Recettes de cuisine de poisson pelengas. Pelengas au four. Recette pas à pas avec photos. Plats de poisson : Pelengas sauce aux champignons

Pelengas est un poisson presque sans arêtes, avec du blanc et viande tendre. Ce sont ces avantages qui le rendent très populaire. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire les pelengas au four afin que le poisson se révèle incroyablement savoureux.
Contenu de la recette :

Le pelengas, ou comme on l'appelle aussi le mulet d'Extrême-Orient, est un poisson délicieux que l'on trouve dans les eaux de la mer Noire et de la mer d'Azov. Parallèlement, jusque dans les années 70, elle vivait exclusivement dans la mer du Japon. Le poisson contient peu de petits os, ce qui est un avantage incontestable. Sa viande est très tendre et diététique, elle plaira à ceux qui surveillent leur poids. Elle est douée pour cuisiner des boulettes de viande, de la soupe de poisson, des casseroles et, bien sûr, cuite au four toute seule. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs options pour la cuisson des pelengas au four afin que le poisson se révèle exceptionnellement beau et savoureux. Mais d'abord, apprenons quelques conseils de chefs expérimentés.

Comment faire cuire des pelengas au four - subtilités et secrets

• Pour obtenir une viande de poisson juteuse et savoureuse, elle doit être correctement préparée. Tout d'abord, nettoyez la carcasse des écailles et retirez l'intérieur. Un couteau spécial aidera à cela, qui recueille toutes les écailles, et utilisera un couteau de cuisine bien aiguisé pour l'éviscération.
• Lors du dépeçage, veillez à ne pas endommager la vésicule biliaire. S'il est écrasé, il en sortira de l'amertume, qui saturera la chair du poisson. Mais s'il éclate soudainement, rincez bien la carcasse.
• Si la tête est laissée pour la cuisson, assurez-vous d'en retirer les yeux et les branchies.
• Pour la cuisson discontinue, coupez la queue, les nageoires et la tête.
• Rincez la carcasse préparée à l'eau courante puis suivez la recette de cuisson.
• Il n'est pas nécessaire de cuire les pelengas pour l'avenir. Cette méthode de traitement thermique nécessite un service direct à table. Le poisson refroidi perd sa supériorité gustative et devient moins attrayant.
• Pour éliminer l'odeur particulière d'un produit à base de carottes que beaucoup n'aiment pas, saupoudrez-le de jus de citron.

Pelengas au four - poisson farci

Vous pouvez faire cuire les pelengas au four dans leur ensemble, en les divisant en parties ou en farcissant la carcasse avec des légumes. Considérez la dernière option, elle est plus festive, donc le plat convient à une table de cérémonie.

• Teneur en calories pour 100 g - 84 kcal.
• Portions - 5
• Temps de cuisson - 40 minutes

Ingrédients:

• Pelengas frais - 5 carcasses
• Épices et sel - au goût
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 tête
• Plumes d'oignon vert - quelques branches
• Huile de friture
• Poivre bulgare - pour la décoration
• Sac de cuisson

Préparation pas à pas :

1. Nettoyez le poisson des écailles, n'oubliez pas de nettoyer la tête, il y a de très grandes écailles.
2. Vider l'intérieur et bien laver la carcasse.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et vos épices préférées.
4. Épluchez les oignons et les carottes. Couper l'oignon en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière.
5. Faire revenir les légumes dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un sac ou d'un papier d'aluminium et disposer le poisson.
7. Farcir chaque roulement farce aux légumes. Vous pouvez mettre le reste sur le poisson.
8. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les pelengas environ une demi-heure. Si le poisson est petit, il cuira pendant 20 minutes.
9. Mettez les pelengas cuits au four dans une assiette, garnissez de poivron haché et servez chaud.

Pelengas au four - une recette en papillote

La cuisson des pelengas au four est non seulement rapide, mais aussi très utile. Ce plat est recommandé pour les enfants, les personnes âgées et ceux qui veulent se débarrasser des kilos superflus.

Ingrédients:

• Pelengas - 1 carcasse
• Citron - 1 pc.
• Crème sure - 100 g
• Herbes françaises - 1 cuillère à café
• Sel - une pincée ou au goût

Préparation pas à pas :

1. Nettoyez les pelengas de l'enveloppe et éviscérez l'intérieur. Rincez et essuyez avec du papier essuie-tout.
2. Enrober les carcasses de tous les côtés avec de la crème sure. Assaisonner de sel, de poivre et d'herbes françaises.
3. Fabriquez un bateau en aluminium et mettez-y un poisson.
4. Pressez le jus du citron et versez-le sur le poisson.
5. Par le haut, recouvrez le roulement d'une autre couche de papier d'aluminium et pincez tous les bords.
6. Préchauffez le four à 180 degrés et envoyez le poisson cuire pendant 20 à 30 minutes. Il cuit rapidement, veillez donc à ne pas le dessécher.
7. Mettez les pelengas finis sur un plat, décorez avec des herbes fraîches et servez.

Pelengas cuits au four - une recette étape par étape

Les pelengas au four sont un excellent ajout à la purée de pommes de terre, aux spaghettis, au riz ou à d'autres plats. Il se marie à merveille avec salades de légumes. Il est servi à la fois pour le déjeuner et le dîner.

Ingrédients:

• Pelengas - 2 carcasses
• Carotte - 1 pc.
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Tomates - 1 pc.
• Ampoule - 1 pièce.
• Fromage - 50 g
• Ail - 2 gousses
• Persil - 50 g
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée

Préparation pas à pas :

1. Déposez le poisson sur une planche à découper et retirez les écailles.
2. Faire une incision profonde de la tête à la queue et éviscérer tous les entrailles.
3. Coupez la colonne vertébrale et retirez-la soigneusement.
4. Retirez les branchies et les yeux.
5. Rincez le poisson sous l'eau froide.
6. Dans un bol, mélanger le poivre, le sel, les épices et les herbes. Verser l'huile végétale et remuer.
7. Essuyez le poisson avec le mélange obtenu et réfrigérez pendant 15 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincer et sécher poivron, carotte et tomate.
9. Pelez les carottes et retirez le noyau du poivron.
10. Couper les légumes en petits cubes et mélanger dans un bol.
11. Mélange de légumes mettre dans la casserole avec huile végétale et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Après les légumes refroidir à température ambiante.
12. Passer l'ail au pressoir.
13. Hacher finement le fromage.
14. Hacher les verts.
15. Ajouter le fromage, l'ail et les herbes aux légumes refroidis et mélanger.
16. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer le poisson. Former les côtés du papier d'aluminium et farcir la carcasse avec la garniture. Pincez les bords du ventre avec des cure-dents.
17. Chauffez le four à 220 ° C et envoyez le poisson cuire au four pendant une demi-heure.
18. Refroidir le plat fini et servir garni d'herbes.

Aujourd'hui, pour le dîner, un poisson étonnamment savoureux et presque désossé de la famille des mulets est le pelengas frit.

Si vous coupez la tête du roulement, vous pouvez facilement le confondre avec une carpe. Ses écailles sont très brillantes et grandes, mais le museau des pelengas est plat. Dans l'abdomen de notre frère mulet, il n'y a pratiquement pas de petits os, la chair est blanc-rose et très tendre. Manger des pelengas frits est un grand plaisir.

Pour préparer le dîner, prenez les ingrédients de la liste.

La carcasse des pelengas doit être éviscérée et nettoyée des écailles. Les écailles des pélengas sont grandes. Pour le nettoyage, il est conseillé d'utiliser un nettoyant spécial à trous.

Coupez la tête et la queue des pelengas. D'eux, vous pouvez cuisiner une soupe riche. Coupez les nageoires. Coupez le reste du poisson en steaks, puis divisez chaque steak en deux parties. L'os central n'a pas besoin d'être enlevé. Certaines pièces seront avec un gros os.

Cassons l'œuf de poule. Mélangez l'œuf avec le sel.

Mélanger la farine avec l'assaisonnement pour poisson. Les épices à poisson sont choisies selon vos goûts.

Nous baignons d'abord les pièces de roulement dans œuf de poule, puis rouler dans la farine avec l'assaisonnement.

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Mettez les morceaux de poisson côté peau dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Nous faisons frire les pelengas à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retourner et faire frire du côté de l'abdomen jusqu'à ce qu'il soit cuit. préparation poisson frit peut être vérifié avec un couteau ordinaire. Il suffit de percer le dos du poisson, et si du sang est libéré, le poisson n'est pas encore prêt. Nous continuons à faire frire les pelengas à feu doux.

Eh bien les hôtesses! Vous avez appris à faire frire des pelengas dans une poêle ? Le mulet se marie bien avec les légumes même sans accompagnement. Nous servons des pelengas frits pour le dîner comme deuxième plat indépendant. Avant de servir, les morceaux de poisson peuvent être arrosés de jus de citron et garnis d'herbes fraîches.

Pelengas (ou pélingas) est un poisson de la famille Kefalev. Il a de grandes écailles, une viande rosâtre dense. Les pélanges peuvent être frits, cuits au four et farcis. Pour farcir un pelengas, il faut lui couper la tête et enlever la peau de la carcasse. prendre carottes frites et oignons, mélange avec du bacon, oeuf dur et la viande finement hachée des pelengas lui-même. Cuire au four environ 40 minutes. Et couper en morceaux encore chaud.

Filet de pelengas aux tomates

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas (filet) - 2kg
tomate - 1/2kg
citron (grand) - 2 pcs.
persil - 1 bouquet
huile d'olive - 100ml
farine - un peu
olives - 15 pièces
olives - 15 pièces
sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Commencez par une tomate. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide et retirez la peau. Couper chaque tomate en 4 morceaux égaux. Retirez la peau blanche d'un citron et coupez-le en tranches. À partir de la seconde, vous devez presser le jus. Laver le persil, hacher les feuilles.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Saler et poivrer le filet de pelengas, ajouter les épices. Farinez-les et faites-les frire dans l'huile chaude pendant une minute de chaque côté.

Faites chauffer le four. Mettez le poisson dans un plat allant au four profond, garnissez de citron, de tomates, de persil, d'olives et d'olives noires. Saupoudrer le reste huile d'olive et jus de citron. Cuire au four pendant 20 minutes.Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de basilic sur la table.

Pelengas au four avec de la crème sure

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1 pc.
oignon (gros) - 1 pc.
sel, poivre noir (moulu) - au goût
crème sure - 2 cuillères à soupe
mayonnaise - 2 c.
huile (pour la lubrification du moule).

Nettoyez le poisson, videz-le, coupez-le en morceaux. Oignon coupé en demi-anneaux. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure.

Mettez le poisson sous une forme graissée, poivrez, salez. Parsemer le dessus du poisson d'oignons. Verser le poisson avec la mayonnaise et la crème sure.

Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Pélengas à assaisonnement épicé(soleil-oochchim)

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1kg
assaisonnement au gingembre - 3g
farine de blé - 30g
sauce soja- goûter
huile végétale - 80g
vinaigre de table - 30g
sucre en poudre - 15g
poivron rouge - 5g
assaisonnement - 1/2g
sel - 15g.

Pelez le poisson de la peau et des arêtes, coupez-le en tranches de 4x1x0,5 cm, saupoudrez de sel. Rouler les morceaux de pelengas dans la farine et les faire frire dans l'huile à une température de 170-180C. Sauce soja,

Vinaigre, sucre en poudre, assaisonnement au gingembre et à la saveur, mélange de poivrons hachés. Assaisonner le poisson frit avec l'assaisonnement, laisser reposer 20 minutes.

Pelengas farcis (sun-ootim)

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1.5kg
boeuf - 100g
tube - 1/2 cube
oeuf - 1 pc.
oignon vert- 100g
Farine de blé
ail - 20g
gingembre - 3g
sauce soja - au goût
perilla (moulu) - 3g
vinaigre de table - 5g
champignons - 3g
poivron rouge (paille) - 3g
sel - 3g.

Ce plat cuit à la vapeur est de la viande de bœuf enveloppée dans du poisson.

Nettoyez le poisson en faisant attention de ne pas le blesser. Retirez soigneusement les branchies et les entrailles. Essuyez soigneusement avec un mouchoir. Boeuf coupé et battu. Cassez le tube. Bœuf, tuba, oignons verts hachés, ail écrasé, gingembre, sauce soja, mélange de perilla moulue pour obtenir une masse visqueuse. Ce sera la farce pour le poisson. Saupoudrer l'intérieur du poisson farine de blé, puis placez, en appuyant fermement, la garniture de viande.

Coupez le poisson en trois ou quatre endroits, saupoudrez de sel et arrosez de vinaigre.

Mettez le poisson cuit dans une syrah ou une casserole adaptée à la cuisson à la vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

De temps en temps, soulevez le couvercle et versez de l'eau bouillante sur le poisson. Garnir le poisson fini avec du poivron rouge haché, des champignons, des oignons verts et cuire à la vapeur pendant encore 2-3 minutes.

Pelengas en pots

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas (filet) - 400g
crème sure - 100g
pommes de terre - 1kg
mayonnaise - 200g
fromage (dur) - 300g
oignon - 1 pc.
tomate - 2 pièces
bouillon de viande ou eau - 1/2 tasse
sel, poivre - au goût
herbes, huile végétale.

Tout d'abord, trouvez 3 pots de cuisson. Graisser les pots à l'intérieur avec de la crème sure et mettre la moitié de l'oignon coupé en rondelles. Coupez les pommes de terre en lanières, faites-les frire et déposez-y l'oignon, salez et poivrez. Mettez l'oignon restant, les dés de poisson, versez la mayonnaise dessus, saupoudrez de fromage râpé, mettez les tranches de tomates. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de viande dans chaque casserole.

Mettre au four jusqu'à cuisson. Saupoudrer le plat préparé d'herbes hachées.

Kebab de pelengas

Pour la recette il vous faudra :

Agneau - 640g
oignon - 80g
tomates - 600g
épine-vinette - 8g
sel - au goût
poivre, herbes - au goût.

Nettoyez la pulpe de mouton des tendons grossiers et coupez-la en morceaux de 30 à 40 g chacun. Salez, saupoudrez de poivre, d'oignon finement haché, d'herbes, mélangez, placez bien dans émail et laisser reposer 4 à 6 heures au froid.

Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes. tomates fraîches et les tranches d'oignon, faire frire sur des braises pendant 15-20 minutes, en retournant les brochettes.

Servir chaud sur des brochettes, mettre séparément l'épine-vinette et les autres légumes verts sur le barbecue.

Pelengas frits

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas (morceaux) - 4 pcs.
sauce soja (au gingembre) - 100g
lait - 40g
citron - 1/2 pc.
sel, poivre - au goût
huile de tournesol - 100g.

Les morceaux de poisson ne doivent pas être épais. Mettez le poisson dans un plat, salez, poivrez, versez la sauce soja, pressez le jus de citron, versez le lait. Laissez le poisson pendant 15 à 20 minutes, puis faites-le frire des deux côtés dans une poêle préchauffée. Servir avec des légumes et du citron.

Pélengas au four

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas - 1.5-2kg
oignon - 2-3 pièces
assaisonnements, sel, poivre - au goût
citron, herbes - au goût
Mayonnaise.

Nettoyez le poisson, éviscérez-le (ne retirez pas la tête). Couper le long de la crête en laissant 1 à 1,5 cm de l'abdomen Frottez le poisson avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement. Arrosez de jus de citron et laissez reposer 30 à 40 minutes. Coupez l'oignon en rondelles et insérez-le dans les coupes entre les morceaux de poisson.

Mettre graissé huile de tournesol poêle ou un plat allant au four, verser beaucoup de mayonnaise et cuire au four à 220C pendant environ 30 minutes. Saupoudrer le poisson fini d'herbes.

Pelengas à l'ail

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas - 3 pcs.
sel, poivre - au goût
beurre - 100g
ail - 4 gousses
verts - au goût.

Pour commencer, nous nettoyons le poisson des écailles, des entrailles et de la tête. Rincez abondamment, surtout à l'intérieur près de la crête. Frotter avec du sel et du poivre. Pressez l'ail dans l'huile à température ambiante (c'est-à-dire douce) et mélangez bien. Nous frottons soigneusement l'intérieur et l'extérieur du poisson entier avec de l'huile d'ail.

Nous le mettons dans un moule et l'emballons soigneusement avec du papier d'aluminium - le poisson restera juteux et tendre, l'ail ne brûlera pas lors de la cuisson et tout passera avec une odeur uniforme.

Cuire environ 50 minutes au four à feu moyen.

Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement neutre, en versant sur la sauce obtenue et en saupoudrant d'herbes.

Pelengas aux crevettes à la crème

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas (petit) - 12 pcs.
crème (33%) - 200g
lait - 3 c.
fromage - 100-150g
citron - 1 tranche
crevettes - 1kg.

Nettoyez le poisson et faites-le frire dans une poêle préalablement trempée dans de la farine. Légèrement en hausse brun doré. Rincez les crevettes à l'eau chaude et décortiquez-les.

Mélanger la crème avec trois cuillères à soupe de lait.

Mettez le poisson sous une forme graissée, versez la crème, saupoudrez de crevettes, arrosez de jus de citron, recouvrez de fromage. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pelengas à l'ail, citron et sauce soja

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1 pc.
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
assaisonnement pour poisson
ail - 3 gousses
sauce soja, jus de citron - au goût
huile végétale.

Préparez du poisson frais ou fraîchement congelé pour la cuisson: lavez, nettoyez, coupez la tête (le cas échéant). Saupoudrer d'épices à poisson à l'intérieur et à l'extérieur et arroser de sauce soja. Hachez l'oignon, râpez la carotte. Arrosez les légumes de sauce soja et déposez-les dans le ventre du poisson. Arrosez le poisson des deux côtés avec du jus de citron. Passer l'ail dans un presse-ail. Râpez le poisson de tous les côtés avec de l'ail et saupoudrez d'huile végétale.

Placez délicatement le poisson dans un sac de cuisson. Cuire au four à une température de 170C jusqu'à une belle coloration dorée.

Le riz est très bon pour un tel poisson et légumes frais.

Pelengas aux légumes

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1 pc.
carottes - 2 pièces
oignon - 2 pièces
pommes de terre - 4 pièces
huile végétale - 2 c.
beurre - 15g
mayonnaise - 200g
ail - 2 gousses
sel, piment (moulu) - au goût.

Nettoyez et lavez le poisson. Coupez toute la chair du poisson. Filet coupé morceaux en portions en petits morceaux.

Versez un peu d'huile végétale au fond de la poêle. Étalez une couche de pommes de terre, coupées en cubes. Salez légèrement cette couche et disposez bien les morceaux de poisson. Des morceaux beurreétalé sur le poisson. Ensuite, une couche de carottes, pelées et coupées en fines rondelles, par-dessus, un oignon coupé en rondelles.

Hacher finement l'ail et mélanger avec la mayonnaise. Versez le tout avec de la mayonnaise. Versez quelques cuillères à soupe d'eau.

Couvrez avec un couvercle et placez la rôtissoire au four pendant 40 minutes. Dix minutes avant la préparation, retirez le couvercle et laissez suer au four à feu doux. 10. Servir légèrement frais.

Pelengas sous chou

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1 pc.
maïs (en conserve) - 400g
oignon - 2 pièces
mayonnaise - 200g
chou - 1 pc.
concombre - 1 pc.
sucre - 1 cuillère à soupe
laitue (feuille) - 1 pc.
huile de tournesol
sel, poivre - au goût.

Pelez le poisson, séparez-le des arêtes, lavez-le, coupez-le en cubes, salez, poivrez et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol.

Mettez l'oignon, le maïs coupé en rondelles sur le poisson, versez dessus avec de la mayonnaise et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Hacher le chou, ajouter le sel, le sucre, mélanger.

Ajoutez ensuite le concombre finement haché, assaisonnez avec de l'huile de tournesol et mélangez un peu.

Mettez le poisson fini dans une assiette, couvrez de chou, mettez une feuille de laitue au milieu et décorez de maïs et de concombre frais.

Pélengas épicés

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1.5kg
oignon - 3 pièces
fromage (dur) - 200g
citron - 1 pc.
sauce soja, sel, poivre - au goût
ananas (en conserve) - 300g
assaisonnement pour poisson
huile de tournesol.

Pelengas nettoyer, séparer la tête et la queue, couper le poisson le long de la crête, enlever la crête et les entrailles. Saler, poivrer et assaisonner le poisson.

Faire revenir l'oignon en demi-rondelles dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ouvrir le poisson comme un livre, mettre l'oignon sur une moitié, puis la moitié du fromage coupé en gros cubes. Déposer dessus, en alternant, tranches de citron, ananas et parsemer d'oignons. Fixez la carcasse avec des cure-dents.

Mettre le poisson dans le four à pâtisserie, saupoudrer de fromage râpé et napper de sauce soja. Cuire dans un four bien chauffé pendant 40 à 50 minutes.

Mettez le poisson fini dans un plat, décorez avec des herbes, de la mayonnaise, des tranches de citron et d'ananas.

Pelengas cuits sur des charbons (barbecue)

Pour la recette il vous faudra :

Pélengas - 1 pc.
adjika - 2 c.
mayonnaise - 3 cuillères à soupe
oignon - 1 pc.
verts - 1 bouquet
citron - 1 pc.

Pelengas nettoyer, laver. Retirez le film noir. Nous avons coupé en portions. Faire mariner avec l'adjika, la mayonnaise et l'oignon coupés en rondelles. Laisser reposer une heure (ou plus).

Nous faisons frire sur des charbons sur un gril de barbecue pendant min 10. Servir avec des verts, du citron.

Pelengas farcies aux champignons

Pour la recette il vous faudra :

Pelengas - 2kg
champignons (frais) - 300-350g
oignon - 2 pièces
fromage - 100g
pain - 1-2 tranches
huile de tournesol
oeuf - 1 pc.
sel - au goût
persil, citron (pour la décoration)
épices pour poisson - au goût.

Nous prenons un roulement et le nettoyons des écailles et des branchies. Nous faisons une incision le long de la crête. Découpant soigneusement, nous retirons la crête et l'intérieur. Ensuite, lavez le poisson, essuyez serviette en papier et arroser de jus de citron et frotter avec des épices. Laissez les poissons se nourrir.

Pendant que nos pelengas sont trempés, nous préparons le remplissage. Coupez l'oignon et les champignons, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits, n'oubliez pas de saler et de poivrer. Faire tremper le pain dans l'eau (lait) et presser. Ajouter l'oeuf et râper le fromage. Mélanger le pain, les œufs et le fromage et ajouter un peu de sel. Ajoutez-y nos champignons et mélangez à nouveau.

Nous mettons la farce dans le poisson et le cousons. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer le ventre de poisson et graisser avec de la mayonnaise.

Cuire au four préchauffé - 1 heure. Ensuite, mettez le poisson fini dans un plat et décorez.

Pelengas au son

Pour la recette il vous faudra :

Filet de pélengas - 1 kg
son de blé - 3 cuillères à soupe, huile végétale - 100 ml
sel, poivre noir (moulu) - au goût.

Nous nettoyons le poisson et le lavons. Si soudainement la vésicule biliaire est écrasée - lavez soigneusement et coupez tous les endroits jaunes. Coupez la tête du poisson. Nous coupons la chair du poisson avec les côtes (séparées de la crête). Couper le filet en morceaux d'environ cinq centimètres de large. Salez et poivrez chaque morceau.

Tamisez le son de blé à travers un grand tamis, sinon des morceaux de tiges et d'autres débris pourraient tomber. Nous pouvons paner le poisson simplement dans de la farine ou de la chapelure, mais avec du son, cela s'avère très particulier.

Rouler le poisson dans le son et le faire frire de tous les côtés dans de l'huile végétale chauffée.

Peut être servi avec purée de pomme de terre et concombres marinés, il s'avère très savoureux.

Je suggère de faire cuire des pelengas cuits au four. Ce poisson est assez savoureux et ne contient presque pas de petits os. Il y a des grandes et des petites carcasses en vente. Fondamentalement, dans n'importe quelle poissonnerie, le poisson peut être acheté frais. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Dans cette version, des carcasses entières de petite taille sont utilisées pour la cuisson. Le résultat est une viande de poisson hypocalorique et, pourrait-on dire, diététique, car beaucoup de graisse n'est pas utilisée et le poisson est cuit dans du papier d'aluminium. Ainsi, l'effet d'un bain-marie est créé et les pelengas sont tendres et savoureux.

Ingrédients

• roulement - 5 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• jus de citron - 1 c. l. ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• huile végétale - au goût;
• eau bouillante - 50-100 ml.

Cuisson

Tout d'abord, nous préparerons des légumes frais qui satureront le poisson d'arôme et de goût. Épluchez les carottes et les oignons. Rincez à l'eau courante et essuyez avec du papier absorbant. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en rondelles ou en demi-rondelles, vous pouvez aussi les couper en cubes. En option, vous pouvez ajouter du céleri-rave ou même une branche de céleri hachée.

Préparons maintenant les petits roulements. Prenez un couteau spécial pour enlever les écailles. Placez le poisson dans l'évier et grattez les écailles de la queue à la tête. Après cette procédure, rincez les carcasses à l'eau courante. Armez-vous de ciseaux de cuisine et retirez toutes les ailettes, ouvrez le ventre et nettoyez l'intérieur et le film noir. Si vous cuisinez avec la tête, assurez-vous d'enlever les branchies et les yeux. Après ces manipulations, rincez abondamment le roulement à l'eau froide. Pour enlever le film noir à l'intérieur, utilisez un gant de toilette.

Maintenant, le poisson nettoyé doit être mariné. J'offre l'option la plus simple et la plus abordable pour tout le monde. Sel, assaisonner poivre moulu et arroser de jus de citron fraîchement pressé. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des épices supplémentaires pour le poisson, comme un brin de romarin ou de thym. Couvrez avec un couvercle et gardez le poisson pendant 20-30 minutes dans un endroit frais.

Choisissez un plat de cuisson profond adapté. Graisser le fond avec un peu d'huile végétale. Déposer les carottes hachées et les demi-rondelles d'oignon. Saler et poivrer légèrement les légumes. Verser 50-100 ml d'eau bouillante. Mettez le poisson mariné sur le dessus avec les tranches de citron pressées. Arroser d'huile végétale sur le dessus. Couvrir d'une épaisse couche de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 190-200 C. Envoyer le formulaire à four chaud pendant 25 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four, de la quantité d'aliments et du poids des carcasses de poisson.

Les pelengas entiers cuits au four sont prêts.

Retirez délicatement le papier d'aluminium et servez le poisson à table. Les légumes sont également très doux et savoureux.

Pelengas au four en papillote au citron

Pelengas au four s'avère plus parfumé et juteux si vous utilisez du papier d'aluminium. Ses couches ne laissent pas sortir la vapeur et les produits sont cuits dans propre jus, ce qui affecte parfaitement le résultat final - un délicieux plat de poisson.

Ingrédients:

• carcasse de poisson - 1 pc .;
• citron - 1 pc .;
• coriandre moulue - une pincée;
• poivre moulu - une pincée;
• sel - 0,5 c.
• oignons verts frais et persil - pour servir.

1. D'abord, traitez le poisson. Nettoyez la carcasse des écailles, vous pouvez mettre le poisson à cet effet dans un sac en plastique volumineux afin que les morceaux d'écailles ne volent pas dans des directions différentes ou ne le fassent pas sous l'eau courante. Coupez ensuite la queue et les nageoires avec des ciseaux de cuisine. Avec eux, retirez les branchies de la tête et découpez les yeux. Ouvrez le ventre et sortez l'intérieur. Le film sombre peut être facilement enlevé avec une serviette en papier sèche. Rincez la carcasse nettoyée sous l'eau courante, en éliminant soigneusement la saleté.
2. Incorporer la coriandre moulue, le poivre et le sel. Frotter la carcasse avec le mélange d'épices sur toutes les faces.
3. Rincez le citron et coupez-le en fines tranches rondes.
4. Allumez le four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie. Couvrez-le de papier d'aluminium alimentaire. Prenez des couches plus denses pour que le jus de cuisson ne se répande pas. Lubrifiez avec de l'huile de tournesol et mettez le poisson. Disposez les tranches de citron autour. Couvrir les aliments de papier d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
5. Laissez cuire le plat pendant 35 à 40 minutes. Et avant de servir, décorez d'une tranche de persil frais et d'un jeune oignon.

Pelengas aux légumes au four entier

Lorsque le plat d'accompagnement est cuit ou cuit avec le produit principal, le plat est incroyablement savoureux - il suffit de se lécher les doigts! Peu importe qu'il s'agisse de poisson ou de viande. Dans nos recettes, des carcasses de pelengas sont utilisées. Ils cuisent rapidement et n'ont pas besoin de cuire longtemps pour obtenir une pulpe de poisson molle. Mais, si vous avez un autre poisson, utilisez également cette recette pour le cuisiner. La recette elle-même est universelle et convient à toutes les bases - poisson, volaille, viande.

Ingrédients:

• carcasses de poisson - 2 pièces;
• carottes - 1-2 pièces;
• pommes de terre - 300 g;
• tomates séchées au soleil - 50 g;
• frais ou congelé petit pois- 200 g ;
• huile de tournesol - 2 c. l. ;
• citron - 0,5 pièces;
• sel - au goût;
• persil - pour servir.

1. Séchez les carcasses de poisson après le traitement primaire (nettoyage, coupe des nageoires, éviscération, lavage) avec une serviette en papier. Frotter un peu avec un mélange de sel et une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
2. Trancher finement le citron.
3. Épluchez les légumes et coupez-les en tranches ou en cubes - mais pas très finement. Tomates séchées peut être écrasé ou laissé entier.
4. Étendre un peu d'huile liquide sur une céramique ou toute autre plaque à pâtisserie régulière à bords bas. Disposer le poisson et les légumes autour. Couper les carcasses des pelengas peu profondement avec un couteau pour que le processus de cuisson aille plus vite. Salez les légumes. Placer les quartiers de citron sous ou sur les carcasses.
5. Mettez les produits à cuire à 200 C pendant 35-40 minutes. Pour cette option, vous pouvez utiliser un manchon culinaire, cela accélérera le processus de cuisson.

Pelengas farcis au four

Une autre option pour la cuisson du poisson est les pelengas farcis au four. Dans notre recette, le ventre du poisson est rempli de tomates, d'herbes épicées et de tranches de citron. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez farcir le poisson avec des tranches de champignons dorés, des tranches de légumes frites ou fraîches. Et même du riz bouilli avec des morceaux de tranches d'orange ou de mandarine tranchées. Assurez-vous d'ajouter des légumes verts épicés. Pour le poisson, le romarin, le thym, la marjolaine ou l'estragon conviennent le mieux.

Ingrédients:

• poisson - 1-2 morceaux;
• citron - 0,5 pièces;
• épices moulues pour poisson - quelques pincées;
• moutarde de table - une goutte;
• sel - au goût;
• tomates cerises - 150 g;
• pommes de terre - 300 g;
• huile de tournesol - 2-3 c. l. ;
• thym - quelques branches;
• verts frais - un tas.

1. Nettoyez soigneusement les carcasses des pelengas des écailles et des entrailles. Assurez-vous de découper les yeux et les branchies de la tête. Dans ce dernier, toute la saleté de l'eau dans laquelle vit le poisson s'accumule. Après cela, rincez soigneusement les carcasses sous l'eau courante. eau froide. Séchez le poisson avec une serviette en papier et faites quelques incisions de chaque côté du dos.
2. Mélangez les épices pour poisson haché (utilisez un mélange prêt à l'emploi du magasin) avec du sel, de l'huile et de la moutarde de table. Frotter ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur du poisson. Pour l'instant, laissez-le tranquille.
3. Rincer le citron à l'eau tiède. S'il a un revêtement brillant et cireux, il est préférable de verser de l'eau bouillante sur le fruit. La cire disparaîtra et les arômes de zeste frais seront libérés - cela ne profitera qu'au plat. Trancher finement les agrumes en demi-cercles.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
5. Rincez quelques tomates cerises et coupez-les en deux.
6. Mettez maintenant le poisson dans la manche culinaire, placez quelques tranches de citron, des tomates hachées dans son abdomen et mettez un brin de thym pour la saveur. Mettez les pommes de terre près de la carcasse, saupoudrez-la d'un peu de sel et arrosez d'huile. Fermez le manchon pour garder les parfums à l'intérieur.
7. Cuire le plat au four à 180°C pendant environ 40-45 minutes.
8. Au moment de servir, mettez le poisson lui-même et les pommes de terre sur un plat en accompagnement. Ajouter également les tomates cerises restantes et les herbes fraîches hachées. Pelengas est très savoureux et parfumé! Bon appétit!

Conseils de cuisson

• Si une grosse carcasse de poisson est utilisée pour la cuisson, le temps de cuisson doit être augmenté et la température dans le four doit être maintenue entre 180 et 200 degrés.
• Les carcasses lourdes peuvent également être coupées en filets ou en steaks propres. Ils cuiront parfaitement et seront juteux et doux.
• Pour mariner le poisson est utilisé non seulement jus d'agrumes, mais aussi Vinaigre de pomme, sauce soja ou vin blanc sec. Pendant la cuisson, tout l'alcool est complètement évaporé et il ne reste que l'arôme et le goût inégalés du poisson et des légumes.