Ajouter le vinaigre, le sel et l'huile végétale restante. Étalez le mélange d'aubergines et de poivrons dans des bocaux stérilisés. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les pots contenant des préparations d'aubergines pour l'hiver doivent être enroulés, retournés et emballés jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 2,5 kg de tomates
  • 1,5 kg de poivron
  • 50 g de piment frais
  • 50 g d'ail
  • 200 g de sucre
  • 60 g de sel
  • 250 ml de vinaigre 9%
  • 250 ml d'huile végétale

Méthode de cuisson :

Pour préparer une délicieuse préparation d'aubergines pour l'hiver, les tomates, l'ail, la cloche et les piments forts doivent être passés dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Pelez l'aubergine, coupez-la en gros cubes, saupoudrez de sel, laissez reposer 20 minutes, puis pressez. Mettez l'aubergine dans la masse de tomates, laissez mijoter pendant 20 minutes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les aubergines chaudes préparées pour l'hiver selon cette recette doivent être disposées dans des bocaux stérilisés, enroulées, retournées et emballées jusqu'à refroidissement:

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2


ÉTAPE 3
ÉTAPE 4


ÉTAPE #5
ÉTAPE #6


ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Aubergines marinées "Spark" au miel.

Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 1 kg de poivron rouge
  • 180-200 g d'ail
  • 50 g de piment frais
  • 200 ml de vinaigre 9%
  • 200 g de miel
  • sel au goût
  • huile végétale

Méthode de cuisson :

Pour préparer un blanc d'aubergine selon cette recette, considérée comme l'une des plus délicieuses, les légumes doivent être soigneusement lavés. Couper ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur, tremper dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Ensuite, pressez, séchez et faites frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Passez l'ail, le bulgare et les piments forts dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur, ajoutez du miel, du vinaigre et du sel. Bien mélanger pour dissoudre le miel. Étalez le mélange d'aubergines et de poivrons dans des bocaux stérilisés. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Aubergines marinées aux carottes coréennes.

Ingrédients:

  • 2 kg d'aubergines
  • 500 g de carottes
  • 300 g d'oignon
  • 120-150 g d'ail
  • 100 ml d'huile végétale
  • épices pour carottes en coréen

Pour la marinade :

  • 800 ml d'eau
  • 200 ml de vinaigre 9%
  • 90 g de sel
  • 200 g de sucre

Méthode de cuisson :

C'est l'un des les meilleurs blancs aubergine pour ceux qui aiment cuisine coréenne. Aubergine coupée en tranches de 0,8 à 1 cm d'épaisseur, saler, laisser reposer 20 minutes. Ensuite, rincez, séchez, mettez sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de la moitié de la norme d'huile et faites cuire au four à une température de 180 ° C pendant 10 minutes. Puis retourner de l'autre côté et cuire encore 10 minutes. Couper l'oignon en fines rondelles, râper les carottes pendant Carottes coréennes. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle, ajouter les épices, mélanger et verser sur les carottes. Ajouter l'ail passé au pressoir aux carottes, mélanger, laisser reposer 15 minutes. Mettez les aubergines dans des bocaux préparés, en les remplaçant par des carottes et des oignons. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sel, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Versez la marinade chaude dans des bocaux, couvrez-les avec des couvercles et stérilisez : bocaux de 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Méthode de cuisson :

Pour une délicieuse préparation selon cette recette, les aubergines doivent être coupées en lanières, saupoudrer de sel, laisser reposer 20 minutes, puis rincer. Couper le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, râper les carottes pour Légumes coréens. Combinez tous les légumes préparés, ajoutez l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre, passez dans une presse, mélangez. Allumez les épices et l'huile pendant quelques secondes dans une casserole, versez dans les légumes, mélangez, laissez reposer 2 heures pour que le jus ressorte. Mettez ensuite à feu doux et laissez mijoter 10 minutes. salade chaude mettre ensemble avec la marinade obtenue dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ces photos de recettes montrent comment mariner des aubergines:





Aubergine épicée en conserve

Ingrédients:

  • 3 kg d'aubergines
  • 300 g de carottes
  • 500 g de poivron
  • 100 g d'ail
  • 100 g de persil
  • 1 litre d'eau
  • 100 ml de vinaigre 9%
  • 50 g de piment frais
  • 150 ml d'huile végétale
  • 90 g de sel
  • 200 g de sucre

Méthode de cuisson :

Pour préparer cette une des meilleures préparations pour l'hiver, les aubergines doivent être pelées et évidées, coupées en cubes, légèrement salées, laissées pendant 20 minutes, puis pressées. Poivre bulgare coupé en demi-anneaux, carottes - grosses pailles. Hacher finement le persil, le piment et l'ail. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter l'huile, le sel, le sucre, le vinaigre. Mettre tous les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Verser la masse dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Salade d'aubergines au jus de pomme.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 400 g de poivron
  • 250 g d'oignon
  • 250 g de carottes
  • 500 ml de jus de pomme acidulé
  • 25 g d'ail
  • 20 g de sel
  • huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

Pour préparer une préparation aussi délicieuse pour l'hiver, les aubergines doivent être coupées en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, trempées dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis pressées et frites dans l'huile des deux côtés. Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes et les poivrons en fines lanières, l'ail en rondelles. Faire revenir les légumes dans l'huile quelques minutes, saler, verser jus de pomme et laisser mijoter 10-15 minutes. Mettez les aubergines dans des bocaux préparés, en les superposant avec des légumes cuits. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 15 minutes, 1 l - 20-25 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 400 g d'oignon
  • 500 g de tomates
  • 150 ml d'huile végétale
  • sel et poivre noir moulu au goût

Méthode de cuisson :

Aubergine coupée en cubes, saler, laisser reposer 20 minutes, puis presser et faire frire dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon finement haché, faire revenir 2 minutes en remuant. Ensuite, mettez les tomates hachées, laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. chaud fait maison d'aubergines à tartiner dans des bocaux stérilisés. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 15 à 20 minutes. Puis rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

  • 1,7 kg d'aubergine
  • 100 g d'ail
  • 120 g de feuilles d'aneth
  • 100 ml d'huile végétale

Pour la marinade :

  • 1 litre d'eau
  • 40 g de sel
  • 80 ml de vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

C'est l'un des plus délicieuses préparations de l'aubergine, où les légumes ressemblent aux champignons en goût. Les petites aubergines doivent être coupées. Mélanger les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Tremper les aubergines par petites portions dans la marinade et les blanchir 3 minutes à partir du moment de l'ébullition. Égoutter dans une passoire, laisser égoutter le liquide. Hacher finement l'ail et l'aneth, mélanger avec l'aubergine, verser l'huile végétale, mélanger. Mettez la masse dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 15 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

© 2022 Encyclopédie du miel et de l'apiculture