Cupcakes sur 2 jaunes et huile végétale. La recette de cupcakes délicieux et simples (cupcakes) sur les jaunes à la maison des instructions étape par étape avec des photos. Cuisiner un plat étape par étape avec une photo
Après la cuisson de la meringue, il reste des jaunes sans propriétaire et vous devez en faire cuire quelque chose. Cette recette aide à résoudre ce problème.
Les muffins au jaune d'œuf ont une texture très différente des muffins aux œufs entiers. Ils ont une chair plus tendre, pelucheuse et sèche et sont très goût riche. De plus, les jaunes rehaussent l'odeur de la vanille, et même après refroidissement, les muffins ont un arôme savoureux et brillant.
Les cupcakes sont très sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre d'un tiers voire de moitié.
La couleur des cupcakes dépend de la couleur des jaunes. Si vous souhaitez obtenir une couleur plus jaune, vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de curcuma à la pâte.
Il n'est pas nécessaire de faire de petits cupcakes à partir de cette pâte, un gros cupcake fonctionnera très bien.
COMPOSÉ
5 jaunes,
50g de beurre,
1 verre de sucre (200g),
1 + 1/4 tasse de farine (200g),
1 cuillère à soupe de fécule (12g),
1/5 tasse de lait (50g),
1/5 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique,
vanilline
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Retirez les protéines du mini-réfrigérateur et utilisez-les dans d'autres plats.
Le plus souvent, les gâteaux à base de celui-ci sont fabriqués à partir de protéines. Vous pouvez aussi le fabriquer à partir de protéines.
Beurre faire fondre.
Battre le beurre, les jaunes, la vanilline, le sucre et le sel au batteur.
Verser le lait et saupoudrer du mélange farine, maïzena et levure chimique.
Mélanger. Vous devriez obtenir une pâte épaisse, molle et collante qui ne tombe pas d'une cuillère.
Répartissez la pâte uniformément dans des moules en papier ou en silicone.
Pour une mesure plus précise du test, vous devez utiliser une balance. Le poids d'une portion de pâte est d'environ 50 grammes.
Mettez les moules avec la pâte dans une forme spéciale pour les cupcakes.
Faire un chapeau avec du papier d'aluminium et recouvrir le moule avec. Le papier d'aluminium ne doit pas reposer sur le moule, il doit y avoir un espace entre le moule et le papier d'aluminium pour que la pâte pousse librement sans reposer sur le papier d'aluminium.
Préchauffer le four à t=200~220°C.
Mettez le moule à cupcakes dedans pendant 30 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte du four et placez les gâteaux dans le four de refroidissement pendant 10 à 15 minutes.
Retirer les cupcakes du moule et laisser refroidir à température ambiante.
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Le goût des cupcakes peut être légèrement ajusté. |
Et d'autres desserts à la meringue (, etc.), il reste un grand nombre de jaunes inutilisés et la question se pose vivement - où les attacher. Aujourd'hui, nous résolvons ce problème - nous formons des pâtisseries délicieuses et faciles à préparer.
Le gâteau sur les jaunes s'avère luxuriant, modérément friable et sucré. On va aromatiser la mie avec du zeste de citron, et pour souligner les motifs d'agrumes, garnir le dessus d'un léger glaçage au citron à base de sucre en poudre. Un simple remplissage complétera non seulement qualités gustatives cupcake, mais aussi apporter une décoration lumineuse. Cependant, vous pouvez sauter l'étape du glaçage si vous le souhaitez - les pâtisseries restent savoureuses et pleines.
Ingrédients:
- jaunes d'œufs (crus) - 5 pièces;
- oeuf - 1 pc .;
- lait - 100 ml;
- beurre - 120 g;
- sucre - 200 g;
- sel - une pincée;
- farine - 350 g;
- pâte à lever - 2 cuillères à café sans lame;
- zeste de citron - 1 c. la cuillère.
Pour le glaçage (facultatif) :
- sucre en poudre - 50 g;
- jus de citron - 2 cuillères à café;
- eau - 1-2 cuillères à café;
- pétales d'amande - 1-2 cuillères à café.
Cupcake sur les jaunes recette avec photo étape par étape
- Mélanger le beurre avec le sucre et une pincée de sel. Allumez le mélangeur et battez le mélange jusqu'à consistance mousseuse. Nous utilisons l'huile à l'état ramolli - pour cela, nous la sortons du réfrigérateur à l'avance (quelques heures avant la cuisson).
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant le beurre après chaque.
- Lorsque toute la masse de jaune est introduite, nous enfonçons l'œuf. Encore une fois, nous travaillons avec un mélangeur.
- Ajouter le lait et le zeste de citron - seulement une fine peau jaune, retirée des agrumes en frottant sur une râpe fine (sans affecter la couche blanche amère). Fouetter légèrement.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange viande-lait en 3-4 approches. Remuer avec une cuillère ou battre avec un batteur. Dans le second cas, on agit à la vitesse la plus faible et pas longtemps. Dès que la pâte est devenue homogène, on arrête.
- Nous choisissons un récipient pour la cuisson d'un gâteau - rond avec un rebord (comme sur la photo) ou allongé en forme de brique. Graisser légèrement le fond et les côtés avec de l'huile, puis répartir uniformément la pâte. Nous l'envoyons au four chauffé à 170 degrés.
- Cuire le gâteau sur les jaunes pendant environ 40 minutes. Le temps peut varier - dépend de la taille du moule et de l'épaisseur de la couche de pâte. La préparation est déterminée en plongeant une brochette en bois profondément dans la mie. Il ne devrait pas y avoir de pâte humide et de miettes humides sur le bâton.
- Préparez le glaçage comme vous le souhaitez. Pour sucre en poudre presser le jus de citron. Ajouter de l'eau, remuer. Vous devez obtenir un mélange léger homogène, peu liquide, mais coulant en même temps à la cuillère.
- Nous attendons que le gâteau refroidisse complètement, puis versons sur le glaçage en laissant des traces. Pendant que le mélange léger n'a pas eu le temps de durcir, si désiré, saupoudrer le dessus de la cuisson de pétales d'amandes.
Bon thé !
Alors que je m'amusais à expérimenter la crème protéinée de notre enfance (voir post précédent), j'ai accumulé une énorme quantité de jaunes. Je devais faire des cupcakes pour un événement. Et j'ai décidé de chercher une recette de cupcakes sur les jaunes.
Ça se passe comme ça, une recette trouvée par hasard s'avère être un tel succès que vous ne voulez rien cuisiner d'autre, et vous ne voulez pas expérimenter, et vous pouvez mettre un terme aux recettes de cupcakes tout de suite. Parce que cette recette est, à mon avis, juste la perfection. Les cupcakes sont tendres, moelleux, friables, avec un goût riche, rappelant un peu la manne - rappelez-vous, y avait-il un tel cupcake à l'époque soviétique ? Je pense qu'un goût aussi riche est donné non seulement par les jaunes, mais aussi par la crème sure.
De manière générale, je vous conseille de prendre cette recette comme base pour tous vos cupcakes, car elle est vraiment très, très savoureuse. Ajoutez des baies ici, ou écorces de citron, ou des gouttes de chocolat, ou de la garniture si vous voulez de la variété, et tout sera délicieux. Mais je n'en ai pas encore envie, mais je veux les cuisiner comme ça. Avec crème protéinée :-)))
5 jaunes (100 g),
200 g de beurre mou
150 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé,
120 g (une demi-tasse) de crème sure ou de yogourt épais
une pincée de sel,
200 g de farine
1 cuillère à café levure chimique
vanilline (facultatif), citron et épluchure d'orange(facultatif), baies (facultatif).
Les cupcakes se préparent comme tous les cupcakes : battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs, ajoutez le liquide, mélangez les ingrédients secs.
Le beurre doit être à température ambiante, sinon il ne fouettera pas. Battez-le avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc crémeux. Ajouter quelques jaunes. Petit à petit est le maître mot, je dirais même un à la fois. Un jaune doit être correctement battu dans l'huile avant d'ajouter le suivant. Ensuite, une belle émulsion luxuriante est obtenue. Après avoir ajouté les jaunes, ajouter la crème sure, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. À l'aide d'une spatule, mélanger à la main les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger le moins possible, juste pour mouiller la farine. Il est idéal de rester dans les 10 mouvements. S'il reste des grumeaux, ça va, l'essentiel est qu'il ne reste plus de farine sèche. Moins on pétrit, plus les cupcakes seront moelleux et friables.
Nous étalons la pâte dans des moules. Je fais cuire avec des papiers à l'intérieur d'un moule à cupcakes en métal et j'obtiens 12 gros cupcakes. Si vous avez de petits moules, 20 pièces peuvent sortir.
On fait cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de réaliser une croûte frite. Lorsqu'ils sont pressés, les cupcakes doivent rebondir, ce qui signifie qu'ils sont cuits.
Ces cupcakes ne restent pas rassis longtemps.
Bonjour. Aujourd'hui, je veux ajouter une autre recette de cupcake à votre tirelire. Rencontrez ce sont des cupcakes sur les jaunes. Ils s'avèrent très savoureux, humides, leur main ne montera certainement pas pour tremper.
Aujourd'hui, je veux montrer un autre très bonne recette, dans lequel ces mêmes jaunes sont utilisés en quantités suffisantes.
Comment faire des cupcakes au jaune délicieux et rapides à la maison, recette étape par étape avec photos.
Ingrédients:
- 5 jaunes
- 200 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre (+20 grammes de sucre vanillé)
- 120 grammes de crème sure (10-15%) ou de yaourt (6-8%)
- 200 grammes de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
Cuisson:
Commençons par le fait que le beurre doit être à température ambiante, pour les cupcakes vous pouvez prendre du beurre et 72%, dans ce cas, la teneur en matières grasses de 82,5% n'est pas si importante pour nous. Nous sortons l'huile à l'avance, pour qu'elle se réchauffe plus rapidement, elle peut être coupée en petits morceaux.
Placer le beurre dans un bol mélangeur et battre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance légère et mousseuse. Avec mon mélangeur, cela me prend 5-7 minutes.
Ensuite, ajoutez-y de la crème sure ou du yaourt. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. La crème sure (yaourt) doit être à température ambiante ! Sinon, la masse peut se décoller.
A ce moment, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
De liaison mélange de farine avec de l'huile.
Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Nous le faisons avec des mouvements confiants avec une spatule en silicone, des mouvements de bas en haut. Moins vous mélangez la pâte, plus les cupcakes seront moelleux. Voici à quoi ressemble la pâte finie.
Nous étalons la pâte dans des moules. Nous remplissons les formulaires aux 2/3 du volume. j'ai une base Formes en silicone du magasin Fix Price, un remplacement tout à fait adéquat pour les formes en fer volumineuses. Soit dit en passant, vous pouvez les cuire sans capsules de papier si vous cuisinez pour vos proches et non pour la vente.
De cette quantité de pâte sort 12-14 morceaux. Les deuxièmes capsules que j'ai sont renforcées, avec un rebord, elles peuvent être cuites sans moules.
Nous envoyons les cupcakes cuire dans un four préchauffé pendant 18-24 minutes à 180º. Le temps de cuisson dépend de la quantité de pâte dans les capsules et du four lui-même. Suivez la préparation, comme toujours, avec un cure-dent sec. Ne pas trop cuire ou les cupcakes finis deviendront fermes. Lorsqu'ils sont pressés, ils devraient rebondir.
Dès que le cure-dent ressort complètement sec, retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Ensuite, décorez selon vos envies. Vous pouvez découper le centre du cupcake et le remplir de garniture. Idéal pour ce ou, ou (vous pouvez retrouver toutes les recettes sur les liens). Ou vous pouvez simplement mettre une confiture de baies ou de baies à l'intérieur.
D'en haut, vous pouvez par exemple confectionner un chapeau à partir de votre crème préférée (tous les liens sont cliquables, cliquez et accédez directement à la page avec la recette).
Voici ce que j'ai.
En plus, j'ai décoré la meringue au beurre suisse avec de la crème (je dirai tout de suite que l'expérience culinaire est un échec, dès que la crème sera parfaite, j'ajouterai certainement la recette), et à l'intérieur j'avais de la confiture de cassis , qui a été absorbé dans le cupcake et a donné une touche très intéressante.
Et vous ne pouvez pas du tout décorer ces cupcakes, ils sont très savoureux et sans aucun additif ! Au fait, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte, puis vous obtenez des cupcakes rafraîchissants.
Si vous décidez toujours de décorer des cupcakes, vous ne devez le faire qu'après qu'ils aient complètement refroidi, sinon la crème coulera.
Vous pouvez conserver les cupcakes dans un récipient étanche, mais s'ils sont décorés de crème, alors au réfrigérateur. Avant de servir, assurez-vous de retirer le bouchon du réfrigérateur au moins 20 minutes à l'avance, sinon ce sera dur, il faut du temps pour se réchauffer)
Et je vous rappelle qu'il y a bien d'autres recettes de cupcakes sur le blog et pas qu'elles) Il y a des pâtisseries pour tous les goûts.
Bon appétit.
Lorsque vous souhaitez passer un minimum de temps dans la cuisine, mais en même temps faire plaisir à votre famille, utilisez la recette universelle éprouvée de biscuits au jaune. Cette option donne toujours un résultat de 100 %. Les biscuits sur les jaunes sont tendres, friables, avec une agréable saveur de vanille crémeuse.
Un avantage indéniable est la possibilité de conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou dans congélateur jusqu'à 3 semaines. Vous pouvez faire un blanc et l'utiliser au besoin. Si vous le conservez au congélateur, sortez-le simplement pâte sablée quelques heures avant utilisation et laisser à température ambiante.
Ingrédients
- Jaunes - 2 pcs.
- Farine - 130 gr. (+- 10 gr.)
- Beurre - 50 gr.
- Sucre - 50 gr.
- Sucre vanillé - 10 gr.
- Levure en poudre - 1/3 cuillère à café
- Sel - une pincée
Méthode de cuisson
Dans un bol à fouetter, mélanger les jaunes, le sucre ordinaire et vanillé, le sel. Battre à basse vitesse avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
Ajouter le beurre (température ambiante). Fouetter environ 3 minutes.
Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Nous introduisons du vrac dans le vrac.
Nous recueillons la pâte en un seul morceau. Faites attention au mot "collecter". Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte brisée. Travaillez rapidement avec lui. Il ne doit pas être lavé avec les mains pendant une longue période.
Envelopper sur les jaunes film alimentaire et envoyer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
À la fin des temps, nous obtenons la pièce. Nous formons un flagelle et le coupons en lanières d'environ 1 cm.
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous mettons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes (jusqu'à une légère teinte dorée).
