À quel type de viande le romarin convient-il? Romarin - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes de romarin. Salades et plats de légumes

Romarin signifie littéralement « fraîcheur marine ». Cette épice a en fait un arôme agréable qui comprend des notes de camphre, d'aiguilles de pin, d'agrumes et d'eucalyptus. Extérieurement, les brins de romarin ressemblent également légèrement à une branche d'épinette - ses fines feuilles ressemblent à des aiguilles. Qu'est-ce que l'assaisonnement au romarin, où l'ajouter et combien? Depuis aujourd'hui, cette épice est accessible à tous, il convient de comprendre ces problèmes. Avec quels aliments et épices se marie-t-il bien et lesquels ne le font pas ? Pour les lecteurs de « Popular about Health », parlons-en.

Romarin - description

Le romarin est un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les climats chauds, principalement en Méditerranée. Les Romains ont contribué à sa diffusion en tant qu'épice, puisque ce sont eux qui utilisaient à l'origine des branches d'arbustes pour aromatiser les boissons et les plats.

En cuisine, l'assaisonnement au romarin est le plus souvent utilisé dans la cuisine européenne - il est très apprécié des Italiens et des Français. Ils ajoutent du piquant non seulement aux plats de viande et de poisson, mais aussi aux collations au fromage, aux pizzas et aux compotes. Il donne aux produits un arôme frais. L'épice est incluse dans certains mélanges, par exemple, herbes provençales, et est également utilisé comme assaisonnement indépendant. Comment utiliser cette épice à l'arôme de fraîcheur ?

Romarin - où ajouter et combien?

Un fait intéressant est que les personnes qui n'ont jamais essayé de plats avec l'ajout de feuilles de romarin auparavant peuvent ne pas comprendre et apprécier cette odeur et ce goût spécifiques. Ayant goûté pour la première fois de la viande ou du poisson cuit au four, marinés avec des brins de cet arbuste, beaucoup n'aiment pas toujours l'arrière-goût et l'arôme du plat. Cependant, ceux qui sont habitués à cet assaisonnement l'utilisent encore et encore, c'est-à-dire que le romarin vaut la peine d'être goûté, il peut alors devenir votre épice préférée.

Où ajouter du romarin, dans quels plats ? Quels produits sont associés à la soi-disant "fraîcheur de la mer" ? Nous pouvons dire sans risque que cet assaisonnement convient à tout type de viande et de poisson. Les Italiens ajoutent toujours des brins d'arbustes à la marinade dans laquelle ils conservent la viande avant la cuisson. Cela permet d'étouffer l'odeur spécifique de certains types de viande et de lui donner une saveur caractéristique du gibier de forêt. Lors de la préparation du poisson, des brins de romarin sont certainement ajoutés lors de la cuisson.

Même avec un traitement thermique prolongé, le romarin ne perd pas la saturation de son arôme, il peut donc être ajouté lors de la cuisson et de la cuisson de la viande, dans les soupes, les sauces. L'épice se marie particulièrement bien avec le fromage. Si vous cuisinez soupe au fromage ou une pizza, assurez-vous de mettre un peu de romarin dans le plat, alors le goût du fromage se manifestera pleinement. Cela correspond bien verts parfumés avec diverses légumineuses - haricots et pois, ainsi qu'avec des champignons et des plantes-racines. Quelques plats de Pâtes il est également logique d'ajouter l'arôme de la verdure de l'arbuste méditerranéen.

Le romarin est souvent aromatisé huile végétale. Pour ce faire, mettez une petite branche du buisson directement dans la bouteille et insistez. Puis huile parfumée utilisé pour assaisonner les salades. Soit dit en passant, cet assaisonnement est également combiné avec des légumes, en particulier avec ceux cuits au four ou en ragoût. Quelles autres épices peuvent être combinées avec des feuilles de romarin? Avec de l'estragon, du thym, un mélange de divers poivres et du basilic. Mais cette épice n'est pas combinée avec la feuille de laurier.

Le romarin est également un excellent conservateur, il empêche la formation de bactéries qui conduisent à la détérioration des aliments. C'est pourquoi les feuilles du buisson sont souvent ajoutées lors de la mise en conserve et du marinage.

Combien de romarin est ajouté aux plats?

Dans la mesure où herbes fraîches Le buisson de romarin a une odeur trop riche, alors vous devez faire attention. Pas plus d'un petit brin est ajouté à divers plats. Si vous avez acheté des épices séchées, son odeur n'est pas aussi prononcée. Les cuisiniers recommandent de ne pas utiliser plus d'une cuillère à café sans une lame de romarin sec ou moulu pour plats de viande et marinades. Si vous souhaitez mettre l'épice dans une soupe ou une sauce, la moitié de ce taux suffit.

L'utilisation correcte de cet assaisonnement implique de savoir quand, à quel stade de cuisson il est préférable de l'ajouter. Lors de la cuisson de soupes et de ragoûts de viande, l'épice est mise peu de temps avant la fin de la cuisson, environ 3 à 5 minutes. Si l'épice est mise en place plus tôt, elle enrichira le plat chaud d'une amertume désagréable.

Caractéristiques avantageuses assaisonnements

La valeur de cette épice ne réside pas seulement dans son arôme frais unique. Même les anciens Romains l'utilisaient comme moyen de normaliser le fonctionnement du cerveau. Les feuilles de romarin contiennent des substances qui améliorent la mémoire et la concentration. Et le composant carnosol, un autre composant de la partie verte de l'arbuste, a un effet anti-inflammatoire, particulièrement prononcé dans l'arthrite et l'arthrose. Les personnes souffrant d'hypotension (pression artérielle basse) doivent assaisonner leur nourriture avec des épices, car cela augmente la circulation sanguine et augmente légèrement la pression artérielle. Les patients hypertendus, respectivement, il est préférable d'exclure cette épice de leur alimentation, ainsi que les filles enceintes.

Quelles conclusions pouvons-nous tirer de tout ce qui a été discuté ci-dessus ? Le romarin est sans aucun doute une épice utile, très appréciée des Italiens et des Français pour son odeur de fraîcheur prononcée et incomparable. Cependant, n'en abusez pas, mais utilisez-le avec parcimonie. Cette épice convient à la viande et aux légumes, aux légumineuses, aux champignons, aux sauces et aux soupes, aux collations au fromage et à la pizza. Vous devez l'ajouter en fin de cuisson afin d'éviter la présence d'amertume.

Le romarin a trouvé une large application dans la cuisine : cette épice à l'arôme doux de citron et au goût aigre-doux est ajoutée à des dizaines, voire des centaines de plats. Il est particulièrement populaire en italien, grec, cuisines françaises. Ce qui n'est pas surprenant, car ces régions sont le berceau des épices. Mais fait intéressant : il a pris racine dans de nombreuses cuisines du Moyen et du Proche-Orient.

Le romarin en cuisine s'utilise frais (brindilles de plantes fraîchement coupées) ou sec (feuilles séchées et broyées). Les branches fraîches sont plus parfumées car elles sont riches en huiles essentielles, mais sous forme séchée il est plus facile de s'en procurer sous nos latitudes. De plus, il est disponible toute l'année.

Cette épice se retrouve souvent dans les régimes alimentaires. Il semblerait qu'une pincée d'épices ne donne que de l'arôme et du goût au plat. Mais l'assaisonnement au romarin accélère le métabolisme, rétablissant ainsi l'équilibre eau-graisse et nettoyant le corps des toxines. Il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson - littéralement en quelques minutes, sinon le plat risque de prendre l'amertume de l'épice.

Vous pouvez utiliser le romarin en cuisine dans presque toutes les catégories : plats chauds et snacks, sucrés et salés, et même boissons !

Il se marie particulièrement bien avec le persil et le thym, l'ail et le citron, le poivre noir, le piment et la marjolaine. Mais avec une feuille de laurier dans une recette, vous ne devriez pas l'utiliser - ce sont des additifs mutuellement exclusifs. D'un autre côté, vous n'avez pas à réfléchir à la façon de remplacer l'épice - vous pouvez remplacer en toute sécurité le romarin par du laurier, car il est parfaitement "amical" avec les mêmes épices.

Viande, poisson et romarin

Traditionnellement, il est d'usage d'associer cette épice au poulet, à la dinde et au canard. Mais il n'y a pas que l'oiseau qui est en harmonie avec elle : le porc et l'agneau, la viande de lapin et même le gibier « sonnent » bien avec cette herbe. Les épices peuvent être utilisées de différentes manières :

• avoir préparé la marinade;
• ajouter à la viande directement dans le processus de cuisson ;
• saupoudré de charbons d'épices séchés (si cuit sur un feu ouvert).

Il partage sa saveur rapidement et efficacement. Dans les temps anciens, ses branches dures étaient utilisées comme brochettes pour rôtir la viande au feu - elles retenaient la nourriture et en enrichissaient le goût. Mais chez nous, cela n'est disponible que pour ceux qui cultivent des assaisonnements dans leur région : vous ne pouvez pas trouver de tiges d'une densité appropriée à vendre.

À plats de poisson l'utilisation du romarin doit être abordée avec précaution : sa lourde note camphrée va « écraser » le délicat arôme de poisson. Par conséquent, si utilisé, alors seulement modérément.

Traditionnellement, le poisson au romarin est préparé comme suit :

• mettre le filet préparé sur le papier d'aluminium,
• saupoudrer de sel et saupoudrer jus de citron,
• ajouter les épices séchées (pas plus d'une pincée),
• fermer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à cuisson complète.

Marinade universelle pour viande :

Le poulet au romarin est particulièrement savoureux selon cette recette. Pour 1 kg de viande il vous faudra :

• feuilles de romarin séchées - 1 c. l. ;
• Zest de 1 citron;
• ail - 3 dents;
• câpres - 2 c. l.

Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 3-4 assiettes, mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l'huile d'olive pour donner la consistance désirée et faites mariner la viande. Vous pouvez cuisiner en 20 à 30 minutes, mais le plat s'avère particulièrement parfumé si vous le conservez dans une telle marinade pendant 2 à 4 heures. Cependant, cette recette n'est pas seulement pour la volaille: toute autre viande au romarin au four ne s'avère pas pire - par exemple, le porc au romarin et à l'ail.

Salades et plats de légumes

Le romarin frais est un excellent conservateur. Il est activement utilisé pour mariner les champignons, les tomates et le chou au levain. Un brin de 10 cm de long est ajouté à un pot de 1 litre - et cela donne un goût incroyable à la collation. La recette au romarin est à la fois originale et délicieuse.

Et essayez de l'ajouter comme assaisonnement à sauce classique"Béchamel"! Il s'avère qu'une sauce bien connue peut avoir un goût complètement différent.

L'assaisonnement séché est utilisé dans les salades. Ou l'on insiste sur l'huile d'olive, qui sert alors de vinaigrette. De ce fait, la salade prend une note épicée, ce qui la rend très intéressante.

Qu'est-ce qui va bien avec le romarin? Bien sûr, avec des légumes. Ici, la liberté d'imagination n'est pas limitée - vous pouvez essayer, expérimenter et créer de nouvelles variantes de plats anciens.

Apéritif de légumes grecs

En Grèce, les légumes sont très populaires. Un des plats traditionnels- des aubergines et des courgettes frites dans une poêle sont combinées avec des oignons et des tomates légèrement frits, de l'ail et des feuilles de romarin sont ajoutés. Fini les épices !

recettes de pommes de terre

Les pommes de terre au romarin peuvent être frites, cuites au four, mijotées. les amoureux patates frites, en terminant la cuisson, je peux ajouter un brin de romarin et de thym, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes, puis bien mélanger - et plat parfumé prêt.

Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre. grosses tranches, saupoudrer sel de mer, paprika et romarin séché.

Pâtisseries, desserts et boissons

C'est incroyable, mais il existe des recettes avec du romarin parmi les produits de boulangerie. Et il y en a beaucoup. Tout d'abord, bien sûr, ce sont des produits de boulangerie : petits pains, baguettes, focaccia, pizza - les créations culinaires italiennes classiques sont impossibles sans l'utilisation de cette épice. Il peut également être utilisé pour les tartes. De plus, les épices fraîches sont généralement déjà saupoudrées plat cuisiné, et séché est ajouté à la pâte.

L'épice s'harmonise en cuisine et avec les fruits - la gelée de pomme ordinaire, si vous ajoutez quelques feuilles de cette épice à une portion, devient extrêmement savoureuse et complètement différente !

Tarte aux poires au romarin

Insolite, contrasté, mais très tarte parfumée devient souvent un favori même parmi les gourmets sophistiqués. Pour lui, vous aurez besoin de :

• pâte filo - 4 feuilles;
• poire - 3 pièces;
• beurre - 140 g;
• oeufs - 2 pièces;
• sucre - 140 g;
• flocons d'amandes - 100 g;
• romarin séché - 1/2 cuillère à café;
• citron - 1 pc .;

Pelez les poires et coupez-les en morceaux de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans une casserole, ajoutez 40 g de sucre et 20 g d'huile, le zeste et le jus d'1 citron, le romarin. Ensuite, faites mijoter les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres et séchez les morceaux sur une serviette en papier. Pendant ce temps, battre les œufs avec le beurre ramolli, le sucre, le sel et les amandes effilées. Mettre la pâte pliée en deux dans le moule, graisser couche supérieure beurre et étalez la feuille suivante - ainsi jusqu'à ce que la pâte soit terminée. Un mélange œuf-amande est versé sur la surface de la dernière feuille, les poires sont disposées. Cuire à une température de 180 environ 25-30 minutes, puis retirer du four et verser sur le sirop restant dans la casserole.

Le romarin fait partie de breuvages alcoolisés- vermouths, liqueurs ; la vodka et le vin, le punch, le grog et même le vin chaud l'exigent.

Limonade à la pastèque et au romarin

Ceci est une boisson rafraîchissante goût vif, il deviendra votre boisson de fête préférée lors d'une chaude soirée d'été. Si vous n'ajoutez pas de génie, vous pouvez préparer une version sans alcool pour les enfants. Pour lui, vous aurez besoin de :

• sucre - ½ c.
• eau - 400 ml.
• romarin - 4 brins
• jus de citron - 200 ml.
• pastèque - ¼ pcs.
• gin - 230 ml.

Dans une louche, faites chauffer 1 cuil. eau, ajoutez-y le sucre et le romarin, portez à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, le sirop sera bien saturé de l'arôme de romarin. Pelez la pulpe de pastèque et battez-la au mixeur avec le jus de citron. Dans une grande carafe, combinez tous les ingrédients (pas à ce stade vous décidez d'ajouter ou non de l'alcool à votre boisson), mélangez bien et versez dans des verres, en garnissant chacun d'un brin de romarin et d'une tranche de citron.

Des tisanes sont également préparées avec du romarin. Il est également ajouté au thé ordinaire, mais les invités seront beaucoup plus surpris si du miel infusé avec cette épice est servi avec du thé.

Le romarin est un acteur important en cuisine. Ils peuvent remplacer des compositions entières d'épices - et le goût en bénéficiera certainement. Quel genre de plats sont cuisinés avec lui! Cet ingrédient doit être dans toutes les cuisines. Ne vous demandez pas où ajouter l'assaisonnement au romarin - expérimentez et découvrez de nouveaux goûts : c'est la seule façon de comprendre où ajouter le romarin.

Les plats au romarin sentent bon l'italien. Le romarin est une merveilleuse épice méditerranéenne. Il est utilisé non seulement en cuisine, cette plante a une masse et est utilisée dans.

Le goût du romarin rappelle les aiguilles de pin, mais sucré et avec un soupçon de menthe et d'absinthe, le thym, le basilic et la marjolaine ont un arôme similaire. Il doit être ajouté aux plats en quantité minimale, car le contenu huile essentielle dans la plante est très élevé, peut être amer et lubrifier le goût des produits.

romarin pour les légumes

Le romarin se marie bien avec pommes de terre au four avec huile d'olive et ail, chou cuit, cocottes aux courgettes. L'épice parfaite pizza aux légumes. Le romarin rehausse le goût légumes au four avec de la crème: hacher grossièrement le chou-rave, choufleur et brocoli, tomates en 4 parties, céleri en fines lanières, poivrons, carottes et verser une petite quantité de crème, saler, ajouter une pincée de romarin sec, ou hacher 2-3 feuilles fraîches. mettre sous papier aluminium ou dans une douille de cuisson. Délicieux plat d'accompagnement pour la viande salade tièdeà la bouillie.

romarin pour les soupes

Ajoutez du romarin aux légumes et bouillons de viande sans ajouter Feuille de laurier. Pas plus d'une feuille de romarin par litre de liquide. La meilleure voie pour la soupe au romarin bouillon de poulet avec du riz ou des petits pois.

romarin pour la viande

Lorsque vous faites rôtir une pièce de viande, mettez un brin de romarin sur la viande ou ajoutez-en un peu à la marinade. Le romarin masquera le goût spécifique de l'agneau et du gibier. comme ça marinade pour steaks vous pouvez cuisiner : huile végétale, ail, romarin, sel, poivres au goût. Le romarin est placé sur la viande avec un brin et mariné pendant une journée, retirez le romarin avant de le faire frire. Vous pouvez ajouter du jus de citron à la marinade.

Sauces au romarin

Le romarin ne se marie pas bien avec les légumes rouges comme les tomates. Par conséquent, dans sauces tomates le romarin est rarement ajouté. Ajoutez du romarin aux sauces blanches, sauces au lait, béchamel, mayonnaise.

Le romarin se marie bien avec les herbes traditionnelles - persil, aneth, coriandre. S'harmonise avec les poivrons et le thym, la marjolaine. Le romarin fait partie d'un mélange d'herbes de Provence : romarin, basilic, thym, sauge, menthe, origan, marjolaine.

Soumis à un traitement thermique, le romarin ne perd pas son arôme et ses propriétés. Dans un de mes articles, j'ai écrit,.

Le romarin est une « chose sauvage », une herbe qui n'est pas du tout timide. Pas étonnant que les meilleurs parfumeurs du monde entier soient heureux d'utiliser l'arôme du romarin pour créer leurs chefs-d'œuvre, car le goût acidulé de cette épice ne peut être confondu avec rien d'autre.

Le romarin, originaire de la Méditerranée, est un arbuste à feuilles persistantes et à faible croissance qui ne dépasse jamais deux mètres de hauteur. Les feuilles de l'arbuste ressemblent à des aiguilles de pin, de couleur gris-vert, lorsqu'elles sont frottées, elles dégagent un fort arôme.

Le romarin a trouvé l'application la plus large en médecine, en parfumerie, en cosmétologie et, bien sûr, en cuisine.

Romarin en médecine

Les propriétés utiles du romarin sont très grandes, ce n'est pas pour rien que son nom officiel porte le préfixe "médicinal". Ce guérisseur parfumé contient des stimulants immunitaires naturels qui aident un corps affaibli à maintenir son immunité. Il améliore parfaitement la mémoire et l'attention, il est donc recommandé aux personnes ayant une circulation cérébrale altérée.

Les propriétés anti-inflammatoires du romarin aident à soulager les maux de gorge et les rhumes, favorisent la cicatrisation des plaies et des écorchures. Les feuilles épicées infusées ont un effet réparateur et tonique.

L'huile de romarin est largement utilisée en aromathérapie et en cosmétologie. Les patients souffrant de rhumatismes et de sciatique sont bien aidés par les bains de romarin.

Romarin en cuisine

L'un des assaisonnements les plus brillants est préparé à partir de romarin, qui même dans quantité minimum Il peut complètement transformer n'importe quel plat. Mais avec le romarin, il y a une règle inébranlable : le sens des proportions et encore le sens des proportions ! Le goût de pin amer de l'assaisonnement peut être comparé au coup exact d'un fusil de sniper - il frappe immédiatement et sur place. Et même longtemps traitement thermique n'aidera pas à se débarrasser du goût acidulé, car l'assaisonnement a une propriété unique - même l'herbe ajoutée au début de la cuisson conservera son goût et son arôme.

Les feuilles fraîches et séchées sont utilisées en cuisine. Mais les feuilles fraîches doivent être retirées après la cuisson, sinon le plat commencera à avoir un goût amer. Le romarin peut remplacer les feuilles de laurier, mais il n'est pas recommandé de les utiliser ensemble. Mais l'épice se marie bien avec l'ail.

Pour la viande et le poisson

Le romarin est un condiment qui noie facilement la saveur de tout autre ingrédient. C'est cette propriété qui en fait un assaisonnement indispensable pour la préparation de plats à base de viande d'agneau, de lapin et d'une grande variété de gibier. Le romarin tuera non seulement le goût spécifique et inhabituel, mais ajoutera également une touche de noblesse et même de sensualité.

Les amateurs de barbecue peuvent essayer cette recette : quelques brins de romarin sont jetés dans le gril avec des charbons ardents, et votre kebab ou barbecue acquerra un arôme épicé inhabituel. L'assaisonnement peut également être ajouté à la marinade, dans laquelle la viande pour barbecue est trempée.

Cependant, l'assaisonnement convient non seulement à tout type de viande, mais également au poisson. Les feuilles de romarin broyées peuvent être utilisées à la place du sel.

Dans les salades et les marinades

Divers cornichons et marinades, lorsque le romarin est ajouté, acquièrent un goût particulier, il peut être ajouté même lors du décapage du chou et des champignons.

Le romarin est traditionnellement utilisé dans les salades, les sauces et les soupes. Il aromatise parfaitement n'importe quelle huile et vinaigre.

Dans les légumes et les desserts

L'herbe fraîche se marie bien avec les tomates, les courgettes, oignon vert et autres légumes frais ou mijotés. Tel repas simples comme les œufs brouillés, les pommes de terre et ragoût de légumes montrer leur meilleures qualités combiné avec du romarin.

Bonjour! Chacun des amateurs de cuisine délicieuse a entendu et connaît un produit méditerranéen tel que le romarin. Cet assaisonnement peut être utilisé à la fois frais et sec, et les cuisines les plus courantes où cette plante est utilisée sont l'italien, le français et le grec. Et dans cet article, nous parlerons des plats qui ajoutent du romarin pour faire de votre plat un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Propriétés utiles du romarin

La nature, lors de la création du monde, a tenu compte du fait qu'une personne peut être nerveuse, dépressive, tendue et faire face diverses maladies. Et, dans ce cas, le romarin peut venir à la rescousse, car il possède les propriétés utiles suivantes :

• Soulage le stress;
• Calme le système nerveux;
• Se détend;
• Améliore la digestion;
• Normalise le travail du tube digestif;
• Renforce l'immunité.

En consommant régulièrement du romarin, vous serez toujours protégé des rhumes légers, de la grippe et de diverses maladies virales bénignes. Dans le même temps, cette plante peut être utilisée à la fois pendant la cuisson et pendant les procédures de bain.

Plats qui nécessitent du romarin

Quoi qu'ils disent de la polyvalence des assaisonnements, le romarin n'est qu'une vraie, vraie confirmation de ce fait. A cet égard, il peut être utilisé dans une large gamme de plats cuisinés. Nous vous proposons ci-dessous une liste d'aliments avec lesquels le romarin se marie parfaitement :

1. Avec tout type de viande. Le romarin ajoutera une touche de saveur sauvage même au porc ordinaire.
2. Idéal en accompagnement de fromage.
3. Avec différents types de sauces.
4. Le romarin et les pommes de terre peuvent être considérés comme une paire idéale, mais d'autres variétés de légumes en combinaison avec le romarin auront un goût plus intéressant.
5. Cette épice est également ajoutée aux desserts. De tels plats, combinés au romarin, auront un goût épicé.

Un point très important dans l'utilisation du romarin est sa compatibilité avec d'autres assaisonnements. Par exemple, un couple laurier + romarin n'est pas très réussi. C'est parce que les goûts de ces plantes sont presque les mêmes. Mais un couple - persil + romarin, ajoutez simplement goût agréable plat et souligner le goût de l'autre. Par conséquent, soyez très prudent, car pour obtenir le maximum d'effet, vous devez pouvoir combiner correctement.

Assurez-vous d'ajouter le romarin à la liste des épices. Nous vous assurons que vous en tomberez immédiatement amoureux et commencerez à cuisiner des plats encore plus délicieux et sains !