Plats azerbaïdjanais populaires. Bonbons azerbaïdjanais: recettes simples. Légumes et fruits

La cuisine azerbaïdjanaise peut à juste titre se targuer d'être l'une des plus originales au monde. Sa formation a eu lieu sous l'influence des coutumes religieuses et des traditions culturelles, ainsi qu'en raison d'un grand nombre d'emprunts aux cuisines de Géorgie, d'Iran et d'autres pays.

Malgré le fait que la cuisine azerbaïdjanaise a beaucoup en commun avec les traditions culinaires des autres peuples de la Transcaucasie, elle a réussi à former ses propres caractéristiques uniques. Finalement plats originaux L'Azerbaïdjan a gagné une reconnaissance bien méritée, y compris à l'extérieur du pays.

caractéristiques générales

La cuisine azerbaïdjanaise s'est formée sous l'influence des caractéristiques naturelles-climatiques et religieuses-culturelles de la région. L'un des rôles principaux dans ce processus a été joué par la position géographique du pays. Environ la moitié du territoire de l'Azerbaïdjan est occupée par des montagnes, et donc un climat particulier s'est formé ici, qui se caractérise par une incroyable diversité. Neuf types climatiques sur douze existants sont observés dans le pays à la fois !

En raison du fait que dans la plupart des zones peuplées du pays, le climat est montagneux et subtropical, la population locale pratique l'élevage et l'agriculture depuis des siècles. En conséquence, la viande (principalement la volaille), ainsi que les fruits et légumes dans toute leur diversité, se sont répandus dans l'alimentation des Azerbaïdjanais.

En plus des conditions climatiques sur la formation Cuisine azerbaïdjanaise influencé par l'histoire du pays. Ainsi, le territoire de l'Azerbaïdjan actuel a réussi à faire partie du califat arabe, ainsi que sous le règne des dynasties islamiques iraniennes, ce qui a conduit à la formation d'une culture matérielle, y compris des traditions culinaires, sous l'influence perse.

De plus, aux XVIIIe - XIXe siècles, plus d'une douzaine de petites principautés féodales existaient sur le territoire du pays actuel. Le résultat en fut la formation de cuisines régionales, dont les plats, malgré souvent les mêmes ingrédients utilisés, différaient par la technologie de cuisson.

Les caractéristiques

Malgré certaines caractéristiques communes inhérentes aux cuisines de tous les pays de la région du Caucase, les traditions culinaires de l'Azerbaïdjan présentent un certain nombre de caractéristiques. Ainsi, bien que le même foyer soit utilisé en cuisine - un tandoor (un four-brasero en argile, en forme de cruche géante), des ustensiles de cuisine similaires et souvent les mêmes ingrédients, le menu traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise diffère toujours non seulement par son assortiment, mais et en termes de goût.

1. De nombreux types de viande sont consommés en Azerbaïdjan, mais la base de l'alimentation ici est l'agneau. Parallèlement, le jeune agneau est le plus souvent présent à la carte. Cela est dû aux particularités du traitement culinaire des plats - la viande est le plus souvent cuite à feu ouvert.
2. En Azerbaïdjan, contrairement à d'autres pays du Caucase, le poisson est populaire. Dans le même temps, les méthodes de traitement thermique de celui-ci sont très diverses.
3. Les Azerbaïdjanais aiment beaucoup les légumes et les fruits, mais les verts épicés sont leur préféré absolu. Il est ajouté à de nombreux plats, comme les noix.
4. est une autre délicatesse largement locale qui est largement utilisée dans la préparation d'un grand nombre de plats.
5. n'est pas très populaire dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il est utilisé avec beaucoup de parcimonie. Même la viande est généralement servie ici non salée et est utilisée comme arôme qui lui donne un goût piquant.
6. L'épice principale, généreusement ajoutée à de nombreux plats, est héritée de la cuisine azerbaïdjanaise "par héritage" du persan.
7. Ici, les roses ne sont pas seulement un objet de plaisir esthétique. À partir de leurs pétales, ils font du sirop, préparent des sorbets et des confitures incroyablement savoureuses.
8. La cuisine azerbaïdjanaise est fortement structurée régionalement. De nombreuses régions ont ici leurs propres plats "signatures". Ainsi, par exemple, en Azerbaïdjan du Sud, le gibier et le poisson sont farcis de fruits ; dans le nord de l'Azerbaïdjan, influencé par la cuisine du Daghestan, un plat très courant est le khinkal (à ne pas confondre avec le khinkali), et à Bakou et dans quelques autres grandes villes, les spécialités iraniennes sont très appréciées : halva, sorbet, etc.
9. L'une des "frites" de la cuisine azerbaïdjanaise est sa gamme de saveurs unique : il est de coutume de combiner des produits sans levain avec des produits acides et laitiers.
10. Presque sans exception, les plats en Azerbaïdjan sont servis avec du pain appelé churek ou, dont il existe de nombreux types ici.

Plats principaux et boissons

La gamme de la cuisine azerbaïdjanaise est très large et varie souvent d'une région à l'autre.

Légumes et fruits

Les légumes et les fruits, ainsi qu'une variété de légumes verts épicés sont largement représentés dans le régime alimentaire des Azerbaïdjanais. Dans le même temps, les légumes sont principalement utilisés frais.

Il est à noter qu'en Azerbaïdjan, on utilise principalement des légumes hors sol. Les plantes-racines ne sont pas populaires ici : et très rarement ajoutées aux plats.

Une situation intéressante s'est développée dans la cuisine azerbaïdjanaise avec. Vous ne le trouverez tout simplement pas dans les recettes classiques - les pommes de terre n'ont commencé à être cultivées et consommées dans le pays qu'à l'époque soviétique. Avant cela, ils étaient considérés comme le plat d'accompagnement principal. Ils étaient servis avec de la viande. Bien plus harmonieusement avec les châtaignes qu'avec les pommes de terre, les assaisonnements locaux les plus appréciés s'associent à plats de viande: jus fermenté d'abgor non mûr, (), et de cornouiller, ainsi que de mirabelle, à la fois frais et séché. C'est pourquoi, dans les restaurants, la viande et plats de légumes le plus souvent servi avec des châtaignes plutôt que des pommes de terre.

Parmi les légumes de la cuisine azerbaïdjanaise, les asperges, la laitue Derbent et les légumineuses sont largement utilisées. Aussi populaire. Les salades à base de légumes frais sont servies avec presque tous les plats. Tous les composants sont coupés très finement et généreusement assaisonnés de produits laitiers fermentés et de sauces.

De plus, les kebabs sont préparés en Azerbaïdjan à partir de légumes : pommes de terre et, ainsi qu'une sorte d'œuf frit aux légumes notoire, appelé kyukyu ici : un mélange d'une énorme quantité de légumes verts et de légumes, qui est battu avec un œuf et frit . Les légumes marinés et les cornichons sont également populaires.

Les oignons verts dans la cuisine azerbaïdjanaise sont utilisés en grande quantité et accompagnent généralement tous les plats de viande frits sans exception. Ils aiment aussi ici, dont les variétés locales ne peuvent se vanter d'être particulièrement épicées. Il se mange avec une plume verte. Parmi les autres herbes épicées, l'estragon, la menthe frisée sont populaires. Utilisez un peu moins souvent le thym et.

Il est curieux que les épices classiques soient utilisées de manière très limitée en Azerbaïdjan. Ainsi, des plats de viande et de poisson sont généralement ajoutés, et dans confiserie- et . Le vrai pilaf azerbaïdjanais est cuit avec du safran, considéré comme une épice nationale. Dans le même temps, le poivron rouge et les autres épices, qui se distinguent par un goût brûlant, ne sont pratiquement pas utilisés dans la cuisine azerbaïdjanaise.

Plats de viande

Les plats de viande sont un autre point culminant local. Bien sûr, " carte téléphonique» c'est du pilaf. , généreusement assaisonné de safran, agrémenté d'une garniture de viande ou de fruits. Le pilaf azerbaïdjanais, en plus du safran comme épice principale, se vante assez façon originale cuisson. Le riz et la viande sont cuits séparément ici et mélangés juste avant de servir le plat. Le pilaf est arrosé de sorbet : il s'agit d'une boisson à base de jus de fruits et de baies, qui comprend des infusions de graines de diverses herbes sauvages. Il convient de noter qu'en plus du pilaf habituel en Azerbaïdjan, il existe un certain nombre de versions plus exotiques: avec des noix et même cuites dans de la pâte.

Un autre plat pour lequel la cuisine azerbaïdjanaise est célèbre est le barbecue. Il est préparé au tandoor ou sur le gril, généralement à partir d'agneau. L'assaisonnement aux baies de sumac est utilisé comme additif aromatisant.

Dolma est également populaire - un plat venu de Turquie en Azerbaïdjan. Ce sont des rouleaux de chou très particuliers - de la viande hachée enveloppée dans feuilles de vigne. Il existe d'autres variétés de dolma - farci à la viande, aubergine ou poivron.

Outre l'agneau, l'alimentation de la population locale est également présente, ainsi que les volailles (pintades et poulets en premier lieu). Servi avec de nombreux plats de viande les produits laitiers, fromage et .

Poisson et fruits de mer

Les plats de poisson dans la cuisine azerbaïdjanaise sont présentés beaucoup plus largement que dans les traditions culinaires des autres peuples de la Transcaucasie. Le poisson est généralement cuit sur un gril au-dessus d'un feu ouvert, comme un barbecue, cuit dans un tandoor et fumé. Les plats de poisson cuits à la vapeur sont également populaires.

La "puce" de la cuisine azerbaïdjanaise est le fait que le poisson est souvent combiné avec des fruits et des noix dans les plats.

Soupes

Au total, il existe plus de trente types d'entrées dans la cuisine locale. Une caractéristique distinctive des soupes azerbaïdjanaises est leur épaisseur. Beaucoup plaisantent en disant que la soupe en Azerbaïdjan est tout à fait capable de remplacer le plat principal.

Parmi les soupes azerbaïdjanaises les plus populaires figure le légendaire piti. Il est préparé à partir d'agneau, avec l'ajout de prune cerise et une énorme quantité d'épices. Il est curieux que chaque portion soit censée être cuite dans un pot en argile séparé. Déjà avant de servir, du safran et du safran séché finement broyé sont ajoutés à la soupe.

Un autre plat local populaire est le dovga. Il est fabriqué à partir d'un mélange de farine et d'œufs avec l'ajout de riz. Pour éviter que le liquide ne caille pendant la cuisson, la soupe est constamment remuée. Dovga est préparé à la fois avec de la viande et sans viande.

Le sujuk est une soupe absolument unique car elle n'est pas salée, mais sucrée. Il est préparé à base de farine, en ajoutant des noix et du safran.

Les boissons

L'une des boissons les plus populaires en Azerbaïdjan est le sorbet. Il s'agit d'un mélange de divers jus de fruits et de baies, auxquels sont ajoutés des infusions d'herbes sauvages et de la glace. Narsharab - sirop de jus de grenade et dosha - sirop de raisin et de mûre étanchent également parfaitement la soif.

Caractéristiques avantageuses

La cuisine azerbaïdjanaise jouit à juste titre de la réputation d'être l'une des plus utiles. L'un de ses principaux avantages est l'absence presque totale de poulet. Pour sa préparation il vous faudra : 600 g cuisses de poulet, 400 g, 50 g de beurre, 250 ml de bouillon de poulet, quelques tomates, deux cuillères à soupe de fraîchement pressé, trois œufs, une cuillère à café, des herbes, du sel et du poivre au goût.

Veuillez noter que le poulet bouilli est parfois utilisé pour préparer le chihyrtma, car l'un des ingrédients est également bouillon de poulet. Mais reste recette classique implique l'utilisation de viande crue.

Salez, poivrez et faites revenir le poulet poêle à frire profonde dans le beurre jusqu'à coloration dorée.

Hacher finement l'oignon. Retirez le poulet frit de la poêle et, en y ajoutant un peu de beurre, jetez-y l'oignon haché. Sel. L'oignon doit être mijoté à feu moyen, en remuant de temps en temps et en pétrissant, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à caraméliser.

Pelez les tomates et coupez-les en aussi petits morceaux que possible, en les transformant presque en pulpe. Ajouter les tomates et jus de citronà la proue. Versez-y un tiers de verre de bouillon et mélangez bien. Faire mijoter les légumes avec le bouillon à feu doux pendant cinq minutes en remuant avec une spatule en bois. Après cela, mettez le poulet pré-frit dessus, ajoutez le curcuma et versez le bouillon restant. Veuillez noter qu'il ne doit pas couvrir toute la viande. Remuer et couvrir. Maintenant, la viande doit être cuite pendant une demi-heure à feu doux.

Battez les œufs, salez, poivrez et ajoutez-y des légumes verts pré-hachés. Après cela, versez le mélange dans la casserole avec la viande en essayant de le répartir le plus uniformément possible. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin de mélanger!

A feu très doux, sans couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter le plat jusqu'à ce que la sauce épaississe. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas interférer avec le plat!

Cuisiner des kutabs avec des légumes verts

Les qutabs sont des tartes fines en forme de croissant très populaires en Azerbaïdjan. La viande ou les légumes verts sont utilisés comme garniture pour eux, et ce sont les kutabs avec des légumes verts, considérés comme « classiques », qui sont les plus utilisés.

Traditionnellement, ces tartes sont cuites juste avant l'arrivée des convives, elles ne sont pas préparées à l'avance. Il est de coutume de servir le kutab avec une tisane sucrée. Un fait intéressant : ils ne se mangent pas avec un couteau et une fourchette. Les tartes sont simplement enroulées et trempées dans la sauce.

Pour préparer des kutabs aux herbes, vous aurez besoin les ingrédients suivants: un bouquet de coriandre, la même quantité de persil et d'oignons, deux verres farine de blé, un demi-verre d'eau, 150 g de beurre et 10 g de sel.

Mélanger la farine avec le sel. Verser un quart de tasse d'eau tiède dans le mélange. Bien mélanger, puis ajouter l'eau restante. Pétrir une pâte ferme.

Broyer les verts et mélanger avec 100 g de beurre fondu.

Maintenant, la pâte doit être divisée en quatre parties, de taille égale. Rouler chacun en une crêpe d'environ un millimètre d'épaisseur.

Mettez la garniture sur la moitié de la pâte roulée, recouvrez avec la seconde moitié. Sceller les bords, tout en essayant de s'assurer qu'il n'y a pratiquement plus d'air à l'intérieur. Faire revenir dans une poêle sèche à feu très doux. Lubrifier les produits finis beurre.

Nous pouvons dire avec confiance : tout ce qui est préparé en Azerbaïdjan est incroyablement savoureux et satisfaisant. Mais je voudrais surtout noter les douceurs nationales.

Bonbons azerbaïdjanais sur la table de fête

Ce sont loin de tous les desserts dont la cuisine azerbaïdjanaise peut se vanter. Les sucreries, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont basiques. Dans ce pays, ils sont un plat incontournable sur toutes les tables de fête.

Tarte sucrée shekerbura

Pour préparer la pâte à levure, dissoudre la levure (10 g) dans un verre de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre. Battez 10 œufs à la fourchette, ajoutez 750 g de crème sure, faites fondre 700 g de beurre, laissez refroidir et versez tous les ingrédients avec le lait dans la farine (700-800 g). Pétrissez la pâte qui fonctionne le mieux dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour ce faire, broyez 1 kg de noix (de préférence des noisettes, préalablement pelées) dans un mixeur. Mélangez-le ensuite avec le sucre et cardamome moulue(5 grains). Former un gâteau rond à partir de la pâte, d'un diamètre de 10 cm.Mettre la garniture à l'intérieur, façonner les bords en une figure et découper les motifs. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Les bonbons azerbaïdjanais shakerbura sont prêts. Vous pouvez verser du thé et servir délicieuses tartesà la table.

Court gogal

La prémisse pour cela tarte ronde peut être salé. Dans le même temps, ces spécialités azerbaïdjanaises sont toujours servies avec du thé sucré.

La préparation de la pâte à levure commence par la pâte. Pour ce faire, dissoudre 30 g de levure vivante dans 500 ml de lait, et ajouter un peu de farine. Au bout de 30 minutes, ajouter 100 g de beurre, 6 œufs et une pincée de sel à la pâte levée. Pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Préparez la garniture à partir de beurre fondu (50 g), de farine et d'épices épicées (une cuillère à café chacune). Le cumin, l'anis, la cannelle, le curcuma sont traditionnellement utilisés.

Diviser la pâte en 10-12 morceaux. Rouler chacun d'eux finement, disposer en alternance. Lubrifiez généreusement les couches avec du beurre (il vous en faudra environ 1 kg au total). La couche de bouffée résultante est coupée en bandes de 6 cm, puis en carrés. Mettez la garniture au centre, torsadez-la en spirale, pincez les bords et formez un chignon rond. Garnir d'œuf et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot.

Les bonbons azerbaïdjanais shor gogal sont cuits pendant 40 minutes à une température de 180 degrés. Bon appétit!

Bonbons azerbaïdjanais: recettes de baklava

Il y a plusieurs recettes intéressantes baklava maison. Mais sa base est pâte feuilletée, noix et miel. Dans le baklava traditionnel, toutes les couches sont préparées à la main. Mais lors de la cuisson à la maison, une pâte feuilletée prête à l'emploi est parfois utilisée.

Par recette traditionnelle Les bonbons azerbaïdjanais (baklava) sont fabriqués à partir de farine, de lait, d'œufs et de crème sure, de levure sèche, de sucre et d'épices. Ces ingrédients seront nécessaires pour le test. Pour la garniture, vous devez préparer 500 g noix, noisettes, amandes et fruits confits, 1 kg de sucre et d'épices (cardamome, coriandre). Faire tremper le baklava avec du ghee et du sirop d'eau avec du miel (la même quantité de miel pour 400 ml d'eau).

Tout d'abord, la pâte est pétrie à partir de 800 g de farine avec l'ajout de 250 g de beurre, 2 œufs et 300 ml de lait, levure (1 cuillère à soupe), cardamome (5 grains moulus), crème sure et sucre (3 cuillères à soupe chacun) . Il doit être doux, élastique et ne pas coller à vos mains. Mettre la pâte de côté pour la laisser lever pendant 1h30.

Préparez les noix. Les amandes et les noisettes sont séchées au four à une température de 100 degrés et pelées. Broyer toutes les noix et les fruits confits dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en fines miettes. Mélanger avec le sucre et la cardamome.

Diviser la pâte en deux. Ensuite, le premier est souvent divisé en 17 autres "koloboks" et le second en 2 grosses boules. Couvrir la pâte de papier d'aluminium pour qu'elle ne sèche pas. Maintenant, formez alternativement des couches de baklava. De grosses boules sont déroulées pour le bas et le haut du dessert, et à l'intérieur il y aura 17 couches minces, doublées d'une garniture au sucre de noix.

Cuire le baklava à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout des 15 premières minutes, coupez la pâte séchée en losanges et versez l'entremets au beurre fondu (250 g). Après 25 minutes, répétez la procédure. En toute fin de cuisson, versez le baklava au sirop de miel. Bon appétit!

Pâtisseries nationales azerbaïdjanaises
SHEKERBURA

Farine de blé de qualité supérieure - 240 g, beurre fondu - 60 g, lait entier - 80 g, œufs - 1 pc., levure - 8 g, amandes ou noix pelées - 200 g, sucre - 200 g, cardamome - 0,4 g , sel.

Le lait est chauffé à une température de 30 à 35 degrés Celsius, la levure, le sel, les œufs, beurre fondu, farine tamisée et pétrir une pâte ferme. La pâte est laissée pendant 1 à 1,5 heure, des boules de 30 grammes sont formées et roulées en petits cercles de 2 cm d'épaisseur.La garniture est placée sur les cercles, fermée, les bords sont pincés de manière hélicoïdale. Différents motifs sont appliqués sur la surface. Cuire au four à une température de 160-180 degrés Celsius pendant 25-30 minutes. Pour préparer la garniture, amandes douces pelées ou noix grillée broyé, passé dans une râpe et mélangé avec du sucre dans un rapport de 1:1.

Baklava BAKOU

Farine de blé - 240 g, beurre fondu - 60 g, lait entier - 80 g, œufs - 1 pc., levure - 8 g, amandes ou noix pelées - 200 g, sucre - 200 g, vanilline - 0,2 g , safran - 0,4 g, miel - 20 g.

La pâte et la garniture sont préparées de la même manière que pour le shekerbura. La pâte est étalée sur une épaisseur de 0,5 mm. Sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, mettez une couche de pâte, saupoudrez de garniture sur le dessus avec une couche de 3-4 mm et recouvrez d'une deuxième couche de pâte, graissez avec de l'huile et saupoudrez de garniture à nouveau. Faites donc 8 à 10 couches. Après cela, le baklava est coupé en losanges de 10x4 cm, enduits de jaune d'œuf mélangé à du safran. Un demi-noyau de noix ou de pistaches est placé au milieu de chaque losange. Le baklava est cuit à une température de 180 à 200 degrés Celsius pendant 35 à 40 minutes. 15 minutes avant la préparation, le baklava est glacé avec du sirop ou du miel sur le dessus.

Baklava "Ganja"

Pour la pâte : farine - 300 g, œufs - 1/2 pcs, levure - 3 g, sel

Pour la garniture : amandes - 180 g, sucre semoule - 180 g, cannelle - 3 g

Pour le sirop : sucre cristallisé - 160 g, miel - 40 g

Huile pour la couche - 40 g, œufs pour la lubrification - 1/2 pc.

La pâte et la garniture sont préparées de la même manière que pour le shekerbura. La pâte est étalée en une couche de 1 à 3 mm d'épaisseur et placée dans une feuille huilée. La surface de la pâte est enduite d'huile et une autre couche de pâte est placée dessus. Chaque nouvelle couche est lubrifiée avec de l'huile. Une couche de garniture aux amandes de 4 à 5 mm d'épaisseur est placée à travers trois couches, puis à nouveau trois couches de pâte enduites. Le ganja baklava se compose de 23 couches - 18 couches de pâte, 5 couches de garniture aux amandes. Avant la cuisson, les produits sont coupés en morceaux sous forme de losanges, enduits d'un œuf. Baklava est cuit à une température de 180-200˚ C pendant 30-35 minutes en deux étapes. 15 à 20 minutes après la mise au four des feuilles de baklava, elles sont retirées et versées avec du sirop. Le sirop est fait de sucre et de miel.

BAKHLAVA CHÉKI

Farine de riz - 280 g, sucre - 420 g, noyau de noix - 140 g, acide citrique - 1 g, coriandre - 2 g, cardamome - 0,5 g, safran - 0,2 g.

Depuis farine de riz pétrir la pâte en ajoutant 120 ml d'eau. À l'aide d'un entonnoir spécial à deux trous, la pâte est versée sur une plaque à pâtisserie chaude et le rishta est cuit sous la forme d'une grille. Pour préparer la garniture, les noix sont broyées et de la cardamome et de la coriandre broyées sont ajoutées. 8 couches de rishta sont placées dans un plateau rond en cuivre huilé, la garniture est appliquée uniformément dessus, 5 autres couches de rishta sont placées sur le dessus et le baklava prend une forme ronde. Garnir de safran en forme de carré et 15-20 min. cuit sur des charbons ardents des deux côtés. Le sirop est préparé à partir de sucre additionné d'acide citrique et de 100 ml d'eau, et le baklava est versé avec du sirop chaud. Baklava est conservé pendant 8 à 10 heures afin qu'il soit trempé dans du sirop de sucre.

Baklava "Rishta"

Ils sont préparés de la même manière que le ganja baklava, et le rishta est placé à la surface du baklava et coupé en losanges. Rishta est préparé à partir d'amidon de blé maison ou de farine de riz de la même manière que pour le baklava Sheki.

SHOR-GOGAL

Farine - 726 g, graisse de queue de graisse fondue - 300 g, œuf - 1 pc., graisse de queue de graisse - 60 g, levure - 15 g, cumin - 1 g, safran - 0,5 g, fenouil - 2 g, poivre noir - 0 .5 g, coquelicot - 3 g, sel

De la farine additionnée d'eau, de levure et de sel, pétrir pâte de levure. Lorsque la pâte convient, elle est étalée, huilée, posée 9 à 11 couches les unes après les autres. Ensuite, coupez en carrés, enveloppez chacun sous la forme d'un rouleau, tordez et écrasez en un gâteau. Et mettre la farce au milieu. Pour préparer la garniture, la graisse de queue grasse est passée dans un hachoir à viande, les blancs d'œufs, le sel et les épices sont ajoutés, battus et mélangés à de la farine. Le shor-gogal est enduit de jaune battu avec du safran, saupoudré de graines de pavot et cuit à une température de 230 à 240 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes.

SHEKER-CHUREK

Farine de blé premium - 530 g, beurre fondu - 260 g, sucre en poudre - 300 g, œufs - 1 pc., vanilline - 3 g.

Le beurre fondu est fouetté avec sucre en poudre pendant 25-30 minutes, en ajoutant progressivement blanc d'oeuf. De la vanilline, de la farine tamisée sont ajoutées et, en frottant soigneusement, pétrissez une pâte ferme. Des boules rondes pesant 60 à 75 g sont formées à partir de la pâte, placées sur des feuilles de fer recouvertes de parchemin, enduites de jaune d'œuf sur le dessus et cuites à une température de 175 à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Après refroidissement, le sheker-churek est saupoudré de sucre en poudre.

NAZIK "DOUCE"

Farine - 700 g, beurre fondu - 200 g, sucre en poudre - 115 g, jaune d'oeuf - 1 pc., levure - 2 g, safran - 0,03 g, sel

La pâte à levure est préparée à partir de 520 g de farine et 90 g de beurre additionnés de sel. Pour préparer la garniture, du sucre en poudre, de l'infusion de safran sont ajoutés à 70 g de beurre et bien mélangés, puis 140 g de farine sont versés et une masse homogène est obtenue sous agitation continue. Pâte prête roulé en couches rectangulaires de 3 à 5 mm d'épaisseur, badigeonné avec l'huile restante et roulé plusieurs fois pour obtenir une pâte feuilletée. Ensuite, le remplissage est placé au milieu de la couche. Les bords de la couche sont pliés au milieu de tous les côtés, étalés sur une épaisseur de 10-12 mm, graissés avec du jaune d'œuf et cuits à 200-220˚ C pendant 25-30 minutes.

BADAMBOURA

Farine - 300 g, crème sure - 225 g, sucre cristallisé - 210 g, sucre en poudre - 26 g, huile végétale - 110 g, cardamome - 2 g, soda au thé - 0,5 g.

À partir de farine additionnée de crème sure et de soda au thé, la pâte est pétrie et laissée pendant 20 à 25 minutes (parfois la pâte est faite avec de la levure). La pâte est étalée sur une épaisseur de 4 à 5 mm, des cercles en sont découpés, 15 à 20 g de garniture à base d'amandes concassées et de sucre cristallisé sont placés. Pour aromatiser, de la cardamome est ajoutée à la garniture. Les bords de la pâte sont reliés et le produit est façonné en tarte. Badam bura est frit et après refroidissement, saupoudré de sucre en poudre.

BONBONS "GIRMABADAM"

Farine de riz - 84 g, sucre cristallisé - 675 g, noyau de noisette - 285 g, blanc d'œuf - 35 g, acide citrique - 1 g, coriandre - 2 g.

Le sirop est préparé à partir de sucre cristallisé, ajouter acide citrique et bouilli jusqu'à l'obtention d'une masse de caramel, c'est-à-dire jusqu'à une teneur en humidité de 5 à 6 %. La masse de caramel bouilli est fouettée et refroidie. A une température de 50-60°C, les protéines fouettées sont placées au four. La préparation de la masse fouettée est déterminée par la couleur blanche comme neige et un fragment d'une tranche réfrigérée. Des noix hachées, de la coriandre sont ajoutées à la masse de caramel finie et mélangées. La masse résultante est moulée avec une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm et saupoudrée de farine frite sur le dessus.

KOURABIE BAKOU

Produits et ingrédients:

• 1 poulet de taille moyenne;
• 2 tasses de riz, rond c'est mieux
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 20 morceaux d'abricots secs (abricots secs);
• 5 cuillères à soupe de raisins secs;
• une pincée de poudre de safran;
• Une pincée de sel;
• Une pincée de cannelle.

Recette de cuisine Dzhudzha-pilaf - pilaf jaune au poulet:

Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette, coupez-le en morceaux. Mélanger le sel et la cannelle.

Râpez les morceaux de poulet avec ce mélange, faites-les frire dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, puis envoyez-les dans la même poêle sous un couvercle fermé. four chaud jusqu'à tendreté (selon la taille du poulet).

Rincer les raisins secs et les abricots secs et remuer. Faire mijoter dans l'huile pendant 5-6 minutes.

Faire bouillir une demi-grande casserole d'eau. Attachez de la gaze ou un chiffon fin à la casserole de sorte qu'elle s'affaisse légèrement au-dessus de l'eau. Mettez le riz lavé sur une étamine / serviette. Couvrez la casserole avec un couvercle, mettez le feu. Assurez-vous que toute l'eau ne bout pas, si nécessaire, ajoutez-la à travers une serviette.

Lorsque le riz est prêt, mettez-le sur un plat ou un petit plateau dans une glissière, versez dessus un mélange de beurre fondu, sel, infusion de safran. Pour préparer l'infusion, versez 0,3 tasse d'eau bouillante sur la poudre de safran. Placez les morceaux de poulet, les abricots secs et les raisins secs autour de la rizière.

Salade "Mangal" aux légumes cuits au four

Produits et ingrédients:

• 6 aubergines
• 6 tomates
• 1 piment vert fort
• 20 brins de coriandre (feuilles de coriandre)
• 10 brins de basilic
• 1 gros oignon rouge
• 5 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de maïs
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin 6%
• Pincée de poivre noir moulu
• Une pincée de sel

Préparation de la recette Salade "Mangal" aux légumes cuits au four:

Bien rincer les tomates, les poivrons et les aubergines. Cuire le tout au four (15 minutes suffisent). Une fois les légumes refroidis, coupez les tiges des aubergines, nettoyez les graines de poivron.

Broyez tous les légumes avec un couteau, égouttez l'excès de liquide à travers un tamis ou une passoire. Après cela, mettez dans un bol profond.

Hacher très finement les feuilles lavées de basilic et de coriandre, verser dans les légumes. Hachez finement ou râpez l'ail et l'oignon et ajoutez-les au bol.

Préparez une vinaigrette en mélangeant du vinaigre de vin, de l'huile d'olive ou de maïs, du sel et du poivre. Assaisonner les légumes dans un bol, bien les remuer, transférer dans un plat à salade. Après cuisson, la salade doit "infuser", puis son goût sera plus prononcé.

Noix de baklava

Produits et ingrédients:

• 4 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe de levure fraîche
• 1 cuillère de lait
• 4 œufs
• 1 pot d'un litre noix
• Boîte de 0,5 litre de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de beurre
• Une pincée de safran moulu
• Sachet de vanille

Recette de préparation de noix de Baklava:

Écraser la levure et dissoudre dans le lait chaud. Incorporer 2 œufs, une demi-portion de beurre fondu, le safran moulu, le sel. Battre la masse avec un fouet en remuant, ajouter la farine. Pétrir pâte plastique, mettez-le dans un bol, couvrez d'une serviette épaisse et laissez approcher pendant 1,5 heures. Coupez ensuite la pâte qui a grossi en 12 morceaux. Faire 2 morceaux légèrement plus gros que le reste.

Faire la garniture :

mélanger les arachides avec 1 tasse de sucre en poudre, le safran et la vanille.

Étalez très finement un gros morceau de pâte, tapissez-en le fond d'une grande poêle. Badigeonnez cette couche de beurre fondu. Étendez une couche plus petite finement roulée sur le dessus et étendez la garniture dessus avec une fine couche. Donc, répétez jusqu'à ce que les couches et le remplissage soient terminés. Fermez la tarte avec une deuxième grande couche.

Avec un long couteau bien aiguisé, coupez le gâteau en petits diamants et graissez le dessus avec du jaune. Placer la poêle dans un four chaud. Cuire au four produit feuilleté besoin d'au moins 50 minutes.

Faire un sirop en faisant bouillir le reste du sucre glace dans 1 tasse d'eau. Dès que le baklava est prêt, versez le sirop chaud dessus et enfournez encore 5 minutes.

Aubergine farcie épicée

Produits et ingrédients:

• 4 aubergines
• 2 tasses d'agneau ou de boeuf haché
• 8 morceaux de tomates
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de maïs
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• 10-12 brins de basilic
• 10-12 brins d'aneth
• Une pincée de sel
• Pincée de poivre

Cuisiner la recette Aubergines farcies épicées et épicées:

En agneau ou Le bœuf haché incorporer l'oignon haché, le sel et le poivre. Mettez dans une casserole, faites frire en remuant pendant environ une demi-heure. La masse finie doit être brun clair, friable. Laisser refroidir, puis combiner avec les feuilles de basilic hachées. Pétrir.

Couper une extrémité de l'aubergine et évider la pulpe avec une cuillère. Mettez l'aubergine dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3-4 minutes. Refroidissez-vous, tout ça. Mettre dans une casserole ou un faitout, recouvrir d'ail haché et de tomates concassées.

Versez de l'eau chaude avec du sel dissous dedans. Laisser mijoter environ 20 minutes dans un récipient ouvert, puis fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes pour atteindre à feu très doux.

Hamrashi - soupe de haricots avec nouilles maison

Produits et ingrédients:

• 1 tasse de boeuf haché ou d'agneau
• 2 oignons moyens
• 10 cuillères à soupe de farine
• 3 jaunes
• 5 cuillères à soupe de haricots bruns
• 1 cuillère de tomate
• 2,5 cuillères à soupe de coriandre hachée (feuilles de coriandre)
• 5-6 feuilles de menthe séchées
• Poivre

Préparation de la recette de Hamrashi - soupe de haricots avec des nouilles maison:

Broyer la viande dans un hachoir à viande avec les oignons. Rouler la viande hachée en très petites boulettes de viande. Au total, 20 à 25 pièces devraient sortir. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas tentaculaires.

Pétrir la pâte sans levain à partir d'eau, de farine et de jaunes d'œufs. Rouler très finement, sécher la couche et couper en longs rubans de 0,5 à 0,8 mm de large.

Versez de l'eau dans une casserole de 2 litres, faites bouillir. Mettez les boulettes de viande, faites bouillir. Ajouter les nouilles et cuire pendant 3 minutes maximum. Ajouter les haricots bruns bouillis. Mijoter au beurre pâte de tomate, mettre dans une casserole. Vous pouvez couper les tomates, mais augmentez le temps de cuisson à 3-4 minutes. Laissez mijoter un peu - environ 1 minute.

Lorsque la soupe est prête, poivrez-la, ajoutez de la coriandre fraîche. Saupoudrer les bols de menthe séchée.

Khingal - Lasagnes de style azerbaïdjanais

Produits et ingrédients:

• 5 tasses de farine de blé
• 2 œufs de poule frais
• 2 oignons
• 300 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de maïs ou d'huile d'olive
• 250ml lait aigre ou kéfir
• 2 cuillères pleines de beurre ou de beurre fondu
• 2 gousses d'ail

Recette de cuisine Khingal - Lasagnes à l'azérie:

Mélanger la farine, l'eau, les œufs et le sel dans un bol, faire une pâte dense. Ensuite, coupez-le en 6-7 parties, placez-le sur une planche de bois et placez-le dans un endroit froid (vous pouvez le mettre sur l'étagère du bas du réfrigérateur). Prenez des morceaux de pâte, roulez-les en cercles minces sur une table, saupoudrez abondamment de farine. Couper les cercles en bandes pas très larges (7-8 mm).

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Abaissez délicatement une bande de pâte dans l'eau bouillante, en essayant de ne pas coller ensemble. Lors de la cuisson, la pâte deviendra translucide - ce sera un signal que les nouilles sont prêtes. Égoutter l'eau à travers une passoire.

Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Faites-le frire à feu doux en mélangeant légumes et beurre. Après la friture, l'oignon doit avoir une belle couleur dorée.
Pour la sauce, mélanger yaourt ou kéfir, ail écrasé, sel.

Kutaby - tartes sans levain avec des verts

Produits et ingrédients:

• 10 cuillères pleines de farine blanche
• 1 verre bien rempli de persil, basilic, aneth, coriandre, oseille, oignons verts (facultatif).
• 100 ml d'eau tiède
• Une pincée de sel

Recette de cuisine Kutaba - tartes sans levain aux herbes:

Verser la farine dans un bol. Versez-y une demi-portion d'eau chauffée, dans laquelle le sel est dissous. Remuer avec une cuillère ou une spatule en bois. Continuez à remuer en ajoutant progressivement le reste d'eau. Transférez ensuite la masse sur une table saupoudrée de farine. Après pétrissage, la pâte doit ressortir serrée et dense. Former une boule avec la pâte, la recouvrir d'un torchon pendant 40 minutes.

Les verts coupés aussi petits que possible, salez, mélangez.

Diviser la boule de pâte en 4 parties. Rouler chaque partie individuelle en une fine couche ronde. Déposez une partie des verts sur la moitié de la couche, recouvrez les deuxièmes verts. Fixez les bords avec une fourchette en faisant attention de ne pas former de bulles d'air entre les couches.

Faites chauffer une grande poêle et, sans la graisser, faites-y revenir les tartes des deux côtés (1 minute chacune).

Mettez les kutabs finis sur un plat et enduisez-les d'un morceau de beurre. Les kutabs chauds sont particulièrement bons avec de la crème sure ou du kéfir. En Azerbaïdjan, ils sont traditionnellement servis avec du fromage.

Poulet aux noix et raisins secs

Produits et ingrédients:

• 1 gros poulet
• 3-4 oignons moyens
• 8 cuillères à soupe de noix moulues (noix ou cacahuètes)
• 5-6 cuillères à soupe de raisins secs légers
• 6-8 cuillères de guimauve ou de confiture (abricot ou pomme)
• 1 grosse cuillerée de sucre
• Une pincée de sel, poivre noir, curry
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

Recette de cuisine Poulet aux noix et raisins secs:

Broyer l'oignon, bien presser et filtrer le jus. Séchez un peu l'oignon dans une poêle sans huile, puis mélangez-le avec des arachides, des raisins secs, du sucre, de la guimauve ou de la confiture cuite à la vapeur pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Râpez le poulet avec du sel, du poivre, graissez avec de la guimauve ou de la confiture. Garnir du mélange de curry huile végétale Cela donnera au poulet fini une belle couleur uniforme.

Farcissez la carcasse de poulet préparée, fixez solidement la peau avec des fils. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie généreusement huilée. Vous pouvez utiliser le gril: faites cuire le poulet en versant périodiquement de la graisse. Tant sur la plaque à pâtisserie que sur la grille, vous devez faire cuire le poulet au four pendant au moins 60 minutes.

Le poulet aux noix et aux raisins secs est délicieux chaud ou froid. Il est préférable de le couper en portions directement sur la table avant le repas.

raisins marinés

Produits et ingrédients:

• Pot de 1 litre de raisins
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 3% (meilleur que le raisin)
• 4 cuillères de sucre
• Une pincée de cannelle en poudre
• Une pincée de graines d'anis étoilé (anis).
• 4 morceaux de grains de poivre
• 5 morceaux de bourgeons d'oeillets

Préparation de la recette de raisins marinés:

Faites d'abord bouillir la marinade. Dans un petit poêle en émail verser 300 ml d'eau tiède, mettre le sucre. Faire bouillir et verser immédiatement le vinaigre. Mettez des épices dans la marinade : poivre, badiane, cannelle, clous de girofle. Couvrir et laisser reposer 6-7 heures. Rincez les raisins en essayant de garder la peau des baies intacte, puis versez sur une serviette et séchez. Placez les baies bien serrées dans un bocal, versez la marinade froide infusée sur le dessus. Couvrir avec un couvercle, une soucoupe, une assiette. Envoyez le pot au sous-sol, garde-manger pendant 10 à 12 jours (l'essentiel est qu'il fasse sombre et pas trop chaud). Après cette période, les raisins marinés sont prêts. Pour un stockage à long terme, vous pouvez l'enrouler avec un couvercle en métal. Il est préférable de mariner les raisins blancs.

Doux Shaker-churek

Produits et ingrédients:

• 0,5 kg de farine blanche
• 5 cuillères pleines de beurre fondu
• 1 oeuf
• 10 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
• Sachet de vanille

Recette de cuisine Douceur Shaker-churek:

Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace et bien frotter jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène, sans grains. Il doit être léger et mousseux. En même temps, incorporer le blanc d'œuf battu en neige. Lorsque la masse est presque prête, versez-y de la vanilline, mélangez. Mélangez ensuite la masse avec de la farine et pétrissez immédiatement une pâte assez serrée.

Prélevez des morceaux de pâte d'environ 70 g et roulez-les en boules. Pour donner aux boules la forme correcte, les paumes doivent être périodiquement humidifiées avec de l'eau ou lubrifiées avec de l'huile végétale.

Faites chauffer le four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier graissé ou de papier sulfurisé et y déposer les boules à une distance d'environ 4 cm les unes des autres, car elles vont grossir pendant la cuisson. Garnir chaque boule de jaune à l'aide d'un pinceau ou d'un stylo. Cuire au four à température moyenne pendant environ une demi-heure en veillant à ce que les produits ne brûlent pas par le bas. Saupoudrez les bonbons chauds de sucre en poudre et couvrez-les d'une serviette ou d'une serviette.

Les Azerbaïdjanais, comme tous les Caucasiens, sont très hospitaliers. Ils accueillent toujours cordialement même les invités tardifs et non invités, les traitant avec tout leur cœur. Leur cuisine est originale et extrêmement intéressante, avec une saveur vraiment orientale.

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE AZERBAIDJANIENNE

La gamme de plats ici est si grande qu'elle ravira même les gourmets les plus exigeants. Plus de deux mille plats chauds, de nombreuses collations, des plats de viande, environ deux cents variétés de pilaf - ce n'est qu'une petite partie de ce que le peuple azerbaïdjanais peut offrir à ses invités. Mais cette région n'est pas seulement célèbre pour l'abondance de nourriture. Selon les traditions musulmanes, il doit également plaire à l'œil et apporter un plaisir esthétique, de sorte que la table regorge toujours d'un grand nombre de friandises différentes.
Si nous caractérisons brièvement les traditions culinaires de ce peuple, les caractéristiques individuelles sont importantes. Commençons par le fait que dans la cuisine azerbaïdjanaise, la préférence est donnée aux plats de viande à base d'agneau, de bœuf ou de divers types de volaille. Une attention particulière est portée aux plats de poisson - ils sont grillés, cuits au tandoor ou fumés. Ici, chaque plat a le sien goût unique, qui est réalisé grâce à l'utilisation de nombreuses épices et épices.
Pour cuisiner, les habitants de cet État transcaucasien utilisent nécessairement beaucoup de fruits, de légumes et d'herbes. Ils préfèrent principalement les châtaignes, les raisins, le cornouiller, le coing et la mirabelle. Les carottes, les betteraves, les pommes de terre sont utilisées moins souvent. Les verts font partie intégrante de tout plat. Coriandre, oignon, persil, basilic sont les principaux compagnons de chaque cuisinier. En règle générale, il y a beaucoup de légumes verts dans une portion - elle occupe les 2/3 de l'assiette, elle est servie fraîche, parfois même séparément du plat principal.
Les Azerbaïdjanais vénèrent et aiment follement les herbes épicées. Ils donnent à la nourriture un piquant et une sophistication particuliers. L'estragon, le safran, la coriandre et la menthe sont des invités fréquents sur la table locale. Ils ont également trouvé une application pour la renouée - elle est nécessairement ajoutée aux plats de pilaf et de viande. L'huile de rose est également populaire ici, qui est souvent utilisée dans la préparation de sucreries, en particulier de confitures.

PLATS POPULAIRES DE LA CUISINE AZERBAIDJANIENNE

Bien que la cuisine azerbaïdjanaise soit très diversifiée, on peut essayer de mettre en valeur les chefs-d'œuvre culinaires les plus célèbres préparés ici. Bien qu'il soit difficile de le faire, car littéralement tout ici mérite l'attention!

Collations

Une attention considérable est portée repas légers, dont la base sont des légumes et des herbes. L'une des collations les plus simples de ces ingrédients est le kyukyu. En fait, il s'agit d'un œuf brouillé ordinaire cuit avec l'ajout de légumes verts, de noix, d'épine-vinette, de safran, d'herbes et de nombreuses épices aromatiques. Également utilisé pour faire du kyukyu. lait frais ou crème, ce qui le rend encore plus luxuriant et tendre. Le plat est généralement servi avec du lait cuit fermenté ou d'autres produits laitiers fermentés.
Ajapsandal, un plat végétarien, courant non seulement en Orient, mais aussi dans les pays européens, appartient également à la catégorie des entrées froides. Le nom de soi est assez exotique, traduit de la langue turque signifie "comme tu es charmant". Il est préparé à partir de légumes frais, à base d'aubergines, de poivron et tomates. Dans certaines versions, ajoutez poivre épicé et quelques pommes de terre. Un ingrédient obligatoire est les légumes verts - coriandre, basilic, oignons ou ail. En termes de goût et d'un ensemble de composants principaux, l'ajapsandal ressemble à la version européenne du sauté de légumes.
Depuis collations aux légumes, bien combiné avec de la viande, on peut distinguer hyafta-bejar - assortiment d'aubergines marinées, chou blanc, carottes et tomates. Comme dans tout plat azerbaïdjanais, il y a beaucoup d'épices et d'herbes ici.
Une place d'honneur dans la cuisine de l'Azerbaïdjan est occupée par salades de légumes- en règle générale, ils sont servis avec de la viande. Les légumes pour eux sont coupés en gros cubes, après quoi ils sont assaisonnés de sauces au lait aigre ou huile d'olive. De la plus salades célèbres vous pouvez sélectionner le fisinjan à partir de betteraves, il est parfait pour toutes les vacances. La combinaison harmonieuse de betteraves, de coriandre, de noix et de graines de grenade la rend très savoureuse et tendre. Dans certaines régions du pays, vous pouvez trouver du fisinjan à partir de lobio et de haricots.

Premier repas

Il existe environ 30 types d'entrées dans la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise. Les chauds sont majoritairement représentés soupes à la viande, ils sont très rassasiants et riches en calories. Contrairement aux soupes ordinaires, elles ont une consistance plus épaisse, obtenue grâce à une petite quantité de bouillon.
L'un des premiers plats les plus courants est le bozbash - une soupe grasse et riche avec des légumes et des fruits, préparée à base de bouillon de mouton. Traduit de l'azéri, cela signifie "tête grise". Ce nom, très probablement, a été emprunté aux tribus iraniennes. Le bozbash est multi-composants, les pois turcs (de mouton), les châtaignes (parfois remplacées par des pommes de terre ordinaires) et l'agneau sont nécessairement utilisés pour sa préparation. Pour rendre la soupe plus épaisse et plus riche, on y ajoute beaucoup de légumes, on utilise souvent des oignons, poivron, courgettes, aubergines, carottes et tomates. De nombreuses épices et assaisonnements, notamment du basilic, de la menthe et du safran, le rendent encore plus parfumé, et l'ajout de pommes et de mirabelles lui donne de la fraîcheur et un goût acidulé à peine perceptible.
Dans la cuisine locale, il existe plusieurs variétés de bozbash, qui diffèrent les unes des autres par un ensemble d'ingrédients de base. Intéressant kyufta-bozbash - la soupe aux pois avec des boulettes de viande d'agneau, ainsi que du brocart de bozbash - avec des châtaignes et de la viande de jeune agneau. Le balyk-bozbash est également populaire; au lieu de l'agneau, on utilise pour sa préparation du filet de poisson, principalement de l'esturgeon étoilé. Apporte du piquant au plat jus de grenade, utilisé pour mariner le poisson et les fruits de la mirabelle.
Selon les régions du pays, plusieurs autres variétés de bozbash sont distinguées: Erevan, Echmiadzin et Sisian. Il est servi dans des bols profonds. Il est accompagné de lavash traditionnel et de sauce caucasienne au lait aigre. Le plat est décoré de persil, de menthe ou de tout autre vert.
Le kelle-pacha est un autre plat célèbre que l'on trouve sur les tables des hospitaliers azerbaïdjanais. Il est également distribué en Iran et en Turquie. C'est un bouillon riche et copieux de pattes d'agneau et de tripes, assaisonné d'épices et de beaucoup d'herbes.
Les habitants appellent piti le plat national de la cuisine azerbaïdjanaise. soupe traditionnelle poitrine d'agneau aux châtaignes, petits pois, oignons, poivrons et ail. Contrairement aux autres plats chauds, il est cuit au four. Tous les ingrédients sont pré-servis traitement thermique, puis cuit dans un pot en argile au four. La soupe a une texture épaisse, un goût délicat et un arôme agréable.
Les peuples du Caucase et de la Transcaucasie ont plusieurs plats célèbres, pour la préparation desquels la viande bovine est utilisée. La première place dans cette liste appartient à une soupe appelée hasch. Selon les chercheurs, c'est l'un des plus anciens plats azerbaïdjanais, qui avait auparavant un caractère rituel. Pour sa préparation utiliser Tripes de boeuf, dans certaines régions, il existe une tradition d'ajouter les pattes, la tête et la queue des grands bovins. Le khash est une soupe légère qui n'est généralement consommée qu'au petit-déjeuner. Il doit être servi chaud. La particularité réside dans le fait qu'il est préparé sans sel ni épices, et ces ingrédients sont présentés aux convives dans une assiette à part. Dans certains cas, il peut être décoré avec du persil et de la coriandre finement hachés.
Les plats spécifiques de l'Azerbaïdjan comprennent l'umach - Soupe à l'oignon avec des petites boules de farine sous forme de petites miettes. Avant de servir, il doit être assaisonné de safran et garni de menthe séchée. Vous devez essayer et ovdukh - soupe froide, rappelant l'okrochka russe traditionnelle, ainsi que la balva - soupe de riz avec l'ajout de légumes verts et d'œufs durs finement hachés.
Les soupes locales sont très riches en calories et satisfaisantes, elles sont donc souvent utilisées comme plats de résistance à part entière. Tel est le Sulu Khingal. Basé sur bouillon de viande additionné de viande de jeune agneau et de légumes variés, il ravira les gourmets les plus raffinés. Il est également servi avec quelques lambeaux de pain et de vinaigre. Shchorba est un autre plat azerbaïdjanais célèbre. C'est une soupe de riz additionnée de pois chiches et de fruits (pommes, prunes et mirabelles).
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, vous pouvez également trouver des soupes "légères". Par exemple, hamrashi - avec des haricots et des nouilles, sujuk - soupe sucrée, aux noix et à l'huile, assaisonné de teinture de safran. Le bouillon avec des boulettes d'agneau bouillies avec l'ajout de graisse de queue, d'oignon et d'épices est également intéressant - il s'appelle kurza. Populaire et azerbaïdjanais soupe aux boulettes- duchbara. Il se compose de petites boulettes (de 8 à 10 pièces sont placées sur une cuillère). Ils sont bouillis dans un bouillon d'agneau, de la menthe séchée ou de la coriandre est ajoutée. Servi avec du vinaigre de vin et de l'ail.
Les plats à base de lait aigre sont également largement utilisés. Parmi eux, la dovga se distingue par des qualités gustatives particulières - il s'agit d'une soupe de riz parfumée au lait aigre avec Boulettes de viande, assaisonné de menthe, coriandre et épinards. Il est vraiment polyvalent, il se sert aussi bien froid que chaud. Les boulettes de viande sont cuites séparément et ajoutées à la soupe juste avant de servir. Goût délicat et arôme agréable Syudlu-syyyg est également différent - une soupe de riz au lait avec l'ajout de sucré, sirop de sucre, safran, beurre et cannelle.

Plats principaux

Dans la cuisine azerbaïdjanaise, la préférence est donnée aux plats à base de viande d'agneau et de volaille. En lien avec les croyances religieuses - les résidents locaux professent majoritairement l'islam - ils ne mangent pas de porc. Une attention particulière est portée à la fraîcheur de la viande, car la plupart des plats sont cuisinés à feu ouvert.
L'un des plats nationaux, sans lequel il est impossible d'imaginer cuisine caucasienne, beaucoup appellent plov. Il est très ancien et il n'est guère possible d'établir le lieu exact de son origine. Pour la première fois, la recette de cuisine est apparue dans les pays du Moyen-Orient vers les IIe-IIIe siècles. AVANT JC. Il existe de nombreuses options et techniques pour sa préparation. Rien qu'en Azerbaïdjan, il existe environ 30 options. Par local traditions culinaires, le pilaf se compose de deux parties : la première est bouillie de riz(il est possible d'utiliser d'autres céréales, mais c'est extrêmement rare), la seconde est le gara (association de viande, légumes, fruits, fruits secs, herbes et épices). Lors de la cuisson, une attention particulière est portée au choix des plats. En règle générale, des chaudrons en fonte ou en cuivre sont utilisés.
Les Azerbaïdjanais ont leur propre technologie originale pour préparer le pilaf. Son essence réside dans le fait que le riz et le gara sont cuits séparément et combinés sur une assiette juste avant de servir, alors que les ingrédients ne doivent jamais être mélangés. Il y a des régions où le riz et la farce pour pilaf sont servis dans des assiettes séparées. Les options de Gara peuvent également être variées. Pour sa préparation, on utilise de la viande, des filets de poisson et des légumes, auxquels sont nécessairement ajoutés des fruits, principalement de la prune cerise, des prunes aigres et de la grenade.
Le goût du pilaf azerbaïdjanais dépend de la bonne technologie de préparation du riz. Pour que les céréales ne soient pas trop cuites, mais restent entières et friables, on les fait cuire à la vapeur à l'aide de sous-verres métalliques et en ajoutant un peu de graisse d'agneau ou de beurre. Plov est servi aux invités selon certaines traditions qui ont évolué au fil des siècles. Au moment de servir, le plat est divisé en trois parties : la première est du riz, la garniture est servie sur la deuxième assiette, des légumes verts, des herbes épicées (basilic, oignon, coriandre) et du kazmag (gâteau plat de pâte sans levain), jouant le rôle d'un en-cas. Il est de coutume pour les Asiatiques de servir le pilaf chaud et de le boire avec un sorbet.
Il est difficile d'imaginer la cuisine locale sans shish kebab parfumé. Le shish kebab fait partie intégrante de nombreux cuisines nationales, bien que les traditions de sa préparation soient originaires du Moyen-Orient. Le kebab azerbaïdjanais juteux et parfumé est fabriqué à partir d'agneau, bien que d'autres types de viande soient souvent utilisés - bœuf, veau, poulet, filet de poisson et même fruits de mer.
Parmi les plats viande frite vous pouvez également souligner le kebab (viande d'agneau hachée hachée, frite sur le gril, servie avec des herbes et du pain pita) et le tandyr kavap (viande frite cuite au tandoor, c'est-à-dire dans un gril en forme de cruche). Dener kebab, ou shawarma, est également populaire parmi les peuples asiatiques - ce plat a des racines arabes et est courant dans de nombreux pays du Moyen-Orient. C'est un pita farci d'agneau ou de bœuf pré-grillé. Avec de la viande finement hachée légumes frais assaisonné d'ail ou de sauce tomate.
En Azerbaïdjan, la nourriture est traitée avec respect, donc même les entrailles des animaux sont utilisées. Tous ces ingrédients sont bien combinés dans un plat national appelé chyz-byz - un rôti à base de bouillon à base d'os et de côtes d'agneau. Des poumons, du foie et du cœur d'agneau y sont ajoutés, le tout mijoté avec une petite quantité de légumes, principalement des pommes de terre et des oignons.
Dolma est un autre plat national commun aux peuples du Caucase et d'Asie centrale. C'est une sorte de variation sur le thème des rouleaux de chou ukrainiens, mais à la place des feuilles de chou, on utilise des feuilles de vigne, de coing et de figuier. Pour la garniture, utilisez de l'agneau avec des légumes mijotés ou du filet d'esturgeon ou de l'esturgeon étoilé.
En Azerbaïdjan, il existe de nombreuses options pour fabriquer du dolma. En été, le badimdzhan dolmasy est souvent servi - c'est un dalma végétal. Aubergines, poivrons et tomates sont utilisés pour sa préparation. Le plat est servi avec une sauce au lait aigre et de l'ail haché. Le dolma de Delhi est également très populaire. Il est préparé à partir d'aubergines, et le riz et les pois sont utilisés comme garniture, assaisonnant le tout avec de la menthe et d'autres herbes. Selon les ingrédients principaux, il existe plusieurs autres options pour les rouleaux de chou en azerbaïdjanais : sogan-dolmas (à partir d'oignons), khiyar-dolmas (à partir de concombres frais), pib dolmas (de feuilles de tilleul) et alma-dolmas (de pommes).
Un plat de viande traditionnel parmi les peuples du Caucase est le kyufta - ce sont des boulettes de viande de grande taille à base d'agneau avec l'ajout de safran et d'autres herbes parfumées. Il existe plusieurs variétés de ce plat : arzuman-kufta (boulettes de viande farcies de oeuf dur, oignons et herbes), riza-kyufta ( Boulettes de viande, cuit dans sauce tomate), tava-kyuftasi (boulettes de boeuf frites à la poêle). Non moins populaire est le Tabriz kyufta - boulettes de viande farcies de riz avec l'ajout d'abricots secs, oeufs crus et pois chiches (pois chiches). Beaucoup d'herbes et d'épices ajoutent de l'arôme et de la sophistication à la nourriture.

Plats à base de farine et produits de boulangerie

Le pain et les produits à base de farine occupent une place importante dans le régime alimentaire des Azerbaïdjanais. Auparavant, le pain était cuit sur des tôles de fer - sajs, au fil du temps, ils ont été remplacés par des tendyrs, qui n'ont pas quitté la vie des résidents locaux jusqu'à présent. Churek est une bonne alternative aux produits de panification traditionnels. Il est fabriqué à partir de pâte à levure, il est souvent rond, parfois il ressemble à un rouleau. Churek est cuit sans aucune garniture, seulement saupoudré d'une petite quantité de graines de sésame sur le dessus. En apparence, il ressemble à un pain ordinaire.
Les Azerbaïdjanais appellent le kutab (gutab dans certaines régions) un plat de farine copieux et savoureux - c'est un plat de saison, populaire principalement au printemps et en automne. C'est une fine tarte cuite à partir de pâte sans levain, elle ressemble à un croissant de lune. Kutab est farci d'agneau ou d'abats d'agneau, en ajoutant des graines de grenade, de l'oignon râpé, du fromage et beaucoup de légumes verts. Auparavant, la viande de chameau était utilisée à la place de l'agneau, mais maintenant, ce n'est presque jamais fait. Dans certaines régions d'Azerbaïdjan, les kutabs de Lezgin, ou afars, sont populaires. Ils diffèrent des plats traditionnels en ce que seuls les légumes verts sont utilisés comme garniture et ils sont cuits sur un feu ouvert, en utilisant du saji pour cela.
Une variante de kutab est également kyatya - ce sont les mêmes tartes, mais le rôle de la garniture est joué par un mélange de fromage de brebis (motal) et d'oignons. Des feuilles de cloporte finement hachées sont également ajoutées ici, parfois elles sont remplacées par de jeunes feuilles d'ortie ou des épinards. La garniture est un mélange pommes de terre bouillies et viande hachée. Kyatya et kutab sont généralement de grande taille, ils sont assaisonnés avec beaucoup de légumes verts. Ils sont cuits sur des disques de fer - sajs. Les tartes se dégustent chaudes, souvent accompagnées de lait caillé ou de kéfir.
Il est difficile d'imaginer la cuisine azerbaïdjanaise sans lavash traditionnel - pas une seule fête ne peut s'en passer. En fait, il s'agit d'un pain sans levain ordinaire, en forme de gâteau ovale. En règle générale, les pains pita sont très fins - leur épaisseur ne dépasse pas 2 à 5 mm et la largeur d'une feuille est d'environ 50 cm.Pour la pâte, ils utilisent principalement de la farine de blé, moins souvent de la farine d'orge. Les produits sont cuits dans des fours spéciaux (tendyrs). Traditionnellement, la femme la plus âgée de la maison pétrit la pâte pour le pain pita. Pour ce faire, utilisez un grand bac en bois - tasht. La belle-fille est toujours chargée d'étaler la pâte. Après cela, le gâteau est tiré sur les parois intérieures du four et cuit littéralement pendant 30 à 50 secondes. Les feuilles finies sont pliées en petits tas de 10 pièces. Le lavash n'est pas un produit périssable, il peut donc être stocké au sec pendant longtemps.
En Azerbaïdjan, le lavash est servi avec de la viande et est toujours utilisé pour servir le kebab. De plus, il a une certaine fonction rituelle. Il existe une tradition selon laquelle, dans certaines régions du pays, il était présenté comme un cadeau pour la belle-fille, ce qui symbolisait la chance et la prospérité.

pâtisseries sucrées

Les Azerbaïdjanais ont un amour particulier pour les sucreries : de délicieuses confitures de fruits et diverses pâtisseries deviennent des attributs essentiels de toute fête. Varier pâtisseries sucrées assez diversifié et compte environ 30 variétés. La liste des spécialités azerbaïdjanaises les plus célèbres comprend le baklava, le kurabye de Bakou et le sheker-bura.
Baklava est un dessert oriental traditionnel, qui est gâteau en couches farci de noix avec l'ajout de cardamome, safran, clous de girofle et autres épices. Chaque région d'Azerbaïdjan a ses propres traditions pour sa préparation. Même extérieurement, cela semble différent: il y a un carré et un triangulaire, bien que dans version classique il est coupé en petits morceaux en forme de losange.
Kurabye s'harmonise bien avec le thé azerbaïdjanais parfumé - c'est un biscuit sablé épicé très simple. Il y a une légende selon laquelle, dans les temps anciens, ce dessert a été inventé par un serviteur ingénieux du sultan persan. D'une manière ou d'une autre, les méchants ont emporté tous les bonbons du palais du sultan. Le serviteur a décidé de rectifier la situation et a cuit de simples biscuits de forme ovale à partir de ces produits. Pour lui donner un aspect plus esthétique, je l'ai décoré avec du sucre en poudre, saupoudré de cannelle et de safran. Depuis lors, le kurabye est devenu un dessert préféré des peuples asiatiques. Une autre variété biscuits sablés shaker-churek en azerbaïdjanais est - ces biscuits sablés sucrés et tendres qui fondent simplement dans la bouche décoreront n'importe quelle table de fête.
Facile à préparer et en même temps très délicieux dessert est un sheker-bura (" tarte hachée"). La délicatesse est préparée principalement pendant fête nationale Novrouz. Selon les traditions, ce jour-là, le sheker-bura symbolise la lune et le baklava est la personnification des étoiles. Les tartes sont cuites à partir de farine de blé, les amandes sont utilisées comme garniture, noix et la cardamome. D'en haut, ils sont décorés d'un petit motif en forme d'épis de blé.
Firni appartient également aux desserts azerbaïdjanais. Il est fait de lait et de farine de riz, nappé de beurre fondu et saupoudré de cannelle. Mutaki est un autre bonbon que tout le monde aimera, il est préparé principalement pendant les vacances. La délicatesse est un simple tube friable avec une garniture au sucre de noix. C'est assez simple à préparer, mais grâce à l'utilisation d'épices, le goût est très inhabituel.
Le nan azerbaïdjanais appartient également à la catégorie des biscuits au beurre. Ce dessert a la forme de petites tranches, coupées obliquement. La délicatesse a un léger arrière-goût épicé, inhérent à tous les bonbons orientaux. Pendant la cuisson, diverses garnitures de fruits, noix, fruits confits et raisins secs y sont ajoutés, et le dessus est décoré de sucre en poudre.

Les boissons

Le sorbet est considéré comme la boisson gazeuse azerbaïdjanaise la plus célèbre - c'est l'un des plus anciens types de boissons courantes dans les pays de l'Est. Auparavant, c'était une combinaison de décoctions de cornouiller, d'églantier et de réglisse avec l'ajout d'épices et d'épices. Maintenant, il est préparé à base de jus de fruits, en ajoutant un certain nombre d'épices et d'épices, un peu de sucre et de la crème glacée.
La deuxième place est occupée par airan - une boisson lactée fermentée qui étanche parfaitement la soif. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de vache, moins souvent de brebis, additionné d'un peu de sel et d'eau.
Non seulement un excellent goût, mais aussi propriétés médicales possède doshab - bouilli jus de fruit. Il est fabriqué en combinant des jus de raisin, de mûre et d'abricot. Utilisez-le sans sucre. Sa consistance ressemble plus à une sauce. Doshab est souvent utilisé en complément des plats de viande et des collations.
Il est difficile d'imaginer un festin azerbaïdjanais sans thé : selon les habitants, il est propice à une communication amicale et est simplement nécessaire pour entretenir une conversation détendue. Selon les traditions locales, la consommation de thé est une sorte de symbole d'hospitalité et de respect pour l'invité.
Au fil des siècles, l'Azerbaïdjan a développé ses propres traditions de consommation de thé. La première chose à noter est que seul le thé noir à longues feuilles est bu ici. La boisson elle-même doit être très forte. Les feuilles de thé sont infusées dans de grandes théières, puis la boisson finie est versée dans de grandes tasses en forme de poire (bras). En même temps, il n'est jamais dilué avec de l'eau chaude et aucun sucre ou sucre cristallisé n'est ajouté, préservant ainsi le goût fort naturel et l'arôme agréable.
Généralement servi avec du thé différents types confiture de fruit ou alors bonbons orientaux. Pour le rendre encore plus parfumé, des épices orientales y sont souvent ajoutées - clous de girofle, gingembre, cannelle et cardamome. En été, de l'huile de rose est ajoutée au thé, ce qui désaltère parfaitement les journées chaudes.
Pour les Azerbaïdjanais, le thé est aussi un attribut du jumelage. Si lors de cette cérémonie les parents de la belle-fille y mettent un morceau de sucre, cela signifie qu'il est temps de préparer le mariage, et si le sucre est servi à part, cela signifie qu'il est trop tôt pour le marié se réjouir.
De l'alcool, il convient de noter le brandy de mûrier - il est fort boisson alcoolisée, pour la préparation desquels le jus de mûrier est utilisé. Il a une couleur transparente, a un goût acidulé avec une odeur de baies clairement perceptible. La boisson peut se conserver plusieurs années. Il est conservé en particulier tonneaux en bois. Les variétés vieillies ont une teinte plus riche (du doré au brun foncé), un goût acidulé prononcé qui se combine harmonieusement avec l'arôme des herbes parfumées, des baies et du bois.

Comme vous pouvez le constater, la cuisine azerbaïdjanaise se distingue par une grande abondance de plats variés, chacun caractérisé par une gamme de saveurs unique. Le caractère unique du goût des chefs-d'œuvre culinaires locaux est associé non seulement à la compétence des chefs, mais également à une grande variété de produits que la généreuse terre d'Azerbaïdjan offre pour leur préparation. Les Azerbaïdjanais ont adopté de nombreuses recettes et traditions de ces peuples qui ont vécu à côté d'eux pendant de nombreux siècles. Tout cela a contribué au fait qu'ils ont pu diversifier la gamme de manière créative et améliorer qualités gustatives propre nourriture, mais en même temps réussi à préserver la saveur locale unique!