Escalopes de porc. Les escalopes de porc sont juteuses et moelleuses. Recette d'escalopes de porc hachées au fromage blanc et œufs de caille

Eh bien, attendez, les mangeurs de viande! Ce soir, nous avons des escalopes de porc super juteuses pour le dîner.

Les boulettes de viande sont préparées porc émincé dans une poêle. Rouler avant de faire frire dans la chapelure avec de la farine. Ils combinent de la pulpe de porc, beaucoup d'oignons et du pain avec du lait. Cependant, la jutosité des escalopes dépend non seulement de la composition, mais également de la technologie de cuisson. Je vous promets qu'il sera difficile de refuser nos escalopes tant que toute l'assiette ne sera pas vide.

Pour préparer des escalopes de porc juteuses, nous nous approvisionnons en produits de la liste.

Les principaux ingrédients sont préparés pour être tordus dans un hachoir à viande. Le porc réfrigéré est lavé sous le robinet, essuyé et légèrement congelé. Ensuite, il est coupé en morceaux. L'oignon, préalablement pelé de l'enveloppe, est coupé en tranches. L'ail est pelé.

Le porc, l'oignon et l'ail sont tordus en viande hachée. Il y a aussi un pain de lait imbibé de lait. La viande hachée est soigneusement mélangée à la main jusqu'à consistance lisse.

Assaisonné de sel. De plus, dans le porc haché, vous devez ajouter le jaune d'un œuf de poule.

Après cela, la farce est à nouveau mélangée.

À partir de là, des côtelettes miniatures sont formées. Pour plus de commodité, les mains sont mouillées avec de l'eau froide.

La casserole est placée sur la cuisinière, graissée huile d'olive et chauffé à feu moyen. Les escalopes sont roulées dans de la chapelure mélangée à de la farine. Si rouler côtelettes de porc dans une farine, ils se révéleront trop mous, et s'ils ne sont panés, ils seront croustillants et non juteux. Les escalopes sont frites sans couvercle pendant 3 minutes.

Ensuite, retournez-le et faites-le revenir encore 3 minutes de l'autre côté. Dans ce cas, la température de chauffage doit être maximale.

Nous sommes prêts ! Les escalopes de porc sont servies avec des légumes d'été, des herbes fraîches et votre sauce préférée pour le dîner. Juteux, tendre et très savoureux. Est-il possible de résister ? Je ne sais pas comment quelqu'un, mais j'adore les escalopes de porc juteuses sans accompagnement sur une tranche de pain.

La viande hachée pour les escalopes juteuses doit contenir au moins une petite quantité de graisse. Si la viande est maigre, ajouter un morceau de saindoux.

Lorsqu'ils sont broyés dans un hachoir à viande, les pommes de terre et les oignons donnent beaucoup de jus. Il est recommandé d'en égoutter une partie afin que le produit semi-fini ne se révèle pas trop liquide.

Le morceau de viande hachée fini est battu pendant plusieurs minutes. Il est légèrement jeté sur une planche à découper pour ramollir les fibres de la viande.

Dans la viande hachée, qui est congelée pour une utilisation future, ni légumes ni épices ne sont ajoutés. Cela se fait immédiatement avant la cuisson, afin de ne pas perdre de valeur huiles essentielles donner une saveur unique à la nourriture.

Ingrédients

• 500 g de cou de porc
• 1 ampoule
• 2-3 gousses d'ail
• 1 pomme de terre
• 1 cuillère à café sel
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu

Comment faire de la viande hachée pour les escalopes de porc

1. Pour les escalopes, il est impératif d'acheter de la viande avec des couches sébacées ou de la pulpe et un morceau de saindoux. La viande hachée pour les escalopes doit contenir de la graisse, sinon les escalopes elles-mêmes se révéleront sèches et dures au goût. Parfait pour farcir cou de porc- il s'achète aussi pour la cuisson au barbecue. Rincez un morceau du cou dans l'eau et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils s'insèrent librement dans le tube du hachoir à viande.

2. Épluchez la pomme de terre et l'oignon, rincez-les à l'eau et coupez-les en cubes moyens. Pelez également les gousses d'ail et rincez-les.

3. Passez la viande hachée dans le hachoir à viande dans un récipient profond. Il est souhaitable que le maillage sur la technique soit fin. Si la grille est à grandes cellules, sautez la viande deux fois.

4. Hacher ensuite l'oignon, la pomme de terre et les gousses d'ail. Mélangez bien tout le contenu du récipient et battez légèrement, soulevez et remettez dans le bol.

L'escalope de porc occupe à juste titre l'un des les meilleurs endroits sur la table russe. Cela est dû au prix relativement bon marché du porc, à sa facilité de préparation et, surtout, à son excellent goût et à sa texture délicate.

Escalope en Russie: une brève excursion historique

La viande hachée est connue dans la cuisine russe depuis le XVIIIe siècle. En France (d'où vient en fait le nom "côtelette"), ce plat était préparé à partir de viande sur l'os, en choisissant la partie de côtes pour cela.

En Russie, l'escalope est apparue au début du 19e siècle. Initialement, le veau a été pris, puis la viande de poulet de Torzhok).

Dans la cuisine russe moderne, une escalope de porc est composée de viande hachée avec du pain blanc trempé dans du lait, un œuf et des épices. Le mélange est émietté et frit jusqu'à ce qu'il soit cuit dans l'huile.

La côtelette sur l'os est un invité moins fréquent sur la table. C'est généralement un plat pour la table de fête.

Comment faire cuire des escalopes de porc

• Vous devez d'abord choisir le bon porc. Premièrement, il doit être frais et non décongelé (et certainement pas congelé), deuxièmement, le porc doit provenir du haut de la carcasse (où il y a moins de muscle), et troisièmement, il ne doit pas avoir d'éléments étrangers (non propres à la viande ) sentir.
• À partir d'un morceau de porc, vous devez couper les veines et couper les films - tout ce qui peut gêner le défilement de la viande hachée.
• Avant la cuisson, vous pouvez tremper le porc dans du vin blanc (facultatif) ou l'enrober d'un mélange d'épices (facultatif) et laisser refroidir légèrement. Cela permettra de faire des escalopes de porc parfumées.
• Une recette avec une photo de viande hachée peut être vue dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près pareils. La première étape consiste à faire défiler la viande. La farce ne doit pas être trop petite. Si le porc est maigre, ajoutez un peu de lard aux morceaux de viande avant de cuire la viande hachée.
• Ajouter les œufs trempés dans le lait et le pain blanc pressé dans la viande hachée, mélanger avec les oignons finement hachés et les épices. Former un gâteau, rouler dans la chapelure, frire dans l'huile.
• Certaines recettes demandent de combiner de la viande hachée avec du beurre congelé haché avant la friture, ou d'ajouter un morceau de viande réfrigérée au milieu de la galette.

En suivant la séquence d'étapes, vous vous assurerez que la côtelette de porc est juteuse et tendre.

Ingrédients pour escalopes de porc "à la russe" pour quatre grandes portions

1. Porc - 1 kg;
2. lait - 1 verre;
3. oeuf - 5 morceaux;
4. chignon de ville;
5. oignon - une tête de taille moyenne;
6. le noir poivre moulu- 1 cuillère à café;
7. beurre - 100 grammes;
8. huile végétale - un verre;
9. sel (pas plus d'une cuillère à café);
10. ail - 1 gousse.

Le processus de préparation de la viande pour les escalopes de porc "en russe"

• Examinez le morceau de porc, coupez-le en morceaux, transférez-le dans un bol. Si vous coupez un petit morceau (50 grammes) saindoux, ajouter dans un bol avec le porc, mélanger. Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Faire tremper le city bun dans du lait. Après une demi-heure, pressez, écrasez avec vos mains en petits morceaux.
• Hacher finement l'oignon. Plus la côtelette de porc sera petite, plus elle sera savoureuse. La recette pour préparer l'oignon peut être différente : l'oignon peut être sauté dans l'huile, refroidi et versé dans déjà viande hachée. On pense que les délicieuses côtelettes de porc ne doivent pas contenir de morceaux d'oignon - elles ne doivent en avoir qu'un soupçon.

• Sortez les morceaux de porc du réfrigérateur, mélangez-les avec l'oignon et les morceaux de pain trempés. Faites défiler dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
• Mélanger avec les oignons préparés, le sel et le poivre, placer au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation du lezon (sauce pour napper les escalopes)

• Séparez les jaunes de deux œufs, mettez les blancs au réfrigérateur.
• Mélanger trois œufs et deux jaunes avec trois cuillères à soupe de lait, battre au fouet jusqu'à obtention d'une masse homogène (comme pour une omelette).

La sauce est nécessaire pour napper le hachis cake avant de le tremper dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une croûte ferme (mais pas dure) sur la côtelette, de sorte que lors de la friture, une côtelette de porc juteuse est obtenue, dont la photo permet de voir les différences de sèche, fine comme une sole.

Cuisson des escalopes

• Sortez les protéines séparées du réfrigérateur, battez jusqu'à l'obtention d'une mousse raide.
• Mélanger délicatement avec de la viande hachée réfrigérée en remuant doucement.
• Mettez une casserole sur le feu (utilisez de préférence une poêle profonde en fonte), versez-y huile de tournesol(un demi-verre), son niveau doit atteindre le milieu de la galette. Mettre une petite gousse d'ail.
• Avec les mains mouillées, formez des escalopes, placez-les à l'intérieur d'un morceau (10-15 grammes) de beurre. Vous devez faire autant d'escalopes qu'il y en a dans la poêle. Habituellement, il y en a quatre grands.
• Tremper dans la glace, rouler dans la chapelure. Si la chapelure ne recouvre pas complètement l'escalope, trempez-la à nouveau dans l'assaisonnement, puis à nouveau dans la chapelure.
• Retirez l'ail de l'huile végétale chauffée (presque bouillante), disposez rapidement les escalopes. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
• Retirer la première portion d'escalopes, transférer dans n'importe quel plat pouvant être chauffé au four. Il peut s'agir de belles céramiques ou de verre de four.
• Formez une deuxième portion d'escalopes, il est conseillé de retirer tous les petits restes de la première portion d'huile bouillante (ils gâchent l'apparence du lot suivant), faites frire les escalopes, mettez-les dans un plat pour le four.
• Placez les escalopes dans un four préchauffé, elles devraient être prêtes dans les dix minutes.
• Éteignez le four, ne retirez pas les escalopes.

Servir les escalopes de porc "à la russe" tièdes du four dans le bol dans lequel elles se trouvaient. Saupoudrer de persil finement haché et écraser avec du sel. Comme garniture, il peut être pommes de terre bouillies, purée, riz ou salade de légumes multi-ingrédients.

Un tel plat de viande comme les escalopes est familier à tout le monde. Et bien que dans différents pays, il y ait des variations à multiples facettes, l'objectif lors de la cuisson des escalopes est le même pour tout le monde - les rendre appétissantes et satisfaisantes. Le succès est assuré par des ingrédients correctement sélectionnés qui se combinent harmonieusement les uns avec les autres, donnant au plat un goût non négligeable. Ainsi, les escalopes de porc sont la recette la plus délicieuse:

1. 200 grammes de pain (pulpe);
2. 2 oeufs;
3. 3 gousses d'ail;
4. Bulbe de taille moyenne;
5. Porc haché 600 grammes;
6. 3 cuillères à soupe de mayonnaise;
7. Sel, poivre, autres assaisonnements à discrétion.

Au départ, vous devez casser le pain en morceaux moyens et en tremper une petite quantité. eau froide pour quelques minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez hacher finement l'oignon et l'ail et combiner avec du porc haché. Après quelques minutes dans l'eau, la mie de pain doit être légèrement pressée et mélangée aux ingrédients préalablement préparés. Ensuite, les œufs, la mayonnaise et les assaisonnements sont ajoutés au récipient avec la pièce.

La masse résultante est soigneusement pétrie à l'aide des mains et vous pouvez commencer à former des boulettes de viande afin qu'elles conservent leur forme, et la viande hachée ne colle pas aux paumes, vous devez recourir à l'huile végétale, qui est recommandée pour lubrifier tes mains. Avant de mettre les escalopes dans la poêle, il faut d'abord la réchauffer et y verser l'huile. Vous devez les faire frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée de chaque côté. Il est important de se rappeler que pour que les escalopes puissent frire à l'intérieur, couvrez la casserole avec un couvercle.

Une autre recette de délicieuses escalopes de porc

De plus, il existe une autre recette extraordinaire de délicieuses escalopes de porc, qui comprend :

• Un gros œuf ;
• Petit oignon;
• 100 grammes de farine;
• Porc haché 400 grammes;
• Cuillerée à soupe purée de pomme de terre;
• Assaisonnements au goût.

La viande hachée est déposée dans un récipient, de préférence profond, on y ajoute une cuillerée de fécule de pomme de terre, ce qui est nécessaire pour rendre les escalopes tendres et aérées. À ce stade, vous devez également fournir la viande hachée avec du sel et du poivre.

Les ingrédients sont légèrement mélangés et un œuf leur est ajouté. Pour hacher les oignons, vous pouvez utiliser plusieurs options - la première d'entre elles consiste à le passer dans un hachoir à viande. Sous cette forme, l'oignon ne se fera pratiquement pas sentir, mais les escalopes auront un goût agréable et spécifique. S'il n'est pas important que l'oignon soit finement haché, vous pouvez utiliser une râpe grossière ou couper avec un couteau.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec vos mains et vous pouvez commencer à former des escalopes. La farine est nécessaire pour y rouler des boulettes de viande décorées avant de les faire frire, mais à cette fin, vous pouvez également utiliser chapelure.

Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer, puis mettez les escalopes et faites-les frire à feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, la viande sera mieux mijotée si vous couvrez la poêle avec un couvercle pendant la friture.

D'autres escalopes de porc tout aussi délicieuses

Pour cette recette nous avons besoin de :

• œufs de caille de première année - 12 - 15 pièces;
• la moitié de la pulpe d'un pain blanc;
• cou de porc;
• 3 pommes de terre moyennes;
• quelques petites ampoules;
• lait ou crème écrémé 400 ml;
• épices au goût.

La tâche principale est de couper la viande, à cet effet, il est préférable de recourir à un hachoir à viande ou à un mélangeur, au préalable, le porc doit être coupé en morceaux de taille moyenne. La mie d'un pain doit être versée avec la quantité prescrite de lait ou de crème pendant quelques minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire de préparer des oignons et des pommes de terre, qui doivent être épluchés et coupés en petits morceaux ou passés dans un hachoir à viande comme la viande. Il est nécessaire de presser le jus des oignons et des pommes de terre moulus, mais pas tous. La même procédure est effectuée avec du pain, mais il est d'abord pressé puis placé dans un mélangeur. Une fois que tous les composants principaux de la recette ont passé l'étape de broyage, vous pouvez les combiner et ajouter des épices, des œufs de caille et bien mélanger la viande hachée.

Ensuite, pour cuire des escalopes juteuses, il est nécessaire de battre la masse résultante, pour cela, vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac ou l'envelopper dans film alimentaire et ne ménageant pas les coups de poing. À la fin de la procédure, vous pouvez faire des escalopes et commencer à frire.

Escalopes de porc - recette au four

1. 200 ml de lait;
2. Porc 600 grammes;
3. Une pomme de terre ;
4. Un arc;
5. 2 gousses d'ail;
6. Moitié de pain;
7. Épices au goût.

La viande est coupée en morceaux moyens et envoyée au hachoir à viande, il ne faut pas s'emballer et la broyer fortement, un seul passage dans le hachoir à viande suffit.

La moitié du pain est cassée et versée avec du lait, reposée pendant 2-3 minutes, pendant lesquelles les oignons et les pommes de terre sont coupés et également hachés dans un hachoir à viande.

Ensuite, ils se combinent - viande, oignons, pommes de terre et un pain, qui dans ce cas ne doit pas être pressé. Les épices nécessaires sont ajoutées, le paprika, la coriandre, la menthe, le persil, le piment peuvent être ajoutés à la recette et la viande hachée est intensément mélangée à la main.

La dernière étape est la formation de boules de queue, sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de la chapelure ou de la farine, placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et placez-les au four, préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.

Une fois le temps écoulé, il est nécessaire de retirer la plaque à pâtisserie et de fournir à chaque escalope le jus obtenu, puis de la renvoyer pendant 10 minutes supplémentaires.

Les nuances de la cuisson de délicieuses côtelettes de porc

Il existe plusieurs façons d'aider à préparer le plus délicieuses boulettes de viande de porc. Au départ, il est nécessaire de traiter le composant principal - la viande, qui ne doit pas être sèche pour que le plat devienne juteux. Sur cette base, il convient de prêter attention au cou et au filet de porc. Mais si vous ne trouvez pas de morceau plus juteux, vous pouvez utiliser une petite astuce, à savoir ajouter une petite quantité de graisse à la viande et la broyer. De plus, les produits à base de viande s'avèrent plus appétissants si vous utilisez de la viande hachée maison et non achetée, et il est conseillé de tordre la viande hachée avant la procédure de cuisson elle-même. Pour donner de la tendreté aux escalopes, vous devez ajouter des œufs, mais n'en faites pas trop, vous pouvez vous limiter à une chose, car 2 œufs ou plus rendront la viande hachée plus grossière. En particulier, un pain trempé aide à donner de la tendresse au plat, qui doit faire partie de toute recette.

Options de garniture possibles

Plats d'accompagnement centraux à ce Plat de viande Peut servir - purée de pomme de terre, salade de légumes frais(tomates, concombres, radis, choux, carottes), vous pouvez aussi faire une salade de brocoli bouilli, chou-fleur, petits pois et haricots verts. Compléter avec de l'acide chou cuit, des sels aux multiples facettes.

Excellent ajout à quiconque produit de viande est une grande quantité de légumes verts, par exemple, persil, aneth, regan, roquette. De plus, vous pouvez faire attention à un plat d'accompagnement tel que le riz, le sarrasin, l'orge perlé avec sauce ou une variété de sauces.

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Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande

Les côtelettes de porc hachées sont non seulement copieuses, mais aussi un plat simple dans leur mise en œuvre. Mais même lui a ses propres particularités de préparation. La recette est devant vous !

40 minutes

235 kcal

4.83/5 (72)

Nous aimons tous les escalopes de porc hachées juteuses. Comment cuisiner ce plat rapidement, mais pour qu'il ne perde pas ses caractéristiques gustatives, vous apprendrez de cet article : une recette d'escalopes de porc avec une photo devant vous !

Caractéristiques du plat

Les escalopes de porc hachées diffèrent non seulement par leur excellente appétence, mais aussi élevé la valeur nutritionnelle. L'essentiel de la composition du porc haché est représenté par protéines - 83,37%. En termes de calories, les escalopes de porc hachées sont plus élevées que leurs homologues de Poulet émincé et de porc haché, tandis que les protéines contenues dans le porc sont bonnes absorbé par le corps. Le stéréotype selon lequel les plats de porc font grossir est fondamentalement faux. Bien sûr, les escalopes de porc frites ne sont pas menu diététique, mais lorsqu'ils sont utilisés sans fanatisme, ils ne toucheront ni la silhouette ni le foie. Le bénéfice dans ce cas l'emporte sur le mal. Par conséquent, les escalopes de porc hachées délicieuses et rouges sont la solution parfaite pour un petit-déjeuner savoureux et nutritif et déjeuner copieux. À partir de porc haché, vous pouvez faire étape par étape non seulement des escalopes classiques, mais aussi des escalopes de congère et des boulettes de viande en sauce. Eh bien, le plus délicieuse viande hachée vient de cou de porc et les omoplates.

Le goût de ce plat dépend en grande partie non seulement de la qualité des ingrédients, mais aussi de la technologie de préparation. Même les escalopes "sur hâtivement» peut avoir bon goût s'il est cuisiné avec la connaissance de certaines nuances.

Savoureux et rapide : ingrédients pour une recette classique

La façon la plus simple de cuisiner est de saler et de poivrer le porc haché, de former des galettes et de le faire frire pendant huile végétale. Mais au moins sept gourmets sur dix vous diront que le plat s'est avéré trop gras. Cependant, les escalopes de jambon se révéleront plus grasses, celles du filet - plus maigres. Le goût des escalopes sera beaucoup plus riche si vous utilisez une telle liste. Ingrédients:

• porc émincé;
• sel poivre;
• Oeuf;
• oignon;
• pain blanc (pulpe).

Pulpe imbibée de lait pain blanc inclus dans la viande hachée n'est en aucun cas par souci d'économie. Le goût des escalopes est obtenu plus tendre, et la "texture" est plus homogène. Dans le même temps, le goût traditionnel du pain de porc ne sera pas interrompu, mais seulement souligné.

L'œuf dans la viande hachée agit comme un liant: lors de la friture, les escalopes ne se désagrègent pas. Mais il y a une nuance ici: l'œuf n'est pas complètement enfoncé dans la viande hachée, il est utilisé seulement du jaune. Sinon, la farce se révélera trop liquide. Les protéines ne doivent pas être versées: elles seront utiles lors de la panure.

Les oignons ajoutent une touche au plat bonbons de plus, il rend les escalopes plus juteuses. Pour que cet ingrédient se montre avec bénéfice maximal, l'oignon ne doit pas être râpé ou tordu dans un hachoir à viande (il perd alors une partie importante du jus), il a besoin couper en petits morceaux puis hacher avec un couteau.

Technologie et secrets de cuisine

Ingrédients

Nous préparons de la viande hachée

Sel poivre.

Ajouter le reste des ingrédients.

1. Le jaune d'œuf et l'oignon finement haché sont soigneusement mélangés avec de la viande hachée et du pain trempé.
2. Il est préférable de le faire avec vos mains, pas avec une cuillère ou une fourchette : il est plus facile et plus rapide d'obtenir une consistance uniforme.
   

   Il est préférable de faire tremper le pain dans de l'eau plutôt que dans du lait, car ce dernier contient des protéines d'un autre type que le porc et leur combinaison est mal absorbée par l'estomac. Le pain trempé doit être bien pressé.

3. Si possible, il est préférable de laisser infuser la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure pour la meilleure compatibilité des ingrédients. Mais vous pouvez commencer à faire frire les escalopes immédiatement après la cuisson de la viande hachée.