Le bar est considéré comme l'un des poissons marins les plus délicieux. Appartient à la famille Scorpion. Il existe environ 100 types de perches. Il vit dans les eaux des océans Atlantique et Pacifique. Il est répertorié dans le Livre rouge, ce qui est dû à l'extinction progressive de la population. Au Japon, la viande de perche est utilisée dans la fabrication plats traditionnels. En Russie, il est consommé sous forme salée et fumée, ainsi que cuit à la vapeur et frit. Le poisson est apprécié non seulement pour son goût, ses os faibles, mais également pour ses bienfaits pour le corps.

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Description du poisson

Le bar est aussi appelé mebaru en raison de ses grands yeux hachurés. Selon les espèces, la taille des poissons varie de 20 cm à un mètre pour un poids de 10 kg. Extérieurement, il ressemble à une perche de rivière, mais le bar est principalement de couleur rouge ou rose. Les nageoires, acérées comme des pics, contenant du poison paralytique nerveux, sont particulièrement dangereuses. Avec une forte injection, il peut même provoquer une inflammation sévère avec une longue cicatrisation. Par conséquent, les poissons doivent être nettoyés avec un soin extrême.

Le bar est un centenaire, vivant jusqu'à 15 ans.

Ce prédateur des grands fonds se reproduit de manière inhabituelle : il ne fraye pas, mais libère des alevins à part entière en grand nombre. Il vit dans les eaux froides à de grandes profondeurs. Par conséquent, lors de la capture, vous devez utiliser des dispositifs spéciaux (chaluts) qui détruisent les récifs coralliens sous-marins. Cela aggrave considérablement l'environnement écologique des mers et des océans. Les plus grands représentants se trouvent dans les bassins du nord de la Norvège.

Composé

La chair de poisson est appréciée pour sa valeur nutritionnelle et sa riche composition biochimique. Chaque variété a un contenu BJU différent. Calories moyennes pour 100 grammes produit frais est d'environ 105 kcal, fumé - 80–85 kcal, bouilli - 113 kcal. En friture, le nombre de calories est le plus élevé - environ 140 kcal. La valeur énergétique: protéines - 17,8 g, lipides - 3,5 g, glucides - 0,2 g.

La perche comprend :

• macro et microéléments (magnésium, phosphore, soufre, potassium, chlore, fer, iode, calcium);
• vitamines du groupe B, PP, A, E, D;
• vitamine C;
• les acides gras polyinsaturés Oméga-3 ;
• protéine légère;
• taurine.

Il est utile d'inclure la viande de perche dans une alimentation permanente pour les personnes qui suivent leur silhouette et souffrent d'un excès de cholestérol dans le sang. L'utilisation de poissons de mer sera la prévention de l'athérosclérose. En raison de son effet rajeunissant, la viande de perche est particulièrement utile pour les femmes.

Bénéficier à

D'un point de vue médical, la viande loup de mer doté d'un large éventail de propriétés utiles:

• normalise le travail du système cardiovasculaire et nerveux;
• restaure le métabolisme normal;
• abaisse le niveau de "mauvais" cholestérol et de sucre dans le sang ;
• stabilise la pression artérielle;
• effet bénéfique sur la synthèse d'ADN;
• renforce les os et l'émail des dents.

La consommation régulière de perche bien cuite aide à améliorer la peau et les cheveux, et est également la prévention du rachitisme et de l'ostéoporose. Par conséquent, il est recommandé de manger plus souvent pour les enfants et les personnes âgées.

Le potassium régule le rythme cardiaque et améliore la composition du sang. La viande de ce poisson est indiquée pour l'insomnie, l'irritabilité accrue et une tendance à la dépression, comme sédatif. La saturation en fer empêche le développement de l'anémie chez l'homme. Le zinc et la vitamine C dans la composition renforcent le système immunitaire, accélèrent le métabolisme et ont un effet positif sur les niveaux hormonaux. La provitamine A dans la composition aide à résoudre les problèmes de vision.

Filet de barutile pour tout le monde, mais surtout : les femmes enceintes et allaitantes, les adolescents et les personnes âgées. Ce représentant maritime appartient à produit diététique recommandé pour une alimentation saine. Les plats sont facilement digestibles et saturent le corps de tous les composants vitaux, utiles pour la gastrite et la pancréatite. Au stade initial de la maladie, il n'est pas interdit de manger de la perche de rivière.

La viande de poisson de mer n'a pas de contre-indications évidentes, à l'exception de la présence d'une intolérance individuelle aux fruits de mer. Mais à surutilisation peut être nocif dans la goutte et la lithiase urinaire.

Comment choisir

Pour acheter du poisson de haute qualité et le cuisiner avec des bienfaits pour la santé, lors de l'achat, vous devez faire attention aux indicateurs suivants:

• Le poisson doit être frais et non congelé. Ses yeux dans cet état seront brillants, sans turbidité.
• Les carcasses sont de couleur rouge ou rosâtre, la peau blanchâtre est visible sous les écailles.
• Le bar congelé doit être exempt de signes de recongélation répétée, de texture uniforme et dense. Les branchies sont roses et non grises.
• Le poisson fumé ne doit être acheté que dans des emballages de production et auprès d'un fournisseur de confiance.
• La perche est souvent remplacée par le merlu en raison de sa similitude externe, mais chez ce dernier, la chair dégage une couleur jaune.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le bar. Il peut être: séché, séché, cuit, cuit au four, frit, bouilli. Le poisson est conservé assez longtemps au congélateur, tout en conservant ses propriétés bénéfiques.

Mebaru cuit au four

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasses de bar - 3-4 pièces;
• huile végétale - 30–45 ml;
• citron ou citron vert - 1 pc;
• sel - au goût;
• assaisonnements de poisson.

Recette:

1. 1. Pré-découpez le poisson, retirez les branchies et les nageoires. Puis lavé et séché.
2. 2. Frottez les carcasses des deux côtés avec du sel et des épices, placez-les sur une plaque à pâtisserie.
3. 3. Versez de l'eau au fond et huile végétale, mettre des tranches de citron.
4. 4. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Délice cuit au four servi avec légumes frits ou avec un autre plat d'accompagnement.

Perche "en albanais"

Il est nécessaire de préparer :

• 2 kg de perche rouge;
• 0,5 kg de tomates fraîches;
• une tête d'ail;
• 100–120 g de fromage;
• sel, poivre - au goût;
• herbes épicées - coriandre, aneth, persil.

Pour le désossage, vous avez besoin de farine et de chapelure.

Méthode de cuisson :

1. 1. Carcasses de poisson, pré-pelées, coupées en morceaux en portions. Saupoudrer de poivre et de sel.
2. 2. Pané dans de la farine et frit des deux côtés, puis placé au four pour une cuisson de 15 à 20 minutes. La température de chauffage recommandée est de 190 à 200 °C.
3. 3. Les légumes sont mijotés dans une casserole avec du beurre avec l'ajout de tous les assaisonnements.

Le poisson prêt est disposé sur un plat et préparé accompagnement de légumes. saupoudré sur le dessus chapelure et éclabousser huile d'olive.

En sauce au fromage

Ingrédients:

• carcasse de poisson - 1 pc;
• 200–230 g de fromage, variétés à pâte dure ;
• 130 g de crème sure;
• 2 oeufs;
• 0,5 partie d'un citron;
• le noir poivre moulu et sel au goût.

Préparation pas à pas :

1. 1. Les carcasses de poisson sont lavées, mais d'abord les nageoires, la tête et tous les intérieurs sont enlevés.
2. 2. Traiter avec du sel de table et disposer dans du papier d'aluminium, étaler sur une plaque à pâtisserie ou un moule.
3. 3. La crème sure est mélangée avec des œufs et du fromage râpé. Ajouter du sel et du poivre au mélange.
4. 4. Versez la sauce sur le poisson. Mettre au four pendant 30 minutes, cuire à une température de 170-180°C.

Servir immédiatement, garni d'herbes fraîches et de légumes. Le riz bouilli ou les pommes de terre conviennent comme plat d'accompagnement.

A l'ail et aux herbes

Produits pour cuisiner :

• carcasse de bar - 2 pièces;
• romarin - 2 brins;
• citron - 1/2 partie;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre;
• huile végétale ou d'olive.

Comment cuisiner:

• Le poisson est préparé selon la technologie standard: nettoyé, lavé.
• Disposez dans un plat allant au four. Des tranches de citron et d'ail finement haché y sont disposées.
• Après sel et poivre. Répartir les brins de romarin et arroser d'huile.

Le plat est cuit au four à une température de 220°C. Le processus ne prend généralement pas plus de 20 à 30 minutes.

Avec piment et gingembre

Ingrédients:

• bar - 2-3 pièces;
• racine de gingembre - 15–20 g;
• piment fort - 5–7 g;
• poireau - 20–25 g;
• vin blanc sec - 30–35 ml;
• bouillon de poulet- 40 ml;
• sucre cristallisé - 1 c. une cuillère;
• eau - 25 ml;
• un peu d'amidon;
• huile végétale;
• citron ou citron vert - 1 pc;
• sel et poivre.

Ordre de cuisson :

1. 1. Après la coupe, la perche est lavée et séchée. Saler et poivrer des deux côtés.
2. 2. Mettez le gingembre haché, l'oignon et le piment fort sur le dessus.
3. 3. Versez le vin dessus et mettez au four, chauffé à 180°C.
4. 4. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le gingembre, le sucre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition pour dissoudre les grains. Verser une cuillerée de fécule pour épaissir.

Pour rendre la viande tendre, il est recommandé de verser dessus du jus de citron ou de citron vert avant la cuisson.

Soupe de poisson

Des produits:

• carcasses de poissons de mer - 1–2 pièces;
• pommes de terre - 4–5 pièces;
• carottes - 1 racine;
• ampoule;
• sel, poivre du moulin.

Pour la friture, vous avez besoin d'huile végétale.

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps :

1. 1. L'eau est versée dans une casserole et mise au feu.
2. 2. Après ébullition, mettez les carcasses de poisson décortiquées.
3. 3. Des légumes précoupés et frits sont ajoutés au bouillon bouillant.
4. 4. Des cubes de pommes de terre y sont également envoyés.
5. 5. Après un certain temps, le poisson est retiré, les os en sont retirés, coupés en petits morceaux et renvoyés.
6. 6. En fin de cuisson, salez et poivrez.
7. 7. L'oreille est tourmentée pendant encore 10 minutes.

perche de régime

Pour préparer une perche diététique, vous aurez besoin de:

• 400-500 g de perche rouge;
• 1 citron ;
• 2 têtes de navets;
• persil;
• épices;
• huile d'olive.

Séquence de cuisson :

1. 1. Les entrailles sont retirées du poisson, la tête et les nageoires sont coupées. Rincez abondamment et séchez sur du papier absorbant.
2. 2. Préparez une marinade : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et les épices.
3. 3. Enrober les carcasses avec le mélange obtenu, laisser mariner 30 à 40 minutes.
4. 4. Couper l'oignon en cercles, hacher finement le persil.
5. 5. Étalez la couche d'oignon sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus - poisson avec une série de coupes superficielles. Des tranches de citron y sont trempées. Les verts sont posés à l'intérieur.
6. 6. Cuire au four pendant 40 minutes à une température de 190°C.

Grâce à cela et à bien d'autres repas diététiques du bar, il est tout à fait possible de perdre quelques kilos en peu de temps. Dans le même temps, le corps est saturé de vitamines et ne souffre pas de panne.

Perche frite dans la pâte

Ingrédients:

• 1 carcasse d'une grande perche;
• 2 œufs de poule;
• 200 g de farine;
• 3–4 c. l. huile végétale;
• poivre noir moulu et sel.

Le plat doit être préparé à partir de poisson entier, qui est d'abord correctement coupé. Tremper de tous les côtés dans l'œuf et la farine. Mettez dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Réparti comme suit :

1. 1. Coupez les ailettes et nettoyez les écailles.
2. 2. Couper le long du dos et diviser en deux moitiés.
3. 3. L'os central est retiré.

Ainsi, un filet propre et un os sont obtenus, qui peuvent ensuite être utilisés pour la soupe de poisson.

Vous pouvez servir du poisson en pâte comme apéritif indépendant avec n'importe quelle sauce ou en combinaison avec un plat d'accompagnement : riz, pommes de terre, légumes.

recette fumée à chaud

Le bar est souvent fumé à chaud en raison de sa teneur modérée en matières grasses et de sa jutosité. En conséquence, il s'avère le goûter parfait en pique-nique. Cuisiner de cette manière est facile et rapide, il suffit d'avoir un fumoir et du bois brut. Vous devez d'abord préparer l'objet lui-même :

1. 1. Coupez la tête, retirez l'intérieur, rincez abondamment et séchez avec des serviettes.
2. 2. Râpez avec du gros sel et des épices, mettez dans un récipient et versez de l'eau.
3. 3. Laisser saler 2 à 2,5 heures, de préférence au réfrigérateur.

Après l'expiration de la période prescrite, vous pouvez commencer à fumer. Ils sortent le poisson de la saumure, le saupoudrent d'assaisonnement et le répartissent sur une grille. Il faut le mettre le ventre en laissant de petits intervalles entre les carcasses, puis la fumée les enveloppera uniformément. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et attendre 20-25 minutes. Le feu ne doit pas trop s'embraser, ce qui peut gâcher le plat. Le poisson prêt se mange chaud et froid.

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Le bar est un poisson très savoureux, apprécié des gourmets, des médecins et des nutritionnistes. Vous pouvez le reconnaître par la couleur corail vif caractéristique des écailles, le peigne avec des pointes acérées sur le dos et les yeux ronds et exorbités. Le bar ne ressemble à rien d'autre de son homologue de rivière - la composition et les propriétés de cette espèce sont complètement différentes.

Dans des conditions naturelles, on peut le trouver dans les profondeurs de la mer Noire ou de la mer de Norvège, des océans Atlantique et Pacifique. Une profondeur de 500 mètres est assez confortable pour le bar, la forme du corps du poisson et ses yeux indiquent comment cette espèce s'est adaptée à la vie en profondeur sous la colonne d'eau.

Il existe plusieurs types de bar. Le bec le plus populaire, la perche dorée, le blanc, le bleu, la pierre. Cette perche est un prédateur, car sa viande est si tendre et juteuse. Il préfère ne pas chasser sa proie, mais l'attendre en embuscade.

Intéressant! La perche est très vorace : dans des circonstances favorables, elle tue facilement des populations de petits poissons. Les plus petits spécimens peuvent tenir dans la paume de la main, tandis que les plus gros dépassent un mètre de long et pèsent plus de 15 kg.

Si le bar n'est pas attrapé et mangé, il peut vivre jusqu'à 15 ans - une longue période pour les poissons. Le mode de reproduction de cette espèce est étonnant. Contrairement à la plupart de leurs parents, les bars femelles ne frayent pas, mais donnent immédiatement naissance à des alevins.

Composition et calories

À la fin du siècle dernier, ce poisson était si activement pêché qu'il était aujourd'hui nécessaire d'établir des restrictions sur la capture du bar - son nombre a fortement diminué. Et tout cela parce que la viande de ce poisson est très précieuse et nutritive. Il a tout - minéraux, vitamines, protéines, acides aminés, graisses saines et un minimum de calories. Dans une portion de bar, vous pouvez trouver la quasi-totalité de l'apport journalier requis en substances telles que :

• calcium;
• cuivre;
• le fer;
• potassium;
• soufre;
• chrome;
• cobalt;
• manganèse.

Si nous parlons de vitamines, alors tout l'alphabet est présent dans le bar - les vitamines, ainsi que l'acide nicotinique, appelé PP. Ce poisson contient des acides gras polyinsaturés, de la taurine et de la myéline, un puissant antioxydant.

Une tranche de poisson de 100 grammes contient environ 18 g de protéines et seulement un peu plus de 3 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides. Teneur en calories du bar - 100 Kcal pour 100 g.

Intéressant! Si la viande est bouillie, la teneur en calories peut augmenter jusqu'à 112 Kcal, mais si vous la faites frire, puis immédiatement jusqu'à 180. Le poisson fumé à froid le moins calorique - un morceau de 100 grammes ne contient que 88 Kcal.

Caractéristiques avantageuses

Tout d'abord, le bar est utile comme source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines pour toutes les personnes aux prises avec des kilos en trop. Les personnes qui suivent un régime strict n'en consomment souvent pas assez nutriments. La perche fournira au corps tout ce dont il a besoin, et en même temps n'ajoutera pas une once de graisse.

Étant donné que la viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, il est recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui sont élevés et qui ont tendance à le faire. En raison de la grande quantité d'antioxydants, l'habitant de la mer prévient et agit comme un produit rajeunissant lorsqu'il est utilisé régulièrement - ceci est particulièrement précieux pour les femmes.

De plus, ce poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous les patients souffrant de dysfonctionnements sanguins et thyroïdiens.

Inconvénients et contre-indications

Faire du mal au bar ne peut que si vous mangez régulièrement avec excès poisson frit. Très rarement, cette variété devient la cause. Ne vous laissez pas emporter par l'idiosyncrasie, et.

Comment choisir le bon perchoir ? Le poisson frais ne peut être trouvé que dans les régions côtières ou dans les poissonneries d'élite. Le bar est livré aux marchés et aux supermarchés principalement sous forme congelée. Les carcasses peuvent être entières ou déjà préparées - sans tête, ni branchies ni entrailles. La peau est souvent laissée en place, car il est assez difficile de décoller les écailles. Vous pouvez également trouver des filets de bar en vente.

Lors de l'achat, vous devez toujours vous concentrer sur l'odeur du poisson. Ça doit sentir l'eau de mer et les algues., si l'odeur est légèrement différente, cela peut signifier que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises, ou stocké de manière incorrecte. Les protéines des filets de poisson commencent à se décomposer quelques heures après la décongélation, s'il n'est pas au réfrigérateur.

Un produit avarié peut poser de sérieux problèmes, si l'odeur semble douteuse, il vaut mieux ne pas l'acheter. Ensuite, faites attention aux points suivants :

• Balance- il ne doit pas être glissant, collant ou cassant et trop sec ;
• queue et nageoires– légèrement humide, mais pas sec ;
• branchies– rouge clair ou rose, non visqueux ou collés;
• carcasse elle-même- lorsqu'elle est pressée, la viande doit reprendre sa forme précédente, rebondir, et non former des noyaux ;
• coupe de filet- homogène, léger, sans jaunissement ni verdeur.

Si vous achetez de la perche dans un emballage, faites attention à son étanchéité et à son intégrité et assurez-vous de vérifier la date de péremption. Après ouverture de l'emballage ou du pot, la perche salée et fumée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, le poisson décongelé doit être cuit le même jour.

Important! Il faut être très prudent lors de la découpe du poisson : ses nageoires sont très coupantes et peuvent blesser les mains. Ils sont coupés avec des ciseaux, et si vous voulez enlever la peau, vous devrez arroser la carcasse avec de l'eau bouillante.

Mais alors tout est simple, il n'y a presque pas d'os dans ce poisson, et donc il convient à nourriture pour bébés. Le filet se prépare très rapidement, il peut être cuit au four avec du citron et des herbes fraîches, ou frit dans de la farine dans une poêle. Et à partir d'un petit poisson, on obtient une oreille très savoureuse.

Le bar peut être salé ou en conserve, il est savoureux aussi bien à l'huile qu'à la tomate. Si vous cherchez un nouveau plat pour table de fête, faire cuire des tourtes ou tourte à la perche - c'est une excellente option pour découvrir de délicieux poissons marins faibles en gras et très sains.

Le bar est considéré comme l'un des plus utiles et poisson délicieux vivant dans les eaux marines. Il est activement utilisé dans cuisine japonaise pour faire vos petits pains préférés, soupes épicées ramens et sushis. C'est pourquoi la teneur en calories de ce poisson, sa teneur en matières grasses et le respect du tableau diététique présentent un intérêt particulier.

Particularités

Le bar est souvent appelé "mebaru" en raison de ses globes oculaires énormes et disproportionnés par rapport au corps. Parmi les avantages de ce poisson, on peut noter la teneur insignifiante en arêtes et la facilité de préparation.

La viande est classée comme une espèce délicate, car elle a un goût prononcé et une structure délicate. La carcasse d'une perche dans la section se distingue par une teinte légèrement rosée des tissus, alors que chez la plupart des poissons, elle a une couleur différente.

calories

La perche est idéale pour alimentation équilibrée et menu diététique. La viande est bien rassasiée, mais elle a une faible teneur en calories. 100 grammes de poisson frais ne contiennent que 110 kcal. La teneur en calories varie en fonction de la méthode de traitement thermique.

Le plus souvent, la perche est consommée sous forme cuite, salée et fumée. Pour ceux qui surveillent la teneur en calories de leur alimentation, vous devez choisir du poisson bouilli et à la vapeur. La perche frite contient le plus de calories - 149. Ici, le volume d'huile végétale sur laquelle les carcasses sont frites affecte la teneur en calories.

Le tableau indique la teneur en calories du bar, en fonction du traitement thermique.

Le bar n'est pas un poisson gras. 100 grammes de ce produit contiennent 3 à 5 grammes de matières grasses. Le poisson gras peut être considéré, dans lequel sa part dépasse 8 grammes.

le meilleur moyen la cuisson de la perche dans le rapport entre le goût et la teneur en calories, bien sûr, est la cuisson au four.

Ingrédients:

• bar - 2-3 pièces;
• huile d'olive - 2-3 c. cuillères;
• jus de citron - 5-6 c. cuillères;
• sel et épices pour les plats de poisson.

Étapes de cuisson et de cuisson :

• Laver le poisson, enlever les écailles, les entrailles et les nageoires, sécher sur du papier absorbant.
• Frotter les deux côtés avec du sel et des épices.
• Versez 100 grammes d'eau dans le fond d'un plat allant au four, ajoutez un peu d'huile et jus de citron. Répartir les carcasses uniformément, verser le reste d'huile et de jus de citron dessus, si désiré, couvrir le récipient de papier d'aluminium.
• Allumez le four à 185-190 degrés et faites cuire pendant 30-35 minutes.
• Les pommes de terre au four ou les légumes sont bons comme plat d'accompagnement.

Pour le fitness et les personnes à la diète, la perche peut être un choix pour le déjeuner et le dîner. Il a une teneur élevée en protéines, une faible teneur en matières grasses et en calories - tout ce dont une femme de fitness et des athlètes ont besoin.

Composé

Le bar est extrêmement utile. Il contient un ensemble complet d'acides, d'éléments et de vitamines nécessaires au corps humain. Parmi eux : calcium, cuivre, phosphore, nickel, magnésium, chlore, sodium, manganèse, fluor, molybdène, soufre, iode, zinc, potassium, chrome, fer.

La quantité de vitamines dans une portion de 100 grammes de perche est indiquée dans le tableau.

En déjeunant avec de la perche, vous pouvez obtenir une grande quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Leurs effets bénéfiques sont connus depuis longtemps. Également dans la composition du bar, il y a de la taurine et des protéines facilement digestibles.

Caractéristiques avantageuses

Les acides oméga-3 mentionnés jouent un rôle important dans la réduction du cholestérol, ce qui signifie qu'ils aident à prévenir un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque. Ils sont essentiels au bon métabolisme. De plus, les acides gras ralentissent le processus de vieillissement, servent de prévention des maladies des articulations et du système nerveux liées à l'âge.

Le bar est riche en vitamine D. Cet élément joue un rôle important pour l'ensemble du système immunitaire humain à tout âge, maintient la force des dents et du squelette. La vitamine D est particulièrement nécessaire pour les enfants lors de la formation des os et du remplacement des dents. De plus, le bar devrait être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes, pour qui la vitamine D est également extrêmement importante. Pour les personnes âgées, le bar aidera à prévenir les changements ostéoporotiques.

Avec l'utilisation fréquente de poisson, la pression artérielle se normalise, l'hématopoïèse et le fonctionnement de la glande thyroïde s'améliorent.

Ne pas oublier les propriétés cosmétiques. En ajoutant de la viande de bar à votre menu hebdomadaire, vous pouvez obtenir une belle peau élastique et des cheveux sains et forts. Cela est particulièrement vrai pour la moitié féminine. Les muqueuses, les systèmes digestif et nerveux recevront les éléments nécessaires et fonctionneront dans le bon mode. La viande de ce poisson est recommandée pour l'irritabilité sévère, la dépression, l'instabilité émotionnelle comme sédatif.

Contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications directes à l'utilisation du bar. Cependant, une attention particulière aux plats de poisson sur la table doit être accordée à ceux qui ont une intolérance individuelle aux fruits de mer ou des réactions allergiques. Et aussi si une personne souffre de goutte ou a des problèmes de reins, vous devez utiliser le poisson avec une extrême prudence.

Taux journalier

Une portion quotidienne sûre et saine de poisson pour un adulte serait de 110 à 130 grammes. Pour les adolescents, la moitié de ce volume suffit - 60 à 70 grammes. Pour les jeunes enfants, 55 à 60 grammes suffisent. La viande de perche étant peu désossée, après broyage, il est permis de la donner aux bébés à partir de 1 an comme aliments complémentaires sous forme de purée.

Vous devez être très vigilant lors de l'éviscération et du dépeçage des perches achetées ou capturées. Sur les nageoires du poisson, il y a des épines qui contiennent du poison. Après avoir piqué avec ce poison, vous pouvez obtenir un engourdissement temporaire de la peau, après quoi la zone endommagée fera mal pendant longtemps.

Pour plus d'informations sur la façon de nettoyer un bar, voir la vidéo ci-dessous.

Loup de mer (bar) riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 12,2 %, vitamine B12 - 80 %, vitamine D - 23 %, vitamine PP - 24 %, potassium - 12 %, calcium - 12 %, magnésium - 15 %, phosphore - 27,5 % , iode - 40%, cobalt - 300%, cuivre - 12%, sélénium - 66,4%, chrome - 110%, zinc - 12,5%

Ce qui est utile Perche de mer (bar)

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez l'enfant.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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