Comment faire un sprat à l'huile. Sprats de hareng à la maison: nous cuisinons de différentes manières. Sprats simples: recette de cuisine

Des sprats dorés, brillants d'une huile délicate, décoreront à la fois un thé modeste avec des sandwichs et la table la plus festive. Beaucoup considèrent ce poisson de taille moyenne comme le même ingrédient incontournable des Fêtes que la salade Olivier. Les sprats se marient bien avec de nombreux produits, ce qui en fait un excellent matériau pour toutes sortes d'improvisations culinaires. Ils sont servis avec des concombres frais et marinés, des œufs durs, des olives et des câpres, des herbes fraîches, des petits pois... Des salades et des apéritifs, des sandwichs et des canapés, des petits pains, des paniers, des profiteroles et bien plus encore sont préparés à partir d'eux.

Cuisiner des sprats à la maison

Parfois, nous échouons - en ouvrant le pot acheté, nous constatons qu'il n'y a pas du tout ce à quoi nous nous attendions, et au lieu de dos dorés parfumés, des morceaux indéfinissables tombent entre nos mains ... Et pourquoi ne pas cuisiner des sprats à la maison? Cela aidera à éviter un tel embarras, à nous protéger des ingrédients malsains et à économiser beaucoup d'argent. Il n'y a rien de compliqué dans la recette, et tous ceux qui ont appris à cuisiner des sprats par eux-mêmes l'ont déjà vu.

Choisir un poisson

Les biologistes disent que les sprats sont un genre de poisson de la famille des harengs. Très probablement, tel qu'il est, mais beaucoup d'entre nous ont l'habitude de faire référence à ce mot plutôt à la façon dont le poisson est transformé. Par conséquent, nous appelons souvent ainsi le hareng, le sprat, le sprat et tout autre petit poisson mijoté dans huile parfumée. Pour cuisiner des sprats à la maison, vous pouvez prendre n'importe quel poisson de taille moyenne sans écailles.

Le plus souvent, il suffit de nettoyer les carcasses de l'intérieur. Couper les têtes est facultatif, mais souhaitable. Les poissons destinés à la cuisson doivent être soigneusement lavés. Bien sûr, il est préférable d'utiliser de vrais sprats pour cette recette.

Proportions de produits

Pour faire des sprats à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 grammes de poisson frais ou décongelé;
• verre incomplet d'huile végétale parfumée;
• une cuillère à soupe de délicieuses feuilles de thé, de préférence à la bergamote;
• 2-3 oignons, les plus juteux;
• Feuille de laurier verres et quelques grains de poivre;
• sel marin.

Pour ce plat, vous pouvez utiliser un mélange d'huiles végétales. Par exemple, une olive au goût neutre avec du tournesol non raffiné. Pour rendre le goût de l'huile plus saturé, vous pouvez pré-cuire du gingembre, des racines, un bouquet d'herbes, des épices.

Cuisiner des sprats à la maison

Une marmite en fonte est idéale pour la cuisson à long terme du poisson. Tout d'abord, vous devez y verser de l'huile et le laisser se réchauffer. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et faire du thé. Plongez le poisson et les oignons dans l'huile, versez du thé très fort et ajoutez des épices. Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.

La recette des sprats à la maison implique un ragoût assez long. Cela est nécessaire pour que les os soient complètement cuits à la vapeur et ramollis. Après tout, comme vous le savez, ils contiennent une grande quantité de phosphore et ils sont bons pour la santé. Et d'un point de vue esthétique, un poisson entier est beaucoup plus beau qu'un poisson cassé. Habituellement, ce plat est prêt en une heure et demie ou deux. Il est impossible de jeter une casserole sans surveillance, sinon le poisson et les oignons pourraient brûler. Remuez très soigneusement les sprats pour ne pas casser les carcasses. Il est préférable de le faire avec une spatule étroite en bois. Le liquide doit recouvrir complètement le poisson. S'il s'évapore trop vite, vous pouvez ajouter progressivement de l'huile ou de l'eau bouillante.

Pour que la fonte ou la poêle chauffe uniformément, il est préférable d'utiliser un séparateur. Soit dit en passant, cet appareil simple protégera également contre les brûlures. Couvrez le couvercle avec un torchon humide.

Petits secrets et astuces culinaires

1. Si l'oignon est pré-frit dans l'huile, le plat sera plus parfumé.
2. Pour donner au poisson une couleur encore plus dorée, vous pouvez ajouter une poignée d'épluchures d'oignon au bouillon. Comme teinture naturelle utilisez du curcuma, du safran, de la cannelle, du paprika. Il suffit de ne pas abuser de ces épices. Après tout, ils ont un goût assez prononcé.
3. Les sprats sont très savoureux à la maison, cuits au four et non sur la cuisinière. Les os sont cuits à la vapeur, la pulpe est saturée d'arômes. Vous pouvez également utiliser des plats ouverts pour la cuisson. Il est préférable de mettre ce plat dans une fonte et de le mettre à point au four.

Nous servons des sprats maison à table

Cuisiner des sprats à la maison est si simple que ce plat peut être considéré comme quotidien. De plus, aucun coût important n'est requis. Vous pouvez les servir au petit-déjeuner ou au dîner avec un simple accompagnement. La sauce se marie très bien avec purée de pomme de terre, bouillie bouillie, Pâtes. Une salade d'herbes fraîches mettra parfaitement en valeur goût riche poisson.

Ce poisson est également bon pour les sandwichs. Il est seulement conseillé de mettre d'abord les sprats sur un tamis ou serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse. Le pain, la bruschetta ou les toasts peuvent être tartinés beurre, fromage fondu, sauce. Les sandwichs sont décorés de tranches de concombre ou de poivron, d'herbes fraîches, de tranches de tomates. Les fruits, comme les avocats et les kiwis, vont aussi très bien avec eux.

Les sprats faits maison conviennent également à la confection de pâtés. Pour ce faire, ils sont broyés et mélangés avec du jaune bouilli, du fromage fondu, du beurre. Avec ce pâté, vous pouvez remplir des paniers et profiteroles non sucrées. Donc, faire des sprats à la maison n'est pas du tout si difficile. Et sur la table de fête, cette gourmandise est tout simplement irremplaçable.

Qui d'entre nous ne se souvient pas des petits pots de sprats, qui étaient considérés comme un mets délicat. Ceux de Riga étaient particulièrement appréciés, ils étaient réservés aux table de vacances. Petit poisson, soigneusement disposé en deux rangées, fumé, délicieux. Comment faire cuire des sandwichs avec des sprats pour une fête - ils ont immédiatement sorti leurs provisions.

En fait, "sprat" n'est pas le nom d'un poisson. Sprat, salaga, tous les petits poissons sont placés dans un bocal. Aujourd'hui, sur les marchés aux poissons, vous pouvez l'acheter autant que votre cœur le désire, puis le mariner. Mais à la place, vous pouvez essayer de cuisiner des sprats à la maison. Ne soyez pas surpris, le processus n'est pas si compliqué, et combien de temps vous faudra-t-il pour qu'un poisson ne dépassant pas 10 cm soit prêt ?

Comment faire des sprats ?

Tout d'abord, vous devez nettoyer tous les poissons. Si vous avez de la patience, faites le plein d'un kilogramme ou deux, chassez le chat et commencez à nettoyer les futurs sprats. Ensuite, il vous faudra du thé fort "à la chifir", c'est lui qui donnera au sprat ou à tout autre poisson la couleur désirée. Eh bien, bien sûr, une poêle à frire, de la fumée liquide et un zeste d'oignon. C'est tout le secret. Comme vous pouvez le voir, faire des sprats est plus facile que d'endurer le miaulement obsessionnel sous la porte de la cuisine, ce que vous entendrez en cuisinant. Les épices et les additifs sont des ingrédients que vous mettez en fonction de votre propre goût.

Sprats maison - recette

Si vous avez déjà fait le plein de patience, de petits poissons frais et tout ingrédients nécessaires alors découvrons comment faire cuire des sprats à la maison.

Ingrédients:

• petits poissons - 1 kg;
• pelure d'oignon - 3-4 poignées;
• huile végétale- 0,5 tasse ;
• sel - 2 c. cuillères;
• infusion de thé - 1 c. la cuillère;
• sucre - 2 cuillères à café;
• fumée liquide - 1 cuillère à café;
• grains de poivre, feuille de laurier - au goût.

Cuisson

Tout d'abord, infusez du thé noir fort. Puis on lave pelure d'oignon, remplissez d'eau et faites bouillir pendant environ 20 minutes.Nous nettoyons les petits poissons, coupons la tête, les nageoires, si nécessaire. Si le poisson est très petit, vous ne pouvez pas couper les nageoires. Nous filtrons le bouillon d'oignon, jetons la coque et mesurons un litre de liquide dont nous avons besoin pour préparer les sprats. Nous mélangeons la décoction, le thé et l'huile dans un bol séparé, ajoutons du sel, du sucre, des grains de poivre, du poivre noir, du laurier et du poisson. Cuire environ 1h30 à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la fumée liquide.

Maintenant, vous savez comment cuisiner des sprats maison ? Vous pouvez essayer d'en faire une plus grande quantité et mettre le poisson au réfrigérateur. Il se conservera environ 2 mois.

recette de sprat

Il est à noter que vous ne pouvez pas faire bouillir le poisson dans une casserole (bien qu'il cuise beaucoup plus rapidement de cette façon), vous pouvez essayer de le faire suer dans une casserole.

Ingrédients:

Cuisson

Nous nettoyons soigneusement tous les petits poissons des intestins, séparons la tête et les nageoires. Nous infusons du thé fort dans une tasse (250 ml). Nous mettons la pelure d'oignon au fond d'une poêle à frire, au-dessus - une couche de poisson pelé. Saupoudrez de sel, assaisonnez, ajoutez 4 feuilles de laurier. Puis une autre couche de poisson et d'épices. On ne met pas de feuilles de laurier sur la dernière couche de poisson. Versez maintenant l'huile, le thé filtré, le vinaigre, le sucre, la fumée liquide, couvrez avec un couvercle et laissez languir à feu doux pendant 4 heures. Ensuite, on laisse refroidir les sprats préparés à la maison et on les met dans un plat.

La nouvelle génération de jeunes hôtesses ne se souvient plus de ces moments où pas une seule fête n'était complète sans un sandwich au poisson doré parfumé. Les sprats sont apparus sur la table pendant le festin non seulement en tant que composants d'un sandwich parfumé, ils ont été servis comme plat indépendant ou inclus dans diverses salades. Nos compatriotes ont apprécié un amour particulier pour ces conserves d'outre-mer. Et en période de pénurie totale, les femmes au foyer ont appris à faire des sprats à la maison, afin de ne pas attendre la miséricorde d'en haut, mais d'avoir à tout moment un produit de poisson fumé au réfrigérateur.
Les ménagères modernes fabriquent des sprats maison pour une autre raison, qui est de limiter l'absorption de toutes sortes de substances nocives, notamment cancérigènes, qui peuvent être contenues dans les sprats. Vous ne voulez pas manger d'aliments dangereux, mais ce n'est pas une raison pour renoncer à votre collation préférée, n'est-ce pas ? De plus, il est facile à préparer. Pour cette recette, n'importe quel petit poisson de mer- sprat, hareng, sprat, merlan bleu, capelan. Nous vous proposons de cuisiner des sprats maison à partir de sprats. Pour notre recette, nous avons pris un gros sprat.

Informations sur le goût Du poisson et des fruits de mer

Ingrédients

• Sprats congelés - 0,5 kg
• Huile végétale - 80g
• Thé noir sans additifs - 1 c. avec un toboggan
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Piment de la Jamaïque- 3 pièces.
• Poivre noir - 10 pcs.
• Queue poisson fumé- 1 PC. (peut être remplacé par du sprat fumé 100g)
• Coque de trois oignons
• Sel - au goût (environ 1 cuillère à café)

Comment faire cuire des sprats à partir de sprats

Afin de ne pas arrêter le flux de travail plus tard, vous devez d'abord préparer du thé, ce qui vous sera utile pour faire cuire des sprats. Il n'y a rien de compliqué ici - versez 1 cuillère à soupe. feuilles de thé 0,5 l d'eau bouillante et laisser infuser.


Ensuite, regardons les poissons. Le sprat doit être lavé, nettoyé et la tête enlevée.


Mettez un peu de pelure d'oignon hachée (préalablement lavée et séchée) dans une casserole préchauffée à fond épais.


Disposez le poisson dessus en couches, salez chaque couche.

Versez les sprats dans une casserole avec des feuilles de thé, ajoutez des épices (si vous le souhaitez, la quantité de toutes les épices peut être doublée). Mettez-y du sprat fumé ou de la queue de n'importe quel poisson fumé.


Laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le liquide bout.


Mettez les sprats préparés à partir du sprat sur un plat ou dans un bocal et mettez au réfrigérateur. Astuce: pour que le poisson ne s'effondre pas lors de la pose, il est préférable d'attendre qu'il refroidisse, puis de le transférer dans un autre plat.
Nous avons préparé des sandwichs avec nos sprats maison.

Petits pots de sprats, qui étaient autrefois considérés délicatesse, aujourd'hui, il n'est pas difficile de trouver de la main-d'œuvre en vente. Si quelqu'un ne le sait pas, le sprat n'est pas le nom du poisson, mais le produit final lui-même. Le hareng de la Baltique, le sprat, tous les petits poissons sont placés dans un bocal.

Vous pouvez l'acheter frais sur le marché aujourd'hui dans n'importe quelle quantité, puis cuisiner votre collation préférée.

Pourquoi les sprats faits maison sont-ils si bons ? Il s'agit d'un produit de haute qualité à base d'ingrédients naturels : sans conservateurs ni autres produits chimiques, donc même les enfants peuvent le manger.

Cuisiner des sprats maison: technologie de processus

Lorsque vous achetez un poisson, nettoyez-le. Après cela, nous avons besoin de thé. "à la chef", C'est avec son aide qu'il est possible de donner au poisson la couleur souhaitée. De plus, des zestes d'oignon, de la fumée liquide (lisez comment le faire vous-même) et une poêle à frire sont dans vos assistants. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût.

Comment faire des sprats à partir de capelan

Il vous faudra 1 kg de petits poissons et 3-4 poignées de cosses. Prenez 0,5 tasse d'huile végétale, 2 c. l. sel et 2 c. Sahara. De plus, vous aurez besoin de 1 t.l. feuilles de thé, fumée liquide - 1 cuillère à café, feuille de laurier et grains de poivre.

Vous devez d'abord faire bouillir thé noir fort, puis rincez la pelure d'oignon, versez-la avec de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Filtrez le bouillon, jetez l'enveloppe et mesurez un litre du liquide fini.

Les petits poissons doivent être nettoyés, coupés de la tête et des nageoires, si bon vous semble. Si le poisson est très petit, tout cela ne peut pas être coupé.

Mélangez le thé, le bouillon et l'huile, ajoutez le sel et le sucre, les épices, mettez le poisson à la fin. Faites bouillir tout cela pendant 1,5 heure à feu doux, à la fin ajoutez de la fumée liquide.

Si vous le souhaitez, préparez un grand nombre de "poissons" et mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le produit pendant 2 mois. Comme vous pouvez le voir, vous n'avez pas encore besoin d'y penser de vos propres mains.

Sprats de bricolage

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le poisson dans une casserole, même s'il cuit plus rapidement de cette façon. Il est possible de noircir le produit dans une poêle.

Donc, il nous faut des petits poissons de 1,5 kg et 3 poignées de pelure d'oignon. Prenez 3 cuillères à café de feuilles de thé, 1 cuillère à café de sucre, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre. l., 4 c. fumée liquide, poivre et sel au goût, huile végétale 150 ml, feuille de laurier 12 pcs.

Tous les poissons doivent être nettoyés des intestins, séparer les nageoires et la tête. Il doit être infusé dans une tasse de 250 ml de thé fort, filtrer. Au fond de la casserole, vous devez déposer la pelure d'oignon, mettre une couche de poisson sur le dessus. Saupoudrer d'assaisonnements et de sel, ajouter 4 feuilles de laurier. Après cela, mettez une couche de poisson et d'épices. Veuillez noter qu'il n'est pas nécessaire de mettre une feuille de laurier sur la dernière couche de poisson.

Après cela, versez l'huile et le vinaigre, le thé filtré, la fumée liquide, saupoudrez de sucre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. Après cela, le plat doit être refroidi et mis sur un plat.

Sprats de capelan maison au four

Vous aurez besoin de capelan 1 kg, d'huile végétale 1 tasse, 1 c. l. sel, infusion sèche de thé noir - 2 c. l., un verre d'eau bouillante pour le brassage. Prenez également des clous de girofle et des grains de poivre noir au goût - 5-6 pièces.

Alors que faut-il faire fort breuvage et refroidissez-le. Filtrez-le et ajoutez du sel. Après cela, allumez le four et réchauffez-le à 120-150 degrés.

À poêle à frire profonde versez l'huile de fonte et mettez le poisson, saupoudrez-le d'assaisonnement. Versez du thé avec du sel sur le poisson pour que les feuilles de thé recouvrent les carcasses, coupez la couche de poisson.

Mettez la casserole au four, réduisez le feu au minimum et faites cuire les sprats pendant une heure. Une fois le produit cuit, placez délicatement le poisson sur une assiette plate. Servir froid, verser sur la sauce obtenue, garnir d'une tranche de citron et d'herbes.

Sprats à la maison dans une mijoteuse

Les entrées ici sont beaucoup plus savoureuses que dans une casserole. Les ingrédients sont les mêmes que dans le précédent.

Donc, vous devez mettre tous les composants dans le bol multicuiseur, les verser avec des feuilles de thé et de l'huile. Après cela, vous devez fermer le couvercle et régler le mode "Extinction" pendant une heure et demie. Une fois le poisson cuit, il doit être mis sur un plat, refroidi et servi avec la sauce du bol.

Recette de sprat dans une cocotte-minute

Cuisiner un produit ici ne sera pas seulement savoureux. Mais aussi rapidement en raison de la haute pression. L'apéritif qui en résulte fond littéralement dans la bouche, et tout cela parce que les os du poisson se ramollissent complètement.

Ingrédients- voir la recette ci-dessus. Donc, vous devez mettre le poisson et l'assaisonnement dans une casserole, verser le tout avec des feuilles de thé et de l'huile, fermer le couvercle et mettre le feu. Après que le produit grésille, le feu doit être ajouté et cuit pendant 30 à 50 minutes. Le temps dépend de la taille des carcasses de poisson. Ensuite, au fur et à mesure que les sprats sont cuits, l'autocuiseur doit être retiré du feu. Lorsque le sifflement s'arrête, retirez le couvercle, placez délicatement le poisson sur un plat, versez dessus la sauce et servez.

Sprats dans une casserole: la deuxième recette

Vous pouvez utiliser cette méthode s'il existe un séparateur - un dispositif permettant de répartir uniformément le feu au fond de la casserole. Il est nécessaire pour que la sauce ne bout pas, car le poisson doit être cuit pendant longtemps.

Ingrédients comme dans la recette précédente. Le poisson, la sauce et les épices doivent être mis dans une poêle profonde avec un couvercle. Après cela, placez le séparateur et sur le dessus - la casserole. Après que tout bout, le feu doit être réduit au minimum et couvrir la casserole avec un couvercle. Le poisson doit être cuit pendant 1 à 1,5 heure. Mettez le plat préparé sur une assiette et versez la sauce.

Étape 1 : préparer le thé.

Tout d'abord, nous chauffons de l'eau purifiée dans une bouilloire. Versez ensuite la quantité nécessaire de thé noir dans un verre, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez les plats avec une soucoupe et laissez infuser sous cette forme pendant 20-25 minutes ou jusqu'à utilisation.

Étape 2 : préparez le poisson.

Ensuite, mettez le sprat dans l'évier et rincez-le abondamment sous un mince filet d'eau courante froide. Ensuite, à tour de rôle, éviscérez chaque poisson de l'intérieur et, si vous le souhaitez, retirez la tête, la queue et les nageoires dorsales, bien que très souvent ces parties soient laissées.

Après cela, nous envoyons les carcasses dans une passoire profonde, rincons à nouveau, laissons sous cette forme pendant 5 à 7 minutes verser l'excès de liquide dans un verre et transférer dans un bol profond. Saupoudrez les sprats de sel, de sucre et mélangez avec des mains propres pour que les grains collent autour des carcasses de tous les côtés.

Étape 3 : préparez le remplissage.

Ensuite, allumez le four et faites-le chauffer. jusqu'à 150 degrés Celsius. Versez l'huile végétale et le thé infusé dans un petit bol. Fouettez légèrement ces produits avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et passez à l'étape suivante.

Étape 4: amenez le plat à pleine préparation.

Nous étendons la pelure d'oignon lavée, la feuille de laurier et les grains de poivre noir au fond d'une petite forme antiadhésive ou d'une plaque à pâtisserie. En plus des épices, nous distribuons le sprat en une couche même dense. Au total, environ 1 à 2 rangées seront obtenues à partir d'un kilogramme.

Après cela, versez le mélange thé-huile pré-préparé dans le moule, il doit recouvrir légèrement le poisson, mais pas plus haut que son niveau ! On met la vaisselle avec encore plat cru dans un four préchauffé et cuire les sprats pendant 1,5 heures. Pendant ce temps, le sprat brunira et tout le liquide s'évaporera pratiquement, il ne restera que de l'huile végétale.

Ensuite, nous éteignons le four, mettons des gants de cuisine sur nos mains, réorganisons le formulaire sur une planche à découper, préalablement placée sur le comptoir, et laissons le poisson refroidir à température ambiante.

Ensuite, nous agissons comme nous le souhaitons. Allez-vous manger des sprats plus tard? On les transfère dans un plat propre, de préférence stérilisé ou sec traité à l'eau bouillante : un récipient en plastique, bocal en verre ou un bol en émail, et envoyer au réfrigérateur. En lui plat cuisiné peut être stocké 3 à 7 jours, après quoi il perd légèrement son qualités gustatives.

Goûter tout de suite à un miracle parfumé ? Mettre le poisson belle assiette, décorez de brins de persil, de tranches de citron ou de citron vert, versez dessus le reste d'huile après cuisson et servez.

Étape 5 : servez des sprats maison.

Les sprats maison sont disposés sur un plat ou une assiette et servis à température ambiante ou réfrigérés en collation. En principe, la portion dépend de votre envie, vous pouvez faire des sandwichs, ajouter un tel poisson à une salade, l'utiliser comme garniture pour pizza, tartes, feuilletés, paniers sans levain. En tout cas, c'est très savoureux, frais et sain. Profitez!
Bon appétit!

L'huile restante des sprats peut être utilisée pour faire de la levure ou de la pâte sans levain;

Très souvent, des gousses d'ail hachées sont déposées entre les couches de poisson et saupoudrées de persil haché, de coriandre ou d'aneth;

Une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four peut être recouvert de papier d'aluminium alimentaire ou de papier sulfurisé;

Pour que les sprats aient une saveur fumée, vous devez ajouter 1 cuillère à café de fumée liquide au remplissage, en si petite quantité, il est pratiquement inoffensif.