Salade avec Olivier classique. Olivier soviétique. Recette d'Olivier au blanc de poulet

La recette de la salade Olivier est en fait très simple, même si elle prend plus d'une demi-heure. Le fait est que les pommes de terre, les carottes, les œufs et la viande (si vous en utilisez) doivent être bouillis au départ. C'est ce que nous allons faire. Lavez bien tous les légumes et les œufs, mettez-les dans une casserole, versez eau froide, allumez un feu vif et couvrez avec un couvercle jusqu'à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, soulevez le couvercle et réduisez le feu.

Tous les légumes et les œufs sont bouillis à des temps différents: œufs - 7 minutes, carottes - 10-15, pommes de terre -15-20. Alors on obtient juste ingrédient désiré au bon moment de la poêle et laisser refroidir. Les légumes doivent être facilement percés avec un couteau lorsqu'ils sont cuits. Il est préférable de faire cuire la viande dans une eau bouillante séparée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La salade Olivier au poulet ou l'Olivier à la viande remplacent bien la classique salade Olivier à la saucisse. ingrédients nécessaires Je recommande fortement de faire de la mayonnaise maison. Si vous ne l'avez jamais fait, essayez-le une fois et vous comprendrez à quel point c'est simple, rapide et incroyablement savoureux, personnellement vérifié ! Lis et reviens 🙂

Comme nous n'avons pas épluché les légumes avant la cuisson, nous le faisons une fois les légumes refroidis pour ne pas nous brûler les mains. Nous faisons la même chose avec les œufs. Pourquoi n'ai-je pas épluché les légumes tout de suite ? Le fait est que sous cette forme, ils conservent beaucoup plus de vitamines et substances utiles même en cuisinant, et malgré le fait que la recette soit celle du Nouvel An, vous voulez toujours la rendre aussi utile que possible.

Commençons la cuisson active. On fait du vrai, du vrai Olivier, donc on coupe les ingrédients en petits cubes. Commençons par la saucisse (viande), les pommes de terre, les œufs et les carottes. Vous pouvez utiliser un coupe-œuf pratique, mais je n'en ai pas, alors je coupe tout à la main, avec un couteau. On met le tout dans un saladier.

Maintenant, coupez très finement. oignon vert, concombres frais et marinés en cubes (si ce sont des cornichons, vous pouvez utiliser des cercles), mettez des pois verts frais et 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Je cuisine habituellement la salade d'Olivier avec concombre frais et mariné en deux pour donner plus de fraîcheur, mais laissez le goût habituel des cornichons, cependant, vous pouvez cuisiner avec un seul type de concombre au choix.

J'utilise aussi des pois verts fraîchement surgelés, décongelez-les d'abord, bien sûr. Pour ce faire, vous pouvez tremper un sac de pois dans de l'eau chaude pendant quelques minutes 10. Les pois frais surpassent ceux en conserve, ils ont une couleur plus vive, une texture dense et un goût sucré. Il me semble que si de tels pois étaient vendus dans les années soviétiques, nos mères et nos grands-mères l'utiliseraient 🙂 recette originale Olivier comprend. Et très lumineux !
Saler et poivrer la salade d'Olivier (une recette avec du saucisson ou de la viande a forcément besoin de poivre), bien mélanger et rajouter de la Mayonnaise au besoin. Je ne mets pas beaucoup de pansement d'un coup, car Salade du nouvel an peut être trop gras et riche en calories.
Nous mélangeons à nouveau tous les ingrédients et ... c'est tout! Vous savez maintenant comment faire la salade Olivier !
Pendant que vous disposez sur des assiettes très délicieuse salade Olivier, je vais résumer.

Recette courte du Nouvel An : Salade d'Olivier classique

1. Faire bouillir les légumes et les œufs lavés: mettez-les dans une casserole, versez de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif sous un couvercle, réduisez le feu, soulevez le couvercle, faites cuire les œufs pendant 7 minutes, les carottes - 10-15 minutes et les pommes de terre - 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit facile de percer les légumes avec un couteau.
2. En parallèle, vous pouvez cuire de la viande rouge ou de la viande de volaille selon le même principe pendant 15-20 minutes, si vous remplacez la saucisse par celle-ci.
3. Pendant que les ingrédients cuisent dans la salade Olivier, on en fait une très rapide en 5 minutes. .
4. Nous refroidissons les légumes et les œufs finis et les nettoyons de la coquille et de la peau.
5. Nous coupons en petits cubes des saucisses, des pommes de terre, des carottes, des œufs, des concombres frais et marinés ou marinés et nous les mettons dans un saladier.
6. Nous y mettons également des pois verts décongelés, des oignons verts finement hachés et 2 cuillères à soupe de Mayonnaise.
7. Salez, poivrez, mélangez bien, rajoutez de la Mayonnaise si nécessaire, remuez à nouveau.
8. C'est tout, maintenant vous savez comment faire Olivier à la maison !

Nous déposons la salade Olivier, dont la photo s'affiche devant vos yeux, sur des assiettes ou, comme d'habitude, la plaçons au centre de la table du Nouvel An.
Comme vous pouvez le voir, cuisiner Olivier pour le Nouvel An ne prendra pas trop de temps et d'efforts, tout est très simple, mais c'est magnifique! Recette délicieux Olivier maintenant vous aussi. Et très bientôt vous trouverez un incroyable , et !

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Essayez de répéter l'Olivier du Nouvel An, mettez des likes, laissez des commentaires, appréciez, dites-nous ce que vous avez fait et si vous avez essayé une recette similaire, et rappelez-vous que la cuisine délicieuse est assez facile, et que vous êtes plus talentueux que vous ne pouvez l'imaginer ! Bon appétit!

Recette classique d'Olivier - plat unique, qui est en cours de préparation pour le Nouvel An, l'anniversaire et d'autres jours fériés. Certains amoureux peuvent se faire plaisir délicieuse salade sans raison particulière, après l'avoir préparé un week-end ou un jour de semaine. On remarque qu'une telle salade est considérée comme pertinente en hiver, en automne et au printemps.

Quand il fait chaud dehors, une telle nourriture n'apporte pas beaucoup de plaisir même aux connaisseurs de plats délicieux qui ont attribué à cette nourriture la note la plus élevée. En raison du fait que la recette présente de nombreuses variations dans la composition des ingrédients, la vinaigrette avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la sauce, presque tout le monde l'aime.

Souvent, un tel plat s'appelle viande, hiver, "Capital", salade russe. Il est préparé à la maison et dans les restaurants.

Histoire de la salade "Olivier"

La salade "Olivier" nous est venue de la taverne (restaurant) de Moscou "Hermitage". Là, dans les années 60 du 19ème siècle, il a été préparé par le célèbre chef français Lucien Olivier en utilisant sa propre technologie unique. Dans la version originale, il se composait de tétras bouilli, de langue de bœuf bouillie, de caviar rouge, de câpres, de cous d'écrevisses. Ce sont les produits que les connaisseurs de laitue pourraient identifier. La recette exacte est inconnue, le cuisinier ne l'a révélée à personne.

Mais au fil du temps, la salade a subi des changements importants. Ryabchikov et la langue ont changé saucisse bouillie, au lieu de caviar a commencé à être utilisé carottes bouillies remplacés par des concombres. Des pois verts en conserve ont été ajoutés pour l'originalité du goût.

L'ère soviétique avec un "déficit" constant de produits a donné naissance à une nouvelle version bon marché de la salade. La salade obligatoire du Nouvel An est devenue particulièrement populaire après la sortie du célèbre film d'E. Ryazanov "L'ironie du destin ou profitez de votre bain". Aujourd'hui, ce plat est préparé à partir de différents ingrédients qui ajoutent leurs propres notes particulières à son goût.

La salade Olivier est un plat super populaire du 20e siècle. Il était aimé de nos mères et grands-mères. Cependant, aujourd'hui, Olivier n'a pas perdu sa popularité et sa pertinence.

La recette de salade Olivier la plus simple et la plus abordable

Les ménagères expérimentées et les jeunes filles savent cuisiner la salade Olivier. Les couturières matures aiment la recette classique de la salade d'Olivier. En raison du fait qu'il manque de poisson rouge, d'olives et d'autres produits coûteux, il rappelle aux femmes les années de leur enfance et de leur jeunesse. Les jeunes hôtesses préfèrent inclure des ingrédients de différentes significations dans la recette : bâtonnets de crabe, poisson, viande, langue, coeur, anchois. Mais c'est leur choix ! Olivier fabriqué à partir des mêmes produits différentes hôtesses, différera par son goût.

recette de salade classique

Considérez la recette d'Olivier pour une performance classique. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 5-6 œufs durs;
• 300 à 400 grammes de saucisse bouillie de première classe ou de qualité supérieure;
• carottes bouillies - 1-2 morceaux;
• 100-150 ml de mayonnaise.

Tous les ingrédients sont coupés en petits cubes, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise. En option, vous pouvez ajouter un peu de sel, du poivre noir moulu, des oignons ou des oignons verts. Un tel Nouvel An salade classique hic ne gâchera pas la table de fête. Bon appétit à tous !

Commentaires sur la recette :

1. Le goût de la salade dépend en grande partie de la qualité de la saucisse et des pois. Pour la cuisson, la saucisse est prise sans morceaux de graisse prononcés. Bien que ce soit une question discutable. Vous pouvez remplacer la varenka par du jambon, du saucisson semi-fumé, des saucissons, des saucissons.
2. La plupart des gens aiment les pois jeunes et non mûrs avec un arrière-goût sucré. Achetez des pois cerveau éprouvés auprès de fabricants renommés! Les pois durs peuvent gâcher la nourriture.
3. Les concombres ajoutent également de la saveur à l'ensemble du plat. Lorsque le concombre est trop acide, sa dose peut être réduite. Sinon, augmentez. Pour que la salade acquière un goût particulier de fraîcheur, vous pouvez ajouter des concombres frais et des oignons verts. Un concombre et quelques légumes suffiront.
4. Si quelqu'un ne tolère pas les carottes bouillies, il peut être exclu de la recette sans dommage évident.
5. Certaines filles aiment Olivier, mais ont peur de nuire à la silhouette. Les pommes de terre riches en amidon peuvent également être exclues de la composition.
6. Les personnes allergiques aux œufs se contentent de l'option sans ces ingrédients. Bien sûr, pas le même goût - mais quand même !
7. Pour rendre le plat cuisiné plus satisfaisant, vous pouvez y mettre plus de pommes de terre.

Il y a beaucoup d'improvisations, cuisinez ce que vous et votre famille aimez !

Considérons un autre version classique salade de viande. Convient pour la cuisson boeuf bouilli, du poulet, de la dinde et même du porc maigre. Le "point fort" de ce plat est que de la viande est ajoutée à la place de la saucisse.

Certaines ménagères pratiquent la version classique d'une salade avec du saucisson et de la viande en même temps. De plus, au lieu des composants conventionnels, un concombre frais est inclus dans la composition. Dans ce cas, l'entrée réelle sera les oignons verts. Le persil ou l'aneth n'a pas besoin d'être coupé, mais il est préférable de décorer le plat fini avec des brins verts. Votre salade acquerra un arôme printanier et un goût de fraîcheur.

Voici une recette classique d'Olivier avec de la viande :

• 250-300 grammes viande bouillie désossé (vous pouvez boeuf, poulet, dinde, lapin, porc, agneau);
• 5-6 œufs durs;
• concombres marinés ou salés - 2 pièces;
• 1 concombre frais (de serre ou moulu);
• pommes de terre bouillies - 2-3 pièces;
• 1 carotte bouillie;
• un bouquet d'oignons verts;
• 150-200 ml de mayonnaise.

Un merveilleux ajout à la table de fête sera les pâtisseries de.

Une viande juteuse et savoureuse en français selon la recette la plus délicieuse, deviendra le plat parfait sur le table de vacances.

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Commentaires de recette

Une salade avec de la viande sera plus savoureuse si elle n'est pas aromatisée avec du commerce, mais avec de la mayonnaise maison. Pour ce faire, vous devez battre les jaunes d'œufs, l'huile de tournesol (olive), le sel, le sucre, jus de citron, moutarde sèche et autres additifs aromatisants.

Si vos capacités culinaires et vos désirs ne sont pas si prétentieux, il est préférable d'acheter de la mayonnaise à 67% d'un fabricant populaire. Pour les représentants de la race humaine tourmentés par le problème de la perte de poids et de calories, la mayonnaise à 30% ou la crème sure convient. Le goût de la salade va changer.

Beaucoup de gens aiment le goût des oignons dans les salades. Mais ils ont peur d'une odeur désagréable d'oignon. Pour éviter l'apparition de saveurs âpres, nous suggérons de faire mariner l'oignon. Pour ce faire, un oignon moyen est coupé en demi-anneaux ou en cubes et laissé mariner pendant 2-3 heures.

Pour la marinade, il vous faut 3 cuillères à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre dilué avec 3 c. cuillères d'eau. L'oignon est plié dans un bol ou un autre récipient profond, versé avec la marinade. Il est souhaitable que la marinade recouvre complètement le contenu. Après le marinage, les demi-rondelles d'oignon deviendront plus douces et acquerront un goût inhabituel sans odeur ni amertume particulières. Un tel arc peut être utilisé non seulement dans Olivier, mais également dans d'autres plats pour la table du Nouvel An ou d'autres fêtes.

Certaines femmes au foyer remplacent les pois en conserve par des pois bouillis. Pour cela en saison pois frais geler dans congélateur, et si nécessaire, faire bouillir jusqu'à tendreté et ajouter refroidi aux plats.

Pour qu'Olivier acquière un goût plus piquant, vous pouvez ajouter 1 pomme fraîche ou quelques olives, citron.

Si vous êtes amateur de maïs en conserve, vous pouvez remplacer les petits pois par celui-ci. Des bâtonnets de crabe sont parfois ajoutés à la salade, chou chinois, olives, fromage à pâte dure, crevettes, avocat.

Certaines ménagères ajoutent ingrédients familiers champignons, noix, caviar, poisson. Dans ce cas, le nom "Olivier" désigne le mélange de produits et leur assaisonnement avec de la sauce, et non la composition d'ingrédients individuels. Ce ne sera plus le classique "Olivier" du temps de l'Union, mais une autre salade dans laquelle vous pourrez changer les ingrédients et le nom. Pour plus de commodité, un tel aliment est encore appelé salade Olivier avec :

• chou de Pékin;
• du fromage;
• champignons en conserve ou marinés;
• poisson fumé, salé, bouilli;
• caviar naturel;
• Olives;
• crevette;
• calamar;
• queues d'écrevisses.

Recette d'Olivier pour les végétariens

Les végétariens réclament également la salade du Nouvel An. Cela peut être une option lorsque des champignons marinés ou frits sont utilisés à la place des saucisses et des œufs. La composition des autres produits devra être augmentée. Recette de salade végétarienne :

• pot de jeune vert pois en boîte;
• 4 concombres en conserve ou marinés;
• 1 concombre frais;
• pommes de terre bouillies - 4 morceaux;
• 2 morceaux de carottes bouillies;
• un bouquet d'oignons verts;
• oignon;
• 25 olives ou olives, dénoyautées, coupées en rondelles.

Si le végétarisme accepte les produits laitiers, vous pouvez ajouter un peu de fromage et assaisonner le tout avec de la crème sure. Si les produits laitiers sont exclus, la salade est assaisonnée de mayonnaise au soja sans ajouter d'œufs ni d'huile végétale (d'olive). Du sel, du poivre, d'autres épices sont ajoutés au goût et à l'envie.

"Olivier" sans viande ni oeufs pour les jeûneurs

La recette d'Olivier pendant le carême chrétien comprend tous les ingrédients sauf la saucisse (viande) et les œufs. Les personnes qui jeûnent peuvent remplacer le produit carné par du poisson. Pour cela, un filet de poisson rouge salé ou autre est pris. Le reste des ingrédients peut être laissé tel quel.

Recette de la salade du Nouvel An pour le jeûne:

• 1 boîte de petits pois en conserve;
• 300 grammes de poisson rouge salé;
• 2 pièces. concombres marinés ou marinés;
• pommes de terre bouillies - 2-3 pièces;
• 1 carotte bouillie;
• mayonnaise au soja.

Sel, poivre, épices sont ajoutés au goût.

Décorations de salade

La salade "Olivier" a l'air impressionnante et appétissante quand belle décoration. Habituellement, les ménagères le cuisinent dans n'importe quel récipient de grande capacité et le servent dans de beaux saladiers. Au-dessus de la salade est décorée de différentes manières. Ça peut être:

• brins d'aneth, persil;
• rosette, lys ou autre fleur à base de carottes bouillies, d'œufs, d'oignons;
• des morceaux de saucisses, de saumon, fromage à pâte dure, citron;
• demande d'enfants;
• pois, olives, oignons verts.

La plus grande portion de salade Olivier a été préparée en 2012 à Orenbourg. Le poids plat cuisiné s'élevait à 1841 kg. La salade était composée de :

• 220 kg de pommes de terre;
• une demi-tonne de saucisses;
• 40 kg d'oignons;
• 170 kg de concombres marinés;
• 80 kg de carottes;
• 5040 œufs ;
• 260 litres de mayonnaise;
• 136 kg de petits pois.

Aujourd'hui, la salade est populaire dans le monde entier dans une variante issue de la combinaison russe classique de produits. Grâce à la disponibilité des ingrédients les plus exotiques, vous pouvez essayer n'importe quelle version de cette salade et même créer une sorte de nouvelle version que toute votre famille appréciera particulièrement.

est une salade de générations, nos grands-parents. C'est simple, délicieux et festif. Nouvel An sans salade "Olivier" - pas tout à fait une table de fête. Comme s'il manquait quelque chose - cet arôme de petits pois, cette fraîcheur.

Salade de Noël Authentique

Eh bien, d'accord, ne nous égarons pas, comme «l'histoire de la salade» - nous prenons une recette classique simple pour «Olivier» et préparons une salade pour le plus grand plaisir de nous-mêmes et de nos invités.

La recette classique "Olivier" à la saucisse - la plus simple étape par étape avec une photo

Il est soviétique ! Les adultes se souviennent de l'ère de la période soviétique et pour tous, cette recette à la saucisse était une salade classique. Et les jeunes femmes au foyer improvisent déjà et changent la recette classique, créant leurs propres chefs-d'œuvre culinaires.

Ingrédients de la salade :

• Pois verts en conserve - 1 boîte
• Oeufs - 5-6 pièces
• Saucisse bouillie - 400 grammes
• Concombres marinés - 2-3 pièces
• Carottes - 2 morceaux moyens
• Pommes de terre - 2-3 pièces
• Mayonnaise - 150 grammes
• Oignon - 2 bulbes (peut être un bouquet de vert)
• Verts pour la décoration : aneth, persil, céleri
• Épices et sel au goût

Comment cuisiner la salade "Olivier" selon la recette classique?

Tout le temps de cuisson est occupé par la cuisson des produits. Le reste est banal et simple, mais comme c'est délicieux, il suffit de se lécher les doigts.

1. Nous cuisinons tous les légumes en uniforme. Œufs durs. Puis refroidir et nettoyer.
2. Nous coupons les carottes, les pommes de terre, les oignons, les concombres, les saucisses en cubes. Hachez finement les œufs.
3. Égouttez le liquide de la boîte de pois en conserve et ajoutez les pois à la salade.
4. Saler, poivrer au goût. Assaisonner de mayonnaise et bien mélanger.
5. Nous mettons au réfrigérateur. Faire tremper et refroidir.
6. Tout. Notre recette Olivier classique est prête. Servir sur la table, garni d'un brin d'aneth ou de persil. Bon appétit!

Empiriquement, il a été prouvé et vérifié comment cuisiner recette parfaite"Salade Olivier":

• Faites bouillir les légumes uniquement dans la peau, afin de préserver le goût et les vitamines;
• Prenez des pommes de terre à raison de 1 morceau pour 1 personne;
• Assurez-vous de laisser refroidir les légumes. Et coupez les pommes de terre avec un couteau trempé dans de l'eau froide ou de l'huile végétale;
• La saucisse doit être sans graisse - "Doctor's" est la chose même.
• Les concombres marinés ou marinés les plus délicieux sont légèrement plus gros qu'un cornichon et pas très acides;
• N'économisez pas sur les œufs, ils donnent à la salade légèreté et tendresse. Idéalement, pour 1 invité - 1 œuf;
• Pour que l'oignon n'ait pas un goût amer, versez de l'eau bouillante dessus. Mieux encore, utilisez plutôt des oignons verts. La salade "Olivier" aura l'air plus élégante et festive;
• Les pois ne conviennent pas non plus à tout le monde. Regarder bocaux en verre- immédiatement perceptible dans quelle qualité. Ne pas prendre avec des sédiments blancs nuageux et des pois noirs. Pour l'Olivier classique, vous devez choisir des pois tendres des «variétés cérébrales» (ce sont des fruits ratatinés, semblables au cerveau - ils ont le meilleur qualités gustatives et surtout l'amidon);
• Mélangez d'abord tous les ingrédients, puis ajoutez simplement la mayonnaise et le sel;
• Après réfrigération, avant de décorer, répartir la salade dans des plats à l'aide d'un "anneau de service" ou d'une bouteille plastique de 1,5 litre coupée ;
• La saucisse bouillie peut être remplacée par du fumé, du jambon ou de la viande;
• Pour apporter une saveur fraîche à notre plat, à la place des cornichons, vous pouvez couper un concombre frais.

Depuis l'époque soviétique, cette salade est préparée pour le Nouvel An avec et. Et maintenant, il scintille encore sur la table des fêtes du Nouvel An.

Et maintenant place à l'improvisation. Sortons des classiques et cuisinons "Olivier" avec d'autres produits.

Salade "Olivier" recette classique au concombre frais

Eh bien, essayons la recette avec du concombre frais!

De quoi avons nous besoin? Le même que dans le classique "Olivier", la seule différence est qu'au lieu de concombres marinés (salés) dans composition générale nous ajouterons du concombre frais. Plutôt, aux ingrédients énumérés ci-dessus - 3 concombres frais moyens.

En fait, l'arôme coule dans tout l'appartement - fraîcheur, vivacité et souvenirs des "jours d'été". Nous vous conseillons de cuisiner "Olivier" avec du concombre frais - vous ne le regretterez pas.

Recette classique "Olivier" au poulet

Pour les amateurs de viande blanche, nous suggérons de prendre du filet de poulet et de l'ajouter à la place de la saucisse. Cette fois, les pommes de terre peuvent être prises plus petites. Et laissez le reste des produits inchangé. C'est-à-dire, répétons :

La composition de la salade "Olivier"

• Pois verts de variétés cérébrales - 1 boîte
• Filet de poulet - 400 grammes
• Pommes de terre - 5 pièces
• Concombres marinés - 3 pièces
• Oeufs - 5 pièces
• Carottes - 2 petits morceaux
• Oignons verts - 1 botte
• Mayonnaise - 200 grammes
• Sel et épices au goût

Méthode de cuisson

1. Nous cuisinons des légumes, du poulet, des œufs. Frais et propre.
2. Couper en petits cubes. À peu près les mêmes pois qui sont à la banque.
3. Concombres "sur le couteau". Égouttez la saumure des conserves et mélangez tous les produits obtenus.
4. Assaisonner avec de la mayonnaise et du sel au goût, et du poivre.
5. Pour l'imprégnation, placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Nous servons en portions. Bon appétit.

Au lieu de poulet, si désiré, essayez boeuf bouilli ou une dinde. Et ce n'est pas mauvais pour la jutosité et un agréable goût sucré d'ajouter une pomme râpée. Piquant "Olivier" donnera non seulement une pomme, mais aussi du jus de citron et des olives.

Avec l'avènement de nouveaux produits sur les tables russes, les femmes au foyer ont commencé à ajouter Olivier à la recette classique Maïs en conserveà la place des pois, des goberges, des crevettes, du fromage, des fruits exotiques.

Salade Olivier au saumon, concombre frais et caviar

Qui l'appelle plat savoureux- Manteau de fourrure Royal ou Royal, salade Olivier d'une nouvelle manière. Mais une chose que je sais avec certitude gâterie de vacances rendront chacun des invités fous et ils le balayeront d'abord de la table.

Cette recette est née conditions inhabituelles du moins c'était comme ça avec moi. Lors d'une des vacances, du caviar rouge est apparu au hasard dans une assiette avec Olivier. Quand je l'ai goûté, j'ai été surpris goût inhabituel- J'ai vraiment aimé.

Et j'ai décidé de proposer quelque chose pour mettre à jour le classique Olivier et devenir attrayant. Et ce qui en est ressorti, voyez par vous-même :

Un tel royal vraiment inhabituel nouvelle salade Olivier au saumon, concombre frais et caviar éclipsera toutes les tables du Nouvel An. Les invités seront ravis et ne s'arrêteront pas tant qu'ils ne l'auront pas mangé jusqu'aux miettes.

Il est préparé, comme vous pouvez le voir sur la vidéo, assez simplement et facilement. La combinaison de fruits de mer et légumes frais transformera les classiques, la recette traditionnelle acquerra un nouveau nom.

Je vous conseille d'essayer de le faire au moins une fois et de comprendre qu'il y a encore une place en cuisine pour les chefs d'oeuvre !

Une vieille recette classique, du chef Olivier lui-même

Pendant longtemps, M. Olivier n'a pas révélé le secret de sa salade - il l'a gardé secret. Et tout le monde n'a pas eu à le goûter - le chef a utilisé des produits chers. Ce n'est qu'après la mort, en 1904, que le monde a vu la composition principale.

La composition de l'ancienne recette de salade "Olivier"

• viande de tétras noisette
• Langue de veau
• Caviar noir
• salade fraiche
• Les cancers (ou plutôt cancer du cou) ou des homards, vous pouvez crevette (comme moi)
• Très petits cornichons
• Sauce soja "Kaboul"
• Concombres frais
• "Câpres" marinées (ce sont les boutons floraux de la plante "câpre")
• Sauce provençale française
• Oeufs à la coque (Olivier lui-même les utilisait comme décoration)

Voici une composition si riche et pas bon marché.

Processus de cuisson :

Comme dans la recette soviétique classique, tous les ingrédients nécessaires sont bouillis. Le plus long est la viande. Cool, propre et mode en petits morceaux. Déchirer les feuilles de laitue au fond d'un bol commun.

Mélangez le tout et ajoutez Mayonnaise maison(c'est moi à la place sauce soja). Sel et poivre. Refroidir au réfrigérateur.

Servir sur des plats séparés garnis de caviar pressé noir.

Vidéo de la vieille recette classique de la salade Olivier

Eh bien, nous sommes maintenant prêts à célébrer la nouvelle année. Nous tournons sur le célèbre film soviétique réalisé par E. Ryazanov "L'ironie du destin ou profitez de votre bain". Juste après ce film, la salade Olivier, dans sa version classique avec petits pois et saucisse, a gagné en popularité et est devenue le principal et incontournable de la table du Nouvel An.

La recette de l'Olivier classique est bien connue de tous sous le nom "Hiver". Le plat est un invité fréquent sur Table du nouvel an, par conséquent, l'arôme et l'apparence de la collation évoquent une ambiance festive pour beaucoup. La salade que chaque famille fait aujourd'hui est, bien sûr, très différente de celle version originale le siècle dernier. Cependant, plusieurs recettes sont considérées comme classiques. À leur sujet et sera notre article d'aujourd'hui.

La recette classique de la salade d'Olivier à la saucisse est largement connue de tous. Aujourd'hui, le plat peut être facilement préparé n'importe quel jour et servi grande entreprise copains.

Ingrédients pour 4 portions :

• Tubercules de pommes de terre - 230 g;
• Carottes - 180 g;
• Saucisse - 280 g;
• 5 oeufs;
• Concombres en conserve - 120 g;
• Pois en conserve - 80 g;
• Oignon - 90 g;
• Verts - 35 g;
• Sel - 6 g;
• Mayonnaise.

Salade Olivier à la saucisse - une recette classique, étape par étape:

1. Rincez les légumes (pommes de terre et carottes) de la terre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ une demi-heure. Puis refroidir et retirer la peau. Couper les fruits en cubes réguliers.
2. Faire bouillir les œufs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits, refroidir, peler et couper en petits morceaux.
3. La saucisse doit être bouillie, vous pouvez également prendre des saucisses. Vous ne devriez pas prendre un air fumé, car tous les légumes acquerront un arôme caractéristique qui n'est pas inhérent à la salade Olivier. Couper en cubes.
4. Les cornichons doivent être pris denses et croustillants, de sorte que parmi la variété de légumes bouillis, ils croquent, donnant au plat un goût particulier. Couper les légumes en petits morceaux.
5. Rincer les verts.
6. Épluchez l'oignon de la coque, puis hachez-le finement.
7. Égoutter les pois dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
8. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, saler un peu et mélanger avec de la mayonnaise.
9. Avant de servir, décorez la salade avec des brins de verdure.

recette de salade d'olivier classique

Avant que ce plat souvent appelée salade "Viande" ou "Hiver", en raison de l'ajout de viande bouillie au plat. Cette option est particulièrement appréciée des hommes, car la composition contient de la viande et des légumes.

Pour préparer la salade Olivier classique - il vous faut :

• Pommes de terre - 190 g;
• Pomme - 110 g;
• 5 œufs de poule;
• Porc - 290 g;
• Concombre mariné - 190 g;
• Pois - 80 g;
• Carottes - 140 g;
• Oignon navet - 90 g;
• Sel - 8 g;
• Mayonnaise - 85 ml.

Comment cuisiner la salade Olivier classique :

1. Un morceau de maigre filet de porc laver, couper les films, faire bouillir dans de l'eau additionnée d'épices, puis refroidir et couper en bâtonnets ou en cubes.
2. Lavez les pommes de terre et les carottes, faites bouillir sans enlever la peau, puis laissez refroidir, épluchez et coupez en morceaux.
3. Faites bouillir les œufs de poule durs, refroidissez-les dans de l'eau froide et écalez-les. Hachez ensuite finement.
4. Le concombre compensera le manque de sel dans la salade, il est donc préférable de choisir un légume avec une marinade brillante et salée. Couper en cubes.
5. Une pomme doit être prise dure et croustillante, généralement ces variétés sont également juteuses. Il aura fière allure dans le cadre de l'ensemble du plat. Lavez et nettoyez les fruits avant de les couper, hachez-les.
6. Pour ceux qui aiment les goûts plus épicés, vous pouvez prendre un oignon ordinaire, mais une salade plus douce convient également. Séparez la coque, hachez.
7. Mélanger tous les produits dans un plat de service, ajouter les petits pois sans marinade, mélanger avec le sel et la mayonnaise.

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Recette d'olivier classique avec langue

Certaines personnes n'aiment pas les abats, cependant, par exemple, la langue de bœuf considéré comme un mets délicat. Il n'y a rien de difficile dans sa préparation, cependant, c'est un processus assez long.

Ingrédients (pour 4 portions) :

• Langue de veau - 230 g;
• Tubercules de pomme de terre - 210 g;
• Carottes - 140 g;
• 6 œufs de poule;
• Concombre mariné - 140 g;
• Pois verts - 80 g;
• Sel - 8 g;
• Oignon - 110 g;
• Mayonnaise - 85 ml.

Olivier classique - recette :

1. Il faut faire tremper la langue dans de l'eau froide pendant trois heures, puis la faire bouillir dans de l'eau avec des épices et du sel. Après trois heures de cuisson, le sous-produit deviendra mou et le film supérieur s'éloignera facilement de viande tendre. Couper en cubes.
2. Faites ensuite bouillir les pommes de terre et les carottes lavées. Après avoir préparé les plantes-racines, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les.
3. Faites bouillir les œufs de poule durs, laissez-les refroidir, puis pelez-les et hachez-les.
4. Cornichon couper en cubes.
5. Épluchez l'oignon de la coque et hachez-le finement.
6. Sortez les pois du bocal.
7. Dans un plat, réunir tous les produits hachés, saler un peu et assaisonner de mayonnaise.
8. Vous pouvez décorer le plat avant de servir avec des tranches de légumes, d'herbes ou d'olives.

Recette de salade d'Olivier classique

La viande de poulet est un produit assez populaire que l'on trouve dans tous les réfrigérateurs. Le filet peut être utilisé pour faire de la salade Olivier dans une variante classique.

Ingrédients nécessaires à la cuisson (pour 4 personnes) :

• Filet de poulet - 290 g;
• Pommes de terre - 190 g;
• Carottes - 130 g;
• Concombre baril - 90 g;
• 3 œufs de poule;
• Oignon navet - 80 g;
• Pois verts - 140 g;
• Mayonnaise - 95 ml;
• Sel - 6 g.

Recette de salade d'Olivier classique :

1. Lavez la viande de poulet. couper les films, faire bouillir dans de l'eau additionnée de diverses épices et de sel, puis refroidir et couper en petits morceaux ou déchirer en fibres courtes.
2. Lavez les pommes de terre et les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, après refroidissement, coupez les racines en morceaux.
3. Faites bouillir les œufs de poule, mettez-les dans de l'eau froide. Après cela, retirez la coquille, hachez.
4. Le concombre peut être coupé en petits cubes ou en cubes.
5. Les oignons ajouteront du piquant au plat, et ce n'est tout simplement pas assez salade douce. Pelez le légume de l'enveloppe et coupez-le en petits morceaux.
6. Mettez les aliments préparés dans un plat de service, ajoutez les petits pois, le sel et mélangez avec la mayonnaise.

Recette salade moscovite - Olivier classique

Cette variation nous est venue des années passées. La recette qui a été conservée indique quels ingrédients sont nécessaires pour un vrai plat de France. Bien sûr, de nombreux produits sont aujourd'hui très difficiles à obtenir, et ils ont également une catégorie de prix élevée, mais vous pouvez toujours essayer d'essayer version réelle Salade de Noël.

Ingrédients (basé sur 4 portions):

• Langue (porc) - 220 g;
• Concombres aigres - 110 g;
• Tétras noisette - 180 g;
• Caviar rouge - 60 g;
• 5 oeufs;
• Viande cancéreuse - 140 g;
• Câpres - 60 g;
• Sel - 6 g;
• Verts - 20 g;
• Mayonnaise - 85 g.

Salade Olivier - une recette classique:

1. Lavez et faites bouillir la langue avec les épices et le sel, puis laissez refroidir, décollez le film et coupez en cubes.
2. Les écrevisses sont cuites pendant une courte période, environ 7 minutes, après quoi vous devez casser la coquille et retirer la viande, coupée en morceaux.
3. Faire bouillir le tétras noisette, séparer la viande bouillie des os et couper.
4. Oeufs durs, laisser refroidir, peler et hacher.
5. Concombres coupés en cubes moyens.
6. Rincer les verts, hacher.
7. Transférer tous les produits dans le plat, ajouter les câpres, ajouter un peu de sel, napper de mayonnaise et mélanger délicatement.
8. Décorer avant de servir avec des herbes et des œufs.

Parmi la variété présentée, vous pouvez choisir olivier classique Une recette qui plaira à toute votre famille. Bon appétit!

Combien de générations ont grandi sur cette laitue qui ne vieillit jamais ! C'est difficile à calculer, même si vous le vouliez vraiment. Après tout, plus tôt dans l'Union, il n'y avait pas de famille dans laquelle ce plat n'occuperait pas une place dominante sur la table de fête. C'était une tradition, mais coûteuse pour le porte-monnaie.

Oui, il est difficile d'imaginer que les pois verts ou les saucisses d'autrefois ne pouvaient être achetés que "par traction", c'est-à-dire par des connaissances ou en payant trop cher. Et maintenant, il y a beaucoup de cette bonté, et peu de gens se souviennent de ce qu'est un déficit ! Voilà pourquoi Olivier est fait non seulement pour les vacances, mais aussi pour tous les jours .

Étant donné que les possibilités sont devenues beaucoup plus nombreuses, les variations salade traditionnelle il n'y a pas moins. Mais un classique reste un classique. Voilà pourquoi la base est souvent laissée , mais ajoutez d'autres produits complètement. Cuisinons Olivier selon la recette classique , et ensuite vous pourrez vous entraîner avec des variantes !

Ingrédients pour faire une salade Olivier traditionnelle

• Viande (bouillie, jambon, saucisse) - 200 gr.
• Pomme de terre - 3 pièces
• Carotte - 1 pc.
• Oeufs - 3 pièces
• Oignon - 1 pc.
• Concombres marinés - 2-3 pcs.
• Pois verts - 100 gr.
• Mayonnaise - au goût
• Sel et poivre - facultatif

Comment cuisiner correctement une salade Olivier classique - une recette étape par étape avec une photo

Traditionnellement, les hôtesses, préparant les fêtes, préparé tous les ingrédients . Après tout, toute la famille et les invités attendaient un régal. Par conséquent, la viande (si vous n'avez pas pris de saucisse bouillie), les pommes de terre, les carottes et les œufs ont été cuits pour une utilisation future, mettre le tout au frigo , alors seulement pour faire la coupe. Mais il n'est jamais trop tard pour faire bouillir les légumes juste avant la cuisson. Besoin d'eux bien laver avec une brosse et, sans nettoyage, envoyer à la casserole. 15-20 minutes et le tour est joué ! Il en est de même pour les œufs et la viande.

De l'histoire de la laitue . Il nous semble juste que nous utilisons une recette classique ! Après tout, il s'avère que son auteur, Lucien Olivier, l'a emporté avec lui dans la tombe ! Comment était tout ? Le jeune homme, venu à Moscou, a décidé d'étonner le public avec son talents culinaires . Et il a réussi ! Puis, en 1860, dans la capitale, on ne parlait que d'un Français de talent. Il semble que personne d'autre, à part lui, ne puisse organiser une véritable fête festive . Plus tard, Olivier devient le plat central du restaurant l'Hermitage, créé par un jeune homme.

Alors, coupez les pommes de terre épluchées et réfrigérées en petits cubes.

Étape 1. Couper les pommes de terre bouillies en cubes

C'est maintenant - peu importe l'hôtesse, puis sa recette avec des cloches et des sifflets. Et à cette époque, à part Lucien Olivier, personne n'entreprenait de cuisiner sa fameuse salade. L'auteur a jalousement gardé la recette des regards indiscrets et n'a laissé personne s'approcher de la salade. Et plus encore, il n'a pas permis d'expérimenter sa sauce, que nous connaissons tous sous le nom de "provençale". Enlevez la peau des carottes. Soit dit en passant, il existe de nombreuses opinions sur la présence de ce légume chez Olivier. Quelqu'un le néglige généralement et ne le met pas dans une salade. Mais quand même, une certaine recette nous est parvenue et nous maintiendrons donc les proportions. Nous coupons finement les carottes, puis nous prenons la saucisse (différentes variétés ou une - de votre choix), s'il n'y a pas de viande bouillie, ce qui est idéal.

Étape 2. Couper la saucisse en petits morceaux

L'ingrédient suivant, sans lequel Olivier n'est pas Olivier, est un concombre. Oui, vous pouvez faire une salade avec du frais, mais c'est plus tard. Et maintenant cuisinons traditionnellement. Et ne prenons pas mariné, à savoir salé. Pourquoi est-il souhaitable de mettre un concombre mariné?

• D'abord C'est ainsi que procédaient traditionnellement nos ancêtres. Deuxièmement, en mettant un concombre mariné dans une salade, nous lui donnerons un goût agréable.
• Deuxièmement , il n'y aura pas besoin de sel, qui ne nous donne en aucun cas la santé.

Alors, sortez la bonne quantité de concombres de la bouteille et hachez-les plus petits. Qu'en est-il de la peau ? Quelqu'un prend des photos, mais j'adore ça - ça s'avère plus brillant, car le concombre pelé devient blanchâtre et la fibre est la même!

Étape 3. Coupez le concombre mariné en petits cubes

Ceux qui aiment Olivier savent qu'il n'y a jamais beaucoup d'œufs dedans ! Oui, c'est presque vrai. Mais c'est quand même mieux de garder les proportions. Je ne sais pas pour l'auteur de la recette lui-même, mais quand je commence sa salade, je fais cuire la même quantité d'œufs que de pommes de terre moyennes. Peut-être même plus d'un. L'essentiel est que les œufs soient cuits durs puis bien refroidis.

De plus, voici quelques conseils supplémentaires :

Astuce 1 . Pour éviter que les morceaux d'œufs ne se désagrègent pendant le tranchage, trempez le couteau dans de l'eau chaude ou de l'huile végétale.

Astuce 2 . Prenez un couteau avec une longue lame fine et très tranchante pour couper. Ensuite, les pièces seront toutes en sélection.

Étape 4. Émiettez un œuf à la coque

Un autre ingrédient est controversé. Oignon. Sa présence en agace plus d'un, mais sans lui la salade ne serait pas une salade. Une autre question est de savoir comment le couper! Vous pouvez le faire très finement et finement, puis les loups seront nourris et les moutons seront en sécurité. C'est-à-dire que l'oignon ne sera pas particulièrement ressenti au goût. Vous pouvez utiliser du poireau - cela ne sonnera pas si brillant chez Olivier. Mais sans arc - nulle part.

Astuce 1 . Si l'oignon est ébouillanté avec de l'eau bouillante avant de le mettre dans la salade, il deviendra plus mou et perdra son amertume habituelle.

Astuce 2 . Si vous coupez une salade pour l'avenir, meilleur arc couper à chaque fois dans la bonne quantité.

Étape 5. Hacher finement l'oignon

C'est tout, la préparation d'Olivier est prête. Il ne reste plus qu'à combiner tout cela dans un bol. Au fait, plus tôt, quand ils ont coupé à vacances du nouvel an Olivier, l'a fait littéralement avec des vasques ! Ensuite, tout a été mis au réfrigérateur sans assaisonner avec de la mayonnaise. Et c'est très sage. Parce que chaque fois que de la mayonnaise fraîche est ajoutée à la salade, elle la rend fraîche. Alors, combinons tous les produits. Il est très important de choisir les bons pois verts - ils doivent être jeunes et sucrés.

Étape 6. Extraire les pois verts du liquide

En parlant de mayonnaise. Pour savoir avec certitude qu'il est hypocalorique et que tout n'est utile qu'en lui, vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison. Maintenant, remuez doucement la salade en ajoutant des pois verts ici, décantez le liquide du bocal et servez ! Vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Étape 7. Remplir de mayonnaise et bien mélanger la salade

Recettes de salade d'Olivier

Probablement, celui qui a inventé une salade pour la première fois dans ce monde ne savait pas comment nourrir les invités et a pris tout ce qui se trouvait juste au coin des produits. C'est ainsi que l'on peut faire des variations d'Olivier, qui foisonnent dans ce monde. Vous n'avez qu'à souhaiter !

Avec foie

Il s'agit ici presque des mêmes produits que dans recette traditionnelle. Mais, au lieu de viande ou de saucisses, j'ai mis une fois le foie, car il n'y en avait pas d'autres produits carnés. Et elle ne l'a pas regretté. Il s'est avéré très savoureux. Ainsi, nous prenons des pommes de terre bouillies, du foie prêt à l'emploi, des carottes, des oignons, des œufs, des concombres et des tomates. Nous le coupons finement, comme dans Olivier, et l'assaisonnons traditionnellement - avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Je l'ai appelé doux, car ici la coupe est complètement différente. Nous coupons les saucisses, les pommes de terre et les carottes en fines lanières. En plus des produits traditionnels, j'ai ajouté ici un peu de fromage, râpé sur une râpe grossière, et haché finement chou blanc. Tranchés finement et mélangés à de la mayonnaise, les produits se mariaient parfaitement. La salade s'est avérée tendre, juteuse et très satisfaisante!

Pourquoi l'air ? Oui, car la salade a l'air et le goût très léger. Et ce malgré la présence d'ingrédients satisfaisants. Dans cette salade, j'ai ajouté, en plus des carottes et des pommes de terre, des oignons et des œufs, de nouveaux ingrédients qui rafraîchissent la salade. C'était du fromage râpé pommes fraîches et la laitue, qui a parfaitement rempli le rôle des concombres frais. Au lieu de pois verts, j'ai ajouté du maïs en conserve. D'où la légèreté du plat ! Garni de crème sure ou de yogourt.

Au saumon ou aux fruits de mer

Pour qu'Olivier ne devienne pas ennuyeux, mais que nous le cuisinions souvent, parfois même comme deuxième plat indépendant, j'expérimente parfois. Donc, j'ai mis des viandes fumées une fois, la deuxième fois - du poulet ordinaire, de la viande de bœuf. J'ai récemment fait une salade. C'est-à-dire que tous les produits de l'Olivier traditionnel restent ici, seulement au lieu de la viande, nous coupons le poisson. Soit dit en passant, cela peut être très différent. Encore plus intéressante est une salade avec des fruits de mer au lieu de viande ou de saucisses !