Aubergine à la sauce à l'ail Cuisine géorgienne. Les plus délicieuses recettes d'aubergines géorgiennes pour l'hiver. Technologie de préparation de sauce

aubergine - 2 pièces;
grosses gousses d'ail - 4-5 pcs;
piments forts - 1/3 pièces;
sel - au goût + 1 c. pour l'aubergine;
vinaigre 9% - 1 c. je ;
huile végétale pour sauce - 1,5 c. l + pour la friture;
coriandre, persil ou aneth - 1/3 bouquet.

Comment faire cuire l'aubergine géorgienne

Nous coupons les extrémités des aubergines, les coupons avec des rondelles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.Nous ne coupons pas la peau.

Transférer dans un bol ou une passoire et saupoudrer de gros sel. Remuez, le sel doit tomber sur chaque tour. Nous laissons reposer 20 à 30 minutes pour que plus de jus amer quitte l'aubergine.

Sans perdre de temps, on prépare une vinaigrette épicée. Nous coupons le poivron en petits cubes, après avoir retiré les graines et les cloisons du morceau coupé. Nous frottons l'ail à travers une râpe fine ou l'écrasons dans un mortier, un fabricant d'ail.

Assaisonner avec du vinaigre. Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos choix, l'ail et le poivre ajoutent du piquant à la vinaigrette. Le vinaigre, en revanche, rend le goût plus contrasté.

Versez de l'huile végétale et frottez tous les ingrédients avec une cuillère. La sauce doit épaissir un peu.

Rincez les aubergines sous l'eau courante. Étaler en une seule couche sur une serviette en papier, puis transférer dans une poêle avec de l'huile chauffée. Frire à feu moyen-élevé en évitant de brûler.

Lorsque les aubergines sont rougies, deviennent presque molles, retournez-les de l'autre côté, faites-les frire également.

Nous enlevons sur une serviette en papier ou une serviette. Après une minute, l'excès d'huile sera absorbé et vous pourrez servir une collation. Nous étalons les aubergines à la géorgienne en une couche sur une assiette, mettons un peu de sauce sur chaque tour, saupoudrons d'herbes. Nous servons. Bon appétit!

Si variée, parfumée et inoubliable qu'une fois que vous avez essayé la soupe kharcho ou khachapuri, vous en tombez amoureux pour toujours. De nombreux plats sont devenus quotidiens pour les personnes qui n'ont jamais visité la Géorgie.

La principale caractéristique de la cuisine géorgienne n'est pas le plat lui-même, mais les épices et, en particulier, les sauces, dont il existe un grand nombre. Grâce à eux, viandes, légumes, poissons ou pâtisseries acquièrent des nuances inédites et ouvrent de nouveaux horizons gustatifs au consommateur.

Qu'est-ce que le satsivi

C'est le nom d'une sauce spéciale, dans la préparation de laquelle le composant principal est utilisé - des noix, auxquelles sont ajoutés des épices, des jus aigres ou du vinaigre. Il est servi avec du poisson, de la viande et des légumes. Considéré comme véritablement

L'avantage incontestable de cette sauce est sa polyvalence. En règle générale, le satsivi est servi avec du poulet selon recette classique, mais aujourd'hui, vous pouvez le rencontrer dans un merveilleux tandem avec de la dinde, du poisson, des légumes. Et un tel plat s'appellera "satsivi de dinde", "satsivi de légumes" ou, par exemple, "satsivi d'aubergine". En géorgien, Satsivi est entrée froide Parce que la sauce n'est servie que froide. Et qu'est-ce qu'une sauce sans épices ?! L'épice principale de ce plat est le safran, qui donne un goût inoubliable.

Fonctions de cuisson

Comme dans toute autre cuisine nationale, la sauce satsivi peut être préparée selon diverses recettes. Après tout, chaque femme au foyer prépare sa "propre" sauce satsivi, avec l'ajout de ses épices préférées. Mais les principaux ingrédients sont toujours là. Dans une sauce satsivi classique, les noix doivent être impérativement hachées avec soin. Dans le même temps, vous pouvez moudre des noix dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, ainsi que dans un mortier ou même sur une pierre, comme le font les ménagères géorgiennes depuis de nombreux siècles.

Les épices sont utilisées presque inchangées, mais vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement à votre discrétion. Le classique utilise du safran, de l'ail, des piments forts, un acidifiant, qui peut être sous forme de grenade aigre ou de jus de citron, ou du vinaigre de vin. En raison du fait que des fruits naturels sont présents dans la recette, la sauce acquiert non seulement de l'acidité, mais également de l'arôme. Joue également un rôle important dans satsivi herbes fraîches qui peut être ajouté au goût. Les plus couramment utilisés sont la coriandre, le basilic et le persil. Pour rendre la sauce épaisse et soyeuse, on y ajoute de la farine.

Sauce satsivi : ingrédients essentiels

Étant donné que la sauce peut être utilisée pour préparer divers plats, vous pouvez aujourd'hui déroger aux règles et la faire cuire avec des aubergines. Pour qu'elle soit savoureuse, nous prendrons la sauce classique comme un idéal et ferons une recette satsivi d'aubergine géorgienne basée sur celle-ci.

Cela nécessitera: des oignons en huit morceaux, des noix préalablement pelées - trois ou quatre verres, de la farine de blé - deux cuillères à soupe, de l'ail haché - trois cuillères à café, de la coriandre et poivre moulu- dix grammes chacun, cannelle et suneli - cinq grammes chacun, inflorescences de clous de girofle séchés - cinq morceaux, vinaigre de vin - dix grammes ou jus aigre - quinze grammes, deux grammes de piment, cinq grammes de safran, un demi-verre de poulet fondu gras et bouillon de poulet- un demi-litre.

Technologie de préparation de sauce

Faire fondre la moitié de la graisse de poulet dans une poêle. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté. À l'aide de l'autre moitié, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis l'ajouter au bouillon de poulet refroidi et porter à ébullition.

Pendant ce temps, hachez les noix de manière pratique en y ajoutant de l'ail, du poivre, de la coriandre et du sel. Ensuite, le mélange est soigneusement mélangé et dilué avec du bouillon, auquel des oignons frits sont ajoutés. Faire mijoter la sauce pendant un quart d'heure. À la fin, ajoutez les épices restantes, versez du vinaigre ou du jus aigre, des légumes verts finement hachés et faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes. Vous pouvez maintenant servir des aubergines à la géorgienne avec de la sauce Satsivi.

Satsivi d'aubergine

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes optent pour alimentation équilibrée et sont principalement consommés produits à base de plantes, c'est pourquoi le satsivi, si apprécié de tous, peut être cuisiné avec des légumes. Alors, pour les amateurs de diététique, savoureux et recette saine cuisson des aubergines satsivi en géorgien.

« Pourquoi des aubergines ? » - une question naturelle se pose. Le fait est que ce légume est riche en oligo-éléments utiles et que sa cuisson est beaucoup plus rapide et plus facile que, par exemple, le poulet ou la dinde. De plus, un tel plat contient beaucoup moins de calories et donne plus de force.

Pour préparer des satsivi d'aubergines en géorgien, il vous faudra :

aubergine - 1 kg;
herbes fraîches (coriandre, basilic, persil) - au goût;
piment (frais) - 1 pièce;
noix pelées - 1 tasse;
ail - 4 gousses;
oignon - 3 morceaux;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
jus de grenade - 0,5 tasse.

Tout d'abord, préparez la sauce aux noix. Broyez les noix en y ajoutant du sel, de l'ail, des herbes fraîches, du poivron, des épices et du jus de grenade. Diluer le mélange avec de l'eau (1,5 tasse) et faire bouillir pendant vingt minutes. Vous pouvez également cuisiner selon la recette classique, mais dans ce cas, vous passerez plus de temps et le plat ne sera plus diététique en raison de l'utilisation de graisse de poulet. Si cela ne vous fait pas peur, alors les satsivi d'aubergines géorgiennes cuites avec sauce classique, ça aura meilleur goût.

Lorsque la sauce est prête et refroidie, vous pouvez passer à la recette principale. Épluchez et hachez l'oignon. Faire revenir dans une poêle à chaud huile végétale dans quelques minutes. Ensuite, la sauce aux noix est ajoutée, le tout est porté à ébullition et bouilli pendant quinze minutes.

L'aubergine, qui est l'ingrédient principal du plat satsivi d'aubergine géorgien, est coupée en cercles d'un centimètre d'épaisseur, du sel est ajouté et le légume est laissé à température ambiante pendant une demi-heure pour se «reposer». Dès que le temps est écoulé, rincez les aubergines hachées avec de l'eau et transférez-les dans un tamis pour égoutter l'eau. Maintenant, il reste à faire frire les tranches de chaque côté pendant cinq minutes. Pliez les légumes préparés dans une lame, saupoudrez d'herbes et versez sur la sauce.

Les verts sont lavés et soigneusement hachés, puis versés dans une sauce bouillante. Juste avant de servir, la sauce froide est saupoudrée de graines de grenade.

Résultat

Peu de gens ont essayé ce plat divin, mais si vous le cuisinez selon la recette, peu importe ce que c'est, poule classique avec sauce ou aubergine à la géorgienne avec sauce satsivi. Critiques qu'il est incomparable et plat savoureux, accompagnera l'hôtesse pendant de nombreuses années encore. N'ayez pas peur des expériences, vous devez cuisiner des satsivi avec amour, en ajoutant votre propre personnalité à chaque plat, et alors seulement vous pourrez parler de la vôtre. propre recette sauce satsivi.

La préparation des rouleaux d'aubergines commence par la friture des aubergines elles-mêmes. Pour cela, lavez le légume, coupez les chapeaux et coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.Si vos aubergines sont amères, salez bien chaque lanière et laissez reposer 30 minutes, puis rincez abondamment à l'eau et essuyez toutes les aubergines sèches avec des serviettes en papier : les rouleaux frits de cette manière n'éclabousseront pas pendant le processus de friture. À ce moment, hachez très finement. oignon et faites-le frire dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent, légèrement doré et mettez de côté. La farce des rouleaux d'aubergines sera partiellement composée de cet oignon. Nous mettons une poêle à fond plat à feu moyen-élevé, attendons qu'elle chauffe et commençons à faire frire les lanières d'aubergines. Je le fais sans huile du tout afin de réduire la teneur en calories du plat et de me débarrasser de la graisse inutile que les aubergines, comme les éponges, absorbent sous le nettoyage. Les rouleaux d'aubergines sans huile sont tout aussi délicieux. Faites frire les lanières pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles rougissent, en les couvrant dans les deux cas. Nous mettons les aubergines prêtes à l'emploi dans une assiette, pendant la friture de tous les morceaux, elles auront le temps de refroidir un peu. De délicieux rouleaux d'aubergines géorgiennes seront beaucoup plus faciles à rouler de cette façon. Pendant que toutes les aubergines sont frites, préparez la garniture. Tout d'abord, broyez les noix dans un broyeur mélangeur. Rouleaux d'aubergines aux noix - c'est incroyablement délicieux! Au fait, si vous n'aimez pas les noix, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou, des amandes ou des noisettes - dans tous les cas, le résultat sera excellent. Bien que, par exemple, je n'aime pas manger des noix comme ça, j'aime vraiment tous les plats avec leur présence, alors essayez-le ! On y met des oignons frits, de l'ail frais pelé, de la coriandre hachée grossièrement, que l'on peut aussi remplacer par du persil si on ne l'aime pas, du houblon suneli, du sel, du poivre et jus de citron ou vinaigre. Au fait, j'ai un article de tutoriel très cool sur la façon de , ces astuces de la vie, que j'ai espionnées de chefs célèbres, m'ont sauvé de nombreuses minutes de la vie !

À la fin, ajoutez un peu d'eau purifiée et broyez le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Si la sauce aux cacahuètes est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et battre à nouveau. Les rouleaux d'aubergines farcis sont pleins de saveur de noisette et d'épices géorgiennes! Lorsque l'apéritif d'aubergine "Rolls with Nuts and Garlic" est prêt à être assemblé, nous commençons le processus. Mettez la bande d'aubergine frite dans la paume de votre main. Nous mettons 1 cuillère à café de sauce aux noix sur le bord et commençons à rouler le rouleau d'aubergines du bord avec la garniture jusqu'à la toute fin. L'aubergine et les noix se marient parfaitement. En conséquence, nous obtenons des rouleaux d'aubergines géorgiens prêts à l'emploi, décorant les dessus avec quelques graines de grenade, qui complètent étonnamment le goût de ce plat salé. Nous répétons le processus avec chaque ingrédient et ... les rouleaux d'aubergines aux noix et à l'ail sont prêts ! Une autre collation géorgienne s'affiche à côté d'eux. Pkhali aux épinards , dont je parlerai un peu plus tard 😉 Les plats d'aubergines (rouleaux notamment) sont parfaits pour Table du nouvel an! Et je vais résumer.

Recette courte : Rouleaux d'aubergines géorgiennes aux noix

Nous lavons les aubergines, coupons les chapeaux, coupons en bandes longitudinales d'environ 0,5 cm d'épaisseur, saleons chaque bande et laissons reposer 30 minutes, puis rinçons soigneusement le sel à l'eau courante et essuyons les bandes d'aubergines avec du papier absorbant.
À ce moment, nettoyez l'oignon, coupez-le très finement et faites-le frire dans une poêle avec une petite quantité d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré, puis retirez du feu et mettez de côté.
Nous mettons une poêle à fond plat à feu moyen-élevé et y faisons frire (de préférence sans huile) chaque bande d'aubergine des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'un fort rougissement sous le couvercle, place les aubergines finies dans un récipient séparé assiette.
À ce moment, nous préparons la sauce aux noix : broyez les noix dans un hachoir mélangeur, puis ajoutez les oignons frits, l'ail pelé, le houblon suneli, le sel, le poivre, les légumes verts hachés grossièrement et un peu d'eau, broyez à nouveau jusqu'à consistance lisse (vous pouvez ajouter un peu eau si la consistance est trop épaisse).
Nous mettons la bande d'aubergine frite sur la paume de notre main, mettons 1 cuillère à café de sauce aux noix sur le bord et tordons de cette extrémité en rouleaux avec garniture, mettons sur une assiette et décorons avec des graines de grenade.
Vous savez maintenant comment faire des rouleaux d'aubergines géorgiens !

L'aubergine géorgienne est un plat simple à faible teneur en calories et goût riche. Il est préparé sans viande et des noix et de l'ail sont ajoutés à partir des ingrédients obligatoires. Sinon, chaque famille a sa propre recette préférée, et la combinaison de produits la plus délicieuse peut être trouvée par essais et erreurs.

L'option ci-dessous est l'une des plus simples, mais aussi la plus parfumée. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également vous référer à la vidéo, qui suggère de ne pas cuire les aubergines, mais de les faire mijoter dans une casserole.

La plus délicieuse recette d'aubergines géorgiennes

Les aubergines pour cette recette conviendront à toutes les tailles. Si le légume est petit, il peut être coupé le long, s'il est gros, puis en travers. Cela n'affectera en rien le goût. Pour éliminer une éventuelle amertume, avant la cuisson, les morceaux doivent être maintenus dans une solution d'eau salée, puis rincés à l'eau douce. Il n'est pas nécessaire de rajouter du sel dans le plat par la suite.

La base de la recette est l'aubergine au four, qui en conditions modernes envoyé au four avec l'ajout d'une grande quantité d'huile végétale. S'il est possible d'utiliser une poêle à griller et de ne pas la lubrifier de quelque manière que ce soit, cela vous permettra de ne pas ajouter de calories supplémentaires. S'il n'y a aucun moyen d'éviter l'huile, alors avant de décorer le plat, les légumes frits doivent être placés sur des serviettes en papier pour enlever l'excédent. Une autre option possible consiste à cuire les tranches dans du papier d'aluminium sans huile du tout. Ils vont alors bien cuire à la vapeur. propre jus et n'absorbe pas les graisses.

Ingrédients:

- 1 kg;
sans coquille - 100 g;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- 2 clous de girofle ;
légumes verts (coriandre, persil, aneth) - au goût;
épices (houblon-suneli, coriandre, piments) - goûter;
sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère.

Cuisine:

Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur, l'épaisseur de chaque morceau est d'un demi-centimètre. Le sel est dissous dans de l'eau froide et les aubergines y sont envoyées pendant 40 minutes. L'eau est égouttée, les légumes sont soigneusement lavés à l'eau froide.
Les tranches préparées doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez utiliser une poêle à frire, vous pouvez l'envoyer au four sur une plaque à pâtisserie. La préparation est déterminée par la couleur et la densité, car elle doit être douce et avoir une couleur gris-brun. Si de l'huile a été utilisée, après la friture, les morceaux doivent être pliés sur des serviettes ou une serviette en papier et laissés égoutter l'excédent.
Les noix doivent être réduites en poussière. Vous pouvez utiliser un mortier ou un rouleau à pâtisserie. Dans ce dernier cas, les noix sont pliées dans un sac en plastique étanche, recouvertes d'un torchon et déroulées.
Les verts sont hachés aussi finement que possible, l'ail est passé dans une presse. Mélangé avec des noix et des épices.
Ensuite, prenez 1 tranche d'aubergine. Mettez une cuillerée de farce sur le bord et enroulez l'aubergine dans un rouleau. S'il ne tient pas bien, écailler le dessus avec un cure-dent ou une brochette de canapé. Faites cela avec toutes les tranches.
Le plat est laissé refroidir, puis servi à table.

Sous réserve de la recette, 100 g de rouleaux d'aubergines géorgiennes contiennent 86 calories. La noix, qui est traditionnellement ajoutée à ce plat, rend l'aubergine géorgienne assez grasse - 6 g de matières grasses pour 100 g de plat. La quantité de protéines - 2 g, glucides - 5,9 g.

Étant donné que cette collation est encore peu calorique, vous pouvez vous l'offrir régulièrement. Contenu si désiré noix vous pouvez les réduire légèrement et les remplacer par du fromage suluguni blanc.

Utilisation dans la pratique des régimes

Les aubergines elles-mêmes ont un effet négatif valeur énergétique, c'est-à-dire que le corps dépense plus d'énergie pour leur digestion qu'il n'en reçoit. La teneur élevée améliore la digestion et les fibres grossières aident les intestins à ne pas absorber une partie de la graisse qui pénètre dans le corps en même temps que ce plat d'aubergines géorgien. De plus, lorsque vous suivez un régime, il est très important de ne pas renoncer complètement aux graisses. Les noix sont donc une excellente alternative aux viandes grasses.

Comment diversifier le plat

Il existe différentes options pour les aubergines aux noix de style géorgien, dont beaucoup proposent même de les rouler pour l'hiver. Habituellement, cette option est limitée à différentes combinaisons d'épices. Mais si nous parlons de petits pains, comme dans la recette décrite ci-dessus, la portée de l'imagination est presque illimitée. Les options de remplissage les plus diététiques peuvent être les suivantes :

fromages blancs (suluguni, feta, mozzarella au lait écrémé) ;
verts ( , oignon vert, thym);
champignons (le meilleur

La Géorgie est célèbre pour ses fêtes. Ils aiment cuisiner et traiter les invités ici. Aucun festin n'est complet sans amuse-gueules d'aubergines. Dans la version "géorgienne", les bleues sont particulièrement savoureuses. Saveur incroyableépices, piquant, combinaisons inhabituelles d'ingrédients, beaucoup de verdure - pour cela plats de légumes La cuisine géorgienne est appréciée dans le monde entier.

En Géorgie, les aubergines sont cuites de différentes manières : cuites, mijotées, frites, bouillies. Les bleus sont servis avec une sauce aux noix, les aubergines sont versées sauce tomate, assaisonné de vinaigrettes épicées. Les plats d'aubergines sont généralement mis froids sur la table. Des apéritifs épicés aiguisent l'appétit, préparant une "rencontre" avec de la viande.

L'aubergine est qualifiée de légume de longévité. Les bleus ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, renforcent les vaisseaux sanguins, «surveillent» les niveaux de sucre et éliminent le cholestérol. A en juger par le fait qu'il y a beaucoup de centenaires en Géorgie, "l'élixir de vie" violet fonctionne vraiment.

Choisir les "bons" fruits

Un plat délicieux ne peut provenir que d'ingrédients de qualité. Idéalement, pour créer des chefs-d'œuvre culinaires, vous devez acheter des légumes biologiques auprès des agriculteurs ou prendre des aubergines cultivées par vous-même. Mais dans la vie tout est beaucoup plus prosaïque : pour les petites maîtresses bleues allez au marché ou au supermarché. Il est important de ne pas se tromper et d'acheter de jeunes fruits, car ceux qui sont trop mûrs sont insipides et même dangereux. Ils ont beaucoup de corned-beef, qui peut être toxique. N'oubliez pas quatre conseils qui faciliteront votre choix.

Choisissez par taille. Mieux vaut acheter des légumes de taille moyenne : ils sont plus savoureux et plus sains. Les bleus trop gros peuvent être trop mûrs ou "bourrés" de nitrates.
Nous évaluons l'apparence. Peau lisse et fine, sans rayures - recherchez de telles aubergines sur le marché. Évaluez la couleur. Si des fruits bruns ou brun foncé sont attrapés, ne les prenez pas : ils sont restés trop longtemps sur le comptoir.
Nous examinons la "queue". La présence d'une tige dans l'aubergine est obligatoire. En enlevant la "queue", le vendeur masque généralement "l'âge" des légumes. Si la tige est sèche, brune - l'aubergine a été cueillie il y a longtemps.
Nous touchons et poussons. N'hésitez pas à palper les aubergines lors de l'achat et à appuyer dessus. Si le légume est mûr et a été cueilli récemment, il ne devrait pas y avoir de bosses dessus. Sur les bleus frais, il ne restera aucune trace de repassage : ils sont élastiques.

Si vous coupez une aubergine et que vous voyez des graines foncées, vous ne devriez pas la manger. La couleur foncée indique que beaucoup de corned-beef dangereux s'est accumulé dans le légume.

Comment obtenir un goût "transcaucasien"

Les plats de la cuisine géorgienne ont un goût reconnaissable. Voulez-vous cuisiner non seulement des aubergines, mais définitivement « géorgiennes » ? Suivez quatre conseils.

Apprenez les combinaisons classiques d'ingrédients. Si vous voulez cuisiner des aubergines, comme elles sont cuites en Géorgie, apprenez à combiner correctement les ingrédients. Le plus souvent, les bleus de la cuisine géorgienne se retrouvent en tandem avec noyer. Ce - " carte de visite" cuisine nationale. Les aubergines sont également combinées avec des graines de grenade, du fromage suluguni et de l'ail.
N'oubliez pas les herbes fraîches. Les femmes au foyer géorgiennes ne lésinent pas sur l'ajout de légumes verts à la nourriture. Surtout dans la cuisine locale, les légumes verts épicés sont appréciés: coriandre, sarriette, estragon, menthe, basilic, poireau. Vous pouvez ajouter du persil, de l'aneth, des épinards, du céleri. L'essentiel est de ne pas avoir pitié des verdiers. Ainsi, le plat scintillera de couleurs, acquerra un piquant caractéristique de la cuisine géorgienne et obtiendra des notes fraîches.
Nous le rendons pointu. Collations géorgiennes ont une netteté caractéristique. Assurez-vous d'utiliser du piment et de l'ail. Mais ajustez toujours la netteté «pour vous-même» - c'est une question de goût personnel.
Nous ajoutons beaucoup d'épices. Les plats géorgiens sont un feu d'artifice de saveurs. L'assaisonnement principal est l'ucho-suneli. Il est fabriqué à partir de graines de fenugrec bleu. Si vous voyez une épice dans le magasin, prenez-la sans hésitation. L'assaisonnement s'ouvre dans le plat avec un arôme acidulé rafraîchissant, apporte des notes de noisette douceâtre-amère. Le deuxième assaisonnement le plus populaire est le houblon suneli. Elle est familière à de nombreuses femmes au foyer. L'arôme épicé vertigineux de l'assaisonnement ne peut être confondu avec rien. Dans le cadre de l'épice - aneth séché, basilic, safran, marjolaine, coriandre, coriandre. Le vinaigre de vin est souvent ajouté aux plats d'aubergines, ce qui équilibre la débauche de saveurs.

Les spécialistes culinaires géorgiens n'utilisent pas de sel gemme ordinaire, mais du sel de Svan avec des épices. Il peut être fait à la maison, mais uniquement à condition qu'il y ait des assaisonnements typiques de la cuisine géorgienne. Pour obtenir le sel légendaire, il faut mélanger un kilogramme de sel gemme avec un verre d'ucho-suneli, ajouter du safran, du poivron rouge, de l'aneth et des graines de coriandre (un demi-verre au total) et du cumin (un quart de verre) . Le mélange d'ingrédients est broyé dans un mortier. Conservé dans un bocal en verre.

2 recettes traditionnelles d'aubergines géorgiennes

Le moyen le plus simple de ressentir la palette gustative de la Géorgie sans quitter votre maison est de cuisiner des rouleaux d'aubergines géorgiens. Le plat est familier à de nombreuses femmes au foyer. Des rouleaux bleus avec diverses garnitures sont souvent servis les jours fériés. L'apéritif est préparé rapidement, est magnifique, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Mais tous les rouleaux d'aubergines ne peuvent pas être appelés géorgiens. En Géorgie, on y ajoute nécessairement des noix, des herbes, de l'ail et de nombreuses épices, sans lesquelles il est impossible d'imaginer la cuisine locale. Les chefs géorgiens appellent un tel apéritif "Pkhali badrijani". Une variante de la garniture traditionnelle aux noix est le fromage aux noix.

Les rouleaux géorgiens sont une excellente option pour un pique-nique. Vous pouvez préparer la garniture à la maison et l'emporter avec vous dans la nature, et faire frire la base d'aubergines sur le gril.

Cuisine avec garniture aux noix et…

Particularités. L'aubergine géorgienne aux noix est une option de collation gagnant-gagnant. Le plat est préparé rapidement, mais une demi-heure supplémentaire est nécessaire pour faire tremper les assiettes d'aubergines - de cette façon, elles perdront leur amertume. Les légumes verts et les assaisonnements peuvent être pris à votre goût, mais si vous voulez cuisiner une collation comme en Géorgie, le houblon suneli et la coriandre sont indispensables. Au moment de servir, l'apéritif peut être saupoudré de graines de grenade.

Un ensemble d'ingrédients :

aubergine - deux morceaux;
cerneaux de noix - un verre plein;
coriandre - un demi-bouquet;
ail - trois gousses;
vinaigre de raisin - une cuillère à soupe et demie;
sel, poivre moulu, coriandre, houblon suneli - au goût;

Cuisine

Couper les bleus en plaques longitudinales. L'épaisseur de tranche idéale est de 0,5 cm.
Faire tremper les assiettes dans de l'eau salée. Vous devez attendre 30 minutes - l'amertume disparaîtra.
Discutez des blancs. Frire jusqu'à coloration dorée. Huiles - un minimum: les aubergines l'absorbent bien et, par conséquent, la collation peut évacuer les graisses.
Déposer les lanières frites sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Préparez la garniture: broyez les cerneaux de noix et l'ail dans un mélangeur, ajoutez la coriandre finement hachée, les assaisonnements et le vinaigre aux ingrédients.
Répartir la garniture sur les assiettes refroidies. Rouler les rouleaux. Vous pouvez fixer chacun avec une brochette.

Si un garniture aux noix semble sec, les hôtesses recommandent d'ajouter un peu jus de grenade. Ce - ingrédient traditionnel Cuisine géorgienne : vous ne pouvez pas avoir peur de rompre l'harmonie du goût. Les amateurs d'épices peuvent ajouter du piment ou une cuillère à café d'adjika à la garniture.

... ajouter du fromage

Particularités. Les bleus géorgiens au fromage - une collation rapide, savoureuse et abordable. Dans la garniture, en plus du fromage, mettez des noix. Ce sont eux qui évoquent des associations avec la Géorgie. Peut se faire simplement garniture au fromage, mais ce sera déjà un "fantaisie sur le sujet".

Un ensemble d'ingrédients :

petits bleus - trois petits légumes;
fromage suluguni - 200 g;
ail - trois gousses;
noix pelées - 100 g;
mayonnaise légère - trois cuillères à soupe;
assaisonnements - au choix;
coriandre, persil - un demi-bouquet;
huile végétale - pour la friture.

Cuisine

Couper de fines bandes longitudinales de bleus (épaisseur - 0,5 cm).
Disposez les tranches de légumes sur une assiette en saupoudrant chaque couche de gros sel. Laissez les assiettes de légumes pendant 15 minutes, puis rincez. C'est ainsi que l'amertume s'en va.
Faites frire les billettes séchées - littéralement une minute de chaque côté. Laisser refroidir sur une serviette: cela "enlèvera" l'excès de graisse.
Broyer les noyaux de noix dans un mélangeur, râper le fromage, presser l'ail avec une presse, hacher finement les verts. Combinez les composants de la garniture, ajoutez les assaisonnements, assaisonnez avec de la mayonnaise.
Répartir la garniture au fromage de noix sur la bande d'aubergines. Fermez le rouleau.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec des ingrédients. Essayez de faire une garniture avec du fromage ou du fromage cottage. Au lieu de la mayonnaise achetée, prenez-la maison, remplacez la sauce par de la crème sure ou du yogourt faible en gras. A chaque fois le goût de la garniture sera différent !

Délicieuse gamme d'options

Vous pouvez cuisiner des aubergines en géorgien de différentes manières. Pas célèbre pour les rouleaux seuls cuisine nationale. En Géorgie, ils servent aubergines farcies, faire un ragoût épicé à partir de bleus, cuisiner collations épicéesà partir de légumes frits ou cuits au four. Tous les plats sont nécessairement aromatisés avec un ensemble traditionnel d'épices (houblon-suneli, coriandre, ail, poivre noir) et d'herbes (coriandre, persil). Essayez de cuisiner Plat géorgien des bleus selon une recette éprouvée - les invités seront agréablement surpris par le talent culinaire !

Satsivi farci

Particularités. Les bleus farcis sont une option pour ceux qui veulent surprendre les invités. La garniture est une sauce aux noix satsivi traditionnelle. Le plat s'avère satisfaisant. L'apéritif est servi froid.

Un ensemble d'ingrédients :

aubergine - six de taille moyenne;
oignons - deux légumes moyens;
gousse d'ail;
céleri - six tiges;
noix - 120 g;
vinaigre de vin (blanc) - 120 ml;
huile de maïs - deux cuillères à soupe;
sucre - une cuillère à café avec une lame;
houblon suneli, coriandre - une cuillère à café sans lame;
cannelle - sur la pointe d'un couteau;
œillet - deux bourgeons;
sel, poivre - à votre goût.

Cuisine

Coupez la tige bleue. Faites une entaille profonde dans le sens de la longueur de chaque légume.
Mettez les fruits dans une casserole, versez de l'eau bouillante. L'eau doit recouvrir les légumes d'un tiers. Faire bouillir à feu doux environ 30 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les branches de céleri dans la casserole.
Jetez les bleus dans une passoire, cool. Ne jetez pas les branches de céleri.
Hacher l'oignon. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile de maïs.
Placer les noix, l'ail, la coriandre, le houblon suneli dans un bol mélangeur. Battez le mélange, salez et poivrez à votre goût. Dans un mortier, broyer la cannelle et les clous de girofle, ajouter la poudre à la garniture.
Mélanger le vinaigre, le sucre, eau froide(200ml). Verser le liquide obtenu dans la pâte noix-ail. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Verser la sauce dans la poêle avec les oignons. Porter à ébullition, faire bouillir la sauce pendant sept minutes.
Remplir les poches aubergine bouillie sauce. Bandage chacun légume farci branche de céleri.
Mettez les aubergines farcies dans un bol, versez le reste de la sauce dessus.
Mettez la collation au réfrigérateur avant l'arrivée des invités.

Essayez de farcir sauce aux noix bleus cuits au four. Faire des coupes longitudinales dans les fruits, prélever un peu de pulpe à la cuillère, saupoudrer les légumes huile d'olive, cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une autre option consiste à cuire des légumes assortis (bleus, carottes, poivron), puis mélanger avec la sauce aux cacahuètes.

Aigu

Particularités. aubergine friteà l'ail en géorgien - collation simple mais cela ne veut pas dire qu'il ne convient pas menu des fêtes. Le goût piquant et l'arôme incroyable du plat resteront dans la mémoire des invités. Recette aubergine épicée Le géorgien est facile à répéter. L'apéritif n'est pas servi immédiatement : il doit être imbibé de vinaigrette. Après la cuisson, envoyez le plat au réfrigérateur pendant deux heures, mais n'oubliez pas de recouvrir l'assiette de bleus avec quelque chose, sinon d'autres aliments absorberont la saveur de la collation.

Un ensemble d'ingrédients :

aubergine - deux morceaux;
piment - la quatrième partie de la gousse;
ail - trois gousses;
vinaigre 9% - une cuillère à soupe;
persil, coriandre - quelques branches;
sel - une pincée;
huile de tournesol(raffiné) - trois cuillères à soupe.

Cuisine

Coupez les petites "rondelles" bleues. L'un est d'environ un pouce d'épaisseur.
Salez les blancs, rincez à l'eau après 30 minutes - cela éliminera l'amertume caractéristique.
Faites frire les tranches des deux côtés dans un peu d'huile.
Couper l'ail en lanières, le piment en petits cubes. Ajoutez-y de l'huile de tournesol et du vinaigre (chaque ingrédient dans une cuillère à soupe), du sel. Tout en remuant, frottez les morceaux de légumes avec une cuillère pour qu'ils ajoutent du piquant et de la saveur à la vinaigrette.
Disposez les bleus frits sur une assiette en couches. Saupoudrer chaque couche d'herbes hachées et arroser de vinaigrette épicée avec des morceaux d'ail et de poivre.

Pour réduire la teneur en calories du plat, ne faites pas frire les cercles d'aubergines, mais faites-les cuire au four. Vaporisez les "rondelles" avec de l'huile végétale, mettez du papier sulfurisé et envoyez au four, chauffé à 180 ° C. Le processus prendra environ 15 minutes.

Épicé à la tomate

Particularités. Les aubergines aux tomates de style géorgien conquériront les gourmets avec un goût riche et un arôme incroyable. Les bleus épicés sauce tomate se marie bien avec les plats de viande.

Un ensemble d'ingrédients :

petits bleus - deux légumes de taille moyenne;
tomates - deux grosses tomates;
pâte de tomate - une cuillère à soupe;
oignon - un oignon;
piment - une demi-cosse;
ail - quatre gousses;
houblon suneli - une demi-cuillère à café;
coriandre, basilic, persil - trois branches chacun;
sel - au goût;
eau - un demi-verre;
huile végétale (raffinée) - pour la friture.

Cuisine

Coupez les petites "rondelles" bleues (épaisseur - environ un centimètre). Salez, rincez après 15 minutes. Faites frire les "rondelles" séchées jusqu'à ce qu'elles aient une agréable couleur dorée.
Couper l'oignon en cubes. Frire.
Verser de l'eau bouillante sur les tomates, retirer la peau, hacher la chair au couteau. Verser la pulpe sur l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates deviennent une pulpe.
Ajouter les légumes finement hachés, le piment, l'ail passé au pressoir, les assaisonnements, pâte de tomate et un demi-verre d'eau.
Faire mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. Mettez les cercles bleus frits dans la sauce. Couvrir la casserole avec un couvercle, puis laisser mijoter trois minutes à feu doux pour que l'aubergine soit imbibée de sauce.

Si vous ne connaissez pas les goûts des invités, ne rendez pas les collations trop épicées. Pour plaire à tout le monde, donnez au plat un "point" modéré et, au moment de servir, placez des piments hachés à côté de l'apéritif - pour les amateurs de "feu".

Ragoût

Particularités. Un plat de légumes coloré avec une saveur incroyable que les verts et les assaisonnements fournissent. Le "premier violon" du ragoût doit rester bleu, suivez donc les proportions de légumes. Vous devez faire mijoter le ragoût dans un grand chaudron. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau: les légumes doivent languir dans leur propre jus - alors le goût sera saturé. Le plat est encore plus savoureux le lendemain qu'immédiatement après la cuisson, alors cuisinez beaucoup.

Un ensemble d'ingrédients :

petits bleus - 1 kg;
grosses tomates - 0,5 kg;
poivron - six morceaux;
piment - une gousse;
oignons - cinq oignons;
carottes - six morceaux;
ail - une grosse tête;
coriandre, basilic, persil - en bouquet;
safran - une demi-cuillère à café;
houblon suneli - deux cuillères à café;
sel, poivre moulu - au goût;
huile végétale - pour la friture.

Cuisine

Coupez les bleus en cubes. Saupoudrer de sel, rincer après 30 minutes. Faites frire les cubes séchés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Couper l'oignon en cubes, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit "doré", ajouter les carottes râpées, les demi-anneaux poivron. Rôtir les légumes ensemble pendant environ sept minutes.
Tremper les tomates dans de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau. Retirer la peau, hacher la pulpe.
Mélanger les légumes préalablement préparés, la pulpe de tomate et l'ail passés au pressoir. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.
Ajouter les herbes hachées, les piments forts, les épices au chaudron. Continuez à mijoter encore une dizaine de minutes. Éteindre la cuisinière. Laissez le plat refroidir sous le couvercle - il "atteindra".

Pensez-vous que "ragoût" semble indigne ? Présentez le plat géorgien aux invités. En Géorgie, un apéritif préparé selon cette recette s'appelle "adzhapsandali".

L'aubergine géorgienne peut être préparée de centaines de façons. Si vous ne savez pas déjà comment surprendre la maisonnée, servez-en des bleues sous forme de caviar, mais pas classiques, mais avec des notes géorgiennes. Pour préparer le plat, vous devez cuire les bleus au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis hacher la pulpe avec un mélangeur. Des noix broyées, de l'ail, de la coriandre, des épices sont ajoutés à la purée d'aubergines - le caviar est prêt. La combinaison traditionnelle d'aubergines et de noix résonne de nouveaux accords grâce à la consistance de l'apéritif. Pour vous transporter mentalement dans la Géorgie hospitalière, étalez du caviar sur du khachapuri chaud.

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