Saucisse maison comment faire frire. Les meilleures façons de faire des saucisses maison. recette porc et boeuf

La saucisse maison classique nécessite de la viande, du saindoux, de l'ail, du sel, du poivre et d'autres épices, ainsi que des intestins propres. Cependant, comme la pratique l'a montré, il est tout à fait possible de s'en passer.

La viande et le bacon sont meilleurs à emporter sur le marché. Vous pouvez également y trouver des intestins. Si vous avez de la chance, il est déjà traité et prêt à l'emploi. Il suffira de les rincer et de les tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Après cela, il est nécessaire d'inspecter bien leur intérieur et, si nécessaire, de supprimer tout ce qui n'est pas nécessaire.

Vous devez farcir les intestins avec de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et d'une buse spéciale. On le trouve dans les allées de la cuisine de la plupart des épiceries. Cependant, vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique ordinaire, sur le goulot de laquelle vous devrez mettre un boyau.

Avant de remplir de viande hachée, attachez l'extrémité de l'intestin avec un nœud solide. Assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides.

Si vous remplissez trop étroitement, alors quand traitement thermique la coquille peut éclater, alors respectez le juste milieu.

Lorsque l'intestin est plein, retirez-le de la buse et attachez-le fermement. Après cela, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour que la vapeur sorte de la saucisse pendant la cuisson.

La saucisse maison peut être bouillie, frite et cuite.

1. Saucisse maison sans boyau

1 kg de porc;
5 gousses d'ail;
5 cuillères à soupe de crème sèche;
1 cuillère à soupe de sel;
1 cuillère à café de sucre;
1 œuf de poule;
poivre moulu, herbes séchées - au goût.

Cuisine

Rincez le porc et broyez-le avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter l'ail, la crème sèche, le sel, le sucre à la masse. Mélangez le tout et faites à nouveau défiler la viande hachée obtenue.

Casser l'œuf en viande hachée, ajouter du poivre moulu au goût.

Bien pétrir la masse obtenue avec les mains, comme de la pâte.

Étaler sur la table parchemin et mettre de la viande hachée dessus, formant un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre poêle : le saucisson doit tenir entièrement dans le récipient.

Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé et attachez-la fermement avec des cordes. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme des bonbons. Si vous attachez lâchement, la graisse s'écoulera et la saucisse sera sèche.

Enveloppez le "bonbon" obtenu dans du papier d'aluminium en tenant bien les queues. À partir de la viande hachée restante, faites les mêmes saucisses.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. La saucisse doit être complètement dans l'eau, vous devez donc l'opprimer. Pour ce rôle, une assiette régulière convient.

Cuire à feu doux pendant 1h30. Retirer la saucisse cuite de l'eau et laisser refroidir à température ambiante sans déballer.

Le lendemain, retirez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium et roulez la saucisse dans les herbes. Choisissez des herbes aromatiques sèches comme l'origan, le romarin, le persil et l'aneth.

La saucisse maison est conservée dans du parchemin pendant 2 semaines. Il se déguste aussi bien froid que chaud, après friture.

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1 kg de cou de porc gras;
1 cuillère à soupe de sel;
poivre noir moulu et autres épices - au goût;
6 gousses d'ail;
2 feuilles de laurier;
intestin grêle.

Cuisine

Coupez le cou en très petits morceaux : de cette façon, le goût de la saucisse sera plus fin que lors de l'utilisation d'un hachoir à viande. Saler, poivrer, ajouter vos épices préférées (par exemple, zira, cardamome, houblon suneli), ail finement haché et haché feuilles de laurier. Bien mélanger, couvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez à nouveau. La viande hachée idéale doit être juteuse et visqueuse au toucher.

Remplissez les boyaux de viande hachée et ficelez-les. Mettez les saucisses obtenues dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les de l'eau bouillante, séchez-les et laissez refroidir. Après les saucisses, vous pouvez cuire pendant 40 minutes au four à 200 ° C ou les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 30 minutes.

3. Saucisse de poulet

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1 ½ kg de filet de poulet;
200 g de saindoux;
1 cuillère à café de sel;
poivre moulu, paprika, coriandre, Noix de muscade- goûter;
2 gousses d'ail;
150 ml de lait ou de crème;
intestin grêle.

Cuisine

Rincez et séchez le saindoux et la viande de poulet, puis passez-le dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.

Versez un peu de crème ou de lait. La quantité varie en fonction de la viande : l'essentiel est que la masse ne soit pas liquide, mais pas trop sèche. Bien mélanger et laisser la viande hachée pendant 10-15 minutes.

Remplissez les saucisses de viande hachée et réfrigérez pendant plusieurs heures, ou mieux - toute la nuit. Après la saucisse, faire frire jusqu'à brun doré ou cuire au four préchauffé à 170°C pendant une heure.

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500 g de foie;
250 g de saindoux;
1 tête d'ail;
2 gros oignons;
sel, poivre et autres épices - au goût;
1 cuillère à soupe d'amidon;
3-4 œufs ;
3 cuillères à soupe de semoule;
100 ml de lait;
intestin grêle.

Cuisine

Pour la saucisse, vous pouvez en prendre n'importe laquelle : porc, bœuf, poulet. Rincez-le et retirez le film. Couper en morceaux et passer dans un hachoir à viande avec le saindoux et l'ail.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Ajoutez de l'oignon, du sel, du poivre et vos épices préférées, de l'amidon, des œufs et de la semoule à la viande hachée. Bien mélanger, ajouter le lait et mélanger à nouveau.

Remplissez les intestins pré-préparés avec de la viande hachée. Faire bouillir la saucisse pendant 40 minutes à feu moyen. Ou faites-le cuire pendant 40 minutes au four à 200 ° C: de cette façon, il se révélera particulièrement savoureux.

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1 verre de sarrasin;
500 g de filet de porc;
300 g de matière grasse;
½ cuillère à soupe de sel;
poivre moulu - au goût;
5 gousses d'ail;
intestins.

Cuisine

Rincer le sarrasin et réserver. Rincez la viande et la graisse et coupez-les en petits morceaux. Mélanger la viande, le saindoux, le sarrasin, le sel, le poivre, l'ail finement haché dans un bol profond. Faites des saucisses à l'aide d'intestins, de buses et d'un hachoir à viande.

Porter l'eau à ébullition, y tremper la saucisse et cuire 30 à 35 minutes.

Les saucisses peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 semaines. Frire jusqu'à coloration dorée avant utilisation.

Dites ce que vous voulez, mais la saucisse est une invention très pratique de l'humanité. Prenez le petit déjeuner, prenez une collation rapide, «tuez un ver» le soir - quel autre produit fera face à ces tâches tout aussi efficacement. Pour ceux qui ne veulent pas l'acheter en magasin, nous vous dirons comment cuisiner saucisse maison dans les intestins de leur propre cuisine.

Ingrédients:

Viande de porc avec une couche grasse - 1 kg;
boyaux pour saucisses;
cognac - 50 ml;
sel, ail et épices - au goût.

Si la viande de porc n'a pas de couche grasse, ajoutez environ 200 g aux ingrédients. saindoux, sinon la saucisse deviendra sèche.

Étapes de cuisson :

Le porc et le saindoux doivent être finement hachés (en morceaux d'environ 1 cm), ajouter les épices et l'ail, verser le cognac. Bien mélanger et réfrigérer au moins 12 heures.
L'intestin doit être étroitement lié à une extrémité avec un fil dur et farci de viande hachée infusée. Il est plus pratique de le faire avec une buse spéciale pour un hachoir à viande, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. L'essentiel est de ne pas trop bourrer l'intestin, sinon il risque d'éclater pendant la cuisson. Si vous voulez obtenir plusieurs petites saucisses, attachez le boyau avec un fil dur à intervalles égaux au fur et à mesure qu'il se remplit.
Attachez fermement l'extrémité ouverte, puis utilisez un cure-dent pour faire plusieurs perforations dans la saucisse. Cela est nécessaire pour que l'intestin n'éclate pas pendant le traitement thermique.
Nous transformons la saucisse en anneau, la baissons dans une casserole d'eau bouillante et cuisons pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Verser dans un plat allant au four huile végétale, placez-y la saucisse et faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes à une température de 220 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Les saucisses de viande de porc peuvent être cuites différentes façons- en plus du four, ils peuvent être frits sur un gril, une poêle à frire, des brochettes - dans tous les cas, ils se disperseront avec fracas et les invités essaieront la recette de ce plat pendant longtemps.

Saucisse maison de foie dans l'intestin

Ingrédients:

tout foie - 1 kg;
œufs de poule - 3 pièces;
saindoux - 200 gr.
oignon- 1-2 têtes ;
ail - 4-6 gousses;
semoule - 6 cuillères à soupe;
intestins - au besoin;
sel, épices, poivre - au goût.

Séquence de cuisson :

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir.
Faites défiler le foie, l'ail, le saindoux, les oignons frits dans un hachoir à viande.
Ajouter les épices, le sel, les œufs et la semoule à la viande hachée, bien mélanger. Laisser reposer la viande hachée une demi-heure pour que la semoule gonfle.
Nous attachons une extrémité de l'intestin avec un fil dur et le farcissons de viande hachée. Tous les 15 à 20 cm, vous devez panser l'intestin pour former de futures saucisses de foie. N'oubliez pas de percer chaque saucisse avec un cure-dent ou une aiguille.
La saucisse préparée peut être bouillie dans une casserole ou cuite au four pendant 40 minutes à une température de 220 degrés.

Saucisse de poulet maison dans l'intestin

Ingrédients:

filet de poulet - 1 kg;
œuf de poule - 1 pc .;
légumes verts, sel - au goût;
intestins - au besoin.

Cuisine:

Lavé et séché filet de poulet hacher dans un hachoir à viande, ajouter les herbes et le sel.
Nous farcissons l'intestin avec de la viande hachée, l'attachons des deux côtés avec un fil dur, faisons plusieurs piqûres.
Cuire 40 à 50 minutes dans de l'eau bouillante.
Après la cuisson, vous devez retirer la saucisse, la refroidir et la laisser reposer dans un endroit froid pendant environ 2 heures. Le plat est prêt.

Si vous cuisinez saucisse au poulet pas pour les enfants, vous pouvez ajouter du saindoux (200 gr.) Défilé dans un hachoir à viande à la recette, ainsi que de l'ail et vos épices préférées. Si désiré, le poulet peut être remplacé par une dinde.

Saucisse de bœuf séchée dans les intestins

Ingrédients:

pulpe de boeuf - 1 kg;
graisse bien salée - 200 gr.;
sel - 2 cuillères à soupe;
sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
poivre noir moulu - 2 cuillères à café;
poivre moulu rouge - une petite pincée;
bicarbonate de soude - sur la pointe d'un couteau;
coriandre - 1 cuillère à soupe;
Vinaigre de pomme.

Comment cuisiner:

Rincez la viande et coupez-la en lanières.
Faire griller la coriandre dans une poêle à sec, puis la moudre dans un moulin à café.
Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs : coriandre, sel, soda, poivre rouge et noir, sucre.
Râpez les lanières de bœuf avec le vinaigre, roulez-les dans le mélange d'assaisonnement, pliez-les en couches dans émail, couvrir avec un couvercle, appuyer avec oppression, mettre au froid pendant 12 heures (au bout de 6 heures, il faut retourner les morceaux et appuyer à nouveau sur le couvercle avec oppression).
Tremper la viande marinée dans une solution de vinaigre à raison de 2 c. vinaigre de cidre de pomme par litre d'eau. Après 10 minutes, retirez les morceaux, essorez l'excès d'humidité et broyez-les dans un hachoir à viande.
Lard salé coupé en bâtonnets fins et ajouté à la viande.
Farcir les intestins avec de la viande hachée, attacher chaque segment des deux côtés.
Mettez les saucisses préparées sur une grille et placez-les dans un endroit bien ventilé. Prêt en 5-6 jours.

Comment choisir la viande pour la saucisse

Outre l'incontestable appétence la saucisse maison a un avantage indéniable par rapport à la contrepartie achetée en magasin - l'hôtesse sait exactement quels ingrédients elle a utilisés pour préparer la délicatesse et dans quelles conditions elle a cuisiné.

En fait, faire des saucisses dans les intestins à la maison n'est pas si difficile, il suffit de suivre la recette et d'utiliser quelques trucs et astuces.

Pour la cuisson, on utilise généralement de la viande de porc, de veau, de poulet, de canard ou de dinde, mais plusieurs types de viande peuvent également être combinés. Il faut se rappeler que la viande de volaille est généralement sèche, elle est donc mélangée avec du saindoux ou du saindoux pour la jutosité.

Lors du choix de la viande de porc, inspectez le saindoux, s'il est doux, tendre et a une peau fine, la saucisse de porc maison dans les intestins se révélera également tendre et douce. Si vous préférez l'agneau, vous devez regarder les veines - si elles sont molles, c'est la garantie que la saucisse se révélera parfumée, savoureuse et tendre.

Comment choisir et préparer les intestins pour la saucisse maison

Acheter des intestins déjà habillés pour faire des saucisses dans un magasin ou sur le marché aujourd'hui n'est pas difficile. Ils peuvent être de bœuf, de porc ou d'agneau, de longueur et de diamètre différents.

L'intestin de boeuf pour les saucisses maison est préférable, car il est plus durable.

Ce qu'il faut rechercher lors du choix des tripes :

couleur - clair, sans nuances de gris;
odeur - pas forte ou absente du tout;
densité - pas de gros trous périphériques ni de nodules.

Comment préparer les intestins pour la saucisse maison:

rincez-les, puis faites-les tremper dans une solution faible de permanganate de potassium ou de vinaigre pendant 2 heures;
rincer à l'eau tiède;
faites passer de l'eau à travers chaque segment, vous trouverez donc des trous dans les parois des intestins, à ces endroits, ils peuvent être coupés en morceaux séparés.

S'il vous est difficile de trouver un produit adapté, il existe quelque chose pour remplacer les intestins par des saucisses maison. Un film de collagène est parfait pour une coquille artificielle - après traitement thermique, il est comestible.

Avant utilisation, il doit être trempé dans une solution saline (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau) pendant 2-3 minutes, puis rincé sous l'eau courante.

Il existe de nombreux types et recettes de saucisses maison. Il peut être frit dans une poêle ou un gril, fumé, bouilli, cuit au four - dans tous les cas, la saucisse maison dans les tripes ne laissera personne indifférent.

Avant de remplir de viande hachée, attachez l'extrémité de l'intestin avec un nœud solide. Assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides.

Un remplissage trop serré peut faire éclater la coque pendant le traitement thermique, alors tenez-vous en au sweet spot.

Lorsque l'intestin est plein, retirez-le de la buse et attachez-le fermement. Après cela, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour que la vapeur sorte de la saucisse pendant la cuisson.

La saucisse maison peut être bouillie, frite et cuite.

1. Saucisse maison sans boyau

1 kg de porc;
5 gousses d'ail;
5 cuillères à soupe de crème sèche;
1 cuillère à soupe de sel;
1 cuillère à café de sucre;
1 œuf de poule;
poivre moulu, herbes séchées - au goût.

Cuisine

Rincez le porc et broyez-le avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter l'ail, la crème sèche, le sel, le sucre à la masse. Mélangez le tout et faites à nouveau défiler la viande hachée obtenue.

Casser l'œuf en viande hachée, ajouter du poivre moulu au goût.

Bien pétrir la masse obtenue avec les mains, comme de la pâte.

Étalez du papier sulfurisé sur la table et placez-y la viande hachée en formant un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre poêle : le saucisson doit tenir entièrement dans le récipient.

Enveloppez le "bonbon" obtenu dans du papier d'aluminium en tenant bien les queues. À partir de la viande hachée restante, faites les mêmes saucisses.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. La saucisse doit être complètement dans l'eau, vous devez donc l'opprimer. Pour ce rôle, une assiette régulière convient.

Cuire à feu doux pendant 1h30. Retirer la saucisse cuite de l'eau et laisser refroidir à température ambiante sans déballer.

Le lendemain, retirez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium et roulez la saucisse dans les herbes. Choisissez des herbes aromatiques sèches comme l'origan, le romarin, le persil et l'aneth.

La saucisse maison est conservée dans du parchemin pendant 2 semaines. Il se déguste aussi bien froid que chaud, après friture.

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1 kg de cou de porc gras;
1 cuillère à soupe de sel;
poivre noir moulu et autres épices - au goût;
6 gousses d'ail;
2 feuilles de laurier;
intestin grêle.

Cuisine

Coupez le cou en très petits morceaux : de cette façon, le goût de la saucisse sera plus fin que lors de l'utilisation d'un hachoir à viande. Saler, poivrer, ajouter vos épices préférées (par exemple, zira, cardamome, houblon suneli), ail finement haché et feuilles de laurier hachées. Bien mélanger, couvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez à nouveau. La viande hachée idéale doit être juteuse et visqueuse au toucher.

3. Saucisse de poulet

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1 ½ kg de filet de poulet;
200 g de saindoux;
1 cuillère à café de sel;
poivre moulu, paprika, coriandre, muscade - au goût;
2 gousses d'ail;
150 ml de lait ou de crème;
intestin grêle.

Cuisine

Rincez et séchez le saindoux et la viande de poulet, puis passez-le dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.

Remplissez les saucisses de viande hachée et réfrigérez pendant plusieurs heures, ou mieux - toute la nuit. Après la saucisse, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant une heure.

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500 g de foie;
250 g de saindoux;
1 tête d'ail;
2 gros oignons;
sel, poivre et autres épices - au goût;
1 cuillère à soupe d'amidon;
3-4 œufs ;
3 cuillères à soupe de semoule;
100 ml de lait;
intestin grêle.

Cuisine

Pour la saucisse, vous pouvez en prendre n'importe laquelle : porc, bœuf, poulet. Rincez-le et retirez le film. Couper en morceaux et passer dans un hachoir à viande avec le saindoux et l'ail.

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1 verre de sarrasin;
500 g de filet de porc;
300 g de matière grasse;
½ cuillère à soupe de sel;
poivre moulu - au goût;
5 gousses d'ail;
intestins.

Cuisine

Porter l'eau à ébullition, y tremper la saucisse et cuire 30 à 35 minutes.

Les saucisses peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 semaines. Frire jusqu'à coloration dorée avant utilisation.

Le goût de la saucisse maison ne peut être comparé à aucun produit industriel. Elle est juste délicieuse.

Fabriquer un produit maison de ses propres mains nécessite un travail extrêmement minutieux associé à de la patience et de l'endurance.

Analysons dans cet article le plus délicieuses recettes pas à pas.

Intestins faits maison : où acheter et comment traiter les intestins naturels

Où acheter des tripes ?

Les intestins pour la cuisson de la viande à la maison peuvent être achetés sur les marchés des rayons des viandes. En raison de leur aspect peu présentable, ils ne sont pas dans les rayons, il faut demander ou négocier (commander). Les tripes peuvent être : de porc, de mouton ou en conserve.

Il existe de nombreux magasins en ligne vendant des produits et du matériel pour les saucisses maison. Où pouvez-vous acheter des intestins - à la fois naturels et artificiels.

N'oubliez pas d'acheter une buse spéciale pour un hachoir à viande. Il est vendu séparément du broyeur. Vous pouvez l'acheter dans les quincailleries ou les magasins en ligne.

Comment traiter de vrais tripes?

Si vous avez acheté des intestins naturels, ils doivent être soigneusement nettoyés, lavés à l'intérieur et à l'extérieur, retournés.

Rappelez-vous : les intestins bien nettoyés sont transparents comme une feuille de parchemin.

Mettez une extrémité de l'intestin avec un bas sur un robinet d'eau
Mettre tout l'intestin dans l'évier
Tenez l'extrémité de l'intestin, qui est mis sur le robinet, avec votre main et ouvrez-le eau froide. L'eau coulera dans tout l'intestin et le lavera.
Après cette procédure, placez l'intestin dans un petit bol.
Mélangez un verre d'eau fraîche, un verre de vinaigre (9%) et 1/2 tasse de sel. Verser dans un bol avec les intestins et laisser reposer 30 minutes.
Rincez à nouveau vos intestins.

Séparez les intestins endommagés et perforés. Mais ceux de qualité doivent être préservés immédiatement. Pour ce faire, mettez des intestins bien lavés dans bocal en verre et saupoudrer généreusement de sel pour qu'il reste non fondu. Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur sur l'étagère du haut, en utilisant au besoin.

Les intestins de porc sont utilisés pour faire des saucisses avec diverses garnitures : bœuf, porc, mélange de bœuf et de porc, viande de ragondin, foie.

Les intestins d'agneau conviennent à la confection de saucisses régulières ou fines de type "chasseur de saucisses".

Produit fait maison il peut être cuit au four ou bouilli et mangé immédiatement; Le produit pour la maison a des critiques positives parmi ses consommateurs.

Si vous avez acheté des intestins artificiels dans un magasin, il vous suffit de les verser avec de l'eau tiède pendant 20 minutes pour qu'ils deviennent plus mous, puis de les farcir.

Saucisse à la maison de porc

Des produits:

1 kg de porc
2 - 3 ampoules
1 gousse d'ail
poivre noir moulu
noix de muscade hachée
feuille de laurier hachée
marjolaine hachée

Cuisine:

Passer le porc avec les oignons dans un hachoir à viande, ajouter l'ail et les épices finement hachés, les assaisonnements. Bien mélanger le tout.

Fixez les intestins préparés à la buse. La saucisse à la maison est un processus créatif, voyez-vous.

Farcir les boyaux de porc soigneusement nettoyés et lavés avec de la viande hachée, les ficeler et les

mettre le saucisson obtenu dans la poêle avec un anneau (spirale), piquer avec une fourchette pour libérer les bulles d'air emprisonnées, sinon, lors de la friture au four, l'air peut casser la coquille.

Faites ensuite frire la viande dans la coquille des deux côtés au four, en versant périodiquement sur le jus libéré. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Produit maison prêt à l'emploi, rougeâtre et parfumé, servir à table de fête avec frites ou pommes de terre bouillies, cornichons maison, herbes fraîches, poivrons rouges, concombres et tomates.

Comment faire des saucisses maison avec du foie de poulet et du sarrasin - recette vidéo

Comment faire des saucisses à la maison à partir de porc et de bœuf

Des produits:

500 g - porc
500 g - boeuf
50 ml - lait
150 g - crème sure
1 PC. - Oeuf
muscade moulue
sel - au goût
huile végétale pour la friture

Cuisine:

Rincez la viande de porc et de bœuf, séchez-la et passez-la 4 fois au hachoir à viande.

Ajouter le sel, la noix de muscade. lait, crème sure et œuf. Bien mélanger.

Mettez une cuillère à soupe de viande hachée sur le film, formez une saucisse.

Répétez l'opération jusqu'à ce que la farce soit terminée.

Faire bouillir les saucisses pendant 15 minutes.

Retirez le film des saucisses, faites des coupes. Frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.

Les saucisses maison à base de viande pure, sans conservateurs, sont prêtes.

Saucisse de poulet (wieners)

Produits (sortie 1,5 kg de saucisses):

1,5 kg - filet de poulet
500 g - crème sure (20 - 25%)
3 gousses d'ail
80 g - beurre
poivre noir moulu
2 m - intestins naturels

Cuisine:

Tordez le filet de poulet et l'ail dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel, la crème sure et le poivre.

Bien mélanger et réfrigérer pendant 2 heures.

Remplissez tout l'intestin avec la masse de viande en tordant tous les 8 à 10 cm.La saucisse est prête.

Faire bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Séchez les produits finis et faites-les frire pendant Beurre de deux côtés.

Les saucisses, telle une recette de cuisine, sont servies chaudes.

Saucisse de foie

Des produits:

1 kg - foie
1 kg - bacon
1 kg - la pulpe de n'importe quelle viande
sel et épices - au goût

Cuisine:

Le foie est bouilli dans de l'eau, en ajoutant 2 têtes d'oignon coupées en tranches, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.

Lorsque l'eau bout, le foie est retiré et coupé en petits morceaux. Couper le lard et la pulpe de viande en petits morceaux.

Ensuite, la masse est salée, si vous le souhaitez, ajoutez du poivre moulu noir ou piment de la Jamaïque. Tout est mélangé et rempli d'intestins de porc épais. Les extrémités sont liées avec de la ficelle, la surface de la coquille est piquée.

La saucisse est bouillie dans la même eau où le foie a été cuit, en le pressant avec une oppression (assiette) pour qu'il ne flotte pas. Cuire jusqu'à ce que la coquille soit tendre.

Les produits cuits sont essuyés du bouillon et de la mousse et de la graisse adhérentes.

Le foie dans la coquille est refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours.

Recette vidéo de saucisse de viande maison

Il reste à souhaiter la mise en œuvre réussie des recettes à la maison.

Lorsque vous n'avez pas envie de cuisiner, si vous avez besoin d'une bouchée rapide ou d'une coupe sur la table pour les invités, bien sûr, la saucisse vous aidera. Produit de viande préféré. Elle est un thème de folklore, d'anecdotes, de chansons. Rappelons-nous au moins les fameux "Deux morceaux de saucisse ...", qui reflétaient toute la réalité russe des fringantes années 90.

La saucisse est un produit international, chaque nation a ses propres traditions culinaires, toutes sont bonnes à leur manière. Combine des caractéristiques culinaires avec un seul ingrédient - viande hachée. Mais d'après ce que c'est - viande de cheval, porc, bœuf ou poulet, c'est une question de goût.

Le produit semi-fini a été conçu à l'origine comme un moyen de préserver la fraîcheur de la viande. La viande se gâte rapidement à la chaleur, même dans les temps anciens, lors des campagnes militaires, et on a inventé de sécher ou de cuire les filets d'une autre manière afin que les guerriers puissent manger longtemps.

Dans le Caucase, en Asie centrale, on conserve encore aujourd'hui des morceaux de viande entiers sous forme de basturma et de kazy. Les Finlandais font cuire leurs saucisses sur des poêles de sauna chauds. Les Français raffinés ajoutent du cognac, des pommes, des tripes aux bâtonnets de viande.

Aujourd'hui, la fabrication de saucisses n'est pas un moyen de conserver les filets. C'est tout un monde de goûts, de recherches culinaires et de gourmandises. La saucisse est bouillie, frite, fumée, séchée, tout ce qu'ils font pour plaire aux amoureux.

Pour une raison quelconque, il est de coutume pour les femmes au foyer russes d'acheter des saucisses dans un magasin. Mais aujourd'hui ce n'est pas le plus meilleure qualité produit. Les nutritionnistes tirent la sonnette d'alarme, mais il est impossible de refuser quelques morceaux avec un pain. À la maison, vous pouvez faire une saucisse naturelle, saine et savoureuse. Beaucoup ont peur des difficultés, disent-ils, déconner pendant longtemps. En fait, il y a extrêmement recettes simples qui surprendra même les gourmets.

Découvrez quelques astuces pour préparer des saucisses maison. À ces fins, toute farce convient. Si vous voulez - tordez, si vous voulez - hachez le filet de viande. Ceux qui aiment les tranches peuvent cuisiner une sorte de saucisses ukrainiennes - un mélange de viande avec de petits cubes de saindoux. Lors de la friture, ils fondent et donnent du jus.

Les abats sont un sujet de saucisse distinct. La variété de foie est très populaire en Russie. À la maison, faire une telle saucisse est encore plus facile. Et assez économique.

Des céréales sont souvent ajoutées aux saucisses maison. Par exemple, le sarrasin. Il s'avère satisfaisant, intéressant en goût et pas du tout cher.

Toute saucisse a besoin d'un boyau, sinon comment lui donner une forme. Idéalement - naturel, c'est-à-dire l'intestin d'un animal. Si vous n'en avez pas sous la main, nous prenons du film alimentaire ou du papier d'aluminium.

La préparation de l'intestin est vraiment gênante. La taille n'est pas inférieure à un mètre. Nous lavons, nettoyons, trempons pendant au moins 12 heures, raclons pour amener à une propreté parfaite. Procédure désagréable, mais le produit est naturel !

Saucisse du docteur à la maison

pulpe de boeuf
Viande de porc maigre
Un verre de lait
pincée de sucre
Cardamome, sel et poivre noir

Nous passons plusieurs fois la viande préparée dans un hachoir à viande. Cela est nécessaire pour que la viande hachée soit parfaitement hachée. Ajouter les épices d'un coup.

Nous diluons avec du lait, pétrissons, enfonçant dans un œuf. Et encore une fois, broyez toute la composition avec un mélangeur en une masse visqueuse. La viande hachée se révèle être de couleur pâle, peu appétissante. Quelques gouttes de cognac ou de vodka contribueront à le rendre plus lumineux. Nous mettons la masse au réfrigérateur pour refroidir.

Nous utilisons la coquille qui est dans la maison. Si vous avez réussi à en trouver un naturel, on le bourre. Nous attachons une extrémité à l'entonnoir, attachons fermement l'autre pour que la farce ne tombe pas. Et à travers l'entonnoir par petites portions, nous introduisons la masse de viande dans l'intestin jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli. Ou prenez un hachoir à viande avec une buse spéciale pour remplir la coquille.

Il est plus facile, bien sûr, de prendre une douille de cuisson et de la farcir.

Le stick "Docteur" est mis à bouillir. Nous prenons un grand pot. Mais les cuisiniers ne recommandent pas de porter l'eau à ébullition. Nous cuisinons la saucisse "du docteur" à la maison pendant environ une heure en mode doux.

Sortez-le dans de l'eau froide. Après cela, la saucisse devrait refroidir au réfrigérateur.

Saucisse fumée crue à la maison

Plaisir cher à en manger tous les jours. saucisses fuméesà la maison sera moins cher. De plus, seule une véritable artisane pourra réaliser un plat vraiment de grande qualité.

Ingrédients:

Kilogramme de boeuf ou de veau
Kilogramme de porc
4 ampoules
Cuillère de sel nitrite
Quelques gousses d'ail
Boyau naturel (intestins nettoyés)

Cuisine:

À viande hachée commune tordre la viande, les oignons. Nous pressons l'ail ici. Le sel de nitrite est nécessaire pour un stockage plus long de nos saucisses. Pendant la journée, la viande hachée est trempée dans un endroit froid.

Il reste à remplir les intestins avec un mélange sous forme de saucisses denses. Et placer dans un fumoir. La saucisse fumée crue est traitée par fumage à froid, ce qui lui permet de conserver toutes les substances utiles.

Le processus lui-même est long, en plusieurs étapes. Mais le résultat en vaut la peine.

Saucisse séchée à la maison

Ingrédients requis :

500 grammes de boeuf
Porc avec de la graisse - 1,5 kilogrammes
Salo - 700 grammes
Sel et sucre (le second est un peu plus)
Herbes de Provence, muscade moulue, coriandre, poivre
Cognac - 70 grammes

Méthode de cuisson :

S'il vous semble que c'est difficile, vous ne vous trompez pas. Même les chefs expérimentés suivent la recette. Tout d'abord, nous "évoquons" toutes les épices en les frottant dans un mortier. Nous frottons la viande séchée propre avec des épices, du sel, la versons avec une boisson alcoolisée noble et l'envoyons mariner toute la journée.

Broyer les morceaux trempés dans un grand hachoir à viande. Salo, pré-salé, coupé manuellement en petits morceaux. Ce sont des morceaux de bacon qui nous sont familiers dans un bâton de saucisse.

Bijoux bourrant l'intestin avec notre viande hachée. Plusieurs rouleaux de saucisses doivent sortir de la quantité de produits indiquée. À plusieurs endroits, vous devez faire des trous discrets pour que l'excès d'air sorte sous le film. Sous cette forme saucisse sèche sèche 5 jours, dans un endroit sec à température ambiante.

Comment faire des saucisses de poulet à la maison

Filet de poulet au kilogramme
Salo - 300 grammes
Intestins de porc - environ 3 mètres
Verre de crème
Sel, ail, poivre, laurier

Pour la saucisse, des parties de la carcasse conviennent, là où il y a beaucoup de viande - cuisses, filets, cuisses.

Vous pouvez hacher la pulpe, à votre guise, en cubes ou la broyer dans un hachoir à viande. Le bacon torsadé donnera un aspect sec viande de poulet jutosité.

Nous combinons toutes les épices, la lavrushka émiettée et la crème dans notre masse de viande. Pétrir jusqu'à une seule consistance. Le mélange doit être conservé au frais.

Le hachis de poulet est un peu liquide. Si vous vous êtes avéré dense, vous pouvez toujours le diluer avec du lait ou du bouillon.

Nous remplissons la coquille manuellement ou dans un hachoir à viande avec une buse. Piquer à plusieurs endroits pour que les saucisses cuisent mieux. Cuire 20 minutes, pas plus. Et pour rendre la viande plus aromatique, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Recette de saucisse de poulet maison à la gélatine

C'est plus facile à faire que la saucisse de porc. En fait, il contient deux ingrédients principaux : le filet de poulet et la gélatine. Le reste dépend de toi. Habituellement, mettez du poivre, du sel, de l'ail.

Le processus de création d'une friandise est intéressant. Dans le filet coupé en morceaux, on frotte avec effort des grains de gélatine, 40 grammes, tout cela, bien sûr, en assaisonnement. Laisser tremper et laisser gonfler la gélatine.

Cette fois, nous prenons un film plastique et y formons la viande hachée, en la tordant. Faites cuire la saucisse de poulet sous cette forme à la maison pendant un peu plus d'une heure. Puis laissez refroidir jusqu'à ce que la gélatine devienne dense. Un tel apéritif est plus original que de la gelée et des muscles!

Comment faire des saucisses maison sans intestins

Les intestins de porc sont faciles à remplacer film alimentaire, papier d'aluminium ou manchon de cuisson. Et fabriquer des bâtons et du karalki dans une coquille artificielle est beaucoup plus facile.

Ce dont nous avons besoin:

Filet de porc et de poulet 1,5 kg chacun
Salo - 250 g
4 œufs
Sel et amidon
Ail, épices

À la viande hachée tordue de produits carnés ajouter tous les autres ingrédients un à un. Les œufs maintiennent notre pièce ensemble. L'amidon remplit la même fonction.

Nous mettons toute la farce sous la forme d'une forme oblongue sur un morceau de papier d'aluminium. Fermez bien de tous les côtés. Les saucisses maison sans intestins cuiront au four pendant environ une heure. Il peut être servi de manière originale, coupé comme un rouleau en cercles. Et au fait, ils se congèlent parfaitement.

Saucisse de foie à la maison

La saucisse de foie est aussi appelée liverny. Et vous pouvez diversifier sa composition avec n'importe quoi - épices, céréales, légumes.

De quoi as-tu besoin:

500 grammes du foie que vous aimez
300 grammes de matières grasses
100 grammes de lait
3 oignons
3 oeufs
Une pincée de semoule

Comment faire cuire des saucisses :

Nous coupons une partie de la graisse, sous forme de morceaux de bacon, le reste - tordez-le avec le foie.

Nous passons l'oignon et mettons l'additif aromatique dans la viande hachée.

Mélanger le reste des ingrédients dans un bol commun et combiner avec la préparation de foie.

Nous remplissons le mélange de taches blanches dans les intestins et cuisons les saucisses déjà formées. Le temps de cuisson de la saucisse de foie à la maison est inférieur à celui de la viande - environ 40 minutes.

D'accord, l'une des recettes est une décoration de table. Et vous n'avez pas besoin de vous casser la tête pour surprendre les invités. Bien sûr, passez du temps, mais le statut de femme au foyer qualifiée vous est garanti.

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