Vous pouvez parler longtemps de la vraie cuisine arménienne. Tout simplement parce qu'elle est l'une des plus anciennes d'Europe et la plus ancienne de Transcaucasie. De plus, déjà à l'aube de son développement, les processus de fermentation dans la panification y étaient utilisés avec force et force. Et ce ne sont pas de vains mots, mais les vrais résultats de fouilles archéologiques menées par des scientifiques.

Histoire de la cuisine arménienne

Le processus de formation et de développement de la cuisine arménienne a commencé il y a environ 2500 ans. Il a été influencé par l'histoire du développement du peuple lui-même, sa situation géographique et, bien sûr, ses traditions culturelles. Les Arméniens se trouvaient de temps en temps sous la domination des Romains, des Turcs, des Mongols et des Arabes. Cependant, cela ne les a pas empêchés de conserver leurs habitudes culinaires et les recettes des plats les plus populaires. Au contraire, cela a permis d'avoir un impact énorme sur le développement d'autres cuisines.

L'avantage incontestable de l'Arménie est le climat favorable qui y règne depuis des temps immémoriaux. Avec des terres fertiles et un grand nombre de grandes et petites rivières, il a donné à ses habitants la possibilité d'élever du bétail. Par la suite, cette occupation a influencé la cuisine arménienne elle-même, puisqu'elle fabriquait de la viande et plats de viande sa base. De plus, c'est l'élevage bovin qui donnait autrefois aux Arméniens de délicieux produits laitiers fermentés, à partir desquels ils fabriquent aujourd'hui leurs fameux fromages.

Une autre occupation favorite de ce peuple depuis les temps anciens était l'agriculture. C'est grâce à lui qu'une énorme quantité de légumes et de céréales est apparue dans la cuisine arménienne, comme le riz, l'orge, le blé, qui se sont ensuite transformés en plats d'accompagnement appétissants pour les plats de viande et de poisson. Avec eux, les légumineuses et les légumes verts étaient vénérés ici.

Les Arméniens cuisinaient exclusivement au feu. Plus tard, ils ont eu un four spécial - tonir. C'était un trou profond dans le sol, dont les murs étaient en pierre. Avec son aide, les paysans ont non seulement cuit du pain pita et de la viande cuite, mais ont également fumé des aliments, des fruits secs et même réchauffé leurs maisons. Fait intéressant, à l'époque préchrétienne, un tel four était appelé un symbole du soleil. Par conséquent, lorsqu'elles y faisaient cuire du pain, les femmes s'inclinaient toujours devant elle, croyant qu'elles envoyaient en fait leurs arcs au soleil. Fait intéressant, dans les villages qui n'avaient pas d'églises, le clergé pouvait même organiser des cérémonies de mariage avant le tonir.

Les Arméniens ont toujours été célèbres pour la technologie de préparation de leurs plats. Depuis l'Antiquité, ils ont essayé de farcir les légumes et de farcir la viande avec des herbes et des légumes. Leur cuisine s'étirait souvent longtemps. Tout simplement parce qu'ils respectaient et vénéraient la nourriture et considéraient le processus de préparation comme un rituel sacré.

Caractéristiques de la cuisine arménienne

La cuisine arménienne authentique est originale et unique. De plus, il se distingue des autres par ses traits caractéristiques :

• Temps de cuisson- souvent, l'ensemble du processus peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs mois, lorsqu'il s'agit de cuisiner des bonbons.
• La capacité des Arméniens à combiner incongru dans un même plat- un exemple frappant de ceci est l'arganak. Il se prépare pour bouillon de poulet de poulet et de chevreuil. En plus de cela, ils aiment mélanger les céréales et les légumineuses dans une seule assiette.
• Technologie spéciale pour faire des soupes- presque tous ici sont bouillis à base d'œufs ou de lait aigre.
• Finesse et piquant des plats- il est obtenu grâce à un grand nombre d'épices, d'assaisonnements et d'herbes sauvages, dont il existe ici plus de 300 espèces. Le cumin, le poivre, l'ail restent favoris. De plus, ils sont mis non seulement dans les plats de viande, mais aussi dans les collations et les soupes.
• Énorme quantité de sel- elle s'explique par les conditions climatiques de la région, puisque par temps chaud le corps en consomme intensément.

Traditions de la cuisine arménienne

Quoi qu'il en soit, cette terre est vraiment réputée pour sa viticulture. Les résultats des fouilles confirment que des vins y étaient déjà élaborés aux XIe-Xe siècles. avant JC e. Hérodote et Xénophon ont écrit à leur sujet. Avec eux, les Arméniens fabriquaient du cognac, aujourd'hui associé à l'Arménie.

De plus, comme il y a des centaines d'années, dans de nombreuses régions du pays, le lavash est cuit à l'automne, puis séché et mis dans des fours pour être stocké pendant 3 à 4 mois. Si nécessaire, il suffira de l'humidifier et de le recouvrir d'un torchon. Au bout d'une demi-heure, il redeviendra mou.

À ce jour, le régime alimentaire des Arméniens comprend une énorme quantité de viande (principalement de bœuf, de porc, de poulet, d'oie, de canard) et de plats de poisson (le plus souvent de truite). Parmi les légumes, les pommes de terre, les tomates, le chou, les betteraves, les épinards, les asperges, les courgettes, la citrouille, les poivrons, les carottes, les concombres et les aubergines sont largement utilisés. La grenade, la figue, le citron, le coing, la mirabelle prédominent parmi les fruits.

Méthodes de cuisson de base :

Traditionnel tableau arménien dieu fabuleux aux délices et aux plats. Cependant, les plats suivants y occupent une place particulière :

Khorovac - shish kebab gros morceaux Viande.

Kyufta - Boulettes de viandeà partir de viande bouillie.

Amich est un oiseau (poulet ou dinde) farci de fruits secs et de riz.

Pastiners - ragoût d'agneau aux légumes.

Kololak est un analogue des boulettes de viande.

L'harissa est une bouillie à base de blé et de poulet.

Cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Europe et la plus ancienne de Transcaucasie. Les traditions de cuisson de nombreux plats restent inchangées depuis des siècles. complexe et à forte intensité de main-d'œuvre. La séquence de cuisson de la plupart des plats comprend plus de dix étapes technologiques.

L'une des principales places de la cuisine arménienne appartient aux sucreries. La cuisson est préparée, en règle générale, dans du ghee avec l'ajout d'une grande quantité d'épices et d'épices, et elle s'avère si délicieuse qu'elle ne laisse pas les vrais gourmands indifférents. Dans notre article, nous parlerons du type de bonbons arméniens préparés dans ce pays. la cuisson sera présentée ci-dessous. Bon appétit à tous !

Bonbons arméniens: photo, description

Vous ne pourrez apprécier le goût des sucreries arméniennes qu'après avoir visité l'Arménie. Ici, vous pourrez déguster des pâtisseries nationales, des fruits secs, du lavash sucré traditionnel, de la confiture et de la marmelade et, bien sûr, du sujuk.

La première chose qu'ils pourront offrir à déguster en Arménie sera le gata. Sans ça tarte molle pas une seule table de fête n'est épargnée. La mariée apporte le gata à la maison du marié avec la dot et le traite aux filles qui l'habilleront. Une autre délicatesse sucrée arménienne est le nazuk. Ce sont des petits pains feuilletés tendres avec une garniture grasse à l'intérieur, souvent avec l'ajout de noix. Nazuk a un goût très similaire au gata, qui est préparé à Erevan.

Presque tout le monde cuisine des bonbons arméniens, même la confiture est faite ici. baklava au miel bourré de noix, barurik, alani (fruits secs avec des noix et des raisins secs à l'intérieur) - et ce sont loin de tous les bonbons que vous pouvez déguster en Arménie. Et que vaut le goût du vrai sudzhuk arménien. Les noix pelées sont enfilées sur un fil et trempées dans un sirop de jus de raisin épais bouillant. Sujuk sèche pendant plusieurs jours et peut être stocké tout l'hiver. C'est friandise préférée tous les touristes qui l'emportent chez eux en souvenir.

Gata d'Erevan

Pour préparer le gata vous aurez besoin pâte de levure. Vous devez d'abord mettre la pâte dans un endroit chaud. Pour ce faire, il vous faut du lait (100 ml), 1 cuillère à café de levure sèche et un peu de farine. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Mou, tendre beurre(100 g) combiner avec du sucre (4 cuillères à soupe), de la vanille, des œufs (2 pièces). Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de sel et introduisez progressivement environ 0,5 kg de farine. Laisser bien lever la pâte dans un endroit chaud.

La farce pour gata est appelée horiz ou streusel d'une autre manière. Pour préparer des miettes de beurre-farine, il faudra broyer du beurre fondu (200 g) avec du sucre en poudre (1 cuillère à soupe) et de la farine (200 g). Le gata est formé de la même manière que Tartes ossètes ou khachapuri. Tout d'abord, la pâte doit être divisée en trois couches, chacune d'elles est finement étalée et la garniture est disposée. Ensuite, les bords du gâteau sont reliés par le haut, après quoi la boule résultante est à nouveau roulée finement avec un rouleau à pâtisserie. Avant d'être envoyés au four, les motifs sont appliqués sur le gata et percés en plusieurs endroits à la fourchette. Les tartes sont cuites pendant 20 à 25 minutes.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, trois gata de bonbons arméniens seront obtenus à la fois. Et il ne faut pas oublier qu'immédiatement après le four, le gâteau chaud doit être placé sous une serviette.

Comment faire cuire la pâtisserie arménienne nazuk

Nazuk a un goût très similaire au gata, car la garniture de ces bonbons est préparée de manière identique. Mais la pâte elle-même et la forme de cuisson sont encore différentes. Nazuk est préparé à partir de pâte sans levain basé sur Matsoni. Bien que dans nos conditions, cette boisson au lait fermenté arménien traditionnel puisse être remplacée par du kéfir. Pour la pâte, hachez le beurre froid (250 g) avec la farine (2 cuillères à soupe) en miettes. Ajoutez du sel et du soda (0,5 cuillère à café), puis introduisez progressivement un verre de matsoni. Pétrir la pâte, la diviser en 3 parties, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer.

Préparez la garniture à partir de beurre fondu (80 g), de farine et sucre en poudre(pour 1,5 cuillère à soupe). Broyez bien les ingrédients en chapelure. Étalez uniformément un tiers de la garniture sur une boule de pâte étalée en forme de rectangle, puis roulez-la en boudin et posez-la sur une plaque allant au four. Rouleaux préparés directement dans le plat de cuisson, coupés en morceaux en portions, écartez-les un peu et envoyez la plaque de cuisson au four pendant 30 minutes.

Les bonbons arméniens ressemblent au nazuk par leur goût, ils sont très tendres et juteux.

recette de sujuk arménien

Pour préparer le sujuk arménien (en Géorgie, on l'appelle churchkhela), des noix pelées sont enfilées sur une ficelle. Pour ce faire, une extrémité est nouée dans un nœud et un trombone non plié est fixé sur la seconde. La longueur du fil doit être d'environ 50 cm.Lorsque le bouquet de noix est prêt, vous pouvez commencer à préparer du jus de raisin épais doshab.

Pour ce faire, le jus de raisin naturel ou conditionné (2 l) doit être mijoté à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant du sucre (1 cuillère à soupe), des clous de girofle et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ensuite, vous devrez ajouter un verre de farine, de la cannelle et de la cardamome (1 cuillère à café chacun). Cuire jusqu'à ce que la masse devienne semblable à la consistance de la gelée. Après cela, vous devrez y abaisser un tas de noix, puis le retirer, le sécher, le suspendre au-dessus de la vaisselle, l'abaisser à nouveau avec du jus et répéter cette opération 3-4 fois ou plus. Pour la dernière fois, les bonbons arméniens sujuk devraient bien sécher. Vous pouvez l'essayer après 2 mois, après avoir atteint l'état souhaité.

Alani doux arménien

Le sucré traditionnel arménien Alani est composé de pêches séchées farcies de noix. Certaines variétés de pêches mûres mais fermes sont à peau fine, maintenues sur de la fumée sulfurique pour préserver la couleur, séchées et dénoyautées. Après cela, les fruits sont farcis de noix, de miel, de cannelle et de cardamome. Les bonbons prêts à l'emploi n'ont pas la même forme que les pêches fraîches. Conservez-les dans un endroit sombre et sec car fruits secs très peur de l'humidité.

Bonbon arménien aux noix - alani ne sera pas moins savoureux si la farce n'est pas farcie de pêches, mais d'abricots secs. Pour cuisiner à la maison, cette recette est la plus optimale.

Pour Alani, les abricots secs doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude. Préparez ensuite la garniture sous forme de noix finement hachées (200 g) et de sucre. Dans les abricots secs, trouvez le trou par lequel l'os a été extrait et remplissez-le de noix hachées. Saupoudrer les fruits secs de sucre en poudre avant de servir.

Comment faire cuire le baklava arménien

Le baklava arménien se compose de quatre couches avec une couche de noix broyées, de miel, de sucre et de protéines fouettées, qui contiennent tout ce mélange à l'intérieur. D'en haut, la pièce est enduite de jaune et décorée de noix à votre guise.

Baklava est cuit pendant 15 minutes à une température de 210 degrés. Après cela, il est coupé en portions (losanges), versé avec du beurre fondu et du sirop de sucre et de miel. Ensuite, le plat est envoyé au four pendant 30 minutes supplémentaires.

Barurik : bonbon arménien

En Arménie, vous pourrez déguster une autre friandise sucrée appelée babourik. Il s'agit d'un rouleau en forme d'escargot avec beaucoup de garniture aux noix. La pâte est préparée à partir d'un verre de farine, de beurre (100 g), d'eau (50 ml) et d'une pincée de sel. Après le pétrissage, il doit reposer 15 à 20 minutes sous le film.

Les bonbons arméniens babourik se composent d'une pâte finement roulée avec beaucoup de garniture aux noix. Pour le préparer, vous aurez besoin de noix finement hachées, de sucre (1/2 tasse chacun) et d'un peu de beurre. Tout d'abord, la pâte avec la garniture est enroulée en un rouleau, puis placée dans un moule en forme d'escargot. Baburik est cuit pendant environ 30 minutes. Il n'est coupé en portions qu'après refroidissement.

Gâteau "Mikado"

Les bonbons arméniens en grande quantité sont sûrs d'être servis à table de fête. C'est l'un de ses principaux attributs. Mais en plus des tartes nationales, des petits pains et des fruits secs aux noix, les gâteaux sont également populaires en Arménie. Les bonbons arméniens pour les vacances ne peuvent être imaginés sans le gâteau traditionnel Mikado.

Pour préparer une pâte pour un petit gâteau composé de 5 à 6 gâteaux, vous aurez besoin de 300 g de farine, de beurre (70 g), de sucre (50 g) et de la même quantité de crème sure. Et aussi un petit œuf, du sel, ½ cuillère à café de soda trempé au vinaigre. Pour commencer, le beurre est frotté avec du sel et du sucre, puis de la crème sure et du soda sont ajoutés, puis la farine est progressivement introduite. La pâte est divisée en 5-6 gâteaux, qui doivent être étalés finement et cuits au four pendant 2,5 minutes chacun.

Lubrifiez les gâteaux avec une crème de lait concentré bouilli, du beurre (200 g) et du chocolat fondu. Côtés et dessus gâteau fini Saupoudrer de chocolat râpé.

Tous les secrets de la cuisine arménienne - plats et boissons, recettes étape par étapeà usage domestique, une sélection de circuits gastronomiques à Erevan et ses environs, pour ceux qui sont déjà sur leurs valises. Une liste de plats et de produits traditionnels que vous devriez non seulement commander dans les établissements locaux, mais aussi rapporter à la maison - vos amis et vos proches vous remercieront plus d'une fois !

1. Excursions gastronomiques en Arménie

Dans ce pays, il y a quelque chose à essayer et quelles recettes emporter avec soi. Les circuits gastronomiques en Arménie sont des dégustations à l'usine de cognac Ararat, des dîners barbecue, collations aux légumes, lavash et autres succès de la cuisine locale.

3. Matsun, barbecue et autres

Parlons brièvement des caractéristiques de la cuisine arménienne. Quels plats et boissons sont populaires et appréciés en Arménie.

La cuisine de l'Arménie ensoleillée et hospitalière est l'une des plus anciennes du monde. Les secrets de la pâtisserie, par exemple, ce peuple caucasien les a appris il y a environ deux ans et demi ! La plupart des plats arméniens traditionnels ont un « âge » solide, c'est-à-dire qu'ils sont préparés de la même manière depuis plusieurs siècles. La culture et les caractéristiques géographiques du pays ont également déterminé le menu de la nation, qui comprend beaucoup de viande, de légumes et d'herbes, de produits laitiers. Goût et arôme particuliers produits frais non seulement des épices locales uniques sont ajoutées, mais également les méthodes de leur préparation.

Partout en Arménie aujourd'hui, vous pouvez voir des fours traditionnels (tandyrs), dans lesquels la viande est cuite, le lavash est cuit, les soupes sont cuites. Voici les plats les plus délicieux qui ont rendu la cuisine arménienne si populaire dans le monde entier.

Viande

Les plats de bœuf, d'agneau, de porc et de volaille sont très populaires en Arménie. Kebab local (khorovats), kufta (grosses boulettes de viande), (saucisse de bœuf épicée) - " Cartes de visite» cuisine nationale. La viande est cuite en morceaux entiers et utilisée sous forme de viande hachée. Par exemple, avec boeuf haché ils font des rouleaux à partir de feuilles de vigne - et avec de l'agneau haché, vous obtenez un délicieux lahmacun - la version nationale de la pizza.

À la cuisine traditionnelle En Arménie, il existe également des plats de plusieurs variétés de viande. Par exemple, le poulet et la venaison, cuits ensemble, sont l'un des plats les plus anciens de la cuisine arménienne - l'arganak.

Chaque région a ses propres recettes et méthodes de cuisson de tel ou tel type de viande, dont la plupart n'ont pas changé depuis plusieurs centaines d'années et ont été perfectionnées. Il y a plus d'une vingtaine de kebabs rien que dans le pays !

Poisson

Le légendaire lac Sevan n'est pas seulement un repère naturel de l'Arménie, mais aussi un habitat pour la truite et. Bien sûr, dans le plus grand et le plus beau réservoir du pays, il y a aussi beaucoup d'autres poissons, mais c'est pour l'ishkhan (poisson royal) et le shish kebab que les gourmets du monde entier viennent sur les rives d'un lac de montagne. D'autres rivières et lacs du pays peuvent également offrir une prise riche, mais la truite (et la truite de rivière aussi) mène avec confiance parmi d'autres.

Le plus insolite plat de poisson Kutap - la truite au four farcie de riz et de raisins secs est considérée comme la cuisine nationale du pays.

Soupes

Les Arméniens adorent les soupes et les cuisinent avec beaucoup de talent. Ici, vous pouvez essayer des entrées copieuses et riches, ainsi que des entrées légères et rafraîchissantes.

La "soupe numéro 1" arménienne, la plus célèbre et la plus populaire. Il est bouilli toute la nuit à partir de cuisses de bœuf ou de porc, à peine salé et servi brûlant. Délicieux et varié soupes végétariennes. Les ménagères locales préparent de merveilleux spas avec matsun. Au printemps, les ragoûts sont cuits à partir d'aveluk ou de mauve - herbes sauvages. Seulement en Arménie, vous pouvez essayer les premiers plats de cornouiller ou de rose sauvage, les baies séchées sont utilisées pour faire des soupes saines en hiver.

Collations

Un festin dans n'importe quel coin de l'Arménie commence par une variété de collations. Ceux-ci peuvent être des rouleaux d'aubergines avec des noix et des herbes, une variété de légumes salés, des tartes à la viande ou des légumineuses. Les salades sont préparées à partir de légumes et d'herbes, souvent des céréales sont ajoutées aux ingrédients du jardin. Il peut s'agir de lentilles, de boulgour, de riz.

L'un des snacks les plus populaires en Arménie est à base d'épeautre, de beaucoup de légumes verts et fromage mariné. Des fromages locaux assortis sont toujours sur la table comme collation indépendante.

Du fromage

On pense que le pain au fromage est depuis longtemps la base de l'alimentation des résidents locaux. Matsun ( lait gâté) et différents fromages sont servis quotidiennement sur la table, seuls ou en accompagnement de plats. Variétés traditionnelles de fromage - chanakh, chechil, motal. Chacun d'eux a une recette spéciale et une méthode de cuisson qui a été préservée pendant des siècles. Pour certains, des récipients spéciaux en argile sont utilisés, pour d'autres - des outres de chèvre.

Les fromages arméniens aux herbes sont très appréciés. Par exemple, le thym sauvage est ajouté au célèbre motal.

desserts

Les desserts de la cuisine arménienne méritent une attention particulière. La "reine" de la table sucrée est considérée comme gata - une tarte aux biscuits farcie de farine, de sucre, de beurre. Ingrédients simples préparés si habilement qu'ils se transforment en un chef-d'œuvre gastronomique. Il est intéressant de noter que dans chaque région du pays, ce plat sucré est préparé à sa manière. L'Arménie offre aux amateurs de douceurs des desserts uniques à base de fruits frais. Une option populaire est Alani. Ce sont des pêches séchées au soleil farcies d'un mélange de sucre, de noix et d'épices.

Les pains pita aux fruits sont savoureux - des couches séchées de purée de prunes, d'abricots et de pêches. Un autre mets délicat est le sujukh, des noix au sirop de fruits. L'Arménie est célèbre pour les confitures et les confitures, ici elles sont préparées à partir de fruits, de baies, de noix et de fleurs.

Pita

L'Arménie est considérée comme le berceau du lavash - un pain fin sans levain cuit dans un four spécial. Il existe en blanc et en noir, la couleur détermine le type de farine utilisée. Le traditionnel arménien est un pain plat large mais très fin, non seulement présent sur la table à chaque repas, mais également symbole de richesse et de prospérité. Lors d'un mariage arménien, le lavash est même placé sur les épaules des jeunes mariés. Dans de nombreuses familles, les traditions de cuisson de ce pain sont préservées, la femme la plus âgée de la famille doit pétrir la pâte et l'envoyer au four.

Le lavash frais se marie bien avec n'importe quel plat. Parfois, il est utilisé comme base pour toutes sortes de petits pains, remplis de farce, et certains plats nationaux sont censés être consommés en utilisant un morceau de pain pita sec comme cuillère.

Légumes et fruits

Les cadeaux de la généreuse terre arménienne sont servis frais, cuits au four, mijotés. Aubergine, tomate, douce et poivre épicé, oignons, ail sont toujours présents sur la table. Légumes servis avec noix

L'histoire de la cuisine arménienne reconnue comme la plus ancienne de Transcaucasie remonte à plus de deux millénaires. Ses caractéristiques qui se sont développées au cours de cette période sont soigneusement préservées et la technologie de préparation de nombreux plats n'a pas beaucoup changé. Par exemple, le barbecue et le kutap sont préparés de la même manière qu'il y a de nombreuses années. Les plats arméniens sont épicés et épicés. Une variété d'assaisonnements et d'épices leur sont ajoutés: ail, cumin, basilic, thym, poivre, coriandre. Confiserie généreusement parfumé à la cannelle, clous de girofle, cardamome ou safran.

Le repas arménien commence traditionnellement par le service collations- parfumé Boulettes de viande ou du fromage. Parfois des petites tartes ou des salades de légumes sont proposées.

Très difficile à préparer deuxième cours se distinguent par une longue préparation de la viande en plusieurs étapes, ce qui indique une attitude respectueuse envers ce produit. Dans la cuisine arménienne, le bœuf, l'agneau, le poulet et la dinde sont traditionnellement utilisés, et le porc n'est pas si courant. Différentes variantes de cuisson barbecue, pilaf à la grenade, poisson fumé ou les fruits secs sont des plats populaires de la cuisine arménienne. Dolma, qui rappelle les rouleaux de chou russes, est courante chez les Arméniens. Ce sont des rouleaux de feuilles de vigne. viande hachée. Basturma, khash et kyufta ne sont pas moins célèbres.

Un rôle important dans la cuisine arménienne est donné à sauces. Il y en a plusieurs ici : tomate, poivron et une sauce aux graines de sésame broyées - tahina. Fait remarquable, les sauces sont le plus souvent servies chaudes plutôt que froides. Ils sont déjà utilisés dans le processus de cuisson et ajoutés aux soupes ou ragoûts. En ce qui concerne les entrées, les soupes chaudes froides ou épicées prédominent ici, auxquelles le lavash est toujours servi.

L'amour en Arménie et desserts. L'un des plus populaires est le gata - un pain plat sucré. forme ronde avec garniture de farine frite. Non moins célèbre est une autre pâtisserie - le baklava. Ce sont des biscuits fourrés aux noix et au miel. Alani - les pêches séchées farcies de chapelure de noix sont courantes dans la cuisine arménienne.

Matsun est préparé à partir de lait de vache ou de brebis - national produit laitier fermenté. Le jus de raisin est utilisé pour fabriquer le doshab, un sirop aromatique de couleur cerise aux propriétés médicinales.

Top 10 des plats de la cuisine arménienne

La nourriture arménienne est différente de toute autre nourriture dans le monde. Pour quelle raison?

Il y a tellement de raisons que vous ne pouvez pas trouver et marquer la plus importante. Les gens du pays n'oublient pas leurs traditions et transmettent ce qu'ils savent à leurs enfants. Ainsi, la cuisine arménienne préserve l'âme de la nation, et tout cela se transmet de génération en génération. Les plats éprouvés par le temps sont les plus appréciés du pays.

1. Khash arménien

Khash est l'un des plats nationaux les plus populaires de la cuisine arménienne. Il s'agit d'une soupe ou d'un ragoût spécial à base de pieds de bœuf assaisonnés à l'ail. Avant d'être servi, le plat est assaisonné de vinaigre et de quelques épices. Le processus d'ébullition est très long. La maison où le khash est cuit peut être sentie de loin - l'arôme du khash vient de ses fenêtres. Il ne peut être confondu avec rien d'autre. Le bouillon est très riche et riche en calories. Les Arméniens en mangent au petit-déjeuner ou même avant le petit-déjeuner. Et il y a une coutume d'accompagner le khash avec de la vodka. Une tradition un peu étrange, mais les anciens disaient que c'était bénéfique.

1. Vous avez un barbecue, nous avons Horovac

Un autre plat national bien connu de la cuisine arménienne est connu sous le nom de khorovats. En fait, c'est quelque chose de similaire à un barbecue ordinaire - des morceaux de porc, d'agneau ou de bœuf hachés.

Certaines personnes préparent des khorovats avec des légumes. Ils sont également frits sur une brochette sur des baguettes (baguettes spéciales en fer ou en bois) et servis avec de la viande. Habituellement, les tomates, les poivrons et les aubergines sont choisis parmi les légumes.

1. Harisa

Harisa est un plat arménien spécial. Ce sont des céréales avec de la viande. c'est le même plat populaire armée arménienne, car il est très nutritif. Plus tôt en Arménie, la plupart des victoires dans l'armée étaient généralement accompagnées de harisa.

Aujourd'hui, à Musaler en Arménie, chaque année, les gens célèbrent la victoire sur l'armée turque en 1915. La fête a lieu près du mont Musaler. Et l'Harisa est le plat incontournable de l'événement.

Dans un récipient en fonte ou une casserole à fond épais, un poulet (dinde) est coupé en morceaux et ce récipient est rempli d'eau. Ensuite, du blé et du sel y sont ajoutés. Le tout est cuit ensemble très longtemps (au moins deux ou trois heures) à feu doux. Dès que la viande commence à tomber derrière les os, elle est retirée et séparée des os et rajoutée au gruau, puis la cuisson de l'harissa se poursuit en remuant constamment jusqu'à ce que la viande se dissolve et que le blé se transforme en une masse épaisse . La harisa chaude est disposée dans des bols et une grande cuillerée de ghee est ajoutée au milieu du plat. Vous devez surtout manger de l'harisa: avec une cuillère, plongez périodiquement les aliments dans l'huile dans votre propre bol. Tout un rituel ! Mais quelle mémorable !

1. Khashlama arménien traditionnel

Le khashlama arménien traditionnel est fabriqué à partir d'agneau. La viande en cours de cuisson devient tendre, le bouillon est plein de jus de légumes frais d'été et d'herbes, l'arôme est inoubliable. Oignons blancs, tomates et poivron assurez-vous d'ajouter au khashlama. Les pommes de terre ne sont entrées dans la cuisine arménienne qu'au 19ème siècle, donc certaines personnes ne les ajoutent pas au plat. C'est une question de goût. Un verre de vin arménien est indispensable lors de la préparation du khashlama. Vous ne pouvez pas interférer - c'est la spécificité de ce plat pour que les légumes restent intacts.

1. Lavash arménien

Le lavash est un pain unique à bien des égards, il a un caractère inhabituel goût agréable et cuit à partir d'une petite quantité de produits.

Malgré son ancienneté, la recette Lavash arménien n'a pas beaucoup changé avec le temps. Avec tous ses avantages, le pain pita peut être considéré comme l'un des plus variétés utiles en pain.

Comment le lavash est-il apparu ?

Il est impossible de dire avec certitude s'il a été fabriqué au feu à partir de céréales broyées. Dans le même temps, on ne peut que dire que la composition du lavash ordinaire est la plus similaire à celle obtenue lors des premières tentatives de cuisson du pain. Il s'agit d'un gâteau fin composé de deux ingrédients - de l'eau et de la farine.

Aujourd'hui, le lavash est considéré exclusivement Plat arménien, car dans la cuisine du peuple arménien, il est utilisé comme principal type de pain. De Transcaucasie, le lavash s'est répandu dans le monde entier.

Le mot "lavash" est traduit par "bonne nourriture". Cela prouve que les anciens cuisiniers connaissaient la composition importante du lavash.

1. Basturma arménien

Recette Basturma arménien connu depuis longtemps. Des morceaux de basturma séchés finement tranchés sont généralement servis comme entrée froide. Le vrai basturma arménien, dont le prix est assez élevé, est un mets délicat.

La recette du basturma est apparue dans un climat chaud et en l'absence de réfrigérateurs. Pour conserver la viande dans ces conditions, il fallait recourir à l'aide d'une quantité suffisante de sel.

Comment cuisiner le basturma arménien?

Pour préparer le basturma arménien à la maison, seule de la viande tendre est utilisée.

C'est pourquoi la teneur en calories du basturma n'est pas trop élevée en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Le basturma fait maison est très savoureux, mais il est certainement plus facile d'acheter du basturma au marché ou dans un magasin, car le basturma à la maison ne sera prêt qu'après trois semaines.

1. Qu'est-ce que la brochette de poisson arménienne?

C'est du poisson aux épices. Le goût est inoubliable. Ail, safran, cumin, curcuma, graines de coriandre, piment doux, huile végétale.

Il faut mélanger tous les ingrédients pour la marinade, puis couper le poisson en portions et laisser mariner (au moins 3 heures). C'est ainsi que le barbecue ou le kebab est cuit.

Il est très populaire en Arménie car les gens préfèrent le poisson toute l'année.

Le kebab du cancer est l'un des plus plats intéressants en Arménie. La viande molle est mélangée et façonnée en formes de saucisses. Le barbecue délicat et l'arôme épicé de ce plat ne laisseront personne indifférent.

Il n'y a qu'en Arménie que vous pouvez l'essayer !

1. En Arménie, ils savent cuisiner Dolma !

Tolma (dolma) est l'un des plats préférés en Arménie. Il existe des règles classiques de cuisine, mais chaque famille prépare la tolma à sa manière.

Caractéristique du plat feuilles de vigne. La viande est hachée, de nombreux types d'épices sont ajoutés et le tout est enveloppé dans des feuilles de vigne. L'arôme du plat est unique!

1. Pour soupe au lait Enregistré

Spas est une soupe nationale arménienne au lait aigre ! L'un des plus populaires d'Arménie ! Très plat léger, et peu calorique, tendre, savoureux, avec de l'acidité ...

Il peut être servi chaud, pour les premières (surtout s'il fait froid), et froid (par temps d'été)... Il réchauffe, rafraîchit et rassasie la faim...

Spas - aussi très soupe saine! Pour le peuple arménien, c'est un plat indispensable en cas de rhume, grippe, fièvre... Le spa aide en cas de troubles intestinaux, maux de tête, hypertension artérielle.

Spas est l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine arménienne ! Réservé aux Arméniens ce que le bortsch est aux Ukrainiens, l'okrochka aux Russes ou les pâtes aux Italiens !

La cuisine arménienne ne révèle que l'inconnu et l'agréable pour vous.. Quelque chose qui évoque des souvenirs, trouble l'âme et fait même réfléchir aux secrets de l'histoire et de la vie d'aujourd'hui...